Sadržaj članka:

• Kemijski sastav
  
• Korisna svojstva
  
• Šteta i kontraindikacije
  
• Mršavljenje
  
• Kako napraviti maslac kod kuće
  
• Kako pohraniti
  
• Zanimljivosti o maslacu
  
• Video o pogodnosti
  

Maslac - proizvod prerade kravljeg mlijeka (vrhnja), visokokvalitetnog proizvoda ima visok sadržaj masti od najmanje 72,5%. Nemoguće je nazvati ovaj proizvod poznat još od davnih vremena ili inovacija: kuhanje maslaca (premlaćivanje iz masnog mlijeka) kod kuće počelo je oko 9. stoljeća u Rusiji, a industrijska proizvodnja započela je u 19. stoljeću.

Koristi se u kuhanju: za sendvič i za začinjavanje (omekšavanje) kuhanih jela. Postoji nekoliko vrsta: slano, neslano, kiselo vrhnje, slatko vrhnje, s punilima (voće, čokolada, itd.).

Kemijski sastav ulja sorte "seljak"

Jedan od manje masnih vrsta maslaca sastoji se od 72,5 posto vrhnja, a ime mu je "seljak". Smatra se da što je manje životinjske masti sadržano u proizvodu životinjskog podrijetla, to se bolje i više može jesti. Na primjer, jedna od popularnih "dijetnih" sorti uzima u obzir sve komponente ovog proizvoda.

Kalorijski sadržaj krestjanskog maslaca na 100 g proizvoda je 660 kalorija. I također:

• Masti - 72,5 g
  
• Protein - 0,82 g
  
• Ugljikohidrati - 1.33 g
  
• Voda - 25 g
  
• Nema dijetalnih vlakana
  
• Kolesterol - 170 mg
  
• Zasićene masne kiseline - 47,2 g
  
• Nezasićene masne kiseline - 2,25 g
  
• Mono - i disaharidi - oko 1 g
  

vitamini:

• A - 0,39 mg
  
• D - 1,33 mcg
  
• E - 1,1 mg
  
• Beta karoten - 0,35 mg
  
• PP - 0,09 mg
  
• B1 - 0,01 mg
  
• B2 - 0,1 mg
  
• B5 - 0,049 mg
  

Makro i elementi praćenja:

• Natrij - 15,1 mg
  
• Kalcij - 24,2 mg
  
• Kalij - 29,9 mg
  
• Magnezij - 0,41 mg
  
• Fosfor - oko 30 mg
  
• Sumpor - 7,95 mg
  
• Bakar - 2,55 mcg
  
• Željezo - 0,21 mg
  
• Mangan - 0,002 mg
  
• Cink - 0,09 mg
  

Korisna svojstva maslaca

Mliječne proizvode čovječanstvo koristi od pamtivijeka. Ovaj sir, i mliječni proizvodi (kefir, ryazhenka) i kiselo vrhnje, i maslac - ukusna i zauzimaju glavno mjesto na stolu za blagovanje. Svi su oni korisni za zdravlje i sadrže mnogo mikro-makronutrijenata, vitamina i kiselina korisnih za kožu, probavu i rad unutarnjih organa. Što se tiče prednosti maslaca, to je sporna stvar. Ta količina masti, kalorija, kolesterola, koju sadrži, zahtijeva uravnotežen i uravnotežen odnos, jer laganim pretjerivanjem možete dobiti potpuno neugodne bolesti do kraja života. Ali prvo o prednostima...

Maslac se stoljećima koristio u hrani, naravno bez svih vrsta modernih nečistoća poput palminog ulja itd., Bio je potpuno prirodan, kvalitetan, holistički, prirodan i stoga korisniji. Ali tek nakon modernih istraživanja može točno reći o prednostima ovog proizvoda za ljude, na primjer, za hormonalne razine. Za žene koje osjećaju ogorčenost zbog nemogućnosti poimanja bebe ulje može biti neprocjenjivo - to normalizira reproduktivne sposobnosti, sposobnost začeća.

Bolesnici s čirevima i drugim bolestima probavnog trakta liječnici preporučuju uporabu visokokvalitetnog maslaca koji eliminira infekcije probavnog sustava i normalizira mikrofloru. Zasićene masti povećavaju sposobnost tijela da se odupre tumorima. Laurinska kiselina može inhibirati rast gljivica (boreći se s kandidijazom), poboljšava stanje kože. Linoleinska kiselina, također sadržana u maslacu, poboljšava imunitet.

Šteta od maslaca i kontraindikacija

U prošlom stoljeću objavljeni su rezultati međunarodnih istraživanja o opasnostima kolesterola u životinjskoj masnoj hrani. Tako maslac - proizvod izrađen od masne kreme od mlijeka, a sadrži i kolesterol. Stoga, treba ga konzumirati u razumnim granicama, na primjer, dva sendviča s maslacem dnevno su dovoljna. Posebna opasnost kolesterola skriva krvne žile. U malim količinama, to je građevni materijal koji čini tkiva elastičnim (uključujući zidove krvnih žila), akumulira se u velikim količinama kao višak (u obliku plakova) na unutarnjim zidovima arterija, vena i potpuno blokira lumen u kapilarama. Pokretanje aterosklerotskog procesa u tijelu, krajnje neugodne bolesti - moždani udar, srčani udar, krvni ugrušci, venska insuficijencija itd.

Ima manje masnih ulja koja sadrže 72,5% masti. Takve sorte kao što su "seljak", "smolensk" i druge, na kojima paket sadrži upravo ove masne naslage, sadrže manje kolesterola.

Za osobe s visokim kolesterolom, ili već postojećim zdravstvenim problemima u obliku moždanog udara, srčanog udara, tromboflebitisa i drugih vaskularnih problema, potrošnju maslaca treba svesti na najmanju moguću mjeru ili zamijeniti, međutim, kao i drugi proizvodi koji sadrže veliki broj životinja masti.

Maslac za mršavljenje

Nova dijeta Davida Esprita naziva se Bulletproof, temelji se na šalici crne kave u kojoj se otopi 80 grama neslanog maslaca. Izjava je upitna da možete izgubiti težinu s masnim životinjskim proizvodom, ali "izumitelj" ove dijete inzistira na njegovoj učinkovitosti. Kava u kombinaciji s maslacem čini struk mršavijim - vjeruje i navodi kao primjer omiljeno piće tibetanskih redovnika - čaj s maslacem životinjskog podrijetla (bivolsko mlijeko). U Tibetu vjeruju da piće s maslacem daje energiju, snagu, zdravlje i sklad.

Nekoliko poznatih ljudi već je probalo ovu eksperimentalnu prehranu i kavu i maslac, koje je Esprit nazvao "maslatte", a okusi su bili polarni: od "ugodnog, davanja snage" do "okus pića je grozan".

Kuhati maslac kod kuće

Najbolji maslac, bez nečistoća, pojačivača okusa, konzervansa, itd., Može se dobiti kod kuće. Glavni sastojak za to je vrhnja krema ili kiselo vrhnje. Postupak traje od nekoliko minuta do nekoliko sati - ovisno o tehničkoj opremi. Ako napravite maslac rukom (na starinski način u posebnoj drvenoj tolkuški), tada ćete dobiti najdelikatniji proizvod, ako to učinite u mikseru, ulje će biti grublje. Osim toga, kućni postupak je također u tome što ga možete pomiješati s bilo kojim dodatkom: češnjak, luk, zelenilo, slani ili čokolada (kakao).

Dakle, jedna od opcija za izradu vlastitog maslaca:

Primjerice, uzmemo 1 litru guste kreme, premjestimo njihovu sposobnost za premlaćivanje. Uzmi umutiti (žlica, vilica, itd.) I početi tući sadržaj prije formiranja zrnate mase. Zatim uklonite alat i počnite ga mijesiti rukama, a granulirana masa će se početi razdvajati u ulje i tekućinu. Tekućina se stapa i masira dalje. Kada se formira dovoljno gust glomerul, isperite ga pod mlazom hladne čiste vode. Maslac je spreman, posolite ili zasladite, po vlastitom nahođenju, polažući ga u unaprijed pripremljenu posudu. Glatko, stavite u zamrzivač nekoliko sati.

Koliko kreme ili kravljeg mlijeka trebate za proizvodnju 1 kg maslaca? Da biste napravili kilogram maslaca, trebate kremu, u prosjeku 2 kg ovog proizvoda sa sadržajem masti od najmanje 36% (što je veća krema, to je veći konačni proizvod). Za izradu 2 kg kreme potrebno je oko 25-30 litara mlijeka.

Ukupno: za proizvodnju maslaca u količini od 1 kg, potrebno je oko 25-30 litara mlijeka.

Pogledajte recepte za videozapise i savjete o izradi maslaca kod kuće:

Kako čuvati kravlje mlijeko

Maslac je delikatan proizvod i upija puno neugodnih mirisa (ako su, naravno, prisutni u vašem domu), stoga se čuva odvojeno od ostalih proizvoda u čvrsto zatvorenoj uljnoj posudi.

Obavezno zaštitite od sunca. U hladnjaku - dobro, u foliji još bolje, ali za nekoliko dana (do 15 dana). Za dugotrajno skladištenje (na primjer, veliki komad životinjskog ulja) koristite zamrzivač - nekoliko tjedana ili čak mjeseci.

Zanimljivosti o maslacu

Ovaj mliječnih i životinjskih proizvoda pojavio kasnije sira. Na početku svog nastanka kao prehrambenog proizvoda, Sumerani su ga tukli u medicinske svrhe.

Možda izgleda iznenađujuće, ali to je točno: kvaliteta, okus ulja ovisi o pašnjaku krave. Drugim riječima, kakvu hranu probavlja trbuh stoke, isto tako i mlijeko koje daje. A to znači vrhnje, kiselo vrhnje, svježi sir i maslac...

Maslac se s pravom naziva hranom za um. Masti u svom sastavu uključene su u proces obnavljanja i izgradnje stanica, posebice u tkiva mozga i živčanih vlakana.

Prilikom kuhanja toplih jela ne koristite maslac - izgubljene hranjive tvari, vitamine. Najbolje je koristiti sendviče i začine za gotova jela.

Više od 5 milijuna tona ovog mliječnog proizvoda konzumira se u svijetu za godinu dana.

Videozapis o upotrebi maslaca:

http://tutknow.ru/meal/2388-maslo-slivochnoe.html

maslac

Maslac je proizvod dobiven od kravljeg mlijeka. To je koncentrat mliječne masti (78-82,5%, u ghee - oko 99%).

Stoljećima je kravlji maslac bio na stolu naših predaka i nitko ga nije smatrao štetnim. Ali sada se svi očajnički bore s kolesterolom i pretilošću.

Maslac se može nazvati samo proizvodom dobivenim od vrhnja i sadržajem masti najmanje 82,5%. Sve ostalo nije maslac. Emulgatori, konzervansi, regulatori kiselosti, okusi, boje, tj. Svi "punioci" i "poboljšivači" koji se koriste za zamjenu prirodne baze u proizvodu, kažu da držite margarin, erzat-maslac ili namaz. Također, sve što se oslobađa sa sadržajem masti manje od 82,5% više nije maslac, čak i ako na pakiranju piše "maslac, ali niski sadržaj ulja".

Usput, laka ulja su jeftinija jer sadrže biljne masnoće koje su štetne za ljudsko tijelo.

Korisna svojstva maslaca

Mliječna mast ima vrijedne biološke i okusne kvalitete. To uključuje uravnotežen kompleks masnih kiselina, sadrži značajnu količinu fosfatida i vitamina topivih u mastima, ima nisku točku taljenja (32-35 ° C) i stvrdnjavanje (15-24 ° C), tijelo se lako apsorbira (90-95%).

Maslac također sadrži bjelančevine, ugljikohidrate, neke vitamine, minerale i vodu topive u vodi (ovaj bezmasni dio naziva se uljna plazma). Maslac ima visoku ogrjevnu vrijednost (Vologda maslac - 730 kcal / 100 g) i probavljivost. Maslac sadrži vitamine A i D, a ljeti karoten

Mliječna mast se dobro apsorbira, osobi odmah daje energiju. Zato se sendvič s maslacem smatra izvrsnim doručkom. Daje nam snagu i jača tijelo.

Maslac je osobito koristan za one koji imaju poremećaj probave. "Nauljeni" bolesni želudac i duodenum brže se oporavljaju. Liječenje vitamina A ubrzava zacjeljivanje čireva. Pate od kroničnog holecistitisa, pankreatitisa i bolesti žučnih kamenaca mogu se liječiti 15-20 g ulja dnevno. Ali nemojte jesti više od 5-7 g u jednom sjedenju.

Kolesterol je neophodan za proizvodnju biološki aktivnih tvari: žučnih kiselina, spola i nekih drugih hormona. Ako ženskom tijelu nedostaje masti, razdoblja joj nestaju, nemoguće je začeti.

Masti su dio stanica i potrebne su za njihovu obnovu. Osobito mnogo masnih spojeva u živčanim tkivima i mozgu. Zbog toga, loša prehrana u djetinjstvu uzrokuje nepopravljivu štetu intelektu. S nedovoljnim unosom masti u školsku djecu dolazi do povrede koncentracije i smanjenja akademskog uspjeha.

U maslacu, do 40% mononezasićene oleinske kiseline, koja je slava maslinovog ulja. Posebno povoljno djeluje na kolesterol u krvi, a da ne spominjemo činjenicu da poboljšava ukupnu ravnotežu lipida u krvi. Osim toga, oleinska kiselina inhibira aktivnost gena za rak.

Stoga je umjerena konzumacija maslaca dobra za naše zdravlje. Nije slučajno što su naši preci jeli maslac tek u ranim danima, koji su za godinu dana, kao što je poznato, manji od posta, i bili su zdravi.

Opasna svojstva maslaca

Česta konzumacija ulja može dovesti do pretilosti.

Pretjerana konzumacija maslaca može dovesti do ateroskleroze i kardiovaskularnih bolesti, jer sadrži veliku količinu kolesterola i zasićenih masnih kiselina, blokirajući krvne žile.

Alergijske reakcije na maslac mogu se pojaviti, iako rijetko. One su uzrokovane prisustvom mliječnih proteina u ulju.

Vodeći jedan od programa će reći o prednostima i šteti može donijeti maslac, kao i dnevna stopa njegove potrošnje.

http://edaplus.info/produce/butter.html

maslac

Mliječni proizvodi - Maslac

Maslac - mliječni proizvodi

Maslac se proizvodi uglavnom kremom za pjenjenje, au industrijskim razmjerima proizvodi se separacijom. Najbolji maslac je od prirodnog kravljeg mlijeka. Maslac sadrži do 82,5% masti, a rastopljeni maslac - do 99%. Maslac, ako je prirodan, s pravom spada u najbolje vrste jestivih masti. Da biste dobili 1 kg prirodnog maslaca, trebate gotovo 25 litara mlijeka, tako da je prirodno jako skupo.

To je jedan od najčešćih proizvoda koje ljudi širom svijeta koriste u kuhanju. Recept za proizvodnju maslaca čovječanstvu je poznat već dugo vremena, jer to zahtijeva samo mlijeko, koje je uvijek bilo u izobilju. Do današnjeg dana u Indiji se koristi ne samo za kulinarske svrhe, nego i za izradu raznih lijekova, dodajući joj ljekovito bilje.

Povijest proizvodnje

Prema povijesti, maslac se pojavio još 2000. godine prije Krista, barem o tome svjedoče drevni zapisi koji su pronađeni u Indiji. Međutim, Židovi su po prvi put razvili tehnologiju proizvodnje, spominjući je čak iu Starom zavjetu. U davnim vremenima, prisutnost maslaca u kući ukazivala je na to da obitelj živi u blagostanju, jer je zbog tehnologije proizvodnje prilično skup proizvod.

Prema povjesničarima, još u 5. stoljeću maslac je bio široko korišten u Irskoj, a zapisi iz 8. stoljeća pokazuju da su ga mornari Norveške ponijeli sa sobom na plovidbu. U Rusiji je postao opće poznat bliže devetom stoljeću, a otprilike u isto vrijeme pojavio se iu Italiji.

Na području Rusije prvi put su počeli proizvoditi novi tip - rastopljeni maslac, koji je dobio ime zbog proizvodnog procesa. Za proizvodnju su uzimali kremu, koju su koristili za zagrijavanje u pećnici, zatim ih tukli, a zatim ih temeljito oprali hladnom vodom. Takav čisti produkt bio je zadržan vrlo malo, a da bi se produžio rok trajanja, ponovno je rastopljen, zatim ponovno ispran hladnom vodom i ponovno zagrijan. Na kraju je podijeljen u dva sloja: vrh se sastojao isključivo od prirodne mliječne masti, koja se ohladila do početka kristalizacije. Rezultat je bio rastopljeni maslac koji se isporučivao u druge zemlje.

U Rusiji je industrijska proizvodnja maslaca počela tek u 19. stoljeću, kada je postala dostupna većini stanovništva. U tom trenutku došlo je do vrhunca tvornica koje su se bavile proizvodnjom: bilo ih je više od stotinu. Od tog trenutka ruski maslac koriste ne samo sunarodnjaci, nego se i šalju na uvoz, kao što je to u širokoj potražnji. Posebno jedna od najboljih vrsta je Vologda, koja ima lagani okus oraha i pripremljena je na bazi mlijeka koje se prije upotrebe kuha.

Sastav i svojstva

Naši su preci također bili čvrsto uvjereni da je maslac krajnje koristan i da u tome nisu pogriješili. Konkretno, maslac sadrži visoku koncentraciju vitamina A, koji se ne nalazi ni u jednoj vrsti biljnih ulja. Oko 50 grama dnevno može popuniti trećinu potrebne količine u ovom vitaminu, koji podupire imunološki sustav i poboljšava vid. Osim toga, maslac, zahvaljujući svojoj masnoj bazi, pomaže apsorbirati vitamine kao što su vitamin E, vitamin D i vitamine skupine B koji zahtijevaju prirodne masti za potpunu apsorpciju. Osim toga, oleinska kiselina, koja se nalazi u maslacu, pomaže tijelu u prevenciji raka.

Osim vitamina, sadrži više od 150 masnih kiselina, od kojih je 20 esencijalnih, odnosno onih koje tijelo ne može sam proizvesti i koje se mora dobiti izvana. Sastav također uključuje natrij, cink, mangan, bakar, željezo i kalcij.

http://products.propto.ru/article/maslo-slivochnoe

Mliječni proizvodi

Mliječni proizvodi - prehrambeni proizvodi od mlijeka. Kiselo vrhnje, svježi sir, kefir, jogurt poznati su svima od djetinjstva. Proizvodi od mlijeka od davnina su poznati po svojim ljekovitim svojstvima. Koristi se u tradicionalnoj, narodnoj medicini, kozmetologiji, prehrambenoj industriji.
Klasifikacija mliječnih proizvoda:
1. Fermentirani mliječni proizvodi (svježi sir, kiselo mlijeko, sir, kiselo vrhnje, jogurt, kefir, airan, shubat, koumiss, ryazhenka). Oni sadrže “vojsku” korisnih bakterija mliječne kiseline, koje normaliziraju crijevnu mikrofloru, uništavaju patogene mikroorganizme, eliminiraju disbakteriozu.
2. Proizvodi za odvajanje mlijeka (krema, maslac, sirutka). Masti opskrbljuju tijelo energijom, štite od hipotermije. Serum jača imunološki sustav, poboljšava probavu, normalizira težinu, uklanja kolesterol. Proizvodi za odvajanje zadržavaju sva svojstva mlijeka.
3. Visokotehnološki mliječni proizvodi (sladoled, pečeno, kondenzirano, praškasto ili pasterizirano mlijeko). Ne pružajte vrijednost ljudskom tijelu.
Prve dvije vrste mliječnih proizvoda sadrže hranjive tvari (mikro, makronutrijente, vitamine, proteine, masti, ugljikohidrate) u lako probavljivom obliku, potrebnom za održavanje ljudskog života. Imaju baktericidna svojstva, uklanjaju iz tijela teške metale i otrovne tvari, neutraliziraju zračenje, jačaju koštano tkivo.
Zapamtite, cijelo "mlijeko" spada u kategoriju kvarljivih proizvoda i zahtijeva odgovarajuće uvjete skladištenja (na hladnom mjestu na 5 stupnjeva Celzija). Nakon otvaranja pakiranja, rok trajanja proizvoda je 2 dana.

širenje

Rasprostranjenost je dobila ime zbog engleske riječi spread, koja u ovom slučaju znači “raširiti” ili “proširiti pastu”. Prehrambeni proizvod koji izgleda kao maslac, ali ima nešto drugačiji sastav i druga svojstva, stekao je znatnu popularnost u posljednjih nekoliko desetljeća i postao sveprisutan.

Kurt je fermentirani mliječni proizvod koji ima mnoga imena i geografski pribor. To se ubraja među kuhinje turskih, altaja, azerbajdžanskih, kazahstanskih, kirgiških, baškirskih, uzbekistanskih, mongolskih i tadžikistanskih naroda. Među desetinama varijacija imena vrlo su popularna.

Kondenzirano mlijeko

Sada je vrlo teško zamisliti život bez omiljenog kondenziranog mlijeka. Unatoč činjenici da se najčešće koristila među zemljoradnicima, zapravo je ideja o stvaranju kondenziranog mlijeka pripadala francuskom slastičaru Nicolasu Apperu, koji je prvi predložio izvornik u povijesti kuhanja.

Suha krema

Suha krema je zamjena za svježe mlijeko vrhnje, koji je zgodan za pohranu čak i bez hladnjaka. Krema u prahu koristi se u kulinarske svrhe. Dodana čajna žličica suhe kreme u šalici kave pretvara gorko piće u nježan koktel s ugodnim kremastim okusom. Vrste proizvoda Na današnjem tržištu.

acidophilus

Mliječni proizvodi su vrlo popularni već nekoliko stoljeća. Suvremena istraživanja zavijaju o prednostima mlijeka, a zatim upozoravaju na moguće nuspojave. Dok se znanstvenici prepiru s trgovcima, stanovništvo i dalje kupuje svoja omiljena pića, koja odrastaju cijele generacije. Jedan od njih.

ugrušan krema

Pitanje "Što je kaymak?" Može se "skinuti" čak i od iskusnog kuhara. Obično kažu da je to nešto između skute, maslaca, vrhnja i kiselog vrhnja. Pripremite ga na različite načine, ali to je uvijek debeli, jedva slani proizvod. Ako ste ikada vidjeli vrlo masnu kremu, koju je čak i teško dobiti iz konzervi.

serum

Mlijeko i mliječni proizvodi prestali su se činiti mjerilom, zdravim i zaista visokokvalitetnim. Sve veći postotak čovječanstva je dijagnosticiran netolerancijom na laktozu, a mlijeko je okrivljeno za akne, probleme s gastrointestinalnim traktom i smanjenu funkcionalnost. Sirutka je nusproizvod proizvodnje mlijeka. Odnosno.

jogurt

Svaki štićenik zdrave prehrane zna o štetnim svojstvima kravljeg mlijeka. Ali jogurti, s obzirom na obradu i utvrđivanje, ne izgledaju opasni ili štetni. Među mliječnim proizvodima posebno se ističu jogurti. Proizvođači se prilagođavaju stvaranju novih okusa, privlače kupce svijetlim oglašavanjem ili.

maslac

Maslac se proizvodi uglavnom kremom za pjenjenje, au industrijskim razmjerima proizvodi se separacijom. Najbolji maslac je od prirodnog kravljeg mlijeka. Maslac sadrži do 82,5% masti, a rastopljeni maslac - do 99%. Maslac, ako je prirodan,.

margarin

Margarin nam je proizvod od djetinjstva. Svatko se sjeća polica ispunjenih ovom jeftinijom zamjenom za maslac, koja je postala čvrsto utemeljena u bivšem Sovjetskom Savezu. Uostalom, mnogi od nas su ga koristili prilikom kuhanja, osobito u proizvodnji domaćeg pečenja: raznovrsnih kolačića, ukusnih i bogatih kolača.

Tofu je nejasan proizvod. Neki ga smatraju neukusnom masom, drugi - pravi biljni izvor korisnih komponenti. Što se tiče kuhanja - proizvod je univerzalan. Tofu nema poseban okus, neutralan je i doslovno upija aromu / okus srodnih sastojaka poput spužve. Sojin sir.

Bijeli sir

Bijeli sir - kiseli sir, koji se pravi od mješavine kravljeg i ovčjeg mlijeka (rjeđe kozje mlijeko). Unatoč činjenici da je napredak utjecao i na proizvodnju sira, proizvodnja sira posebno se pažljivo i tradicionalno primjenjuje. Sir je namočen, s posebnim oblikom, pažljivo se uvode začini (ako je potrebno). Istina.

krema

Krema (ime dolazi od glagola "spajanje") proizvod je odvajanja mlijeka. Oni su gusta homogena masa bijele, viskozne konzistencije, slatkastog okusa. Pravilno pripremljen mliječni proizvod nema pahuljica, grudica, nečistoća. Prema legendi, krema je izumljena još u XVII.

mlijeko

Mlijeko je dobro za zdravlje. Roditelji o tome govore djeci, reklama i liječnici o tome ponavljaju odrasle. Ali što je stvarno korisno za mlijeko, i je li to korisno koliko i mi pokušavamo uvjeriti? Koliko vam je potrebno da biste se bolje osjećali? Otkrijmo zajedno odgovore na ova i druga pitanja. Mlijeko i.

Sir

Kravlji sir je fermentirani mliječni proizvod koji se sastoji od lako probavljivih kalcija i aminokiselina u rastu. To je izuzetno važno za djecu i starije osobe, za osobe s tuberkulozom, bolesti kostiju, želuca, jetre, bubrega. Kako se pojavila skuta Prema drevnim zapisima, čovječanstvo proizvodi skutu više od 4000 godina. Danas je nemoguće s.

Kiselo vrhnje

Kiselo vrhnje je fermentirani mliječni proizvod dobiven fermentiranim mlijekom fermentacijom iz kiselog tijesta i vrhnja. Ime sam dobio po izvornoj produkciji kod kuće. Prvo, izliveno je napunjeno mlijeko (gornji sloj), a zatim je žlicom ili umutkom odnijelo sloj koji je bio pod kremom.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/

maslac

Maslac je prirodni proizvod, proizveden od mlijeka razdvajanjem ili kremom za mućenje. Mliječna mast u sastavu ulja kreće se od 50 do 82 posto, u rastopljenom maslacu udio masti je 99 posto.

Povijest

Prvo se spominje nafta iz 5. stoljeća u zemlji Irskoj, gdje je stočarstvo bilo vrlo razvijeno i ljudi su se prilagođavali premazivanju krem ​​maslaca. U Rusiji, ulje je počelo proizvoditi iz IX stoljeća. Maslac je ručno ispao iz kreme od mlijeka, kiselog vrhnja ili jogurta, naravno, najvredniji maslac bio je od kreme. Otuda i ime "maslac". U prvoj polovici XIX stoljeća proizvodnja ruske nafte ide na industrijsku razinu. Njegova kvaliteta i okus visoko su cijenjeni u cijelom svijetu.

Korisna svojstva

Maslac je vrlo koristan prirodni proizvod. Sadrži vitamine kao što su A, D, E, K koji pomažu tijelu da ojača kosti, oči, kosu i nokte. Korisni kolesterol u malim dozama sudjeluje u izgradnji zidova cirkulacijskog sustava, osiguravajući njihovu elastičnost i čvrstoću. Osobe s bolestima probavnog trakta također trebaju jesti ulje u malim doziranim obrocima. U zemljama s hladnom klimom preporučuje se maslac, tako da se ljudi ne smrzavaju i osjećaju ugodno.

primjena

Maslac je toliko svestran, jedinstven i koristan, da se ne koristi samo u pripremi raznih jela, kolača, kao samostalnog jela u proizvodnji sendviča, već iu medicini, kozmetologiji, itd. U kombinaciji s opsežnim popisom lijekova i drugih aditiva, uspjeh se koristi u liječenju raznih bolesti narodnih lijekova. Stvoreni su lijekovi u kojima je ulje osnovna komponenta i blagotvorno djeluje na ljudski organizam.

http://www.tveda.ru/encyclopedia/molochnye-produkty-i-yayca/maslo-slivochnoe/

Maslac Mliječni proizvod

Maslac je iznenađujuće dobar za zdravlje. Sadrži mnoge bitne ljudske tvari. Među njima su vitamini A, D, E, K, kao i 20 esencijalnih masnih kiselina. Ovi vitamini su potrebni čovjeku za jake kosti, oštrinu vida, glatku kožu i pahuljastu kosu.

Mliječna masnoća potiče apsorpciju kalcija i bavi se snižavanjem razine kolesterola u krvi. Dakle, ne treba se bojati kolesterola - ulje samo "prilagođava" svoju razinu.

Maslac je jedan od rijetkih u izravnom smislu riječi prirodni proizvodi. Krava jede travu, daje mlijeko, krema se uklanja iz nje, šiba ih - jednostavno se nigdje ne stisne dostignuća kemijske industrije. Budući da je Louis Pasteur izumio pasterizaciju (također, usput rečeno, nije utjecao na sastav ulja kao takvog), nije bilo promjene u opisanom proizvodnom ciklusu. I hvala Bogu - jer teško možete zamisliti nešto bolje od krave.

Maslac "vrhnje"
U Rusiji su dugo vremena najbolje sorte kravljeg maslaca dobivene od svježe kreme ispunjene aromom poplavnih livada. Nastavljajući tradiciju domaćeg maslaca, pažljivo odabiremo sirovine i strogo kontroliramo svaku fazu proizvodnje maslaca. Visoka kvaliteta našeg proizvoda potvrđena je standardom GOST ". Sastojci: pasterizirana krema visoke masnoće. Pakiranje - 180 i 450 g

Maslac je izvor čiste i brze energije koju tijelo može koristiti odmah i praktički bez ostataka. Nije ni čudo što se sendvič, to jest, doslovno "kruh i maslac", već generacijama smatra kamenom temeljcem dobrog doručka. Ako vodite (ili ćete voditi) fizički aktivan način života, onda vam je maslac izravno pokazan, barem za početak. Čak i ako na kraju očekujete da ćete izgubiti težinu.

Ulje "tradicionalno"
Slatki krem ​​maslac, sadržaj masti 82,5%. Sastojci: pasterizirana krema visoke masnoće. Novi maslac u liniji "Rhomb" (čokolada, seljak, prethodno slatka krema). Izvrstan kremasti okus. Pakiranje 180 g

Maslac potiče proizvodnju serotonina. Niste sigurni što je serotonin? Često se naziva "hormon sreće", jer je on odgovoran za to kakvo je raspoloženje osobe. Međutim, osim toga, serotonin potiskuje želju za slatkišima, prirodno normalizira san i smanjuje osjetljivost na bol.

Nafta "Seljak"
Maslac, sadržaj masti 72,5%.
Prema GOST.
Pakiranje - 180 i 450 g

Serotonin proizvodi ljudsko tijelo, a ne unosi izvana, ali jedna od najvažnijih komponenti za njegovu proizvodnju je aminokiselina triptofan, koja se nalazi u izobilju samo u mliječnoj masti. Jeste li ikada vidjeli nezadovoljno lice na Maslenici? I nećete vidjeti.

Čokoladni maslac
Čokoladni maslac, 62% masti.
Pakiranje 180 g

U kulinarskom smislu, maslac je jedan od najnaprednijih proizvoda, svakako dostupan u arsenalu bilo kojeg dobrog kuhara. Piramida klasične kuhinje izgrađena je na čoporu maslaca i čvrsto stoji, a ne prve godine.

Raširite "korizme"
Lean je zdrav proizvod bez životinjskih sastojaka. Sastoji se od samo visokokvalitetnih biljnih masti, tako da je "mršav" idealan za prehranu i post.
Vegetativni namaz, 57% masti. Nije dodana nikakva životinjska mast

Između ostalog, tijekom toplinske obrade, maslac može djelovati kao katalizator - svaki će proizvod brže kuhati. Je li moguće bez njega? Možete. Ali onda to neće biti baš kuhinja, već niz tmurnih pokušaja da se oslika sunce, bez upotrebe žute boje.

Kiselo vrhnje "Alpska bubamara"
Izrađena od visoke masnoće prirodne kreme, ima gustu teksturu i nježan okus.
15% masti

Pakiranje - 200 i 400 g

Skupina tvrtki "Mliječni proizvod" djeluje na tržištu Rusije i zemalja ZND-a od 1999. godine. Naša tvrtka se isključivo bavi proizvodnjom mliječnih proizvoda, pa posebnu pozornost posvećujemo kvaliteti naših proizvoda.

Vidimo svoju misiju u brizi za zdravlje nacije i mlađe generacije, stoga u proizvodnji imamo samo kvalitetne, prirodne i ekološki prihvatljive sirovine.

Naši proizvodni pogoni opremljeni su suvremenom opremom, a naše osoblje obuhvaća visoko kvalificirane i iskusne stručnjake koji pružaju preciznu kontrolu nad pridržavanjem proizvodne tehnologije i odabirom sirovina.

Naši mliječni proizvodi mogu se naći u trgovinama i tržnicama od Murmanska do Transcaucasia, od Kaliningrada do Sakhalina. Proizvodi pod markom Dairy Product prisutni su u asortimanu svih glavnih federalnih trgovačkih lanaca: Auchan, Metro, Pyaterochka, Kopeyka, Dixie, Ramstore, Magnit i mnogi drugi.

Vaše zdravlje je u vašim rukama! Mliječni proizvod

http://www.gastronom.ru/text/slivochnoe-maslo-molochnyj-produkt-1002508

Popis mliječnih proizvoda i njihove prednosti

Postoji mnogo mliječnih proizvoda koji proizvode mlijeko, a ispod je popis proizvoda.

Popis mliječnih proizvoda:

• kefir
• Sir
• Kiselo mlijeko
• Ryazhenka
• Kiselo vrhnje
• krema
• sir
• maslac
• jogurt
• varenets
• kumis
• katyk
• Mazzoni
• shubat
• mlaćenica
• Kondenzirano mlijeko

Mliječni proizvodi sadrže zdrave životinjske bjelančevine. Mlijeko i mliječni proizvodi sadrže, a ne zdrave masti životinjskog podrijetla, koje nisu korisne za tijelo. Mliječne proizvode treba kupiti s malim sadržajem masti kako bi se postigla maksimalna korist za njihovo zdravlje. Prirodni proizvodi, u pravilu, s kratkim rokom trajanja. Dugoročni proizvodi za skladištenje su manje korisni, stoga kupite svježe proizvode s malim vijekom trajanja, a zatim nabavite veliku količinu vitamina, kalcija, proteina i drugih korisnih komponenti.

Pogledajmo detaljnije popis mliječnih proizvoda i shvatit ćemo njihove prednosti za ljudsko zdravlje i svakako uključiti u svakodnevnu prehranu:

10 popularnih mliječnih proizvoda i njihove prednosti

Pogledajte korisni broj videozapisa 1:

1 - Mlijeko

Mlijeko sadrži 3 grama proteina na 100 grama. Mnogi vitamini i minerali korisni za ljudsko zdravlje. Čak i djeca znaju o blagotvornim svojstvima mlijeka. Mlijeko bi trebalo biti 0,5-1% masti iz djetinjstva, ako nema problema s probavnim traktom. Mlijeko sadrži dobro probavljiv kalcij, što je dobro za kosti i zube. Mlijeko sadrži aminokiseline koje pomažu u borbi protiv nesanice, poboljšavaju san i smiruju živčani sustav. Mlijeko ima pozitivan učinak na tlak, normalizira ga. Prirodno mlijeko i mliječni proizvodi čuvaju se oko 5 dana, kupuju se s kratkim rokom trajanja, ima više prednosti.

Br. 2 - Kefir

U kefiru 2,9 g proteina na 100 grama. Mnogi vitamini i minerali korisni za ljudsko zdravlje. Kefir blagotvorno djeluje na cijelo tijelo i koristan je za prevenciju mnogih ozbiljnih i kroničnih bolesti. Mnogi ljudi ne podnose laktozu koja je u mlijeku, a kefir će biti dobra zamjena za mlijeko. Kefir je svakako koristan za razvoj i rast djece i odraslih. Kefir je koristan za piti na prazan želudac ili prije spavanja 1 sat, poboljšava probavni proces u cjelini. Kefir također sadrži kalcij koji je koristan za kosti, kefir ima pozitivan učinak na vid i kožu.

Pogledajte korisni videozapis broj 2:

3 - Sir

U svježi sir 16 grama bjelančevina u 100 grama. Mnogi vitamini i minerali korisni za ljudsko zdravlje. Nisko-masni svježi sir je koristan za djecu, žene, muškarce, starije osobe. Zahvaljujući kalciju, kostima, zubima, jačaju srčani mišić. Sir je kvarljiv proizvod i može oštetiti tijelo ako mu je istekao rok trajanja. Pažljivo pogledajte datum proizvodnje i vrijeme skladištenja naznačeno na pakiranju. Prilikom kupnje domaćeg svježeg sira na tržištu budite oprezni, jer baka možda nema sanitarnu knjigu, a ostaje samo pogoditi pod kojim je uvjetima ovaj mliječni proizvod pripremljen. Ako još uvijek kupujete domaći sir, onda pogledajte boju i miris, naravno, trebao bi imati ugodnu boju i okus.

4 - Kiselo tijesto

U jogurtu 3 grama proteina u 100 grama. Mnogi vitamini i minerali korisni za ljudsko zdravlje. Kiselo mlijeko je fermentirani mliječni proizvod. Kiselo mlijeko sigurno utječe na probavni trakt, poboljšava metabolizam, poboljšava kožu i kosu, pomaže kod kašlja i bolesti srca i krvnih žila, pomaže u kontroli tjelesne težine i smanjenju, uklanja toksine i toksine iz ljudskog tijela. Kiselo mlijeko je popularno u kuhanju, čineći mnogo različitih, ukusnih jela iz njega. Pokušajte to nekad.

№ 5 - Ryazhenka

U ryazhenka 2,8 g proteina na 100 grama. Mnogi vitamini i minerali korisni za ljudsko zdravlje. Prirodna rjaženka odnosi se na fermentirane mliječne proizvode. Ryazhenka ima zanimljiv okus, različit od kefira. Kalcij u Ryazhenka poboljšava nokte, kosti, kosu. Kalcij je prevencija osteoporoze, ateroskleroze. Ryazhenka poboljšava probavni sustav, dobro zadovoljava glad, jača imunološki sustav i poboljšava otpornost organizma na razne bolesti.

Br. 6 - kiselo vrhnje

Kiselo vrhnje kupiti niske masnoće. 10% krema sadrži 3 grama proteina na 100 grama. Mnogi vitamini i minerali korisni za ljudsko zdravlje. Kiselo vrhnje se dobro upija, poboljšava apetit, ima ugodan okus, pozitivno utječe na hormonski fond. Daje izvrstan okus boršču i drugim jelima. Kiselo vrhnje koristi se za opekline od sunca, trljanjem mjesta opeklina. Kiselo vrhnje, korisno od rane dobi, djeca vole kiselo vrhnje.

Pogledajte korisni videozapis broj 3:

7 - Jogurt

U jogurtu, 5 grama proteina u 100 grama. Odaberite jogurt s 0,1-1% masti, tako da će za vaše zdravlje biti korisnije. Mnogi vitamini i minerali korisni za ljudsko zdravlje. U jogurtnom bifidu i laktobacilima normaliziraju metabolizam i sprječavaju rast štetnih bakterija. Jogurt rijetko uzrokuje alergijske reakcije. Jedite jogurt ujutro i navečer i poboljšajte imunitet i ojačajte zaštitna svojstva tijela. Najveća korist od jogurta s kratkim vijekom trajanja i minimalnom količinom aditiva.

8 - Krema

Krema sadrži 2,7 grama proteina na 100 grama. Mnogi vitamini i minerali korisni za ljudsko zdravlje. Sivki se obično dodaju u kavu ili čaj ili se koriste u raznim receptima za pripremu ukusnih jela. Kalcij sadržan u kremi, ima koristi za cijelo tijelo, a posebno za kosti, zube, nokte.

9 - Sir

U siru, 23 grama proteina u 100 grama. Mnogi vitamini i minerali korisni za ljudsko zdravlje. Sir poboljšava apetit, normalizira probavu. Sir poboljšava vid, stanje kože, normalizira krvni tlak, pomaže u ublažavanju stresa i poboljšava san. Odaberite sir od najmanjih masnoća, jer Životinjske masti kvare vaše tijelo i štete vašem zdravlju.

10 - Maslac

U maslacu, 1 g proteina u 100 grama. Mnogi vitamini i minerali korisni za ljudsko zdravlje. Maslac je bogat masnoćama pa ih ne zlorabite. Jedite nekoliko puta tjedno, raširi se na sendvičima. Kad kuhate, umjesto maslaca koristite biljno ulje. Vitamin E, koji je sastavni dio maslaca, je "vitamin ljepote". Maslac jača krvne žile, poboljšava imunitet.

Pogledajte korisni videozapis broj 4:

http://vseprozdorovie.ru/stati/molochnyye-produkty.html

maslac

Maslac je koncentrat mliječne masti, napravljen od šlaga. Sadržaj masti u maslacu nije manji od 82,5%.

Postoje sljedeće vrste maslaca: slatka vrhnje, kiselo vrhnje, Vologda, amater, ulja s punilima: kakao, med, vanilin itd. Tu su neslan i slani maslac.

Povijest

Maslac se pojavio u Rusiji u IX stoljeću.

Za pripremu maslaca koristiti vrhnje, kiselo mlijeko ili kiselo vrhnje.

U XIX stoljeću, zahvaljujući poznatom ruskom siraru I.V. Vereshchagin je počeo industrijsku proizvodnju maslaca (Vologda) u Rusiji. Inspiriran naftom iz Normandije, koju je pokušao na izložbi u Parizu, I.V. Vereshchagin je odlučio stvoriti isto. Novost je imala ugodan okus okusom i nježnu aromu svježeg kuhanog mlijeka. Napravljena je od kreme, gotovo do uzavrela. Tada se to ulje nazivalo "pariškim" ili "Sankt Peterburgom", prije samo 60-ak godina je postalo poznato kao Vologda.

Izbor i skladištenje

Pri odabiru maslaca potrebno je obratiti pozornost na ambalažu. Bolje je dati prednost maslacu, koji je umotan u foliju, jer neće izgubiti dragocjeni vitamin A, koji se ne može reći za maslac u pergamentu.

U zamrzivaču je bolje pohraniti ulje za budućnost. Ako se ulje skladišti na sobnoj temperaturi, mora biti izolirano od sunčeve svjetlosti kako bi zadržalo korisna svojstva duže vrijeme. Za to koristite neprozirne bradavice.

upotreba

Maslac se često koristi za izradu sendviča ili za naglašavanje i omekšavanje okusa drugih proizvoda, kao što su riba, crveni kavijar, sir.

Ulje se dodaje gotovim vrućim jelima, čime se poboljšavaju njihove karakteristike okusa. To može biti kaša, pire krumpir, tjestenina, gulaš od povrća.

Maslac se može upotrijebiti i za prženje, ali i gubi korisna svojstva.

Korisna svojstva

Kolesterol sadržan u ulju ima pozitivne i negativne učinke na tijelo. S jedne strane, kolesterol je uključen u izgradnju zidova krvnih žila, proizvodi kiseline, spol i druge hormone, zbog nedostatka kojih žene gube svoje razdoblje i nemoguće je zamisliti. S druge strane, kada se prekorači potrebna razina kolesterola u krvi, počinje se aktivirati aterosklerotski proces u krvnim žilama. Dakle, uz visoki kolesterol, poželjno je napustiti uporabu maslaca.

Kada koristite maslac, morate znati mjeru. Dva sendviča dnevno su dovoljna.

Ako uopće ne možete bez ulja, ali želite izgubiti na težini, bolje je koristiti proizvod s nižim udjelom masti, na primjer, Krestyanskoe ulje (sadrži 6,6 kcal po g), Smolenskoye ili Miloslavskoye. Vologda ulje - najdeblje od svih vrsta, sadrži 82% masti.

Maslac je bogat vitaminima A i D, kalcijem. Vitamin A pomaže kod poremećaja probave, tijekom prehlada, kod bolesti bronhija i pluća.

Kalorija i prehrambena vrijednost maslaca

Sadržaj kalorija u neslanom maslacu - 661 kcal, slatka krema slano - 700 kcal.

neslan maslac: proteini - 0,8 g, masti - 72,5 g, ugljikohidrati - 1,3 g

slatka krema slano: proteini - 0,7 g, masti - 77,1 g, ugljikohidrati - 1 g

http://lady.mail.ru/product/maslo-slivochnoe/

maslac

Kremno ulje je prehrambeni proizvod dobiven odvajanjem ili pjenušavom kremom, dobiven, u pravilu, od kravljeg mlijeka. To je emulzija u kojoj su vodene kapljice raspršena faza, a mast je disperzijski medij (za razliku od kreme, gdje je mast disperzna faza, a voda disperzijski medij). Ima visok sadržaj mliječne masti (50-82,5%, u ghee - oko 99%).

Sadržaj

nekretnine

Mliječna mast ima vrijedne biološke i okusne kvalitete. Uključuje uravnotežen kompleks masnih kiselina (uglavnom zasićenih), sadrži značajnu količinu fosfatida (do 400 mg%) i vitamine topljive u mastima, ima nisku točku taljenja (32–35 ° C) i otvrdnjava (15-24 ° C), a tijelo se lako apsorbira (90-95%). Maslac je također značajan izvor kolesterola (oko 200 mg / 100 g).

Maslac također sadrži bjelančevine, ugljikohidrate, neke vitamine, minerale i vodu topive u vodi (ovaj bezmasni dio naziva se uljna plazma). Maslac ima visoku ogrjevnu vrijednost (tradicionalno ulje - 748 kcal / 100 g) i probavljivost. Maslac sadrži vitamin A (prosječno 0,6 mg%) i vitamin D (0,002–0,008 mg% ljeti, 0,001–0,002 mg% zimi). Ljetno ulje sadrži i karoten (0,17–0,56 mg%). Maslac sadrži tokoferole (2–5 mg%).

Ovisno o vrsti korištene kreme, maslac se dijeli na:

• slatka vrhnje napravljeno od pasterizirane svježe kreme i
• kiselo vrhnje proizvedeno od pasterizirane kreme, fermentirano s predjelom mliječne kiseline (što maslacu daje specifičan okus i miris).

Za proizvodnju ove dvije vrste kreme pasterizirana je na temperaturi od 85-90 ° C. Vologda maslac je napravljen od svježeg vrhnja, pasteriziran na višim temperaturama (97-98 ° C).

Ovisno o prisutnosti ili odsutnosti soli, ulje se dijeli na sol i nesoljeno.

Ovisno o masenom udjelu masti, u Rusiji je usvojena sljedeća klasifikacija ulja [1]:

• Tradicionalni sadržaj masti 82,5%.
• Amaterski, maseni udio masti 80,0%.
• Seljak, sadržaj masti 72,5%.
• Sendvič kolač, maseni udio masti 61,0%.
• Čaj, udio masnog udjela masti 50,0%.

Ovisno o masenom udjelu masti u ulju dopušteno je koristiti:

• Za tradicionalne, amaterske i seljačke - kuhinjska sol, bojenje karotena, bakterijski pripravci i koncentrati mikroorganizama mliječne kiseline
• Za sendvič i čaj - boja karotena, arome, vitamini A, D, E, konzervansi, stabilizatori teksture i emulgatori, bakterijski pripravci i koncentrati mikroorganizama mliječne kiseline

Punila se dobivaju od svježe kreme s dodatkom kakaoa, meda, vanilina i šećera, prirodnih voćnih i bobičastih sokova kao aroma i aromatičnih tvari.

Maslac se također koristi za proizvodnju ghee-a, topljenje mliječne masti iz maslaca na 75 ° -80 ° i odvajanje od srodnih nečistoća. Sadrži najmanje 98% masti, ali gotovo da i nema biološki aktivnih tvari. Maslac se proizvodi na dva načina: srušiti 30-45% unaprijed pripremljene kreme u šaržnim i kontinuiranim proizvođačima maslaca i pretvoriti visokomasnu kremu u posebne majstore.

Maslac se ne proizvodi samo od kravljeg mlijeka, već se u nekim zemljama proizvodi od mlijeka: ovaca, koza, bivola, jaka (Mongolija) i zebua (Indija, afričke države).

Procjena kvalitete ulja

U skladu s GOST-om, kakvoća ulja procjenjuje se na skali od 20 točaka. Ocjena je sažeta iz ocjene okusa i mirisa (maksimalno 10 bodova), teksture i izgleda (5 bodova), boje (2 boda), pakiranja i označavanja (3 boda).
Organoleptička svojstva ulja podijeljena su na prvi i najviši stupanj. Za najvišu ocjenu, ukupna ocjena treba biti 17-20 bodova (okus i miris ne manje od 8 bodova). Za prvi razred, ukupna ocjena 11-16 bodova (okus i miris ne manje od 5 bodova).

Naftu s ukupnom ocjenom manjom od 11 bodova ne treba stavljati na tržište.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/99987

maslac

U ovom članku:

Povijest maslaca

Ljudi prave maslac od pamtivijeka. Prvi pisani dokaz o tome datira iz 9. stoljeća prije Krista. i nalaze se u Indiji. A ako bolje pogledate rock art, onda je na jednom od bas-reljefa koje su ostavili Sumerani prikazan primitivni odljev. Datiran je reljef oko 3500 godina prije Krista. jer nijedan drugi stariji dokaz o maslacu nisu pronađeni od ljudi, zatim 3500 godina prije Krista i smatra se godinom izuma ulja.
U Indiji je, međutim, pronađen "vodič za etiketu", napisan u devetom stoljeću, koji nalaže hindu nevjeste da služe mlijeko, med i maslac svečanom stolu.

Iz Indije se maslac čak izvozio u lučke gradove na Crvenom moru. O tome svjedoče i dokumenti iz prvog stoljeća.

Što je maslac?

Maslac je u biti mliječna mast. To je emulzija i sastoji se od 80-82% mliječne masti, 16-17% vode i 1-2% krutine mlijeka.

Može sadržavati i sol, koja se posebno dodaje ulju u iznosu od 1-2%. Slani maslac može trajati duže. Međutim, neslan maslac se obično proizvodi u našoj zemlji.
U nekim zemljama one proizvode niskim udjelom masti, takozvanim "lakim uljem" sa sadržajem masti od oko 40%. Ali neću o tome raspravljati.

GOST maslac se može nazvati proizvodom koji sadrži 82% mliječne masti. U SAD-u je postotak mliječne masti, utvrđen zakonom, manji i iznosi 80%. Domaći maslac može sadržavati do 86% masti.

Maslac prije doba industrijalizacije

Prije pojave separatora, proces kuhanja maslaca počeo je odvajanjem mlijeka i vrhnja od gravitacije. Odmah nakon mužnje, mlijeko je ostalo u kantici sve dok krema nije odletjela na površinu. Zatim se krema skuplja i čuva na hladnom mjestu nekoliko dana. Kada je od njih skupljeno dovoljno kreme, tucite maslac.
Gotovo sva ulja su tada bila kisela. Krema je neizbježno kisela do vremena kada je bilo moguće dobiti pravu količinu kreme za izradu maslaca. Nije bilo hladnjaka, a mliječne bakterije su radile svoj posao. Međutim, kiselo vrhnje proizvodi mirisnije ulje.

Izvorni način bičenja nafte bili su Arapi i Sirijci. U tu su svrhu koristili torbu od kozje kože. Krema je ulivena u takvu vrećicu, a onda je vreća bila vezana, obješena, a onda ju je zamahnuo s jedne na drugu stranu.

U Europi i Americi, sve do 50-ih godina 19. stoljeća, mnoge su kućanice izradile maslac kod kuće. Na obiteljskim gospodarstvima nafta se nije proizvodila u velikim količinama. A obitelji su imale svoje tajne okusa i okusa. Tada su kupci bili veliki stručnjaci i poznavatelji. Na primjer, nafta proizvedena na početku proljeća vrlo je cijenjena i ostvarila je dobru zaradu. Sada u trgovini ulje, da proljeće, zima, je isti, a okus također ne razlikuje.

Boja ovog ulja je zasićena žutim tijekom proljeća, ljeta i rane jeseni zbog prirodno povećanog sadržaja beta-karotena u hrani. Ulje srušeno u kasnu jesen i na samom početku zime nešto je bljeđe i nije tako ukusno, jer krave se hrane hranom i sijenom. Ali ipak, ulje je žuto. U zimi se ulje ne proizvodi.

Moderna proizvodnja nafte

U suvremenoj mliječnoj industriji mliječne krave jedu isključivo miješanu stočnu hranu i, unatoč svim naporima i vitaminskim dodacima, to ima snažan učinak na okus mlijeka. Naravno, ne na bolje. Krave ne vide samo sunčevu svjetlost, nego i svježu travu. U skladu s tim, ulje koje kupujemo u trgovini ima "standardizirani" okus i ne razlikuje se ni na koji način ovisno o godišnjem dobu.
Boja industrijskog ulja može biti samo blijedo žuta, gotovo bijela. Ugodna žuta boja postiže se isključivo uz pomoć boja. Imajte to na umu prilikom kupnje.

Vrste maslaca

• Slatki maslac
  Slatki krem ​​maslac je napravljen od svježeg vrhnja. Maslac se proizvodi s blagim kremastim okusom. Sada je u većini slučajeva to ulje i proizvodi.
• Kiseli vrhnje maslac

Kiselo ulje se dobiva od kiselog vrhnja (kiselo vrhnje). Ovo ulje ima blago nutty okus i bogatiju aromu, zahvaljujući prirodnoj fermentaciji.
Nekada su kulture bakterija mliječne kiseline koje uzrokuju kiselost prirodno pronađene u mlijeku. Ali sada sve mlijeko i vrhnje moraju biti pasterizirani prije prodaje i te kulture moraju biti umjetno dodane u mlijeko. To je dodatni trošak proizvodnje, ali proces se može dobro kontrolirati.
Dodavanje kultura mliječne kiseline u isto vrijeme ima nekoliko prednosti.
Kao rezultat premlaćivanja, ne proizvodi se samo maslac, nego i mlaćenica. No, mlaćenica je ne manje vrijedan proizvod koji se može koristiti za razne vrste pečenja.
Bakterije mliječne kiseline pretvaraju laktozu (laktozu) u kiselinu. Ulje koje je malo laktoze može se duže skladištiti, jer to je laktoza koja naposljetku čini užeglo ulje.
Također, mliječna kiselina koju proizvode bakterije omogućuje bolje odvajanje mliječne masti za vrijeme mljevenog ulja. Dakle, količina ulja se dobiva više.
Uz sve navedene prednosti kiselog maslaca, bakterije mliječne kiseline daju maslacu jedinstven okus. A ovo aromatično domaće ulje vrlo je korisno od ulja iz supermarketa. Prije pojave velikih komercijalnih mljekara, cijela Europa bila je prošarana malim uljarama. I svaka se uljara razlikovala svojom specifičnom aromom maslaca. Proizvodne tajne pažljivo su čuvale i prenosile s koljena na koljeno.

Maslac kod kuće

Ako sami napravite maslac kod kuće, onda zbog mogućnosti uvođenja nekih bakterijskih kultura mliječne kiseline, možete utjecati na okus ulja.

A ako imate sreće i uspijete pronaći dobrog dobavljača mlijeka i vrhnja, zaboravit ćete zauvijek razmisliti o ulju iz supermarketa. Obećavam ti to.

Pa, sada najvažnija stvar:

Maslac recepti

Vologda ulje
Finski maslac

Oprema za izradu ulja kod kuće

Pobijedite maslac iz kreme, možete koristiti najobičniju kuhinjsku opremu. Sigurno je nešto s popisa u vašoj kuhinji.

1. Radna (planetarna) mješalica
2. Procesor hrane
3. Ručni mikser
4. Staklena posuda s čvrstim poklopcem
5. Stolni miješalica

Za ispiranje mlaćenice od mlaćenice, trebat će vam:

1. led
2. Lijevak od nehrđajućeg čelika
3. Sito od sitne mreže

Pa i najteže je temeljito pranje kiselog maslaca, proizvodnja ulja namijenjenog dugotrajnom skladištenju i homogenizaciji:

Za pranje ulja trebate:

1. Pojedinačna ploča za ulje
2. lopatica
3. viljuška

http://2.healthmenu.ru/domashnie-molochnye-produkty/slivochnoe-maslo/