Dosta bogate povijesti i bogate ponude jela ruske nacionalne kuhinje. Sastav jela suvremene ruske kuhinje prilično je raznolik i, u pravilu, njihovi recepti podrazumijevaju različite mogućnosti kuhanja, od najjednostavnijih do najsloženijih i višekomponentnih. Posjedujući stoljetnu tradiciju, ruska nacionalna kuhinja kombinira tradicionalna ruska jela i ona koja su posuđena od drugih naroda.

Tradicionalna ruska kuhinja

S obzirom na činjenicu da su za kuhanje u seljačkoj Rusiji koristili uglavnom rusku peć, glavne metode kuhanja hrane bile su kuhanje, plakanje, pečenje ili pečenje. Iznimka su bila pržena jela jer dizajn zatvorene ruske peći nije dopuštao dobivanje potrebnih temperatura za prženje. Osobitosti ruske kuhinje u svojoj tradicionalnoj staroj verziji nalaze se u širokom rasponu tekućih, pirjanih ili kuhanih jela ili jela od pečenog mesa, ribe, peradi.

Glavno ili prvo jelo ruske kuhinje su juhe ili variva. Od prvih jela najčešći su juha, boršč, kiseli krastavac, slastičarnica, riblja juha, juhe od gljiva i povrća, okroška, ​​botvinija.

Najpopularnije u svijetu su ruska juha i boršč. Schi se proizvodi od svježeg ili kiselog kupusa, koprive, kiseljaka. U suvremenim kulinarskim priručnicima može se pronaći nekoliko desetaka različitih vrsta ruske kupusove juhe: s mesom, ribom, peradom, gljivama itd. Boršč, juha od kupine, također se smatra vrlo popularnim i rasprostranjenim ruskim jelom.

U pravilu, kaše su korištene kao glavna jela ruske kuhinje. Kaša se smatrala nezamjenjivim atributom bilo kojeg stola u bilo koje vrijeme, postojala je čak i izreka: juha i kaša - naša hrana. Prevalencija kaše određena je, prvo, raznolikošću žitarica koje rastu u Rusiji, a drugo, jednostavnošću njihove pripreme.

Za pripremu kaše često se koristi drobljena zrna, što je omogućilo da se smanji vrijeme kuhanja antene i da se proizvod učini osjetljivijom. Kaša je bila puna maslaca i gheea, meda, bobica i voća. Nakon pojave krumpira u Rusiji, postupno je stekao popularnost i postao "drugi kruh". Recepti za pečeni krumpir, kao i "krumpir jakne", zajedno s kašom, i dalje su važan dio ruske nacionalne kuhinje.

Kuhana ili pečena riba, kuhano ili pirjano meso i perad poslužuju se na kremama i krumpirima koji se koriste kao obroci. Ribe i perad su najčešće kuhane cijele, govedina, janjetina, svinjetina i meso velikih divljih životinja koje se poslužuju u velikim komadima, jer je zabranjeno mljevenje mesnih proizvoda tijekom kuhanja.

Postoje značajke ruske nacionalne kuhinje, koje nisu široko rasprostranjene u kulinarskim preferencijama drugih zemalja. Ovo su krastavci i krastavci - ruski krastavci. Najkarakterističnije od njih su kiseli kupus, slani ili ukiseljeni krastavci ili gljive. Nijedan svečani blagdan ruskog naroda ne može bez ukiseljenih, slanih, ukiseljenih gljiva, povrća i voća. Recepti najuspješnijih opcija kuhanja za ove grickalice često se nasljeđuju od roditelja djeci.

Također treba napomenuti popularne recepte za salave Olivier i vinaigrette. Potonje se u cijelom svijetu naziva "ruska salata". Vinaigrette je ruski izum. Za njegovu pripremu koriste se kiseli krastavci i kiseli kupus. Olivier salata se također može smatrati atributom ruske nacionalne kuhinje, budući da se priprema gotovo isključivo u Rusiji. Isto obilježje ruske blagdanske blagdane, poput salate Olivier i vinaigrette, je mišićavo.

Ruska nacionalna pića

Nacionalna kuhinja Rusije uključuje popularna pića kao što su kvas, sok i žele. Postojeći kvas recepti uključuju nekoliko desetaka opcija za njegovu pripremu. Morse i kissel na bazi voćnih ili bobičastih ukusa također su lijep dodatak svečanom stolu. Možemo spomenuti i najstariji ruski alkoholni napitak - medovinu (ili medu), kao i mnogo različitih likera i tinktura popularnih u Rusiji. Međutim, najčešće se stranci sjećaju ruske kuhinje u očima crnog kavijara, palačinki i ruske votke.

Kulinarsko tijesto

U početku su ruski kolači napravljeni od kvasnog tijesta pripremljenog metodom spužve. Kvasac tijesto za test u Rusiji počeo koristiti mnogo ranije nego u mnogim drugim zemljama. Pite i pite, pite, piletina, pita i mnogi drugi proizvodi pečeni su iz različitih vrsta sličnog tijesta. Različite vrste riba, meso domaćih životinja i divljači, gljive, bobice, povrće, voće, svježi sir služili su kao nadev.

Ruski kuhari svježeg tijesta počeli su ga koristiti mnogo kasnije. Stoga je asortiman proizvoda od njega relativno mali: rezanci, knedle, knedle, palačinke.

Pite su sigurno poslužene prvim jelima: gulaš, juha, juha od kupusa. Kurnik i kruh tradicionalno peku za vjenčani stol. Sušare i krafne, peciva, kuglice, kolačiće od sira, prostirke, uštipci, posluživali su se na "slatkim".

Važna komponenta ruskog stola je tradicionalni ruski medenjak. Prije dolaska šećera, medenjak, kao i ostala slatka jela, kuhao se s medom. Zbog toga su licitari izvorno nazivani medeni kruh. Kasnije, kada su za tijesto počeli koristiti razne začine isporučene iz Indije i istočnih država, kruh od meda zvao se medenjak.

Gingerbread je pečen uglavnom za blagdanski stol, budući da su mnogi sastojci od medenjaka bili iz skupih proizvoda. Veliki tiskani medenjak dugo se smatra dobrim darom za razne praznike, vjenčanja, rođendane, imena dana. Za posebne prigode pečene su velike kolače težine do 5 kg. Medenjak s pismima postao je prva abeceda za djecu.

Medenjak s raznim nadjevima i začinima. Osim toga, kolačići od medenjaka bili su različitih oblika: ovalni, okrugli, pravokutni, kovrčavi - i veličine. Nakon široke raspodjele šećera u prehrani ruskih ljudi, medenjaci su počeli biti obloženi šećerima za glazuru. U raznim regijama ogromne zemlje postojali su posebni recepti za izradu licitara. Najpoznatiji su bili i ostali Tulini medenjači.

Pravoslavna crkva pridonijela je stvaranju ruske kulinarske tradicije. Brojna radna mjesta tijekom kojih je bilo nemoguće jesti meso, mliječne proizvode, riblja jela, peciva s gljivama, povrćem i plodovima i plodovima bobica nezamjenjiv je dio prehrane. Za mnoge vjerske blagdane pripremljene su posebne vrste pečenja, primjerice uskrsne kolače i uskrsne kolače kako bi se proslavilo Kristovo uskrsnuće.

Poznate ruske palačinke i kruh

U međuvremenu, treba reći i za svjetski poznate ruske palačinke. Oni su već dugo obilježje ruske nacionalne kuhinje. Tradicionalne ruske palačinke pečene su iz tijesta od gljivica i bile su vrlo guste. Kasnije, s dolaskom europskih tradicija u rusku kuhinju, ispekle su se tanke palačinke.

Pojeli su s medom, biljnim uljem, kiselim vrhnjem, džemom. Osim toga, palačinke punjene mesom, žitaricama, svježim sirom, gljivama, povrćem, bobicama i voćem. Palačinke su napravljene od palačinki s raznim nadjevima. Iako su palačinke često pečene, s vremenom su postale glavno blagdansko jelo u pustinji. Male palačinke (fritule) pripremljene su od spužvastog tijesta. U tijesto za uštipke dodano je više ispuna, stvarajući širok raspon okusa za ovaj proizvod.

Tradicionalni ruski kruh uvijek je bio crni kruh od raženog brašna. Kruh je bio jedno od glavnih jela, puno se koristio, osobito uz čorbe, juhu od kupusa, okroške, riblju juhu i druge prve. Raženi kruh pogrešno se smatra hranom samo običnih ljudi. Zapravo, crni kruh je služio za stolom u trgovcima, bojarima i plemićkim kućama.

Bijeli kruh od pšeničnog brašna počeo se peći mnogo kasnije od raži. On je postao hrana uglavnom urbanim plemstvom. Mnogi ruski zemljoposjednici preferirali su tradicionalnu rusku kuhinju, suprotno pogrešnoj predodžbi da su Nijemci i Francuzi kuhari u dvorcima posvuda.

Osim raženog i pšeničnog brašna, ruske žitarice su koristile i druge žitarice za pečenje. Poljoprivreda je bila glavno zanimanje u Rusiji.

Poštovanje prema težačkom radu seljaka ogleda se u mnogim ritualima, običajima i tradicijama ruskog naroda. Dugo od kada su gosti dočekani s kruhom i solju, nevjesta na vjenčanju obasuo se žitaricama, umrli otišli nisu otišli na posljednje putovanje bez komemorativnog kutya.

http://krugozorro.com/kuxnya/populyarnye-blyuda-russkoj-nacionalnoj-kuxni.html

Tradicionalna ruska jela: popis. Izvorna ruska jela: imena, recepti

Koncept "ruske kuhinje" jednako je širok kao i sama zemlja. Imena, okusi i sastav jela sasvim su različiti ovisno o regiji. Gdje god su se predstavnici društva preselili, uveli su svoju tradiciju u kuhanju, a na mjestu stanovanja bili su aktivno zainteresirani za kulinarske trikove regije i brzo ih uveli, prilagođavajući se vlastitim idejama o zdravoj i ukusnoj hrani. Tako su se tijekom vremena na području velike zemlje formirale njihove ovisnosti.

Povijest

Ruska kuhinja ima vrlo zanimljivu i dugu povijest. Unatoč činjenici da već dulje vrijeme u zemlji nisu ni slutili postojanje takvih proizvoda kao što su riža, kukuruz, krumpir i rajčica, nacionalni stol odlikovao se obiljem aromatične i ukusne hrane.

Tradicionalna ruska jela ne trebaju egzotične sastojke i specijalizirana znanja, ali zahtijevaju veliko iskustvo. Glavne komponente svih stoljeća bile su repa i kupus, sve vrste voća i bobičastog voća, rotkvica i krastavci, ribe, gljive i meso. Žitarice kao što su zob, raž, leća, pšenica i proso nisu ostavljene po strani.

Poznavanje kvasnog tijesta posuđeno je od skita i Grka. Kina je zadovoljila našu zemlju čajem, a Bugarska je govorila o metodama kuhanja paprike, tikvica i patlidžana.

Mnoga zanimljiva ruska jela uzeta su iz europske kuhinje XVII-XVIII stoljeća, dimljena hrana, salate, sladoled, likeri, čokolada i vino bili su uključeni u ovaj popis.
Palačinke, boršč, Sibirski knedle, okroshka, Guryev kaša, Tula medenjak, Don riba su odavno vrsta kulinarskih marki države.

Glavni sastojci

Nije za svakoga tajna da je naša država uglavnom sjeverna zemlja, ovdje je zima duga i surova. Stoga, jela koja se jedu moraju nužno pružiti mnogo topline kako bi preživjela u ovoj klimi.

Glavne sastavnice ruskih narodnih jela su:

• Krumpir. Iz nje su pripremali razne vrste hrane, pržene, kuhane i pečene, također napravljene kotlete, palačinke, palačinke, juhe.
• Kruh. Ovaj proizvod zauzima značajno mjesto u prehrani prosječnog Rusa. Takve namirnice su zapanjujuće po svojoj raznolikosti: to su krutoni i krekeri, samo kruh, peciva i veliki broj vrsta koje se mogu navesti na neodređeno vrijeme.
• Jaja. Najčešće se kuhaju ili peku, a već na njihovoj osnovi pripremaju veliki broj raznih jela.
• Meso. Najčešće korištene vrste su govedina i svinjetina. Iz ovog proizvoda napravite mnogo jela, na primjer, zrazy, chops, burgers, itd.
• Ulje. Vrlo je popularan, dodan mnogim sastojcima. Oni ga jedu i samo ga šire na kruh.

Također, tradicionalni ruski jela su često od mlijeka, kupusa, kefira i kiselo mlijeko, gljive, ryazhenka, krastavci, kiselo vrhnje i masti, jabuke i med, bobice i češnjak, šećer i luk. Da biste napravili bilo kakvu hranu, morate koristiti papar, sol i biljno ulje.

Popis popularnih ruskih jela

Značajka naše kuhinje je racionalnost i jednostavnost. To se može pripisati i tehnologiji pripreme i receptu. Veliki broj prvih obroka bio je popularan, ali je njihov glavni popis prikazan u nastavku:

• Schi je jedan od najpopularnijih prvih tečajeva. Postoji veliki broj mogućnosti za njegovu pripremu.
• Uho je bilo popularno u svim njegovim vrstama: burlatskaja, dvokrevetna, trostruka, timska, ribolovna.
• Rassolnik se najčešće kuhao u Lenjingradu, domu i Moskvi s bubrezima, piletinom i drobovinom, ribom i grizom, korijenima i gljivama, kukuruzom, mesnim okruglicama i janjećom prsa.

Važnu ulogu imali su i proizvodi od brašna:

• palačinke;
• okruglice;
• kolača;
• palačinke;
• pite;
• sira;
• krafne;
• pita;
• krafne.

Hrana od žitarica bila je vrlo popularna:

• kaša od bundeve;
• graška;
• heljda s gljivama.

Meso je najčešće bilo pirjano ili pečeno, a polutekuća jela proizvedena od nusproizvoda. Najomiljenija jela od mesa bila su:

• vatre;
• Stroganoff govedina;
• teletina "Orlov";
• ptica u glavnom gradu;
• svinjetina na ruskom;
• gulaš od gulina;
• lješnjak u kiselom vrhnju;
• kuhani ožiljci.

Slatke namirnice su također široko zastupljene:

Ritualna i zaboravljena jela

U osnovi, sva jela naše kuhinje su od ritualnog značaja, a neka od njih su nacrtana još od poganskih vremena. Koristili su se na fiksne dane ili na blagdane. Na primjer, palačinke, koje su istočni Slaveni smatrali žrtvenim kruhom, jeli su samo na Maslenici ili na pogrebima. I Uskršnje kolače i Uskrs pripremljeni za sveti blagdan Uskrsa.

Kutya je služio kao memorijalni obrok. Isto je jelo kuhalo za razne proslave. I svaki put je imao novo ime, koje je bilo datirano na događaj. “Siromašni” se pripremao prije Božića, “bogat” - prije Nove godine, i “gladan” - prije krštenja.

Neka stara ruska jela danas su nepravedno zaboravljena. U novije vrijeme, nije bilo ništa ukusnije od mrkve i krastavaca, kuhana s dodatkom meda u vodenoj kupelji. Cijeli svijet je znao i volio nacionalne deserte: pečene jabuke, med, razne medenjake i džemove. Također smo pravili brašno od bobice kaše, prethodno sušene u pećnici, a „dječaci“ - komadiće kuhane repe i mrkve - to su bila omiljena ruska dječja jela. Popis takvih zaboravljenih namirnica može se nastaviti neograničeno, jer je kuhinja vrlo bogata i raznolika.

Kvaše, sbitenski i jagodičasti napitci mogu se pripisati starom ruskom piću. Na primjer, prvi popis je Slavenima poznat više od 1000 godina. Prisutnost ovog proizvoda u kući smatrana je znakom blagostanja i bogatstva.

Antička jela

Moderna kuhinja sa svom svojom velikom raznolikošću vrlo se razlikuje od prošlosti, ali s njom još uvijek jako isprepletena. Do danas su izgubljeni mnogi recepti, ukusi su zaboravljeni, većina proizvoda postala je nedostupna, ali ruska narodna jela ne bi trebala biti izbrisana iz sjećanja.

Tradicija ljudi blisko je povezana s prehranom i razvila se pod utjecajem raznih čimbenika, među kojima glavnu ulogu igraju sve vrste religiozne apstinencije. Prema tome, u ruskom leksikonu često se pojavljuju riječi kao što su “post” i “jedenje mesa”, a ta se razdoblja stalno mijenjaju.

Takve okolnosti snažno su utjecale na rusku kuhinju. Postoji ogromna količina hrane od žitarica, gljiva, ribe, povrća koje su začinjene biljnim mastima. Na svečanom stolu uvijek su bila takva ruska jela, čije fotografije možete vidjeti dolje. Oni su povezani s obiljem divljači, mesa, ribe. Njihova priprema traje dosta vremena i zahtijeva određene vještine od kuhara.

Najčešće je blagdan započeo predjelima, naime gljivama, kiselim kupusom, krastavcima i ukiseljenim jabukama. Salate su se pojavile tek kasnije, za vrijeme vladavine Petra I.
Onda su jeli takve ruske jela kao juhe. Treba napomenuti da u nacionalnoj kuhinji postoji bogat skup prvih tečajeva. Prije svega, to su juha, solyanka, boršč, uho i botvini. Zatim je uslijedila kaša koja se u narodu nazivala majkom kruha. Na danima koji jedu meso kuhati pripremaju gurmanska jela od iznutrica i mesa.

Snažan utjecaj na stvaranje kulinarskih strasti imali su Ukrajina i Bjelorusija. Stoga, u zemlji počeo kuhati takve ruske tople jela kao kleshi, boršč, juha od cikle, juha s knedlama. Vrlo su čvrsto na jelovniku, ali i dalje su popularna nacionalna jela kao što su juha, okroska i uho.

Juhe se mogu podijeliti u sedam vrsta:

1. Hladno, koje se pripremaju na bazi kvasa (okroshka, turi, botvinia).
2. Biljni bujoni, napravljeni su na vodi.
3. Mliječni proizvodi, meso, gljive i rezanci.
4. Sva omiljena jela od juhe pripada ovoj skupini.
5. Visoko-kalorijske solyanka i kiseli krastavac, pripremljen na bazi juhe od mesa, i ima blago slano-kiseli okus.
6. U ovoj potkategoriji pali su razni riblji bujoni.
7. Juhe koje se pripremaju samo uz dodatak žitarica u povrću.

U toplom vremenu vrlo je ugodno jesti hladne ruske prve jela. Njihovi recepti su vrlo raznoliki. Na primjer, može biti okroshka. U početku je bio pripremljen samo od povrća s dodatkom kvasa. No danas postoji veliki broj recepata s ribom ili mesom.

Vrlo ukusno staro jelo Botvinije, koje je izgubilo svoju popularnost zbog složenosti kuhanja i visoke cijene. To uključuje vrste riba kao što su losos, jesetra i jesetra. Različiti recepti mogu zahtijevati od nekoliko sati do nekoliko dana za njihovu pripremu. No, bez obzira koliko teško hrane, ovaj gurmanski će dati veliko zadovoljstvo takvim ruskim jelima. Popis juha vrlo je raznolik, kao i sama zemlja s vlastitim nacionalnostima.

Jesti, dekapirati, fermentirati

Najlakši način pripreme komada je mokrenje. Tako su opskrbljena ruska jela od jabuka, lončića i brusnica, trnja, kruhova, krušaka, trešanja i jasena. Na području naše zemlje postojala je čak i posebno uzgajana sorta jabuka, koja je bila savršeno prikladna za takve pripreme.

Prema receptima razlikuju se aditivi kao što su kvas, melasa, kiseli krastavac i slad. Praktično nema posebnih razlika između ukiseljavanja, dekapiranja i uriniranja, često se koristi samo količina soli.

U šesnaestom stoljeću ovaj začin prestaje biti luksuz, i svi u regiji Kama počinju aktivno sudjelovati u njegovom izvlačenju. Do kraja sedamnaestog stoljeća same Stroganove biljke proizvele su više od 2 milijuna funti godišnje. U to vrijeme pojavile su se takve ruske jela, čija imena i danas ostaju relevantna. Dostupnost soli omogućila je zimu žetvu kupusa, gljiva, repe, repa i krastavaca. Ova metoda je pouzdano sačuvala i sačuvala omiljenu hranu.

Riba i meso

Rusija je zemlja u kojoj zima traje prilično dugo, a hrana mora biti hranjiva i zadovoljavajuća. Dakle, glavni ruski jela su uvijek u svom sastavu su meso, i vrlo raznolika. Savršeno pripremljena govedina, svinjetina, janjetina, teletina i divljač. Uglavnom je sve bilo pečeno cijelo ili izrezano na velike komade. Vrlo popularna su bila jela na ražnjićima, koja su se nazivala "spinned". U žitarice su često dodavali rezano meso, a palačinke su ga punili. Nijedan stol ne može bez pečenih pataka, tetrijeba, kokoši, gusaka i prepelica. Ukratko, hranjiva ruska jela od mesa uvijek su bila počašćena.

Recepti za riblja jela i praznine također zadivljuju svojom raznolikošću i količinom. Seljacima ti proizvodi uopće nisu bili vrijedni, jer su u velikoj količini uhvatili "sastojke" za njih. A u godinama gladi, takve zalihe bile su osnova prehrane. Ali skupe vrste, poput jesetre i lososa, služile su samo za velike praznike. Kao i meso, ovaj proizvod se skladištio u budućnosti, bio je soljen, dimljen i sušen.

Ovdje su neki recepti tradicionalnih ruskih jela.

kiseli krastavac

To je jedno od najpopularnijih jela, koja se temelji na krastavcima, a ponekad i na krastavcima. Ovo jelo nije tipično za ostale svjetske kuhinje, kao što je, primjerice, slastičarnica i okroška. Tijekom svog dugog postojanja, značajno se promijenila, ali se i dalje smatra favoritom.

Calla se može nazvati prototipom za sve uobičajene kisele krastavce - to je prilično pikantna i gusta juha, koja je pripremljena na salamuri od krastavaca s dodatkom prešanog kavijara i masne ribe. Postupno je zamijenjen posljednji sastojak za meso, pa se pojavilo poznato i omiljeno jelo. Današnji recepti su vrlo raznoliki, pa su i vegetarijanci, a ne. Takva autohtona ruska jela koriste kao osnovu govedinu, iznutrice i svinjetinu.

Za pripremu dobro poznatog jela, kuhajte meso ili iznutrice 50 minuta. Zatim pošaljite lovorovo lišće i papar, sol, mrkvu i luk. Posljednji sastojci se očiste i izrežu križno, ili ga jednostavno probušite nožem. Sve se kuha još 30 minuta, zatim se meso uklanja, a juha filtrira. Sljedeća je pečenje mrkve i luka, krastavci trljati na ribež i također položio tamo previše. Bujon se zavre, meso se usiječe na komadiće i doda u njega, prelije se rižom i sitno sjeckanim krumpirom. Sve je dovedeno do spremnosti i obučeno povrćem, pustite da prokuha 5 minuta, dodajte zelenilo i kiselo vrhnje.

aspik

Ovo jelo se koristi hladno, za kuhanje mesne juhe koja se zgusne u želatinastu masu s dodatkom sitnih komada mesa. Često se smatra nekom aspičnom smjesom, ali to je ozbiljna zabluda, jer ona ima takvu strukturu zbog agar-agara ili želatine. Piletina glumi ruska jela od mesa i smatra se samostalnim jelom, što ne zahtijeva dodavanje tvari za geliranje.

Nisu svi svjesni da je prije nekoliko stotina godina za kraljeve sluge pripremljeno tako popularno jelo. Izvorno je dobio ime žele. I napravili su ga iz ostataka gospodareva stola. Otpad je sitno sjeckan, zatim kuhan u bujonu, a zatim ohlađen. Nastalo jelo bilo je neugodno i upitno za okus.

Uz strast zemlje prema francuskoj kuhinji, mnoga ruska jela, čija su imena također išla odatle, malo su se promijenila. Nije iznimka bila moderna mišica koja se zvala Galantina. Sastojala se od predkuhane divljači, zeca i svinjetine. Ovi sastojci su mljeveni s jajima, a zatim razrijeđeni s bujonom do konzistencije kiselog vrhnja. Pokazalo se da su naši kuhari bili snalažljiviji, pa su raznim pojednostavljenjima i trikovima galantine i žele pretvorili u moderno rusko oružje. Meso je zamijenjeno svinjskom glavom i nogom te dodano goveđe uši i repovi.

Dakle, da bi skuhali takvo jelo, morate uzeti gore navedene sastojke za geliranje, te ih kuhati najmanje 5 sati na laganoj vatri, zatim dodati bilo kakvo meso i kuhati još nekoliko sati. U početku se uvijek dodaju mrkva, luk i omiljeni začini. Nakon što vrijeme istekne, juha će morati biti isušena, meso treba rastaviti i staviti u tanjure, a zatim izlijevanu tekućinu i poslati da se zamrzne na hladnoći.

Danas ne može bez gozbe bez ovog jela. Unatoč činjenici da su sva ruska jela domaća uzeti puno vremena, proces kuhanja to nije osobito teško. Suština želea ostaje nepromijenjena dugo vremena, samo se njezina osnova transformira.

Ruski boršč

Smatra se vrlo popularnim i voljenim od svih. Za kuhanje trebat će vam meso, krumpir i kupus, repa i luk, pastrnjak i mrkva, rajčica i repa. Svakako dodajte začine kao što su papar i sol, lovorov list i češnjak, biljno ulje i vodu. Njegov sastav može se promijeniti, sastojci - dodani i smanjeni.

Borscht je autohtona ruska jela, za pripremu kojih je potrebno kuhati meso. Prije toga, to je temeljito oprati i izlio s hladnom vodom, a zatim na srednje topline je doveo do kuhati, kao što se čini, pjena je uklonjena, a nakon juha je kuhana još 1,5 sati. Pašnik i repa se režu na tanke trake, luk se reže na pola prstena, mrkva i rajčica se protrljaju, a kupus se rijetko rastrga. Po završetku kuhanja, izvarak se mora soliti. Tada se kupus šalje na njega, masa se dovodi do kuhanja, a krumpir se polaže u cijelosti. Čekamo da sve bude napola spremno. Luk, parsnips i mrkva malo se prže u maloj tavi, a onda se sve sipa rajčicom i pažljivo prži.

U posebnom spremniku potrebno je kuhati repu 15 minuta kako bi bila spremna, a zatim je prebaciti na pečenje. Zatim se krumpir izvadi iz juhe i doda se svim povrćem, nakon čega se malo zagriju tanjurom, jer ga treba natopiti umakom. Sve krčkati još 10 minuta. Nadalje, sastojci se šalju u juhu, a nekoliko lovačkih listova i paprika također se baca. Kuhajte još 5 minuta, a zatim pospite ljekovitim biljem i zgnječenim češnjakom. Kuhano jelo mora se kuhati 15 minuta. Također se može obaviti bez dodavanja mesa, onda je savršen za post, a zahvaljujući raznovrsnom povrću, i dalje će biti nevjerojatno ukusno.

peljmeni

Ovaj kulinarski proizvod sastoji se od mljevenog mesa i beskvasnog tijesta. Smatra se poznatim jelom ruske kuhinje, koji ima drevne finsko-ugričke, turske, kineske i slavenske korijene. Ime potječe od riječi "pelnjan", što u prijevodu znači "kruh uho". Analogi ravioli nalaze se u većini svjetskih kuhinja.

Priča govori da je ovaj proizvod bio vrlo popularan tijekom lutanja Ermaka. Od tada, ovo jelo je postalo najomiljeniji među stanovnicima Sibira, a zatim i ostatku regija široke Rusije. Ovo jelo se sastoji od beskvasnog tijesta, koje će zahtijevati vodu, brašno i jaja, a za punjenje je mljeveno svinjetina, govedina ili janjetina. Često se punjenje priprema od piletine s dodatkom kiselog kupusa, bundeve i ostalog povrća.

Da bi se pripremilo tijesto, potrebno je pomiješati 300 ml vode i 700 grama brašna, dodati 1 jaje i mijesiti kruto tijesto. Za punjenje pomiješajte mljeveno meso zajedno sa sjeckanim finim lukom, malo papra i soli. Zatim razvaljati tijesto i koristiti oblik iscijediti krugove, u kojemu isporučujemo malo nadeva i uštipnuti u trokut. Zatim prokuhajte vodu i prokuhajte dok knedle ne plutaju.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Ruska kuhinja

Svjetski poznata ruska kuhinja oduvijek je zadivila strance raznolikošću i bogatstvom. Tijekom svoje duge povijesti, ruska kuhinja je obogaćena velikom raznolikošću recepata za ukusna jela, od kojih su mnoga preživjela sve do danas uz malo ili nimalo promjena. pročitajte puno

Ruska kuhinja, recepti s fotografijama

Svjetski poznata ruska kuhinja oduvijek je zadivila strance raznolikošću i bogatstvom. Tijekom svoje duge povijesti, ruska kuhinja je obogaćena velikom raznolikošću recepata za ukusna jela, od kojih su mnoga preživjela sve do danas uz malo ili nimalo promjena.

Ruska kulinarstva stoljećima su nezasluženo smatrana barbarskim i nepristojnim, a prema jelima bilo je prezirnog stava. No, ruska kuhinja nije stajala mirno, razvijala se, usvajala i mijenjala iskustva drugih naroda, nastavljajući stvarati nova jela. Domaća kulinarska tradicija prešla je dug put prije nego su se formirale njezine glavne značajke, koje sada oduševljavaju mnoge gurmane diljem svijeta.

Interes za rusku kuhinju pojavio se u XIX stoljeću. Naša kulinarska tradicija već nekoliko desetljeća je stekla popularnost u Europi, a potom je dobila svjetsko priznanje. Od tada, ruska kuhinja ima reputaciju jedne od najukusnijih i najraznovrsnijih u svijetu, njezine tajne teže razumijevanju, a stoljetne tradicije - za učenje. U ovom odjeljku naći ćete recepte ruskih nacionalnih jela s fotografijama i korak po korak.

http://www.iamcook.ru/country/russia

Nacionalna kuhinja

Rusija je multinacionalna zemlja, ovdje možete kušati najrazličitije, ponekad vrlo egzotične, jela mnogih nacionalnosti - od tatarskog chak-chaka (tijesto s medenim desertom) do planiranog Jakuta (svježa smrznuta riba ili meso). No, naći ćete tradicionalnu rusku kuhinju bilo gdje u zemlji. Ovdje je 12 jela koje morate probati u Rusiji.

Juha je juha s kupusom, koja je izumljena još u XI stoljeću. Popis sastojaka uključuje meso, začine i kiselo zavarivanje od kupusa. Međutim, sastojci mogu varirati ovisno o vrsti juhe (lean, riba, zelena) i kulinarskom umijeću kuhara - mnogi Rusi pripremaju juhu prema vlastitim receptima. Jedite juhu s raženim kruhom, začinite je vrhnjem ili začinima.

peljmeni

Knedle - bez pretjerivanja, najpoznatije rusko jelo u inozemstvu. Pojavio se na Uralu krajem XIV. Stoljeća. Ime "knedle" potječe od slične riječi finsko-ugrske jezične skupine, što doslovno znači "krušno uho". Klasični knedle su mljevena junetina, janjetina, svinjetina, umotana u beskvasno tijesto od brašna, jaja i vode. Gotove knedle kuhamo u kipućoj slanoj vodi. Poslužuje se s maslacem, senfom, majonezom ili drugim začinima. Mnoge generacije Rusa su upoznate s tradicijom oblikovanja knedli s cijelom obitelji. Što je obitelj veća, to je veći volumen praznine. Dio kuhane kuhane odmah, ostatak je zamrznut.

Kashi je poput juha nešto bez čega je ruska kuhinja nezamisliva. Rusi, osobito u djetinjstvu, uvijek jedu kašu za doručak - zdravi su i hranjivi. Griz, ječam, zobena kaša, heljda i nekoliko desetaka više sorti. Kaša koju ćete najvjerojatnije ponuditi za doručak u hotelu, kafiću, studentskoj kantini ili u posjetu. Poslužuje se vruće, velikodušno ga začinjava maslacem. Kao što kažu u Rusiji, nećete pokvariti kašu s maslacem, što znači da korisno neće biti štetno ni u velikim količinama.

Ruske pite

Pita u ruskoj kuhinji ima isto značenje kao pizza na talijanskom. Ruske pite se peku uglavnom od nezaslađenog tijesta s raznim nadjevom - od mesa i ribe do voća i svježeg sira. Cheesecakes, pita pite, pite, kolači, shangi, vrata, piletina ostavlja - nije kompletan popis sorti ovog jela. Ako možete probati domaće kolače, smatrajte se sretnima. Međutim, u mnogim ugostiteljskim objektima nisu niže kvalitete u odnosu na kuhani dom.

palačinke

Palačinke - najstarije jelo ruske kuhinje, koje se pojavilo u IX stoljeću. Recept za kuhanje jednog od najpoznatijih ruskih jela je vrlo jednostavan - mlijeko, jaja, sol, ali proces kuhanja je srodan obrtništvu, koje ne može svatko domaćica svladati. Tijesto se izlije na ulje koje se zagrijava u tavi, a zadatak kuhara je peći ružičastu palačinku bez grudica i spriječiti da gori ispred vremena. Što su palačinke tanje, to je viša razina vještine. U Rusiji još uvijek postoji izreka “Prva palačinka je kvrgasta”, što znači neuspjeh na početku bilo kojeg posla. Obično se palačinke poslužuju vruće s kiselim vrhnjem, maslacem, medom ili raznim nadjevima - mesom, ribom, povrćem, slatkim, voćem i drugima. Posebni šik - palačinke s kavijarom.

Olivier

Kao što je Amerikancima teško zamisliti Dan zahvalnosti bez tradicionalnog purana, tako i Talijani mogu imati božićni stol bez leće i džampe, tako da je novogodišnji stol u mnogim ruskim obiteljima nezamisliv bez Olivijera, poznatog u inozemstvu kao Ruska salata. Ime je dobio po svom tvorcu - kuharu Lucienu Olivieru, koji je radio u Moskvi u 19. stoljeću - dobio je posebnu popularnost u sovjetskim godinama. Nije posljednja uloga u tome odigrala jednostavnost pripreme i dostupnost sastojaka. Klasični sovjetski "Olivier" uključivao je kuhani krumpir i mrkvu, kobasice, tvrdo kuhana jaja, kisele krastavce, zeleni grašak i kopar. Sve je to izrezano na male kocke i obučeno majonezom.

salata

Ova salata se pojavila u ruskoj kuhinji u XIX stoljeću. Napravljena je od kuhane repe, krumpira, graha, mrkve, kao i ukiseljenih krastavaca i luka. Odjevena u suncokretovo ulje. Izgleda kao "suhi" boršč.

Slani krastavci

Bilo koji obrok u Rusiji rijetko ide bez krastavaca. Često su krastavci, rajčice, kupusi i gljive vlastitog kiseli krastavci ponos gostoljubivih domaćina. Hrskavi slani krastavac, miris kopra i hrena, uobičajeno je gristi tradicionalni ruski digestif - votku.

pekmez

Jam - domaći desert. Isti namaz ili džem, samo tekući i s cijelim bobicama ili komadima voća. Jam se najčešće proizvodi od bobičastog voća i voća koje se uzgajaju na vlastitom zemljištu ili se beru u šumi. Konzistentnost, okus i recept u velikoj mjeri ovise o vještini i sklonostima domaćice. Ako ste pozvani da probate baku ili mamin džem, nemojte sebi uskratiti to zadovoljstvo.

tijesto

Pastila je tradicionalna ruska slatka poznata još od 14. stoljeća. U obliku i teksturi nalikuje marshmallows, ali ima svoj jedinstveni okus. Izvorni slatkiši napravljeni su od jabuka Antonov, koje su rasle samo u Rusiji. Od XIX stoljeća, ekskluzivni ruski desert počeo se izvoziti u Europu. Kasnije su počeli proizvoditi pastile drugih sorti jabuka i bobica. Kasnije, med, a zatim šećer postaju važna komponenta marshmallowa. Prije revolucije 1917. godine posebno su bili popularni Kolomna, Rzhevskaya i Belevskaya (puff) sljez. Danas se u Kolomni i Belevu nastavlja proces pripreme paste po starim recepturama. Sve vrste pasti mogu se kupiti u ruskim trgovinama.

Kvass je jedno od najstarijih ruskih pića koje su svi voljeli - od seljaka do kraljeva. Prvi put se spominje 1056. Do kraja 19. stoljeća, rađena je kao alkoholno piće (2-3 stupnja) na raženom sladu s dodatkom začinskog bilja, bobičastog voća i voćnih sokova. Nakon toga počeli su proizvoditi kvas od gotovog pečenog kruha, krekera. Neki Rusi i dalje inzistiraju na kuvanju. Piće je vrlo osvježavajuće u vrućini. Morate ga popiti ohlađeno.

Jelly (žele)

Jellied meso je žele. Izrađuje se od guste juhe s komadima mesa, kuhanog mesa nekoliko sati, a zatim ohladi. Služi se za stol kao hladna užina.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

brucoš

Novi komentari

Top 5 po danu

• Slavne osobe koje su bile zabranjene na društvenim mrežama (Komentari: 1)
• Izraelska vojska pokazala je novo oružje (Komentari: 2)
• Solarne elektrane u Rusiji (Komentari: 3)
• Najglasniji skandali u IT industriji u posljednje vrijeme (Komentari: 8)
• Djevojke koje su došle osvojiti Hollywood (komentari: 1)

• Jela tradicionalne ruske kuhinje

Komentari (21)

29.06.2014 8:40

Natalia

. ugušena pljuvačkom. Sve je tako ukusno :))).

29.06.2014 13:34

29.06.2014 13:55

ukrfreelancer

29.06.2014 16:46

U načelu, većina gore navedenih je tipična kuhinja ne samo Rusa, već i većine istočnih i zapadnih Slavena... na primjer, seljačina ili seljanin je ukrajinsko i bjelorusko jelo, kiseli krastavac je nacionalno jelo Poljske, sibirski je shangi posuđen u Sibiru, knedle su također sjeverni i Sibirski narodi i poznati su kao Pernjan... kvas i meadhair su poznati još od vremena Rimskog Carstva upravo u takvom prijepisu pisanja, štoviše, u to vrijeme smatralo se da je nacionalna kuhinja Sarmata koji su živjeli na području moderne Ukrajine... općenito, možete nastaviti do beskonačnosti
To na neki način nije uvreda za nat.kuhni... samo imati Internet i moderne enciklopedije u kuhinji lako se može pokazati da je čisti ruski proizvod žućkastog sjemena bio poznat čak u drevnoj Grčkoj kao Kolkhi (gruzijsko) jelo! Općenito, mislim dame i gospodo, ovo je korisno!

29.06.2014, 20:24

miu miu

Bilo bi čudno da nitko ne ostavi takav komentar.
Kako zadolbali: "Oh, boršč je ukrajinsko jelo, a knedle su kineske." Dovoljno zanudstvovat, ovo je ruska kuhinja. Sve kuhinje svijeta upravo odjekuju kuhinje susjednih zemalja.

Ne znam kako su oni u drevnoj Grčkoj radili neke aspije u davna vremena, bez ikakve temperature ispod nule, ali ja sam bio u ovoj zemlji najmanje tri puta godišnje, jedem samo u konobama, nikad nisam vidio ništa slično na jelovniku.

29.06.2014 22:49

Anton

Trik je u tome da sve ruske slovenske kulture, narode i jela nazivamo svojim ruskim, i tako nas ujedinjuju. To je njezina ljepota!

29.06.2014 23:50

Umjesto toga, sve to pokušavamo prikladiti. Kakvo uživanje!

29.06.2014 21:33

Pa, to nije ono što se vrata ne penju! Amerikanci vrište: burgeri su naša nacionalna kobasica u našem testu! Viski čiji je rodni kraj (Škotska-Irska) također nacionaliziran, sada imaju vlastiti Tenies viski (Jack Daniels) i veliku količinu primjera. I ovdje pišete: knedle su sibirska kuhinja, probudite se, Sibir je Rusija!

29.06.2014, 22:04

igorez

Radi se o tradiciji, a ne o porijeklu. Razmišljanje je, naravno, korisno.

08.09.2016. 0:28

Naravno, u pravu ste. No, posuđivanje je obavezan trenutak u bilo kojoj kuhinji, što je nužno za daljnji napredak. Nema pitanja, ispravno ste identificirali podrijetlo hirurga, kvasa, knedli, mišića itd. No, ZA DANAS je još uvijek ruska kuhinja. Znate, volio bih pogledati Grka koji vjeruje da je mišić proizvod helenske kulture))))) Možda je to bilo (ne znam), ali danas je to definitivno ruska kuhinja.
Da, tradicionalno, među gurmanima, ruska kuhinja se smatra svježom, masnom, grubom i neukusnom. To se može beskrajno raspravljati, ali nekako su me pitali:
1. Najukusnija jela?
- francuski - umaci, meso, deserti i sir. Pa, baš mi se sviđaju sirevi i smrdljivi (postojaniji) to bolje.
2. Kuhinja, koju ste spremni jesti cijeli život?
- Ruski! Točnije, ruska kuhinja, koja postoji na granici s Ukrajinom. A to bez čega ne mogu:
1. Solyanka.
2. Okroška.
3. Boršč.
4. Bograch (Mađarska, ali u ovoj regiji je pripremljen - to je nešto.)
5. Chill.
6. Braised

08.09.2016, 0:35

Oprostite.
6. Prugasta guska.
7. Domaća kobasica.
8. Saltison (zvani zelts trenutno mnogo ukusniji).
9. Pržena svinja (cijela).
10. Jezik (ako je kuhan, poželjan aspik).
11. OLIVIER - da, da, taj isti, opetovano žvaču pravi gurmani, ali tako ukusni i dragi! Najvažnija stvar u njezinoj pripremi je što je manje moguće od krumpira i majoneze. Naravno, kada krublenny

29.06.2014. 17:49

baštovan

I bio sam zadovoljan s pečenom svinjom, posutom... raketom!
Antičko jelo u modernom okviru. ))

30.6.2014 13:32

Alisonka

Ali zašto se svađaš zauvijek? Čak i ako dokažete svoju točku, ništa se neće promijeniti! Ovo je gastronomski post, a ne politički. Budite jednostavniji.
Dobro za vas

30.06.2014 2:21

lombrozo

Vino od žitarica može se nazvati vrlo uvjetno. To je proizvod destilacije u kockama za destilaciju, tj. destilacija. Vodka je u sadašnjem obliku proizvod rektifikacijskog procesa i pojavila se u sadašnjem obliku tek krajem 19. stoljeća, kada su se zapravo pojavile prve destilacijske kolone i nazvane "stolnim vinom"
Kruhovo vino, bliže je viskiju i mjesečini.

01.07.2014 11:47

Alexey

Iz nekog razloga, kaše pao s popisa, gdje se bez njih?!

08.09.2016., 0:50

i dalje žao.
Dakle, kad se sjeckani krumpir s malim mrljama drugih sastojaka okupa u lokvi majoneze - to je stvarno odvratno i neukusno. ALI kada ova salata ima više tržišnog izgleda i okusa (tajna tajna: glavni sastojak je soljeni krastavac, bez njih je okroshka bez kvasa), glavno je da se ne slaže s majonezom - 2/3 0,5 litarskog paketa dovoljno je za 5 litarsku tavu.
12. Kuhinja s gljivama. Nijedna druga kuhinja na svijetu ne može se ni približiti velikoj raznolikosti naše kuhinje od gljiva. Bijela u bilo kojem obliku, slane gljive i gljive, zimske gljive i još mnogo toga...
13. Pickles. Nema komentara.
14. Kvass.
15. Popis se može nastaviti, ali se može nastaviti.

08.09.2016. 1:28

@ Kuhinja s gljivama. Nijedna druga svjetska kuhinja ne može se čak ni približiti velikoj raznolikosti naše kuhinje od gljiva. @ Ne znate uopće kinesku kuhinju. : 0)

http://www.fresher.ru/2014/06/29/blyuda-tradicionnoj-russkoj-kuxni/

10 najboljih jela ruske kuhinje

Već smo razgovarali o najboljim receptima talijanske i francuske kuhinje, a sada je vrijeme za razgovor o još jednoj od mojih omiljenih kuhinja - ruskoj. Okus ruske kuhinje svi znamo iz djetinjstva, i, kao što se često događa s tako bliskim i poznatim, ponekad mi umanjujemo njegove zasluge. U međuvremenu, ruska kuhinja, iako ne uključuje broj najpopularnijih, ne može se nazvati velikim. Niti jedna druga svjetska kuhinja ne poznaje toliko različitih jela od riječnih riba i šumskih gljiva, niti jedna druga kuhinja nije dovela do takvog broja jedinstvenih recepata, čak ni vrsta jela, a zahvaljujući golemim prostranstvima i varijacijama klimatskih zona, ruska kuhinja je najraznolikija od sjevernih.

Jasno je da je iznenađenje nekoga tko čita ovaj tekst, vjerojatno da će ruska kuhinja uspjeti, pa sam otišao na drugu stranu. Ova zbirka uključuje one mojih omiljenih ruskih jela koje ne želim kuhati “za show” ili iz nužde, nego zato što je ukusna. Ruska kuhinja je podnijela mnogo testova, i ne dopustite da vas iznenadi da sam dao neke recepte u vlastitoj adaptaciji: na kraju, da napravim vlastite poteze, a onda promuklo raspravljam o tome koji je recept ispravan, a koji nije, potpuno je prirodno s kuhinjom koju znate iz djetinjstva.

Riblji namet

Tradicionalna ruska kuhinja možda nije previše elegantna, ali se ne može oduzeti: malo ljudi je došlo do toliko raznolike hrane, pisoara i krastavaca. Nije iznenađujuće da se sve to obilje nije koristilo samo u izvornom obliku, već je i postalo osnova za topla jela, juhe i juhe. Takva je poslastica: iako su njezine sorte podijeljene na meso, ribu i gljive, osnova je i dalje ista - kiselo-slanu kombinaciju krastavaca, kojima se obično dodaju kapre, masline i limun. I ta riblja hrskavica, koju ćete dobiti kao rezultat ovih jednostavnih napora, bit će ne samo sjajan prvi tečaj, već i čudesan mamuran doručak.

Gljiva julienne

Pečurke u kremastom umaku, posute ribanim sirom i pečene u čahuri do zlatne kore - to je Julien iz gljiva, i nemojte dopustiti da vas vaše francusko ime zavara: jelo je 100% rusko. Ako se po cijelom svijetu riječ "julien" naziva rezanjem u tanke slamke, onda imamo ovo vruće predjelo, jednostavno, hranjivo (ne sviđa mi se ova definicija, ali ne možete baciti riječ iz pjesme) i to je vrlo ukusno. Najukusniji je naravno julienne šumske gljive, a tijekom sezone gljiva, julienne je sjajan način da se diversificira standardni set juha od gljiva i vrućeg krumpira s krumpirom. Ostatak godine u pomoć spašava šampinjon: u Julienu je ova neprimjerena, općenito, gljiva potpuno preoblikovana i stoji prilično pristojno.

Zec u kiselo vrhnje

Kunić u svijetu gastronomija je spreman za niskokvalitetnu, ali važnu ulogu: gdje god se nalaze ove životinje, tu je zečja posuda, posebna i originalna. U Rusiji, to je zec u kiselo vrhnje. Kunići - i zečevi, usput - ugušeni su u kiseloj kremi iz istog razloga kao što je na Kanarskim otocima ugušen u salmorejo umaku, au kontinentalnoj Europi pripremaju zeca u vinu. Meso kunića, koje je u sebi potpuno ne-masno, zahtijeva poseban tretman, a sporo kuhanje u umaku od bogate degustacije najprikladniji je način kuhanja nežnog mesa, koje se samo udaljava od kostiju. Ruska glinena posuda - rječiti odgovor na pitanje zašto je naš kunić u kiselom vrhnju najukusniji.

Cruciani u kiseloj kremi i bez kostiju

Kraški šaran nije delikatesna riba, ali neke od njih štuju se kao korov za izrazitu mrlju od blata i kostiju, a obilje toga pretvara jelo kruca u pravu slagalicu. Još više iznenađuje metamorfoza koja se događa tim nepretencioznim stanovnicima ribnjaka kada se peku u kiseloj kremi: nevjerojatan okus i miris odmah ih odvode u velike lige. Problem kostiju, međutim, i dalje ostaje - ali može se riješiti. Da biste to učinili, postoji nekoliko trikova, o kojima ću raspravljati.

Sturgeon ukiseljen s kiselim krastavcima i bijelim vinom

Jetra je najrealnija i naj Ruska svečana jela, nije slučajno da se jesetra (a ne losos, kao što mnogi ljudi pogrešno misle) zove „crvena riba“. Jesetra nema kostiju, au anatomskom, a ne figurativnom smislu, njihovo je meso tako ukusno samo po sebi, da ne zahtijeva kompliciranu pripremu, a na stolu će carska riba biti glavni ukras blagdana. Za ovo jelo možete upotrijebiti jesetre: mali sterlet odgovara cijelom, a velika jesetra može se izrezati na porcije, ako je potrebno.

Prženi krumpir s gljivama

Možda, da naučiti rusku osobu da prži krumpir je pomalo drsko: svatko od nas ga ima u našoj krvi, a za mene su najživopisnija sjećanja iz djetinjstva krumpir, koji je moja baka pržila u teškoj tavi od lijevanog željeza, ribajući najukusnije od mene na dnu... krumpir, pržen s gljivama - jednostavna stvar, ali ne manje opojna nego druga pašteta ili quiche: teško je zaustaviti sve dok ne pojedete sve. Uzmi dobre šumske gljive, ali ne i neke šampinjone, inače neće biti prženi krumpir s gljivama, već čvrsta profanacija.

Pozharsky kotleti

Prema popularnoj legendi, požarni burgeri pojavili su se slučajno. Car Nikola I, prolazeći kroz Torzhok, zaustavio se u konobi Darye Pozharskaya i naručio sjeckane teleće kotlete za večeru. U kuhinji nije bilo teletine, ali pametan gostioničar nije bio zbunjen: kuhala je piletine i služila suverenu. Nije zamijetio zamjenu i srdačno se zahvalio gostioničaru za ukusnu večeru, a kad je priznala njegove trikove, pozvao je u Petersburg da obuči dvorske kuhare da pripreme jelo koje se zaljubilo u Njegovo Veličanstvo.

Najvjerojatnije, sve je bilo sasvim drugačije, ali nitko ne osporava autorstvo Pozharskog u stvaranju ovih prekrasnih kotleta. No, plameni burgeri su jako dobri: ne koriste jaja kada se kuhaju, i prave sitno sjeckani maslac umiješan u mljeveno meso, koje se topi pri prženju burgera, što ih čini nježnim i sočnim. Možda, požara burgers zahtijevaju malo više truda nego obično, ali je vrijedno toga.

Kaša od heljde s gljivama

Kuhajte heljdu je jednostavno: sipajte vodu i prokuhajte, samo se ne uvrijedite kasnije, da je rezultat izblijedio i neukusan, kao u bolničkoj kantini. Pravilna, dobra kaša od heljde je ozbiljna stvar, to je stvar sama po sebi i gotovo kruna cijele ruske kuhinje. Ona zahtijeva odgovoran i temeljit pristup, ali i nagradu za vas stostruko; Vi ćete to i sami shvatiti kada, pojedeći jednu ploču kaše, stići ćete do druge. Nećemo izumiti bicikl, samo ćemo pokušati kuhati heljdinu kašu u uobičajenoj kućnoj kuhinji na isti način kao što je kuhana u Rusiji od pamtivijeka, te s divljim gljivama.

Stvarna okroška

Koliko god to bilo tužno priznati, u Rusiji su potpuno zaboravili kuhati okrošku. U većini slučajeva - to je u kućnoj kuhinji, u restoranu - umjesto osvježavajućeg, slanog, osvježavajućeg ljetnog jela, primit ćete nerazumljiv nered s liječnikom kobasicom, izlivenom slatkim kvasom. U međuvremenu, kuhanje pravi ruski okroshka nije teže, ali rezultat je pravi delikatesa, ne gori od takvih prekrasnih ljetnih juha kao gazpacho, tarator ili visisuaz. I neugodno je, zapravo, treće tisućljeće je u dvorištu, a mi još uvijek popunjavamo Oliviera kvasom, i dobro je da nemamo majonezu.

tion

Telno je tradicionalno rusko riblje jelo koje, prema V.V. Pokhlebkinu, razlikovale su se u dvije vrste: jednodijelne i jednodijelne. Naš štednjak je samo drugi, napravljen od ribe, koja je prethodno isjeckana u malim količinama, a zatim kuhana dok nije gotova. Ispada vrlo ukusno, pogotovo s obzirom na činjenicu da je moguće (i potrebno) kuhati teln iz pristupačne i jeftine riječne ribe - smuđ, štuku, smuđ.

http://arborio.ru/10-luchshix-blyud-russkoj-kuxni/

10 ruskih jela, najviše iznenađuje strance

Putujući svijetom, posjećujući nove restorane i upoznajući različite ljude, uvijek je zanimljivo dotaknuti drugu kulturu kroz domaću hranu. Neka jela izazivaju istinski interes, drugi se čine običnim, a drugi plaše svojom egzotikom. U isto vrijeme, često ne kritički ocjenjujemo hranu na koju smo navikli još od djetinjstva. Samo pomisli, boršč sa mesnim okruglicama!

Nacionalna kuhinja bilo koje zemlje uvijek sama po sebi odražava ne samo osobitosti klime, nego i osobine ljudi koji ga nastanjuju. Mi na AdMe.ru postali smo vrlo zainteresirani za poznatu rusku kuhinju u inozemstvu. Dolaze li naši pelmeni i okroshke kušati goste iz inozemstva?

Naprimjer, angolski Braulio, koji već četiri godine živi u Rusiji i proučava ruski jezik, kaže: “Od početka je sve bilo vrlo odvratno! Ali kad sam pokušao. Ummmmmmmmmmm! Kiselo vrhnje Prvi put sam pokušao ovdje, vinaigrette! Salianka, borshe! "

Beta - drevni Grci nazivali su ovu ciklu i drugo slovo njihove abecede, od koje su kasnije stigli i latinični i ćirilični znakovi. Zajedno s lukom, kupusom i drugim povrćem koje raste u Mediteranu u velikim količinama, repa je zauzela svoje časno mjesto u juhi i boršču, vrlo popularnom u staroj Grčkoj.

Za nas je ova ukusna, mirisna i zdrava juha došla nešto kasnije. Neposredno prije početka nove ere, rimski legionari sletjeli su na područje suvremenog Krim i donijeli sa sobom ne samo povrće, već i gotove recepte, kao i iskrenu ljubav i poštovanje prema boršču.

Ali ovo je priča. Danas boršč je snažno povezan s ljudima s ruskom ili ukrajinskom kuhinjom i naše je najpoznatije jelo u inozemstvu.

Evo kako ga opisuje Mary Nelson iz SAD-a: „Volio sam ovu divnu juhu od cikle prvi put. Ima "zemljani" okus, koji se ljudi koji ne vole borsch nazivaju "blato". A izražen miris octa, nadopunjen kiselim vrhnjem, stvara neobičnu, ali ukusnu kombinaciju. "

peljmeni

Vreće tijesta s mesom ili drugim punjenjem su davno izumljene, a različiti narodi imaju svoja imena: wonton, momo, khinkali, ravioli, manti, poze. Knedle, koje su u prijevodu s komi-udmurtskih jezika značile "krušno uho", došle su u rusku kuhinju početkom 15. stoljeća od Urala, i od tada neprestano ukrašavaju naš stol.

“Prožderao sam sve i tražio dodatke. Bilo je prokleto cool! Ovo je jedno od mojih omiljenih jela. Najviše volim juhu, puno kopra i domaći raženi kruh “, - Formaldehyd3.

Kad smo već kod kopra.

Mnogi, mnogi stranci koji dolaze u Rusiju bilježe veliku količinu kopra, koji želimo dodati u gotovo sva jela. Čak iu onim mjestima gdje se uopće ne očekuje.

Prema Reutersu, Rusi pojedu oko 1,6 kg kopra godišnje po osobi.

"Mrzim kopar, ali Rusi ga guraju gdje god je to moguće!" - KingCarnivore.

- Kopar je užasan. Ne mogu ga više jesti, samo sam umoran od toga! Ne mogu vjerovati da su ga stavili u gotovo sve, ”- reluctant_redditer.

Imajte na umu, međutim, da kopar sadrži veliku količinu hranjivih tvari i vitamina, korisnih za krv, moždane žile, probavu, vid.

aspik

Hladno predjelo od juhe od mesnog mesa prisutno je ne samo na ruskom, nego iu drugim svjetskim kuhinjama. Glavna razlika između aspike, brawn ili drugih sličnih poplavljenih je da se oni zasebno dodaju s gelirajućim sredstvima - želatinom ili agar-agar. To nije potrebno za pripremu aspika, željena konzistencija postiže se produljenom probavom u juhi nogu, repu i glavi životinje - sadrži mnogo kolagena.

Teško je točno navesti razloge, ali češće od ostalih jela izaziva sumnju i odbacivanje među strancima.

Alok Mathur iz Indije tako govori o ovom jelu: “Preporučujem da izbjegavate hladni mliječni mliječi koje Rusi čine za odmor. Ovo ne-vegetarijansko jelo se konzumira hladno i sadrži kuhano pileće meso, svinjsku hrskavicu (npr. Noge, uši, pa čak i kopita). Ipak, ovo je tradicionalno rusko jelo koje vole domaći, ali stranci, pogotovo Indijci, ne smatraju da je ukusan. "

Haringa pod krznenim kaputom

Ovo remek-djelo kulinarstva, zapravo, vinaigrette, pomiješano s haringom, jajima i bogato okusom majoneze, još je mlad - pojavio se u SSSR-u kasnih 60-ih. Među stanovnicima ruskog govornog područja vrlo je popularno, gotovo nepoznato u inozemstvu. Često je viđena u parovima sa žućkastim sjemenkama, manje plaši strane posjetitelje, ali je stav prema njemu dvosmislen.

- Volim ovu salatu. Morao sam me pritisnuti da ga isprobam prvi put, ali mi je drago što se to dogodilo ”, iseztomabel.

- Jednostavno ne mogu pogledati sve ovo. Je li uopće uhvatio sve? Mnogo toga se može razumjeti, ali nekoliko slojeva. "- Flashdance007.

- Bilo je previše majoneze. Uvijek ima previše majoneze. "- Msknowbody.

heljda

Heljda je porijeklom iz sjeverne Indije i Nepala. Nakon dugog putovanja u Aziju, u XV. Stoljeću, nastanila se u Rusiji.

Osim Rusije i zemalja bivšeg Sovjetskog Saveza, heljda se koristi u Izraelu, Kini, Koreji i Japanu. U ostatku svijeta, jede se vrlo malo. Ne svi to vole. Činjenica je da će osoba koja nije navikla na njezin okus još od djetinjstva, nakon što je probala, osjetiti gorčinu i čudan retrookus.

Sada u Europi postoji veliko zanimanje za heljdu zbog korisnih svojstava, prehrambene vrijednosti, prehrane i hipoalergeničnosti.

“Ja sam vegetarijanac i bilo mi je vrlo teško pronaći korisnu i prikladnu hranu za tako hladno vrijeme. Heljda je postala moja velika pomoć u svim jelima dana, “kaže Shell, studentica iz Indije.

cheesecakes

Sir, od kojeg se proizvode kolači od sira, bio je poznat u antičkom Rimu, ali mi smo ga zvali “sir”, jer smo ga dobili od sirovog mlijeka. Postao je poznat kao svježi sir tek u 18. stoljeću, kada je Petar I iz Europe donio tvrde (renetne) sireve i pokrenuo njihovu proizvodnju u Rusiji.

Ponekad možete naići na ime "skuta", ali se nije previše zadržalo, i bez obzira na to kako ga zovete svjetlo jelo, koje može biti desert, i puni doručak, neće postati manje ukusno.

“Proveo sam dva tjedna u Rusiji sa svojim sadašnjim bivšim dečkom, a njegova babuška je cijelo vrijeme kuhala kolače od sira. Čak je i sama napravila svježi sir! Zakvačio sam se! Pojeli smo ih s džemom od bobičastog voća, koji se i sami skupljaju ”, - la_pluie.

sonjača

Po prvi put se ometanje spominje u XVIII. Kako piše povjesničar ruske kuhinje Pavel Šutkin, "onda, dakako, nije juha (gulaš), nego vruće jelo od kupusa, krastavaca, mesa, peradi, ribe, gljiva ili drugih proizvoda."

Solyanka kao prvo jelo pojavljuje se u drugoj polovici XIX stoljeća. Nije bilo niti jednog, “klasičnog” recepta - “. s jesetrom, kaparima, limunom, dimljenim mesom. Svaki je gostioničar pokazao svoj talent u njoj, privlačeći kupce nevjerojatnim okusima i mirisima. "

Laura Hancock iz Detroita: “Možda je omamljena moja omiljena ruska juha, uglavnom zbog činjenice da je vrlo slano. Ima krastavce, kobasice, slaninu, piletinu, kapare i kupus. "

paprikaš

Unatoč tekućoj bazi, okroška je više predjelo nego juha. Prije tisuću godina, ova jednostavna seljačka jela uključivala je samo luk i crnu rotkvicu, nalila s kvasom i kiselim vrhnjem.

Krajem XVIII. Stoljeća recept za okrošku već uključuje razne vrste prženog mesa ili ribe, slane i svježe krastavce, slane šljive i luk. Krumpir se ne dodaje. U sovjetskoj kuhinji, meso u okroshka zamijenjeno je kobasicom, a kvas je zamijenjen kefirom.

Stranci ne shvaćaju uvijek zašto pretvaraju salatu u juhu, osobito na kvas, čiji okus također postavlja pitanja. Ipak, Jamie Heineman, poznati "razarač legendi", cijelo je ljeto jelo tijekom svog putovanja u Sankt Peterburg: "Ovo je dobro. Da. Vrlo dobro Kiseli kvas čini okusom svježe okroške potpun. "

Kavijar za squash

Ova biljna grickalica počela se proizvoditi ranih 30-ih godina prošlog stoljeća. Ali istinski popularni kavijar za squash počeo je malo kasnije, pod Hruščovom, kojeg je toliko voljela da je njome naređivao hraniti cijeli Sovjetski Savez.

Kavijar za squash je malo kalorija, sadrži mnogo korisnih mikroelemenata i vitamina.

- Kupite ga u bankama i držite ga u blizini kako bi zadovoljili noćnu glad. Ironično, to se zove kavijar. Bezoblična je, poput dječje hrane. Kavijar za squash, raširen na kruhu, svi u Rusiji podsjećaju na djetinjstvo - Marco North, New York.

Govedina stroganoff

Postoji nekoliko verzija o porijeklu ovog jela, a sve su povezane s dinastijom Stroganov. Govedina narezana u umaku od pavlake spominje se već u 18. stoljeću, ali je ušla u svjetsku scenu stroganoffa 1891. godine, kada je kuhar Charles Brier poslao svoj recept na natjecanje u francuskom kulinarskom časopisu.

Nakon Drugog svjetskog rata, govedina stroganoff konačno je učvrstila status “ruskog jela” i postala široko poznata u inozemstvu.

- Ako postoji još nešto što treba staviti na stol, onda neka bude stroganov. Sviđa mi se njegova "ruskost": mali komadići mesa, gljiva, tjestenina i ovaj bogati umak ", piše Amanda Brown.

Na kraju bih htio citirati riječi Neila Heinema iz Londona: „Nije sva ruska hrana napunjena kantama majoneze i pokrivene grmljem kopra. Kao iu većini zemalja, naći ćete mnogo ukusnih stvari ako se uronite dublje i ne držite se onoga što već dobro znate. "

http://www.adme.ru/svoboda-puteshestviya/10-blyud-russkoj-kuhni-udivlyayuschih-inostrancev-bolshe-vsego-1910765/