Prema sastavu i raznolikosti jela, azerbajdžanska kuhinja je među izuzetno ukusnim i zdravim kuhinjama. Karakterizira ga bogatstvo raznovrsnog mesa (janjetina, govedina, perad), riba (zvjezdasta jesetra, jesetra) i jela od povrća, dopunjena aromatičnim biljem i začinima, kao i lijepim izgledom.
12. studenog je Dan ustava Republike Azerbejdžan. Ovaj dan je vrlo važan za stanovnike, jer su počeli živjeti u nezavisnoj državi. Nudimo upoznavanje s kulturom azerbejdžanskog naroda, pripremanjem nekoliko popularnih jela nacionalne kuhinje.
Azerbejdžanska nacionalna jela odavno su pripremljena u bakrenim jelima. A sada, u mnogim regijama i ruralnim područjima Azerbejdžana, jela koja se kuhaju u bakrenim posudama ispadaju ukusnija. Stoga su objekti azerbejdžanske nacionalne kuhinje (tava, cjedilo, umivaonik, pladanj, skimmer, lonac, itd.) Uglavnom od bakra.
U azerbejdžanskoj kuhinji pilav se kuha u rastopljenom (ili kremastom) maslacu. Ovo ulje ne podnosi visoke temperature, pa se ne događa pojava hrapavih tvari. Riža se kuha u kipućoj vodi, zalijeva s uljem. Meso je pirjano s lukom, kestenima i sušenim šljivama.
Prije glavnog obroka azeri piju čaj, uglavnom crni čaj. U Azerbajdžanu je već odavno uspostavljena tradicija: odmah po dolasku gostiju poslužite im čaj. Prednost ove tradicije leži u činjenici da pijenje čaja u prepunom društvu pogoduje lakšoj komunikaciji. Čaj u Azerbejdžanu je simbol gostoljubivosti.
Naš izbor azerbejdžanske kuhinje:
SOL (okroška na azerbajdžanu)
Za izradu okroshke matsoni se razbije i razrijedi ohlađenom prokuhanom vodom. Krastavci su oguljeni, sitno isjeckani, a zatim su sjeckani. Sve je to pomiješano s razrijeđenim matsoni, dodajte sol, češnjak i stavite u hladnjak. Poslužite hladno. U nekim se slučajevima ovdukh dodaju kuhana i sitno sjeckana govedina i kuhano kuhano jaje. Obično se ovduh kuha bez mesa.
HAMRASHI (azerbejdžanska juha)
Mljeveno meso se priprema od janjeće pulpe, a zatim se reže u male kuglice od 5-6 komada. po obroku. Grah se kuha odvojeno. Svježe tijesto valja se do debljine 1 mm i reže u trake širine 5 cm, od kojih sam izrezao domaće rezance ariše. U juhu, prvo prokuhajte mesne kuglice, zatim dodajte rezance i kuhani grah. Nakon spremnosti staviti sjeckani zelje, a kada posluživanje pospite suhu mentu. Odvojeno poslužujemo vinski ocat.
Shaker-Churek
Rastopljeni maslac tučen je sa šećerom u prahu 25-30 minuta, dok se postupno dodaje bjelanjak. Dodajte vanilu, prosijano brašno i, pažljivo protrljajte, zgnječite tijesto. Kuglice od 60-75 g težine formiraju se od tijesta, stavljaju se na željezne limove obložene pergamentom, jaja se prevuku žumanjkom na vrhu i peku na temperaturi od 175-180 stupnjeva Celzija tijekom 25-30 minuta. Nakon hlađenja, posudica churek posuta je šećerom u prahu.
lanjski snijeg
Riža je natopljena u vodi 2-3 sata, bačena natrag, osušena i razbijena u žbuku. Riževo brašno se ulije u kipuće mlijeko, doda se sol uz stalno miješanje, a šećer se kuha. Prilikom posluživanja nalijte ulje na vrh i pospite cimetom u obliku rešetke.
DZHYZ-byz
Pročišćene utrobe izrežite na komade dužine 2-3 cm. Izrežite na komade jetru, srce, peći i testise. Sve je to posipano, soljeno i prženo. Zatim dodajte luk, odvojeno pržene krumpire, sjeckani na kockice, miješati i dovesti u pripravnost. Prilikom posluživanja pospite ljekovitim biljem, koje se odvojeno servira sumahom.
KUTABY SA MESOM
Pareno tijesto mijesimo od pšeničnog brašna uz dodatak soli, koje razvaljam do debljine 1-0,5 mm, izrezano iz nje kruži veličinom tanjura. Oraščiće i luk koriste se za pripremu mljevenog mesa, dodavanje papra, soli, nara i miješanja. Mljeveno meso zamotajte u tijesto u obliku polumjeseca i pržite u tavi u ulju.
CUTABA SA ZELENIM
Zeleni su oprani, isjeckani i zapečeni s porumenjenim lukom. U posudu dodajte sol, papar, kruh i temeljito promiješajte. Od brašna s dodatkom vode, jaja i soli mijesimo strmo tijesto, koje se namotava i reže u krug. Završni nadjev zamotan je u tijesto u polumjesec, pržen s obje strane u tavi bez ulja. Prilikom posluživanja, Kutabs se ulijeva s grijanim maslacem i servira odvojeno s jogurtom (kefir, jogurt).
Dolma
Mutonska pulpa i luk prolaze kroz mlin za meso. Rići, sjeckani zelje, sol, papar, a ponekad i grašak, prethodno natopljeni vodom, dodaju se mljevenju. Svježe lišće grožđa opečeno je kipućom vodom, a lišće ukiseljeno dopušteno je trčati do polovine. Mljeveno meso se temeljito izmiješa i na svaki list omata po prosjeku 25 g mljevenog mesa po dolmi. Dolmu stavite u tavu s debelim dnom, zalijte vodom na pola i kuhajte jedan sat dok ne skuhate. Prilikom posluživanja, posebno poslužujemo jogurt (kefir, kiselo mlijeko).
LULYA - KEBAB
1 kg masne janjetine (ako janjetina nije debela, dodajte masni rep ili loj od goveđeg bubrega), 4 srednje luka, ljute papričice, gomila cilantra, 4 češnja češnjaka.
Meso, luk, češnjak i cilantro. Mince je vrlo pažljivo odmaknuo na stolu. Trebalo bi s rukama osjetiti da je meso postalo ljepljivo i da se ne raspada. Zatim stavite nadjev za pola sata u hladnjak. Slijedi nanošenje mljevenog mesa na ražanj s kobasicama dugim 15 cm (po 50 g) i držanje ravnog ražnja tijekom zatezanja. Pecite na roštilju 10 minuta ili u zagrijanom roštilju 20 minuta. Lyulya kebab se obično poslužuje na tankom pita kruhu.
DYUSHBARA (azerbejdžanski knedle)
janjetina (bez kosti) - 400g, brašno - 2 šalice, jaje - 1 kom, luk - 2 komada, maslac (rastopljen) - 2 žlice, vinski ocat (3%) - 2 žlice, metvica, cilantro - na okus, papar i sol - na okus.
Odvojeno kuhajte juhu od kostiju. Mutonska pulpa prolazi kroz mlin za meso, dodaje luk, papar i dobro miješa.
Odrezak od tijesta se priprema od brašna i jaja uz dodatak soli. Nastalo tijesto valja se debljinom od oko 2 mm. Povlačeći se 3 cm od ruba valjane torte, izrežite mljeveno meso žličicom u kratkim intervalima. Reč je zatvorena s još jednim kolačem, nakon čega je izvađen okruglim zarezom.
Gotove dushbare umočimo u kuhanu bujicu i kuhamo na laganoj vatri sve dok dushbaras ne pluta na površinu. Za 4 obroka upotrijebite 6 čaša juhe.
Prilikom posluživanja dyushbara prelijte juhu, dodajte rastopljeni maslac i pospite ljekovitim biljem, poslužite se posebno ocat.
CHYHYRTMA IZ SPINATA
Špinat, kiseljak i peršin su sortirani, oprani, grubo isjeckani i pirjani. Odvojeno prženi luk, a zatim ga pomiješajte s pirjanim povrćem. Začinite začinima, stavite u tavu, prelijte tučenim jajima i pecite u pećnici. Gotovo jelo se ulije uljem i poslužuje se posebno jogurt (jogurt, kefir).
AZERBAIJAN PLA
Oprati rižu u brašno lijevo. Onda natopljen. U posudi bez vode (može se ispariti), ulijte ulje. Zagrijava se na visokim temperaturama kako bi se dobio miris onoga što se ulje istiskuje (suncokreti, masline, itd.).
Da biste izbjegli naglo zagrijavanje ulja, možete ulijevati prstohvat soli u već zagrijanu tekućinu.
Tehnologija kuhanja:
1) Pažljivo, u zagrijanom ulju, ne posipajte, ne stavljajte masnoće (masni rep ili meso, ako ga ima puno), kosti, koje ne potiču za distribuciju kao meso, za pečenje. Kada se masnoća otopi, svi čvarci su uhvaćeni. Više ulja u procesu kuhanja nije dodano.
2) Pripremljeni, tanko narezani luk stavite unaprijed ili tijekom prženja. Luk rezati tanko tako da je dobro pripremljen.
3) Stavite meso, izrežite na velike komade, pržite.
4) Stavite mrkvu, izrežite na trake.
5) Sve se ovo peče na velikoj vrućini, lagano miješajući žlicom s prorezima kako ne bi mrvili mrkvu. Također će biti potrebno prokuhati vodu, prva dva litra, zatim još tri, a zatim je dodati pilafu (možete koristiti juhu).
5) Dodajte kipuću vodu, tako da pokriva dobivenu smjesu, oko prsta, možete malo više, dovesti do kuhanja, dodati začine, češnjak u obliku cijelih glava, oslobađajući ga samo od prljavih vanjskih školjki. Kuhajte na laganoj vatri, ne dopuštajući da se spali, možete ispod poklopca najmanje pola sata, možete pirjati duže.
6) Uklonite češnjak ako ga stavite. Stavite žlicu s prorezom (po mogućnosti unaprijed natopljenom) rižom, ne miješajući s mesom i mrkvom. Stoga će se pripremiti do samog kraja procesa. Dolazi jedini težak i odlučujući trenutak. Uz rižu se dodaje vrela voda. Oko pola do dva prsta iznad riže. Ali to također ovisi o vrsti riže, količini mrkve, itd. Nakon toga se riža ne miješa na uobičajeni način, voda se, u pravilu, ne dodaje. Ako imate ozbiljne sumnje u ono što se događa na samom dnu posude (ne gori), u takvom slučaju možete pokušati, pomičući oblogu oko zida, podići proizvode na dnu. Ali bolje je ne govoriti o tome.
U procesu kuhanja možete na dno gurati rižu okruglim drvenim štapićem koji nema gorki okus, stvarajući vrele "bunare" ravnomjerno po površini tako da nema zona stagnacije. Gornji sloj riže može se lagano prevrnuti pomoću skimera tako da se ne uhvate suha ili nekuhana zrna.
7) Kada vidljivi dio tekućine nestane, vratite češnjak, lagano gurnite rižu preko vrha tako da je češnjak prekriven cijelim pilovom. Kotao je zatvoren poklopcem i ostavljen 30 minuta na vrlo niskoj temperaturi.
8) Pilav je uklonjen iz topline, otvoren, češnjak je uklonjen, pilav je lagano pomiješan sa skimmerom, pomicanjem slojeva. Ako su jela mala, upotrijebite dodatne. Ako imate vremena, pilaf možete ostaviti na toplom miješanom mjestu, namakanjem.
Konfekcijski pilaf raspoređuje se u obliku velikih, cjelovitih jušnih tanjura, obroka ili raširi na zajedničku veliku posudu - "Lagan". Meso se stavlja na vrh, glave češnjaka, obično jedna po jedna po gostu. Poslužuje se uz salatu od luka (samo luk, posuto solju), sa svježim rajčicama.
Smatra se nepristojnim nazivati pilaf od kaše, koristiti kečap za to, itd. Svakako istovremeno poslužite nezaslađen zeleni čaj.
http://www.prelest.com/nyam/nacional/12-samyh-populyarnyh-blyud-azerbaydzhanskoy-kuhniBaku: 30 gastronomskih atrakcija
Gyurza, piti, kutaby, kyukyu, dyushbara, badambur, kutum, pilaf i drugo blago azerbajdžanske kuhinje, kao i najbolja mjesta u Bakuu, koje preporučujemo zajedno s emisijom "Hrana, volim te!"
Tankostijena tava u kojoj se peku istog imena na pekući ugljen - gulaš od mesa, peradi i povrća.
U azerbajdžanskom plivanju riža i meso (ili voće) nalaze se ne u kotlu, već izravno na tanjuru. Temelj pilava zove se hangar, i iako su opcije gotovo stotinu, uobičajeno je izdvojiti 11 osnovnih pilava. Sabza-Kourma-Plov - s janjetinom, prženom s lukom i tinkturom šafrana i puno zelenila (špinat, bosiljak i kopar). Chii-doshama-kourma-pilaf - s janjetinom, bundevom i kestenima. Fiskanski plov služi se s jelima od divljači, orašastim plodovima, kiselim voćem i cimetom. Shirin Plov - voće, slatko, od suhih marelica, višnje, breskve i grožđica. U sydulyu-ružina riža kuhati s mlijekom, po želji, dodati suhe marelice ili datume, kuhana ili dimljena riba djeluje kao gara. Balyg-pilaf - s pirjanim ribama (najčešće Kutumom), sezamom i drenom. Giimya pilav kuhan s kestenima, grožđicama, drenom i janjetinom. Lobiya-chilov-pilaf je gulaš od mesa, grožđica i šafrana, te riža s bijelim grahom. Chikhirtma-pilaf - s pirjanom piletinom namočenom u tučeno jaje. Toyug-plov - od piletine i suhog voća (suhe marelice, kukuruz i grožđice). Konačno, xyam-doshemé-plov je kad se bundeva ispunjena mesom od janjetine i sušenog voća dovede u rižu.
Restoran Nar Sharab
Panoramski restoran udaljen od centra, na obali Kaspijskog mora: prostran, s odvojenim sobama i velikom terasom. Na jelovniku su dushbara, lula kebabovi, dolma, pa čak i haringa pod krznenim kaputom, ali glavna stvar je kaspijska riba: beluga pečena u pećnici, jesetra u umaku od šipaka, jesetarski ražnjići i kutab s ribom. Na raspolaganju je i crni kavijar. Sve je opipljivo skupo.
Restoran Sehrli Təndir
U restoranu Sehrli Təndir (Kiçik Gala, 19) u samom srcu glavnog grada, drevnom Icheri Sheheru, uz tradicionalna azerbajdžanska jela - dolma, kyufta-bozbash, dyushbary, lyulya-kebab, umotana u najtanji lavaš - peći ukusno hrskavo u peći na drva mirisala je na vatru i dim tandoor.
Restoran vanirvanşah
Cafe Duygu
Stanovnici Bakua došli su jesti u obalnom mjestu Džorat između Bakua i Sumgayita. Osobito su poznati oni s mesom deva. U Duygu, kao i na drugim mjestima, obično se koriste za pivo.
Dovga
Juha od fermentiranog mlijeka (katyk) sa špinatom, mentom, zelenilom, rižom i mesnim okruglicama. Jedite vruće ili hladno.
kourma
Prženo (obično na debelom repu) meso s lukom, začinima i ponekad s višnjama.
Slatkiši Sirr
Konditorska radionica na aveniji Heydar Aliyev, gdje se možete odmah upoznati sa svim mogućim azerbajdžanskim slasticama: od baklave i gogale do mutaka i badambure.
Gees-byz
Jagnjeća crijeva (bubrezi, jetra, jaja, srce), pržena na masnom repu u kotlu.
Gurza
Velike azerbejdžanske knedle, glavna značajka je veličina (prilično velika), a tijesto pleteno pletenicom.
http://eda.ru/media/pjatnica/pyatniza-bakuAzerbejdžanska kuhinja
Azerbejdžani, kao i svi bijelci, vrlo su gostoljubivi. Čak i pokojni i nepozvani gosti uvijek srdačno dočekuju srdačno. Njihova je kuhinja izvorna i iznimno zanimljiva, s istinski orijentalnim okusom.
ZNAČAJKE AZERBEJDŽANSKE KUHINJE
Ponuda hrane je toliko velika da će oduševiti i najizbirljivije gurmane. Više od dvije tisuće toplih jela, razni obroci, mesna jela, oko dvjesto sorti pilava samo su mali dio onoga što stanovnici Azerbejdžana mogu ponuditi gostima. Ali ova zemlja je poznata ne samo zbog obilja hrane. Prema muslimanskoj tradiciji, ona bi trebala ugoditi oku i donijeti estetski užitak, tako da je stol uvijek pun mnogo različitih stvari.
Ako ukratko opišete kulinarske tradicije ovog naroda, onda su pojedinačne značajke važne. Za početak, u azerbajdžanskoj kuhinji prednost imaju mesna jela od janjetine, govedine ili raznih vrsta peradi. Posebna se pažnja posvećuje ribljim jelima - oni se kuhaju na roštilju, peku se u tanduru ili dimljenom. Svako jelo ovdje ima svoj jedinstveni okus, koji se postiže korištenjem mnogih začina i začina.
Za kuhanje hrane, stanovnici ove Transcaucasian države moraju koristiti puno voća, povrća i zelenila. Radije uglavnom kesteni, grožđe, dren, dunja i šljiva višnje. Mrkva, repa, krumpir koriste se rjeđe. Sastavni dio svakog jela je zelenilo. Cilantro, luk, peršin, bosiljak - glavni pratioci svakog kuhara. U pravilu, u serviranju ima puno zelenila - potrebno je 2/3 tanjura, posluženo je svježe, ponekad potpuno odvojeno od glavnog jela.
Poštovanje i ludo zaljubljeni u Azerbejdžane i bilje. Oni daju hrani posebnu pikantnost i poslasticu. Taragon, šafran, korijander i menta su česti gosti na stolu. Pronašli su aplikaciju i zamršili - ona se mora dodati u pilav i mesna jela. Popularno ovdje i ružino ulje, koje se često koristi prilikom kuhanja slatkiša, osobito džem.
POPULARNA JELA AZERBEJDŽANSKE KUHINJE
Iako je kuhinja Azerbajdžana vrlo raznolika, možete pokušati identificirati najpoznatija kulinarska remek-djela koja se ovdje pripremaju. Iako će to biti teško učiniti, jer ovdje doslovno sve zaslužuje pozornost!
grickalice
Značajna pažnja posvećena je laganim jelima koja se temelje na povrću i zelenilu. Jedan od najlakših zalogaja ovih sastojaka je kukyu. Zapravo, ovo su uobičajena umućena jaja kuhana sa zelenilom, orasima, barberinima, šafranom, začinskim biljem i mnogo mirisnih začina. Svježe mlijeko ili krema također se koristi za izradu kukyu, što ga čini još više bujnom i nježnom. Jelo se obično poslužuje s ryazhenkom ili drugim mliječnim proizvodima.
Ajapsandal je kategorija hladnih zalogaja - vegetarijansko jelo koje se širi ne samo na istoku, nego iu europskim zemljama. Samo-ime je prilično egzotično, prevedeno s turskog jezika znači "kako ste divni." Pripremite ga od svježeg povrća koristeći patlidžane, slatke paprike i rajčice. U nekim slučajevima dodajte ljutu papriku i malo krumpira. Obavezni sastojak je zelenilo - cilantro, bosiljak, luk ili češnjak. Što se tiče okusa i skupa temeljnih komponenata, ađpandal podsjeća na europsku verziju povrća.
Od biljnih grickalica, koje se dobro slažu s mesom, može se razlikovati khafta-bejjar - asortiman ukiseljenih patlidžana, bijelog kupusa, mrkve i rajčice. Kao iu svakoj azerbejdžanskoj kuhinji, postoji mnogo začina i zelenila.
Biljne salate zauzimaju časno mjesto u kulinarskoj umjetnosti Azerbejdžana - u pravilu se poslužuju s mesom. Povrće za njih se reže na velike kocke, a zatim puni fermentiranim umacima od mlijeka ili maslinovim uljem. Od najpoznatijih salata može se razlikovati fisinjan od repe, savršen je za svaku prigodu. Harmonična kombinacija repe, cilantra, oraha i sjemena nara čini je vrlo ukusnom i osjetljivom. U nekim dijelovima zemlje može se naći Fisindzhan iz lobija i graha.
Prvi tečajevi
U tradicionalnoj azerbejdžanskoj kuhinji postoji oko 30 imena prvih tečajeva. Vruće su uglavnom mesne juhe, vrlo su bogate i kalorijske. Za razliku od konvencionalnih juha, one imaju deblju konzistenciju, koja se postiže zbog male količine juhe.
Bozbash, masna, bogata juha s povrćem i voćem, pripremljena na bazi janjetine juhe, smatra se jednim od najčešćih prvih jela. Prevedeno s azerbejdžana, znači "siva glava". Ime je vjerojatno posuđeno od iranskih plemena. Bozbash - višekomponentni, za njegovu pripremu moraju koristiti turski (ovčetinski) grašak, kesten (ponekad zamijenjen običnim krumpirom) i ovčetina. Da bi juha bila gusta i bogata, dodaje se mnogo povrća, često koristeći luk, slatke paprike, tikvice, patlidžane, mrkvu i rajčicu. Mnogo začina i začina, osobito bosiljak, metvica i šafran, čine ga još mirisnijim, a dodavanje jabuka i šljive daje svježinu i jedva primjetan kiseli okus.
U domaćoj kuhinji postoji nekoliko sorti bozbash, koje se međusobno razlikuju po skupu osnovnih sastojaka. Zanimljiva je kufta bozbash - juha od graška s janjetim mesnim okruglicama i brokat bozbash - s kestenima i janjetinom. Popularan je i balyk-bozbash, umjesto ovčetine, riblji fileti, uglavnom zvjezdasta jesetra, koriste se za kuhanje. Sok od nara koji se koristi za mariniranje ribe i šljiva višnje dodaje začin jelu.
Ovisno o regijama zemlje, izdvaja se još nekoliko vrsta bozbaša: Erevan, Echmiadzin i Sisian. Poslužite ga u dubokim tanjurima. Uključuje tradicionalni pita kruh i umak od kavkaskog kiselog mlijeka. Hrana je ukrašena peršinom, mentom ili bilo kojim drugim zelenilom.
Kelle Pacha je još jedno poznato jelo na stolovima gostoljubivih Azerbejdžana. Također se distribuira u Iranu i Turskoj. To je hranjiva bogata juha od janjetine i buraga, začinjena začinima i puno zelenila.
Mještani nacionalno jelo azerbejdžanske kuhinje nazivaju piti, tradicionalna janjetina juha od prsa s kestenima, graškom, lukom, paprom i češnjakom. Za razliku od drugih toplih jela, kuha se u pećnici. Svi sastojci se prethodno zagrijavaju, a zatim peku u glinenoj posudi u pećnici. Juha je guste teksture, nježnog okusa i ugodne arome.
Ljudi na Kavkazu i Zakavkazija, postoji nekoliko poznatih jela za pripremu koje koriste govedina. Prvo mjesto na ovom popisu pripada juhi zvanoj hash. Prema istraživačima, ovo je jedno od najstarijih azerbejdžanskih jela, koje je ranije imalo ritualni karakter. Za njezinu pripremu upotrijebiti goveđi gad, u nekim regijama postoji tradicija dodavanja nogu, glave i repa velike stoke. Khash je lagana juha koja se obično jede samo za doručak. Poslužite ga nužno vruće. Posebnost leži u činjenici da se priprema bez soli i začina, a gostima se ovi sastojci prezentiraju u zasebnoj tanjuru. U nekim slučajevima može biti ukrašen sitno sjeckanim peršinom i cilantrom.
Specifične namirnice Azerbajdžana su umuh - lukova juha s malim kuglicama od brašna u obliku malih mrvica. Prije posluživanja nužno je začinjen šafranom i ukrašen suhom mentom. Morate probati i ovdukh - hladna juha, podsjeća na tradicionalne ruske okroshka, a također balvu - juha od riže s dodatkom zelenila i sitno sjeckanim kuhanim jajima.
Lokalne juhe su vrlo kalorijske i hranjive, pa se često koriste kao punopravno glavno jelo. Takav je Sulu Hingal. Kuhani na osnovi goveđe juhe s dodatkom mladog janjećeg mesa i raznim povrćem, oduševit će najsofisticiranije gurmane. Također služi nekoliko mrlja kruha i octa. Scorba je još jedno poznato azerbajdžansko jelo. To je juha od riže s dodatkom slanutka i voća (jabuke, šljive i višnje).
U kuhinji Azerbajdžana možete pronaći "lagane" juhe. Na primjer, hamrash - s grahom i rezancima, sudzhuk - slatka juha, s orasima i maslacem, začinjena tinkturom šafrana. Zanimljiva juha s kuhanom janjećom knedlom s dodatkom ovčje masti, luka i začina - zove se kyurza. Azerbejdžanska juha od knedle, dushbara, također je popularna. Sastoji se od peleta, malog oblika (na jednu žlicu su od 8 do 10 komada). Oni se kuhaju u ovčetinom bujonu, dodaju suha metvica ili cilantro. Uz vinski ocat i češnjak.
Jela od kiselog mlijeka također su rasprostranjena. Među njima, poseban okus karakterizira dovga - to je aromatizirana fermentirana juha od riže s mesnim okruglicama, začinjena mentom, cilantrom i špinatom. To je doista svestran, služi se i hladno i vruće. Kobasice se kuhaju odvojeno i dodaju juhi neposredno prije posluživanja. Nježni okus i ugodna aroma su drugačiji i sudlu-syig - mliječna juha od riže s dodatkom slatkog, šećernog sirupa, šafrana, maslaca i cimeta.
Drugi tečajevi
U azerbejdžanskoj kuhinji prednost se daje jelima od ovčetina i peradi. U vezi s vjerskim uvjerenjima - mještani uglavnom ispovijedaju islam - ne koriste svinjetinu. Posebna pozornost posvećena je svježini mesa, jer se većina jela peče na otvorenoj vatri.
Mnoga nacionalna jela, bez kojih je nemoguće zamisliti kavkasku kuhinju, nazivaju se pilaf. Vrlo je drevna i teško je utvrditi točno mjesto njezina nastanka. Po prvi put recept priprema pojavio u zemljama Bliskog istoka približno u II-III stoljeća. Prije Krista. Postoje mnoge mogućnosti i tehnike za kuhanje. Samo u Azerbejdžanu postoji oko 30 opcija. Prema lokalnim kulinarskim tradicijama, pilaf se sastoji od dva dijela: prvi je rižina kaša (mogu se koristiti i druge žitarice, ali to je iznimno rijetko), druga je gara (kombinacija mesa, povrća, voća, suhog voća, zelenila i začina). Pri kuhanju se posebna pozornost posvećuje izboru jela. U pravilu se koriste kotlići od lijevanog željeza ili bakra.
Azerbajdžani imaju svoju izvornu tehnologiju kuhanja plovila. Njegova suština leži u činjenici da se riža i garra pripremaju odvojeno i spajaju na tanjur samo prije posluživanja, a sastojci ni u kojem slučaju ne mogu se miješati. Postoje područja gdje se riža i punjenje za pilav poslužuju na zasebnim pločama. Gara opcije također mogu varirati. Za njegovu pripremu koriste se meso, riblji fileti i povrće, u koje se dodaju plodovi, uglavnom višnje, šljiva i šipak.
Okus azerbejdžanskog pilava ovisi o ispravnoj tehnologiji kuhanja riže. Tako da se žitarice nisu probavile, ali su ostale cijele i mrvljene, pari se pomoću metalnih podmetača i doda se malo janjeće masti ili maslaca. Pilaf se predstavio gostima, promatrajući određene tradicije koje su se razvile tijekom mnogih stoljeća. Prilikom posluživanja, jelo se dijeli na tri dijela: prvi je riža, na drugom tanjuru, zelenilo, začinsko bilje (bosiljak, luk, cilantro) i kazmag (beskvasno tijesto), koji igra ulogu snack-a, donose se odvojeno. Azijati su odlučili poslužiti topli pilaf i piti ga šerbetom.
Teško je zamisliti domaću kuhinju bez mirisnog kebaba. Shish-kebab je sastavni dio mnogih nacionalnih kuhinja, iako su tradicije njegove pripreme nastale na Bliskom istoku. Sočni i mirisni azerbajdžanski kebabovi proizvedeni su od ovčetine, iako se često koriste i druge vrste mesa - govedina, teletina, piletina, riblji fileti, pa čak i plodovi mora.
Među jelima od pečenog mesa možete istaknuti i lula kebab (mljevena janjetina mljevena, pečena na žeravici, poslužena uz zelenilo i lavash) i tandoor kawap (pečeno meso pečeno u tandiru, tj. U roštilju). Dener kebab, ili shawarma, također je popularan kod Azijaca, a ovo jelo ima arapske korijene i uobičajeno je u mnogim zemljama Bliskog istoka. To je pita, punjena pre-pečenim janjetinom ili govedinom. Uz meso se dodaju i sitno sjeckano svježe povrće začinjeno češnjakom ili umakom od rajčice.
U Azerbajdžanu se hrana tretira s poštovanjem, pa se koriste čak i unutarnji organi životinja. Svi ovi sastojci dobro se kombiniraju u nacionalno jelo koje se zove chyz-byz - pečenje na bazi janjećih kostiju i juha od rebara. Dodaju se pluća, jetra i srce janjetine, isušujući sve s malom količinom povrća, uglavnom krumpira i luka.
Dolma je još jedno nacionalno jelo, podijeljeno među narodima Kavkaza i Srednje Azije. Ovo je posebna varijacija na temu ukusa ukrajinskog kupusa, samo umjesto listova kupusa koriste se lišće grožđa, dunja i smokve. Za punjenje se upotrebljava ovčetina s pirjanim povrćem ili jesetra ili zvjezdasta jesetra.
U Azerbajdžanu postoje mnoge mogućnosti za kuhanje dolme. Ljeti često služe Badymdzhan Dolmasy - ovo je Dalma biljka. Za njegovu pripremu koristite patlidžane, paprike i rajčice. Poslužite uz umak od fermentiranog mlijeka i sjeckani češnjak. Delhi-dolma je još uvijek vrlo popularna. Napravljen je od patlidžana, a riža i grašak koriste se kao punjenje, začiniti s metvama i drugim biljem. Ovisno o glavnim sastojcima, na azerbajdžanskoj postoji još nekoliko opcija za kupus: sogan-dolmas (od luka), hiyar-dolme (od svježih krastavaca), pib dolmas (od lišća lišća) i alma-dolme (od jabuka).
Tradicionalno mesno jelo naroda Kavkaza je kufta - to su krupne mesne okruglice od janjetine s dodatkom šafrana i drugih biljaka. Postoji nekoliko varijanti ovog jela: arzuman-kyufta (mesne okruglice punjene kuhanim jajima, luk i zelenilo), riza-kufta (mesne kuglice u umaku od rajčice), tava-kyuftasi (mesne okruglice od govedine, pržene u tavi). Ne manje popularna je i Tabriz kufta - mesne okruglice punjene rižom s dodatkom suhih marelica, sirovih jaja i slanutka (slanutka). Aroma i profinjenost hrane daju puno zelenila i začina.
Brašno i krušni proizvodi
Proizvodi kruha i brašna zauzimaju značajno mjesto u prehrani Azerbejdžana. Ranije se kruh pekao na željeznim listovima - sadžahama, s vremenom zamijenjeni su natječajima koji nisu napustili svakodnevni život lokalnog stanovništva. Dobra alternativa tradicionalnom kruhu je churek. Napravljena je od kvasnog tijesta, često je okrugla, ponekad podsjeća na svitak. Churek se peče bez ikakvog punjenja, samo na vrhu škropi malo sezama. Izgleda kao obična štruca.
Azerbejdžani nazivaju Qutab (gutab u nekim regijama), sezonsko jelo, koje je uglavnom popularno u proljeće i jesen, kao srdačan i ukusan obrok. Riječ je o tankom tijestu koje se peče iz beskvasnog tijesta i izgleda kao polumjesec. Qutab punjen janjetinom ili ovčetinom, dodavanjem sjemenki nara, ribanog luka, sira i puno zelenila. Ranije se meso deva koristilo umjesto janjetine, ali sada gotovo nikad nije učinjeno. U nekim dijelovima Azerbajdžana popularni su Lezgi Kutabs ili Afarsi. Od tradicionalnih jela razlikuju se po tome što se kao punilo koriste samo zelenila, a oni se kuhaju na otvorenoj vatri pomoću sajija.
Kyatya je također svojevrsni Kutab - to su iste pite, ali ulogu punjenja igra mješavina ovčjeg mlijeka (tresena) i luka. Dodaju i sjeckane listove drvenih uši, ponekad ih zamjenjuju s listovima mlade koprive ili špinata. Punjenje je mješavina kuhanog krumpira i mljevenog mesa. Kyatya i Kutabs obično imaju velike veličine, napunjene su velikom količinom zelenila. Pecite na željeznim diskovima - sadzhah. Pite se jedu vruće, često se poslužuju s jogurtom ili kefirom.
Azerbajdžansku kuhinju je teško zamisliti bez tradicionalnog pita kruha - bez njega ne može proći odmor. Zapravo, ovo je uobičajeni beskvasni kruh, u obliku ovalnog kruha. U pravilu, lavaše su vrlo tanke - njihova debljina ne prelazi 2-5 mm, a širina jednog lista je oko 50 cm, a za tijesto, uglavnom pšenično brašno, rjeđe ječam brašno. Peći proizvode u posebnim pećnicama (tenderah). Prema tradiciji, najstarija žena u kući tijesto umije za pita kruh. Da biste to učinili, upotrijebite veliku drvenu koritu. Izvadite tijesto i uvijek ga podučavate kćeri. Nakon što se kolač povuče na unutarnje zidove pećnice i doslovno peče 30-50 sekundi. Gotovi listovi stavljeni u male hrpe od 10 komada. Pita kruh nije kvarljiv, pa se može dugo čuvati u suhom stanju.
U Azerbajdžanu se lavash poslužuje s mesom i koristite ga za posluživanje lyula kebaba. Osim toga, on ima određenu ritualnu funkciju. Postoji tradicija u kojoj je u nekim dijelovima zemlje predstavljena kao dar snaji, koja je simbolizirala sreću i prosperitet.
Slatko pecivo
Azerbejdžani slatkiše tretiraju s posebnom ljubavlju: ukusni plodovi i raznovrsna peciva postaju nezamjenjivi atributi svake gozbe. Asortiman slatkih peciva je vrlo raznolik i ima oko 30 sorti. Popis najpoznatijih azerbajdžanskih delicija uključuje baklavu, Baku kurabe i sheker-bur.
Baklava je izvorni orijentalni desert, slojevita torta punjena orasima uz dodatak kardamoma, šafrana, klinčića i drugih začina. Svaka regija Azerbajdžana ima svoju tradiciju u svojoj pripremi. Čak i izvana izgleda drukčije: tu je kvadratni i trokutasti, iako je u klasičnoj inačici izrezan na male komade u obliku romba.
Kurabia je u dobrom skladu s mirisnim azerbejdžanskim čajem - to je vrlo jednostavna začinjena kolača. Postoji legenda da je u davna vremena ovaj desert izumio snalažljiv sluga perzijskog sultana. Jednom su zlikovci odnijeli sve slatkiše iz sultanove palače. Sluga je odlučio ispraviti situaciju i onih proizvoda koji su pečeni jednostavnim ovalnim kolačićima. Da bi dobio estetski izgled, ukrašen je šećerom u prahu, posut cimetom i šafranom. Od tada je kurabe postao omiljeni desert među azijskim narodima. Druga vrsta kolača u azerbajdžanu je chaker-churek - ovi slatki, nježni, jednostavno topivi u ustima pješčani kolačići će ukrasiti svečani stol.
Jednostavan za pripremu i istovremeno vrlo ukusan desert je shaker-aura ("slatki kolač"). Poslastice se pripremaju uglavnom za vrijeme nacionalnog blagdana Novruz. Prema tradiciji, na današnji dan, Shaker-bura simbolizira mjesec, a baklava je personifikacija zvijezda. Pite se peku iz pšeničnog brašna, badema, oraha i kardamoma kao punjenje. Odozgo su ukrašeni malim uzorkom u obliku pšeničnih ušiju.
Firni također pripada azerbejdžanskim desertima. Napravljen je od mlijeka i rižinog brašna, izliven s topljenim maslacem na vrhu i posut cimetom. Mutaki je još jedna slatkoća koju će svatko voljeti, a priprema se uglavnom za blagdane. Poslastica je jednostavna, mrvljivu cijev s punjenjem od šećera. Prilično je jednostavna u pripremi, ali zbog upotrebe začina, okus je vrlo neobičan.
U kategoriju keksa od maslaca spada i azerbejdžanski nan. Ovaj desert je u obliku malih kriški, isječen koso. Poslastica ima lagani začinski okus koji je svojstven svim orijentalnim slatkišima. Prilikom kuhanja dodaju različite plodove, orahe, kandirano voće i grožđice, a na vrhu je ukrašen šećerom u prahu.
napici
Šerbet se smatra najpoznatijim azerbejdžanskim bezalkoholnim pićem - to je jedan od najstarijih vrsta pića, uobičajeni u zemljama Istoka. Prethodno je bio kombinacija ukrasa od drveća, divlje ruže i sladića s dodatkom začina i začina. Sada se priprema na bazi voćnih sokova, dodajući niz začina i začina, malo šećera i sladoleda.
Na drugom mjestu je airan - fermentirani mliječni napitak koji savršeno utažuje žeđ. Tradicionalno se proizvodi od kravljeg mlijeka, rjeđe ovčjeg mlijeka, dodaje se malo soli i vode.
Ne samo izvrstan okus, već i ljekovita svojstva doshaba - kuhani voćni sok. Proizvodi se kao rezultat kombiniranja sokova od grožđa, duda i marelica. Koristite ga bez šećera. Na dosljednost, to izgleda više umak. Doshab se često koristi kao dodatak mesnim jelima i grickalicama.
Azerbejdžanski blagdan teško je zamisliti bez čaja: prema lokalnim stanovnicima, on ima prijateljsku komunikaciju i jednostavno je potreban za održavanje opuštenog razgovora. Prema lokalnim tradicijama, pijenje čaja je simbol gostoprimstva i poštovanja prema gostu.
U Azerbejdžanu se tijekom duge povijesti razvila tradicija čaja. Prvo što valja napomenuti je da ovdje piju samo crni dugi čaj. Samo piće mora biti jako snažno. Pržite listove čaja u velikim kotlićima, a zatim gotov napitak ulijte u šalice kruške (armuds). Istodobno se ne razrjeđuje vrućom vodom i ne dodaje se šećer ili granulirani šećer, čime se zadržava prirodni jak okus i ugodna aroma.
Obično se za čaj poslužuju različite vrste voćnog džema ili orijentalnih slatkiša. Da bi ga učinili još mirisnijim, često je potrebno dodati u njega orijentalne začine - karanfilić, đumbir, cimet i kardamon. Ljeti se u čaj dodaje ružino ulje, koje u vrućim danima savršeno utažuje žeđ.
Za Azerbejdžane, čaj je također atribut povezivanja. Ako tijekom ove ceremonije roditelji snaha stavljaju u njega komadić šećera, to znači da je vrijeme da se pripremite za vjenčanje, a ako se šećer servira odvojeno, to znači da je prerano da se radujemo mladoženju.
Od alkohola vrijedi spomenuti duda rakija - snažno alkoholno piće, za pripremu koje koriste sok od duda plodova. Ima prozirnu boju, ima opor okusa s jasno uočljivim mirisom bobica. Piće se može čuvati nekoliko godina. Čuva se u posebnim drvenim bačvama. Stare sorte imaju intenzivniju nijansu (od zlatne do tamno smeđe), izraženog opornog okusa, koji se skladno spaja s aromom ljekovitog bilja, bobica i drva.
Kao što se može vidjeti, azerbajdžanska kuhinja odlikuje se velikim izborom raznovrsnih jela, a svaki od njih odlikuje se jedinstvenim okusom. Jedinstvenost okusa domaćih kulinarskih remek-djela vezana je ne samo za vještinu kuhara, već i za veliku raznolikost proizvoda koje velikodušna zemlja Azerbajdžana nudi za njihovu pripremu. Azerbejdžani su usvojili mnoge recepte i tradicije onih naroda koji su živjeli uz njih već stoljećima. Sve to pridonijelo je činjenici da su mogli kreativno diversificirati asortiman i poboljšati okus vlastite hrane, ali su istodobno uspjeli sačuvati jedinstveni lokalni okus!
http://lions-guides.ru/Azerbaijan/cooking/The-cuisine-of-AzerbaijanNacionalna kuhinja
Bogata i jedinstvena azerbejdžanska kuhinja može se smatrati biserom svjetske kuhinje. Povoljan geografski položaj zemlje, njezini prirodni resursi i činjenica da se nalazi na spoju Istoka i Zapada pridonijeli su raznolikosti nacionalne kuhinje. Stoljećima su putnici, trgovci,
mislioci koji su posjetili Azerbajdžan govorili su o raznolikosti nacionalne kuhinje Azerbejdžana, uživajući u njoj. Obilje povrća, voća, mirisnih zelenila i začina inspiriralo je azerbejdžanske kuhare da pripreme sve vrste novih jela. koje se ne mogu miješati s jelima drugih naroda. Čak i najpoznatiji gurmani, koji dolaze u Azerbajdžan iz cijelog svijeta, visoko cijene delikatan okus i izuzetnu aromu jela koja se ovdje pripremaju.
Azerbajdžan je zemlja dugovječnika. Prema istraživačima, razlog leži, prije svega, u ljekovitoj klimi Azerbajdžana, a drugo, u zdravom načinu života. Iscjeljivanje hrane i prehrambene navike također su važne. Azerbejdžanska jela poslužila su kao prva pripremljena od guste mesne juhe. mnogo su deblje od europskih juha. Bogata upotreba začina i posebna metoda kuhanja daje jelima poseban okus. Neka azerbejdžanska jela zamijenit će prvo i drugo jelo. To uključuje piti, kyufta-bozbash. U isto vrijeme, mesna juha se nudi odvojeno od ostalih proizvoda (kao što su meso, grašak i krumpir), i unatoč tome što se kuhaju zajedno, mogu se smatrati glavnim jelima. Jedno od najpopularnijih jela je ukusan i estetski privlačan pilav od riže začinjen mesom, ribom, voćem i drugim proizvodima. Ovisno o proizvodima, postoje različite sorte pilava, na primjer, kavurma pilaf (pilaf s janjetinom), pilav s piletinom, slatki pilaf (pilaf sa suhim voćem) i pilav od mlijeka. Osim toga, tu su i razne vrste kebaba - basdirma kebab, filet kebab, itd. Ovi kebabovi su napravljeni od komada mesa. Tu su i takve vrste kebaba kao Lyulya-kebab i tava-kebab, s dodatkom masti u masnoći ovčetine. Ova jela su popularna u cijeloj zemlji.
Azerbejdžanski narod ima mnogo jela pripremljenih od ribe. Najpoznatiji od njih su jesetarski kebab, kutum, riba punjena ribom, balyg plov, lijevo meso (riba punjena mljevenim orasima i prženi luk), jesenski pila i riba natopljena jajima.
U Azerbajdžanu se čaj poslužuje na stolu prije drugog tečaja. Na večeri i drugim proslavama. u pravilu, prvi se tečajevi ne poslužuju. Na stolu se uvijek poslužuju sve vrste povrća, svježe rajčice i krastavci (u zimskim krastavcima ili krastavcima). Nakon drugog tečaja (uglavnom pilafa) često se poslužuje dovga - juha od jogurta i zelenila. Vjeruje se da dovga pomaže probavu. Večera završava omiljenim azerbejdžanskim pićem - šerbetom ili slatkišima. Mirisni azerbejdžanski čaj simbol je gostoljubivosti. Poslužuje se s dunjom, smokvom, lubenicom, marelicom, trešnjom, breskvom, šljivom, drenjem, orahom, jagodama, kupinama, grožđem ili dudom duda. Željeli bismo Vam ponuditi nekoliko recepata za kuhanje jela (za jednu porciju). Naravno, vi i vaša obitelj odobravate izuzetan okus ovih jela i vidjet ćete da je vrijeme provedeno u kuhanju bilo vrijedno toga. Bon appetit!
kutaby
Za pripremu teksta trebat će vam:
600 gr. brašno
2 šalice tople vode
2 žlice soli
U zdjelu brašna dodajte pola tople vode, posolite i promiješajte. Nastavite dodavati preostalu toplu vodu, stalno miješajući. Stavite na pobrašnjenu površinu i mijesite tijesto.
Tijesto je tanko valjano, u krug.
Kutabs od mesa (t qutabı)
Sjeckano meso (janjetina) s lukom 500 / 400g.
Sjemenke nara 150 gr.
sol i papar na okus
Kutaby sa zelenilom (Göy qutabı)
Kobilica, losos, cilantro, kopar, peršin... u jednakim količinama
Qutab s bundevom (Balqabaq qutabı)
600 gr. Kuhana bundeve (kao opcija - bundeva s tostiranim lukom)
Sjemenke nara 150 gr.
Kutaba pržena bez maslaca (ne smije se brkati s kolačićima) Za qutab, poslužen na stolu sumaru, zagrijani maslac i jogurt.
Duchbere (Duuspere)
Janjetina - 108 g, pšenično brašno - 40 g, 2 jaja, luk - 18 g, cilantro 25 g ili suha metvica - 1 g, vinski ocat, papar i sol na okus.
Duschbere su knedle u azerbejdžanskom stilu. Bujon se kuha iz kostiju, a mljeveno meso se priprema od pulpe janjetine s lukom i začinima. Beskvasno tijesto razvalja se do debljine 1 mm, a zatim se reže na ravne kvadrate. U sredini svake stavite 2-3 g mljevenog mesa. Kvadrati su presavijeni na pola ili u trokut, a vrhovi su povučeni natrag. Kuhajte knedle u juhi oko 5 minuta. Onda plutaju do vrha. Kod kuće, dyushbere učiniti vrlo mali, tako da u žlicu je stavljen u 10 komada. Uz düshbaru, vinski ocat s češnjakom poslužuje se odvojeno, a posudu cilantro ili sušenu mentu na posudu pospite.
"Dasharasy Kabab", doslovno - šiš kebab između kamenja
Za pripremu trebat će vam:
veliki krumpir
patlidžan
Debeli rep
govedina
janjetina
i... dva posebna vatrostalna kamena iz Sheki
Kyufta-bozbash
Janjetina - 163 g, masni rep - 20 g, riža -15 g, šljiva višnja - 30 g, ili sušena - Jug, slanutak -25 g, krumpir - 150 g, luk - 18 g, šafran -0.1 g, papar, sol po okusu.
Namočite grašak. Bujon se kuha od kostiju, grašak se stavlja u vrelu juhu. Mutna pulpa i luk prolaze kroz mlin za meso. U mljeveno meso dodajte rižu, sol, papar, dobro promiješajte i oblikujte kuglice po stopi od 1-2 loptice po porciji. U sredini svake kugle stavite 2-3 komada oprane suhe višnje. Kako se grašak kuha, kuglice se kuhaju iu gotovom juhu, stavljaju se i krumpiri, sitno sjeckani i prženi luk te za 10-15 minuta. prije kuhanja staviti papriku, tinkturu šafrana, sol i dovesti u stanje. Prilikom posluživanja, pospite ljekovitim biljem - svježi cilantro, a zimi - sušenom mentom.
Broj proizvoda je isti kao i za bozbash kufta. Ljeti se šafran zamjenjuje svježim rajčicama.
Grašak namočen 4-5 sati. Meso i grašak stavljaju se u jezgru i postupno kuhaju na laganoj vatri. Za 30 minuta dok se ne pripremi u potpunosti, dodajte krumpir, grubo nasjeckani luk, opranu šljivu od višanja, sol, tinkturu šafrana. U pravilu, piti se poslužuje u | istu posudu u kojoj je kuhana. Odvojeno poslužena duboka ploča. Piti se poslužuje s oguljenim lukom i rujinom.
kebab
Janjetina - 330 g, masni rep - 20 g, luk - 20 g, zeleni luk - 40 g, peršin i bosiljak - 15 g, pšenično brašno - 45 g, soums - 3 g, sol, papar na okus.
Pulpa janjetine s lukom i masnoćom prolazi kroz mlin za mljevenje, mljevena paprom, solju i dobro miješana. Za hlađenje nadjev za 20 minuta, stavite u hladnjak. Zatim se nadjev nanosi na šipar, nešto širi nego za šiš-kebab, oblikovan u obliku pavlake. Pecite lula kebab preko vrućeg ugljena na roštilju. Za lavash, strmo beskvasno tijesto je valjano 1 mm debelo i pečeno na limu za pečenje s obje strane bez masti. Kada poslužujete, kebab je umotan u pita kruh. Zajedno s Lyulya-kebabom, služe prilog od sjeckanih luka, sumama ili rajčica na žaru.
Lavengi
Riba 800-1000 gr., Orah-200 gr., Suha žutika (zirinzh) -50 gr., Pasta (ili češnja) pasta -100 gr., Limun-okus, maslac-okus, luk ( crveni) - na okus.
Grind nuts u meso brusilica, lagano pržiti luk. Sve je pomiješano s žuticama, višnjama i nekoliko žlica maslaca. Punite ribu s dobivenim punjenjem. Na lim za pečenje prekriven folijom, stavljamo ribu i pečemo u pećnici jedan sat na temperaturi od 100 grama. U gotovoj ribi pravimo rezove, gdje stavljamo kriške limuna.
Lamb shashlik
Janjetina - 330 g, luk - 60 g, zeleni luk - 40 g, peršin i bosiljak - Jug, ruj - 3 g ili narsharab - 5 g, sol, papar po ukusu.
Uzimaju janjetinu iz slabina ili stražnje noge, izrežu 35-40 g, sol, papar, žicu na šipku i prže na vrućem ugljenu na žeravici. Nakon spremnosti, ražnjići se odmah poslužuju na stolu. Šiš kebabovi u obliku ukrasa poslužuju se sa sjeckanim prstenovima luka i zelenog luka, koji se služe odvojeno s juhama ili narsharabom, solju i paprom. Ljeti se ražnjići na žaru dodaju u kebabe - 100 g, svježe rajčice.
"Fisinzhan Shah" - potkovski pila...
Potkova (ili željezni nokti) 1 kom., Riža - 500g., Piletina - 800g., Luk - 300g., Orašasti plodovi - 500g., Sok od nara - 1 šalica, pire od šljiva - 1 tbsp, maslac - 500g, Lavash - 1 kom., Šafran - po želji.
Pospite rižu u slanu vodu i kuhajte dok se pola ne skuha. Dok riža teče u drushlak, stavite dno posude s pita kruhom. A onda u slojevima: maslac, riža, šafran. Pokrijte pita kruhom i stavite tavu u pećnicu na 200 stupnjeva 35-40 minuta. Ne dobivamo mladu piletinu. Razdvojimo se, kuhamo 2-3 sata, luk se propušta kroz mlin za meso, suši i suši na laganoj vatri. Zagrijte do crvene potkove i ispustite u sok od nara. Kombinirajte luk, drobljeni orah, sok, piletinu, potkovu i držite na niskoj vatri pet minuta u tavi. Zatim poslužite zajedno u riži na stolu
Pilaf sabzi-kavurma
Janjetina - 221 g, riža - 100 g, rastopljeni maslac
- 50 g, luk - 50 g, zelje (praziluk, cilantro, špinat, kislica) - 150 g, abgora - 5 g ili limunska kiselina 0,1 g, papar - 0,2 g, sol po ukusu.
Mutonska pulpa se reže na komade od 35-40 g, posuta, soljena i pržena. Dodavanjem abgoru, pasirani luk, grubo nasjeckani zeleni proizvodi se pirjaju dok se ne omekša. Odvojeno pripremite pilav, neki od njih obojeni su infuzijom šafrana. Stavite rižu na tanjur, spremnu stranu sabzi-kavurma sa strane. Napunite uljem.
Toyug - plov
Piletina - 207 g, riža - 100 g, luk - 20 g, oguljeni bademi - Jug, rastopljeni maslac - 50 g, grožđice - 50 g, kumin - 0,1 g, papar - 0,1 g, sol po ukusu.
Pile se kuhaju u vodi do kuhanja. Odvojeno, voće se pušta u maslac, dodaju se pasirani luk i kumin. Od 1 kuhanog 1 pilava stavite na tanjur, na vrh piletine, kuhanog voća, kazmaga i ulijte uljem.
Gimia plov
Janjetina - 221 g, riža - 100 g, rastopljeni maslac
- 50 g, grožđice - ZOg, dren-ahta - 20 g, luk - 40 g, kesten - 30 g, šafran - 0,1 g, brašno -6 g, jaje -1/8, cimet - 0,2 g, papar - 0,1 g, sol na okus.
Nadev dobiven od ovčetine prži se u ulju. Isprani dren i grožđice, kuhani i oguljeni kesteni peku se u ulju posebno i dodaju u mljeveno meso. Dobiveni sastav (giymya) dovodi do spremnosti. Odvojeno kuhani pilaf stavlja se na tanjur, na vrhu je prilog u obliku giyme, poslužuje se kazmak, ulijeva uljem i posipa cimetom.
Kyalam dolmasy (kupus)
Janjetina - 163 grama, riža - 20 grama, grašak graška - 10: luk - 15 grama, kupus - 220 grama, kesten - 50 grama x :: - za - 15 grama, rajčica - 50 grama, vinski ocat - 10 grama limunska kiselina - 2 g, šećer - 5 g
Mljeveno meso se priprema od pulpe janjetine s lukovicom, dodaje se riža, oguljeni i sitno sjeckani N :: kesteni, oguljeni grašak, rajčica, zelena paprika, sol, namočeni u hladnu vodu i dobro promiješaju. Kupus je blanširan u vodi i rastavljen u i iz lišća, po stopi od tri komada po porciji. Zamotajte pripremljeno mljeveno meso, dajući im borbeni oblik. Dolma se stavlja u lonac, dodaje juha i kuha. Za 20 minuta dok se ne pripremi, dodajte umak od šećera i vinskog octa. Prilikom posluživanja, umak prelijte na vrh, u kojem se kuha dolma i pospite cimetom.
Yarnag Dolmasy (kupus od grožđanih listova)
Janjetina - 108 g, riža - 30 g, luk - 1 zelena (cilantro, kopar, meta) - 15 g, lišće grožđa - 40 g, matsoni - 20 g, maslac, 10 g, sol i prije okusa.
Mutonska pulpa i luk prolaze kroz mlin za meso. Rići, sjeckani zelje (cilantro, kopar, menta), sol, papar, a ponekad i grašak natopljeni hladnom vodom, dodaju se u mljevenje. Svježe lišće grožđa opara se kipućom vodom, a ukiseljeni listovi prelaze u polugotove. Nadjev se temeljito promiješa i omata po 5 listova po stopi od prosječno 25 grama mljevenog nataša. Stavite dolmu u tavu s debelim dnom, zalijte vodom do pola i kuhajte jedan sat dok ne skuhate. Kada poslužujete, poslužite jogurt odvojeno.
shekerbura
Premium pšenično brašno - 240 g, kiselo vrhnje -80 g, ghee - 80 g, jaja - 1 kom, kvasac - 8 g, šećer - 200 g, lješnjaci (oguljeni) - 200 g, kardamon - 0,4 g,
Brašno se prosije, pomiješa s kiselim vrhnjem, jajima, rastopljenim maslacem, kvascem razrijeđenim u toploj vodi i umiješa se u kruto tijesto, koje se postavlja na 1-1,5 sata pri temperaturi od 30-35 ° C. Tijesto razvaljajte debljinom od 2 mm i izrežite krugovima promjera 10 cm. Mljeveno meso stavite iz sjeckanih oraha pomiješanih sa šećerom uz dodatak kardamoma u jednu polovicu i zamotajte tijesto u obliku patića, stisnite rubove. Različiti uzorci naneseni su na površinu štrcaljke pomoću kliješta, a zatim stavljeni na list, sušeni i pečeni u pećnici na 230 ° C.
baklava
Pšenično brašno, vrhunski - 240 g, pečeni maslac - 60 g, punomasno mlijeko - 80 g, jaja - 1 kom., Kvasac - 8 g, oguljeni bademi ili jezgra orašastih plodova - 200 g, šećer - 200 g, vanilin - 0, 2 g, šafran - 0,4 g, med - 20 g
Mlijeko se zagrijava na temperaturu od 30-35 ° C, stavlja kvasac, sol, jaja, ghee, prosijano brašno i mijesiti kruto tijesto. Za pripremu punjenja, ljušteni slatki bademi ili prženi orašasti plodovi se melju, prolazeći kroz ribe i miješaju sa šećerom u omjeru 1: 1. Tijesto se valja do debljine 0,5 mm. Na lim za pečenje podmazan maslacem, stavite sloj tijesta, pospite vrh slojem od 3-4 mm i pokrijte drugim slojem tijesta, isperite maslacem i ponovno pospite tijesto. Tako čine 8-10 slojeva. Nakon toga, baklava se reže u dijamante dimenzija 10 × 4 cm, premazane žumanjkom pomiješanim sa šafranom. U sredini svakog romba postavljena je polovica zrna oraha ili pistacije. Pečena baklava na temperaturi od 180-200 ° C 35-40 minuta. Petnaest minuta prije spremnosti, baklava se na vrhu glazira sirupom ili medom.
Kultura pijenja čaja nastala je na Istoku, stoga ne čudi da je čaj vrlo popularan u Azerbejdžanu. Iako se ne zna kada su ljudi ovdje prvi put pili čaj, poznato je da je prva biljka čaja uzgojena 1896. godine u selu Se-yidaturbe Lankaranske regije. Industrija čaja u zemlji je angažirana od 1912. godine, a od 1920-ih godina dosegla je industrijske razmjere. U azerbajdžanskim regijama Lankaran, Astara, Masalli, Zakatala, Ba-laken i Gakh uspostavljene su plantaže čaja, a zatim su tvornice čaja počele prerađivati lokalne čajeve. U sovjetskom razdoblju, azerbejdžanske sorte čaja (Azerbejdžanski vijenac, Extra) izvezene su u Njemačku, Jugoslaviju, Mađarsku i Francusku.
Čaj je tradicionalno najzastupljeniji napitak u svakoj azerbejdžanskoj obitelji. Pravila kuhanja čaja u Azerbajdžanu razlikuju se od pravila proizvodnje piva u drugim zemljama. Žene kuhaju čaj, najprije prokuhajte vodu u posebnim kotlićima. Zatim ulijte jedan "dio" lista čaja (obično dva ili tri žličice lista) kipućom vodom i ostavite na minutu. Čaj koji se kuha na vatri promatran je tako da ne proključa, inače će čaj izgubiti okus. Kada se čaj unese, ulije se u čaše, a kipućoj vodi dodaje se okus. Čaj se tradicionalno poslužuje sa šećerom, džemom i drugim delicijama. Piju čaj sa šećerom ili džemom u ustima, koji se rastapaju tijekom pijenja čaja. To je ono što razlikuje azerbejdžanski čaj od svih drugih.
Svaka azerbejdžanska obitelj često poziva goste na čaj. Tea pauze ugodan su način da provedete vrijeme. Čaj je također sastavni dio azerbajdžanskog gostoprimstva, a gosti su im obično dobrodošli posluživanjem čaše vrućeg, ukusnog čaja.