Mnogi će se složiti da se kavijar i jetra smatraju najkorisnijom i ukusnom delicijom ribljeg svijeta. U isto vrijeme, kako kuhati jetru štuke tako da je jednako nježna, delikatna i korisna, nije svima poznata. S vama ćemo podijeliti recept iz jetre štuke, koji će vas iznenaditi svojom lakoćom pripreme, zadivljujući vas na kraju.

Jetra štuka je višenamjenski proizvod, može se kuhati, pržiti ili pirjati, što rezultira vrlo ukusnim i hranjivim jelom. Svaki recept koji uključuje ovu komponentu donijet će neobičnu paletu u obiteljsku prehranu i ispuniti tijelo aminokiselinama, vitaminima i fosforom. Jetra štuka prema okusu snažno podsjećaju na jetru polaka ili bakalara, ali u isto vrijeme konzistencija nije toliko masna i nešto nježnija prema okusu. U međuvremenu, štukova jetra u svom sastavu ima mali broj afrodizijaka, koji će pomoći da se večera učini romantičnom i normalizira metabolizam.

Za pripremu jela trebamo:

Jetra štuka - 500 grama;

Pšenično brašno - 0,5 šalice;

Biljno ulje - 5 žlica;

Maslac - 20 grama;

Zeleni, sol, začini.

Ako je vaša jetra zamrznuta, odmrznite i ostavite je u posudi za vrijeme potrebno za odmrzavanje. Zatim uzmite jaje i pomiješajte ga pomoću miješalice. Dodajte prstohvat soli i nastavite udarati dok se ne stvori bijela, pahuljasta konzistencija. Što bolje pobijedite jaje, to će pikantnije i ugodnije završiti. U nastalu masu dodajte suncokretovo ulje ili maslinovo ulje, dodajte začine, a zatim istresite dok se ne stvori homogena masa s konzistencijom sličnom majonezi.

Jetru narežite na male komadiće, posolite, dodajte papar i uvaljajte u brašno. Stavite tavu na veliki požar, dodajte ulje i stavite je u nju. Zatim ga treba pržiti na srednjoj vatri pola sata, do zlatno smeđe. Prije nego pržite, dodajte maslac u tavu i kuhajte na laganoj vatri još 5 minuta. U tom smislu, jetra će dobiti slatko kremasti okus i biti će još nježniji i zdraviji.

http://lovim-shuku.ru/blyuda-iz-shuki/454-pechen-shuki

Recepti za kuhanje jetre štuke kod kuće

Riba je jedna od najkorisnijih i najomiljenijih namirnica na našem stolu. Najvažniji elementi u tragovima nalaze se ne samo u mesu, već iu jetri. Uz kavijar je prava poslastica. Nudimo tri načina kuhanja jetre štuke kod kuće, tako da je to vrhunac blagdanskog stola.

Što je korisna jetra

O proizvodu je važno znati sljedeće:

• Jetra sadrži vitamine (B1, B2 i PP). Oni poboljšavaju metabolizam masti i bjelančevina u ljudskom tijelu, povoljno djeluju na probavu, stanje kože, stimuliraju hematopoetski proces.
• To je snažan izvor fosfora, željeza i kalcija. Oni su potrebni za mozak i živčani sustav, jačaju kosti i mišiće.
• Zbog svojih svojstava čini naš imunološki sustav jačim i hrani tijelo potrebnom energijom.
• Mnoge žene zanima je li moguće jesti jetru štuke u trudnoći. Ako se proizvod kuha ispravno, ne podvrgava se pušenju, soljenju ili prženju, onda ga mogu jesti dijabetičari, žene u položaju, osobe koje boluju od gastrointestinalnog trakta.
• Budući da je kalorijski sadržaj proizvoda mali, mogu ga koristiti osobe koje su sklone pretilosti.
• Ponekad individualna netolerancija na jetru. Ali to je prije alergijska reakcija na neku vrstu vitamina ili elementa sadržanog u proizvodu.

Obratite pozornost! Mnogo je rečeno o prednostima i šteti jetre štuke. Ali ako je grabežljivac živio u zagađenom vodenom tijelu, štetne se tvari nakupljaju u mesu i organima. Bolje je loviti samo na dokazanim mjestima.

Zračna pašteta

Vrlo ukusna, bogata i začinjena jela. Ako naiđete na ovu riblju delikatesu, napravite prekrasan zalogaj. Paštu od jetre može se koristiti odvojeno i na sendvičima. Nezaboravan okus i lagana tekstura oduševit će i najzahtjevnije gurmane.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• jetru (200 g);
• sirovo jaje;
• maslac (2,5 žlice);
• mljevena paprika (1 čajna žličica);
• papar, sol i češnjak po želji.

1. Stavite opranu i sušenu jetru u posudu miješalice, dodajte jaje i meki maslac.
2. Vrh sa svim začinima.
3. Donesite težinu do homogenosti.
4. Napunite spremnike parobroda i pokrijte ih poklopcima.
5. Pari 30 minuta.
6. Zatim se ohladite i poslužite za sendviče, tost ili tartlets.

Obratite pozornost! Jetra štuka na prodaji gotovo nikad ne nalaze. Da biste dobili ovaj proizvod, morate kupiti svježu ribu. Treba imati na umu da je u malom trupu volumen takvog proizvoda neznatan. Za punu pripremu morate kupiti sredovječnog predatora, ali za to morate platiti visoku cijenu.

Salata od sira i povrća s jetrom

U ovom jelu samo poznati proizvodi. Ali njihova kombinacija čini recept dostojnim kraljevskog stola. Ukusne boje skladno se nadopunjuju. Ako ne znate što se može pripremiti od štukove jetre, napravite ovu salatu. Sigurno će se svidjeti svojim rođacima i nitko ne može pogoditi glavnu komponentu.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• jetra (250 g);
• kuhana jaja (2 kom.);
• jedan veliki krastavac;
• par srednjih jabuka;
• mali komad tvrdog sira (oko 150 g);
• majoneza (3,5 žlice);
• sok od limuna (art. l.);
• mladi luk;
• začini.

1. Jetru kuhati dok se ne omekša s dodatkom graška papra i Lavrushke.
2. Ohladite, uklonite višak vlage i izrežite na male kockice. Dodajte im ribana jaja.
3. Krastavac se reže po duljini na pola, a zatim preko, da se dobije pola krugova.
4. Izrežite jabuke na kvadrate i navlažite sokom od limuna.
5. Dodajte pruge od sira i sjeckani luk.
6. Sve začinite, ulijte u majonezu i lijepo raširite na tanjuru.
7. Dopušta se posluživanje sa salatom i kriškama limuna.

Obratite pozornost! Mnogi ljudi ne vole vlastiti okus jetre štuka. Morate kuhati riblji proizvod s mirisnim paprom i lavuškom, onda će biti vrlo mirisna.

Klasična pržena

Najlakši recept za kuhanje svježe jetre štuke. Ispada neobična poslastica, meke teksture i ugodnog okusa. Izvrstan dodatak svečanom stolu i ne samo. U isto vrijeme vrlo brzo pržena.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 300 g štuke;
• maslinovo malo;
• začini.

1. Jetra oprati, ukloniti višak vlage.
2. Izrežite na približno jednake dijelove.
3. Kao palačinka sa svježe mljevenim crnim paprom.
4. Zagrijte ulje u tavi, pržite komade do zlatno smeđe boje.
5. Kuhanje jetre štuka traje samo nekoliko minuta.
6. Poslužite uz kriške kruha, povrća ili ljekovitog bilja.

To su najukusniji i prilično jednostavni za pripremu jela od štuke. Također je lako kuhati kod kuće, peći u pećnici s cijelom ribom ili odreske, sol. Začinjena salata može se napraviti od dimljene jetre sa svježim povrćem.

Recept za jela od štuke možete pronaći u videozapisu:

http://promysel.com/rybalka/shhuka/pechen.html

Zdravstvene koristi i šteta štuke

Predatorska štuka je uhvaćena predenje čak i pod ledom. Ima nevjerojatno lijepu boju, pomaže u mršavljenju i ljubiteljima pravilne prehrane. Pomaže u liječenju brojnih bolesti.

Štuka se zasluženo naziva kraljicom voda, a njezino se veličanstvo ne daje u ruke ribičima previše jednostavno. Ima blagotvorna svojstva, pomaže u liječenju mnogih bolesti i mršavljenja za skupinu niskokaloričnih. Da biste uhvatili takve ribe ne biste se trebali oslanjati samo na jedno bogatstvo, za to morate naučiti o glavnim značajkama ponašanja trofejne štuke. Vani, štuku svatko može prepoznati - razlikuje se od ostalih riba u maskirnoj prugastoj pjegavi boji, izduženim ustima i vrlo oštrim zubima. Oči ribe imaju dobar pregled i kreću se za plijenom.

Mnogo se legendi može čuti o starosti i težini šiljaka, koji kažu da mogu narasti do neviđene dužine od više od 4 metra i težine 140 kg. Međutim, zapisi koji su zabilježeni - pokazuju da najveća štuka ima masu koja ne prelazi 25-28 kg. Pike rekorderi - uhvaćeni su u austrijskim i njemačkim akumulacijama.

Ti predatori, čak i oni koji još uvijek rastu, uspješno napadaju druge ribe. No, štuka ne jede niti jednu ribu, možemo reći da je svejeda. Dijeta uključuje pijavice, miševe, rakove, crve, žabe. Oni jedu djecu ptica koje su pale u vodu. Mnogi vrte sanjaju da uhvate ovog predatora, koji je privlačan ljudima estetske ljepote i nekonvencionalnog ponašanja. Prednosti ribolova, gdje se nalazi štuka, bit će kada se koriste različite vrste mamaca i prijema, a možete ga susresti 365 dana u godini, uključujući zimsko vrijeme.

struktura

Sastav ove ribe uključuje veliku količinu proteina i vode. Masti ovdje su manje od 1 grama, a ugljikohidrati su potpuno odsutni. Kalorična vrijednost proizvoda je 84 kalorije na 100 grama. Jedenje takve ribe neophodno je za one djevojke koje slijede pravila dobre prehrane ili dijete za mršavljenje. U sastavu štuke 18,4 g proteina; 79,3 g vode; 0,2 g zasićenih kiselina. Njegove zdravstvene koristi za ljude su također iz velikog broja hranjivih tvari - vitamina A, B1, B2, B9, C, E i elemenata u tragovima, uključujući bakar, željezo i jod. Stoga, popularnost ovog proizvoda raste.

Korisni broj videozapisa 1:

Korisna svojstva

• Meso štuka je dijetalna hrana zbog niskog kalorijskog sadržaja po 100 grama. Ima korisna antiseptička svojstva zahvaljujući elementima prirodne prirode koji se nose s bakterijama štetnim za tijelo, kao i povećavaju imunitet, te je stoga pogodan za prevenciju prehlade kod djece i odraslih.
• Redovita konzumacija ove ribe je korist za tijelo muškaraca i žena, što će biti korisno nadoknaditi nedostatak vitamina B kategorije. Ako kuhate štuku na različite načine - punjenje, kuhanje, prženje, pečenje - smanjit ćete vjerojatnost stjecanja srčane aritmije za red veličine. Korisni recepti, broj koji samo raste, djevojke se lako mogu naći u ogromnom Runetu, koji opisuje sam kulinarski proces.
• Obilje proteina, koje ljudsko tijelo brzo apsorbira, pomaže probavnim procesima. Zbog toga se štuka preporučuje dodati u prehranu u slučaju problema s gušteračom i jetrom. To jest, koristi od mesa ovog predatora su posebno za one koji se žale na želučane bolesti.
• U tretmanima tradicionalne medicine često postoje korisni recepti s kostima, mesom, kožom i crijevima stanovnika blatnih jama. Korisna svojstva žuči svježe štuke - pomoć dobili osloboditi od bolesti kao što su "trn u oku". A korist od komadića kuhanog mesa ujutro će biti ako vas muči bol u gušterači. Za liječenje žutice, možete vezati svježu ribu u želudac pacijenta, prema uvjerenju, on mora uporno gledati štuku u oči dok ne zaspi. No, moderna medicina ne savjetuje da se oslanjaju samo na ljekovita svojstva ribe u bolesti.
• Meso štuka jača živčani sustav, podupire ga normalno, bori se s prekomjernom težinom kod muškaraca i žena, hipovitaminoza, smanjuje šanse za obolijevanje od dijabetesa. Jedite ribu ako želite dugo živjeti i zadržati svoje zdravlje dugo vremena.

Štetne značajke

Negativne osobine štuke, koje ne mogu štetiti više od mineralnih multivitaminskih dodataka. Kontraindikacije uključuju samo osobnu netoleranciju i alergije. Šteta donosi ribu ako je uhvaćena u zagađenom ribnjaku. Upoznajte mjeru, kako se ne bi pojavile dodatne kilograme. Korist za one koji izgube težinu - bit će kada kuhate štuku pari ili pečenu u foliji. Ova hrana ne smije biti zagađena okolinom, pokvarena ili pokvarena. Ostala opasna svojstva, bez kontraindikacija.

upotreba

Preduvjet za jelo štuke je njegova svježina. Kako odrediti da riba neće naškoditi tijelu i odabrati prikladnu štuku? Njegove škrge trebaju imati svijetlu ili tamnu nijansu crvene. Bijele oči, prisutnost sluzi ili neugodan miris na škrgama - ukazuju na štetu takvog proizvoda. To znači da je štuka razmažena. Da bi očistili ribu, treba odabrati onu koja je uhvaćena prije nekoliko sati, što je dulje potrebno, to će biti teže to učiniti. Možete ukloniti miris spremnika prskanjem limunom. Odaberite štuku do 4 kg, ako masa prelazi tu količinu, dolazi do mirisa močvara i meso postaje kruto. To nisu najkorisnija svojstva koja izravno ovise o staništu, kao i uvjeti u kojima je riba ostala.

Iskusni kuhari savjetuju kuhanje umaka, sjeckanih jela, kotleta od štuke. Juhe, juhe, punjene, pečene, pržene, slane, dimljene ribe - sve se to može uspješno napraviti od štuke. Velika riba obično ima specifičan okus i, da bi se riješila, koristi začinjene, krastavce i slane otopine. Možete dodati malo bijelog suhog vina. Čuvanje ribe u soku od limuna nekoliko sati će omekšati kosti.

skladištenje

Koliko i kako se pohranjuje predatorska riba? Fileti štuka najbolje se pripremaju svježi, ali često postoji potreba za dužim skladištenjem u smrznutom obliku. To se posebno odnosi na velike trgovine. U zamrzivač štuke mogu biti pohranjeni do 2 tjedna, ako se temperatura održava na -6 stupnjeva Celzija. Ako je temperatura blizu nule, štuka se ne može pohraniti više od nekoliko dana. Otapanje ribe tijekom skladištenja, a zatim ponovno zamrzavanje nije dopušteno.

Mršavljenje

Pržena štuka može biti štetna dok gubi težinu zbog upotrebe ulja, znatno povećavajući kalorije. Smetnje mesa štuke za gubitak težine, morate ga kuhati tako da se ne izgubi korist od proizvoda. Ali da ne bi dopustili da larve helminta uđu u ljudsko tijelo, to je velika šteta za naše tijelo. Toplinsku obradu ribe treba obavljati najmanje 20 minuta pri t = 100 °. Velike ribe izrezati na male komadiće. Da biste dobili osloboditi od prekomjerne težine pomoći će štuke, kuhani u kuhani, pari ili na žaru. U tom slučaju neće biti štete od ulja, niti će se stvarati kancerogene tvari. Gubitak viška kilograma utjecat će na količinu ribe koju jedete. Prekomjerno konzumiranje hrane može uzrokovati debljanje.

http://vseprozdorovie.ru/products/shchuka-polza-vred.html

Štuka: korisna svojstva, kontraindikacije, dobrobit i šteta

Sadržaj stranice:

Štuka je slatkovodna riba grabežljivica s dugom ravnom glavom, ogromnim ustima i izduženim tijelom. Postoje ribe različitih boja, jer ovisi o mnogim čimbenicima. Postoji pet vrsta štuke, a dvije su se savršeno smjestile u Rusiji. Mnogi ribari pričaju priče o golemim pikovima, čija je težina veća od dvadeset kilograma, samo je iznimno teško uhvatiti takve pojedince zbog njihove težine i krajnjeg opreza.

Šiljak mišića počinje odmah nakon što se led otopi. Mrijest se događa u blizini obale na metar, ponekad pola metra dubine na temperaturi od tri do šest stupnjeva. Zbog velikog broja kostiju, štuko pripada trećem razredu. Opširnije: Cahors: korisna svojstva, kontraindikacije, koristi i štete.

Ali to ne utječe na njegovu popularnost i vrijednost mesa. U kuhanju je najcjenjenija štuka od dva do dva i pol kilograma. U takvim osobama meso će biti mekše i ukusnije.

Svojstva štuka

Mnogo je vitamina u štuka, među kojima su posebno vrijedni vitamini A, C, B1-2-6-9, E, PP. Obogaćen je štukom i mineralima kao što su željezo, jod, cink, fluor, sumpor, klor, bakar, krom, nikal, fosfor, kalij, magnezij, natrij, kalcij, kobalt, molibden i neke druge. Osim toga, štuka sadrži proteine, kolin, folnu kiselinu i druge korisne tvari.

Energetska vrijednost štuke je sljedeća: masti - samo jedan gram, proteini - osamnaest i pol grama, ugljikohidrati - potpuno su odsutni. Meso štuka odnosi se na dijetalnu hranu.

Kalorije štuke su samo osamdeset četiri kilokalorije po sto grama proizvoda. Međutim, ako se riba kuha, njen kalorijski sadržaj raste na devedeset osam kilokalorija, au pečenoj štuka ima sto dvadeset i dvije kilokalorije.

Pike koristite

Meso štuka pozitivno utječe na kardiovaskularni sustav i probavu. Štuka također može imati tonički učinak na ljudsko tijelo, povećavajući njegovu otpornost na bolesti.

Uz pomoć male količine pojedenog mesa, brzo možete vratiti živce. Primjetna uporaba štuke za sluznicu i kožu. Dokazano je da ova riba može regulirati šećer u krvi.

Neophodna je uporaba mesa štuke za probleme štitne žlijezde. Redovita konzumacija ove ribe uvelike će smanjiti vjerojatnost srčane aritmije.

Osim toga, meso štuke sadrži posebne kiseline koje mogu razgraditi višak masnoća i bjelančevina. To je ono što smanjuje rizik od dijabetesa i omogućuje vam da izgubite težinu bez mnogo poteškoća.

Zahvaljujući lako probavljivim proteinima, preporučuje se da se štuka pojede s postojećim želučanim bolestima. Osim toga, zbog raznolikog sastava ove ribe organizam dobiva sve potrebne vitamine i elemente.

Također, u šturi postoji mnogo prirodnih antiseptika, kojima se jača imunološki sustav. Kao rezultat toga, riba se može koristiti kao preventivna mjera protiv gripe i drugih virusnih bolesti.

Pike aplikacija

Zahvaljujući mesnom mesu, štuka se može kuhati na različite načine, iako se može kuhati, čak lebdjeti, čak i pržiti ili pirjati. Vrlo često se od nje izrađuju burgeri, peciva i knedle. Ova riba je pogodna za pečenje i punjenje. Također se može posoliti ili podvyalit.

Glavna stvar kod kuhanja ove ribe je da zapamtite da nikada ne smijete biti zamrznuta, jer nakon zamrzavanja riba gubi svoj okus.

Postoji mnogo različitih legendi, izreka i bajki o ovoj ribi. U antici su se u narodnoj medicini koristile glave štuka, kosti i repovi. Od toga su pripremljeni ne samo čudesni bujoni, nego i posebni medicinski prašci. Kaviar štuka prepoznat je kao prava poslastica i savršeno pomaže pri rješavanju depresije, umora i nesanice.

Šteta od štuka

Kontraindicirana riba s individualnom netolerancijom i prisutnošću alergija. Ni u kojem slučaju ne mogu jesti ribu ulovljenu u kontaminiranom području.

Nemojte zlostavljati štuku, inače možete zaraditi višak kilograma, iako je to dijetalni proizvod. Ljudi koji se boje da će dobiti dodatnu težinu moraju jesti ovu ribu u malim količinama i biti sigurni da se pari.

Kuhanje svježeg štuka

Štuka, pogotovo ona najveća, najžešća je, da tako kažem, grabežljivica naših vodnih tijela. U trenucima žore guta ne samo ribu manju od sebe, nego i rakove, žabe, mačke i čak pijavice.

A što je osobitost kulinarskih osobina mesa grabežljivih riba? To je točno - meso takvih grabežljivaca poput smuđa, štuke i smuđa sadrži veliku količinu glutena, što daje jelima od njih posebnu gustu konzistenciju.

No, tu je i minus - meso grabežljivih riba ima poseban okus, koji nije za svačiji ukus. Ovaj okus ovisi io staništima štuke i glavnom plijenu. Međutim, možete se u potpunosti osloboditi tog okusa ili ga svesti na gotovo ništa ako je štuka svježa i pravilno kuhana.

Usput, držati ribu svježom tijekom dugih razdoblja ribolova, osobito u vrućoj sezoni, zadatak je koji će zahtijevati domišljatost i neke pripreme.

U tradicionalnoj ruskoj kuhinji, bogatoj ribljim jelima, štuka ima posebno mjesto jer je vrlo česta u srednjim geografskim širinama i važna komercijalna vrsta ribe od pamtivijeka.

Ovaj članak sadrži recepte za jela koja su napravljena od svježe ulovljene štuke na prilično jednostavne načine. Mogu se čak i kuhati u kampu na samoj rijeci, s dovoljnom količinom sastojaka i izvjesnom snalažljivošću.

Na primjer, pećnica u polju zamijenit će veliki kotao s poklopcem, postavljen na krijes ili foliju za pečenje i rešetku preko ugljena. Uz malo strpljenja, mlinac za meso može se zamijeniti oštrim nožem, a mljeveno meso će postati još sočnije.

Osnovna pravila kuhanja štuke

Prilikom kuhanja štuke treba slijediti nekoliko osnovnih pravila:

- uvjerite se da je riba svježa (da, da - uz pomoć nosa), prije svega uklanjamo škrge (svijetle su crvene i grimizne u svježoj ribi, potamni u burgundac nakon nekog vremena, postanu blijedo do sivo-bijele kao što kvarenje znači riba je pokvarena). To se može postići tako da se poklopci za škrge izbace, pomoću kuhinjskih škare ili noža, ili ih se jednostavno povuče prstima, ali uz određeni oprez zbog činjenice da dio škrga štuke na stražnjoj strani nalikuje oštrim "zubima" koji su uključeni u uzimanje plijena;

- trup štuke bi trebao biti nakon skaliranja, ako je potreban za kuhanje (ne uvijek). Vrlo je teško skinuti ljuske iz svježe štuke, ali možete olakšati proces izlijevanjem kipuće vode preko trupa - vage će se tada vrlo lako ukloniti;

- ne zaboravite otvoriti i isprati unutarnju šupljinu uzduž kralježnice od zgrušane krvi;

- začin i zelje treba dodati na okus iu određenim kombinacijama, a onda će se pokazati ukusna.

- štukovo meso, osobito veliko, uopće nije masno i može se pokazati prilično suhim, stoga se jela poslužuju s raznim umacima, umakom i povrćem;

- glava, rep, velike peraje i koža ne bi smjeli biti odbačeni od rezanja trupla štuke - mogu se kuhati kako bi se dobila baza za umak ili juhu za juhu od više vrijednih riba.

O začinima. Dobro je, primjerice, kombinacija češnjaka i bosiljka ili češnjaka, meda i senfa, bosiljka i ružmarina, komorača, lovora i crnog papra, lovora i zelenog luka. "Nacionalni" karakter i karizma gotovog jela od štuka ovisit će o tome koji će buket začina biti dodan.

Ulje za kuhanje je bolje koristiti maslac ili maslac, u ekstremnim slučajevima - rafinirani suncokret.

Recepti tradicionalnih jela od svježe štuke

Hladnoća štuke

Stari i vrlo jednostavan način da se napravi veliki zalogaj štuke. Pike uzeti mali, 1,2-1,6 kg, čiste od vage i iznutrica. Preko stražnjeg dijela lešina radimo duboko, do kralježnice, rezove s nagibom od repa do glave (uz kosti), u koje stavljamo polovice limuna ili kriške limete.

Štuku utrljavamo grubom soli (po želji može biti i morska sol) i stavimo u rostir ili veliku tavu, na dno u koju se prelije rastopljeni maslac i kiselo vrhnje s mljevenim crnim paprom.

Pečemo u vrućoj peći (200-220 gr.) 30-40 minuta dok ne skuhamo, nakon čega prebacimo trup u ovalnu posudu i sipamo sok i ulje koje se nakupilo na dnu pečenja.

Možete dodati malo omekšanog ulja haringe (bolje od vlastitog kuhanja), ukrasiti limunom ili kriškama limete i pokriti posudu poklopcem ili filmom, očistiti na hladnom mjestu.

Sutradan poslužite hladno od štuke, ohlađen. Dodajte sitno sjeckani peršin, lagano usoljene krastavce, hladno kuhane krumpire i kruhove od bijelog kruha s češnjakom.

Pohovana štuka s povrćem (vruća)

Trup od približno jednake veličine utroba je, ispran i izrezan u filete dugim, uskim i fleksibilnim nožem.

To uklanja cijelu kožu ljuskama, glavom i kostima. Filet urezujemo u porcije od 100-150 grama, pospite krupnom soli i paprom, uvaljamo u brašno (pšenicu ili rižu) ili pospite mljevenim mrvicama od bijelog kruha.

Zagrijte maslinovo ili suncokretovo ulje u posudi s dodatkom 1/3 kreme kako biste smanjili vrelište i pržite komade štuka na obje strane, a zatim stavite meso na prethodno zagrijanu posudu.

U isto vrijeme, u preostalom ulju u tavi na velikoj vatri, prođite oprane i osušene grančice peršina, celera i komorača i stavite štuku na posudu s njima. Gotovu posudu prelijte preostalim sokom i uljem iz posude.

Takvo jelo možete poslužiti s prženim krumpirom, svježim i ukiseljenim krastavcima, ukiseljenim lukom i rajčicama.

Tradicionalna štuka u Moskvi

Novi krumpir izrežemo na kriške, lagano ih pržimo i stavimo na rubove keramičke posude ili lim za pečenje.
Veliki, 2-3 kg, štuko svuče file bez kože i izrezati na tanke kriške 1-2 cm debljine.

Solite filet i pržite u biljnom ulju do zlatno smeđe boje. Prženi file smjestimo u središte posude, na vrh stavimo luk na žaru s prstenovima (možete dodati malo zelenog luka) i krugove tvrdo kuhanih jaja.

Pospite svježe gljive narezane na tanke trake (bijele gljive, lisičarke, vrganj). Možete koristiti sušene gljive, koje je potrebno prethodno namočiti i kuhati dok se ne omekša.

Nanesenu posudu prelijte gornjim umakom od vrhnja i pecite u jako zagrijanoj peći do zlatno smeđe.
S jelom se mogu poslužiti krastavci i sjeckani svježi zelje.

Priprema umaka od vrhnja

Glava štuka bez škrga, odvojene kosti, rep i velike peraje, kao i ostale sitne ribe kuhane s bijelim korijenjem (peršin, celer, pastinak) i začini (lovor, grašak, piment, klinčići - na zahtjev) u maloj količini vode - samo da pokrije ribu.

Odnesite juhu na pola čaja i začinite žlicom brašna, dodajte ½ volumena kiselog vrhnja i prokuhajte.

Štuka s gljivama

Potrošit će: 0,5 kg očišćene štuke, 0,4 kg svježih gljiva (bijelih ili šampinjona), 1 glavicu luka, 2–3 lišća, 1 čašu tekućine (bijelo vino ili razrijeđeni ocat), 2 žlice maslinovog ulja.

Oljuštene i izbačene ribe posječene su preko porcija i stavljene u emajliranu posudu. Papar, sol, dodajte sitno sjeckani luk, peršin, kopar, cilantro (po želji) i nekoliko listova lovora. Napunite suhim bijelim vinom ili razrijeđenim octom i ostavite 30-40 minuta na hladnom mjestu.

Gljive čistiti, prati i rezati na tanke kriške. Stavite ribu u tavu s marinadom, napunite je gljivama i nauljite. Pecite u vrućoj pećnici 40-50 minuta.

Poslužuje se uz prilog od kuhanog krumpira i sjeckanog povrća. Na stol možete dodati vruće ražene krutone s češnjakom.

Punjena štuka (riba "riba" u židovskoj)

Prilično zamršen recept koji će od vas zahtijevati da provedete malo vremena i strpljenja, ali rezultat će biti izvrstan. Takva štuka se kuha u velikoj roštilji ili širokoj niskoj tavi. Ako se štuka ne uklopi u duljinu spremnika, trup možete uvaljati u prsten.

Za pripremu ovog jela trebat će vam: velika štuka 1,8-2,0 kg; 1 veliki luk; 2 jaja; 2 komada bijelog kruha (bolje od ustajalog); krema za namakanje kruha; 100 gr. maslac ili masna krema; muškatni oraščić na vrhu noža; korijenje (mrkva, peršin, pastrnjak i korijenje celera); 2-3 listova zaljeva; mljeveni crni papar i sol po želji. Ako imate pri ruci - sitnu ribu i ribe (glave, repove, peraje) za riblju juhu.

Uklonite škrge i pažljivo očistite kožu ribe iz ljuske kako se ne bi pocijepala. Izrežemo kožu iza glave štuka tako da ostane cijela na leđima, nježno uklonimo kožu na rep s čarapom, napravivši rezove u perajama. Na kraju izrežemo greben iznutra i odvojimo cijelu kožu s glavom i repom. Hoće li trup s kostima, grebenom i drobovinom.

Izrezati trup i uski fleksibilni nož odvojiti meso od kostiju. Meso se prolazi 2-3 puta kroz mlin za meso zajedno s bijelim kruhom namočenim u vrhnje i luk. Dodajte mljeveni muškatni oraščić, omekšani maslac ili gustu kiselo vrhnje, crni papar i sol, a zatim mljeveno meso temeljito izmiješajte.

Spreman punjenje ispunite kožu štuka, formiranje guste kobasice, tako da koža ne rasteže, kao i prilikom kuhanja punjenje će se povećati volumen i može slomiti kože ljuske. Trebala bi ispasti gotovo cijela štuka ispravnog oblika.

Pripremljen trup je umotan u gazu, ostavljajući krajeve 20-30 cm na krajevima - prikladni su za stavljanje trupa u juhu i uklanjanje kada je spremno.

U slanoj juhi pripremljenoj od sitne ribe i komadića kuhamo krupno isjeckane korijene i trup štuke oko 25-30 minuta, a zatim ga pažljivo uklonimo s krajeva gaze. Puštamo vodu u vodu, ispuštamo je i hladimo ispod poklopca na posudi na kojoj će se poslužiti štuka (ne može se ohladiti u gazu - zalijepiti će se za kožu).

Gotove punjene štuke poslužite na pladnju, narežite na obroke ili cijele, ukrasite zelenilom, kriškama limuna, maslinama, kiselim bobicama (brusnice, namočene lončiće) i uzorkom majoneze i hrena.

Štuka s pečenim krumpirom i sirom

Štuka srednje veličine, 1-1,5 kg, priprema se na uobičajen način - čisti se vaga, crijeva i opere. Izreţite trup po porcijama, posolite ga grubom soli i stavite na lim za pečenje namazan biljnim uljem.

Oko komadića štuke stavimo krug krumpira prije pola kuhane u uniformi (po mogućnosti mladi) i ulijemo malu količinu riblje juhe koja je unaprijed pripremljena od male ribe. Pospite začine (mljeveni lovorov list, papar, narezani češnjak i zeleni luk - ako želite). Pročitajte više: Kopeechnik: korisna svojstva, kontraindikacije, dobrobit i šteta.

Pečemo u pećnici na 190-200 gr. Otprilike 20 minuta, nakon čega posudu gusto pospite ribanim sirom (bolje je koristiti mješavinu tvrdog i mekog, vlažnog stola, ali ne rastopljene sorte) i peći još 10 minuta dok se ne pojavi hrskava kora na siru.

Ovo jelo se poslužuje sa svježim (grijanim) raženim kruhom, slačom i medom te kiselim salatama, kao što je kiseli kupus s brusnicama, zelenim lukom i mirisnim suncokretovim uljem.

http://edapolzavred.ru/shhuka-poleznye-svojstva-protivopokazaniya-polza-i-vred/

Jetra štuka je izvrsna poslastica! Jela od štuka.

Ne gledaj u toshchak! Autor nije odgovoran za nekontrolirano izlučivanje želučanog soka!

Yura Hunter je dao dobru ideju o kuhanju štuke. O jetri i kavijaru koje već znate. Sada o samoj šturi. Iskopirao sam internet i pronašao:

Mala digresija od teme - na fotografiji (lijevi rub) nalazi se štuka jetre - to je sjajna delicija! Ali to će morati pržiti, jer soljenje nije prikladno. Postoje nepotvrđeni dokazi da sadrži afrodizijake.

To ju čini dobrodošlim jelom za romantičnu večer uz svijeće (ili bez nje). Preporuča se staviti na dobro zagrijanu tavu s maslacem (vim maslac može biti od kreme do masline, sve povrće je također prikladno) i pržiti s obje strane do prekrasne sivkasto-svijetle nijansi od čokolade i kave kako bi se ostavio "doseći" ispod zatvorenog poklopca. Poslužite s povrćem i bijelim umacima. Svijetlo vino suzie u ovom mjestu je vrlo divno nadopuniti cjelokupnu paletu kulinarskih slika. Više o delicijama. Zima je razdoblje u kojem se kavijar obično nalazi u ovoj ribi. Nije velika, ali njezini ukusi daleko zaostaju za svim onim smrdljivim užasom koji se prodaje u trgovinama pod sličnim imenom, a recepcija je također "crvena". U veljači-ožujku u ribi težine 5-6 kilograma lako može biti i do jednog kilograma ovog jedinstvenog proizvoda.

PREDMETI PREDMETA

Punjena štuka

Za čišćenje štuke od ljuske, operite, ocijedite, izrežite po leđima, pažljivo, pokušavajući ne trgati, odvojiti kožu, također pažljivo razbiti kičmenu kost u blizini glave i repa, ukloniti "tijelo" ribe i spustiti glavu i rep hladna voda.

Uklonite svinjsko meso iz kostiju, dodajte oko 150 g bijele krušne mrvice namočene u mlijeku, 2 sjeckana luka, 7 oguljene kosti, 2 sirova žumanca, 2 žlice rastopljenog maslaca, sjeckani kopar, sol i papar na okus, promiješajte i samljeti drvenom tučkom u pastozno stanje.

Stavite kožu na dasku za rezanje, napunite mljevenim mesom (ne pretijesnim), zašite - tako da se riba opet ispali kao da je cijela, s glavom i repom. Uvaljajte u krušne mrvice, pržite s obje strane na maslacu do ružičaste boje, prelijte kiselo vrhnje i lagano držite u zagrijanoj peći.

Poslužite na pladnju i prelijte umakom.

Pike pečen u Moskvi

Izrežite krumpir na kriške, pržite i ležite na rubovima tave. Prosječna štuka (2-3 kg) je oguljena, izrezana u filete i izrezana na tanke kriške. Solite i pržite u biljnom ulju do zlatno smeđe boje, stavite u sredinu tave.

U ribu stavite prženi luk, kriške tvrdo kuhanih jaja, narezane kuhane suhe ili svježe gljive. Sve prelijte umakom od vrhnja i pecite u pećnici.

Umak od vrhnja: glavu kuhati, kosti, rep i peraje s korijenjem i začinima; malu količinu rezultirajuće juhe za zgušnjavanje brašno preljev, sipati u nju isti kiselo vrhnje, promiješati i kuhati.

Pržena štuka

Pripremljena riba operite, obrišite ubrusom, izrežite na porcije, posolite i ostavite na neko vrijeme da se odmorite. Zatim uvaljajte ribu u brašno, u tučena jaja, u krušne mrvice i pržite s obje strane u kipućoj masnoći. Stavite gotove porcije na posudu i ukrasite kriškama limuna, od kojih svaka stavite malo ribanog hrena. Poslužite s krumpirom.

600 g štuke: 2 žlice. žlice brašna, 2 jaja, krušne mrvice, 50 g masnoće, limun, hren, sol.

Pečeni mjehur

Ovaj recept donio nasljedni ribar Anatolij Khokhlov iz grada Noyabrsk. Upoznao sam mnoge recepte za jela od štuke, ali oni na sjeveru su se prebacili na potpuno ne-otpadnu proizvodnju.

U jednom od svojih posjeta, nekako se obvezao kuhati štuku. Umjesto da odbaci utrobu, kao i obično, on se obvezao da će ih pržiti - jetra, mjehur, kavijar, mlijeko - ukratko, sve osim škrga i crijeva. Uvaljao se u brašno, posolio, jeo - jelo! Nikad ne bih pomislio.

Kavijar Pike

Oljuštiti štuku svježe, oguljene od filmova položenih na sito. Stavi ga na tanjur. Luk sitno nasjeckajte i dodajte kavijaru, začinite biljnim uljem i octom, solju i paprom i promiješajte. Zatim stavite jaja u zdjelu i stojite na hladnom 6-8 sati.

Poslužite s maslacem, majonezom i peršinom za sendviče i palačinke. Kuvani su i kavijar štuka, lipljana i nekih drugih vrsta riba.

Štuka u rajčici

U dubokim jelima pržite oguljeni i usitnjeni luk u maslacu ili masnoći, stavite pastu od rajčice, šećer, prstohvat soli i mljeveni papar, ulijte 0,5 šalice tople vode, promiješajte sve i prokuhajte. Pripremljena štuka pulpa izrezati na komade, staviti u lonac za pirjanje, sipati pripremljeni umak od rajčice i kuhati na laganoj vatri dok kuhana riba. Zatim ga prebacite u posudu, prelijte umakom, pospite nasjeckanim peršinom. Kao prilog poslužite kuhanu tjesteninu ili kuhanu rižu. Ukrasite rastopljenim maslacem.

500 g štuke: 0,75 šalice paste od rajčice, 2 luk, 1,5 žlice. žlice masti, 0.5h. žlice šećera, papar, sol

Šiljak s jarebicama.

Riba 600 g, 30 g brašna, biljno ulje 100 g, kisela 0,5 kg, rajčica 250 g, paradajz paste 50 g, luk 200 g, češnjak 3 klinčića, masline 70 g, limun 4-5 komada, papar, peršin 5-7 g
Posudu štuke pospite solju, paprom i pohranite u brašnu. Pržiti u biljnom ulju.
Narežite luk i prokuvajte s maslacem, dodajte listove kukavica, oprati i bez peteljki, češnjak, protrljajte solju, kriške rajčice ili paste od rajčice. Izmiješati i prokuhati sve.
Prženu ribu stavite u duboku tavu ili na lim za pečenje, izlijte pripremljenu mješavinu (zelenilo s povrćem), poravnajte površinu i kuhajte u zapečaćenoj posudi na štednjaku 1 sat.
Jelo se poslužuje hladno ili vruće. Odozgo se komadi ribe mogu pomiješati s maslinama kuhanim u vodi, kriškom limuna s oguljenom, posutim koprom, peršinom ili celerom.

Pike na talijanskom.

Maslac masa na 1 kg filea - 100 g kruha, 500 g mlijeka, 20 g soli, 110 g bjelanjaka.
Riba 0,5 kg, težina mesa - 0,4 kg, gljive 160 g, krumpir 600 g, umak 300 g
Uz trake širine 3-4 cm i duljine 20-22 cm, izrezati filete štuke bez kostiju i kože. Svaka traka razmazati sirovom ribom knelnuy masu. Traka zavije u rolu. Stavite pripremljenu ribu u tavu i prekrijte nauljenim papirom. Prelijte malo juhe preko vrha i kuhajte u pećnici. Poslužite na kuhanom krumpiru. Riba na vrhu pokrivena je slojem prženih bijelih gljiva. Cijelo jelo se prelije s umakom od kapara.

Knelnaya masa priprema se prolaskom kroz meso mljevenog filea od ribe i krekera ili uljanih pšeničnih kruhova bez kore. Nastala masa je tučena sa sirovim jajima, postupno dodajući mlijeko ili vrhnje. Salt staviti, nakon što je postigao veličanstveno tučeno masu.

Punjena štuka.

Za 4 obroka: štuka, težine oko 2 kg, 1 luk ili muškatni oraščić, 100 g maslaca ili kiselog vrhnja, 2 jaja, 2 kriške bijelog kruha, sol, mljeveni papar, ukusni korijen, lovorov list. Na glavi štuke, izrežite kožu tako da je uklonjena zajedno s glavom, uklonite je iz lešina u smjeru repa. Greben repa uklesan je iznutra tako da je izvađen trup, a rep je ostao s kožom i glavom.

Izbacite ribu, odvojite meso od kostiju, dvaput gađajte s namočenim bijelim kruhom i (po izboru) lukom (luk dajete masu sivozelenom). Dodajte naribani muškatni oraščić, ghee ili gustu kiselo vrhnje, sol, papar na masu, dobro promiješajte.

Napunite kožu štuke pripremljenom masom (ne treba je čvrsto puniti, jer će masa bubriti za vrijeme kuhanja, a koža može puknuti). Zamotajte ribu u gazu, ostavljajući oba kraja gaze slobodnom, tako da je lakše staviti ribu u tavu s juhom i ukloniti je odatle.

Ribu kuhajte u juhi s začinima i korijenjem na laganoj vatri 30 minuta. Zatim uklonite i rasklopite gazu. Punjene ribe stavite na posudu (može se rezati na komade), ukrasiti peršinom, kriškama limuna ili mrkvom. Za ribe možete nanijeti pire krumpir, bijeli umak ili zelje.

Pike glave.

Glave štuka 2-3 po obroku, mrkva 20 g, luk 20 g, peršin 15 g, češnjak 10 g, krumpir 50 g ili 50 g
Davno se kuhane glave štuka smatraju delikatesom. Uklonite škrge i oči s glava. Nakon toga, glave su opečene, oprane, izlivene hladnom vodom, soli, luk, mrkva, papar, lovorov list dodaju se i kuhaju. Kuhane glave stavljaju se na okruglu ploču, a između njih kuhan krumpir ili komadići tel. Glave su zalijevane bujonom s sitno sjeckanim češnjakom i povrćem koje se kuhaju u juhi.

Šiljaka.

1 kg štukov file, 500 g svinjske masti, 50 g kruha, 100 ml. Mlijeko, 200 g luka, sol, papar. Mljeveno meso štuke, masti. Pomiješajte s kruhom namočenim u mlijeku, solite i dodajte papar. Formirajte kotlete, uvaljajte u krupicu, pržite na velikoj vatri (na minutu na svakoj strani).

Kobasice od štuke.

Pike težine 1 kg, 1 mali luk, hrpa zelenila, crni papar, crvena paprika, 0,25 litara bijelog vina, 3 bjelančevine, 0,5 litara kreme ili debeli bešamel umak, od 40 g maslaca, 50 g brašna, 0, 25 litara mlijeka, 2 žumanjka, prstohvat soli. Ribe čiste, uklanjaju kožu i kosti. Stavite glavu, kožu, kosti, začinsko bilje i luk u tavu. Sipati sve s malom količinom slane vode i staviti na kuhati 0,5-1 sat. Temeljito pospite meso kroz mlin za meso, dodajte mljevenu sol i dodajte crveni i crni papar, kao i 2 istučena bjelančevina. Nastala masa je vrlo dobro izmiješana (još uvijek možete trljati kroz sito). Zatim stavite na hladno 2 sata. Uzmite 250-300 g sirove mljevene ribe, dodajte u malim porcijama 0,25 litara kreme. Zgnječena riblja juha razrijeđena bijelim vinom. Isprati žlicu hladnom vodom i koristiti je za brzo spuštanje mesnih okruglica u vruću juhu koja se stavlja na vrlo slabu toplinu. Kuhajte kuglice 25 minuta. Umjesto kreme za izradu knedle možete koristiti vrlo gust bešamel umak. U bešamel umaku dodajte 2 žumanjka i pomiješajte ga s ribljom masom, zatim oblikujte mesne okruglice, kako je gore navedeno, i kuhajte ih na laganoj vatri. Gotove mesne okruglice stavite na podmazanu tavu, prelijte gustim umakom "Mornay" i nakratko stavite u pećnicu da ih malo ispečete. Ostatak bešamel umaka uklonite preostalom ribljom bujonom i ponovno zagrijte, dodajte malo naribanog sira i po želji 1-2 žlice kreme. Ulijte mesne okruglice s ovim umakom. Poslužite toplo kao lagani obrok ili umjesto lagane večere. Knedle također se mogu peći u pećnici s fino sjeckanim šampinjonima ili pireom od pirea; vrh s umakom od vrhnja.

Štuka pečena u umaku od kiselog vrhnja.

125 g ribe, 6 g brašna, 10 g biljne masti, 10 g jaja, 5 g sira, 8 g maslaca, 150 g krumpira, 100 g umaka, papra, zelje. Poslužite kriške ribljeg filea, pospite solju, paprom, pohvalite u brašnu i pržite u biljnoj masnoći. U tavu ili posudu ulijte umak od kiselog vrhnja, stavite prženu ribu i stavite kriške prženog ili kuhanog krumpira bez zatvaranja ribe. Na ribu stavite kriške kuhanog jaja, prelijte svježim umakom, pospite naribanim sirom, pospite maslacem i pecite u pećnici 5-7 minuta. Prije posluživanja, posudu s gotovom ribom stavite na štednjak, prokuhajte i pospite zelenilom. Također možete kuhati bakalar, smuđ, som, carbot, ribu od jesetre. Vrijeme kuhanja 35 min.

Pike pržene u bijelom umaku.

120 g ribe, 6 g brašna, 20 g suncokretovog ulja, 80 g luka, 150 g ukrasa, 100 g umaka, papra, zelje. Poslužite kriške štuke, izrezane od filea s kožom i kostima, pospite solju i paprom, pohranite u brašnu i pržite u suncokretovom ulju. Prženu ribu stavite u tavu, pokrijte pečenim krumpirićima, pokrijte tekućim bijelim umakom skuhanim u suncokretovom ulju i ribljoj juhi, stavite na štednjak i pustite da prokuha. Prilikom posluživanja s ribom, stavite luk, pržite u velikoj količini masti (pržene) i pospite peršinom. Ribu poslužite u tavi na kojoj je pečena. Također možete kuhati bakalar, smuđ, šaran. Vrijeme kuhanja 35 min.

Pike punjene povrćem.

Pike svježe na 1-1,5 kg, 4 luk, 3 velike mrkve, 1 repe, 1 kokošje jaje, 200-300 g ustajale peciva ili kruh, 1/2 žličice. sol, 1/2 žličice šećer, 1/4 žličice crni papar, 3 žlice. suncokretovo ulje, 2-3 lovora. Svježa štuka, isperite, očistite, odvojite glavu i uklonite unutrašnjost. Pažljivo uklonite kožu s nje (čarapa). Odvojite meso od kostiju i isjeckajte ga helikopterom na dasci dok se potpuno ne zgnječi (ne kroz stroj za mljevenje mesa!).
Dodajte natopljenu hlebu (u vodi ili u mlijeku), jaje i nastavite mljeti. Kada dobijete homogenu masu, sol, papar, dodajte šećer, pomiješajte sve, ulijte 1 tbsp. suncokretovo ulje i ponovno promiješati. Ovim nadjevom napunite kožu štuke i glavu uklanjanjem škrga. Luk izrezati na pola prstenove, mrkice mrkve, polukružnice repe. Na dnu velike guske ležali smo za bogatstvo štuke, malo ljuske luka za boju, štuku i glavu i raširili se oko narezanog povrća. Sve to sipati 1 tbsp. suncokretovo ulje, preliti preko njega kipuću vodu kako bi se pokrili proizvodi, dodati sol, prokuhati, postaviti najmanji požar, pokriti i ostaviti 1,5 sat.

Pij hladno. Vrijeme kuhanja 200 min.

Pike punjene cijele.

90 g ribe, 20 g luka, 15 g pšeničnog kruha, 20 g mlijeka, 10 g margarina, 1 jaje, 1 g češnjaka, 150 g ukrasa, 100 g umaka. Kada punite cijelu štuku nakon odrezivanja vage i pranja u hladnoj vodi, isecite kožu oko glave, a zatim je, odvajajući je od mesa prstima, pažljivo odlepite. Na repu odrežite kičmenu kost tako da rep ostane s kožom. Nakon uklanjanja kože, vađenja riba, pranja, odvajanja mesa od kostiju, izrade mljevenog mlijeka (koristeći recept „Pike punjen“ i ispunom kože štukom. Stavite ribu punjenu na taj način na namašćeni lim za pečenje, dodajte malo juhe, pokrijte nauljenim limom, stavite malo juhe, pokrijte nauljenim papirom, stavite malo juhe, pokrijte uljem i stavite Pećnice: Gotovu ribu narežite na obroke i poslužite uz prilog (kuhani krumpir ili pire krumpir), ulijte s parom ili umakom od rajčice.

Štuka pečena s rajčicama.

125 g ribe, 110 g rajčice, 1 grlo rakova, 10 g suncokretovog ulja, 5 g sira, 8 g maslaca, 125 g umaka, papar Svježe oprane rajčice, ogulite ih, izrežite na pola, uklonite sjemenke, pospite solju, paprikom, pospite solju, paprom. i lagano pržiti u suncokretovom ulju. Riblji file, narežite na porcije, pirjajte i prebacite u tavu ili tanjur. Pržene polovice rajčice stavite na ribe, repove rakova, prelijte umakom od rajčica s gljivama i povrćem, pospite naribanim sirom, pospite maslacem i pecite. Također možete kuhati bakalar, smuđ, som. Vrijeme kuhanja 35 min.

Punjena štuka.

(Moguće zamjene: smuđ, cipal) Ovaj recept potječe iz početka stoljeća. Upotreba šljiva u punjenju može izgledati neočekivano, ali dobro se slaže s cijelim jelom i, štoviše, vrlo je hranjiva. U Finskoj se punjena riba često omata tako da je rep u ustima ribe i kuha se u okrugloj tavi. Za 4-6 obroka: oguljena štuka s neobrezanom glavom -1,5 kg Punjena šljiva kuhana riža - 60 g tvrdo kuhana i narezana jaja - 2, omekšani maslac -15 g, jesetina šljiva, natopljena toplom vodom 6-8 Vrh tlo krekeri tučeno jaje bjelanjke zemlju krekeri 2 žlice. Fitosteroli morska sol - '/, tsp bijeli papar' / t hp žlice maslac, izrezati na male komadiće Ribe pažljivo obrišite papirnim ručnikom. Pomiješajte rižu, sjeckana jaja i omekšani maslac. Ne-čvrsto ispunite šupljinu ribe ovom smjesom. Postavite suhe šljive preko punjenja. Šiti rubove šupljine jakim nitima. Zagrijte pećnicu na 180 ° C (razina 4) Podmažite dno i zidove posude otporne na toplinu maslinovom posudom tako da riba samo uđe u nju i stavite ribu unutra, a vrh riba očistite bijelim jajima, pospite krušnim mrvicama, posolite i pospite. Papar, stavite komadiće maslaca u tavu i pecite ribu 1 ili 1,5 sata, provjerite spremnost povlačenjem peraje ribe, a ako je peraja lako razdvojena, riba je spremna.

Izvadite konac i poslužite posudu izravno iz tave, uz laganu salatu kao prilog.

Pike pečen u Moskvi.

Krumpir narežite na kriške, pržite i stavite na rub tave, sredite štuku (2-3 kilograma), izrežite na filete i izrežite na tanke kriške. Solite i pržite u biljnom ulju do zlatno smeđe boje, stavite u sredinu tave. U ribu stavite prženi luk, kriške tvrdo kuhanih jaja, narezane kuhane suhe ili svježe gljive. Sve prelijte umakom od vrhnja i pecite u pećnici.

Kiseli umak: skuhajte glavu, kosti, rep i peraje štuke s korijenjem i začinima, zgusnite juhu s brašnom, prelijte toliko kiselog vrhnja, promiješajte i prokuhajte.

Štuka pirjana s hrenom i kiselim vrhnjem.

600-800 g ribe, 120 g hrena, 3 žlice. biljno ulje, 1/2 žlice brašno i maslac, 1/2 žlice. kiselo vrhnje, ocat, sol, šećer, papar.
Pripremljena riba narezana na komade, sol i papar. Rešetka korijena hrena, začinite octom i šećerom. Pa mast za lonac s biljnim uljem, na dnu staviti sloj hrena, na vrhu - ribe. Ulijte 1 tbsp. topla voda i biljno ulje. Jedite na laganoj vatri.
Nakon 15 minuta, pažljivo izlijte juhu, napunite ga maslacem, nabijte brašnom, kiselo vrhnjem i soli. Kuhajte 10 min. Ulijte ribu s ovim umakom i, s poklopcem na posuđu, kuhajte još 15 minuta. Poslužite uz kuhani krumpir.

Za one koji imaju problema s jedenjem štuke.

Štuka je prilično koščata ako se pržite, vaše uši su umorne, i žuljevite, a zamrzivač je pun, a ja sam došao s novim jelom od štuke.
Škare se čiste, utrobe, glave u uho, a trupovi se režu na komade jednake duljine od 3-5 cm, a sloj lovora stavlja se na dno (uvezenog s dobrim prijenosom topline) plamenika, napunjenog uljem 2-3 mm, zatim okomito, jedan po jedan Komadići štuka (po želji, još jedan sloj lokve i štuke, ali po mogućnosti jedan), preliju se jakim pivarstvom s otopljenom soli prije nego što pokriju sve trupove. Zatim se odozgo izlije sloj suncokretovog ulja, tri četvrtine volumena iz već napunjenog lišća čaja. Ugrađuje se na sporoj vatri i gasi 2,5-4 sata. Na kraju gašenja čaj gotovo prokuha, a štuka se ugasi u ulju, ako se čaj izvadi ranije, može se dodati, ali je bolje da vatra postane još tiša. Ispada nešto poput velike papaline, vrijeme gašenja ovisi o mekoći kostiju. Nakon 2,5 sata, male se kosti omekšaju, a nakon 4 sata može se pojesti i greben.

Jedi ohlađeno. Čaj se usoli na temelju volumena štuke.

Ljuska štuke

Volim uhvatiti štuku. Ali ne mogu uzeti štuku kao kulinarski objekt u svim njegovim manifestacijama. Ne volim strašno mirisati štuke, pa ne volim jela od štuke. Ili radije, nije mu se svidjelo sve do prošle jeseni, sve dok nije pokušao najljepše domaće haringe.

Neće svaka žena od prvog dana otvoriti tajne i suptilnosti svoje kuhinje. Na isti način, supruga moje prijateljice nije otkrila tajnu kuhanja ove veličanstvene posude. Tek u zimskim mjesecima, nakon što nas je tretirala nakon ribolova sa svježe napravljenom haringom od svježe uhvaćene smuđice, otkrila je tajnu marinade. To je zapravo ovaj recept za haringu i nudi se ribolovcima.

Dakle, u vrijeme ledene zime (proljeće, ljeto, jesen), prema već ustaljenoj tradiciji, ribarska je žena jednostavno prisiljena da ga gurne u ribolov ili barem na tržište. Po povratku dragog plijena u svoj dom, u kuhinju je postavljena štuka ribe težine od kilograma i više (čak i ako govori i obećava dragu da ispuni želju), gdje se čisti, opere, opere pod toplom vodom i fileom.

Filet koji se snima iz točkaste zvijeri reže se na komadiće širine 1,5-2 cm.Trebamo 600-700 g štuke: sok od jednog limuna, žlicu krupne soli, 2 žlice šećera, 5 žlica suncokretovog ulja, žličicu nezasićenog korijander i 15 klinčića. Komadi fileta pomiješajte sa soli, šećerom i začinima, stavite u prikladnu posudu i prelijte sokom od limuna i suncokretovim uljem.
Nakon tri do četiri sata, divna haringa je korisna. Bon appetit!

http://www.rybalka.com/ak/blog/view/660