Maltoza ("maltum", prevedena s latinskog znači "slad") je prirodni disaharid koji se sastoji od dva ostatka D-glukoze međusobno povezana.

Drugi naziv za tu tvar je "sladni šećer". Pojam je dodijeljen francuskom kemičaru Nikolu Theodoru de Saussureu početkom XIX. Stoljeća.

Glavna uloga spoja je opskrba ljudskog tijela energijom. Maltoza nastaje djelovanjem slada na škrob. Šećer u "slobodnom obliku" nalazi se u rajčicama, gljivama plijesni, kvascu, proklijala zrna ječma, naranče, med.

Opće informacije

Maltoza - što je to?

4 - O - α - D - glukopiranozil - D - glukoza je bijeli kristalni prah, dobro topljiv u vodi, netopljiv u eteru, etil alkoholu. Disaharid hidrolizira enzim maltoza i kiseline koje se nalaze u jetri, krvi, soku gušterače i crijevima, mišićima. Obnavlja otopine Fehlinga (reagens bakar - tartarat) i srebrov nitrat.

Kemijska formula maltoze je C12H22O11.

Koja je nutritivna vrijednost proizvoda?

Slatki slad, za razliku od šećerne trske i repe, manje je sladak. Koristi se kao dodatak hrani za pripremu sbitya, medovine, kvasa, domaćeg piva.

Zanimljivo je da se slatkoća fruktoze procjenjuje na 173 boda, saharoza - 100 bodova, glukoza - 81, maltoza - 32 i laktoza - 16.

Omjer energije maltoze B: W: Y je 0%: 0%: 105%. Kalorije - 362 kcal na 100 grama proizvoda.

Metabolizam disaharida

Maltoza se lako apsorbira u ljudskom tijelu. Spoj se cijepa djelovanjem enzima maltaze i a-glukozidaze, koji se nalaze u probavnom soku. Njihova odsutnost ukazuje na genetski neuspjeh u tijelu i dovodi do kongenitalne netolerancije na sladni šećer. Kao rezultat toga, kako bi se održalo dobro zdravlje, važno je za takve ljude da iz prehrane uklone sve namirnice koje sadrže glikogen, škrob, maltozu ili redovito uzimaju maltazu u hrani.

Normalno, kod zdrave osobe, nakon ulaska u usnu šupljinu, disaharid je izložen enzimu amilazi. Zatim ugljikohidratna hrana ulazi u želudac i crijeva, gdje se enzimi gušterače izlučuju za probavu. Konačna obrada disaharida u monosaharide odvija se kroz resice u tankom crijevu. Otpuštene molekule glukoze brzo pokrivaju troškove energije osobe pod intenzivnim opterećenjima. Osim toga, maltoza nastaje djelomičnim hidrolitičkim cijepanjem glavnih rezervnih spojeva - škroba i glikogena.

Glikemijski indeks je 105, tako da bi dijabetičari trebali isključiti ovaj proizvod iz jelovnika, jer uzrokuje oštro oslobađanje inzulina i brzo povećanje razine šećera u krvi.

Dnevna potreba

Kemijski sastav maltoze ovisi o sirovinama od kojih se proizvodi (pšenica, ječam, kukuruz, raž).

Istodobno, prosječni vitaminsko-mineralni kompleks sladnog šećera uključuje sljedeće hranjive tvari:

Nutricionisti preporučuju ograničenje unosa šećera na 100 grama dnevno. U isto vrijeme, broj maltoza dnevno za odraslu osobu može doseći 35 grama.

Kako bi se smanjilo opterećenje gušterače i spriječio razvoj pretilosti, treba izbjegavati uporabu dnevne norme sladnog šećera kod uzimanja drugih proizvoda koji sadrže šećer (fruktoza, glukoza, saharoza). Starijim osobama preporuča se smanjiti na 20 grama dnevno.

Intenzivna tjelesna aktivnost, sport, povećana mentalna aktivnost zahtijevaju visoke troškove energije i povećavaju tjelesnu potrebu za maltozom i jednostavnim ugljikohidratima. Sjedeći način života, dijabetes, sjedeći rad, naprotiv, zahtijevaju ograničavanje količine disaharida na 10 grama dnevno.

Simptomi koji signaliziraju nedostatak maltoze u tijelu:

• depresivno raspoloženje;
• slabost;
• nedostatak snage;
• apatija;
• pospanost;
• potrošnja energije.

U pravilu, nedostatak disaharida je rijedak jer ljudsko tijelo proizvodi spoj iz glikogena, škroba.

Simptomi predoziranja šećerima:

• probavne smetnje;
• alergijske reakcije (osip, svrbež, opekline očiju, dermatitis, konjuktivitis);
• mučnina;
• nadutost;
• apatija;
• suha usta.

Ako se pojave simptomi viška, uzimanje bogate hrane za maltozu treba otkazati.

Korist i šteta

Maltoza, u sastavu tjestenine s pireom od pšenice, je skladište vitamina, minerala, vlakana i aminokiselina.

To je univerzalni izvor energije za stanice tijela. Zapamtite, dugotrajno skladištenje šećera u sladu dovodi do gubitka korisnih svojstava.

Maltozi je zabranjeno voditi ljude s netolerancijom na proizvod, jer to može prouzročiti ozbiljnu štetu ljudskom zdravlju.

Osim toga, slatka tvar s nekontroliranom uporabom dovodi do:

• poremećaj metabolizma ugljikohidrata;
• pretilosti;
• razvoj bolesti srca;
• povišene razine glukoze u krvi;
• povećanje kolesterola;
• pojavu rane ateroskleroze;
• smanjenje funkcije otočnog aparata, formiranje stanja predijabetesa;
• kršenje izlučivanja enzima želuca, crijeva;
• uništavanje zubne cakline;
• hipertenzija;
• smanjeni imunitet;
• povećan umor;
• glavobolje.

Da bi se održalo dobro zdravlje i zdravlje tijela, preporuča se koristiti sladni šećer u umjerenoj količini, ne prelazeći dnevnu stopu. Inače, korisna svojstva proizvoda prenose se na štetu, i on s pravom počinje opravdavati svoje prešutno ime "slatka smrt".

izvori

Maltoza se dobiva fermentacijom slada u kojoj se koriste sljedeći usjevi žitarica: pšenica, kukuruz, raž, riža ili zob. Zanimljivo je da melasa sadrži sladni šećer izvađen iz plijesni.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/maltoza/

Lekcija 35.
Disaharidi i oligosaharidi

Većina prirodnih ugljikohidrata sastoji se od nekoliko kemijski vezanih ostataka monosaharida. Ugljikohidrati koji sadrže dvije monosaharidne jedinice su disaharidi, tri jedinice su trisaharidi, itd. Generički termin oligosaharidi se često koristi za ugljikohidrate koji sadrže od tri do deset monosaharidnih jedinica. Ugljikohidrati koji se sastoje od većeg broja monosaharida nazivaju se polisaharidi.

U disaharidima su dvije monosaharidne jedinice povezane glikozidnom vezom između anomernog ugljikovog atoma jedne jedinice i hidroksilnog kisikovog atoma druge. Prema strukturi i kemijskim svojstvima disaharida dijele se u dvije vrste.

U stvaranju spojeva prvi tip voda se oslobađa zbog hemiacetalnog hidroksila jedne molekule monosaharida i jednog od alkoholnih hidroksila druge molekule. Ovi disaharidi uključuju maltozu. Takvi disaharidi imaju jedan hemiacetalni hidroksil, oni su po svojstvima slični monosaharidima, osobito mogu smanjiti oksidante kao što su srebro i bakreni oksidi (II). To su reducirajući disaharidi.
Spojevi drugog tipa formiraju se tako da se oslobađa voda zbog hemiacetalnih hidroksila oba monosaharida. Kod šećera ovog tipa nema hemiacetalnog hidroksila, a nazivaju se ne-reducirajućim disaharidima.
Tri najvažnija disaharida su maltoza, laktoza i saharoza.

Maltoza (sladni šećer) nalazi se u sladu, tj. u proklijalim žitaricama. Maltoza se dobiva nepotpunom hidrolizom škroba enzimima slada. Maltoza je izolirana u kristalnom stanju, dobro je topljiva u vodi, fermentirana kvascem.

Maltoza se sastoji od dvije D-glukopiranozne jedinice povezane glikozidnom vezom između ugljika C-1 (anomerni ugljik) jedne jedinice glukoze i ugljika C-4 druge jedinice glukoze. Ta se veza naziva -1,4-glikozidna veza. U nastavku je prikazana formula Heuors
-Maltoza je označena prefiksom, jer OH skupina s anomernim ugljikom jedinice glukoze s desne strane je P-hidroksil. Maltoza je reducirajući šećer. Njegova hemiacetalna skupina je u ravnoteži sa slobodnim aldehidnim oblikom i može se oksidirati u karboksilnu multibionsku kiselinu.

Rješava maltozne formule u cikličkim i aldehidnim formulacijama

Laktoza (mliječni šećer) nalazi se u mlijeku (4–6%), a dobiva se iz sirutke nakon uklanjanja skute. Laktoza je znatno manje slatka od šećerne repe. Koristi se za proizvodnju dječje hrane i lijekova.

Laktoza se sastoji od ostataka molekula D-glukoze i D-galaktoze i predstavlja
4- (-D-galaktopiranozil) -D-glukoza, tj. nema glikozidnu vezu.
U kristalnom stanju izolirani su laktozni u-oblici, oba pripadaju reducirajućim šećerima.

Daje formulu (-formu) laktoze

Saharoza (tablica, šećerna repa ili šećer od šećerne trske) je najčešći disaharid u biološkom svijetu. U saharozi se ugljik C-1 D-glukoza kombinira s ugljikom
C-2 D-fruktozu s -1,2-glikozidnom vezom. Glukoza je u šesteročlanom (piranoznom) cikličkom obliku, a fruktoza u petočlanom (furanoznom) cikličkom obliku. Kemijski naziv za saharozu je -D-glukopiranozil-P-D-fruktofuranozid. Kako su i anomerni ugljik (i glukoza i fruktoza) uključeni u stvaranje glikozidne veze, glukoza je ne-reducirajući disaharid. Tvari ovog tipa mogu samo stvarati etere i estere, kao i svi polihidrični alkoholi. Posebno se lako hidroliziraju saharoza i drugi ne-reducirajući disaharidi.

Hladi formulu saharoze

Zadatak. Dati Heuors formulu za broj disaharida, u kojem su dvije jedinice
D-glukopiranoza povezana 1,6-glikozidna veza.
Odluka. Nacrtajte strukturnu formulu veze D-glukopiranoze. Zatim povežite anomerni ugljik ovog monosaharida kroz kisikov most s ugljikom C-6 druge veze
D-glukopiranoza (glikozidna veza). Nastala molekula će biti u obliku ili u obliku ovisno o orijentaciji OH skupine na redukcijskom kraju molekule disaharida. Dolje prikazan disaharid je oblik:

Vježbe.

1. Koji se ugljikohidrati nazivaju disaharidi i koji su oligosaharidi?

2. Dati Heuors formule reducirajućeg i nereducirajućeg disaharida.

3. Navedite monosaharide, od kojih se sastoje disaharidi:

a) maltoza; b) laktozu; c) saharoza.

4. Sastavite strukturnu formulu trisaharida iz ostataka monosaharida: galaktozu, glukozu i fruktozu, kombinirane na bilo koji od mogućih načina.

Lekcija 36. Polisaharidi

Polisaharidi su biopolimeri. Njihovi polimerni lanci sastoje se od velikog broja monosaharidnih jedinica koje su povezane glikozidnim vezama. Tri najvažnija polisaharida - škrob, glikogen i celuloza - su polimeri glukoze.

Škrob - amiloza i amilopektin

Škrob (C₆H₁₀oh₅) n - rezervat hranjivih tvari biljaka - sadržan u sjemenkama, gomoljima, korijenu, lišću. Na primjer, u krumpiru - 12-24% škroba, au zrnu kukuruza - 57–72%.
Škrob je mješavina dva polisaharida koji se razlikuju u lančanoj strukturi molekule, amilozi i amilopektinu. U većini biljaka škrob se sastoji od 20-25% amiloze i 75–80% amilopektina. Potpuna hidroliza škroba (i amiloza i amilopektin) dovodi do D-glukoze. U blagim uvjetima moguće je izolirati međuproizvode hidrolize - dekstrina - polisaharida (C₆H₁₀oh₅) m s nižom molekularnom težinom od škroba (m.)

Fragment molekule amiloze - linearni polimer D-glukoza

Amilopektin je razgranati polisaharid (približno 30 grana po molekuli). Sadrži dvije vrste glikozidnih veza. Unutar svakog lanca spojene su jedinice D-glukoze
1,4-glikozidne veze, kao u amilozi, ali duljina polimernih lanaca varira od 24 do 30 jedinica glukoze. Na stranicama podružnica povezani su novi lanci
1,6-glikozidne veze.

Fragment amilopektinske molekule -
visoko razgranati polimer D-glukoza

Glikogen (životinjski škrob) nastaje u jetri i mišićima životinja i igra važnu ulogu u metabolizmu ugljikohidrata u životinjskim organizmima. Glikogen je bijeli amorfni prah, koji se otapa u vodi radi stvaranja koloidnih otopina i hidrolizira kako bi se proizveo maltoza i D-glukoza. Kao i amilopektin, glikogen je nelinearni polimer D-glukoze s -1,4 i
-1,6-glikozidne veze. Svaka grana sadrži 12-18 jedinica glukoze. Međutim, glikogen ima manju molekularnu težinu i još razgranatiju strukturu (približno 100 grana po molekuli) od amilopektina. Ukupni sadržaj glikogena u tijelu odrasle osobe je približno 350 g, koji su jednako raspoređeni između jetre i mišića.

Celuloza (vlakna) (C₆H₁₀oh₅) x - najčešći prirodni polisaharid, glavna komponenta biljaka. Gotovo čista celuloza je pamučna vlakna. U drvu, celuloza je oko polovine suhe tvari. Osim toga, drvo sadrži i druge polisaharide, koji se zajedno nazivaju "hemiceluloza", kao i lignin, visokomolekulsku tvar koja se odnosi na derivate benzena. Celuloza je amorfna vlaknasta tvar. Ne topiva u vodi i organskim otapalima.
Celuloza je linearni polimer D-glukoze, u koji su povezane monomerne jedinice
-1,4-glikozidne veze. Štoviše, D-glukopiranozni spojevi se naizmjenično rotiraju za 180 ° u odnosu jedan na drugi. Prosječna relativna molekularna težina celuloze je 400.000, što odgovara približno 2.800 jedinica glukoze. Celulozna vlakna su snopovi (fibrili) paralelnih polisaharidnih lanaca koji se drže zajedno vodikovim vezama između hidroksilnih skupina susjednih lanaca. Uređena struktura celuloze određuje njegovu visoku mehaničku čvrstoću.

Celuloza je linearni polimer D-glukoze s -1,4-glikozidnim vezama

Vježbe.

1. Koji monosaharid služi kao strukturna jedinica polisaharida - škroba, glikogena i celuloze?

2. Što je mješavina dva polisaharida škroba? Koja je razlika u njihovoj strukturi?

3. Koja je razlika između škroba i glikogena u strukturi?

4. Kako se sukroza, škrob i celuloza razlikuju u topivosti u vodi?

Odgovori na vježbe za temu 2

Lekcija 35.

1. Disaharidi i oligosaharidi su složeni ugljikohidrati, često sa slatkim okusom. Tijekom hidrolize, oni tvore dvije ili više (3-10) molekula monosaharida.

Maltoza je reducirajući disaharid, jer sadrži hemiacetalni hidroksil.

2.

Saharoza je ne-reducirajući disaharid; u molekuli nema hemiacetalnog hidroksila.

3. a) Disaharid maltoza dobiva se kondenzacijom dvije molekule D-glukopiranoze s uklanjanjem vode iz hidroksila na C-1 i C-4.
b) Laktoza se sastoji od ostataka D-galaktoznih i D-glukoznih molekula koje su u piranoznom obliku. Kada se ti monosaharidi kondenziraju, oni vežu: C-1 atom galaktoze kroz kisikov most do C-4 atoma glukoze.
c) Saharoza sadrži ostatke D-glukoze i D-fruktoze, povezane preko 1,2-glikozidne veze.

4. Strukturna formula trisaharida:

Lekcija 36.

1. Strukturna jedinica škroba i glikogena je -glukoza, a celuloza je -glukoza.

2. Škrob je mješavina dva polisaharida: amiloza (20–25%) i amilopektina (75–80%). Amiloza je linearni polimer, dok je amilopektin razgranat. Unutar svakog lanca ovih polisaharida, jedinice D-glukoze su povezane 1,4-glukozidnim vezama, a na mjestima grana amilopektina, novi lanci su vezani preko 1,6-glikozidnih veza.

Glikogen, kao i škrobni amilopektin, je nelinearni polimer s D-glukozom
-1,4- i -1,6-glikozidne veze. U usporedbi sa škrobom, svaki lanac glikogena je oko pola dugačak. Glikogen ima manju molekularnu težinu i razgranatiju strukturu.

4. Topivost u vodi: u saharozi - visoka, u škrobu - umjerena (niska), celuloza netopiva.

http://him.1september.ru/2004/44/16.htm

maltoza

Maltoza ili sladni šećer je prirodni disaharid koji je intermedijer u razgradnji škroba i glikogena.

U slobodnom obliku u prehrambenim proizvodima nalazi se u medu, sladu, pivu, melasi, klijanim zrnima.

Maltoza se sastoji od dva D-glukozna ostatka povezana zajedno O-glikozidnom vezom i ima sljedeću strukturnu formulu:

Sl. 6.8. Strukturna formula maltoze

Maltoza je homo-oligosaharid, budući da se sastoji od ostataka
α-D - glukoza.

O-glikozidna veza nastaje između α-S₁-ugljikov atom jednog ostatka glukoze i atom kisika hidroksilne skupine smješteni na C₄-ugljikov atom drugog glukoznog ostatka.

Označava se kao α (1 → 4) glikozidna veza.

Maltoza se u tijelu hidrolizira enzimima amilazama u monosaharide, koji prodiru kroz crijevne zidove. Zatim se pretvaraju u fosfate i već u tom obliku ulaze u krv.

194.48.155.252 © studopedia.ru nije autor objavljenih materijala. No, pruža mogućnost besplatnog korištenja. Postoji li kršenje autorskih prava? Pišite nam | Kontaktirajte nas.

Onemogući oglasni blok!
i osvježite stranicu (F5)
vrlo je potrebno

http://studopedia.ru/4_105486_maltoza.html

Formula za maltozu

Definicija i formula maltoze

Pod normalnim uvjetima to su bezbojni kristali (sl. 1), koji se dobro otapaju u vodi i imaju slatki okus. Talište maltoze je 108 ° C.

Sl. 1. Maltoza. Izgled.

Kemijska formula maltoze

Kemijska formula maltoze C₁₂H₂₂O₁₁. Pokazuje kvalitativni i kvantitativni sastav molekule (koliko i koji atomi su uključeni u određeni spoj), a kemijskom formulom može se izračunati molekularna težina linolenske kiseline (Ar (C) = 12 amu, Ar (H) = 1 amu). m, Ar (0) = 16 amu):

G. (C₁₂H₂₂O₁₁) = 12 × 12 + 22 × 1 + 11 × 16 = 144 + 22 + 176 = 342.

Strukturna (grafička) formula maltoze

Strukturna (grafička) formula maltoze je vizualnija (slika 2). To pokazuje kako su atomi međusobno povezani unutar molekule.

http://ru.solverbook.com/spravochnik/formuly-po-ximii/formula-maltozy/

Strukturna formula maltoze

Poliploidija - broj kromosoma pomnoženih s diploidnim skupom; razlikuju se autopolimploidija (umnožavanje skupa kromosoma svojstvenih ovoj vrsti) i allopoliploidija (povećanje broja skupova kromosoma tijekom interspecifičnog i intergeneričkog križanja). Nepotpuni diploidni skup broja kromosoma naziva se aneuploidija.

imenik

Senicants - mješavina fiziološki aktivnih tvari koje uzrokuju ubrzanje zrenja i starenje poljoprivrednih biljaka.

imenik

Ekstremna (zaštitna) inhibicija - nastaje pod djelovanjem podražaja koji pobuđuju odgovarajuće kortikalne strukture iznad njihove inherentne granice učinkovitosti, te tako pruža realnu mogućnost njenog očuvanja ili restauracije.

imenik

Leader - Neprevedena sekvenca koja se nalazi na 5'-kraju mRNA i prethodi inicijacijskom kodonu.

imenik

Recipročne translokacije - Translokacije u kojima postoji međusobna razmjena segmenata između dva nehomologna kromosoma.

imenik

Sigurnost - stanje zaštite pojedinca, društva, države od vanjskih i unutarnjih prijetnji u svim područjima djelovanja.

http://molbiol.kirov.ru/spravochnik/structure/39/228.html

Strukturna formula maltoze

Istinita, empirijska ili bruto formula: C₁₂H₂₂O₁₁

Kemijski sastav maltoze

Molecular Weight: 342,297

Maltoza (od engl. Malt - malt) - sladni šećer, 4-O-α-D-glukopiranozil-D-glukoza, prirodni disaharid koji se sastoji od dva ostatka glukoze; pronađene u velikim količinama u klijavim zrnima (sladu) ječma, raži i drugih žitarica; nalazi se iu rajčicama, peludu i nektaru brojnih biljaka.
Biosinteza maltoze iz β-D-glukopiranozil fosfata i D-glukoze poznata je samo kod nekih vrsta bakterija. U organizmima životinja i biljaka, maltoza nastaje enzimskom razgradnjom škroba i glikogena (vidi Amilaza).
Maltoza se lako apsorbira u ljudskom tijelu. Cijepanje maltoze na dva ostatka glukoze nastaje kao posljedica djelovanja enzima a-glukozidaze, ili maltaze, koja se nalazi u probavnim sokovima životinja i ljudi, u proklijalim zrnima, u gljivama plijesni i kvascu. Genetski određen nedostatak ovog enzima u crijevnoj sluznici ljudi dovodi do kongenitalne netolerancije na maltozu, ozbiljnu bolest koja zahtijeva izuzimanje maltoze, škroba i glikogena iz prehrane ili dodavanja maltaze u hranu.

a-Maltoza - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihidroksi-6- (hidroksimetil) oksanil] oksi-6- (hidroksimetil) oksan-2,3,4-triol
P-maltoza - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihidroksi-6- (hidroksimetil) oksanil] oksi-6- (hidroksimetil) oksan-2,3,4-triol

Maltoza je reducirajući šećer, budući da ima nesupstituiranu hemiacetalnu hidroksilnu skupinu.
Pri kuhanju maltoze s razrijeđenom kiselinom i pod djelovanjem enzima, hidrolizira se maltoza (nastaju dvije molekule glukoze₆H₁₂O₆).
C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O → 2C₆H₁₂O₆

http://formula-info.ru/khimicheskie-formuly/m/formula-maltozy-strukturnaya-khimicheskaya

maltoza

Maltoza (od engl. Malt - malt) - sladni šećer, prirodni disaharid koji se sastoji od dva ostatka glukoze; pronađene u velikim količinama u klijavim zrnima (sladu) ječma, raži i drugih žitarica; nalazi se iu rajčicama, peludu i nektaru brojnih biljaka. Dio nekih vrsta piva.

Maltoza je lako topiva u vodi, ima slatki okus; postoji reducirajući šećer, budući da ima nesupstituiranu hemiacetalnu hidroksilnu skupinu. Biosinteza maltoze s bD-glukopiranozil fosfatom i D-glukozom poznata je samo kod nekih vrsta bakterija. U organizmima životinja i biljaka, maltoza nastaje enzimskom razgradnjom škroba i glikogena (vidi amilazu). Cijepanje maltoze na dva ostatka glukoze nastaje kao posljedica djelovanja enzima a-glukozidaze ili maltaze, koja se nalazi u probavnom soku životinja i ljudi, u klijavim zrnima, u gljivama plijesni i kvascu. Genetski uzrokovano odsutnošću ovog enzima u sluznici ljudskog crijeva dovodi do kongenitalne netolerancije na maltozu, ozbiljnu bolest, koja zahtijeva isključivanje maltoze, škroba i glikogena iz prehrane ili dodavanje maltaze u hranu.

http://nado.znate.ru/%D0%9C%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%BE%D0%B7%D0%B0

Maltoza se sastoji od

Disaharidi (maltoza, laktoza, saharoza)

Disaharidi kao što su saharoza, laktoza, maltoza itd. Uobičajeni su i važni kao sastojci prehrambenih proizvoda.

Po kemijskoj strukturi disaharidi su glikozidi monosaharida. Većina disaharida se sastoji od heksoze, ali su poznati disaharidi koji se sastoje od jedne molekule heksoze i jedne molekule pentoze.

Kada se formira disaharid, jedna molekula monosaharida uvijek formira vezu s drugom molekulom koristeći svoj hemiacetalni hidroksil. Druga molekula monosaharida može biti povezana s hemiacetalnim hidroksidom ili s jednim od alkoholnih hidroksila. U potonjem slučaju, jedan hemiacetalni hidroksil će ostati slobodan u molekuli disaharida.

Maltoza, rezervni oligosaharid, nalazi se u mnogim biljkama u malim količinama, akumulira se u velikim količinama u sladu, obično u sjemenkama ječma koje su klijale u određenim uvjetima. Stoga se maltoza često naziva šećer u obliku slada. Maltoza nastaje u biljnim i životinjskim organizmima kao rezultat hidrolize škroba pod djelovanjem amilaza.

Maltoza sadrži dva D-glukopiranozna ostatka povezana zajedno (1 - 4) glikozidnom vezom.

Maltoza ima reducirajuća svojstva, koja se koristi u kvantitativnom određivanju. Lako se otapa u vodi. Rješenje detektira mutarotaciju.

Pod djelovanjem enzima a-glukozidaze (maltaze), sladni šećer hidrolizira u dvije molekule glukoze:

Maltoza se fermentira s kvascem. Ova sposobnost maltoze koristi se u tehnologiji fermentacijske proizvodnje u proizvodnji piva, etilnog alkohola itd. od sirovina koje sadrže škrob.

Laktoza - rezerva disaharida (mliječni šećer) - sadržana je u mlijeku (4-5%) i dobiva se u sirarskoj industriji od sirutke nakon odvajanja skute. Fermentira samo posebnim laktoznim kvascem koji se nalazi u kefiru i koumisu. Laktoza je konstruirana od ostataka b-D-galaktopiranoze i a-D-glukopiranoze, spojenih b- (1 → 4) -glikozidnom vezom. Laktoza je reducirajući disaharid, sa slobodnim hemiacetalnim hidroksilom koji pripada ostatku glukoze, a kisikov most povezuje prvi ugljikov atom ostatka galaktoze s četvrtim ugljikovim atomom ostatka glukoze.

Laktoza se hidrolizira djelovanjem enzima b-galaktozidaze (laktaze):

Laktoza se razlikuje od ostalih šećera u odsutnosti higroskopnosti - ne prigušuje. Mliječni šećer se koristi kao farmaceutski proizvod i kao hranjiva tvar za dojenčad. Vodene otopine laktoze mutarote, laktoza ima 4-5 puta manje slatkog okusa od saharoze.

Sadržaj laktoze u majčinom mlijeku doseže 8%. Iz ljudskog mlijeka izolirano je više od 10 oligosaharida, čiji je strukturni fragment laktoza. Ovi oligosaharidi su od velike važnosti za formiranje crijevne flore novorođenčadi, neki od njih inhibiraju rast intestinalnih patogenih bakterija, osobito laktuloze.

Saharoza (šećer od šećerne trske, šećer od šećerne repe) - to je rezerva disaharida - izuzetno je rasprostranjena u biljkama, osobito mnogo u korijenu repe (od 14 do 20%), kao iu stabljikama šećerne trske (14 do 25%). Saharoza je transportni šećer, u obliku u kojem se ugljik i energija transportiraju kroz biljku. Ugljikohidrati se u obliku saharoze premještaju iz mjesta sinteze (lišće) na mjesto gdje se talože u stoku (voće, korijenje, sjemenke).

Saharoza se sastoji od a-D-glukopiranoze i b-D-fruktofuranoze, povezanih a-1 → b-2 vezom zbog glikozidnih hidroksila:

Saharoza ne sadrži slobodni hemiacetalni hidroksil, stoga nije sposoban za hidroksi-okso-tautomerizam i ne-reducirajući disaharid.

Kada se zagrijava s kiselinama ili pod djelovanjem enzima a-glukozidaze i b-fruktofuranozidaze (invertaze), saharoza se hidrolizira kako bi se dobila smjesa jednake količine glukoze i fruktoze, koja se naziva invertni šećer.

Najvažniji disaharidi su saharoza, maltoza i laktoza. Svi oni imaju opću formulu C12H22O11, ali je njihova struktura različita.

Saharoza se sastoji od 2 ciklusa povezana zajedno s glikozidnim hidroksidom:

Maltoza se sastoji od 2 ostatka glukoze:

laktoza:

Svi disaharidi su bezbojni kristali, slatki u okusu, visoko topljivi u vodi.

Kemijska svojstva disaharida.

1) Hidroliza. Kao rezultat toga, veza između dva ciklusa je prekinuta i nastaju monosaharidi:

Smanjenje dikarida - maltoza i laktoza. Reagiraju s otopinom amonijaka srebrnog oksida:

Može reducirati bakar (II) hidroksid na bakar (I) oksid:

Sposobnost redukcije objašnjava se cikličkom prirodom oblika i sadržajem glikozidnog hidroksila.

U saharozi nema glikozidnog hidroksila, stoga se ciklički oblik ne može otvoriti i preći u aldehid.

Upotreba disaharida.

Najčešći disaharid je saharoza.

Disaharidi (maltoza, laktoza, saharoza)

To je izvor ugljikohidrata u ljudskoj hrani.

Laktoza se nalazi u mlijeku i iz nje se dobiva.

Maltoza se nalazi u klijavim sjemenkama žitarica i nastaje enzimatskom hidrolizom škroba.

Dodatni materijal na temu: Disaharidi. Svojstva disaharida.

Kemijski kalkulatori

Spojevi kemijskih elemenata

Kemija 7, 8, 9, 10, 11 klasa, EGE, GIA

Željezo i njegovi spojevi.

Bohr i njegovi spojevi.

Smanjenje disaharida

Maltoza ili sladni šećer su među reducirajućim disaharidima. Maltoza se dobiva djelomičnom hidrolizom škroba u prisutnosti enzima ili vodene otopine kiseline. Maltoza je izgrađena od dvije molekule glukoze (tj. To je glukozid). Glukoza je prisutna u maltozi u obliku cikličke polovice acetala. Štoviše, veza između dvaju ciklusa formirana je od glikozidnog hidroksila jedne molekule i hidroksila četvrtog tetraedra drugog. Osobitost strukture molekule maltoze je da je izgrađena od a-anomera glukoze:

Prisutnost slobodnih glikozidnih hidroksila uzrokuje glavna svojstva maltoze:

disaharidi

Sposobnost tautomerije i mutarotacije:

Maltoza se može oksidirati i reducirati:

Za reducirajući disaharid može se dobiti fenilhidrazon i jaz:

Redukcijski disaharid može se alkilirati metilnim alkoholom u prisutnosti klorovodika:

Bilo da se reducira ili ne reducira - disaharid se može alkilirati s metil jodidom u prisutnosti mokrog srebrnog oksida ili acetilirati s octenim anhidridom. U tom slučaju, sve hidroksilne skupine disaharida ulaze u reakciju:

Drugi produkt hidrolize viših polisaharida je celobioza disaharid:

Cellobioza, kao i maltoza, izgrađena je od dva ostatka glukoze. Glavna razlika je u tome što su u molekuli celobioze ostaci povezani s β-glikozidnim hidroksilom.

Sudeći po strukturi molekule celobioze, to bi trebao biti reducirajući šećer. Ona također ima sva kemijska svojstva disaharida.

Drugi reducirajući šećer je mliječni šećer laktoza. Ovaj disaharid se nalazi u svakom mlijeku i daje mu okus mlijeka, iako je manje sladak od šećera. Konstruirana je od ostataka P-D-galaktoze i a-D-glukoze. Galaktoza je epimer glukoze i razlikuje se po konfiguraciji četvrtog tetraedra:

Laktoza ima sva svojstva reducirajućih šećera: tautomerizam, mutarotaciju, oksidaciju do laktobionske kiseline, redukciju, stvaranje hidrazona i praznine.

Datum dodavanja: 2017-08-01; Pregleda: 141;

VIŠE:

Pitanje 2. Disaharidi

Formiranje glikozida

Glikozidna veza ima važno biološko značenje, jer se kroz tu vezu odvija kovalentno vezanje monosaharida u sastavu oligo- i polisaharida. Kada se formira glikozidna veza, anomerna OH skupina jednog monosaharida stupa u interakciju s OH skupinom drugog monosaharida ili alkohola. Kada se to dogodi, cijepanje molekule vode i formacije O-glikozidna veza. Svi linearni oligomeri (osim disaharida) ili polimeri sadrže monomerne ostatke koji su uključeni u tvorbu dviju glikozidnih veza, osim terminalnih ostataka. Neki glikozidni ostaci mogu tvoriti tri glikozidne veze, što je karakteristično za razgranate oligo- i polisaharide. Oligo- i polisaharidi mogu imati terminalni ostatak monosaharida sa slobodnom anomernom OH skupinom koja se ne koristi u stvaranju glikozidne veze. U tom slučaju, kada je ciklus otvoren, moguće je formiranje slobodne karbonilne skupine koja je sposobna za oksidaciju. Takvi oligo- i polisaharidi imaju reducirajuća svojstva i stoga se nazivaju reduciranje ili smanjivanje.

Slika - Struktura polisaharida.

A. Formiranje a-1,4-i a-1,6-glikozidnih veza.

B. Struktura linearnog polisaharida:

1-a-1,4-glikozidne veze između manomera;

2 - nereducirajući kraj (formiranje slobodne karbonilne skupine u anomernom ugljikohidratu nije moguće);

3 - povratni kraj (moguće otvaranje ciklusa s formiranjem slobodne karbonilne skupine u anomernom ugljiku).

Monomerna OH skupina monosaharida može stupiti u interakciju s NH2 skupinom drugih spojeva, što dovodi do stvaranja N-glikozidne veze. Slična veza je prisutna u nukleotidima i glikoproteinima.

Slika - Struktura N-glikozidne veze

Pitanje 2. Disaharidi

Oligosaharidi sadrže od dva do deset monosaharidnih ostataka povezanih glikozidnom vezom. Disaharidi su najčešći oligomerni ugljikohidrati koji se nalaze u slobodnom obliku, tj. nije vezan za druge spojeve. Prema kemijskoj prirodi, disaharidi su glikozidi, koji sadrže 2 monosaharida povezana glikozidnom vezom u a- ili b-konfiguraciji. Hrana sadrži uglavnom disaharide kao što su saharoza, laktoza i maltoza.

Slika - Disaharidi hrane

Saharoza je disaharid koji se sastoji od a-D-glukoze i b-D-fruktoze povezanih a, b-1,2-glikozidnom vezom. U saharozi, obje anomerne OH skupine glukoze i ostataka fruktoze su uključene u stvaranje glikozidne veze. Stoga je saharoza ne odnosi se na reducirajuće šećere. Saharoza je topivi disaharid sa slatkim okusom.

Disaharidi. Svojstva disaharida.

Izvor saharoze su biljke, osobito šećerna trska, šećerna trska. Potonje objašnjava nastanak trivijalnog naziva saharoza - "šećer od šećerne trske".

Laktoza - mliječni šećer. Laktoza se hidrolizira kako bi nastala glukoza i galaktoza. Najvažniji mliječni disaharid sisavaca. U kravljem mlijeku sadrži do 5% laktoze, u žena - do 8%. U laktozi, anomerna OH skupina prvog ugljikovog atoma D-galaktoznog ostatka je povezana b-glikozidnom vezom sa četvrtim ugljikovim atomom D-glukoze (b-1,4 veza). Budući da anomerni ugljikov atom ostatka glukoze ne sudjeluje u stvaranju glikozidne veze, dakle, laktoza "Šećer" se odnosi na reducirajuće šećere.

Maltozavod dolazi s proizvodima koji sadrže djelomično hidrolizirani škrob, primjerice slad, pivo. Maltoza nastaje cijepanjem škroba u crijevima i djelomično u usnoj šupljini. maltoza sastoji se od dva D-glukozna ostatka povezana a-1,4-glikozidnom vezom. Odnosi se na reducirajuće šećere.

Pitanje 3. Polisaharidi:

klasifikacija

Ovisno o strukturi ostataka monosaharida, polisaharidi se mogu podijeliti na homopolisaharide (svi monomeri su identični) i heteropolisaharidi (monomeri su različiti). Oba tipa polisaharida mogu imati i linearni raspored monomera i razgranati.

Razlikuju se sljedeće strukturne razlike između polisaharida:

• strukturu monosaharida koji čine lanac;
• tip glikozidnih veza koje povezuju monomere u lance;
• slijed ostataka monosaharida u lancu.

Ovisno o funkcijama koje obavljaju (biološka uloga), polisaharidi se mogu podijeliti u 3 glavne skupine:

• rezervne polisaharide koji obavljaju energetsku funkciju. Ovi polisaharidi služe kao izvor glukoze, koju tijelo po potrebi koristi. Rezervna funkcija ugljikohidrata osigurava se njihovom polimernom prirodom. polisaharide tvrđe topljivo, od monosaharida, stoga oni ne utječu na osmotski tlak i stoga se može akumulirati u ćeliji, na primjer, škrob - u biljnim stanicama, glikogen - u stanicama životinja;
• strukturni polisaharidi, koji daju stanice i organe mehaničkom čvrstoćom;
• polisaharidi koji čine izvanstanični matriks, sudjeluju u stvaranju tkiva, kao iu staničnoj proliferaciji i diferencijaciji. Polisaharidi ekstracelularnog matriksa su topljivi u vodi i visoko hidrirani.

Datum dodavanja: 2016-04-06; Pregleda: 583;

VIŠE:

Istina, empirijska ili bruto formula: C12H22O11

Kemijski sastav maltoze

Molecular Weight: 342,297

Maltoza (od engl. Malt - malt) - sladni šećer, 4-O-α-D-glukopiranozil-D-glukoza, prirodni disaharid koji se sastoji od dva ostatka glukoze; pronađene u velikim količinama u klijavim zrnima (sladu) ječma, raži i drugih žitarica; nalazi se iu rajčicama, peludu i nektaru brojnih biljaka.
Biosinteza maltoze iz β-D-glukopiranozil fosfata i D-glukoze poznata je samo kod nekih vrsta bakterija. U organizmima životinja i biljaka, maltoza nastaje enzimskom razgradnjom škroba i glikogena (vidi Amilaza).
Maltoza se lako apsorbira u ljudskom tijelu. Cijepanje maltoze na dva ostatka glukoze nastaje kao posljedica djelovanja enzima a-glukozidaze, ili maltaze, koja se nalazi u probavnim sokovima životinja i ljudi, u proklijalim zrnima, u gljivama plijesni i kvascu. Genetski određen nedostatak ovog enzima u crijevnoj sluznici ljudi dovodi do kongenitalne netolerancije na maltozu, ozbiljnu bolest koja zahtijeva izuzimanje maltoze, škroba i glikogena iz prehrane ili dodavanja maltaze u hranu.

a-Maltoza - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihidroksi-6- (hidroksimetil) oksanil] oksi-6- (hidroksimetil) oksan-2,3,4-triol
P-maltoza - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihidroksi-6- (hidroksimetil) oksanil] oksi-6- (hidroksimetil) oksan-2,3,4-triol

Maltoza je reducirajući šećer, budući da ima nesupstituiranu hemiacetalnu hidroksilnu skupinu.
Pri kuhanju maltoze s razrijeđenom kiselinom i pod djelovanjem enzima, hidrolizira se maltoza (nastaju dvije molekule glukoze C6H12O6).
C12H22O11 + H20 → 2C6H1206

(od engl. malt - malt), sladni šećer, prirodni disaharid koji se sastoji od dva ostatka glukoze; pronađene u velikim količinama u klijavim zrnima (sladu) ječma, raži i drugih žitarica; nalazi se iu rajčicama, peludu i nektaru brojnih biljaka. M. je lako topljiv u vodi, ima slatki okus; "Redukcijski šećer" je reducirajući šećer, budući da ima nesupstituiranu hemiacetalnu hidroksilnu skupinu. Biosinteza M. iz b-D-glukopiranozil fosfata i D-glukoze poznata je samo kod nekih vrsta bakterija. U životinjskim i biljnim organizmima M.

nastali enzimskom razgradnjom škroba i glikogena (vidi Amilaza). Podjela M. na dva ostatka glukoze javlja se kao posljedica djelovanja enzima a-glukozidaze, ili maltaze, koja se nalazi u probavnim sokovima životinja i ljudi, u klijavim zrnima, u gljivama plijesni i kvascu. Genetski određena odsutnost ovog enzima u sluznici ljudskog crijeva dovodi do kongenitalne netolerancije M. - ozbiljne bolesti koja zahtijeva isključenje iz prehrane M., škroba i glikogena ili dodavanje maltaze u hranu.

Lit.: Kemija ugljikohidrata, M., 1967; Harris G., Osnove ljudske biokemijske genetike, prevedeno s engleskog, M., 1973.

http://magictemple.ru/maltoza-sostoit-iz/

Disaharidi. Svojstva disaharida.

Najvažniji disaharidi su saharoza, maltoza i laktoza. Svi oni imaju opću formulu C₁₂H₂₂oh₁₁, ali njihova struktura je drugačija.

Saharoza se sastoji od 2 ciklusa povezana zajedno s glikozidnim hidroksidom:

Maltoza se sastoji od 2 ostatka glukoze:

laktoza:

Svi disaharidi su bezbojni kristali, slatki u okusu, visoko topljivi u vodi.

Kemijska svojstva disaharida.

1) Hidroliza. Kao rezultat toga, veza između dva ciklusa je prekinuta i nastaju monosaharidi:

Smanjenje dikarida - maltoza i laktoza. Reagiraju s otopinom amonijaka srebrnog oksida:

Može reducirati bakar (II) hidroksid na bakar (I) oksid:

Sposobnost redukcije objašnjava se cikličkom prirodom oblika i sadržajem glikozidnog hidroksila.

U saharozi nema glikozidnog hidroksila, stoga se ciklički oblik ne može otvoriti i preći u aldehid.

Upotreba disaharida.

Najčešći disaharid je saharoza. To je izvor ugljikohidrata u ljudskoj hrani.

Laktoza se nalazi u mlijeku i iz nje se dobiva.

Maltoza se nalazi u klijavim sjemenkama žitarica i nastaje enzimatskom hidrolizom škroba.

http://www.calc.ru/Disakharidy-Svoystva-Disakharidov.html

Maltoza. Maltoza (sladni šećer) je reducirajući disaharid koji se sastoji od dvije molekule glukoze povezane preko prvog i četvrtog atoma ugljika. Molekularna. - prezentacija

Prezentaciju je objavio korisnik Marina Bobryshev prije 5 godina

Povezane prezentacije

Prezentacija na temu: "Maltoza. Maltoza (sladni šećer) je reducirajući disaharid koji se sastoji od dvije molekule glukoze povezane kroz prvi i četvrti ugljikov atom. - Transkript:

Maltoza (sladni šećer) je reducirajući disaharid koji se sastoji od dvije molekule glukoze povezane preko 1 i 4 atoma ugljika. Molekulska formula: C12H22O11

3 Sadrži se u slini, soku gušterače, crijevnom soku, mišićima, jetri i krvi Prisutna zrnja ječma, raži i drugih žitarica, rajčica, peludi i nektara brojnih biljaka, meda, mikroorganizama. Biti u prirodi

4 Bijeli prah ili bezbojni kristal Molekulska struktura Molekulska masa 342,32 g / mol Točka taljenja: ° C Gustoća: 1,54 g / cm³ Dobro topljivo u vodi Netopivo u etilnom alkoholu i eteru. Ima slatki okus, fizička svojstva maltoze

5 Oksidacija, reakcija ogledala u srebru: Hidroliza C12H22O11 (maltoza) + H2O = 2C6H12O6 (alfa glukoza) Kemijska svojstva

6 Koristi se za brzu pripremu kvasa, domaće pivo, destilaciju. Može poslužiti kao aroma u tijestu prilikom pečenja kruha. Koristi se za proizvodnju proizvoda za djecu, prehranu i sportsku prehranu, kao i hranjive medije u mikrobiologiji. Sastavni je dio melase. Služi kao izvor energije za tijelo. primjena

Rok trajanja maltoze u prahu - 2 godine Maltoza - Smanjuje bol u želucu; povećava vijek trajanja proizvoda; tijelo lakše apsorbira od šećera. Također je manje slatko i visoko u kalorijama. Jela s njima su izvrsna u okusu. Najviše ukusna, koristiti maltozu s čajem, mlijekom i kavom, sadrži kalcijev oksid, željezo i vitamine. Maltoza melasa je vrlo vrijedan prehrambeni proizvod i mnogo je viša od ostalih ugljikohidratnih namirnica. Također, melasa ubrzava proces fermentacije, a proizvodi nisu zaslađeni.

http://www.myshared.ru/slide/550651/