Glavni Ulje

Losos - koristi, štetiti i kalorijski losos

Crvena riba je jedna od najzdravijih namirnica na planeti. Zbog svoje široke distribucije svima je poznata vrijednost. Međutim, malo tko zna da losos može biti opasan po zdravlje. Koja je korist i šteta od lososa: saznajte više o tome što ovaj popularni proizvod skriva u sebi.

Opis i vrste lososa

Losos je uobičajeni naziv za nekoliko vrsta riba roda Salmoniformes. Naseljavaju sjeverni dio Atlantskog i Pacifičkog oceana i anadromni su. To znači da se većina vrsta lososa rađa u slatkoj vodi, seli u more i vraća se u slatku vodu za uzgoj ili bacanje jaja.

Izgled lososa uvelike varira od vrste do vrste. Neke ribe imaju srebrno-plavu boju, a neke imaju crne točke na bočnim stranama ili jarko crvene pruge. Većina lososa održava jednu boju kada živi u slatkoj vodi, a zatim je mijenja kada je slana.

Najčešće industrijske vrste ove ribe su:

  • Chinook (Oncorhynchus tschawytscha), također poznat kao kraljevski losos, smatra se jednom od najboljih vrsta. Ova riba ima visok sadržaj masti i ima nježno meso, čija boja varira od bijele do tamno crvene.
  • Quiguach (Oncorhynchus kisutch) se ponekad naziva srebrnim lososom zbog bojanja: riba ima svijetlo crveno meso i nešto tanje teksture od chinooka (ali sličnog okusa).
  • Ružičasti losos (Oncorhynchus gorbusha) najčešći je pacifički losos, koji se naziva i roza losos. Riba je vrlo lagana i aromatično meso. Ovaj je losos malo masnoće. Ružičasti losos često se kopa za konzerviranje, ali se može naći iu prodaji svježeg, zamrznutog i dimljenog.
  • Sockberry (Oncorhynchus nerka), ili crveni losos, ima svijetlo crveno-narančasto meso i bogatu aromu.
  • Losos (Salmo Salar) ili Atlantski losos. Dok nekoliko vrsta lososa živi u Tihom oceanu, samo ova vrsta živi u Atlantiku. Trenutno se ova vrsta uzgaja na farmama, zbog čega nema dobru reputaciju.
  • Tom lososu (Oncorhynchus keta) ili losos „pas“ dobio je to ime zbog neobičnog oblika zuba. Riječ je o maloj ribi s blijedoružičastim mesom i nižim udjelom masti. Obično se konzervira ili prodaje zamrznuto.
  • Pastrva (Oncorhynchus S. Fario) je slatkovodna vrsta riba lososa. Obično ima malu veličinu, prodaje se svježe ili dimljeno.

Vitamini i minerali u sastavu lososa

Losos je jedna od hranjivih namirnica. Ova zdrava masna riba napunjena je hranjivim tvarima, tako da može smanjiti čimbenike rizika za niz bolesti. Osim toga, ukusna je, svestrana i široko dostupna.

Losos je jedan od najboljih izvora omega-3 masnih kiselina EPA i DHA. Svaka porcija farmerskog lososa (sto grama) ima 2,3 g ovih spojeva, sličan dio divljači ima 2,6 g.

Za razliku od drugih masti, Omega-3 masti se nazivaju "važnim", tj. Svima se savjetuje da ih uzmu iz svoje prehrane, jer ih tijelo ne može stvoriti.

DHA i EPA pripisuju nekoliko aspekata koristi za tijelo, kao što su smanjenje upale, smanjenje krvnog tlaka, rizik od raka i poboljšanje funkcije arterijskih stanica.

Osim toga, korist lososa za ljude objašnjava se značajnom razinom vitamina B. Sto grama proizvoda sadrži sljedeću količinu:

  • B1 (tiamin): 18% dnevne potrebe;
  • B2 (riboflavin): 29%;
  • B3 (niacin): 50%;
  • B5 (pantotenska kiselina): 19%;
  • B6: 47%;
  • B9 (folna kiselina): 7%;
  • B12: 51%.

Ovi vitamini su uključeni u nekoliko globalnih procesa u tijelu, uključujući pretvorbu hrane koja se konzumira u energiju, regeneraciju i obnovu DNA, te smanjenje upale koja može dovesti do bolesti srca.

Utvrđeno je da svi vitamini B djeluju zajedno kako bi održali optimalnu funkciju mozga i živčanog sustava.

Osim toga, losos je dobar izvor kalija. To osobito vrijedi za divlje losos, koji osigurava 18% dnevne stope u sto grama. Ovaj mineral kontrolira razinu krvnog tlaka, čime se smanjuje rizik od moždanog udara. Stoga je uporaba lososa osobito važna za muškarce starije od 50 godina.

Riba ima visok postotak selena. Dokazano je da ovaj mineral štiti zdravlje skeletnog sustava, olakšava tijek bolesti štitne žlijezde i sprječava rak.

Losos sadrži astaksantin - spoj sa značajnim zdravstvenim dobrobitima. Budući da je to antioksidans iz skupine karotenoida, on je taj koji ribi daje crvenu nijansu.

Astaksantin smanjuje rizik od razvoja srčanih bolesti snižavanjem LDL kolesterola ("štetnih") i povećanjem HDL ("korisnim"). Smatra se da tvar teži reagirati s Omega-3, štiteći mozak i živčani sustav.

Hranjiva vrijednost i kalorijski losos

Losos je proteinski proizvod. Poput omega-3 masti, proteini su najvažniji nutricionizam koji osoba mora dobiti iz svoje prehrane.

Ona igra važnu ulogu u tijelu, uključujući i pomoć u oporavku od ozljeda, štiti koštani sustav i održava mišićnu masu tijekom procesa starenja i mršavljenja.

Još jedno svojstvo ribe je kako slijedi. Osim toga, triptofan, koji se nalazi u lososu, izvor je seratonina koji može pomoći u suočavanju s depresijom.

Osim toga, budući da je ova riba izvrstan izvor vitamina D, njegova konzumacija također može pomoći u poboljšanju raspoloženja, zaštiti od makularne degeneracije i pomoći u zdravlju kostiju.

Jedan komad lososa težine 125 g sadrži 22-25 g proteina. Kalorijski dijelovi ove veličine bit će 185 kcal, što nije toliko. Zasićene masti, ovaj proizvod sadrži 0,9 g, a nezasićeni spojevi s ljekovitim svojstvima sadržani su u količini od 3,6 g. Ne sadrži ugljikohidrate. Stoga je losos neosporan za trudnice i dojilje.

Korisna svojstva lososa

Vjeruje se da jedeći ribu dva puta tjedno je sjajan način za poboljšanje zdravlja srca. Ljudi koji redovito jedu ovaj proizvod zaštićeni su od razvoja raznih stanja koja mogu štetiti. Omega-3 smanjuje upalu u tijelu. Ovaj proces je osnova mnogih zdravstvenih problema, uključujući dijabetes, bolesti srca, određene vrste raka i artritisa. Svojstva omega-3 mogu spriječiti stvaranje krvnih ugrušaka, uzrokujući ozbiljnu štetu.

Neke studije također pokazuju da zdrave masti mogu pomoći usporiti kognitivne probleme, kao što su Alzheimerova bolest i kognitivni pad uzrokovan starenjem. U tom smislu, istaknute su prednosti trbušnog lososa, koje sadrže najviše masti.

Za srce i krvne žile

Redovito jesti ribu losos može štititi od srčanih bolesti. To je zbog svojstava lososa za povećanje Omega-3 u krvi, koji je u stanju uravnotežiti visok sadržaj Omega-6 masnih kiselina u krvi, što je karakteristično za neke ljude.

Kada je poremećena ravnoteža gore navedenih masnih kiselina, povećava se rizik od srčanih bolesti.

Za mozak i živčani sustav

Sve veći broj studija pokazuje da uključivanje lososa u prehranu može poboljšati funkcioniranje mozga. Smanjuje simptome depresije, štiti zdravlje fetalnog mozga tijekom trudnoće, smanjuje anksioznost, usporava gubitak pamćenja zbog starosti i smanjuje rizik od demencije. Dojenje losos se preporučuje bez izuzetka zbog gore navedenih svojstava.

Za kosti i zglobove

Kosti su iznimno važne u tijelu - one osiguravaju strukturu tijela, štite organe i mišiće, pa je važno voditi brigu o njima. Uravnotežena prehrana s dovoljno kalcija i vitamina D iz lososa sredstvo je za izgradnju zdravih kostiju tijekom starenja. Svojstva ovog proizvoda su jednostavno izuzetna.

Za vid

Dokazano je da ljudi koji redovito konzumiraju Omega-3 imaju manji rizik od razvoja bolesti makule (retinal). Budući da je losos bogat ovim tvarima, njegova korisna svojstva za poboljšanje vida su neprocjenjiva.

Za kožu

S godinama se na koži počinju pojavljivati ​​tamne mrlje, bore i pjege. Zapravo, mlade žene mogu imati masnu ili suhu kožu koja je sklona aknama ili ljuskanju. Losos se preporučuje za poboljšanje zdravlja kože.

Omega-3, proteini i vitamin D pomoći će stanicama da proizvode kolagen, keratin i melanin. Ovo korisno svojstvo pomoći će koži zadržati vodu, čime se smanjuju bore i mrlje. Astaksantin pomaže uništiti bakterije i otrovne radikale kisika i poboljšava elastičnost kože. Ta svojstva govore o velikim prednostima lososa za žene.

Za bolesti štitnjače

Blagotvorna svojstva lososa, kao što je već navedeno, imaju visoku količinu omega-3. Jedenje ove ribe izravno je povezano sa zdravljem štitnjače i zbog visokog sadržaja joda. Nije iznenađujuće da je losos dio uravnotežene prehrane koja koristi ovu bolest.

Za prevenciju raka

Rak može biti uzrokovan neravnotežom između omega-3 i omega-6 u tijelu, što dovodi do toksičnog rasta, upale i nekontrolirane proliferacije stanica. Kako smanjiti ovu štetu?

Dodavanjem ove ribe u prehranu može se povećati razina prve komponente, čime se smanjuje upala i količina toksina u tijelu. Dokazano je da se korisna svojstva lososa mogu koristiti za liječenje raka i sprječavanje njegovog napredovanja. Također mogu spriječiti gubitak mišićnog tkiva.

S dijabetesom

Redovito dobivanje dovoljno zdravih masti posebno je važno za dijabetičare koji imaju povećan rizik od srčanih bolesti i moždanog udara.

DHA i EPA štite stanice koje podupiru krvne žile, smanjuju biljege upale i poboljšavaju funkcioniranje arterija nakon jela. Ljudi koji redovito jedu losos imaju smanjen rizik od zatajenja srca i manje su vjerojatno da će patiti od bolesti srca.

Riba je izvrstan izvor visokokvalitetnih bjelančevina koje pomažu ljudima da se osjećaju siti. Štoviše, korisna svojstva fileta lososa ubrzavaju metabolizam.

Slimming losos

Potrošnja lososa pomaže u mršavljenju i čuvanju. Poput drugih visoko-proteinskih namirnica, one pomažu u reguliranju hormona koji kontroliraju apetit i uzrokuju osjećaj punine.

Osim toga, svojstva ove ribe su takva da se nakon njegove potrošnje povećava razina metabolizma. Masne kiseline mogu pridonijeti gubitku težine i smanjiti masnoće u abdomenu kod osoba s prekomjernom težinom.

Osim toga, losos je vrlo niske kalorijske. U serviranju lososa od 125 grama, ima samo 206 kalorija, au manje masnoća ima čak i manje - 182 kalorije.

U kojoj dobi se losos može dati djeci?

Istraživači su otkrili da DHA i EPA masne kiseline u određenim kombinacijama mogu pomoći u smanjenju simptoma ADHD-a (poremećaja hiperaktivnosti s nedostatkom pažnje) kod djece. Također je utvrđeno da je ova kombinacija korisna za djecu s autizmom i disleksijom. Svaka dojiteljska majka treba lososa, jer su njegova svojstva nevjerojatna.

Šteta od ove ribe za dijete može biti uzrokovana samo alergijskom reakcijom. Ako takvih manifestacija nema, možete ih sigurno učiniti redovnim dijelom prehrane djece. Medicinske preporuke navode da su dvije porcije ribe tjedno korisne za dijete. Za djecu od jedne do dvije godine to je 30-40 g proizvoda, 50 g za dob od tri do šest godina, 70 g za dijete starije od šest godina.

Smatra se da potencijalna šteta od ribe može nastati iz sadržaja žive u njemu. Međutim, salmonidi se smatraju sigurnima u tom pogledu.

Koji losos je zdraviji: na farmi ili u divljini

Cjelovita prehrana uključuje dva do tri obroka masne ribe tjedno. Losos je možda jedna od najpopularnijih sorti. Nema snažan riblji miris ili oštar okus, lako je dostupan i može se kuhati na mnogo načina.

No, u posljednjih nekoliko godina, preporuča se izabrati divljeg lososa umjesto farmera, kako bi se dobile sve korisne prednosti i svojstva. Za to postoji nekoliko razloga.

Prvo, farmer losos živi na umjetnoj prehrani. Neke farme hrane ribu hranom koja se ne može naći u oceanu: riblje brašno i masnoće, piletinu, kukuruz i biljne proteine ​​(najčešće soju). Rezultat je meso koje sadrži više kalorija i nezdravih omega-6 masnih kiselina koje mogu uzrokovati štetu.

Sorta uzgajališta također sadrži više od dvostruke količine masti, uključujući zasićene masti. Međutim, obje vrste imaju gotovo jednake količine proteina i kolesterola. Razina selena je također dvostruko veća u divljih lososa u usporedbi s umjetno uzgojenim. Koristi od konzumiranja takvog lososa, ali je bolje odabrati divlje vrste s najboljim skupom svojstava.

Farma riba također može biti otrovna nego štetna. Na primjer, gotovi odresci koji su komercijalno dostupni ponekad su kontaminirani polikloriranim bifenilima (PCB).

Koristi i šteta od lososnog kavijara

Kavijar od lososa nije samo divna poslastica. Također ima neke izvanredne zdravstvene koristi i pogodnosti. Dakle, jedna žlica kavijara sadrži više od 1 grama zdrave nezasićene masti.

Osim toga, također je izvrstan izvor vitamina B12, koji je odgovoran za stvaranje crvenih krvnih stanica i pomaže tijelu da koristi masne kiseline. Selen, čija je uporaba neosporna, također se nalazi u kavijaru. Djeluje kao antioksidans u kombinaciji s vitaminom E za zaštitu stanica od oštećenja uzrokovanih slobodnim radikalima i drugim spojevima u tijelu koji mogu dovesti do bolesti srca ili raka.

Kavijar je također bogat vitaminima A i E, koji su neophodni za rast stanica i zdravlje imunološkog sustava. Žlica kavijara sadrži oko jedne desetine dnevne vrijednosti ovih spojeva.

Kavijar od lososa također ima visoki udio bjelančevina i niske trans masti i ugljikohidrata, čija je zlouporaba štetna. Ova delikatesa je također bogata kalijem koji snižava krvni tlak. Također se vjeruje da kalij pomaže u sprječavanju nakupljanja kamena u bubregu, a neki ljudi koji pate od migrene mogu pomoći u ublažavanju simptoma.

Losos kavijar može biti loš jer ima visok kolesterol. Sadržaj natrija u proizvodu je još jedan nedostatak. Kavijar je tijekom obrade natopljen slanom otopinom, što dovodi do povećanja sadržaja ove tvari. Svojstva ovog proizvoda identična su svojstvima slane ribe. Prednosti takvog lososa nisu sporne, ali suvišna sol ga donekle smanjuje.

Zašto je lososno mlijeko korisno?

Riba losos može koristiti organizmu zbog visokog sadržaja proteina i zdravih masti. Njihova su svojstva slična svojstvima same ribe. Možete ih kuhati na različite načine: pržiti i koristiti kao punjenje u pite, palačinke i tako dalje. Jedina šteta ovog proizvoda povezana je s mogućom alergijskom reakcijom.

Prednosti i štetnost dimljenog lososa

Dimljeni losos ima korisna i štetna svojstva. Poput svježeg, dobar je izvor proteina, vitamina B i D, magnezija i selena. Velike količine DHA i EPA smanjuju rizik od srčanih bolesti, sprječavaju makularnu degeneraciju i Alzheimerovu bolest.

S druge strane, dimljeni losos ima veliku dozu natrija. Na primjer, 120 g proizvoda sadrži 666 mg natrija, što je više od jedne trećine dnevne vrijednosti.

Prije pušenja ribe, tretira se dodavanjem soli u obliku slane vode (mješavina soli, vode i začina) ili njezinih kristala. Sol smanjuje sadržaj vlage u lososu, što pomaže produžiti njegov vijek trajanja. Ona također pomaže spriječiti rast klica koje mogu uzrokovati trovanje hranom.

Većina dimljenog lososa hladno je dimljena, tj. Kuha se na temperaturi koja nije dovoljno velika da ubije potencijalno štetne bakterije. Zbog toga je moguće naškoditi bakteriji Listeria monocytogenes - bakteriji koja može uzrokovati rijetke ali ozbiljne trovanja hranom, osobito kod trudnica, starijih osoba i osoba s oslabljenim imunološkim sustavom.

Vruće dimljeni losos je lakši i slabiji. Obrađuje se na temperaturi od oko 80 ° C i potpuno je spremna za uporabu, te unatoč toplinskoj obradi može biti i štetna ako se proces ometa.

Postoji i bojazan da konzumiranje dimljene hrane može povećati rizik od raka. Dimljeni losos sadrži nitrate i nitrite, dimljene nusproizvode. Njihova šteta leži u činjenici da se u tijelu mogu pretvoriti u N-nitrozo spojeve koji su kancerogeni. Dakle, postoji i korist i šteta za dimljeni losos za tijelo.

Je li konzervirani losos koristan?

Konzervirani losos bogat je proteinima, vitaminom D, kalcijem (iz kostiju) i zdravim omega-3 masnoćama. Zbog toga su njegove koristi očite. Idealan dio ovih konzerviranih namirnica je 75 g, ili pola šalice (125 ml).

Sve vrste konzerviranog lososa (ružičasti losos, losos i losos) će biti koristan izbor. Bolje se konzervirajte kostima da biste dobili najviše kalcija. Šteta može biti u povećanom sadržaju natrija, pa je bolje potražiti najmanje slan proizvod.

Prednosti lososove masti

Prvo i najvažnije, prednosti lososovog ribljeg ulja su u njegovoj sposobnosti da smanji upalu. To je vrlo opasan proces. Može izazvati debljanje, bol u zglobovima, autoimune bolesti, čir na želucu i moždani udar. Omega-3 masne kiseline prisutne u lososovom ulju reguliraju hormone odgovorne za to. Potonje aktiviraju stanične putove, ekspresiju gena i protuupalne biomolekule koje sprječavaju migrenu, artritis, psorijazu, ulcerozni kolitis, multiplu sklerozu, Crohnovu bolest, upalu, pretilost itd.

Prednosti lososovog ribljeg ulja su da poboljšava zdravlje kože, potiče rast kose i sprječava gubitak kose, pružajući hranu folikulima.

Kuhanje lososa kod kuće

Losos ima zdravo i ukusno meso koje je lako kuhati. To je ukusna pečena, pržena u tavi ili roštilju, dodana salatama i pitama i tako dalje. Da biste dobili maksimalne zdravstvene koristi od lososa i smanjili štetu, preporučljivo je koristiti metode kuhanja bez masti.

Losos u umaku od vrhnja

Većina recepata za losos sugerira da ga koristite s kožom. No, da biste dobili maksimalnu korist od proizvoda, bolje je da ga ne koristite. Da bi losos u kremastom umaku bio zaista ukusan, trebate koristiti gustu bogatu kremu.

Jedan od ovih recepata zahtijeva:

  • 3 žlice. l. sok od limuna;
  • 1/4 šalice piletine ili riblje juhe, ili bijelog vina, ili vode;
  • Krema debela 2/3 čaše;
  • 1 tbsp. l. ulja za prženje;
  • kuhinjska sol;
  • svježe mljeveni crni papar;
  • 700 g lososovog filea;
  • peršin za ukras.
  1. Pripremite umak od limuna. Da biste to učinili, sipajte limunov sok, juhu i kremu u malu lonac za pirjanje i zavrijte.
  2. Smanjite temperaturu na minimum, pokrijte lonac i lagano kuhajte 10 minuta, dodajući sol i papar.
  3. U posljednjoj minuti ili dvije treba otvoriti posudu i povećati temperaturu kuhanja kako bi lagano zgusnuo umak.
  4. Dok se umak priprema, losos operite u hladnoj vodi i obrišite papirnatim ručnicima.
  5. Ulijte ulje u lonac za pirjanje i zagrijte ga na velikoj vatri 90 sekundi.
  6. Zatim se file stavi u tavi.
  7. Popecite 3-5 minuta, ovisno o debljini ribe. Filet debljine 3 cm pržit će se oko 5 minuta.
  8. Pomoću metalne lopatice okrenite i kuhajte još 1 - 5 minuta.

Gotovi lososov file stavljen je u duboku ploču i izliven vrućim umakom. Za ukrašavanje, pospite nasjeckanim peršinom.

Kiseli losos

Za soljenje sirove ribe stavlja se u smjesu soli i šećera. Proces se nastavlja 4 dana u hladnjaku, nakon čega se lagano slani losos razrezuje i hladi.

Obično se služi kao užina, također je odličan za sendviče ili kao glavno jelo. Kiseli losos po ukusu je sličan dimljenom, ali ima više čvrste teksture. Osim toga, ova metoda kuhanja je mnogo manje štetna i korisnija, jer je prerada lagano usoljenog lososa minimalna.

Recept za soljenje lososa zahtijeva:

  • file lososa - 500 g;
  • 2 žlice. l. sol;
  • 2 žličice. šećer.

Ako je file lososa deblji od 1,5 cm, bolje ga je rezati u 2 sloja.

Losos se stavlja u staklenu posudu, sa svih strana se utrlja šećer i sol.

Kontejner se zatvori poklopcem, stavi u hladnjak i ostavi se soliti 4 dana, nakon čega se može pojesti slani losos.

Štete od lososa i kontraindikacije

Losos može biti štetan ako sadrži purine koji mogu uzrokovati pogoršane napade gihta. Stoga, u prisutnosti ove bolesti, riba se ne isplati.

Još jedna moguća šteta za tijelo može dovesti do mogućih alergijskih reakcija.

Postoje sporovi oko prednosti sirovog lososa. Ima li štetnih svojstava? Zapravo, nije štetno ako konzumirate svježi certificirani proizvod kupljen na sigurnom mjestu.

Kako odabrati i pohraniti losos

Ako želite kupiti divlji losos, trebate odabrati Pacific. To je zbog činjenice da su atlantske vrste, komercijalno dostupne, u gotovo svim slučajevima uzgojene na farmama.

Svježi losos nikada ne smije mirisati poput ribe. Meso mora biti svijetlo i vlažno, a na rubovima ne smije biti obojeno. Kada kupujete cijeli losos, pažnja se posvećuje sljedećim znakovima: oči moraju biti svijetle i jasne, koža mora biti srebrna, sjajna i elastična na dodir.

Sirova riba se najbolje konzumira odmah nakon kupnje. Inače će prednosti sirovog lososa nestati.

Rashlađene ribe mogu biti u hladnjaku dva dana.

Mogući način za spremanje ribe u tavi s ledom. Da biste to učinili, stavite ribu na sloj zdrobljenog leda u tavi i prekrijte je drugim slojem leda. Ako je potrebno, potrebno je dodati led.

Cjelovita riba, kao i fileti i odreski savršeno čuvaju svoje kvalitete u zamrzivaču do tri mjeseca.

zaključak

Poznavajući prednosti i štete lososa, možemo izvući sljedeće zaključke. Ova riba je hranjiv proizvod koji ima nekoliko impresivnih svojstava za ljude.

Konzumiranje najmanje dvije porcije tjedno pomoći će u zadovoljavanju tjelesnih potreba za blagotvornim tvarima i smanjiti rizik od razvoja srčanih patologija, raka i brojnih drugih bolesti.

Osim toga, losos se lako priprema i ukusan. Dodavanje redovnoj prehrani može značajno poboljšati kvalitetu života.

http://poleznii-site.ru/pitanie/myaso-i-ryba/chem-polezen-losos-i-kak-ego-prigotovit-v-domashnih-usloviyah.html

Losos: koristi i šteta za tijelo

Losos je riba koja se često konzumira i koja se hvali zbog visokog sadržaja proteina i omega-3 masnih kiselina. Postoji nekoliko vrsta lososa u Sjevernom Atlantiku i Pacifiku, koje se koriste u mnogim kulturama diljem svijeta. Losos se smatra jednom od najkorisnijih vrsta riba, čija redovita konzumacija može spriječiti razvoj bolesti srca i štitnjače, duševnih poremećaja, ali i poboljšati zdravlje ljudskog tijela u cjelini i produžiti mladost. U nastavku ćemo razmotriti: losos - dobrobiti i štete za ljudsko tijelo, sadržaj kalorija i nutritivnu vrijednost ove ribe, potencijalne rizike povezane s njegovom uporabom.

Losos koristi i šteti ljudskom tijelu

Koristi od lososa

Prije svega, govorimo o prednostima lososa za ljudsko tijelo.

Mnoge studije su pokazale da povećanje unosa masne ribe, kao što je pastrva, skuša, haringa i losos, smanjuje rizik od pretilosti, dijabetesa i kardiovaskularnih bolesti. Redoviti unos lososa također podržava zdravu razinu kolesterola.

Losos je fantastična alternativa izvorima životinjskih bjelančevina kao što su piletina ili govedina. Ova riba osigurava dovoljan unos bjelančevina, ali sadrži mnogo manje zasićenih masnoća, što ga čini idealnim izvorom proteina za održavanje gubitka težine ili indeksa tjelesne mase (BMI) u normalnom rasponu.

Zdravlje srca

Blagotvorna svojstva lososa pomažu poboljšanju zdravlja kardiovaskularnog sustava.

Nedavna studija o povezanosti omega-3 masnih kiselina i kardiovaskularnih bolesti (KVB) pokazala je da je konzumacija ovih masnih kiselina povezana s poboljšanim zdravljem srca.

Istraživači su izvijestili da dva obroka masne ribe tjedno, kao što su omega-3 masti bogate lososom, doprinose prevenciji KVB.

Znanstvenici su otkrili da ljudi koji jedu puno pečene ili kuhane ribe imaju niži broj otkucaja srca i imaju manji rizik od razvoja koronarne bolesti srca i zatajenja srca (1).

Istraživači su također zabilježili u odvojenim promatračkim studijama da su i Japanci i Inuiti na nižem riziku od smrti od srčanih bolesti, u usporedbi s ljudima čija dijeta praktički ne postoji.

To su dvije kulture koje konzumiraju velike količine masne ribe, a studija navodi da su tipovi sadržaja masnih kiselina u ribama dijelom odgovorni za ove zaštitne učinke (2).

Bolesti štitnjače

Prednosti lososa za ljudsko tijelo također leži u činjenici da njegova uporaba pomaže u poboljšanju stanja bolesti štitnjače. Istraživanja su pokazala da je selen neophodan za zdravu funkciju štitnjače.

Meta-analiza je pokazala da osobe s bolestima štitnjače koje pate od nedostatka selena imaju veći pozitivan učinak kada se poveća potrošnja selena, uključujući gubitak težine i povezano smanjenje rizika od kardiovaskularnih bolesti i dijabetes melitusa (3).

Losos je dobar izvor selena.

Duševna bolest

Losos može koristiti mozgu i mentalnim procesima.

Nedavno su istraživači otkrili da je konzumiranje mnogih hranjivih tvari pronađenih u ribama povezano s nižim rizikom od afektivnih poremećaja, kao što je depresija (4). Polinezasićene masne kiseline također su povezane s smanjenim rizikom od psihoze, kognitivnih deficita, demencije i hiperkinetičkih poremećaja, kao što je ADHD.

Prema Nacionalnom institutu za zlouporabu alkohola i alkoholizmu, također je utvrđeno da omega-3 masne kiseline smanjuju agresivnost, impulzivnost i depresiju kod odraslih.

Ti su učinci još izraženiji u djece s afektivnim poremećajima i poremećajima u ponašanju u dobi od 4 do 12 godina, kao što su određeni tipovi poremećaja hiperaktivnosti s nedostatkom pažnje (ADHD) (5).

Dugogodišnja studija u Velikoj Britaniji pokazala je da su djeca rođena od žena koje su jele najmanje 350 grama riba tjedno tijekom trudnoće imale višu razinu inteligencije i poboljšane socijalne i komunikacijske vještine, a također su imale bolje motoričke sposobnosti (6). ).

Hranjiva vrijednost lososa

Losos sadrži širok raspon hranjivih tvari koje pridonose dobrom zdravlju ljudi.

Prema bazi podataka o hrani (USDA), 100 grama kuhanog uzgojenog atlantskog lososa sadrži (7):

  • Kalorija: 206 kcal
  • Masti: 12,35 g
  • Ugljikohidrati: 0 g
  • Protein: 22,1 g

Ista količina pripremljenog atlantskog lososa uzgojenog na uzgajalištima također osigurava tijelu sljedeće hranjive tvari:

  • Vitamin B12: 2,8 mcg (115% RSNP)
  • Niacin: 8,045 mg (45% RSNP)
  • Fosfor: 252 mg (25% RSNP)
  • Tiamin: 0,34 mg (28% RSNP)
  • Vitamin A: 69 mcg (8% RSNP)

* RSNP - preporučeni dnevni unos.

Divlji losos sadrži više hranjivih tvari nego losos uzgojen u ribogojilištima. Ista baza podataka pokazuje da ista količina divljeg lososa sadrži (8):

  • Kalorije: 182 kcal
  • Masti: 8,13 g
  • Ugljikohidrati: 0 g
  • Protein: 25,44 g proteina

U divlji losos uključeni su i:

  • Vitamin B12: 3,05 mcg (130% RSNP)
  • Niacin: 10.077 mg (55% RSNP)
  • Fosfor: 256 mg (26% RSNP)
  • Tiamin: 0,275 mg (23% RSNP)
  • Vitamin A: 44 mcg (5% RSNP)

* RSNP - preporučeni dnevni unos.

Losos također sadrži kolesterol. Kolesterol u hrani ne povećava nužno razinu štetnog kolesterola u tijelu (9).

Potrošnja zasićenih masti, a posebno trans masti, izravno je povezana s povećanjem razine štetnog kolesterola, a losos nije njihov značajan izvor. Ribe i školjke posebno su važni za osiguravanje ljudskog tijela omega-3 masnim kiselinama. Nalaze se u nekoliko drugih skupina proizvoda.

Kako uključiti više lososa u vašu prehranu

Možete lako zamijeniti losos s manje zdrave proteinske hrane.

Evo nekoliko preporuka za brzo dodavanje velike količine lososa u vašu prehranu, koja je također vrlo ukusna:

  • Koristite losos kao glavni izvor proteina.
  • Dodajte losos u tjesteninu ili jela od riže.
  • Dodajte losos salatama.
  • Napravite pljeskavice ili sendviče s lososom.
  • Zamijenite pileću salatu salatom od lososa.

Šteta od lososa

Losos nije pogodan za dnevnu potrošnju, jer može sadržavati umjerene količine žive i onečišćujućih tvari. Te se tvari mogu akumulirati u prirodnom staništu lososa. Kao rezultat toga, masnu ribu treba konzumirati ne više od četiri puta tjedno.

Hrana koja potencijalno sadrži velike količine žive može oštetiti ženu tijekom trudnoće. Trudnicama se savjetuje da ograniče unos ribe na 2 obroka tjedno, isključujući sve ribe s visokom razinom metil žive, poput sabljarke i kraljevske skuše.

Štetne tvari nalaze se uglavnom u koži i vidljivoj masnoći. Studija iz 1991. godine pokazala je da uklanjanje kože može smanjiti rizik od kontaminacije kontaminantima. Često se postavlja pitanje o prednostima kože lososa. Iako je malo vjerojatno da će uzrokovati zdravstvene probleme, korisnije je ukloniti kožu ili kupiti prethodno izrezani losos bez kože.

Atlantski losos se često uzgaja na ribnjacima, što ovu ribu čini pristupačnijom. Međutim, to je manje zdrav izbor.

Losos uzgojen na ribogojilištu ima više zasićenih masti i više kalorija, a uzgaja se u neprirodnom okolišu. Oni koji žele izbjeći crvene boje prisutne u hrani od ribe, antibiotike i manje zdrave metode uzgoja trebaju preferirati divljeg lososa.

Evo nekoliko važnih savjeta za smanjenje rizika od bolesti koje se prenose hranom povezane s konzumacijom lososa:

  • Kupite svježi losos pravilno ohlađen na -5 ° C ili niže.
  • Stavite smrznuti losos u košaru na samom kraju supermarketa ili shopping izlet kako biste smanjili izloženost višim temperaturama.
  • Nemojte uzimati losos ako smrdi ili ima snažan riblji miris.
  • Svakako odmrznite zamrznuti losos u hladnjaku. To ograničava rast štetnih bakterija.

Važno je napomenuti da je cjelokupna ljudska prehrana ili životni stil općenito najvažniji čimbenik u sprječavanju bolesti. Raznolika prehrana pogoduje dobrom zdravlju od koncentracije na pojedinu hranu.

http://foodismedicine.ru/losos-polza-i-vred-dlya-organizma/

Plemeniti losos - prednosti i sastav, vrijednost crvene ribe. Može li na dnevnom stolu biti šteta od lososa

Losos nije samo ukusni file, već i crveni kavijar, mlijeko i riblje ulje. Losos spada u jedan od najkorisnijih i najprikladnijih darova vodenog svijeta i gotovo da i nema kontraindikacije za njegovu uporabu.

Kako losos ima koristi od činjenice da na svijetu nema takve ribe?

Losos je zajednički naziv za razne vrste riba, ujedinjenih nizom svojstava.

Njihova složena klasifikacija vraća se u red u obliku lososa s jednom obitelji salmonida, koja se dalje dijeli na podfamilije - harius (1 rod), sigaceae (3 roda) i losos (7 rodova).

Pod to zajedničko ime spadaju losos, losos, bijela riba, losos, losos, lipljan, losos, lenok, sockeye, pastrva, losos chinook, taimen i druge ribe.

Losos - slatkovodna ili prolazi kroz stanovnike sjeverne polutke, grabežljivci ili se pridržavaju mješovite prehrane, vrlo su različiti po izgledu i navikama.

Često s tim što se riba može nazvati lososom, zbunjenost izlazi. Ali vrlo često pod lososom znači losos. Svaki losos sigurno ima ružičasto i crveno meso.

Nelma sa sigom, na primjer, naziva se bijela riba zbog svoje svijetle boje.

Svijetlo lososovo meso je dobro poznata poslastica, u njoj nema mnogo kostiju, ne gubi na težini i veličini tijekom toplinske obrade i prikladna je i za najjednostavnije recepte (na pari ili na roštilju) i za gurmanska jela.

Krem juha i juha, salate, tjestenina i omlet, nadev u palačinke i pite, variva i kotleta. Poslužuje se i slano i u obliku sushija. Losos se snažno kombinira s bilo kojim proizvodima (i nevjerojatno dobro s agrumima), začinima i vinima.

Sofisticirani losos poput čak i onih koji u principu ne vole ribu.

Meso lososa također ima izvrsne nutritivne i korisne osobine.

Istina, osjećati ga u potpunosti, na stolu bi se trebalo pojaviti 3-4 puta tjedno.

Štoviše, iako, naravno, možete reći nešto drugačije o svakoj vrsti ribe, svi lososi (i uzmite losos za primjer) u tom su pogledu ujedinjeni zajedničkim značajkama.

Energetska vrijednost fileta lososa više od ostalih pokazatelja ovisi o specifičnoj vrsti ribe i, naravno, o načinu kuhanja.

No, u prosjeku se ova osobina vrti oko 140-170 kcal na 100 g kuhane ribe i 180-260 za pržene ili pečene.

Od posebne važnosti u sastavu lososa je omega-3 masna kiselina, koju ljudsko tijelo jednostavno ne sintetizira i mora se hraniti hranom.

I samo 100 grama lososa više od polovice preklapa dnevnu potrebu za Omega-3.

Spajajući sva njegova svojstva, možemo reći da doprinosi:

· Nestanak upalnih procesa u tijelu;

· Regeneracija oštećenih tkiva, uključujući sluznice;

· Poboljšati aktivnost mozga i Alzheimerovu prevenciju;

· Reprodukcija i očuvanje populacije korisnih bakterija u crijevu;

· Zdravlje vida, jer štiti oči od suhoće, pojave žutih mrlja, astigmatizma i kroničnog umora;

· Obnavljanje procesa starenja uslijed usporavanja skraćivanja krajnjih dijelova kromosoma;

· Produžiti mladost stimuliranjem proizvodnje kolagena potrebnog za borbu protiv bora.

Zbog ulaska u reakciju omega-3 i vitamina D aktivira se proizvodnja inzulina, koji optimizira probavljivost i apsorpciju šećera u tijelu, što rezultira smanjenjem razine glukoze u krvi.

Ista reakcija dvaju važnih elemenata sastava lososa djeluje antidepresivno.

Također je važno napomenuti da rijetko koji proizvod u količini od samo 100 g može pokriti dnevnu potrebu za vitaminom D.

U mesu lososa, vitamini B skupine B potpuno su zastupljeni, a najučinkovitije se razlikuju u zbirci koja međusobno povećava njihov učinak na tijelo.

Ovi vitamini su aktivno uključeni u procese stvaranja stanica i proizvodnje hormona, neophodni su za zdravlje živčanog sustava, pa se može reći da je losos pokazan u depresivnim stanjima, povećanoj razdražljivosti i kroničnom umoru.

Losos sadrži kalcij (osobito konzerviranu ribu), kalij, natrij, magnezij i fosfor. Selen, koji je uključen u vitaminsko-mineralne komplekse, obično se dobiva iz lososa.

Losos je lako probavljiv protein i takozvane dobre masti, pa se preporuča uključiti u prehranu tijekom razdoblja oporavka nakon ozbiljnih bolesti.

U kojim slučajevima će imati koristi od lososa

Godine istraživanja potvrdile su da su ljudi koji vole jesti losos manje podložni zaraznim bolestima, prijelomi rastu brže, imaju snažan imunitet i gotovo da nemaju kardiovaskularne bolesti.

Za one koji slijede sliku, losos će biti koristan jer poboljšava metabolizam i ubrzava metabolizam, doprinosi uklanjanju toksina i šljake, a tijekom razdoblja intenzivnog treninga (ali to se općenito može reći o povećanom tjelesnom naporu) poboljšava prilagodbu mišića i njih. ligamenti.

Važnost lososa za zdravlje teško je precijeniti, njegove koristi su višestruke:

· Losos liječi jetru i optimizira svoj rad kao glavnu "stanicu" čišćenja tijela;

· Ublažava simptome sinusitisa i rinitisa;

· Sprječava komplikacije nakon SARS-a i akutnih respiratornih infekcija;

· Za formiranje jakih zuba, gotovo ne podložnih štetnim učincima slatkiša i čestih bolesti (karijes, parodontitis, parodontna bolest), vrlo je poželjno uvesti losos u tjednu prehranu od djetinjstva, adolescencije. Ali za odrasle je vrlo korisno u tom pogledu. Na primjer, može malo smanjiti osjetljivost zubne cakline.

Kao u kavijaru je najukusnija uporaba lososa

Mrijest lososa je jedan od najljepših, prekrasnih naočara u prirodi, kada ribe s promijenjenom svijetlom bojom hodaju uz rijeke, često olujne, svladavajući brzake.

U ovom trenutku, meso lososa nije velike vrijednosti, a beru se uglavnom za kavijar.

Njegova je vrijednost općenito usporediva s prednostima lososa, ali u koncentriranijem obliku. Osim toga, to je mnogo veća koncentracija aminokiselina.

Najvrjedniji je kavijar od lososa, malog lososa, ružičastog lososa, chinooka i lososa.

Vrijedno je spomenuti korist od kavijara u odnosu na krv i krvožilni sustav, za što:

· Smanjuje kolesterol i sprječava stvaranje ožiljaka na zidovima arterija i vena;

· Smanjuje rizik od stvaranja krvnih ugrušaka;

Stimulira stvaranje krvnih stanica;

· Ispunjava krv kisikom;

Poboljšava cirkulaciju u vitalnim organima.

Čak i redovita uporaba crvenog kavijara poboljšava ten i stanje kose i noktiju.

Što je još korist od lososa - mlijeko i riblje ulje

Riblje ulje se uglavnom dobiva iz bakalara i morskih pasa, a od lososa - najmanje, ali to ne umanjuje vrijednost ulja lososa.

Zasićena masnim kiselinama i vitaminima, vrlo je zahtjevna u kozmetičkoj, farmakološkoj i prehrambenoj industriji.

Ali, ako je lososni file po vašem ukusu, nije potrebno stjecati čistu masnoću.

Glavna stvar je odabrati rashlađene ribe ili zamrznuti jednom i kuhati na okus, onda će masnoća dati juicity i povoljno utjecati na aktivnost štitne žlijezde i kardiovaskularnog sustava, osobito, snižavanje razine triglicerida u krvi (prevencija krvnih ugrušaka).

Mlijeko je sjeme žlijezda muškog lososa, koje karakterizira specifičan okus. Obično se brzo prže, poslužuju se u tijestu i umaku, u salati, ribljem tijestu, punjenju pite ili ribljoj juhi.

Na 100 g proizvoda sadrže više od 10% polinezasićenih masnih kiselina, puno vitamina PP i E, a općenito nisu ništa manje korisni od ribljeg ulja.

Uzmite barem protamine - ovi niskomolekularni proteini mogu povećati učinak lijekova koje daje čovjek. Također, mlijeko može:

· Poboljšati apsorpciju kalcija zbog vitamina B koji se u njima nalazi;

· Smanjiti natečenost zbog smanjene ravnoteže vode i soli;

· Povećajte izdržljivost na fizičke napore.

Može li na dnevnom stolu biti šteta od lososa

Losos dobiven u divljini tradicionalno se smatra ekološki prihvatljivijim u usporedbi s poljoprivrednim lososom, ali ako detaljno pogledate njegov sastav, razlika između dva uzorka ribe bit će mala. Pod uvjetom da proizvođač ne zlorabi dodavanje stimulansa rasta, antibiotika i boja na hranu uzgojenog lososa (za atraktivniju vrstu ružičastog mesa). Ako se hrani tim tvarima, šteta od takvog lososa će biti veća vjerojatnost nego šteta.

Važno je napomenuti da losos gotovo ne akumulira živu i ne sadrži kancerogene tvari.

Mnogi znanstvenici su potvrdili da GMO-i ne štete lososu. Riba je još uvijek korisna i njezino stanovništvo naseljavaju brojne zapadne farme.

Trudnoća i dojenje djeteta, postoperativni period, problemi s gastrointestinalnim traktom ili gušteračom - sve to, zapravo, nije prepreka za jelo lososa.

No, vrijedi se sjetiti vjerojatne štete lososa zbog visokog sadržaja kalorija, što može dovesti do povećanja tjelesne težine i pretilosti.

http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/diets/dragotsennyi-losos-polza-i-sostav-ego-miasa-obiasniaiushchie-tsennost-krasnoi-ryby-mozhet-li-byt-vred-ot-lososia-na- povsednevnom-ukraden /

Losos - koristi i štete

Losos je oduvijek smatran plemenitom ribom vrijednom kraljevskog stola. Ukusna i zdrava riba i danas ostaje znak luksuza, bogatstva i brige za njihovo zdravlje. Losos se kuha na različite načine: usoljen, gomilan, pržen, pirjan. Osim toga, delikatesni proizvod je kavijar od lososa.

Zanimljivo! Najviše kalorijski dio ribe - koža i potkožna masnoća. Uglavnom ih konzumiraju medvjedi. U posebno "produktivnim" godinama ostatak trupa može ostati netaknut.

Sastav proizvoda

Nutritivna vrijednost 100 g:

  • Kalorija 153 kcal
  • Protein 20 g
  • Masti 1 g
  • Voda 6 g

Losos je vrlo masna riba, zbog svoje iznimne nutritivne vrijednosti. Masnoća koja se nalazi u trupu, prisutnost polinezasićenih masnih kiselina zauzima međupoložaj između životinjskog i biljnog. Riblji protein je pun, kao što se nalazi u mesu. Ove osobine čine hranjivu i ukusnu ribu lososu, dugotrajnu kako bi poduprle osjećaj punine.

U sastavu proizvoda prisutni su:

  • Vitamini: A, PP, E, C, D i gotovo cijela linija vitamina B;
  • Makronutrijenti: kalij, magnezij, kalcij, natrij, fosfor;
  • Elementi u tragovima: željezo, jod, mangan, fluor, bakar, kobalt, krom;
  • Zasićene masne kiseline.

Stotinu obroka lososa u potpunosti pokriva dnevnu ljudsku potrebu za B12 - važnim vitaminom za stvaranje krvi. Gotovo polovica u B5 i B6 - vitamini potrebni za funkcioniranje živčanog sustava. Folna kiselina sadržana je u količini od pola dnevne norme.

Redovita uporaba ovog ribljeg filea jača kosti, zubnu caklinu, poboljšava stanje štitne žlijezde, au djetinjstvu potiče rast i intenzivan tjelesni razvoj.

Zanimljivo! Zbog činjenice da su oceani svakodnevno zagađeni, a ribe apsorbiraju štetne tvari iz vode, mnoge su zemlje uvele standarde za procjenu tvari opasnih za zdravlje. Nedavne revizije ovih standarda dopustile su mnogo veću razinu otrova.

Korisna svojstva lososa

Losos ima svestran pozitivan učinak na tijelo - na štetu proteina potiče rast mišićne mase, budući da su proteini riba punopravni - potpuno ispunjavaju tjelesnu potrebu za aminokiselinama - važnim građevinskim materijalom za stanične strukture.

Masti sadržane u lososu, korisnije od većine životinjskih masti. Sadrži veliku količinu omega-3 kiseline, koja blagotvorno djeluje na zdravlje kože, kosu, kardiovaskularni sustav. Nizak kolesterol pomaže u izbjegavanju razvoja ateroskleroze i njezinih posljedica.

Supstance sadržane u lososu poboljšavaju unos glukoze u stanice, pa je konzumiranje ove ribe vrlo korisno za dijabetes. Vitamin D, fosfor i kobalt jačaju kosti, sprječavaju osteoporozu, prijelome.

Važno je! Smetnje lososa tijekom trudnoće pozitivno djeluje na skeletni sustav nerođenog djeteta, sprječava razvoj nedostatka kalcija u majčinom tijelu, obnavlja zalihe željeza, sprječava razvoj anemije.

Smatra se da ova plemenita riba ima pozitivan učinak na vid i živčani sustav. Prema statistikama, ljudi koji ga redovito jedu imaju mirniji temperament, lakše podnose stres, manje su podložni Alzheimerovoj i Parkinsonovoj bolesti.

Moguća šteta i kontraindikacije

Potencijalna opasnost od ribljih proizvoda mnogo je više povezana s razinom onečišćenja okoliša. Riba upija sve što je sadržano u vodi, uključujući i toksične tvari za ljude. Losos u tom smislu nije iznimka. Teško je provjeriti koje su potencijalno štetne tvari ušle u svaki dio lososa za prosječnog potrošača.

Treba napomenuti da višak ove ribe u prehrani dovodi do nakupljanja viška masnoće, hiperfosfatemije, viška vitamina topivih u mastima (osobito D) i povećanja razine kolesterola. Stoga, osobe koje pate od pretilosti i kroničnih gastrointestinalnih bolesti, nije preporučljivo uključiti u prehranu ovog proizvoda. A ako doista želite - svakako se posavjetujte sa stručnjakom.

Zanimljivo! Većina konzervirane hrane od lososa napravljena je od divljih životinja uhvaćenih u oceanu. Trudnicama i maloj djeci poželjno je koristiti ovu vrstu proizvoda.

5,033 Ukupno pregleda, 6 pogleda danas

http://okeydoc.ru/losos-polza-i-vred/

Pročitajte Više O Korisnim Biljem