Margarin je proizvod koji se proizvodi pomoću biljnih ulja i životinjskih masti. Smatra se zamjenom za ulje i koristi se u kulinarske svrhe kako kod kuće tako iu komercijalnim pekarama i konditorskoj proizvodnji. Možda njegova uporaba u hrani umjesto maslaca. Iako je u potpunosti dva različita proizvoda. Što je margarin, kako i od čega se proizvodi, ima li koristi i kakvu štetu može donijeti, saznajte odgovore u ovom članku.

Što je margarin?

Margarin je prehrambeni proizvod, dobiven uglavnom od jedne ili više vrsta biljnih ulja ili životinjskih masti, u kojima je vodeni dio raspršen (emulgiran). Može sadržavati krute i tekuće mliječne proizvode, sol i druge sastojke.

Unatoč mogućoj prisutnosti mliječne masti, moderni margarin se uglavnom proizvodi od rafiniranih biljnih ulja i vode.

Margarin, poput maslaca, sastoji se od emulzije vode u ulju, gdje su sitne kapljice vode ravnomjerno raspoređene po masi u stabilnom kristalnom obliku.

Zbog svoje svestranosti koristi se kao jedan od glavnih sastojaka u mnogim vrstama pečenja.

Povijest pronalaska margarina

Margarin je zamjena za naftu, izumio i patentirao u Francuskoj 1869. francuski kemičar Ippolit Mege-Mourier. 9 godina ranije, car Napoleon je postavio zadatak stvaranja alternativnog jeftinog proizvoda umjesto maslaca, kako bi nahranio vojsku i obične ljude.

Predložio je da se emulgira slabo topivi dio goveđeg lova s ​​mlijekom i ekstraktom reneta iz želudca krave. U početku, znanstvenik je svoj proizvod nazvao oleomargarin, koji je kasnije preimenovan u jednostavno margarin. Danas se pod tim imenom prodaje po cijelom svijetu i predstavlja opći naziv za bilo koji proizvod iz spektra sličnih jestivih ulja.

Ime je povezano s margarinom, koju je 1813. otkrio francuski kemičar Michel Eugene Chevrel. Tada je ta kiselina bila jednaka trima bazičnim masnim kiselinama. No, 1853. godine njemački kemičar je otkrio cilj da je to samo mješavina druge dvije: stearinske i palmitinske kiseline nepoznate za to.

Godine 1871. Mourier je prodao patent nizozemskoj tvrtki Unilever. Iste godine, njemački ljekarnik iz Kölna, Benedict Klein, osnovao je prvu tvornicu za proizvodnju margarina Benedict Klein Margarinuerke, proizvodeći marke Overstolz i Botteram.

Iako razvoj proizvodnje margarina u početku nije išao tako brzo, ali krajem 19. stoljeća njegovo je oslobađanje dobilo na zamahu. Uskoro je prodan iu Starom i Novom svijetu. U Sovjetskom Savezu, proizvodnja ovog proizvoda je prvi put uspostavljena tek u godinama 1930-1940.

U početku je glavna sirovina za margarin bila samo goveđi loj, koji je iznosio 80 posto. Ostalo je voda.

Godine 1871. Henry W. Bradley iz Binghamtona patentirao je proizvodnju margarina iz mješavine biljnih ulja i životinjskih masti. Do kraja 19. stoljeća u Americi se oko proizvodnje margarina bavilo oko 37 tvrtki. Stalno se suočavaju s protivljenjem proizvođača nafte. Već krajem 1877. mnoge su američke države donijele zakone koji ograničavaju prodaju margarina i uveli stroga pravila označavanja kako bi izbjegli podnošenje pravog maslaca. Osim toga, do kraja 1880. godine vlada je uvela porez od 2 centa na svaku funtu margarina i skupu dozvolu za proizvodnju ili prodaju.

Sve je to dovelo do smanjenja ispuštanja ovog proizvoda. Zanimljivo, ali glavni prigovor je bila njegova boja. Prirodna boja margarina je bijela. Da bi se dobila kremasta boja, dodane su boje, zbog čega je vrlo sličan maslacu. Stoga je uvedena zabrana dodavanja boja, kako se ne bi miješala s uljem. Ova zabrana u nekim je zemljama gotovo isključeno u naše vrijeme. Na primjer, u Australiji samo 1960. godine, te u provinciji Quebec u Kanadi 2008. godine.

Novo oživljavanje proizvoda započelo je početkom Prvog svjetskog rata. Postupno su ukinute mnoge zabrane za njegovu proizvodnju i puštanje.

Što i kako napraviti margarin u tvornici

Glavna metoda proizvodnje margarina danas je emulzifikacija mješavine biljnih ulja i masti, koja se može modificirati frakcioniranjem, transesterifikacijom i / ili hidriranjem s obranim mlijekom, hlađenjem smjese da se stvrdne i obradi radi poboljšanja teksture.

Moderni margarin može biti izrađen od raznih masnoća i ulja, koje se miješaju sa soli, obranim mlijekom i emulgatorima. Smjese i masti povrća mogu biti s različitim točkama taljenja. Dopušteno je koristiti salome - čvrste masti dobivene iz biljnih ulja.

Osim masnog dijela, u nju se dodaju sol, boje, emulgatori, arome i druge komponente koje daju boju, teksturu i okus.

Do nedavno je glavna metoda bila hidrogenacija, koja je imala jedan veliki nedostatak - povećan sadržaj trans masti. Stoga je metoda transesterifikacije danas više tražena. Takav prijelaz na novu tehnologiju posljedica je štetnih učinaka na zdravlje izomera transmasnih kiselina, a posebno na kardiovaskularni sustav. Zahvaljujući ovoj tehnologiji, količina trans masti se smanjuje na gotovo nulu.

Proizvodnja margarina uključuje nekoliko osnovnih faza pripreme:

Glavne mješavine povrća i masti;

Voda (ili mlijeko);

Ovisno o konačnom udjelu masti i njegovoj namjeni količina vode i biljnih ulja se malo razlikuju. Ulje se istisne iz sjemena i očisti. Zatim se pomiješa s čvrstom masnoćom. Ako se u biljna ulja ne dodaju čvrste masti, one se podvrgavaju punom ili djelomičnom procesu hidrogenacije kako bi ih učvrstile.

Dobivena smjesa se miješa s vodom, limunskom kiselinom, karotenoidima, vitaminima i mlijekom u prahu. Kao emulgator, često se koristi lecitin, koji omogućuje da se vodena faza ravnomjerno rasporedi kroz smjesu masnoća. Osim toga, u ovom se trenutku odmah dodaju sol i konzervansi. Smjesa se zatim zagrijava, miješa i hladi.

Činjenica da je margarin načinjen od ulja je mit. Očigledno dolazi iz upotrebe saloma. Salome su krute masti dobivene hidrogeniranjem tekućih biljnih ulja.

Kao sirovina za proizvodnju biljnih ulja služe, kao što su:

Kakao maslac. Koristite, iako rijetko, mliječne masti, mlijeko u prahu.

http://edalekar.ru/margarin.html

margarin

Margarin je jeftina zamjena za prirodni maslac, sličan u kemijskom sastavu, teksturi, mirisu i okusu.

Margarin je u Francuskoj stvorio kemičar Hippolytus Mezh-Mourier.

Proizvodnja i sastav margarina

Danas se proizvode sendvič bar i sendvič meki margarin, margarin poboljšane kvalitete i stolni margarin. Među potrošačima, najpopularniji sendvič margarin je blago žut.

Pomoćne i glavne sirovine koriste se u proizvodnji ovog prehrambenog proizvoda. Kao glavna sirovina koristi se masna baza. Kvaliteta gotovog proizvoda uvelike ovisi o fizičko-kemijskim parametrima i reološkim karakteristikama baze.

Tvrdoća, točka taljenja i koncentracija čvrste faze najvažniji su pokazatelji svojstava margarina. Nagomilavanje mono-kiselih višestrukih topivih glicerida daje ovom proizvodu mekoću, a visoke taljenje - povećanu tvrdoću.

Kao masna baza margarina najčešće se koriste različita rafinirana suncokretova ulja, bez okusa i mirisa. U Sjedinjenim Američkim Državama, sojino ulje je glavna sirovina za proizvodnju ovog proizvoda, a ulje uljane repice u zapadnoj Europi.

U proizvodnji niskokaloričnih margarina, široko se primjenjuju palmina koštica, kokosovo i palmino biljno ulje. Kada se koriste ova ulja, ovaj proizvod je plastičniji. U Njemačkoj se masne masti dodaju pojedinim vrstama margarina.

Četvrtasti margarin sastoji se od 80% masti i 20% tekućeg masti (najčešće biljnog ulja). Skupni margarin za 40-50% sastoji se od tekuće masti.

Sastav margarina kao pomoćnih komponenata obično uključuje mlijeko, maslac, sol, šećer, konzervanse, emulgatore, aromatska sredstva i sredstva za poboljšanje okusa (vanilin, kakao prah, ekstrakt kave). Pomoćne komponente tvore vodeno-mliječnu bazu proizvoda.

Sol u margarinu daje slanom okusu, a smanjuje i prskanje kada se koristi za prženje hrane.

Osim margarina za mlijeko, trenutno se proizvodi margarin, koji ne sadrži mlijeko. Međutim, fermentirana krema, natrij kazeinat se dodaje nekim tipovima takvog proizvoda.

Sorbinske, limunske i benzojeve kiseline mogu se koristiti kao konzervansi u proizvodnji margarina u našoj zemlji. Sorbinska kiselina i kalijev sorbat koriste se u Nizozemskoj i Danskoj. U Velikoj Britaniji i SAD-u koriste i sorbinsku i benzojevu kiselinu, kao i njihove natrijeve i kalijeve soli. Mliječna i limunska kiselina se unose u vodenu bazu proizvoda radi poboljšanja mikrobiološke otpornosti. Limunska kiselina ima sinergistički učinak na konzervanse i oksidirajuća sredstva.

Da bi se povećala stabilnost krutih masti u odnosu na oksidaciju, oksidansi su uključeni u sastav margarina - butiloksianizola i butiloksitoluena u koncentraciji od 0,02%. Obično se dodaju u mješavinama s tokoferolom, lecitinom i limunskom kiselinom.

Emulgatori pomažu u zadržavanju vlage, a također imaju svojstva protiv prskanja i osiguravaju trajnost proizvoda tijekom skladištenja.

Danas se proizvode čokoladni margarin (smeđa), ružičasta, žuta i druge boje.

Hranjiva vrijednost i kalorijski margarin

Kalorijski margarin nije mnogo slabiji od maslaca. Kalorijski sadržaj margarina je 745 kcal na 100 g.

Sto grama ovog proizvoda sadrži 16,5 g vode, 0,5 g pepela, 3 mg kolina, 25 mg vitamina E, 0,03 mg vitamina B2, 0,02 mg vitamina A, 400 µg vitamina PP.

Osim toga, margarin sadrži 7 μg fosfora, 10 μg kalija, 187 mg natrija, 1 mg magnezija i 11 mg kalcija.

Sve hranjive tvari dodane su ovom proizvodu umjetno.

Koristi od margarina

Energetska vrijednost margarina je viša od energetske vrijednosti kravljeg maslaca, pa se ovaj proizvod smatra dobrim izvorom masti. Osim toga, sadrži niz elemenata u tragovima i vitaminima.

Prednosti margarina su biljnog podrijetla. Zato ne sadrži kolesterol. Iako se ponekad masti životinjskog podrijetla dodaju ovom proizvodu radi poboljšanja njegovog okusa.

Korištenje margarina izravno ovisi o kvaliteti sirovina od kojih se proizvodi.

Šteta od margarina

U znanstvenim krugovima i tisku često se raspravlja o pitanju opasnosti margarina.

Proizvod sadrži izomere trans-masnih kiselina (TIZHK) i ostatke raznih kemikalija. Zato margarin može prouzročiti znatnu štetu kako odraslom tako i djetetovom tijelu.

Ljudski probavni enzimi ne mogu obraditi umjetne sastojke koji čine margarin. Zbog toga redovita uporaba TIZHK-a čak iu malim količinama dovodi do poremećaja metabolizma, smanjenja imuniteta i povećava rizik od razvoja dijabetesa, kardiovaskularnih i onkoloških bolesti. Osim toga, trans masti smanjuju kvalitetu majčinog mlijeka i dovode do beba male tjelesne mase.

Kod muškaraca, redovita i dugotrajna upotreba margarina dovodi do pogoršanja kvalitete sperme, a također smanjuje proizvodnju testosterona i povećava rizik od neplodnosti.

Uvjeti skladištenja

Margarin treba čuvati u hladnjaku na temperaturi od 0 do 4 ° C - mjesec i pol, na temperaturi od -10 do -20 ° C - oko dva mjeseca. Rok trajanja proizvoda ovisi io vrsti ambalaže.

http://www.neboleem.net/margarin.php

Margarin - sastav

Margarin je prehrambeni proizvod stvoren na bazi vode, biljnog ulja i emulgatora s okusima. Margarin se široko koristi u kuhanju.

Ponekad se umjesto maslaca koristi margarin, ali to se ne bi trebalo učiniti. Ovaj proizvod je napravljen od raznih masti: životinja i rafiniranih, dodatno hidrogeniranih. Da bi ovaj proizvod dobio svoj karakterističan okus, uključuje sredstva za poboljšanje okusa kao što su sirutka, mlijeko u prahu, šećer, sol, kao i druge prehrambene aditive i okuse.

Što čini margarin - sastav

Glavna sirovina za proizvodnju ovog proizvoda je mješavina biljnih i životinjskih masti. Najčešće iz životinjskih masti koriste se kitove masnoće. Sastav povrća margarina uključuje pamuk, suncokret i sojino ulje. Ove masti se podvrgavaju hidrogenaciji, to jest, prenose ih iz tekućine u kruto stanje. Dezodoriranjem se eliminira specifičan miris i okus proizvoda, što je karakteristično za masti morskih životinja i nekih biljnih ulja.

Prema državnoj normi margarin može biti za industrijsku preradu, stol i sendvič.

Sastav stolnog margarina

Ovisno o sastavu margarina, načinu prerade, okusu i gastronomskoj destinaciji, margarin je kuhinja i blagovaonica. Margarin je također podijeljen na kremaste, mliječne i mliječne životinje. Ovo se razdvajanje događa ovisno o upotrebi sirovine.

Stolni margarin je najviši, prvi i drugi razred. Također je različita masnoća. Visoko masni margarin sadrži 80-82%, niske masnoće - do 72% i nisko kalorične - od 40 do 60%. Niskokalorični margarin uključuje halvarin i namaz za širenje.

Sastojci vitkog margarina

Sastav vitkog margarina uključuje emulgirane masti i vodu. Margarin za post je proizvod bez mlijeka. Na takvom margarinu je oznaka "U postu". Kremasti, stolni mliječni i stočni mliječni margarini ne konzumiraju se u postu.

Sastav margarina od vrhnja

Taj se margarin dobiva emulzifikacijom, odnosno miješanjem biljnih prirodnih masti i masti, pretvara se iz tekućeg u kruto s fermentiranim mlijekom, pasterizirano i uz dodatak 25% maslaca.

Sastav stolnog mlijeka margarina i margarina stolnih životinja

Za razliku od margarina od maslaca, stolno mlijeko ne sadrži maslac.

Stolno mlijeko od margarina sadrži do 25% hidrogenirane kitove masti. Ova se mast razlikuje od ostalih životinjskih masti i biljnih ulja u boljoj probavljivosti i većem kaloričnom sadržaju. Zahvaljujući temeljitoj deodorizaciji i rafiniranju, ova hranjiva masnoća oslobađa se specifičnog mirisa i okusa.

Stolni margarin kvalitete ima ujednačenu, gustu i plastičnu konzistenciju. Ne bi trebao imati vanjski okus i miris.

Sastav kuhinjskog margarina

Sirovine za kuhinjski margarin su životinjska i biljna mast. Za njegovu pripremu, sve se masti najprije istope, a zatim miješaju u različitim omjerima, prema receptu. Ovisno o korištenim sirovinama, kuhinjski margarin može biti povrće i kombinirano.

Margarin biljnog povrća uključuje biljnu masnoću i hidro-masnoću. Potonji se pripravlja na bazi rafiniranog biljnog ulja, koje se hidriranjem pretvara u kruto stanje. Što se tiče biljne masti, ona sadrži 20% mješavine prirodnog biljnog ulja i 80% hidrogeniranog biljnog ulja.

http://womanadvice.ru/margarin-sostav

Margarin: sastav, korisna svojstva, kontraindikacije. Saznajte što čini margarin

Kulinarske masnoće, ili, još jednostavnije, margarin je postao sastavni dio moderne kuhinje. Njegov raspon je ogroman. U trgovinama možete pronaći ovaj proizvod bilo koje kvalitete, sastava, boje i marke. Prisutan je u gotovim jelima, kao iu pečenju. Ali malo ljudi zna da je ovaj proizvod u upotrebi relativno nedavno. Margarin duguje svoj izgled Hippolyte Inter-Mourier, francuskom kemičaru koji je izumio nevjerojatan mliječni proizvod prije više od jednog stoljeća. Skovan je kao jeftin i kvalitetan analog maslaca.

Kuhinja i stol

To su dvije vrste margarina, čiji sastav navodimo u nastavku. Preferirajući ovu ili onu opciju, trebate sami odlučiti s čime ga točno namjeravate koristiti. Uostalom, kuhinjski izgled dodaje se vrućem prvom i drugom jelu, koji se koristi za pečenje povrća i mesnih proizvoda. Stol za margarin okusiti poput maslaca i stoga savršen za tijesto i grickalice. Domaćice preferiraju masnoću, a ne ulje, jer sprječava brzo stvrdnjavanje proizvoda od brašna. Osim toga, stolni izgled mliječnog proizvoda čini obrok mnogo ukusnijim, daje mu jedinstveni kremasti miris i zlatnu nijansu.

Prednosti margarina

Mnogi potrošači dugo razmišljaju o kupnji margarina ili maslaca. Ove sumnje su uzrokovane nesigurnošću oko toga postoji li išta korisno u sastavu prvog proizvoda. Naravno, margarin sadrži vitamine, ali svi su umjetno dodani. To se radi kako bi se njegova nutritivna svojstva približila prirodnom maslacu.

Margarin je mliječni proizvod biljnog podrijetla, tako da u njemu nema kolesterola. Ali ponekad se u okus dodaju neki elementi životinjskog podrijetla kako bi se poboljšao okus. Međutim, naravno, ovaj proizvod ima neke prednosti. Dakle, margarin ostaje svježe duže. Prema tome, ova značajka je drugačija i jela pripremljena na temelju nje. Ovaj proizvod je mnogo jeftiniji. Lakše se šire na pekarskim proizvodima. No, uporaba margarina izravno je povezana s kvalitetom tvari iz koje se proizvodi.

Oprez, to može biti opasno!

Margarin, čiji se sastav uglavnom sastoji od trans masti, ima štetan učinak na srce. Također za proizvodnju ovog proizvoda koriste se otpaci proizvoda kemijskog podrijetla, koji mogu uzrokovati vrlo ozbiljnu štetu za zdravlje. Nije tajna da su biljne masti sirovina za proizvodnju margarina. I moderni proizvođači dobivaju ih od genetski modificirane soje, što također može izazvati pojavu vrlo jakih alergijskih reakcija.

Što čini margarin

Među kupcima je rasprostranjeno mišljenje da se nafta koristi za proizvodnju margarina. No, to su, naravno, samo fantazije preuveličavajućih ljudi koji vole prenijeti raznim glasinama i nagađanjima javnosti. Da bismo razotkrili taj mit, čitaocu ćemo reći što zapravo sadrži mliječni proizvod. Sastav margarina prema GOST-u uključuje ulja biljnog podrijetla i / ili masti riba i morskih sisavaca. Također je dopušteno dodavanje životinjskih masti i mliječnih proizvoda.

Margarin je emulzija voda u ulju koja sadrži najmanje 39% masti po ukupnoj težini. Za proizvodnju proizvoda korištenjem tekućih hidrogeniranih biljnih ulja i masti morskih sisavaca (također u tekućem obliku). U malo manjim količinama mogu biti prisutne masti, maslac i mliječne masti životinja.

Od čega se još proizvodi margarin? Sadrži tvari kao što su konzervansi, voda, emulgatori, sol, bojila za hranu, antioksidansi i okusi. Mogu se pojaviti i sastojci koji poboljšavaju okus zamjene ulja. Među njima su sirutka, šećer, mlijeko i pasterizirana krema.

Uz "Pyshka" ukusnije

Ovaj mliječni proizvod je vrlo popularan među hostesama. Ovaj agitacijski stres prvenstveno je uzrokovan činjenicom da se sastav margarina Pyshka povoljno razlikuje po tome što nema hidrogeniranih masti, koje su najštetniji sastojak bilo kojeg proizvoda u ovoj kategoriji. Zamjena ulja pod navedenim zaštitnim znakom je visokokvalitetan proizvod s homogenom konzistencijom, koji pozitivno utječe na pečenje.

Cjeloviti sastav margarina "Pyshka" je sljedeći:

• 75% ulja i masti dezodoriranih povrća rafiniranih;
• voda;
• sirutka u prahu;
• emulgatori;
• sol;
• limunska kiselina;
• prirodne boje;
• vitamini;
• okus.

Ima li mlijeka?

Vrlo je teško izgledati razlikovati maslac od margarina od mlijeka. Slični su po sastavu, probavljivosti ljudskog tijela, okusu i aromatičnim svojstvima. Mliječni margarin (sastav prikazan u članku) sadrži 82-84% masti, proteine ​​u količini od pola do jedan posto, kao i kalcij, kalij, vitamine A, B i E, te magnezij. U procesu pripreme ovog zamjena za maslac dodaje se fermentirano mlijeko. Ovaj sastojak omogućuje maksimalnu sličnost margarina i maslaca. Pre-pasterizacija mlijeka prije dodavanja u masnoću, te njegovo daljnje kvarenje bakterijama mliječne kiseline, daje margarinu miris i okus ovog proizvoda.

Oh, krem, vrhnje!

Sastav kremastog margarina uključuje ulja biljnog podrijetla i životinjske masti. Tijekom proizvodnje proizvoda pribjegli su metodi emulzifikacije. Ovaj postupak se odnosi na miješanje masti s tekućinom koja sadrži vodu. Na primjer, s pasteriziranim kravljim mlijekom. Ovaj proizvod ne smije sadržavati više od dvadeset i pet posto maslaca. Čak i uzimajući u obzir argumente proizvođača da kremasta mast ima najvišu kvalitetu, ne može se usporediti s pravim maslacem.

Međutim, ovaj proizvod ima jedinstvena svojstva. Prvo, karakterizira ga raznovrsnost primjene. Drugo, margarin (sastav koji smo već naveli) obogaćen je vitaminima skupina A, B, PP i E. Sadrži elemente kao što su kolin, magnezij, natrij, fosfor i kalij. Zato se kremasti proizvod aktivno koristi u industrijskim poduzećima i kod kuće.

Stolni margarin

Ova se vrsta pojavila tridesetih godina prošlog stoljeća. To su bila teška vremena gladi. Znanstvenici su izmislili novi proizvod koji je jeftiniji od maslaca. Stolna masnoća počela se dodavati ne samo tijestu, već i drugim jelima. No, unatoč tome, ovaj mliječni proizvod ostao je proizvod drugog razreda. S dolaskom devedesetih godina prošlog stoljeća, kada je maslac ušao u kategoriju oskudnih roba, stolni margarin ponovo je postao popularan. Na tržištu se pojavio ne samo domaći proizvod, nego i strani proizvod.

Stolni margarin, čiji je sastav jestiva mast, mlijeko, sol, šećer, boje i rafinirana ulja biljnog podrijetla, podijeljen je u dvije vrste. Ovo je sendvič stol i stol. Također, može biti od čvrstih vrsta i mekane mase (pakirane su u plastične posude).

Kako odabrati najbolji proizvod

Što god se moglo reći o štetnosti margarina, i dalje ga koristimo. Jedina iznimka su djeca koja se ne preporučaju u načelu. Mali eaters trebaju samo količinu zamjene za ulje koju dobiju dok jedu pečene proizvode. Stoga, kupujući margarin, morate ga naučiti odabrati.

Najviša kvaliteta je proizvod čija je ambalaža označena "R 52179-2003" i simbol GOST. Takav proizvod mora biti umotan u foliju, štiti ga od djelovanja stranih mirisa, vlage i svjetla. Oznaka treba sadržavati i podatke o sastavu margarina. Prednost je proizvodu koji ne sadrži GMO. U mast se dodaje boja, od koje izravno ovisi boja izvornog proizvoda. Ako mliječni proizvod ima žutu boju, onda ima vitamine, bijela nijansa označava da proizvod nije obojen, a proizvod koji sadrži boje imat će svijetlo žutu boju.

http://www.syl.ru/article/152800/new_margarin-sostav-poleznyie-svoystva-protivopokazaniya-uznayte-iz-chego-delayut-margarin

Što tvari čine margarin, njegove karakteristike

Kulinarska industrija već dugi niz godina koristi margarin, koji se temelji na vodi, u kombinaciji s biljnim uljem. Što je margarin? Za što se ističe? Margarin, čiji se sastav jako razlikuje od velikog broja proizvoda, koristi se u prehrambenoj industriji. Uključuje veliki broj najrazličitijih masti:

Uključuje veliki broj najrazličitijih masti:

Da bi se dobio poseban okus, posebno dodan:

Koje su vrste margarina podijeljene

Rusko zakonodavstvo uspostavlja nekoliko vrsta ovog proizvoda:

• "MT". Vrlo čvrsti proizvod, povećana gustoća, primijenjena u prehrambenoj industriji. Sadrži mnogo trans masti;
• "MTS". Iz nje se proizvodi lisnato tijesto;
• "MTK". Dizajniran za izradu kolača, krema, kolača, sufala.
• "MM". Soft proizvod, može se koristiti umjesto maslaca;
• „TWC”. Razlikuje se u tekućem obliku. Koristi se za proizvodnju pekarskih proizvoda.

Od čega su napravljeni margarini?

Bilo koja vrsta margarina u svojoj osnovi sadrži biljno ulje:

Proizvođači tvrde da proizvod koji u svom sastavu ima slične prirodne proizvode ne može štetiti ljudskom zdravlju. Sadržaj masti je nizak. Međutim, to nije posve točno. Biljna ulja su kemijski tretirana, tzv. Hidrogeniranje. Zbog toga se nezasićene masti koje se nalaze u sastavu biljnog ulja pretvaraju u zasićene, potpomognute molekulama vodika.

Ovaj postupak je neophodan za stvaranje krutog ulja. Biljno ulje nakon takvog tretmana gubi svoja prirodna svojstva. On postaje nesiguran za ljude. Proizvod u svom sastavu mora imati vodu pomiješanu s drugim tvarima:

Kako odabrati pravo

Bez ovog proizvoda nemoguće je proizvesti prilično velik broj ukusnih proizvoda. Kako bi se šteta od ovog proizvoda svela na najmanju moguću mjeru, prilikom kupnje treba uzeti u obzir nekoliko važnih pravila:

• Na pakiranju mora biti naznačeno "GOST R 52179−2003". Ako je proizvod u skladu s ovim standardom, smatra se da ima najvišu kvalitetu. Postoji mnogo trans masti u čvrstom proizvodu;
• Stoga je bolje kupiti mekani proizvod. Povećana oštećenja margarina povezana su s nepravilnim skladištenjem. Poželjno je da je ambalaža izrađena od folije. To će smanjiti ulazak svjetla i zaštititi proizvod od visoke vlažnosti. Naravno, folirani margarin je skuplji, ali je njegova kvaliteta mnogo veća.

Korisna svojstva

Upotreba margarina izražava se u energetskoj komponenti, koja je mnogo veća od sličnih pokazatelja maslaca. Zbog toga tijelo brzo zasićuje, osjećaj gladi nestaje. U biljnom supstratu nema kolesterola. Stoga, ako se hrane u malim količinama, ne dolazi do povećanja količine štetnog kolesterola u krvi. Krvne žile nisu izložene riziku od bolesti.

Znanstvenici imaju različite stavove o prehrambenim svojstvima margarina. Njihova mišljenja nisu jednoznačna. Mliječni margarin ima približno isti sadržaj kalorija u usporedbi s maslacem.

Njegova jedina prednost može se smatrati količinom ulja za kuhanje. Ako ga pojedete s kruhom, glad će se zadovoljiti mnogo brže nego jesti sendviče s maslacem.

Ovaj proizvod sadrži vitamine i nekoliko vrsta elemenata u tragovima. Međutim, oni su ušli u proizvod umjetnim sredstvima, tako da će im koristi biti minimalne.

Kakvu štetu može pojesti margarin?

Kada se pravi margarin, koriste se prirodni proizvodi. Međutim, nakon obrade, oni gube sve svoje pozitivne osobine. Dobivene tvari su umjetnog podrijetla. U stvarnoj prirodi ne postoje.

Probavni enzimi ljudskog tijela ne mogu reciklirati takvu kemiju, što negativno utječe na ljudsko zdravlje. Trans masti se jako razlikuju od stvarnih prirodnih masti. Kada se koristi, čak i mala količina takvih masti je brzi metabolički poremećaj.

Biokemijski procesi u tijelu počinju pravilno teći. Tijelo pokušava ukloniti štetne proizvode raspada koji su se pojavili nakon takvih reakcija. Mora koristiti svu raspoloživu energiju. Da bi je napunio, čovjek ponovno počinje jesti margarin. Kao rezultat toga, postoje razne kronične bolesti, ljudi brzo dobivaju prekomjernu težinu.

Za žensko tijelo kontraindicirano je korištenje trans masti, štetnost koja je izražena u pojavljivanju prekomjerne težine. Pojava celulita kod žena također je povezana s konzumacijom ovog proizvoda. U ovom slučaju, glavna količina trans masti se taloži u masnom potkožnom tkivu. Vrlo je teško dati potpuni popis bolesti kod žena koje su uzrokovane konzumiranjem margarina. Međutim, glavni se može nazvati:

• Oslabljena imuniteta;
• dijabetes;
• Karcinomi poput raka dojke;
• Djeca rođena imaju vrlo malu težinu;
• Kvaliteta majčinog mlijeka se pogoršava;

Ako muškarac redovito jede margarin, količina testosterona se smanjuje. Ovaj muški hormon utječe na kvalitetu sperme, moguće razvoj neplodnosti.

Vrlo je teško riješiti se štete koju je tijelo prouzročilo takvom prehranom. Trebat će gotovo dvije godine da jedemo samo dijetnu hranu. Morat ćemo zaboraviti na sve proizvode koji uključuju margarin. To će biti prilično teško, jer je margarin nužno prisutan u svim pecivima i pekarama, ali ih djeca toliko vole.

Europske zemlje također proizvode ovaj proizvod. Ali za to se koristi druga tehnologija. Koriste transesterifikaciju. Kemijske reakcije koje se javljaju tijekom ovog procesa ne tvore trans masti.

Danas je Rusija počela koristiti ovu tehnologiju. Oglašavanje uvjerava da je sada postalo bezopasno i korisno. Međutim, prilikom kupnje obavezno pročitajte što je napisano na paketu. Potrebne su značajke proizvodne tehnologije. Proizvod stvoren novom tehnologijom mnogo je skuplji od margarina, koji ima hidrogenirane masti.

Ruski potrošači rijetko kupuju tako skup proizvod, koji vole štedjeti, oštećujući njihovo zdravlje.

Da sumiramo

Kada kupujete jeftin proizvod, zapamtite da će potrajati malo vremena, šteta od margarina će se izraziti u pojavi bolesti, čije će liječenje zahtijevati mnogo više novca. Zato zaboravite na margarin i kupite maslac. Dakle, možete zadržati zdravlje ljudi koji su vam bliski.

http://edim.guru/molochka/iz-kakih-veshhestv-delayut-margarin-ego-harakteristika.html

margarin

Margarin "Special" sendvič Rosgovgirmaslo Gorky maslozhirkombinat

Stolni margarin "ERA" (Soyuzmargarinprom, 1973)

margarin

Za proizvodnju margarina, biljnih ulja, kao i tekućine (na normalnoj temperaturi), životinjske masti (kitovi, ribe) su podvrgnute hidrogenaciji (obrada s vodikom u prisutnosti katalizatora) kako bi se dobila masna ili čvrsta konzistencija. Za čišćenje, uklanjanje nečistoća i mirisa, rafinirana su (očišćena) biljna ulja, kao i hidrogenirane masti. To je učinjeno: mehaničko i alkalno čišćenje, hidratacija (uklanjanje bjelančevina i sluznica), pranje, obezbojenje, deodoracija (uklanjanje aromatskih tvari) i filtriranje masti. Količinski omjer različitih masti u mješavini pripremljenoj za proizvodnju margarina mijenjao se u granicama utvrđenim receptom, ovisno o talištu i konzistenciji smjese. Boje, vitamini i emulgatori uvedeni su u masnu smjesu. Mlijeko je korišteno za proizvodnju margarina fermentiranog s posebnim vrstama bakterija mliječne kiseline, od kojih neke obogaćuju mlijeko vitaminima B. U fermentirano mlijeko dodaje se sol i šećer. Mlijeko margarinu daje okus i miris maslaca, te povećava njegovu stabilnost pri skladištenju.

U procesu emulzifikacije masti s mlijekom (vodom), potonji u obliku najmanjih kuglica raspoređuje se u masu masti, tvoreći čvrstu ne-stratificirajuću emulziju. Hlađenje emulzije bilo je predviđeno da ga pretvori u gustu masu, koja je zatim strojno obrađena kako bi se dobila uniformnost.

Margarin. Glavraszhirmaslo, Ministarstvo za svjetlo i prehrambenu industriju SSSR-a (umjetnik E. Miniovich, 1952.)

margarin

Što se tiče organoleptičkih svojstava, margarin mora udovoljavati sljedećim zahtjevima: okus i miris su čisti, dobro definirani, koji odgovaraju okusu i mirisu maslaca, au margarinu bez mlijeka boja treba biti ujednačena po cijeloj masi, za nebarvan margarin od bijele do svijetlo žute boje, obojena - svijetlo žuta ili žuta; konzistencija na temperaturi od 15 ° guste, jednolične, plastične; površina rezanja je sjajna, suha po izgledu.

Procjena kakvoće margarina organoleptičkim indeksima provedena je sustavom od 100 točaka. Prema podacima o organoleptičkoj procjeni, margarin se dijeli na najviši i prvi razred. Raspodjela bodova izvršena je na sljedeći način: okus i miris - 50, dosljednost i izgled - 25, boja i boja - 10, soljenje - 5, pakiranje - 10 bodova. Rezultat je izrađen prema tablici GOST 240-57. Ovisno o količini primljenih bodova, margarin je dodijeljen odgovarajućoj sorti. Ocjena kvalitete margarina vrhunskog razreda trebala je iznositi najmanje 93 boda, uklj. na okus i miris - najmanje 44 boda, a za prvi razred 89 i 41 bod.

Margarin za mlijeko

Margarin s ocjenom okusa i mirisa manjim od 41 boda ili s ukupnim rezultatom manjim od 89 bodova nije bilo dopušteno prodati; s gorkim okusom ili bojom; s masnim, užeglim, metalnim, ribljim ili drugim stranim okusom i mirisom, kao is okusom stearina; izražen masni ili kiseli okus i miris, ili izražen okus biljnog ulja; s odvodnom vlagom, s praškastom, sirastom konzistencijom; pljesnivav ili kontaminiran.

Sastav margarina (%)

Nije dopušteno pakiranje margarina u kartonske kutije, kao i bubnjeve za šperploče za pomorski, riječni i mješoviti željeznički transport, kao i za pošiljke vezane za pretovar od širokog kolosijeka do uskog i stražnjeg, te za isporuke na daleki sjever i Arktik.

Margarin za mlijeko

Neto težina margarina trebala je biti ista u svim kutijama partije. Margarin u maloj ambalaži, umotan u pergament, proizveden je u neto težini od 100, 200, 250 i 500 g. Dopušteno je odstupanje neto težine za pakiranje u 100, 200, 250 g ± 1,5%, za pakiranje u 500 g ± 1, 0%. Upakirani margarin bio je pakiran u drvene, šperploče ili kartonske kutije. Na dnu cijevi ili na strani kutije stavljen je pečat koji označava: ime proizvođača, nazive margarina, njegove sorte, neto i bruto težinu, datum proizvodnje, serijski broj, mjesto i broj GOST-a.

http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/728/

Od čega se radi margarin (sastav, posljedice, kako zaštititi)

Odmah raspršite stari mit, što čini margarin. Ne iz ulja. I nikada se naftni proizvodi za te svrhe ne koriste.

Međutim, bez "crnog zlata" dovoljno predrasuda koje ga čine tajanstvenim proizvodom.

Za neke je to alternativa "štetnim" životinjskim mastima i, iznad svega, maslacu; za druge - „srodnik“ masti sa svim posljedicama.

A posljedice su doista impresivne. I potvrđuju ih istraživanja. Ali o tome kasnije.

Pogledajmo što je margarin, kakav je njegov sastav, od čega je napravljen, što je opasno, otkrit ćemo prednosti, treba li zamijeniti životinjske masti i kako se ponašati.

Što je margarin i povijest izgleda

To je masna emulzija koja se proizvodi od biljnih i životinjskih masti koje su podvrgnute modifikaciji.

Izumljen je da zamijeni kravlje ulje, ali ne zato što je štetan, nego zato što je skup.

60-ih godina XIX stoljeća, francuski car Napoleon III je uputio vapaj znanstvenicima, začinjen velikodušnom nagradom, kako bi izmislili proizvod koji bi bio jeftin, hranjiv i sličan maslacu. Cilj - zasićenje velike i proždrljive vojske.

Dobiveni emulzijski proizvod nazvan je oleomargarin, od kojeg se naknadno "otkidaju" dodatna slova.

Povijest njegove svjetske dominacije je zbunjujuća. Da su proizvođači bili prisiljeni kupiti skupu dozvolu, a zatim ubirali "drakonske" poreze, bilo je zabranjeno slikati u ugodnijim bojama, osim bijele ili ružičaste.

Međutim, pokazao se otpornim i na kraju osvojio svijet. Pogotovo aktivno svoje "pomoći" okrenuo u vrijeme ratova i kriza ("jeftini i ljuti").

Sada se margarin najaktivnije koristi u konditorskoj i pekarskoj industriji, koja zajedno čine dvije trećine ukupne potrošnje. Još jedna četvrtina "lišća" za pripremu sladoleda. 8% ersatz ulja ljudi jedu u svom najčišćem obliku.

Vrste margarina

Za razliku od kravljeg ulja, postoje mnoge vrste. I svaki od njih rješava svoje probleme:

• MT - kruto - koristi se u prehrambenoj industriji;
• MM - mekana - za izravnu potrošnju;
• MTK - u konditorskoj industriji;
• MTS - za lisnato tijesto i proizvode iz njega;
• MZHK, MZHP - tekući - za pečenje i prženje.

Tvrdi margarin smatra se najštetnijim. Ali drugi ne zaostaju daleko.

Sastav margarina

Za proizvodnju različitih biljnih ulja: suncokreta, soje, uljane repice, kukuruza, palme, sjemenki pamuka, kikirikija, maslina, kakaa i drugih. Životinjske masti se također dodaju.

Ugodniji okus i izgled postižu se mlijekom u prahu, okusima, aditivima za hranu, emulgatorima, škrobom, šećerom i solju.

Normalna masna emulzija ne može se proširiti na sendvič, jer izgleda kao biljno ulje. Ali, kao šala, učenik je došao do načina da ubije crva u tlo, a postojao je i način da se iz mješavine formiraju čvrste šipke.

Da biste to učinili, koristite hidrogenaciju. Tijekom složenog procesa u molekule masnih kiselina uvodi se vodik.

Koristi od margarina

To je jeftino i dobro zadovoljava glad.

Sadrži vitamine A, E, nikotinsku kiselinu i razne elemente u tragovima (fosfor, natrij, željezo, magnezij), zasićene i nezasićene masne kiseline.

Ne ljušti kada se grije, pa je dobro za pečenje.

Šteta od margarina

U Sjedinjenim Američkim Državama već 14 godina gledalo je preko 80 tisuća zdravstvenih radnika. A ispostavilo se da ljubitelji brze hrane, koja se uglavnom priprema na margarinu, mnogo češće javljaju bolesti srca i smrtnost od njih.

Hidrogenacija proizvodi štetne trans masti (trans-izomere)!

Što je opasan margarin

1. Trans masti, čija količina doseže i do 40%, strani su našem tijelu.

a) Ne zna kako ih prepoznati i neutralizirati, pa stoga "neustrašivo" ulazi u strukturu staničnih membrana, poput običnih zasićenih masti. Zbog toga je poremećen rad stanica, a time i čitav organizam.

b) Trans-izomeri povisuju razinu kolesterola u krvi i uzrokuju kardiovaskularne bolesti, kao i rak, Alzheimerovu bolest, neplodnost, dijabetes, pretilost, probleme s imunitetom, bolesti mišićnoskeletnog sustava, rađanje nedonoščadi i još mnogo i mnogih zdravstvenih problema.

c) Znanstvenici procjenjuju da samo 5 grama trans masti dnevno udvostručuje rizik od srčanog udara.

1. Za proizvodnju najjeftinijih i niskokvalitetnih biljnih ulja podvrgnuta destruktivnoj obradi.
2. Sadrži čestice metala korištene kao katalizator za kemijske procese.
3. Kako bi se odvratno sivoj masi pružio tržišni izgled, ona je izbijeljena, obojena, emulgirana, očišćena od neugodnog mirisa, aromatizirana, ukrašena i začinjena.

Kako se zaštititi

1. Prestanite kupovati "lagani maslac" za izradu sendviča.
2. Pri kupnji kolača, kolača, kolača, gotovih namirnica i drugih proizvoda pažljivo pročitajte naljepnice na naljepnicama kako se ne bi spominjale hidrogenirane masti.
3. Kuhajte domaće kolače isključivo na maslacu.
4. Ne kupujte sumnjivo gotovo tijesto u kojem su prisutne trans masti.

Nismo u Napoleonovoj vojsci. Stoga je glupo stavljati na prvo mjesto punjenje želuca proizvodima koji su jeftini, ali skupi za zdravlje. Razmišljajte i donosite zaključke, jer je naše zdravlje jedno.

Srodni članci:

- Sastav i prednosti maslaca: od snage do plodnosti;

- Majoneza: sastav, kalorija majoneze i šteta;

- Prednosti Omega-3: kako postati pametniji, oprezniji i vitkiji;

- Arahidonska kiselina - jaki mišići i bez akni ili... naš antihero

http://shas-live.com/my-to-chto-edim/margarin-sostav-margarina-trans-zhiry

margarin

Margarin je proizvod na bazi biljnog ulja, vode, emulgatora s dodatkom okusa. Kao čvrsta masnoća za kuhanje, margarin se često koristi kao sastojak mnogih jela.

S točke gledišta potrošača, margarin se može smatrati maslacem. U običnom govoru i skrivenom oglašavanju, margarin se često naziva i maslacem (na primjer, "lagani maslac"), ali u većini zemalja zakonom je zabranjeno stavljati riječ "maslac" na pakete margarina.

Moderni margarin može se proizvesti iz raznih vrsta biljnih masti, rafiniranih i dodatno hidrogeniranih, a mogu se unositi i životinjske masti. Da bi se dobile visoke kvalitete okusa, u njegov sastav se uvode različiti dodaci arome: suho mlijeko, sirutka, sol, šećer, arome i drugi prehrambeni aditivi.

Nedavno se na ambalaži nalaze riječi "margarin" i "namaz". Prodavatelji često navode da su jedno te isto. Proizvodnja tih proizvoda je vrlo slična, ali je regulirana različitim regulatornim dokumentima. Upotreba hidrogeniranih masti ograničena je u namazima, a sadržaj trans-izomera trans-masnih kiselina reguliran je regulacijom, au margarinu ti parametri gotovo da nemaju zakonska ograničenja.

Tri glavne vrste margarina

• Tvrdi, obično nebarvan margarin za kuhanje ili pečenje s visokim sadržajem životinjske masti.
• "Tradicionalni" margarini za širenje tosta s relativno visokim postotkom zasićenih masti. Proizvedeno od životinjske masti ili biljnog ulja.
• Margarini su bogati mono- ili poli-nezasićenim mastima. Napravljene su od boje šafranike (Carthamus tinctorius), suncokreta, soje, pamuka ili maslinovog ulja i očito su povoljnije za zdravlje od maslaca ili drugih vrsta margarina zbog značajno manjeg sadržaja zasićenih masti u njima i potpunog izostanka kolesterola.

Mnogi od današnjih popularnih "proizvoda za razmazivanje" mješavina su margarina i maslaca, to jest, nešto što je dugo bilo ilegalno u Sjedinjenim Državama i Australiji, kao iu drugim zemljama. Ovi proizvodi su stvoreni kako bi kombinirali takve karakteristike kao što su niska cijena i lako širenje umjetnog ulja s okusom sadašnjosti.

Korisna svojstva margarina

Margarin. Njegova osnova su hidrogenirana biljna ulja, voda, emulgatori i okusi. U mnogim zemljama margarin je najprodavaniji proizvod svih prehrambenih masti. Osim toga, široko se koristi u kuhanju iu latentnom obliku je dio vrlo velikog broja proizvoda.

Osnova tehnologije proizvodnje margarina i dalje je katalitičko hidriranje nezasićenih masti. Pri hidriranju tekućih biljnih ulja dobiva se tzv. Salomas, koji se zatim koristi kao glavna komponenta margarina.

Namazi i rastopljene mješavine. Spread (read "spread") - je "meki maslac", prehrambeni proizvod koji sadrži mješavinu biljnih i mliječnih masti. Lako se razmazuje čak i nakon hlađenja. Prema GOST Rusija, namazi su podijeljeni u tri vrste:

• Kremasto i povrće sadrži više od 50% mliječne masti (najbliže su prirodnom maslacu);
• Povrće i vrhnje sadrže od 15 do 49% mliječne masti;
• Biljna mast ne sadrži mliječne masti (zapravo, čisti margarin).

Razlika u širenju margarina je u tome što je širenje ograničeno na sadržaj hidrogeniranih masti. U margarinu takvo ograničenje praktički nema.

Sadržaj masnih kiselina trans-izomera ne smije prelaziti 8 posto. U europskim zemljama sadržaj tih tvari reguliran je u rasponu od dva do pet posto.

Vrlo je važno da se biljne masti koriste da bi se raširilo. Masti iz mješavine palminog i kokosovog ulja gotovo da ne sadrže trans izomere, ali hidrogenirana biljna ulja već sadrže od 16 do 26 posto trans masti.

Većina od nas stalno koristi margarin tijekom kuhanja, kao i samostalni prehrambeni proizvod. U krizi cijena igra veliku ulogu - margarin je mnogo jeftiniji od maslaca.

Opasna svojstva margarina

Dugo vremena su se odvijale znanstvene debate oko trans masti. Neki znanstvenici vjeruju da trans masti ne predstavljaju posebnu opasnost za ljudsko tijelo, dok drugi tvrde da trans masti uzrokuju značajnu štetu našem zdravlju.

Djelujući na stanične zidove, transmasne molekule ih otežavaju. S druge strane, otvrdnjavanje staničnih stijenki povećava rizik od kardiovaskularnih bolesti. Osim toga, trans masti povećavaju razinu "lošeg" kolesterola u krvnom serumu, smanjuju tjelesnu obranu i negativno utječu na kvalitetu sperme u muškaraca.

Umjesto margarina, liječnici savjetuju konzumiranje tradicionalnih biljnih ulja i maslaca, ali u razumnim granicama. Trebali biste također pažljivo pročitati na etiketama gotovih proizvoda (pečenje, kolačiće, čips, slastice, praktičnu hranu i drugo), da li sadrže hidrogenirane, to jest, vrlo opasne trans masti, prenosite

U Austriji, Danskoj i Švicarskoj su trans masti zabranjene. U SAD-u je uvedena zabrana trans masti u pojedinim gradovima i državama, posebice u New Yorku i državi Kaliforniji. Liječnici s britanskog fakulteta zdravstva obratili su se svojoj vladi da zabrane trans masti.

Svjetska zdravstvena organizacija poziva na zabranu trans masti u svim zemljama.

Oni koji konzumiraju previše zasićenih masti, naime maslac, također riskiraju svoje zdravlje. Liječnici vjeruju da korištenje zasićenih masti izaziva razvoj ateroskleroze, srčanog udara i moždanog udara.

Video govori o podrijetlu margarina, kao i trans masti, koje su u njegovom sastavu i šteti koju mogu donijeti.

http://edaplus.info/produce/margarine.html

Koristi ili štete od margarina

Nakon što je ovaj proizvod stvorio bijes na tržištu prehrambenih proizvoda. Postao je pravo spasenje za ljude koji su pretrpjeli sve nesreće rata. Akutni nedostatak hrane morao je zadovoljiti jeftine zamjene za elitne proizvode. No, unatoč svojoj vrijednosti, margarin praktički nije izgubio na maslacu u okusu. Stoga su se i domaćini ostavili ovaj proizvod kao sastojak ukusnog domaćeg pečenja i drugih jela. Do danas, proizvođači su uvelike promijenili sastav ovog proizvoda, a ne na bolje. Odavde i brojni mitovi o opasnosti od naizgled takvog bezopasnog proizvoda. A gdje je istina? Pokušat ćemo s tim shvatiti, kupac može očekivati ​​korist ili štetu margarina.

Sastav margarina

Osoba koja je daleko od prehrambene industrije vjerojatno neće moći točno odgovoriti na ono što se nalazi u pakiranju s lijepim pakiranjima. Prema standardima, margarin je vodeno-masna emulzija s dodatkom pomoćnih komponenti. Iznenađenja proizvođača počinju odmah s osnovom proizvoda, a ti isti ekscipijensi u većini slučajeva predstavljaju krajnju misteriju krajnjeg kupca.

Margarin se proizvodi od masne baze - to su ulja koja nemaju nikakvih aromatičnih ili okusnih svojstava. U SAD-u, na primjer, za proizvodnju rabljenog sojinog ulja. Istovremeno, na otvorenom prostoru zapadne Europe aktivno se bavi proizvodnjom na bazi uljane repice. Njemačkim proizvođačima neke sorte dodaju svinjsku masti (koje su nam poznate kao svinjsko ulje). Niskokalorični proizvod izrađen je od palminog i kokosovog ulja.

• mlijeko, kiselo vrhnje ili kazein natrij kao zamjenu;
• maslac;
• šećer;
• sol za poboljšanje okusa i sprječavanje prskanja tijekom prženja;
• konzervansi (limunska, sorbinska ili benzojeva kiselina);
• emulgatori za povećanje roka trajanja gotovog proizvoda;
• oksidirajuća sredstva (obično se primjenjuju zajedno s tokoferolom ili lecitinom);
• u pojedinim sortama mogu sadržavati arome i aromatične dodatke (kava i ekstrakt čokolade, vanilija).

Korištenje rafiniranih proizvoda za proizvodnju nije ništa drugo nego mit. Pojavio se nakon nepodobnih povratnih informacija potrošača o okusu proizvoda.

Raznovrsnost margarina

Do danas, proizvesti nekoliko sorti. Najčešće sorte među njima su stolni margarin, meki sendvič i squash. U posebnoj kategoriji naveden je proizvod "visoke kvalitete". Što i gdje se treba koristiti može se odrediti oznakama označenim na pakiranju.

• MT je čvrsta sorta koja se koristi za proizvodnju druge hrane;
• MTS - preporučuje se za pečenje lisnatog tijesta;
• MTK je sorta pogodna za pripremu tenderskih sufela i nadjeva od kreme;
• MM je mekana ocjena preporučena za sendviče ("Rama");
• MZHP / MZHK - tekuća kulinarska mast koja se koristi za pečenje pekarskih proizvoda i prženje.

Najčešće, potrošači biraju mekanu sortu - margarin, dodajući ga kolačima ili ga šireći na kruh. Neki kupci radije zamjenjuju margarin namazom. To nije posve točno. Budući da, uz niske cijene, ova dva proizvoda više ne ujedinjuju ništa. Osim toga, sastav margarina prema GOST-u uređen je odgovarajućim propisima, dok ne postoje jasne smjernice o količini i kvaliteti sastojaka namaza.

Margarin od mlijeka i vrhnja: sastav, sadržaj i opseg kalorija

Tablica je zasebna ocjena, koja je zauzvrat podijeljena u dva pogleda. Oba proizvoda se razlikuju po ukusu. Stoga su preporuke za uporabu u kulinarskim prostorima za njih različite.

Kremasti Margarin

U proizvodnji ovog proizvoda koriste se masti životinjskog i biljnog podrijetla. Obavezni sastojak margarina za kremu je kravlje mlijeko, čiji maseni udio treba biti oko 25%. Sadržaj kalorija ove sorte je 743 kcal / 100 g proizvoda. Idealno za slatko pecivo i guste kreme. Prema recenzijama, to ide dobro sa sendvičima.

Mliječni margarin

Unatoč obećavajućem imenu, u njemu nema mlijeka. To je njegova glavna razlika u odnosu na kremastog momka. Osnova sastava su masti životinjskog podrijetla i proteinski spojevi. Kalorijski mliječni proizvodi 770 kcal / 100 g. Proizvod je pogodan za proizvodnju kruha i slanih peciva. Ako je potrebno, može se koristiti u slastičarnici.

Korisna svojstva margarina

Glavna prednost margarina je energetska vrijednost proizvoda, koja ima veće stope u usporedbi s prirodnim maslacem. Dakle, to vam omogućuje da brzo zasititi tijelo, eliminirajući osjećaj gladi.

Osim toga, margarin povrća ne sadrži kolesterol. Tako uz umjerenu konzumaciju ne povećava razinu štetnog kolesterola u krvi i ne izaziva razvoj bolesti krvnih žila.

Što se tiče prehrambenih obilježja margarina, mišljenje stručnjaka u ovom pitanju je dvosmisleno. Sadržaj kalorija mlijeka i maslaca je otprilike isti. Jedina prednost - količina ulja za kuhanje, koje možete jesti s kruhom u isto vrijeme, bit će manje nego kad jedete sendviče s prirodnim maslacem.

Isto se može reći i za vitamine koji se navodno nalaze u šipkama svjetlo žute boje. Oni su stvarno prisutni, kao i neki elementi u tragovima. Ali oni se umjetno dodaju u margarin. Tako će njihove koristi za tijelo biti male.

Korisna svojstva margarina ovisit će o kvaliteti sirovina koje se koriste u proizvodnji.

Šteta za tijelo

Moguća šteta od margarina je tema o kojoj se najviše raspravlja. Proizvod može sadržavati kemikalije i trans masti. To je posljednja komponenta koja najviše plaši kupca. Ove tvari su umjetnog podrijetla, za obradu kojih u tijelu nema enzima. Stoga, uz redovitu primjenu trans masti, možete ozbiljno ugroziti vaše zdravlje:

• kršenje metaboličkih procesa;
• smanjeni imunitet;
• povećan rizik od kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa, pojava malignih tumora;
• pogoršanje kvalitete majčinog mlijeka;
• bebe male tjelesne težine kod žena koje redovito jedu nisko-kvalitetni margarin;
• pogoršanje kvalitete sperme kod muškaraca, razvoj neplodnosti.

Stoga je u ovom pitanju mišljenje stručnjaka nedvosmisleno. Uz redovitu uporabu u velikim količinama, margarin štetno djeluje na ljudsko tijelo. Pogotovo ako se, da bi se uštedjelo, izbor napravi u korist jeftinog proizvoda niske kvalitete.

Još jedan minus margarina - palmino ulje u sastavu. Danas je prepoznat kao jedan od najjačih alergena. Bogati sastav, koji je trebao nositi korist, bio je neprijatelj ljudskog tijela. Stoga budite oprezni kada nudite margarin alergijama i maloj djeci. I budite sigurni da ste pročitali sastav, koji će ukazati na vrstu biljke.

Kako odabrati margarin

Kada koristite margarin u pečenju ili za sendviče, morate biti odgovorni za odabir ovog proizvoda. Poznavajući neka pravila, možete kupiti zdravo ili barem sigurno ulje za kuhanje. Da biste to učinili, nudimo vam da pročitate dopis za kupca.

1. Ne kupujte jeftine proizvode u trgovinama. Trošak margarina povećava se srazmjerno njegovoj kvaliteti. Stoga je niska cijena siguran znak bogatog kemijskog sastava i potpunog izostanka prirodnih sastojaka.
2. Kvalitetan proizvod nudi se samo u ambalaži obloženoj folijom, koja ne prenosi svjetlosne zrake i višak mirisa.
3. Uvijek čitajte sastav. Poželjno je odsutnost okusa i emulgatora.
4. Boja margarina treba biti jednoliko žuta, bez mrlja i mrlja. Svako odstupanje može ukazivati ​​na kršenje tehnologije proizvodnje ili skladištenja proizvoda.
5. Rok trajanja margarina u hladnjaku ne prelazi mjesec i pol. U zamrznutom obliku proizvod vrijedi samo dva mjeseca.

Nemojte jesti margarin koji ima kiseli ili gorak okus. Ovo je pokvareni proizvod koji može uzrokovati trovanje.

Na kraju se vraćamo na glavno pitanje: je li moguće jesti margarin s kruhom, ili je bolje napustiti jeftinu alternativu maslacu? Možete jesti, koristiti margarin u pekarskim i drugim jelima. Ali podložno visokoj kvaliteti ovog proizvoda. Ako postoji bilo kakva sumnja, nemojte riskirati svoje zdravlje. Inače će uštede biti upitne.

http://otravlenye.ru/polza-i-vred/produkty/polza-ili-vred-margarina.html