Zašto je russula tako nazvana?

Glavni Čaj

Zašto je russula tako nazvana?

Čini se da je sve jednostavno: russula se tako naziva jer se može jesti sirovo. No, to nije slučaj, iako se mnoge vrste russula zaista mogu jesti svježe - imaju ugodan slatkast okus, koji podsjeća na okus oraha.

U stvari, ovo ime Russula dobila jer kad se soljeni, oni postaju pogodni za uporabu u hrani brže od drugih gljiva - u prosjeku, nakon dana; to jest, oni se mogu jesti praktički sirovi. Drugim riječima, oni zahtijevaju minimalno kuhanje.

O jedenju istih sirovih gljiva treba reći više. Činjenica je da pulpa neke russule ima gorak okus. Ona nestaje nakon namakanja kao syroezhek u hladnoj slanoj vodi ili nakon ključanja. No, postoje neke vrste syroezhek, od kojih je meso gori-kaustičan. Jedna od vrsta naziva se "tart russula". Ove rusule su nejestive. Oni nisu otrovni u punom smislu te riječi, ali jako iritiraju sluznicu, pa naravno nećete uživati u takvom obroku. Otuda jednostavno pravilo određivanja jestivosti russula: ako je njegov sirovi okus mekan, bez opornog okusa, pogodan je za hranu.

Russula je hranjiva gljiva, bogata vitaminima, elementima u tragovima i dijetalnim vlaknima. Russula je ukusna u kuhanom, prženom, mariniranom i slanom obliku. Međutim, većina berača gljiva ne poštuje ovu gljivu. Razlog za to je da syroezhek vrlo krhko meso. To je vrlo teško donijeti cijele gljive u kuću iz šume, a ne mrvica syroezhek. Međutim, ako ste izuzetno oprezni i dovedite ih u kuhinju na siguran i zdrav način, cijenit ćete njihov nježan nježni okus i brzinu kuhanja!

http://allforchildren.ru/why/why85.php

Je li moguće jesti sirovu russulu?

Ne, nažalost ne možete jesti sirovu russulu :)

Russulae imaju takvo ime, ne zato što se mogu jesti sirovo, već zato što vole vlagu, odnosno rastu na vlažnim mjestima. U sirovom stanju russule, ne samo da je moguće konzumirati, ali to nije moguće zbog jake gorčine. Ali oni se brzo pripremaju! Prije kuhanja, oni se moraju kuhati u slanoj vodi 10-15 minuta, kako bi izašla gorčina.

Ryzhiki je vjerojatno jedina mliječna gljiva koja se može jesti sirovo.

Neki vjeruju da je russula tzv. Općenito, u prirodi postoji oko 150 vrsta russula.

Postoje vrste russula koje se mogu jesti sirove. U svom sirovom obliku, ove gljive okusa vrlo ugodne, nalikuju okusu oraha.

Međutim, pulpa drugih vrsta russula ima gorak okus. Takve gljive treba namočiti u slanoj vodi ili kuhati, a onda postati jestive, a gorak okus nestaje.

No, tu je i treća vrsta syroezhek, koji su spaljivanje-kolač pulpe. Ove russule uopće nisu prikladne za hranu.

Tako možete jesti sirovu russulu, ako je slatka, ne okusiti gorak i nalikovati orah. Ali bolje je ne riskirati.

Sirove možete jesti ove gljive: gljive, gljive i kape bijelih gljiva.

Russula jesti sirovo se ne preporuča.

Ova je gljiva dobila ime, jer nakon pripreme: kiseljenja, ove su gljive brže od ostalih koje su spremne za ljudsku potrošnju, negdje unutar dana su spremne.

Russula se može jesti sirovo, ali vjerojatno neće biti ukusnija od kuhane.
Russula su različite vrste, a ako rusa nema okus okusa i ima mekši izgled, onda se ova gljiva može pojesti.

I tako, ukus i boja prijatelja nisu.

Sa sadašnjom ekologijom, gljive se ne mogu jesti sirove.

Gljive teže apsorbirati svu "prljavštinu" koja postoji u tlu gdje rastu. Iako, znao sam staricu koja je još u šezdesetima izgubila svoj put u šumi i pojela sirove gljive. Ali tada je ekologija bila malo drugačija. Ništa s tom starom ženom nije bilo. Ona mi je, poput iskusnog micelija, rekla da u to vrijeme ljudi mogu jesti sirovu ražiku, jednostavno ih umočiti u sol. Mislim da danas ne biste trebali pokušati slijediti primjer prije četrdeset godina.

Osim toga, gljive, izrezati u šumi, poželjno je kuhati ne više od sat i pol nakon prikupljanja. Suvremeni berači gljiva dugo kuhaju svoj ulov, često se događa da se prvi obrok pere kao kad se kuha meso. Danas je lov na gljive nešto od ruleta. Uostalom, bilo je slučajeva teškog trovanja, čak i najinkovitijih gljiva. Osim toga, blijede pečurke postižu izvanredan napredak kopiranjem izgleda jestivih gljiva.
Najsigurnije je kupiti gljive u trgovini. Isporučuju se s farmi, uzgajaju se u posebno pripremljenoj zemlji, čuvaju se strogo određen broj sati (idealno) ili se odmah zamrzavaju. Otrov s takvim gljivama je gotovo nemoguće, ali ih se ne smije jesti sirovo.

http://www.moscow-faq.ru/q/experience/est-syiroezhki-syiryimi-40308

Je li moguće jesti sirovu russulu?

Voditelj odjela Tevrizskoga šumarstva Državnog šumarstva Omsk regije Vladimir Gorev odgovara:

- Mi, šumari, recimo: možete jesti russulu. Ponekad to radimo sami. Malo sam berač gljiva, tako da znam mnogo o gljivama.

Neposredno prije jela russules treba očistiti. Oni moraju ukloniti gornji film, koji ima drugu boju - žutu, plavu ili ružičastu. Film je uklonjen, a tijelo poklopca, koji je svijetlo bijelo, je soljeno. Može se jesti sirovo, nije opasno.

http://www.omsk.aif.ru/society/pochemu_syroezhki_tak_nazyvayutsya_i_mozhno_li_ih_est_syrymi

Russula, možeš li stvarno jesti sirovo?

Ako ste sigurni da je skupljena russula, a ne bilo kakve gljive, ili gljive, onda da, zaista je moguće jesti russule gotovo sirovo, kao i lisičarke, gljive, bukovače, šampinjone i neke druge nesumnjivo jestive gljive, samo je bolje izabrati vrlo mlade gljive, u kojima je kapa (to je za russulu) "sferna", to jest, još se nije "otvorila".

Samo je preporučljivo provesti neku obradu prije upotrebe - barem je dobro očistiti, ukloniti "kožu" iz čepa (ovo je od syruzhek) i staviti ga u kipuću vodu na par minuta. Ispada prilično ukusno, ako napravite nešto poput "kavijar gljiva", dodajte češnjak, ili luk, sol i crni papar također ne ometaju.

Također možete čiste russula i isperite, sol, nanizani na ražanj ili samo na grančicu, kao što je kebab i pecite na vatri ili roštilj - dobiva se ukusna hrana.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/487243-syroezhki-dejstvitelno-mozhno-est-syrymi.html

Što gljive jedu sirovo

Sve gljive se mogu jesti. Ali neki - samo jednom u životu.
Popularna mudrost.

Koje gljive jedu sirovo? Čudno pitanje - naravno, russules! Tako će odgovoriti svatko tko rijetko uđe u šumu i ne želi skupljati gljive, nego kupiti. Međutim, V. Soloukhin je jednom pisao o russulama: „... Pa, što, može li se ova gljiva jesti sirovo? Ponekad smo pokušali u djetinjstvu, a onda dugo vremena nismo mogli oprati strašnu oštru gorčinu u ustima s riječnom vodom. Wow russula! "

Doista, neke vrste russules (i, usput, ima više od 150 vrsta od njih!) Potrebno je kuhati prije kuhanja, inače će biti potpuno nejestiv zbog gorčine. Zašto se russula zove russula? Postoji nekoliko verzija. Neki ljudi misle da su ove gljive dobile svoje ime jer su vrlo brzo spremne za upotrebu prilikom soljenja. Mogu se jesti doslovno za jedan dan. Prema drugoj verziji, russula se tako nazivaju jer vole "ima vlažne", tj. Rastu na vlažnim mjestima. Bilo kako bilo, od cijele sorte siroezhek sirove može jesti na snagu od jedne ili dvije vrste. Njihov okus je ugodan, slatko-lud. Kalorija syroezhek vrlo niska - samo 22 kcal po 100 g

U ovom slučaju, koje vrste gljiva jedu sirovo? Zapravo, postoji nešto za izabrati. To su šampinjoni, bukovače, tartufi, gljive i vrganji. Ryzhiki je vjerojatno jedina mliječna gljiva koja se može jesti sirovo. Sastav gljiva je vrlo bogat: svježe gljive sadrže 90% vode, 3% proteina, 0,7% masti, 2,4% ugljikohidrata, vlakana i minerala. Kalorija svježe gljive je 29 kcal na 100 g. Ali budite oprezni! Ove gljive ne vole samo ljudi, već i crvi, pa pažljivo pregledajte svaku gljivu zbog njezine cjelovitosti.

Ryzhiki se može jesti samo posipanjem solju, a možete napraviti nešto kompliciranije, na primjer, ryaniki a la carpaccio: rezati svježe, oguljene gljive na tanke kriške, pospite solju, paprom, pospite limunovim sokom. Lagano promiješajte, ostavite 30 minuta da se istakne sok.

Ako želite koristiti bijelu gljivu sirovu, imajte na umu da je samo njegova kapica pogodna za to. Kalorije bijelih gljiva 40 kcal na 100 g, a količina proteina doseže 5%.

Tartuf je rijetka gljiva, čudo u inozemstvu. U našoj zemlji postoji samo jedna vrsta - ljetni tartuf. U osnovi, tartufi rastu u bukovim i hrastovim šumarcima u sjevernoj Italiji i južnoj Francuskoj. U tim zemljama su od velike industrijske važnosti. Okus tartufa je izražena gljiva s okusom dobro pečenog sjemena ili oraha, a miris je jak. Ako je tartuf umočen u vodu i zadržan u njemu neko vrijeme, onda dobiva okus soja umaka. Tartufi se traže u divljim šumarcima uz pomoć posebno obučenih pasa za pretraživanje i svinja, au Rusiji su u te svrhe trenirali smeđe medvjede. Usput, u 19. stoljeću, seljaci iz sela u Moskvi donijeli su do 5 tona bijelog tartufa u Moskvu! Tartufi se koriste isključivo kao dodatak glavnom jelu. Gljive se režu što je moguće manje tanko - one se „obriju“ posebnom lopaticom i šire se na toplo jelo. Tartufi odmah počinju izgovarati snažnu aromu.

Još jedna gljiva koja se može jesti sirovo i uzgojena gotovo na balkonu je gljiva kamenica. Hranjiva svojstva bukovača su usporediva s voćem. Sastav tih gljiva sadrži 10 od 14 mikro- i makroelemenata potrebnih osobi, vitaminima i puno bjelančevina. Gljive bukovače probavljaju dobro. Za hranu se koriste samo kape, jer su krakovi peteljki kruti. Istina, okus ovih gljiva je slab.

Ali možda najčešći "sirova hrana" gljiva - šampinjon. To je sivkasto-bijela gljivica čiji promjer varira od 2 do 10 cm, a kada gljive stare, one potamnjuju, bijelo meso može postati žućkasto, posebno na otvorenom, a ploče postaju tamno smeđe, gotovo crne. Stoga budite oprezni kada idete na "tihi lov" u šumi ili trgovini.

Korisnost šampinjona dokazana je već dugo: ove gljive imaju u sastavu od 85 do 90% vode, veliku količinu organskih kiselina, vitamina, ugljikohidrata, proteina. 100 g svježih šampinjona sadrži 25 kcal. U Japanu se jedna od vrsta šampinjona - maitake - smatra ne samo najkorisnijom, već i ljekovitom gljivom. Japanci tvrde da smanjuje pritisak, jača imunološki sustav, ima antioksidativna svojstva. Francuzi vjeruju da u klasičnom francuskom šampinjonu ima mnogo više hranjivih tvari nego na japanskom.

Šampinjoni se u sirovom obliku koriste ne samo u receptima za salate i umake, već iu običnom narezanom povrću, u pripremi sendviča i kao ukras posuđa. Sirovi šampinjoni najbolje se kombiniraju s limunovim sokom. Prednosti ovih gljiva su nesumnjive: one ne sadrže masti i šećere, pa čak i dijabetičari i oni koji prate figuru mogu ih pojesti. Šampinjoni također pozitivno djeluju na kožu.

Najjednostavniji recept sa sirovim gljivama je sendvič canape. Stavite komad sirove gljive na krug rajčice, ukrasite luk prsten i kapajte sok od limuna i soja umak.

Ukusna i jednostavna salata sa sirovim gljivama kuha se za nekoliko minuta: narezati gljive, dimljeni pileći file ili šunku - malim kockicama, rajčice - na tanke kriške, salatu začiniti mješavinom soja sosa i limunovog soka ili domaće majoneze.

sastojci:
200 g šampinjona,
2 svježa krastavca,
200 grama zelene salate,
100 g pinjola,
1 kruška,
1 avokado
50 g kiselog vrhnja,
50 g majoneze,
sok od limuna i grejp.

Priprema:
Pripremljene proizvode izrežite na tanke kriške, rastavite listove salate rukama. Promiješati, dodati orašaste plodove, napuniti salatu mješavinom kiselog vrhnja, majoneze i soka od citrusa. Med može se dodati umaku ili sojin umak.

Šampinjoni s jogurtom

sastojci:
500 g gljiva,
2 staklenke prirodnog jogurta,
1 češnjak češnjaka,
sol, papar, nekoliko listova mente.

Priprema:
Gljive rezati, preliti umak i ostaviti u hladnjaku 2-3 sata.
Ovaj recept može se malo izmijeniti zamjenom jogurta s vrhnjem i dodavanjem soka od 2 limuna, zelenila i sitno sjeckanog luka.

Još jedan recept za mariniranje gljiva:

200 g kiselog vrhnja, 1 žlica. Kečap, 3 žlice. sok od rajčice, ½ tsp. senf, sok od jednog limuna, sol, papar, nekoliko kapi umaka Tabasco, nekoliko narezanih crnih i zelenih maslina.

Badem gljive

sastojci:
500 g šampinjona,
sok od jednog limuna,
75 g mljevenih badema,
sol, papar, maslinovo ulje.

Priprema:
Gljive rezati, miješati s maslacem, mljevenim bademima i začinima, ostaviti 2-3 sata u hladnjaku.

Salata sa šampinjonima i tunom: salata od lišća, kuhana jaja, svježe gljive, avokado, plavi sir i zeleni rez, začinite majonezom.

Postoji mnogo varijanti takvih salata, ne bojte se, improvizirajte!

sastojci:
4 velika šampinjona (ili 20-25 malih),
200 g crvenog kavijara (1 posuda)
100-150 g masnog kiselog vrhnja.

Priprema:
Izrežite noge gljiva, ostavite male kapice netaknutim, izrežite velike radijalno kako biste napravili segmente broda. Ako je potrebno, očistite unutarnje kape. Zatim stavite u svaku krišku (ili cijeli šešir) žličicu kiselog vrhnja, a na vrhu - žlicu kavijara. Voila!

Kao što možete vidjeti, tu je gdje pretvoriti fantaziju. U tim receptima, uopće nije potrebno koristiti gljive, bilo kakve gljive koje se usudite usitniti u salatu u prirodnom obliku, da tako kažemo, prikladne su za tu svrhu. Glavna stvar - ne zaboravite o elementarnim sigurnosnim pravilima. Ako sami lovite za gljivama, sjetite se otrovnih primjeraka, kao i činjenicu da gljive treba skupljati na čistim mjestima. Kao i svaka biljka, gljive "vuku" u sebe sve, osobito radioaktivni cezij. Imajte na umu da u suhom vremenu čak i dokazane gljivice mogu steći otrovna svojstva. To može dovesti do vrlo tužnih posljedica. Kada kupujete gljive, obratite pozornost na njihov izgled, ne kupujte stare, prezrele. Prije uporabe obavezno pažljivo očistite i operite gljive. Ako niste sigurni koje ćete gljive jesti sirovo, bolje je ne riskirati!

http://kedem.ru/schoolcook/basis/kakie-griby-edyat-syrymi/

Zašto rusa sirovo jesti?

Naše su šume lijepe, osobito kad se drveće i grmlje počnu prekrivati zlatom i ljubičastom. Ružičasta teška jata pepela. Padobrani-paučina lete na vjetru, a šareni listovi šuškaju pod nogama. Šetate šumskom stazom, divite se slikama prirode. I odjednom - čak i srce prestane: dugo očekivani smeđi šešir čvrstog bijelog gljiva viri iz mahovine.

Iznenadna sreća može čekati berač gljiva ispod svakog grma i stabla. Ali nije lako pronaći dobru gljivu. Prvo morate naučiti njegove navike. Uostalom, gljive nisu samo boroviki, lisičarke, vrganj, gljive pečurke, gljive, koje obično skupljamo, nego i one s kojima se mnogi od nas često udaraju nogama.

Sestre i braća

Zadovoljstvo je šetati jarkim jesenskim danom u svijetloj borovoj šumi ispunjenoj jedinstvenim mirisom borove šume. Kada tamo odete na sunčan dan, pa čak i nakon noći kiše, čini se kao da sam ušla u bajku. Noge su zakopane u mekani, mekani zeleni tepih od mahovine s ukrasom od otpalog lišća. Visoko pod krunama kovrčavih borova, praznine plavog neba kreću svojim putem. Dišite slobodno, lako. Čini se da se vrijeme zamrzava, a vi se neprimjetno osjećate kao dio svemira. Nakon nekog vremena, vratite se stvarnosti. Ovdje ćete naći ugodno iznenađenje. Tu i tamo primijetite šarene kape s gljivama. Oni se ne kriju, ali čini se, naprotiv, žele se pokazati u svoj svojoj slavi. I kao da kažu: "Pogledajte nas, divite se!"

Vjerojatno ste već pogodili da govorimo o russuli. O brojnim raznobojnim sestrama iz jedne velike obitelji lamelarnih gljiva - Russulaceae. To uključuje dva spola: lakovi (mliječne gljive) i russula (russula i podgruzki).

Russulae se nalaze u širokom rasponu šuma, koje žive zajedno s različitim stablima. Gdje samo rastu! Na proplancima, rubovima, među borovnicama i mahovinama, na cesti i u rijetkim mladim brezovim šumama. Pojavljuju se jedan po jedan ili obitelji na mahovnim humcima - žute; na suhim padinama među sijedim ljepotama - masivna blijedozelena i plava; smrekove šume - oker; u borovim šumama i mješovitim šumama - smeđe. Oči se raspršuju iz sorte gljiva!

Predstavnici roda syroezhek distribuira u Bjelorusiji, baltičkim zemljama, europski dio Rusije, Zapadni Sibir, Središnja Azija, Daleki istok, Kavkaz, Ukrajina. Osim toga, nalaze se u zapadnoj Europi, Sjevernoj Americi, istočnoj Aziji i Australiji.

Teško je učiti

Russulae su uglavnom velike plodove bez gomolja ili prstena, s bijelim ili svijetlim pločama, u većini vrsta krhke. Pulpa mnogih gljiva je bijela, rjeđe - ružičasta, žućkasta, kremasta, sivkasta ili ljubičasta, uglavnom pod kožom. S godinama i na rezu ne može mijenjati boju, a ponekad postaje smeđa, siva, postaje crna ili crvena.

Russulae se od ostalih lamelarnih gljiva razlikuju po prisutnosti posebnih stanica (sferocista) u pulpi koje mu daju posebnu krhkost i krhkost, što se povećava s godinama. Ili postaje spužvasto, labavo, poput vate. Tu su i guste savijene hife u pulpi ovih gljiva - prolazi napunjeni tekućinom - mliječni sok. To mu daje specifičan, često kaustičan okus. Ali to se odnosi na Mlechnikov-plijesan. Russulae i sok podgruzdki ne emitiraju, iako, također, ponekad, gorko (russula kaustična, krhka, feding, valui).

Sve boje duge

Unatoč svim poteškoćama u određivanju vrste russules, većina njih je još uvijek prilično lako prepoznati po boji kapice. I to, u pravilu, ne uzrokuje sumnje. Iako je boja njihovih šešira vrlo raznolika, vrlo promjenjiva, ali više ili manje stabilna. Međutim, mora se imati na umu da boja šešira „mladih, sredovječnih i starih ljudi“ može biti različita. Ponekad pod utjecajem sunca i kiše blijedi, a pigmenti kože, topivi u vodi, ispiru se. Ali meso je obojano pod kožu.

U šumama srednje trake može se naći pedesetak vrsta tih gljiva. Na smaragdnom tepihu od mahovine, svijetle russule izgledaju kao predivne jedinstvene boje. Sve dame su tako dame. Svaki šešir ima drugu boju. Samo se pitate: kako je bilo dovoljno za sve?

Plesači u kape svijetlih krem tonova vode okrugli plesovi svugdje u šumi, osobito u blizini vitkih breza i ratničkih hrastova. Zlatne ljepotice najčešće se nalaze tamo gdje su močvare pored šume. Zelene glave ljepotice su stanovnici tvrdog drva. Plavo-ljubičasti plesači preferiraju smrekove šume. Smeđe njihove djevojke nailaze na gluhe mahovaste borove šume. Narančaste ili crvene modne žene - a najviše su u šumi - susjedi jele i borova.

Tu su i raznobojne ljepotice - kao da su kapljice duge padale na njihove kape: plava i žuta, zlatna i blijeda Russula. Pa, kako proći tako čudo, kako mu se ne pokloniti? Skoči na koš! Tamo ćete biti mnogo zabavniji. Vidite koliko smo skupili vaše male sestre i malu braću?

Gledajte pobliže: kape russules ne samo različitih boja i nijansi, ali i razlikuju u veličini - od 3 do 15 cm.Neke žene mode (russules od maslina i močvara) preferiraju kape s još većim poljima (do 20 cm). Kako piše u esejima "Gryby." Vyalikaya Tayamnitsa Przyrody, stručnjakinja Russule Yadviga Shaparova, postoje informacije u znanstvenoj literaturi, a čak je i primjere koji su prešli prosjek za 2-4 puta: „Toliko je gljiva takvih veličina da gdje je bajka o patuljcima ubijena. Vjerujte da niti jedan glavni dekorater ili stručnjak za računalne grafike neće moći isporučiti takvu scenu - nemoguće je natjecati se s prirodom. "

Ne samo veličine, ali i stilovi razlikuju se pokrivala za glavu od syroezhek. Mladi obično imaju polu- ili sferne beretke, au srednjim godinama imaju ispupčene, ravne kape, koje su u središte lagano utisnute - starije osobe. Kape su sjajne i mutne, glatke i ljuskaste, s tupim glatkim, valovitim, kvrgavo prugastim, uvučenim ili rebrastim rubovima. Kako želite!

No, u russule hranu kore od 1-2 mm ne doseže rubu kapice, iz ispod koje izgledaju meso i vrhove ploča. Za to ga Britanci nazivaju "šiljasta russula".

Kao što ste vidjeli, russula je vrlo raznolika i iznimno je težak za učenje. Vanjski su vrlo slični (osim boje kape). Međutim, postoje takve vrste i sorte, razlike između kojih su toliko male da ih je teško uhvatiti golim okom. Ljudi govore o tim gljivama: "35 sestara - i sve od različitih majki". I ovdje bez pomoći mikroskopa i kemijskih reagensa ne može učiniti. Također je potrebno imati uzorke iste vrste u različitim fazama razvoja.

Važna definirajuća karakteristika russula su ploče. Oni su slobodni, prirasli, nazubljeni, dolje, ponekad razgranati. Osim toga, nisu iste po duljini (russule različitih ploča) i širine. Mogu se nalaziti i često (kod većine vrsta), a rijetko (npr. U kaustičnoj kiselini russula). Da, za syroezhek karakteristična njihova jaka grananja.

Boja ploča varira od bijele do oker. Kod nekih russules (zelena i vilica) oni svibanj postati pokrivena smeđe mrlje. Kada se osuše, njihova se boja također može promijeniti, kod nekih vrsta kremasto-narančasto-žuta, u drugima zelenkasta ili plavkasta, čak i smeđa. I rubovi ploča mogu se razlikovati u boji od središta: za svjetlije one postaju crvene, dok crvene postaju tamnije.

Boja spora također je važan simptom russula, određen mikroskopski. Njihova boja varira između čisto bijele i intenzivne žute.

Kako zovete, povećavate?

Vrijeme je da se približimo russuli. I za početak, nazovite ih barem po imenu. Štoviše, mnogi od njih su tako neobični, romantični, poput samih gljivarskih ljepotica: ametist, sunčano, djevojačko, medeno...

Postoje jednostavnija imena. Na primjer, po imenima znanstvenika koji su otkrili ovu vrstu: Kele, Melzer ili Velenovsky russula. Neki su se radije nazivali po mjestu rasta: močvare, breze, bukve, cedre, bademe.

Drugi nas upozoravaju - budite oprezni! Kaustična, žučna, octena... I još je uvijek voštana, vodena, ljepljiva, lomljiva. Samo hrana russula stalno podsjeća: kako ukusna, jestiva i divna je!

Mnogi predstavnici roda Russulae odlučili su "izbaciti" svoje "znakove" izvana: glatke kože ili ljuskavog, češljaste ili valovite, sjajne ili točkaste, natečene ili kratke noge. A onda odmah ravno - russula kompaktna ili cjelina. Djeca su dobila nadimak - patuljak.

Najmodernije žene su oblikovale šešire. Lovi se kroz šumu: od bjelkaste do zlatne, od zelenkaste do zeleno-crvene, od ružičasto-ljubičaste do krvavo-crvene, tamnocrvene, od plave do ljubičasto-ljubičaste, od sive, sivkaste do plavkaste, crvenkaste, smeđe, crnkasta.

Pa, kome od plesača boja i drugih imena nisu dobili, odlučili su se nazvati svijetlim, šarenim, drugačijim, točkastim, u prahu. Ili vrlo jednostavno i jasno: ugodno - neugodno.

Glavnina russula skromno ograničena na jedno ili dva imena. Neki su uzeli 3-4. No postojao je dio arogantnih ljepotica koje su željele imati što više imena. Russula je u tome uspjela. Osim glavne, ima još šest: blijedo oker, blijedo žuta, limunska, oker žuta, oker žuta, okerno bijela.

Vidite, što širok raspon imena za syrozhekakh: od povezanih s obmanjujuće, od mirisne do smrdljive, od elegantne, lijepe, crvenkaste do neopisive, blijedi, od ružičasto-žute do tamnocrvene. Sve boje duge, sve nijanse i sve to raspršeno je po šumi, kao cvijeće, u izobilju, s prevladavanjem crvenih, žutih, zelenih i plavo-ljubičastih tonova.

Mnoge vrste russules u izgledu su vrlo slične jedna drugoj. U vlažnim borovim šumama, uz rubove gorskih močvara, russula je siva, a njezina manja dvostruka žuta. Šešir mlađe djevojke je svjetliji, žut, a ne opečat. I koža je iza samo na rubu, a ne na sredini. Žuta Russula također je „maskirana“ kao oker russula, koja se razlikuje samo u tamnijoj pulpi na pauzi.

Stanovnici bjelogoričnih i crnogoričnih šuma na prvi su pogled vrlo slični - russula vrlo ukusna s voćnim mirisom je zlatna, a nejestiva russula je lijepa, voćno tijelo tvrdo, a kapica je uvijek crvena, bez žutih mrlja.

Zelena russula izgleda poput zelenkasto-smećkaste, žuto-zeleno-zelene kapice, koja se obično u središtu zacrveni. Vrlo slična russula plavo-žuta i siva. U potonjem, kapa je škriljasto-siva ili ljubičasto-siva, u prvoj može imati i zelenu nijansu, štoviše ona je žućkasta ili oker u sredini, a ponekad se na rubu okreće ružičasta. Crvenkaste ili ljubičasto-ljubičaste kape s lako zaostajućim oguliti u sestrama blizancima - syroezhek krhke i ljubičaste. Smeđi bordo i raždži od meda preferiraju kape crveno-smeđih tonova.

Obje djevojčice russula vrlo su slične boje i veličine - maslinaste i zeleno-crvene. Oboje se smatraju velikim fashionistama. Izbor čepova je širok, za svaki ukus - od ljubičasto-crveno-ljubičaste do smeđe-maslinasto-zelene.

"Ja sam ljubavnik svih na svijetu"?!

Zapamtite, kao u "Priči o uspavanoj princezi i sedam heroja" A.S. Puškin, mladi car, koji se flaunted, uporno je upitao ogledalo: "Moje svjetlo, ogledalo! Recite mi: jesam li u svijetu sve ljepše, sve ružičastije i bjelje?

Tako se među russulama razlikovala prepoznatljiva po svim tim ljepotama. Prvi od njih ima svoje ime - Russula je lijepa. Pravi je ukras šuma breza, hrastovih šuma i drugih šuma. Sama kapa izabrala je najelegantnije - mekano flokulentno, baršunasto, slatko trešnje ili ružičasto-crvenu. Istina, ne miriše jako dobro, a okus je malo gorak. Ali onda je lijepa.

Ostala dva kandidata za russulu na naslovu "Miss Beauty" - krhka s elegantnom ljubičasto-crvenom (plavo-zelena u sredini) i kolač s prekrasnim ružičasto-crvenim šeširima također nisu jako skloni ometanju - kaustičnom ukusu.

Vrlo dekorativna russula žuta i jestiva u bilo kojem obliku. Njezina zlatnožuta frizura također je slatkasta, ugodnog mirisa. Jedan je loš - izgleda kao gljiva.

Kao da svjetiljke svjetiljke usred beskrajnog zelenila mahovine, beretke drugog modnog čovjeka s niskim imenom, sive russule, zaviruju van. Ali kako siva sramežljiva može biti svjetiljka? Činjenica je da mlade gljive imaju sjajnu boju jastreba. Ali ako se izrežu, brzo postaju sive. S godinama, cijela gljiva može postati siva na način koji otežava razumijevanje da je riječ o russuli. Osim toga, puževi, puževi i ličinke kukaca vrlo su mu dragi, tako da je zdravu, jaku gljivu teže pronaći nego igla u plastu sijena. Nije ni čudo što kažu da je ljepota prolazna!

Russula je svijetla i lijepa, lutajući u narančasto-smeđoj, svjetlijoj kapi na rubovima.

I, naravno, još dvije russule mogu dobiti naslov prvih ljepotica: šareni, žuto-zeleni šešir s ljubičasto-plavim rubovima teško je ne primijetiti u šumi, a plavo-žutu u šeširu različitih boja i nijansi - najčešće sivo-plava - zelena, ljubičasta, ljubičasta, žućkasto-oker u sredini, i ružičasta na rubu. Oboje kvalificirani radnici ne samo da se oblače, već i "tretiraju".

Ljepota nije glavna stvar

No, jedan od najvrednijih na stolu je prepoznat russula hrana, jestiva. Smatra se posebno ukusnim, čak i ukusnim. Može biti pržena, kuhana, pirjana, soljena, ukiseljena pa čak i sušena (što nije tipično za lamelarne gljive). Ima slatki, orašasti okus, bez posebnog mirisa (nalik na haringu u starosti). Ali, nažalost, to je često glupo.

Pokraj njega nalazi se močvarna russula (float) - također dobra, vrlo izdašna jestiva gljiva s bijelim slatkastim mesom. Samo njezini zapisi ponekad malo mrmljaju.

Skupina najukusnijih syroezhek primjenjuje i zelenkasto, ili scaly. Meso mladih gljiva ima slatko-nutty okus, vrlo gust i hrskav, a kasnije mek, lako se raspada. Ide za kuhanje raznih jela. Visok prinos jestiva dobra gljiva - russula purple-red. Okus je mekan, miris je slab, ugodan.

Nijedna od borove šume ne može bez braon russula ili haringe. Ako se izvana može pomiješati s drugim vrstama, onda mirisom - nikada! Stara voćna tijela, osobito na suncu, jako jako mirišu na haringu, a tanjuri mladih šešira dovoljno su da se trljaju u prste kako bi se osjetila karakteristična „aroma“. Ova gljiva u potpunosti opravdava svoje ime "Russula": za razliku od prethodnih, možete ga i probati sirovo. Bijelo meso u mladosti ima malo pikantnog, kasnije - mekog slatkastog okusa. U nekim zemljama zapadne Europe smatra se poslasticom, au Skandinaviji ga gurmani posebno dodaju drugim gljivama kako bi jelu dodali poseban okus.

Zašto rusa sirovo jesti?

Ponekad berači gljiva jedu russulu čak i svježe sa soli, tumačeći njihovo ime doslovno. Iznenađuje mnoge ljude. No, znači li to da se mogu jesti sirovo?

Mnogi autori pokušali su odgovoriti na to pitanje. Međutim, V. Soloukhin dao je najdetaljniju procjenu kakvoće hrane u siroezheku u knjizi "Gljive": "Ponekad smo pokušali u djetinjstvu, odvojili se od ruba, a onda dugo vremena nismo mogli isprati strašnu oštru gorčinu u ustima s riječnom vodom. Wow - Russula! "I dalje:" A ipak mi se čini da postoji razlog da je tako nazovemo. Sigurno bezopasan u svom sirovom obliku i ulju može, ali ga nećete jesti, jer je voden, mekan na zubu i previše miriše i sirova sirova gljiva. Ne znam je li moguće govoriti o posebnoj dobroti sirovih gljiva - to je amaterska afera. Ryzhik nešto što jedemo, a oni su ukusni. No, možemo reći da ako je bilo potrebno jesti gljive u sirovom obliku, onda bi Russula bila najmanje ugodna. Suho, prilično snažno meso, bez posebnog mirisa i okusa, sto posto bezopasnosti - sve to, naravno, bila bi prednost russule u odnosu na druge gljive, ako bi ih potreba prisilila da ih apsorbiraju sirovinama. "

Samo je ovdje pogrešna procjena poput "sto posto bezopasnosti". Među syroezhek postoje oni koji se ne mogu jesti sirovi. Ova vrsta ima jarko crvene šešire (rassula kaustična i krvavo crvena). Takvim ljepotama je bolje.

Da, i stručnjaci ne preporučuju jesti sirovu russulu: neke od tih gljiva nisu potpuno jestive, a neke imaju nepodnošljiv gorući okus. Bolje ih je isprati ili posoliti. No, šumski se stanovnici rado hrane sirovim gljivama - losovima, jelenima, divljim svinjama... Ali vi i ja ćemo ih bolje prokuhati.

Druga varijanta podrijetla imena je u tome što kada se salata russula vrlo brzo (doslovno za jedan dan) postane upotrebljiva, dok je za ostale gljive potrebno nekoliko dana. Tako su, dok su ostale svježe (sirove), već spremne za uključivanje u izbornik. Tako se sve ispostavilo da je lako!

Russulae se ne skrivaju od berača gljiva i, kao sretne djevojke, plešu kroz šumu od proljeća do kasne jeseni. Prve plesačice (sive, sive, med, zlatne, zeleno-crvene) pojavljuju se krajem svibnja ili početkom ljeta, o čemu svjedoči kalendar gljiva: "Jagode su cvjetale - idite za ruse." Neki, najplodniji, oduševljavaju nas cijelo ljeto, pa čak i padnu (zelena, žuta, močvarna, hrana, zelenkasta). I posljednji od njihovih djevojke su nasmijana na kolektora u listopadu (krhka, ružičasta, kaustična, ljubičasta) kada je mraz srebro mraz tla. A čak iu studenom, lijepe žene šepure se (smeđe, plavo-žute).

No, osobito puno syroezhek događa u "sat najživljeg prometa" - syružhechnye mjeseci - u kolovozu-rujnu (plava, neopisiva, oker, djevojka, crvena). Istina, u ovom trenutku postoji mnogo drugih gljiva, ali u ime svih sorti velike, raznolike obitelji želim reći gljivarima: nemojte zanemariti russulu, pogotovo ako ih niste probali soljeni ili prženi u kiselo vrhnje!

Poznato je oko 300 vrsta roda Russula, od kojih preko 50 vrsta raste u srednjoj stazi.
Sve u svemu, u našoj je republici nađeno oko 90 vrsta Russula gljiva.
Russula čini oko 45% mase svih gljiva koje se nalaze u našim šumama.
Iz micelija jednog od tipova crvenih sirezeka dobiven je vrijedan lijek rasulin - zamjena za vrlo skupi renin, koji se ranije koristio u proizvodnji sira i dobiven od želudaca teladi i janjadi. Pola grama novog lijeka za pola sata čini 100 litara mlijeka sklupčanim u čvrsti ugrušak i omogućuje vam da spasite stotine tisuća mladih životinja!
Prema GOST-u, treća kategorija ekonomske vrijednosti i ukusa su russula hrana, žuta, lijepa, cjelina, smeđa, močvarna, zelenkasta, djevojačka, blijeda, ružičasta, ljuta, plava, maslinova, siva, itd., Crna i valvoj podgazdok ; do 4. kategorije - russula je zlatna, zelena, ljubičasta, crvena, neupadljiva, zlatno žuta, pocrnjela pod opterećenjem. No, bijela podgruzdka dobila je 2. kategoriju zbog izvrsnog okusa.
Najukusnije su one russula, koje u kapi imaju manje crvene boje, a dominiraju zelena, plava, žuta. Najbolje su russula plava, plava i žuta, zlatnožuta, oker, zelenkasta.
1 kg Marsh russula sadrži 264 mg riboflavina, ili vitamina B. Plodna tijela russula također sadrže 6 mg vitamina PP.

Korisni savjeti. Ako stara russula uđe u košaru, najvjerojatnije će sve druge gljive biti premazane malim komadima tanjura, kojih je teško riješiti. Stoga, prikupljajte samo mladu Russulu, neka starci ostanu u šumi. Da bi ih se učinilo manje mrvljivim, prije kuhanja, one se prepere kipućom vodom.
Upoznajte mjeru. Russula - niskokalorične gljive, ponekad se preporučuju za čišćenje probavnog trakta. No, budući da ih je teško probaviti, potrebno je ograničiti uporabu syroezhek jezgri i čireva. Da, i zdravi ljudi, stručnjaci ne savjetuju prejesti čak i najkvalitetnije i pažljivo kuhane Russula. Jedna porcija ne smije prelaziti 150 grama, a djeci mlađoj od sedam godina uopće se ne smije ponuditi.
Kuhati salatu. Izvrstan okus u sirupnim sirupima! U slanoj vodi kuhajte mlade (ne gorke) gljive. Ohladite, usitnite, pomiješajte sa zelenim ili lukom. Popunjavamo biljnim uljem. Ako želite, možete ukrasiti salatu sjeckanim kuhanim jajima. A tko voli više začiniti, dodati sir, sol, papar, zelenilo.
Ukusan paprikaš. Pokušajte rusulete i lisičarke. Izrežite gljive. Dodajte mrkvu, repu, luk, pržene na maslacu, kao i tanke kriške krumpira, pire od rajčice. Promiješati, zaliti kipućom vodom. Pirjajte dok ne završite. Prije posluživanja posudu pospite sitno sjeckanim koprom, začinite kiselim vrhnjem i dobro zagrijte.
Punjenje - iu pećnici. Izgled originalnih punjenih russules. Odabiramo mlade gljive s okruglom kapom (500 g). Noge sitno nasjeckajte i kuhajte u masnoći ili ulju s lukom. Nakon hlađenja dodajte 3 žlice. žlice krekera, 2 sirova jaja, začin. Stavite kape napunjene smjesom u namašćenu posudu, pospite ribanim sirom i stavite komade maslaca na vrh. Pecite u pećnici dok ne zasvijetli. Jelo se poslužuje s krumpirom ili rižom s umakom od gljiva.

http://wildlife.by/ecology/blogs/pochemu-syroezhki-syrymi-edyat12/

Je li moguće jesti sirovu russulu

Sastav i kalorija
Korisna svojstva
Šteta i kontraindikacije
Recepti jela
Zanimljivosti

Russula je gljiva koja pripada rodu Lamellar i pripada obitelji Syroegecidae. Sve vrste imaju sličnu strukturu i izgled. Njihova kapa može narasti do 15 cm u promjeru, ovisno o dobi, mijenja oblik od sfernog do ravnog, ponekad lijevastog oblika s uvijenim ili ravnim rubom. I boja je također različita: od zelenkastih tonova (u jestivim vrstama) do svijetlih (kod otrovnih predstavnika). Neke russule imaju žućkaste mrlje na površini, kapa može biti suha i ljepljiva, ovisno o vremenu. Ploče različitih duljina, frekvencija i boja: od bijele do tamno žute. Oblik stabljike je cilindar, vrlo rijetko se može zgusnuti u svojoj bazi. Mlade gljive s gustim i bijelim mesom do starosti pretvaraju se u russulu s krhkom i krhkom strukturom. Iako u svijetu postoji 750 vrsta ove gljive, ali u Rusiji je najzastupljenijih 60 vrsta.

Sastav i kalorijske syroezhek

Većina rutala je jestiva, ali neke mogu dovesti do povraćanja, iako se to ne može nazvati trovanjem u punom smislu te riječi. Tipično, ove otrovne gljive imaju goruće i oštro meso.

Sadržaj kalorija russules na 100 g proizvoda je 19 kcal, od čega:

Proteini - 1,7 g;
Masti - 0,7 g;
Ugljikohidrati - 1,5 g;
Dijetalna vlakna - 5,5 g;
Voda - 90 g;
Ash - 0,6 g

Sastav vitamina russules na 100 g proizvoda:

Vitamin B1 (tiamin) - 0,01 mg;
Vitamin B2 (riboflavin) - 0,3 mg;
Vitamin C (askorbinska kiselina) - 12 mg;
Vitamin E (alfa tokoferol, TE) - 0,1 mg;
Vitamin PP (NE) - 6,7 mg;
Niacin - 6,4 mg.

Makroelementi na 100 g proizvoda:

Kalij, K - 269 mg;
Kalcij, Ca - 4 mg;
Magnezij, Mg - 11 mg;
Natrij, Na - 4 mg;
Fosfor, Ph - 40 mg.

U russuli je prisutan samo takav element u tragovima, kao što je željezo, njegova količina po 0,6 g proizvoda je 0,6 mg.

Među probavljivim ugljikohidratima u tim su gljivama mono - i disaharidi (šećer) u količini od 1,5 mg po 100 g

Masne mononezasićene, polinezasićene i zasićene kiseline na 100 g:

Omega-6 masne kiseline - 0,18 g;
Miristička - 0,002 g;
Palmitic - 0,066 g;
Stearinski - 0,009 g;
Palmitoleinska kiselina - 0.152 g;
Oleic (omega-9) - 0,058 g;
Linolna - 0,175 g

Sastav syroezhek su riboflavin, vitamin PP, vitamin C, koji je poznat po svojim redoks reakcijama energetskog metabolizma. Osim toga, smatraju se relativno niskokaloričnim.

Russulae su bogate takvim mineralima i tvarima kao što su B2 - 16,7%, vitamin C - 13,3%, PP - 33,5%, dijetalna vlakna - 27,5%. Sve to doprinosi normalnom funkcioniranju gastrointestinalnog trakta i živčanog sustava. Također su izvrstan proizvod za pravilnu prehranu.

Korisna svojstva žitarica

Russula je prilično bezopasna ako jedete jestive vrste. Savršeno za one koji žele izgubiti težinu. Osim toga, oni će biti dobra prevencija bolesti, jer sadrže željezo, fosfor, kalcij, magnezij. Do 30% konzervira proteine i ima veliku količinu aminokiselina, eteričnih ulja. Ali najvažnija korist za vas je da je lecitin prisutan u russuli, što sprječava taloženje kolesterola.

Otkrijmo što je russula:

Bezopasno čišćenje tijela. Russula će biti dobra alternativa lijekovima, jer ne samo da će očistiti tijelo, nego će ga i obogatiti korisnim tvarima.
Mala kalorija. Ove gljive su pogodne za one koji žele izgubiti na težini, ali nemaju želju da umiru od gladi, jer su vrlo bogate i ne uzrokuju nelagodu za probleme želuca i tijela. Ali ih dobivaš dovoljno brzo.
Promicati zgrušavanje mlijeka. Znanstvenici su zaključili da u tim naizgled "skromnim" russulama postoji važan enzim za tijelo - rasulin, koji ima dobar učinak na zgrušavanje mlijeka.
Smanjenje rizika od depozita kolesterola. Lecitin, tvar koju gljive sadrže, ima pozitivan učinak na tijelo i smanjuje rizik od povećanja kolesterola.
Nahranite krv i pomozite izbjeći bolesti. U rusyozhkakh nesmislen iznos vitamina, minerala i hranjivih tvari koje doprinose prevenciji krvnih ugrušaka i krvnih ugrušaka. A posebno to pomaže veliku količinu željeza u gljivama.
Boreći se s natoptyshom. Te su se gljive dokazale u suprotnosti s otvrdnutim kožama. Sok od njih se utrlja u stopala, a dermis postaje nježan i mekan.
Normalizacija gastrointestinalnog trakta. Russula se koristi za čišćenje i sprječavanje probavnog trakta, jer se oni vrlo lako probavljaju.
Podupiranje imunološkog sustava. Ove gljive sadrže vitamin C, koji potiče apsorpciju željeza, normalno funkcioniranje redoks reakcija i kao posljedica imunološkog sustava.
Poboljšajte metabolizam tijela. Russulae u svom sastavu imaju vitamin PP, koji ima dobar učinak na metabolički proces u tijelu.
Oporavak vida. Vitamin B2, koji je bogat ovim gljivicama, povećava osjetljivost boje i poboljšava performanse vizualnog analizatora.
Pomoć kod bolesti srca. Ljudi koji pate od bolesti kardiovaskularnog sustava, ove su gljive idealne, jer ne stvaraju dojam organizma.

Iako russules nemaju obilje ljekovitih svojstava, međutim, oni su lako probavljive gljive, a njihova priroda ih je obdarila važnim tvarima kao što su lecitin, rasulin i mnogi drugi.

Štete i kontraindikacije za korištenje syruzhek

Ove gljive smatraju se bezopasnima, s izuzetkom otrovnih braće, koje mogu i pasti u vaše ruke. Djeca mlađa od 7 godina nutricionisti ih ne preporučuju.

Osim toga, postoje neke kontraindikacije za rusa:

Razni poremećaji srca, jetre i bubrega. Ako je osoba bolesna, russules se pretvaraju u slabo probavljiv proizvod za tijelo, uglavnom ovisi o hitinu, koji se ne otapa u želucu.
Osobna netrpeljivost. To posebno vrijedi za osobe s alergijskim tendencijama. Činjenica da ove gljive jedu najčešće bez ikakve toplinske obrade i pridonose njezinom nepojmljivanju tijela.

Djeca su osjetljiva na mnoge namirnice, neke uzrokuju alergije i teško ih je probaviti. To uključuje russula gljive. Djetetovo tijelo često ih doživljava kao tuđu tvar. Kod konzumiranja tih proizvoda važne su doziranje i toplinska obrada.

Odrasli, također, ne bi trebali biti uključeni u russulu, znati mjeru. Preporučuje se da ih se ne koristi više od 150 grama dnevno, a najviše dokazanih vrsta. Ali djeca, ako doista želite, možete liječiti: u ograničenim količinama i dokazanim gljivicama.

Nažalost, nisu svi iskusni berači gljiva, a ne uvijek jestiva Russula ima specifične osobine po kojima se mogu razlikovati od otrovnih predstavnika. Stoga, ponekad ljudi slučajno koriste gljive s gorućom oštrom pulpom, nakon čega slijedi iritacija sluznice, što dovodi do povraćanja.

Recepti s russula

Sudeći po imenu, ove se gljive obično konzumiraju sirove. No, iznenađujuće, russula se koristi u kuhanju nakon toplinske obrade. Od njih možemo spremiti mnogo različitih jela. S rusulom možete raditi što god vam srce poželi: kuhati, kuhati, pržiti, kiseli krastavac - a okus ni u kom slučaju neće razočarati.

Ovo su najčudniji načini kuhanja ovih ljepota:

Salata "Šarena russula". Ovo jednostavno jelo pogodno je za svaki blagdanski stol, jer ova salata zadovoljava svojom estetskom svjetlošću i izvrsnim okusom. Da bi ga, morate uzeti svježe russula i sipati vodu na njega i kuhati na laganoj vatri 20 minuta. Dalje, dati priliku za odvod otpadne tekućine i staviti ove gljive u prethodno zagrijane tave i pržiti ih ružičaste boje. Također je potrebno sjeckati zeleni luk i nasjeckati tvrdi sir. Miješati cijelu smjesu, sol i papar. Poslužuje se salata do svečanog stola!
Juha "Brzo i ukusno". Za kuhanje nam je potreban lagani štednjak, koji će pojednostaviti postupak. U posudu ulijte vodu i stavite gljive, izrežite na komade i kuhajte. Nakon kuhanja, izlijte vodu iz syroezhek. Zatim bismo trebali pržiti mrkvu, to morate učiniti dok stalno miješate. Pšenicu oprati kipućom vodom kako bi se izbjegla gorčina. Krumpir ogulite i narežite na kriške. Ne zaboravite na mrkvu, čim je postane ružičasta, sipajte je s vodom i dodajte sve sastojke (prethodno opisane), postavite odgovarajući program za kuhanje jedan sat. Kada se pojavi signal koji je spreman, morate dodati sjeckani zeleni luk. Kako biste zadovoljili svoje najmilije, ovo remek-djelo možete dostaviti s kiselim vrhnjem i koprom. Juha - ukusna!
"Monaška heljda." Ova kaša je savršena za vas ako ste na dijeti ili postu. Za njegovu pripremu, najprije se morate nositi s gljivama: očistite, operite, kuhajte 15 minuta i isušite vodu iz njih i izrežite ih na trake. Zatim, sitno nasjeckajte luk, stavite ih u tavu i pržite malo, a zatim bacite gljive, i čim one pocrvenite, dodajte heljdu. I sve to pržite još 2 minute i promiješajte. A također je potrebno napuniti vodom i kuhati kašu. A možete uživati u jelu stare ruske kuhinje, a ne biti bolje.
Kiseli kupus s jabukama i russules. Čini se da je to jednostavan recept, ali donosi mnogo užitka. Prvo ogulite zelje, a zatim narežite jabuke na kriške, gljive na kriške, a mrkvu protrljajte na grubo rijetko. Posoljeni kupus stavite u posudu za soljenje, ali ne zaboravite dodati gljive, jabuke i mrkvu. Sve stavite na hladno mjesto i pričekajte da sok prestane lutati i postane proziran. Uživajte!
Topla salata. Još jedan sjajan način izrade salate, ali izvanredan. Namažite russulu u tanke kriške i pržite ih, učinite isto s pilećom jetrom. Dalje, morate kuhati tjesteninu i pržiti bugarski papar, koji onda morate izrezati na kriške. Zatim pomiješajte sve sastojke i poslužite. Ali ne zaboravite uživati u okusu bosiljka!
Peći s gljivama. Tajna ovog recepta s russula je atmosfera stvaranja jela. Zamislite da ga kuhate u pravoj ruskoj peći. Svinjski file izrežite na kockice, pržite, popaprite i posolite. Također isjeckati krumpir i mrkvu s lukom - pola prstena. Dalje, kuhati russula, odvod vode i pržiti ih čak u biljnom ulju. Pomiješajte sve pripremljene elemente, stavite ih u glinene posude u prethodno skuhanu juhu i na vrhu pospite naribanim sirom. Postavite ovaj šarm u zagrijanu pećnicu na sat vremena i jelo je spremno.

Gljive koje izgledaju kao da se konzumiraju sirovi imaju velik potencijal u kuhanju. Russula je dobra alternativa bijelim gljivama i šampinjonima, što pojednostavljuje rad bilo koje domaćice. Glavna stvar je odabrati njihove jestive vrste, a onda možete uživati u njihovom ukusu i estetskim značajkama.

Zanimljivosti o russuli

Ove gljive su zaista iznenađujuće, jer potpuno razaraju stereotipe. Stanište je raznoliko: od crnogorične šume do močvarnih obala rijeke. I njihova "razina" jestivosti ovisi o tome. Najvrjedniji su russula sa zelenim, žutim i plavim šeširima. Ruse su međusobno toliko slične da je čak i stručnjacima u ovom području teško otkriti s kojim vrstama se bave. Da bi se to utvrdilo, ponekad se koristila i kemijska analiza.

Ove gljive se mogu konzumirati bez toplinske obrade. Ime su dobili zbog činjenice da se mogu jesti tek nakon jednog dana, kako se sole.

Njihova masovna pojava promatrana je u jesen, iako ih možete vidjeti na kraju proljeća kako se probija kroz zemlju. Sakupljači gljiva trebaju imati na umu da prilikom prikupljanja russula zahtijevaju poseban pristup u obliku zasebne košare. Ako ih stavite zajedno s drugim gljivama - kod kuće ćete vidjeti samo ostatke u obliku mrvica i pulpe.

Ako russula ima gorak okus, to ne znači da je otrovan, samo trebate potopiti ili kuhati u slanoj vodi. Ali za neiskusne kolekcionare bolje je da se ne susreću s takvim vrstama, jer ih je lako zbuniti s neuboživom braćom i mogu vam nauditi.

Izraz "pljeva" - drugo ime russules, takav "pseudonim" su dobili za svoje svijetle, sve boje duginih boja. Ona je također značajka koja ovu vrstu gljiva definira kao neovisnu. Iako ne spadaju u „najvišu kategoriju“, lako se mogu pripisati kategoriji 3 za takve povoljne tvari za tijelo kao B2 i PP.

Pogledajte videozapis o gljivama russula:

Suprotno stereotipnom mišljenju da russula nije tako vrijedna i korisna kao, na primjer, bijele gljive, dokazuju nam da mogu bezbjedno zauzeti vrijedno mjesto u našoj kuhinji. Oni će nam pomoći da ukrasimo banalna jela i iznenadimo najmilije pikantnim okusom i obojenim šeširima. Eksperimentirajte s tim gljivama i zabavite se!

Ove godine u Latviji nije bilo dobre situacije s gljivama. Voditelj Odjela za botaniku Latvijskog muzeja prirode Inita Daniele izjavio je za Baltkom uživo program "Jutro u Baltkomu" na radiju Baltkom.

Prema njezinim riječima, ove godine vrijeme nije bilo u potpunosti povoljno za pojavu gljiva. U isto vrijeme, stručnjak napomenuti da je ove godine ima puno lisičarima i syrozhek. Ispričala je kako posjetitelji godišnje izložbe „Dani gljiva“ imaju jedinstvenu priliku da u rujnu u Latviji vide jestive divlje tartufe.

“Tartuf je podzemna gljiva, nisu sve podzemne gljive tartufi, a nisu svi tartufi jestivi. Nađeno u Latviji, pokazalo se da je jestivo, ali to nije gljiva za koju se plaća ogroman novac ”, rekao je Daniele. Na pitanje da li u Latviji rastu skupi tartufi, stručnjak je naveo da je do sada pronađen samo jedan jestivi tartuf.

Na pitanje je li moguće jesti sirovu russulu Daniele je primijetio da postoji samo jedna vrsta takve russula - russula vesca - još je bolje kuhati druge vrste russula. Istodobno, dodala je da kada je najbolje kušati russulu, a ako je gljiva gorka, onda je ne vrijedi uzeti, jer postoje nejestivi russini.

Na pitanje jesu li ježevi jeli gljive, Daniele je odgovorio da samo nevjerojatni ježići mogu jesti gljive, nositi hlače i čizme, ali prava hrana jede meso, insekte i gljive - ne.

Povratak na glavnu stranicu

Vrste russula

Zelena Russula

Lijepa snažna gljiva nalazi se u hrastovim i brezovim šumama, gdje raste pojedinačno ili oblikuje male gljive. Kapica je široka, prvo zaobljena, zatim ispružena, promjera do 18 cm, a koža je zelenkasta, blijeda, smeđe-zelena u sredini, lako se može odvojiti.

Stabljika je gusta, 8–10 cm visoka, svijetlo kremasta, glatka, bez zadebljanja u podnožju i prstena na nozi. Meso je bijelo, lomljivo, s kremastim čestim pločicama pričvršćenim za nogu, neutralnog okusa, bez gorčine.

Curly wien

Česta vrsta raste u listopadnim i crnogoričnim šumama, vidljivim izdaleka zbog crvenih privlačnih tonova sjajne haube - crveno-tamnocrvene u sredini i blago sijevajućih na rubovima. Ovisno o mjestu rasta, nijanse mogu varirati - od ljubičasto-crvene do grimizne i ružičaste.

Kapica je polukugla do promjera 6-10 cm, ispružena u starim gljivama, dok rubovi ostaju savijeni i blago valoviti. Ploče su tanke, česte, mliječno-bijele. Meso je snažno, na prekidu lagano ružičasto od kapice, neutralnog okusa ili blago gorko. Noga pravilnog cilindričnog oblika, kremasto-bijela, u suhom vremenu dobiva ružičasti ton.

Hrana Russula

U borovim šumama na pjeskovitom tlu, ove ukusne gljive mogu se naći sa zaobljenom polukuglastom kapom, koja kasnije postaje lagano konveksna ili ravna, a zatim potpuno udubljena u sredini. Koža je svijetlo crvena, može imati nijanse ljubičastog, bež ili ružičastog cvijeća, lagano se nadima po rubovima i lako se uklanja. Ploče su brojne, mliječno-bijele, a zatim kremaste.

Stabljika je gusta, gusta, bijele boje, do 7 cm u visini, smeđe boje u podnožju, u suhom vremenu dobiva nijansu šešira. Meso je ugodno za okus, bez gorčine, s nježnom aromom pinjola.

Mjesta i vrijeme prikupljanja

Najukusnija vrsta - hrana Russula naselila se u listopadnim ili mješovitim nizinskim šumama pod bukvom, hrastom i brezom. Vrijeme prikupljanja se proteže od početka lipnja do kraja kolovoza. Uobičajena vrsta cijeni se iznad drugih zbog svog ugodnog okusa, nutty arome i gustog mesa.

Maženje se prikuplja od kraja ljeta do sredine listopada, nalazi se u mješovitim i listopadnim šumama, na ravnicama i planinama. Vrsta oblikuje prilično jaka gusto voćna tijela, te stoga nisu manje voljeni od berača gljiva od prethodnog.

Russula zelena često raste pod brezom, stvarajući mikorizu s tim stablima, kao iu svijetlim hrastovim šumama. Sezona žetve je na kraju ljeta i rujna. Čak iu toplom listopadu možete naići na čitave proplanke zelenkastih gljiva.

Krhke kape, koje nemaju vremena izaći iz zemlje, brzo se otvaraju, privlačeći rojeve kukaca na ukusno meso. Stari primjerci su posebno krhki i skupljajući ih, možete donijeti kući košaru gljivičnih čipsa.

Iskusni berači gljiva uzimaju samo tijesna voćna tijela mladih gljiva, pažljivo ih stavljajući u košaru. Izrežite ih zajedno s nogom, koja je prikladna za hranu, a istovremeno provjerite ima li crva.

Lažne russules

Svijetlo obojena russula ne smatra se najboljim gljivama, ali se i dalje masovno prikupljaju zbog svoje pristupačnosti i sretnih svojstava da posvuda rastu. Njihovi nedostaci nisu samo u krhkosti, neodređenosti okusa i prisutnosti neke gorčine, - zbog vanjske raznolikosti imaju vrlo opasan pandan.

Pale grebe

Jedna od najopasnijih gljivica, smrtonosno otrovna blijeda krastača, izgleda kao zelena russules. Zelenkasta sjajna hauba promjera do 15 cm, česte bijele plastike i neutralni okus glavne su sličnosti ovih vrsta.

Karakteristične razlike blijeda jastuka je širok, a zatim prsten na stabljici i debela baza u obliku čaše, neka vrsta „vrećice“ blizu tla. Često prsten nestaje iz starih bujnih goveda i stoga je nužno ne izgubiti opreznost, au slučaju bilo kakvih sumnji paziti i uopće ne uzeti sumnjivu gljivu.

Acrid Russula (peckanje)

Konveksne kape svjetlo crvene ili ružičaste boje lako se miješaju s obojenom ribom i valovitom. Krhko je meso bijelo, bliže koži postaje ružičasto, s laganom voćnom aromom i oštrim, neugodnim okusom.

Ova vrsta nije opasna kao prethodna, a neki berači gljiva za hranu koriste čak i ukusne gljive, nakon kuhanja najmanje pola sata. U isto vrijeme, znanstvenici su otkrili u tkivima toksične tvari muscarine, koji je dio muha agaric i uzrokuje teška trovanja. Zbog toga se ova vrsta ne može smatrati jestivom.

Engleska Russula (žuta boja)

Atraktivna gljiva s gustom glatkom kapom od trešnje ili crveno-smeđe boje i ljubičastim nijansama sličnim valovitom russuli. Meso je zategnuto, žućkasto, s voćnom aromom, bliže koži postaje žuto. Okus je neugodan, oštar. Peel ukloniti loše. Noga s ljubičastim ili ljubičastim sjajem.

Raste uglavnom u crnogoričnim šumama, tvoreći mikorizu s borom. Ne smatra se jestivim zbog gorčine i u sirovom obliku uzrokuje probavne smetnje.

Crvenkasta krvavica

U crnogoričnim i mješovitim šumama, češće pod borovima možete susresti ove upečatljive krvavo crvene gljive. Kapica promjera 10 cm, najprije konveksna, kasnije široko ispružena, vino-crvene boje, ponekad s nijansom jorgovana. Peel ukloniti loše.

Meso je bijelo, sama koža je crvenkasta u raznim stupnjevima gorka ili kisela, s slatkastom nogom, voćnom aromom. Vrsta je nejestiva zbog gorčine i u sirovom obliku može izazvati probavu.

Korisna svojstva

Russula - skladište vrijednih tvari, vitamina i elemenata u tragovima. Više od 20% sirovog proteina nalazi se u tkivima, što je gotovo dva puta više nego u većini povrća. Od guste mesnate pulpe moguće je pripremiti hranjive posuđe, djelomično zamijeniti meso i riblje proizvode. U tkivima syroezhek pronašao najvažnije za tijelo mineralnih elemenata - kalcij i fosfor, magnezij i željezo.

Crvene i ljubičaste gljive imaju antibakterijski učinak, koriste se u tradicionalnoj medicini za liječenje čireva i pioderme.

Enzim imenovan od strane znanstvenika Russulina u čast latinskog naziva ove gljive pronađen je u crveno obojanim vrstama. Enzim ima snažno djelovanje i u maloj količini može brzo isključiti mlijeko, zamjenjujući enzime reneta u proizvodnji sira.

Kontraindikacije za uporabu

Mnoge vrste imaju nekakvu gorčinu i, kada su sirove ili nedovoljno pečene, mogu uzrokovati poremećaje probave, a rutula gori, što se naziva i mučnina, te izaziva povraćanje i jaku iritaciju sluznice.

Gljive se ne preporučuju za hranu za osobe s bolestima probavnog trakta. Pripremljene marinirane gljive i pržena jela u velikim količinama opterećuju jetru, osobito u slučaju patoloških stanja žučne kese. Stoga se takva hrana jede umjereno, s oprezom.

Russule ne bi trebali biti uključeni u prehranu djece mlađe od šest godina - to je za njih teška hrana, koja zahtijeva aktivan rad enzima, čiji je razvoj još uvijek nedovoljan u dječjem organizmu.

Bit će korisno podsjetiti vas na veliku opasnost koja prijeti nesretnom beraču gljiva, što može zbuniti rusa s otrovnim gljivama, osobito s blijedom pastom.

Recepti za kuhanje i pripremu

Prije kuhanja temeljito isperite gljive, a zatim ih brzo ogulite, zategnite kožu s ruba i lagano izrežite sredinu. Odlepljena voćna tijela odmah se obrađuju, izbjegavajući zamračenje. Pogodni su za sve pripreme i jela, osim za prve.

Prirodna Russula

Koristite vrste bez gorčine - russula hrana i zelena. Nakon primarne prerade kuhaju se u zakiseljenoj i slanoj vodi u količini od 40 g soli i 10 g limunske kiseline na 2 litre vode. Treba imati na umu da prilikom kuhanja, oni sjesti znatno, smanjuje volumen, a na kraju kuhanja će potonuti na dno.

Kuhajte gljive 20 minuta, stavite ih u staklenke i prelijte kipućom juhom, a zatim sterilizirajte najmanje sat i pol. Zatim se proizvod zatvori, ohladi i pohrani na hladno mjesto.

Vruće slane ryezhazhki

Ovaj zdrav pikantni kiseli krastavac jedan je od najboljih preparata od gljiva. Za 2 kg gljiva trebat će vam 4 žlice soli, 2 lišća, 6 crnih papra, 4 lišća crnog ribiza, malo klinčića i sjemenke kopra.

Ulijte 1 šalicu vode u lonac, stavite sol i pustite da proključa. Gljive su uronjene u kipuću slanu vodu, pjena se uklanja, nakon punog vrenja stavljaju začine i kuhaju na laganoj vatri 15 minuta. Spremnost se može odrediti taloženjem komada na dno i raspršivanjem otopine soli. Stavak je ohlađen i stavljen u staklenke, izliven slanom vodom i zatvoren. Krastavac je spreman za mjesec i pol.

Pečena Russacks

Velike glave vrsta bez gorčine su oguljene, izrezane na polovice, usoljene, umočene u jaje, pohabane u brašnu i posute krušnim mrvicama. Komadići se prže u velikoj količini kipućeg biljnog ulja.

Stavite izratak u pola litre staklenke 1 cm ispod vrata i sterilizirajte jedan sat. Nakon zatvaranja, ohladiti i pohraniti na hladnom mjestu.

Kavijar s gljivama

Temeljito oprane i oljuštene plodove kuhamo 30 minuta, neprestano uklanjamo pjenu, a zatim bacamo natrag na sito i stavljamo u poroznu platnenu vrećicu pod tlakom 4 sata kako bi se odvodili višak tekućine.

Na ovaj način prešane gljive sitno sjeckane ili mljevene u mlincu za mljevenje s velikim roštiljem zajedno s malom lukovicom, dodaju se 50 g soli na 1 kg gljiva i crnog mljevenog papra. Dobiveni kavijar je položen u sterilne posude, izliven kuhanim uljem i zatvoren čistim, suhim poklopcima. Hrana se čuva kratko vrijeme, oko mjesec dana, u hladnjaku.

Video o rushuli gljivama

Elegantna obojena russula raste svugdje - u borovim i listopadnim šumama, na livadama i rubovima, u travi blizu breza. Gotovo trećina svih sakupljenih gljiva pripada jednoj ili drugoj vrsti Russulaceae. Svojom nepretencioznošću, priuštivošću, jarkim bojama i lakoćom pripreme privlače berače gljiva, koji se ne žure obilaziti ove predivne i korisne šumske darove.

Sve gljive se mogu jesti. Ali neki - samo jednom u životu.
Popularna mudrost.

Ako želite koristiti bijelu gljivu sirovu, imajte na umu da je samo njegova kapica pogodna za to. Kalorije bijelih gljiva 40 kcal na 100 g, a količina proteina doseže 5%.

Najjednostavniji recept sa sirovim gljivama je sendvič canape. Stavite komad sirove gljive na krug rajčice, ukrasite luk prsten i kapajte sok od limuna i soja umak.

sastojci:
200 g šampinjona,
2 svježa krastavca,
200 grama zelene salate,
100 g pinjola,
1 kruška,
1 avokado
50 g kiselog vrhnja,
50 g majoneze,
sok od limuna i grejp.

Šampinjoni s jogurtom

sastojci:
500 g gljiva,
2 staklenke prirodnog jogurta,
1 češnjak češnjaka,
sol, papar, nekoliko listova mente.

Priprema:
Gljive rezati, preliti umak i ostaviti u hladnjaku 2-3 sata.
Ovaj recept može se malo izmijeniti zamjenom jogurta s vrhnjem i dodavanjem soka od 2 limuna, zelenila i sitno sjeckanog luka.

Još jedan recept za mariniranje gljiva:

200 g kiselog vrhnja, 1 žlica. Kečap, 3 žlice. sok od rajčice, ½ tsp. senf, sok od jednog limuna, sol, papar, nekoliko kapi umaka Tabasco, nekoliko narezanih crnih i zelenih maslina.

Badem gljive

sastojci:
500 g šampinjona,
sok od jednog limuna,
75 g mljevenih badema,
sol, papar, maslinovo ulje.

Priprema:
Gljive rezati, miješati s maslacem, mljevenim bademima i začinima, ostaviti 2-3 sata u hladnjaku.

Salata sa šampinjonima i tunom: salata od lišća, kuhana jaja, svježe gljive, avokado, plavi sir i zeleni rez, začinite majonezom.

Postoji mnogo varijanti takvih salata, ne bojte se, improvizirajte!

sastojci:
4 velika šampinjona (ili 20-25 malih),
200 g crvenog kavijara (1 posuda)
100-150 g masnog kiselog vrhnja.

Vjeruje se da se ove gljive mogu jesti ravno sirovo. Međutim, ova tvrdnja je prilično kontradiktorna, jer su neke vrste russula potpuno nejestive i imaju nepodnošljivo vrući okus. Jedan od njih za to i dobio neprivlačan naziv "tart russula". Ali neki russula i sirovi imaju ugodan slatkast orahov okus i, vjerojatno, mogu se jesti, kako kažu, "ravno iz vrta".

Također se vjeruje da je russula dobila ime i zato što kad se dovoljno brzo soli, ponekad u jednom danu, postaje spremna za uporabu, što neće biti dovoljno za druge gljive. To jest, ostajući u biti svježe (sirovo), bit će prikladni za njihovo uključivanje u izbornik.

O jedenju istih sirovih gljiva treba reći više. Činjenica je da pulpa neke russule ima gorak okus. Ona nestaje nakon namakanja kao syroezhek u hladnoj slanoj vodi ili nakon ključanja. No, postoje neke vrste syroezhek, od kojih je meso gori-kaustičan. Jedan od tipova naziva se "tart russula". Ove rusule su nejestive. Oni nisu otrovni u punom smislu te riječi, ali jako iritiraju sluznicu, pa naravno nećete uživati u takvom obroku. Otuda jednostavno pravilo određivanja jestivosti russula: ako je njegov sirovi okus mekan, bez opornog okusa, pogodan je za hranu.

Russula je hranjiva gljiva, bogata vitaminima, elementima u tragovima i dijetalnim vlaknima. Russula je ukusna u kuhanom, prženom, mariniranom i slanom obliku. Međutim, većina berača gljiva ne poštuje ovu gljivu. Razlog za to je da syroezhek vrlo krhko meso. To je vrlo teško donijeti u kuću iz šume ne cijele gljive, ali mrvica syroezhek. Međutim, ako ste izuzetno oprezni i dovedite ih u kuhinju na siguran i zdrav način, cijenit ćete njihov nježan nježni okus i brzinu kuhanja!

Opći opis

Latinski naziv za gljive, Rússula, potječe od riječi "crvenkasto". Smatralo se da bi jestiva Russula trebala imati crvenu kapu. Obitelji Russulaceae predstavljaju gotovo 300 vrsta i daleko od svih imaju crvenu kapu. Postoje pojedinci sa zelenkastim, žutim, smeđim kapama. Izgled gljive ovisi o tome gdje iu kojoj šumi raste.

Predstavnici obitelji Syrmejac imaju mnoge zajedničke značajke. Svi imaju gustu nožicu u obliku cilindra. Neki predstavnici imaju deblju bazu od gornjeg dijela noge, dok drugi imaju tanji temelj. Kod nekih vrsta, noga može biti šuplja.

Većina russules ima bijelu bazu, ali različite nijanse nisu iznimka.

Kape imaju syruzhek također mogu biti različite. Kod mladih vrsta to je zvono ili kugla, a nakon rasta kapa postaje ispružena, najčešće ravna. Međutim, u nekim regijama Rusije je pronađena russula s lijevkom u obliku kapice, a na drugim mjestima je konveksna sredina. Rubovi se mogu završiti ili ostati ravni. Karakteristično obilježje syrleuzeka je rebrasti prugasti rub kapice.

Koža na poklopcu može imati potpuno različite nijanse, biti mokra ili suha. Ponekad se pukne i lako se uklanja, ponekad ostaje gusta i ne odvaja se dobro od pulpe.

Pulpa jestive gljive ne proizvodi mliječni sok, osjetljiv u okusu. Pulpa može biti spužvasta, lomljiva ili gusta, ponekad ostaje bijela, ponekad može postati siva ili smeđa.

Nisu sve russule jestive: grub okus neke vrste vrlo je iritantan za sluznicu i može dovesti do povraćanja. U prirodi se nalaze s opornim okusom, ali je bolje ne jesti ih sirovo. Meñutim, među tim gljivama nema zastupnika otrovanja. Povraćanje koje sirova gljiva može izazvati može se brzo zaustaviti, jer nije trovanje hranom.

Russula ima jednu veliku prednost: unatoč raznolikosti, među vrstama nema smrtonosnih otrovnih gljiva.

Izvrsno jestivo.
Jestiva dobra kvaliteta.
Uvjetno jestivo.
Otrovan je netoksičan.
Otrovno otrovno.
Smrtno otrovan.

Većina syroezhek pripadaju 2-3 klase.

Natrag na sadržaj

Jestive vrste

Naziv gljivice ne znači da se russula jede bez kuhanja. Ime je dobila zbog činjenice da je nekoliko puta brže usoljena među mnogim drugim vrstama.

Druga klasa (jestiva, s dobrim ukusom) među stručnjacima syroezhek uključuju sljedeće predstavnike:

Zelena, biljna ili plavo-zelena russula (Russula Aaeruginea)

Njihove kape mogu doseći promjer od 14 cm, a najčešće rastu u travi. Kape su zelene boje, s blagim plavičastim nijansama. Kod odraslih osoba, kape su šuplje, ljepljive na dodir. Kora se dobro ljušti od kapice, a ploče su gotovo slobodne. Mogu biti bijele, često prekrivene "zarđalim" mjestima ili smeđe. Noga sharks dolje, ponekad i postaje smeđe. Meso u nozi je gorko (gorčina će proći ako je gljiva oprana ili natopljena), gusta, ali krhka, ponekad može biti labava.

Rastu zeleni predstavnici na pjeskovitim tlima. Vole bora-borove šume, mahovine i visoku travu. Vrijeme prikupljanja - od srpnja do kraja rujna. Žetva zelene syroezhek rijetko godišnje.

Zlatna ili zlatna Russula (Russula Aurea)

Raste u malim skupinama u šumama lijeske, breze ili hrasta. Rijetko je. Oblik je sličan prethodnoj vrsti, ali noga je blago zakrivljena. Glava mladih predstavnika vrste je crvenkasta, ali s vremenom može postati žuta ili narančasta, prekrivena kromiranim mrljama. Tijekom vremena, bijele ploče postaju žute ili vrhnje. Meso je vrlo krhko, ali iznenađujuće ukusno, s nježnom aromom.

Zeleno-crvena, kao Russula Alutacea

Unatoč nazivu, volumetrijska, prešana u sredini kapa ove sorte najčešće ima ljubičasto-crvenu ili ljubičasto-smeđu boju. Ovaj tip možete naučiti na pločama: vrlo su guste, čvrsto prianjaju za nogu. Vrlo stare osobe imaju oker diskove s glatkim rubovima. Noga može biti bijela, ružičasta, žuta, ali na dodir je uvijek pamuk. Ove gljive preferiraju šume breze ili javora, ali se ponekad nalaze u mladim hrastovim stablima.

Natrag na sadržaj

Uvjetno jestive vrste

Jestive sorte uključuju sljedeće vrste:

Plava - Russula Caerulea.
Žuta - Russula Claroflava.
Višebojni ili plavo-žuti - Russula Cyanoxantha.
Jestivo ili predivno - Russula Vesca.
Crvena žuta - Russula Chamaeleontina
Ljuskavost - Russula Viescens i nekoliko drugih vrsta.

Svi se razlikuju u boji kape (većina razlika se odražava u naslovu), obliku i gustoći ploča.

Ove sirove ruse mogu biti otrovne ili oštre okuse, i pravilno kuhane, postati jestive. Prije uporabe, uvjetno jestive russules treba kuhati dugo vremena, a zatim temeljito oprati.

Valui (Russula Foetens) i Black Podgruzdki (Russula Adusta) također su članovi obitelji Syroezhkov. Nakon pravilnog kuhanja, ove vrste gljiva mogu se jesti.

Od djetinjstva, inspiriran sam ljubavlju prema gljivama, a sada imam berača gljiva s iskustvom. Sjećam se kada sam još bila mala i cijelo ljeto provodila na dachi, i svako jutro sam se penjala preko ograde u šumu kako bih “dobila hranu”. Nasuprot našoj kući nalazila se prekrasna čistina, gdje sam gotovo svaki dan skupljala šarene usjeve russula, koje se razlikuju ne samo u boji kapice, već iu njihovim oblicima i veličinama. Tek sam u odrasloj dobi saznala da postoji više od 150 tih čudesnih gljiva. Tada sam se samo pitao zašto ova gljiva ima jedno ime, ali svi oni ne nalikuju jedan drugome.

I uvijek me je iznenadilo ime te gljive koja govori. I tako, nakon mnogo godina, odlučio sam saznati zašto se russula zove russula?

Vjeruje se da se ove gljive mogu jesti ravno sirovo. Međutim, ova tvrdnja je prilično kontradiktorna, jer su neke vrste russula potpuno nejestive i imaju nepodnošljivo vrući okus. Jedan od njih za to i dobio neprivlačan naziv "tart russula". Ali neki russula i sirovi imaju ugodan slatkast orašasti okus i, vjerojatno, mogu se jesti, kako kažu, "ravno iz vrta", iako ga ne bih preporučio.

Vladimir Soloukhin je jednom rekao za russule: „Pa, što, može li se ova gljiva jesti sirovo? Ponekad smo pokušali kao dijete, ugrizli se s ruba, a onda dugo vremena nismo mogli isprati strašnu, gorku gorčinu u ustima s riječnom vodom. Wow russula! "

Doista, neke vrste russules treba kuhati prije kuhanja, inače će zadržati oštar gorak okus. Međutim, vrijedno je spomenuti da je takvih vrsta malo.

U syruzhekah postoji jedan glavni nedostatak: vrlo krhke pulpe. Stoga, pri prikupljanju tih gljiva, potrebna je posebna pažnja i da ih sigurno i sigurno dovedete u kuću, a virtuoznost u rukovanju, kako s gljivama, tako is košom od live, neće ometati.

Budući da je rusa vrlo česta gljiva koja raste tijekom ljetne-jesenske sezone, ona ima posebnu vrijednost u prehrani preživjelih. I to unatoč činjenici da postoje gljive i plemenitiji i ukusniji. Ali ako trebate tražiti druge gljive, onda se russula uvijek može naći u šumskim prostranstvima naše domovine. Jedino što ponekad mora biti nezgodno je da ih izvadimo iz trave, tako da se kapa ne razbije i da se gljiva ne pretvori u potpunu zbrku.

S obzirom na opcije za kuhanje syruzyak, njihova raznolikost ostavlja prostor za let fantazija, čak i za neiskusne kuhara. Oni se jedu kao pržena, kuhana, pirjana (bit će ukusnija u kiselo vrhnje), soljena i ukiseljena. Neposredno prije glavnog postupka kuhanja, bolje je kuhati 5-7 minuta. Vrste koje imaju blag okus mogu se kuhati odmah, bez prethodnog vrenja. Smatra se da je najukusnija slana russula.

Treba napomenuti da se prva russula pojavljuje u lipnju. No, pravo vrijeme za obilje je kolovoz-rujan. Požuri u šumu! Sada je vrijeme jesti ovu divnu gljivu!