Glavni Žitarice

haringa

Haringa je rod morske ribe, koja broji oko 10 vrsta. Uključeno u obitelj haringe, koja obuhvaća gotovo 200 vrsta. Oni žive uglavnom u morima i oceanima sjeverne hemisfere Zemlje.

Opis haringe

Haringa ima izduženo i bočno komprimirano tijelo prekriveno srednjim ljuskama. Glava ribe u isto vrijeme je uperena. Takav pojednostavljeni oblik tijela, u kombinaciji s razvijenim perajama, omogućuje ribi da se brzo kreće u vodi.

Veličine haringe dostižu 45 cm, a njihova masa prelazi 1 kg. Iako je riba obično duljina 20-30 cm, boja je srebrna, ali je gornji dio tijela obično tamniji.

Način života i vrijednost

Ribe ne žive daleko od površine akumulacije, na dubini od oko 200 metara. Držite velike plićake. Hrane se malom ribom (uključujući i rođake), rakovima (kril) i drugim malim morskim stanovništvom.

Haringa je vrlo vrijedna komercijalna riba. Njezino meso ima divan okus i sadrži veliku količinu vitamina, aminokiselina i minerala. Međutim, prisutnost velikog broja malih kostiju utječe na popularnost ribe nije najbolji način. Pa ipak, haringa se kopa u industrijskim razmjerima, nakon čega se izvozi u gotovo sve razvijene zemlje svijeta.

iverak
Kambalovye - obitelj morske ribe, koja broji 60 vrsta.

skuša
Skuša je rod morske ribe, u ukupnom broju od samo 4 vrste.

http://naturae.ru/zhivotnyi-mir/ryby/seldevye.html

haringa

Područje: Eukarioti

Kraljevstvo: Životinje

Vrsta: Akord

Klasa: Radish Fish

Redoslijed: Haringa

Obitelj: Haringa

Rod: Haringa

stanište

Haringa je vrijedna industrijska riba iz obitelji stada, koja živi uglavnom u sjevernom dijelu Pacifika i Atlantskog oceana. Raspon raspodjele različitih vrsta ove ribe uključuje južne i zapadne dijelove Bijelog mora, obalu Murmanska i Finmark, Baltičko more i susjedni zaljev, južni dio Biskajskog zaljeva, vodno područje oko južne Grenlanda i atlantske obale Europe i Sjeverne Amerike.

Povijest i ribarstvo haringe

Haringa je nestabilna riba. Sve do XV. Glavno mjesto njegovog stanovništva bilo je Sjeverno i Baltičko more, a ulov haringe obogatio je Hanzeatske trgovce. Tada je gotovo nestala iz ovog kraja i nikad se nije vratila u nekadašnjim količinama. Kasnije su velike škole riba počele migrirati oko Škotske, osiguravajući značajan dio prihoda zemlje. Prelov je utjecao na njegov volumen, a haringa je izgubila vodeću poziciju u škotskom gospodarstvu nakon Prvog svjetskog rata.

Riblja haringa je ljudima davala hranu još od antičkih vremena i bila je osnovna hrana sjevernih naroda srednjeg vijeka. U Škotskoj je nazvana „srebrna draga“, au Norveškoj „zlatno more“.

U 20. i 21. stoljeću, haringa i dalje ima vodeću ulogu u morskom ribarstvu. Lideri komercijalnog ulova haringe su Rusija, SAD, Kanada, Irska, Škotska, Nizozemska, Norveška i Island.

opis

Riba s haringama je najčešća i popularna vrsta riba koja pripada obitelji haringi. Najčešće živi u sjevernim dijelovima Atlantika i Pacifičkog oceana. Haringa je relativno male veličine. Dužina odraslih obično ne prelazi četrdeset centimetara. Takva morska riba, u pravilu, ima srebrni trbuh i plavo-siva leđa s čeličnim sjajem.

Haringa je poznata kao nestabilna riba. Do XV. Stoljeća živjela je u velikim količinama na sjevernom i baltičkom moru. S početkom XVI. Stoljeća, haringa je gotovo u potpunosti nestala iz tih akumulacija i do danas se nalazi u malim količinama.

Kako priča kaže, haringa je bila u srednjem vijeku velika potražnja. U to je vrijeme bila u glavnoj kategoriji hrane. Škoti su čak toj ribi dali ime "srebrni dragi", a Norvežani su ga nazvali "zlatom mora".

Do danas postoji više od šezdeset vrsta haringe, ali najpopularnije su sljedeće:

  • Atlantik - ova vrsta haringe uobičajena je u sjevernom dijelu Atlantskog oceana, a pojedinci ove sorte obično dostižu trideset centimetara;
  • Pacifik - ova riba se nalazi u Tihom oceanu i razlikuje se od prethodnih vrsta po broju kralježaka, u ovoj vrsti ribe ne postoji više od pedeset pet, dok atlantska haringa može imati do pedeset sedam pršljenova;
  • Araucan - takva haringa živi u vodama Južne Amerike, odnosno, na obali Čilea.

Zanimljiva je činjenica da je ova vrsta ribe hrana za veće i grabežljive morske stanovnike. Obično se pojavljuje u prehrani lososa, bakalara i tune.

Mnogi zubi nedostaju ili su vrlo slabi. Mjehur za plivanje povezan je s želucem, tako da riba može napuniti plin koji se u njemu nalazi. Dva procesa mjehura ulaze u lijevu i desnu kapsulu lubanje. Za ribe ribe, oni zamjenjuju bubne opne. Ove ribe vode način života, hrane se malim planktonskim organizmima. Većina haringe redovito migrira na mjesta hranjenja, mrijesta ili zimovanja, ponekad prevladavajući velike udaljenosti do 3 tisuće kilometara, kao što to čini kaspijsko crno osunčana haringa.

Način života i prehrana

Očigledno, haringa provodi dio života na velikim dubinama. Oceanski ribolov u Europi počinje svake godine u blizini Shetlandskih otoka, gdje počinje područje relativno plitke vode i postupno se pomiče dalje i dalje na jug. Hrana haringi sastoji se uglavnom od malih rakova, osobito iz kopepoda, ali u trbuhu se mogu naći male ribe. Nedavne studije pokazuju da je pristup haringe obalama, na kojima u cijelosti ovisi uspjeh obalnog ribolova, usko povezan s distribucijom vode visokog saliniteta i temperature.

Reprodukcija i životni ciklus

Mriješćenje jednokratno. U prosjeku, ženska atlantska haringa proizvodi od 10 tisuća do 100 tisuća jaja. 2-3 tjedna nakon mrijesta iz jaja se pojavljuju ličinke duljine 5–8 mm, a nakon tjedan dana daleko se šire strujama. Do kolovoza - rujna, raste na 4–6 cm, masama prilaze obalama. Nakon haringe veće od 6–7 cm (što se često naziva papalina), one se aktivno šire gotovo cijelim Barentsovim morem.

Srna je ljepljiva. Ribe polažu jaja na kamenitom tlu, pjeskovitom dnu, šljunku i školjku. Norveško-Kurmanska jaja haringe promjera 1,6-2,1 mm.

Razvoj kavijara odvija se u uvjetima stabilnih temperatura, visokog saliniteta, slabog svjetla i visokog tlaka. Nakon 12-20 dana ličinke se izlegu duljine 6–8 mm. Nakon 8-10 dana prelaze na vanjsku prehranu. Do tog vremena ličinke se nalaze blizu površine mora i pasivno se šire toplom strujom preko voda norveškog, barentskog i grenlandskog mora.

Na temelju razdoblja i obilježja mrijesta izdvaja se nekoliko rasa atlantske haringe:

  • Proljetna haringa. Glavne vrste su norveški hibridni podrijetlo mlijeka u proljeće i islandski haringar iz proljeća. Prije mrijesta, škole mlade ribe dolaze u tov u Barentsovom moru. U dobi od 5-8 godina (dostizanje spolne zrelosti) u ožujku i travnju približavaju se obalama Islanda, Norveške, Faroe, otoka Shetlanda i Orkneyja. Temperatura vode potrebna za mriještenje haringa je 10-15 ° C (ali ne ispod 5 ° C). Prosječan broj jaja, pometen od strane jedne žene, iznosi 60-70 tisuća.
  • Ljeti mrijestilište. Glavna vrsta je islandski ljetni mrijestilište. Od proljetnog mrijesta razlikuje se veća plodnost (150-200 tisuća jaja na jednu zrelu ženku) i ranija dob u pubertetu (obično 3-4 godine). Glavna mrijestilišta su vode uz obalu Nove Engleske i Škotske, kao i južno od Grenlanda (ženke polažu jaja na dubini od 2 do 20 m). Vrijeme mriješćenja - srpanj-kolovoz. Ledeno mrijestilište se razlikuje u manjoj veličini i očekivanom trajanju života. Često postoje stada haringe, mrijeste se u jesen, kao i zimi.

Metode ribolova

Amaterski ribolov haringe vrlo je fascinantan i strastven, jer riba hoda u jatima, a pronalazeći svoje parkiralište, možete ostati s izvrsnim ulovom. Uhvatite haringu na najpopularniji i najjeftiniji način - predenje. Možete loviti i iz broda i sa obale, međutim, treba napomenuti da ako ribarite s obale, onda trebate uzeti šipku duže, a ako s broda - obrnuto. U svakom slučaju, predenje mora biti izdržljivo (karbonska vlakna, stakloplastika).

Zavojnica se može koristiti kao inercijalni (od izdržljivog čelika) i bez inercije s izmjenjivim kalemovima i podesivim trenjem. Linija je trajna, monofilament, promjera 0,35 - 0,4. Kao mamac korištene su sve vrste mamaca (vibratori, "žlice", gramofoni). U ribolovu haringi važno je pronaći školu ribe, za to možete upotrijebiti zvučnik. Riba stoji uglavnom ili u gornjim slojevima vode ili u debljini.

struktura

Prema bazi podataka o hranjivim tvarima USDA u 100 grama. Haringa sadrži:

  • Voda - 72,05 g
  • Protein - 17,96 g
  • Masti - 9,04 g
  • Ash - 1,46 g
  • Vitamin A (retinol) - 28 mcg
  • Vitamin B1 (tiamin) - 0,092 mg
  • Vitamin B2 (riboflavin) - 0,233 mg
  • Niacin (vitamin B3 ili PP) - 3,217 mg
  • Vitamin B5 (Pantotenska kiselina) - 0,645 mg
  • Vitamin B6 (piridoksin) - 0,302 mg
  • Folna kiselina (vitamin B9) - 10 µg
  • Vitamin B12 (cijanokobalamin) - 13,67 mcg
  • Vitamin C (askorbinska kiselina) - 0,7 mg
  • Vitamin E (tokoferol) - 1,07 mg
  • Vitamin D (kalciferol) - 4,2 µg
  • Vitamin K (filokinon) - 0,1 µg
  • Kolin (vitamin B4) - 65 mg
  • Kalij - 327 mg
  • Kalcij - 57 mg
  • Magnezij - 32 mg
  • Natrij - 90 mg
  • Fosfor - 236 mg
  • Željezo - 1,1 mg
  • Mangan - 35 mcg
  • Bakar - 92 mcg
  • Selen - 36,5 mcg
  • Cink - 0,99 mg

100 g haringe u prosjeku sadrži oko 112 kcal.

Korisna svojstva haringe

Zbog bogatog sadržaja visokovrijednih proteina i masti, raznih vitamina i minerala, haringa se smatra vrlo vrijednim prehrambenim proizvodom. Haringa je bogata proteinima, koji uključuju niz esencijalnih aminokiselina (ne proizvode se u tijelu same od sebe i stoga su vrlo vrijedne za zdravlje). Osim toga, ova riba sadrži vitamine A, B, C, E i D, a kavijar sadrži lecitin i mnoge druge organske spojeve koji osiguravaju normalno funkcioniranje tijela, reguliraju krvni tlak, potiču brzu regeneraciju stanica kože i čak povećavaju razinu hemoglobina. u krvi. Ovaj proizvod je također bogat oleinskom kiselinom, koja pomaže u poboljšanju cirkulacije mozga i normalizira kardiovaskularni sustav.

Salt šteta od haringe

Prekomjerna uporaba slane haringe prepuna je pogoršanja bubrežnih bolesti, dovodi do oticanja i skupa dodatnih kilograma, jer potiče apetit i žeđ.

Kako odabrati i pohraniti?

Za odabir visokokvalitetnog svježeg haringa posebnu pozornost treba posvetiti pregledu njezina izgleda. Takav proizvod, u pravilu, može se prodavati u dva oblika: ohlađen i zamrznut. U prvom slučaju moguće je provjeriti elastičnost trupa ribe. Da biste to učinili, samo trebate kliknuti na ribu prstom. Ako tragovi prešanja brzo nestanu, haringa je svježa.

Osim toga, preporuča se kupiti veću haringu. Prvo, ima ugodan okus, a drugo, u procesu rezanja takvih riba neće biti problema, jer kod velikih pojedinaca praktički nema malih kostiju.

Dajte prednost izbačenoj ribi. U ovom obliku uvijek je bolje i ukusnije. Iz istog razloga birajte ribu koja se bolje hrani i meso.

Kada kupujete haringu, svakako obratite pozornost na činjenicu da na površini nema tuđih mjesta, kao i sluz i drugi plak. Ni u kom slučaju oči ribe ne bi trebale biti prekrivene mutnim filmom. Govori o ustajalom proizvodu. Ako je potrebno, njuškajte haringu. Ako postoji sumnjiva aroma, bolje je odbiti ribu.

Što se tiče zamrznute haringe, preporučuje se da je kupite u slučaju nužde. Mraz ne bi trebao biti prisutan na takvim ribama, jer to potvrđuje činjenicu da je opetovano zamrznuta.

Osim toga, postoji nekoliko važnih pravila u skladištenju svježe haringe, koje bi svaka domaćica trebala poštivati.

  • Ako u bliskoj budućnosti nećete kuhati kupljenu ribu, prije nego što je pošaljete u hladnjak ili zamrzivač, proizvod obavezno isperite i osušite ubrusima.
  • Također se preporuča da se haringa probudi, jer se razni štetni mikroorganizmi mogu početi umnožavati zbog utrobe riba.
  • Store riblji proizvod na temperaturi od oko nula stupnjeva može biti ne više od dva dana.
  • Za pohranu haringe, preporuča se koristiti posebnu kutiju u hladnjaku, koja je daleko od mliječnih proizvoda.
  • Ribu je potrebno zamrznuti u dvije faze. Prvo ga trebate staviti na ladicu i zamrznuti uključivanjem funkcije "Superfrost" na zamrzivaču. Nakon toga se haringa može hermetički zapakirati i poslati u zamrzivač za daljnje skladištenje. Rok trajanja smrznute ribe je šest mjeseci.

Metode hranjenja haringe

U raznim kulinarskim tradicijama izmišljeno je mnogo načina posluživanja haringe. Za Nizozemce, sirova haringa sa zelenim lukom, koja se može kušati isključivo tijekom žetve ribe krajem proljeća - početkom ljeta, smatra se pravom poslasticom.

U Rusiji se ukiseljena haringa poslužuje narezana na male komadiće, posuta suncokretovim uljem i posuta nasjeckanim lukom. U skandinavskoj i njemačkoj kuhinji popularna je marinirana haringa s raženim kruhom, krumpirom, pa čak i vrhnjem. Haringa je također postala osnova mnogih popularnih jela, kao što su salata od haringe pod krznenim kaputom i forshmak.

Židovska zajednica postala je najinventivnija u metodama kuhanja haringe, koja je stvorila mnoge recepte, od kojih je najrasprostranjenija bila sjeckana haringa s zdrobljenim čokoladnim keksima.

http://animals-mf.ru/seld/

Haringa: opis riba, staništa, navika i ribolova

opis

Haringa ili haringa - zajednički naziv obitelji morske ribe, koja uključuje oko 190 vrsta. Svaka od nas je dobro poznata papalina, baltička haringa, papaline, srdele i hamsa. Svi su oni predstavnici obitelji haringi. Ali u našem članku ćemo pogledati vrste atlantske haringe, popularnije poznate kao haringa.

Atlantska haringa smatra se jednom od najčešćih vrsta na planeti. Tijelo mu je duguljasto, izduženo, umjereno stisnuto sa strane. Skale su prosječne, ne tvrde, čvrste na tanku kožu tako da se s njom lako skidaju. Boja tijela je sive boje - od tamne na leđima do ružičasto-sive na trbuhu. Srednja crta nije jasno izražena. Sve peraje su relativno male, a rep tanak i elegantan perje izgleda kao dvokraka vilica.

Glava haringe je trokutasta s mekanim gornjim pločama za jelo. Usta su pola niža, snažno spuštena. Oči su velike, žućkaste ili sive boje.

Prosječna duljina ribe ne prelazi 30 cm, a težina je pola kilograma. Iako u oceanu ima pojedinaca duljine do pola metra i težine 1,5-2 kg. Maksimalni vijek trajanja je 18 godina.

staništa

Široko stanište atlantske haringe pokriva gotovo cijeli istočni i zapadni Atlantik. Na istoku se nalazi posvuda u prostranstvu Biskajskog zaljeva do obala Grenlanda i Islanda. Na zapadu - od južne Kalifornije do Labradora. U Rusiji se može naći u velikim količinama u Baltičkom, Bijelom i Barentsovom moru.

Ponašanje i prehrana

Atlantic haringu karakterizira složena migracijska ruta, izvrsna čak i za različite riblje škole. Glavna svrha takvih pokreta je dobivanje na težini i reprodukciji. U Barentsovo more na početku proljeća ulaze uglavnom stada mladih životinja mlađih od 8 godina. Ovdje se hrane do zrenja i žurbe na mrijest na obale Norveške, Islanda, Farskih otoka.

Nakon mrijesta, haringa slabi do te mjere da je struja sruši, dok ne oporavi svoju snagu i putuje dalje na sjever do obala Spitsbergena radi daljnjeg hranjenja. Već sredinom ljeta jedu i sazrijevaju za novo mriještenje. Takva plodnost je zbog velike popularnosti haringe među grabežljivcima. Neke podvrste atlantske haringe, kao što je papalina, mrijeste se gotovo cijele godine.

Haringa preferira gornje slojeve vode - ne manje od 200 metara. Gotovo uvijek u pokretu. Jede u pokretu, što određuje oblik usta. Njezin glavni izbornik sastoji se od sitne ribe i malih rakova.

mrešćenje

Herring doseže spolnu zrelost u 6-8 godina. U to je vrijeme dobivala dovoljno težine i odlazila na dug put kroz sjeverne struje. Optimalna temperatura vode za mrijest je 10-15 ° C.

Mrijest zrele ženke drži između 20 i 100 tisuća jaja. Plodnost je nužan uvjet za preživljavanje. Mrijestilišta se nalaze u obalnim područjima. Razdoblje inkubacije je vrlo kratko - manje od tjedan dana. Izlegli mladunac pokupi struju i odnese je na sjever dok ne stignu do Barentsovog mora. Ovdje mladi već dolaze dovoljno jaki i utovaraju do zrelosti.

Bolesti i paraziti

Atlantska haringa je sklona velikom broju virusnih i parazitskih bolesti. Posebnu pozornost treba posvetiti integritetu trupa pri kupnji i hvatanju.

Ako riba ima oštećenu repnu peraju ili uopće nema repnog dijela, haringa nije prikladna kao hrana.

Takve ozljede nisu uzrokovane fizičkom izloženošću, već gram-negativnim bakterijama koje su izuzetno opasne za ljude. Također obratite pažnju na boju i kvalitetu kože i mesa. Najmanje odstupanje od norme može ukazivati ​​na bolest riba.

lov

Atlantska haringa je jedna od najpopularnijih i najčešćih vrsta za industrijski ribolov. Prodaje se u različitim oblicima - od smrznutih do konzerviranih.

Ljubitelji jednog ribolova je bolje otići na haringu u proljeće ili jesen. Neposredno prije mrijesta, riba traži i željno hvata hranu, debljajući masnoću. Morat ćemo se dovoljno udaljiti u more da bi došli do željene dubine.

Najbolje rješenje bit će "sitna" s jakom lovačkom linijom i 5-7 kukica s dugom podlakticom. Kako bi se brzo spustio na dno, toner bi trebao biti okrugli ili u obliku kapi, najmanje 200 grama. Štap, čvrst i jak, ne bi trebao biti kraći. Da biste privukli haringu na kuke, možete pričvrstiti svijetle perje ili snopove niti.

Šunke haringe često se koriste kao mamac. Riba dobro reagira na svjetlost i kretanje i uzima treperenje metala za refleksiju ribljih ljusaka. Odabir hrane mamac, to je vrijedno pamćenja da haringa je grabežljivac. Tako će joj se svidjeti mala riba ili komadi ribe i meso raka.

http://blogribaka.ru/seld.html

Uhvatite ga sami!

Logiranje članova

navigacija

traženje

Ostalo - zanimljivo:

Novo na forumu

Statistika foruma

intervju

  • 2769 pregleda
  • Stare ankete

Naši partneri

Opis ribe: atlantska haringa.

Odvajanje herdeobraznye zastupljene 4 obitelji, svi oni žive u Rusiji. To su ribe s tijelom stisnutim sa strane, prekrivene zaobljenim ljuskama. Rep ima bizarni oblik, nalik na vilicu s dva prsta. Većina herdeoblasta su stanovnici gornjih slojeva vode.


Atlantska haringa pripada obitelji haringa. Karakteristična značajka ove obitelji je cilindrično tijelo, blago komprimirano bočno. Razlikovna obilježja obitelji mogu se smatrati odsustvom masne peraje, širokih žljebnih proreza, uzduž trbuha mnogih kobilica haringe koja prelazi iz šiljastih ljusaka.

Sama haringa ima nisko tijelo sa zaobljenim trbuhom. Boja tijela je ravnomjerna, bez mrlja. Leđa su tamno plava ili tamno siva, trbuh i bočne strane su sive boje sa srebrnom nijansom. Približna veličina obične ribe je 20-25 cm, ali ima uzoraka do 40 cm.

Haringa obitava u slanim vodama Baltika, Bijelog i Barentsovog mora. Radije ostaje u vodenom stupcu do 200 m.

Atlantska haringa doseže spolnu zrelost u dobi od 5-7 godina. Mrijesti u ožujku - travnju. Jato haringe hoda do obale i polaže prskana jaja. Haringa je vrlo plodna. U jednom trenutku, ženka je sposobna obrisati do 50-60 tisuća jaja. Otprilike tjedan dana kasnije iz jaja se pojavljuju mlađi. Pokupila ih je struja i odnijela na sjever, a taj se uzorak primjećuje: što su sjevernije odneseni mladunci, to su manje šanse za njihov opstanak.

Značajna opasnost za jaja je još jedna riba, u velikom broju koja živi u blizini mrijestilišta haringe. S tim u vezi, visoka plodnost haringe nužnost je za nastavak roda. Mriješćena haringa srušena je u more, gdje ponovno dobiva na snazi. Postoje takve ribe koje polažu jaja u jesen i zimu, pa se uzgajaju gotovo tijekom cijele godine.

Hrane se malim beskralješnjacima, sitnim ribama.

Takva vrsta kao što je pacifička haringa vrlo je blizu atlantskoj haringi. Živi u Bijelom i Barentsovom moru, u bazenu Tihog oceana.

Velika sovjetska enciklopedija

CELEIFORMS (Clupeiformes), skupina koštanih riba. Tijelo je obično stisnuto bočno, srebrno; prsni peraje smješteni nisko, ventralno - obično u srednjem dijelu trbuha, leđa - jedan, bez bodljica. Duljina 6. dijela od 5-6 cm do 60 cm, teži od nekoliko grama do 0,5 kg; samo neke su duge do 2-2,4 m. Cikloidne ljuske. 15 podzakonskih akata koji objedinjuju oko 50 obitelji, uključujući haringu, inćun (Engraulidae), losos, lipljan, talionicu, Dallia (1 vrsta - Dallia), tarpon, Hanos, štuka, arapime (1 vrsta - arapaima), itd. broj obitelji u drugim redovima (u obliku lososa, u obliku štuke, itd.). Seldeobraznye distribuirane u mnogim morima, kao iu bočatim i svježim vodama. Neke su ribe od primarne važnosti u globalnom ribarstvu (do 1/5 svjetskog ulova ribe).

http://www.lovisam.ru/node/35

Riba s haringama Način života i staništa haringe

Obilježja haringe i stanište

Haringa je zajednički naziv za nekoliko vrsta riba koje pripadaju haringi. Svi oni imaju komercijalnu vrijednost i ulovljeni su u velikom industrijskom mjerilu.

Tijelo ribe blago je stisnuto sa strane i prekriveno je umjerenim ili velikim tankim ljuskama. Na poleđini tamnoplave ili maslinaste boje nalazi se jedna peraja u sredini.

Ventralna peraja raste izravno ispod nje, a na repnoj peraji postoji izrazit usjek. Na trbuhu, srebro, uzduž srednje linije proći će kobilica, koja se sastoji od njihovih blago zašiljenih ljuski. Haringa je mala, čak i mala. U prosjeku raste na 30-40 cm, a iznimno ribe prolaznog načina života mogu narasti i do 75 cm.

Velike su oči duboko usađene u glavu. Zubi ili slabi, ili nepostojeći. Donja čeljust je razvijena malo bolje, a izdaje se za gornju. Usta su mala. Haringa može biti morska ili riječna riba. Živi u slatkoj vodi u rijekama, najčešće na Volgi, Donu ili Dnjepru.

U slanoj vodi, impresivna jata, nalaze se u Atlantskom, Pacifičkom i Arktičkom oceanu. Voli umjerenu klimu, tako da u vrlo hladnim i vrućim tropskim vodama ima malo vrsta.

Na fotografiji je stado haringe

Malo ljudi zna što se ribe nazivaju Pereyaslavskaya haringa. Zanimljivo je da ona uopće nema nikakve veze s ovom obitelji, iako je po izgledu nešto slično.

Zapravo, to je bijela riba. Uhvatite ga, pa čak i više, bilo je zabranjeno prodavati, pod prijetnjom smrtne kazne. Pojedali smo ga samo u kraljevskim odajama, na raznim svečanostima. Ova poznata riba je prikazana na grbu grada Peresljavl-Zalessky.

Karakter haringi i način života

Život morske riblje haringe bježi od obale. Pliva bliže površini vode, rijetko se spušta čak i ispod 300 m. Održava se u velikim jatima, koje formira u razdoblju izlaska iz jaja. Young, u ovom trenutku, pokušava biti zajedno.

Sljemena na rijeci

To je olakšano početnom ishranom planktona, koji je uvijek bogat morskom vodom, tako da nema konkurencije. Stolica dugo ostaje nepromijenjena i vrlo rijetko se miješa s drugima.

Riječna riba je riba koja prolazi. Živeći u crnom i kaspijskom moru, mrijesti se na slatkovodnim mjestima. Na povratku, oslabljeni pojedinci masovno umiru, nikada ne stižu kući.

Obrok haringe

Navike prehrane mijenjaju se u haringi tijekom razdoblja rasta i sazrijevanja. Nakon izlaska iz jajeta, prva hrana za mlade - to je prekršaj. Dalje, kopepodi ulaze u jelovnik, odrastaju, konzumirana hrana postaje sve raznovrsnija. Nakon dvije godine, haringa odlazi u zooplankton.

Nakon što je sazrela, haringa jede ono što će uhvatiti s malom ribom, rakovima i bentosom. Njihova veličina izravno ovisi o gastronomskim sklonostima. Samo ako se u potpunosti predate hrani predatora, riba može narasti do predložene vrijednosti.

Reprodukcija haringi i životni vijek

Postoje mnoge vrste haringe, tako da se može reći da se mrijeste tijekom cijele godine. Veliki pojedinci bacaju se na dubinu, a mali na obalu.

Tijekom sezone parenja sakupljaju ih ogromna jata, tako brojna da, podupirući ih, donji slojevi ribe jednostavno gurnu gornje iz vode. Mrijest se javlja istovremeno kod svih jedinki, voda postaje mutna u boji i specifičan miris se širi daleko oko sebe.

Ženka odjednom stavlja do 100.000 jaja, tonu na dno i lijepe se za tlo, vapnenac ili šljunak. Njihov promjer ovisi o vrsti haringe. Nakon 3 tjedna, pojavljuju se ličinke veličine oko 8 mm. Brze struje počinju ih nositi po cijelom vodenom prostoru. Dosežući dužinu od 6 cm, skupljaju se u jatima i drže ih u blizini obala.

Tijekom mrijesta (svibanj-lipanj) uzvodno od slatkovodnih rijeka uzdiže se prijelazna haringa. Samo-bacanje se događa noću, dok jaja slobodno plutaju u vodi, ne prianjajući na dno. Mlada haringa, koja dobiva na snazi, počinje se kretati nizvodno uz rijeku, kako bi se do početka zime stiglo do mora.

Vrsta haringe

Postoje mnoge vrste haringe, oko 60 vrsta, tako da smatramo samo one najpopularnije. Riba slane skuše nalazi se u Sjevernom i Norveškom moru, gdje je uhvaćena tijekom toplijih mjeseci.

Ovo je riba koja brzo pliva, a životni vijek je do 20 godina. Ona je grabežljivica i stoga raste do impresivne veličine. Dosežući 3-4 godine, odlazi na mrijest na jugozapad Irske. Najpopularnija delikatesa je skuša u umaku od kiselog vrhnja.

Crno more haringe živi u Azovu i Crnom moru, mrijest počinje u svibnju i lipnju. Hrani se rakovima i malom ribom koja pliva u gornjim slojevima vode. Prosječna vrijednost ove vrste je 40 cm, a lov je vrlo popularan kod amaterskih ribolovaca. Najčešće su kiseli krastavci ove ribe haringe na policama trgovina.

Pacifička haringa živi na svim dubinama. Velik je - više od 50 cm u duljinu i teži 700 g. Meso sadrži najviše joda od ostalih vrsta. Minirano je u velikim komercijalnim razmjerima: Rusija, SAD, Japan. Najčešće, na fotografiji haringe, možete vidjeti ovu vrstu ribe.

Slavni haringa pliva u vodama Baltičkog mora. Mala je veličina, oko 20 cm, hrani se samo planktonom, čak i odraslom dobi. U hrani ove ribe haringa se češće konzumira u slanom obliku.

Postoji još jedan popularni predstavnik - baltička papalina. Ove ukusne mladice uhvaćene su čak i na obali Novog Zelanda i Tierra del Fuego. Najpopularnija nam je ova vrsta konzervirane hrane.

Najnejasniji predstavnik ribe u haringama je iwashi. Činjenica je da pripada obitelji sardina, a izgleda samo kao haringa. Na policama SSSR-a, ova je riba došla pod marku "Ivasi", što je dodatno zbunilo.

U tim dalekim vremenima plijen ove ribe bio je jeftin, jer su brojna jata plivala u blizini obale, ali su potom otišli daleko u more, a njegov je ribolov postao neprofitabilan.

http://givotniymir.ru/seld-ryba-obraz-zhizni-i-sreda-obitaniya-seldi/

Riblja haringa

opis

Haringa je najčešća riba na svijetu. Dimljena, soljena i ukiseljena haringa u svakom je trenutku u potražnji u prehrani mnogih naroda. Ova riba je često junakinja filmova, slika, pjesama i bajki o tome. Takva popularnost povezana je s prehrambenom vrijednošću haringe kao jeftinog izvora proteina i sposobnošću diversifikacije u svakodnevnu prehranu.

Haringa je vrsta sjeverne ribe i pripada obitelji haringe. Ova se riba kreće u velikim školama duž obale, ponekad prateći ribarske brodove. Haringa je hrana za veće morske predatore kao što su bakalar, losos i tuna.

Sam rob je relativno malen. Odrasli dosežu duljinu od 20 do 40 cm i imaju ravno tijelo. Trbuh haringe je obojen srebrno-prelijevajući, a leđa su plavo-siva s čeličnim nijansama.

Povijest i ribarstvo haringe

Herring živi na obje strane sjevernog Atlantika iu sjevernom Pacifiku. Najvažnija ribolovna područja su Baltičko, Sjeverno i Bijelo more, kao i južni dio Biskajskog zaljeva.

Haringa je nestabilna riba. Sve do XV. Glavno mjesto njegovog stanovništva bilo je Sjeverno i Baltičko more, a ulov haringe obogatio je Hanzeatske trgovce. Tada je gotovo nestala iz ovog kraja i nikad se nije vratila u nekadašnjim količinama. Kasnije su velike škole riba počele migrirati oko Škotske, osiguravajući značajan dio prihoda zemlje. Prelov je utjecao na njegov obujam, a haringa je izgubila vodeću poziciju u škotskom gospodarstvu nakon Prvog svjetskog rata.

Zanimljivo! Riblja haringa je ljudima davala hranu još od antičkih vremena i bila je osnovna hrana sjevernih naroda srednjeg vijeka. U Škotskoj je nazvana „srebrna draga“, au Norveškoj „zlatno more“.

U 20. i 21. stoljeću, haringa i dalje ima vodeću ulogu u morskom ribarstvu. Lideri komercijalnog ulova haringe su Rusija, SAD, Kanada, Irska, Škotska, Nizozemska, Norveška i Island.

Vrsta haringe

Postoji više od 60 podvrsta haringe, ali najčešći su tri od njih:

  1. Atlantska haringa, česta u sjevernom Atlantiku.
  2. Pacific haringa, koja se nalazi u sjevernom Pacifiku.
  3. Araucan haringa - pronađena uz obalu Čilea.

Sastojci haringe

Haringa je vrlo masna riba bogata omega-3 masnim kiselinama. One su neophodne i ne mogu ih sintetizirati ljudsko tijelo.

Haringa je proizvod bogat proteinima koji sadrži veliku količinu vitamina i minerala. Procjenjuje se da 100 grama haringe osigurava 15% dnevne vrijednosti riboflavina i vitamina B6, 18% niacina, 186% vitamina B12, 46% vitamina D, 26% fosfora, 17% magnezija, 14% kalcija i 10% kalija, kao i male količine ostalih bitnih vitamina i minerala.

Korisna svojstva haringe

Ugodan i blag okus haringe objašnjava njegovo prepoznavanje u kuhanju, a zahvaljujući bogatom sastavu vitamina i minerala, postao je važan dio zdrave prehrane. Jesti haringu ima nekoliko zdravstvenih prednosti:

  • održavanje dobre razine hemoglobina;
  • prevencija kardiovaskularnih bolesti;
  • jačanje inertnog i vezivnog tkiva;
  • promoviraju normalnu funkciju mozga i živčani sustav.

Važno je! Haringa je sigurna vrsta ribe. Praktički na dnu hranidbenog lanca, haringa, za razliku od velikih morskih riba, gotovo ne akumulira štetne tvari kao što su živa i drugi teški metali.

Ograničenja haringe

Neželjeni učinak haringe na tijelo povezan je s njegovom primjenom u slanom ili ukiseljenom obliku. Ovdje je važno razmotriti:

  1. Prilikom pripreme hrane bogate proteinima, kao što je haringa, oni tvore spoj zvan tiramin. Kada se proguta, može izazvati glavobolje i visoki krvni tlak, jer smanjuje razinu serotonina u mozgu.
  2. Slana haringa se ne preporučuje za probleme probavnog trakta, jer može povećati kiselost i izazvati gastritis.
  3. Osobe s bubrežnom insuficijencijom, problemi s jetrom i osobe koje pate od edema trebaju pažljivo jesti slanu i ukiseljenu haringu.

Obrada haringe

Iako se haringa može kupiti svježe, većina ulova može se preraditi prije prodaje. Poznate vrste obrade haringe su:

  • zamrzavanje i hladno skladištenje: svježa haringa se zamrzne nekoliko sati (ne više od 24) nakon hvatanja i skladišti do sedam mjeseci na -30 ° C;
  • pušenje: trava haringe može biti hladna ili vruće dimljena. Dimljeni file haringe jedan je od najvažnijih dimljenih proizvoda u Velikoj Britaniji i Irskoj;
  • Sušenje: mala količina ulova haringe može se sušiti nakon prethodnog soljenja. Takva haringa je najpopularnija u zemljama Mediterana i Filipina;
  • konzerviranje: haringa u umaku od rajčice je glavna vrsta konzervirane ribe;
  • soljenje: oko 2% ulova haringe na svijetu je soljeno. Riba se soli u posebnim bačvama, gdje se ukiseli u nastaloj tekućini;
  • Mariniranje: Mariniranje haringe u mješavini octene kiseline, soli i začina smatra se popularnim načinom liječenja haringe u svijetu. Takva haringa kuha se i kod kuće iu industrijskim razmjerima;
  • fermentacija: najrjeđi način liječenja haringe, koju štuju Šveđani s početka 16. stoljeća, nazvanih surstrumming.

Metode hranjenja haringe

U raznim kulinarskim tradicijama izmišljeno je mnogo načina posluživanja haringe. Za Nizozemce, sirova haringa sa zelenim lukom, koja se može kušati isključivo tijekom žetve ribe krajem proljeća - početkom ljeta, smatra se pravom poslasticom.

U Rusiji se ukiseljena haringa poslužuje narezana na male komadiće, posuta suncokretovim uljem i posuta nasjeckanim lukom. U skandinavskoj i njemačkoj kuhinji popularna je marinirana haringa s raženim kruhom, krumpirom, pa čak i vrhnjem. Haringa je također postala osnova mnogih popularnih jela, kao što su salata od haringe pod krznenim kaputom i forshmak.

Zanimljivo! Židovska zajednica postala je najinventivnija u metodama kuhanja haringe, koja je stvorila mnoge recepte, od kojih je najrasprostranjenija bila sjeckana haringa s zdrobljenim čokoladnim keksima.

http://dom-eda.com/ingridient/item/ryba-seld.html

haringa

Riba - haringa

Haringa je vrijedna komercijalna riba koja živi u arktičkim vodama i tropskim, suptropskim niskoslanim morima južne i sjeverne hemisfere na dubini od oko 200 metara. Okus, prehrambena vrijednost ribe vrlo je različita i ovisi o načinu prerade, veličini trupa, godišnjem dobu i području ribolova.

Masna oceanska haringa (Atlantik, Pacifik), požnjevena na sjeveru, najviše se cijeni. Najbolje vrijeme da ih uhvatimo je druga polovica godine. U jesen i zimi sadržaj masti takvih riba prelazi 20%.

Svjetski lideri u izvozu smrznutog haringa: SAD, Rusija, Norveška, Nizozemska, Kanada, Island, Kina.

Primjena za kuhanje

Haringa dobiva svoj ukus nakon prerade. Najpopularniji način je slabo soljenje, tijekom kojeg se odvija zrenje ribe. Kao rezultat, meso se omekšava, tvoreći takozvani "buket haringa".

Masna, lagano soljena, dimljena i ukiseljena riba obično se koristi kao dobra grickalica. Istodobno se prodaje zamrznuta haringa, namijenjena pripremi domaće konzervirane hrane ili pečenja. U različitim zemljama, forshmak se priprema iz nje, stavlja u salate ("krzno"), pite, punjene jaja i služi kao prilog grahu, krumpiru, gulašu od povrća.

Obogatiti okus haringe, začiniti biljnim uljem, jabukovim octom, limunovim sokom, dodati luk (poriluk, zelena, žarulja).

Nakon ulova ribe brzo propadaju i stoga zahtijevaju trenutnu preradu: zamrzavanje, soljenje, kiseljenje ili pečenje.

Zanimljivo, ako osoba želi haringu, njegovo tijelo trpi nedostatak "ispravne masti". Kako bi se nadoknadio nedostatak polinezasićenih masnih kiselina, obogatite hranu hranom koja sadrži omega-3,6,9: biljna ulja, avokado, orašaste plodove, patku, losos, skušu.

Kemijski sastav

Haringa se smatra uobičajenom vrstom ribe na svijetu, pa čak i ljudi sa skromnim primanjima morat će si priuštiti. Njegove dimenzije se kreću od 25 do 45 centimetara, a težina doseže 400 grama. Posebno cijenjena Astrakhan slane haringe "dvorana" za meso, pikantan okus. To je osobito velika riba, duljine 60 - 75 centimetara, težine 500 - 700 grama.

Tijelo uobičajene haringe je stisnuto sa strane, rub trbuha je nazubljen. Vage - velike, rijetko male. Kaudalna peraja bifurkirana, dorzalno smještena iznad ventralne. Usta su umjerena. Zubi ispadaju.

Svi predstavnici roda haringe koriste se u prehrambenoj industriji za proizvodnju ribljeg brašna.

Haringa je jedna od najdebelijih riba, naprotiv, ugljikohidrata praktički nema. Zanimljivo je da 250 grama pečenice sadrži dnevnu količinu proteina za odraslu osobu.

Srna od haringe

Kada kupujemo ribu, često nalazimo mliječ ili kavijar u trupu, koji su jednako dobri za zdravlje kao i pečenica. Međutim, koja je vrijednost proizvoda i što s njom učiniti ne znaju sve hostese.

Japanci iz prve ruke znaju o blagotvornim svojstvima kavijara haringe. Pravi poznavatelji morskih plodova spremni su za to platiti mnogo novca, dok ih europske ljubavnice uklanjaju iz leševa u smeće, potcjenjujući jedinstvenost ovog proizvoda.

Kavijar haringa - masa jaja ženske ribe, to je skladište hranjivih tvari. Sadrži: fosfor, željezo, kalij, magnezij, selen, cink, vitamine A, B, E, D, lecitin, "dobar" kolesterol, omega-3 kiseline.

Utjecaj na ljudsko tijelo:

  • povećava hemoglobin u krvi zbog proizvodnje novih crvenih krvnih stanica;
  • sudjeluje u stvaranju novih stanica kože;
  • regulira krvni tlak;
  • obnavlja zahvaćenu kožu, sprječava starenje;
  • tonira i osvježava dermis, uklanja starostne točke, izglađuje bore;
  • njeguje štitnu žlijezdu;
  • jača imunološki sustav;
  • poboljšava rad mozga.

Kavijar u haringama može se koristiti kao samostalni proizvod ili s krumpirom, prilozima od povrća kao osnova za izradu sendviča. Zbog ljekovitog učinka na kožu, koristi se u kozmetologiji kao dio maski za poboljšanje stanja izblijedjele, problematične tinejdžerske derme.

Energetska vrijednost kavijara u haringama iznosi 222 kalorije na 100 grama proizvoda.

Kontraindikacije za korištenje: povrede jetre, bubrega, gastritis s visokom kiselosti, čir na želucu, hipertenzija. U tim slučajevima uzimanje slabo soljenog proizvoda može pogoršati tijek bolesti.

Mlijeko Herring

Mlijeko je sjemena tekućina muške ribe, čija je glavna vrijednost u prisutnosti lako probavljivih životinjskih bjelančevina u njihovom sastavu. Budući da su zrele, imaju bijelo-mliječnu nijansu i najviše su korisne za ljude: sadrže esencijalne masne kiseline (omega-3), aminokiseline (glicin), magnezij, natrij, željezo, vitamine A, E, C, PP, B1, B2, B12,

Osim popunjavanja deficita hranjivih tvari u tijelu, produžuju razdoblje asimilacije lijekova u krv, djeluju protuupalno, stimuliraju zaštitne funkcije u borbi protiv patogena, poboljšavaju zacjeljivanje rana.

Kalorijski sadržaj mlijeka u haringama iznosi 100 kalorija na 100 grama proizvoda. Zahvaljujući lakoj probavljivosti i visokoj hranjivoj vrijednosti, oni su pokazani ljudima za oporavak nakon prošlih bolesti i sportaša. Djeca mlađa od 5 godina trebaju ograničiti njihovu upotrebu.

Zapamtite, mlijeko i igra haringe, kao i sama riba, mogu izazvati razvoj alergija na hranu. Stoga je dopušteno jesti umjereno (do 250 grama dnevno).

Prednosti haringe

Teško je naći ribu koja može nadmašiti korisna svojstva haringe. Ovo je pravi dar mora! U Švedskoj postoji zajednička izreka: “haringa je na stolu, doktor je na marginama”. I za dobar razlog: riba sadrži 20% lako probavljivih proteina i omega-3 masnih kiselina, koje su dobre za srce i krvne žile. Osim toga, haringa povećava količinu lipoproteina visoke gustoće ("dobar kolesterol" u krvi), što smanjuje rizik od ateroskleroze, razvoja opasnih kardiovaskularnih patologija.

Slijebna mast bogata je antioksidansima i pomaže u smanjenju adipocita koji uzrokuju dijabetes tipa 2. Riba sadrži rekordnu količinu vitamina D (100 grama filetnog dijela sadrži tri dnevne količine spoja), stoga je osobito korisno za ljude zimi, kada ljudsko tijelo pati od nedostatka izravne sunčeve svjetlosti.

Učinak haringe na tijelo:

  • normalizira vid;
  • poboljšava rast kostiju, funkciju mozga i bubrega, protok krvi u kapilarama;
  • regulira krvni tlak;
  • smanjuje simptome psorijaze;
  • povećava razinu hemoglobina;
  • ubrzava regeneraciju stanica kože;
  • čisti ljudsko tijelo od proizvoda oksidacije.

Mišićno tkivo haringe pomaže tijelu da bolje apsorbira proteine ​​(zbog sadržaja vitamina B). A riblje ulje je 5 puta učinkovitije u snižavanju kolesterola u krvi od biljnog ulja.

Potencijalna šteta

S obzirom da većina ljudi preferira korištenje haringe u lagano usoljenom obliku, važno je ne pretjerivati ​​s porcijama. Zapamtite, 1 gram soli veže do 100 mililitara vode, što uzrokuje dehidraciju. To je osobito ispunjeno ljeti, kada zbog vrućine osoba intenzivno gubi vlagu od znoja. 14,8 grama soli koncentrirano je u 100 grama slane haringe, a 6,3 grama u slabo soljenoj. Za vraćanje ravnoteže soli i vode u tijelu nakon konzumiranja proizvoda, potrebno je popiti barem 1 litru vode. Preopterećenje tijela solju povećava opterećenje srca i uzrokuje zadržavanje tekućine.

Osim toga, štetnost riba povezana je s njezinom sposobnošću da izlučuje aminokiselinu tiramin, koja nastaje tijekom raspada tkiva proizvoda koji sadrže proteine. Tvar smanjuje razinu serotonina, povećavajući pritisak i izazivajući pojavu migrene. Dakle, osobe s oštećenjem rada bubrega, koje pate od edema različitih etiologija i hipertenzivnih liječnika preporučuju da se ne uključite u ovaj proizvod.

Za čireve, enterokolitis, gastritis s visokom kiselošću, ribama je dopušteno jesti više od 100 grama dnevno u kuhanom obliku ili natopljenom mlijekom, jakim čajem (da bi se smanjio sadržaj soli u njemu i, kao posljedica, smanjio iritantan učinak na sluznicu želuca i crijeva),

Prisutnost tiramina čini haringu opasnom za ljude koji uzimaju inhibitore monoamin oksidaze (MAO). Kombiniranje aminokiseline s lijekom može uzrokovati intrakranijsko krvarenje.

Blagotvorna i štetna svojstva haringe izravno ovise o ekologiji u svijetu: sva morska hrana akumulira toksične spojeve iz okoliša tijekom životnog ciklusa. Bifenili i dioksini uništavaju endokrini sustav, smanjuju libido, uzrokuju endometriozu kod žena, potiskuju imunološki sustav, uzrokuju neplodnost. Koncentracija otrovnih spojeva ovisi o veličini i starosti ribe. Da biste izbjegli trovanje tijela, stručnjaci preporučuju jesti haringu, čija duljina ne prelazi 17 centimetara (bez ograničenja). Dok se prima velike ribe treba smanjiti na dva puta tjedno.

Je li moguće jesti haringu za trudnicu, dojilje i djecu?

Liječnici ne stavljaju stroga ograničenja na korištenje ribe ovim kategorijama ljudi. Međutim, tijekom razdoblja dojenja pažljivo pratite reakciju djeteta na mlijeko nakon uzimanja haringe. Zapamtite, bilo koja riba je jak alergen, tako da treba konzumirati u razumnim količinama bez kontraindikacija.

Kupnja i priprema za kiseljenje

Haringa je sastavni proizvod blagdanskog stola. Najčešće u procesu kuhanja domaćice koriste slanu ribu. Na temelju nje, haringa je izrađena pod krzneni kaput, salata role, vinaigrette, tar-tar, forshmak, grickalice, zrazy, casseroles. Osim toga, riba se služi jednostavno izrezana na komade s mirisnim suncokretovim uljem, s lukom, često do kuhanih krumpira u uniformama. Okus svakog kuhanog jela uvelike ovisi o glavnom sastojku, haringi, odabranoj u trgovini. Nikada ne znate što će se dogoditi: često solju ribu, ne prodaju prvu svježinu, pokvare ga začinima zbog pogrešnog omjera u salamuri.

Kako biste izbjegli ove incidente, solite haringu sami, odabirom prihvatljivog seta začina koji odgovara vašem ukusu.

Prvo morate kupiti ili uhvatiti svježu ribu. Kvaliteta odabrane haringe za soljenje ovisi o nježnosti, okusu gotovog jela. Zbog pogoršanja ekologije, preporuča se dati prednost pacifičkom ili atlantskom tipu umjesto morske ribe, koja može sadržavati toksine, teške metale.

  1. Trup od haringe ne smije biti jako zgužvan i stisnut, a površina kože netaknuta, glatka, bez mrlja.
  2. Boja ribe dobre kvalitete - srebro. Žućkasta nijansa ljusaka ukazuje na kršenje uvjeta skladištenja i "starosti" haringe. Jesti takav proizvod je nemoguće.
  3. Peraje, škrge pokrivača svježe ribe čvrsto su stisnute uz tijelo, oči su konveksne i bez komplikacija.

Nemojte kupiti odrubljenu haringu, kao što je često beskrupulozan prodavači, dakle, pokušati sakriti niske kvalitete robe, lišavajući kupca priliku da odredi svoju svježinu. Dobra riba ima škrge karakteristične tamno crvene boje, bez ijednog svjetla.

Pri odabiru slane ribe, imajte na umu da crvene oči ukazuju na to da nije jako slano.

Pojava curenja krvi prilikom pritiskanja na škrge ukazuje na kršenje tehnologije soljenja.

  1. Debeli trbuh ukazuje na to da haringa ima kavijar ili mlijeko.
  2. Riba ne smije proizvoditi vanjske mirise, osim vlastitih.

Kako bi konzervirali svježe zamrznuto haringu, morate ga odmrznuti. To bi trebalo učiniti bez gubitka korisnih svojstava, strukture i okusa. Ne žurite i ne ubrzavajte odmrzavanje ribe (stavite u vruću vodu, mikrovalnu pećnicu), tako da je uništite. Pravilno odmrzavanje haringe u hladnjaku na temperaturi od +5 stupnjeva tijekom dana.

Prije pripremanja preparata slane otopine, škrge ribe pažljivo uklonite škarama ili nožem. Zatim isperite trup pod mlazom hladne vode. Tako ćete spremiti gotov proizvod iz gorkog okusa. Ribe se mogu usoliti cijele ili prethodno ukloniti. U prvom slučaju ravnomjerno će uzeti pravu količinu soli, začini i okus će biti točni, u drugom će se brže kuhati. Kada se pronađe kavijar ili mlijeko, solju se s trupom.

Trajanje procesa soljenja ovisi o veličini ribe, individualnim sklonostima, želji da se dobije snažna ili blago soljena haringa. Cijeli trup može biti u začinskoj otopini na hladnom mjestu do 7 dana.

Za brzo ekspresno soljenje, osim uklanjanja škrga, odrežite glavu, uklonite foliju s trupa (unutarnju, vanjsku), izvadite unutrašnjost i crijeva, operite ih hladnom vodom, izrežite na komade ili profilirajte meso, stavite u otopinu. U ovoj izvedbi, haringa će biti spremna za 3 do 5 sati, ali izvorni okus može biti modificiran.

Soljenje Recepti

Začinjena slana haringa

  • voda - 1 litra;
  • cijela haringa - 2 komada;
  • šećer - 7,5 grama (1,5 tsp);
  • sol - 50 grama (4 žlice za desert);
  • suhi cvjetovi karanfila - 5 komada;
  • lovorov list - 4 komada;
  • piment - 10 graška.
  1. Skuvajte vodu u loncu za pirjanje, dodajte začine, sol i šećer.
  2. Ohladite slanu otopinu, napunite je ribom, ostavite na sobnoj temperaturi jedan sat, a zatim u hladnjaku 2-7 dana.
  3. Prije posluživanja, izrezati na komade, ukrasiti s kiselim luk, zelje.

Začinjena haringa s senfom

  • voda - 900 mililitara;
  • cijela haringa - 2 komada;
  • senf - 30 grama (2 žlice);
  • šećer - 45 grama (3 žlice);
  • sol - 75 grama (5 žlica);
  • sjeckana trava (kopar ili peršin) - 15 grama (1 žlica);
  • sjemenke korijandera - 15 grama (1 žlica);
  • lovorov list - 10 komada;
  • crni papar - 15 graška.
  • podmažite ribu senfom i stavite je u staklenu posudu (emajl ili plastična posuda daju metalu metalni okus);
  • kuhajte vodu u loncu, dodajte sol, šećer, začine;
  • ohladite slanu otopinu, napunite trup, ostavite haringu da se marinira 2 sata;
  • čistiti na hladnom mjestu tri dana.

Riba u slanoj vodi (jaka slana voda)

Ovaj način soljenja haringa preporuča se ako je trup pun, bez vidljivih oštećenja kože. Inače, kroz grebanje riba će privući previše soli, što će utjecati na njegov ukus.

Način pripreme slane vode:

  1. Kuhati litru vode, polako dodavati sol u tekućinu dok se ne prestane otapati. Vizualno ćete vidjeti da kristali počinju jednostavno tonuti na dno.

Dostupnost slane vode možete provjeriti uz pomoć sirovog jajeta: uronite u vodu, ako počne tonuti, to ukazuje na nedovoljnu količinu soli u vodi, a površina je spremna za plutanje.

  1. Da biste poboljšali okus, tekućini dodajte začine, fokusirajući se na vlastite preferencije. To mogu biti: crni, bijeli, crveni teren ili piment, pupoljci karanfila, lovorov list i bobice smreke. Okus i zrna kardamoma, korijandera, sjemenke gorušice, octa, luka, hrena, zelene kisele jabuke, limunovog soka, votke, sojinog umaka neće se pokvariti. U ovom slučaju, ne preporučuje se upotreba jodirane soli za pripremu slane vode.
  2. Stavite dva trupla haringe u zdjelu, napunite ribu ohlađenom slanom vodom tako da ona „pluta“ u slanoj vodi. Inzistirajte sat vremena, a zatim čistite 1-2 dana u hladnjaku.

Suho soljenje

  • velika cijela haringa - 1 ptica;
  • mljeveni crni papar - 7,5 grama (1,5 tsp);
  • šećer - 5 grama (1 žličica);
  • sol - 7,5 grama (1,5 žličice).
  • osušite ribu papirnim ručnikom ili ubrusom;
  • pomiješajte crni papar, sol, šećer u staklenoj posudi;
  • pažljivo utrljajte truplo ribe s mješavinom na svim stranama, uključujući praznu šupljinu ispod pokrova škrga;
  • čvrsto zamotajte haringu plastičnom folijom u tri sloja, stavite u hladnjak 2 dana.

Ekspresni način soljenja sleđa

Za brzo kuhanje, očistite jednu ribu, uklonite unutrašnjost, uklonite kožu, odvojite filete od sljemena, sitno isjeckajte i presavijte u staklene posude. Zatim kuhati u salamuri: otopiti 45 grama soli (3 žlice) u litri hladne vode. Napunite ih ribom, pričekajte sat i pol. Isušite slanu otopinu, napravite novu: pomiješajte 250 mililitara hladne vode s 15 mililitara 9% octa. Napunite ih haringom 5 minuta. Ispraznite krastavac. Luk izrežite na pola prstena, dodajte ribi, promiješajte. Prelijte haringu biljnim uljem, ostavite 25 minuta. Riba je spremna za jelo.

Osim soljenja, haringu možete pržiti. U domaćoj kuhinji ovo nije jako popularno jelo, nego uzalud, jer je riba hranjiva i ukusna.

  • oguliti haringu, crijevo, izrezati na kriške;
  • opskrbite ribu solju i začinima, ostavite pola sata;
  • razbijte jaje, dodajte brašno;
  • stavite tavu na vatru, dodajte biljno ulje;
  • probiti svaki komad haringe u jaje s brašnom, pržiti dok se ne skuha s obje strane;
  • Stavite ubrus za slaganje viška masnoće.

Pržena riba preporučuje se uz svježe povrće.

Zapamtite, u zraku se oksidira masnoća haringe pod utjecajem kisika, što dovodi do pojave užeglog okusa, neugodnog mirisa i "zahrđale" boje. Rezana riba se skladišti isključivo pod biljnim uljem, a cijela - u slanoj vodi ili marinadi.

Kvalitetna slana haringa ima ugodnu aromu, elastičnu sjajnu polovicu, crvene oči, boju čelika s plavičastom nijansom.

zaključak

Haringa je najčešća riba na stolu. Ona ima izvrstan okus i, unatoč svojoj jednostavnosti, s pravom zauzima vodeću poziciju u kuhanju azijskih backgammona. Možete jesti ne samo dio filea, nego i kavijar, mlijeko, koje je bogato elementima u tragovima, organske spojeve, vitamine A, E, D.

Haringa i nusproizvodi blagotvorno djeluju na ljudski organizam: reguliraju krvni tlak, pokreću metaboličke procese, sudjeluju u formiranju novih dermalnih stanica i ubrzavaju oporavak snage nakon intenzivnog fizičkog napora. Kako ne bi naštetili zdravlju, osobama koje imaju problema s probavnim traktom, krvnim žilama, jetrom i bubrezima preporuča se namakanje usoljene ribe u hladnom čaju (jakom) ili mlijeku prije upotrebe.

http://products.propto.ru/article/seld

Pročitajte Više O Korisnim Biljem