Liker (lat. Tekućina - tekući) aromatično je alkoholno piće sa slatkim okusom proizvedeno od šećera, aroma, ekstrakta i destilata slatkog bilja s dodatkom korijena, začina, bobičastog i voćnog soka, te eteričnih ulja. Umjesto šećera, koristi se i med ili glukoza, kao i spaljeni šećer. Snaga pića varira od 15% do 75%, a sadržaj šećera je veći od 100 g / l.
Klasifikacija likera u različitim zemljama provodi se na različite načine: ovisno o snazi, sadržaju šećera, načinu proizvodnje ili vrsti sirovina.
Ovisno o vrsti sirovina mogu se razlikovati sljedeći likeri:
- Biljni. U središtu njegove proizvodnje nalaze se različita bilja koja imaju gorak okus, ali istodobno imaju i ljekoviti učinak.
- Voće. Sadrži voćne ekstrakte koji piću daju blag okus i slatki okus.
- Kremni liker. Francuska se smatra svojom domovinom, au ovoj zemlji možete kupiti najkvalitetniji liker napravljen od jedne vrste voća. Na primjer, to može biti kremasti liker od jabuka.
- Jaje. Za razliku od drugih vrsta pića, liker od jaja često se koristi za kombiniranje s raznim desertima. To je glavna značajka njegove uporabe.
- Kremasti. Rodno mjesto ovog pića je Irska, gdje su izumili liker na bazi vrhnja i poznatog irskog viskija.
Komercijalna proizvodnja likera započela je u srednjem vijeku, kada su alkemičari, liječnici i redovnici tražili eliksir života. To je dovelo do stvaranja velikog broja poznatih likera, uključujući i one s imenima vjerskih redova, po kojima su ta pića prvi put dobivena.
Sada se likeri proizvode svugdje. No, među tom grupom pića postoje ugledni favoriti, koje grijeh ne smije spomenuti:
- Odvjetnik (Advocat, Advocaat, Advokaat) je svijetlo žuti holandski liker od jaja, mješavina rakije od grožđa i nožice (tj. Žumanjka, šećera i mlijeka), vrlo glatke, ujednačene, baršunaste teksture. Dostupno iu Austriji. Tvrđava "Advocaat" u većini slučajeva kreće se od 14% do 20%.
- Amaretto je tamno smeđi liker na bazi badema i / ili zrna marelice i začina. Ima okus poput marcipana, ima aromu badema. Sadržaj alkohola je 21-28% po volumenu. Amaretto di Saronno, izvorni liker Amaretto, dolazi iz okruga Saronno u Italiji.
- Amarula (eng. Amarula) je južnoafrički kremasti liker od plodova stabla marula (poznat i kao stablo slonova). Sadržaj šećera je 20%, alkohol 17%. Proizvođač tvrtke Southern Liqueur Co.
- Baileys (engleski Baileys) - irski kremasti liker, producent R. A. Bailey Co Tvrđava 17%. Proizvedeno od 1974. Sastoji se od irskog viskija i irske kreme.
- Benediktinski (fr. Benediktinski) - jak francuski liker na bazi alkohola iz šećerne repe, ljekovitog bilja i meda. Godine 1510. Benediktinci su izmislili redovnika don Bernarda Winzellija iz samostana sv. Benedikta u Fécainu, Donja Normandija, Francuska. Tvrđava 40%.
- Berenfang (njega. Barenfang - "lov na medvjeda") - tradicionalni njemački liker za kuhanje, koji se nekada proizvodio u istočnim pruskim obiteljima. Sastoji se uglavnom od meda, koji se miješa s votkom ili bilo kojim drugim pićem s visokim sadržajem alkohola i unosi se nekoliko dana štapićem cimetom i limunovom koricom. Liker se ne smije pohranjivati na hladnoći, u suprotnom će med biti zaslađen.
- Becherovka (češki. Becherovka) - češki jaki liker (fernet), podrijetlom iz Karlovih Vary, prožet ljekovitim biljem. Becherovka duguje ime njemačkom farmaceutu Karlovy Vary Josefu Vitusu Becheru. Izvorno je ovaj liker napravljen kao lijek za želudac. Tvrđava je 38%.
- Vana Tallinn (est. Vana Tallinn - Stari Tallinn) - estonski tamno smeđi jaki liker na bazi ruma. Izumio ga je 1962. godine skupina drugova, među kojima se ističu Jaan Siimo i Bernard Yurmo. Dostupno u 3 verzije 40, 45 i 50%.
- Drambue (Scotch. Drambuie) - liker od zrelog škotskog malt viskija s aromom meda, anisa, šafrana, muškatnog oraščića i raznih biljaka. Sadržaj alkohola je 40%. Proizveo je obiteljska tvrtka Mackinon u blizini Edinburgha.
- Jagermeister (njemački Jagermeister) - popularni njemački jaki liker punjen biljem. Liker se dobiva maceracijom 56 sastojaka - biljaka (uključujući slatkiše), korijena, kore - točan sastav čuva se u tajnosti i čuva 12 mjeseci, od kojih se šest nalazi u hrastovim bačvama.
- Genesis (fra Genepi) - tradicionalni jaki alpski liker. Proizvodi se insistiranjem alkohola na travama tipa pelina. Piće obično ima blijedožutu ili zelenu boju, slatkast okus, začinsku aromu; Tvrđava - 40-50%.
- Ginjinha, Ginja (luka. Ginjinha, Ginja) je portugalski liker napravljen od trešnjinih plodova prožetih aguardentom (nekuhanim vinom) ili rakijom s dodanim šećerom.
- Kahlua (španjolski Kahlua) - meksički liker od kave (sadržaj alkohola - 20-36%, ovisno o sorti i tržištu prodaje. Proizveden od 1936.
- Cointreau (francuski Cointreau) je francuski bistri liker s cvjetnim i voćnim mirisom koji se temelji na kombinaciji slatke i gorke naranče. Recept za piće razvio je Edward Cointreau, koji je svoju proizvodnju započeo 1875. godine.
- Curacao (Curacao) - mirisni liker od vinskog alkohola uz dodatak sušene narančine kore, muškatnog oraščića, klinčića i cimeta. Može biti narančasta, plava, zelenkasta ili bezbojna. Snaga pića je 30%.
- Limoncello (talijanski Limoncello) je popularni talijanski liker od limuna. Uglavnom se proizvodi u južnoj Italiji. Liker se dobiva infuzijom limunove kore.
- Malibu - kokosov rum. Liker je jedinstvena mješavina karipskog bijelog ruma i kokosa u izvornoj bijeloj boci. Prvi put se počela miješati i izlijevati 1980-ih. Snaga je 21%.
- Mintu (Fin. Minttu - Mint) - alkoholno piće, čist lik metvice. Liker ima jak, svjež okus i miris mente. Raspon alkohola u Mintu varira između 40% i 50%.
- Riga Black Balsam (latvijski. Rigas Melnais balzams) je tamno jak liker bogatog i blago gorko-slatkog okusa, proizveden u Latviji. Okus je naglašen raznim prirodnim aditivima, uključujući cvijet limete, pupoljke breze, maline, lončiće, korijen đumbira. Snaga je 30%.
- Sambuca (tal. Sambuca) - talijanski liker s okusom anisa. To je obično bistra, slatka tekućina specifične arome i sadržaja alkohola od 38-42%. U isto vrijeme postoje tamne pa čak i crvene sorte sambuke.
- Chartreuse je francuski liker napravljen od mješavine biljaka i ljekovitog bilja, kojeg su napravili kartuzijanski redovi u Voironovim vinskim podrumima u Isereu. Snaga od 40 do 56%.
- Sheridans (rođen Sheridans Coffee Layered Liqueur) je dvobojni irski liker na bazi viskija u izvornoj bočici od dva dijela, u jednom dijelu u kojem se nalazi bijela komponenta od vanilije i kremaste boje, u drugom - tamna čokoladna kava.
- Southern Comfort (engleski južni komfor) - liker kojeg je u New Orleansu stvorio Martin Wilkes Heron u Martinu 1874. i patentiran 1898. godine. Zbog složenog recepta, koji sadrži više od stotinu sastojaka, ima iznimno ugodan, pomalo voćni okus s mnogo nijansi.
- Dooleys je njemački kremasti liker koji kombinira karamelu i votku. Izdao je njemačka obiteljska tvrtka The Kirkwood Group u gradu Eckernförde. Punjeno u crvene i plave neprozirne boce. Liker ima kremastu boju.
- Galliano - talijanski liker na bazi povrća (koristi se oko 30 sastojaka - različito bilje i začini, vanilija, zvjezdasti anis, smreka, lavanda, menta, itd.). Nastao je 1896. destilacijom majstora Arthura Vacarija (Arturo Vaccari), u čast Giuseppea Galliana, heroja prvog talijansko-etiopskog rata kasnog XIX stoljeća. Snaga je 30%.
- Grand Marnier (otac Grand Marnier) - liker kojeg je 1880. stvorio Louis-Alexander Marnier Lapostol, koji je shvatio smjelu ideju kombiniranja kiselosti divljih naranči s aromom plemenite rakije. Liker je mješavina rakije, zelenog destilata karipske naranče i drugih komponenti. Trajnost 40%.
Štetne tekućine. Liker je bomba napravljena od alkohola, kalorija i šećera. Već u teškim uvjetima obrade etanola, (i nema bezopasnih "minimalnih" doza etanola za jetru), jetra je prisiljena boriti se s viškom ulazne glukoze. U stanju povećanog intenziteta rada je gušterača. Također u podlozi tekućine mogu se koristiti proizvodi koji uzrokuju alergije.
http://brosaem.info/liquor.phpalkoholno piće
opis
Liker je jak, aromatičan alkoholni napitak blagog, slatkog okusa. Njegova snaga ovisi o vrsti i iznosi - 15-75%.
Liker ne ovisi o vrsti posebnih sastojaka, za razliku od rakije ili ruma. Koriste se sirovine za proizvodnju likera:
- mirisna bilja i korijenje;
- začini i začini;
- matice;
- cvijeće;
- zrna kave i kakao;
- voće i bobice;
- vrhnje i jaja;
- eteričnih ulja.
U proizvodnji likera kao zaslađivač koristite šećerni sirup, izgorio šećer, med, glukozu.
Imena likera mogu se povezati s nazivom korištenih sirovina ("Vanilija", "Trešnja", "Kava"), mjesto proizvodnje ("Vana Tallinn", "Chartreuse").
Liker se može pripremiti kod kuće inzistirajući na alkoholu svježeg voća ili bobičastog voća uz dodatak šećernog sirupa. Umjesto voća i bobica, možete koristiti svježe sokove.
Tehnologija proizvodnje
Poznati postupci za izradu likera:
- Destilacija i miješanje. Ova metoda se koristi za pripremu likera od zrna kave, zrna kakaa i korijena.
- Maceracija. - način izrade likera inzistiranjem na alkoholu ili jakim alkoholnim pićima voća i bobičastog voća. Ova metoda može biti kratkotrajna - piće se proizvodi u roku od nekoliko dana, ili dugo - proces izrade pića traje nekoliko mjeseci.
To je zanimljivo! Proizvodnja nekih likera osigurava dugotrajno dozrijevanje pića i može doseći 10 godina starenja.
Tu su likeri po snazi, sadržaj šećera, vrsta sirovina, način proizvodnje.
Klasifikacija likera po snazi:
- Jaki, kao što su Benediktinski i Chartreuse likeri, koji sadrže 30-50% šećera i 35-45% alkohola. Ova vrsta likera odlikuje se bogatom aromom.
- Desert, tj. Pripremljen na bazi plodova i voća, uključujući i tropske, odlikuje se slatkim ili kiselo-slatkim okusom, jačine 25-30 vol. i sadržaj šećera - 25-30%.
- Krema, koja ima debelu, kremastu teksturu iu većini slučajeva sadrži kremu s niskim udjelom masti. Karakteristične značajke kremnih likera: čvrstoća - 15-23 vol. i sadržaj šećera do 60%, slatki, blago slatki okus. Najpoznatiji likeri od kreme: Advocaat, Baileys, Country Lane Cream.
- Biljni likeri proizvode se na osnovi mirisnog bilja: metvice, anisa i drugih. Popularni biljni likeri: Sambuca Molinari, Campari, Jagermeister.
- Začinjeni likeri od začina uključuju Chai liker iz destilerije Plesnih borova, Barenfang, Drambuie, Curacao.
- Likeri od voća i bobičastog voća izrađuju se na bazi voćnih ili bobičastog ekstrakta. Najpopularniji voćni likeri izrađuju se na bazi limuna, naranče, jabuke, marelice, višnje, trešnje, breskve, banane, lubenice, jagode, maline, crnog ribiza, drveća, badema, zrna kave itd. Najpoznatiji: Sovrano Limoncello (limoncello), Creme de Peche Peach od Merleta, Grand Marnier Cuvee du Centenaire naranče, Creme C2 de Cassis Saintonge Boisee crna ribizla iz Merleta, Amaretto.
- Jajeni likeri nastaju na bazi žumanjka i imaju baršunastu teksturu. Popularni likeri od jaja su Advocaat, Baileys Original Irish Cream.
- Kremni likeri izrađuju se na bazi vrhnja, irskog viskija, vanilije, kakao zrna. Najpoznatiji su Amarula, Dooleys.
To je zanimljivo! Najstariji likeri su biljni, najmlađi su kremasti likeri. Potonji se pojavio tek sredinom dvadesetog stoljeća u Irskoj.
Likeri stvaraju čak i na temelju kaktusa, primjer je izraelski liker Sabra.
struktura
Sastav likera uključuje:
- voda;
- proteina;
- lipidi;
- nezasićene masne kiseline;
- kolesterol;
- monosaharidi;
- disaharidi;
- dijetalna vlakna;
- etil alkohol;
- anorganske tvari;
- minerali: željezo, selen, cink, bakar, mangan, kalcij, magnezij, kalij, fosfor, natrij;
- vitamini: B1, B2, B3, PP.
Korisna svojstva likera
- Korisna svojstva likera od prirodnih sastojaka. Raspon hranjivih tvari sadržanih u ovom piću izravno ovisi o glavnim komponentama proizvoda. Primjerice, likeri od kruške i banana imaju hematopoetski učinak, liker od marelice jača srce, liker od maline djeluje protuupalno, liker od metvice ima choleretic učinak.
- Tekućina, dodao čaj - pravi lijek za prehlade. Posebno se preporučuje za ovu namjenu liker od metvice, meda ili limuna.
- Ovo alkoholno piće preporučuje se za terapijske inhalacije u kupelji. 100-200 g alkohola poprskan na vrućem kamenju ispuniti zrak s eteričnim uljima, imaju tonik učinak na kožu, gornje dišne putove i psihičko stanje. Za ovaj postupak koriste se sve vrste likera, osim jaja, čokolade i kave.
- Korištenje likera u malim dozama ima anti-aterosklerotski učinak na krvne žile, sprječava taloženje soli u zglobovima, stimulira rad želuca, osnažuje i poboljšava raspoloženje.
Ograničenje za korištenje
- Sadržaj velike količine ugljikohidrata u tekućini čini ga nepoželjnim proizvodom za prekomjernu težinu, pretilost, uz dijetu za mršavljenje.
- Individualna alergijska reakcija na sastojke likera, također je ograničavajući faktor za korištenje ovog pića.
- Pretjerana konzumacija alkohola može dovesti do ovisnosti o alkoholu i razvoja brojnih bolesti jetre, gušterače, raka.
- Zabrana uporabe alkohola odnosi se na žene tijekom trudnoće i dojenja, djece.
Kako koristiti
Liker se koristi za izradu raznovrsnih koktela, jer se savršeno uklapa s drugim alkoholnim i bezalkoholnim pićima: votkom, viskijem, rakijom, džinom, rakijom, mlijekom, raznim sokovima i vinima.
Najpopularniji kokteli za piće:
Zanimljivo! Liker se poslužuje na kraju blagdana, kao jedna vrsta digestiva, ili u rijetkim slučajevima prije gozbe, kao aperitiv. Obično se konzumira kao samostalno piće ili s crnom kavom ili čajem. Za uporabu čistog likera koriste se čaše za liker, koje se nazivaju poniji i koje sadrže 25-30 grama pića. Liker se može konzumirati s ledom, u ovom slučaju se prelije u čaše do 240 ml i doda nekoliko kockica leda.
Služe sladoledima, desertima, kolačićima, kandiranim voćem, orašastim plodovima, svježim voćem: narančama, limunom, ananasom, kivijem, grožđem i jabukama.
U kuhanju se piće koristi za stvaranje:
- kolača;
- kolača;
- peciva;
- meringue;
- kolača;
- kreme;
- museve;
- Vazelin;
- sladoled;
- žele od mlijeka;
- tiramisu;
- umaci za palačinke, slanine, slatki omleti;
- čokolade, uključujući tartufe.
Likeri - Alkimičari u suvremenom svijetu
Prva pića ove skupine pojavila su se u srednjem vijeku, kada su liječnici, redovnici i alkemičari pokušali pronaći eliksir života - univerzalni lijek za sve bolesti, dajući besmrtnost. Iako drevni znanstvenici nisu uspjeli pronaći vječni život, ali kao rezultat eksperimenata, likeri su vidjeli svjetlo. Alkemičari su razvili metodu vađenja biljnih ekstrakata i bilja s alkoholom - tehnologiju pripreme koja je postala klasika.
Liker (od lat. "Liquid" - liquid) je slatko alkoholno piće koje sadrži ekstrakt voća ili bobičastog voća, ekstrakte bilja, začina ili drugih sastojaka (kakao, orašasti plodovi itd.). Alkoholna baza je etil alkohol ili druga jaka pića: viski, rum, rakija, votka. Značajka likera - visoki sadržaj šećera (više od 100 g / l). Neki stručnjaci govore o likerima i gorkim biljnim tinkturama, ali ovo mišljenje je kontroverzno.
Gotovo svi likeri pripremaju se maceracijom - namakanjem sastojaka u alkohol. Zatim se dobivena infuzija filtrira, razrijedi s vodom do željene jačine, ovisno o receptu, doda druge sastojke i zasladi.
Ovisno o sadržaju alkohola, likeri su:
Likeri se mogu piti u čistom, nerazrijeđenom izgledu i kao dio koktela. Tipično, ova pića se poslužuju na kraju ručka uz čaj ili kavu, kao i kao digestif - desertni liker za voće, sladoled ili slatko pecivo. Likeri se proizvode širom svijeta, ali najviše u Italiji, Francuskoj, Velikoj Britaniji, Irskoj, Češkoj i Škotskoj.
http://alcofan.com/likery-%E2%80%93-napitki-alximikov-na-vashem-stole.htmllikeri
Liker (tekući liker) je snažno, slatko alkoholno piće od alkoholiziranih voćnih i bobičastih sokova, infuzije mirisnog bilja s dodatkom korijena, začina itd. Sadržaj alkohola je obično od 15% do 40%.
Likeri postoje još od vremena faraona, a početak njihove komercijalne proizvodnje datira još iz srednjeg vijeka, kada su alkemičari, liječnici i redovnici tražili eliksir života. To je dovelo do stvaranja velikog broja poznatih likera s nazivima vjerskih redova, po kojima su ta pića prvi put dobivena. U srednjem vijeku, piće je bilo piće najuglednijih obitelji. Likeri se koriste u čistom obliku i širokom izboru miješanih pića, kao i za pripremu raznih jela za blagovanje. Likeri se dijele na jake, vrhnje i desert.
Proizvodnja likera razvijena je u Francuskoj (benediktinski - iz naziva redovničkog reda).
Likeri se mogu popiti bilo kojim sokom. Također se poslužuju na kraju ručka uz čaj ili kavu.
http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/1006376alkoholno piće
Liker (od francuskog "likera" - tekućeg) odavno je prepoznat u svijetu kao jedan od popularnih alkoholnih pića. Slatko i mirisno, prožeto bobičastim voćem i voćem, a ponekad i biljem i začinima, danas nepogrešivo zauzima svoje mjesto među ostalim vrstama alkohola. Liker je u aristokratskim krugovima bio visoko cijenjen zbog nježnog, profinjenog okusa, pa se odavno smatralo pićem aristokrata.
Malo povijesti
Francuska se tradicionalno smatra rodnim mjestom alkoholnih pića, iako je kreator ovog pića bio talijan - redovnik Bernardo Winzelli, koji je živio u 16. stoljeću u malom gradu Fecamp, smješten na engleskom kanalu. Redovnik ga je nazvao "Eliksir Benedikta" u čast sveca, u samostanu u kojem je živio. Redovnici su njegov izum obdarili posebnim ljekovitim svojstvima, a budući da su često bili iscjelitelji, dali su pacijentu infuziju, vjerujući da se može oporaviti i ojačati muški duh.
Kasnije su liječnici u recepturu počeli uključivati razna ljekovita bilja kako bi piće učinilo još korisnijim, a razvoj trgovinskih odnosa s istočnim zemljama još je jedan doprinos njegovom poboljšanju. Sada je sastav infuzije počeo uključivati rijetke za to vrijeme i vrijedne začine - poput kadulje, muškatnog oraščića, cimeta, kima, klinčića, kardamoma i drugih. To je poboljšalo okus pića i uvelo ga u nju, čime je povećala njegovu kvalitetu.
Danas se piće više ne smatra ljekovitim pićem. Sada često ulazi u jelovnik kada održava proslave, poput izvornog deserta koji melodije za samozadovoljstvo i uplifting raspoloženje. U posljednje vrijeme, alkohol postaje sve više i više žensko piće i to je prilično povijesno opravdano. Uostalom, čak iu dalekom 19. stoljeću u Francuskoj, bio je povezan s ženskom ljepotom i užitkom. Smatralo se da latice ruže koje su dio nje, daju ne samo jedinstven okus i miris, već i produžuju mladost i ljepotu. Likeri zaslužuju popularnost u mnogim zemljama širom svijeta. Ova pića mogu zadovoljiti okus najizbirljivijih gurmana, a također su i sastojci za pripremu drugih pića na njima, pa čak i jela.
Vrste likera
Tradicionalno, likeri su podijeljeni u tri vrste:
No, još uvijek postoje mnoge klasifikacije ovog pića prema različitim karakteristikama: prema stupnju slatkoće, prema sastojcima okusa, prema vrsti alkoholne baze, prema stupnju starenja. Usput, iskusni likeri su vrlo cijenjeni, jer je okus alkohola u njima gotovo neprimjetan, a okus i miris postaju nježniji i nježniji.
jak
To su vrlo slatka, alkoholna pića, snage od 35 do 45 stupnjeva. Sadržaj šećera u njima se kreće od 32 do 50 posto. Među njima su i stariji, koje su monasi izumili u davna vremena. Jedna od najpoznatijih u ovoj skupini su benediktinci i chartreuse.
Benediktinski - francuski jaki liker, koji se temelji na alkoholu prožetom šećernom repom, medom i začinskim biljem. Ovaj sastav uključuje oko 27 komponenti, među kojima se mogu identificirati limun, korijander, klinčići, šafran i drugi. Napravite ovaj liker
po posebnim receptima u velikim destilerijama. Govori se da se točan sastav čuva u tajnosti i samo mali broj njih zna kako ga ispravno pripremiti. Tvrđava je 40 stupnjeva, sadržaj šećera je 32%. Okus je slatko, blago gorko, goruće. Općenito, svaki liker ima prilično složen okus, budući da se radi o mješavini pića koja se sastoji od mnogih komponenti. Mješovita boja - žućkastozelena. Na bocama benediktinaca možete vidjeti inicijale D.O.M. (Deo Optimo Maximo), što znači “Gospodine. Najbolje. Najveći. Ova tvrdnja je moto benediktinskih redovnika.
Chartreuse je jedan od najpopularnijih likera na svijetu. Pripremljen složenim receptom redovnika kartezijanskog reda. U vlastitim podrumima, smještenim u podnožju planinskog lanca Chartreuse. Otuda i ime pića. Njegovi različiti oblici sadrže od 42% do 70% alkohola i 34% šećera. Klasična Chartreuse (Green Chartreuse) ima ugodnu biljnu boju i ima čudan, neobičan okus - gorko-slatko s malo ljutine. Bogatim bogatim aromama dominiraju nijanse mente, klinčića, pelina i korijandera. Često se koristi za izradu koktela i za okus nekih jela u kuhanju.
U ovu grupu spadaju i Cointreau, Jagermeister, Sambuca i mnogi drugi likeri na bazi anisa, nane i naranče.
desert
Desertni likeri na sadržaj komponenti mogu se podijeliti u dvije podskupine: na bazi voća i na temelju tropskih biljaka. Sadržaj alkohola u tim pićima varira do 30%. Desertni likeri uvijek imaju slatki ili slatko-kiseli okus, ovisno o plodovima koji ih čine. Sudeći po nazivu grupe, ovo su likeri koji se poslužuju za desert. Ovdje su neke od njih.
Limoncello je popularni talijanski liker prožet limunom. Njezin sastav sadrži veliku količinu vitamina C. Limoncello ima lijepu, bogatu žutu boju sa zlatnim sjajem, ugodnu aromu citrusa i slatko, ali ne i raskošno, kao u drugim desertnim likerima, okus. Limoncello je vrlo ukusan kada se ohladi. Poslužuje se u posebnim visokim čašama koje se zamrzavaju u zamrzivaču prije nego što se zamrzne dok se zidovi ne zamrznu. Ovo piće je vrlo uobičajeno za kuhanje kod kuće. Koristi se kao probavni ili kao sastojak za pripremu koktela.
Amaretto je još jedno talijansko piće od badema ili marelice. Sadržaj alkohola u ovoj tekućini je oko 30%. Ima tamno smeđu boju konjaka i karakterističnu aromu badema. Njegov ukus, zbog prisutnosti u sastavu gorkog i slatkog badema, nalikuje okusu marcipana. Amaretto se široko koristi za konditorske svrhe - za namakanje kolača, za dodavanje kolača i slastica. Također se koristi u čistom obliku, uglavnom s ledom.
kreme
Guste, blago slatke tekućine, s niskim sadržajem (do 25%) alkohola. Uživajte u najvećoj potražnji od ženske polovice, zbog slatkog okusa i ugodne arome. Kremni likeri sadrže do 60% šećera. Jedan od njihovih najčešćih sastojaka je krema. Crema su relativno mladi likeri koji su se pojavili sredinom 20. stoljeća. Jedan od najpopularnijih likera za kremu: Sheridans, Baileys.
Kako i s čime piti
Tradicionalno se likeri poslužuju s čajem ili kavom na kraju večere, kao digestiv, radi poboljšanja probave. Također ih možete koristiti u čistom obliku. Za to su male čaše do 35 ml. Stoga se likeri piju u malim gutljajima kako bi iskusili cijeli okus i miris pića.
U posljednje vrijeme se alkoholna pića češće koriste kao sastavni dio popularnih koktela, a za koktele se koristi potpuno drugačije jelo.
Likeri za koktele
Najpoznatiji kokteli, u koje spadaju likeri:
- B-52. Sastoji se od tri likera (kava, vrhnje i jake naranče - trostruki);
- plava laguna (vodka, plavi curacao liker, sprite, ananas);
- Hirošima (Sambuca, apsint, irska krema, grenadina);
- kozmopolitski (citrusna vodka, triple sec, sok od brusnica, limeta, koru naranče).
Tehnologija kuhanja
U ovom trenutku postoje dva načina za izradu likera: maceracija i destilacija.
U prvom slučaju, piće se proizvodi infuzijom biljaka, ljekovitog bilja, začina, bobica na alkoholu, rakiji ili mjesečinu. Ovaj proces traje dosta dugo: do nekoliko mjeseci. Nakon toga se infuzija filtrira, alkoholiziranost je regulirana, zatim se dodaje med ili šećerni sirup.
U drugom slučaju, inzistiranje se također događa, ali je potrebno mnogo manje vremena - samo nekoliko dana. Nakon toga, infuzija se također filtrira i destilira nekoliko puta kroz aparat za destilaciju. Kao iu prvom slučaju, jačina i sadržaj šećera pića su regulirani.
Prema tehnologiji, neki likeri odležavaju se u hrastovim bačvama do 10 godina.
Kozmetičko piće
Budući da su likeri u početku bili pozicionirani kao ljekovite tinkture, nisu išli oko kozmetologije. Uglavnom se koriste kao komponente za maske, losione i tonik za masnu i problematičnu kožu.
Slatka medicina
Likeri se vrlo često koriste u liječenju prehlade. Mogu poboljšati imunitet, štititi od epidemije gripe. Ovdje su najučinkovitiji likeri od metvice ili meda. Treba ih dodati čaju ili kavi, kao i jednom tjedno piti prije odlaska u krevet malom čašom toplog napitka. Jaki likeri su također vrlo učinkoviti u uklanjanju kolesterola iz tijela.
Koktel recepti kod kuće
Koktel "Buldog"
- Liker Amaretto - 35 ml;
- čokoladni sirup - 10 ml;
- mlijeko - 120 ml;
- sladoled - 1 lopta.
Svi bičem u mikseru. Poslužite u visokoj čaši s sladoledom.
Koktel "Čokoladni Sheridans"
- Sheridans liker - 30 ml;
- tamna čokolada - 20 gr.
Sipati u čašu "Sheridans", posuti s naribanom čokoladom na vrhu. Pričekajte da se čokolada počne namakati u gornji sloj tekućine, a zatim poslužite.
Koktel deserti
Liker se široko koristi u slastičarstvu, kao sastojak raznih slastica - kolača, slatkih umaka, sladoleda, krema. Takvi deserti su dobri za velike proslave i romantične večere uz svijeće. Ako želite ugoditi ili iznenaditi svoju srodnu dušu - pripremite jedan od ovih deserta kao poklon.
nalazi
U zaključku, želio bih reći da likeri danas zauzimaju veliku nišu u proizvodnji alkoholnih pića. Ova pića, koja imaju neobičan okus i miris, cijenjena su diljem svijeta i posebno su popularna kod ženske publike. Budući da mnoge infuzije sadrže ljekovito bilje, uspješno se koriste za prevenciju prehlada i kao sredstvo za poboljšanje imuniteta. Komponente su dio kozmetičkih maski i losiona. S likerima pripremite sve vrste slastica od kolača i alkoholne koktele. Ne voljeti ga je vrlo teško. Vjerujte mi, pokušavajući jednom, ostat ćete do kraja života u zatočeništvu profinjenog okusa i veličanstvene arome ovog pića.
http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/liker/Što je liker, koje su vrste
Okružite se ugodnim dojmovima od degustacije nježnog alkohola s izvanrednim gastronomskim i aromatičnim pokazateljima. Vašoj pozornosti likeri, alkoholi, koji već nekoliko stoljeća nisu prestali osvajati srca višemilijunske publike potrošača. Danas ćete saznati što je liker, koje su vrste pića na tržištu, kako ih odabrati i što piti.
Karakteristike degustacije
Likeri predstavljaju poseban segment alkoholnih pića, koji su stekli široku popularnost širom svijeta zbog netrivijalnog okusa i aroma. Među njima, svaki potrošač može pronaći vlastitu alkoholnu skupinu s savršenim organoleptičkim razmjerima.
Sastav tekućine
U srcu suvremenih predstavnika segmenta uvijek ćete naći ekstrakt voća i bobica, infuzije mirisnog bilja, kao i mnoge druge sastojke, uključujući orašaste plodove, čokoladu, kakao i začine.
Tvrđava Liquor
Stupanj napitka varira ovisno o sorti. Snažni proizvodi uključuju proizvode čiji je sadržaj alkohola 35-45%. U isto vrijeme, desert opcije su malo lakši - 25-30%. Najpoželjniji su kremasti sklopovi. Njihova mjera stupnja varira od 15 do 23%.
Rok trajanja likera
Rok trajanja pića ovisi o njegovoj osnovi. Krem proizvodi se čuvaju ne više od 6 mjeseci, a opcije na voće i bobice mogu vas oduševiti svojim ukusom do 2 godine.
Vizualna izvedba zadovoljava bojama. Svaki proizvod je individualan i može imati svoju istinsku prirodu, temeljenu na receptu.
aroma
Aromatski pokazatelji posljedica su samo podtipa alkohola. Tako ćete, primjerice, u kremastim varijacijama čuti mliječne nijanse, au varijantama voća - buket zbog glavnog sastojka.
Zajednička gastronomska značajka svih predstavnika segmenta je mekoća i raznolikost boja. Pića vam omogućuju da se svaki trenutak zabavite.
Emulzijski liker: što je to
U pravilu se svi likeri klasificiraju prema glavnom sastojku, ali danas u praksi često razlikuju zasebne vrste skupova podataka, tzv. Emulzijske. To su proizvodi koji se odlikuju neprozirnom bazom i visokim sadržajem masti. Često se njihov sastav temelji na kremama i jajima, a tvrđava se kreće od 18 do 35%. Što se tiče sadržaja šećera, to je obično između 15 i 35%.
Tehnologija proizvodnje
Danas postoje dva osnovna načina stvaranja kvalitetnog i ukusnog segmenta pića. Prvi uključuje destilaciju i miješanje. Ova metoda proizvodi pića na bazi korijena, kakaa i kave. Drugi način stvaranja uključuje maceraciju. To znači da stručnjaci provode namakanje ili inzistiranje na glavnom sastojku alkohola. Ovu metodu čine svi ostali predstavnici segmenta.
Prednosti i štetnost alkohola
Svaki moderni alkohol može imati svoje pozitivne i negativne učinke na tijelo. Proizvodi koje razmatramo u ovom slučaju nisu iznimka. Što se tiče pozitivnih osobina, umjerena konzumacija ovih proizvoda može značajno smanjiti udio kolesterola, nositi se s prehladama i spriječiti kardiovaskularne probleme.
Negativni učinci uključuju snažan utjecaj na stanje jetre i gušterače zbog velikog broja kalorija i šećera u sastavu. Osim toga, mnoge varijante ovog alkohola mogu izazvati alergijsku reakciju.
Kako kupiti originalni alkohol
U procesu kupnje alkohola, pokušajte biti iznimno oprezni, jer je tržište alkohola danas uznemirujuće s impresivnom količinom krivotvorenih proizvoda. U praksi možete pronaći lažni doslovno bilo koji alkoholni liker. Ako se želite zaštititi od neugodnog iskustva, nemojte zanemariti sljedeće nijanse tijekom procesa odabira:
- Mjesto kupnje. Piće možete kupiti u specijaliziranim alkoholnim buticima ili u velikim trgovačkim lancima, gdje se po potrebi mogu dobiti certifikati kvalitete. Treba izbjegavati štandove, prodavaonice prehrambenih namirnica i druga sumnjiva mjesta prodaje.
- Dosljednost. Struktura proizvoda s markom mora biti savršeno čista, bez nečistoća. Sediment, ostaci i novotvorine mogu biti izravan dokaz o lošoj kvaliteti sadržaja. Posebnu pozornost treba posvetiti viskoznosti pića. Trebao bi biti prilično visok. Kada se tresu alkohol na zidovima spremnika treba polako ostaviti sloj tekućine.
- Trošarina. Želeći uživati u stranim proizvodima, obratite pozornost na trošarinu. Ovaj element zaštite označava sve boce alkohola, koje su carinjenje.
- Izgled. Moderne proizvodne tvrtke pomno prate svaku fazu proizvodnje, isključujući mogućnost stvaranja tvorničkih nedostataka. Dakle, na izvornom proizvodu nećete naći nikakve kapljice ljepila, premazanih utiskivanja, staklenih čipsa, udubljenja i drugih neugodnih trenutaka.
Kako služiti
Oslonite se na općeprihvaćena klasična načela kušanja, da biste dobili najživopisnije impresije upoznavanja s raznim alkoholnim pićima. U svom čistom obliku, uživanje u ovom alkoholu proizlazi iz posebnih čaša ili čaša konjaka. U prvom slučaju, piće treba popiti u jednom čak i jednom gutljaju, au drugom se može uživati u njima, dodajući led.
Što se tiče temperature degustacije, predstavnici segmenta proizvoda koji razmatramo ne moraju biti prethodno ohlađeni. Preliju se na konzistenciju sobne temperature.
S kojim proizvodima se kombinira?
Voće, sladoled i kolači mogu biti idealan gastronomski dodatak dobrom alkoholu. Ovisno o pojedinoj podvrsti, možete organizirati pratnju od drugih proizvoda, ali u ovom slučaju svaki potrošač treba biti oprezan, jer slatka priroda alkohola ne podnosi pretjerano oštre boje okusa.
Druge uporabe
Kupnja alkohola u trgovini vašeg grada, ne zaboravite na činjenicu da se ova pića savršeno manifestiraju u kombinaciji s različitim sastojcima. Na njihovoj osnovi možete stvoriti solidan set jedinstvenih mješavina koje će vas zasigurno oduševiti novim karizmatskim bojama okusa.
Pića koja su posebno popularna u najboljim restoranima, klubovima i barovima svijeta uključuju sljedeće mješavine: Bahama Mama, Voodoo, Lambada i Irish Cream.
Popularne vrste likera
Prepustite se raznovrsnim gastronomskim inkarnacijama i pićima koja su se već na najbolji način uvjerila na tržište. Najzanimljiviji predstavnici segmenta alkoholnih pića uključuju sljedeće proizvode:
- De Kuyper —Advocaat—. Žuti-krem alkohol s notama vanilije u okusu. Gastronomski dio je izgrađen na elegantnoj kremastoj teksturi.
- Brogani - irska krema. Lagana kava s notama suhog voća i slada u okusu. Okus se pojavljuje sa svježim polutonovima kreme, karamele, mliječne čokolade i pralina.
- Benediktinski. Šafransko-jantarni alkohol s elegantnim naknadnim okusom začina i bilja. Aromatska baza proizvoda izražava se tonovima bosiljka, kadulje i ružmarina.
- Killepitsch. Alkohol bogat tamne boje s šarenim buket, u kojem nijanse bobica, voća, začina i bilja. Okusi ambicije izraženi su u mekoj nijansi melase i melase.
Povijesna pozadina
Prvi likeri pojavili su se u XIV stoljeću. U to su vrijeme u njihovom stvaranju sudjelovali redovnici katoličkih samostana koji su eksperimentom nastojali stvoriti ljekovite tinkture za razne bolesti. Tada su piću dodavali samo bilje, med i druge korisne sastojke.
U XVI. Stoljeću politika stvaranja tog alkohola počela se radikalno mijenjati. Raznovrsnim egzotičnim sastojcima počeli su se dodavati suzdržane terapeutske formulacije, što je kasnije omogućilo da se pojavi impresivno obilje svijetlih alkoholnih skupova.
http://gradusinfo.ru/alkogol/likery-i-nastojki/chto-takoe.htmlPiće za dame - alkohol
Liker - na latinskom znači "tekućina". Prvi likeri izmislili su liječnici i redovnici kada su tražili lijekove za bolesti i sve vrste bolesti. Kako bi zasladili gorke biljne eliksire, pomiješali su u njima med ili šećer. Prema zakonu, likeri su alkoholna pića s dodanim šećerom i aromatičnim tvarima, ekstrakti bilja i voća (ili destilata), voćni sokovi ili eterična ulja. Umjesto šećera, mogu se zasladiti medom, glukozom ili krupnozrnim šećerom. Ovisno o komponentama, postoje biljni i / ili začinski likeri i gorki likeri, voćni likeri (napravljeni od voćnih sokova), voćni likeri (od voćnih ili voćnih dijelova), kremasti likeri, likeri slični emulziji (debeli i visokokalorični), i likeri od viskija. Snaga likera je također sasvim drugačija. Likeri od mlijeka, čokolade ili jaja sadrže najmanje 20 posto alkohola po volumenu, voćni sok, kakao, tekućine na bazi kave ili čaja - najmanje 25% alkohola, te voćne rakije i likeri od vanilije - najmanje 30% volumena, med i voćni likeri koji označavaju Triple s sadrži najmanje 35 posto alkohola po volumenu. Dakle, obitelj likera je vrlo raznolika.
Postoje dva načina za proizvodnju likera. Prvi od njih je tinktura, odnosno maceracija (namakanje) voća, bobica ili biljaka i začina u čistom alkoholu ili rakiji, ponekad traje nekoliko mjeseci. Zatim se smjesa filtrira, destilirana voda, šećer ili med i dodaju se neki tajni sastojci.
Druga metoda sastoji se u činjenici da su različite komponente: voće, bobice, kore limuna, biljke namočene neko vrijeme (od tjedan do nekoliko sati) u alkoholu, zatim se smjesa filtrira i destilira, obično jednom u patentiranom stroju. Tijekom ove destilacije uzima se samo „srce“ pića, dodaju se rafinirani šećer i najčišća voda kako bi se smanjila snaga. Ponekad se tekućine podvrgavaju starenju.
Likeri su vrlo popularna multivarijatna pića. Oni su naširoko koristi kao okus komponenta, oni zamjenjuju sirupi, služe kao osnova za koktele, tonik i bezalkoholna pića. Likeri se dodaju brojnim koktelima koji se služe kao aperitivi i digestivi. Likeri se mogu koristiti s vodom ili s ledom. Također se dobro kombiniraju s votkom, džinom, viskijem, rakijom, rakijom, raznim vinima, mlijekom i vrhnjem, vrućom čokoladom i sladoledom, sokovima od limuna i naranče. Kokteli s pićem imaju plemenitu gorčinu.
Sada se likeri, u pravilu, poslužuju na kraju ručka, za čaj ili kavu. Specijalno staklo za liker, kapaciteta 25 ml, nalikuje zdjeli s dugim stabljikom. Gomila se pije u jednom gutljaju, a nakon trenutka, mirisna slatka gorka tekućina se prelijeva toplinom po cijelom tijelu. Liker je dobro poslužen za desert, u kombinaciji s raznim vrstama kolača i delikatnim desertima, kao što je parfait.
Najpoznatiji likeri
Talijanski jantarni liker napravljen je od slatkih i gorkih badema, sjemenki kajsije, vanilije i drugih začina. Sadrži 28 posto volumena alkohola. Biljna kiselina u bademima i marelicama se isparava tijekom destilacije.
Amaro Averna (Amaro Averna)
Talijanski, nazvan po Amaro Sicilianu, gorkom likeru naglašenog okusa.
Liker začinjen uglavnom od zvijezda anisa s dodatkom komponenti kao što su, na primjer, komorač, klinčići, korijander, korijen ljubičice, itd. Sadržaj alkohola u njemu je najmanje 30 posto po volumenu.
Rakija od marelice
Marelica Brendi se pravi od soka od marelice, iskusne vodke, šecer, sirup od škroba, alkohol i voda. Njegova čvrstoća je najmanje 30 °. Ako se umjesto mirisne voćne votke uzima samo visokokvalitetan alkohol, onda je to samo liker od marelice. Kajsija rakija se često koristi za izradu koktela, jer kombinira dobro s većinom alkoholnih pića i sokova.
Amber francuski likerski pas lišća dobio je ime u čast benediktinaca koji su prvi proizvodili liker 1510. godine.
Lik od jantarne boje je mješavina benediktina i rakije, a prvi put je prodan 1938. godine. Sadrži 40 posto volumena alkohola.
Tamno crveni liker napravljen je od soka od crnog ribiza. "Cassis" na francuskom znači "crni ribiz". Sadrži najmanje 20 posto volumena alkohola. Liker Cassis se može nazvati Cretne de Cassis ako je u njemu najmanje 15% po volumenu alkohola i kolača na etiketi. Cassis čisti napitak od malih likera ili kao aperitiv.
Francuski biljni liker izumio je nepoznati alkemičar kao eliksir života. Redovnici samostana La Grande Chartreuse u blizini Grenobla usavršili su misterioznu formulu alkemičara i ubrzo zajedno sa zelenom kartuzijom sastavili su žuti recept koji je postao kralj likera. Chartreuse recept uključuje oko 130 različitih biljaka i ekstrakta. Chartreuseova tekuća baza je konjak (Weinbrand). Chartreuse žuta je vrlo mekana i sadrži 43 posto volumena alkohola. Green Chartreuse je više začinjen i jak i sadrži 55 posto volumena alkohola.
Liker se destilira iz zrelih naranči (naranče) i naranče. Sadrži 40 posto alkohola. Pije se uredno ili s ledom. Osim toga, Cointreau se koristi za izradu koktela i za okus peciva i slatkih jela.
To je uobičajeni naziv za narančaste likere, koji su napravljeni od kore jedne od vrsta naranče. Ranije je ova vrsta drveća (zelene naranče) rasla uglavnom na zapadnoindijskom otoku Curaso u blizini obale Venezuele, otuda i ime likera. Trenutno se suha koža zelenih naranči uglavnom isporučuje s Haitija. Da biste dobili od kore naranče ekstrakti aromatičnih tvari, to je tretirana s grožđa votke, rakije (konjak) ili Armagnac. Zatim se u piće dodaju začini i začinsko bilje. Curaço liker proizvodi se u raznim bojama: svijetlo žuta (Curacao Triple sec), narančasta (Crvena Curacao), zelena ili plava (Curacao plava). Redoviti Curazo napitci sadrže najmanje 30 posto volumena alkohola. Suhe sorte označene sa Sec (suhim) ili Triple sec (tri puta suhim) trebaju sadržavati najmanje 35 posto volumena alkohola.
Riječ je o emulzijskom likvoru koji se sastoji od žumanjka, šećera i alkohola (obično konjak (Weinbrand)). Sadrži od 20 i više volumnih postotaka alkohola.
Grand Marnie (Grand Marnier)
Francuski liker od naranče izrađen je od karipskih zelenih naranči. Gntn Marnier Cordon Rouge je dostupan za prodaju. Obje vrste tekućine sadrže od 40 posto volumena alkohola. U svom čistom obliku, granarni se poslužuje ili na sobnoj temperaturi u čašama za rakiju ili hladno s ledom. Tekućina je također idealna za izradu koktela.
Ovo je jedan od najpoznatijih talijanskih likera. Zlatno žuti liker daje specifičnu aromu za oko 70 različitih biljaka i biljnih ekstrakata. Snaga tečnosti oko 35 °. Talyano se može kupiti bezbojno s okusom naranče ili smeđkastom bojom s okusom badema.
Ponekad se ovaj liker zove "Mocha". Napravljen je od svježe pečenog zrna kave ili mljevene kave bez umjetnih okusa. Sadrži najmanje 25 posto volumena alkohola. Likeri s nazivom "Kava s vrhnjem" ili "Mocha sa kremom" (Kaffee mit Sahne ili Mossa mil Sahne) sadrže najmanje 10% kreme za kavu.
Pretjerano konzumiranje alkohola štetno je za vaše zdravlje!
http://www.kulina.ru/articles/35961/alkoholno piće
opis
Liker je jak, aromatičan alkoholni napitak blagog, slatkog okusa. Njegova snaga ovisi o vrsti i iznosi - 15-75%.
Liker ne ovisi o vrsti posebnih sastojaka, za razliku od rakije ili ruma. Koriste se sirovine za proizvodnju likera:
- mirisna bilja i korijenje;
- začini i začini;
- matice;
- cvijeće;
- zrna kave i kakao;
- voće i bobice;
- vrhnje i jaja;
- eteričnih ulja.
U proizvodnji likera kao zaslađivač koristite šećerni sirup, izgorio šećer, med, glukozu.
Imena likera mogu se povezati s nazivom korištenih sirovina ("Vanilija", "Trešnja", "Kava"), mjesto proizvodnje ("Vana Tallinn", "Chartreuse").
Liker se može pripremiti kod kuće inzistirajući na alkoholu svježeg voća ili bobičastog voća uz dodatak šećernog sirupa. Umjesto voća i bobica, možete koristiti svježe sokove.
Tehnologija proizvodnje
Poznati postupci za izradu likera:
- Destilacija i miješanje. Ova metoda se koristi za pripremu likera od zrna kave, zrna kakaa i korijena.
- Maceracija. - način izrade likera inzistiranjem na alkoholu ili jakim alkoholnim pićima voća i bobičastog voća. Ova metoda može biti kratkotrajna - piće se proizvodi u roku od nekoliko dana, ili dugo - proces izrade pića traje nekoliko mjeseci.
To je zanimljivo! Proizvodnja nekih likera osigurava dugotrajno dozrijevanje pića i može doseći 10 godina starenja.
Tu su likeri po snazi, sadržaj šećera, vrsta sirovina, način proizvodnje.
Klasifikacija likera po snazi:
- Jaki, kao što su Benediktinski i Chartreuse likeri, koji sadrže 30-50% šećera i 35-45% alkohola. Ova vrsta likera odlikuje se bogatom aromom.
- Desert, tj. Pripremljen na bazi plodova i voća, uključujući i tropske, odlikuje se slatkim ili kiselo-slatkim okusom, jačine 25-30 vol. i sadržaj šećera - 25-30%.
- Krema, koja ima debelu, kremastu teksturu iu većini slučajeva sadrži kremu s niskim udjelom masti. Karakteristične značajke kremnih likera: čvrstoća - 15-23 vol. i sadržaj šećera do 60%, slatki, blago slatki okus. Najpoznatiji likeri od kreme: Advocaat, Baileys, Country Lane Cream.
- Biljni likeri proizvode se na osnovi mirisnog bilja: metvice, anisa i drugih. Popularni biljni likeri: Sambuca Molinari, Campari, Jagermeister.
- Začinjeni likeri od začina uključuju Chai liker iz destilerije Plesnih borova, Barenfang, Drambuie, Curacao.
- Likeri od voća i bobičastog voća izrađuju se na bazi voćnih ili bobičastog ekstrakta. Najpopularniji voćni likeri izrađuju se na bazi limuna, naranče, jabuke, marelice, višnje, trešnje, breskve, banane, lubenice, jagode, maline, crnog ribiza, drveća, badema, zrna kave itd. Najpoznatiji: Sovrano Limoncello (limoncello), Creme de Peche Peach od Merleta, Grand Marnier Cuvee du Centenaire naranče, Creme C2 de Cassis Saintonge Boisee crna ribizla iz Merleta, Amaretto.
- Jajeni likeri nastaju na bazi žumanjka i imaju baršunastu teksturu. Popularni likeri od jaja su Advocaat, Baileys Original Irish Cream.
- Kremni likeri izrađuju se na bazi vrhnja, irskog viskija, vanilije, kakao zrna. Najpoznatiji su Amarula, Dooleys.
To je zanimljivo! Najstariji likeri su biljni, najmlađi su kremasti likeri. Potonji se pojavio tek sredinom dvadesetog stoljeća u Irskoj.
Likeri stvaraju čak i na temelju kaktusa, primjer je izraelski liker Sabra.
struktura
Sastav likera uključuje:
- voda;
- proteina;
- lipidi;
- nezasićene masne kiseline;
- kolesterol;
- monosaharidi;
- disaharidi;
- dijetalna vlakna;
- etil alkohol;
- anorganske tvari;
- minerali: željezo, selen, cink, bakar, mangan, kalcij, magnezij, kalij, fosfor, natrij;
- vitamini: B1, B2, B3, PP.
Korisna svojstva likera
- Korisna svojstva likera od prirodnih sastojaka. Raspon hranjivih tvari sadržanih u ovom piću izravno ovisi o glavnim komponentama proizvoda. Primjerice, likeri od kruške i banana imaju hematopoetski učinak, liker od marelice jača srce, liker od maline djeluje protuupalno, liker od metvice ima choleretic učinak.
- Tekućina, dodao čaj - pravi lijek za prehlade. Posebno se preporučuje za ovu namjenu liker od metvice, meda ili limuna.
- Ovo alkoholno piće preporučuje se za terapijske inhalacije u kupelji. 100-200 g alkohola poprskan na vrućem kamenju ispuniti zrak s eteričnim uljima, imaju tonik učinak na kožu, gornje dišne putove i psihičko stanje. Za ovaj postupak koriste se sve vrste likera, osim jaja, čokolade i kave.
- Korištenje likera u malim dozama ima anti-aterosklerotski učinak na krvne žile, sprječava taloženje soli u zglobovima, stimulira rad želuca, osnažuje i poboljšava raspoloženje.
Ograničenje za korištenje
- Sadržaj velike količine ugljikohidrata u tekućini čini ga nepoželjnim proizvodom za prekomjernu težinu, pretilost, uz dijetu za mršavljenje.
- Individualna alergijska reakcija na sastojke likera, također je ograničavajući faktor za korištenje ovog pića.
- Pretjerana konzumacija alkohola može dovesti do ovisnosti o alkoholu i razvoja brojnih bolesti jetre, gušterače, raka.
- Zabrana uporabe alkohola odnosi se na žene tijekom trudnoće i dojenja, djece.
Kako koristiti
Liker se koristi za izradu raznovrsnih koktela, jer se savršeno uklapa s drugim alkoholnim i bezalkoholnim pićima: votkom, viskijem, rakijom, džinom, rakijom, mlijekom, raznim sokovima i vinima.
Najpopularniji kokteli za piće:
Zanimljivo! Liker se poslužuje na kraju blagdana, kao jedna vrsta digestiva, ili u rijetkim slučajevima prije gozbe, kao aperitiv. Obično se konzumira kao samostalno piće ili s crnom kavom ili čajem. Za uporabu čistog likera koriste se čaše za liker, koje se nazivaju poniji i koje sadrže 25-30 grama pića. Liker se može konzumirati s ledom, u ovom slučaju se prelije u čaše do 240 ml i doda nekoliko kockica leda.
Služe sladoledima, desertima, kolačićima, kandiranim voćem, orašastim plodovima, svježim voćem: narančama, limunom, ananasom, kivijem, grožđem i jabukama.
U kuhanju se piće koristi za stvaranje:
- kolača;
- kolača;
- peciva;
- meringue;
- kolača;
- kreme;
- museve;
- Vazelin;
- sladoled;
- žele od mlijeka;
- tiramisu;
- umaci za palačinke, slanine, slatki omleti;
- čokolade, uključujući tartufe.