Glavni Ulje

Povijest meda, spominjanje pojave meda

Povijest meda je dulja od povijesti čovječanstva. Istraživanja arheologa i paleontologa ukazuju na to da su divlje pčele još uvijek bile 56 milijuna godina prije primitivnog čovjeka.

Prvi spomen meda

Budući da je uobičajeno da se primitivni ljudi bave okupljanjem, nije teško pogoditi da su išli za medom, a ne osobito se bojali divljih pčela. Postoje dokazi za to - pronađena slika osobe koja uzima med. Drevna kamena freska pronađena u Španjolskoj datira iz kamenog doba. Na kamenoj podlozi okružen je drevni čovjek, okružen pčelama, pokušavajući dobiti med.

Ostale reference o medu iz antičkih vremena mogu se naći u egipatskim piramidama, gdje se spominju kao lijekovi.

Još prije 3500 godina med je prepoznat kao ljekovito i korisno sredstvo. Papyrus kaže da je med poželjno uzeti s otvorenim ranama, "nazvati mokrenje i olakšati želudac". Također, u papirusu su opisane metode za liječenje određenih tumora, koji su također uključivali med.

Puno korisnih informacija o medu nalazi se na web stranici polzameda.ru

Povijest meda među Slavenima

Med nije bio manje popularan među Slavenima. Sama ribarnica nazivana je pčelarstvom, a pčelari su zvali plovidbu. To ime potječe iz šupljine u velikim i debelim stablima, koja se naziva prirubnica. U njima su bila skladišta meda, Bortniki su bili hrabri ljudi, obdareni ne samo duhovitošću i fizičkom snagom. Uostalom, morali su se popeti na visoka stabla i znati navike divljih pčela.

U doba Kijevske Rusije, trgovina medom se brzo razvijala, gotovo jednako kao i krzna. Med su koristili svi, i plemeniti ljudi i siromašni. O uporabi meda u drevnim vremenima svjedoči i Lavrentijevska kronika iz 945. godine, u kojoj se navodi da princeza Olga zapovijeda za spomen-slavlje u čast smrti kneza Igora, za zavarivanje puno meda.

Usput, monaški je med bio najpoznatiji u Rusiji. U samostanima se kuhao u velikim količinama. I u XV stoljeću, dekretom velikog moskovskog kneza Vasilija III., Bilo je zabranjeno kuhati medo strancima, taj je zanat predan u ruke crkve i države.

Povijest porijekla medovine

Na temelju meda napravili su piće, koje je do XVII. Stoljeća bilo najpopularnije među Rusima. I tek nakon što je car Petar donio inozemna vina i votku, prioriteti su se promijenili. U tim davnim vremenima nastajale su mnoge vrste meda: boyarsky, jednostavna, beskvasna, crvena, bijela. Također, med je bio podijeljen po načinu proizvodnje: kuhan i stavljen.

Kuhani proizvodi meda su toplinski obrađeni. I putovanje - na prirodan, hladan način. Pojedeni med upotrijebljen je za hranu, uz dodatak svježih malina, borovnica, kupina itd.

Mead recept

Opojno piće meda proizvedeno je otprilike kako slijedi:

  • topla voda dodana je medu iz saća, dobro izmiješana i filtrirana. Potom je u dobiveni sirup dodan biljni hop (pola kantice za med). Dobivena otopina je prokuhana dok nije ostala polovica tekućine.
  • Rezultirajuća medovina ohladila se, izlila u bakreni spremnik, a u nju je dodan raženi kruh s kvascem i melasom. Čekali su da smjesa počne fermentirati, a zatim je izlila u posebne drvene bačve i spustila u hladne podrume, gdje su dugo stajali.

Sličan proizvod meda oduvijek se čuvao u podrumima koji se zovu glečeri. Pri kuhanju medovine bilo je moguće regulirati njegovu tvrđavu. Mead može biti s niskim sadržajem alkohola i jačim.

Povijest izraza "medeni mjesec"

Također je zanimljivo da naziv "medeni mjesec" potječe od drevnog običaja. Prema tome, mladenci tijekom cijelog mjeseca nakon vjenčanja trebaju popiti slabo piće od medovine, što će pridonijeti začeću zdravog djeteta.

Ali u zemljama Sjeverne Amerike pčele su isporučene već u 17. stoljeću. Naravno, na kopnu su bile lokalne pčele, ali nisu proizvodile med. Pčele su se smjestile u šupljinama drveća, a ljudi su zamijenili ukrštene štapiće za saće. Takvo košenje pčela trajalo je sve do 19. stoljeća.

Vrhunac pčelarstva u 19. stoljeću

U 19. stoljeću na području pčelarstva stvorena su brojna otkrića. Izumio je ekstraktor meda, vafl željezo za saće, višenamjensku košnicu. U to vrijeme pčelarstvo je bilo vrlo popularno, čak i više od toga, mnoge tiskane publikacije postale su dostupne kao vodič za početnike pčelara. U Rusiji je 1891. osnovano prvo društvo pčelara.

http://receptymeda.ru/istoriya-meda.htm

podrijetlo medovine

Je li moguće svako piće od meda i kvasca nazvati medovinom? Biografija medenog alkohola ima tisućljetnu povijest. Bortnichestvo, prikupljanje meda, bio je angažiran u drevnog čovjeka, počeli su kuhati opojni med u drevnoj Rusiji. Bilo je to piće u svakom domu, njih su pozdravili gosti, tretirali i konzumirali u svakodnevnom životu

Kako je došla medovina?

Povjesničari vjeruju da se opojni napici na bazi meda pojavljuju sedam do šest tisuća godina prije Krista. Nalazi arheologa potvrđuju da su već tada bili pripremljeni prototipovi ruske medovine. Prema legendama o drevnim indo-Europljanima, pokazalo se da med teče u sljedećem svijetu, kiša koja se slijeva po zemlji dar je bogova.

Pčele su smatrane ne samo korisnim sakupljačima meda, već su se pripisivale ulozi posrednika između ljudi i besmrtnih bogova. Pijenje meda uzdignuto je u kult, zajedništvo s božanskim načelom, prijelaz u drugi svijet. Opojni medovi bili su sveta pića, kušali su ih u posebnim, smislenim danima za ljude - na vjenčanjima, vjerskim praznicima i za vrijeme pokopa umrlih.

Takva su se pića nazivala medom. Piće medovine u Rusiji pojavilo se relativno nedavno. U pretkršćanskoj Rusiji, opojni medeni napitak pripreman je dugo vremena, a više od petnaest godina zalutao je u snažne hrastove bačve. Sok bobica, mješavina meda i vode fermentiran je u bačvama, posebno izrezanim po posebnoj tehnologiji. Ova metoda pripreme pića nazvana je Medostat. U procesu fermentacije, med izliven je iz cijevi u bačvu, a zatim zakopan u zemlju. Ovo se piće zove postepeno. Da bi se taj stupanj povećao, u piće su dodani hmelj, pa je dobiven med od hmelja.

U XI. Stoljeću počeli su kuhati medni opojni med, što je značajno ubrzalo proces pripreme pića. Međutim, okus je izgubljen i izgubljen 15-godišnjem medu, dok je u Rusiji samo med pripremljen prema ovom receptu. Od 15. stoljeća, med koji je stavljen u proizvodnju bio je potpuno zaustavljen.

Upotreba medovine

Bilo koji medni napitak se koristi dvadeset minuta prije jela, pokušavajući ga ne miješati s hranom. Korisnost pića rezultat je sadržaja meda i mirisnog bilja. U mirisnom medu više od četrdeset i osam korisnih elemenata u tragovima. Medovuha u Rusiji je dao vojnicima prije bitaka - to je ojačao svoju snagu, dao ton. Pjenasti napitak pomaže probavi, okrepljuje i kliče, liječi i produljuje kapke, mijenjajući kvalitetu života.

Medovina s smrekom stimulira imunološki sustav, s mentom potiče miran san, a od medovine s cimetom i đumbirom prolazi težak mamurluk. Nakon uzimanja medovine, niti glava ne boli niti boli kosti.

Zanimljive činjenice

Monaški med - posebni medeni napitci, pripremljeni po tajnim receptima. U 15. stoljeću knez Vasilije III. Uveo je zabranu kuhanja meda bilo gdje, osim u samostanima. Dakle, ruski princ uspostavio monopol na medovarennost. Ako u kući nije bilo medovine, takva je kuća smatrana lošom.

Prema jednoj od verzija, koncept medenog mjeseca došao je upravo od imena meda slabog alkoholnog pića, koje je pripremano za drevna ruska vjenčanja mladenaca. Trideset dana nakon vjenčanja ni jedan obrok od mladih nije mogao bez meda.

Posebna zakuska oslanjala se na medovinu - kiseli kupus, kiseli bršljan i jabuke, bundeve i pirjane krastavce.

http://blog.i.ua/user/3711967/1151535/

Mead: što je to, povijest i sorte

Mead - jedan od najstarijih, najukusnijih i najkorisnijih alkoholnih pića, izumio je čovječanstvo. U pravilu, medovina ima utvrdu koja varira u rasponu od 1 do 16 okretaja.

Šipka nižeg stupnja svojstvena je bezalkoholnoj raznolikosti pića, dok je gornja zauzeta snažnom, jakom medovinom. Istovremeno, zanimljivo je da medovina dobiva stupnjeve i zbog trajanja starenja i povećanja sadržaja čistog meda u njemu, kao i zbog različitih sastojaka koji pospješuju proces fermentacije.

Klasična se smatra medovinom, čiji sastav uključuje: med, kvasac, izvorsku ili artesku vodu i, u nekim slučajevima, šećer. Ali to nije uvijek bio slučaj.

Mead u drevnoj Rusiji

Medeni alkohol poznat je mnogim ranim indoeuropskim zajednicama, kao i nekim neindo-europskim protoetosima (primjerice, predaka modernih Etiopljana), barem od razdoblja kasnog neolitika. U ranom srednjem vijeku piće se širilo diljem Europe: od britanskih otoka do planine Ural.

Zemlje naseljene istočnim Slavenima nisu bile iznimka. Ovdje su od pamtivijeka koristili medeno piće koje je dobilo sasvim logično i očekivano ime: med.

Pripremljena je tzv. Postavljanjem: čuvanje u vodeno-medovom rješenju u ukopanim hrastovim bačvama u koje su dodavane razne crvene bobice, najčešće trešnja, malina ili jagoda (potonje su bile odgovorne za proces fermentacije). Zapravo, to je bila meda od fermentiranog meda bez uporabe kvasca. Trajanje izlaganja takvog pića može biti od pet do dvadeset do šezdeset godina ili više. Jasno je da se s tako pretjeranim vremenom pripreme stari ruski med ne može koristiti kao dnevno piće.

Prije krštenja Rusije, njezina je uporaba imala izražen ritualni karakter. Slatki slatki nektar od meda koji liječi donio je, prema našim precima, krilatim pčelama iz nebeskih mednih rijeka, koji bi trebao pomoći uspostaviti sakralnu vezu čovjeka s izvanjskim svjetovima bogova i mrtvih. Sukladno tome, značajni događaji u životu jedne ili druge vrste, kao što su vjerske svečanosti, brak, rađanje novih članova zajednice ili odlazak rođaka u zemlju mrtvih, popraćeni su pijenjem meda.

Od XI. Stoljeća, povezanog s poganskim ritualima, piće je postupno izgubilo svoj značaj. Masovna proizvodnja jeftinijeg piva, širenje rafiniranijeg vina i, napokon, pojava mnogo jače votke doveli su do toga da je koncem 16. i početkom 17. stoljeća konačno konzumiran med. Čak je i praksa medovarne koja je uvedena početkom drugog tisućljeća, koja je deset puta mogla ubrzati proizvodnju, nije mogla spasiti piće od zaborava. Oštre ekonomske stvarnosti, umnožene borbom protiv poganskih ostataka, postupno, ali stalno, pretvorile su sveti slavenski napitak u baštinu povijesti.

Dakle, između patrijarhalne medovine u hrastovim bačvama i moderne medovine u bačvama leži izvanredan vremenski interval od gotovo pola tisućljeća. Za to vrijeme, dobra stara medena pitnie uspjela je preživjeti nekoliko stoljeća zaborava, kratkog povratka životu na val romantizma i slavofilizma XIX. Stoljeća, istinskog, ali vrlo kratkotrajnog buma iz vremena NEP-a (zapravo je na piću konačno utvrđeno njegovo sadašnje pomalo vulgarno ime) Naposljetku, u današnje vrijeme uočen je novi dojam popularnosti bez presedana.

Mead i moderna Europa

Danas se na području istočne Europe industrijska proizvodnja medenih napitaka djelomično uspostavlja u Ruskoj Federaciji. Glavna središta koja se bave ovom industrijom su: Suzdal, Veliky Novgorod i Kolomna u blizini Moskve (tu se pravi Kolomna meda, poznata mnogim poznavateljima). Nedavno su se ljudi iz Sankt Peterburga pridružili industriji medenog meda (primjer je Medovuha Medved ili Med). Tver također pokušava umetnuti svoju notu u rusku medenu gamu, o čemu svjedoči Tverska medovina s brusnicama koje su se nedavno pojavile na tržištu; iako prisutnost okusa i koncentrata brusnice u piću čini se razmišljanjem o njegovoj kvaliteti.

Brojne male privatne kuće s medom u Ukrajini i Bjelorusiji poznate su po medu. Zanimljivo je da su predstavnici ukrajinske dijaspore stvorili malo poduzeće za proizvodnju ovog šarenog pića, čak iu dalekoj Kanadi.

Ako pogledate današnje medoverencije na europskoj razini, među liderima u ovoj industriji nalaze se Češka, Njemačka, Velika Britanija i, naravno, Poljska, čiji primat na ovom području ne izaziva nikakvu sumnju.

Kako je medovina napravljena

11 medenih recepta kod kuće.

Današnja piva od meda, u golemoj većini slučajeva, nasljednik je ne arhaičnog, ali kasnije kuhanog meda. Priprema se, u pravilu, u tri faze.

    vrenje

Kuhajte med ili med / slad. U isto vrijeme, tijekom termičke obrade, osnovnoj supstanci se mogu dodati razni dodatni biljni sastojci.

Među takvim sastojcima vrijedi spomenuti bobice umjerenih geografskih širina: viburnum, borovnica, ribizla, jagoda, jagoda, malina, planinski jasen, brusnica, trešnja (bez sjemena) ili čak divlja ruža; razni začini: cimet, kardamom, muškatni oraščić, klinčići, vanilija, papar, đumbir, bademi; kao i neke druge sastojke biljnog podrijetla: hmelj (poznata medica s hmeljem), origano, slatka djetelina, korijen valerijane, koru naranče i limuna, cvijet limete, bobice kleke, gospina trava, latice ruže, korijen ljubičice, menta i kako ne čudi - borovina bubrege.

Štoviše, čak je moguće zamijeniti vodenu komponentu napitka s drugim tekućinama (na primjer, postoji neusporediva medovina na breza soku).

fermentacija

Kuhana tekućina je ohlađena na temperaturu od 25-30 ° C, nakon čega joj se dodaje kvasac. Nadalje, rezultirajuća tvar luta oko šest dana na toplo, tamno mjesto. Napomena: čak i ako koristite hmelj, kvasac će i dalje morati biti dodan, inače ćete dobiti kiselu medu. Jedina iznimka od pravila može biti piće s dodatkom svježe ubranih hmelja.

hlađenje

Fermentirani medeni kolač pažljivo se filtrira iu tom obliku dovodi do potrebnog stanja u tamno, ali sada hladno mjesto. To traje oko mjesec dana, nakon čega možete sigurno nastaviti s degustacijom.

Naravno, možete pokušati napraviti dobrog starog meda i čak dobiti pravu hrastovu bačvu ovom prilikom. Ali prije nego što se odlučite na to, dobro razmislite o tome imate li dovoljno strpljenja da se piće ne dotakne najmanje tri do pet godina, a zatim najmanje tri do pet mjeseci. Ako je tako, punom brzinom naprijed! A kako bi se izbjegli problemi s fermentacijom bez kvasca, bit će bolje da trešnja postane vaša prva postava.

Mead vrste

Saznajte koje su prednosti i štetnost medovine za ljudsko zdravlje.

Osim podjele medenog alkohola u setu i kuhane, postoji nekoliko kriterija za njegovu klasifikaciju.

    S medom i bez

Nakon pića slijedi dodatak meda ili bez njega. Prva opcija je vrlo uobičajena u Suzdal medovarennoy tradiciji.

Po razini meda

Medovuhi se dijele na četvorke (1/4 meda za 3/4 vode), trojke (1/3 meda za 2/3 vode), blizance (omjer 50 do 50) i jednu i pol (3/3 meda za 1/3 vode). Istodobno se jačina kaše povećava u izravnoj proporciji s količinom meda koji se u njoj nalazi.

Za vrijeme trajanja izlaganja

Također je odgovoran za jačanje tvrđave. Med pića se dijele na mlade, obične, jake i stavljene (u ovom slučaju ne govorimo o metodi fermentacije, naime o razdoblju starenja).

Prema sastavu

Hranjivi med je podijeljen na prirodni (u isto vrijeme, ako ste na dijeti, najprikladniji ste za piće koje čak ne sadrži šećer; takva medovina, čiji sadržaj kalorija iznosi samo 87,31 kilokalorija na 100 grama, pokrit će samo 4% dnevne norme. ), hop (ili herbal-hop, primjerice: monaška medovina s hmeljom i crnim čajem), začinjena (mješovita) i bobica (ili, ako hoćete, voće i jagodičasto voće; tu je i medica od jabuka: izuzetno ugodno piće s sok od jabuke).

Postoji i klasifikacija na temelju prisutnosti ili odsutnosti etilnog alkohola u gotovom proizvodu. Ali takva tipologizacija je u osnovi pogrešna, budući da su utvrđene medene supstance potpuno različit alkohol.

Mead u sastavu drugih pića

Osim što se koristi u čistom obliku, medni napitak je često sastavni dio drugih alkoholnih pića.

Prije svega, mislimo na razne varijacije na temu: vodka + med. U pravilu, u ovom slučaju, to je ili utvrđeno medeno piće ili malo bijelo zaslađeno. Međutim, ponekad ima više ili manje umjetničkih rješenja, primjerice: četrdesetostepenu gorku tinkturu koja se zove ajdova medovina s mirisom meda.

Također, tu su i kombinacije temeljene na formuli: mead + pivo. Prije svega, to je takozvani digest (ne smije se brkati sa sbitenom, koji je nekada imao sličan naziv). Kao rezultat piva, pivo i medovina čine pivo koje karakterizira osebujan, ne bez ukusa ukusa.

Osim toga, postoji sličan izrez u kojem se pivo zamjenjuje krušnim kvasom. I to se zove - vjenčanje.

I, konačno, medovina i sbiten... Ako niste stranac u duhu eksperimentiranja, pokušajte pripremiti alkoholnog sbitena, dodajući mu medenu kašu umjesto običnog meda. Siguran sam da će u ovom slučaju jedan od najstarijih alkoholnih pića na zemlji biti na vrhu.

http://vzboltay.com/alcohol/other/379-medovuha.html

Mead: i zabava i poslastice!

Povijest porijekla medovine

U pretkršćanskom razdoblju u Rusiji dugo se vremena pripremao opojni med. Za oko 15 godina, prirodni med pivo sokom od bobičastog voća i vodom pod zemljom u bačvama od hrastovine. Ova metoda je nazvana "med". Kao rezultat toga, ispostavilo se "staviti med." Ponekad za snagu, hmelju su dodavali piće tijekom fermentacije i pili su "opojni med". "Lažni med", odnosno poboljšan, pripremljen je uz dodatak začina.

I tek u 11. stoljeću proces dobivanja meda za piće ubrzao se. Nakon mjesec dana fermentacije u bačvama, kuhan je med s voćem, bobicom ili kvasom i steriliziran kuhanjem. Okus takve "hranjive" medovine nije bio tako izražajan i bogat kao onaj dobiven uz pomoć honeydostas. No, bilo je lakše pripremiti piće, a to je omogućilo da se zadovolje rastuće potrebe ljudi u smijehu meda. Usput, ova tehnologija kuhanja meda čini osnovu modernih recepata medovine. Jedini proces fermentacije ubrzao se što je više moguće.

U 15. i 16. stoljeću medovina je pila tijekom velikih blagdana, na svadbama i pučkim festivalima. Rusko vjenčanje nije moglo bez bure opojnog meda, koje je mladi par morao popiti za 30 dana - "medeni mjesec". U prvom mjesecu braka mladenci su bili voljni začeti zdravog i snažnog heroja.

Moderna medica: nema ograničenja okusa i boje

Sada pod medovinom razumjeti nisko-alkoholno piće, pripremljeno pomoću meda, kvasca, uz dodatak hmelja, začina, bobica. Posebno sofisticirani recepti za medovinu uključuju divlju ružu, đumbir, ružino ulje, korijen ljubičice, agrume, suho voće, bobice smreke, pa čak i cvjetove lila.

Ovisno o sastojcima, boja pića može varirati od glatkog jantara i žuto-zlatnog do boje zrele višnje i tamnog meda od heljde. Tvrđava varira od 10 do 16 stupnjeva, ali postoje i jače sorte. Sadržaj šećera je oko 8-10%. Sadržaj kalorija trenutne medovine je oko 230 Kcal. Piće može biti s malom količinom plina ili "gaziranim" s visokim sadržajem CO2.

U okusu medovine osjetio je mirisne, plemenite, čarobne i očaravajuće tonove prirodnog meda s cvjetnim tonovima. Nekoliko gutljaja meda, pripremljenih po svim pravilima, daju osjećaj topline, snage i energije, poboljšavaju raspoloženje.

Tradicionalna medovina dobro se miješa s okusom tvrdog sira ili hrskavom svježinom narezanog voća. Pjenušava igra u čaši i punoća jantarne boje mogu ukrasiti dojam prijateljskog susreta ili toplog dana.

Medovukha tretman: "Med za piće je bolest koja se liječi"

Malo ljudi zna da je meda prihvaćena i za liječenje. Pravilno kuhana medovina sadrži vitamine, minerale i elemente u tragovima. Med, koji je njegov dio, ima antibakterijsko, protuupalno, baktericidno i antialergijsko djelovanje. Meed sadržan u napitku raznih ljekovitih biljaka, korijena, začina, peluda i perge čine ukusnu i zdravu medovinu.

Med je u stanju aktivirati urin i znojenje, a istovremeno očistiti tijelo. Smatra se antipiretičkim sredstvom. Piće pojačava plućnu ventilaciju i koristi se za bronhitis, upalu pluća i druge bolesti dišnog sustava.

  • Kako bi poboljšali probavu, normalizirali metabolizam i povećali apetit, ujutro se na prazan želudac uzima 100 ml medovine.
  • Za zdrav i zdrav san, medovina se pije 30 minuta prije spavanja.
  • Za liječenje prehlada piti piće u toplom obliku.
  • Za liječenje gastrointestinalnih infekcija, medni napitak se miješa s crvenim vinom.
  • Za liječenje mamurluka, čašu medovine iz hladnjaka uzima se oralno s kriškom limuna.
  • Za mušku potenciju, medovina se kombinira s raznovrsnim lješnjacima (lješnjaci, bademi, indijski oraščić, pistacije), dodajući nekoliko kapi kalganove tinkture.
  • Za liječenje rinitisa, reljefa grla i nazofarinksa kod tonzilitisa i tonzilitisa piju medovinu s timijanom ili korijenjem hrena.
  • S hipertenzijom, 70 ml medovine se razrijedi 1/4 s mineralnom vodom i pije 2 puta dnevno.
  • Kada avitaminosis dobro pomaže 50 ml medovukha s 50 ml Cahors nakon jela.

Mjere opreza i kontraindikacije za uporabu

Iako ne postoji mamurnost od prave medovine i nema glavobolje, treba je oprezno popiti. Ovo je piće od hmelja. Za liječenje možete uzeti 300 ml medovine dnevno. Za djecu, dojilje i trudnice, medovina s alkoholom kontraindicirana je.

Stari recept domaće medovine

U medovini se tradicionalno stavlja kandirani med. Ali tek prikupljeni tekući pčelinji proizvod neće pokvariti piće. Bolje je uzeti aromatičnu sortu: vapno, bagrem ili heljdu.

  • Voda - 2 l
  • Med - 300 g
  • Hmelj - 5 g (kupiti u ljekarni)
  • Kvasac - 1 žličica.
  • Muškatni oraščić, cimet - po želji

U kipuću vodu lagano ulijte med, stalno miješajte. Nakon 5 minuta, uklonite nastalu pjenu. Dodajte otrovne čunjeve, cimet i muškatni oraščić. Ugasite vatru, zatvorite posudu s poklopcem.

Kada se piće ohladi na 50, dodajte kvasac. Zatvorenu posudu stavite na toplo mjesto 2-3 dana. Zatim ulijte piće u staklenu posudu s posebnim poklopcem za odzračivanje.

Nakon 5-6 dana pažljivo prelijte medovinu, ostavljajući ostatak na dnu. Potom filtriramo piće kroz slojeve gaze. Mead se ulila u čiste boce stakla ili plastike. Držite ih u hladnjaku.

Napitak koji daje zdravlje, mudrost i "magiju rječitosti" je spreman!

http://mirmeda.ru/blog/articles/medovuha/

5hlebov

Iskoristite svaku mrvicu

intervju

O web-lokaciji

  • Ne koristimo aditive za hranu, pojačivače okusa i tako dalje. proteže
    umjetno "životni" proizvodi. I pratimo očuvanje svih faza
    proizvodnja kruha za izradu kvalitetnog ručno izrađenog proizvoda.
  • ključne riječi:
    bezdrozzhzhevy kruh, dijeta kruh., zdrav kruh, kruh
  • Vlasnik web-lokacije:
    Alexey

intervju

Priča o medovini

Mead je izvorno slavensko piće bogate povijesti i dubokih nacionalnih korijena. Mead se pojavio na stolovima naših predaka u antičko doba. Zbog prisutnosti u receptu prirodnog meda, koji je imao ljekovita svojstva, ovo se piće smatralo doista jedinstvenim i korisnim. Mead je isto izvorno nacionalno piće kao što je viski u Škotskoj, sake u Japanu ili tekila u Meksiku, koja ima vlastitu markantnu osobinu - med, zahvaljujući kojem medovina stječe nenadmašnu mekoću.

Med pijte u davna vremena

Napitak dobiven fermentacijom meda poznat je još od antičkih vremena. Već su drevni Indo-Europljani med smatrali svetim proizvodom. Arheološki nalazi potječu iz svetišta, u rasponu od 7-6 tisuća prije Krista. Navedite primjere slika ciklusa proizvodnje meda. Drevni Indo-Europljani vjerovali su da u mediteranskom svijetu postoje medene rijeke, a medenom opojnom napitku pripisivali su se ideje o mednoj kiši koja se prolijela na zemlju iz nebeske rijeke. Pčele su mogle biti percipirane kao insekti, izvlačeći med iz nebeske rijeke. Tako je medeno piće povezano s drugim svijetom i idejom besmrtnosti.

Prema A. N. Afanasyev, na kraju, prema ideji drevnih, med piti ima sljedeće značenje:
to je piće bogova;
to je piće besmrtnosti;
to je piće koje daje višu mudrost;
to je piće koje daje rječitost i sposobnost čarobne riječi.

U zalasku antičkih vremena, medeno piće ostaje najčešći među Nijemcima, Grcima, Slavenima i Fincima, itd.

Nijemci su pili medu kao dar od bogova ljudima. Skandinavci su poznati kao dar Odina. Ovaj dar, nazvan "medom poezije", donio je pjesnički talenat častan za magičnu moć, koja daje sposobnost da se riješi. U isto vrijeme, među Nijemcima, upotreba meda služila je kao ritual ulaska u podzemni svijet (na primjer, čak se i mrtvi mogu nazvati "opijenim").

Slavensko medeno piće bilo je ritual, koji su dijelili s bogovima. Medeno piće povezano je s rijekom drugoga svijeta, u kojoj teče med i mliječne vode. Prema istraživanjima, med je neprestano bio popraćen slavenskim vjerskim ponudama i blagdanima.

Finsko medeno piće shvaćeno je kao nevjerojatna živa voda koja može vratiti mrtve u život.
[Citation]
Srednji vijek

U Rusiji je piće s medom prvi put nazvano jednostavno "med" ili "medok". Med je pripremio medosdeva (od 5 do 20 godina stavljao med) iz ne-steriliziranog prirodnog meda u hrastovim bačvama zakopanim u zemlju.

Od XI. Stoljeća uz metodu ljekovitog pripravka korištena je i metoda vrenja, zahvaljujući kojoj je za mjesec dana bilo moguće dobiti piće, ali je med trebao biti steriliziran ključanjem. Tijekom čitavog srednjeg vijeka u Rusiji koristili su medni napitak u ritualima rođenja, u spomen-obredima, također je nepromijenjen na svim većim obiteljskim praznicima, bio je stalni atribut gostoljubivog domaćina, a viđen je iu domaćim parkovima.

Na gozbe, med je uziman isključivo prije jela. U početku je to bilo zbog religioznih ideja, ali do kraja srednjeg vijeka, te su ideje bile uzdignute i ostale samo tradicija, čiji se uzrok nije pamtio.

Novo i najnovije vrijeme

U XV. Stoljeću med se gotovo potpuno prestao pripremati metodom medostade.

Ritual unošenja meda prije jela nestaje.

U 17. stoljeću kuhanje meda postaje rijetko, jer se med zamjenjuje vinom.

Do XIX. Stoljeća oživljava medovarencija, a uz nju i med pod nazivom "medovina".
[Citation]
Moderna proizvodnja medovine

Sada u Rusiji postoji nekoliko više ili manje primjetnih proizvođača medovine, među kojima je i Suzdal Medovarenniy Plant, LLC Ros (Pavlovsky Posad), LLC Medovarus (bivša LLC Khlebnoye, Tsarskoye Selo), Novaya Medovarnya g Moskva, LLC Urzhumsky proizvod, LLC Sibirski Medovarny. Mnogi od njih rade isključivo na lokalnim tržištima. [1] Od 2009, proizvodnja medovukha pod markom "Honey opojni" počeo u Angarsk, Irkutsk regiji. Proizvođač - LLC Angarsk Food Company.

"Suzdal Honey Plant" - glavni proizvođač ovog pića. Sada biljka proizvodi 6 sorti: bezalkoholno, "Dvuhrivennaya" i "Polupoltinnaya" (2006).
“Dva grivna” - slatka, gotovo slatka, umjereno jaka s izvrsnim okusom i aromom meda. „Polubijela“ je gusta, ali i više fermentirana, stoga je slatkost umjerena, snaga je veća, ali alkohol se ne osjeća, iako je vrlo pijan. Okus je skladniji.
Od 2007. pojavili su se Pyatialtynnaya, Streletskaya, Oprichnaya i Kozak.

Od 1992. godine medeno vino proizvodi pčelarski kompleks Kolomenski, nastao na temelju tvornice voska. Medovukhi recept osigurava prozirno, zlatno piće, umjereno slatko i mirisno. Prirodna medovina dobiva se prirodnom fermentacijom. Obavezni sastojci meda moraju biti pelud, hmeljni konusi, začini, korijenje i bobice. Za fermentaciju meda moraju biti odabrane rase čistih kultura vinskog kvasca. Mead "Prince Honey" ima alk. ne manje od 9% vol., sadrži ekstrakt prirodnog đumbira. Sve medove hmelja treba držati na hladnom i konzumirati rashlađeno.

Medovukha pod markom "Honey Khmelnaya" proizvedena je od strane tvrtke Angarsk Food Company od 2009. godine na mjestu stare angarske pivovare, nekada u vlasništvu OAO Irkutskpishcheprom. Piće prirodne fermentacije iz pčelinjaka meda u Altaju, Primorju, Baškiru i Krim. Volumni udio alkohola je najmanje 7%.

Medovukha Classic, Mint, Muscat proizvodi Altai od strane tvrtke Altai Nectar doo Altai Territory, Zarinsk. Udio alkohola je najmanje 7,1% ili 6,2%.

Karakteristična značajka modernosti bila je proizvodnja votke pod nazivom "Mead". Prema tehnologiji proizvodnje i sadržaju votke pod nazivom "medovina" nije medovina.

Upotreba medovine u drugim pićima

Mead se koristi za izradu sljedećih pića:
Perevar (medovina + pivo)
Vjenčanje (medovina + kvas)

http://5hlebov.mirtesen.ru/blog/43987168054

Što je medovina i kako je pripremljena u Rusiji?

Mnogi od nas su čuli za takvo piće kao što je medovina. Znate li što je dio medovine, kako je pripremljena u Rusiji i koliko ima stupnjeva? Pokušajmo zajedno razumjeti ova pitanja.

Što je medovina?

Mead je alkoholno piće ugodnog mirisa i blagog okusa, napravljeno od vode, meda, raznih okusa, začina, korijena, bobičastog voća, ljekovitog bilja s voćnim sokom, hmelja, kvasca. ).

Ovo piće je relativno mlado, iako je, bez sumnje, vrlo usko povezano s poviješću drevnih ruskih medenih napitaka i duguje mu svoj izgled. Kao u klasičnim drevnim receptima, glavna komponenta medovine je med.

Treba pojasniti da riječ "medovina" uopće nije sinonim za izraz "staro medeno piće", ali njegovo kasnije ime, koje se pojavilo krajem 18. stoljeća, u biti znači moderan i pojednostavljen recept za drevno piće. Medeno piće naših predaka, koje je služilo na blagdanima i blagdanima, nazivano je drugačije i bilo je drugačije pripremljeno.

Mnogi od nas su sigurni da je votka glavno rusko alkoholno piće. Ali nije. Naši preci bili su mnogo mudriji od svojih potomaka, pa su dali prednost korisnim (ako se koriste u umjerenim količinama) i ne jako jakim pićima, koja su se desetljećima odležavala u hrastovim bačvama i pripremala od fermentiranog meda bez dodavanja kvasca i hmelja.

I votka se pojavila mnogo kasnije, već u XV stoljeću. Ljudi su vrlo brzo okusili relativno jeftino alkoholno piće, koje je ubrzo počelo istiskivati ​​tradicionalna ruska alkoholna pića.

Ta je okolnost bila povezana s drugom povijesnom činjenicom. U to je vrijeme profitabilna proizvodnja pića prvi put prešla u ruke crkve i države na inicijativu moskovskog kneza Vasilija III. Do tada, sva značajna događanja u obitelji i ljudskom životu: rođenje djeteta, rituali komemoracije, vjenčanja, veliki obiteljski praznici - nisu mogli bez pića s medom.

Vjerojatno nije slučajno da je medeni mjesec prvi mjesec braka za mladence. Možda zato što su mladenci morali jesti deset kilo bure meda za mjesec dana, primljeni kao vjenčani dar.

Na svadbi za mlade, slaba medica bila je posebno pripremljena. I morali su ga piti ne samo tijekom ceremonije vjenčanja (žestoka pića im je bila zabranjena), nego nakon vjenčanja cijeli mjesec. Smatralo se da takvo piće povećava mušku potenciju i da je dobro kao tonik za mlade supružnike, što pridonosi bržoj pojavi potomstva.

Kako se kuhao med u Rusiji?

Medeno piće u Rusiji isprva se jednostavno nazivalo "med", "hranjivi med", "opojni med". Pripremili su ga na poseban način: dugo vremena (od 5 do 20 godina) med u hrastovim bačvama bio je zakopan u zemlju, a nakon fermentacije pretvorio se iz prirodnog nesteriliziranog meda u “med”.

Kasnije, od XI stoljeća, počeli su koristiti drugu metodu izrade mednog napitka - počeli su ga skuhati. Takav sterilizirani vreli medni napitak mogao bi se konzumirati za mjesec dana.

Postupno je nestala metoda pripreme medenih napitaka metodom saća. A od XVII stoljeća, praktički su prestali sudjelovati u medovarise (vino srušen med). Istodobno je nestao ritual jedenja meda prije jela. I tek su se u XIX. Stoljeću ponovno počeli prisjećati starih recepata, a opet se pojavljuju razna pića iz meda.

Svježi med - stari recept medovine

Ovaj medeni napitak smatra se najvrjednijim i najkvalitetnijim. Istina, dugo su ga pripremali.

Priprema medovine bez kuhanja, posebna metoda fermentacije. Prvo, med je fermentiran. Za njegov kvasac bilo je dobro kiselo jagodičasto voće: lingonije, trešnje, ribiz. Hmelj je dodavan rjeđe.

Medna mješavina je neko vrijeme lutala na temperaturi od 5 ° C. Nakon završetka fermentacije, bačva je zapečaćena, izlivena sa katranom i dugo zatrpana u zemlju. Mead se pretvorio u plemenitu i neprekidnu. Trajanje proizvodnje je najmanje pet godina. A ponekad je dosegla 40-50 godina.

Okus je ovisio o trajanju izlaganja. Usput, bilo je lako pokvariti ga malom količinom katrana, koji je mogao ući u bačvu kroz labave daske kada je bačva bila blokirana. Vjerojatno je odavde došao izraz "letjeti u bačvi meda".

Kuhana medovina - hranjivi med

Za sve svoje zasluge, stavio med je jedan veliki minus - za jako dugo vremena bilo je potrebno čekati da sazrije mirisno piće. Da, i nije bilo jeftino. Očigledno, dakle, krajem 11. stoljeća pojavio se još jedan drevni recept za pripremu medovine, dobiven kuhanjem, sterilizacijom i fermentacijom.

Medeno piće počelo je kuhati. A oni koji su je kuhali, počeli su se zvati medovarami. Napitak je pripremljen mnogo brže (u roku od mjesec dana) i jeftiniji. Takvo piće, naravno, bilo je mnogo pristupačnije nego staviti med i brzo stekao popularnost.

Za pripremu, dodani su začini, začinsko bilje i voće u okusu meda, otopljenog u vodi. Zatim je kuhano, a nakon hlađenja, kvasac je dodan u predjelo (do tada su već izmišljeni) i održavani hladni u glečeru sve dok fermentacija nije dosegla određeni stupanj. Tada je došao posljednji stupanj pripreme ruskog kuhanog meeda - obranio ga je, osvijetlio i kratko zadržao.

Mead "hladno"

Što je bliže našem vremenu postalo jednostavniji i primitivniji stari recept medovine. Sam med je prestao s kiselinom. Prvo su pripremili kašu od bobica ili voća, dodali začine, bilje, korijenje i med.

Ovdje se zapravo pojavila "medovina". To je značilo da je to isto staro, opojno piće, ali lošije kvalitete, jer je zbog ove pojednostavljene tehnologije njezine pripreme izgubljen mek i osjetljiv okus kuhanog i stavljenog meda. Njihov ugodan miris prekinuo je miris kvasca i fusel ulja.

No upravo je to ime, zapravo, negativno, iz tog vremena čvrsto povezano sa svim starim alkoholnim pićima pripremljenim na bazi meda.

Koliko stupnjeva u medovini?

Sadržaj alkohola u medu obično se kreće od 5 do 16%.

Snaga i vrijeme proizvodnje pića razlikuju se: uobičajena medovina, mlada medovina, set medovina, jaka medovina. Jačina medovine ovisi o temperaturi infuzije, vremenu izlaganja, kvaliteti i vrsti srodnih komponenti, uvjetima nakon filtriranja.

U starim klasičnim receptima, gdje namjena kvasca i kemijskih dodataka nije bila namijenjena, postotak alkohola trebao je biti minimalan (5-6%). Podrazumijeva se da je njihovo korištenje, dodavanje gotove kaše, odstupanje od klasičnog recepta.

Međutim, medovina može biti ne samo alkoholna. Poznati recepti i bezalkoholna pića, više poput meda kvasa, koji se proizvodi, preskakanje glavne faze fermentacije. U gotovoj medovini možete po želji dodati ili ne dodati med i alkohol.

Kako kuhati medovinu po starom receptu?

Postoji mnogo starih recepata za medovinu i njihovu pripremu. Ovisno o sastavu sastojaka, ovo može biti medovina s smrekom, s cimetom i đumbirom, s paprom i hrenom, s grožđicama i klinčićima, s trešnjama i muškatnim oraščićem, mentom ili pasicom.

Naravno, mnogi ruski recepti već su zaboravljeni i izgubljeni. A one djelomično sačuvane koje koristimo reinterpretirane su s gledišta suvremenog čovjeka. Ali to nas ne sprečava da uživamo u našem ukusnom piću naših predaka.

Mnogi bi željeli isprobati pravi med, ali za to, barem, morate se kretati u doba ruskih knezova i biti na jednom od njihovih blagdana.

Ponovite točno tehnologija kuhanja staviti hladni med kod kuće neće raditi. Mi nemamo bačve od hrasta, glečeri, i neće svatko imati dovoljno strpljenja za toliko godina da čekaju spremno piće. Ali možete koristiti i drugi stari način - kuhajte medovinu.

Recept za kuhanje:

  • Med - 1 kg
  • Voda - 2,5-3 litre
  • Začini (đumbir, piment, kardamom, cimet) - 10 g
  • Hmelj - 5 g
  • Ogulite jedan limun

Za kuhanu medovinu po starom receptu, medu prelijte vodom, pustite da proključa, miješajući. Dodajte začine, hmelj, koricu limuna i ponovno prokuhajte, uklonite nastalu pjenu.

Nakon što se juha filtrira i ohladi, potrebno je dodati 100 g kvasca (pivo, vino, kruh) i staviti ferment na toplo mjesto 1-3 dana. Za dozrijevanje pića, u bocama, bit će na tamnom, hladnom mjestu.

http://behoneybee.ru/napitki/medovuha/chto-takoe-medovuha.html

Popularni znanstveni portal "Nešto"

Analitički članci, politički pregledi

O glavnoj stvari

Politika, ekonomija, povijest

Znate li što...

napredak

Tko je online

  • 0 članova.
  • 20 gostiju.

Priča o medovini

Povijest medenih alkoholnih pića seže mnogo tisuća godina i može se usporediti s vinarstvom. U mnogim kulturama i, prije svega, očuvane su ustrajne verbalne kombinacije, čije značenje nije uobičajeno razmišljati. U međuvremenu, “medeni mjesec” (medeni mjesec) je tradicija piti alkoholno piće s niskim alkoholom prvi mjesecni mjesec nakon vjenčanja. Smatralo se da to pomaže u osmišljavanju dječaka. Prema drugoj inačici, postojala je tradicija da mladencima daje pudji bačva meda.

U Rusiji je med uvijek bio jedan od glavnih proizvoda. Medom su trgovali sa susjedima, med je bio tretiran, a piće od meda. Teško je naći zdraviji proizvod, središte cjelovitog i jedinstvenog okusa i slatkoće od meda. Med su kuhali naši preci, liječili goste na gozbama i pili sami sebe. Medeno piće bilo je doslovno u svakom domu, jer je med bio vrlo pristupačan proizvod. Sada su svi medeni napitci povezani s drevnom Rusom, ali povijest medovine ima svoje korijene u dubinama stoljeća. Neki istraživači su skloni vjerovati da se med kao piće pojavio mnogo prije nego što je vino i principi njegove pripreme preneseni u destilaciju.

Postoje podaci da se pića na bazi meda počela proizvoditi 7-6 tisuća godina prije Krista. Podaci arheoloških istraživanja potvrđuju da su već u to vrijeme stvarali neku vrstu ruske medovine. Na zidovima grobnica mogu se naći slike ciklusa pripreme medovog pića. Neki se dokazi mogu naći iu drevnoj knjizi Rigveda. Drevni indo-Europljani vjerovali su da rijeke meda teku u zagrobnom životu, a kiša na tlu nastaje zbog izlijevanja rijeke na tlo. Pčele nisu bile samo sakupljači meda, korisni kukci, već i posrednici između svijeta ljudi i bogova, nositelji znanja o besmrtnosti.

U različitim zemljama i među različitim narodima, upotreba mednog napitka uvijek je bila povezana s zajedništvom s božanskim. Dakle, drevni Nijemci smatrali med poklon bogova, Skandinavci - dar Odina. Finci su vjerovali da medeni napitak, poput žive vode, može vratiti mrtve u život. Slaveni i mnogi drugi narodi - medeno piće bilo je povezano s prijelazom u drugi svijet. Med je bio sveto piće za posebne proslave, kao što su vjenčanja, ukopi ili posebni praznici. Riječ "medovina" je relativno nova. Pojavio se već u to vrijeme kada je vodka dominirala beskonačno, a zapuštanje se pojavilo u odnosu na staro piće. Ovaj stav je fiksiran u modernom imenu. U davna vremena, medni napitak uvijek se nazivao jednostavno "med" ili "medok".

U pretkršćanskoj Rusiji med je bio pripremljen jako dugo - bio je 15 godina fermentiran u hrastovim bačvama. Takva metoda nazvana je medljika. U bačvama od katrana od hrastovine blokirana je mješavina meda, soka od bobica i vode. U procesu fermentacije, mješavina je izlivena iz cijevi u bačvu, koja je dugo bila uzemljena i ukopana u tlo radi najboljeg izlaganja. Dobiveni uz pomoć takvog ekstrakta meda koji se zove "stavi". Dodan je hmelj kako bi se povećala čvrstoća pića tijekom fermentacije. Ovaj med naziva se "opojnim". Kada se dodaju začini, naziv se mijenja u "lažni", što znači "poboljšano, ukrašeno".

Nakon 11. stoljeća pojavila se nova metoda koja je znatno ubrzala proizvodnju gotovog meda. Počela se primjenjivati ​​metoda ključanja, odnosno med je kuhao nakon mjesečne fermentacije u bačvama i sterilizirao kuhanjem. Ova metoda je značajno izgubila okus i kvalitetu pića na petnaest, ali je dopustila da zadovolji rastuće potrebe. Ova metoda je korištena u Rusiji tijekom cijelog srednjeg vijeka.

Od 15. stoljeća, način kuhanja s mikostatom gotovo je potpuno nestao. Moguće je i čak nužno razlikovati oba pojma: piće „med“ i „med“. Mead se pojavio u 19. stoljeću, na val zanimanja starim ruskim receptima i općenito drevnim, izvorno ruskim. Počela se pripremati po pojednostavljenoj recepturi, fermentacija je ubrzana što je više moguće, završeno piće je sterilizirano ključanjem. Glavna razlika medovine od starog meda je u tome što je pripremljena od voća, bobica ili kvasca, u koju je dodana mala količina meda. Ova tehnologija se uzima kao temelj glavnih modernih ruskih marki medovine.

To je sasvim druga stvar - med, koji se ponekad priprema desetljećima i ima blag okus i nježnu duboku aromu. Med je bio pijan samo u posebnim prilikama, nije bilo svakodnevno piće. Pijenje meda uzeto je prije obroka. Nekad je bio povezan s vjerskim običajima, ali s vremenom su se običaji zaboravili, ali navika i ritual su ostali. Istina, već u kasnom srednjem vijeku ova se navika transformirala. Mead je pila prije i poslije i tijekom obroka. No, ispravno je piti medovinu odvojeno, bez ometanja i bez pijenja. I to nije povezano samo s tradicijom ili drevnim slavenskim ili poganskim uvjerenjima. Činjenica je da med, kao i mlijeko, zahtijeva određeno poštovanje kada se koristi. Med, kao i pića iz njega, bolje je da se ne miješa s obrokom ili medom barem 10-15 minuta prije obroka.

Možete razlikovati nekoliko vrsta medovine.

1.medovuha pozirala, kuhala fermentaciju bez vrenja.

2. kuhani kuhani, fermentirani i sterilizirani kuhanjem.

Dodavanjem meda u gotov napitak.

1. s medom nakon kuhanja.

2. bez dodavanja meda. Uz dodatak alkohola ili ne.

1. Bez dodavanja alkohola.

2. Dodavanjem etilnog alkohola.

Do vremena proizvodnje i snage pića

1. meedovuha hop (s dodatkom hmelja)

2. Meadbug varka (uz dodatak začina, korijena, ljekovitog bilja i drugih komponenti)

U sastavu medovine, osim meda, mogu postojati i mnogi drugi elementi. Naši su preci napravili toliko vrsta medovine, gotovo svaki dom imao je svoje osobine. Mogućnosti kuhanja i okusa, kao u ruskom kvasu, puno. Klasični sastav uključuje med i kvasac. Osim njih mogu postojati: hmelj, bobice, različito bilje, korijenje i začini. Mnogi drevni recepti već su zaboravljeni, pa su sljedeći recepti samo moderno promišljanje pripreme drevnog pića.

Domaća medovina

sastojci:

10 litara vode, 1,5 kg meda, 10 grama kukova hmelja, 3 grama kvasca.

Priprema:

Kuhajte 10 litara vode u velikoj posudi, dodajte medu, promiješajte i kuhajte još 2-3 minute, uklonite pjenu. Nakon što se pjena zaustavi, dodajte hmelj i zatvorite posudu s poklopcem. Odvojeno, rastopite potrese u zaslađenoj vodi, pustite ih da rastu. Kiseli ulijte medom u vodu ohlađenu na 50 ° C i stavite na toplo mjesto 5 dana. Nakon određenog vremenskog razdoblja uklonite hmelj i filtrirajte dobiveno piće i bocu. Stavite ih na hladno mjesto, a nakon nekoliko dana možete piti. Budite oprezni pri otvaranju! Pjenjenje je moguće.

Staljena medovina s kipućem

sastojci:

5,5 kg meda, 19 litara vode, 1 limun, kvasac.

Priprema: Miješajte med, 6 litara vode i limunovog soka i pustite da proključa. Kuhajte 15 minuta, uklonite pjenu. Ohladite, dodajte još 13 litara vode i kvasca. Ostavite lutati na toplom mjestu oko mjesec dana. Nakon isteka roka valjanosti ponovno fermentirajte (dodajte svježi dio kvasca) i pustite da luta još mjesec dana. Nakon druge fermentacije, piće je spremno za filtriranje i punjenje. Boce stavite na hladno mjesto i čuvajte ih 4-6 mjeseci.

Još jedno ne manje poznato piće meda je sbiten.

Ovo iskonski slavensko vruće bezalkoholno piće na bazi meda varilo se u mnogim ruskim gradovima i selima. U Rusiji, prvi spomen sbitne pripada 10. stoljeću. U to vrijeme, a kasnije i sbiten, kuhali su se od meda, kadulje, gospine trave, đumbira i drugih biljaka. Zatim sbiten zove kuhati ili smola. Postojala je hladna verzija pića, koju su pili tijekom ljetne vrućine, uzimajući iz hladnog podruma. Zvao se "zbiten". U pravilu je to bilo bezalkoholno piće, ali bilo je i alkoholnih pića. Najjednostavniji recept za kuhanje sbitya svodi se na činjenicu da se med i začini dodaju u kipuću vodu, a zatim ponovno kuhaju i piju vruće. Opisi pripreme Sbitena mogu se naći u raznim pisanim izvorima drevne Rusije - od kronika 12. stoljeća, do Domostroja 15. stoljeća iu kasnijim vremenima. Alkoholni sbitni mogu se poslužiti u konobama i sličnim ustanovama. Njihova utvrda bila je niska, obično 4-7 °. Stranci su takvo sbitno rusko vino nazivali ruskim kuhanim vinom. Vjeruje se da je samovar izvorno bio namijenjen za pripremu sačmarice i već je mnogo kasnije bio prilagođen za čaj.

Recept snimka

sastojci:

150 grama meda, 2 litre vode, 100 grama šećera u granulama, 2-3 čajne žličice sušene biljke gospina trava, 2 pupoljka klinčića, 5 zrna crnog papra, 1 žličica cimeta, 2 žličice suhe metvice, 14 žličica praha đumbira.

Priprema: Skuvajte med, razrijeđen s čašom vode, uklonite pjenu. Odvojeno kuhajte granulirani šećer šireći ga čašom vode. Spojite oba dijela i prokuhajte dok ne dobijete homogenu masu na laganoj vatri. Ne kuhajte jako, ali provjerite da je dovoljno tekućine ispareno. U odvojenoj vodi, kuhajte začine 15 minuta dok je poklopac zatvoren, pustite da se kuha 10 minuta. Procijedite i dodajte smjesu šećera i meda. Zagrijte, ne kuhajte. Pijte vruće.

http://nechtoportal.ru/istoriya-veshhey/istoriya-medovuhi.html

Sibirski med iz Sayanskog podnožja

Farma obitelji Starchevskih. Krasnoyarsk Territory, Bogotolsky District.

24honey.ru

Online trgovina

Broj trgovine 1

Novosibirsk, 5

Trgovina broj 2

9. Pariška komuna,

Trgovina broj 3

Lenjin, 153

reference

Slučajna fotografija

Zanimljiva činjenica

Glavni izbornik

Sekcije

Najnovije vijesti

Nedavni unosi

Instagram

Pijani medeni napici

Priča o medovini

Zbog prisutnosti šećera, med može fermentirati, stoga je sirovina za napitke. Sjetite se legende o škotskoj medovari. Čak i pod mučenjem, stranim osvajačima nisu otkrili tajnu izrade meda od vrijeska. Prekrasni engleski pisac i pjesnik Robert Louis Stevenson u baladi Heather Honey, i to znamo u prekrasnom prijevodu S.Y. Marshaka, napisao je da je "bio slađi od meda, pijaniji od vina". Je li doista bilo takvog meda? Heather je uistinu dobra biljka meda, ali med ima ukus i gorak, iako iscjeljujući, poput same biljke. Heather je cijenjena zbog činjenice da cvjeta od srpnja do rujna, kada su glavne biljke meda već izblijedjele.

Mead i njezina povijest. medovina

Vjerojatno autor nije mislio na sam med, već na piće iz njega. Ovo piće pripremljeno je razrjeđivanjem meda kipućom vodom, dodavanjem hmelja, ponekad i začina. Neko vrijeme je stavljena na fermentaciju, a zatim pohranjena na hladnom mjestu. Iako, sudeći prema tekstu balade, beba-medovari znali su poseban recept...

Ali suvremeni arheolozi uspjeli su učiniti ono što okrutni kralj nije mogao postići: dešifrirali su recept tog pića iz ostataka suhe tamne mase na krhotinama keramike pronađene tijekom iskopavanja na otoku Ramu uz obalu Škotske. Pretpovijesna kuhinja Pictsa, drevnog naroda koji je naseljavala Škotsku, tamo je otkrivena oko 4 tisuće godina.

Jaka alkoholna pića na bazi meda pripremila su gotovo sva drevna europska naroda: Grci, Nijemci, Skandinavci, Slaveni, Mordvinci. Gotovo svuda ova pića imala su sličan naziv: od grčkog meda - opojnog. Dakle, to je bio med među Slavenima, Nijemci među Nijemcima, Norvežani i Šveđani.

U te dane posude od meda nisu koristile kvasac za pretvaranje šećera u alkohol. Pripremili su kiselo tijesto za hop napitak iz perge (5 g) i otopine meda (10 l). Iz takvog startera med je stekao vrlo posebna svojstva.

Snažni medeni napici u Rusiji

Rusija je bila poznata po tri vrste jakih medenih napitaka: obukla se, skakala i kuhala.

Stavi med

Put meda, prvi put zabilježen u analima 880. godine, sastojao se od dvije trećine meda i trećine prirodnog soka od bobičastog voća (uglavnom maline, lingonije ili trešnje) bez i najmanjeg nečistoća vode. Ova mješavina je podvrgnuta prirodnoj fermentaciji u otvorenim spremnicima ili bačvama velikog volumena (120-140 kante), a zatim više puta izlivena i čuvana u tariranim bačvama, zakopana u zemlju 15-20, a ponekad i 35-40 godina. Taj je proces bio poput pravljenja vina. Ako je med zreo u roku od 5-8 godina, smatrao se sirovim ili mladim.

Pijani med

Kako je med ostavio previše sporo, počeli su tražiti zamjenu za njega. Kao rezultat toga pojavio se opojni med: mogao se konzumirati već treću godinu nakon početka fermentacije, ali je bio proizvod niskog kvaliteta. Petogodišnji opojni med smatra se srednjom kvalitetom, a desetogodišnjak je bio izvrstan. Kako bi brže fermentirali kašu od medne bobice, u nju je dodan oximel - prethodno kuhani medni ocat, kao i hmelj. Ostatak postupka ostao je isti kao i onaj meda.

Kuhani med

Za masovnu potrošnju u 996 g. Ponuđen je kuhan med. Izrađena je prema tehnologiji, blizu dobivanja vina, ali piva. Med "brzo popravljanje" bilo je spremno za 3 tjedna, zahtijevalo je malo sirovina i dalo daleko manje otpada nego što je bilo stavljeno i opijeno. No, istovremeno je otvoren put do velikog falsificiranja pića: nadopunjen je dodatcima u obliku bazge, belladonne i drugih opojnih biljaka koje povećavaju intoksikaciju.

U Ryazanskoj kneževini i na području moderne Mordovije bilo je piće Pure. Prilikom izrade koristili su ne samo pčelinji kruh, već i pčelinji podrum, kombinirali su „pivsku“ tehnologiju s „vinom“, med „hranili“, nalivali i čak zamrzavali.

Jaki medni napici kuhali su se u domovima bogatih trgovaca, plemića i moskovskih vladara. Na stranicama Domostroja dobila je savjete dobrom domaćinu: „Trebali biste sami staviti med, ali dok se krećete, trebali biste zatvoriti plovilo, ali pazite se tko ne bi išao ovdje. I da se ujedini i da ne pije. "

Koliko stupnjeva u medovini? Koja je snaga medovine?

Kakva je bila snaga medenih napitaka? Poznato je da se alkohol u medu formira kao rezultat fermentacije glukoze i fruktoze. Prema proračunima, od 180 g tih šećera, uz punu fermentaciju, dobije se 92 g alkohola. Poznavajući recept starog meda, lako možete instalirati njihovu snagu:

  • s punom fermentacijom - do 8-9%,
  • nepotpuno (slatki med) - 4-5%.

Suprotno niskom sadržaju alkohola, to nije dovelo do dobrog.

Kuhani med na stolu moskovskog plemstva

Kuhani med na stolu moskovskog plemstva

Mjesto meda na blagdan moskovskog plemstva može biti suđeno prema popisu pića posluženog na večeri cara Alekseja Mihajlovića.

U čast poljskih veleposlanika:

  • Medov reds: prvo poslužite - trešnja, malina, ribiz na loncu; drugi poslužiti - dvije maline meda dippers, boyarsky meda rolera; treća hrana - dvije mješalice kleke od meda, trešnja višnje meda.
  • Medov bijeli: prvi poslužavnik - dvije medene koprice s medom i klinom (klinčić), dvije koprcice meda; drugi poslužite - dvije kante s muškatnim oraščićem; treći poslužavnik - dvije lopatice s medom s kardamonom, rotor meda.

Samo o velikom vladaru:

  • Med crvena - trešnja, malina, ribizla, kostyanichnogo, ptičja trešnja, smreka, kašičica na loncu;
  • Bijeli med - kašičica s noktima, s muškatnim oraščićem, s kardamonom od osam šalica, devet šalica šećera.

O bojarima io okolnichy, io ljudima iz dume:

  • Medov crvene: pet kante meda s višnjama, četiri kante meda od maline, osam kante meda s višnjama;
  • Bijeli med: 15 kante meda, s čavlima, pet kante muškatnog oraščića, tri kante kardamoma, dvije stare kašike meda, pet kante meda.

Vodka je izbacila medovinu

Masovna proizvodnja jakih medenih napitaka prestala je u prvoj polovici 16. stoljeća, kada su istisnute vodkom. U XVII. Stoljeću med je zapravo nestao, čak su se i recepti izgubili jer su se prenosili usmeno.

Podrijetlo imena "Mead"

Od 16. stoljeća, Varenukha piće je podijeljeno u lijevoj obali Ukrajine, koji se sastoji od kuhane votke, meda, suhih jabuka, krušaka, šljiva i trešanja. Napitak je bio spreman obeshrabriti nejasan miris vodke, a ostavio je svoj "snažan sadržaj".

Sredinom XX. Stoljeća. Pojavila se riječ "medovina" (nije li ona analogna varenukhi?), Što znači kvasac, kvasac ili voćna kaša s medom. Usput rečeno, u Sibiru se ta riječ ponekad naziva medljikavom trskom, od koje pčele proizvode med, med, opasan za hibernaciju pčela.

Recepti. Pijani medni napici.

Cherry Honey

1 kg meda, 1,5 l soka od višnje, 1,5-3 l vode, 200 g pšeničnog kruha, 50-100 g kvasca, oko 5 g klinčića i cimeta.

Med otopiti u vodi i kuhati 10-15 minuta, uklanjanje pjene. Ohladite, ulijte sok od višnje, dodajte pšenični kruh namočen u razrijeđeni kvasac i začine. Nakon 1-2 sata sve zalijte u bocu, čep i ostavite da fermentira 1-2 dana. Zatim stavite bocu na hladno. Nakon 2-3 tjedna napijte piće, napunite ga, zapušite ga i pohranite u hladnjak oko 1 mjesec.

Domaći med

1 kg meda, 1,5-2 l vode, 200 g pšeničnog kruha, 40 g kvasca, grožđice po ukusu.

Razrijediti med vodom, prokuhati i kuhati oko 1 sat, ukloniti pjenu. Zatim dodajte pšenični kruh, natopljen kvascem razrijeđenim vodom, i ostavite na toplom mjestu za fermentaciju. Kada med prestane "stvarati buku", napiti piće, sipati u boce, staviti po 1-2 grožđice u svaku i staviti ga na hladno.

Sjajan med

1,2 kg meda, 10 litara vode, 200 g pšeničnog kruha, 100 g kvasca, klinčića, cimeta i drugih začina po želji.

Razrijedite med u vodi, stavite klinčić, prokuhajte, uklonite pjenu sve dok 1/5 sirupa ne ispari i ohladite. Stavite pšenični kruh natopljen kvascem, cimetom i drugim začinima. Nakon 1-2 sata med ulijte u veliku bocu, čep i stavite na fermentaciju 10-12 dana. Potom procijedite med, bocu, čep i stavite u frižider za zrenje najmanje 1 mjesec.

Izvor: Časopis pčelarstva br. 2, 2017

http://24medok.ru/medovuxa-i-eyo-istoriya-medovarenie/

Pročitajte Više O Korisnim Biljem