Izražena aroma pečenog susama pobudit će maštu čak i najizbirljivijeg gurmana. Suptilni slatki miris koji dolazi iz sjemenki sezama koji se odbija od prženja podsjetit će vas na istočne kulinarske tajne. Zahvaljujući orijentalnim kuharima, sezam je postao svjetski poznati začin.

Sezam je drevna kultura, i moguće je da je počela uzgajati da bi se dobilo jestivo ulje. Povijest susama bogata je legendama: neki govore kako su stanovnici Babilona pečeni pite od sezama i od toga pravili vino, drugi pohvaljuju ljekovita svojstva i spominju upotrebu sezama u medicinske svrhe u starom Egiptu. Štoviše, čarobna riječ “til” u bajci o Ali Babi i četrdeset razbojnika nije ništa drugo do jedno od imena sezama. Mudraci drevnog Istoka smatrali su sezam izvorom besmrtnosti i zdravlja. To je, naravno, pretjerivanje, ali korisna svojstva sezama nisu manje opsežna od njezine uporabe.

Sjemenke sezama bogate su vitaminima i mineralima potrebnim za ljudsko tijelo.

Ovo orijentalno sezamovo ulje dobivat će se samo od pečenog sezama - u procesu pečenja stvaraju se njegova posebna svojstva, dajući sjemenkama karakterističan okus sezama. Isti su spojevi prisutni u mirisu kave i pečenog mesa. U velikoj mjeri zahvaljujući tome, pečeno susam je pronašlo takvu široku primjenu u svjetskoj kulinarici.

Slastičari posipaju pecivo, kruh i peciva prženim susamom kako bi im dali poseban okus sezama i osjetljiv, blago slatkog okusa. Prženi susam često se koristi za ukrašavanje kolača i pita. Mala, čista zrna sezama, pečena do zlatno smeđe boje, daju slatkom jelu ugodan izgled i teksturu te raznolikost okusa.

Još jedna uobičajena upotreba pečenih sezamovih sjemenki su umaci, začini i preljevi za salatu. Sezam je gotovo univerzalan začin koji je odličan i za slatkiše i za mesna jela i salate.

Najpoznatija sezama u Rusiji sastavni je dio halve, prvenstveno tahini. Takva se halva proizvodi od tahini - tjestenine iz zemlje ili bombardiranog susama. Visokokvalitetna tahini halva bez bojila i konzervansa neiscrpan je izvor kalcija, jer je sadržaj u sezamovom sjemenu vrlo visok i gotovo jednako dobar kao i proizvodi poput mlijeka ili tvrdog sira. Tahini pasti dodaju se mnogim drugim orijentalnim slatkišima, kao i toplim jelima i umacima.

http://utr.ru/articles/kungut/

Koristi i štetnosti sezama za ljudsko tijelo

Sjemenke sezama imaju jedinstveni slatkasti okus, dobro se slažu s povrćem i mesnim jelima, daju pikantni dodir pečenja. Sjemenke se odlikuju sastavom bogatim elementima u tragovima, vitaminima, drugim hranjivim tvarima i sposobnošću da zadovolje glad. Povijesno gledano, sezam, ili sezam, popularna je istočnjačka začina, koja se koristi u kuhinji arapskih zemalja, Izraela, Grčke, Japana, Kine. Tijekom vremena, raspon njegove popularnosti kao produkta koji produžava mladost, revitalizira, dobro je zasićen, samo se širi.

Zanimljivo
Istinski je poznato da je sezam bio jedan od sastojaka eliksira mladosti, a 1 žlica sezamovog sjemena uključena je u dnevnu prehranu žena Babilona.

Korisni sastav i kalorija

Zbog dominacije masti (do 55%) jezgre sezama pripadaju visokokaloričnoj hrani, njihova kalorija je 560-600 na 100 g. To su prosječni, a ne najniži, ali daleko od najviših stopa među sjemenkama.

Susam je bijele, crne, zlatne, smeđe, crvenkaste sjemenke. Najčešće su prve dvije vrste. Crna ima svjetliju aromu, ima okus s gorčinom, sastav je bogatiji u odnosu na bijelo. Međutim, obje vrste imaju visoku nutritivnu vrijednost, bogatu vitaminima i antioksidansima. Bijeli sezam je mekši u okusu, nalik orah.

Među supstancama u sastavu sezama nalaze se nezasićene masne kiseline koje su izuzetno važne za ljudski život:

• oleinska kiselina - 18,5%;
• linoleinska kiselina - 21,37%;
• linolenski - 0,38%;
• palmitolna - 0,15%.

U susamu su prisutne i zasićene masne kiseline:

• miristik - 0.124%;
• palmitic - 4.44%;
• stearinski - 2,09%.

Sjemenke sadrže vitamine A, B, C, E skupine, od minerala - veliku količinu kalcija, željeza, magnezija, cinka, fosfora, kao i aminokiseline, proteine.

Zanimljiva činjenica
Sezam je pravi kalcijev magnat, u svakih 100 grama proizvoda - 783-1474 mg minerala. To je značajno više nego u sirevima, svježem siru, jogurtu i iznosi 113% dnevne norme. Sezam - važan izvor kalcija u sirovoj hrani i vegetarijanstvu.
Važnost sezama za prehranu određena je važnim elementima kao što su lignani - prirodni antioksidansi koji vežu slobodne radikale, sprečavaju starenje, pomažu u čišćenju kože, normaliziraju metaboličke procese, pojačavaju učinke vitamina E.

Korisna svojstva sezama

Kakav učinak na tijelo:

1. Zbog visokog sadržaja kalcija bori se protiv osteoporoze, ateroskleroze, hondroze i sprječava te bolesti.
2. Kalcij je uključen u funkcioniranje vaskularnog sustava, regeneraciju kosti, hrskavice, mišićnog tkiva. Kao rezultat uzimanja sezama, vraća se struktura zuba i kosa, jačaju nokti, količina mišića ubrzano se povećava od fizičkog napora.
3. Sezam normalizira živčani sustav i metaboličke procese.
4. Smanjuje štetni kolesterol, povećava elastičnost krvnih žila. Preporučuje se za prevenciju kardiovaskularnih bolesti.
5. Proizvod je bogat vitaminom E i A i ima pozitivan učinak na vid, poboljšava stanje kože, pomaže pomlađivanju tijela.
6. Normalizira sekretornu funkciju želuca, utječe na endokrini sustav, reproduktivnu funkciju muškaraca i žena.
7. Ženama su prednosti sezama povezane s fitoestrogenom, prirodnim ženskim hormonom koji se nalazi u sjemenkama. Omekšava stanje tijekom menopauze, sprječava starenje ženskog tijela i ima blagotvoran učinak na reproduktivnu funkciju. Sjemenke sezama posebno su važne u prehrani žena starijih od 45 godina.
8. Sezam ima pozitivan učinak na krvotvorne procese (pročišćava krv i obogaćuje njegov sastav potrebnim elementima) i rad imunološkog sustava.

Važno je! Osobito bogat sastav u nerafiniranom susamu - zajedno s ljuskom sjeme gubi i do 90% kalcija i drugih hranjivih tvari.

Kako uzeti

Sezam je potreban djeci i odraslima. Potrebno je prihvatiti dozu: ne više od 3 žličice. dnevno, za trudnice - ne više od 30 g. Tvari iz blago zagrijanog ili natopljenog sezamovog sjemena bolje se apsorbiraju (za 1 čajnu žličicu uzmite 100 ml vode). I još nešto: nemojte jesti susam ujutro na prazan želudac zbog moguće mučnine i žeđi, preferirano vrijeme je ručak.

Proklete sezam

Ljekovito sjeme, bez obzira na sortu, mora se pravilno konzumirati. Preporučuje se jesti "uživo", tj. germinated. Da biste ga dobili, sjemenke se stavljaju između slojeva mokre gaze i 2-3 dana, ostavljaju na tamnom mjestu, s vremena na vrijeme posipaju tkaninu pištolja za prskanje. Čim se klice izlegnu, proizvod je spreman.

Hranjive tvari u izraslom sezamu se dijele na lakše, jer ih tijelo brže i potpunije apsorbira.

kontraindikacije

Redovita uporaba sjemenki sezama može uzrokovati štetu ljudima sklonim trombozi. Uljarice poboljšavaju koagulaciju krvi, a opasno je ubrizgavati u prehranu kada im se dijagnosticira tromboza, tromboflebitis.

Nije potrebno poboljšavati zdravlje sjemena i ljudi s bubrežnim kamencima: zbog choleretic efekta proizvoda moguća su kretanja formacija i izrazito bolni osjećaji.

Sezam je opasan za ulazak u svakodnevnu prehranu ljudi s hiperkalcemijom - višak kalcija u tijelu. Zbog stvaranja troske koje se talože u bubrezima, ne preporučuje se tretiranje sjemenkama i sezamovim uljem, uzimanje aspirina, spojeva s estrogenom ili oksalnom kiselinom.

Susam u slatkišima, nacionalnim jelima, umacima

U kuhanju posušena sjemena susama posipaju pekarskim proizvodima, zrna se dodaju u tijesto i koriste za preradu salata. U azijskoj kuhinji za pripremu deserta koriste se sezamovi plodovi, popularne istočne slastice sjemenke: sezam kozinaki, tahini halva i med.

Sezam ili sezamova pasta, također poznata kao tahini, na Bliskom istoku služi se mnogim jelima (hummus, falafel), koji se koriste za izradu umaka. Tjestenina se proizvodi od sjemenki sezama. U Izraelu, Grčkoj i arapskim zemljama Bliskog istoka tahini peče pite, priprema tahina-pita.

Od sjemena namočenog u vodu i zemlju u brašno, priprema se hranjivo susamovo mlijeko. Potpuno zamjenjuje životinjske proizvode, vrijedni kalcij i vitamin E. Priprema sezamovog mlijeka i pojednostavljena verzija. Sjemenke se izglađuju (nema potrebe za velikom berbom sezamovog brašna - u tlu se brzo pojavljuje gorčina). Mlijeko se proizvodi od brašna, razrjeđujući ga u mlakoj vodi.

Prvim mamcem dopušteno je davati djeci 0,5–1 kašičicu svaka tri dana. Važno je pratiti reakciju malog tijela, jer su moguće dijateza i alergije. To je izuzetno korisno sezamovo mlijeko za odrasle tijekom razdoblja posta ili potpuno napuštenih životinjskih proizvoda.

Važno je! Prilikom pečenja i druge toplinske obrade sezamovog sjemena gubi se korisna svojstva.

Sezamovo ulje

Za ljude je korisno i ulje dobiveno od sjemenki sezama. Koristi se u farmakologiji i kozmetologiji, uzima se oralno. Kada se koristi, tijelo se čisti od troske, poboljšava se intestinalna peristaltika i opaža se laksativni učinak.

Cijenjeno je žensko ulje sezama: vlaži, hrani i tonizira epidermu. Dame mlade dobi privlače svojstva ulja kako bi izgladile bore, očistile kožu od tamnih mrlja i izjednačile njezin ton.

Koristite njegu ulja i kose. On se utrlja u vlasište kako bi dao snagu žaruljama, obnovio strukturu - nanesenu na vrhove uvojki.

Dodajući sezam u hranu, uzimajući redovito preporučenu količinu, razmazujući se slatkišima od sezama, lako je hraniti tijelo prirodnim mineralima i vitaminima koji se brzo apsorbiraju, odmah iskoristiti. I vraća zdravlje, ljepotu, lakoću i dobro raspoloženje.

http://polzateevo.ru/orexi/kunzhut.html

Sjemenke sezama - ukusne i zdrave

Sezam (sezam) - što je to biljka i zašto je tako popularna? Sezam je tjedna kultura palačinki, koja se od davnina koristi za kuhanje, kozmetičke i medicinske svrhe. Detaljno o svim prednostima biljke, možete saznati iz članka "Korisna svojstva sezama: otkrijte sve tajne tajanstvenog" Sezam.

Najvrednije su sjeme sezama, konzumiraju se sirove, proklijale, a proizvode vrijedno ulje, brašno i tjesteninu (urbech ili tahini). Indija se smatra rodnim mjestom biljke.

Indijski susam - biljka koja sadrži vrijedne sjemenke u mahunama

Sjemenke sezama: opće informacije

Sjeme sezama je hranjiv i zdrav proizvod. Sjemenke sezama su sjeme biljke? Sjeme je plod uljnog sjemena Sesame Indian i njegov je najvredniji element. Je li sjeme sezama orah ili sjeme? Ukusan proizvod je samo sjeme, to nema nikakve veze s orasima.

Kako dobivate sjemenke sezama? Plodovi biljke sazrijevaju u mahunama, koje su sazrele, same "daju" sjeme, otkrivajući na najmanji dodir.

Rok valjanosti

Vrijeme skladištenja ovisi o vrsti proizvoda:

• Neobrađeno sjeme - do 1 godine;
• Ljušteno sjeme sezama - 3-6 mjeseci (ovisno o načinu skladištenja);
• Brašno - 2,5 mjeseca
• Klijem sezama - do 3 dana;
• Ulje - do 8 godina.

Značajke pohrane

Kako bi se sačuvale sve prednosti proizvoda, kako bi se spriječila njegova oštećenja, potrebno je poštivati ​​neke nijanse skladištenja:

• Crno sjeme (nerafinirano) susam najbolje je pohraniti u staklenoj posudi s poklopcem (može se ostaviti u proizvodnom pakiranju ili spremniku). Mjesto skladištenja nije bitno, glavna stvar je izbjegavanje prodora sunca i vlage.
• Pročišćeno sjeme treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku. S ovom metodom, proizvod će zadržati svoju korist 3 mjeseca. Kako bi se očuvala korisna svojstva ljuštenih sjemenki, najbolje ih je staviti u zamrzivač. U tom slučaju sigurnost proizvoda će trajati do 6 mjeseci.
• Kako najbolje pohraniti proklijalo sjeme? Ovaj se proizvod mora čuvati u hladnjaku.
• Najnezahvalnije je sezamovo ulje - zadržava sve svoje prednosti čak i pri izlaganju suncu i visokim temperaturama.

Vrste sezama

Ovisno o sorti, sjeme sezama može biti različitih nijansi: crna, crvenkasto smeđa, čokolada, krem, žuta. Svaka vrsta ima svoje nijanse okusa i sadrži kompleks korisnih tvari karakterističnih za sezam. Ali najveća koncentracija mikroelemenata i vitamina sadržana je u sjemenkama koje nisu očišćene - njihova je vrijednost gotovo 10 puta veća od pročišćenog sjemena.

Kako razlikovati pročišćeni i neprečišćeni proizvod, kako bi dobili maksimalnu korist od sjemenki? Činjenica je da je ljušteno sjeme blijedo vrhnje, dok je neočišćeno sjeme žuta, žuta, crvenkasta, čokoladna ili crna. Treba napomenuti da je crni sezam lider u koncentraciji vrijednih tvari. Možete naučiti o svim prednostima ovog proizvoda, nijansi korištenja iz članka "Crna sezama - što je korištenje istočne kulture".

Za pripremu jela prikladnih za cijelo sezamovo sjeme i sezam. Bolje je da se sami zgnječeno sjeme - samo samljeti u mlincu za kavu. Takav proizvod je idealan za djecu - djetetovo tijelo će dobiti sve hranjive tvari bez opasnosti od gušenja i poteškoća u asimilaciji (to se događa kod djece kada se koristi sezamovo ulje).

Bijeli sezam

Bijeli (pročišćeni) sezam, vrlo vrijedan za ljudsko tijelo. Zašto je ovo sezama tako korisno? Korištenje sjemena u bilo kojem obliku aktivno pomaže uklanjanje otrovnih tvari i prerađenih proizvoda, normalizira metaboličke procese u tijelu, pomaže smanjiti pritisak, obogaćuje tijelo kalcijem. Bijeli sezam može usporiti starenje, jer njegov sastav sadrži najjače prirodne antioksidanse.

Međutim, osim korisnih svojstava, proizvod ima kontraindikacije, iako je minimalni iznos. Nemojte koristiti sjemenje za trombozu, povećano zgrušavanje krvi, tromboflebitis, idiosinkraziju (iznimno rijetko).

Velika količina mineralnih tvari čini proizvod zabranjenim za svakoga s žarištima stvaranja kamena (minerali mogu pridonijeti pogoršanju stanja, povećanju broja kamenja ili pijeska). Ne možete koristiti sezam za one ljude koji su identificirali alergijsku reakciju na orahe.

U bijelom sezamu koncentracija aktivnih tvari niža je od koncentracije crnog “brata”, tako da bijelo sjeme mogu konzumirati trudnice, naravno, u umjerenim količinama.

Važno je! Kod bolesti gastrointestinalnog trakta bolje je ne jesti sjeme koje, osobito na prazan želudac, može uzrokovati iritaciju zidova organa probavnog trakta. Idealno rješenje ovdje je dobivanje sezamovog ulja.

Sezam crno-bijeli - u čemu je razlika?

Najčešće na prodaju možete pronaći crno-bijelu (kremastu) boju sezama. Koja je razlika između sjemena? Sve je vrlo jednostavno: crno sjeme se ne čisti, to je neočišćen proizvod, dok se bijelo sjeme ljušti. To je, glavna razlika između crnog sjemena u prisutnosti ljuske, odakle dolazi takva tamna, zasićena boja.

Što se drugo crno susam razlikuje od bijelog? Kora crnog sezama sadrži maksimalnu količinu kalcija, vitamina E i C i korisne aminokiseline. Ljekovite tvari bijelog susama gotovo su 10 puta manje. Međutim, pitanje “koji je sezam korisniji?” Ne može se nedvosmisleno odgovoriti.

Naravno, crni sezam sadrži veliku koncentraciju vrijednih tvari, pa se koristi u medicinske svrhe. Ali upravo ta koncentracija može naštetiti budućim majkama ili ženama s teškim razdobljima. No, bijeli sezam tijekom trudnoće ili ozbiljna kršenja menstrualnog ciklusa može se koristiti sigurno.

Stoga je moguće odrediti koji je proizvod bolji ovisno o situaciji: kontraindikacije za uporabu sezama odnose se prvenstveno na crno sjeme, ali ne i na bijelo sjeme.

Nerafinirano susam ima izraženiji miris i gorak okus. Bolje je koristiti ga u salatama, žitaricama, kao začini za meso.

Bijelo sjeme ima neutralniji okus, s blagim tragom oraha. Ovo sjeme je idealno za slastice i slastice.

Što može zamijeniti proizvod? Ako želite koristiti sjemenke sezama za pečenje, možete ih sigurno zamijeniti makom. Ali, ako koristite sjeme kao dodatak u posuđu, ne morate ih mijenjati - okus jela bit će potpuno drugačiji.

Međutim, ne samo sjemenke imaju vrijedna svojstva. Velika korist za ljudsko tijelo donijet će kolač od sezama. To je proizvod dobiven prešanjem susama za dobivanje ulja.

Osobitost sirovine je da se proteini i vlakna prisutni u njegovom sastavu apsorbiraju za 75-95%. Osim toga, svojstva plijesni nisu inferiorna u korist sjemena. Ulje ima snažnu sposobnost detoksikacije, vlakno u svom sastavu, ulazi u tijelo, bubri i upija štetne i otrovne tvari. Osim toga, sirovina štiti sluznicu od bilo kakve iritacije, patogena. Smetnje uljanih kolača pomaže u smanjenju tjelesne težine, a sportašima za izgradnju mišićne mase.

Sjemenje klica

Za sadnice potrebno je koristiti samo crno sjeme sezama, bijelo sjeme za klijanje nije prikladno. Sprout susam ima iste prednosti kao i sjemenke, ali mnogi od njenog okusa izgledat će ugodnije.

Kako nicati sjeme: upute korak po korak

Za klijanje sjemena, možete uzeti redovitu posudu ili posebni germator (automatski sputer).

• Pažljivo razvrstajte proizvod (otkrijte najmanji kamenčić i krhotine), isperite ga pod mlazom vode.
• Sjeme stavite u posudu i zalijte vodom na sobnoj temperaturi (vlaga treba pokriti sjeme za 1-2 cm).
• Ostavite ga 4-6 sati. Tijekom tog vremena, sjeme apsorbira količinu vlage koja je potrebna za pojavu klice.
• Nakon isteka potrebnog vremena ispustite vodu, pokrijte posudu gazom.
• Sezam klizi oko jedan dan.

Važno je! Kada mikrogreen iz sjemena dostigne 3-5 milimetara, proizvod treba staviti u hladnjak. To će usporiti proces rasta, povećati vrijeme konzumacije proklijalog zelenja. Po dolasku na klice od 5 mm, ne mogu se jesti.

Prolijevanje je bolje koristiti kao doručak. Budući da mikrogreen ima gorak okus, najbolje ih je dodati u salate ili pomiješati s medom. Na dan možete jesti ne više od 1,5 žlice.

Sjemenke sezama praktički se ne probavljaju, pa se nemojte bojati crnih mrlja u fekalnim masama. Da bi se postigao snažan terapijski učinak ili naglašeni gubitak težine, bolje je koristiti sjemenke sjemena (zajedno s klicama).

Ako ste zabrinuti za pitanje: "Sezam je slab ili jača crijeva", morate znati da proizvod ima sposobnost ojačati rad crijeva i da je prirodni sorbent. To znači da neće biti izraženog laksativnog učinka, već će češće odlazak na toalet, više volumena stolice.

Zašto je proizvod gorak i opasan?

Trebam li kušati gorku hranu? Ako je to nerafinirano crno sjeme, tada će biti prisutna gorčina. Međutim, to je samo lagani okus, ali ne iskrena gorčina.

Bijelo sjeme ne smije biti gorko, njegov je okus neutralan, au nekim slučajevima slatkast.

Kada je proizvod gorak, je li moguće jesti? Da, ako je crno sjeme susama s blagom gorčinom. Ako je gorčina jaka - takav je proizvod opasan. Ovdje se krši razdoblje skladištenja, a sezam se jednostavno pogoršava ili se tijekom obrade koriste kemijski spojevi.

Sezam: kalorija

Proizvod je visoko kaloričan - oko 570 kalorija na 100 grama. Koliko kalorija sadrži žlica sjemena? Sadržaj kalorija u ovom slučaju bit će 145 kcal. 1 čajna žličica sadrži 30 kalorija.

Važno je! Proizvod pomaže smanjiti težinu, unatoč kaloričnom sadržaju. Za gubitak težine preporuča se korištenje kolača ili mljevenog sjemena - imaju bolju probavljivost i imaju sposobnost detoksikacije. No, piti barem korisno sezamovo ulje se ne preporuča - to je previsoka količina kalorija.

Sezam: sastav

Sastav vitamina i elemenata u tragovima proizvoda je impresivan. Što je sadržano u susamu? Uvjerite se sami:

• Kemijski sastav sadrži rekordnu koncentraciju kalcija (sjemenke premašuju čak i neke vrste sira prema količini tvari). Samo 100 grama proizvoda sadrži gotovo dnevnu dozu Ca za odraslu osobu.
• Polinezasićene kiseline, proteini koji smanjuju razinu "štetnog" kolesterola.
• Magnezij, cink, bakar, fosfor, željezo - tvari uključene u najvažnije metaboličke procese u tijelu.
• Vlakna - poboljšavaju rad crijeva, sprječavaju bolesti probavnog trakta.
• Osim toga, sezam sadrži veliku koncentraciju fenolnih antioksidanata - tvari koje su u stanju usporiti starenje i spriječiti rak.

Koji su vitamini sadržani u susamu? U sastavu proizvoda prisutni su:

• A (retinol) je antioksidans koji osigurava stabilan rad imunološkog, koštanog sustava, ljepotu kože i kose;
• E (tokoferol) - još jedan antioksidans koji pomlađuje tijelo, a najkorisniji učinak na reproduktivni sustav;
• C - najbolja supstanca za jačanje imunološkog sustava;
• Grupa "B" - vitamini s velikim koristima za funkcioniranje živčanog sustava.

Nutritivna vrijednost

Omjer proteina, masti, ugljikohidrata na 100 g proizvoda prikazan je u tablici:

http://priroda-znaet.ru/kunzhut/

Sezam, orašasti plodovi i sjemenke. Koje proizvode tijelo treba?

Za normalno funkcioniranje probavnog trakta u prehrani moraju biti prisutna vlakna i dijetalna vlakna.

Kći prije ispita stalno žvače orahe - kaže da je pročitala da aktiviraju moždanu aktivnost. Je li to istina i što pomaže drugim organima?

Victoria Shmikova, Murmansk

"Naše tijelo je jedna cjelina, i teško da postoji proizvod koji je vrlo koristan, na primjer, za jetru i štetan za sve ostalo", kaže endokrinologinja, blogerica Natalia Zubareva. - U situaciji u kojoj "mozak ne radi", obično želite nešto slatko. I nećemo se prepirati s prirodom, već ćemo dati mozak. Čokolada! Točan, gorak, sa sadržajem kakao zrna od najmanje 80%. Postoje studije prema kojima kriška čokolade dnevno pomaže u sprečavanju razvoja demencije - senilne demencije. I kakao polifenoli poboljšavaju dotok krvi u mozak, osjećamo se energičnijim, počinjemo razmišljati bolje, raspoloženje se poboljšava. "

nokti

Sezam. Sve što čini našu kožu i kosu lijepom također će pomoći noktima. Jedite avokado, orašaste plodove, sjemenke, plus sezam - crni, nelupljeni. Ima mnogo korisnih vitamina i minerala, a težina do 60% sastoji se od masnih ulja.

kosa

Orašasti plodovi i sjemenke. Biljne masti - upravo ono što vam je potrebno za ljepotu kose. Možete jesti bilo kakve orašaste plodove i sjemenke u količini "palme" dnevno.

Avokado. Za ljepotu kože važne su masti. Avokado ima veliku količinu različitih mikro i makro elemenata. Na primjer, vitamini A i E, koji su uključeni u sve metaboličke procese.

mišići

Riba s povrćem. Dobri mišići ne mogu biti izgrađeni bez životinjskih bjelančevina i, ne iznenađujuće, ugljikohidrata, koji doprinose boljoj apsorpciji.

Čokolada. Dio gorke čokolade sa sadržajem kakao zrna od najmanje 80% pomaže u sprečavanju razvoja demencije.

oči

Mrkva i špinat. Postoje dokazi da redovita konzumacija ovog povrća smanjuje rizik od razvoja očnih bolesti za 90%.

Srce

Laneno ulje. U lanenom ulju puno polinezasićenih omega-3 masnih kiselina. A to je ne samo mladost i ljepotu kože, ali i prevenciju bolesti srca i krvnih žila, sposobnost da se smanji razina "lošeg" kolesterola u krvi i prevencija povećane tromboze.

iznutrice

Bilo koje povrće i voće. Za normalno funkcioniranje probavnog trakta u prehrani moraju biti prisutna vlakna i dijetalna vlakna.

kosti

Riblje masti, krumpir, banane i raženi kruh. Riba sadrži mnogo vrijednog vitamina D, koji aktivira kalcij i potiče sintezu novog koštanog tkiva. Ali kalij pomaže ne isprati kosti kalcija - dakle u prehranu dodamo krumpir ili banane ili raženi kruh.

http://www.aif.ru/health/food/kunzhut_orehi_i_semechki_kakie_produkty_nuzhny_organizmu

Sezam: korisna svojstva i primjene

Sezam je tropska godišnja biljka koju čovjek uzgaja već 3500 godina. Čak su i drevni Babilonci i Egipćani koristili sjeme sezama kao izvor ukusnog ulja i ljekovito sredstvo za mnoge bolesti. Do početka nove ere kultura uljarica proširila se po cijelom Istoku, gdje je dobila ime “semsem”.

Sezam je zeljasta biljka, ali izgleda kao kratak grm sa plodovima u obliku mahuna. Kad su stigle do zrelosti, mahune pucaju, otkrivajući mirisna sjemena. Ova značajka biljke utjelovljena je u čuvenim riječima vile Ali Babe: "Sim-sim, otvori!". Sjemenke su ravne, male (100 g proizvoda sadrži do 500 komada), ali vrlo hranjivo.

Tradicionalno, glavni proizvođači i potrošači su zemlje arapskog Istoka, Indije i jugoistočne Azije. Sjemenke i ulje koje se iz njih izlučilo koristili su se za kuhanje, kuhanje sapuna, proizvodnju kozmetike i čak kao insekticid. Danas ljubitelji zdrave hrane diljem svijeta smatraju da je sezam superhrana - iznimno koristan, pa čak i medicinski proizvod.

Sastav i kalorija

Sezam se poetski naziva "car istoka i kralj ulja Zapada". A iz dobrog razloga - sadrži 10 tvari neophodnih da se tijelo osjeća dobro. Tablica jasno pokazuje koliko je vitamina i minerala iz dnevne količine odrasle osobe sadržano u 35 g proizvoda.

Osim toga, proizvod sadrži 2 jedinstvene tvari: sesamin i sesamolin. Ovi antioksidanti topljivi u vodi učinkovito sprječavaju starenje tijela, razvoj kardiovaskularnih bolesti i onkologiju.

Sjemenke sezama su 52% masti i 32% biljnih proteina. Ova kombinacija je vrlo bogata kalorijama - 560 Kcal na 100 g. Oko 1,5 tbsp mlijeka može se konzumirati dnevno. bez štete po zdravlje.

Korisna i ljekovita svojstva

Legendarni orijentalni liječnik Ibn Sina (Avicenna) opisao je sjeme sezama kao izvrsno crijevno sredstvo za čišćenje. Srednjovjekovni iscjelitelji pripremljeni su od žitarica lijeka iz suhog kašlja, konstipacije i anemije.

Moderna medicina potvrđuje sljedeća ljekovita svojstva proizvoda:

• sprečavanje razvoja raka želuca, debelog crijeva i dojke;
• prevencija osteoporoze i prijeloma kuka;
• poboljšanje stanja pacijenata s astmom i bronhitisom;
• normalizacija razine šećera i kolesterola;
• opuštanje krvnih žila i smanjenje tlaka;
• uklanjanje reumatskih bolova i oticanja.

Samo sjemenke koje nisu bile toplinski obrađene djelotvorne su za liječenje.

Pogodnosti za zdravlje muškaraca

Sjemenke sezama imaju snažne prednosti za muški reproduktivni sustav. Bogati su argininom - aminokiselinom koja proizvodi dušikov oksid u tjelesnim tkivima. Ovaj spoj ubrzava protok krvi, što pomaže u poboljšanju erekcije.

Reaktivne vrste kisika i antioksidansi koji čine proizvod smanjuju oksidativni stres koji eliminira oštećenje DNK sperme. Znanstvena istraživanja su pokazala da se uz redovitu uporabu broj spermatozoida povećava za 3%, a njihova mobilnost povećava se za 50%.

Kako bi se uskladila razina prirodnog hormona muškog hormona testosterona, dnevni obrok treba sadržavati 11 mg cinka. U 1 tbsp. žlica sjemena sadrži 10 mg ovog elementa u tragovima.

Pogodnosti za žene

Dobrobit žena izravno je povezana s razinom ženskih spolnih hormona. Sjemenke sezama zasićene su Omega-3 masnim kiselinama, koje osiguravaju hormonsku ravnotežu i povećavaju šanse za trudnoću. Korisne masti povećavaju proizvodnju estrogena, što povećava veličinu grudi.

Korištenje neliječenih sjemenki u drugoj polovici ženskog ciklusa eliminira neugodne simptome PMS-a - nervoza, pospanost, edem i povećan apetit. Kod žena u menopauzi, sezam pomaže smanjiti vruće trepće i poboljšava san.

Tijekom trudnoće i dojenja

Tijekom planiranja trudnoće korisno je jesti svaki dan 1-2 žlice. žlice sjeme sezama. Folna kiselina u njoj sprječava defekte neuralne cijevi u embriju. Željezo upozorava na anemiju specifičnu za trudnoću, dok kalcij jača zube majke i sudjeluje u izgradnji kostura djeteta.

Evo još nekih pogodnosti za trudnice:

• obogaćivanje tijela aminokiselinama, proteinima, vitaminima skupine B, C, E;
  
• uklanjanje zatvora;
  
• povećan imunitet, što je važno za prevenciju SARS-a i gripe;
  
• normalizacija mokrenja;
  
• jačanje mišića i živaca.
  

Međutim, u prvom tromjesečju trebate se suzdržati od sezama - to može potaknuti rane pobačaje.

Sezamovo sjeme je također korisno tijekom dojenja - povećava proizvodnju mlijeka i obogaćuje ga kalcijem, koji je važan za rast djeteta.

Je li moguće dati djeci sezam

Dijete do dvije godine ne smije nuditi sjeme sezama ili čak pečeno tijesto. Postoje 2 razloga za to - mala zrna mogu ući u dišni dio crijeva i također uzrokovati alergije. U prehrani djece i adolescenata u dobi od 2 do 17 godina, proizvod se može uključiti svaki dan.

Dijetetičari zovu 5 korisnih čimbenika za zdravlje djece:

• pružanje više energije tijelu;
• prevencija karijesa;
• jačanje i rast kostiju;
• zaštita jetre od toksina;
• brzo zacjeljivanje rana.

Dnevna cijena proizvoda za dijete - 1 žličica.

Područja primjene

U različitim dijelovima svijeta korisna biljka koristi se na svoj način - u poljoprivredi, farmaceutskim proizvodima i kozmetičkoj industriji. U Indiji, sjeme sezama simboličan je dio pučkih blagdana i vjerskih obreda. Afrikanci postavljaju biljku na vrata kako bi otjerali zle duhove, a američki poljoprivrednici ukrašavaju svoje vrtove cvijećem. No, sezam je najčešće čovjek za kuhanje, liječenje bolesti i briga za izgled.

Koristite u kuhanju

Azijski kuhari stavljaju u hranu cijela, nepržena sjemenka sezama. U Japanu je važan dio ukrasa i estetskog ukrasa. Riba posuta crnim sezamom, a tamni plodovi mora - svjetlo. Na japanskom stolu, mirisna žitarica nisu ništa manje važna od soli i papra. U Koreji se sjeme dodaje salatama i umacima za svakodnevna jela.

Nezaobilazni element bliskoistočne prehrane je tahini, gusta pasta od sezama, nabijena slanutkom. U Izraelu, Siriji, Egiptu, ovo jelo se poslužuje za svaki doručak i ručak, a za beduine arapske pustinje, tahini je glavna hrana.

U arapskim i srednjoazijskim zemljama sezam se pretvara u halvu, posuto slatkim i slatkim pecivima. Čuvene turske simele za pecanje su nezamislive bez umaka od sezama. U Iraku se tahini umiješa s sirupom za jelo i pojede, šireći ga na kruh kao džem.

Na Zapadu, proizvod je rjeđi. Koristi se za aromatiziranje i dekoriranje kruha, peciva, krekera. Trgovine zdrave hrane također nude štapići od sezama i barovi na bazi meda.

Suvremeni kuhari nude riži sezamovo sjeme, pospite svježe salate i domaće muffine. Aroma zrna daje žaru za pečenu bundevu i kuhanu brokulu. Osobito dobro s prženom piletinom, morskom ribom i plodovima mora - škampi, hobotnice, lignje.

U službenoj i tradicionalnoj medicini

U medicinskoj praksi češće se ne koristi cijelo sjeme, već sezamovo ulje. Na njegovoj osnovi proizvode masnoće topljive lijekove za injekcije, emulziju za kreme i flastere za zacjeljivanje rana. Japanske farmaceutske tvrtke proizvode tablete sesamina - sredstvo za smanjenje mamurluka.

U alternativnoj medicini sjemenke sezama koriste se za sljedeće bolesti:

• Proljev. Smrvljeni sjemenke pomiješaju se s medom u omjeru 1: 1, lagano razrjeđujući vodom. Uzmi 1 tbsp. nekoliko puta dnevno do poboljšanja.
• Gastritis i kolitis. Uzmi prije jela za 2 tsp. nekoliko puta dnevno.
• Neuralgične bolove. Pečite sjemenke u tavi, usitnite u prah, uzmite 1 tbsp. 1 put dnevno.
• Prekomjerna tjelesna težina. 200 grama sjemena natopljeno je preko noći. Zatim se smrvi u miješalici, doda 250 g vode. Filtrirajte, ulijte u staklenu posudu i stavite na toplinu 12 sati. Pijte 1 tbsp. 15 minuta prije svakog obroka.

Sezamovo ulje tretira opekotine, gljivice na prstima, upalu desni i kožu.

Upotreba sezamovog ulja u kozmetologiji

Najvažnija komponenta sezamovog ulja je cink, najjači stimulator proizvodnje kolagena. Poboljšava elastičnost kože, liječi oštećena tkiva, smanjuje bore i uklanja akne. Uz pomoć ljekovitog ulja možete napraviti opću masažu tijela, liječiti pukotine na petama i osip kod pelena.

Evo još nekoliko načina za brigu o svom izgledu uz pomoć ulja:

• uklanjanje šminke;
• Maske za ulje za kosu;
• koristiti kao noćnu kremu za lice;
• nanošenje na tijelo nakon opeklina od sunca;
• obnova boje kose s ranom sijedom kosom.

Za potonju metodu, ulje crnog sezamovog sjemena bolje odgovara.

Šteta i medicinske kontraindikacije

Glavna kategorija ljudi kojima je zabranjena uporaba sezama su astmatičari i alergije. Kao i svi orašasti plodovi, mirisna zrna često uzrokuju dispneju, curenje nosa, urtikariju, pa čak i anafilaktički šok - iznimno opasno oticanje mekih tkiva.

Izvana, lagana i tanka, sjemenke su bogate masnoćama. 100 g sjemena sadrži 8 g masti, što je 40% dnevne potrebe. Stoga, višak sezama u prehrani dovodi do skupa viška težine.

Ostali štetni učinci proizlaze iz zlouporabe proizvoda.

Ako redovito jedete više od 3 žličice cijelog sezamovog sjemena dnevno, mogu se razviti opasne bolesti:

• kolitis;
• kronični proljev;
• rak debelog crijeva.

Čak i jedan dnevni višak može dovesti do zatvora, proljeva ili upale slijepog crijeva.

Crno-bijela sorta - koja je korisnija?

Za posipanje kruha i peciva češće se koristi sjeme bijelog susama. Oni su mekši, jer su oguljeni i imaju svijetlo slatkast okus. Crni “rođak” zadržava hrskavu ljusku koja ima bogati okus oraha.

Ali bijeli sezam nije samo sjemenke suncokreta bez ljuski. Crno-bijela su dvije različite sorte, približno jednake u hranjivoj vrijednosti. Ali crno sjeme sadrži više antioksidanata, kalcija, cinka i vitamina B.

Kako odabrati i pohraniti

Pravi izbor proizvoda ovisi o svrsi za koju je kupljen. Ako se sjeme koristi samo za pečenje, možete odabrati bijelu sortu. Spremno pakiranje osigurava svježe sjeme. Kod kuće moraju odmah pržiti u suhoj tavi. To će poboljšati okus oraha i zaštititi uljnu bazu sjemena od kvarenja. Pečeni sezam pohranjen u čvrsto zatvorenoj posudi.

Za pripremu salata i ukrasa u prilozima prikladnija su nepržena sjemena, bijela ili crna. Da ulje u njima ne bude užeglo, sjeme se može pohraniti u zamrzivač. Ako je sjeme sezama namijenjeno za liječenje, morate kupiti crnu sortu, u malim količinama, za korištenje svježe.

http://royal-forest.org/blog/kunzhut_poleznye_svoystva_i_primeneniya/

Sezam: korisna svojstva, uzgoj, vrste sezama.

Sezam je jedna od biljnih vrsta jednogodišnjaka, obitelj pedala, najstarija palačinka tjedna kultura, koja je tražena među kulinarskim stručnjacima diljem svijeta.

Povijest podrijetla sezama počinje u Indiji, gdje ova biljka raste u divljim i kulturnim oblicima. Međutim, Azijci se smatraju prvim potrošačima ove nevjerojatne biljke, oni su sezam i već od davnina proizvode ulje iz njega.
Biljka dobro raste u sušnim područjima i daje dobru žetvu, čak iu neprikladnim klimatskim zonama.

Sjemenke sezama

Sjemenke sezama nazivaju se drugačije, u arapskim zemljama "sim-sim", stari Grci su nazvali sezamovo sjeme "sezam", ali bez obzira na to kako su zvali sjemenke sezama, njihova je izravna svrha napraviti maslac i koristiti ga u prehrambenoj industriji.

Sjemenke sezama bogate su kalcijem i zasićenim masnoćama od povrća, široko se primjenjuju u kuhanju, farmakologiji i kozmetologiji.
Jedan od glavnih elemenata sjemenke sezama, supstanca sesamin, koja je snažan antioksidativni učinak, smanjuje kolesterol i regulira metaboličke procese u tijelu.

Sjemenke sezama klijaju pod određenim uvjetima, svjetlost i toplina trebaju biti u izobilju. Svako odstupanje temperature negativno će utjecati na prijateljsku klijavost sjemena. Optimalna temperatura za sadnju sezamovog sjemena i njegov rast je temperatura od +25 stupnjeva.
Skupljanje sjemenki sezama treba započeti kada je kutija za sjeme smeđa, ne smijete dopustiti da se razbije, u protivnom se sjeme jednostavno raspada.

Sjemenke sezama čuvaju se dugo, treba ih čuvati u vrećici za tkivo, na tamnom mjestu, do sljedećeg razdoblja sjetve.

Korisno za sezam

Sjemenke sezama aktivno koriste kuhari diljem svijeta, kao začini za jela od mesa i ribe, prašak za pecivo, za pripremu umaka.

Sezam se koristi za sprečavanje raznih ženskih bolesti, a sezamovo se ulje koristi u borbi protiv nepravilnosti kože. Uz pomoć sezamovog ulja povećajte imunitet. Sjemenke sezama dovode do smanjenja razine kolesterola u krvi.

Zbog bogatog sastava vitamina i visokog udjela kalcija, sezamovo sjemenje jača kosti, sprječava komplikacije osteoporoze i povećava potencijal hematopoetskog sustava tijela.

Sezamovo ulje ublažava stres tijekom masaže, jača folikule kose, daje sjaj kosi, vlaži kožu, sprječava prerano starenje.

Proklijalo sezam se doista može nazvati jedinstvenim proizvodom. Sadrži lako probavljive kalcijeve i vitamine B skupine, služi kao idealan biljni dodatak prehrani starijih osoba i jača imunološki sustav. Njime se homeopati bore protiv bolesti srca i jačaju vaskularni sustav. Sezamovo ulje pomaže u obnavljanju oslabljene snage tijela nakon bolesti ili stresa. Da biste dobili proklijali proizvod od sezama, stavite sjeme crnog sezama u vlažnu krpu od gaze i ostavite na toplom, osvijetljenom mjestu. Ne zaboravite navlažiti gazno platno dok vlaga isparava i možete koristiti sjeme.

Orijentalne slastice se proizvode od susama: halva, kozinakija i sezamovih keksa. Pečena sjemena koriste se odvojeno od jela i kao dio kulinarskih užitaka.

Arapska kuhinja, dodaje zemlju sezama u umacima i tjestenini. Najčešći je sezamova pasta - tahini, koja nadopunjuje nacionalno jelo hummus.

Bogat sadržaj vitamina i minerala u malim sezamovim sjemenkama čini ih nezamjenjivim izvorom dodatnih mikroelemenata. Fitin, koji se nalazi u susamu, uključen je u metaboličke procese u tijelu, vitamin A je dobar za oči, kalcij za kosti, a magnezij i željezo nadopunjuje “buket” korisnosti sezamovog sjemena.

Sječeno sjeme sezama, pomiješano s maslinovim uljem kao obloge, korisno je za žene kao pomoć u liječenju mastitisa.

Sezamovo ulje, ima povoljan učinak, koristi se kod gastritisa i bolesti gastrointestinalnog trakta.

Korisna svojstva sezama

Sastav sezamovog sjemena bogat je ne samo vitaminima i mineralima, već i vlaknima, proteinima i nezasićenim masnim kiselinama. Ne zaboravite da sezam, visoko kalorijski proizvod, 5-10 grama susama sadrži 4,3 grama masti, 2,5 grama ugljikohidrata, 2,2 grama proteina, 88 mg kalcija, 30 mg magnezija, 4 bakra, 2 mg., Mangan 2.1 gr. Ukupna količina kalorija 100 gr. produkt 565 kcal.

Sezam sadrži: tokoferol (vitamin E), antioksidans i važan sudionik u procesu obnove stanica. Još jedan koristan element retinola, sintetizira proteine ​​u tijelu, usporava proces izbljeđivanja. Vitamini iz skupine "B", koji su prisutni u sastavu sezama - "ubrzavaju" procese staničnog metabolizma.

Kalcij je na čelu među mikroelementima, na 100gr. sjeme sezama čine 1400 mg. kalcija, a to je oko 147% dnevne norme.

Sezamovo ulje bogato je lecitinom, koji sprječava razvoj bolesti jetre, fenolni spojevi sadrže sesamin (fitoestrogen), masne kiseline (oleinska i linolna) i fitin koji pomažu u izgradnji imunološke obrane tijela. Sjemenke sezama uključuju vlakna, koja stabilizira rad gastrointestinalnog trakta.

Nezamjenjive prednosti sezama za tijelo uključuju opskrbu važnih elemenata u tragovima, te pomaže riješiti razne bolesti.

Korisnost sezama može se označiti: protuupalno i detoksificirajuće djelovanje, osim što kombinacija fitoestrogena i vitamina u sezamu dovodi do čišćenja kolesterola, poboljšava probavu, ima laksativni učinak, povećava potenciju, ima pomoćni helmintski učinak i jača imunitet.

Sjemenke sezama i ulje pomažu u prevenciji raznih bolesti, a tijekom trudnoće ili bolesti ženskog karaktera umjerena uporaba sezama pomaže u obnavljanju nedostatka ženskih hormona i ublažavanju simptoma.

Činjenica da sjemenke sezama, jačaju kosti, je neosporna, jer sadržaj kalcija u sto grama sezama, prelazi dnevnu stopu pravilne prehrane.

Sezam je prirodni, umjereni afrodizijak, a uporaba sezamovog sjemena povećava seksualnu aktivnost. Na istoku muškarci konzumiraju dnevnu mješavinu od 130 grama. susam s medom za pomlađivanje i povećanje potencije.

Smatra se da je sezamovo ulje u stanju dati snagu tijelu u suprotnosti s rakom. Nutricionisti preporučuju zamjenu grickalica i čajeva na 100 grama. mješavina oraha, uključujući 30 gr. sjemenke sezama, za punjenje energije i val energije tijekom dana.

Sezam se bori čak is ascarisima. Konzumiranje žlice sezama i sjemenki bundeve na prazan želudac je anthelmintski učinak.

Enveloping i rana-ljekoviti učinak sezama, pomoći će se nositi s problemima gastrointestinalnog trakta i gastritisa. Ako imate zatvor, jedite sjeme sezama na prazan želudac, a čišćenje crijeva neće potrajati dugo.

Infuzije prizemnog sezama olakšavaju tijek bolesti gornjih dišnih putova, posjeduju ekspektorantno i antispazmodično djelovanje, eliminirajući kašalj.

Neophodan sezam, au borbi protiv opijenosti različitog podrijetla. Pire 30 gr. Sjemenke sezama uzete na prazan želudac, oslobodit će tijelo opijenosti.

Sezam, u stanju stabilizirati razinu šećera u krvi. Ljuska sezamovog sjemena sadrži željezo, a njegova svakodnevna uporaba će se nositi s nekompliciranom anemijom zbog nedostatka željeza. Podmazivanje susamom i uljem krastavca usne šupljine, oslobodit će pacijenta od stomatitisa. Od depresije pomaže izvarak sezama i jedući ih sirovo. Sezamovo ulje, zahvaljujući svojim regenerativnim i hidratantnim svojstvima, pomoći će vam da se oslobodite suhoće i manjih ogrebotina na koži.

Crna i bijela sezama

Crna, poput bijelog sezama, odnosi se na tip papučice. Do danas je poznato više od 30 vrsta sezama. Crni sezam, crno sjeme ili indijanac, odlikuje se tamnom (crnom) bojom sjemena i mnogo mirisnijom, u Indiji se naziva sezam, zbog visokog sadržaja tvari sesamin, što pridonosi borbi protiv onkologije.

Crni sezam se naširoko koristi na Dalekom istoku i Kini, kao začina i u pripremi raznih jela. Najveći uvoznik crnog susama je Japan, a Burma je proizvođač.

Indijski crni sjemenke sezama su u velikoj potražnji u jugoistočnoj Aziji. Da biste poboljšali okus, sjemenke sezama se natopi u slanoj vodi, kako bi se otopila ljuska, sjeme (očišćeno). Sjemenke sezama, tretirane na ovaj način, vizualno se teško razlikuju od netretiranih cijelih sjemenki, ali gube pola korisnih mikroelemenata.

Sjeme svjetlije i intenzivnije nijanse, uključujući i crni sezam, ima svjetliju aromu od svoje "braće" bijelog sjemena. Crni sezam ima slatku aromu, a kad peče sjemenke, miris će se povećati. Crno-bijeli sezam se koristi za izradu konditorskih proizvoda, au japanskoj kuhinji, tjestenina se priprema od nje, začin, konzumira se svježe.

Pečena sjeme sezama Korejski kuhari vole koristiti kao začine za jela od ribe i povrća. Osim sjemenki, sezamovo lišće se koristi u Koreji, prže se u tijestu, dodaje se jelima od povrća ili poslužuje svježe, uz umak. U istočnoj kuhinji, sezamovo lišće se dodaje kao začin za ukras.

Japanska kuhinja naziva sezamsko sjeme gom i dodaje ga suši i pecivima. Goma, ovalna kutija sjemenki sezama s crnim i bijelim nijansama, u Japanu se poslužuju pržene, često tlo. Crni sezam Japanski se koriste kao nacionalni obrok za jela od povrća (sjemenke sjemenki pomiješane su s bijelim miso umakom, šećerom i mirinom), a bijele za izradu sezamove paste.

Kako sezam raste, tajne raste

Susam se od davnina uzgaja u Indiji, Etiopiji, Grčkoj, Egiptu, Iranu. U našoj zemlji sezam je počeo rasti kasnije, tek krajem 19. stoljeća. Mnogi smatraju da je Afrika rodno mjesto susama, ali vjeruje se da se Indija smatra prvom u uzgoju sezama. U sedamdesetim godinama, Rusija je zauzela sezam preko 4 milijuna hektara površine, sezam se uzgajao na geografskim širinama Krasnodarskog teritorija i na području Stavropolja.

Danas se sezamska površina utrostručila. I mnogi su potpuno odbili sudjelovati u toj kulturi zbog svoje neprofitabilnosti i nedostatka izgleda za marketing proizvoda.

Kako sezam raste? Kultura doseže visinu i do 1,5 metara, ima glavnu koru i prodire u tlo do dubine od metra. Stabljika sezama je ravna i razgranata, prekrivena grubim smaragdnim pramenovima. Sezamovo lišće je srednje veličine, u peteljkama, široko. Cvatovi su veliki, smješteni na kratkom stablu.

Plodovi sezama nalaze se u kutiji za sjeme, male veličine do 5 cm, a kad je sezam zreo, kutija se pukne i sjemenke se izlije. Jedna kutija susama daje do 100 sjemenki različitih boja.

Sjemenke sezama sije se u optimalno toplo tlo, u širokom nizu, široko pola metra, s količinom sjetve od 1 grama na sto, zapečaćenu na dubini od 4 cm.

Sezam biljka nije ćudljiv, ali zahtjevna za toplinu i vlagu na početku svog rasta, onda kultura izdržava suše, ali atmosferske fluktuacije će negativno utjecati na vegetaciju u cjelini. Salinitet, močvarnost tla, bolan odgovor na sezamovo voće, najbolje je sijati na crni pijesak ili svjetlo ilovače.

Dobit ili šteta za sezam

Nema sporova oko koristi i štetnosti sezama. Umjerena konzumacija sjemena, samo ojačati tijelo i povećati otpornost na imunitet na bolesti. Međutim, ne smije se zaboraviti da takav bogati sastav vitamina može izazvati alergijsku reakciju. Stoga, zbog visokog rizika od razvoja alergija, alergija i osoba s individualnom netolerancijom na proizvod, sezam se ne preporučuje.

Osim alergijskih reakcija, sezam u neograničenim količinama može uzrokovati probavne smetnje. Nemojte zlostavljati sezamove ljude koji su skloni trombofiliji, kao i maloj djeci.

Bez sumnje, sezam nosi dobrobit ljudskog tijela (s izuzetkom individualne netolerancije), uporaba sezama nije veća od 30 grama dnevno, neće oštetiti tijelo, ojačati kosti i imunitet, osigurati vitamine i minerale, napuniti estrogen kod žena, u kombinaciji s medom - osigurati energiju za cijeli dan. Glavna stvar je da ne prelazi umjerena doza i štetno sezama neće donijeti.

http: //xn--80ajgpcpbhkds4a4g.xn--p1ai/articles/kunzhut-poleznye-svojstva-vyrashhivanie-vidy-kunzhuta/

Sjemenke sezama - uporaba, primjena

Sezam je Egipćanima bio poznat već 1500. godine prije Krista, što je našlo široku primjenu kao lijek.

Sezam je tropska biljka koja proizvodi ukusna i zdrava sjemena. Inače se naziva sezam (Sesamum indicum). Na najmanji dodir s njima, susamovi su se glasno otvorili.

Sadržaj kalorija i sadržaj bjelančevina u 100 g sjemenki sezama

• proteini 17,73 g
• voda 4.69 g
• masti 49,67 g
• ugljikohidrati 23,45 g
• energija (kcal) 573 kcal

Sadržaj vitamina u 100 g sezamovog sjemena

• A (retinol), u prosjeku - 2,7 mcg
• B1 (tiamin), u prosjeku - 0,791 mg
• B2 (riboflavin), u prosjeku - 0,247 mg
• B3 (niacin), u prosjeku - 4.515 mg
• B4 (kolin), u prosjeku - 25,6 mg
• B6 (piridoksin), u prosjeku - 0,79 mg
• B9 (folna kiselina), u prosjeku - 97 µg
• E (tokoferol-alfa), u prosjeku - 0,25 mg

Sadržaj minerala u 100 g sjemenki sezama

• željezo (Fe), u prosjeku - 14,55 mg
• kalij (K), u prosjeku - 468 mg
• kalcij (Ca), u prosjeku - 975 mg
• magnezij (Mg), u prosjeku - 351 mg
• mangan (Mn), u prosjeku - 2,46 mg
• bakar (Cu), u prosjeku - 4.082 mg
• natrij (Na), u prosjeku - 11 mg
• selen (Se), u prosjeku - 34,4 mcg
• fosfor (P), u prosjeku - 629 mg
• Cink (Zn), u prosjeku - 7,75 mg

Prednosti i svojstva susama

Glavna prednost sjemenki sezama je visoki sadržaj kalcija i vitamina E, koji djeluje pomlađujuće. 100 g sezamovog sjemena može zadovoljiti dnevnu potrebu za kalcijem od odrasle osobe. Zbog značajnog sadržaja fosfora i cinka sjemenke sezama mogu se klasificirati kao sredstva koja doprinose prevenciji osteoporoze.

Vlakna sadržana u sjemenkama sezama reguliraju crijevnu aktivnost i mogu spriječiti bolesti probavnog sustava. Korisne polinezasićene masti u sjemenu smanjuju razinu štetnog kolesterola u krvi.

Osim toga, sjemenke sezama, kao i ulje dobiveno od njih, snažni su antioksidansi, pomažući tijelu u borbi protiv stanica raka.

Ovisno o vrsti biljke, sezamovo sjeme može imati žutu, smeđu, crvenkastu i crnu boju. Što su sjeme tamnije, tako se smatraju mirisnijim.

Kontraindikacije za uporabu sezamovog sjemena

Korištenje i sezamovog i sezamovog ulja nema kontraindikacija, osim individualne netolerancije na te proizvode.

Sjemenke sezama i gubitak težine

Sjemenke sezama imaju blagi laksativni učinak, a također su sposobne hidratizirati crijeva. Uz sva njegova blagotvorna svojstva, sjemenke sezama su bogate kalorijama, tako da oni koji žele izgubiti težinu moraju ograničiti svoju potrošnju.

Korištenje sjemena u kuhanju

U kuhanju se sjemenke sezama koriste uglavnom za dodavanje teksture i okusa kolačima, kao i za preljeve za salatu. Osim toga, sezam je dio orijentalnih i azijskih začina.

Da bi sjemenke dobile više nutty okusa, potrebno ih je lagano pržiti bez ulja, stalno miješajući, 1-2 minute.

Sezam se također koristi za izradu pasta od halve i tahinija. Sezam u skladu s govedinom, rižom, krušnim mrvicama za pečenje piletine i ribe.

U Koreji je sezamova sol, koja je mješavina pečenog i mljevenog sjemena sezama i soli, vrlo popularna.

Međutim, glavna svrha sezama u kuhanju ostaje dobivanje sezamovog ulja, budući da sama biljka pripada jednom od najstarijih uljarica koje ljudi koriste.

http://ecodiet.ru/orehi_semena/semena_kunzhuta_polza_primenenie.html