Kažu: kobasica danas nije ista kao prije. Što god da uzmeš - sav otrov... Stalno tu i tamo čujemo vijesti o skandalima. Kažu da nisu našli meso u kobasici, proizvodi nisu prošli ispit.

I mislim: ako ima toliko problema s tim proizvodima, je li ih uopće potrebno proizvoditi i koristiti?

Kako su se mesni proizvodi pojavili

Modifikaciju i preradu mesa izumio je čovjek s jedinom svrhom - dugo vremena čuvati meso. Kada su ljudi shvatili da umjesto da vuku jato ovaca i krava kao izvor hrane, njihovo meso može biti prerađeno na takav način da se neće dovoljno dugo pokvariti, pojavila se industrija mesnih proizvoda.

Međutim, ne tako davno, psi za sanjkanje u uvjetima dalekog sjevera bili su za mnoge lokalne lovce vrsta konzervirane hrane. Sposobni da dugo žive na najmanjoj i hranjivoj hrani, radeći i služeći osobu kao vučnu silu i asistente u lovu, otišli su u hranu za ljude kad su ostali izvori hrane istekli. Ne baš pošteno, naravno...

Doista, s izumom konzervirane hrane, mnogi su ljudi postali lakši. Stoku se više nije trebalo čuvati u blizini gradova. Mesni proizvodi postali su dostupni u bilo kojoj sezoni u gotovo neograničenim količinama.

No jesu li ostali nakon ovog mesa?

Mesni proizvodi: što je ostalo od mesa?

Svi mesni proizvodi zahtijevaju pripremu jedne ili druge vrste toplinske obrade. To može biti prženje, kuhanje, pečenje - bilo koji način da se u mesu unište oni oblici mikroorganizama čiji je zadatak razgradnja tkiva tijela nakon smrti životinje.

Osim toga, prilikom kuhanja istih kobasica, kobasica i palačinki, proizvođači nastoje maksimizirati gastronomske pokazatelje proizvoda dodajući začinima, okusima i začinima. Kao posljedica toplinske obrade mesa dolazi do denaturacije velikog dijela mesnih proteina, nakon čega će ih tijelo lakše probaviti.

A pečenje mesa pomoću prirodnog drva je možda najzdraviji način da ga obradite. Dim iz mnogih vrsta drva ima izražena baktericidna svojstva, pa kompetentno pušenje mesa smanjuje sadržaj štetnih mikroorganizama u proizvodima na minimum.

To je, općenito, osnovna načela prerade mesa i proizvodnje mesnih proizvoda usmjerena upravo na poboljšanje potrošačkih svojstava samoga mesa.

Ali samo dok se to ne odnosi na gospodarstvo.

Proizvodnja mesa

No, u stvari, to je transformacija mesa u kobasice, kobasice i mesne okruglice u industrijskim razmjerima dovodi do činjenice da ovi mesni proizvodi ne samo da gube neke od svojstava mesa, već postaju i stvarno štetni.

Proizvodnja mesnih proizvoda ima tradicionalne tehnologije iz kojih mnogi proizvođači mesnih proizvoda odstupaju u ostvarivanju dobiti. U isto vrijeme idite na sljedeće korake:

1. Upotreba ne-prirodnih dodataka.

To jest, vrlo "kemija" - boje, pojačivači okusa, emulgatori - koji mogu negativno utjecati na naše tijelo.

2. Povreda prirodnog sastava mesa.

U jednoj kobasici, na primjer, dodajte previše masti i masti, s druge, naprotiv, ta se masnoća uklanja. Rezultat nije meso kakvo jest, nego njegove pojedinačne komponente mesa na najrazličitije načine.

3. Koristite dodatke koji su sami po sebi sigurni, ali štetni u kombinaciji s mesom.

Ovo je škrob, koštano brašno, sojin protein. To je njihovo miješanje s mesom, prema nekim nutricionistima, što dovodi do poremećaja metabolizma i pretilosti.

Kao rezultat toga, najbolja vrsta mesa je njegov prirodni izgled. I takvi mesni proizvodi koji ne sadrže aditive i proizvode se samo toplinskom obradom.

http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye-produkty

Hrana-lista

Sve najukusnije - imamo korak po korak opis, ne propustite!

Mesni proizvodi

• glavni
• Trgovina za kuhanje
• Mesni proizvodi

Mesni proizvodi

Popis mesnih proizvoda. Cijeli katalog

Svinjski pupoljci

• 2017/03/24
• 531

Pušen jezik

• 2017/03/15
• 434

Srna

• 2017/03/13
• 543

Mesni kruh

• 2017/02/22
• 398

Meso zmija

• 13. veljače 2017
• 414

Amaterska kobasica

• 2017/07/02
• 467

Pileća srca

• 2017/06/02
• 506

Konzervirano mljeveno meso

• 2017/01/31
• 465

Slana masti

• 2017/01/25
• 514

Svinjske kobasice

• 2017/01/11
• 416

Meso golubova

• 2017/09/01
• 438

bresaola

• 2017/04/01
• 416

pancete

• 2017/04/01
• 481

svinjetina

• 2017/03/01
• 466

Pileći file

• 19/12/2016
• 722

filter

Sekcije

© 2019 Food-list - Najbolji recepti svaki dan!

http://food-list.ru/product/category/myasnie

Mesni proizvodi

U ovu grupu proizvoda ubrajaju se razne kobasice, hrenovke, hrenovke, delikatesni obroci, gotova jela, konzervirana roba i naravno meso. Tehnički propisi za ovu skupinu robe još nisu na snazi, iako nacrt zakona postoji i mora se usvojiti.

Informacije na naljepnici

Naziv skupine kojoj pripadaju mesni proizvodi

opis

Napravljen sa ili bez upotrebe nemesnih sastojaka, u receptu čiji je maseni udio sastojaka mesa veći od 60%.

Izrađuje se od ne-mesnih sastojaka, u recepturi od kojih maseni udio sastojaka mesa iznosi više od 5% do uključivo 60%.

Izrađen je od sastojaka biljnog podrijetla, s masenim udjelom sastojaka mesa u receptu od više od 30% do 60% uključivo.

Izrađen je od sastojaka biljnog podrijetla, s masenim udjelom sastojaka mesa u receptu od više od 5% do 30% uključivo.

Analogni proizvod od mesa

Prehrambeni proizvod sličan proizvodu od mesa prema organoleptičkim pokazateljima, proizveden u skladu s tehnologijom mesa uporabom ne-mesnih sastojaka životinjskog i / ili biljnog i / ili mineralnog podrijetla, s masenim udjelom sastojaka mesa u receptu ne više od 5%.

Kod označavanja mesnih proizvoda proizvođač navodi svoju kategoriju ovisno o sadržaju mišićnog tkiva u recepturi (što je posebno korisno pri odabiru konzervirane hrane).

kategorija

Maseni udio mišićnog tkiva u receptu

I također na naljepnici mora nužno sadržavati podatke o toplinskom stanju sirovina (za poluproizvode): svježe, smrznuto, rashlađeno meso; o sadržaju genetski modificiranih dodataka (GMO).
Treba napomenuti da se tekst Tehničkih propisa u velikoj mjeri podudara s važećim GOST-om 52675-2006, koji se odnosi na sve na mesu i mesnim poluproizvodima. Novi zakon će regulirati proces cirkulacije ne samo poluproizvoda, nego i svih mesnih proizvoda i mesa u Rusiji, uključujući njihovu proizvodnju, proizvodnju, skladištenje, prijevoz, pakiranje, označavanje. To je savezni zakon koji je namijenjen za proizvodnju mesa na tržištu u zemlji sigurnim za potrošače, za zaštitu njihovih prava, kao i za smanjenje negativnog utjecaja na okoliš povezanog s njegovom proizvodnjom i odlaganjem.
No, to će stupiti na snagu samo godinu dana nakon službenog objavljivanja, a poštivanje nekih točaka odgađa se još duže. Stoga se danas sve gore navedene informacije primjenjuju samo na poluproizvode.
Što trebam tražiti pri odabiru proizvoda danas? Prije svega, na etiketi. Određeni jamac kvalitete mesnog proizvoda može biti znak sukladnosti sa svojim državnim standardom. Važno je napomenuti da su naši gosti, razvijeni u dalekim vremenima SSSR-a, na vrlo visokoj razini, a danas razvijatelji zapadnih standarda proizvoda nastoje ih usmjeriti. Međutim, nije ih jednostavno postupiti u skladu s njima, jer formulacija mesnih proizvoda uključuje stvarno visoku kvalitetu kompozitnih proizvoda (prvenstveno mesa), nepostojanje nepotrebnih nečistoća i, posljedično, kvalitetu konačnog proizvoda. Mnoga poduzeća jednostavno ne mogu priuštiti proizvodnju mesnih proizvoda "Gostovskaya" i pripremiti ih u skladu s različitim tehničkim specifikacijama (tj. Posebno razvijenim Tehničkim uvjetima). Stoga, ako proizvođač u skladu s GOST-om nudi klasične proizvode od mesa (npr. Liječničke ili mliječne kobasice, salame, salame itd.), To ukazuje na prilično visoku razinu ne samo ovog proizvoda, već i samog poduzeća.
Da bi se kupac zbunio pri odabiru proizvoda od mesa, proizvođači koriste sljedeći potez. U nazivu proizvoda uključuju riječi koje imaju određene asocijacije u našem umu, ali sam proizvod možda im ne odgovara. Na primjer, svi mi imamo jasnu predodžbu o tome što bi trebao biti okus mesnih proizvoda, "Doctor Sausage", "Kuhana kobasica", "Cervela" i tako dalje. Državni standardi jasno određuju što bi ti proizvodi trebali biti (ako nisu u skladu s državnim standardima, onda se proizvod smatra krivotvorenim). Proizvođači stoga svoje proizvode nazivaju, primjerice, ovako: "KOSMETO iz bilo koje tvornice mesa", "SERVELAT Podorozhny", "Specijalni kobasičar", itd. Proizvodi s takvim nazivima više ne moraju biti u skladu s državnim standardima i imaju potpuno različitu formulaciju, u kojoj biljni proteini, posebni aditivi, pojačivači okusa, boje i tako dalje ponekad mogu činiti najveći postotak. Da kupac nije pogriješio pri odabiru kobasice, Tehnički propis uvest će pravilo - navesti naziv u jednom fontu, jednoj veličini i boji.
Osim toga, na etiketi proizvoda od mesa proizvođač mora ostaviti svoje koordinate, naznačiti sastav, raznolikost proizvoda od mesa, vrijeme proizvodnje i rok trajanja (i tako ih lako pročitati).

Svatko zna da gotovo svi prodavači mesnih proizvoda pribjegavaju različitim metodama produljenja datuma njihove prodaje. Dakle, takve proizvode možete pronaći s produljenim, izmijenjenim, nečitljivim vijekom trajanja.

Kvaliteta mesnih proizvoda

Nekoliko savjeta koji će vam pomoći da odaberete najkvalitetniji proizvod.
Kobasice, kobasice, dimljena mesa. U pravilu, proizvodi s rokom trajanja su postavljeni na šalteru ili izlog tako da se mogu brže kupiti. To je najbliže kupcu. Slobodno pitajte za najudaljeniji štapić od kobasica ili komad suhog mesa.
Pogledajte pakiranje. Prije svega, to ne bi trebalo razbiti. Ako je proizvod upakiran u prirodno kućište, pažljivo proučite - ako u žilama ima ostataka plijesni (možda je već bilo malo razmaženo i prodavač ga je oprao), ako imate osjećaj sluzi u vašim rukama - siguran znak da proizvod nije svjež ( To posebno vrijedi za kobasice i kuhane kobasice). Površina proizvoda uvijek mora biti suha i čista, ljuska treba dobro pristajati uz proizvod. Ako imate bilo kakvih nedoumica, pomirišite ga - ima li truli, pljesniv miris.

Prisutnost male količine plijesni i soli u dimljenim kobasicama je norma. Istodobno, ploča mora biti suha, bijela i smještena na površini proizvoda.

Konzistencija proizvoda od mesa treba biti elastična, ujednačena, bez velikih šupljina. Na rezu, proizvod od mesa bi trebao biti ružičasto-sive boje. Previše svijetla nijansa crvene ili ružičaste označava veliki broj boja. Proizvodi ove skupine proizvoda općenito sadrže velik broj aditiva u hrani koji ih čine privlačnijima za potrošača.
Važno je napomenuti da su kobasice, kobasice i palačinke prvaci među mesnim proizvodima za sadržaj genetski modificiranih aditiva (soja, kukuruzni škrob, brašno i još mnogo toga), što može negativno utjecati na naše zdravlje.
U mesne proizvode ovog tipa dodaju se mnogi drugi aditivi koji mogu biti štetni po zdravlje. Ovdje su neke od njih.
Caroginate: dodaje se kao komponenta koja zadržava vodu kako bi se povećala masa proizvoda pri dodavanju velike količine vode u mljevenje tijekom proizvodnje. Uporaba ove tvari može uzrokovati probleme s bubrezima (edem, zadržavanje tekućine u tijelu).
Fosfat: koristi se za poboljšanje okusa i organoleptičkih svojstava proizvoda u proizvodnji starog mesa. Smanjuje apsorpciju kalcija, što može uzrokovati osteoporozu.
Natrijev glutamat: koristi se kao pojačivač okusa. Može uzrokovati prejedanje i također ovisnost.
Konzervirana hrana. Ovaj proizvod je najteže odabrati jer se konzervirana hrana najčešće pakira u neprozirnu metalnu limenku, pa je najbolje odabrati konzerviranu hranu proizvedenu prema GOST-u.
Ako pogledate naljepnicu, pročitajte sastav - postoji li biljna bjelančevina? Njegova prisutnost znači da će se konzervirano meso, kada otvorite konzervu, uglavnom sastojati od takozvanog "sojinog mesa".
U nekim slučajevima možete odrediti sadržaj, na primjer, meso pirjano, zvukom. Protresite limenku blizu uha i slušajte. Ako postoji iskrena mješavina tekućih i mesnih mrvica, sadržaj će samo grgljati. U dobrom mesu od gulaša treba zauzeti 90% volumena posude, odnosno ne bi uopće trebalo grliti.
Meso i poluproizvodi. Činjenica da je kupnja bilo gdje potpuno neprihvatljiva odnosi se na sve vrste, ali i na sirovo meso. Prodavatelj mora osigurati uvjete za skladištenje i prodaju u skladu s uvjetima koje je odredio proizvođač. To je temperaturni režim, i dovoljno velik prostor, te sanitarne i higijenske uvjete.
Svježina sirovog mesa određena je tzv. Organoleptičkim svojstvima mesa, masti i zglobova - to je boja, miris, okus i izgled. Svi su napisani u GOST-u 7269-79.
Ako ste već odlučili kuhati meso juha kod kuće, a zatim obratite pozornost na juhu. Ako je meso svježe, bit će prozirno, inače će juha imati oblačnu nijansu.

Ako je moguće, pogledajte kontejner za transport ispod mesa. Njezino stanje je jasno opisano u GOST 16868-71. To bi trebala biti netoksična "propusna" kutija s poklopcem, čista, bez plijesni i mirisa; Unutar kutija mora biti postavljen pergamentni papir ili celofan.
Prilikom odabira smrznute praktične hrane, pogledajte kako izgledaju. Ako imaju oštećenu površinu (na primjer, kotleti u krušnim mrvicama), zaglavljeni unutar paketa (na primjer, ravioli, manti) ili čak imaju deformirani oblik, to znači da se temperatura nije čuvala. To znači da se bakterije u proizvodu već mogu razmnožavati i nije poželjno jesti.
Važno je napomenuti da su gotovo svi duboko zamrznuti, poluproizvodi i mnogi drugi proizvodi za preradu mesa izrađeni od sirovina proizvedenih u inozemstvu (najčešće kineski). Nažalost, to nije samo zato što vrijeđa domaću poljoprivredu, nego i zato što u drugim zemljama postoje potpuno različiti zakoni o sigurnosti hrane, i, nažalost, kao što svi znamo, ponekad dovode do najtežih posljedica.

http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/myasnye-produkty/

Što je "mesni proizvod"?

Da biste razumjeli koji proizvod spada u kategoriju mesa, morate znati postotak mesa koji sadrži. Udio mišićnog tkiva trebao bi biti najmanje 60% - upravo se takav proizvod može nazvati "mesom".

Ako je ta brojka manja, proizvod ulazi u odjeljak "s mesom", koji dolaze u tri kategorije:

• A - od 40 do 60%;
• B - od 20 do 40%;
• B - od 5 do 20%.

Proizvod s minimalnim sadržajem mesa naziva se povrće-meso. Kada kupujete kobasice, kobasice i druge prehrambene proizvode, uvijek pogledajte kategoriju navedenu na etiketi. Ako vidite definiciju "analognog proizvoda od mesa", recimo, na kobasici u rinfuzi, treba razumjeti da je udio mesa u ovom proizvodu oko 5%, iako je okus vrlo sličan pravom. To se radi radi ekonomije, s minimalnim postotcima koji se dobivaju ne samo od mršavog mesa, nego i od krvi, želatine ili drobovine.

Vrste mesnih proizvoda

Zbog visoke nutritivne vrijednosti, prisutnosti vitamina i minerala, kao i izvrsnog okusa, mesni proizvodi su jedna od najpopularnijih vrsta hrane i proizvode se u ogromnim količinama. Oblici proizvodnje i recepti, postoje mnogi, pa uzmemo u obzir glavne vrste mesnih proizvoda:

• Mesni poluproizvodi. To su proizvodi koji se pohranjuju smrznuti i rashlađeni i pripremljeni za naknadno kuhanje od strane krajnjeg korisnika. Glavni plus je ušteda vremena na pripremi punopravnih jela. Mljeveno meso, poluproizvodi od mesa peradi i nusproizvodi poznati su predstavnici ove niše.
• Kobasice i kobasice. To su kuhane, dimljene, polu-dimljene kobasice, koje se pripremaju od mljevenog mesa, dodataka hrani i začina. Živahni primjeri kobasica su sve omiljene kobasice i palačinke.
• Konzervirano meso. Odlikuju ih dugi vijek trajanja i često se koriste kao zalihe hrane “za kišni dan”, ili na putovanjima i ekspedicijama kada se mogu pojaviti problemi s vađenjem svježeg mesa. Konzervirana hrana može biti od bilo kojeg sirovog mesa ili od iznutrica. Gulaš - najpoznatija vrsta konzervirane hrane.
• Mesne delicije. U pravilu se kupuju na blagdane i nisu uključeni u dnevnu prehranu osobe. Mogu biti i zasebna jela i biti dio skupih grickalica. Popularni su dimljeni svinjski i mesni proizvodi u želeu.

Za i protiv dimljenog mesa

Dimljeni proizvodi imaju nekoliko prednosti i nedostataka. Kod obrade dim uništava mikrobe i bakterije koje uzrokuju propadanje. Snažan baktericidni učinak - glavni plus dimljeno meso.

Druga važna činjenica je da kada se puši, dodatni kolesterol i masnoća se ne pojavljuju, kao i tijekom prženja. Treće, strane tvari, kao što je voda za vrijeme kuhanja, ne ulaze u mesni proizvod.

Pušenje ima jedan ozbiljan nedostatak. Dim sadrži tvari koje povećavaju rizik od razvoja raka. Da biste to izbjegli, stručnjaci su razvili tzv. "Tekući dim" - tvar u kojoj je proizvod natopljen i dobiva svojstva dimljenog.

Prilikom kupnje bilo kakvih proizvoda od mesa, pažljivo pogledajte tekst imena, kategorije i cijene. Nije uvijek skup proizvod najbolji. Preferiraju prirodne proizvode s udjelom mršavog mesa iznad 60%.

http://www.gostpp.ru/articles/chto-takoe-myasnoy-produkt.html

FitAudit

Site FitAudit - vaš pomoćnik u pitanjima prehrane za svaki dan.

Prava informacija o hrani pomoći će vam da izgubite težinu, steknete mišićnu masu, poboljšate svoje zdravlje, postanete aktivna i vesela osoba.

Naći ćete za sebe puno novih proizvoda, saznati njihove prave koristi, ukloniti iz vaše prehrane one proizvode, opasnosti od kojih nikada prije niste znali.

Svi podaci temelje se na pouzdanim znanstvenim istraživanjima, a mogu ih koristiti i amateri i profesionalni nutricionisti i sportaši.

http://fitaudit.ru/categories/fds

3.3.3. Meso i mesni proizvodi

Meso životinja i peradi, kao i prerađeni proizvodi su iz tradicionalnih izvora hrane. Meso je uključeno u prehranu nakon prethodne toplinske obrade, što omogućuje povećanje organoleptičkih svojstava, probave i probavljivosti. To je visokovrijedni prehrambeni proizvod koji tijelu osigurava potpune proteine ​​(esencijalne aminokiseline), vitamine B_{a 2}, ₆, PP, B₁₂, bioraspoloživo željezo, selen, cink.

U prehrani najčešće se koristi meso sljedećih vrsta: govedina, svinjetina, janjetina i perad: piletina, puretina, patka, guska. Svi mesni proizvodi koji se tradicionalno koriste u prehrani mogu se podijeliti u nekoliko skupina.

I kategorija - jetra, jezik, srce, bubreg;

II kategorije - mozgovi, pluća, slezena, repovi;

jestiva krv i njezini proizvodi.

kombinirani proizvodi (meso i povrće). Mesni proizvodi tvore široku paletu proizvoda i jela,

od kojih bi se u dnevnu količinu trebalo uvrstiti niz apoena u ukupnoj količini od 170 g (pri potrošnji energije od 2.800 kcal). Sirovo meso se značajno razlikuje po sadržaju i kvaliteti masti i bjelančevina, pa se preporuke o uporabi mesnih proizvoda u prehrani temelje na karakteristikama (nutritivnoj vrijednosti) određenih proizvoda i jela. Prednost treba dati mesu i njegovim proizvodima (mesnim jelima) s minimalnim udjelom masti i visokokvalitetnim sastavom aminokiselina.

Meso klanja životinja sastoji se od nekoliko vrsta tkiva: mišićne, masne, vezivne. Komponente koštanog tkiva također se koriste u prehrani. Mesni proizvod specifičan za nutrientogram ovisi o omjerima u podacima

Mišićno tkivo sadrži proteine ​​visoke biološke vrijednosti: miozin, miogen, aktin i globulin X. Oni uključuju nedostatak svih esencijalnih aminokiselina. Visoka biološka vrijednost također ima nusproizvode kategorije I.

Proteini vezivnog tkiva kolagen i elastin imaju značajan nedostatak aminokiselina koje sadrže triptofan i sumpor, što dovodi do značajnog smanjenja njihove biološke vrijednosti. Procjena kvalitete mesnih proteina može se provesti na temelju podataka koji pokazuju odnos triptofana prema hidroksi-prolinu. Optimalna vrijednost ovog omjera je 4.5. 5.5. Registrirano je u mesu I. i II. Kategorije, u kojemu je sadržaj proteina vezivnog tkiva (fascija, tetiva) od 2,1 do 2,4%. U mesu koje sadrži više od 3,5% proteina vezivnog tkiva omjer triptofana / hidroksiprolina je 2,5 i niži.

Velika količina kolagena i elastina prisutna je u brojnim mesnim proizvodima: nekim kobasicama (mlijeko, žele), kulinarskim proizvodima (brawn, hache), što je povezano s osobitostima njihovih recepata.

Proteini karakteristični za druge sastojke sirovog mesa: bjelančevine iznutrice II. Kategorije, kolagenska hrskavica, koštani osen, albumin i krvni globulini imaju nižu biološku vrijednost zbog prisutnosti manjkavih (ograničavajućih) esencijalnih aminokiselina. Zbog toga se navedeni proizvodi prerade mesnih sirovina mogu koristiti u prehrani, u pravilu, samo kao komponente formulacije kombiniranih proizvoda (kobasice, paštete, poluproizvodi) u količini koja ne prelazi nekoliko postotaka ukupne mase.

Masti mesnih proizvoda pripadaju životinjskoj skupini i karakterizira ih visoki udio srednjeg i dugolančnog NLC, što određuje njihovu relativnu refraktornost. Mala količina masnih kiselina i polinezasićenih masnih kiselina, koja je prisutna u mesu, najviše je zastupljena u mesu I. kategorije i značajno se smanjuje kako se sadržaj masti smanjuje. U svinjetini je mnogo više nego kod govedine i ovčetine, linolne i arahidonske masne kiseline, što određuje nižu refraktornost svinjske masti. Jagnjeća mast ima najveću vatrostalnost.

Količina nevidljive (intramuskularne) masti, na primjer u govedini, iznosi od 1,5 do 3%. U svinjetini je ta brojka veća. Kada se koristi u prehrani samog mesa, moguće je lako odvojiti mišićna i masna tkiva, regulirajući tako

Zomite količinu masti u gotovom jelu. Istovremeno, većina industrijskih proizvoda od mesa (kobasice, poluproizvodi itd.) Sadrže mnogo masti, što se u mnogim slučajevima zbog tehnoloških značajki proizvodnje (duboko mljevenje i miješanje svih sastojaka recepture) često ne može razlikovati. Mesni proizvodi koji sadrže više od 25% nevidljive masti izvor su skrivene masti u prehrani.

Praktično jedini prirodni ugljikohidrati u mesu su glicogen polisaharidi, čija je količina iznimno mala i beznačajna s prehrambene točke gledišta. Međutim, ona igra značajnu ulogu u procesu zrenja mesa - autolitičke enzimske transformacije brojnih staničnih komponenti s nakupljanjem mliječne i fosforne kiseline i snižavanjem pH na kiselinsku vrijednost (ne višu od 5,6). Zrenje se odvija unutar 48 sati i osigurava veće nutritivne vrijednosti i poznati bakteriostatski učinak na daljnje skladištenje rashlađenog mesa.

Meso je dobar izvor vitamina B i retinola. Meso i mesni proizvodi sadrže biološki raspoloživo organsko željezo koje se nalazi u obliku hema, transferina ili feritina. Za njegovu apsorpciju nisu potrebni aktivatori, za razliku od anorganskog željeza u biljnim izvorima.

Mesni proizvodi ulaze u tijelo uz značajne količine fosfora, kalija i natrija. Natrij je osobito obilan kobasicama i hranom. Omjer kalcija i fosfora u mesu je nepovoljan i iznosi prosječno 0,05 (s optimalnim omjerom 1). Optimizacija omjera Ca: P nastaje pri uporabi mesa od mehaničkog dodavanja u meso kao dio formulacije mesnog proizvoda (do 15. 20%). U takvom mesu, sadržaj kalcija značajno se povećava zbog uključivanja čestica kosti u njegov sastav tijekom odvajanja ostataka mišića od kostura.

Jetra sadrži više vitamina, željeza i drugih elemenata u tragovima (cink, bakar, selen) nego meso i druge nusproizvode te stoga ima veću nutritivnu vrijednost.

Važna komponenta mesnih proizvoda su tzv. Ekstrakti - kemijski spojevi koji daju meso organoleptička svojstva (okus i miris) i imaju stimulirajući učinak na gastrointestinalni sekret. Ekstrakti se dijele na dušične (99%) i bez dušika (1%). Nitrogeni uključuju baze purina i pirimidina, karnozin, kreatin, anserin i baze bez dušika koje uključuju ostatke glikogena, mliječne kiseline i glukoze.

Ekstrakti imaju sposobnost kuhanja mesa prilikom kuhanja. Većina ekstrakata se nalazi u svinjetini (0,65 g na 100 g), najmanje u janjetini (0,25 g).

Ptica Od mesa peradi, piletina i puretina imaju najveću hranjivu vrijednost. Njihovo meso sadrži mnogo proteina. 20% i niske masnoće - 16. 18%. U mesu vodenih ptica (patke i guske) proteini su manji - 15. 17%, a masti više od -20. 39%.

U izgledu, piletina i pureće meso može se podijeliti na bijelu (dojku) i tamnu (pileće noge). U bijelom mesu, ptice imaju manje elastina i kolagena i više ekstraktivnih tvari. Puno masti sadrži kožu peradi.

Sirovine za perad su također široko korištene za proizvodnju mesnih proizvoda i nisu lošije kvalitete od mesa životinja, pa čak i nadmašuju ih u organoleptičkim svojstvima i probavljivosti.

Meso. Kobasice se široko koriste u skupini mesnih proizvoda. To uključuje i usitnjene i cjelovite proizvode koji su prošli tehnološku obradu, uključujući toplinu, i koji su zadržali crveno-ružičastu boju. Karakteristično bojenje kobasica posljedica je činjenice da se u procesu proizvodnje dodaju prehrambeni aditivi u formulaciju koja fiksira mioglobin, najčešće natrijev nitrit. Uvođenje natrijevog nitrita vrši se ili izravno u nadev, ili višestruko ekstrudiranje debljine obrađenog mesa. Izuzetan izgled (bez crveno-ružičaste boje) u želucu posjeduju želei i kobasice.

Trenutno proizvodi sljedeće kobasice:

kuhane kobasice (doktorski, amaterski);

http://studfiles.net/preview/6019594/page:21/

Mesni proizvodi

Mesni proizvodi - prehrambeni proizvodi od mesa i mesnih proizvoda.

Vrijednost mesnih proizvoda za ljudsku prehranu je iznimno visoka. Oni udovoljavaju zahtjevima za ljudsku hranu: sadrže sve osnovne tvari potrebne za život tijela - bjelančevine, masti, ugljikohidrate, ekstraktivne i mineralne tvari, vitamine. Karakteristika mesa može biti prosječan kemijski sastav mišićnog (mišićnog) tkiva, koje je, ovisno o vrsti i kvaliteti mesa, unutar sljedećih granica (u%): dušične (uglavnom proteinske) tvari 14-21, masnoća 1 (vitka teletina) - 38 ( svinjska mast), ugljikohidrati 0,06—0,45, mineralni spojevi 0,5—1,3, voda 48- 78. Od malih količina vitamina sadrži: B1 (tiamin), B2 (riboflavin) i PP (nikotinska kiselina), Vitamin B1 je neophodan za normalno funkcioniranje neuromuskularnog aparata i gastrointestinalnog trakta; Vitamin B2 je od velike važnosti za normalno funkcioniranje gastrointestinalnog trakta, au kombinaciji s vitaminom A - za organe vida, vitamin PP štiti tijelo od pelagre - avitaminoze, koja pogađa kožu, probavne organe i živčani sustav.

Proteini mišićnog tkiva mesa uspoređuju se s proteinima drugih prehrambenih proizvoda, posebno s povrćem, najkompletnijim, jer većina njih sadrži sve potrebne aminokiseline za ljudsko tijelo (sastojci proteina), uključujući i one koje tijelo ne sintetizira. osoba ili čije je obrazovanje ograničeno; proteini vezivnog tkiva - inferiorni - su u maloj količini: 2,8–4% po težini mišićnog tkiva. Proteini mesa, koji su u svom kemijskom sastavu najbliži proteinima ljudskog tijela, dobro se apsorbiraju u ljudskom tijelu; mišićno tkivo mesa apsorbira se za 95% - bolje od većine drugih namirnica, osobito povrća.

Mesni proizvodi su bogati masnoćama, što je posljedica njihovog visokog kalorijskog sadržaja, kojega karakteriziraju sljedeće prosječne vrijednosti (u kcal / kg): mišićno tkivo vitke teladi 700, govedina srednja mast 1080, masna govedina 2140, masna janjetina 2775, svinjska 3285; pilići 2270, guske 3940, purice 2900 itd. Nusproizvodi (unutarnji organi i udovi trupova mesa) su kemijski blizu mišićnog tkiva. Takvi nusproizvodi kao što su jetra, noći, bogati su vitaminima A, B1, B2 i C i hormonalnim tvarima, što ih čini vrijednim ne samo u hrani, već iu medicinskom smislu.

Asortiman mesnih proizvoda iznimno je velik i raznolik, a obuhvaća i sirovine koje su samo prošle preradu, te poluproizvode pripremljene za kulinarsku uporabu, te gotove proizvode - za izravnu potrošnju u hrani.

Proizvodi od sirovog mesa u trgovačkoj mreži dolaze u obliku velikih krojeva, pakiranih i u obliku poluproizvoda. Morfološki sastav (omjer mišićnog, masnog, koštanog i drugog tkiva) i kemijski sastav raznih dijelova trupova - rezovi - heterogeni je. Hranidbena vrijednost i kulinarska svrha pojedinih dijelova trupla je viša, manje i više nježno mišićno tkivo, manje formacije vezivnog tkiva u njemu, potpunije proteinske komponente, značajnije masne naslage, itd. Na temelju morfološkog i kemijskog sastava i kulinarske namjene, mesni proizvodi Sovjetski je period proizveden u pakiranom obliku u komadima težine 250, 500 i 1000 g, pripremljenih za specifične kulinarske namjene: za pečenje (uglavnom djetelina, file, debeli i tanki rub, govedina grudi, prsa i svinjetina, šunka, prsa i ovčetina ovčetina itd.); za gašenje (lopatica, stražnjica i stražnja govedina; svinjska prsa, svinjska šunka, lopatica, ovčetina grudica itd.); Za kuhanje ili za upotrebu u sjeckanom obliku (trska i stražnja govedina, šunka, svinjska prsa i svinjska prsa, janjeća ramena i prsa, itd.) Ili za prva jela - juhe, boršč, juhe (razni rezovi). U zapakiranom obliku, nusproizvodi su također proizvedeni po težini.

U širokom rasponu, mesni proizvodi razvijeni su u trgovačku mrežu u obliku porcioniranih komada koji ne zahtijevaju predobradu i potpuno su pripremljeni za kulinarsku uporabu. Mesni poluproizvodi proizvedeni su od govedine i ovčetine I kategorije masnoća, teletina srednje veličine, svinjske masti, slanine i mesne kategorije masnoće.

Poluproizvodi proizvode sljedeće vrste:

a) prirodni, tj. nisu podvrgnuti bilo kojem obliku brušenja ili strojne obrade, i napravljeni od najboljih sorti osjetljivog mišićnog tkiva (aza, entrecote, panjevi, goveđi odresci, kotleti, školjke, šnicla, svinjska slanina, kotleti, šnicle, ražnjići janjetina itd.);

b) pohani, tj. podvrgnuti nekakvom popuštanju i uranju u otopinu jaja - lézon i valjane u krušnim mrvicama (raženi shteks s narezanom govedinom; svinjski kotleti i šnicli; janjeći kotleti i šnicli, itd.);

c) sjeckani - od mesa svih kategorija masnoća i svih sorti, oslobođenih kostiju, tetiva, sitno sjeckanih i pomiješanih s različitim sastojcima: začini, masti, pšenični kruh itd.;

d) kompleti juha - poluproizvodi koštanih proizvoda. U obliku poluproizvoda proizvode se i neke vrste nusproizvoda - prženi bubrezi, mozgovi u krušnim mrvicama.

U asortimanu mesnih proizvoda pedesetih godina, gotovi mesni kulinarski proizvodi počeli su igrati glavnu ulogu u obliku drugog (s prilozima) i prvih jela u svježem i smrznutom obliku, bez potrebe za pripremom, osim potrebnog grijanja.

Meso i mesni proizvodi su svježa, kvarljiva roba. Da bi dobili mesne proizvode veće stabilnosti, dajući im nove nutritivne i ukusne kvalitete, oni su podvrgnuti različitim procesima prerade, čime se dobivaju nove vrste mesnih proizvoda. Kako bi se produžili rokovi skladištenja, meso i mesni proizvodi se ohlađuju, zamrzavaju, sole, puše i prerađuju u konzervirane proizvode, kobasice i koncentrate. Od mesa i mesnih proizvoda podvrgnutih soljenju, proizveden je širok spektar proizvoda koji se koriste u kuhanom i dimljenom obliku, koji ima specifičan okus i miris.

Kad se usole mesni rezovi, oni se podvrgavaju posebnim pripremnim radnjama (npr. Uklanjanjem kostiju, davanjem određenog oblika itd.), A zatim se tretiraju posebnim pripravcima (npr. 50-ih godina prošloga stoljeća s solima soli, nitratima, nitritima, šećerom i askorbinsku kiselinu ili natrijev askorbat), koji ne samo da stvaraju okoliš koji sprječava oštećenje proizvoda, već i poboljšava njegovu kvalitetu: stvara se osjetljivija tekstura, čuva se ružičasto-crvena boja, pojavljuje se specifična aroma.

Asortiman mesnih proizvoda uključuje i slane mesne proizvode (bez daljnje prerade) i one dimljene, kuhane, pečene ili dimljene nakon soljenja i kuhanja. Pušenje mesnih proizvoda, uz visoku otpornost, daje im specifičan okus i aromu. Soljeni i slano-dimljeni mesni proizvodi izloženi su kuhanju, kostima ili ekstrakciji kostiju. Prilikom kuhanja saliniteta (kao kod soljenja), neke proteinske i ekstraktivne tvari se gube, ali se probavljivost proizvoda poboljšava promjenom stanja vezivnog tkiva, pretvaranjem u želatinu, denaturiranjem proteina i uklanjanjem viška soli.

Pečenje daje specifičan okus i miris. Peku se i slane i dimljene mesne prerađevine koje nisu prošle ove procese (u proizvodnji kuhanog svinjskog mesa, karbonata). Pečeni mesni proizvodi su osjetljivija tekstura nego kuhani ili dimljeni, a tijelo ih dobro apsorbira.

Kobasice zauzimaju značajno mjesto među mesnim proizvodima. Njihova osobitost leži u činjenici da su sirovine od kojih se proizvode meso i nusproizvodi, pripremom (oslobađanje iz kostiju, formacije vezivnog tkiva, krvne i limfne žile, vatrostalne masne naslage, itd.), Mljevenjem dobivenog gotovo čistog mišićnog tkiva i miješanjem. s mastima, obično topivijima, kao i aromatičnim tvarima (sol, šećer, začini, začini, itd.) pretvara se u proizvod visoke vrijednosti i visoke probavljivosti. Poboljšano takvom posebnom pripremnom radnjom, sirovo meso u obliku mljevenog mesa u školjkama ili bez njih podvrgnuto je toplinskoj obradi: prženje i vrenje ili ključanje i pečenje, ili vrenje i pušenje, ili samo pušenje, što čini proizvod spremnim za jelo bez ikakvih dodatnih obrada ili priprema glavnih jela (kobasice, itd.). Dimljene kobasice su otporne na skladištenje. Raspon kobasica je raznolik. Njihova kalorijska vrijednost je, u pravilu, viša od vrijednosti sirovog mesa, koje karakteriziraju takve brojke, primjerice: sadržaj kalorija u amaterskoj kuhanoj kobasici iznosi 325 kcal / 100 g, što odgovara prosječnom kaloričnom udjelu od 300 g goveđeg mesa.

Važna vrsta mesnih proizvoda su i konzervirano meso i iznutrice. Konzervirano meso ima visoku nutritivnu vrijednost i probavljivost, jer kada se naprave od sirovina, nejestivi dijelovi se uklanjaju, a tijekom kuhanja (sterilizacija), zbog nepropusnosti spremnika, glavne tvari u hrani nemaju nikakvih gubitaka, iako se njihova svojstva donekle mijenjaju. Konzervirano meso pogodno je za ljudsku potrošnju, jer je gotov proizvod - gotovi drugi ili prvi obrok, ili grickalice, koje u nekim slučajevima trebaju samo grijanje. Konzervirana hrana može se duže vrijeme čuvati bez kvarenja - nekoliko godina. Oni su najuporniji mesni proizvodi i koriste se za stvaranje rezervi mesnih proizvoda.

Među mesnim proizvodima su i mesni koncentrati - suho meso, mesni prah, kocke bujona i sl. To su dehidrirani mesni proizvodi sa sadržajem vlage od 6-10% (umjesto 75-92% u sirovim namirnicama). Dehidracija stvara okruženje nepovoljno za funkcioniranje mikroflore i stoga štiti proizvod od oštećenja tijekom dugotrajnog skladištenja čak i pri visokim temperaturama okoline. Dehidracija mesnih proizvoda postiže se izlaganjem visokim ili niskim temperaturama (sublimacijom - uklanjanje vlage pri niskim temperaturama bez prijelaza leda u tekućinu). Koncentrati pri dodavanju vode gotovo se potpuno vraćaju u početno stanje (prije dehidracije) i koriste se za pripremu prvog i drugog ciklusa. Koncentrati se koriste uglavnom za ekspedicije i izlete, kada je važno imati malu težinu prehrambenih proizvoda i dobiti brzo hranjivi proizvod.

Mesni proizvodi uključuju krvne proizvode - hematogen, koji se koriste za anemiju; prehrambeni albumin, koji zamjenjuje bjelance u konditorskoj industriji, i drugi, kao i endokrino-enzimske sirovine za proizvodnju organskih pripravaka za terapeutske i tehničke svrhe - žlijezde unutarnjeg i vanjskog izlučivanja (gušterača, nadbubrežna žlijezda, gušavost, itd.) i enzimske sirovine (jetra, sluznice želuca, itd.).

Veliku skupinu mesnih proizvoda čine meso i mesni proizvodi od divljači i peradi u sirovom obliku, u obliku kulinarskih i kobasičarskih proizvoda i konzervirane robe.

Mesni proizvodi su podijeljeni u sljedeće glavne skupine, koje se razlikuju po prirodi obrade, uporabi i drugim svojstvima.

Primarna prerada sirovog mesa i iznutrica:

a) meso raznih vrsta u trupovima, polutkama, četvrtinama i reznicama sorti u ohlađenom, rashlađenom, sladoledu i odmrznutom obliku (ovčetina, bujolatina, verbijutina, govedina, svinjetina itd.);

b) meso raznih vrsta, pakirano u obroke za kulinarsku uporabu, u ohlađenom ili smrznutom obliku;

c) iznutrice raznih vrsta i raznih životinja.

a) poluproizvodi od raznih vrsta mesa: prirodni, panirani i sjeckani, ohlađeni i zamrznuti (Azu, Antrecote, Beef Stroganoff, mljeveno meso, kotleti, itd.);

b) prirodni poluproizvodi od nusproizvoda - u ohlađenom i smrznutom obliku - u blokovima i pakirani u porcijama (pluća, mozgovi, jetra itd.).

Soljeno meso: meso raznih vrsta u komadima, konzervirano solju (govedina).

Dimljeno meso (dimljeni proizvodi);

a) janjetina dimljena u dimljenom, dimljenom i kuhanom obliku (dimljena od janjetine);

b) dimljena govedina dimljena, kuhana i kuhana (dimljena govedina);

c) dimljena svinjetina - dimljena, dimljena, kuhana, kuhana i pečena (dimljena svinjetina, šunka, peciva, slanina, itd.).

meso:

b) polu-dimljene kobasice;

d) dimljena kobasica;

e) jetrene kobasice;

e) krvne kobasice;

h) kobasica za konje;

i) kobasica od mesa sobova;

Konzervirano meso: konzervirano meso, iznutrice, meso s biljnim sastojcima i biljne sirovine sa životinjskim mastima (janjetina, goveđi gulaš, itd.).

Kulinarski proizvodi od mesa i iznutrica (Mesni kulinarski proizvodi).

Mesni koncentrati (Bouillon kocke, Suho meso, Mesni prah).

Proizvodi od krvi (krv): hrana i medicinski proizvodi od krvi u obliku konzervi.

Meso peradi (Homebird): meso kokoši, gusaka, pataka itd. U trupovima i pakirano u ohlađenom i smrznutom obliku (pilići, guske, patke itd.).

Igra (pernata igra): Borovaya igra, stepska igra, itd. U ohlađenom i smrznutom obliku (Glukhari, Partridge, Tetereva, itd.).

Kobasice od mesa peradi (Kobasice od mesa peradi).

Konzervirana perad i divljač (konzervirana perad i divljač).

Kulinarski proizvodi od peradi i divljači (prženi pilići, punjeni pilići, pržene guske, pečenje Turske, itd.).

Proizvodi od mesa-brašna (knedle, pljeskavice).

a) sirovine endokrinog enzima iz smrznutih trupova mesa;

b) medicinske i tehničke proizvode od endokrinih enzimskih sirovina.

Svaka skupina mesnih proizvoda obuhvaća niz proizvoda različite prirode i kvalitete. Proizvodnja i proizvodnja mesnih proizvoda provedena je u SSSR-u na posebnim pogonima za preradu mesa - pogonima za preradu mesa, kobasicama, konzerviranju i drugim specijaliziranim tvornicama, kao i ugostiteljskim poduzećima. Glavna mreža pogona za preradu mesa, peradnjaka i peradarskih farmi nalazi se na karti u odjeljku Ptičarstvo.

Mesni proizvodi su kvarljivi proizvodi, pa ih pri skladištenju i transportu treba čuvati u najpovoljnijim temperaturnim i vlažnim uvjetima, jer temperatura i relativna vlažnost zraka najviše utječu na kvalitetu mesnih proizvoda. Rashlađeno meso treba skladištiti na niskim pozitivnim temperaturama (od 0 do + 6 °), smrznute - na temperaturi ne višoj od -8 °, dimljenu i ne pakiranu - na -1-12 °, i pakiranu u kutije - na temperaturama ispod nule (—8 ° ).

Od velike je važnosti i utjecaj okoliša, obično zraka, na površinske slojeve mesnih proizvoda. Kako bi se smanjili štetni učinci na okoliš, mesni proizvodi trebaju biti pakirani u posebne omotače koji odgovaraju vrsti i prirodi mesnih proizvoda: celofan, folija, polupargament. Danas se gotovo svi proizvodi pakiraju u celofan. Pakiranje u foliju se nalazi kod pakiranja proizvoda iz domaćeg šišmiša.

Za trgovinu mesom i mesnim proizvodima, trgovačka mreža se opskrbljuje posebnom trgovačkom i rashladnom opremom koja osigurava da mesni proizvodi dođu do potrošača u najvećoj mogućoj mjeri bez ugrožavanja njihove kvalitete (vidi Gastronomska roba, Meso).

http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/417/

Vrste mesa i mesnih proizvoda

Danas ćemo razgovarati na temu vrste mesa i mesnih proizvoda, što je što! I apsolutno uzalud. Uostalom, svako meso, bilo da se radi o svinjetini, janjetini ili govedini, jedno je od najvažnijih i najvažnijih za ljudske proizvode. Svestran je jer je kompatibilan s mnogim drugim vrstama hrane. To mogu biti žitarice u obliku žitarica, kuhano povrće, tjestenina. Meso sadrži bjelančevine, masti i ekstrakte. Oni poboljšavaju proces asimilacije hrane.

Kada se prokuha, masa postaje manja. U prosjeku, gubi i do četrdeset posto, jer protein gubi vodu kada se koagulira. Tako od kilograma svježeg mesa dobivate samo 600 grama gotovog proizvoda.

Dodjeljuje se ne samo voda, već i različite soli, želatina. Oni postaju temelj juhe, zajedno s masnoćom. Plus meso je da čak i kada se kuha, zadržava svoju prehrambenu vrijednost. A sve zato što proteini ostaju u njoj nakon kuhanja, samo djelomično propadaju od izlaganja visokim temperaturama i pretvaraju se u pjenu.

Kada se prži, također gubi vodu. Napušta se u obliku pare, ali ostavlja sve važne ekstrakte. Oni tvore prekrasnu koru. Prilikom prženja gubi se od 35 do 38 masa, pa se od kilograma sirovog mesa dobiva oko 650 grama prženog mesa. Plus dobivamo veliku količinu soka, koji se sastoji od vode, ekstrakata i masti.

Meso koje koristite za kuhanje treba provjeriti na kvalitetu. Boja, miris i tekstura trebaju biti prirodni. Primjerice, ako prstom pritisnete svježe meso, površina će se brzo izravnati. Prodaja mesa u tri vrste - izvagani, pakirani i poluproizvodi.

Prodaja mesa po težini podrazumijeva rezanje različitih veličina koje određuje kupac. Može se ohladiti, ohladiti ili zamrznuti. Ali pakirano meso i poluproizvodi prodaju se isključivo ohlađeno.

Pakirano se pakira izravno u poduzeću, dijeleći ga na komade, težine 0,25 - 0,5 kg. Pakiran je u plastičnu foliju ili pergamentni papir. Na vrhu naljepnice se lijepi, što označava masu, datum i vrijeme kada je pakirano meso i druge informacije.

Za pakirano meso koriste se dijelovi prvog i drugog trupa.

Od poluproizvoda napravite drugi tečaj. Budući da njihova priprema traje vrlo malo vremena. Obično je to dio narezanog mesa iz kojeg se uklanjaju kosti. Najčešće se koristi za prženje.

Za odvajanje trupova postoje posebna pravila koja utvrđuje Državni standard:
1. Govedina se reže na 15 komada, koji su, pak, podijeljeni u četiri vrste.
Od njih za prženje koristite pečenica, guste i tanke rubove i stražnjicu.
Koriste se i mali i veliki komadi koji mogu težiti nekoliko kilograma.

Najbolje meso u svim goveđim trupovima zove se djetelina. To su dijelovi dugih mišića koji se nalaze u lumbalnoj regiji, unutar trupa životinje.

Dijelovi poput kostreta, stražnjice, mesa sa stražnjih nogu mogu se koristiti u varivu i kuhati. Pogodni su i za juhe, mesne okruglice i kotlete. No, za pripremu masnih juha je bolje uzeti grudi, lopaticom, grudi, debeli ili tanki rub.

Lopatica je obično sjeckana na male komadiće i ide u gulaš i juhe. No, treći i četvrti sorte mesa pogodni su samo za kuhanje juha. Poluproizvodi. I prirodne su i krušne mrvice. Među njima su i neki proizvodi od mljevenog mesa.

Svinjetina. Izreže se na osam komada. Ovo meso je podijeljeno u 3 vrste:
1 stupanj. Ovo je grudi, slabina i šunka;
Razred 2 - bok i prije.
3. - Sve ostalo meso se smatra trećim razredom i koristi se isključivo za želei, ili u sjeckanom obliku. No, meso od 1-2 sorte koristi za bilo koju svrhu. Svinjetina se koristi za pravljenje kotleta, eskalopa, šnicla, kebaba.

Još jedna vrsta mesa koju ne smijete zaboraviti je janjetina. Podijeljen je na devet dijelova. Prvi razred uključuje samo dva - stražnji dio nogu i dio bubrega. No, grudi, oštrica, lopatica i grudni koš su drugi razred. Međutim, u janjetini i trećem razredu - vrlo ukusni komadi. Uključuje zglob, vrat i koljenicu.

Prilikom rezanja janjetine postoji nekoliko pravila:
1) Prije nego što ga pripremite, morate ukloniti sve tetive i filmove;
2) Seku meso ne duž, nego preko mišićnih vlakana;
3) To je najprikladnije za kuhanje mesa, malo odlomljeno drvenim čekićem ili helikopterom;
4) Za gulaš ili šiš kebab, poluproizvodi se koriste u obliku manjih porcija.

Ne zaboravite na takav dio kao na iznutrice. Od njih, možete napraviti mnogo različitih yummy. Nusprodukti uključuju pluća, srce, jetru, mozak, pa čak i jezik. Oni su ukusni, zdravi, bogati vitaminima. Jetra sadrži četiri vrijedna vitamina odjednom, uključujući skupinu B.

Jetra je obično pržena ili pirjana, bubreg ovce i tele prži, a govedina se obično kuha u umaku.
Goveđi ožiljak je dobar u kuhanom i pirjanom obliku, a mozgovi su prženi.
Jezik je pripremljen za kuhanje. Teleće, janjeće i svinjsko meso kuhano ili prženo nakon ključanja. Osim toga, oni se koriste za žele.

Konzervirano meso
Različite konzervirane namirnice su također napravljene od mesa. Za to se koriste i iznutrice. Goveđa konzervirana hrana je pirjana, kuhana i pržena. To je sirovo, polu kuhano i prženo meso, pakirano u posudu sa sokom. Konzerve od mesa su zatvorene i podvrgnute sterilizaciji pri visokim temperaturama. Tako se mogu čuvati tri godine. Janjetinu, svinjetinu i divljač idite do paprikaša.

Takve konzervirane hrane (osim pečenog mesa) koriste se i za juhe i kao glavna jela, uz priloge. Prženo meso, kao i iznutrice, koristi se za glavna jela. Mogu se podgrijati i poslužiti s krumpirom, žitaricama, tjesteninom.

http://meatcore.com/414-vidy-myasa-i-myasoprodukty.html

Gotovi mesni proizvodi

Za brzo kuhanje kod kuće drugi ručak jela, možete koristiti proizvode prehrambene industrije: kobasice, kobasice, kuhane i dimljene kobasice, šunka, itd.

O gotovim mesnim proizvodima

Istodobno, kobasice i palačinke treba kuhati ili pržiti, a zatim poslužiti uz neki prilog ili umak. Šunka i kobasice pripremaju se s različitim izvornim vrućim jelima, koristeći kulinarske radnje kao što su kuhanje, pečenje, pečenje. Takvi proizvodi dobivaju poseban okus ako se peku na ražnju, rešetki ili na roštilju.

Poželjno je kombinirati ih s rajčicama, lukom, jabukama, krastavcima, kiselim gljivama. Za jela iz ovih mesnih proizvoda preporučuje se posluživanje salata od sirovog povrća.

Ključ za otvaranje konzervirane hrane sada je postao neophodan element u svakom kućanstvu. Stručnjaci uključeni u prehranu tvrde da će to biti jedan od najvažnijih "alata" u modernoj kuhinji.

Potrošači su malo zeznuli. Konzervirano meso nije osobito popularno, a "govedina u vlastitom soku" obavlja svoju ulogu uglavnom u turističkim putovanjima i, naravno, nije ukusno jelo. Ali zašto hostesa ima inspiraciju, ako ne, tako da jela iz konzervirane hrane dobiju odgovarajuće prednosti?

Sve vrste začina, začinskog bilja i umaka potpuno mijenjaju okus konzervirane svinjetine ili govedine. Posebno preporučamo kuhanje od konzerviranog mesa govedine stroganoff.

Konzervirano meso

U proizvodnji konzerviranog mesa koristite govedinu, svinjetinu, janjetinu, perad, masnoće, iznutrice, gotove mesne proizvode, uključujući kobasice, začine, začine, razne biljne proizvode (povrće, žitarice, tjestenine). Izrađuju se: u prirodnom soku s dodatkom samo soli i začina: s rajčicom, bijelim, paprom i drugim umacima; u žele ili sok od želiranja.

Konzervirana hrana koristi se kao snack-barovi (šunka, proizvodi od želea, pite itd.) I objedovanje (variva, žitarice s mesom, pržena hrana itd.), Upotreba bez prethodne toplinske obrade, kada se grije, hladi.

Konzervirano meso skladišti se u suhim prostorijama na temperaturama od 0 do +8 ° C (ponekad je dopušteno do + 15 ° C), dok su oštre promjene temperature nepoželjne.

Na temperaturama ispod + 18 ° C, formiranje botulinum (botulinum toksin) mikroorganizama u konzerviranim mikroorganizmima toksina je nemoguće.

"Mesni paprikaš"

Proizvodimo proizvode od sirovog mesa (govedina, svinjetina, janjetina), izrezane na komade, s dodatkom luka, soli i začina. Mesne variva - gotovi proizvod na hladno, a još bolje - vruće. Ako se konzervirana hrana poslužuje hladna, onda je potrebno odvojiti višak masnoće, koja je korisna za braćenje i kuhanje povrća. Meso s bujonom ili dobivenim mliječi poslužuje se s kuhanim krumpirom, a narezane na salate, vinaigrettes, okroshka.

Konzervirana hrana služi za pripremu jela prvog i drugog ručka. Kuhati juhu, boršč, juhu od kupusa, kuhati preostale dijelove dok se ne pripremi, te staviti u njih konzervirano meso, a zatim ih pustiti da prokuha. U isto vrijeme, moguće je i ne dodavati začine, jer su dio konzervirane hrane. Prilikom posluživanja pospite nasjeckanim zelenilom.

Različita glavna jela pripremaju se iz konzerviranog mesa: meso s kuhanim krumpirom, meso s tjesteninom, meso sa žitaricama, meso s kuhanim ili konzerviranim povrćem. Za to se preporuča zagrijati konzerviranu hranu, posudu stavite u tavu s toplom vodom, zagrijano meso pomiješajte s ostatkom posude ili, još bolje, konzerviranu hranu stavite u tavu ili tavu s pripremljenim povrćem ili drugim proizvodima, promiješajte i zajedno zagrijte.

Od paprikaša nakon mljevenja u mlincu za meso, možete napraviti složenke s krumpirom i tjesteninom. Isti nadev uz dodatak prženog sjeckanog luka, sjeckana jaja, kuhana riža bit će korisna kao punjenje za pite, kolače, palačinke.

"Pikantna svinjetina"

Proizvodi se od svinjskog mesa sa soli, crnim paprom i češnjakom. Konzervirana hrana je sjeckano meso uz prisustvo hladnog soka od želea i rastopljene masti.
Koristite proizvod u hladnom obliku - konzervirana hrana se otvara, stavlja u vruću vodu na nekoliko sekundi, rasprostire se, okreće sadržaj na tanjur, izrezati na kriške. Jelo je ukrašeno salatom, povrćem, kriškama svježeg, kuhanog ili konzerviranog povrća.
Pikantna svinjetina pogodna je i za izradu sendviča koji su ukrašeni zelenilom, zelenim lukom, kriškama kuhanog jaja ili limuna, kriškama povrća. Pripremite sendviče iz ove konzervirane hrane treba biti neposredno prije uporabe.

"Ham"

Proizvodi se od pršuta u obliku jednog komada. To je ukusna zakuska koju treba izrezati, izrezati na tanke kriške, staviti na jelo i ukrasiti zelenilom, zelenom salatom, svježim ili konzerviranim povrćem. Konzervirana šunka također je prikladna za izradu sendviča s jajima, ukiseljenim lukom, povrćem, kriškama povrća. KONZERVIRANA HRANA
Kuhani od mesa kobasica (amaterski, individualni, svinjetina, kobasica, itd.), Kobasica (u svinjskoj masnoći, umaku od rajčice ili juha), dimljena slanina, šunka. Ove konzervirane namirnice koriste se prvenstveno kao grickalice. Konzervirane kobasice se zagrijavaju zajedno s ostatkom sadržaja posude i pripremaju se za glavno jelo.

Konzervirana iznutrica

Proizvodi se od govedine, janjetine i svinjskih nusproizvoda prve kategorije: jezici u želeu, jezici u umaku od rajčice, prženi mozgovi, bubrezi u umaku od rajčice itd. Konzervirana hrana iz nusproizvoda pripada dijetetskim proizvodima. Konzervirani žele se koristi kao hladna užina, a ostatak se zagrijava kao drugi ručak.

Mesne paštete

Od mesa, iznutrica s raznim aditivima. Ovo je gotova grickalica, koja je ukrašena šlagom od maslaca sa štrcaljkom za tijesto, grančicama zelenila. Pa posipati paštete, legao vanjska strana na tanjuru, sjeckana jaja. Treba imati na umu da se prije posluživanja pašteta mora ohladiti (čuvati u hladnjaku). Nemojte hladiti konzerviranu hranu ako se koristi za sendviče.

Za pripremu sendviča s paštetom koriste se i komadići (kriške, krugovi) povrća, kuhana jaja, zeleni luk i zelje. Konzervirana mesna pašteta prikladna je i za punjenje kuhanih jaja, dok se pašteta miješa s žumanjkom, nastala masa se puni polovicama proteina, prekrivenih majonezom.

"Kupus sa svinjetinom"

Sastoji se od kiselog kupusa, svinjetine, ječma, luka, šećera, soli, masti, crnog papra, gorčine i mirisnog crnog papra. Proizvod je gotov drugi tečaj za ručak, koji samo treba ponovno zagrijati. Konzervirana hrana može se koristiti za kuhanje prvih jela.

"Grah s mesom" i "Grašak s mesom"

Ove konzervirane hrane također uključuju masnoće, luk, sol, papar, juhu, svinjetinu ili goveđe meso. Konzervirana hrana vrlo je pogodna za brzo kuhanje drugog jela, samo trebate zagrijati sadržaj posude. Po želji možete kuhati i juhu, za koju morate kuhati u vodi dok ne bude gotova, sve ostale komponente - krumpir, mrkve i luk, zatim stavite konzerviranu robu, promiješajte i kuhajte još 4-5 minuta od trenutka ključanja.

http://globus-food.com/cat/myasnye-produkty/gotovye-myasnye-izdeliya.html