Glavni Čaj

Inulin i oligofruktoza. Što je to?

Inulin i oligofruktoza su tvari u kojima biljke zadržavaju količinu ugljikohidrata.
To su polimeri koji se sastoje od jednostavnih šećera, kombinirani na poseban način, tako da ljudsko tijelo ne može uništiti te veze, tj. Probaviti te tvari.

Kako izgledaju vizualno

Inulin je neukusan i nalikuje masnom gelu, njegov molekularni lanac je duži. Oligofruktoza ima blago slatki okus, tekstura je slična šećernom sirupu, a lanac je nekoliko puta kraći.

Prebiotička svojstva vlakana

Obje, imaju prebiotička svojstva, služe kao hrana i građevni materijal za korisnu crijevnu mikrofloru. Uz pomoć inulina i oligofruktoze, proizvodi su obogaćeni vlaknima, bez gubitka organoleptičkih učinaka i laganog povećanja kalorijskog sadržaja.

Možda su najzanimljiviji i najzanimljiviji aspekti inulina i oligofruktoze njihova nutritivna svojstva.

Nutritivna svojstva:
Sadržaj kalorija - ono što čini, kako se ovaj aspekt primjenjuje u proizvodnji
Inulin i oligofruktoza imaju niži kalorijski sadržaj od tipičnih ugljikohidrata zbog posebnih veza koje povezuju molekule fruktoze, koje ne mogu uništiti i probaviti enzime tijela. To jest, inulin i oligofruktoza prolaze kroz usta, želudac i tanko crijevo, bez da se metaboliziraju.

To su dokazale mnoge znanstvene studije. Ove studije pokazuju da te tvari ulaze u debelo crijevo, gdje je crijevna mikroflora potpuno fermentirana. Zbog toga se oslobađaju masne kiseline kratkog lanca i laktat, koje se metaboliziraju i doprinose 1,5 kcal po gramu korisne energije (isto za inulin i oligofruktozu). Ostali nusproizvodi fermentacije uključuju bakterijsku biomasu i plinove, a zatim se prirodno uklanjaju iz tijela.

Glikemijski indeks

Glikemijski indeks inulina i oligofruktoze, jednak nuli, čini ih pogodnim za dijabetičare. To jest, povećanje razine glukoze u krvi i odgovora inzulina na te tvari nije otkriveno u studijama.

Dijetalna vlakna - definicija, utjecaj na probavu, učestalost, volumen stolice i pH
Još jedna važna nutritivna svojstva oligofruktoze i inulina je njihovo djelovanje kao dijetalna vlakna.
Dijetalna vlakna su ostaci biljnih stanica koje su otporne na razgradnju ljudskih enzima hrane.
Iako ne postoji službeni popis fizioloških funkcija koje vlakno mora imati kako bi se zadovoljila definicija, općeprihvaćeni fiziološki učinci vlakana uključuju aktivaciju crijevnih funkcija i poboljšanje parametara lipida u krvi. Dijetalna vlakna također obično imaju smanjeni sadržaj kalorija.

Inulin i oligofruktoza, naravno, potpadaju pod ovu definiciju i karakteristike.
Istraživanja su pokazala učinak tih tvari na funkciju crijeva, povećavajući učestalost stolice, osobito u bolesnika s konstipacijom. Težina stolice se također povećava (do 2 g po gramu inulina ili oligofruktoze), fekalni pH se smanjuje (to je zbog potiskivanja gnojnih procesa u debelom crijevu).

Osim toga, istraživanja pokazuju da inulin i oligofruktozna vlakna smanjuju razinu triglicerida i kolesterola u bolesnika s hiperkolesterolemijom.
Sve to sugerira da bi inulin i oligofruktoza trebali biti klasificirani kao vlakna.

Bifido stimulacija, funkcije bifidobakterija

Prebiotski inulin i oligofruktoza uz probiotike - simbiotički koncept zdravlja
Možda su najpoznatiji nutritivni učinci inulina i oligofruktoze njihovo djelovanje kako bi stimulirali rast bifidobakterija u crijevu.

Poznato je da je debelo crijevo složen ekosustav s 400 vrsta bakterija različitih vrsta. Neki sojevi imaju patogene učinke, kao što su proizvodnja toksina i kancerogenih tvari, dok drugi osiguravaju, kao što se obično misli, imunitet.

Bakterije koje doprinose zdravlju su laktobacili i bifidobakterije. Korištenjem inulina i oligofruktoze, koji su hrana i građevni materijal za mikrofloru, bifidobakterije su u stanju preurediti sastav mikroorganizama, povećavajući broj korisnih i smanjujući broj potencijalno štetnih bakterija.

Zdravstvene prednosti pripisane bifidobakterijama su sljedeće: inhibiranje rasta štetnih bakterija, poticanje komponenti imunološkog sustava, pomoć u apsorpciji određenih iona (osobito kalcija i magnezija) i sinteza vitamina B. U više od 10 istraživanja pokazalo se da se inulin i oligofruktoza povećavaju. i apsorpciju i taloženje kalcija u kostima. A to su obećavajući znakovi da ti polisaharidi mogu doprinijeti prevenciji osteoporoze.

Bifidogeni učinak inulina i oligofruktoze dokazano je brojnim istraživanjima. Pozitivne promjene u sastavu mikroflore opažene su u pravilu tijekom 15-dnevnog razdoblja kada se ti polisaharidi uzimaju u dozama od 5 do 20 g.
Inulin i oligofruktoza nazivaju se "prebioticima" jer su ne probavljivi sastojci hrane koji selektivno stimuliraju rast i aktivnost brojnih korisnih crijevnih bakterija. Ti se prebiotici često koriste u kombinaciji s "probioticima" - živim bakterijama koje se dodaju u prehranu domaćina radi promicanja zdravlja, primjerice u jogurtu.

Kombinacija pre- i probiotika ima sinergističke učinke i zove se sinbiotici. Koncept simbiotskog zdravlja koriste mnogi europski i ruski proizvođači mliječnih napitaka i jogurta.

nalazi

Bez sumnje, inulin i oligofruktoza imaju mnoga zanimljiva nutritivna i funkcionalna svojstva koja su korisna u kuhanju i danas iu budućnosti. Moderni potrošači poštuju visoke standarde za proizvode koje konzumiraju. Potrebna im je hrana koja ima izvrstan okus, smanjen sadržaj masti i kalorija, a osim toga ima i dodatne zdravstvene koristi.

http://countrel.ru/zdorovie/inulin-i-oligofruktoza/

Oligofruktoza - što je to zaslađivač i koje su mu neporecive prednosti?

Klasifikacija, struktura

Oligofruktoza je blago slatki ugljikohidrat koji ima blagotvorna svojstva kada se konzumira u umjerenim količinama.
Ne smije se miješati s uobičajenom fruktozom. Unatoč činjenici da se oligofruktoza zapravo sastoji od molekula fruktoze, to su potpuno različite tvari.

Činjenica je da se molekula polisaharida sastoji od 4-10 ostataka fruktoze, povezanih posebnim, neprobavljivim vezama za tijelo. Ove veze su otporne na slinovnice i probavne enzime, dakle, fruktoza, u ovoj tvari nije dostupna kao izvor energije za tijelo. Može se izdvojiti iz biljaka koje, stoga, zadržavaju ugljikohidrate u oligofruktozi.

Vlakna topiva u oligofruktozi

Oligofruktoza je klasificirana kao vlakno, jer se ne metabolizira kroz gornji probavni trakt. To je topljivo vlakno, za razliku od celuloznih vlakana (cijela zrna, itd.). Sadržana je u korijenima nekih biljaka (cikorija, jeruzalemska artičoka).

Oligofruktoza ima dobar okus, ali umjerenu slatkoću, manje od polovice šećera. Ovaj se ugljikohidrat ne koristi kao sladilo, ali se zbog svojih jedinstvenih svojstava često koristi u kombinaciji s drugim nadomjestcima za šećer.

Prednosti - kalorija, GI, prebiotik, asimilacija minerala

Oligofruktoza ima manje od jedne trećine kalorija šećera. Ova tvar također ima nulti glikemijski indeks i pogodna je za dijabetičare. Ovaj polisaharid dodaje vlakna u prehranu. To je prebiotik koji potiče rast bakterija koje tijelo treba u debelom crijevu. Oligofruktoza pomaže apsorpciju kalcija i magnezija.

primjena

Dodaje se raznim proizvodima (čokolada, peciva, mliječni derivati) kako bi se stvorio volumen, gotovo bez povećanja sadržaja kalorija, da bi se obogatilo biljnim vlaknima. Otopina ima sličnu strukturu kao i šećerni sirup.

Nuspojave, normalne

Ima lagani laksativni učinak. Normalno, trebate pojesti oko 30 grama dnevno.

Zanimljivosti: najbliže u sastavu tvari

Oligofruktoza se često nalazi zajedno s još dva prebiotika: fruktooligosaharidom i inulinom. Ova tri fruktana su sastavljena od molekula fruktoze povezanih glikozidnim vezama.

Inulin ima najdužu molekularnu strukturu, zatim oligofruktozu. Oligofruktosaharid ima najkraću duljinu lanca i najslađi je od tri. Svi ti ugljikohidrati su topiva vlakna koja se ne probavljaju, ali se fermentiraju u debelom crijevu, što pozitivno djeluje na crijevnu mikrofloru.

Sviđa vam se ovaj članak? Učinite dobro djelo - podijelite s prijateljima na društvenim mrežama:

http://mygrace.ru/stati/oligofruktoza-chto-eto-za-podslastitel-i-v-chyom-ego-neosporimye-preimushhestva.html

Fibrulose® oligofruktoza

Fibrulose® F97 oligofruktoza, proizvedena u Belgiji od Cosucra Groupe Warocoing, prirodno je topljivo dijetetsko vlakno dobiveno iz korijena cikorije koristeći jedinstvenu tehnologiju proizvodnje. Fibrulose® F97 je frakcija vlakana dobivenih iz nativnog inulina, karakterizirana malom molekularnom dužinom lanca. Ima visoku topljivost i može se koristiti za izradu sirupa i pića. Često se koristi kao sastojak koji zamjenjuje šećer u proizvodima sa smanjenim kalorijskim udjelom, kao iu proizvodima sa smanjenim sadržajem / bez šećera.

Oligofruktoza ima prebiotička svojstva, tj. Može stimulirati reprodukciju i rast korisnih bifidobakterija, pomaže normalizirati ljudsku crijevnu mikrofloru, jača imunološki sustav, poboljšava apsorpciju kalcija iz hrane, smanjuje glad i rješava problem zatvora. Pogodan za prehranu dijabetičara jer ima izrazito nizak glikemijski indeks.

Široko se primjenjuje u svim sektorima prehrambene industrije za proizvodnju proizvoda s dodatnom potrošačkom vrijednošću, uključujući proizvodnju dječje hrane. Ima vrlo nisku kalorijsku vrijednost.

Koristite u dječjoj hrani

Majčino mlijeko, kao "zlatni standard" za prehranu djece u prvoj godini života, služi kao model za stvaranje formula za umjetno hranjenje beba.

Prebiotici - posebna dijetalna vlakna koja se nalaze u majčinom mlijeku dio su mnogih modernih mješavina, što doprinosi učinkovitijoj probavi, prevenciji kolika i stvaranju zdrave crijevne mikroflore djeteta. Prebiotička topljiva vlakna oligofruktoze Fibrulose® F97 su u naravi fruktoligosaharidi (FOS) i imaju opsežnu praksu korištenja mješavina za umjetno hranjenje dojenčadi.

Primjena u industriji pića

Oligofruktoza Fibrulose® F97 koristi se u proizvodnji bezalkoholnih funkcionalnih napitaka, sokova i napitaka koji sadrže sok, obogaćenih prebiotičkim vlaknima. Zbog visoke topljivosti, oligofruktoza Fibrulose® F97 može se prethodno skuhati u obliku koncentriranog sirupa, pasterizirati i zatim uvesti u napitak. Sirup je otporan na toplinu.

sigurnosni

Primjena na hranu, sigurna za ljude. Nema štetnih i otrovnih tvari. Obogaćuje proizvode topljivim dijetnim vlaknima, koji imaju prehrambenu vrijednost.

Ne odnosi se na alergene i nema kontraindikacije u skladu s čl. 4.4. 14 TR CU 022/2011 "Prehrambeni proizvodi u dijelu označavanja". Ne sadrži GMO ili komponente dobivene od GMO-a.

obilježavanje

Može se naznačiti u sastavu gotovih proizvoda kao "oligofruktoza", "inulin", "topiva dijetalna vlakna", "biljna dijetalna vlakna s prebiotičkim svojstvima". Je li sirovina "čista oznaka", odnosno prirodni sastojak hrane bez E-koda.

Metoda dobivanja

Fibrulose® F97 oligofruktoza se dobiva prema tradicionalnoj tehnologiji bez uporabe organskih otapala iz korijena cikorije tradicionalnih sorti uzgojenih u Europi. Proizvodni pogon nalazi se u Belgiji i djeluje u okviru europskih propisa o sigurnosti hrane.

potvrda

Proizvod je uspješno položio ispit, uključujući kliničke studije, na Istraživačkom institutu za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti, priznat je kao siguran i preporučen za uporabu u prehrambenoj industriji, uključujući proizvodnju dječje hrane, kao i sirovinu za prehrambene dodatke. Postoji potvrda o državnoj registraciji proizvoda. Sustav kvalitete proizvođača je SGS certificiran za usklađenost s FSSC 2200: 2010 / ISO 2200: 2005 i PAS220: 2008. Certifikati Kosher i Hyalal dostupni su na zahtjev.

http://novaprodukt.ru/ing/ingredients/oligofruktoza-fibrulose/

Oligofruktoza - što je to zaslađivač i koje su mu neporecive prednosti?

Kao što znate, većina beba su strašni slatkiši. Ponekad se čini da bi njihova volja bila - svi doručci, ručkovi i večere sastojali bi se isključivo od kolača, sladoleda i slatkiša. Koliko šećera treba djetetu i kada bi trebao ograničiti njegovu upotrebu slatkiša?

Uloga ugljikohidrata u tijelu

Šećer igra važnu ulogu u prehrani djece. Uostalom, to je dobro poznati izvor ugljikohidrata.

Ugljikohidrati su skupina hranjivih tvari koje emitiraju jednostavne ugljikohidrate i složene ugljikohidrate. Jednostavni ugljikohidrati (glukoza, fruktoza, maltoza, saharoza) uglavnom su slatke tvari koje dobivamo od voća, meda, slatkiša. Složeni ugljikohidrati - uglavnom ne-slatke tvari koje nam dolaze s povrćem, žitaricama, kruhom. Jednom u tijelu, razgrađuju se djelovanjem pljuvačke u ustima i želucu, te se na kraju obrađuju i apsorbiraju u tankom crijevu. Samo takozvani neprobavljivi složeni ugljikohidrati (dijetalna vlakna) se ne apsorbiraju. Oni doprinose normalnom funkcioniranju crijeva, pomažu izlučivanje kolesterola, teških metala i stranih tvari s mogućnošću izazivanja raka. Izvori prehrambenih vlakana u prehrani male djece (do 3 godine) su voće, povrće, žitarice, a nakon 3 - 4 godine dodaju cjeloviti kruh (s mekinjama). Krajnji proizvod razgradnje ugljikohidrata je dobro poznata glukoza. U svom čistom obliku, sadržana je u voću, a plod je slađi, više. Glukoza je univerzalni izvor energije i jedan od stimulansa apetita. S smanjenjem razine u krvi pojavljuje se osjećaj gladi. Postoje tri glavna područja uporabe glukoze u tijelu:

  1. To je "gorivo" za rad svih organa.
  2. Odgođeno u rezervi u stanicama jetre i mišića.
  3. Pretvara se u mast kada je količina primitka suvišna.

Ugljikohidrati su za dijete potrebni ne samo kao dobavljači energije, već i kao izvori vitamina (vitamin C, beta-karoten, folna kiselina), brojne mineralne soli (kalij, željezo), dijetalna vlakna (koja imaju preventivni učinak protiv zatvora kod djece), organske kiseline koje poboljšavaju proces probave. Što je više takvih vrijednih hranjivih tvari po jedinici kalorija, to je veća nutritivna vrijednost ugljikohidrata. Predškolac treba primiti 300 g povrća i 150 g voća dnevno. Šećer ne nosi nutritivnu vrijednost, a ima visok sadržaj kalorija. Udio ugljikohidrata u prehrani djece uvelike ovisi o dobi. U djece prve godine života, njihov sadržaj je 40%. I nakon godinu dana se povećava na 60%, od čega ne više od 10% je šećer, uključujući i one sadržane u slastičarnici.

Kada i kako dati poslastice

Ljubav prema slatkišima leži u djetetu na genetskoj razini. Prva hrana u životu djeteta je majčino mlijeko, kojem mliječni šećer, laktoza, daje slatkoću. Kada umjetno hranite mlijekom, dijete prima laktozu i maltozu. Uvođenje komplementarne hrane proširuje raspon izvora ugljikohidrata - voćnih i povrćnih sokova, pire krumpira, žitarica, koje u potpunosti pokrivaju potrebe dječjeg tijela za ugljikohidratima. U pravilu, oni ne sadrže stolni šećer, saharozu, a želja nekih roditelja da zasladi određeno jelo po želji, tako da dijete može jesti više, potpuno je neprihvatljivo. Takvo ponašanje odraslih osoba može dovesti do perverzije okusa kod djeteta, odbijanja ukusnih jela i, kao posljedice, prejedanja, prekomjerne težine. Nakon godinu dana djeci je dopušteno unositi u hranu malu količinu stolnog šećera, kao i slatkiše. Za djecu od 1 godine do 3 godine, količina šećera po danu je 40 g, od 3 do 6 godina - 50 g. Možete početi istraživati ​​slatkiše iz raznih pjenušavih sokova (svježe i svježe smrznute bobice i voće)., Tada možete uživati ​​u marshmallows, marmeladi, marshmallowu, kao i raznim vrstama džema, džemova, džema. U srcu marshmallowa i bijelog sljeza nalazi se pire od voća i bobica, oboren sa šećerom i bjelanjcima. Po prvi put liječenje djeteta s marshmallows, bolje je odabrati vanilije ili kremu, kasnije možete ponuditi marshmallows s voćnim ispuna. Marmelada je želatinastu poslasticu od kuhanja mješavine pirea od voća i bobičastog voća, šećera, melase (proizvod za preradu škroba) pektina. Bolje je ne ponuditi djetetu žvakanje sorti marmelade, jer sadrže mnogo boja, osim toga, ima tvrdu teksturu, a beba je guta gotovo bez žvakanja. Od treće godine (ne ranije), kolačima i kolačima koji ne sadrže kreme na bazi masti i sorte sladoleda s niskim udjelom masti (a ne sladoled) može se ponuditi odrasloj bebi. Broj slatkiša je reguliran: od 1 godine do 3 godine - 10 g dnevno, i od 3 do 6 godina - 15 g. Njihova uporaba ne bi trebala biti korisna za dijete i, naravno, trebala bi se dati nakon glavnog obroka ili poslijepodnevne užine. Djeca do četvrte godine ne smiju dobivati ​​karamelu ili slatkiše, jer postoji opasnost od gušenja. Što se tiče čokolade i kakaoa, kao i bijelog sljeza u čokoladi, slatkiša u čokoladi, itd., Onda je dijete mlađe od 3 godine bolje da ih ne susreće. Čokolada sadrži puno masnoće i stvara opterećenje za enzimski sustav želuca i gušterače djeteta. Ne preporučuje se uopće za male alergičare i djecu s promijenjenim funkcijama gušterače. Ako nema kontraindikacija, onda od 3 godine možete dati malo bijele i mliječne čokolade, a od 5-6 godina ostatak njegovih vrsta.

Bee delicacy

Odvojeno reći o medu. Posjeduje ne samo visoku hranjivu vrijednost (zbog lako probavljivih šećera - glukoze i fruktoze, njegov kalorijski sadržaj doseže 335 kcal / 100g), već i ljekovita svojstva. Cvjetne medonosne pčele povoljno utječu na probavne organe, poboljšavaju sekretornu i motoričku aktivnost želuca i drugih organa, stimuliraju apetit i djeluju laksativno na gastrointestinalni trakt. Osim toga, med ima antimikrobna svojstva protiv brojnih bakterija koje uzrokuju povredu crijevne mikroflore, povećavaju otpornost organizma na određene viruse, djeluju protuupalno i iskašljavajuće kod bolesti dišnog sustava. Međutim, uporaba meda u prehrani predškolske dobi ograničena je visokom alergenošću. Do 3 godine, upotreba meda kao neovisnog proizvoda nije praktična. Može se uključiti u razne industrijske proizvode za dječju hranu (kaša ili kolačići), ali je njihova količina zanemariva. Nakon 3 godine unosite med u prehranu djece, ali povremeno ne više od 1 - 2 čajne žličice, dodajući je nekim jelima, kao poslasticu. Ako je dijete alergično, moguće je koristiti prirodnu poslasticu samo nakon dodatnih konzultacija s liječnikom.

Gorke posljedice

Kod liječenja djeteta s raznim slatkišima treba imati na umu da njihova prekomjerna konzumacija može dovesti do brojnih bolesti. Na primjer, za karijes - progresivno uništavanje tvrdih zubnih tkiva s nastankom defekta nalik na šupljinu. Znanstvenici su pokazali da saharoza ima izraženu sposobnost izazivanja ove bolesti. Niska učestalost karijesa u djece opažena je kada je razina potrošnje šećera oko 30 g dnevno, što je približno fiziološka norma njezine potrošnje. Drugi problem je pretilost, uzrokovana prekomjernim unosom hrane u usporedbi s razinom potrošnje energije, tzv. Probavnom pretilosti (od lat. Alimentarius hrane). U isto vrijeme, tjelesna težina djeteta je 20% ili više viša od normalnih vrijednosti za određenu dob. Ova djeca imaju funkcionalne promjene u središnjem živčanom sustavu, endokrinim žlijezdama, smanjenom imunitetu, povećanom riziku od razvoja dijabetesa i kardiovaskularnih bolesti. Postoje psihološke posljedice pretilosti, često smanjuje samopoštovanje djeteta, što dovodi do depresije. Sve delicije, koje uključuju šećer, trebaju biti elementi blagdana u prehrani djeteta. Najbolji „slatkiši“ u svakodnevnom životu su voće i bobice. Djeca, osobito oni koji već imaju prekomjernu težinu, trebaju odabrati darove prirode s visokim sadržajem fruktoze, a ne glukoze. To su lubenice, jabuke, crne ribizle, marelice, breskve, jagode. Potrošnja grožđa (grožđica) i banana je bolje ograničiti.

Kako živjeti bez šećera

Problem pretilosti, dijabetesa potaknuo je znanstvenike na potragu za slatkim tvarima koje bi mogle zamijeniti šećer i imati niske kalorije ili bez kalorija. Takve tvari se dijele na zamjene za šećer (fruktozu, ksilitol, sorbitol) i intenzivna sladila (saharin, aspartam, ciklamat, sukraloza, acesulfam).

Ugljikohidrati - izvori energije

U sastavu slatke hrane nužno sadrže ugljikohidrate. Vrijednost hrane je saharoza (glavni izvor bijeli šećer), fruktoza i glukoza. Oni sudjeluju u metaboličkim procesima, koji se dovršavaju stvaranjem energije potrebne za normalno funkcioniranje svih organa i sustava. Ova energija pomaže u savladavanju fizičkog i emocionalnog stresa i uspješno se odupire bolestima.

Uravnotežena prehrana temelji se na principu - koliko je tijelo dobilo ugljikohidrate i toliko potrošilo. Viškovi se ne prikazuju. Pretvaraju se u masne kiseline, koje se “pohranjuju” u obliku masnih naslaga, što uzrokuje zdravstvene probleme. Ovi procesi su posebno opasni za rastući organizam.

Prvi slatkiši

Upoznavanje sa slatkim kod novorođenčeta počinje unosom majčinog mlijeka. Majčino mlijeko sadrži laktozu, ugljikohidrat koji se lako razgrađuje u probavnom sustavu. Laktoza potiče rast normalne crijevne mikroflore i aktivnu apsorpciju željeza i kalcija.

Kada se pomiješa ili umjetno nahrani, dijetna dijeta uključuje formulaciju za dojenčad. Sadrže strogo reguliranu količinu ugljikohidrata, bliske po sastavu majčinom mlijeku. To je mliječni šećer (laktoza) i dekstrin maltoza - ugljikohidrat prirodnog podrijetla, koji potiče rast bifidobakterija u probavnom traktu.

Tijekom vremena, količina majčinog mlijeka se smanjuje zbog uvođenja komplementarne hrane u obliku žitarica, povrća i voćnih pirea, sokova i želea. Umjesto laktoze dolaze drugi ugljikohidrati - fruktoza i glukoza.

  • Fruktoza je dio jabučastog voća i jagodičastog voća (jabuke, kruške, ogrozre, ribiz, grožđe grožđica, lubenica) i med. Široko se primjenjuje u prehrambenoj industriji.
  • Što se tiče glukoze, njezini biljni izvori su kameno voće - šljive, marelice, višnje, breskve.

Prirodni ugljikohidrati su malo slatki. Istodobno, njihova količina u prehrani djeteta dovoljna je za obnavljanje troškova energije. Želeći napraviti voćni pire ili jelli “ukusniji”, odrasli mu često dodaju šećer. Imaginarno poboljšanje kvalitete okusa jela i pića čini da bebina gušterača radi s visokim opterećenjem, pokrećući mehanizam opasnih transformacija šećera u tijelu.

Obrnuta strana novčića

Previše slatkiša u dječjoj hrani, nažalost, nisu rijetki. Dijete ih dobiva kao bonus za dobro ponašanje, porcija pojedene kaše, prikupljene igračke. Gosti i rođaci ne dolaze praznih ruku. Što maziti slatkim zubom? Naravno, tijesto. Nedostatak kontrole od odraslih i dostupnost slatkiša dopuštaju djetetu da ih koristi u bilo koje vrijeme iu neograničenim količinama.

Ugljikohidrati koji prelaze normu tijelo će reagirati redovitom reakcijom:

  1. Povećanje šećera u krvi uzrokovat će rad gušterače u poboljšanom načinu rada. Njezin inzulinski stroj će početi intenzivno proizvoditi hormon inzulin.
  2. Dio šećera pretvara se u energiju, neophodnu za motoričku aktivnost i normalno funkcioniranje svih organa.
  3. Višak glukoze pod utjecajem inzulina sudjeluje u složenim biokemijskim reakcijama i pretvara se u masne kiseline.
  4. Oni će se početi deponirati "u rezervi" u unutarnjim organima i potkožnom masnom tkivu.

Stalno obnavljanje rezervi masnog tkiva učinit će nemirno neaktivno dijete prekomjernom težinom, ili bolje rečeno, pretilošću.

Tužan lanac promjena u tijelu može se produžiti - bolesti srca i krvnih žila, gušterača, dijabetes.

Nema potrebe ignorirati kršenja u psiho-emocionalnoj sferi. Puno dijete se ismijava od svojih vršnjaka, zbog lošeg tjelesnog razvoja, ne uzima ga se za sudjelovanje u aktivnim igrama, natjecanjima i štafetama. Rezultat je osjećaj depresije, razvoj kompleksa inferiornosti i teška socijalna prilagodba u timu.

http://yazdorov.win/diety-i-pohudenie/oligofruktoza-chto-eto-za-podslastitel-i-v-chyom-ego-neosporimye-preimushhestva.html

inulin

Prehrambene komponente - fruktooligosaharidi

Fructooligosaccharides - Nutricionističke komponente

Jeste li ikada čuli za fruktooligosaharide? Ne? Čak i ne može zamisliti što je to? Onda je sve što je napisano ispod za vas.

Prebiotici: zašto nam treba

U posljednjih nekoliko godina, jogurt i kefir postali su vrlo popularni proizvodi među kupcima. I ne manje važno zbog toga što je medicinska zajednica prepoznala prednosti probiotika koji se nalaze u tim proizvodima. Probitici su "dobre bakterije" koje "žive" u crijevima u ljudskom tijelu i odgovorne su za održavanje zdrave mikroflore. No, s razvojem znanosti, proizvođači korisne hrane, osim probiotika, počeli su obogaćivati ​​kefire i jogurte prebioticima, komponentama koje podržavaju vitalnost korisnih bakterija.

Prebiotici imaju tendenciju da služe kao hrana za probiotike. Jedan od tih prebiotika je oligofruktoza. Drugi naziv za tu tvar su fruktooligosaharidi ili skraćeno - FOS.

Što je WCF

Frukto-oligosaharidi su šećeri (fruktoza i glukoza), međusobno povezani u obliku lanaca (kratkih i srednjih). FOS kratki lanci su nerazgranati konstrukti 9 ili manje molekula fruktoze. Lako topljivi u vodi (bolje od saharoze) ne kristaliziraju.

U procesu kuhanja može potamniti. Budući da FOS može proizvesti oko 30-50% slatkoće šećera, može se koristiti kao zaslađivač. Uključeno u dodatke prehrani, dječju hranu, hranu za mačke i pse. Ipak, glavna funkcija frukto-oligosaharida je prebiotik.

Zanimljivo je da više od 500 tradicionalnih japanskih jela sadrži visoku koncentraciju oligofruktoze. Neki znanstvenici sugeriraju da ovaj jelovnik pruža dugi životni vijek za lokalno stanovništvo i nisku smrtnost od raka.

FOS u tijelu

Dok ljudski organizam brzo probavlja jednostavne ugljikohidrate, fruktooligosaharidi nisu tako jednostavni. U ljudskim tijelima ne postoji enzim koji može cijepati FOS. Dakle, oni, poput vlakana, netaknuti prolaze kroz gornji dio probavnog trakta. Probava oligofruktoze počinje samo u debelom crijevu, gdje bakterije i potrebni enzimi počinju razbijati FOS i koristiti ih kao hranu za sebe. Dakle, ofo-fruktooligosaharidi služe kao "gnojivo" za neke sojeve korisnih bakterija koje žive u crijevima.

Učinak korisne crijevne mikroflore proteže se ne samo unutar debelog crijeva. Zdravlje imunološkog sustava, pravilno funkcioniranje probavnih organa, zdravlje epitela i kontrola loših bakterija u tijelu ovise o tim mikroorganizmima.

Ali osim održavanja korisne mikroflore, fruktooligosaharidi potiču apsorpciju kalcija. Ta sposobnost FOS-a je svakako važna za žene nakon menopauze, jer su u riziku od razvoja osteoporoze i povećane krhkosti kostiju.

Redovita potrošnja oligosaharida važna je za održavanje ravnoteže minerala.

Šteta ili korist

Fruktooligosaharidi podliježu rigoroznim istraživanjima za mnoge znanstvenike širom svijeta. Od posebne je važnosti za ovu tvar uzrokovana činjenicom da još uvijek ne postoji jednoznačno mišljenje o ulozi ovih oligosaharida za ljude. Znanstvenici tvrde da više FOS - dobro ili štetno.

Uz činjenicu da FOS ima blagotvoran učinak na vitalnu aktivnost bifidobakterija, oni doprinose reprodukciji tih korisnih mikroorganizama u crijevu čovjeka, nitko ne tvrdi. Ta je činjenica znanstveno dokazana. Ali ipak (a to potvrđuju i znanstveni eksperimenti), fruktooligosaharidi, po istom principu, mogu poslužiti kao hrana za druge, manje korisne bakterije.

Tako su neke studije pokazale da inulin potiče rast Klebsiella, bakterije koja uzrokuje probleme s crijevnom propusnošću. I to nije jedina vrsta bakterija koja osigurava hranu s FOS-om. Smatra se da kvasac također koristi oligofruktozu kao gorivo, što dovodi do patološkog širenja gljivica u tijelu.

Funkcije u tijelu

Konzumiranje hrane bogate fruktooligosaharidima, ili farmakološka verzija FOS, može donijeti mnoge koristi tijelu.

Prednosti oligofruktoze:

  • potiče rast korisnih bakterija;
  • sprječava disbiozu;
  • obogaćuje prehranu vlaknima;
  • poboljšava probavu;
  • uklanja zatvor i iritaciju crijeva;
  • štiti od raka;
  • uklanja troske, toksine, teške metale, radionuklide iz tijela;
  • jača imunološki sustav;
  • služi kao niskokalorični dodatak hrani;
  • poboljšava apsorpciju magnezija i kalcija;
  • normalizira hormonsku ravnotežu.

Što kažu rezultati istraživanja

Rezultati 15-dnevnog eksperimenta pokazali su da oligofruktoza povećava broj bifidobakterija i smanjuje broj patogenih mikroorganizama. Ispitivanje na laboratorijskim štakorima dokazalo je sposobnost oligosaharida da poboljšaju stanje gastrointestinalnog trakta. Još jedna znanstvena opažanja, također uz sudjelovanje štakora, otkrila su da se, u pozadini prehrane bogate frukto-oligosaharidima, rast kancerogenih tumora usporava.

izvori

Oligofruktoza u svom prirodnom obliku nalazi se u nekim proizvodima. Šparoge, češnjak, jeruzalemska artičoka, korijen cikorije, luk (crvena, luk, poriluk), žitarice, rajčice, zrele banane, med. Također se može dobiti iz šećerne trske i algi. Međutim, koncentracija FOS u povrću može varirati s duljim skladištenjem. Zasićenje produkata s oligosaharidima ovisi o vremenu žetve. U međuvremenu, pod bilo kojim okolnostima, koncentracija fruktooligosaharida u proizvodima ne prelazi 1,5% po masi. To znači da za terapijsko djelovanje samo hrana koja sadrži oligofruktozu nije dovoljna.

Kao punilo ili kao dodatno vlakno, fruktooligosaharidi se nalaze u dječjoj hrani, raznim vrstama slatkiša, u tvrdim bombonima, sladoledu, jogurtu, marmeladi, suhim juhama i instant doručku.

FOS dodaci

Hrana je samo jedan od mogućih izvora oligosaharida. Osim toga, tvar se također može dobiti iz dodataka prehrani. U farmakologiji FOS je predstavljen u obliku praška i kapsula. Za farmakološke svrhe, fruktooligosaharidi su ekstrahirani iz korijena cikorije ili proizvedeni iz saharoze. Preporučuje se početi uzimati tvar iz serviranja od 1 g, postupno povećavajući dnevnu dozu na 4 grama.

Značajke potrošnje

FOS još uvijek pripada takozvanim novim komponentama hrane, a istraživanja o doziranju još uvijek traju. Danas se 15 grama dnevno smatra prihvatljivom količinom FOS potrošnje za odrasle. Djeci se savjetuje da konzumiraju oko 4,2 g frukto-oligosaharida dnevno. Prema nekim izvorima, adekvatna doza oligofruktoze za dnevnu potrošnju je 5-10 g.

Upotreba FOS-a u terapijske svrhe je nešto drugačija u doziranju od profilaktičkog unosa ugljikohidrata. S dijabetesom ili hipertenzijom, dnevno se uzima pola do 1 čajna žličica supstance u prahu. Oko 2 puta više oligofruktoze trebaju konzumirati osobe s čirarom (1-2 čajne žličice dnevno). Dnevna količina tvari za osobe s visokim kolesterolom varira u rasponu od 4-15 g. Točnija doza određuje se pojedinačno, na temelju pokazatelja kolesterola u krvi. Većina FOS-a (unutar 20 g) trebaju svakodnevno uzimati osobe s malignim tumorima u tkivu debelog crijeva.

Zlouporaba oligofruktoze može uzrokovati karijes. Osim toga, kao što praksa pokazuje, uzimanje fruktooligosaharida sa šećerom neutralizira sva korisna svojstva FOS-a.

Nuspojave od fruktooligosaharida

Fructooligosaccharide može uzrokovati neugodne nuspojave isključivo u 2 slučaja:

  • u slučaju predoziranja;
  • s individualnom intolerancijom na aktivnu tvar ili laktozu.

Bez obzira na uzrok posljedica, oni se obično manifestiraju s takvim simptomima:

  • nadutosti;
  • grčevi u trbuhu;
  • proljev;
  • sindrom iritabilnog crijeva.

Simptomi predoziranja, u pravilu, pojavljuju se nakon konzumacije oligofruktoze u udjelu od 20 g ili više ili u prisutnosti kandidijaze.

Nedostatak: kako prepoznati

Uz nedovoljan unos ugljikohidrata, u pravilu postoje brojni uobičajeni simptomi. To je slabost, umor, smanjenje koncentracije, pogoršanje funkcije mozga. To je zbog činjenice da su ugljikohidrati za ljude glavni izvori energije potrebni za fizičku i mentalnu aktivnost.

No, nedostatak frukto-oligosaharida ima neke posebne značajke. Među njima su:

  • kršenje hormonalne pozadine tijela;
  • lomljivost kostiju (uzrokovana ispiranjem kalcija);
  • učestali proljev (osobito pri uzimanju antibiotika);
  • neuspjeh crijeva;
  • oslabljen imunitet.

Terapijski učinak oligofruktoze

Fruktooligosaharidi se koriste kao dodatne komponente za liječenje širokog raspona bolesti. Vjeruje se da je FOS učinkovit u liječenju:

  • disbakterioza i probavni poremećaji;
  • niska kiselost želuca;
  • kronične konstipacije i drugih poremećaja crijeva;
  • gljivične bolesti;
  • pretilosti;
  • ulkusi;
  • visoki kolesterol;
  • slaba koncentracija;
  • vertebralna kila;
  • reumatoidni artritis.

Pripravci oligofruktoze koriste se za sprečavanje:

  • osteoporoza i rahitis u djetinjstvu;
  • bolest žučnih kamenaca;
  • dijabetes;
  • alergije;
  • onkološke formacije u probavnom sustavu;
  • anemija;
  • hipertenzija.

Zlouporaba šećera siguran je put do mnogih bolesti. Svaki liječnik ili nutricionist će vam to reći. Ali u prirodi postoji posebna supstanca slična šećeru, koja se naziva fruktooligosaharid. Tijekom kuhanja mogu zamijeniti gotovo polovicu normalne razine šećera. U pečenju oligofruktoza ima ulogu ne samo korisnog zaslađivača, već i štedi proizvod od brzog sušenja. Osim toga, jedinstvena svojstva FOS-a omogućuju blagotvoran učinak ne samo na probavni sustav, već i na poboljšanje rada cijelog organizma.

http://products.propto.ru/article/fruktooligosaharidy

Oligofruktoza u dječjoj hrani

"Tko je što, i loš u kupki." Opet sam ovdje sa svojom mamicom će te učiniti mozgom. Tko smeta koliko i ja? To je točno - nitko. Ali ja sam prikupio korisne informacije o mliječnoj rižinoj kaši! Ovo nije kolica za vas da odaberete - kupili ste prvu i to je to! Počnimo.

Otkako smo Aliceu uveli jogurt, tražio sam. Među dječjim proizvođačima, nažalost, do sada ništa nije razumno. Nedavno sam zamolila svoga muža da kupi Agushove jogurte, prirodne, to jest, bez ičega. Ili ništa. Kupio, donio kući. Sjedim čitam naljepnicu na kojoj mali, pre-emenenko nisko-kontrastni font kaže: "Viskozni jogurt Agusha s fruktozom", pa čak i manji i manji, sastav je označen gotovo nevidljivim fontom: mlijeko, obrano mlijeko, zgušnjivači voćnog sirupa (fruktoza, škrob, voda) - škrob, koncentrirani protein sirutke, šećer, prebiotik.

Ali prvo kratko o nama. Moja kći ima netoleranciju prema proteinu kravljeg mlijeka, pa sam hranio hranu s oprezom, a to se dogodilo samo drugi put. Sada jedemo: doručak - heljdina kaša + predstavljam kukuruz (moja kćerka nije cijenila heljdu - jede nevoljko, uzima kukuruz.) Ručak - povrće (tikvice, brokula ili cvjetača) Problem je u žitaricama. Ali heljda nas nisu voljeli (((postoji riža, ali imamo problema s stolicom, idemo na zahod 1 put dnevno, i prilično gusto, mislim.

Svaka majka zna da su vitamini izuzetno važni za tijelo djeteta. Do danas znanstvenici znaju oko 30 vitamina, od kojih je 13 neophodno. Njihova insuficijencija negativno utječe ne samo na zdravstveno stanje i imunološki sustav djeteta, nego i na njegovo ponašanje. Ako je vaše dijete često nestašno, lako nadraženo, vrišti, možda mu nedostaje određeni vitamin. Ta se bolest naziva hipovitaminoza, osobito istinita s početkom proljeća. Često se miješa s nedostatkom vitamina, ali je nedostatak vitamina (potpuni nedostatak vitamina) iznimno rijedak. Ima ih.

http://www.babyblog.ru/theme/oligofruktoza-v-detskom-pitanii-chto-eto

Oligofruktoza što je to

Priroda ljudske prehrane u potpunosti određuje funkcioniranje svih njegovih organa i sustava, fizičku i psiho-emocionalnu aktivnost. Istodobno, ne samo ukupna količina prehrane, energetska vrijednost hrane, sadržaj ključnih hranjivih tvari kao što su proteini, masti i ugljikohidrati, već i razina makro- i mikroelemenata, vitamina i mnogih drugih tvari čija se uloga ne uzima uvijek u obzir, To se posebno odnosi na skupinu tvari koje ulaze u ljudsko tijelo u sastavu prehrambenih proizvoda - prebiotika [1].

Riječ "prebiotik" sve više ulazi u leksikon proizvođača hrane i potrošača. Te tvari, koje nisu probavljive djelovanjem probavnih enzima, unose se u crijevo nepromijenjene, osiguravajući selektivni rast korisne crijevne mikroflore. Zanimljivo je da se upotreba inulina proteže stoljećima. Podaci arheoloških istraživanja u različitim dijelovima svijeta pokazuju da su prebiotici korišteni kao hrana za ljude prije više od 40 tisuća godina. Istraživanja dobro očuvanih antičkih nalazišta na mjestima s sušnom klimom i sporom erozijom tla ukazuju na to da je u drevnom dnevnom obroku bilo oko 200 g različitih prehrambenih vlakana, uključujući i do 50 g inulina pronađenih u različitim korijenskim usjevima. Suprotno tome, moderna prehrana sadrži malo vlakana, ali puno masnoća i rafiniranih ugljikohidrata.

Inulin i oligofruktoza te u suvremenom svijetu najčešće se koriste prebiotici proizvedeni u industrijskim razmjerima ekstrakcijom vode iz korijena cikorije [5].

To su prirodni polisaharidi sadržani u raznim biljkama uključenim u ljudsku prehranu (luk, češnjak, pšenica, cikorija, jeruzalemska artičoka), ukupno je poznato 36.000 takvih biljaka. U industriji se ti sastojci dobivaju iz korijena cikorije koristeći tehnologiju sličnu proizvodnji šećera iz šećerne repe.

Uz izravne pozitivne učinke (poboljšanje motiliteta crijeva i kompozicije mikroflore), inulin i oligofruktoza pružaju niz posredovanih učinaka: jačanje imunološkog sustava, poboljšanje apsorpcije najvažnijih minerala, prvenstveno kalcija i magnezija, potvrđene kod ljudi različitih dobnih kategorija, smanjujući kolesterol, trigliceride krvi i čak smanjuje rizik od raka crijeva [7].

Oba sastojka mogu se koristiti u dijabetičkim dijetama i dijetama s niskom razinom ugljikohidrata i imaju relativno nizak kalorijski sadržaj - inulin - 1 kal / g, oligofruktoza - 1,5 cal / g.

Inulin i oligofruktoza imaju slična prehrambena svojstva, ali se razlikuju po tehnološkim svojstvima, prvenstveno u smislu topljivosti i okusa.

Oligofruktoza ima visoku topljivost, ali ne kristalizira i ne precipitira. Stoga se proizvodi u obliku praha i u obliku sirupa koji sadrži 75% suhe tvari. Po svojim tehnološkim svojstvima i okusu, sličan je šećeru i stoga ga može djelomično i potpuno zamijeniti u različitim recepturama. Međutim, njegova slatkoća je samo jedna trećina slatkoće šećera, pa se uz potpunu zamjenu šećera oligofruktoza koristi u kombinaciji s intenzivnim zaslađivačima ili fruktozom. Pogodan za prehranu dijabetičara jer ima izrazito nizak glikemijski indeks. Istodobno maskira neugodan naknadni okus, poboljšava organoleptička svojstva, maksimalno dovodeći okus takvih proizvoda u okus tradicionalnih proizvoda na šećeru. Dobiveni proizvodi također imaju smanjeni sadržaj kalorija i dobri su za zdravlje zbog svojstava oligofruktoze. Prema studiji objavljenoj u lipnju 2007. godine u European Journal of Clinical Nutrition, oligofruktoza može povećati apsorpciju kalcija i taloženje u kostima [8].

Oligofruktoza je produkt djelomične enzimske hidrolize inulina. To je mješavina oligosaharida koji se sastoje od linearnih lanaca fruktoznih jedinica povezanih s β-2,1-vezama. Obitelj oligofruktoze razlikuje se od inulina stupnjem polimerizacije, koji može varirati od 2 do 8, dok stupanj polimerizacije inulina može doseći 60 [5].

Inulin iz cikorije ima relativno malu topljivost u vodi - standardni inulin ne prelazi 10%, dugi lanac - ne više od 1% na sobnoj temperaturi. Stoga se inulin proizvodi samo u obliku praha. Inulin ima neutralan, blago slatki okus (standard - 10% slatkoće šećera, dugi lanac - 0%). Glavno tehnološko svojstvo inulina je njegova sposobnost da formira bijeli neprozirni kremasti gel s vodom. Postupak uključuje intenzivnu disperziju krutog inulina u vodenom mediju pomoću miješalice ili homogenizatora, nakon čega slijedi zadržavanje dobivene disperzije neko vrijeme. U ovom slučaju, inulin se raspada na male submikronske krutine, koje tvore trodimenzionalnu staničnu strukturu u obliku gela, koji uključuje pridruženu vodu. Nastali gel ima neutralan okus i kratku teksturu, vrlo blizu teksturi masti. Stoga inulin može oponašati prisutnost masti u odmašćenim proizvodima, poboljšavajući njihovu teksturu i organoleptička svojstva, dovodeći te pokazatelje u svojstva proizvoda normalne masti. Osim toga, kada se koristi u aeriranim proizvodima (pjene, pudinzi, sladoled) i emulzijama (mliječni namazi, paste), inulin osigurava povećanje njihove stabilnosti.

Molekulska masa inulina je u rasponu od 5000-6000 konvencionalnih jedinica. Poznato je i koristi se u praksi pozitivan učinak proizvoda koji sadrže biljni inulin na regulaciju metabolizma kod bolesti dijabetesa, ateroskleroze, pretilosti. Smanjena je upotreba inulina u prehrambenoj industriji u zamjeni tvari koje sadrže mast [2].

Široko se primjenjuje u svim sektorima prehrambene industrije za proizvodnju proizvoda s dodatnom potrošačkom vrijednošću, uključujući proizvodnju dječje hrane. Ima vrlo nisku kalorijsku vrijednost.

Inulin i oligofruktoza se unose u obliku emulzije s vodom, što pridonosi povećanju količine slobodne vlage. To je vjerojatno zbog činjenice da uvođenje inulina i oligofruktoze dovodi do smanjenja ukupnog trajanja pripreme proizvoda od pijeska i kolača [3].

Svrha istraživanja bila je poboljšati kvalitetu proizvoda vafla, smanjiti energetsku vrijednost i kapacitet šećera zamjenom šećera i dijela masti slatkim agensom - BeneoTMSynergy1, koji se sastoji od inulinskog praha i oligofruktoze [6].

Tehnički rezultat postignut je činjenicom da su vafli s punjenjem uključivali pločice od vafla koje sadrže pšenično brašno, mješavinu, biljno ulje, soda za pečenje, jestivu sol, lecitin i punjenje koje sadrži konditorsku mast, mrvice vafla i punilo za okus, jer slatko sredstvo sadrži steviozid i BeneoTMSynergy1 a punilo za okus je smjesa steviozida, Beneo TM Synergy1 i proteina u omjeru težinskog omjera 1: 65: 150, prethodno homogeniziranog na 2000 rpm prije miješanja u slijedećem omjeru komponenata za punjenje, tež. %:

http://fundamental-research.ru/ru/article/view?id=35041

Inulin i oligofruktoza. Što je to? Opis, proizvodnja i uporaba

Dobro poznata svojstva - polisaharidi, prebiotici


Inulin je polisaharid koji biljke široko koriste u prirodi za skladištenje ugljikohidrata. Oligofruktoza je podgrupa inulina s kraćim molekularnim lancem. Inulin i oligofruktoza se ne razgrađuju u gornjem gastrointestinalnom traktu; stoga imaju smanjeni sadržaj kalorija. Oni stimuliraju rast crijevnih bifidobakterija. Ti polimeri ne dovode do povećanja razine šećera u krvi i ne stimuliraju izlučivanje inzulina.
Oligofruktoza i inulin imaju prebiotička svojstva i mogu se koristiti za inovativne zdrave proizvode za današnje potrošače.


ukus
Inulin uglavnom ima neutralan okus, a oligofruktoza ima slatkast ugodan okus (što je lanac duži, to je tvar manje slatka).
Oba ugljikohidrata se koriste u industriji za obogaćivanje topljivih vlakana i poboljšanje teksture niskokalorične hrane bez narušavanja organoleptičkih učinaka.


Zanimljivosti - gdje se susreću, koliko se konzumira
Inulin i oligofruktoza su prirodni sastojci hrane koji se obično nalaze u različitim postotcima u dijetetskim proizvodima. Prisutni su u više od 36 tisuća vrsta biljaka. Primjerice, kao što su jeruzalemska artičoka, cikorija, češnjak, praziluk, pšenica, banane. U prosjeku, osoba konzumira 1 do 10 g inulina ili oligofruktoze dnevno.


Proizvodnja i sastav gotovih proizvoda
U osnovi, inulin i oligofruktoza se sintetiziraju iz saharoze ili ekstrahiraju iz korijena cikorije, koji sadrže oko 15-20% inulina i 5-10% oligofruktoze.
Proces proizvodnje inulina vrlo je sličan procesu proizvodnje šećera dobivenog iz šećerne repe. Korijenje je ubrano, izrezano i oprano. Zatim se pomoću difuzije tople vode izluči inulin, očisti i osuši. Dobiveni proizvod ima prosječan stupanj polimerizacije i raspodjelu molekula s duljinom lanca od 2 do 60 jedinica. Konačni inulinski prah obično sadrži 6-10% šećera u obliku glukoze, fruktoze i saharoze. Oni su porijeklom iz korijena cikorije; ne dodaju se nakon ekstrakcije. U inulinu s višim stupnjem pročišćavanja uklanjaju se molekule s kratkim lancima i rezidualnim šećerom.
Oligofruktoza dobivena iz cikorije slična je inulinu. Glavna razlika je dodavanje stupnja hidrolize nakon ekstrakcije. Inulin se razgrađuje upotrebom enzima u duljini lanca od 2 do 10. Dobiveni produkt oligofruktoze ima 30% slatkoće saharoze.


Kemijska struktura
Inulin i (njegov poseban slučaj oligofruktoze) nije samo jedna molekula, ona je polifruktan. Fruktozne jedinice u ovom lancu povezane su posebnim vezama. Te su veze jedinstveni aspekt strukture inulina. Oni sprječavaju probavu inulina, kao tipičan ugljikohidrat, odgovorni su za njegov smanjeni kalorijski sadržaj i učinke prehrambenih vlakana.


Funkcionalna svojstva i upotreba u industriji
Inulin - gel, zamjena masti
Oligofruktoza, poput šećernog sirupa
Razlika u dužini lanca između inulina i oligofruktoze objašnjava njihove potpuno različite funkcionalne karakteristike. Zbog svog duljeg lanca inulin je manje topiv od oligofruktoze i ima sposobnost stvaranja mikrokristala. Ovi kristali tvore kremastu teksturu i pružaju mastan osjećaj u ustima. Inulin se uspješno koristi za zamjenu masti u pekarskim proizvodima, preljevima, mliječnim proizvodima, zamrznutim desertima i tako dalje.
Oligofruktoza se sastoji od kraćih lanaca oligomera i ima funkcionalna svojstva slična šećeru ili glukoznom sirupu. Samo slatkoća ovog sirupa je 30-50% od slatkoće stolnog šećera. Koristi se za vlaženje pekarskih proizvoda, za smanjenje temperature smrzavanja deserta, za osiguravanje hrskave kore za keksi bez masti, i kao poveznicu u muesli-barovima. Upotreba oligofruktoze je na mnogo načina slična šećeru, ali uz dodatnu korist od manjeg broja kalorija i obogaćivanja proizvoda vlaknima. Oligofruktoza se često koristi u kombinaciji sa zaslađivačima visokog intenziteta za zamjenu šećera, pružajući uravnotežen profil slatkoće, prikrivajući naknadni okus aspartama ili kalijevog acesulfama.


nalazi
Inulin i oligofruktoza su prirodni proizvodi koji se nalaze u korjenastom povrću. Ove tvari imaju manje od jedne trećine kalorija šećera, nultog glikemijskog indeksa, koji je pogodan za dijabetičare. Oni dodaju vlakna u prehranu. To su prebiotici koji potiču rast korisnih bakterija. Često se koristi u proizvodima za poboljšanje njihovih svojstava i održavanje zdravog načina života.

http://www.e-kuzbass.ru/news/4837

Sirup cikorija (oligofruktoza)

Prebiotska oligofruktoza - To je inulin kratkog lanca u obliku sirupa, dobiven ekstrakcijom vrućom vodom iz korijena cikorije. Za razliku od inulina, oligofruktoza ima prirodni slatki okus, okus poput bombona. Stoga se oligofruktozni sirup može koristiti kao samostalni dodatak raznim jelima (palačinke, palačinke). Osim toga, sirup ima prednosti u odnosu na prah kada se koristi u recepti.

  • inulin i oligofruktoza djeluju kao prebiotici, pozitivno djeluju na zdravlje probavnog sustava, što potvrđuju Europska komisija i Europska agencija za sigurnost hrane;
  • izvor je oligofruktoza topljiva vlakna;
  • pomaže smanjiti unos kalorija, a time i smanjiti tjelesnu masu;
  • zbog blagog slatkog okusa (30% slatkoće šećera), oligofruktoza se može koristiti za smanjenje količine šećera u konačnom proizvodu.

Inulin i oligofruktoza se koriste u formula za dojenčad za prehranu i oporavak crijevne mikroflore novorođenčadi.

Proizvodnja: Belgija, tvrtka Cosucra.

Neto težina: 400 gr.

Sastojci: oligofruktoza 100%.
Nutritivna vrijednost na 100 g proizvoda: bjelančevine - 0 g, masti - 0 g, ugljikohidrati - 75 g, od čega dijetalna vlakna - 62 g. Energetska vrijednost: 176 kcal.

Oligofruktozni sirup ima deklaraciju o sukladnosti carinske unije EAC-a.

U skladu s metodološkim preporukama MR 2.3.1.1915-04 "Preporučene razine potrošnje hrane i biološki aktivnih tvari", izradio je Državni istraživački institut za prehranu 2004. godine i odobrio glavni državni sanitarni liječnik GG Onishchenko, dopuštena razina potrošnje dijetalnih vlakana je 20 g dnevno.

Dostava u cijeloj Rusiji. Ostavite zahtjev i mi ćemo izračunati trošak dostave.

http://eattobe.ru/products/syrup-oligo

Pročitajte Više O Korisnim Biljem