Raznovrsnost mliječnih proizvoda u trgovinama i na tržištu, s jedne strane, omogućuje obogaćivanje obroka novim okusima, as druge strane privlači beskrupulozne proizvođače koji žele prodati proizvod pod krinkom maslaca, što nije.

Ako vjerujete stručnjacima, svaki drugi paket ulja može se smatrati lažnim, pa ćemo danas govoriti o tome kako odabrati kvalitetno prirodno ulje, ukusno, mirisno i zdravo. Dobro ulje, prirodni izvor vitamina, minerala i elemenata u tragovima, neophodno je za rad mozga, vlaži i njeguje kožu, ojačava krvne žile, sprječava artritis i poboljšava imunitet. Naši preci su poštovali maslac i ponavljali: "Nećete kvariti kašu s maslacem" ili "Kravlji puter - jesti za zdravlje"! Međutim, da ne bi pokvarili kašu s maslacem, trebali biste kupiti samo visokokvalitetne proizvode!

Kako odabrati pravi maslac u trgovini

Budući da je nemoguće kušati proizvode u trgovini, možemo se baviti samo informacijama na pakiranju. U tom slučaju, vjerujemo proizvođaču, a konačno "testiranje" proizvoda provodi se kod kuće.

Svakako obratite pažnju na GOST - dok natpisi "izrađeni prema GOST-u" nisu dovoljni, jer se namazi i margarini mogu proizvoditi i prema državnim standardima. GOST maslaca - R 52969-2008, ali možete vidjeti druge brojke, na primjer R 52253-2004. Zadnji broj pokazuje da u rukama držite pravo Vologdsko ulje, koje u Vologdskoj regiji proizvodi samo tri biljke. Osim toga, prema nalogu Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo od 22. studenoga 2013. N 2134-st, još jedan međudržavni standard GOST 32261-2013 stupio je na snagu kao nacionalni standard Ruske Federacije od 1. srpnja 2015. (Urednik 02.02. 2016).

Zapamtite da GOST margarin - R 52178-2003, pa čak i ako na pakiranju piše "maslac", ne vjerujte svojim očima! Međutim, neke vrste visokokvalitetnog maslaca ne proizvode se prema GOST-u, već prema TU-tehničkim uvjetima, pa biste trebali obratiti pozornost na sastav.

Pobrinite se da pakiranje ima kraticu CTP - "usklađenost s tehničkim propisima". Studija sastav ulja - to bi trebao biti samo punomasno mlijeko i vrhnje, ponekad sol. Ako pakiranje sadrži biljna ulja (kikiriki, dlan, kokos) ili neki sastojak s tajanstvenim imenom "zamjena za mliječne masti", možete biti sigurni da je to margarin, čak i ako vas proizvođač pokušava uvjeriti u suprotno.

Pakiranje mora biti jasno i izričito napisano: "maslac", "seljak-maslac" ili "amaterski maslac". Istodobno imajte na umu da sadržaj masnoća u maslacu počinje od 82,2%, amaterski - od 78%, a seljačka - od 72,5%. Sve ostale vrste "maslaca" - sendvič torta (od 61,5%) i čaj (od 50%) - nisu prirodni, a negdje na pakiranju nalazi se natpis "težina sendviča" ispisan malim slovima.

Tipično, sendvič proizvod uključuje sve vrste okusa, emulgatora, stabilizatora i konzervansa. Cijena pakiranja dobrog maslaca nikada nije manja od 75 rubalja, jer priprema 1 kg maslaca zahtijeva najmanje 20 litara mlijeka. Ako vidite sumnjivo jeftino ulje na pultu, vjerojatno je da sadrži jeftine biljne masti.

Pokušajte odabrati ulje ne u papiru, već u foliji, jer papir ne štiti takav osjetljivi proizvod od izlaganja vitaminima koji uništavaju sunčevu svjetlost.

Drugi kriterij za prirodnost maslaca - rok trajanja, koji obično ne prelazi mjesec dana. Ako se konzervansi ili biljne masti koriste u proizvodnji ulja, rok trajanja se povećava na godinu dana ili više. Kakav maslac odabrati: prirodno kvarljiv ili neprirodan, ali "dugotrajan", vi odlučite!

Provjeravanje ulja kod kuće

Visokokvalitetni maslac dobro se širi na sendviču, a ako se raspada, znači da u njemu ima previše vode. Maslac također ne ostavlja tragove masti na papiru, za razliku od biljnih ulja.

Stavite komad maslaca u vruću vodu - prirodni proizvod će se otopiti ravnomjerno, a margarin će se razbiti na odvojene dijelove. Ako na stolu ostavite komad maslaca na sobnoj temperaturi, kapljice vode koje se pojavljuju na njegovoj površini smatraju se snažnim dokazom da imate normalno širenje. Usput, prirodni maslac nakon što se zamrzivač polako odmrzne i ostane čvrst najmanje pola sata, a nakon pet minuta margarin i namaz mogu se proširiti na kruh.

Zbog visokog sadržaja seruma u ulju, proizvođač je mora podvrgnuti intenzivnom zamrzavanju, stoga se na rezu ulja formiraju kristali leda. Ako vidite kap vode na rezu, to znači da u maslacu ima nečistoća margarina. Također promatrajte kako se maslac ponaša kad se zagrijava: prirodni proizvod će se otopiti bez stvaranja pjene i oslobađanja vode.

Prirodni maslac je slatka krema (napravljena na bazi pasterizirane kreme) i kiselog vrhnja (napravljena od kiselog vrhnja). Druga vrsta ulja razlikuje se u svjetlu pikantne kiselosti i dužem vijeku trajanja. Kako odabrati dobar maslac? Morate biti oprezni pri kupnji, a ne uštedjeti na zdravlju!

Koji je maslac bolji? Roskochestvo je proveo vlastita istraživanja, rezultati kojih su otkrili nejasnu sliku. Više od polovice ispitanih proizvoda zadovoljava trenutne sigurnosne standarde, uključujući više od 30% visokokvalitetnih proizvoda koji zadovoljavaju povećani standard Roskachestva. Dio zaštitnih znakova spada u kategoriju "robe s povredama" samo zbog nedosljednosti GOST-a navedenog na naljepnici u smislu termičke stabilnosti. To se smatra kršenjem prava potrošača na pouzdano označavanje. Zajednički mit da proizvođači masovno zamjenjuju prirodnu mliječnu mast biljnim uljem u ulju nije potvrđen. Pojedinačni proizvođači dopustili su krivotvorenje sastava ili smanjili sadržaj masnoće maslaca kao rezultat kršenja njegove proizvodne tehnologije.

S druge strane, masovna povreda u ovoj kategoriji proizvoda bila je nedosljednost s tehničkim propisima Carinske unije o mikrobiološkim pokazateljima. U velikom broju uzoraka stručnjaci su zabilježili povećanu kontaminaciju bakterijama, E. coli, kvascem i plijesni. Važno je napomenuti da je nafta kvarljiv proizvod, pa se razlog za kršenje prema ovom pokazatelju može naći iu proizvodnji robe iu nepravilnom skladištenju prije i tijekom provedbe.

Prema studiji, oznaka kvalitete zaradila je samo dvije marke: tradicionalni maslac „Ruzskoe“ i „Lattesco“.

Također u rangiranju proizvoda koji su dobili pozitivnu ocjenu uključeni su zaštitni znakovi: "Savushkin", "Love product" i "Prostokvashino".

Ali identificirani i prekršitelji. Tako je u maslacu marke Smetanin pronađen E. coli, au "Neva sirevima" - antibiotici.

Opasni maslac (E. coli, kvasac i rame) i Shannon Gold su prepoznate kao opasne.

Potražite marke koje ste zainteresirani na web stranici Roskoschestvo.

http://nur24.ru/advices/kak-pravilno-vybrat-slivochnoe-maslo-reyting-ot-roskachestva

maslac

Sadržaj članka:

Maslac se dobiva kremom ili odvajanjem. Najčešće se ovaj prehrambeni proizvod proizvodi od kravljeg mlijeka. Ovo ulje ima visok sadržaj masti - najmanje 82,5%.

Razmotrimo kako je ovaj proizvod koristan i štetan te saznaj koji je maslac bolji na ruskim policama.

Sorte i vrste maslaca - što je ukusnije i zdravije?

Za okus i sirovine koristi ulje se dijeli na:

1. Slatka vrhnje Proizvodi se od svježe pasterizirane kreme.
2. Kiselo vrhnje. Ovo ulje je napravljeno od pasterizirane kreme, fermentirane na mliječnom starteru.

To su dva standardna prikaza. Mogu biti slatke i slane. Maseni udio masti u njima - 82,5%. Ovo je pravi maslac, a ne namaz. No, pronaći ga na ruskim policama je teško, ili njegova cijena je vrlo visoka.

O količini masnoće u ulju razlikovajte sljedeće vrste maslaca:

• tradicionalan
  Sadržaj masti je 82,5%. Ovo ulje je napravljeno od pasterizirane kreme. Za okus je slatka krema, mekana. Ovo ulje je korisnije od svih drugih vrsta.
• amater
  Ovo ulje je također dobro, ali se smatra raširenim, jer je sadržaj masti točno 80%. Ovaj je maslac drugačiji - slatko, slano, kiselo.
• seljak
  Nafta se također smatra širenjem. Sadržaj masti čak je niži od prethodnog - 72,5%. To može biti slatka krema - samo slatka ili slana, i kisela kremasta sol.
• sendvič
  Ovo širenje je 61% masti. Utvrđeno je da je okus slatke i kisele vrhnje neslan.
• čaj
  Sadržaj masnog naslaga je 50%. To znači da ulje nije zdravo.
• Ulje s različitim punilima
  Na primjer, čokoladni maslac ima sadržaj masti od 62%. Tu su i med i voćne plombe. Ali imajte na umu - oni će također imati nizak postotak masnoće i ne koristi vaše tijelo.
• rastopljen
  Ovaj maslac je napravljen od vrhnja topljenjem mliječne masti. Sadržaj masti je najmanje 98%, ali u njemu nema hranjivih tvari.

Unatoč činjenici da se prve tri sorte smatraju najboljima, mogu sadržavati običnu sol, karoten (boju hrane), bakterijske pripravke i koncentrate mliječnih mikroorganizama. Te tvari nisu opasne.

No, u sastavu drugih vrsta ulja, osim rastopljeni, može uključivati ​​ne samo korisne vitamine i bakterijske koncentrate, ali i štetne okuse, konzervanse, stabilizatore i emulgatore. Zato kupnja takvog širenja nije vrijedna toga.

Sastav, kalorijska vrijednost i nutritivna vrijednost maslaca otopljenog, sendviča, seljaka i drugih sorti

100 g maslaca sadrži:

I tu su vitamini:

• A - 0,59 mg.
• D - 0,008 mg.
• Beta-karoten - 0,38 mg.
• E - 2,2 mg.
• B2 - 0,01 mg.
• PP - 0,05 mg.

Ne sadrže sve vrste u malim količinama vitamine C, B1, B9.

Maslac sadrži korisne mikro i makronutrijente:

• 0,2 g pepela.
• 19 mg fosfora.
• 15 mg kalija.
• 12 mg kalcija.
• 7 mg natrija.
• 0,4 mg magnezija.
• 200 mcg željeza.
• 100 mikrograma cinka.
• 2.5 mcg bakra.
• 2 mcg mangana.

Razmotriti nutritivnu vrijednost različitih vrsta ulja:

• 100 g maslaca je - 717 kcal.
• U istoj količini tradicionalnih - 748 kcal.
• U amateru - 709 kcal.
• U seljaka - 661 kcal.
• U sendviču - 566 kcal.
• U čaju - 546 kcal.
• U otopljenom - 892 kcal.

Prednosti

• Zbog svojeg bogatog sastava daje tijelu snagu i energiju.
• Brzo se probavlja.
• Ima ljekoviti učinak. Pomaže onima koji pate od bolesti probavnog trakta.
• Liječi čireve, bori se protiv gastritisa, pankreatitisa, žučnih kamenaca.
• Pacijentima je dopušteno jesti 15-20 g ulja dnevno.
• Korisno za žene. Zahvaljujući kolesterolu, u tijelu se proizvode žučne kiseline i spolni hormoni, što pridonosi menstruaciji i začeću.
• U djece se poboljšavaju intelektualne sposobnosti, obnavlja se pamćenje, koncentrira pozornost.
• Ukupna ravnoteža lipida u krvi i razine kolesterola je normalizirana.
• Smanjuje rizik od raka.
• Sprema vizualnu funkciju tijela.
• Sprječava osteoporozu i rahitis.
• Poboljšava sve metaboličke procese u tijelu - stanični, mineralni, vitaminski.

Maslac treba konzumirati svježe ili dodati u posudu nakon kuhanja.

Prženje na maslacu neće donijeti nikakvu korist, sve hranjive tvari i korisne tvari koje čine to će ispariti.

Za prženje je prikladno posebno ghee. Sadrži 98% masti i nekoliko puta više vitamina i elemenata od kreme. Liječnici nutricionisti preporučuju hranu na prženju, jer gotovo da ne sadrži nezasićene masti, koje se zagrijavaju i postaju štetne.

Šteta i kontraindikacije

• Pretilost zbog visokog udjela kalorija i masti.
• Ateroskleroza i bolesti srca, krvne žile jer ulje sadrži velike količine kolesterola i nezasićenih masti.
• Alergija, jer je maslac sastavljen od mliječnih proteina.

• Prekinite metabolizam. Dakle, pretilost.
• Naseljavati se na zidovima žila i blokirati stanice.
• Povećajte rizik od ateroskleroze, raka, bolesti srca.
• Majka koja je dojila pokvarila je kvalitetu mlijeka.
• Razviti dijabetes, osobito u trudnica.

Da biste izbjegli neugodne posljedice, jedite stvarno pravi maslac. Spread ili margarine neće imati koristi.

U prehrani djece, dojilja, trudnica, alergija, dijabetičara - SF odgovara na sva pitanja

Kada koristite maslac, pojavljuju se mnoga pitanja. Odgovorite na najčešće:

U kojoj dobi se maslac može dodati dječjem jelovniku?

• Ovaj proizvod može se davati bebi za 5 mjeseci u količini od 1-4 grama.
• U 7-8 mjeseci, doza bi trebala biti - 4-5 g., U godini - 6 g., Na 1-3 godine - od 6 do 15 g.
• U prvim mjesecima života bolje je probaviti ulje s povrćem, a onda možete dodati ulje u žitarice.

Je li to dobro za dijabetes?

• Hipoglikemijski indeks maslaca je vrlo visok, tako da bi dijabetičari trebali odbiti ovaj proizvod.
• No, kako je ulje hranjivo i korisno, nutricionisti dopuštaju konzumiranje dijabetesa s maksimalno 15 grama dnevno.

Postoji li alergija na maslac kod djece ili odraslih?

Alergija na maslac je rijetka. Može se pojaviti kod osoba koje pate od alergija zbog štetnih tvari koje čine proizvod, na primjer, emulgatora, okusa itd. Stoga, pri odabiru ulja, pročitajte njegov sastav.

Koliko maslaca može trudna žena jesti?

Ljudsko tijelo treba dnevno 10 grama maslaca, a tijelo trudne žene 30 grama.

Prehrana s maslacem u prehrani dojilje?

Majke koje doje trebaju jesti maslac u prvom mjesecu nakon rođenja.

Maksimalna i potrebna doza je 30 g. Ta količina će biti dovoljna za obnovu snage, energije od majke i za razvoj bebe. Maslac se može dodati u kašu ili jednostavno napraviti sendvič.

Maslac s gastritisom, pankreatitisom, kolecistitisom

• Kada je na popisu i drugih bolesti probavnog trakta dopušteno jesti 20 g ulja dnevno. Ta količina ne šteti tijelu i pomaže u liječenju bolesti, olakšava propusnost i apsorpciju hrane.
• Kod pogoršanja gore spomenutih bolesti potrebno je napustiti i maslac i druge masti i ulja u prehrani pacijenta.

Pravila kuhanja i skladištenja

Jela s maslacem za jelovnik za odrasle

• Piletina, pržena na maslacu.
• Gljive pržene na maslacu.
• Kaša s maslacem.
• Pire krumpir s kremastim maslacem.
• Zeleni maslac.
• Pašteta od jetre i maslaca.
• Krema za kolače i kolače.
• Tijesto od kolača s maslacem.

Dječja jela s maslacem

Dijeta također treba uključivati ​​jela s maslacem. Evo što se može pripremiti za djecu:

• Juha od pirea od cvjetače ili brokule. Pogodno za dijete od 1 godine.
• Jetrena pašteta s maslacem. Pašteta se može jesti za djecu od 1 godine.
• Kashki s maslacem - za djecu od 5 mjeseci.

Kako pravilno pohraniti maslac?

Čuvajte maslac u rasutom stanju.

Važne kriterije i rok trajanja ovog proizvoda pružamo kod kuće:

• U pergamentu na temperaturi od min 3 stupnja ulje se skladišti 10 dana.
• U plastičnoj posudi na istoj temperaturi pohranjuje se 15 dana.
• U laminiranoj foliji - 20 dana.
• I u metalnoj posudi - 3 mjeseca.

Da maslac nije pljesnivav i duže se čuva, potrebno ga je pohraniti u zamrzivač. Njegova korisna svojstva se ne mijenjaju pri niskim temperaturama. Od smrznutog komada možete ga smanjiti i staviti u posudu za maslac.

Usput, tako da ulje ne plijesni, ne žuti i nema neugodan miris, pohranite ga u keramičku ili drvenu limenku na gornjoj polici hladnjaka.

Ne preporučujemo uporabu plastičnih vrećica i plastičnih pomagala jer ulje brzo upija tvari štetne za tijelo.

Na sobnoj temperaturi može se uštedjeti i ulje. Neophodno je staviti komad u emajliranu posudu sa slanom vodom, pokriti pločom, postaviti ga na vrh i staviti na najhladnije mjesto. U 1 litri vode otopiti 20 g soli.

A ghee bi trebao biti pohranjen u staklenoj posudi, u hladnjaku. Dugo se ne kvari.

Kako sami rastopiti maslac?

• Rastopite maslac u loncu ili loncu.
• Zagrijte i smanjite toplinu.
• Čim primijetite istaloženi sediment, sipajte smjesu u drugu posudu.
• Da bi se otopilo 400 g ulja, potrebno je pola sata, a 1-2 kg - sat.

Kako napraviti maslac kod kuće?

Možete kuhati kod kuće i sam maslac. Ova teška metoda podijeljena je u nekoliko koraka:

1. Stavite kravlje mlijeko u hladnjak i skupite kremu.
2. Ulijte vrhnje u posudu ili bocu i tuknite dva sata.
3. Nakon što se krema podijeli na maslac i mlaćenicu, iscedite posljednju tvar.
4. Dobiveno ulje stavite u hladnu vodu i isperite dok ne bude čista.
5. Izmiješati ulje, proširiti u kalupe i zamrznuti.
6. Ako želite da ulje bude slano, držite ga u slanoj vodi prije zamrzavanja. Također možete dodati zelenilo u mješavinu.

Da li maslac pomaže izgubiti težinu?

Jedenje maslaca dopušteno je uz nekoliko dijeta:

• Uz dijetu bez soli, jer u ovom proizvodu nema soli.
• Kod dijetetskih dijabetičara.
• Uz medicinsku prehranu br. 1, koja se propisuje nakon uklanjanja žučnog mjehura
• ili s čir na želucu. Maslac se može dodati u juhe i pire od krumpira.
• Kod dijete za trudnice. Nužno trudnice trebaju konzumirati naftu, ona ima velike koristi za dijete.

Napomena, ulje je bolje jesti ujutro, po mogućnosti na doručak.

Nutricionisti preporučuju da se koristi s niskokaloričnom dijetom za mršavljenje. Na primjer - kašu možete dodati maslac, sezonsku salatu ili tjesteninu. Potpuno nije vrijedno odbijanja jer nosi hranjive tvari potrebne za tijelo.

http://specialfood.ru/produkty/maslo-slivochnoe/

Vrste ulja. klasifikacija

maslac

Ovaj proizvod, koji se sastoji uglavnom od mliječne masti, sa specifičnim karakterističnim okusom, mirisom, plastičnom konzistencijom (na temperaturi od 10-12 ° C), složena je strukturirana emulzija-suspenzija, koja se sastoji od dvije faze, masti / plazme. Može sadržavati arome i aromatične tvari. Maslac se obično klasificira prema kemijskom sastavu i karakteristikama okusa i mirisa koji određuju karakteristične vrste proizvoda.

Za klasifikaciju mogu se upotrijebiti i drugi pokazatelji, npr. Značajke tehnologije proizvodnje nafte, strukturne i mehaničke karakteristike ulja, itd.

Maslac mora sadržavati najmanje 50% masti. Preostali proizvodi, slični maslacu, koji sadrže manje od 50% masti, su analozi. Za dobivanje analoga ulja potrebno je koristiti strukturne stabilizatore.

Proizvodi slični maslacu daju različita imena. U inozemstvu se nazivaju tjesteninom. Takvi proizvodi uključuju ulja predložena od strane VNIIMS-a, koja je dobila ime iz kombinacije riječi maslac, kiselo vrhnje, s masenim udjelom masnoća od 40–50% i mliječnim proteinima od 6–12%. Ova nova skupina proteinskih i masnih proizvoda koristi se u svom prirodnom obliku za izradu sendviča i drugih namjena.

Posebna skupina vrsta maslaca i njihovih analoga, dobivenih toplinskom i mehaničkom obradom maslaca i vrhnja s visokim udjelom masti, pakiranih u metalnu posudu i namijenjene za dugotrajno skladištenje: rastopljeni, dobiveni iz visokokvalitetnog maslaca metodom MM. Kazan; sterilizirana, dobivena iz visokomasne kreme metodom MI. Goryaeva, G.V. Tverdokhleb i V.F. Chaptseva; Kaymak je sterilizirani proizvod sa strukturom ulja, proizveden od mješavine kreme s visokim udjelom masnoće, obranog mlijeka u prahu (mlaćenica) s dodatkom saharoze i sredstava za poboljšanje okusa (kava, kakaa).

Ovisno o sirovini razlikuju se sljedeće vrste maslaca:

• kravlji maslac proizveden od kreme dobivene od kravljeg mlijeka;
• Buffalo maslac od kreme napravljene od bivoljeg mlijeka;
• krem sir, stanitsa, proizveden od kreme dobivene od sira i surutke. Može biti slatko-kiselo vrhnje, slano i neslano i koristiti se kao sirovina za proizvodnju mliječne masti;
• obnovljeni maslac (regeneriran), dobiven emulzifikacijom mliječne masti s plazmom s mlijekom i naknadnom mehaničkom obradom;
• djevičansko djevičansko maslo, proizvedeno od mješavine rastopljenog maslaca i mliječne plazme (pasterizirana krema ili mlijeko, podvrgnuta posebnoj temperaturnoj obradi).

Vrste ulja

Maslac se proizvodi u sljedećem rasponu:

• slatko-kiselo vrhnje, neslano i slano Tradicionalno;
• slatko-kiselo vrhnje, neslano i slano;
• slatko-kiselo vrhnje, neslan i slan seljak;
• slatko-kiselo vrhnje, neslano sendvič kolač;
• slatko i kiselo vrhnje, neslano čaj.

Tradicionalno - slatko i kiselo vrhnje nesoljeno: maseni udio masti nije manji od 82,5%, maseni udio vlage ne prelazi 16%; za slano, maseni udio vlage ne prelazi 15%, sol je ne više od 1%.

Amateur - slatka vrhnje i neslano vrhnje: maseni udio masti nije manji od 80,0%; maseni udio vlage - ne više od 18%; za slano, maseni udio vlage ne prelazi 17%, sol je ne više od 1%.

Seljak - slatko i kiselo vrhnje neslano: maseni udio masti nije manji od 72,5%; maseni udio vlage - ne više od 25%; za slano, maseni udio vlage ne prelazi 24%, sol je ne više od 1%.

Sendvič - slatko i kiselo vrhnje nesoljeno: maseni udio masti nije manji od 62,5%, maseni udio vlage ne prelazi 35%.

Čaj - slatko vrhnje i slatko-kiselo vrhnje nesoljeno: maseni udio masti nije manji od 50,0%, maseni udio vlage ne prelazi 45,5%.

Kiselost masne faze maslaca ne smije biti veća od 4,0 ° K. Titrirana kiselost plazme za ulje slatke kreme ne prelazi 26,0 ° T, za kiselo-kremno ulje - ne više od 65,0 ° T.

Maslac s punilima napravljen je u sljedećem rasponu:

• Čokolada sa sadržajem masti 62,0%.
• Med, sa sadržajem masti 52,0 i 57,0%.
• Desert sa sadržajem masti 62,0% s kakaom, kavom, cikorijom; sa ili bez dodataka mliječnih proteina; voće i bobice.
• Večera, s masenim udjelom masti 55,0 i 62,0% s povrćem, začinskim biljem, mješavinom povrća i ljekovitog bilja.
• Delikatesa s masenim udjelom masti 55,0% i 62,0% s morskim ili ribljim proizvodima, mesnim proizvodima, sirom, gljivama.

U skladu s GOST-om R 52971–2008 maslac od ghee maslaca i mliječne masti je proizvod s masenim udjelom od 99,0% masti, vlaga 1,0%, proizvedena topljenjem masne faze iz maslaca, sirnog ulja, sirove nafte, montažnih ghee i plastična krema.

Mliječna mast je proizvod sa sadržajem masti 99,8%, sadržaj vlage od 0,2% se proizvodi od mlijeka i / ili mliječnih proizvoda uklanjanjem mliječne plazme. Kiselost masne faze rastopljenog maslaca i mliječne masti nije veća od 4,0 ° K.

Prema zahtjevima, maslac od kravljeg mlijeka je mliječni proizvod ili mliječni proizvod na emulzijskoj masnoj osnovi, čiji je dominantni dio mliječna mast, koja se proizvodi od kravljeg mlijeka, mliječnih proizvoda i (ili) nusproizvoda prerade mlijeka razdvajanjem masne faze od njih i ujednačenom masnom fazom. distribucija mliječne plazme u njoj s dodatkom nemliječnih komponenti ili bez dodavanja bez zamjene sastavnih dijelova mlijeka:

1. maslac - kravlje mlijeko, u kojem je maseni udio masti od 50 do 85% uključivo;
2. slatki krem ​​maslac - maslac proizveden od pasterizirane kreme;
3. maslac od kiselog vrhnja - maslac proizveden od pasterizirane kreme pomoću mikroorganizama mliječne kiseline;
4. ulje od krem ​​sira - maslac proizveden od kreme proizvedene u proizvodnji sira;
5. ghee - maslac iz kravljeg mlijeka, u kojem maseni udio masti nije manji od 99%, koji se proizvodi iz maslaca topljenjem masne faze i ima specifična organoleptička svojstva;
6. uljana pasta je mliječni proizvod ili mliječni proizvod na emulzijskoj masnoj osnovi, maseni udio masti u kojemu se kreće od 39 do 49% uključivo i koji su napravljeni od kravljeg mlijeka, mliječnih proizvoda i (ili) nusproizvoda prerade mlijeka uporabom stabilizatora s dodatkom kako bi se zamijenili sastojci mlijeka ne-mliječnih sastojaka sa ili bez njihovog dodavanja;
7. pasta od slatkog krem ​​maslaca - pasta od maslaca od pasterizirane kreme;
8. pasta od maslaca od vrhnja - pasta od maslaca napravljena od pasterizirane kreme pomoću mikroorganizama mliječne kiseline;
9. pasta od maslaca od sira - pasta od maslaca od kreme proizvedene u proizvodnji sira;
10. mliječna mast je mliječni proizvod, maseni udio masti u kojem je ne manji od 99,8%, koji ima neutralan okus i miris i izrađen je od mlijeka i (ili) mliječnih proizvoda uklanjanjem mliječne plazme.
    

http://nomnoms.info/vidy-masla-klassifikatsiya/

"Ispravne" glavne vrste maslaca i kako odabrati maslac

"Ispravne" glavne vrste maslaca i kako odabrati maslac

U prethodnom članku saznali smo da bi "pravi" maslac trebao imati čvrstu konzistenciju, a margarin se najbolje koristiti za pečenje, a njegove glavne vrste su čvrste, meke i tekuće sorte. Danas smatramo, da tako kažemo, "prave" osnovne vrste maslaca, kao i izbor maslaca.

Vrste maslaca:

• Vologda. Glavna razlika Vologdinog maslaca od ostalih je visok sadržaj masti, do 82,5 posto i, naravno, poseban okus okusom. Takvi okusi postižu se kremom za mućenje, koja ima gotovo vrelu temperaturu, ovaj kvalitetan proizvod ima izvrsna svojstva da "zasjeni" bilo koje jelo, pa se može koristiti za sendviče s pire krumpirom iu bilo kojoj kaši. Ovaj originalni recept izumio je u 18. stoljeću ruski mljekar Nikolai Vereshchagin, koji mu je dao drugo ime "Paris". Jedna verzija kaže da su naftne tvornice u pokrajini Tver bile prvo mjesto njezina nastanka, a drugi tvrdi da se taj događaj dogodio u regiji Vologda. No, bez obzira na to kako je interpretirana, sovjetsko doba preimenovalo je ovo ulje "Vologda".

• Kiselo vrhnje. Ovo ulje je napravljeno od kreme koja se ukvasava s mlijekom. Ova "ukusna" je ukusna i originalna, osim što se na policama nećete susresti prečesto. Sadržaj masti u ovom ulju kreće se od 72 do 82 posto.

• Slatka vrhnje Za proizvodnju ovog proizvoda koristeći konvencionalnu kremu, ali bez predjela. Njegova debljina je također različita, u istim 72 - 82 posto. Najvjerojatnije ova vrsta ulja ima najčešću distribuciju koja se prodaje u našim maloprodajnim lancima i pogodna je za bilo koju svrhu.

• Seljak. Stariji GOSTi su ovo ulje pripisali najslabijem, sa samo 72% mliječne masti. Suvremeni zakon može ovom kremastom proizvodu dati 50% više masti. Osim toga, danas se proizvodi sasvim novi proizvod, to je pasta za ulje, u kojoj je sadržaj masti 39-49 posto. Tehnološki gledano, ova pasta nalikuje namazima s niskim udjelom masti, potrebno je očuvati konzistenciju, dodaje vlagu raznim stabilizatorima i emulgatorima. Ali u maslacu, za razliku od namaza, masnoća bi trebala biti samo mliječna.

• Rastopi. "Grijanje" je takvo ulje koje ima temperaturu od 75 do 80 ° C od maslaca, što rezultira odvajanjem mliječne masti od 98 do 99 posto svih pridruženih nečistoća. Ova vrsta ulja više nema vitamine, kao ni bilo koje druge biološki aktivne tvari, ali to postaje idealno u kulinarstvu, proizvodima za prženje i dugotrajnom skladištenju - na kraju krajeva, u davna vremena nije bilo hladnjaka i posebno zagrijanog maslaca, za dugog vijeka trajanja. skladištenje. Samo nemojte brkati ghee s bilo kojom vrstom pečenih smjesa, koje se više ne proizvode od mlijeka s vrhnjem, već od bilo koje druge masti.

• Slano ulje. Prisutnost i količina soli u ovim informacijama o proizvodu trebale bi se odražavati na naljepnicama. Ovo ulje je pogodno i za umake i za 2 jela.

• Čokolada, med, vanilija, voće. Takva ulja s aditivima su prilično dobri u proizvodnji krema za tijesto, neki pojedinci radije šire samo takve proizvode na tost kruh. Prilikom odabira tako neobičnog ulja, morate se pobrinuti da se pri izradi ne koriste baze od boja i okusa samo od prirodnih voćnih sokova, vanilije, kakao praha ili meda.

Što kažu stručnjaci. Krema od maslaca koristi se u bilo koje svrhe, širi se kruh treba namazati, margarin, kako je ranije rečeno, najbolje se koristi u pečenju. Danas svaki proizvod ima vlastiti GOST, pa odabiremo proizvod s oznakom kvalitete. Ako postoje dva GOST-a s različitim “brojevima”, pri kupnji maslaca, ne treba ih iznenaditi. Stara koja djeluje od 91. stoljeća prošle je godine primjenjiva na proizvodnju Vologde, slatke vrhnje, kisele, seljačke, amaterske i ghee. Drugi GOST, za "numer" R5253-2004, koristi se u novim mliječnim proizvodima, gdje je sadržaj masti niži. Proizvođač ima pravo odlučiti koji će se dokument "razviti".

Kako odabrati maslac

Znamo da moramo kupiti visokokvalitetni maslac, ali najteže je pronaći ga. Znamo i za izreku da kaša ne kvari maslac, ili, na primjer, „uspije maslati“. U Rusiji, nafta je oduvijek pripadala posebnim proizvodima i, unatoč obilju krava i pašnjaka, nije izgubila svoju vrijednost.

Ali danas, maslac ima još jednu karakteristiku: kupujemo ne samo maslac, nego negdje već "određeni proizvođač", odnosno njegove proizvode. Kako odabrati najbolje, kako ne napraviti pogrešku u pitanju - kako odabrati ulje? Pokušajmo shvatiti.

Ne tako davno, na spoju stoljeća sadašnjosti i prošlosti, Rusi, veliki ljubitelji maslaca, imali su "uzbuđenje" - maslac je proglašen štetnim, jer povisuje kolesterol, a mnogi, pogotovo stariji, "odbili su ovaj ukusan proizvod.

No, znanstvena misao nema "stoji" na mjestu i uskoro su se pojavila druga mišljenja da je kolesterol "dobar" i "loš". Maslac treba dozirati, 30 grama dnevno. Uostalom, svi znaju da ako jede sat s eklerima "od večeri do jutra", onda nećete dobiti pozitivnu promjenu.

Ukratko, vraćena je reputacija ulja, što je vrlo dobro, jer je ovaj proizvod vrlo važan za naše zdravlje, jer sadrži „čisti“ vitamin A, vitamine klasičnih žanrova grupe B, E, D, PP, a sadržaj je kalij, fosfor i magnezij., željezo, kalcij, natrij, bakar, cink, mangan.

Valja napomenuti da je sovjetsko razdoblje, koje se odlikovalo vidljivim poboljšanjem zdravlja nacije, uvelo maslac u jelovnik vrtića i škola s pionirskim kampovima. Uostalom, organizam maslaca je potreban djetetovom tijelu, jer bez njega djeca ne odrastaju dobro, a sinteza spolnih hormona bez nje je izuzetno teška. Također, ulje je korisno za vid, kosti, zube, kožu, zimi će štititi od hipotermije.

Odaberite najbolje

Kao što je ranije spomenuto, krema (pasterizirana) koristi se u proizvodnji ulja, koja bi trebala biti naznačena na pakiranju, a postotak masnih ulja u ulju je, kako je gore navedeno, 72,5% za seljake, 80% za amatere, 80,5% %. To se odnosi na stari (1991) GOST, ali novi R 5269 - 2008 maslac nije ga učinio manje kvalitativnim, usput - to je oznaka koja ima visokokvalitetno uvezeno ulje, stoga zapamtite ove brojeve i potražite ih na etiketama.

Potreban vam je i natpis o sukladnosti ulja s razvijenim tehničkim propisima sa kraticom CTP ili izrazom o usklađenosti sa saveznim tehničkim propisima za mlijeko s mliječnim proizvodima. Obratimo pozornost i na tako važnu točku kao što je cijena proizvoda, jer za proizvodnju 1 kg prirodnog maslaca trebat će oko 30 litara mlijeka, pa prema jednostavnoj aritmetici slijedi da dobra nafta treba imati i "dobru" cijenu, odnosno ne biti jeftina., Ambalaža mora biti gusta i neprozirna.

Neki znakovi kvalitetnog ulja

• Ime „maslac“, ponosna „kravlja maslaca“ + naznaka sorte - Vologda, seljak, pečena, amaterska.. I nema više postova poput - „svjetlo“, „meko“, „kombinirano“… ruski maslac mora imati znak Gostovsky.
• Ugodan kremasti okus, kao što je već spomenuto, s ugodnim notama oraščića. S blagim, dobro topivim svojstvima u ustima.
• Čvrsta konzistencija. Kada je ulje mekše, onda više sadrži biljne masti i stoga se više ne odnosi na prirodne proizvode.
• Boja bi trebala biti od bijele do žute nijanse, ali boja u izrezanom komadu treba biti jednolika, bez plijesni s drugim stranim uključcima.
• Rok trajanja - težinski - od 10 dana do 3 mjeseca, to je metalna limenka. Ako je više od tog razdoblja, proizvod sadrži različite konzervanse s drugim aditivima.
• Nakon taljenja u našim posudama, ne bi smjelo biti tekućine.

Maslac rehabilitiran, u ovom videozapisu:

Okus koji je poznat još od djetinjstva

Nakon otvaranja čopora, potrebno je mirisati, miris prirodnog ulja ne može biti lažiran, rez od komadića treba biti gust i suh. Dobar maslac ima raspršeno svjetlo na sendviču, ako se mrvi, to znači da u njemu ima previše vode.

Vjeruje se da je boja dobrog maslaca - žuta. Gotovo ne, sve ovisi o svježini bilja koje su pojedle krave, zimi će ulje biti lakše, ljeti - žutije. Nakon što ste pronašli dobar i kvalitetan ukusni maslac, ne morate eksperimentirati u traženju proizvođača, već kupiti proizvode proizvođača kojima imate povjerenja.

Pa, na kraju, uzimajući u obzir vrste maslaca, koji kažu ayuverda - najidealniji i skladniji proizvod na svijetu je ghee, koji je idealan za prženje, sadrži tejas koncentriranu sunčevu energiju, koja nas liječi i liječi, i fizički i mentalno.

http://oglavnomtut.ru/pravilnye-osnovnye-vidy-masla-slivochnogo-i-kak-vybrat-slivochnoe-maslo/