Kavijar od lososa (crveni kavijar) odavno je poznat u svijetu kao omiljena poslastica. Već dugo se ovaj proizvod smatra simbolom bogatstva, a mnogi sanjaju "kavijaru i žlicama". Međutim, gotovo svaka obitelj sada može priuštiti da se uživa u ovom ribljem jelu.

Crveni kavijar

• Poslastica nam daju vrste lososa: prijatelj, sokkey, losos, coho, pastrva, chinook. Jaja su gotovo jednaka po korisnim svojstvima i razlikuju se samo po veličini, boji i okusu.
• Rekorder u veličini zrna je riba chinook, jer loptice dosežu promjer od 7 mm, okus su gorke i privlače pažnju jarko crvenom bojom.

Zanimljivo! Vjerojatno necete cijeniti okus chinooka zbog njegove zasluge, jer je ova vrsta navedena u Crvenoj knjizi.

• Ali keta kavijar na tržištu je deset centi. U veličini jaja, ova vrsta je na drugom mjestu s promjerom 5-6 mm. Zaobljeni sferični pravilan oblik s bogatom jantarnom nijansom u kojoj je vidljivo mjesto klica. Donedavno se nazivao "kraljevski", ali se koristio samo za ukrašavanje jela zbog specifičnog ribljeg okusa.

• Ružičasti losos smatra se najplodnijom ribom. Zbog svoje proračunske vrijednosti, ugodnog okusa i raznovrsnosti, ovaj tip vodi među favorite među potrošačima širom svijeta. Veličina zrna je oko 5 mm u promjeru, ne jako guste ljuske i narančaste boje.
• Jaja sokija podsjećaju na okus ružičastog lososa, ali je veličina mnogo manja - samo 4 mm, a izuzetno ih je teško pronaći zbog dugotrajnog masovnog istrebljenja ove ribe od lovokradica čak i tijekom mriješćenja.
• Trout - najmasivniji za prodaju javnosti u novije vrijeme. Promjer kuglica je samo 2-3 mm, a boja varira od žute do svijetlo narančaste.
• Coho zrna su mala, tamnocrvena u boji s gorkim okusom.

Zanimljivo! Zapamtite da ikra letećih riba, koju reklamiraju ljubitelji peciva i sushija, prirodno je bezbojna i nema nikakve veze s proizvodom koji razmatramo. Samo umaci i začini koji su uključeni u japansko jelo, boje žitarice uglavnom u svijetlo crvenoj boji. Na zahtjev sushi igrača, loptice mogu postati crne, plave pa čak i ljubičaste.

Kemijski sastav i kalorijski crveni kavijar

Koristi za ljudsko zdravlje određuju jedinstveni sastav proizvoda. Ovo je pravo skladište polinezasićenih masnih kiselina i vitamina. Ozbiljne omega-3 masne kiseline odgovorne su za cirkulaciju krvi, a lako probavljivi proteini u sastavu služe samo za dobrobit kože i mišićnog tkiva. BZHU proizvod izgleda ovako:

Nutritivnu vrijednost nadopunjuju:

• pepeo - 6,5 g;
• voda, 48 g;
• zasićene masne kiseline - 4,06 g;
• kolesterol je 588 mg.

Vitamini sadržani u sastavu (mg):

Sadržaj kalorija u proizvodu (dio 100 g): 252 kcal, iz kojeg nije moguće nazvati dijetetska jela od kavijara. Već visoku energetsku vrijednost pogoršava činjenica da se kavijar jede s pekarskim proizvodima, jajima i maslacem.

Minerali i elementi u tragovima u kavijaru

Crveni kavijar je nositelj sveg bogatstva periodnog sustava Mendelejeva. Hranjive tvari omogućuju tijelu pravilno funkcioniranje tijekom cijelog dana.

Takve vrste predstavljaju makronutrijente (mg):

• natrij 1500;
• fosfor-356;
• magnezij 300;
• kalcij-275;
• kalij-181.

Elementi u tragovima, kao i minerali, neophodni su za rad i jačanje imuniteta.

• željezo 12 mg;
• cink - 0,95 mg;
• mangan - 0.05;
• bakar - 110 mcg;
• selen je 66 mikrograma.

Glikemijski indeks ovog ribljeg proizvoda je nula, a sve zbog činjenice da je sastav potpuno odsutan od ugljikohidrata.

Prednosti poslastica za tijelo

Ako ste detaljno razumjeli što je korist i štetnost proizvoda za osobu, onda samo trebate razumjeti da je jaje zapravo riblje jaje koje sadrži cijeli potreban set hranjivih tvari za normalan razvoj embrija. I kao što znate, priroda nije čovjek i ne može griješiti. Poslastica doprinosi:

• poboljšanje oštrine vida;
• ojačati imunitet, zbog čega liječnici preporučuju pacijentima da unesu jelo s onkologijom i tijekom razdoblja primanja terapije zračenjem;
• sprječavanje tromboze u malim i velikim krvnim žilama;
• jačanje zidova krvnih žila i povećanje njihove elastičnosti;
• za jačanje koštanog tkiva.

Važno je! Crveni kavijar služi kao izvrsna prevencija kardiovaskularnih bolesti. Preporučujemo redovito korištenje zdravih proizvoda u hrani za osobe starije od 40 godina. Možete dodati sirovo povrće, lišće salate ili kuhana jaja.

Ima li ikakve štete od kavijara?

Čak i unatoč činjenici da je dotični proizvod toliko koristan, prije uporabe treba saznati postoji li šteta za ljudsko tijelo. Imajte na umu da još uvijek postoje ograničenja.

• Nemojte prejesti. Parametar "žlice" nije valjan. 2-3 sendviča ili 5 čajnih žličica bez brežuljka i bez vrha će biti dovoljno za dobivanje prave doze hranjivih tvari.
• Velika količina natrija u pripravku može uzrokovati poremećaje metabolizma.
• Ako ste ljubitelj kanapea od prženog tosta i maslaca, onda se pripremite za posne dane. Opasna kombinacija maslaca, brašna i kalorijskog kavijara će dovesti do povećanja tjelesne težine.
• Liječnici često zabranjuju uporabu žitarica u "čistom" obliku za osobe s dijagnozom bolesti bubrega. To ne iznenađuje, jer u proizvodu ima previše soli.

Kako odabrati "pravu" poslasticu

Željene žitarice od jantara prodaju se u raznim ambalažama, pa je pitanje izbora pravog vrlo hitno. A s obzirom na visoku cijenu kavijara, kupnja prekršajnog ili neukusnog proizvoda će biti vrlo neugodna.

Izbor proizvoda u limenkama

Ako je moguće, pokušajte izbjeći takvu kupnju. Sretni ste ako u posudici nađete samo drugorazrednu sitnicu, zgnječenu i zalijepljenu. Najgori ishod je strašan jantar koji će svjedočiti o propadanju zrna. Ako ne postoji drugi izbor, onda je na vašu pozornost neki parametri na koje treba obratiti pozornost.

• jasan datum očuvanja nužno mora biti stisnut na poklopcu;
• riba losos mrijesti od srpnja do rujna, tako da se to razdoblje treba odraziti na datum;
• protresite posudu u rukama, ako čujete "grgljanje" zvukova, onda je to jasan znak oštećenja proizvoda.

Roba u staklenoj ambalaži

Ova opcija je bolja od kositra, ali i nije idealna.

• okrenite spremnik, žitarice ne bi smjele odmah pasti;
• ne bi trebalo biti tekućine u posudi, jer je to dokaz neispravnosti proizvođača ili ulja u sastavu;
• Dajte prednost biljkama s Dalekog istoka ili Kamčatke s Kurilima.

Izbor kavijara

Razumna kupnja. U tom slučaju, vidite "proizvod lice", možete probati žitarice ne okus, osjetiti dosljednost. Slobodno pitajte prodavatelja za certifikat kvalitete. Svježina proizvoda traje 5 dana.

Sjeti se! Kvalitetan proizvod 1. razreda ima jednoličnu boju, ugodan miris, okus bez nečistoća, jaka zrna bez taložene vode i pokvarena jaja. Ovo pravilo je prikladno za sve vrste osim za coho i sockeye. Potonji su dopustili određenu heterogenost zrna i gorčine u okusu.

Crveni kavijar je ne samo vrlo ukusan, već je i iznimno koristan. Upoznajte normu u upotrebi i uživajte u izuzetnom okusu poslastica bez štete za zdravlje.

http://gotovite.ru/anatomiya-pishhi/krasnaya-ikra-polza-i-vred-izyskannogo-delikatesa-bzhu.html

Korisna svojstva crvenog kavijara za ljude

Crveni kavijar je nusproizvod ribljeg lososa. Jednom je osoba nije ni koristila za hranu: riba je bila pržena, kuhana, soljena, a kavijar je služio kao hrana za pse i ostale domaće životinje ili bačen. Sada je crveni kavijar delikates na svakom blagdanskom stolu. U ovu kategoriju spada ne samo zbog visoke cijene: kavijar od lososa daleko premašuje ostale proizvode u pogledu okusa i sastava hranjivih tvari.

Prednosti

Jaje predstavlja jaje za embrio odrasle osobe. Sadrži prirodu sastojaka potrebnih za zdravi razvoj budućeg potomstva iu koncentriranom obliku. Visoka koncentracija tih tvari određuje korisna svojstva crvenog kavijara.

• Crveni kavijar se lako probavlja, stoga je, unatoč visokom sadržaju proteina, uključen u prehranu, kao sastavni dio prehrane pri obnavljanju tijela oslabljenom bolešću.
• Redovita konzumacija crvenog kavijara aktivira procese obnove unutarnjih organa na staničnoj razini, dolazi do pomlađivanja ljudskog tijela.
• Crveni kavijar bolje od ostalih proizvoda vraća razinu hemoglobina u krv.
• On je važan dobavljač energije za stanice živčanog sustava i stimulator aktivnosti mozga, neophodan za prevenciju skleroze i Alzheimerove bolesti.
• Jedenjem crvenog kavijara poboljšava se cirkulacija krvi, smanjuje se vjerojatnost stvaranja krvnih ugrušaka i jačaju kosti.
• Crveni kavijar povećava elastičnost kože, smanjuje krhkost kose, nokte.

Unatoč svim dobrim osobinama kavijara, ne može se koristiti u velikim dozama. Činjenica je da se to odnosi na hranu nakon soljenja, a sol se nakuplja i zadržava tjelesne tekućine, što negativno utječe na metaboličke procese.

Osim toga, sadržaj vitamina B12 u sto grama crvenog kavijara je šest i pol puta veći od dnevnih potreba za ljudima. Višak ovog vitamina može dovesti do plućnog edema, zatajenja srca i anafilaktičkog šoka. Stoga optimalna dnevna količina kavijara ne smije biti veća od 35 - 40 grama.

Crveni kavijar, pakiran u staklenke s konzervansom E239 (heksamin), može naškoditi.

Proizvodi raspada te tvari nepovoljno djeluju na jetru, bubrege, oštrinu vida, mogu uzrokovati rak. U Rusiji je upotreba ovog konzervansa zabranjena neko vrijeme, a za konzerviranje crvenog kavijara koriste se aditivi za hranu E200, E211. Pa ipak, kupujući dragocjenu posudu, trebate pažljivo ispitati sastav proizvoda na naljepnici.

Sadržaj kalorija

Sadržaj kalorija u sto grama crvenog kavijara iznosi 15% dnevne potrebe. Tablica prikazuje kalorijsku vrijednost proizvoda i odgovarajući postotak ukupne dnevne količine od 1476 kcal.

http://prodgid.ru/poleznye-svoystva/ryba/krasnaya-ikra/

Crveni kavijar - kalorija i svojstva. Koristi i štete od crvenog kavijara

Svojstva crvenog kavijara

Koliko je crveni kavijar (prosječna cijena za 1 kg.)?

U našoj zemlji, crveni kavijar se već dugo smatra delikatesom, međutim, unatoč visokoj cijeni, sada je vrlo lako kupiti ovaj proizvod. Ali to nije uvijek bio slučaj: ranije, lokalni stanovnici Dalekog istoka nisu ga smatrali posebnim proizvodom, ali poznavajući nutritivnu vrijednost i korisna svojstva crvenog kavijara, dano je psima za sanjkanje. Pa, pokušajmo shvatiti za što je crveni kavijar tako visoko cijenjen, kakva su njegova korisna svojstva, njegove moguće koristi i štetu.

Poznato je da nam crveni kavijar daje riba tipa lososa - prijatelj, ružičasti losos, losos od sokija, pastrva i srebrni losos. U smislu korisnih svojstava i sastava, sva su jaja gotovo jednaka, a razlikuju se samo po veličini, izgledu i okusu. Na primjer, kavijar ribe chinook je najveći (promjera oko 7 mm) i ima svijetlo crvenu boju i gorak okus. Nažalost, nećemo se upoznati s okusom ovih divovskih jaja zbog činjenice da je chinook odavno uvršten u Crvenu knjigu.

Na drugom mjestu je crveni kavijar od prijatelja, koji ima pravilan oblik kugle i svijetle jantarne boje. Ranije je ovaj kavijar nosio titulu "cara", premda ne mnogo ljudi voli njegov ukus, ali se uglavnom koristi za ukrašavanje jela.

Najobjektivniji crveni kavijar, koji je tražen kod većine potrošača, bez sumnje se može nazvati kavijar ružičastog lososa, jedna od najplodnijih riba među vrstama lososa. Svjetlo narančasta jaja ove ribe dosežu 5 mm, dok ljuska nije jako gusta.

Crveni kavijar sokija praktički se ne razlikuje po ukusu od kavijara ružičastog lososa, ali je po veličini nešto manji (4 mm), a teško ga je pronaći zbog masovnog uništavanja ove vrste ribe.

Takva plemenita riba kao što je pastrva ima najmanji kavijar, koji je samo 2-3 mm u promjeru. Valja napomenuti da boja njezine ljuske varira od blijedo žute do duboko narančaste. Usput, nedavno je na tržište potrošača crveni kavijar pastrve.

Ne zaboravite riblji losos, čiji kavijar nije osobito tražen zbog svoje male veličine i gorkog okusa. Iako se naziva crvena, zapravo ima tamnocrvenu boju.

Prednosti crvenog kavijara

Korist od crvenog kavijara lako je objasniti, jer je jaje ništa više od ribljeg jaja koje sadrži sve bitne elemente koje priroda ima da bi se embrij u potpunosti razvio. Međutim, da bi se postigla maksimalna korist, ovaj proizvod ne mora nužno biti u velikim količinama. Oko 2-3 sendviča s kavijarom ili 5 čajnih žličica po obroku smatraju se sigurnom dozom, pri čemu korist crvenog kavijara ne šteti.

Korištenje crvenog kavijara u razumnim dozama izvrsno je profilaktičko sredstvo za poboljšanje imuniteta. Osim toga, korištenje ovog mora mora blagotvorno djeluje na vid i jača kosti. Blagotvorna svojstva crvenog kavijara opravdana su sposobnošću poboljšanja cirkulacije krvi, uz značajno smanjenje rizika od stvaranja krvnih ugrušaka i posljedično kardiovaskularnih bolesti.

Šteta od crvenog kavijara

Unatoč općem obožavanju i brojnim blagotvornim svojstvima crvenog kavijara, nemoguće je ne primijetiti nekoliko važnih točaka koje treba uzeti u obzir prilikom korištenja ovog prehrambenog proizvoda. Dakle, natrij u crvenom kavijaru zadržava tekućinu u tijelu, što dovodi do poremećaja metaboličkih procesa.

Izgovaranjem ove dvije čarobne riječi - crvenog kavijara - najprije zamislimo sendvič s mirisnim bijelim kruhom i nježnim maslacem, zar ne? I ne želim uopće misliti da s dovoljno visokom kalorijskom crvenom kavijarom u ovom obliku jedemo dosta tešku (iako vrlo ukusnu) hranu za želudac. Da, i ne zaboravite: kako se ne biste suočili s mogućim ozljedama crvenog kavijara, ona mora biti, prije svega, izvrsne kvalitete.

Kalorijski crveni kavijar 249 kcal

Energetska vrijednost crvenog kavijara (Omjer proteina, masti, ugljikohidrata - bju):

Omjer energije (b | W | y): 51% | 48% | 2%

http://findfood.ru/product/krasnaya-ikra

Zdravstvene prednosti i koristi od crvenog kavijara

Crveni kavijar se bere tijekom mrijesta riba iz obitelji lososa. Korisno je za normalno funkcioniranje živčanog, imunološkog, kardiovaskularnog sustava, jačanje koštanog tkiva. Ovaj proizvod je često uključen u vašu dijetu gubitak težine i sportaši, njegova uporaba ima blagotvoran učinak na zdravlje trudnica i djece. Unatoč prednostima crvenog kavijara, ne smije se zlostavljati, jer često dovodi do razvoja alergija.

Crveni kavijar sadrži u svom sastavu sljedeće korisne tvari:

• kompleks vitamina (A, E, D, B);
• skup elemenata u tragovima (kalij, fosfor, klor, mangan, kalcij, jod, bakar, željezo);
• poli-zasićene masne kiseline;
• folna kiselina;
• lecitin.

Hranjivu vrijednost kavijara lososa karakterizira sljedeći omjer BJU u 100 grama proizvoda:

• proteini - 31 g;
• masti - 14 g;
• ugljikohidrati - 0,17 g

Količina kalorija u proizvodu ovisi o raznolikosti losos ribe. Energetska vrijednost različitih vrsta crvenog kavijara prikazana je u tablici:

Jedna čajna žličica sadrži 7 grama crvenog kavijara.

Korisnost crvenog kavijara posljedica je činjenice da poslastica ima sljedeća ljekovita svojstva:

• jačanje kostiju, živčanog i imunološkog sustava;
• normalizacija krvnog tlaka, metaboličkih procesa i vodne bilance;
• izlučivanje otrovnih tvari iz tijela;
• sprečavanje razvoja malignih neoplazmi;
• poboljšanje vida;
• uklanjanje grčeva mišića;
• prevencija tromboze.

U malim količinama, crveni kavijar je posebno koristan za sljedeće bolesti:

• anemija;
• ateroskleroza;
• proširene vene;
• disfunkcija stvaranja krvi;
• bolesti mišićno-koštanog sustava.

Jesti ovaj proizvod je korisno i za odrasle i za djecu. Preporuke za konzumaciju crvenog kavijara nisu iste za različite kategorije ljudi:

• Spriječiti razvoj bolesti srca;
• čišćenje krvnih žila iz plaka kolesterola;
• poticanje proizvodnje testosterona i serotonina, odgovornih za funkciju plodnosti

• Poboljšanje dobrobiti tijekom menstruacije, ublažavanje stanja PMS-a i osiguravanje normalnog funkcioniranja endokrinog sustava;
• blagotvorno djeluje na stanje kože, kose, noktiju;
• usporavanje procesa starenja

• Sprečavanje anemije;
• povećana mentalna sposobnost;
• povećati otpornost organizma na infekcije

• Smanjenje rizika od malformacija djeteta;
• sudjelovanje u normalnom postavljanju neuralne cijevi i nastanak kostiju u fetusu;
• uklanjanje kolesterola iz tijela trudnice;
• prevenciju anemije

• Brzo zasićenje i gašenje gladi;
• poboljšanje ukupnog stanja tijela

Kvalitetan slan crveni kavijar može prouzročiti štetu tijelu. Umjetni aditivi prisutni su samo u krivotvorenom proizvodu, a oni štetno utječu na ljudsko zdravlje.

U produktu ispod standarda postoji konzervans kao što je heksamin (E239), što produljuje rok trajanja proizvoda. Izlaganje kiseloj okolini uzrokuje da se ova komponenta razgradi i formira otrovnu tvar formaldehid. Kada uđe u tijelo, izaziva oštećenje živčanog sustava, jetre i bubrega.

U proizvodnji sintetskog proizvoda koristi se i želatina iz koje se proizvode jaja. Vizualno je zamjenu teško razlikovati od prirodnog kavijara, ali se značajno razlikuje po okusu. Analogi ove delikatese imaju nižu cijenu, ali im nedostaju hranjive tvari. Ovaj proizvod se može koristiti za ukrašavanje jela, ali ne smije se zlostavljati, osobito za trudnice. Zlouporaba ne-prirodnog kavijara dovodi do razvoja alergijske reakcije i trovanja.

Kontraindikacije za uporabu prirodnog crvenog kavijara uključuju individualnu netoleranciju na ovaj proizvod. Ako imate simptome alergije (osip, svrbež), trebali biste prestati konzumirati delicije i potražiti liječničku pomoć.

Zabranjeno je uključiti u prehranu ovaj proizvod osobama koje pate od sljedećih bolesti:

• ateroskleroza;
• urolitijaze;
• giht;
• dijabetes.

Nemojte jesti kavijar za dojilje, jer često uzrokuje alergijsku reakciju kod djeteta. Osim toga, mlijeko može dobiti gorak okus, a beba će odbiti od dojke.

Preporučljivo je ograničiti uporabu ove delikatese na ljude sklone edemima. Proizvod sadrži mnogo soli, što komplicira proces uklanjanja tekućine iz tijela.

http://tonustela.net/calorific-value/fish/krasnaya-ikra.html

Crveni kavijar - koristi, šteta i pravila za odabir kvalitetnog proizvoda

Losos kavijar (crveni kavijar) odavno je poznat po svojoj povećanoj popularnosti među ljudima različitih klasa. A ako se sada koristi kao poslastica, onda su prije stanovnika Dalekog istoka s ovim proizvodom hranili čak i pse sa sanke - smatralo se da je psi pružili snagu da se odupru stresu i hladnoći.

Poznata skupna imena različitih vrsta lososa su losos i pastrva.

U posljednje vrijeme na tržište dolazi u velikoj količini crveni kavijar pastrve - jaja dosežu samo 4 mm, imaju boju u rasponu od jantara do jarko crvene. Kavijar ribe Chinook vrlo je velik - promjer jednog jajeta je 7 mm, imaju besprijekoran oblik i ugodni su za okus. No, činjenica je da je malo vjerojatno da će itko moći isprobati takav mrijest - chinook je uvršten u Crvenu knjigu i smatra se ugroženom vrstom lososa.

Najplodniju ribu možemo nazvati ružičastim lososom - jaja su veličine 5 mm, imaju narančastu boju i nemaju gorčine u okusu.

Kemijski sastav i kalorijski crveni kavijar

Nutritivna vrijednost 100 g:

• Kalorije: 252 kcal
• Protein: 24,6 grama
• Masti: 17,9 grama
• Ugljikohidrati: 4 gr

• Ash: 6.5g
• Voda: 47,5 grama
• Kolesterol: 588 mg
• Zasićene masne kiseline: 4,06 gr

vitamini:

• Vitamin A: 0,271 mg
• Vitamin A (ER): 271 mcg
• Vitamin B1 (tiamin): 0,19 mg
• Vitamin B2 (riboflavin): 0,62 mg
• Vitamin B5 (pantotenski): 3,5 mg
• Vitamin B6 (piridoksin): 0,32 mg
• Vitamin B9 (folni): 50 mcg
• Vitamin B12 (kobalamin): 20 mcg
• Vitamin D: 0,1724 mcg
• Vitamin E (TE): 1,89 mg
• Vitamin K (filokinon): 0,6 mcg
• Vitamin PP (ekvivalent niacina): 0,12 mg
• Kolin: 490,9 mg

Elementi makronaredbe:

• Kalcij: 275 mg
• Magnezij: 300 mg
• Natrij: 1500 mg
• Kalij: 181 mg
• Fosfor: 356 mg

Elementi praćenja:

• Željezo: 11,88 mg
• Cink: 0,95 mg
• Bakar: 110 mcg
• Mangan: 0,05 mg
• Selen: 65,5 mcg

Vrijedi odmah rezervirati: bez obzira kakva vrsta ribe „dala“ kavijar, sastav proizvoda će biti gotovo isti. Crveni kavijar sadrži gotovo cijeli periodni sustav, uključujući niz vitamina B, željeza i fosfora, vitamine PP i E, natrij i magnezij s kalcijem. Crveni kavijar sadrži veliku količinu kolesterola, tu je i udio pepela i dio zasićenih masnih kiselina.

Crveni kavijar je vrlo visok u kalorijama - oko 250 Kcal na 100 g proizvoda. Dakle, dijetetski proizvod ne može se zvati.

Crveni kavijar - poslastica

Ako analizirate prednosti dotičnog proizvoda, onda samo trebate razumjeti što čini jaje - to je riblje jaje koje sadrži sve potrebne tvari za normalan razvoj embrija. Što mislite, koliko je visoka vjerojatnost da priroda nešto neće uzeti u obzir i napraviti pogrešku?

Crveni kavijar pomaže:

• poboljšanje i jačanje imuniteta - preporuča se da se taj proizvod uvede u prehranu bolesnika u postoperativnom razdoblju, tijekom terapije zračenjem;
• poboljšana vizija;
• jačanje zidova krvnih žila, povećanje njihove elastičnosti;
• sprječavanje stvaranja krvnih ugrušaka u velikim i malim posudama;
• ojačati kosti.

Crveni kavijar može poslužiti kao prevencija kardiovaskularnih bolesti - ovaj proizvod je vrlo koristan za redovito jesti nakon 40 godina, s dijagnosticiranim vaskularnim i srčanim bolestima.

Što je šteta od crvenog kavijara?

Unatoč činjenici da je dotični proizvod prepoznat kao vrlo koristan, nije ga potrebno koristiti u velikim količinama - dovoljno je pojesti 2-3 mala sendviča s delikatesom ili 5 čajnih žličica (bez vrha, bez slajdova) kavijara kako bi dobili potrebnu količinu vitamina i minerala.,

Crveni kavijar nema nikakvih specifičnih ozljeda na tijelu, ali treba imati na umu da sadrži veliku količinu natrija. Ova mineralna tvar, s velikim nakupljanjem u tijelu, pridonosi narušavanju metaboličkih procesa. A ako više volite sendviče s maslacem i delikatesom, odmah se pripremite za posne dane - ova kombinacija visokokaloričnog crvenog kavijara i maslaca dovodi do nakupljanja viška kilograma.

Liječnici ne preporučuju uporabu u svom “čistom” obliku crvenog kavijara za osobe s dijagnosticiranim bolestima bubrega - ali sadrži previše soli.

Kako odabrati crveni kavijar?

Riječ je o proizvodu koji se prodaje u različitim ambalažama, pa su mnogi zainteresirani za pitanje pravila za odabir zaista kvalitetnog proizvoda. Osim toga, ova poslastica nije jeftina i kupiti za blagdane prekršaj ili iskreno neukusni kavijar će biti uvredljiv.

Kako odabrati kavijar u limenkama?

Pokušajte ne kupiti takav proizvod uopće! U najboljem slučaju, drugorazredna jaja će se naći unutra - mala, zaglavljena i zgnječena, au najgorem - zaprepastit će vas jantar, što znači da je kavijar truo.

Ako nema opcija, obratite pozornost na sljedeće nijanse:

• datum čuvanja crvenog kavijara treba pritisnuti na poklopcu;
• mrijest riba lososa traje od srpnja do rujna, stoga bi se visokokvalitetni kavijar trebao prerađivati ​​i pakirati u listopadu;
• protresite posudu - ne smije se čuti grgljanje.

Kako odabrati kavijar u banci?

Bolje od limene ambalaže, ali nije najbolji izbor. A ipak:

• okrenite posudu - kavijar ne smije odmah pasti dolje, idealno 3-5 jaja će pasti na poklopac;
• u teletu ne smije biti tekućine - njegova prisutnost ukazuje na uporabu biljnog ulja od strane beskrupuloznog proizvođača;
• Budite sigurni da proučite mjesto proizvodnje proizvoda i dajte prednost biljkama koje se nalaze na Dalekom istoku i Kamčatki s Kurilskim otocima.

Kako odabrati kavijar po težini?

To će biti najrazumnija akvizicija. Prvo, možete probati proizvod - jaja se ne bi smjela zalijepiti za zube, imati debeli film i gorak okus (to vrijedi samo za kavijar ružičastog lososa, za koho i pastrvu s lososom, karakterističan je taj okus). Drugo, možete sigurno tražiti potvrde o kvaliteti od prodavatelja. Treće, postoji mogućnost da se kavijar osvježi - prema dokumentima, treba ga dostaviti u trgovačku mrežu tek prije 5 dana.

Zapamtite: visokokvalitetni kavijar 1 razreda treba imati jednoličnu boju, ugodnu aromu, okus bez stranih "komponenti", snažno zrno, bez taložene tekućine i prasak jaja. Ovo je pravilo pogodno za sve vrste crvenog kavijara, s izuzetkom kavijara lososa i crnog lososa - dopuštena je gorčina i heterogenost boja.

Crveni kavijar nije samo ukusan, već je i vrlo koristan. Samo je poželjno znati norme upotrebe ove delikatese - na kraju krajeva, dobivanje prevelikog užitka prepuno je štete za njihovo vlastito zdravlje.

10,234 Ukupno pregleda, 9 pogleda danas

http://okeydoc.ru/krasnaya-ikra-polza-vred-i-pravila-vybora-kachestvennogo-produkta/

Kavijar kalorija, crne i crvene, granuliran. Kemijski sastav i nutritivna vrijednost.

Nutritivna vrijednost i kemijski sastav "Kavijar, crno i crveno, zrnasto".

Energetska vrijednost Kavijar, crni i crveni, granulirani čini 264 kcal.

• tbsp = 16 grama (42,2 kcal)
• oz = 28,35 g (74,8 kcal)

Glavni izvor: USDA Nacionalna baza podataka o hranjivim tvarima za standardne reference. Više detalja.

** U ovoj tablici prikazane su prosječne količine vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati pravila uzimajući u obzir vaš spol, dob i druge čimbenike, upotrijebite aplikaciju "Moja zdrava prehrana".

Kalkulator proizvoda

Kalorijska analiza proizvoda

Omjer proteina, masti i ugljikohidrata:

KORISNE OSOBINE KAVIJARA, CRNOG I CRVENOG, ZRNOG

Što je korisno kavijar, crni i crveni, granulirani

• Vitamin A je odgovoran za normalan razvoj, reproduktivnu funkciju, zdravu kožu i oči, održavajući imunitet.
• Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima metabolizma ugljikohidrata i energije, osiguravajući tijelu energijske i plastične tvari, kao i metabolizam razgranatih aminokiselina. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja živčanog, probavnog i kardiovaskularnog sustava.
• Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pridonosi povećanju osjetljivosti boje vizualnim analizatorom i adaptacijom tamne boje. Nedovoljan unos vitamina B2 popraćen je povredom stanja kože, sluznice, povredom svjetla i vida sumraka.
• Kolin je dio lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metil skupina, djeluje kao lipotropni faktor.
• Vitamin B5 sudjeluje u metabolizmu bjelančevina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu kolesterola, sintezi brojnih hormona, hemoglobina, potiče apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju nadbubrežne kore. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluznica.
• Vitamin B6 sudjeluje u održavanju imunološkog odgovora, procesima inhibicije i ekscitacije u središnjem živčanom sustavu, u transformaciji aminokiselina, metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, doprinosi normalnoj formaciji crvenih krvnih stanica, održavajući u krvi normalne razine homocisteina. Nedovoljan unos vitamina B6 popraćen je smanjenjem apetita, kršenjem stanja kože, razvojem homocisteinemije i anemijom.
• Vitamin B9 kao koenzim sudjeluje u metabolizmu nukleinskih i aminokiselina. Nedostatak folne kiseline dovodi do smanjenja sinteze nukleinskih kiselina i proteina, što dovodi do inhibicije rasta i podjele stanica, osobito u brzo proliferirajućim tkivima: koštanoj srži, epitelu crijeva itd. i razvojni poremećaji djeteta. Prikazana je izražena veza između razine folata, homocisteina i rizika od kardiovaskularnih bolesti.
• Vitamin B12 ima važnu ulogu u metabolizmu i transformaciji aminokiselina. Folna kiselina i vitamin B12 su međusobno povezani vitamini, uključeni su u stvaranje krvi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja djelomičnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije i trombocitopenije.
• Vitamin D održava homeostazu kalcija i fosfora, provodi procese mineralizacije koštanog tkiva. Nedostatak vitamina D dovodi do smanjenja metabolizma kalcija i fosfora u kostima, povećane demineralizacije kostiju, što dovodi do povećanog rizika od osteoporoze.
• Vitamin E ima antioksidativna svojstva, neophodan je za funkcioniranje spolnih žlijezda, srčani mišić je univerzalni stabilizator staničnih membrana. Kod nedostatka vitamina E uočava se hemoliza crvenih krvnih stanica i neurološki poremećaji.
• Kalcij je glavna komponenta naših kostiju, djeluje kao regulator živčanog sustava, sudjeluje u kontrakciji mišića. Nedostatak kalcija dovodi do demineralizacije kralježnice, zdjeličnih kostiju i donjih ekstremiteta, povećava rizik od osteoporoze.
• Magnezij je uključen u energetski metabolizam, sinteza proteina, nukleinskih kiselina, ima stabilizirajući učinak za membrane, potrebno je za održavanje homeostaze kalcija, kalija i natrija. Nedostatak magnezija dovodi do hipomagnezemije, povećavajući rizik od razvoja hipertenzije, bolesti srca.
• Fosfor je uključen u mnoge fiziološke procese, uključujući energetski metabolizam, regulira kiselinsko-baznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, potreban je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak uzrokuje anoreksiju, anemiju, rahitis.
• Željezo je dio proteina, različitih u funkciji, uključujući enzime. Sudjeluje u transportu elektrona, kisika, osigurava pojavu redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Neadekvatna potrošnja dovodi do hipokromne anemije, atonije mioglobina u skeletnim mišićima, povećanog umora, miokardiopatije, atrofičnog gastritisa.
• Bakar je dio enzima s redoks aktivnostima i uključen je u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima osiguravanja tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se manifestira smanjenom formacijom kardiovaskularnog sustava i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.
• Selen je bitan element antioksidacijskog obrambenog sustava ljudskog tijela, ima imunomodulatorni učinak, sudjeluje u regulaciji djelovanja tiroidnih hormona. Nedostatak uzrokuje Kashin-Beck-ovu bolest (osteoartritis s višestrukim deformacijama zglobova, kralježnice i ekstremiteta), Keshan-ovu bolest (endemska miokardiopatija), nasljednu trombustiju.

i dalje se skrivati

Potpuni vodič za najkorisnije proizvode koje možete vidjeti u prijavi "Moja zdrava prehrana".

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/18102.php

Kalorijski crveni kavijar. Kemijski sastav i nutritivna vrijednost.

Nutritivna vrijednost i kemijski sastav "Crveni kavijar".

Energetska vrijednost Crveni kavijar čini 236 kcal.

Primarni izvor: kreirao korisnik. Više detalja.

** U ovoj tablici prikazane su prosječne količine vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati pravila uzimajući u obzir vaš spol, dob i druge čimbenike, upotrijebite aplikaciju "Moja zdrava prehrana".

Kalkulator proizvoda

Kalorijska analiza proizvoda

Omjer proteina, masti i ugljikohidrata:

KORISNE OSOBINE RED CAVIAR

Što je korisno crveni kavijar

• Vitamin A je odgovoran za normalan razvoj, reproduktivnu funkciju, zdravu kožu i oči, održavajući imunitet.
• Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima metabolizma ugljikohidrata i energije, osiguravajući tijelu energijske i plastične tvari, kao i metabolizam razgranatih aminokiselina. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja živčanog, probavnog i kardiovaskularnog sustava.
• Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pridonosi povećanju osjetljivosti boje vizualnim analizatorom i adaptacijom tamne boje. Nedovoljan unos vitamina B2 popraćen je povredom stanja kože, sluznice, povredom svjetla i vida sumraka.
• Kolin je dio lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metil skupina, djeluje kao lipotropni faktor.
• Vitamin B5 sudjeluje u metabolizmu bjelančevina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu kolesterola, sintezi brojnih hormona, hemoglobina, potiče apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju nadbubrežne kore. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluznica.
• Vitamin B6 sudjeluje u održavanju imunološkog odgovora, procesima inhibicije i ekscitacije u središnjem živčanom sustavu, u transformaciji aminokiselina, metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, doprinosi normalnoj formaciji crvenih krvnih stanica, održavajući u krvi normalne razine homocisteina. Nedovoljan unos vitamina B6 popraćen je smanjenjem apetita, kršenjem stanja kože, razvojem homocisteinemije i anemijom.
• Vitamin B9 kao koenzim sudjeluje u metabolizmu nukleinskih i aminokiselina. Nedostatak folne kiseline dovodi do smanjenja sinteze nukleinskih kiselina i proteina, što dovodi do inhibicije rasta i podjele stanica, osobito u brzo proliferirajućim tkivima: koštanoj srži, epitelu crijeva itd. i razvojni poremećaji djeteta. Prikazana je izražena veza između razine folata, homocisteina i rizika od kardiovaskularnih bolesti.
• Vitamin B12 ima važnu ulogu u metabolizmu i transformaciji aminokiselina. Folna kiselina i vitamin B12 su međusobno povezani vitamini, uključeni su u stvaranje krvi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja djelomičnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije i trombocitopenije.
• Vitamin D održava homeostazu kalcija i fosfora, provodi procese mineralizacije koštanog tkiva. Nedostatak vitamina D dovodi do smanjenja metabolizma kalcija i fosfora u kostima, povećane demineralizacije kostiju, što dovodi do povećanog rizika od osteoporoze.
• Vitamin E ima antioksidativna svojstva, neophodan je za funkcioniranje spolnih žlijezda, srčani mišić je univerzalni stabilizator staničnih membrana. Kod nedostatka vitamina E uočava se hemoliza crvenih krvnih stanica i neurološki poremećaji.
• Kalcij je glavna komponenta naših kostiju, djeluje kao regulator živčanog sustava, sudjeluje u kontrakciji mišića. Nedostatak kalcija dovodi do demineralizacije kralježnice, zdjeličnih kostiju i donjih ekstremiteta, povećava rizik od osteoporoze.
• Magnezij je uključen u energetski metabolizam, sinteza proteina, nukleinskih kiselina, ima stabilizirajući učinak za membrane, potrebno je za održavanje homeostaze kalcija, kalija i natrija. Nedostatak magnezija dovodi do hipomagnezemije, povećavajući rizik od razvoja hipertenzije, bolesti srca.
• Fosfor je uključen u mnoge fiziološke procese, uključujući energetski metabolizam, regulira kiselinsko-baznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, potreban je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak uzrokuje anoreksiju, anemiju, rahitis.
• Željezo je dio proteina, različitih u funkciji, uključujući enzime. Sudjeluje u transportu elektrona, kisika, osigurava pojavu redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Neadekvatna potrošnja dovodi do hipokromne anemije, atonije mioglobina u skeletnim mišićima, povećanog umora, miokardiopatije, atrofičnog gastritisa.
• Bakar je dio enzima s redoks aktivnostima i uključen je u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima osiguravanja tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se manifestira smanjenom formacijom kardiovaskularnog sustava i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.
• Selen je bitan element antioksidacijskog obrambenog sustava ljudskog tijela, ima imunomodulatorni učinak, sudjeluje u regulaciji djelovanja tiroidnih hormona. Nedostatak uzrokuje Kashin-Beck-ovu bolest (osteoartritis s višestrukim deformacijama zglobova, kralježnice i ekstremiteta), Keshan-ovu bolest (endemska miokardiopatija), nasljednu trombustiju.

i dalje se skrivati

Potpuni vodič za najkorisnije proizvode koje možete vidjeti u prijavi "Moja zdrava prehrana".

http://health-diet.ru/table_calorie_users/1100836/

Kavijar. Opće karakteristike. Nutritivna vrijednost. Vrste kavijara. Raspon. Zahtjevi kvalitete

kvaarij ribljeg kvaliteta

Ika riba vrijedan je i hranjiv proizvod. Glavna komponenta kavijara su proteini i masti. Vjeverica kavijar puna. Kavijar također sadrži slobodne aminokiseline, minerale i nezasićene masne kiseline. Masni kavijar sadrži vitamine A, D, C, B. Kavijar ima visoku energetsku vrijednost i probavljivost. Kemijski sastav kavijara ovisi o vrsti ribe, njihovoj dobi, mjestu ribolova i drugim čimbenicima.

Kavijar se dobiva iz genitalija ženki - yastik (gonada), koje po masi čine značajan dio tijela ribe (do 35% jesetre). Osnova čeljusti, koje imaju oblik spljoštenog oblika, je vezivno tkivo (film), na čijoj se unutrašnjoj površini nalaze folikuli - vrećice s pojedinačnim jajašcima ovalnog, gotovo sfernog oblika. Po izgledu i drugim pokazateljima, tipovi različitih riba iste faze zrelosti karakteriziraju približno slični znakovi. Volumen i masa yasykova kao zrenja povećavaju. Kosti srne postaju prikladne kao hrana, počevši od trećeg i završavajući s petim stupnjevima zrelosti. U čeljusti jaja su povezana tankim vezivnim tkivom bogatim živcima i krvnim žilama. Veličina jaja varira od ribe do ribe. Najveći kavijar u lososu, najmanji - u haringi. Jaja jesetarskih riba imaju trostruku školjku, a jaja poloka, lososa - jednu ljusku, izvana obloženu tankim filmom. Školjka jaja jesetra su mnogo tanji, labaviji, slabiji od lososa, pa kavijar zahtijeva strogo pridržavanje uvjeta skladištenja. U jajima lososke ribe, masne kapljice su ispod ljuske i vizualno se percipiraju kao jedna velika kap jarko narančaste boje. U središnjem dijelu nalazi se masti u jajima jesetre. Broj jaja u yastiki raznih riba nije isti (npr. 17.000 za haringu, do 28 milijuna za morske barbe). Svako jaje se sastoji od ljuske, polutekuće protoplazme i jezgre embrija ("oko"). Protoplazma kavijara lososa sadrži pigment u obliku lipochroma topivih u mastima. Boja ovog kavijara je narančasta s različitim zasićenjem (u ružičastom, prijateljskom, chinooku) ili smeđe-crvenom (coho, sockeye). Kod jesetre velike gustoće pigmentni sloj se nalazi na granici troslojne ljuske i proteinske mase. Kavijar s jezdrijem je najčešće siv (od svijetlo sive do gotovo crne). Kakvoća kavijara različitih boja je ista, ali što je kavijar lakši, to je proizvod atraktivniji, to je popularniji. Do vremena sazrijevanja, jaja se lako odvajaju od tkiva okusa. Jaja nezrelih yastyksa nemaju dovoljno elastične ljuske, zbog čega se oštećuju kada se odvoje od vezivnog tkiva. Nezreli yastiki s velikim udjelima masti nazivaju se masni kavijar i obično se podvrgavaju soljenju u cijelosti, bez odvajanja jaja od vezivnog tkiva. U trgovini, ovaj proizvod se zove yastichnoy kavijar. Jedan od tehnoloških pokazatelja jaja je trajnost ljuske, u pravilu se povećava kako jaja sazrijevaju. Nakon hvatanja ribe pod djelovanjem autolitičkih enzimskih procesa, čvrstoća membrana je toliko smanjena da jaja puknu na najmanji dodir. Stoga se jaja moraju odvojiti od vezivnog tkiva odmah nakon ulova ribe. U tu svrhu, yastyki ručno protrljaju kroz sito i jaja se skupljaju u zamijenjenom spremniku. Razvrstani su po veličini, boji, kvaliteti i usoljeni na nekoliko minuta (6-18 min). Ove operacije su uobičajene u proizvodnji svih kavijara robe, osim yaschichnoy kavijar. Kada dozrijeva, dolazi do povećanja volumena i mase jaja, mijenja se kemijski sastav. Kavijar od jesetre i lososne ribe najbogatiji je proteinima (24-29%) i masti (10-16%). Ika riba sadrži 1-3% masti, a promatraju se fluktuacije u sadržaju proteina. Protein kavijar riba punog tipa globulina. Najvrjedniji proteini su ihtulini, bogati fosforom i sumporom. U telu postoje i drugi proteini, dušične baze, slobodne aminokiseline. Masni kavijar karakterizira veći stupanj nezasićenosti masnih kiselina (50-80 jedinica jodnog broja veći) od masti mesa iste ribe. Masti sadrže mnogo kolesterola, fos-folne kiseline kao što je lecitin, kao i vitamine A i D.

Glavne vrste kavijara:

• · Crni kavijar - kavijar od jesetre (beluga, zvjezdasta jesetra, jesetra, jesetra);
• · Crveni kavijar - kavijar od lososa, uglavnom Dalekog Istoka (ružičasti losos, chinook, chum, sockeye losos, losos);
• · Pink kavijar - file bijele ribe, bijele ribe, pola, bakalara;
• Žuti ili djelomično kavijar - kavijar riba koje žive u ruskim rijekama: smuđ, štuka, ram, crvenperka, loban i cipla. Često ga nazivaju "bijelim", iako je u stvari boja pojedinačnog kavijara žuta;
• Tobiko leteće ribe;
• Imitacija (umjetna, surogatna, proteinska kavijar).

Proizveden je sljedeći asortiman kavijara: granulirani, pasterizirani, prešani, usoljeni, gurmanski, yastikuyu. Zrnati se naziva kavijar, načinjen od kavijarskog zrna ribe obitelji jesetre i lososa, tretiran natrijevim kloridom ili otopinom natrijevog klorida. Konzervansi i aditivi dodaju se određenim vrstama kavijara. Pasterizirani kavijar naziva se kavijar, pripremljen od kavijarskog zrna, obrađen natrijevim kloridom ili otopinom natrijevog klorida, pakiran u zatvorenoj posudi i pasteriziran.

Pasterizirani kavijar u kvaliteti mora udovoljavati zahtjevima za kavijar u konzervi najviše i prve klase. Maseni udio soli od 3 do 5%. Yaschechnuyu slani kavijar nije podijeljen na sorte, mogu postojati čeljusti s uzdužnim rezovima vezivnog tkiva, polovice, komadići, yastyki različitih veličina Merchandising i ispitivanje ribljih proizvoda

Vrijeme čuvanja kavijara:

• · Granularna jesetra na temperaturi od minus 2 do minus 4 ° C ne više od: limenke bez konzervansa - 2,5, pasterizirana bez konzervansa u staklenim posudama - 8, u metalnim limenkama - 10, s konzervansima - 12 mjeseci;
• · Prešani na temperaturi od minus 2 do minus 6 ° C - ne više od 8 mjeseci od datuma proizvodnje;
• · Granulirane bačve lososa na temperaturi od minus 5 do minus 6 ° C, ne više: bez konzervansa - 2, s konzervansima - 8 mjeseci;
• · Staklenica od zrnatog lososa na temperaturi od minus 4 do minus 6 ° C, ne više: bez konzervansa - 4, s konzervansima - 12 mjeseci;
• · Slom soli na temperaturi od minus 2 do minus 6 ° C ne više od 1-7 mjeseci, ovisno o masenom udjelu kuhinjske soli i vrsti ambalaže;
• · Slane delikatese na istoj temperaturi - od 5 dana do 6 mjeseci, ovisno o korištenim sirovinama i ambalaži.

Asortiman proizvodnje kavijara također uključuje slani bakalar yastik srna cipal, rockcod i prugasta cipal, dimljeni yastiks bakalar, pasterizirano kavijara list, bakalar, šaran, sterilizirana jaja bakalara i drugih bakalar fino Chastikov, sibirski bijela riba, smrznuta jaja bijeg ili yastik sve vrste riba, uključujući yaski riba ocean ribolov. Uvezeni proizvodi uključuju zamrznuti zrnati kavijar od pastrve i drugog lososa, kavijar ribe nekonvencionalan za rusku industriju, na primjer, leteće ribe, kapela neobične svijetle boje (naranča, repa) i specifičan okus, kao i lijevani kavijar, osobito haringa, kavijar ostalih hidrobionata, uključujući ne-ribu. Slano i smrznuto mlijeko Dalekoistočnog lososa, mramor i ostala sjenila ribe dolaze u prvi plan.

Pokazatelji kvalitete i nedostataka kavijara i kavijara

U procjeni dobrote kavijara obratite pozornost na sljedeće znakove. U zrnatom kavijaru od jesetre zrno treba biti svijetlo ili tamno sive boje sa suhom mrvljivom konzistencijom. Kavijar s gorkim okusom i mirisom od pljesnivih plodova loše je kvalitete. Prešani kavijar treba biti jednolične tamne boje, mekane, ali ne viskozne ili tekuće konzistencije, bez gorčine i neugodnog okusa. Prisutnost nečistoća nije dopuštena. Keta kavijar (pasmina lososa) mora imati ugodan miris, nemaju strani okus i mulj. Ina jagnje bi trebala sadržavati 40% cjelovitih gusaka, imati ravnomjernu gustoću i ne bi smjela stajati; boja mu je čak ružičasta. Strani miris i kiselost u okusu svjedoče o lošoj kvaliteti robe i ispitivanju ribljih proizvoda

Organoleptička i kemijska svojstva ribe normalizirana su u državnim standardima. Oni daju norme dobre kvalitete sirovina, klasifikaciju i karakterizaciju sorti (najviši, prvi, drugi), organoleptičke i kemijske pokazatelje dobre kvalitete kavijara, pravila za pakiranje i označavanje, prihvaćanje.

Glavni nedostaci proizvoda kavijara i kavijara uključuju sljedeće:

Oštrina - blagi kiseli okus.

Souring je pojava slanog okusa i mirisa u lososu, a rjeđe u jesetrovom kavijaru kao rezultat mikrobiološkog kvarenja proteina kavijara.

Gorčina - pojavljuje se u prešanom kavijaru na povišenim temperaturama skladištenja, kada se koristi sol s visokim sadržajem magnezijevih i kalijevih soli.

Miris i okus metala - kada se spremaju u metalni spremnik sa slomljenim lakiranim premazom.

Miris "korova" - poput mirisa gnojnog raspadanja u njegovim početnim stadijima, nalazi se samo u kavijaru jesetre, uzrokovan staništem ribe.

Miris mulja nalazi se u kavijaru jesetre i beluga. Kavijar ima neugodan miris miris s pljesnivom, močvarnom, pljesnivom nijansom.

Miris naftnih proizvoda - u jesetru od ribnjaka zagađenih naftnim proizvodima.

Bijele inkluzije - pojava na površini jaja pasterizirane jesetre, bijelih kristala, dugo pasterizirana.

Tokovi - akumulacija u mjestima selekcije kavijara. Kavijar u mjestima kapanja može plijeniti, defekt je tipičan za jesetre i ribe lososa.

Lopanets i sranje - izgled u tele prazne školjke pucanja jaja. Najviše mulja daje losos kavijar.

Kavijarska kora - pojavljuje se u prešanom, bačvastom kavijaru, dugo se čuva na nedovoljno niskoj temperaturi. Kvar se može popraviti okretanjem cijevi 5-10 dana prije ugradnje.

Plijesan - bjelkast, sivo-zelen, s različitim nijansama napada, koji emitira neugodan miris pljesniv. Ako je kalup prodro duboko u tele, neispravnost se ne može otkloniti.

Crunch - kavijar zagađenje pijeskom.

Neprihvaćeni i ponovno hranjeni kavijar su povrede trajanja soljenja zrnatog kavijara od jesetre. Neodobreni kavijar ima mokru konzistenciju i nedovoljno elastična jaja, a ponovno hranjen kavijar je previše gust - neselektivan, jaja se drže i zamagljuju.

Viskozna konzistencija prešanog kavijara - formira se kada se sirovi kavijar odlaže do soljenja, kao i sa soljenjem posoljenim u vrućem rasolu.

Heterogenost prešane konzistencije kavijara - pojavljuje se kod pakiranja u bačve različite redistribucije kavijara, bez miješanja u nehlađenom obliku.

Otpornost granuliranih pasteriziranih Ikolosetrovih riba nastaje uslijed grubljenja ljuske zbog učinka pasterizacije pri visokim temperaturama.

http://studwood.ru/1702260/tovarovedenie/ikra_obschaya_harakteristika_pischevaya_tsennost_vidy_ikry_assortiment_trebovaniya_kachestvu