Glavni Slatkiš

žitarice

Žitarice - zdrobljene ili cjelovite žitarice različitih kultura, uglavnom žitarica, koje djeluju kao vrijedan izvor energije i korisnih vitamina, makro-, mikroelemenata. Od njih se pripremaju juhe, žitarice. Redovnom konzumacijom jela pripremljenih od cjelovitih žitarica (najmanje tri puta tjedno), rizik od razvoja srčanih patologija se smanjuje za 20%.
Korisna svojstva žitarica ovise o vrsti kulture.
klasifikacija:
- kruh (sirak, raž, kukuruz, ječam, pšenica, riža, proso, čumiz);
- mahunarke (leća, grah, grah, grašak, soja, slanutak);
- heljda (heljda);
- amarant.
Učinak nekih žitarica na ljudsko tijelo:
- heljda, podupire zdravlje organa vida, poboljšava metabolizam, uklanja troske;
- proso, jača zidove krvnih žila;
- kukuruz, regulira kolesterol;
- ječam, opskrbljuje tijelo glutenom koji sadrži proteine, aktivira proizvodnju kolagena, bori se protiv alergijskih reakcija;
- zobena kaša, normalizira jetru, probavne organe;
- riža, snižava krvni tlak.
Da bi tijelo do maksimuma "uklonilo" hranjive tvari iz žitarica, pažljivo birajte žitarice. Obratite pozornost na oblik, boju zrna i rok trajanja proizvoda. Ne bi smjelo biti nečistoća, zaglaviti zajedno kvržice. Kada kupujete žitarice u rinfuzi, pomirišite ih: miris vlage i plijesni ukazuje na oštećenje robe.
Zapamtite, "kaša je naša majka"! Da biste bili zdravi i jaki, svakodnevno jedite žitarice s voćem, povrćem i povrćem.

Raž je jedna od žitarica koja je odigrala važnu ulogu u razvoju čovječanstva. Teško je precijeniti njegovu vrijednost, jer je stoljećima raž bila glavna žitarica u prehrani seljaka. U dvadesetom stoljeću obim uzgoja blago je opao, ali među sljedbenicima zdravog načina života.

bulgur

Bulgur je sapun, o kojem se tek nedavno govorilo u post-sovjetskim zemljama, do tada praktički nije bilo poznato na ovom području. Paradoks - budući da Bulgur s pravom može tvrditi da je jedna od najstarijih žitarica na svijetu. Mnogi su nazivi ovih grizova: Bulgore, Burgul, Gurgur, Plyguri. V.

Kukuruzne pahuljice

Akutni nedostatak vremena glavni je problem s kojim se danas susreću stanovnici megalopolisa. Naravno, nemaju ni sposobnosti niti posebne želje da provedu nekoliko sati u kuhinji na štednjaku, pripremaju doručke, ručkove i večere. Stoga su snalažljivi poduzetnici brzo ponudili alternativu - jela.

Ječmene pahuljice

Ječmene pahuljice su popularne ne samo među hranom. Mnogi sljedbenici zdravog načina života također ih preferiraju, izmjenjujući ih s drugim, tako specifičnim žitaricama, među kojima su i njihovi potrošači pronašli kombinacije pšenice i ječma. Postoje neki kupci koji.

tritikale

Prije samo nekoliko desetljeća malo je ljudi čulo za zrno tritikale. Selekcija tritikale počela je proizvoditi prve plodove sredinom 70-ih godina 20. stoljeća, iako je sam izgled ove trave uzgajan krajem 19. stoljeća. Od tada, poljoprivrednici u mnogim zemljama svijeta godišnje proizvedu brojne komercijalne sorte ove žitarice, korištene u.

Jedan od novih korisnih trendova je uporaba teff. To je sapun koji se od davnina uzgaja na zemlji, ali je nedavno postao popularan kao superhrana. Teff je počeo zamijeniti prethodno traženu quinou ili bulguru. Proizvod je sićušna žitarica bez glutena, koja se smatra Etiopijom kao rodno mjesto.

Sago je specifična škrobasta sapnica koja je praktički nepoznata europskom kontinentu. Ono se iskopava u azijskim zemljama i Oceaniji iz debla sago palme. Količine proizvodnje žitarica su velike, ali se samo mali dio izvozi. Širom svijeta, kukuruzni škrob i krumpirov škrob su popularniji, čiji okus i svojstva.

basmati

Na policama trgovina nalaze se deseci sorti riže. Razlikuju se po obliku, veličini, boji i prema tome strukturi / ukusu. Jedna od sorti aromatične riže je basmati. Odlikuje se malim duguljastim zrnima i žućkastim nijansama. Tradicionalno, basmati se proizvodi u indijskim zemljama.

Divlja riža

Naziv ne navodi karakteristiku ili podrijetlo proizvoda. "Divlja riža" - nije divlja, a ne sasvim riža. To je vodena biljka cicania. Oni ga uzgajaju u blizini Velikih jezera, a mještani vole zvati žitarice "vodenim". Zrna vode se koriste kao samostalno jelo ili.

pšenica

Pšenica je najčešća žitarica u većini zemalja svijeta. Proizvodi mnogo žitarica, brašna, kruha, alkoholnih pića i svačiju omiljenu tjesteninu. Vrsta / kvaliteta izvedenih proizvoda ovisi o stupnju mljevenja i obradi zrna. Razina javne svijesti raste svake minute. Svake sekunde.

Glavna razlika između starih žitarica (amarant, quinoa, teff) od suvremenih žitarica (riža, pšenica, kukuruz) je posebno zrno. Drevne trave nisu podvrgnute hibridizaciji i genetskim eksperimentima, ali smo je dobili u izvornom obliku, koji je još uvijek sačuvan. Ove drevne žitarice mogu se računati.

Kukuruzni griz

Odavno je poznato da su sve žitarice izvor snage, sadrže korisne vitamine i minerale koji pomažu održati tijelo u dobroj formi. Nažalost, u djetinjstvu, kada se nisam mogao nositi s zadatkom koji zahtijeva fizički napor, odrasli su često govorili: "Kash je malo jeo". I doista, bilo koji kaša, kao da punjenje.

kineska šećerna trska

Sorghum, ili sudanska trava, drevna je biljka, porijeklom iz Afrike, koja se smatra sigurnijom alternativom pšenice i drugih žitarica bez glutena. Laboratorijski testovi potvrđuju da sirak ne sadrži gluten, što ga čini sigurnim za osobe s celijakijom. Osim toga, žito ima mnogo korisnih za ljude.

ječam

Ječam je najstariji urod žitarica. Predstavlja trogodišnju, dvogodišnju ili dugotrajnu travu. Jezik je kratak. Listovi su se valjali u korijenu. Klasteri su jednostruki cvjetovi, ljuske tanke, dlakavi jajnik na vrhu. Ječam je uzgajan na Bliskom istoku u doba neolitske revolucije više od 10.

quinoe

Quinoa je godišnja biljka koja preferira da raste u toplim regijama Južne Amerike. Unatoč kratkom životnom vijeku, biljka može doseći visinu od jedan i pol ili čak 2 metra. Ima visoku stabljiku, na kojoj se nalaze okrugli listovi svijetlozelene boje. Plodovi se skupljaju u velike nakupine i žitarice.

Ječmena krupica

Ječam kaša je ukusni predstavnik tradicionalne ruske kuhinje. Kažu da je ona dala vlast bogatstvima vremena Rusije, a kasnije ruskoj vojsci (zahvaljujući Petru Velikom, koji je vojsku podučio ovom neredu). Ona je služila gostima na proslavi krunidbe Nikole II. Dakle, što čini ovaj proizvod tako.

zobena kaša

Čini se da ništa ne može učiniti jutro boljim od tanjura mirisne zobene pahuljice. Iako u velikoj mjeri nema smisla u kakvom obliku zobene pahuljice: u obliku mliječne kaše, kao sastavni dio koktela ili drugih jela, ona i dalje ostaje ukusan proizvod i isti savršeni doručak.

Biserni ječam

Nije ni čudo da je ječam, od kojeg je zapravo napravljen biser ječam, bio jedan od glavnih sastojaka u kuhinji naših baka. Kaša je jedna od najzdravijih i ima svojstva koja jačaju tijelo. Često zaboravljamo na ovaj koristan proizvod, zamjenjujući ga s drugima. U međuvremenu ječam je jedan od najstarijih.

pir

Ova drevna biljka je poznata po raznim imenima. Netko ga zove emmer, netko farro, netko pola pšenice ili pšeničnog dvozernyankoy. A biolozi tu kulturu nazivaju latinski Triticum dicoccum. I usput, neki ljudi pogrešno nazivaju ovu biljku piratom (to je također Triticcum spelta), ali zapravo su to dvije različite kulture, iako iz jedne.

leća

Ponekad se čini da mnogi ljudi zanemaruju leću, preferirajući druge mahunarke, kao što su grašak, grah i grah. Čini se čudnim, jer leća nije samo pristupačan i ukusan proizvod, već je i vrlo koristan. To, primjerice, nikada ne zaboravljaju Česi u kojima ta kultura simbolizira.

proso

Unatoč činjenici da je proso za mnoge vezano isključivo za hranu za ptice, zapravo, ovo zrno služi i kao osnova za kašu, poznatu kao proso. Naše prabake nazvale su ga zlatnom kašom, iako su u stvarnosti žitarice žute, bijele, sive pa čak i crvene. Iako su ipak najčešći.

Riža je jedna od najstarijih žitarica na planeti. Znanstvenici vjeruju da je ova biljka stara najmanje 5000 godina, a to je glavna hrana za više od polovice svjetske populacije. Glavni potrošači riže su stanovnici južne i istočne Azije. Bijelo zrno, ali smeđe boje (nepolirano) često se konzumira kao hrana.

Munk

Danas je možda nemoguće naći nekoga tko ne poznaje okus ove žitarice. Ovo je jedna od prvih kasha koja daje bebama. Ima tradicionalni doručak ili užinu u svim vrtićima i školama. Ovo je omiljeno jelo za mnoge i mnogi ga mrze. U carskim vremenima, ova je kaša bila dostupna samo plemićima - božanskim.

heljda

Heljda - zrno dobiveno od zrna sjetve heljde (jednogodišnja trava obitelji Heljda). Zavičajne biljke - planinski obronci Indije, Burme, Nepala, odakle se proširila širom svijeta. U Europi, trava je "dobila" iz Grčke. Sadržaj: Opći podaci Kemijski sastav Korisna svojstva Primjena c.

amarant

Ova biljka raste u mnogim vrtovima širom svijeta. Danas ga većina ljudi zna kao korov, a prije nekoliko tisuća godina amarant je služio kao sredstvo za sakralne obrede i hranu, čija nutritivna vrijednost nije niža od riže. Najjedinstvenija svojstva ove biljke su stimulacija rasta i.

http://foodandhealth.ru/krupy/

Korisne žitarice! Glavnih 14 sapuna, o kojima malo ljudi zna

Što vam padne na pamet kad riječ "kaša"?

Zobena kaša, heljda, griz ili proso... Sastavili smo popis "nepopularnih" žitarica od A do Z, koji se mogu koristiti za organizam za diversifikaciju domaćeg žitarica.

Kaša - jelo poznato još od djetinjstva. Hranili su nas naše majke i bake. Sada u njegovu korist pokušavamo uvjeriti našu djecu. Ali uvijek postoji riža, griz ili zobena kaša, čak i nama samima. Srećom, moderne police trgovina sadrže mnogo veći raspon žitarica nego tijekom našeg djetinjstva. Što se tiče nekih žitarica, imali smo vremena zaboraviti. Zajedno vraćamo ovu prazninu.

amarant

Amarant (shcheritsa) - jednogodišnja biljka, čije se sjeme koristi kao žitarice. Zabranjena je u 16. stoljeću, jer se koristila u čarobne svrhe. Sedamdesetih godina prošlog stoljeća došlo je do njegova oživljavanja zbog vrijednih nutritivnih svojstava kojima je obdarena. Amarant se sada koristi u poljoprivredi, prehrambenoj i farmaceutskoj industriji.

  • Korisna svojstva: Sjemenke sadrže veliku količinu proteina, lizina i drugih aminokiselina. Osim toga, oni sadrže željezo, kalcij, magnezij, fosfor i kalij, koji su važni elementi u prehrani trudnica i dijeta, u liječenju bolesti živčanog i mišićno-koštanog sustava. Sjeme također sadrži skvalen koji zaustavlja proces starenja.
  • Način pripreme: Zrna Amaranta su dovoljno čvrsta, pa kuhaju oko 20-25 minuta. Za jednu čašu kaše potrebno je 2,5 - 3 čaše vode. Tijekom procesa kuhanja potrebno je povremeno miješati kašu kako bi bolje upila vodu. To će biti dobro kao slano prilog, i kao slatka kaša. Također, zrna ove biljke mogu se potpuno otvoriti s neočekivane strane i pretvoriti u fast food, odnosno kokice. Međutim, brašno iz shcheritsy ispada da je gusta, tako da je bolje kuhati kolače iz nje uz dodatak drugih vrsta brašna, tako da su proizvodi dobiveni zrakom.

ARNOVKA

Arnovka (arnautka, gornovka) je sapun koji se sastoji od izvorne pšenice žute boje. To se događa fino i grubo brušenje. Točno nepoznato, gdje je ime griz. Međutim, pretpostavlja se da je došlo od albanskog naroda Arnauta. Tu je i posebna vrsta turskih vojnika s ovim imenom. I u Kursk pokrajini ova riječ je korištena kao brak, što je značilo - čudovište, basurman, brutalan čovjek.

  • Korisna svojstva: Poput svih žitarica, sadrži sve korisne vitamine, minerale, aminokiseline i nezasićene masti. Zahvaljujući njima, moguće je ojačati imunološki sustav, poboljšati aktivnost mozga i kardiovaskularnog sustava. Osim toga, kao i sve žitarice iz cjelovitih žitarica pšenice, pomaže usporiti proces starenja i poboljšati stanje kože, kose i noktiju.
  • Priprema: krupna krupica se kuha oko 30 minuta. Zbog njezine prilično "žestoke naravi" najprije treba oprati krupicu, a tek onda kuhati. Omjer kaše i vode treba biti 1: 4. Žitarice finog mljevenja moraju se kuhati u omjeru od 1 šalice žitarica i 2 vode (mlijeko). Također možete napraviti patties, složenici, i druge kolače od malih žitarica. Iz nje je moguće kuhati i slane i slatke specijalitete.

bulgur

Bulgur - smrvljen od prokuhane vode, osušen i na pari tvrde pšenice. Nakon parenja zrna pšenice se osuše na suncu, nakon čega se granatiraju i mrve. To je pareno sušenje koje daje jedinstvenom okusu i mirisu buduće jelo ove žitarice.

Prema približnim i neodređenim podacima, pripremljen je 4000 godina. Sada je posebno popularan u zemljama s bogatom kulinarskom prošlošću: Armenijom, Indijom, zemljama Bliskog istoka iu svim zemljama Mediterana. Međutim, u Rusiji također nije posve zaboravljena. I u posljednje vrijeme, čak je stekao dosta popularnosti među ljubiteljima kaše.

Korisna svojstva: Smeđi bulgur cijelog zrna ima najveću hranjivu vrijednost, od koje se gornja školjka praktički ne uklanja iz mikroelemenata. Bulgur je zasićen vitaminima, osobito s vitaminima B, K, E, beta-karotenom, mikroelementima (fosfor, željezo, selen, bakar, cink, mangan, kalij, natrij, kalcij). Sapi također sadrže nezasićene masne kiseline, šećere, proizvode od pepela i vlakna. Redovita konzumacija Bulgura povoljno utječe na stanje živčanog sustava, za koji su vitamini B najvažniji i, možda, glavna "hrana". Velika količina mineralnih soli pomaže u obnavljanju metabolizma, čini kožu i kosu „življom“. Ten dobiva zdravu nijansu, kosa postaje sjajnija i dobro raste.

Tretira zrno koje se lako stječe organizmom i savršeno se probavlja, bez stvaranja težeg stanja.

  • Priprema: Može poslužiti kao elegantan prilog, jedan od sastojaka za pilav, salate i juhe. Tu je i fino tlo bulgur. Odavde možete napraviti veliki izbor zdravih kotleta i ravnih kolača. Kuhajte oko 20 minuta. Ako želite kuhati mrvljivu kašu, prvo morate nakratko namočiti kako biste skratili vrijeme kuhanja, a da se gluten ispravno otvori, inače će se bulgur pretvoriti u kašu.

Prema legendi, na jednom od putovanja, Suvorovu je rečeno da ništa ne može nahraniti vojnike. Ostaje samo malo različitih vrsta žitarica. Tada je veliki zapovjednik, bez oklijevanja, naredio da se sve kaše pomiješaju. Od tada, kaša, koja se sastoji od nekoliko žitarica, zove se "Suvorov". Dakle, Suvorov je bio u mogućnosti doprinijeti razvoju ruske kuhinje.

I ne čudi da je takva smjesa kaše došla na okus. Ne samo da je neobičan po okusu, već je i kemijski sastav povoljniji od monolitnog.

kamut

Kamut je daleki predak pšenice, koji je u Egiptu nazvan Khorasan, što se prevodi kao "duša zemlje". Nekoliko njezinih žitarica pronađeno je krajem 40-ih godina prošlog stoljeća tijekom iskapanja u Egiptu, nakon čega je ponovno obrađivano. U svojoj veličini, zrno drevne pšenice premašuje suvremenu verziju dva ili tri puta. Ona također ima izražajan nutty okus.

  • Korisna svojstva: Moguće je da kamutna zrnca zbog svoje veličine sadrže mnogo više hranjivih tvari kao što su cink, magnezij, proteini, aminokiseline, mineralne soli, lipidi i vitamin E od modernih sorti pšenice.
  • Načini kuhanja: Kaše i prilozi s povrćem i gljivama izrađuju se od kamutovih žitarica. Ako ih ostavite natopljene u vodi za noć, kuhanje će trajati samo 10 minuta. Od brašna divljeg pšeničnog kruha peče se, kao i tjestenina. Od zrna je također dobro ispeći zračne pahuljice ili krekere.

CINOA

Kinoa (quinha, quinoa) je godišnja biljka koja raste na obroncima Anda. Smatra se pseudo žitaricom. Međutim, za civilizaciju Inka služila je kao jedan od tri izvora hrane. Toliko su ga obožavali da su ga smatrali "zlatnim zrnom".

  • Korisna svojstva: Quinoa se smatra jednim od najbogatijih, za naše tijelo, izvorom proteina koji su vrlo slični po sastavu životinjskim proteinima. Ova kvaliteta je posebno vrijedna za ljude koji su napustili hranu za životinje.

Sastav aminokiselina, koje su oko 20 vrsta, žitarice su vrlo slične mlijeku. Osim proteina, žitarice sadrže ugljikohidrate, masti, vlakna, minerale i vitamine skupine B. Kvinoja je također bogata kalcijem, željezom i fosforom, čija količina nije niža od ribe.

Priprema: Quinoa vrlo često zamjenjuje rižu ili heljdu. Također je dobar ne samo kao prilog, već i kao glavni sastojak za tople salate i juhe. Inače, quinoa se kuha na isti način kao i mnoge druge žitarice. Preporučljivo je prati zrna prije kuhanja. Tada ga samo sipati u tavi i zaliti vodom s omjerom 1 šalica zrna na 2 šalice vode. Kuhajte 15-20 minuta. Tada možete sigurno poslužiti na stolu.

KUKURUZNA GRUPA

Kukuruzni griz - sastoji se od mljevenih zrna kukuruza. Kaša od ove žitarice je vrijedna jer čak i uz toplinsku obradu, zadržava sve svoje korisne osobine. Preporučuje se osobama sklonim alergijama, jer se svrstava među proizvode s niskim alergijama.

Prednosti: Kukuruzna zrna su poznata po svojim svojstvima detoksikacije: pomažu u uklanjanju raznih štetnih tvari, radionuklida i toksina iz tijela. Sadrži i mnoge vitamine skupine B, E, A, PP, mikroelemente - silicij, željezo i mnoge druge. 80% nezasićenih masnih kiselina može se pripisati onim proizvodima koji reguliraju razinu kolesterola. Nutricionisti preporučuju jesti kukuruznu kašu nekoliko puta tjedno kako bi dobili sve vrijedne tvari koje posjeduje.

  • Način pripreme: Kukuruzna kaša je vrlo jednostavna, kao i većina žitarica na vodi ili mlijeku: 1 čaša žitarica i 2 čaše vode (mlijeko). Ako govorimo o kukuruznom brašnu, onda se od njega izrađuju složenice, kao i hominija ili talijanska palenta. Brašno također proizvodi lagane i ukusne žute palačinke.

kuskus

Kuskus - spadaju u kategoriju žitarica od pšenice. U početku se kaša pripremala iz prosa. Sada je uobičajeno kuhati ga od griz, dobivenog od durum pšenice. Prvi put se spominje u kuharici iz 13. stoljeća. Vjeruje se da su je po prvi put počeli jesti nomadski ljudi - berberski. Neko je vrijeme uživala u uspjehu samo na Bliskom istoku i Mediteranu, a onda se cijeli svijet zaljubio u nju.

  • Korisna svojstva: U sapima je visoka koncentracija bakra, što sprječava prerano graying, a također jača kosu u cjelini. Osim toga, bakar je vrlo važan za povećanje razine hemoglobina i neophodan je za probleme sa zglobovima. Vitamin B5, koji je također prisutan u kaši, štedi od nesanice i prekomjernog rada. Također, ova žitarica je poželjna za uporabu kod osoba koje pate od bolesti probavnog trakta. Savršeno za one koji žele izgubiti te viškove.
  • Način pripreme: Najbolja opcija za kuhanje Ku-Kus je na pari, jer kaša neće kuhati mekano i zadržat će vitamine skupine B. Ako nema parobroda, to nije važno. Možete jednostavno skuhati kašu, napuniti je vrućom vodom i ostaviti je neko vrijeme ispod poklopca. Kuhanje je strogo kontraindicirano. No, to je jednostavan za korištenje za pripremu korisnih složenaca i pečenje.

pir

Pira je posebna vrsta pšenice čije žitarice imaju visoku nutritivnu vrijednost. Zrno pire veće od pšenice. Također su dobro zaštićeni od štetočina, štetnih vanjskih utjecaja slojem krutog nejestivog filma (pljeva). Zbog tog sloja žitarice su vrlo otporne na radioaktivno zračenje i sve vrste zagađenja.

Prema arheološkim istraživanjima, počeli su gaje piru već u petom tisućljeću prije Krista. A stari Rimljani, koji su smatrali da su žitarice vrijedne pire, koristili su svoja zrna i kruh iz brašna u svojim ritualnim ritualima.

  • Korisna svojstva: Spelte daleko premašuju pšenicu u sastavu biljnih proteina, nezasićenih masnih kiselina, vlakana, željeza i B vitamina, a mukopolisaharidi sadržani u njemu pomažu našem imunitetu da raste i razvija se.

Stalna prisutnost ove kaše u prehrani pridonijet će jačanju imunološkog sustava, normalizaciji razine šećera u krvi, poboljšanju rada kardiovaskularnog, endokrinog, živčanog, probavnog i reproduktivnog sustava.

  • Načini kuhanja: U Italiji se pira naširoko koristi za izradu rižota, au SAD-u i Njemačkoj se od brašna izrađuju razni umaci i deserti. U Rusiji se pira najčešće koristi kao kaša.

Ako kuhate kašu prema staroj tradiciji, prvo morate namočiti 1 šalicu zrna pire 5-6 sati u mješavini od 0,5 šalice kiselog mlijeka i 1 šalicu hladne vode. Zatim isprati stražnji dio i staviti ga u lonac, u koji najprije uliti 0,5 šalice vode i 0,5 šalice mlijeka. Sve promiješajte i stavite da proključa na laganoj vatri dok sva tekućina ne proključa.

Ali ako ne kuhate kašu od pire, ali mrvljiv prilog, morate ga oprati nekoliko puta i zaliti vodom (3-3,5 šalice). Treba ga kuhati na laganoj vatri 30-40 minuta, jer su žitarice tvrde i zahtijevaju temeljito kuhanje.

Najčešće jelo ruske kuhinje - kaša. Uvijek je djelovala kao simbol zdravlja i predmet religioznog obožavanja u Rusiji. Ranije se kaša kuhala i radnim danom i blagdanom. Uvijek je imala počasno mjesto ne samo na jednostavnom seljačkom stolu, već i na kraljevom stolu.
Ranije, kaša je imala i vlastiti praznik - Dan Akulina-heljda (26. lipnja). Tjedan dana prije praznika ili tjedan dana nakon što je odlučeno posijati heljdu. I na samom Akulinu skuhala "svjetovnu kašu", stolovi su se izvodili na ulici i klanjali tim kašama lutalicama i prosjacima.

malo pšenice

Pšenica ili žitarice od pšenice proizvode se od žitarica od cjelovitog pšeničnog zrna. To se događa iz zrna cijelog i velikog drobljenja. Prva opcija pohranjuje veliko skladište hranjivih tvari. To su znali naši preci, koji su ispričali priče o njoj i rekli da je nemoguće pokvariti kašu s maslacem. Međutim, u naše vrijeme ona nije popularna: neki su je zaboravili, drugi jednostavno ne znaju za njezine "sposobnosti".

  • Korisna svojstva: Sadrži vitamine kao što su A, C, B6, B12, E i PP. Zahvaljujući ovom kompleksu, možete poboljšati svoj vid, učiniti kosu sjajnom, kožu glatkom i noktima jake. Osim toga, sadrži vitamine skupine B koji smanjuju umor mišića i potiču imunološki sustav.
  • Kako se pripremati: Ako govorimo o žitaricama od pšenične pšenice, bolje je koristiti kao prilog ili mliječnu kašu za doručak. Dobro oprana žitarica kuha se 20 minuta, nakon čega je poželjno dati joj da se odmori u pećnici još 30 minuta. Ali od sjeckanih žitarica najbolje je napraviti kotlet, palačinke i pite.

Teff (patuljasto proso, teff abyssinian) - kultura žitarica "živi" u sjeveroistočnoj Africi preko 5000 godina. U Etiopiji je to proso, a u naše vrijeme glavna namirnica. I to nije slučajno, budući da ova biljka karakterizira izdržljivost i vrijednost njegovog sastava.



Korisna svojstva: Teff sadrži puno visokovrijednih biljnih proteina, bogatih raznim aminokiselinama. Zbog visokog sadržaja željeza i niskog sadržaja fitinske kiseline, anemija u Etiopiji gotovo da nije pogođena. Što se može reći o europskom stanovništvu. Osim toga, patuljasto proso sadrži mnogo kalcija, kalija, magnezija, cinka, vitamina B1, fosfora. Unatoč činjenici da su mnoge vrste prosa slične u sastavu, nijedna druga kultura žitarica nema tako visoku kvalitetu mineralnog i proteinskog sastava kao što je to. Također, ovo proso je izvrsno za ljude koji su prisiljeni držati se bezglutenske dijete, budući da je nema u sastavu.

  • Načini kuhanja: U Africi teffi proizvode tradicionalne breskve. Međutim, iz žita može biti kuhana kaša ili prilog. Brašno je idealno za slatko pecivo i palačinke.

zobena kaša

Zobena kaša (bobica od bobica) - je zdrobljena zobena kaša ili ječmena zrna koja su prethodno iskuhana, osušena i oguljena. Izgleda da se pojavljuje kao cjelovito brašno. Ranije je taj proces trajao više od jednog dana. Moderne tehnologije omogućuju nam da proizvodni proces učinimo bržim i učinkovitijim, a time i sačuvamo korisnija svojstva zrna. Kukuruzno brašno ne stvara gluten, dobro nabubri u vodi i brzo se zgusne.

Krajem XIX - početkom XX stoljeća. u Rusiji su izgrađene čak i cijele zobene pahuljice, uključujući zobenu kašu. U to vrijeme, ova je žitarica bila visoko cijenjena zbog svojih svojstava i kvalitete, za koju je dobila nagrade na poljoprivrednim izložbama i izvozila.

  • Korisna svojstva: Struktura medvjeđeg brašna uključuje sve tvari potrebne za cjeloviti rad tijela: bjelančevine, masti, ugljikohidrate, vitamine i minerale. Sadrži tvar lecitin, koja je hrana za ljudski živčani sustav. Njegov nedostatak može biti uzrok umora, razdražljivosti, nesanice, depresije i nervozne iscrpljenosti. Stimulira poboljšanje hemoglobina i apsorpciju vitamina A, D, E i K.

Također vrijedi spomenuti bioflavonoide sadržane u zobenoj kaši, koje se smatraju snažnim antioksidantima za naše tijelo. Oni sprečavaju stvaranje različitih tumora u tijelu i uklanjaju toksine, a također aktivno sudjeluju u regeneraciji stanica.

  • Način pripreme: Nije potrebno potrošiti mnogo vremena za pripremu kaše s bobicama. Dovoljno je napuniti prah vrućom vodom ili mlijekom, promiješati i ostaviti nekoliko minuta. Također je lako napraviti kruh (tortilje) od zobenog brašna. Dovoljno je mijesiti hladno tijesto s kefirom ili jogurtom, te dodati začine, te poslati neko vrijeme u pećnicu. Ova verzija kolača poslužit će kao koristan i zadovoljavajući obrok između glavnih obroka.

Frick

Fricke (freekeh, freak, freaks, frick, fariq) - ovo je posljednja dimljena pšenica, koja se bere kada su uši još zelene. Postoje dvije vrste fricke: cjelovite žitarice, slične žitaricama pšenice, ali zelene boje i krupno nasjeckane žitarice. Frica se prvi put spominje početkom 13. stoljeća u kuharskoj knjizi u Bagdadu.

  • Korisna svojstva: Ima nizak glikemijski indeks, što je izvrsno stanje za proizvodnju inzulina. Kao rezultat, pomaže kod dijabetesa i sprječava njegovo pojavljivanje. Proizvod s niskim udjelom ugljikohidrata s dobrim prebiotičkim učinkom koji je dobar za probavu.
  • Priprema: Prilikom kuhanja frica odiše prekrasnom aromom dima i daje gotovo mesni okus. Zato se aktivno koristi u vegetarijanskoj kuhinji. Frick iz cjelovitih žitarica ispada da je grub, pa se mora kuhati najmanje četrdeset minuta, najbolje u juhi. Zdrobljena zrna frakcije su mekša i mekša, stoga za njezinu pripremu neće biti potrebno puno vremena. Žitarice će služiti kao idealan sastojak za jela od mesa i povrća.

Sibirski proso

Chumiza (capitate millet) je godišnja biljka žitarica iz obitelji žitarica. Pripada najstarijim biljkama kruha u istočnoj Aziji. U Rusiji, Chumis se proširio nakon rusko-japanskog rata (1904-1905), kada su ruski vojnici donijeli sjeme iz Mandžurije. Kada su vojnici bili pitani zašto su odlučili uzeti sjemenke, odgovorili su da su bili iznenađeni odvažnim stavom lokalnih seljaka na ovu žitaricu. Odlučili su da ako Japanci tako njeguju, to znači da u njoj ima nečega posebno, a nisu pogriješili.

Korisna svojstva: Chumiz je bogat karotenom i vlaknima, vitaminima skupine B (posebno B1, B2), kao i kalcijem, kalijem, sumporom, magnezijem, silicijem i fosforom. Žitarice i chumise brašno su bogate proteinima, masti i ugljikohidratima. Vitamini skupine B daju našem tijelu ljepotu i zdravlje. Dakle, vitamin B1 sudjeluje u metabolizmu, pomaže u poboljšanju pamćenja, borbi protiv depresije i umora; Vitamin B2 sudjeluje u rastu tijela i regeneraciji tkiva, daje zdravu kosu i kožu, a također igra važnu ulogu u radu organa vida. Poznato je da Chumiza izlučuje toksine i teške metale iz tijela, pa se preporuča koristiti za stanovnike velikih gradova u kojima je okoliš nepovoljan.

  • Načini kuhanja: Kao kaša ili kruh, široko se koristi u gruzijskoj kuhinji. Masa, koja se dobiva iz kuhanog chumisy brašna, Gruzijci zovu "Gomi", i kuhaju ga u metalnom tavi na štednjaku. Jedino što se ovo jelo priprema s malim dodatkom kukuruznog zrna. Chumiza kaša je također vrlo jednostavna za pripremu, samo punjenje zrna vodom. Chumizna kaša, koja ima dijetetska svojstva, izgleda kao proso, a okus je sličan mani.

U Rusiji je odlučeno riješiti mnoga pitanja i proslaviti blagdane kašom. Dakle, kao znak pomirenja, neprijatelji su morali kuhati i jesti kašu za zajedničkim stolom. I krštena kaša "sa zabavom" nahranila je oca novorođenčeta - slane, paprike, senfa i hrena, kako bi mogao cijeniti sva rođenja žena.

Bačva je sapnica koja se sastoji od nepoliranih čestica jezgre zrna ječma. Od davnina se aktivno koristi u tradicionalnoj medicini. Decoctions od njega su antispasmodic, anti-upalne, tonik učinak.

  • Korisna svojstva: Posebno uspješno koriste yachku s dijabetesom. Zrno ječma sadrži vitamin A, gotovo sve vitamine skupine B, vitamine D, E, PP. Sastav ječma uključuje širok raspon elemenata u tragovima. Prije svega, fosfor, koji je potreban za potpuni metabolizam u tijelu, kao i za mozak. U njemu postoje značajne tvari kao što su silicij, krom, fluor, bor, cink. Moderni nutricionisti češće savjetuju korištenje kaše od ječma i juhica za osobe s prekomjernom tjelesnom težinom, kao i bolesti crijeva koje prati zatvor.
  • Način kuhanja: Za kuhanje kaše od ječmene krupice potrebno je sipati jednu čašu zrna s 3-4 čaše vode (mlijeko) i kuhati na srednjoj vatri oko 25 minuta. Zatim ga ostavite neko vrijeme ispod poklopca tako da bude prisutan. Ako želite napraviti ružičastu griz, onda 1 šalica kaše mora biti napunjena sa samo 2-2,5 čaše vode.
http://12millionov.com/poleznye-kashi-14-krup.html

Najkorisnije žitarice i žitarice od njih

Mnogo tisućljeća čitava je prehrana ljudi izgrađena na žitaricama. Seljacima su dresice dobile vitalnost i snagu: brušene su brašnom i pečenim kruhom, napravljene su kaše i žele. Bogati su uživali u prilozima od žitarica u kombinaciji s mesom, povrćem i ribom. U drevnoj Rusiji, jela od žitarica smatrana su znakom blagostanja i blagostanja.

Od djetinjstva čujemo kako su zdrave žitarice. Ali kuhana žitarica ne koristi uvijek. Neispravna sapnica i način njene pripreme pretvorit će koristan proizvod u pravi otrov. Stoga, morate znati koje žitarice odabrati i kako je pravilno kuhati. Na prodaju su mnoge sorte žitarica, ali najvrednije su drevni.

Što je korisna kaša

Mnogi ljudi vole jednostavnost pripreme ovog proizvoda i prednosti koje donosi tijelu. Glavna uporaba žitarica u njihovoj prehrambenoj vrijednosti. Oni savršeno zasititi tijelo, a osoba ne osjeća glad za dugo vremena. Žitarice su izvrsne za doručak: zbog velikog sadržaja sporih ugljikohidrata u njima tijelo će dugo biti zasićeno.

Naravno, zdravstvene prednosti kaše su ogromne, jer ovo jelo ima niz svojstava potrebnih za tijelo. Na karakteristike gotovog proizvoda utječu mnogi različiti čimbenici, među kojima su važni tip žitarica i način njegove pripreme.

Glavna korisna svojstva žitarica:

  • pružaju elastičnost kože;
  • brzo se zasiti;
  • ojačati imunološki sustav;
  • punjenje energijom;
  • pomladiti tijelo;
  • nježno očistiti od štetnih spojeva;
  • normalizira probavni sustav;
  • smanjiti rizik od razvoja raka.

Uz sve navedene prednosti, može se pripisati i nizak kalorijski sadržaj takve hrane.

Zdrave žitarice

U kuhanju koristite žitarice bez pročišćavanja i prethodne obrade. Najveća koncentracija korisnih tvari koncentrirana je u gornjem sloju zrna. Stoga, žitarice, oslobođene od ljuske, gube većinu potrebnih zdravstvenih tvari. Kad se zgnječe, žitarice postaju još manje korisne i neće donijeti ništa tijelu osim za dodatne kalorije.

Prema znanstvenicima, kaše kuhane u mlijeku apsorbiraju se puno bolje od onih koje se kuhaju u vodi. Kako ne bi povećali sadržaj kalorija u posudi, poželjno je koristiti obrano mlijeko. Najkorisnije se smatra kaša od nerafiniranih cjelovitih žitarica kuhanih u nemasnom mlijeku bez dodatka masti i šećera.

Važno je koristiti kašu u doba dana. Na početku dana preporuča se zobena kaša ili griz, jer ne preopterećuju probavne organe. Imaju prekrasan okus, dobro su zasićene i daju energiju na duže vrijeme.

Koje su najkorisnije žitarice?

Znanstvenici kažu da konzumiranje žitarica omogućuje potpunu i uravnoteženu prehranu. Postoji mnogo različitih mišljenja o tome koja je kaša najkorisnija.

Znanstvenici su sastavili rang korisnih žljezda:

zobena kaša

Uzmi zobenu kašu od zobi. Mnogi znaju da je ovo korisna kaša, ali ne znaju ni za njegovu glavnu prednost. Pripada alkalnoj skupini, a osobi je potrebno 80% takvih tvari za održavanje ravnoteže krvi. Zobena kaša pripada kategoriji zdravih žitarica za trudnice.

Stupanj obrade utječe na karakteristike zobene kaše. Grubi krupni grmovi smatraju se najkorisnijim. Pahuljice gube sve karakteristike zobene pahuljice i smatraju se praznim proizvodima.

Najzdravija žitarica za doručak je valjana zob s minimalnom obradom.

Glavna vrijednost žitarica nije u bogatoj količini vitamina i mikroelemenata, već u bogatstvu vlakana. Netopiva vlakna sadržana u zrnu djeluju na principu četkice. Zbog toga se tijelo čisti od kolesterola, šljake i otrovnih tvari. Da biste očistili crijeva, normalizirali stolicu i dugo vremena zaboravili na problem, samo nekoliko tjedana sjedite na zobenoj kaši.

Ali da bi sapun zadržao ta svojstva, mora se kuhati na vodi. Ljudima koji imaju probleme s želucem (čirevi, gastritis) propisana je zobena kaša. Kada se proguta, ljepljiva tvar pokriva zidove želuca, što pomaže u smanjenju napada.

Ako se pitate koje su žitarice dobre za doručak, obratite pozornost na zobenu kašu. Idealan je za prvi obrok: ne opterećuje tijelo i napaja ga energijom. Zobenu kašu možete kuhati s bobicama, voćem, kondenziranim mlijekom ili medom. Vrlo niskokalorična potrošnja osigurala je potrebu za dijetetikom. Zobena kaša - najkorisnija kaša za mršavljenje.

prekrupa od ječma

Ječam je podvrgnut mljevenju i ječmu. Smatra se alternativom zobenoj kaši i nalazi se na drugom mjestu u odnosu na vrijeme kuhanja.

Zanimljivo, prije mnogo stoljeća, ova žitarica se smatrala kraljevskom hranom, a sada spada u kategoriju proračunskih proizvoda. I ona je bila voljena od gladijatora, jer pomaže brzo oporaviti snagu.

Dobro posuđe s masom korisnih svojstava često se nezasluženo podcjenjuje. To je zbog činjenice da moderni ljudi ne znaju kako pravilno pripremiti ječam.

Sadrži kalij, proteine, fosfor i vlakna. Redovita uporaba ove žitarice omogućit će vam da pomladite tijelo, normalizirate stolicu. Prije kuhanja, mora se natopiti (oko 12 sati), zatim isprati i prokuhati. Zagrijan je i preuređen u vodenu kupelj, gdje se napitak treba miješati 6 sati.

Ukusan je ječam s dodatkom cimeta, smeđeg šećera, vrhnja i svježeg voća.

heljda

Prepoznat kao lider u kombinaciji prehrambene vrijednosti i sadržaja kalorija. Nije iznenađujuće, mnogi programi prehrane uključuju heljde. Vegetarijanci ga koriste umjesto životinjskih proteina.

Heljda je kuhala zdrave žitarice za djecu. Ima mnogo magnezija i željeza, koji su korisni za sustav za stvaranje srca i krvi. Njegova sposobnost smanjenja razine šećera u krvi i minimalnog glikemijskog indeksa čine heljde važnim proizvodom za osobe s dijabetesom. Postoje slučajevi kada ljudi koji koriste heljdu mogu bez inzulina.

Heljda poboljšava raspoloženje, čisti jetru, jača nokte i kosu. Zanimljivo je da pripada travnatim biljkama, za razliku od većine drugih žitarica. Njezin najbliži rođak je kiseljak. Domovina heljde je Indija i tamo se naziva crna riža.

proso

Unatoč nazivu ove žitarice, ona se ne proizvodi od pšenice, već od prosa. Stoga je njegovo drugo ime proso.

Proso kaša mora biti zdrava. Žitarice su podvrgnute minimalnoj obradi, tako da zadržavaju maksimalan broj korisnih svojstava. Proso intenzivno čisti krvne žile i crijeva, uklanja metalne soli i troske. Redovita uporaba smanjuje rizik od ateroskleroze.

Visok sadržaj ugljikohidrata osigurava trajni osjećaj punine.

Osobe s oslabljenom funkcijom gušterače i dijabetes melitus ne bi smjele koristiti ovu žitaricu. Tijelo neće moći u potpunosti obraditi polisahar.

Korištenje prosene kaše doprinosi brzom gubitku težine i normalizaciji težine.

kukuruz

Za mnoge je ovaj proizvod neobičan. Ali svatko tko prati svoje zdravlje, svakako ga treba koristiti. Kukuruz je vrlo hranjiv, pa čak i ljudi s dobrim apetitom neće ga moći puno jesti.

Tijelo se dugo apsorbira, što omogućuje postepeni protok energije. Razdoblje cijepanja ugljikohidrata je više od 4 sata. Kukuruz sadrži esencijalne tvari za srce (magnezij, kalij, vitamini A, E i PP). Učinkovito čisti tijelo i neutralizira učinke toksina.

Glavni proizvod milijardi ljudi. U istočnoazijskim zemljama većina jela je napravljena od riže. U našoj zemlji to nije toliko popularno. Razlog tome je što koristimo pogrešnu sortu: bijelu i rafiniranu rižu s minimalnim skupom korisnih tvari. Sadrži veliku količinu dostupnih ugljikohidrata. No, također ih zahtijeva tijelo, jer imaju upijajuće osobine.

Smeđa i neočišćena sapnica ima snažno čišćenje. Znanstvenici bilježe njegove kvalitete i sposobnost da normaliziraju rad gastrointestinalnog trakta. Niskokalorični sadržaj proizvoda doveo je do njegove popularnosti u dijetetici. Dovoljno je slijediti nekoliko dana prehrane rižom kako bi se riješili nekoliko dodatnih kilograma.

Kaša od ove žitarice se ne kuha u našoj zemlji i nije jako popularna. Ali učeći o tome svakako se isplati. Zato što je izvor aminokiselina i drugih tvari vrijednih zglobova, kostiju i kože. Zahvaljujući lanenom zrnu, probavni organi rade bolje.

Još uvijek se lan odnosi na prirodna prirodna sredstva za pomlađivanje. Visok sadržaj elemenata u tragovima i vitamina čini ga vrijednim izvorom hranjivih tvari. Laneno sjeme štiti od zračenja i onkologije.

Žene u zanimljivom položaju korištenja lana se ne preporučuju, jer mogu negativno utjecati na tijek trudnoće. Osobe s oštećenom funkcijom probavnog trakta također trebaju biti oprezne s tim, jer uzrokuje mučninu, bol, nadutost i proljev.

ječam

Kruške se izrađuju od zgnječenih zrna ječma. Sadrži vlakna, proteine, vitamine i minerale. Uz redovito korištenje ječma možete obnoviti metabolizam, riješiti se dijabetesa i alergija.

Također osigurava jačanje krvnih žila, srca i kostiju. Vraća rad mozga, pa se preporučuje starijim osobama.

Najštetnije žitarice

Čujemo mnogo o prednostima žitarica i nikada ne čujemo o njihovim štetnim svojstvima. Svaka sapnica može biti štetna ako osoba ima individualnu netrpeljivost prema njoj.

Mnogi od njih imaju netoleranciju na gluten, što u nekim slučajevima može uzrokovati ozbiljne komplikacije. Redovita konzumacija gluteinske hrane može uzrokovati celijakiju. Bolesnici imaju smanjenu probavu i smanjenu funkciju crijeva.

Kisele žitarice uključuju kukuruz, pšenicu i rižu. Ako se često konzumiraju, povećava se rizik povećanja kiselosti krvi. Alkalni sastav krvi za normalno zdravstveno stanje, potrebno je samo 20% kiselina. U slučaju prekoračenja norme, uvenuće se ubrzavaju i razvijaju se ozbiljne bolesti (artritis, nesanica). Ali to ne znači da biste trebali isključiti te proizvode iz svoje prehrane. Samo koristite treba biti umjeren.

Prema nutricionisti, trebate što je manje moguće koristiti žitarice s niskim sadržajem vlakana i visokim glikemijskim indeksom. Jer nema koristi od njih, samo dodatne kalorije.

Nositelji “praznih žitarica” uključuju:

  • Zobena kaša u vrećicama. Fini pahuljice smatraju se štetnim. Potpuno su prazne: ne sadrže niti vlakna niti druge vrijedne sastojke.
  • Bijela polirana riža. Smatra se da je ovo najštednija kaša. Ima samo kalorije. Stoga, ljubitelji ovog žitarica je bolje odabrati crvenu, smeđu ili divlju rižu.
  • Munk. Dobijte ga finim mljevenjem pšenice. Sadržaj korisnih tvari je minimalan, većina je škrob. Dakle, griz je kontraindiciran za osobe s prekomjernom težinom i pretilosti.

Upotreba mamaca za djecu je očito pretjerana. Sadrži složene spojeve koje neobrađeno tijelo djeteta ne može probaviti. Oni inhibiraju aktivnost probavnog trakta i smanjuju aktivnost crijevnih resica.

Griz može uzrokovati kolike i nadutost bebinog trbuha. Stoga je jedina prednost ove žitarice, što je istina, delikatan okus.

Obožavateljima se savjetuje da odaberu žitarice dobivene od durum pšenice. Također, ova kaša se ne preporučuje osobama koje su prošle kroz veliku operaciju, srčani udar ili imaju problema s probavnim traktom. Ljudi koji žele dobiti na težini također ga mogu koristiti.

Kako kuhati zdravu kašu

Maksimalna korist može se dobiti samo uz pravi izbor i pripremu proizvoda. Cjelovite žitarice smatraju se korisnima.

Vrećice za instantnu hranu podvrgnute su maksimalnoj obradi, dodaju mnogo boja i okusa. Stoga, svatko tko postavlja pitanje o tome što sadrži više žitarica za brzo kuhanje, dobro ili štetno, mora biti svjestan da je opasan za tijelo.

Ovdje su neke od tajni domaćica, koje su posebno dobre u žitaricama:

  1. Svaki minimalno obrađen proizvod zadržava maksimalna korisna svojstva. Na temelju toga, najkorisnije se smatraju zdrobljena zrna ječma, kukuruza i krupnih zrna. Takva medicinska kaša bit će ne samo vrlo ukusna, već će biti korisna i za tijelo.
  2. Većina sapi, prije kuhanja, morate potopiti. Prije nego počnete kuhati, temeljito isperite. To će očistiti zrnce prašine i prljavštine, bez utjecaja na hranjive tvari.
  3. Da bi se sačuvala dobrobit zrna potrebno je kuhati bez dodavanja masti. Mnoge žitarice imaju obvezujuće svojstvo. Kada koristite mlijeko, mliječna mast će biti vezana, a ne ona koja je dospjela u tijelo. Stoga je bolje kuhati na vodi.
  4. Drugi važan uvjet za pripremu zdrave kaše je količina vode i žitarica. Optimalni omjeri su 1 do 3. Također, volumen tekućine utječe na hrskavost i viskoznost posude. Tekuće žitarice su brže i lakše probavljive.
  5. Možete dodati bobice i voće u gotova jela. Ukusna kaša se dobiva suhim marelicama, grožđicama, jabukama, sezamu, lanenom zrnu i orašastim plodovima. Ovi dodaci pružit će izvrstan okus i istovremeno neće povećati sadržaj kalorija.

Odgovor, koji je najkorisniji kaša, vrlo je težak. Jer oni mogu utjecati na svaku osobu na različite načine. Djelovanje ovisi o zdravlju određene osobe.

Među bogatim izborom žitarica svatko može pokupiti žitarice po svom ukusu. Ali nemojte zaboraviti da dijeta treba biti uravnotežena. Nemojte se usredotočiti na žitarice, jer monotona dijeta može naškoditi tijelu.

Kako bi se tijelu osigurala potrebna količina hranjivih tvari, dovoljno je nekoliko puta tjedno jesti žitarice.

http://zozhmania.ru/produkty/samye-poleznye-kashi

roštilj

15 najkorisnijih žitarica

Kruška - temelj ljudske prehrane od pamtivijeka. Danas na policama trgovina možete naći široku paletu žitarica, graha i žitarica. Da ne biste bili zbunjeni u njima, sastavili smo detaljan vodič za najpoznatije vrste i zamolili nutricioniste da vam ispriča o prednostima svake od njih.

Kruška - temelj ljudske prehrane od pamtivijeka. Danas na policama trgovina možete naći široku paletu žitarica, graha i žitarica. Da ne biste bili zbunjeni u njima, sastavili smo detaljan vodič za najpoznatije tipove i zamolili nutricioniste da ispriča o prednostima svakog od njih.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD

- Žitarice su prije svega izvor sporije probavljivih ugljikohidrata i biljnih proteina, svi elementi u tragovima (posebno bogati kalijem, magnezijem, fosforom, kalcijem, selenom i heljdom - željezom i mnogim drugim) i vitaminima - uglavnom skupinama B i E. Manje važna komponenta sapi je dijetalna vlakna koja poboljšavaju probavni sustav, čiste crijeva, koloniziraju ga blagotvornom mikroflorom, usporavaju apsorpciju šećera i smanjuju glikemijski indeks hrane. Uvijek treba dati prednost neočišćenim žitaricama sa sačuvanom ljuskom, u kojoj se nalaze cjelovite žitarice, s maksimalnom količinom biljnih proteina.

Pšenične žitarice

Pšenica je glavna žitarica koja se uzgaja na kopnu. Dolazi u raznim vrstama i sortama, a iz njega se proizvodi nekoliko vrsta žitarica. Važno je upamtiti da sve žitarice od pšenice sadrže gluten.

Pšenični griz

To je veliko zrnce polirane durum pšenice. Boja žitarica može biti žuta (od proljetne pšenice) ili sivkasta (od ozime pšenice). Blagotvorna svojstva pšenične žitarice su nevjerojatno raznolika: sadrži vlakna, razne šećere, škrob i minerale kao što su magnezij, cink, jod, kalij, srebro, bor, kalcij, silicij, fosfor i molibden. Zbog velike količine vitamina, žitarice od pšenice jačaju tijelo, smanjuju pritisak, uklanjaju teške metale i poboljšavaju probavu.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Bolje je dati prednost tvrdim sortama pšenice, koje uključuju proljetne i spinous sorte, kao što je staklena kupola, crveno-kornjača, kubanski, kukičani i drugi. Sorte pšenice su ogromne. Vrlo je lako odrediti sortu tvrde pšenice: ako se zrno razbije i raspada tijekom drobljenja, to je mekano zrno, ako ima staklast izgled i kada je slomljeno, podijeljeno je na nekoliko čvrstih gustih rezova, to je tvrdo zrno. Žitarice duruma imaju niži glikemijski indeks i povećavaju razinu glukoze u krvi sporije i polaganije.

griz

To je isti pšenični kruh, samo viši stupanj pročišćavanja. Kaša od grizova je nama dobro poznata još od vrtića. Najkorisniji griz je od tvrdih pšeničnih sorti, ali u Rusiji postoji uglavnom griz od mekih sorti. Griz sadrži veliku količinu škroba i gotovo da nema vlakana. U griz sadrži veliku količinu proteina, kalija, vitamina E i B1, dok se brzo priprema, što vam omogućuje da uštedite najviše vitamina.

Natalia Fadeeva

cuscus


Kuskus je nacionalno jelo zemalja Sjeverne Afrike. Kruška se proizvodi od istog prerađenog i rafiniranog zrna pšenice i ima sva svojstva žitarica od pšenice. Kuskus se odmah kuha i pogodan je za brz, zdrav ručak ili užinu.

bulgur

Da bi se dobilo bulgur, pšenično zrno se pari, suši, očisti od mekinja i zgnječi. Zahvaljujući ovom tretmanu, bulgur se vrlo brzo priprema. Sadrži vitamine kao što su B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 i beta-karoten. Bulgur normalizira metabolizam, poboljšava funkcioniranje živčanog sustava i crijeva. Korisno kod velikih opterećenja, jer se tijelo lako apsorbira.

pir


To je divlja vrsta pšenice koja se uzgajala na kopnu u davna vremena. Sada se pira ne uzgaja u industrijskim razmjerima, ali se može naći na policama trgovina zdrave hrane. Zbog činjenice da se pira ne podvrgava selekciji, moguće je s povjerenjem govoriti o njegovim koristima i nedostatku modifikacije gena (za razliku od obične pšenice). Sastav pira puno proteina (27-37%), koji sadrži 18 esencijalnih aminokiselina. Više je željeza i vitamina skupine B u spelti nego u većini suvremenih sorti pšenice, ali naprotiv, gluten je manji.


Riža može biti tri vrste: dugo zrno (indica), srednje zrno i okruglo zrno (najmanje). Razlikuje se i po stupnju obrade: riža od cjelovitog zrna (smeđa), polirana (bijela) i na pari. Cijela zrna riže zadržava sva korisna svojstva školjki: vlakna, vitamine B, cink, jod, fosfor i bakar, pa je smeđa riža mnogo korisnija od bijele riže. Bijela riža brže kuha i sadrži više škroba. Para ima zlatnu boju i dobiva se parenjem i sušenjem zrna riže. Najpoznatije sorte riže su jasmin, basmati i arborio. Druga vrsta riže, divlja, zapravo nije: travnata vodena biljka, blizak srodnik riže.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Od svih vrsta riže bolje je odabrati cjelovitost i pari. Polirana riža je slobodna od membrana, sadrži manje korisnih vlakana i magnezija, brže povećava glukozu u krvi. Za osobe s pretilošću i dijabetesom bolje je zamijeniti bijelu polirnu rižu smeđom ili divljom, s nižim glikemijskim indeksom.

heljda

Heljda je jedna od naših omiljenih žitarica. Zdrav je, vrlo ukusan, brzo pripremljen i jeftin. Heljda je cijela zrna heljde s velikim brojem korisnih svojstava. Sadrži osamnaest esencijalnih aminokiselina, željeza, kalija, kalcija, fosfora, bakra, joda, cinka, fluora, kobalta, kao i vitamine B1, B2, B9 (folna kiselina), vitamina E. U sadržaju lizina i metionina proteini heljde premašuju sva zrna kulture; karakterizira ih visoka probavljivost - do 80%. Heljda se ne boji korova, pa kad se uzgaja ne koristi pesticide.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Od svih žitarica, heljda sadrži najveću količinu željeza i vitamina Rutin, koji jača zidove krvnih žila s vitaminom C. To je korisno za anemiju, proširene vene. Osim toga, heljda sadrži veliku količinu biljnih proteina (najviše žitarica) i ne povećava razinu šećera u krvi. To je korisno za dobivanje mišićne mase, uz pretilost i dijabetes.

quinoe


Quinoa - najotmjenije sapi u posljednjih nekoliko godina. Zapravo, ovo je drevna žetva, koju su Indijanci uzgajali u Andama prije nekoliko tisuća godina. Quinoa se brzo priprema, ima ugodan nutty okus, a sadrži i više od 20% proteina, svih esencijalnih aminokiselina i fitinske kiseline, što smanjuje kolesterol i bori se protiv raka. U Španjolskoj se umjesto riže s quinoom kuha paella, u Italiji se poslužuje s maslinovim uljem i sušenim rajčicama, au Grčkoj kuhaju salate s povrćem i začinima. Jedno od važnih svojstava quinoe je potpuna odsutnost glutena, za što ga ljudi s netrpeljivošću glutena jako cijene.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Quinoa sadrži mnoge biljne proteine, usporedive u količini s heljdom ili amarantom, dok su bjelančevine quinoe raznolike u svom sastavu aminokiselina. Svi biljni proteini iz bilo koje žitarice su proteini - izvori aminokiselina, čija je glavna funkcija rast, izgradnja tijela, redovita zamjena istrošenih proteinskih elemenata, rad imunološkog, endokrinog, živčanog, mišićnoskeletnog i drugih sustava. Dakle, uključivanje quinoe u prehrani pozitivno će utjecati na vaše zdravlje.

krupica


Zobena kaša, zobena kaša i zobena kaša se proizvode od zobi. Za razliku od žitarica, žitarice su manje obrađene i zadržavaju više korisnih svojstava zobi. A ima ih mnogo: zob sadrži velike količine prirodnih antioksidanata - tvari koje povećavaju otpornost organizma na razne infekcije i utjecaje okoline (radionuklidi, soli teških metala, naprezanja). Zob je bogat esencijalnom aminokiselinom metioninom i magnezijem, neophodnim za normalno funkcioniranje središnjeg živčanog sustava. Visok sadržaj bjelančevina i vlakana poboljšava sve metaboličke procese, potiče rast i razvoj mišićnog tkiva. Ploča zobene kaše sadrži četvrtinu dnevne potrebe za topljivim vlaknima. I beta-glukani - dijetalna vlakna zobi - kada se rastvore, pretvaraju se u viskoznu masu i vežu višak kolesterola.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Cijele zobene jezgre poželjne su za zdrave ljude. Zobena kaša se obično prerađuje temperaturom i prešanjem, što donekle smanjuje njihovu nutritivnu vrijednost. No, pahuljice su pogodnije za osobe s kroničnim bolestima probavnog trakta, u postoperativnom razdoblju, budući da imaju štedljiv učinak na sluznicu. Žitarice sa šećerom su štetna opcija za svakoga.

Kukuruzni griz


Kukuruzni griz su zdrobljene i usitnjene zrna kukuruza. Ova sapunica ima sunčanu žutu boju i okus okusa. Lako se probavlja, sadrži biljna vlakna koja poboljšavaju motilitet crijeva, kao i antioksidanse, ubrzavajući rad mozga.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Kukuruzni griz - izvor sporih ugljikohidrata, biljnih proteina, vitamina skupine B, E, kalija, biljnih vlakana. Glavna prednost je ta da je sapnica dobar izbor za osobe s celijakijom (netolerancija na gluten).

proso


Proso je zrno prosa koje se minimalno obrađuje tijekom proizvodnje. Smatra se najmanje alergijskom žitaricom pa je vrijedno pokušati za ljude s osjetljivim tijelom. Proso sprječava taloženje masti u tijelu i poboljšava kardiovaskularni sustav. Željezo, fluorid, magnezij i kalcij sadržani u proso jačaju tijelo.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Proso je također jedna od sapnica, korisna u celijakiji (nepodnošenje glutena) ili alergijske reakcije na ovaj protein. Proso sadrži, za razliku od drugih žitarica, veću količinu masti - 2.5-3.7%, pa je dobro zasićena, ima puno fosfora. No, zbog velike količine dijetalnih vlakana može biti slabo probavljena s kroničnim upalnim bolestima probavnog sustava.

Kruška od ječma

Ječmena krupica


Ječmena krupica su nepolirani komadi jezgre ječma. Među elementima u tragovima koji čine zrno, fosfor je posebno vrijedan - on je dva puta više u ječmenom brašnom nego u drugim žitaricama. Fosfor je neophodan za pravilan metabolizam u tijelu i održavanje moždane aktivnosti. Ugljikohidratna ječma se polako probavljaju i trajno zasićuju, a vlakna normaliziraju probavu.

Biserni ječam


Pearl ječam se dobiva preradom ječma i uklanjanjem ljuski zrna. Jedinstvena je po tome što može smanjiti alergijske manifestacije tijela. Lizinska aminokiselina pronađena u ječmu bisera odgovorna je za proizvodnju kolagena. Kao i ječam, ječam sadrži gluten.

Natalia Fadeeva

Liječnik, nutricionist-endokrinolog, MD
- Kruh od ječma sadrži više vlakana od ječma, odnosno usporava apsorpciju ugljikohidrata i masti. Ječam sadrži manje vlakana, ali ne manje korisno. Obje žitarice imaju nizak glikemijski indeks, koji ih može preporučiti osobama s pretilošću i dijabetesom. Osim toga, ječam daje energiju jako dugo vremena, zbog čega je korišten u vojsci.

Kašica od amaranta

Amarantni griz napravljen je od amaranta, hranjivog psevdozlaka s orašastim okusom. Amarantni griz sadrži velike količine lako probavljivog proteina i vlakana. Amaranth kaša je bogata kalcijem, magnezijem, fosforom, vitaminima C i PP, kao i biološki aktivnom tvari skvalen. Regulira metaboličke procese u tijelu, normalizira razinu kolesterola, štiti stanice od toksina i ima imunomodulatorni učinak.

http://club.mysamson.ru/stati/food/15-samykh-poleznykh-krup/

Pročitajte Više O Korisnim Biljem