Badian je jedinstveni začin, o kojem je svaka osoba čula da je kuhala kuharice barem jednom. Unatoč činjenici da je postao poznat već dugo vremena, ljudi se još uvijek svađaju o njegovoj svrsi i koristima. Netko smatra začin nevjerojatno korisnim, a netko se, naprotiv, savjetuje da ga pažljivo doda u posuđe, piće. Ali prvo prvo.

Drugo ime Badiana

Začin, osim glavnog, ima i veliki broj drugih naziva: kineski, zvjezdasti, brodski, sibirski anis, ilicij i tako dalje. Ako vidite neko od tih imena negdje, onda treba zapamtiti da svi razlikuju jednu biljku.

Kako badyan raste?

Gdje i kako badijan raste? Kako on izgleda?

Ovo tropsko, zimzeleno drvo ili grm do 7-10 metara udaljeni je rođak anisa. Kruna ima piramidalni oblik, grane su prekrivene prekrasnim listovima duboke zelene boje s neobičnom površinom, sjajnom. Poznati badyanovye zvijezde su plodovi koji se formiraju iz cvatova.

Zvjezdice se nazivaju zbog zanimljivog osmokrakog oblika, sličnog zvijezdi (iako mogu postojati opcije sa 6 ili čak 10 završetaka). Unutar svakog formiranog "broda" nalazi se sjeme koje se koristi u budućnosti.

Domovina budućeg začina je Sjeverna Amerika, Istočna i Jugoistočna Azija. Osim toga, ilicij je uobičajen u Indokini, Abhaziji. Samo kultiviranje u Rusiji je nemoguće.

Badyanova svojstva

Plodovi zvijezda imaju ogromnu količinu hranjivih tvari. Njihov sastav sadrži do 10% eteričnih ulja, raznih smola, šećera, tanina. Sve ove komponente su od velike koristi za ljude:

• Oslobodite grčeve.
• Imaju protuupalni učinak.
• Spriječite pojavu nadutosti.
• Normalizirati aktivnost gastrointestinalnog trakta
• Vraćanje glasa.
• Savršeno pomaže u liječenju kašlja.
• Imaju diuretski učinak.

Prije korištenja ilitsium-a za različite svrhe, važno je unaprijed upoznati ne samo s ljekovitim svojstvima, već is kontraindikacijama.

Primjena badiana

Iliz po mirisu podsjeća na malo začina od anisa, ali istovremeno ima dublje aromatične i okusne osobine. Ima blago slatki okus s gorčinom i vrlo specifičnom aromom. Kad se jednom suoče s takvim začinima, pojavljuje se sasvim razumno pitanje: "Gdje ga dodati?"

Što se koristi badyan?

Zbog brojnih pozitivnih svojstava i izvornog okusa, koriste posvuda gotovo svugdje, ali najčešće se začin može naći:

• Medicina. Nanesite i koristite kao ukuse, arome na neke lijekove.
• Kuhanje. Cijeli začin za kuhanje raznih jela.

Što je badyan u kuhanju?

Do danas je našao najširu primjenu u kuhanju. Zvjezdani anis često se dodaje kolačima s voćem. On daje svoje nevjerojatne nijanse u okusu krušaka, jabuka, šljiva, trešanja. Također, začin se ponekad miješa u tijesto.

Kako koristiti badyan u pečenju? Za pečena i druga slatka jela koja se kuhaju, uzmite sjeckane zvjezdice. Cijela, neobrađena voća dodaju se raznim pićima. Oni su jednostavno bačeni u tavu i kuhani zajedno s ostatkom sastojaka.

No, korištenje začina u kuhinji ne završava tamo. Upotreba ovog začinskog sastojka važna je i za pripremu ukusnog mesa, ribe, jela od povrća, raznih umaka, umaka. Također slomiti voće staviti u čajeve, alkoholna pića, na primjer, likeri.

Tijekom kuhanja biljka pokazuje svoju glavnu osobinu - tijekom toplinske obrade, ona ne gubi sve svoje kvalitete, već, naprotiv, njezin okus i miris samo povećavaju.

Što može zamijeniti badian?

Što može zamijeniti sibirski anis? Ima jedinstvene osobine koje niti jedna druga biljka ne može ponoviti. Ali ako ga iz nekog razloga nije moguće koristiti, onda je stvarno moguće zamijeniti cimet (kava s cimetom), anis i kumin. Svi ovi začini imaju sličan okus i miris, pa ne mogu pokvariti jelo, piti.

Koja je razlika između anisa i anisa?

Postoje li razlike između anisa i iliciuma? Da, apsolutno je za razliku od drugih začina koji imaju potpuno drugačije podrijetlo, ali slične osobine. Za početak vrijedi reći da je anis biljka koja raste poput peršina. Badian je drvo koje raste u tropskim uvjetima.

Još jedna razlika je u sastavu. Illicium sadrži tanine, šećere, desni i začini anisa sadrže kiseline.

Želite znati više o svojim omiljenim začinima? Dođite na našu stranicu, pogledajte fotografije, naučite o korisnim svojstvima i doista ukusnim receptima.

http://specyi.ru/badyan.html

Kako možete koristiti začin bhadana u kuhanju kao začin?

Zanimljiv članak o tome kako začiniti badyan, kako ga koristiti u kuhanju, recepte za upotrebu, kako dodati mirisne začine u jela

Badijan je vrlo zvijezda-začin, koji se često miješa s anisom, a ponekad kažu da je isti, ali biljke su slične samo po svojstvima i daljinski po okusu - podrijetlo je potpuno drugačije.

Badian je najpopularnija kineska kuhinja, ali začin se često koristi u kuhinjama drugih zemalja.

Posebno se koristi u proizvodnji kolača, koji dobiva neobičan okus i prekrasnu aromu.

Savršeno se kombinira s mesnim i ribljim jelima, a kvaliteta sjemenki nije ograničena na okus, već su dobra i za zdravlje.

Zimski anis za začin i načini njegove uporabe u kuhanju

Iz ovog članka saznat ćete:

Badijan se često naziva zvjezdastim, kineskim ili indijskim anisom, jer je njegova aroma vrlo slična anisovom, iako manje oštra, a po ukusu manje je prikrivena od anisa.

Badijan pripada obitelji limonnikovih i zimzeleni grm ili stablo Illicim verum (Star anis)

Cvjetovi su lijepi, sastoje se od skupa tankih duguljastih pojedinačnih latica, čija boja može biti žuta, ljubičasta ili svijetlozelena. Plodovi smeđe boje, u obliku nalik zvijezdi s 8-12 zraka, koji služe kao "krevet" za sjeme.

Voće se uglavnom koristi u kulinarske svrhe, jer grm nije bio prepoznat od strane službene medicine.

No, jedinstveni sastav i mnoge korisne svojstva ne dopuštaju ljudima da prođu narodnu medicinu - ona je prikupila dosta recepata ljekovitih juha.

Korisna svojstva i sastav badijana

Sjemenke biljke bogate su masnim uljima, taninima i eteričnim uljem, koje se dobiva suhom destilacijom. Žuti, ima ugodan okus i miris.

Uključene su i komponente kao što su:

• tanini;
• aldehidi;
• ketoni;
• safrol;
• mineralne soli;
• organske kiseline;
• šećer;
• guma;
• smole;
• terpeni;
• etil-mast;
• limonen;
• alfa-terpineol;
• franezol;
• anetol.

Stoga je odgovor na pitanje, što je upotreba badijana, gotovo retorički, jer je popis korisnih tvari u kompoziciji prilično impresivan. Pročitajte više o korisnim svojstvima badiana možete naći u ovom zanimljivom članku.

Zalazak Badijanova fotografija

Glavno i najvažnije svojstvo može se nazvati antispazmodičnim, što daje supstancu anetol. Zahvaljujući tome, izvarak ove biljke dobro pomaže s problemima u probavnom traktu: normalizira rad želuca, potiče ispuštanje plinova.

Koristi se za liječenje bolesti dišnog sustava, jer potiče iscjedak sputuma.

Ako redovito koristite Badyan u kuhanju, a da ga ne zlorabite, možete spriječiti razvoj mnogih vrsta gripe, jer među kiselinama koje čine sastav sadrže šikimičnu kiselinu, naime, sojevi gripe se toga boje.

Začin Badian - Koristite u kuhanju

Badijan je začin dobrote. Kao začin koristite suho tlo sjemenke koje imaju mirisni, slatkasti okus s naznakom začinjenosti.

Prema namjeni Badyan je blizu cimeta, uz pomoć njega nastaju slastičarska remek-djela: kolači, peciva, kolačići, licitari, pereci i tako dalje.

Vrlo važan detalj - Badian se dodaje u pečenje prije pečenja. Kada se zagrije, počinje da daje svoj okus i pohranjuje ga u gotov proizvod.

Ne može se reći da su ga u ruskoj kuhinji počeli koristiti u posljednje vrijeme, jer postoji mnogo recepata s takvom komponentom, a ne samo konditorskih proizvoda, već i pića, konzerviranja, prvog i drugog tečaja.

Badian kao začin koristi se u kineskoj kuhinji zajedno s još 5 začina i neophodan je za kuhanje svinjetine i goveđeg mesa, patke te također dodan u riblje juhe.

• Zubni kamenac dobro se slaže s različitim vrstama mesa i ribe, dajući jelima zanimljiv ukusan okus i meso mekše i mekše. (Badyan možete staviti u mesna jela po stopi od 1 g po porciji)
• Ne možete bez nje u konzerviranju, jer su kiseli krastavci i krastavci mnogo ukusniji. (1 zvjezdica na 1 litru ukiseljenog proizvoda, kao što je kebab ili krastavac).
• Jam, čini mirisni, ne dopušta šećer i pridonosi očuvanju prirodne boje.

Badian je idealan za voće i džem od šljive, dunje, kruške, jabuke, ogrozda. Poboljšava okus džema i produljuje rok trajanja.

Dodate li zvjezdani anis džemu od trešnje, neće isparavati 3 godine.

• Unatoč slatkom i kiselom okusu, bademi se često dodaju kao začini slatkim proizvodima, kao što su pjene i želei, pudinzi i skuta.

• Također u ruskoj kuhinji, smrvljeni sjemenke biljaka se dodaju prilikom kuhanja kompota i želea. Takvi recepti potječu od predaka, to jest, već je u drevnoj Rusiji bilo poznato ljudima.
• Danas najpopularniji čajevi, koji se s pravom mogu nazvati iscjeljivanjem, zahvaljujući aktivnom pozitivnom učinku na probavni sustav i imunitet.
• Kako bi alkoholnim proizvodima dali neobičan miris, u nekim su zemljama počeli dodavati ovaj začin alkoholnim pićima.
• Zahvaljujući njoj, alkohol ne miriše na alkohol, nego poprima vrlo specifičnu aromu, ali vrlo ugodnu.
• Začin pomaže produžiti rok trajanja proizvoda.

Dobro se slaže s crnim paprom, koromačem, cimetom, klinčićima i đumbirom.

Ukusni recept za govedinu sa zvjezdanim anisom - video

Kontraindikacije za primjenu začina

Alergijske bolesnike treba liječiti oprezno, a osobe koje pate od epilepsije i one s povećanom živčanom razdražljivošću ne smiju se uopće konzumirati.

Čak i pokušati probati badian je nemoguće za žene koje su u stanju trudnoće i tijekom dojenja.

Eterično ulje ove biljke, kao i druge, ne može se nanijeti na kožu nerazrijeđenom.

Ovdje kupite stvarne zvijezde najkvalitetnije

http://vseprynosti.ru/badyan-v-kulinarii/

Začinite badyan i njegovu uporabu u kuhanju

Star anis - začinjena nacionalna kineska i indijska kuhinja. Ulazi u poznatu kinesku mješavinu "5 začina", kao iu pakistanske, indijske začinske mješavine (na primjer, garam masala). Detaljan opis anisa začinjene zvijezde nalazi se na zasebnoj stranici.

Što jela dodati bhuban

Recepti za korištenje badian u kuhanju puno. Na istoku je začinjen goveđim gulašom, pečenom janjetinom. To je dio recepta za kinesku patku. Obično dodajte 1g po porciji. Meso možete posuti mljevenim začinima ili ga premazati mješavinom drugih začina i biljnog ulja. Također se dodaje juhama, gulašu, umaku za povrće ili prilozima. Sastavni je dio muslimanskog jela Biryan (sastoji se od riže i začina s dodatkom mesa, povrća, jaja), vijetnamske Pho rezanci. Njegova uporaba kao začina za ribu je sporna.

• U procesu pečenja, začin se stavlja u tijesto ili dodaje u punjenje. Kada se zagrije, puni proizvod puni jedinstvenom aromom. Ovaj se okus čuva u gotovom proizvodu.
• Dodajte slatko predjelo slatkim jelima 5-10 minuta prije spremnosti. Nakon uklanjanja iz topline, posudu treba pokriti poklopcem i ostaviti da stoji neko vrijeme.
• Smatra se da ovaj začin produljuje rok trajanja i poboljšava okus konzervi. Jedna zvijezda je dovoljna.
• Za kompote i žele dovoljno 0,25 tsp. mljeveni badyan ili 1-2 "zrake" cjeline po 0,5 l posude. Preporuča se koristiti u sirupima od rabarbare i kruške kako bi im dali slatki okus sladića.

Govedina u soja umaku s zvjezdanim anisom

• U novije vrijeme, začini se sve više koriste kao začini za marinade (1 zvjezdica anisa po 1 litri mariniranog proizvoda, na primjer, meso za šiš-kebab).
• Badian se dobro slaže s cimetom, crnim paprom, kardamomom, komoračem, đumbirom, klinčićima. Pročitajte o razlici između anisa i anisa u zasebnom odjeljku naše stranice.

napici

Što se pića tiče, tu su i njihovi recepti: zeleni čaj s mlijekom, zvjezdasti anis i čokolada. Gurmani će također cijeniti kavu s magnolijom. Za prehlade će pomoći mlijeko sa začinima. Na drugim korisnim svojstvima bayena, čitajte odvojeno. Začin je također široko korišten u proizvodnji raznih alkoholnih pića.

http://specii-pripravi.ru/badyan-v-kulinarii/

Badian: kuhanje, recepti, svojstva

Što je badyan?

Badian je egzotična klasična začina porijeklom iz istočne Azije. Neobično lijep plod bayene - zvjezdana kutija, u svakoj zraci od kojih se nalazi jedno sjeme - postala je ukras mnogih kulinarskih publikacija, paketa za odmor i plakata koji oglašavaju kavu. Ipak, ispostavilo se da je pravi badian bio u kategoriji zaboravljenih začina među začinima koje često koristimo.

S jedne strane, često se miješa s anisom. S druge strane, slabo poznavanje mogućnosti začinstva ograničilo je njegov opseg: često - u pečenju licitara, kolača i medenjaka, rjeđe - u kompotima, džemovima, pudinzima i skutama. U međuvremenu, zvijezde zvijezde anisa ne samo da poboljšavaju okus proizvoda, daju mu posebnu svježinu, poboljšavaju okus, već i čuvaju prirodnu boju jela, osiguravajući njegovu visoku kvalitetu i očuvanje.

Ovaj zimzeleni egzotični badian pripada obitelji Magnolia. Zapravo, to je drvenasta i grmasta biljka. U njegovoj domovini - istočnoj Aziji i Sjevernoj Americi - Badijan raste na 1,5 km iznad razine mora, formirajući prave šume. Poznato je više od 40 vrsta biljaka, ali pravi začin je vrijedan začin.

Poznata su i druga imena: zvijezda zvijezda, badijansko drvo, kineski badijan, brod anis, anisovo drvo, indijski anis, sibirski badijan, kineski anis, itd. Možda su zbog naziva ili sličnosti aroma, anisa i badiana često zbunjeni. Međutim, to su dvije potpuno različite biljke. Usporedimo kako biljke izgledaju.

Badian i anis: u čemu je razlika?

Badijan je malo drvo ili grm do 10 m visok, ravan, s krhkim granama. Cvjetovi su veliki, usamljeni, s brojnim prašnicima. Badyana cvijeće je oprašeno kukcima. Plod se sastoji od letaka-čamaca (od 8 do 12), raspoređenih u obliku prekrasne zvijezde. Kada sazriju, letci postaju drvenasti i postaju tamno smeđi. Unutar svakog "broda" nalazi se mirisno, začinsko-slatko zrno svijetlo smeđe boje.

Nazivi "u obliku zvijezde" povezani su s oblikom voća i "nalik na brod" u obliku broda-brošure ili, prema drugim izjavama, stranog podrijetla i isporuke začina brodom po moru. Od sredine 17. stoljeća. začinjen zvijer anis počeo se isporučivati ​​u Europu preko Mongolije i Sibira. Odavde - još jedno ime: "Sibirski badyan".

Anis je godišnja začinska biljka visoka do 50 cm. Cvjetovi su mali, skupljeni na kraju stabljike u složenim kišobranima 3-6 cm s kratkim difuznim zrakama. Plod anisa je ovalnog ili obrnutog oblika kruške s dva sjemena. Nešto je komprimirano s obje strane, ima slabo izbočena rebra. Svi dijelovi biljke prekriveni su obličjem malog pištolja. Jasno je da velika "zvijezda" badijana nije mogla biti formirana i držana na krhkom opuštenom anis kišobranu.

Međutim, obje biljke su začin, imaju ljekovita svojstva i široko su, ali drugačije, koriste se u kuhanju.

Pogledajmo rezultat u usporedbi anisa i badiana:

1. Badijan - malo drvo ili grm. Anis je zeljasta biljka.
2. Badian i anis imaju potpuno različite plodove.
3. Anis ima karakterističnu laganu voćnu aromu i slatko-pikantni okus. Badijanski okus ima malo drugačiji: slatko-gorak, opor i pikantan. Miris badiana je mnogo tanji, tvrđi i aromatičniji. Ne postoji urođeni okus anisa.
4. Razlikuje se od običnog anisovog anisa po kemijskom sastavu: biljka sadrži eterično ulje (šafranike), koje nema u anisu.
5. Kulinarske informacije o mogućnosti zamjene badyan anis stručnjaka smatraju se netočnima. Takva zamjena je moguća samo u ograničenom rasponu slatkih jela. Okus i miris zvjezdastog anisa su svestraniji i raznovrsniji. Badijanski začini u mješavinama s drugim začinima imaju vrlo različit okus, što dovodi do njegove šire upotrebe [2].
6. Profesionalni kuhari odredili su miris i okus dviju začina na ovaj način: anis je kao ravna linija, zvjezdasti anis je prava kaskada okusa i arome.
7. Badian se kao začin koristi u obliku mljevenog, krupnozrnastog praha zanimljive boje: žuto-smeđe s crvenkasto-tamnocrvenom nijansom. Kao začin koriste se i suha zrnca aniseana. Anis se obično koristi u obliku sivkastog ploda. Osvježavajuća začinska aroma i okus, začin brzo gubi ove kvalitete. Stoga se preporučuje uporaba anisa u malim količinama i odmah nakon brušenja. Također se koriste cijela sjemena i kišobrani. Ali u usporedbi s badijanom u užem rasponu.
8. Anis se koristi u pripremi ribljih jela. Badian za uporabu u ribljim jelima smatra se neprikladnim, jer začepljuje okus ribe (osim za istočne zemlje).
9. Kulinarski recepti, koji označavaju količinu upotrebe začina, bhivan označavaju jedan po jedan u zvjezdicama, anisu - obično u masovnim mjerama.

Okus badiana

Mišljenje Ajurvedskih stručnjaka je vrlo zanimljivo. Znanost koja poznaje zakone života i dugovječnosti, najstariji medicinski sustav na Zemlji, odnosi se na stvarnost magnanije prema biljkama dobrote. Ayurveda klasificira biljku prema četiri ukusa: badian ima slatki, gorki, pikantni i oporljiv okus. Aroma je suptilna i složena.

Iz okusa i mirisa badijana, osoba postaje poslušnija, ljubazna i energična. Ovaj začin, dodan hrani, daje mnogo energije, snage i vitalnosti. Zagrijavanje energije [8].

Primjena badiana

Na karti svijeta kulinarska upotreba badijana je široko i raznoliko prikazana [9]:

• Amerika: pseći tečaj s kiselim kupusom i zvjezdastim anisom u obliku zvijezde.
• Vijetnam: Fo Bo juha s rižinim rezancima, piletinom ili govedinom. Badian začina se ovdje koristi s đumbirom. Okus jela postaje začinjen, meso je mekše i nježnije. Badijanska začin u ovom slučaju se koristi u obliku zemlje, kao sol.
• Njemačka: carski omlet "Kaiser-Schmarrn". Tinker posipajte gotovu posudu ili je napravite mirisnim umakom.
• Indija: pavlaka s sochi umakom, na pari. Badijanske začine u pripremi ribljih jela koriste indijski kuhari uz limunovu koricu, sjemenke komorača, šafran, kurkumu i curry. A kada kuhanje svečani jelo "Chutney od sušenog voća" - u kombinaciji s cimetom, cloves, đumbir korijen i sjemenke gorušice.
• Havajski otoci: janjeća noga s umakom od manga, na žaru. Star anis se koristi u kombinaciji s ružmarinom, lavandom, mentom, đumbirom i čilijem.
• Kina: juha od peraja morskog psa. Badian daje pikantan osvježavajući okus tradicionalnom jelu kineske kuhinje.
• Masala čaj, beduinska kava, tajlandski ledeni čaj i mnoge druge poslastice postali su omiljeno piće mnogih stanovnika planete.

Badian svojim glavnim nazivom "pravi" ukazuje na pravu, istinsku snagu i raznovrsnost upotrebe. Kratka digresija na kulinarskoj karti svijeta pokazala je velike mogućnosti za začin. Svi kuhari vjeruju da je Badian ukusniji i mirisniji od anisa.

Badian kao začin, dobro se slaže s cimetom, đumbirom, klinčićima, komoračem, crnim, pimentom. U Kini postoji čak i posebna začina, poznata u svijetu, kao mješavina "Pet začina", koja uključuje badian, koru cimeta, komorač, pupoljke klinčića i sečuanski papar.

Vijetnamski anis je savršen za jela koja sadrže mnogo masnoće: svinjetinu, guske, patke, purane. Dodaje se tijestu za izradu peciva, kolača i kolača, u voćnim jelima i pudingima, džemovima i kompotima.

Kako koristiti i dodavati badian?

• Slatka jela (kompoti, džemovi, napitci): 5-10 minuta prije završetka kuhanja, zvjezdasti anis se stavlja u ključalu tekućinu. Spremnik mora biti pokriven poklopcem, jer badian mora dobro kuhati. Normirane knjižne oznake: 1-2 zvijezde ili četvrtina žličice gumenih na 1,5 litara tekućine.
• Koriste se jela od mesa: zvijezda aniseas ili grubi prah. Dodaje se u maloj količini kako bi se izbjegla gorčina. Jela od mesa peradi postaju vrlo mekana i nježna. Badian dramatično poboljšava okus mesa i čini ga neočekivanim za okus. U tom slučaju, potrebno je koristiti samo prah badiana, s kojim je posudica posuta kao sol, samo deblja. Norme - 1 gram po obroku.
• Gravy i umaci za jela od riže, povrća i jaja: u ovom se slučaju zvjezdasti anis najbolje kombinira u mješavini s češnjakom, paprom i lukom.
• Zvjezdana magnolija savršeno pomaže probaviti hranu u srdačnom obroku. Pića s zvjezdanim anisom poslužuju se prije deserta. Ne samo da će pomoći probavnim organima, nego će i nakon alkohola očistiti glavu.

Maslinovo ulje

Da bi se dobilo 1 kg određenog ulja, mora se koristiti 20 kg mljevenog voća. Eterično ulje zvijezde aniseas je bezbojni ili blijedo žuti proizvod s jačim i izraženijim mirisom anisa i slatkom aromom. Ulje se dobiva iz lišća, ali u malim količinama.

Ovo ulje je različito po sastavu i ima suptilniju aromu. Ulje se koristi u medicini. U aromaterapiji, proizvod se koristi rjeđe od anis ulja, jer Smatra se snažnim sredstvom i, u slučaju predoziranja, pretjerano uzbuđuje živčani sustav.

Uz umjerenu uporabu, učinak uporabe ulja inćuna je suprotan: djeluje umirujuće, uklanja suznost, neuroze i nesanicu. Da bi se postigao ovaj rezultat, dovoljno je da u mlijeko s medom ukapa maslac sa slatkom aromom. Badinsko eterično ulje u kombinaciji s ružinim uljem i korijanderom koristi se za terapijske kupke, koje djeluju umirujuće.

Kontraindikacije za uporabu ulja su alergije, trudnoća, idiosinkrazija. Nije potrebno nanositi eterično ulje u čistom obliku na kožu, jer mogu nastati opekline.

Recepti s tinkersima

Postoji mnogo recepata za različite kuhinje svijeta koje koriste zvijer anis kao začin. Savršeno ne samo u kuhanju, već iu raznim jedinstvenim pićima. Vjeruje se da su Kinezi počeli koristiti zemaljske jezgre badijana. Nazvali su biljku veselom i počeli dodavati čaj. Kasnije su Europljani i Arapi počeli pripremati kavu sa zvjezdanom anisom, pronalazeći toplinu i tonizirajuće svojstvo biljke.

Naravno, možete napraviti čaj i kavu na uobičajen i uobičajen način, dodajući zlatnu anisu kada se kuha. No, nudimo neke neobične recepte profesionalnih kuhara iz Indije, Turske, Tajlanda i arapskih zemalja. Poznavatelji svojstava badijanske sadašnjosti, ispunjene energijom samog vremena, naučit će pravilno i učinkovito koristiti začin, koji daje vitalnost, radost i zadovoljstvo.

Čaj s Tubby Masala (Indija)

Teškoća pripreme: srednja

• jaki crni čaj - 4 žličice.
• voda - 4 žlice.
• mlijeko - 4 žlice.
• kardamom (sjeme) - 0,5 žličice.
• grašak crnog papra - 4 kom.
• Pupoljci klinčića - 4 kom.
• nekoliko komada cimetove kore
• zvijezda aniseas - 1 kom.
• muškatni oraščić (cijeli) - 1 kom.
• svježi đumbir - 2 srednja kruga
• vanilija (mahuna) - 1 kom.
• kvalitetan med - 200 gr.

1. Ulijte mlijeko u vodu i prokuhajte.
2. Dodajte sve sastojke (osim meda).
3. Pokrijte i kuhajte 15 minuta.
4. Pustite stajati 2-3 minute, procijedite.
5. Dodajte med, dobro promiješajte.
6. Možete piti vruće i iz hladnjaka

Tajlandski recept za čaj

Teškoća pripreme: lako

• voda - 5 žlice.
• šećer - 0,5 žlice.
• zvijezda aniseas - 5 kom.
• crni čaj - 8 vrećica
• kondenzirano mlijeko - 3/4 žlice.
• led
• lišće mente

1. Donesite šećer, vodu i zvjezdasti anis na čir.
2. Stavite vrećice za čaj.
3. Čaj treba kuhati i hladiti oko sat vremena.
4. Uzmite anis i čajne vrećice.
5. Dodajte kondenzirano mlijeko.
6. Ulijte u posudu i stavite u hladnjak.
7. Sat vremena kasnije, čaj s bademom može se preliti u šalice dodavanjem leda i lišća mente.

Kava s Tamboosom

Kako se ispostavilo, zvijezda zvijezda od anisa dobro se slaže s kavom. Piće je lagano, slatko-začinsko i izuzetno mirisno. Kava sa zvjezdastim anisom potiče cirkulaciju, ima analgetska i antiseptička svojstva. Svi recepti za pripremanje kave s bademom pretpostavljaju prisutnost mljevene kave Ovo piće je samo pivo.

Teškoća pripreme: lako

• mljevena kava - 4 žličice.
• šećer - po želji
• zvjezdasti anis - 1 kom.
• voda (poželjno pročišćena)

Metoda tradicionalnog kuhanja, koja uključuje trostruki uspon kapice kave.

Kava s beduinom Badianom

Ovaj način kuhanja namijenjen je istinskim ljubiteljima egzotičnog pića i zahtijeva puno vremena. Zašto se kava zove beduin? Beduini - stanovnici pustinje, nomadi, predstavnici islamskog svijeta. Nije bitno koje su nacionalnosti beduini, iz koje su zemlje i koje religije ispovijedaju. Glavna stvar - oni su nomadi koji imaju svoje zakone i tradicije.

Jedna od tradicija - pravljenje kave na vrućem suncu, pijesku.

Poteškoće pripreme: teško

1. U cezveu s uskim vratom, stavite mljevenu kavu, vodu, zvijer anisean i stavite je u pijesak pod užarenim suncem.
2. Postupno, staklenka kave iz vrućeg pijeska trebala bi se uzdići na površinu.
3. Na kraju pripreme, piće postaje vrlo gusto i ulijeva se doslovno kapanjem u šalice. Visok sadržaj kofeina smanjuje se djelovanjem eteričnog ulja u sjemenkama bajana. U isto vrijeme, piće zadržava tonički učinak i nevjerojatno jaku aromu.
4. Naravno, samo apsolutno zdravi ljudi mogu napraviti takvu kavu.

Tinktura na uskom grlu

Ovaj recept tinkture na badian zaslužuje posebnu pozornost, jer će pomoći u liječenju brojnih bolesti: gripe, kašlja, gubitka glasa. Tinktura se može nazvati antivirusnim lijekom.

Teškoća pripreme: lako

• votka - 0,5 l
• Badian - 2 kom.
• šećer - 1 žličica.
• kumin - 2 žličice
• Korijander - 2 žličice
• suhi kopar - 2 žličice

1. Uzmite začine: kumin, korijander i suhi kopar. Pomiješajte suhe začine (po dvije žličice).
2. Dodajte dvije zvijezde zvijezde i 1 hl šećer.
3. Pomiješajte da popunite s votkom (0,5l).
4. Miomirisna tinktura stari je 2 tjedna.
5. Gotovo piće prije pijenja.

Svojstva i primjena u medicini

Badiadov dar prisutan je ne samo po svojoj gastronomskoj vrijednosti, već i po korisnim svojstvima koja se koriste u medicini:

1. Normalizira probavni trakt
2. Uklanja grčeve želuca i crijeva
3. Prikazuje crijevne parazite
4. Uklanja loš dah iz usta
5. Ima protuupalna, antimikrobna, diuretska i antispazmodična svojstva.
6. Stimulira proizvodnju estrogena
7. Pomaže kod glavobolje
8. Normalizira ciklus za disfunkcije
9. Borba protiv nesanice
10. Ima antivirusna svojstva.

Badian je zdrav, aromatičan i lijep začin. Pronađite u svojoj kuhinji dostojno mjesto za mirisne zvijezde!

1. EL Malankina. Badian je lijek umjesto anisa.
2. V. Pokhlebkin. Sve o začinima. Anis.
3. I. Sokolsky. Zvjezdani anis. Znanost i život, №12, 2011
4. Što je badyan? Pa. Znanost i obrazovanje
5. A. Slavna. Ove mirisne mirisne biljke. Poljoprivreda i šumarstvo - posebna biljna proizvodnja, №5, 2005
6. A. Arefieva. Anis. Pa. Prehrana i društvo, №8, 2010
7. Pikantan okus. Znanost i život, br. 12, 2011
8. Ayurveda. Enciklopedija začinskog bilja. Zvjezdani anis.
9. Kuharski recepti. Svjetski poznati kuhari s receptima. GreenInfo

Autor članka: Stevlinskaya V.G. (izvanredni profesor KNITU)

Datum objave: 02-01-2017

Datum ažuriranja: 14.7.2018

Publikacija Vlasnik: Deluxe Spice Shop

http://deluxe.com.ua/articles/spetsii/badyan-primenenie-v-kulinarii.html

Badian - azijski začin

Badian je suho voće tropskog stabla koje je u Europu doneseno u 16. stoljeću iz Japana. Plodovi badijana podsjećaju na crvenkasto-kestenjaste zvjezdice, od kojih zrake zrače u obliku minijaturnih čamaca, a svaki od njih drži sjeme. Sada se Badi uzgaja u Indiji, Kambodži, Južnoj Koreji, Vijetnamu, Jamajci i na Filipinima.

Ime ovog začina potječe od tatarskog imena anisa - bhajana. Međutim, badijan se često naziva anis - kineski, indijski, zvjezdasti, sibirski i brodski. Unatoč činjenici da je zvjezdani anis vrsta anisa, njegov okus i miris imaju svjetlije specifične nijanse, u kojima se oštre, kisele, gorke i slatke note isprepliću bez pretjeranog zasićenja. Zahvaljujući bogatoj i profinjenoj aromi, ovaj je začin ljubio slastičar i parfumer.

Badian čini jela ukusnim

Badin se koristi u kuhanju u izvornom obliku ili kao krupni prah. Badian u azijskoj kuhinji često nadopunjuje mesna jela, jer meso čini mekšim i nježnijim, dajući mu izvrstan okus i miris. U tome se zvjezdani anis miješa sa šećerom i biljnim uljem ili s lukom, češnjakom i drugim začinima - klinčićima, cimetom, đumbirom, komoračem i paprom.

Vijetnamski kuhari dodaju juhu Badijanu govedinskoj juhi, u Indoneziji niti jedan umak ne može bez ovog začina, kineski gurmani kušaju jabučnu juhu od peraja morskog psa, au armenskoj kuhinji ga pripremaju u jelima od povrća. Mirisni začin daje ugodan okus čaju, grogu i bezalkoholnim pićima, dio je mnogih mješavina začina.

Badian koriste slastičari u pripremi kolača, pite, kolača, medenjaka, džemova, pudinga i medenjaka. Zahvaljujući indijskom anisu, likeri, tinkture i sbitene su posebno ukusni i originalni.

Pravila za postupanje s badyanom su jednostavna.

Najvažnije pravilo za upotrebu badijana je umjerenost, jer njegov višak čini hranu gorkom. Drugo pravilo je da je bolje dodati badian u jelo na samom početku kuhanja, jer daje svoj okus samo tijekom procesa zagrijavanja, ili 10 minuta prije završetka kuhanja (kada je riječ o piću). Badian ima jednu vrijednu prednost - produžava vijek trajanja proizvoda, stoga je neophodan za konzerviranje povrća i voća.

Usput, badian ne bi trebao jesti osobe koje pate od alergija i osobe koje pate od živčanih bolesti. Svi ostali ljubitelji začina mogu bezbrižno dodati zvijer anis u svoju hranu i uživati ​​u novim okusima poznatih jela. Štoviše, badyan sve ostalo, začin je koristan. Sadrži aromatična eterična ulja, tanine, šećere, tanin, katran, jabučnu kiselinu i mineralne soli.

http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/17020-badyan-aziatskaya-pryanost

Badian gdje dodati

Badian je jedinstveni začin, o kojem je svaka osoba čula da je kuhala kuharice barem jednom. Unatoč činjenici da je postao poznat već dugo vremena, ljudi se još uvijek svađaju o njegovoj svrsi i koristima. Netko smatra začin nevjerojatno korisnim, a netko se, naprotiv, savjetuje da ga pažljivo doda u posuđe, piće. Ali prvo prvo.

Drugo ime Badiana

Začin, osim glavnog, ima i veliki broj drugih naziva: kineski, zvjezdasti, brodski, sibirski anis, ilicij i tako dalje. Ako vidite neko od tih imena negdje, onda treba zapamtiti da svi razlikuju jednu biljku.

Kako badyan raste?

Gdje i kako badijan raste? Kako on izgleda?

Ovo tropsko, zimzeleno drvo ili grm do 7-10 metara udaljeni je rođak anisa. Kruna ima piramidalni oblik, grane su prekrivene prekrasnim listovima duboke zelene boje s neobičnom površinom, sjajnom. Poznati badyanovye zvijezde su plodovi koji se formiraju iz cvatova.

Zvjezdice se nazivaju zbog zanimljivog osmokrakog oblika, sličnog zvijezdi (iako mogu postojati opcije sa 6 ili čak 10 završetaka). Unutar svakog formiranog "broda" nalazi se sjeme koje se koristi u budućnosti.

Domovina budućeg začina je Sjeverna Amerika, Istočna i Jugoistočna Azija. Osim toga, ilicij je uobičajen u Indokini, Abhaziji. Samo kultiviranje u Rusiji je nemoguće.

Badyanova svojstva

Plodovi zvijezda imaju ogromnu količinu hranjivih tvari. Njihov sastav sadrži do 10% eteričnih ulja, raznih smola, šećera, tanina. Sve ove komponente su od velike koristi za ljude:

• Oslobodite grčeve.
• Imaju protuupalni učinak.
• Spriječite pojavu nadutosti.
• Normalizirati aktivnost gastrointestinalnog trakta
• Vraćanje glasa.
• Savršeno pomaže u liječenju kašlja.
• Imaju diuretski učinak.

Prije korištenja ilitsium-a za različite svrhe, važno je unaprijed upoznati ne samo s ljekovitim svojstvima, već is kontraindikacijama.

Primjena badiana

Iliz po mirisu podsjeća na malo začina od anisa, ali istovremeno ima dublje aromatične i okusne osobine. Ima blago slatki okus s gorčinom i vrlo specifičnom aromom. Kad se jednom suoče s takvim začinima, pojavljuje se sasvim razumno pitanje: "Gdje ga dodati?"

Što se koristi badyan?

Zbog brojnih pozitivnih svojstava i izvornog okusa, koriste posvuda gotovo svugdje, ali najčešće se začin može naći:

• Medicina. Nanesite i koristite kao ukuse, arome na neke lijekove.
• Kuhanje. Cijeli začin za kuhanje raznih jela.

Što je badyan u kuhanju?

Do danas je našao najširu primjenu u kuhanju. Zvjezdani anis često se dodaje kolačima s voćem. On daje svoje nevjerojatne nijanse u okusu krušaka, jabuka, šljiva, trešanja. Također, začin se ponekad miješa u tijesto.

Kako koristiti badyan u pečenju? Za pečena i druga slatka jela koja se kuhaju, uzmite sjeckane zvjezdice. Cijela, neobrađena voća dodaju se raznim pićima. Oni su jednostavno bačeni u tavu i kuhani zajedno s ostatkom sastojaka.

No, korištenje začina u kuhinji ne završava tamo. Upotreba ovog začinskog sastojka važna je i za pripremu ukusnog mesa, ribe, jela od povrća, raznih umaka, umaka. Također slomiti voće staviti u čajeve, alkoholna pića, na primjer, likeri.

Tijekom kuhanja biljka pokazuje svoju glavnu osobinu - tijekom toplinske obrade, ona ne gubi sve svoje kvalitete, već, naprotiv, njezin okus i miris samo povećavaju.

Što može zamijeniti badian?

Što može zamijeniti sibirski anis? Ima jedinstvene osobine koje niti jedna druga biljka ne može ponoviti. Ali ako ga iz nekog razloga nije moguće koristiti, onda je stvarno moguće zamijeniti cimet (kava s cimetom), anis i kumin. Svi ovi začini imaju sličan okus i miris, pa ne mogu pokvariti jelo, piti.

Koja je razlika između anisa i anisa?

Postoje li razlike između anisa i iliciuma? Da, apsolutno je za razliku od drugih začina koji imaju potpuno drugačije podrijetlo, ali slične osobine. Za početak vrijedi reći da je anis biljka koja raste poput peršina. Badian je drvo koje raste u tropskim uvjetima.

Još jedna razlika je u sastavu. Illicium sadrži tanine, šećere, desni i začini anisa sadrže kiseline.

Želite znati više o svojim omiljenim začinima? Dođite na našu stranicu, pogledajte fotografije, naučite o korisnim svojstvima i doista ukusnim receptima.

Što je badyan?

Badijan (Illicium verum) je začinsko voće u obliku zvijezde (mahuna) zimzelenog stabla, koje koristi mala, okrugla sjemena jantarne boje, sjemenke i ljuske od njih kao začine, obje imaju isti okus i miris kao anis.

Zbog sličnosti mirisa s drugim začinima i neobičnim oblikom, jedno od imena zvijezda anisa je "zvjezdasti anis".

Cijele mahune, mljeveni prah ili badijansko ulje koriste se u pripremi hrane u kontinentalnoj Kini, Vijetnamu, Japanu, Indiji i drugim regijama Južne Azije.

Badian je jedan od glavnih sastojaka popularne kineske mješavine od pet začina, kao i sjemenki komorača, cimeta, sečuanskog papra i klinčića.

Kako izgleda badyan?

Badian izgleda kao mala "zvjezdica": obično ima osam oštrih segmenata, od kojih svaki sadrži malo, tvrdo ljusko sjeme.

Opći opis

Badijanska začin je rijetka zvijezda plod stabla koja raste u planinskim kišnim šumama jugoistočne Kine i Vijetnama.

Botanički, začin pripada obitelji Magnoliaceae (Magnoliaceae). Znanstveni naziv: Illicium verum - banyan real.

Ostali nazivi: zvjezdani anis, kineski anis, indijski anis, sibirski anis,
brodski anis.

Badijan je zimzeleno drvo srednje veličine, koje doseže visinu od 8–15 (20) m i oko 25 cm u promjeru s ravnim, zaobljenim deblom i zelenim golim granama. Cijev je okomita, okrugla i žlijebljena i razgranata na vrhu. Kora od bijele do svijetlosive boje.

Listovi duljine 10-15 cm i široki 2,5-5, naizmjenični, kožasti, često grupirani po 3-4 komada na krajevima grana.

Drvo donosi plodove za 6-7 godina uzgoja, ali ima produktivan život do stotinu godina. Cvjetovi poput narcisa pojavljuju se od ožujka do svibnja i razvijaju se u plodove do listopada. Oni su prilično veliki, biseksualni, 1-1,5 cm u promjeru, od bijelo-ružičaste do crvene ili zelenkasto-žute.

Nezrele zelene plodove koji postižu zvjezdani oblik nakon postizanja zrelosti.

Zreli plodovi (mahune) su u obliku zvijezde, sastoje se od 6-8 ravnih tvrdih i naboranih letaka. Svaki je dug oko 1,5 cm, u obliku čamca i drži jedno sjeme. Sjemenke su tvrde, jantarne boje, jajolične, glatke i sjajne.

Sjeme i ljuske koriste se kao začini.

Badian se uzgaja u industrijskim razmjerima u provincijama Kine Yunnan, Guizhou i Guangxi i provinciji Lang Son (Wan Quan distrikt) Vijetnama.

U Japanu, Koreji i Kini nađena je još jedna vrsta - Illicium anisatum ili Wild, čiji plodovi izvana su vrlo slični sadašnjosti, ali sadrže otrovni alkaloid skimmicin. Ne može se jesti, jer će to uzrokovati teška trovanja, prodaja ove vrste je zabranjena.

Badian i anis - koja je razlika između njih

Badian ili inače “zvjezdani anis” često se miješa s običnim anisom, zbog sličnog imena i okusa. Budući da oba ova začina sadrže anetol, imaju sličan okus i miris. Međutim, oni pripadaju sasvim različitim biljnim obiteljima i imaju mnogo razlika.

• Anis je zeljasta biljka koja pripada obitelji kišobrana, podrijetlom iz mediteranske regije i Bliskog istoka. Ima bijele cvjetove, kao i duguljasto voće, poznato kao sjemenke anisa, koje se obično koriste za aromatiziranje svega, od čajeva do deserta i likera.
• Badian, s druge strane, potječe od zimzelenog stabla, porijeklom iz Vijetnama i Kine. Osim kulinarske uporabe, ulje se može naći iu pasti za zube, vodama za ispiranje usta, kremama za kožu, pa čak iu nekim lijekovima.
• Miris badijana je mnogo aromatičniji, tanji i složeniji te lišen mirisa svojstvenog mirisu anisa.
• Prema kemijskom sastavu, ulje badema razlikuje se od anisa u prisutnosti eteričnog ulja šafranike. Ta razlika postaje posebno vidljiva kada se zagrijava, tj. U procesu kuhanja.

Usprkos činjenici da zvjezdasti anis i anis nisu isto, ova dva sastojka mogu se koristiti naizmjenično u nekim receptima.

Ono što se badyan razlikuje od anisa u vanjskim znakovima prikazano je na fotografiji:

Kako dobiti začina Badian

Plodovi u obliku zvijezde prikupljaju se neposredno prije zrenja, kada su još zeleni, ali se već počinju razvijati. Postoje četiri metode za dobivanje bâdijanskog začina:

1. Sušenje na suncu - u tu svrhu, svježe ubrano nezrelo voće se suši na posteljini uz redovito miješanje dok se ne osuši.
2. Blanširanje i sušenje na suncu - aniseje zvijezda blanširaju se u vodi od 90-100 ° C tijekom 4-6 minuta, povremeno miješajući. Kada boja zelenih mahuna poprimi svijetlo žutu boju, izvode se i suše pod suncem.
3. Mehanička dehidracija - zagrijte dehidrator na 90-100 ° C i postavite svježe ubrano voće Badia. Smanjite temperaturu na 50-60% i održavajte je 7-8 sati da biste završili dehidraciju.
4. Sušenje u posebnim uređajima najbrža je metoda. Ovdje se svježe mahune Bayene stavljaju u komore s temperaturom od 45-55 ° C. Proces sušenja završava se za 24 sata.

Tijekom sušenja zeleni plod dobiva crvenkasto-smeđu nijansu i razvija karakterističan miris. Kao začin koriste se i kutija i sjeme. Gotovi začini sortirani po veličini, uklanjaju ostatke i oštećuju voće.

Koji je miris i okus badijana

Badian je nježnog slatkog okusa i ugodnog mirisa s karakterističnim notama anisa. Ovaj poseban miris je zbog anetola eteričnog ulja.

Badijanski okus vrlo je sličan sjemenu običnog anisa, ali malo gorak.

Kako odabrati i gdje kupiti Badian

Po kvaliteti badian je podijeljen u dvije vrste:

1. "Cijele" - cijele, dobro oblikovane osmokrake zvijezde ne manje od 2,5 cm, bez grančica, peteljki i lišća, ujednačene rđavo smeđe boje. Unutarnja strana grede (gdje se nalazi sjeme) je sjajna svijetlosmeđa boja. Ako zgnječite zvjezdicu između kažiprsta i palca, onda će svježi začin ispustiti bogatu aromu.
2. "Slomljeni" - mali plodovi manji od 2,5 cm sa slabo razvijenim skraćenim zrakama, ima mnogo slomljenih vrhova i fragmenata grančica i peteljki. Takav badian ne smijete kupiti, jer je u ovom slučaju sadržaj eteričnog ulja mali.

Ground Badin - masni, mali crveno-smeđi prah, lako se mrvi. Ako je suviše svijetao ili, naprotiv, taman, mogao je biti samljeven zajedno sa sjemenkama ili granama ili dugo čuvan u otvorenom stanju.

Najbolje je kupiti cijelu zvijezdu aniseas i samljeti se prema potrebi.

Badian se u odjelu prodaje sa začinima u mnogim velikim supermarketima, kao iu specijaliziranim trgovinama začinima. Za zajamčenu kvalitetu kupite ovaj začin u organskim trgovinama.

Badin je preporučljivo kupiti u malim količinama jer brzo gubi okus zbog isparavanja eteričnih ulja.

Kako i koliko pohraniti badian

Zvjezdasti anis čuvajte u zatvorenim spremnicima na hladnom, suhom mjestu i dalje od izravnog sunčevog svjetla.

Uz pravilno skladištenje, rok trajanja cijele zvijezde badijana je oko dvanaest mjeseci, ali je bolje koristiti ga što je prije moguće (3-4 mjeseca), jer ima tendenciju da „ostane bez pare“.

Ground Badian zadržava svojstva ne više od tri mjeseca.

Kemijski sastav

Badian sadrži nekoliko važnih antioksidanata, minerala i vitamina, koji igraju vitalnu ulogu u prevenciji i liječenju bolesti, promicanju zdravlja.

Hranidbena vrijednost bajana (Illicium verum) na 100 g

Fiziološka uloga

Badian ima na tijelu učinak kao:

• protuupalno;
• antibakterijski;
• karminativ;
• antispazmotik;
• poboljšava aktivnost želuca;
• ekspektorans;
• tonik;
• restorativni.

Zdrava svojstva badijana

Tradicionalno se koristi kao začin, zvjezdasti anis također ima ljekovita svojstva koja donose značajne zdravstvene koristi.

To se odnosi samo na prisutnost badijana (Illicium verum), jer postoje podaci o toksičnosti anisola anisa (Illicium anisatum).

Vanjski omotač zvjezdastih mahuna čini glavninu ulja eteričnih ulja. Karakterističan slatki okus i miris badijana daje anethol - organski spoj koji je 13 puta slađi od šećera.

Ovo eterično ulje ima antibakterijska svojstva, uključujući bakteriostatičko i baktericidno djelovanje protiv Salmonella enterice i in vitro, inhibitorni učinak na gram-pozitivne bakterije, kao što je streptokoka.

Druge važne kemikalije u zvjezdanom anisu su metil pivo, anisaldehid, pinen, peruol (neratidol), citrofen, cineol, safrol.

Ulje dobiveno iz ovog začina pronađeno je u mnogim tradicionalnim kineskim lijekovima kao što su karmin, gastrični, antiseptički, antispazmodični, probavni, iskašljavajući, stimulativni i tonik.

Kod Badiane je od 3 do 7% šikimske kiseline važna komponenta lijeka oseltamivir (Tamiflu) koji se koristi za liječenje virusa gripe.

Zvjezdani začin je izvrstan izvor mnogih vitalnih vitamina B, kao što su niacin, piridoksin, pantotenska kiselina i riboflavin.

Badian je izvrstan izvor minerala kao što su kalcij, željezo, fosfor, kalij, mangan, cink i magnezij.

Sadrži i neke druge vrijedne antioksidacijske vitamine, kao što su C i A.

8 osnovnih korisnih svojstava badijana

Ovdje su neka svojstva zvjezdanog anisa koji su korisni za zdravlje:

1. Ubija bakterije. Dokazano je da ima jaka antibakterijska svojstva i blokira rast bakterija koje mogu uzrokovati širok raspon bolesti, od proljeva do upale pluća. Antibakterijska svojstva uglavnom su posljedica sadržaja anetola.
2. Bogata je antioksidansima. Antioksidansi su tvari koje mogu zaštititi od stvaranja štetnih slobodnih radikala u tijelu. Dovoljna količina antioksidanata u prehrani bori se protiv oksidacijskog stresa i sprječava progresiju kroničnih bolesti.
3. Štiti od gljivičnih infekcija. Istraživanja su pokazala da bajun mahune imaju snažna antifungalna svojstva, zahvaljujući anetolu i drugim ekstraktima. Učinkovit je protiv gljivice Candida albicans.
4. Jača zdravlje srca. Zahvaljujući moćnim antioksidansima, tijelo badem pomaže smanjiti oksidativni stres, spriječiti nakupljanje štetnih slobodnih radikala i poboljšati zdravlje srca.
5. Prirodni lijek za gripu. Groznica, vrućica, bolovi u mišićima i umor - gripa počinje od ovih simptoma. Ako to osjećate, prvo skuhajte čaj s značkom. Shikimic kiselina sadržana u njemu je sastojak mnogih lijekova protiv gripe. Dokazano je da kada se koristi u kombinaciji s kvercetinom, ova kiselina jača imunološki sustav i čini ga sposobnijim za borbu protiv virusa.
6. Regulira razinu šećera u krvi. Zbog prisutnosti anetola u tartanu, korisno je za održavanje normalne razine šećera u krvi. Naravno, to će zahtijevati više od dodavanja jedne ili dvije mahune hrani.
7. Korisno za žene. Maslinovo ulje ima svojstva estrogena - ženskog hormona. Ublažava mnoge hormonske probleme kod žena, smanjuje grčeve tijekom menstruacije. Čaj s badie potiče laktaciju tijekom dojenja. U odrasloj dobi pomaže u borbi protiv simptoma menopauze i povećava libido.
8. Pomaže u probavi. U tradicionalnoj kineskoj medicini, jedna od primjena zvjezdanog anisa je rješavanje probavnih problema. Začini se mogu koristiti za liječenje nadutosti, nadutosti i probavne smetnje.

Kontraindikacije (štete) badian

Iako mnogi ljudi hvale lošeg zbog svojih zdravstvenih i antioksidativnih svojstava, važno je razmotriti različite nuspojave i moguću štetu povezanu s njom.

• Pretjerana upotreba ovog začina ili konzumacija aditiva iz magnolije može dovesti do nekompatibilnosti s drugim lijekovima, kao što je liječenje raka ili hormonske regulacije. Ako imate propisane lijekove, najbolje je posavjetovati se s liječnikom prije dodavanja zvjezdastog anisa vašem tretmanu.
• Aktivni sastojci ovog začina mogu utjecati na hormone, posebno na razine estrogena, od kojih ovise oscilacije raspoloženja i druge tjelesne funkcije. Ako se već borite s hormonalnim poremećajem, bolje je napustiti upotrebu badijana kao terapeutskog sredstva.
• Neki ljudi imaju individualnu netoleranciju prema badijanu, što rezultira alergijskom reakcijom u obliku svrbeža ili osipa ili od blagog do teškog gastrointestinalnog poremećaja. U ovom slučaju, primanje začina se zaustavlja.
• Maslinovo ulje i čaj se ne preporučuju djeci mlađoj od 5 godina i ženama tijekom trudnoće.

Jagoda je sigurna kada se koristi u malim količinama kao začina.

Korištenje badiana u kuhanju

Badian koristi u kuhanju u cjelini ili u obliku čekića, dodan slatkim i slanim jelima. Mješavine, dok su cijele, mirisnije od sjemenki.

Čvrste zvijezde obično se dodaju tekućinama namijenjenim za polagano gašenje ili kuhanje. Nakon kuhanja se uklanjaju i odbacuju.

Evo nekoliko ideja gdje je dodan badian:

• To je naširoko koristi za aromatiziranje pića. Osim čaja, dodaje se i nekim alkoholnim pićima: absintu, sambuci i pastisu.
• Pogodno za konzervirano povrće, posebno za bundeve i tikvice.
• Također se dobro kombinira s klinčićima, sjemenkama komorača, cimetom i sečuanskim paprom - to je poznati kineski začin "5 začina".
• Ovo je jedan od ključnih ukusa vijetnamske juhe s tjesteninom.
• Također je jedan od sastojaka u mješavini garam masala.
• Badijanu često dodajete cjelinu u juhe, variva i juhe, kojima daje miris slatko-biber s notama anisa.
• Koristi se u slatkišima od brašna - medenjaku, perecima, kolačima. U tim slučajevima, tijesto se stavlja u tijesto tijekom pripreme.
• Dodajte i druga slatka jela: kompote, pjene, žele, džem, pudinge, skute.

Kada staviti badiana u jelo

Cijeli zvjezdasti anis - u tekućim jelima i umacima na kraju kuhanja. Prikladnije je dodati ga marinadama i piti u vreloj tekućini i ostaviti da stoji ispod poklopca 10-15 minuta.

Zemljin anis - na kraju kuhanja.

U slatkim jelima, zvjezdasti anis se polaže 5–10 minuta prije spremnosti, u kipućoj tekućini, a onda posudu treba pokriti poklopcem i pustiti da se skuha.

Pikantna i slatka aroma badema pojačana je tijekom kuhanja tako da može ostaviti gorak okus ako ga previše stavite.

Koliko dodati badiani jelima

• u tekućim slatkim jelima (kompoti, želeu) - 1-2 zvijezde ili per čajne žličice praha na 1,5 litre;
• u marinadama od povrća i voća - 2-3 kom. na 1 litru;
• za mesne juhe i juhe - 0,5 kom. na 3 str.
• za pripremu alkoholnih pića - 2-3 kom. na 3 l.

Kako napraviti čaj s magnolijom

Čaj iz badyana priprema se u cijelom svijetu, uzima se kao brzi lijek za liječenje brojnih bolesti dišnog sustava, gastrointestinalnih poremećaja i hormonskih neravnoteža. Čaj je također lako skuhati i vrlo ukusan!

• Korak 1 - Kuhajte 1-1,5 čaše vode u maloj tavi ili kotliću.
• Korak 2 - Napunite vruću vodu s 2 aniseas zvjezdicom.
• Korak 3 - Inzistirajte na 10-15 minuta.
• Korak 4 - Uklonite zvjezdicu i dodajte med na okus.
• Korak 5 - Pijte vruće 2-3 puta dnevno kako biste postigli dobar učinak.

Savjet: Čaj s uličicom učinite još zanimljivijim dodavanjem cimeta, mljevenih klinčića ili drugih začina.

Recept za kavu s borianom u turskom - video

Što zamijeniti badyan u receptima

Ako nemate ovaj začin pri ruci, postoji nekoliko opcija koje se mogu zamijeniti badianom.

• Kineski začin "5 začina" - izvrstan nadomjestak, uglavnom zbog toga što sadrži zvjezdasti anis. To je jedan od sastojaka smjese, ali s najizraženijom aromom. Uzmite jednu i pol žličicu začina da zamijenite dvije čajne žličice anisa.
• Sjemenke običnog anisa također su vrijedna zamjena, budući da imaju slične oštre note, ali badian ima mnogo jači okus. Kod zamjene koristite dvostruku količinu sjemena anisa nego badian.
• Sjeme komorača je još jedan začin anisa. Njihov okus je čak blaži od okusa sjemena anisa, ali je slađi. Uzmite jedan i pol puta više sjemenki komorača kako biste zamijenili zvjezdasti anis.

Ako tražite mirisni začin s korisnim svojstvima, zvjezdasti anis bit će dobar izbor, samo uzmite u obzir kontraindikacije za uporabu.

Što je badyan

Star anis (drugo ime je Star Anis, kineski, Illycium real) je višegodišnja zimzelena drvenasta biljka, vrsta obitelji Badyan obitelji Limonnik. Njegova domovina je Sjeverna Amerika i jugoistočna Azija. Također raste u Abhaziji i Indokini. Razmnožava se sjemenjem.

Voće se koristi u tradicionalnoj i tradicionalnoj medicini, dodaje se sastavu biljnih čajeva i raznih jela, a ulje se priprema iz sjemenki. Također se koriste za proizvodnju šikimske kiseline. Kao začin koriste suhe, zrele plodove zvijernog anisa u tlu ili nepromijenjene.

Kako izgleda

Visina stabla je 18 m, u promjeru - 7-12 m. Grane u dobi od 1 godine imaju svijetlozelenu nijansu, lišće je još uvijek odsutno.

Vrhovi izbojaka prekriveni su lišćem, koje ima po čitavoj površini skal i male pupoljke, rubovi su čvrsti, nema štapića.

Deblo stabla je ravno, s bijelom kore, grane se lako lome. Listovi su tamno zeleni, ovalni.

Cvjetovi su bijele, crvene, ružičaste ili žute boje, dostižu promjer od 3 cm, a biseksualne cvjetove raste pojedinačno.

Kombinirano voće sadrži mnogo pojedinačnih suhih listova koji imaju oblik zvijezde na koničnom spremniku. Sjemenke su sjajne, glatke i tvrde.

Kako raste

Badian se uzgaja u zemljama s tropskom klimom: Indijom, Jamajkom, Filipinima, Japanom i Abhazijom. Stablo raste u šumarcima, šume na nadmorskoj visini od 500-1600 m, mogu formirati guste šume. U regijama s različitom klimom i sastavom tla, badyan je loš.

Cvatnja se javlja u travnju i svibnju. Plodna biljka stabla počinje u 5, obično se javlja u srpnju-rujnu. Za pripremu začina koriste se samo plodovi 15-godišnjeg stabla, a badijan plod do 80-100 godina.

Okus i miris

Badian ima gorko-slatki okus. Miris je suptilan i složen s naznakama anisa.

Badian i anis - u čemu je razlika

U mnogim je receptima navedeno da su zvjezdasti anis i anis međusobno zamjenjivi začini. Oni imaju sličan okus i miris.

Postoji nekoliko razlika između začina:

• Badijan je drvo, anis je zeljasta biljka;
• Šafranik (eterično ulje) prisutan je u sastavu badijana, nije prisutan u anisu;
• imaju potpuno različite plodove;
• Anis ima karakterističnu laganu voćnu aromu i slatko-pikantni okus, a Badin je adstrigentan, pikantan i gorko-slatkast;
• miris zvjezdastog anisa je tanji i svjetliji, nema miris znatiželjne osobine anisa;
• anis je idealan za kuhanje ribljih jela, dok zvjezdasti anis začepljuje okus ribe;
• u pravilu se u kuhanju koristi samo zemljani anis, a za pečenje (za dekoraciju) se koriste zvijerni aniseens;
• Po definiciji profesionalnih kuhara, okus anisa je jasan, zvjezdasti anis otkriva pravi kaskada okusa i mirisa.

Badijan i anis imaju različit kemijski sastav. Stoga je kao lijek zabranjeno mijenjati začine kako se ne bi još više naškodilo zdravlju bolesne osobe.

Što zamijeniti

U kuhanju se može koristiti kumin, anis ili cimet umjesto badiana. Tijekom terapije zabranjeno je zamijeniti zvjezdasti anis drugim začinima i začinima.

Blagotvorna svojstva badijana

• mineralne soli;
• franezol;
• terpeni;
• limonen;
• tanini;
• jabučna kiselina;
• guma;
• aldehidi;
• šećer;
• smole;
• tanin;
• eteričnog ulja.

Ljekovita svojstva iliciuma prisutna su:

• povratan;
• antispazmotik;
• protuupalno;
• antiparazitske;
• tonik;
• antioksidansa;
• antiseptik.

Badian se uspješno nosi s upalama i grčevima, poboljšava apetit, eliminira glavobolje. Koristi se u liječenju epilepsije, groznice, kuge i malarije, a koža korijena može se koristiti kao lijek protiv helminta.

Jedenje začina u hrani u obliku praška i infuzije sprečava stvaranje oksidativnih procesa u tijelu. Također sprječava rast kolesterola plakova u arterijama.

Korisno je primijeniti zvjezdasti anis za probleme s probavnim traktom. Lijekovi napravljeni na temelju svojih plodova aktiviraju proces probave u tijelu, eliminiraju crijevne grčeve, normaliziraju crijevnu peristaltiku.

Što je korisno zvijezda anis za žene:

• smanjuje stres i snažan emocionalni stres;
• povećava seksualnu želju;
• uklanja loš zadah;
• ublažava predmenstrualne i menstrualne bolove;
• povećava laktaciju;
• potiče gubitak težine;
• kada se nanosi izvana, vraća elastičnost kože i poboljšava ravnotežu vode i masti.

Badian je također koristan za muškarce. Pomaže poboljšati seksualno zdravlje, povećati libido i povećati trajanje spolnog odnosa.

Primjena badiana

U narodnoj medicini i kuhanju za kuhanje se koristi zvjezdasti anis u prahu. U nastavku su recepti narodnih lijekova na temelju badiana.

Infuzija kašlja

proizvodi:

• Badian (voće) - 5 g;
• voda - 1 šalica.

Priprema: Zgnječite sjeme začina ili ga usitnite u žbuku. Ispunite sirovinu vodom, stavite posudu sa sastavom u vodenu kupelj. Nakon 40 minuta napitak razrijedite čašom negazirane vode.

Upotreba: Infuziju uzmite pola šalice tri puta dnevno.

Učinak: Infuzija za iskašljavanje može se koristiti za odrasle i djecu. Uz redovitu uporabu pića kašalj nestaje.

I još jedan recept za kašalj, ali samo za odrasle:

• Badijan - 20 g;
• voda - 250 ml;
• med - 1 tbsp;
• Konjak - 10 ml.

Priprema: Napunite zvjezdasti anis vodom, prokuhajte kompoziciju četvrt sata. Dodajte preostale sastojke, stavite smjesu u čir.

Način upotrebe: Uzmite ohlađeno piće po 10 ml svakih pola sata.

Učinak: olakšanje od kašlja.

Infuzija za probleme s probavnim traktom

proizvodi:

• Badijan - 5 g;
• prokuhana voda - 0,4 l.

Priprema: Koristite zgnječeni plod zvijezda anisa. Prelijte vrelu vodu preko sirovine, ostavite kompoziciju stajati jedan sat. Procijedite.

Upotreba: Popijte pola čaše infuzije 4 puta dnevno.

Učinak: Poboljšan probavni sustav.

U kuhanju

U kuhanju, u obliku začina, koriste se suha sjemena badijana, dodaju se prvom i drugom jelu, napitcima, proizvodima za konzerviranje i konditorskim proizvodima. Prema svojoj svrsi, zvjezdani anis je blizu cimeta, koristeći ga za pripremu kolača, kolača, peciva, pereca i drugih kolača.

Zvjezdani anis treba dodati u posuđe samo prije pečenja. To je zbog činjenice da za vrijeme grijanja začin počinje ispuštati svoj okus i zadržava ga u gotovom obliku.

Začimba se dobro slaže s mesnim i ribljim jelima, dajući im ukusan ukus, čineći mekom mekom i mekom. Stavite zvjezdasti anis u mesna jela po stopi od jednog grama po porciji.

Dodavanje začina marinadama i krastavcima daje im ukusan ukus. Jam, čini mirisnim, ne dopušta mu da šećer i čuva prirodnu boju.

Badian je odličan za voćne specijalitete i dunje, kruške, jabuke, guščje marmelade. A ako ga dodate u džem od trešnje, onda neće biti prekomjerno pušen 3 godine!

Često se zvjezdani anis dodaje alkoholnim i bezalkoholnim pićima. Alkoholni proizvodi začina daju neobičan miris, a ako ga koristite u čaju, možete značajno poboljšati njihovo zdravlje.

Začin produljuje rok trajanja proizvoda. Najbolje je kombinirati s koromačem, đumbirom, crnim paprom, klinčićima i cimetom.

mršavljenje

Ako sanjate vitku figuru, onda je magnon začin koji će joj pomoći postići. Što je tajna zvijezda anis za mršavljenja? Badian potiče apsorpciju više korisnih svojstava iz hrane, uklanja višak tekućine i nepotrebne tvari iz tijela. On također razrjeđuje fekalne mase, sprječavajući stvaranje zatvora, čisti tijelo od toksina i toksina.

Gubitak težine je posljedica normalizacije funkcioniranja hormonskog sustava.

Kako se primjenjuje začin za gubitak težine? Učinite začin trajnom komponentom dnevnog menija, bavite se sportom i jedite ispravno! Samo u ovom slučaju postići ćete zapanjujuću brojku! Ako želite brz gubitak težine, pokušajte izgubiti težinu za 10 kg u 10 dana.

U ayurvedi

U ayurvedi koristite sjeme badijana. Energija: akutna i zagrijavanje. Začin balansira Vata konstituciju, smanjuje Watt i Kapha, jača Pittu.

Badian je koristan za žvakanje nakon gozbe, poboljšava probavu hrane i osvježava dah. Začini pojačavaju ton osobe, poboljšavaju raspoloženje, što je važno za ljude koji žive u gradu i vode iscrpljujući način života.

Biljka daje glavnu korist organima dišnog i probavnog sustava, grkljana, mozga i genitalija.

Čaj s Toteenom

Kuhani čaj s badijom pomaže kod takvih bolesti:

• Hladnoća, prehlade i druge bolesti gornjih dišnih putova. Čaj olakšava tijek bolesti, čisti bronhije i potiče iscjedak sputuma.
• Nadutost, bol u želucu, crijevne kolike. Začin stabilizira crijeva, uklanja želučane smetnje, ublažava bol.
• Nepravilna i bolna razdoblja, neuspjeh ciklusa zbog unosa određenih lijekova. Piće s badiyanom pomaže u normalizaciji ciklusa, ublažavanju boli prije i tijekom menstruacije, poboljšava cjelokupno zdravlje.
• Oslabljen imunitet. Sustavna uporaba čaja s bademom ima učinak učvršćivanja, povećava otpornost organizma na sezonske bolesti.

Kako kuhati

Nema poteškoća u pripremanju pića s značkom. Dovoljno je slijediti recept i slijediti preporučenu dozu. Za pripremu pića uzeti zvijezde aniseas. Usput, s njima možete napraviti ne samo čaj, nego i kavu.

U nastavku ćemo opisati najpopularnije recepte čaja sa zvjezdanim anisom.

sastojci:

• crni čaj - 2 g;
• voda - 250 ml;
• Badian - 1 zvjezdica.

Priprema:

1. Prokuhaj vodu.
2. Prelijte kipuću vodu začinom i dodajte crni čaj.
3. Nakon 4 minute možete popiti piće.

Čajni recept s metom i cimetom

Ovo piće ima blagi sedativni učinak.

sastojci:

• crni čaj - 1 žličica;
• cimet - 1 štapić;
• metvica - 2 lista;
• voda - 250 ml;
• Badian - 1 zvjezdica.

Priprema:

1. Prokuhaj vodu.
2. U vodu dodajte lišće metvice i crni čaj.
3. Nakon minute dodajte cimet i zvjezdani anis.
4. Nakon nekoliko minuta dodajte šećer ili vrhnje (po želji).

Recept za čaj od đumbira

sastojci:

• limun - 2 kriške;
• med - 5 g;
• Badijan - 2 zvjezdice;
• đumbir (nariban) - 3 g;
• crni čaj - 2 g;
• voda - 250 ml.

Priprema:

1. Kombinirajte ribani đumbir s zvjezdanim anisom, crnim čajem i napunite svježom vodom.
2. Pet minuta kasnije piti dodajte med i limun, a sada je čaj spreman za konzumaciju.

Badiana recept s mlijekom

Ovo piće će vam pomoći da se nosite s bolestima grla i ušiju.

sastojci:

• mlijeko - 1 l;
• ledena voda - 100 g;
• Badijan - 1 zvjezdica;
• crni papar - 2-3 graška;
• kardamom - 1 prstohvat.

Priprema:

1. U keramičkoj posudi mlijeko pomiješati s vodom.
2. Dodajte ostatak komponenti.
3. Zagrijte pećnicu i stavite piće u nju 15 minuta. Pazite da mlijeko ne pobjegne!
4. Nakon što isključite pećnicu, pričekajte 5 minuta, a zatim izvadite čaj iz njega.

Kava s Tamboosom

Koristite za pripremu prirodne mljevene kave.

sastojci:

• kava - 3 žličice;
• Badian - 1 zvjezdica.

Priprema:

1. Ulijte kavu u Turčin, dodajte šećer i vodu.
2. Bacite zvjezdasti anis u sastav, zatim skuhajte kavu kao prije.
3. Pričekajte da piće prokuha tri puta, samo u ovom slučaju dobit ćete neopisiv okus kave!

Recepti za alkoholna pića na badianu

Kao što smo rekli gore, badian se često dodaje sastavu alkoholnih pića. To im daje ukusan okus, prekidajući miris alkohola.

Predlažemo da se upoznate s receptima domaćih alkoholnih pića na temelju zvjezdanog anisa. I vjerujte nam, takva pića vas neće ostaviti ravnodušnima!

Receptna tinktura

sastojci:

• votka - 3 l;
• anis (sjeme) - 4 g;
• kumin - 0,5 g;
• korijander - 0,2 g;
• Kineski anis - 2 zvjezdice;
• šećer - 20 g;
• sjemenke komorača - 0,5 g

Priprema:

1. Razbijte zvijezde badianova.
2. Napunite sve sastojke votkom, stavite posudu s dobivenim sastavom na tamno mjesto 2 tjedna. Povremeno protresite.
3. Nakon 14 dana, procijedite tinkturu, ostavite je da odstoji 2 do 30 dana.
4. Popijte piće ohlađeno.

Recept za kuhano vino

sastojci:

• suho crno vino - 0,5 l;
• narančasta - 1 kom;
• limun - pola;
• granulirani šećer - 80 g;
• cimet - 2 štapića;
• kardamom - 4 pupa;
• Badijan - 2 zvjezdice.

Priprema:

1. Odrežite limun na prstenje, narančastu u četvrtine.
2. Stavite narezano voće u duboku tavu, dodajte šećer i začine.
3. Ulijte vino, promiješajte.
4. Stavite tavu na peć sa srednjom vatrom.
5. Pričekajte da se smjesa počne dizati.
6. Gotovo piće pokrijte poklopcem i pričekajte 10 minuta, nakon čega možete početi degustirati kuhano vino.

Tinktura na mjesecu

sastojci:

• mjesečina - 1 l;
• zvjezdasti anis - 4 kom;
• pregrade od oraha - 0,1 kg;
• granulirani šećer - 5 g;
• Cimet - 5 g.

Priprema:

1. Kombinirajte sve proizvode u staklenoj posudi, osim granuliranog šećera.
2. Rastopite šećer u čaši tople vode i dodajte osnovni sastav.
3. Stavite smjesu 2 tjedna u tamnu prostoriju.
4. Nakon 14 dana, procijedite mjesečinu i ostavite da se odmara još 2-3 dana.
5. Popijte piće ohlađeno.

Badian tijekom trudnoće

Strogo je zabranjeno koristiti začin kada nosite dijete. Upotreba začina unutar trudnoće može uzrokovati pobačaj ili uzrokovati probleme u razvoju fetusa.

kontraindikacije

Badyana eter je zabranjen za uporabu nerazrijeđen. Imajte to na umu kada proizvod koristite u kozmetičke svrhe.

Badian ima pozitivan učinak na tijelo samo ako se pravilno pridržava doza. Ako prekoračite taj iznos, možete nanijeti nepopravljivu štetu vašem tijelu.

Zabranjeno je koristiti zvjezdasti anis u sljedećim slučajevima:

• živčani poremećaji;
• dobi do 12 godina;
• trudnoća;
• prisutnost alergija;
• epilepsija.

U svim drugim slučajevima, prije konzumiranja začina, preporučljivo je posavjetovati se sa svojim liječnikom.

Gdje kupiti

Kupi Badin može biti u specijaliziranim trgovinama ili na internetu. Prosječna cijena proizvoda je 120-140 rubalja za 100 g.

http://pohudenie.site/produkty/badyan-kuda-dobavlyayut.html