Recenzija: Ulje sjemenki grožđa Monini - Za ljubitelje pržene hrane, kao i za sve one koji su iza PP-a.

Tako sam sretna sa svojim najboljim prijateljem da to ne mogu reći riječima, ona me uvijek usrećuje za nešto dobro, podiže velike ideje i uvijek zna sve, jer je zainteresirana za različite informacije, posebno vezane uz prehranu. Davno smo razmišljali o tome što je korisno, što je štetno i, općenito, naišli na informacije da je uobičajeno suncokretovo ulje, kao i gotovo svako biljno ulje, štetno za dodavanje hrane. Naučivši to, jednostavno sam prestao da pržim sve, radim prženje za hranu. Prije nekog vremena jedan je govor ponovno dao prijatelju o uljima, a ona mi je dala korisne informacije o tome koja se ulja još mogu pržiti i koje je to opasno učiniti.
Ako želite, možete pronaći i provjeriti ove informacije, a na televiziji je odavno počelo govoriti o tome koliko je štetno pržiti na maslacu.
Srećom, pitanje za mene je riješeno kad sam saznao da ulje od grožđa može podnijeti visoke temperature prilikom pečenja i još uvijek možete kuhati na njemu! Jedina činjenica koja može nekoga uplašiti je cijena. Za bocu od pola litre potrebno je dati gotovo 4 stotine. Za dionice, naravno, jeftinije. Prvo ulje grožđa kupio sam za 319 rubalja za 500 ml na zalihama. Nakon što sam procijenio, shvatio sam da za mjesec dana trebam takve 3-4 boce. Prvi mi je bio dovoljan 8 dana.

Boca tamnog stakla, teška, prilično pristojnog i ozbiljnog izgleda.

Na poleđini se nalaze sve informacije o ulju, proizvođaču i tako dalje.

Ono što mi je točno bilo potrebno je naznačeno na njemu. Rafinirano ulje namijenjeno je prženju, kuhanju i salatama. Općenito, za sve što se događa u kuhinji!
Izrađeno u Italiji. Rok trajanja i pol godine.

Odvijanjem metalne kapice, bez zaštitne trake, kao u suncokretovom ulju, ne morate se otkinuti. To je vrlo zgodno.

Boja ulja se ne prenosi, više je zelena nego na fotografiji, bliže pistaću. Nema nikakav miris, odličan je za kuhanje bilo kojeg jela.

Prije svega, kupio sam ga za prženje, jer u mojoj obitelji vole pržene krumpire i zazharochku, iako je štetan za gušteraču. Sada hrabro pržim povrće u ovom ulju i dodajem ga u hranu. Prženi krumpir, pite. Uočljivo je da nema dima, neugodnog mirisa, ne sagorijeva ništa, iako se sipam dosta ulja. Ponekad čak i zaboravim uključiti haubu, a miris prženja suncokretovog ulja bit će na cijeloj kući, što kapuljača ne može pomoći!

Kao veliki ljubitelj domaćeg pečenja, sada tijestu dodam ulje od grožđa i ispečem ga.

Čak sam iu palačinkama uspio preliti maslac, iako sam ih dugo vremena pekao bez masti.

Bilo koje pecivo, apsolutno svako jelo se sada priprema s uljem sjemenki grožđa.

U ovom trenutku, njegove prednosti ne prestaju. Prije sam naručio ovo ulje u malim bočicama za kozmetičku uporabu: za kosu i kožu. Ulje grožđa ima nizak stupanj komedogenosti, odnosno ne začepljuje pore, može se primijeniti umjesto kreme! Naravno, dobro je koristiti ga u maskama za kosu.

Širok raspon primjena za ovo ulje, ali prije svega za mene, vrijedan je jer je dopušten za prženje. To je glavni i najvažniji plus.

U svakom slučaju, i dalje rijetko pržim hranu, ali sada ću je koristiti samo za prženje i kuhanje. Kupio sam na suđenju novo ulje od grožđa, usporedit ću ga s ovim. U međuvremenu, pohvalim ulje od sjemenki grožđa Monini. Izvrsno ulje, izvrsna kvaliteta i prekrasan okus koji neće pokvariti ni jedno jelo.

http://otzovik.com/review_6086477.html

Ulje grožđa - za hranu i ljepotu

Kao osoba koja vodi zdrav život, ne jedem pržene. Zapravo, kakav zozhnik ne zna da je pržena štetna i nespojiva s konceptom zdrave prehrane? Ali ponekad moj unutarnji ZOZHNIK gubi budnost, opušta se, a onda dopuštam sebi da se pomalo pržim. Pa, tu su palačinke, palačinke... Ali čak iu trenucima slabosti, ne zaboravljam potpuno na zdravu hranu, a ako nešto popržim, to je samo u ulju grožđa.

Zašto ovo ulje koristim? Činjenica je da ovo ulje ima jednu značajku koja ga čini najmanje štetnom za prženje. Ulje koštica grožđa ima vrlo visoku točku dima - 216 stupnjeva. Temperatura nastajanja dima (ili pušenja) je temperatura na kojoj ulje počinje pušiti, a time započinje proces razvoja kancerogenih i drugih otrovnih tvari. Postoji nekoliko ulja s visokom temperaturom pušenja, ulje od grožđa nije jedino, ali je najsigurnije u tom pogledu, ima neutralan okus, sadrži vrlo malo zasićenih masnoća. Ovo ulje je vrlo bogato Omega 9 masnim kiselinama. Kada se zagrijava na visoke temperature, ulje ne gubi korisna svojstva. Zahvaljujući svim tim kvalitetama, vrlo je popularan među kuharima diljem svijeta.

Osim prženja, ulje od sjemenki grožđa vrlo je pogodno za salate. Ima vrlo ugodan okus, prilično nezasićen, lagan. Može se koristiti u pečenju, kuhanju majoneze. Svakodnevna uporaba ulja vrlo je korisna za prevenciju mnogih bolesti, a posebno je korisna za plovila. Ulje sjemenki grožđa ima utvrđujuća svojstva.

I, naravno, ulje grožđa je vrlo široko koristi u kozmetologiji. Koristi se za vlaženje vrlo suhe kože, to je jedno od najpopularnijih masažnih ulja. Na temelju toga možete napraviti razne kreme i maske. U aromaterapiji se koristi kao baza i izvrstan je dirigent za druga eterična ulja. Uz to, liječe opekline, manje oštećenje kože.

Ovo ulje iz La Tourangelle pogodno je i za kuhanje i za kozmetičke svrhe. Ne sadrži GMO, natrij, gluten, bisfenol-A. Košer. Napravljeno ručno.

Ulje dolazi u limenu posudu (koja je često usputna, ali to su sitnice). Konzola je zatvorena plastičnim poklopcem sa šarkama, a unutarnji otvor s prikladnim izrezom za doziranje. Ulje je svijetlozelene boje, gotovo bez mirisa. Okus je vrlo lagan, pomalo orašast, ali u njemu nema dominacije i agresivnosti. Dakle, to ne utječe na okus gotovog jela.

Koristim ga uglavnom samo za prženje. Za to je potrebno dosta, ne apsorbira mnogo u proizvodu. Ovdje je danas na žaru ispekla zobenu kašu.

Recept je super jednostavan.
3 žlice finog zobenog brašna
1 jaje
malo soli.
Sve pomiješajte, stavite u posudu, namašćite. Pržite na obje strane.

Sve, cijeli proces traje ne više od 5 minuta. Ukusno, brzo i relativno korisno.

http://herbomania.org/maslo-vinogradnyh-kostochek-dlya-edy-i-dlya-krasoty/

Monini ulje grožđa - pregled

Omiljeno ulje za prženje kruške

Dobro došli! Volite li različita ulja kao što ih volim ?! Iskreno, imam cijelu njihovu kolekciju

MONINI - Sviđa mi se ovaj proizvođač. I tako je nevjerojatno u kombinaciji s vrućim voćem. I znate zašto, on nema opsesivni miris, nema svijetle kiselosti i to je vrlo - vrlo korisno za nas djevojke!

Ovaj maslac koristim isključivo za pečenje krušaka, oni su dobri prijatelji. Jako volim ove kruške u zobenoj kaši)) Apsolutno 100% ulje i da nije nevažno vidjeti tamnu staklenu bocu, a to je važno za skladištenje svih prirodnih ulja. Tijekom cijelog vremena uporabe nije nastao talog.

Osim kuhinje, dodajem ga i pilingu za tijelo! Super učinak. Preporučujem!

Preporučuje se za prženje.

Zemlja proizvodnje - ITALIJA

Stavio sam ovog proizvođača na solidnu 5.

Postoje ulja i skuplji sjemenki grožđa, ali to je druga priča

http://irecommend.ru/content/lyubimoe-maslo-dlya-zharki-grush

Što ulje za prženje: savjete kuhara

Pozivajući se na savjete kuhara iz različitih zemalja, odredite koje ulje bolje pržiti.

Kakvu vrstu nafte pržiti: savjet iz Mediterana

Talijanski kuhari, uz španjolski i grčki, najčešće se koriste za kuhanje maslinovog ulja. To je uglavnom zbog činjenice da veliki broj stabala maslina raste na Mediteranu.

Međutim, maslinovo ulje je stvarno zdrav i dijetetski proizvod. Sadrži mononezasićene masne kiseline, osobito oleinsku kiselinu, koja, prema znanstvenicima, smanjuje razinu "lošeg" kolesterola.

Ali nemojte pretpostavljati da je maslinovo ulje najvrednije povrće: ono je inferiorno u odnosu na laneno ulje u sadržaju omega-3-nezasićenih masnih kiselina i suncokreta u razini vitamina E.

Maslinovo ulje najčešće se koristi za pripremanje salata, izradu umaka. Međutim, sasvim je moguće pržiti na maslinovom ulju, za razliku od, primjerice, ulja od lanenog sjemena, koje se preporučuje koristiti samo u hladnom obliku - dodaje se žitaricama, salatama.

Prilikom prženja na bilo kojem ulju treba uzeti u obzir takozvanu "točku dima", koja ima svoje ulje. Maslinovo ulje ima relativno visoku temperaturu dima (oko 190 ° C), odnosno pogodno je za prženje.

Glavni savjet od kuhara - nemojte čekati da ulje počne pušiti: prvo, ulje gubi svoja svojstva kada se zagrijava, a drugo, opasno je za kuhara koji udiše isparavanje.

Koja se vrsta nafte peče u Aziji

U azijskoj kuhinji najpopularnije je sojino ulje. Ima visoku točku dima, odnosno, odličan je za prženje i visoke temperature, sadrži 50-60% polinezasićenih masnih kiselina. Osim toga, uporaba ove vrste ulja ima pozitivan učinak na ljudski živčani sustav.

Sojino ulje se koristi za pečenje povrća, škampa, ribe pa čak i mesa, daje jelima zanimljiv suptilni okus.

U Kini je popularna i kuhanje pečenja - kad kuhar vrlo brzo prži proizvode u vrelom ulju, stalno miješajući. Za takvu tehniku prženja, azijski kuhari često koriste maslac od kikirikija. Lako kikiriki maslac koji ga troši za prženje četiri puta manje.

Prilikom odabira ulja za prženje, obratite pozornost na maslac od kikirikija. Maslac od kikirikija ima visoku točku pušenja, pa je pogodan i za duboko prženje i gotovo ne blijedi. Ali ne zaboravite da kikiriki maslac ima izražen miris i okus te može biti jak alergen.

Odabir ulja za prženje: savjet od Francuske

Francuska je trendsetter ne samo u odjeći, nego iu kuhinji. Visoka francuska kuhinja - escalopes, pačja prsa, pire od piletine s povrćem. Popularna francuska jela obično se kuhaju na velikoj vrućini ili pržena. Stoga francuski kuhari koriste ulja s vrlo visokom dimnom točkom za kuhanje.

Kukuruzno ulje se koristi za prženje u tavi, maslinovo ulje se koristi za pripremu tenderskog umaka i posuđa uz pomoć tehnike prženja, bolje je pržiti ribu u ulju od uljane repice, a suncokretovo, kukuruzno ili čak grožđano ulje se koristi za prženje.

http://vitaportal.ru/zdorovoe-pitanie/na-kakom-masle-zharit-sovety-povarov.html

Koja vrsta ulja za prženje ne preporučuje se kategorički

Danas ćemo govoriti o kancerogenima u ulju pohovanoj hrani.

Karcinogeni - kemikalije čiji učinak na ljudsko ili životinjsko tijelo povećava vjerojatnost malignih tumora (tumora) ili dovodi do njih.Toksične, kancerogene i jednostavno štetne tvari u uljima nastaju u dva slučaja:

Pri zagrijavanju ulja do temperature dima i više;

Kada su uljna ulja.

Točka dima biljnih masti i ulja

"Temperatura dima" je temperatura na kojoj ulje počinje pušiti u tavi, od tada aktivira reakcije nastajanja toksičnih i kancerogenih tvari. Svaka vrsta ulja ima svoju dimnu točku. Općenito, sva ulja se dijele na ulja s visokom temperaturom dima i niskom temperaturom dima.

Ulje s visokom temperaturom pušenja preporučuje se za prženje, uključujući i prženje u dubokoj masti. Proces rafiniranja podiže temperaturu dima. Ulje s niskom temperaturom pušenja nije preporučljivo za prženje. Dopustite mi da vam dam temperaturu pušenja nekih ulja.

Visokotemperaturna dimna ulja:

Sjeme grožđa - 216 ° C

Pročišćeni kukuruz - 232 ° C

Maslina ekstra djevičansko - 191 ° C

Maslina - do 190 ° C

Rafinirani suncokret - 232 ° C

Rafinirana uljana repica - 240 ° C

Rafinirani soj - 232 ° C

Lješno ulje - 221 ° C

Ulja i masti s niskom dimnom točkom:

Ulje oraha - 150 ° C

Nerafinirani suncokret - 107 ° C

Svinjska mast - 180 ° C

Standardni električni štednjaci daju temperaturi grijanja obično ne više od 300 ° C, plinske peći mnogo više. Postoje dokazi da se lonac od lijevanog željeza može zagrijati na 600 ° C na plinske peći! Sada postaje jasno zašto je tako lako preći temperaturu pušenja ulja.

Toksične tvari nastaju pri zagrijavanju ili užegnutim uljima i načinima izbjegavanja njihovog stvaranja

Pogledajmo izbliza tvari koje nastaju kada se ulja zagrijavaju ili upale.

Akrolein - aldehid akrilne kiseline, koji spada u skupinu otrovnih tvari. Zbog visoke reaktivnosti akrolein je otrovna, jako iritantna sluznica očiju i dišnog sustava.

Akrolein je jedan od produkata toplinske razgradnje glicerola i masti-glicerida. Proces stvaranja akroleina počinje odmah kada nafta dosegne temperaturu dima, odnosno na početku gorećeg ulja. Mislim da su sve oči žarile kad je nafta gorjela, također govore o takvim slučajevima "u kuhinji postoji kicoš" - to je akrolein. Stoga, NIKADA ne zagrijavajte ulje u stanje parenja!

Akrilamid je amid akrilne kiseline. Otrovno, utječe na živčani sustav, jetru i bubrege, iritira sluznicu. Kod pržene ili pečene hrane, kao i pečenje, akrilamid se može formirati u reakciji između asparagina i šećera (fruktoza, glukoza, itd.) Na temperaturama iznad 120 ° C.

Jednostavno rečeno, akrilamid se stvara u prženoj kori na proizvodima koji sadrže škrob, primjerice u krumpiru, krafnama, kolačima koji su podvrgnuti dugotrajnom ili visokotemperaturnom prženju u biljnom ulju. Akrilamid je osobito aktivan pri dugotrajnom prženju u dubokoj masti.

Neki beskrupulozni proizvođači pržene hrane, kako bi uštedjeli, koriste isto ulje nekoliko puta, nastavljajući pržiti sve više i više novih dijelova proizvoda na njemu. U ovom slučaju, otrov se neizbježno formira. Stoga, preporučujem da ne pržite na visokim temperaturama dugo vremena i odbijate prženje.

Slobodni radikali i polimeri masnih kiselina, kao i heterociklički amini - aktivno nastaju u proizvodima pušenja i lijepljenja. Amini su vrlo otrovni. Udisanje njihovih para i kontakta s kožom je opasno.

Policikličke tvari s visokim sadržajem ugljika (koronen, krizen, benzipren i tako dalje) su jaki kemijski karcinogeni i također nastaju u proizvodima dima i lijepljenja. Na primjer, benzipren je kemijski kancerogen prve klase opasnosti. Nastala izgaranjem hrane: žitarice, masti, sadržana u dimljenim proizvodima, proizvodi "s dimom", prisutni su u dimu, tvari dobivene tijekom spaljivanja katrana.

Uredbom Europske komisije br. 1881/2006 od 19. prosinca 2006. utvrđeno je da biljna ulja i masti trebaju sadržavati manje od 2 μg benziprene po kg; u dimljenim proizvodima do 5 µg / kg; u žitaricama, uključujući dječju hranu, do 1 µg / kg. Upozorenje! U nekim slučajevima, na primjer, pečeno meso kuhano u roštilju na drveni ugljen može sadržavati do 62,6 mcg / kg benziprene.

Kada se formiraju užegla ulja, formiraju se uglavnom aldehidi, epoksidi i ketoni. U kontaktu s kisikom zraka pri izlaganju svjetlu i toplini ulje mijenja svoj okus i miris. Za masti u kojima prevladavaju zasićene masne kiseline, karakteristično je stvaranje ketona (ketonsko upaljenje) za masti s visokim sadržajem nezasićenih kiselina - užeglost aldehida.

Ketoni su otrovni. Imaju iritantne i lokalne učinke i prodiru kroz tijelo kroz kožu. Neke tvari imaju kancerogeni i mutageni učinak.

Aldehidi su otrovni. Može se akumulirati u tijelu. Osim opće toksičnih, djeluju iritantno i neurotoksično. Neki su kancerogeni.

Stoga, prijatelji, ako uopće nije moguće isključiti prženu hranu iz prehrane, molimo Vas da dobro pržite, oslanjajući se na ovaj članak i slijedite jednostavne savjete u nastavku:

1. Nemojte dovoditi ulje na temperaturu dima;

2. Izbjegavajte dugotrajno pečenje u ulju, na primjer u dubokoj masti. Ako, međutim, pržite, ne koristite jedan dio ulja nekoliko puta;

3. Ne prekuhajte hranu. Zapamtite da izgorjela hrana sadrži toksične tvari i kancerogene tvari;

4. Za prženje odaberite samo rafinirana ulja i masti s visokom temperaturom dima;

http://econet.ru/articles/141015-kakoe-maslo-ispolzovat-dlya-zharki-kategoricheski-ne-rekomenduetsya

Zašto je kuhanje vruće u ulju loše? Postoji li sigurno ulje za prženje?

Pozdrav prijatelji i svi ljubitelji pržene hrane! U ovom članku želim vam reći, zašto je još uvijek štetno pržiti na maslacu? I svi oko njih kažu da je loše pržiti i zašto je loše, malo ljudi zna. Također ćete naučiti kako kemijski sastav određenog ulja utječe na stupanj štetnosti samog procesa prženja? I što je najvažnije: o kakvoj se nafti možeš pržiti, i ima li ulja za prženje ili je to mit? Na taj način dobiti spremni apsorbirati i probaviti informacije. Možda ćete danas naučiti nešto novo o prženju.

Zašto je loše pržiti?

Sva biljna ulja u svom sirovom obliku sadrže korisne Omega-3, 6 i 9 masne kiseline. Neka vrsta nafte u većoj mjeri sadrži jednu kiselinu, neku drugu vrstu, ali se bit prženja u biljnom ulju ne mijenja. Činjenica je da se toplinskom obradom, čija je temperatura iznad 100 stupnjeva, korisne masne kiseline Omega-3 i Omega-6 pretvaraju u vrlo otrovne i otrovne tvari.

Mala dopuna za dovršavanje slike:

Vrelište vode - 100 stupnjeva
Temperatura gašenja na štednjaku - 80-95 stupnjeva
Temperatura tromosti - 60-80 stupnjeva
Temperatura prženja u tavi - 120-180 stupnjeva
Temperatura pečenja u pećnici - 150-250 stupnjeva
Temperatura prženja na otvorenoj vatri - preko 220 stupnjeva.

Vidimo da je točka ključanja maslaca u posudi od 120 do 180 stupnjeva. I već pri temperaturama iznad 110 stupnjeva, molekule masnih kiselina se odcjepljuju od nezasićenih masnih kiselina i njihovo daljnje raspadanje s nastankom toksičnih izomera - aldehida i ketona. To sugerira da se doslovno od prvih minuta prženja BILO KOJE biljno ulje, koje sadrži puno polinezasićenih masnih kiselina (što je više od 70% svih ulja), pretvara u ništa više od OLYTHUS-a! Što je ulje korisnije, više omega-3 i omega-6 polinezasićenih masnih kiselina sadrži, što je brže lanac aldehida i ketona odcijepljen, i što je toksičnije to ulje!

Isto vrijedi i za pečenje masnih riba, koje su tako bogate polinezasićenim masnim kiselinama.

Najkorisnija ulja bogata Omega-3 masnim kiselinama: laneno, konopljino, ulje oraha. Dakle, oni su najopasniji s toplinskom obradom preko 100 stupnjeva.

I izravno nekoliko riječi o šteti od tih vrlo aldehida i ketona, koji se formiraju tijekom prženja.

Ovi otrovni spojevi su u obliku slobodnih radikala koji uništavaju naše stanice, tkiva i organe. Zahvaljujući njima, stopa trošenja svih organa se ubrzava nekoliko puta, a proces starenja tijela događa se deset puta brže... Jednostavnim riječima, šljaka tijelo, talože se na zidovima krvnih žila, čine ih krhkim i ranjivim.

Tako smo otkrili da je prženje na maslacu štetno zbog činjenice da su POLIALIZIRANE masne kiseline pri visokim temperaturama vrlo opasne i otrovne tvari. I prije svega, najštednija ulja za prženje, to su ulja koja su bogata tim kiselinama.

Iz tablice vidimo da nisu sva ulja bogata polinezasićenim masnim kiselinama, postoje neke koje se sastoje od 50-70% mononezasićenih ili zasićenih masnih kiselina. Odavde ćemo se odgurnuti, utvrditi postoji li sigurno kuhinjsko ulje ili ne.

Koje ulje može pržiti bez štete?

Gledajući unaprijed, odmah vas upozoravam da nažalost nema potpuno bezopasnog prženja u ulju, kažem to, tako da ne uzimate iluzije i trčite da kupite sva "sigurna" ulja u supermarketu. No činjenica je da je MANJE štetnih ulja za prženje istina. Sada ćemo analizirati kakva je to nafta.

Prije prelaska na popis, morate razumjeti zašto se neka ulja mogu koristiti tijekom prženja, dok drugi apsolutno nisu.

Prvo, ovisi o količini polinezasićenih, mononezasićenih i zasićenih masnih kiselina. Što više ulja sadrži polinezasićene masne kiseline, to je korisnije u svom sirovom obliku, ali kada se zagrijava postaje opasno i otrovno (saznali smo u prvom dijelu članka). Što više ulja sadrži mononezasićene i zasićene masne kiseline, to se više smatra sigurnijim tijekom toplinske obrade. Odavde, analizirajući sastav određenog ulja (vidi gornju tablicu), ispod sam zapisao nekoliko vrsta ulja koje su prikladne za prženje.

KOKOSNO ULJE

Na prvom mjestu je hrana COCONUT OIL. To je jedino ulje koje se ne lomi i ne postaje otrovno kad se zagrije. Gotovo 90% se sastoji od zasićenih masnih kiselina biljnog podrijetla. Zbog toga može izdržati temperature do 350 stupnjeva, tako da se može koristiti pri prženju, pa čak i pri pečenju omiljenih jela. Znanstvenici su pokazali da se kokosovo ulje u potpunosti apsorbira i ne taloži u mastima, jer se masne kiseline koje čine kokosovo ulje pretvaraju u ketonska tijela, koja se mogu koristiti kao izravni izvor energije, tako da se mogu sigurno koristiti u vašem svakodnevnom životu. dijeta kao izvor zdravih masti. No, tu je jedan minus ovog ulja - to nije jeftino (200-250 UAH za 300 ml)... I njegova potrošnja za kuhanje iste palačinke ili cheesecakes ide nekoliko puta više nego bilo koje drugo biljno ulje... Ali ako to nije problem za vas, onda možete sigurno kupiti i pržiti sve što želite u kokosovo ulje. Usput, koristi se ne samo za pečenje, nego i za pripremu toplih jela: juha, priloga, povrća, pa čak i jela od mesa i ribe. Možda zvuči ludo, ali zapravo se pilau kuhanog u kokosovom ulju čini izuzetno ukusnim)) Pokušajte na neki način eksperimentirati, mislim da će vam se svidjeti.

GHI OIL

Pored "mogućih" ulja za prženje je Ghee ulje. To je vrsta ghee, vrlo je široko korištena u zemljama južne Azije. Može izdržati temperature do 250 stupnjeva, bez ispuštanja štetnih tvari. No, ova vrsta ulja se često ne nalazi na policama supermarketa, ali možete je sigurno naručiti na internetu, jer za većinu sada to nije problem). I to ulje je već 2 puta jeftinije od kokosa (od 100 UAH za 500 ml).

ULJE VINOG GROŽĐA

Sljedeće u redu je ulje iz sjemenki grožđa. Zbog visokog sadržaja oleinske kiseline u sastavu i niskog sadržaja omega-3 masnih kiselina, ulje od grožđa je visoko otporno na zagrijavanje do visoke temperature ("dimna točka" ovog ulja je 216 stupnjeva), te se stoga može koristiti za prženje ili pečenje u pećnici. (do određene temperature, ne više). Cijena ovog ulja je u prosjeku 200 UAH za 1 l.

MASLINOVO ULJE

Sljedeće ulje za prženje je maslinovo ulje. I možda ste negdje čuli da maslinovo ulje nije prikladno za prženje, nije. Zbog činjenice da je maslinovo ulje 76% sastavljeno od mononezasićenih masnih kiselina, koje su, kako smo saznali, otpornije na oksidaciju, smatra se jednim od najsigurnijih ulja koja se mogu koristiti u prženju.

Još bolje, nemojte pržiti na maslacu, nego na smaltse (mast) ili guščju mast. Znam da je to moguće, jer će većina izgledati divlje i neugodno, ali u smislu korisnosti, sarditz je bogat mononezasićenim kiselinama, pa je prženje mnogo sigurnije nego suncokret ili maslac.

Zatim ću spomenuti ona ulja koja imaju vrelište ne manje od 200 stupnjeva, zbog čega su manje štetna i mogu se koristiti tijekom prženja:

- ulje avokada (270 stupnjeva)
- kikiriki (225 stupnjeva)
- riža (255 stupnjeva)

Pa, možda, cijeli popis "sigurnih" ulja za prženje. Tu riječ uzimam u navodnicima, jer još uvijek mislim da prženje nije jako dobar proces i sigurno nećete dobiti nikakvu korist od prženja, ali ćete čak dobiti korist od gašenja ili grijanja. Stoga se pokušajte polako učvrstiti na alternativne i korisnije načine kuhanja. Osobno, nalazim mnogo prednosti:

nema potrebe za kupnjom ulja svaki mjesec (ili čak češće);
tava je mnogo lakša i ugodnija za pranje kad na njoj nema kapi masti;
proizvodi u kuhanju ne gube svoj prirodni okus;
Prednosti kuhanja bez uporabe ulja su mnogo veće, jer čak iu "sigurnim uljima" za prženje, iako u malim količinama, prisutne su polinezasićene masne kiseline koje se razgrađuju u toksične aldehide i ketone. Stoga, reći da su gore navedena ulja 100% sigurna kada bi prženje bilo pogrešno i nepošteno. Ipak, određeni postotak karcinogena nastaje čak iu ovim "izabranicima".

Nadam se da sam uspjela odgovoriti na pitanja: zašto je štetno pržiti u ulju i ima li sigurno ulje za prženje?

Ali ako želite osobno znati moje mišljenje i stav prema procesu prženja, to je ovo: osobno, nisam dugo koristio ulje kad kuham svoja jela (osim vrlo rijetkih slučajeva korištenja kokosovog ulja) i osjećam se sjajno i želim vam to!

S poštovanjem, Janelia Skrypnyk!

http://fitnessomaniya.ru/pochemu-zharit-na-masle-vredno-sushchestvuet-li-bezopasnoe-maslo-dlya-zharki/

herbomania

Svi iherb manijaci su ovdje!

Dobro došli u iHerb TOP Shopping zajednicu

Ulje grožđa - za hranu i ljepotu

Kao osoba koja vodi zdrav život, ne jedem pržene. Zapravo, kakav zozhnik ne zna da je pržena štetna i nespojiva s konceptom zdrave prehrane? Ali ponekad moj unutarnji ZOZHNIK gubi budnost, opušta se, a onda dopuštam sebi da se pomalo pržim. Pa palačinke, palačinke. Ali čak iu trenucima slabosti, ne zaboravljam potpuno na zdrave proizvode i ako nešto popržim, to je samo u ulju grožđa.

La Tourangelle, Ulje grožđa, 16.9 fl. (500 ml)

Ovo ulje iz La Tourangelle pogodno je i za kuhanje i za kozmetičke svrhe. Ne sadrži GMO, natrij, gluten, bisfenol-A. Košer. Napravljeno ručno.

Koristim ga uglavnom samo za prženje. Za to je potrebno dosta, ne apsorbira mnogo u proizvodu. Ovdje je danas na žaru ispekla zobenu kašu.

Recept je super jednostavan.
3 žlice finog zobenog brašna
1 jaje
malo soli.
Sve pomiješajte, stavite u posudu, namašćite. Pržite na obje strane.

Sve, cijeli proces traje ne više od 5 minuta. Ukusno, brzo i relativno korisno.

http://herbomania.livejournal.com/4096008.html

Rafinirano ulje grožđa

Ulje grožđa je jedno od najkorisnijih prirodnih ulja. Može se koristiti ne samo u kozmetičke svrhe, već i za opće liječenje tijela.

Rafinirano ulje grožđa je manje popularno među ljudima, jer pretpostavlja se da su sve prednosti sirovina očuvane u sirovom nafti, rafinirani proizvod je lutka, čija uporaba neće dati ništa dobro tijelu. Ali je li to stvarno?

Svojstva rafiniranog ulja grožđa

Sastav nerafiniranog ulja sjemenki grožđa bogat je linolnom (više od 70%) i oleinskom (gotovo 30%) masnom kiselinom, vitaminima E, A, C, klorofilom, resveratrolom, procijanidinom. Nakon procesa rafiniranja, većina vitamina u proizvodu se gubi, ali masne kiseline ostaju netaknute. Iz njih se dodaju korisna svojstva rafiniranog ulja grožđa:

antioksidans,
protuupalno,
zaštitna,
imunostimulirajuće.

Osim toga, ulje je uključeno u metabolizam masnoća i lipida u tijelu.

Prednosti rafiniranog ulja iz sjemenki grožđa

Sva gore navedena svojstva proizvoda donose konkretne koristi tijelu u obliku:

izravnavanje hormonskih razina,
normalizacija probave,
oporavak živčanih stanica
smanjiti kolesterol
slobodni radikali i usporavanje procesa starenja,
poboljšanje cirkulacije krvi
normalizacija pritiska.

Zbog sadržaja linoleinske kiseline, pročišćeno ulje od grožđa sprječava moždani udar i srčani udar, smanjuje rizik od raka, povećava otpornost na stres.

Upotreba rafiniranog ulja grožđa

Rafinirano ulje iz grožđa može se koristiti u kuhanju. Zbog svoje otpornosti na visoke temperature, odličan je za ulogu ulja za kuhanje. Ujedno, ulje je bez ukusa i mirisa pa neće ometati okus i miris gotovih jela.

Za obogaćivanje salata vitaminima i laganim okusom oraha, učinit će se sirovi proizvod. Ako nije tamo, a tijelo želi imati koristi, onda možete koristiti rafinirano ulje grožđa unutar jedne žlice dnevno u tečajevima, trajanje koje ne prelazi 30-40 dana s pauzama od jedan i pol do dva mjeseca.

U kozmetici se ulje grožđa učinkovito koristi za lice i tijelo kao hranjivi i hidratantni agens. Proizvod je prikladan za sve tipove kože, ali kako bi se izbjeglo začepljenje pora, lice treba umočiti u papirni ubrus 10 minuta nakon nanošenja proizvoda kako bi se uklonio višak ulja. Možete ga primijeniti sami, i dodavanjem jedne doze dnevnih proizvoda za njegu.

Po sebi, ulje se može koristiti ne više od tri puta tjedno, jer češća primjena proizvoda na kožu može se osušiti.

Kao i većina ulja, rafinirano ulje iz sjemenki grožđa može se koristiti i kao sredstvo za uklanjanje šminke. Dobro se nosi s najotpornijom kozmetikom i ne zahtijeva trenje tijekom njegovog uklanjanja. Isperite lice nakon zahvata toplom vodom.

Upotreba rafiniranog ulja iz sjemenki grožđa u njezi kose će zaustaviti njihov gubitak, osloboditi perut, vratiti sjaj i snagu u kovrče, osloboditi kosu od „dandelion“ fluffiness. Može se dodati u svoj omiljeni šampon ili upotrijebiti kao maska, zasebno i s drugim uljima (jojoba, kokos, ylang-ylang, itd.).

Kao maska za kosu, alat savršeno vlaži kovrče, vraća njihovu strukturu. Linoleinska kiselina služi ovdje kao vrsta ljepila, ljepljenje ljuske dlake, tako da kosa postaje poput svile.

Moguće kontraindikacije

Prije korištenja rafiniranog ulja grožđa, osobe koje pate od gastrointestinalnih bolesti trebaju se posavjetovati sa svojim liječnikom. Osim toga, budite oprezni kada koristite alat u slučajevima sklonosti alergijskim reakcijama.

Da biste dobili sve prednosti ulja od sjemenki grožđa, bolje je koristiti nerafinirani proizvod, ali ako ga nema, rafinirano ulje će se savršeno nositi sa svojim zadacima.

http://maslandia.com/rafinirovannoe-maslo-vinogradnyh-kostochek/

Odabir savršenog ulja za kuhanje

Već sam napisao mnogo i detaljno o korisnim svojstvima raznih masti. Osim toga, shvatili smo koje su vrste kuhanja poželjnije u smislu "dobrih stvari" i koje su zdravije.

No budući da je prženje jedna od omiljenih kulinarskih tehnika ne samo u našoj već iu većini svjetskih kuhinja, mislim da je vrijeme da otkrijemo koja je od masti još bolje pržiti. Da biste to učinili, sjetite se što je vruće i na kojoj se temperaturi provodi.

Prženje (prženje) je toplinska obrada proizvoda pomoću zagrijane masti, ali bez dodavanja vode ili bilo koje druge tekućine koja sadrži vodu. Ovaj proces se provodi na temperaturi od oko 180 ° C kako bi se na površini proizvoda stvorila ukusna hrskava kora, koja je rezultat raspadanja organskih tvari u hrani pod djelovanjem visoke temperature i stvaranja novih.

To jest, razumijemo da se ukusna zlatna korica formira na otprilike 180 ° C. Međutim, ona počinje nastajati kada je temperatura, u kojoj počinje kemijska reakcija između aminokiselina i šećera (temperatura Maiarove reakcije) oko 140-165 stupnjeva, pri nižim temperaturama proizvod će se ugasiti, odnosno voda će jednostavno iz njega ispariti.

Ovu temperaturu treba uzeti u obzir prilikom kuhanja i odabrati ulje koje ne počinje pušiti na temperaturi koju trebate. Na primjer, ako pržite povrće, ribu ili kajganu, za koju je dovoljan mali požar, onda je prikladno čak i ulje s niskom temperaturom pušenja, a za meso i perad bolje je odabrati ulje s maksimalnom točkom pušenja.

Dimna točka raznih masti

Biljno ulje

Točka dima 0C

Sirovo ulje uljane repice (ulje kanole) - Nerafinirano ulje kanole

Nerafinirano laneno ulje - Nerafinirano laneno ulje

Nerafinirano ulje šafranike - Nerafinirano ulje šafranike

Nerafinirano suncokretovo ulje - Nerafinirano suncokretovo ulje

Nerafinirano kukuruzno ulje - nerafinirano kukuruzno ulje

Nerafinirano visoko oleinsko suncokretovo ulje - Nerafinirano visoko-oleinsko suncokretovo ulje

Ekstra djevičansko maslinovo ulje - ekstra djevičansko maslinovo ulje

Nerafinirani maslac od kikirikija - Nerafinirano ulje od kikirikija

Poluobrađeno ulje šafranike - Poluobrađeno ulje šafranike

Nerafinirano sojino ulje - Nerafinirano sojino ulje

Nerafinirano ulje oraha - Nerafinirano ulje oraha

Ulje konoplje - ulje konoplje

Maslac - maslac

Ulje od uljane repice (ulje kanole) - Poluobrađeno ulje kanole

Kokosovo ulje - Kokosovo ulje

Nerafinirano susamovo ulje - Nerafinirano susamovo ulje

Polu-rafinirano sojino ulje - Poluobrađeno sojino ulje

Biljni grmlje - Masti za povrće

Ulje oraha makadamije - ulje makadamije

Rafinirano ulje uljane repice (canola oil) - Rafinirano ulje kanole

Polu-rafinirano ulje oraha - poluobrađeno ulje oraha

Pečeni maslac (GHI)

Visokokvalitetno (nisko kiselinska) djevičansko maslinovo ulje - Visokokvalitetno (malo kiselo) ekstra djevičansko maslinovo ulje

Susamovo ulje - sezamovo ulje

Ulje pamučnoga sjemena - ulje pamučnog sjemena

Ulje koštica grožđa - Ulje od grožđa

Ekstra djevičansko maslinovo ulje - maslinovo ulje

Bademovo ulje - Bademovo ulje

Lješničko ulje - ulje lješnjaka

Ulje od kikirikija - ulje kikirikija

Suncokretovo ulje - suncokretovo ulje

Rafinirano kukuruzno ulje - Rafinirano kukuruzno ulje

Palm ulje - palmino ulje

Ulje palminog zrna - ulje palminog zrna

Rafinirano visoko-oleinsko suncokretovo ulje rafinirano suncokretovim uljem visokog ulja

Rafinirano ulje kikirikija - Rafinirano ulje kikirikija

Rafinirano ulje šafranike - Rafinirano ulje šafranike

Polu-rafinirano susamovo ulje - Poluobrađeno susamovo ulje

Rafinirano sojino ulje - Rafinirano sojino ulje

Polu-rafinirano suncokretovo ulje - Poluobrađeno suncokretovo ulje

Maslinovo ulje Maslinovo ulje - ulje maslinovog komine

Rafinirano maslinovo ulje - ekstra lagano maslinovo ulje

Sojino ulje - sojino ulje

Avokadovo ulje - ulje avokada

A sada vam nudim TOP-5 najboljih masti za prženje.

Gledajući u stol, moglo bi se pomisliti da bi najbolje za prženje bila ulja s najvišom točkom dima. Ali nije sve tako jednostavno! Na primjer, „avokadovo ulje koje je otpornije na dim“, na primjer, nije samo malo, gdje ga možete kupiti, ali nije jeftino, ali nema smisla pržiti na njemu - u potpunosti ćemo izgubiti u okusu i koristi.

No, najpopularnije rafinirano suncokretovo i kukuruzno ulje u našoj zemlji, iako imaju dimne točke od 227 i 232 ° C, neću uopće uključivati u naš TOP, to stvarno boli puno omega-6 masnih kiselina, koje već trošimo u višku.

Izrada TOP-5, sam mislio za dugo vremena kakav masnoća dati dlan, jer pobjednik ne samo da bi trebao biti koristan, ali i pristupačan. I ispostavilo se dilema: ako krenemo od korisnosti masti tijekom prženja, onda bi kokosovo ulje pobijedilo. Ali gdje smo i gdje je kokosovo ulje? I po cijeni, i po dostupnosti... Međutim, čak i jeftino i široko korišteno palmino ulje neće biti uključeno u vaš TOP. I ne zato što ima toliko kontradiktornih podataka o tome, iako palmino ulje, koje se uglavnom sastoji od zasićenih masnih kiselina, podnosi grijanje, točka dima je 232 stupnja (to jest, čak i više od kokosa). I zato što nam je ulje koje nam se isporučuje nepoznate kvalitete, malo je vjerojatno da će se ovdje donijeti kvalitetno crveno palmino ulje. A osim toga, sada se u našu hranu dodaje toliko palminog ulja, čak i onima koje čak ni ne sumnjamo da je prženje na sebi jesti gotovo palmino ulje.

Dakle, prvo mjesto koje sam dijelio su dvije vrste masti, i neka mi kolege nutricionisti oprosti, obje ove masti su životinje: maslac (istinito, istopljen, GHI ili GI) i mast. Da, oni su oni koji kombiniraju prednosti i pristupačnost za naše sunarodnjake.

Ali, pošteno, započet ću s pravim "pobjednikom" - kokosovim uljem, na kojem, možda, prži čitava jugoistočna Azija. Međutim, ona je također gotovo „životinja“, jer je njen sastav bliži životinjskim mastima, 92% se sastoji od zasićenih masnih kiselina, te je stoga vrlo otporna na toplinu. Ovisno o stupnju, točka dimljenja varira od 177 do 230 ° C. Na sobnoj temperaturi je polu-blag i dugo nije užežena. Kokosovo ulje sadrži jedinstveni kompleks masnih kiselina, uključujući zasićeni lauric, koje naše tijelo pretvara u monolaurin, koji se bori protiv virusa i bakterija koje uzrokuju herpes, gripu, HIV, listeriozu i Giardiju. Unatoč činjenici da se više od 90% kokosovog ulja sastoji od zasićenih masti, od kojih su većina trigliceridi srednjeg lanca, laurinska kiselina je glavni čimbenik njegove apsorpcije. Zbog toga kokosovo ulje u usporedbi s drugim uljima daje osjećaj sitosti duže vrijeme.

Toliko je bilo podvrgnuto "progonu" nutricionisti maslac dobiva legitiman položaj, vraćajući se u prehranu zdravih i bolesnih ljudi. Prirodni maslac je vrlo koristan za kožu, kosu, oči, kosti i mišićno tkivo. Sadrži vitamine A, D, E, C, B, kalcij, fosfolipide (građevinski materijal za stanice, osobito živac) i esencijalne aminokiseline. Ulje normalizira probavu, liječi čireve u želucu i dvanaesniku, liječi određene bolesti kože, prehlade, bolesti bronhija i pluća, pa čak i tako strašnu bolest kao tuberkuloza.

Ali za prženje još uvijek se ne preporučuje uporaba, iako ima točku pušenja od 177 ° C. A sve zato što se pjeni, prska i brzo pocrni za vrijeme zagrijavanja, jer čisti maslac sadrži malu količinu šećera i proteina, koji brzo izgaraju na vatri i postaju crni pri prženju u vrućoj tavi. Iako se dobro sjećam okusa kajgana u maslacu - cijelo moje djetinjstvo, isprva, moja majka, a onda i ja, tako sam pržila jaja.

Ovi nedostaci su lišeni rastopljenog maslaca (GHI ili GI), koji je svima dostupan - možete ga sami kupiti ili pripremiti. GHI je, u biti, gotovo 99% masti (koja sadrži do 36% polinezasićenih masnih kiselina u kombinaciji s vitaminima A, E i D), a preostalih 1% su mliječni proteini i ugljikohidrati. Ghee ulje smatra se najkorisnijim za kuhanje, jer doprinosi njegovoj apsorpciji i uklanjanju ostataka hrane iz tijela, štiti naše tijelo od štetnih učinaka slobodnih radikala, idealan je izvor masnih kiselina, te poboljšava ten tena.

Uz rastopljeni maslac stavite omiljeni proizvod mnogih masnoća. U isto vrijeme, mast je još bolje za prženje - mast, rastopljena od masti. U njemu, kao iu GHI, nema ostataka proteina i "ekstra" vode. Ipak, vrlo je dobro pržiti u običnoj masti, s obzirom na točku dima na 182 ° C.

Jedino "ali" za maslac i mast - sastav njihovih masnih kiselina uvelike ovisi o prehrani životinje. U idealnom slučaju, kupite maslac i svinjsku mesu od prodavača poznanika koji imaju pašu na livadama, onda će njihova masnoća imati više zasićenih i mononezasićenih masti i manje polinezasićenih omega-6, što, ponavljam, jedemo previše.

Onda bih stavio maslinovo ulje. Ali, bojim se, i moji kolege, pa čak i mnogi kuhari, iznenada će podignuti obrve i čak reći svoju fi. Budući da mnogi ljudi vjeruju da maslinovo ulje treba jesti iznimno sirovo, idealno - visoke kvalitete (niske kiselosti), prvi pritisak - Visoka kvaliteta (niske kiselosti) ekstra djevičansko. Ne smeta mi! Uključeno u poznatu mediteransku prehranu, koju je UNESCO prepoznao kao svjetsku baštinu čovječanstva, ovo ulje najbolje je jesti u salatama i drugim jelima bez grijanja. Međutim, cijela sredozemna regija već tisućama godina prži na takvom ulju. A točka pušenja u maslinovom ulju, ovisno o kvaliteti i stupnju pročišćavanja, je od 160 ° C za ekstra djevičansko maslinovo ulje do 238 ° C za maslinovo ulje i maslinovo ulje i 242 ° C za pročišćeno rafinirano maslinovo ulje (Extra light maslinovo ulje). I ne vjerujte da maslinovo ulje postaje gotovo otrovno kad se zagrije, inače bi civilizacija Mediterana izumrla prije tisuću godina, jedva rođena. Iako je većina masnih kiselina u maslinovom ulju nezasićena, vrlo je otporna na oksidaciju pri zagrijavanju. Jedan savjet: odabrati minimalno kiselinsko ulje - idealno 0,3 ili manje. I usput, čak i jedan od najpoznatijih ugostitelja i kuhara, Jamie Oliver, posvuda koristi maslinovo ulje, čak i za prženje u dubokoj masnoći! Jednom sam upoznao ovaj recept: u tavu ulijemo debeli sloj ulja, zagrijemo ga, razbijemo jaje i pržimo, nježno ga preokrenemo žlicom ili žličicom. Na izlazu dobivamo nešto poput jaja.

Peto mjesto, dao bih ulje od uljane repice. Ima dobar omjer omega-6 i omega-3 - oko 2: 1, ali gdje ste ga vidjeli u našoj prodaji? Sam sam prvi put vidio i kušao ulje uljane repice (uljane repice) nedavno u Izraelu, inače, riba i povrće prženo na njemu imalo je drugačiji okus od pečenog na drugim vrstama biljnih ulja i izgledalo je kao pečeno na kremi. Dakle, ako u supermarketu vidite bocu ulja s malim žutim cvjetovima, slobodno je uzmite!

Ali na temelju svega gore navedenog, čak ni TOP-5 za nas nije uspjelo... Kokosovo ulje je rijetko i skupo, uljana repica je još rjeđa, maslinovo ulje također nije jeftino... Većina nutricionista okrenula se protiv masnoće i maslaca ( broj!). Ostaju uobičajena ulja suncokreta i kukuruza. Ako uzmete njihov sastav i prednosti, onda su oni daleko od idealnog, jer sadrže previše Omega-6 masnih kiselina i gotovo da nemaju Omega-3. Ali oni i dalje ostaju najpovoljniji za naše potrošače. I stoga, "u nedostatku pečatnog papira, pišemo u praznom vremenu", to jest, koristimo ih za prženje. Ali želim vam dati nekoliko savjeta o tome kako smanjiti štetu od tih ulja:

Nikada, čuti, NIKADA ne koristite rafinirano suncokretovo i kukuruzno ulje za hranu - za salate, žitarice itd. Samo za prženje ili tijesto!
Kupite poseban sprej za bocu za ulje da pokrijete tavu tankim slojem.
Ako pržite u dubokom ulju ili u velikoj količini ulja, dok vučete iz friteze ili tave, prženu hranu stavite na ubrus da biste uklonili višak ulja.
Dodajte ulje samo hladnoj posudi i zagrijte je zajedno s tavom, nikada nemojte nalivati ulje na vruću tavu. Čad nastaje kada se u procesu pečenja ulije hladno ulje.
Nikada više nemojte koristiti masnoću!
S bilo kojom metodom prženja, glavna stvar - ponovno ulje. Samo otvrdnuto ulje ne puši, ne gori, ne puši i ostaje čisto od početka do kraja kuhanja. Kako bi se perekalit ulje, prelijte ga najmanje 5 mm i stavite posudu na srednje topline, tako da se ulje grije, ali ne kuhati. Nakon nekoliko minuta iznad površine ulja pojavi se bijeli dim. Ako sada bacite prstohvat grube soli u ulje, on će se razbiti i može se odbiti od površine ulja. Ulje se može "poboljšati", ako je u vrijeme taljenja, u njemu pržiti začine. Na primjer: češnjak, luk, komorač, sjemenke kopra, anis. Treba ih ukloniti nakon nekoliko minuta, jer se spaljuju i pretvaraju u ugljen
Za svaku vrstu prženja potrebno je posuđe određenog oblika, veličine, tipa:

manje-više brzo pržite u tavi
provodimo dug proces sporog prženja u kotlu, loncu, loncu u dubokoj zdjeli iu dubljem sloju ulja
Iznimno brzo prženje provodi se u dubokim jelima (npr. U fritezi) iu velikoj količini vrelog ulja.

Pojačano dno glavni je uvjet za pribor za prženje. U zdjeli s tankim dnom nije poželjno.

http://www.abcslim.ru/articles/1826/vybiraem-idealnoe-maslo-dlja-zharki/

Najbolje ulje za kuhanje: moje dokazane mogućnosti

Bilo je mnogo zahtjeva na ovu temu, pa sam odlučio ispričati vam o najboljem ulju za prženje: koje korisne vrste masti i ulja koristim prilikom grijanja.

Pokušavam izbjeći kuhanje na visokim i vrlo visokim temperaturama, pokušavam kuhati na laganoj vatri i odabrati benignije metode obrade.

Sve vrste prikladnog ulja za kuhanje iz moje trgovine iHerb, tamo kupujem rijetko ulje avokada, ghee, razne vrste organskog kokosovog ulja. Na maslinovom ulju ne pržim, iako sam mnogo puta čuo da se na maslinovom ulju može pržiti. Stanovnici Kreta, na primjer, prže hranu čak iu nerafiniranom maslinovom ulju izravne ekstrakcije. Ako je kvaliteta ulja, ne puši i ne gori.

Najbolje ulje za kuhanje: moje mogućnosti

Dakle, moje mogućnosti za najbolje ulje za kuhanje, provjeravanje vremena i često kuhanje =)

Avokadovo ulje

Avokadovo ulje, možda najidealnije ulje na kojem možete pržiti i ne bojte se pregrijati! Ulje avokada ne puši i ne puši, ne daje hrani stranog okusa, primjerice, proizvodi mirisno kokosovo ulje.

Temperatura pušenja u avokadovom ulju najveća je među ostalim biljnim uljima: ona je 270 stupnjeva. Stoga možete koristiti avokado ne samo za prženje u tavi, već i za pečenje, prženje i prženje na otvorenoj vatri.

Kupujem avokado na La Tourangelleovom iHerb brendu, vidio sam ga u njemačkim trgovinama više od jednom. Sama marka kaže da možete pržiti u ulju od grožđa, ja osobno nisam pokušao.

Gdje kupiti: ulje avokada na iHerbu

Ghee ulje

Maslo ghee je rastopljeni maslac, pročišćen od nečistoća. Ghee ulje ne sadrži laktozu i ostale ostatke mlijeka, stoga se široko koristi u odraslih s netolerancijom na laktozu (nalazi se u vrlo mnogo).

Ghee ulje ima visoku točku pušenja: oko 250 stupnjeva, što omogućuje njegovu uporabu za uobičajeno pečenje i za prženje. Ne gori, savršen je za pečenje povrća (daje lagani okus po hrani), kolače od sira, pa čak i za meso. Radije kupujem ghee ulje od krava slobodne ispaše koje se hrane travom.

Gdje kupiti: ghee ulje od krava koje se hrane travom, bez laktoze i GMO-a

Organsko kokosovo ulje

Sljedeće je kokosovo ulje. Prodaje se u rafiniranom i nerafiniranom obliku. Kupujem drugu opciju jer rijetko pržim u kokosovom ulju, koristim ga više za vlaženje kože i maski za kosu. Ali u azijskim receptima i kokosovom ulju s okusom karića je nezamjenjivo =)

Točka dima s kokosovim uljem: 170 do 230 stupnjeva. Zbog toga je dobro prikladan za prženje, a zahvaljujući zasićenim mastima, ovo ulje se skladišti mnogo mjeseci, a da ne postane glasno. Nemoguće je pregrijati kokosovo ulje, nije više prikladno za prženje, imajte to na umu.

Da biste bili sigurni u kvalitetu i čistoću kokosovog ulja, kupite organske opcije. Srećom, na iHerbu ih ima dosta po normalnoj cijeni =)

Gdje kupiti: Nutiva kokosovo ulje (organsko) ili kokosovo ulje Fidži (organsko), sve na iHerbu

Sve članke o hrani pišem OVDJE

A koje je najbolje ulje za prženje? Kakvu vrstu nafte pržite i kako ispunjavate salate?