Zasićene masti: popis hrane

Zainteresiranost za ovu temu posljedica je dvosmislenog učinka zasićenih i polisaturiranih masnih kiselina na ljudsko tijelo.

S jedne strane, to je glavni izvor energije za ljude, s druge strane, glavni dobavljač "štetnog" kolesterola u tijelu. Ljudi trebaju koristiti pozitivne osobine masnih kiselina u svojoj svakodnevnoj prehrani. Ali koja hrana koja je bogata mastima treba prvo uključiti u vašu prehranu?

Zasićene masti

Ova vrsta masti je jedan od tipova potrebnih ljudskom tijelu. Nema nedvosmislenog određivanja njihovog utjecaja na organizam.

Visoka nutritivna vrijednost (glavni izvor energije u tijelu);
Povećana apsorpcija vitamina A i D;
Sinteza vitamina D;
Povišene razine kolesterola u krvi;
Povećanje koncentracije masti dovodi do njihove akumulacije u tijelu;
Ne utječe na razinu šećera u tijelu.

Njihov visok sadržaj uočen je u životinjskim proizvodima i nekim uljima.

Proizvodi koji sadrže zasićene masti

Mesni proizvodi

Ljudsko tijelo je sposobno transformirati mesne proizvode u potrebnu energiju koristeći proteinsku prirodu.

(* bez masti - čisto meso)

Meso goveda, kada se koristi s masnim slojem, ima 10 puta više masti od čistog mesa (usporedite svinjetinu - 2g po 50g i mast - 21g po 50g). Odvojeni unos masti daje isti rezultat.

Ptice karakterizira prisutnost specifične kože, u kojoj su koncentrirane sve masti. Razlika u sadržaju masnih kiselina s kožom i čistim mesom je 5-10 puta. Takva velika varijacija povezana je s uvjetima za uzgoj peradi: perad koja se hrani travom i žitaricama sadrži 2 puta manje masti nego farmer koji se hrani krmnom smjesom.

Mliječni proizvodi i jaja

Mlijeko i mliječni proizvodi dobra su alternativa mesu.

Ugodan okus i približno jednaka količina masti u mliječnim proizvodima omogućuju uravnoteženje dnevne prehrane.

Kada konzumirate mlijeko, trebali biste biti svjesni moguće alergijske reakcije. Masti uzrokuju upalu, kao rezultat - tijelo ulazi u stresno stanje, što je alergija. Laktoza je jak alergen, što dodatno pojačava učinak - to se rijetko događa, ali se događa.

bomboni

Konditorski proizvodi - izvor zala modernog čovječanstva. Upotreba jeftinih sastojaka, trans masti, bojila i drugih štetnih aditiva truje ljudsko tijelo kao i otrov.

U konditorskim proizvodima, masti povećavaju okus i povećavaju viskoznost.

Ta je značajka karakteristična za zasićene masne kiseline - one stvrdnjavaju na sobnoj temperaturi. Stoga je takva lijepa, ukusna i meka čokolada zapravo punjena masnoćom, tako da se čak ne stvrdne.

Biljna ulja

Neke vrste biljnih ulja su izvor zasićenih masti.

Biljna ulja mogu biti rafinirana i nerafinirana, a razlika je u stupnju pročišćavanja od masnih kiselina. Tako je sadržaj masti u rafiniranim uljima niži za 2–2,5 od sadržaja nerafiniranih.

Odabir biljnog ulja, zapamtite - hladno prešana ulja su bogatija i lakše se apsorbiraju u ljudskom tijelu.

Ostale kategorije proizvoda

Hrana s najmanjom količinom masti uključuje povrće, voće, ribu, žitarice, žitarice i kruh. Sadržaj masnih kiselina koji ne prelazi 1 g na 50 g proizvoda. Tijelo lako opaža takve proizvode, što vam omogućuje brzo usvajanje konzumiranih masti i dobivanje potrebne energije.

Dnevni unos zasićenih masti

Dnevna stopa - potreban broj kalorija dnevno kako bi se osigurala vitalna aktivnost. Prosječna vrijednost je 2500 kcal, ali za svaku osobu, ovisno o dobi, spolu, načinu života i tjelesnom stanju može varirati. Da biste saznali svoju stopu, koristite online kalkulatore.

Dnevna stopa iznosi 25% dnevne prehrane.

Odaberite proizvode na temelju izračuna, koristeći različite varijacije izbornika, i pravilno jesti!

http://bezpuza.ru/produkty/zhiry/nasyshhennye-zhiry-spisok-produktov.html

Masti - koristi i štete za tijelo

Sadržaj članka

Opće informacije
Vrste masti prema vrsti podrijetla
- životinje
- povrće
Po tipu masnih kiselina
- Zasićene masti
- Nezasićene masti
Trans mast
Koje su masti korisne, a koje nisu?
Kratke preporuke

Masti su složeni organski spojevi koji pripadaju klasi lipida. Smatra se da masti imaju samo jednu štetu, te da ih treba maksimalno isključiti iz prehrane. U stvari, to nije slučaj, oni su, zajedno s ugljikohidratima i proteinima, također potrebni za naše tijelo za normalan život. Shvatit ćemo zašto je toliko važno koristiti dovoljnu količinu masti.

Svi vitamini koji su iznimno korisni za ljudsko tijelo mogu se podijeliti u dvije skupine: topljivi u vodi i topljivi u masti. U drugu skupinu ubrajaju se vitamini A, D, E i K. Ti vitamini se ne nalaze samo u masnoćama (uglavnom zasićenim), već ih i tijelo mnogo slabije apsorbira ako se primaju bez kombinacije s masnim kiselinama.

Po podrijetlu, masti se dijele na samo dvije vrste: biljni i životinjski. A oni i drugi na svoj način su potrebni našem tijelu, ali s određenom specifičnošću upotrebe. Na primjer, osobe s krhkim krvnim žilama trebaju ograničiti konzumaciju životinjskih masti, ali ih u potpunosti isključiti iz prehrane, čak ni u ovom slučaju.

Vrste masti po vrsti masnih kiselina

1) Zasićene masti

Zasićene masti postaju ključni izvor energije za tijelo u situacijama kada je izložen jakom fizičkom naporu. Osim toga, oni su vrlo korisni za naše tijelo noću, kada treba dovoljno snage da sintetizira hormone, asimilira vitamine i izgradi membrane naših tjelesnih stanica.

Glavni proizvodi, imaju u svom sastavu znatan broj zasićenih masti su jaja, crveno meso, mast, maslac. Ljudi koji rade u fizičkom radu ili su puno uključeni u sport, posebno je važno uključiti takve proizvode u vašu prehranu.

U isto vrijeme, kako bi se pitanje prekomjerne uporabe zasićenih masti je također ne isplati. To može dovesti do povećane razine kolesterola, smanjene cirkulacije krvi u krvnim žilama i organima, problema s radom probavnog sustava i smanjenog učinka mozga. Štoviše, mnogi liječnici vjeruju da prekomjerna potrošnja zasićenih masti pridonosi stvaranju i razvoju kancerogenih tumora.

Proizvodi koji sadrže veliku količinu zasićenih masti također sadrže stearinske kiseline. Oni obavijaju crvene krvne stanice i sprječavaju da krv dostavi dovoljnu količinu kisika svim organima, tkivima i stanicama.

2) Nezasićene masti

Smanjuju kolesterol u krvi, produžuju zdravlje krvnih žila i srca, pomažu normalizirati razinu hormona, suzbijaju upale u tkivima, pomažu mišićima da se brže oporave nakon intenzivnog fizičkog napora, a također su odgovorni za ljepotu i zdravlje kože, noktiju i kose. Nezasićene masti podijeljene su u dvije podvrste:

Polinezasićene masti bogate su poznatim omega-3 i omega-6 masnim kiselinama. Vrlo su važni za ljudsko zdravlje, održavanje tijela u radnom stanju, kao i za ljepotu kože, noktiju i kose. Takve masti su od velike važnosti za probavni sustav, te stoga ne bi smjele biti isključene iz prehrane, čak i tijekom prehrane. Polinezasićene masne kiseline bogate su orašastim plodovima, biljnim uljima, ribljim uljem, ribljom jetrom, školjkama i drugim plodovima mora.

Tijekom sovjetskih vremena, svi učenici iz vrtića morali su dati riblje ulje. Predstavnici nacionalne zdravstvene službe vjeruju da prehrana običnog sovjetskog čovjeka nije bila dovoljna za Omega 3 kiseline, vitamine A i D, te je stoga odlučila uravnotežiti dječji jelovnik na taj način.

Mononezasićene masne kiseline glavni su izvori korisnih Omega-9 masnih kiselina. Oni normaliziraju razinu kolesterola i glukoze i stoga su od velike važnosti za ljude koji imaju pretilost, dijabetes, kardiovaskularne bolesti. Omega-9 kiseline također imaju pozitivan učinak na stanje imuniteta, povećavaju sposobnost tijela da se bori protiv upale i smanjuju vjerojatnost razvoja raka. Mononezasićene masti nalaze se u velikim količinama u orašastim plodovima, maslinovim i grožđanim uljima, senfu, sezamu, avokadu.

Transmasne ili hidrogenirane masti

Da bi ih se dobilo, biljna ulja su zasićena atomima vodika i zagrijana do visokih temperatura kako bi ih pretvorila u čvrsto stanje. U prirodi se trans masti praktički ne pojavljuju (samo u iznimno malim količinama). To je jedina kategorija masti koja apsolutno ne donosi nikakvu korist tijelu i, ako je moguće, treba biti potpuno isključena iz prehrane osobe koja brine o svom zdravlju.

Do danas, znanstvenici su dokazali da česta konzumacija ove vrste masti dovodi do poremećaja u metabolizmu, razvoju pretilosti, pojavi ili intenziviranju bolesti kardiovaskularnog plana. Trans masti nalaze se u namazima i margarinu, u nekim slastičarskim proizvodima (slatkiši, kolači, kolači), u jelima praktičnoj hrani i industriji brze hrane.

Koje su masti korisne, a koje nisu?

Uobičajeno, korisne masti uključuju zasićene, mononezasićene i polinezasićene, a štetne masti uključuju trans masti. Međutim, u stvarnosti, zasićene masti mogu također naškoditi tijelu u nekoliko situacija:

s prekomjernom uporabom istih;
s dovoljnim unosom zasićenih masti u kombinaciji s minimalnom količinom vlakana;
jedući nedovoljnu kvalitetu i svježe proizvode.

Omega-3 je esencijalna masna kiselina sa sljedećim korisnim svojstvima:

poboljšava kardiovaskularni sustav;
štiti kožu od ultraljubičastog zračenja, sprječava razvoj dermatitisa;
produžava mladost zglobova, usporavajući proces kolapsa kolagenskih vlakana, koja su dio zglobne hrskavice;
poboljšava pamćenje, promiče produktivan rad mozga;
doprinosi normalnom funkcioniranju imunološkog sustava, uključujući smanjenje alergijskih reakcija;
osigurava zdravlje reproduktivnog sustava;
tonira i osvježava kožu, usporavajući proces starenja.

Najveća koncentracija masti uočena je u moždanim stanicama: oni se sastoje od 60 posto. Stoga je potrebno koristiti dovoljnu količinu masti čak i ako ste na dijeti. Inače bi takav štrajk glađu negativno utjecao na rad mozga. Za njega je posebno važna omega-3 masna kiselina.

U isto vrijeme, pretjerana uporaba Omega 3 prepuna je opasnosti za ljudsko tijelo. Može izazvati razrjeđivanje krvi, pogoršanje zgrušavanja, razvoj hamartroze, pa čak i hipotenzije.

Omega-6 je nezamjenjiva komponenta zdrave prehrane koja ima nešto drugačiji učinak na tijelo. Ako Omega-3 razrjeđuje krv, ubrzava metabolizam i otkucaje srca, Omega-6, naprotiv, usporava metaboličke procese i čini krv gustom. Međutim, ona je također neophodna za zdravu kožu, kosu i nokte, te za prevenciju kardiovaskularnih bolesti, te za prevenciju artritisa, pa čak i za liječenje multiple skleroze, ateroskleroze i šećerne bolesti. Pretjerana uporaba omega-6 može uzrokovati smanjenje imuniteta, razvoj hipertenzije, upalnih procesa, pa čak i raka.

Omjer omega-3 i omega-6 u prehrani
Nutricionisti napominju da većina modernih ljudi te kiseline koristi u pogrešnom omjeru, koji može doseći čak i do 1:20 (iako bi trebao biti na razini 1: 1 ili barem ne više od 1: 4). Takva prehrana može dovesti do bolesti kardiovaskularnog sustava, migrene, artritisa, razvoja tumora, povećanog rizika od srčanog i moždanog udara. Kako bi se izbjegle takve posljedice, potrebno je konzumirati mnogo plodova mora i plave ribe, lisnato zeleno povrće i, ako je moguće, salate napuniti lanenim uljem umjesto konvencionalnog suncokreta.

http://fitnessclubs.ru/zhiry-polza-i-vred-dlja-organizma.html

Masti - koristi i štete za tijelo

Zasićene masti se sve češće razmatraju u vezi s učincima koje imaju na ljudsko zdravlje. Takva povećana pozornost nastala je s obzirom da su postali dio mnogih namirnica, osobito konditorskih proizvoda. Prije su ljudi znali da svaka dijeta treba sadržavati vitamine, proteine, ugljikohidrate i masti. Međutim, danas su ove posljednje masovno napuštene. Ali ipak ih jednostavno nisu koristili u prošlosti. Što se dogodilo?

Kako smanjiti kolesterol - koje namirnice treba izbjegavati i što odabrati. Do sada su mediji tvrdili da je kolesterol loš. Koji su novi proizvodi najavili da će smanjiti kolesterol u našoj krvi. Istina je u sredini, a mi ne samo da moramo promijeniti prehranu, ne samo jedan proizvod, već i započeti zdrav način života. Što učiniti kako bi održali nisku razinu lošeg kolesterola, kako jesti, što izbjegavati i što uložiti u vašu prehranu kako biste bili zdravi? Ako znate da je vaš kolesterol veći od normalnog, a liječnik vam je propisao posebne lijekove, možda ćete htjeti uzeti pravu prehranu.

Što rade masti u tijelu?

Biolozi, nutricionisti, stručnjaci za prehranu i jednostavne kućanice koje znaju o kuhanju znaju da tijelo ne može biti zdravo ako ne dobije potrebne elemente u vremenu, osobito proteine, ugljikohidrate i masti. U ovom članku govorit ćemo samo o masti, iako to ne znači da su oni važniji od ostala dva elementa. Samo proteini i ugljikohidrati napuštaju individualne studije.

Međutim, važno je da se nakon srednjeg vijeka preventivno liječenje vena i cirkulacija krvi provode uz sljedeće preporuke. Međutim, postoje masti potrebne za pravilno funkcioniranje tijela. Hrana bogata nezasićenim mastima, tj. Bogata dobrim kolesterolom. Biljne masti mogu zamijeniti, na primjer, ulje., Mnoge dijete ne preporučuju jesti jaja. Mnogi od njih također zabranjuju konzumaciju jaja za djecu, što je štetnije nego zdravo. Imajte na umu da je žumanjak vrlo bogat raznim mineralima, jer razvija novi život i izvor energije za razvoj pilića.

Dakle, masti. U kemiji se nazivaju trigliceridi, koji pripadaju klasi lipida. Ovi elementi su dio membrane, što omogućuje stanicama prolazak drugih tvari. Također, lipidi osiguravaju aktivnost enzima, živčanih impulsa, mišića, stvaraju veze za različite stanice i sudjeluju u procesima potrebnim za rad imunološkog sustava.

Zbog toga sadrži velike količine zasićenih masti i stoga loš kolesterol. Protein jaja ima uravnoteženu količinu dobrog kolesterola. Stoga, ako želimo jesti jaja, onda ona mora biti bijela, a ako nije žumanjak. Još jedna važna promjena u vašem životu je količina prometa. Preporučljivo je ući najmanje 3 aktivna dana nakon 30 minuta vježbanja. Ako to ne može biti nešto vrlo stresno, to može biti aktivna šetnja. Čak će i takav pokret potaknuti cirkulaciju krvi i metabolizam.

Među dobro poznatim funkcijama koje izvode masti u tijelu, razlikujemo energiju, toplinsku izolaciju i zaštitu. Bez masti neće biti energije za stvaranje proteina i drugih kompleksnih molekula. Tijelo neće moći apsorbirati vitamine topive u mastima i provesti mnoge druge kemijske procese.

Zdrav način života i kolesterol

Dugi niz godina provedene su studije o zdravom načinu života koje ne sadrže alkohol ili cigarete. Osim toga, postoji zdrava prehrana i tjelovježba, što je izuzetno važno, pogotovo ako je naš kolesterol iznad normale. Stoga biste trebali brinuti o higijeni svog života.

Cigarete zgusnu krv, pa se preporuča da ljudi koji koriste hormonsku kontracepciju prestanu pušiti. Isto tako, cigarete imaju loš učinak na naš dobar kolesterol, smanjujući ga i dopuštajući loš kolesterol, što pridonosi stvaranju koronarnih bolesti kao što je ateroskleroza.

Masti i stil života

Masti su potrebne čovjeku. Ali važno je zapamtiti da ih tijelo treba koristiti, a ne akumulirati. Što je životni stil aktivniji, to više lipida troši. Suvremeni životni ritam manje pridonosi aktivnostima - sjedeći ili monotoni rad, odmor na internetu ili pred televizorom. Rijetko se pješice vraćamo kući, češće javnim prijevozom ili automobilom. Rezultat - tijelo ne treba energiju koju prima od masti, što znači da ostaju netaknute i akumuliraju.

Iako malo ljudi shvaća da je alkohol vrlo visok u kalorijama i sadrži veliku količinu ugljikohidrata. Za 100 grama alkohola, njegov kalorijski sadržaj je 700 kilokalorija! Osim toga, smanjuje dobar kolesterol, poput cigareta. Kao rezultat toga, on uzrokuje ne samo ishemijsku bolest srca, već i dijabetes, što pridonosi prekomjernoj težini i kasnijem rastu. Također imajte na umu da količina konzumiranog alkohola po danu ne smije prelaziti jednu, što znači čašu vina, čašu votke ili jedno malo pivo.

Inače, alkohol je izuzetno štetan, osobito svakodnevno konzumiran. Masti, zasićene lošom reputacijom, uživale su u dobrim godinama. Bili smo uvjereni da je masnoća, osobito životinja, isto zlo. Izgrađena je prehrambena piramida koja je smanjila potrošnju masti i povećala potrošnju ugljikohidrata u prehrani i obećala je da će sve biti u redu. Masti su ozbiljno okrivljene - one su uzrok kardiovaskularnih bolesti, koje su proupalne i snažno djeluju na rak.

Sedeći način života komplicira masna dijeta. Sve ubrzavajući tempo života ne daje ljudima priliku da jedu u opuštenom kućnom okruženju. Snacking mora biti brza hrana u zalogajnicama ili konditorskim proizvodima u pokretu. Ova hrana opskrbljuje tijelo s mnogo lipida, kao i proizvodima koji sadrže zasićene masti. Oni su štetni.

Zapravo, zasićene masne kiseline su prilično blage, a neke od njih su stvarno korisne. Ali priča o dobrim ugljikohidratima i lošim mastima toliko je popularna i profitabilna da se ne može iskorijeniti iz naše svijesti. Međutim, nisu sve zasićene masne kiseline loše, i to će biti trenutni članak.

Masti se sastoje od lanaca ugljikovih atoma različitih veličina. Podijelili smo ga na zasićene, mononezasićene i polinezasićene. Ta imena pokazuju koliko dvostrukih veza između ugljikovih atoma postoji u datoj masnoći. Dvostruke veze i tjelesna masnoća najvažniji su kriteriji za diferencijaciju masti. Na primjer, otrovna kiselina je masna kiselina s 18 ugljikovih atoma, a ne jedna dvostruka veza u svojoj molekuli, pa je zovemo zasićena. Oleinska kiselina također ima 18 ugljikovih atoma, ali i jednu dvostruku vezu, tako da je klasificiramo kao mononezasićene masti.

Masti u detaljima

Po kemijskim svojstvima lipidi se dijele u dvije kategorije - zasićene i nezasićene masti. Molekula prvog ima zatvorenu strukturu. Ne može se vezati za druge atome. Lanac nezasićenih masti ima otvorene atome ugljika. Ako u lancu postoji samo jedan takav atom, tada se molekula naziva mononezasićena. Postoje i lanci u kojima nekoliko ugljikovih atoma ima slobodnog prostora. To su polinezasićene molekule. Zašto nam trebaju svi ti kemijski detalji?

Fizikalna i kemijska svojstva masti znatno se razlikuju ovisno o duljini molekule i broju dvostrukih veza koje sadrži. Zasićene kiseline su najstabilnije i teško reagiraju. Na primjer, sastoji se od kratkih zasićenih kiselina, ne pogoršava se, čak i ako je izložena zraku dugi niz godina. Laneno ulje - naprotiv - polinezasićene masti i vrlo brzo oksidira, pa čak i kada se čuva u hladnjaku, rok valjanosti je do 3 mjeseca. Kao što možete vidjeti, vrsta masti je vrlo važna.

Danas ćemo se baviti prvom skupinom - zasićenim mastima. Zasićene masti nalaze se u mesu, u životinjskim proizvodima kao što su jaja, maslac, vrhnje, punomasno mlijeko, proizvodi od sira i povrća - kakao maslac ili palmino ulje. Sadrže više od 10 atoma ugljika, nisu hlapljivi i netopljivi u vodi. Na sobnoj temperaturi imaju stalan oblik. Ta svojstva čine ih jednim od najzdravijih masti. Pogledajmo tri najpopularnije sorte zasićenih masnih kiselina.

Činjenica je da je sposobnost lanca da pridaje sebi druge atome što čini da masnoća ulazi u tijelo korisno. Koja je njegova uporaba? Činjenica da ta slobodna mjesta stvaraju uvjete za stvaranje novih molekula. Slobodni atomi ugljika u sastavu masti dodaju sebi druge elemente, nakon čega novi lanac postaje sve više potreban i koristan za tijelo. Zasićene masti nemaju tu sposobnost, pa ih tijelo ne može koristiti u druge svrhe. Zbog toga, s viškom protoka se akumuliraju.

To je mast koja sadrži 12 atoma ugljika u molekuli. Najčešće se nalazi u kokosima, palminom ulju i majčinom mlijeku. Djeluje protiv crijevnog sindroma curenja i problema uzrokovanih autoimunim bolestima. Sadrži 16 atoma ugljika u svojoj molekuli i sadržana je u palminom ulju i životinjskim proizvodima, kao što su jaja, govedina, perad, mlijeko i morski plodovi. Nedavno se pokazalo da je važno za formiranje sjećanja i dugoročno pamćenje.

Štetni višak ove masti u prehrani proizlazi iz činjenice da se može sintetizirati iz ugljikohidrata. Kao rezultat toga, postajemo manje osjetljivi na leptin, koji je odgovoran za osjećaj punine nakon jela. To je, pak, početak razvoja kardiovaskularnih bolesti.

Kolesterol bi trebao biti prijatelj

Zasićene masti imaju još jednu značajku koja ih čini izopćenicima. U njihovom sastavu nalazi se kolesterol. Čim su čuli tu riječ, mnogi su odmah pomislili na posude, prekomjernu težinu i srčani mišić. Da, nažalost, učinci modernog načina života učinili su kolesterol mnogim neprijateljima.

Posljednja zasićena masnoća s kojom ćemo se baviti je stearinska kiselina, koja u svojoj molekuli sadrži 18 ugljikovih atoma. Jesu li zasićene masne kiseline loše? Povećaju li vjerojatnost kardiovaskularnih bolesti? To dovodi do sustavne upale i mogućnosti kardiovaskularnih bolesti. Sadašnju prehranu karakterizira višak ugljikohidrata i zasićenih masnih kiselina. Iako to nije jedini čimbenik rizika za kardiovaskularne bolesti, može se lako mijenjati konzumiranjem mesa iz trave, životinja u laktaciji ili jaja iz "sretnih pilića" koja neće sadržavati višak palmitinske kiseline.

Međutim, ova molekula nije uvijek štetna. Štoviše, naše tijelo ga treba toliko da ga proizvodi. Zašto? Bez kolesterola, proces stvaranja mnogih hormona (kortizola, testosterona, estrogena i drugih) nije moguć. Osim toga, ovaj organski spoj je uključen u složene unutarstanične reakcije koje utječu na aktivnost cijele stanice, a time i cijelog organizma.

Masti su vrlo važne za naše tijelo - one su sastavni dio stanične i citoplazmatske membrane, djeluju kao energetski materijal i glavno su otapalo za biološki važne spojeve netopljive u vodi, poput određenih vitamina. Osim toga, zasićene masti kokosa - miristini i laurini imaju jake virucidne i fungicidne učinke. Masti su izvor energije, poput ugljikohidrata, ali ne povećavaju razinu šećera i inzulina. Osim toga, njihova potrošnja odgađa potrošnju mišićnog glikogena tijekom fizičke aktivnosti.

Putovanje kolesterolom

Ljudsko tijelo dobiva se kolesterol na dva načina - proizvodi se u jetri i ulazi kroz masnoće. Zasićeni i nezasićeni lipidi opskrbljuju kolesterol raznim spojevima. Činjenica je da ta tvar nije topiva u vodi. On ulazi u krvotok zajedno s lipoproteinima. Ove molekule imaju složenu strukturu i vrlo raznolik sastav.

Masne kiseline su spojevi koji se sastoje od ugljikovodičnog lanca na koji je vezana karboksilna skupina. Svojstva masne kiseline određuju se duljinom lanca ugljikovodika i postoje li dvostruke veze između ugljikovih atoma. Ako takvog vezivanja nema, kažemo da su zasićene masne kiseline, ako postoje, mononezasićene, ako su mnoge polinezasićene. Na primjer, od dvije masne kiseline iste duljine lanca ugljikovodika, niža točka taljenja bit će takva dvostruka veza od one koja nema takve veze.

Lipoproteini niske gustoće već su zasićeni kolesterolom. Oni se jednostavno pomiču s krvlju kroz tijelo i koriste ih stanice u kojima postoji manjak ove tvari. Takvi lipoproteini nalaze se u zasićenim mastima.

Ako kolesterol uđe u tijelo u obliku lipoproteina visoke gustoće, onda su koristi veće. Ovi elementi sadrže malo kolesterola i mogu ga dodati. Stoga, približavajući se stanicama koje imaju višak kolesterola, one ga uzimaju i prenose u jetru. Tamo se reciklira i uklanja iz tijela. Takvi lipoproteini češći su u nezasićenim mastima.

To je presudno pri odabiru pržene masti. Iako su masti prilično negativne, one imaju četiri glavne uloge u tijelu. Masne kiseline su potrebne za sintezu fosfolipida u staničnoj membrani. Glavni energetski materijal je skladištenje u obliku triacilglicerola u masnom tkivu. Potkožna masnoća štiti od prekomjernog gubitka topline. Osim toga, mnogi hormoni i molekule prenose signale u stanicama. Prostaglandini, hormoni uključeni u upalu, izvedeni su iz arahidonske kiseline, jedne od nezasićenih masnih kiselina.

Kolesterol je također odgovoran za nekoliko važnih aspekata funkcioniranja tijela, iako nema potrebe da se opskrbljuje hranom. To je prekursor žučnih kiselina i lipoproteinskih komponenti u plazmi. Masti možemo podijeliti s obzirom na prisutnost dvostrukih veza - zasićenih i nezasićenih. Sljedeći kriterij raspada je broj ugljikovih atoma. Kratko-lančane masne kiseline sadrže do 6 atoma ugljika, prosječni lanac od 8 do 14, dugi lanac od 16 do.

Ne propustite masne kiseline

Višak neiskorištenih lipida i kolesterola u tijelu dovodi do vrlo ozbiljnih bolesti. Važan čimbenik dobrog zdravlja je prehrana. Mora se paziti da velike količine zasićenih masti ne uđu u tijelo u velikim količinama s hranom. Koje proizvode sadrže?

Zasićene i nezasićene masti

Nezasićene masti imaju brojne važne funkcije u tijelu, a njihov manjak može dovesti, primjerice, do povećane osjetljivosti na infekcije, krhkosti kapilara, poremećaja mnogih tkiva i organa i brojnih drugih simptoma. Masne kiseline mogu biti uključene u kojima su alfa-linolenske i linolenske kiseline esencijalne nezasićene masne kiseline, tj. Moraju se dostaviti izvana, jer ih tijelo ne može proizvesti neovisno. Glavni izvor nezasićenih masnih kiselina u prehrani su proizvodi biljnog podrijetla, kao što su biljna ulja i ribe.

Svi lipidi su vrlo složeni u sastavu. Ne može se nedvosmisleno tvrditi da se samo životinjska ili biljna hrana sastoji od određenih tvari. Zasićene masti nalaze se u životinjskoj i biljnoj hrani. Meso, mast, maslac - nositelji zasićenih lipida životinjskog podrijetla. Ako govorimo o nosačima biljnog podrijetla, to je kakao (maslac), kokos i dlan (njihova ulja).

Eikosapentaenska kiselina ima vazodilatacijska svojstva, antiaglutinacijska svojstva. Ima i neuroprotektivna svojstva. Masti koje sadrže zasićene masne kiseline u skladu s poljskim unosom masti treba smanjiti u prehrani od druge godine života. Pokazan je hiperholesterolemijski učinak zasićenih masnih kiselina. Ovaj fenomen, na primjer, laurinska, miristička, palmitinska kiselina. Iako neke od zasićenih masnih kiselina ne uzrokuju povišeni kolesterol, imaju aterosklerotske učinke, kao što su behenske i arahidonske kiseline.

Životinjski izvori masnih kiselina

Zasićene životinjske masti sadrže sve vitamine topljive u mastima (A, C, karoten, D, B1, E, B2). Međutim, njihov sadržaj kolesterola je vrlo visok (200 mg / 100 g u ulju, 100 mg / 100 g masti). Preporučljivo je koristiti te masti u ograničenim količinama - ne više od 70 grama dnevno.

Najbolji način je zamijeniti životinjske lipide biljnim proizvodima koji se sastoje od nezasićenih masnih kiselina. Maslac se zamjenjuje maslinovim uljem (ovo je najbolje rješenje, jer ovaj proizvod nema “lošeg” kolesterola, lana ili suncokretovog ulja. Meso se zamjenjuje ribom.

Zapamtite: zasićene masti su visoko kalorijska hrana. Ako se tijekom dana prepustite mesu, pomfritu ili hamburgeru, svakako idite nekoliko puta do kuće. To je najjednostavniji način da se potroše lipidi koje ste jeli.

Biljni izvori štetnih lipida

Zasićene masti - biljna ulja. Vrlo neobična fraza. Češće smo navikli čuti da su zamijenjeni masnim kiselinama. Da, učinili su to i prije. Danas se to također prakticira, osobito u konditorskoj industriji. Zamijenite samo kremasto masno palmino ulje. To je vrlo uznemirujući trend.

Ulje palme i kokosa su zasićene masti. Koji proizvodi ih nemaju? Samo kod onih koji se kuhaju kod kuće. Ako jedete u ugostiteljstvu, izbjegavajte konzumaciju nezdravih masnoća koje nećete uspjeti.

Mnogi proizvođači svojim proizvodima dodaju ili jeftino palmino ulje (umjesto skupih životinjskih masti) ili umjetne trans masti. Potonje je remek-djelo cinizma u prehrambenoj industriji. Kako bi produžili rok trajanja proizvoda i učinili ih jeftinima, radnici u hrani uzimaju lance nezasićenih masti i dodaju im kisik (na slobodna mjesta molekule). Kao rezultat toga, lanac gubi svoje korisne funkcije, pretvara se u čvrstu biljnu mast, što je prikladno za upotrebu, ali vrlo beskorisno za tijelo. Stanice ne znaju što s njom i jednostavno ih akumuliraju.

Vrste masti po vrsti masnih kiselina

Zasićene masti postaju ključni izvor energije za tijelo u situacijama kada je izložen jakim. Osim toga, oni su vrlo korisni za naše tijelo noću, kada treba dovoljno snage da sintetizira hormone, asimilira vitamine i izgradi membrane naših tjelesnih stanica.

Transmasne ili hidrogenirane masti

Koje su masti korisne, a koje nisu?

s prekomjernom uporabom istih;
s dovoljnim unosom zasićenih masti u kombinaciji s minimalnom količinom vlakana;
jedući nedovoljnu kvalitetu i svježe proizvode.

Omega-3 je esencijalna masna kiselina sa sljedećim korisnim svojstvima:

poboljšava kardiovaskularni sustav;
štiti kožu od ultraljubičastog zračenja, sprječava razvoj dermatitisa;
produžava mladost zglobova, usporavajući proces kolapsa kolagenskih vlakana, koja su dio zglobne hrskavice;
poboljšava pamćenje, promiče produktivan rad mozga;
doprinosi normalnom funkcioniranju imunološkog sustava, uključujući smanjenje alergijskih reakcija;
osigurava zdravlje reproduktivnog sustava;
tonira i osvježava kožu, usporavajući proces starenja.

U isto vrijeme, pretjerana uporaba Omega 3 prepuna je opasnosti za ljudsko tijelo. Može izazvati razrjeđivanje krvi, pogoršanje zgrušavanja, razvoj hamartroze, pa čak i hipotenzije.

Pokušajte jesti samo nemasno meso (ili mršav komad mesnih proizvoda).
Prilikom kuhanja i jedenja mesa, svakako odrežite kožu i mast iz nje.
Jedite što više ribe i morskih plodova.
Za kuhanje koristite biljna ulja, a ne margarine i namaze.
Preporučljivo je jesti najmanje 2 mlijeka ili mliječnih proizvoda svaki dan.
Uklonite iz svoje prehrane hranu koja je bila podvrgnuta snažnoj preradi, osobito razne grickalice (krekeri, čips i slično).

http://mgp3.ru/fats-good-and-bad-for-the-body/

Zasićene masti: korist ili šteta?

Mnogi se boje jesti ih kako se ne bi bolje oporavili, pa su stoga potpuno isključeni iz prehrane. Je li to točno? Danas na ženskom sajtu "Lijepa i uspješna" razgovarat ćemo o masti.

Razgovarajmo o zadacima koje masnoće obavljaju u našoj prehrani i pokušavamo shvatiti jesu li opasne ili sigurne životinjske masti opasne. Trebam li ih koristiti? Ili bi ih trebali u potpunosti napustiti?

Zašto nam trebaju masti?

Bez masti naše tijelo neće preživjeti. Zašto? Uostalom, prethodno pogrešno vjerovao da je zadatak masti jedan - dati energiju. U stvari, uloga masnih kiselina je mnogo važnija.

Prvo, to je građevni materijal za sve stanice našeg tijela, uključujući i mozak, koji ima mnogo masnih stanica. Tijekom godina, kada moždane stanice umru, one su zamijenjene masnim.

Ovo je zanimljivo!

Debele stanice su vrlo uporne! Čak i nakon smrti osobe žive još 10 godina. Ali fizička opterećenja ih ubijaju. Dakle, djevojke i žene, bavite se sportom.

Drugo, masnoća je aktivno uključena u formiranje i funkcioniranje hormonskog sustava. Za dobru hormonsku pozadinu, oni su oni koji trebaju masnoće, a kako bi povećali seksualnu želju, zasićeni su, a popis proizvoda u kojima su sadržane bit će predstavljen u nastavku.
Naravno, masti nam daju energiju! 1 g sadrži 9 kalorija. Za usporedbu, oko 1 g kalorija u 1 g ugljikohidrata i proteina. To jest, upotreba dovoljne količine masti čini nas, ženama, vedrim i vedrim. Ali nemojte pretjerivati s količinom, sve bi trebalo biti umjereno.
Osim toga, postoji skupina vitamina koji se probavljaju samo u masnom okruženju. Naravno, njihova mala količina proizvodi naše tijelo nezavisno od proteina i ugljikohidrata - sintetizira ih, ali ta količina nije dovoljna za dobru prehranu. Stoga, potpuno isključiti masti iz prehrane će biti nezdravo.

Jedite komad kruha (ugljikohidrata) s maslacem, i od toga, naravno, možete postati bolji. Ali, što je čudno, ako jedete komad slanine bez kruha, onda je to manje opasno. To je, glavna stvar je da zapamtite da masti u kombinaciji s ugljikohidratima - to je loše!

Tipovi masti

Zanima nas dvije skupine masti.

Povrće povrća - nezasićene masti. Oni se također nazivaju nezamjenjivim, jer se u tijelu ne proizvode i ulaze u njega samo s hranom. Također korisna, jer se dobro apsorbira.
Životinjsko podrijetlo - zasićene masti. Mogu se proizvesti (sintetizirati) u našem tijelu. To znači da ih ne dobivamo samo od hrane. Također se nazivaju štetnim jer se manje lako apsorbiraju.

Već iz samog naziva - zasićenog i nezasićenog - jasno je da je razlika između ove dvije vrste da su one masti koje su životinjskog podrijetla zasićene nečim. To je zanimljivo, što? Iz kemije je poznato da govorimo o ugljikovim atomima, koji se ne rastavljaju, već ostaju čvrsti i čine jedan ravan lanac.

Koje proizvode?

Popis masne hrane uključuje uglavnom životinjske proizvode:

Masno meso i mast;
Mlijeko i mliječni proizvodi (maslac, kiselo vrhnje, sir itd.);
jaja;
Kobasice i drugi.

Proizvodi koji sadrže zasićene masti ne mogu se u potpunosti isključiti iz prehrane. Potrebno je samo pridržavati se normi njihove potrošnje dnevno. Glavna stvar je ne koristiti ih više nego što je potrebno, onda će donijeti korist za tijelo.

Stopa masti

Osobi je potrebno najmanje 0,5 g dnevno, ali ne više od 1 g masti po kilogramu težine. Važno je koristiti različite vrste masti, ali u isto vrijeme promatrati njihov postotni omjer.

Nedavne studije nutricionista pokazale su da bi tijelo trebalo primiti do 75% masnoća dobivenih od biljaka i 25% životinjskog podrijetla (ranije se smatralo da bi se biljne i životinjske masti trebale konzumirati 50/50).

Nove norme objašnjavaju se činjenicom da organizam može proizvesti zasićene (životinjske, štetne) masti. Stoga, ako ih koristite u velikim količinama, doći će do preobilja u tijelu, što će dovesti do prekomjerne težine.

To je, važno je pratiti količinu, a ne potpuno ukloniti mast iz prehrane.

Sve je relativno

Tako ćete donijeti velike koristi tijelu ako uklonite bijeli kruh iz prehrane, zamijenite ga cjelovitim zrnom, a ne odbacite masnoću.

Pričajmo malo o mastima - najsjajnijem predstavniku čiste masti.

Jedite mast!

Ne znaju svi da je svinjska mast zdravija od govedine. Tijelo se lakše apsorbira, nije toliko viskozno. Stoga, ako kupite govedinu, svakako odrežite svu masnoću iz komadića mesa. Vrlo je teško probaviti se u tijelu.

Svinjska mast je vrlo bogata sastavnim sastavom. To će samo imati koristi od toga, jer sadrži različite skupine masti.

Fat ne šteti! Njegova količina je štetna. Stoga, ako jedete mali komad slanine (bez kruha!), Nećete donijeti štetu tijelu i nećete se oporaviti.

Kako odrediti koliko je masti u hrani?

Da biste saznali količinu masti u određenom proizvodu, možete pronaći popis u programima koji broje kalorije, gdje ćete biti točno otpisani ne samo sadržaj masti, nego i proteini s ugljikohidratima.
Također možete pregledati naljepnicu na proizvodu. U njemu treba navesti i ukupnu količinu masti u proizvodu i količinu životinjske masti u njoj.

Ako je puno masnoće, tada će oznaka biti brojka veća od 5 g.
Slike od 1,5 do 4,9 g ukazuju na prosječni sadržaj.
Nizak sadržaj označen je brojem ispod 1,5 g.

Najmanja količina zasićenih masti nalazi se u povrću, voću, žitaricama i žitaricama, kruh od cjelovitih žitarica. Tijelo ih dobro apsorbira. Sljedeći proizvodi s niskim sadržajem masnih kiselina također će koristiti i dati potrebnu energiju.

proizvodi

Nudimo Vam popis proizvoda sa srednjim i niskim sadržajem zasićenih masnih kiselina.

Glavni izvori koji sadrže zasićene masti su mesni proizvodi:

Lean govedina
Pile bez kože
Pileća jaja
janjetina
svinjetina

Koža ptice sadrži veliku količinu različitih vrsta masti, što će donijeti štetu, a ne koristi. Stoga je bolje ne koristiti ga za one koji prate njihovo zdravlje.

Na popisu proizvoda nalaze se i riba i plodovi mora:

Konzervirana tuna
Pollack
Škampi i drugi

Mliječni proizvodi

Mlijeko može biti dobra alternativa mesu i ribi:

Mliječni sir 0,2%
Obrano mlijeko
Mlijeko 2,5% masti
Sir od 5 - 10%
Kiselo vrhnje 10-15%

Biljna ulja

No, s biljnim uljima (neki od njih su također uključeni u popis onih proizvoda koji sadrže zasićene masti) treba biti oprezan. 100 g ulja može sadržavati veliku količinu kiselina koje se ne razgrađuju u našem tijelu:

Maslinovo ulje, suncokretovo ulje, ulje oraha, kukuruzno ulje, palmino ulje itd.

Budite pažljivi! Dodavanje biljnih ulja u hranu poboljšava okus proizvoda, ali od njih malo koristi.

Karakteristično svojstvo proizvoda u kojima ima mnogo zasićenih masti je da ostanu čvrsti čak i kad se temperatura promijeni - ne topi se, ne postaju mekani. To se odnosi na jeftinu čokoladu, sladoled, kolače, jeftine čokolade.

Stranica sympaty.net savjetuje da pažljivo proučite sastav. Ako vidite u sastavu velike količine biljnog ulja (na primjer, palmino ulje), bolje je odbiti kupnju takvog proizvoda.

Zasićene biljne masti se zapravo ne apsorbiraju u tijelu, one se talože na posudama i začepljuju.

Dakle, masti su važne i korisne. Bez njih vaše tijelo neće u potpunosti raditi. Drže ga u radnom stanju, ali u isto vrijeme mogu postati izvor opasnosti ako se koriste iznad norme.

Podsjetimo da od 100% masnoća koje se dobiju dnevno (količina u gramima je individualna za svakoga i ovisi o težini), 25% bi trebalo pasti na zasićene masti (uglavnom životinjskog podrijetla), koje smo opisali u članku, a 75% - na nezasićene ( biljnog podrijetla). Pazite na prehranu!

http://www.sympaty.net/20171212/nasyshhennye-zhiry/

Proizvodi s nezasićenim i zasićenim mastima

Masti su sastavni dio prehrane, blagotvorno djeluju na ljudsko zdravlje. Njihova umjerena uporaba pomaže tijelu da pokrene potrebne interne procese. Ali neće sve masti biti jednako korisne, zbog prekomjerne potrošnje neke od njih dovodi do prekomjerne težine. Masti su zasićene (životinjske) i nezasićene (povrće). Obično ograničavaju unos zasićenih kiselina, jer povećavaju razinu kolesterola u krvi.

VAŽNO JE ZNATI! Prokletnica Nina: "Novac će uvijek biti u izobilju ako ga stavite pod jastuk." Pročitajte više >>

Glavna razlika između polinezasićenih masnih kiselina (PUFA) i polinezasićenih je skrivena u kemijskoj strukturi. Zasićene masne kiseline su jedna veza između molekula ugljika. I nezasićene masti su karakterizirane dvostrukim i više ugljičnih veza, zbog čega nisu podvrgnute smjesi. Takva aktivnost omogućuje da bez stvaranja čvrstih spojeva prođe kroz staničnu membranu.

Ako ne uzmete u obzir znanstvenu terminologiju, razlika je iu vanjskim značajkama. Dovoljno je promatrati kiseline u njihovom prirodnom obliku: u zasićenim masnoćama pri običnoj temperaturi, u čvrstom obliku iu mononezasićenim masti je tekućina.

Zasićene masti donose neprocjenjive prednosti reproduktivnom sustavu, one su također važne za izgradnju staničnih membrana. Uz njihovu pomoć, vitamini i minerali se bolje apsorbiraju. Oni su vrlo korisni za tijelo tijekom hladnog vremena, jer su izvor dodatne energije. Dnevna količina potrošnje varira od 15 do 20 grama.

Istraživanja su pokazala da nedostatak masti može biti štetan za zdravlje, štetno utjecati na rad mozga, mijenjajući tkivo mozga. Takvi fenomeni su rijetki, ali se u nekim slučajevima javljaju. Ako potpuno napustite potrošnju zasićenih kiselina, stanice tijela će ih sintetizirati iz drugih proizvoda - to je dodatni teret na unutarnje organe.

Velika konzumacija hrane bogate zasićenim mastima dovodi do razvoja raznih kardiovaskularnih bolesti (ateroskleroze, hipertenzije). Stoga, liječnici savjetuju da preuzmu kontrolu nad dnevnim unosom masti, većina ih je bolje dobiti od PUFA.

Popis proizvoda koji su glavni izvori zasićenih kiselina je prilično opsežan:

1. Mliječni proizvodi s povećanim masenim udjelom masti. Sir, maslac, mlijeko, svježi sir, vrhnje, vrhnje. Masti mliječnog podrijetla često uzrokuju alergijske reakcije.
2. Mesni proizvodi. Govedina, svinjetina, perad (puretina, piletina), kobasice, slanina, proizvodi od kobasica.
3. Konditorski i pekarski proizvodi (sladoled, čokolada, deserti, slatkiši).
4. Brza hrana i umaci.

Ako je moguće, ograničite potrošnju tih proizvoda. Ljudi koji su skloni pretilosti i vode sjedeći način života, to je vrijedno za mršavljenje ograničiti korištenje tih masti na 10-15 grama dnevno.

Morate razumjeti koja hrana sadrži više potrebnih masti, koja sadrži manje. Da biste to učinili, trebali biste se upoznati s popisom proizvoda u kojima su najkorisnije nezasićene kiseline.

U potpunoj prehrani posebnu ulogu imaju biljna ulja. Bogati kemijski sastav zahtijeva svaki organizam za normalan život. Najkorisniji su maslinovo, sezamovo, bademovo, laneno, orahovo ulje i avokado.

Ali vođa je maslinovo ulje. Kada se jede, ima pozitivan učinak na rad mozga, sprječava razvoj bolesti srca. Djeluje kao učinkovita prevencija upalnih bolesti, jer zasićuje tijelo Omega-3 i 6. Ali korisna svojstva sirovina uvelike ovise o stupnju pročišćavanja i vrtnje.

Masna riba sadrži i mononezasićene masne kiseline (MUFA) i PUFA-e. Za zdravlje su sljedeće ribe najkorisnije:

Masna riba ima pozitivan učinak na funkcioniranje srca, korisna je u dijabetesu, pomaže u prevladavanju depresije.

Prednosti orašastih plodova leže u blagotvornom kemijskom sastavu: Omega-3, magnezij, selen, kalcij, vitamini B, A, E. Fibre, bademi, indijski oraščić, pistacije, orasi su dobar izvor zdravih masti. Imaju antioksidativna svojstva, imaju pozitivan učinak na stanje noktiju, kože, kose.

Kliničke studije su pokazale da lješnjaci i orasi zajedno s bademima mogu sniziti razinu kolesterola u krvi i obogatiti tijelo s korisnim lipidima.

Povrće, voće, sjemenke suncokreta zasititi tijelo s velikim brojem korisnih elemenata u tragovima. Posebno mnogo Omega-3, kalcija, željeza i cinka nalazi se u avokadu, bundevi, maslinama, cvjetači, sjemenkama sezama. Ove tvari poboljšavaju cirkulaciju krvi, podupiru imunitet i sprječavaju razvoj plakova na zidovima krvnih žila.