Japanska kuhinja

Dugo vremena su mnogi unutarnji društveni i domaći aspekti japanskog života ostali zatvoreni. Do sredine dvadesetog stoljeća malo se znalo o japanskoj kuhinji. Danas se recepti japanske kuhinje s fotografijama i detaljnim opisom mogu pronaći u bilo kojem izvoru (časopisi, knjižice, internet).

Posebno postaju

Recepti za tradicionalnu japansku kuhinju mogu se činiti neobičnim i drugačijima od drugih azijskih jela. Minimalna toplinska obrada, svježi proizvodi, male porcije, etiketa - kratak opis recepata za pripremu japanske kuhinje.

Očuvanje izvornih, prirodnih svojstava proizvoda - glavna vještina japanskih kuhara. Ne stvarati, nego pronaći i otkriti najvažnija je zapovijed kuhinjskih majstora. No, kuhati japanska jela kod kuće, posebne vještine i profesionalnu opremu u kuhinji nije potrebno.

Glavni sastav

Najbolji recepti japanske kuhinje sadrže malu količinu proizvoda. Za Japance, izraz "japanska kuhinja" znači pridržavanje staromodnim proizvodima koji se jedu prije probijanja kulturne izolacije.

Skup proizvoda određen je klimom, prirodom poljoprivrede, raspoloživošću mora, sezonalnošću.

Recepti za japansku kuhinju uključuju:

Riža je glavni sastojak, hrana Japanaca. Povezan je s općim konceptom hrane. Popularne sorte s visokom ljepljivošću (prikladno jesti s štapićima). Jela od riže u japanskoj kuhinji sastavni su dio nacionalne kulture.
Plodovi mora - japanska jela ne mogu bez ribe i drugih morskih životinja. Nemojte prezirati Japance i alge.
Soja je tradicionalni proizvod posuđen iz Kine. U receptima japanske nacionalne kuhinje služi kao hranjiva masa, u obliku začina (umak), kao prvi obrok (miso juha) i kao enzimi (grah).
Grah - sastojak je za juhe i preljeve.
Vegetacija - sveprisutni krastavci, zelena salata, kupus, mrkva. Osobito: wasabi, daikon (neobična po obliku i boji rotkvica), bambus je dio mnogih umaka i priloga. Više će reći mjesto japanske kuhinje.
Rezanci - koristili su nekoliko vrsta različitih sastava. Soba - heljda, tukasauba - pšenica, udon - od pšeničnog brašna bez jaja. Mnogi recepti za japansku salatu, juhe i prilozi sadrže rezance kao glavni sastojak.
Meso - nacionalna jela japanske kuhinje rijetko ga sadrže. Proizvod kasni posuđivanje iz kineskih i europskih recepata.

Obavezni obrazac

Recepti Japanska kuhinja kod kuće je lako. Više pozornosti treba posvetiti dizajnu jela. Funkcija hrane nije samo zasićenje tijela. Trebalo bi zadovoljiti oko i duhovno ispuniti osobu.

Izbornik japanske kuhinje sa slikama pomoći će vam da stvorite izgled koji se daje ne manje važnosti nego svježini proizvoda. Saznajte japansku kuhinju s fotografijom. To će vam pomoći da brzo shvatite i ovladate receptima kuhanja japanske kuhinje.

Odakle ste?

Kuhanje japanske kuhinje s aparatima i priborom jednostavno i estetski. Nakon pregleda recepata japanske kuhinje s fotografijama postaje vidljivim mnogo oblika i boja nacionalnih jela. Nema tradicionalne usluge za večeru. Iznimke su mali, stilizirani setovi za sushi i čaj. Jela su izrađena od keramike, drva i porculana. Danas postoje plastična jela. Jednostavna japanska jela se jedu iz jednostavnih jela.

O prirodi posuđa

Kako kuhati japansku hranu? Za pripremu nekih jela trebat će poseban pribor. Na primjer, bambus tepih za sushi / rolice. Ponekad je sam proizvodni proces zamršen. Naučite kako pravilno koristiti sastojke, oprema će pomoći video receptima japanske kuhinje.

Rice posvuda

Nema glavnih jela u japanskoj kuhinji. Ručak se sastoji od malih porcija raznih jela. Najjednostavniji recepti japanske kuhinje su jela od riže. Kuha se u neslanoj vodi, miješajući drvenom lopaticom. Ulje i začini se ne dodaju. Količina vode u odnosu na rižu izračunava se 1 / 1,5 litara.

Gohan - kuhana riža može se odmah pojesti, posuti porcijom soli, ljekovitim biljem ili sezamom. Recepti nacionalne kuhinje Japana, pretežno, sadrže gohan.

Zanimljiva imena japanskih jela. Osim naziva korijena, koriste se i prefiksi koji karakteriziraju jelo. Tyahan - japanski pilaf, prefiks "ebi" znači kuhanje s škampima, a "tori" - s piletinom. U popisu japanske kuhinje nisu sasvim eufonične (za ruske) nazive. Govedina, pržena na posebnoj lopati - "sukiyaki".

Recepti japanske kuhinje sa slikama objašnjavaju kako kuhati hranu i organizirati dio. Za proučavanje pripreme sushija i peciva često se koriste video zapisi. Kako dati sushi željeni oblik ili ispravno roll roll sliku neće se prikazati. Sushi - tipična hladna japanska jela.

Interes nije samo japanska kuhinja, već i svjetska kuhinja. Pojedinosti ovdje. Odabrana japanska jela su izvrsna za vegetarijance. Pročitajte u ovom članku.

Na vrućem

Glavna komponenta japanskih juha je miso (sojina pasta). Bujon se proizvodi od ribe, gljiva i algi. Vruća japanska jela: komadići mesa, ribe, povrća i gljiva mogu se pržiti u tijestu, krušnim mrvicama, na roštilju ili spatuli.

salate

Kuhanje japanske kuhinje odvija se uz minimalnu toplinsku obradu sastojaka (očuvanog sastava i svojstava). Recept omogućuje korištenje biljaka, gljiva, riže, morskih plodova i mesa. Salate su začinjene sojinim umakom, sakeom i rižinim octom.

Slatkiši (vagasi)

Kulinarski recepti japanske kuhinje ne sadrže šećer i kakao. Japanci ih zamjenjuju rižom, algama i crvenim grahom.

Recepti japanske kuhinje kod kuće s fotografijama smješteni su na stranicama koje posjećuju ljudi koji su zainteresirani za kuhanje.

http://povarenysh.ru/kuhni-mira/yaponskaya

12 tradicionalnih japanskih jela

Japan je oduvijek smatrao jednom od najtajanstvenijih i najatraktivnijih zemalja na svijetu za turiste. Znamo malo o njezinoj kuhinji, ali svi znamo što su suši i peciva.

Minimalizam je glavni kriterij Japanaca. Hrana koju konzumiraju ne zahtijeva posebno kuhanje ili bilo kakvu obradu. A ako ste dovoljno sretni da posjetite Japan, onda posjetite ne samo poznatu planinu Fuji, već i neki lokalni restoran kako biste isprobali japansku kuhinju. I bez obzira na sve, uz izbor, pogledajte 12 tradicionalnih japanskih jela!

Broj posuda 1. Suši i peciva

Nije iznenađujuće da su sushi i rolnice na prvom mjestu na popisu tradicionalnih japanskih jela. Ponuda za posjet Japanu kako bi se probali jela, recepti za koje zna svaki provincijski kuhar, čini se čudnim. Danas, u restoranu s bilo kojom kuhinjom, možete pronaći “Gunkan-Maki”, “California” i “Philadelphia” bez izdavanja vize i međunarodne putovnice. Samo suši i peciva s najsvježijim plodovima mora mogu pokazati najbolji ukus, a poslužuju se isključivo u Japanu. U svakom restoranu nalazi se akvarij ili čak ribnjak sa živom ribom, koji je uhvaćen izravno na stol.

Dish broj 2. ramen

Druga linija tradicionalnih japanskih jela je ramen. U Aziji su vrlo popularne guste juhe: tajlandska juha Rad Na Na odmah zamjenjuje prvi i drugi tečaj. Japanski ramen je njegov bliski rođak. Prodaju ga prodavači ulične hrane i gurmanski restorani. Ramen je svojevrstan asortiman, jer se u njegovom sastavu svaka komponenta može zamijeniti drugom. Osnova je mesna juha od piletine, svinjetine, a ponekad i ribe. Bujon se kuha sa širokim pšeničnim ili rižinim rezancima, začinjava se jajima, zelenim lukom i algama. Vještina ramenske kuharice u Japanu mjeri se provjerom teksture mesa u juhi: trebala bi izgledati kao pire krumpir.

Jela broj 3. tempura

Još jedno tradicionalno japansko jelo s pravom zauzima treće mjesto. Stanovnici Zemlje izlazećeg sunca ne razumiju popularnost američke brze hrane - osobito pomfrit. Japanski misionari Japanci su promatrali recept za posuđena jela i učinili ga kultom. U svakoj kući u zemlji možete pronaći posebnu posudu za tempuru, koja se dobiva prije zabava, prijateljskih okupljanja. Mala količina ulja u njoj prži svježe škampe, ribu, povrće pa čak i voće. Poseban okus daje mu tijesto od jaja, ledene vode i brašna, koje je pretučeno do stanja mjehurića zraka.

Dish broj 4. Okonomiyaki

Japanski burgeri su također pronašli zamjenu: nazivaju je okonomiyaki, što znači "kolač s ribom". Kao podloga za kruh, ribani kupus ili bundeve koriste se brašno, sir, jaje i voda. Sastojci su pomiješani i izliveni u tanki sloj na tavi za pečenje palačinke. Spremni Okonomiyaki tradicionalno japansko jelo zasićeno je gustim sojinim umakom i posuto sjeckanom tunovinom. Veličina i popunjenost kolača u svakoj regiji Japana su različite: u Kansai-u su mnogo veće nego u Tokiju.

Broj posuda 5. Syabu shabu

Ovo tradicionalno japansko jelo dobiva ime po jednoj od vrsta posuđa. Shabu-shabu je duboka metalna ploča koja se može zagrijati u pećnici ili na otvorenoj vatri. U nju se uliva juha s povrćem, tofuom i rezancima. Meso narezano od patke, svinjetine, jastoga i pilećeg filea poslužuje se odvojeno: komadi se umočavaju u grijanu juhu neposredno prije uporabe. Shabu-shabu je tako srdačno jelo da se poslužuje na stolu samo tijekom hladne sezone.

Broj posuda 6. Mišo

Miso juha služi kao prilog za bilo koje drugo jelo, osim deserta. Napravljen je od miso paste od fermentiranog soje i tune dashi juhe. Osnovnu mješavinu nadopunjuju tofu, wasabi, luk, slatki krumpir, alge, mrkva i rotkvica. Nikada se ne koristi kao glavno jelo: za miso se uvijek poslužuje barem jedna vrsta juhe ili dva jela od riže s različitim umacima.

Dish broj 7. Yakitori

Japanci su mogli raspravljati s kavkaskim narodima za pravo da ih se naziva izumiteljima roštilja. Od davnina peku meso na ugljenu, nabadaju ga bambusovim štapićima. Za kebab na japanskom, prikladni su i fileti i iznutrice marinirani u smjesi rižinog vina, sojinog umaka, šećera i soli. Prilikom prženja, meso se zalije istom smjesom, koja se naziva "tare". Yakitori se prodaju u malim trgovinama na svakom uglu. Nakon završetka radnog dana, Japanci ne smatraju potrebnim trošiti osobno vrijeme na pripremanje večere: prije povratka kući kupuju yakitori i pivo ili slatka gazirana pića.

Broj posuda 8. Onigiri

Ako se yakitori kupi umjesto večere, onda za doručak u Japanu naručuju kućnu dostavu tako tradicionalnog jela kao onigiri. Pirinčane kuglice ispunjene grahom, shiitake gljive ili svinjetina s različitim okusima jedu se kao grickalice, uključujući i tijekom radnog odmora. U Japanu su popularniji od sushija zbog činjenice da njihova priprema ne zahtijeva posebne vještine. Oni kuhaju onigirijeve djevojke: stavljaju rižu i nadev na dlan, a zatim valjaju kuglice iz mješavine. U restoranima u Tokiju možete probati ovu onigiri kao umeboshi - šljiva punjena solju i vinskim octom.

Dish broj 9. soba

Pšenica udon može se vidjeti u jelovniku bilo koje azijske zemlje, pa su Japanci odlučili izmisliti vlastitu raznolikost rezanaca. To je tradicionalno japansko jelo od brašna od heljde, koje daje tjesteninu sivo-smeđom bojom. Sob skuhati, nasloniti u cjedilo i pomiješati s povrćem i mesom, rastaviti u vlakna. U malim kafićima i ugostiteljskim objektima za brzu hranu, sobi se dodaje pileća juha kako bi se dobila gotovo trenutna juha od kuhanja. Poznati restorani poslužuju rezance od heljde s rakovima i jastozima.

Dish broj 10. gyūdon

Prevedeno s japanskog, riječ znači "zdjela govedine". Oštro tradicionalno jelo, popularno među japanskim muškarcima zbog visokog kalorijskog sadržaja i sitosti, nije oštro u odnosu na tajlandske kulinarske užitke. Količina mesa razlikuje se od celera: prilikom posluživanja na tanjur se stavljaju dvije ili tri žlice riže i šačica pirjanog mesa s vinom. Na vrhu priloga ukrašen je sirovi pileći žumance. Restorani japanske prijestolnice služe neku vrstu gyudon - katsudona s rezom od najmanje 500 grama.

Dish broj 11. Yakiniku

Japanci odlaze u tvrtku, natječući se u umjetnosti kuhanja pečenog mesa na roštilju. Posuda za pečenje postavlja se na glinenu posudu s vrućim ugljenom. Svaki čovjek ima svoj recept za yakinika kojeg ne dijeli ni s kim. U restoranima, ovo tradicionalno japansko jelo priprema i muški kuhar koji koristi mramornu govedinu najviše kategorije.

Dish broj 12. Josip Souham

Deserti nisu osobito popularni u Japanu, ali ni odrasla osoba niti dijete ne mogu odoljeti Suami. Ova torta je napravljena od rižinog brašna i šećera od šećerne trske: sastojci se melju u mortu, dodajući ružičastu boju. Boja latica sakure simbolizira ovu zemlju, pa kuhari ne smiju mijenjati boju boje.

http://12millionov.com/12-tradicionnyx-yaponskix-blyud.html

Osnove japanske kuhinje

Povijest japanske kuhinje

U Japanu, vrlo osebujna kuhinja. Prvi doseljenici s kontinenta u davna vremena morali su radikalno promijeniti svoj način života i umjesto mesa ići u ribu. Da bi preživjeli, migranti nisu imali izbora nego pregledati oko 2.000 otoka i otočića u potrazi za bilo kakvim sredstvima za život. Uspjeli su pronaći takve gljive, mahovine i alge koje još uvijek služe kao pomoć u prehrani stanovništva.

Nedostatak hrane naučio je stanovnike da budu poštovani prema svakodnevnoj hrani, pokušali su dati skromnu hranu barem estetski izgled. Riba, povrće, morske trave i školjke sada se poslužuju u vještom dizajnu. Rotkvica, krastavac, mrkva i zeleni japanski senadi, bambusovi puževi ili lotosni korijeni inventivne japanske hostese stvaraju nevjerojatne mrtve prirode na pladnju. Nedostatak goriva natjerao je Japance da se usredotoče prvenstveno na sirovu hranu, a kruh ovdje nije bio poznat prije nekoliko desetljeća.

Istina, u naše se vrijeme prodaje u svakom supermarketu, ali za Japance to nije proizvod osnovnih potrepština. Japanci započinju dan s juhom od soje, malo začinjenom rižom i slabim čajem. Povrće i riba uglavnom se prže u masti. Pržena hrana naziva se tempura i potječe iz godina 1543-1637, kada su Nizozemci i Portugalci osnovali mrežu misija na otocima. Politika izolacije Japana prisilila je strance da napuste zemlju, ali kuhanje pečenjem u međuvremenu je postalo uobičajeno među japanskim kućanicama.

Portugalci su učili Japance kuhati i jela od mesa, ali je mesna hrana bila ukorijenjena samo među tim - kasta parija, koja je još prije sredine ovog stoljeća živjela potpuno odvojeno od ostatka stanovništva. Zapravo, japanska kuhinja počela je koristiti maslac i mast samo nakon Drugog svjetskog rata.

U japanskoj kuhinji ne postoje desertna jela i slatkiši, osim kegashi žele poput slatkiša. Međutim, ovi slatkiši, koji su svojevrsni umjetnički rad, poslužuju se samo na blagdane. Obično obrok završava voćem.

Kada je 1868. godine Japan prešao na politiku otvorenosti prema svijetu, elementi zapadne kuhinje počeli su prodirati u njegovu kuhinju. Poraz Japana 1945. imao je velik utjecaj na gastronomsku tradiciju. Zemlja je bila preplavljena zapadnim proizvodima, a domaća prehrambena industrija počela je proizvoditi gotovu hranu i smrznutu hranu. Zapadni stil hrane postao je faktor prestiža, a tradicionalni čaj, ruža i vino od šljiva počeli su popuštati put pivu.

Japanska kuhinja ima i filozofiju i poeziju. Pokazujući poštovanje prema prirodi, Japanci nastoje maksimalno sačuvati izvorna svojstva svojih darova. Zato se omiljena jela od riže kuhaju bez začina, a riba se jede sirovo. Zbog toga Japanci vole ponoviti da je istinska ljepota u jednostavnosti. Možda je to tajna njihove dugovječnosti.

Datum rođenja japanske kuhinje je vrijeme kada su Japanci počeli obrađivati rižu. Prema legendi, u Japan je bio doveden štapom od trske božicom riže Inari-sama. To se dogodilo prije 2500 godina. Riža je bila sve: hrana i novac. Načelnici plemena držali su ga u posebnim žitnicama - smuđ. Sada se u Japanu Ministarstvo financija naziva Okura-sho, to jest ministarstvo štala.

Kult riže diktira stroga pravila za njegovu pripremu. Japanci ga kuhaju bez začina, ispod poklopca. Postoji stara izreka: "Čak i ako dijete plače od gladi, poklopac neće biti uklonjen dok se ne skuha riža." Riža (na japanskom - gohan) također znači „hrana“. A to je precizna definicija, jer Japanci mogu kuhati začine, umake, slatkiše, pivo, sake i mreže od riže. Sake podsjeća na okus sherryja. Mreža je jaka rižina vodka, analogna našoj mjesečini.

Štapići - Hashi - došli su u Japan iz Kine u XII stoljeću. To je svakodnevna osobna stvar koja nije uobičajena za posuđivanje drugima. Prema legendi, štapovi donose sreću i dug život. Daju se mladencima, želeći biti nerazdvojni, poput par štapića, predani bebi stotinu dana života. Prilikom svečanosti "Prva čepica", beba se po prvi put isprobava s rižom iz osobnih štapića.

Drugi važan dio japanskog stola su plodovi mora. Tu se peku ili kuhaju, ali se češće poslužuju sirovi. Čak i živ! Takva jela se nazivaju odori. Riba se opeče kipućom vodom, izreže i odmah pojede s umakom, iako se još uvijek miješa. Posebna poslastica - Fugusashi. Ovo je svjetski poznato jelo od otrovnih ribica. Otrov mu je 25 puta jači od curareova otrova i 275 puta otrovniji od cijanida. Otrov jedne fugu može ubiti 40 ljudi, ali nema protuotrova za to. Kuhari pripremaju ovo skupo jelo (250 - 750 dolara), diplomiraju iz specijalne škole kako bi dobili dozvolu za otvaranje specijaliziranog restorana. Kuhar kuha ribu ispred gostiju, uklanjajući otrovne dijelove i komade za ispiranje. Aerobatics - napustiti otrov toliko da eaters imaju osjećaj euforije, usporedivo s djelovanjem droge. Ako kuhar napravi pogrešku, gurman čeka paralizu, komu i smrt. Međutim, japanska izreka kaže: "Onaj koji jede fugu je lud, ali onaj koji ne jede također čini."

Međutim, najomiljenije japansko jelo u svijetu je sushi. U davna vremena, tzv metoda čuvanja ribe. Bio je izrezan, položen u slojevima, posut solju i pritisnut kamenom prešom. Nekoliko mjeseci kasnije riba je bila spremna za jelo. Krajem XIX. Stoljeća, nepoznati kuhar je pod istim imenom došao do posude od sirove ribe. Ta je ideja osvojila cijeli svijet.

http://studwood.ru/1615768/tovarovedenie/osnovy_yaponskoy_kuhni

Japanska kuhinja: estetika hrane

Nema mnogo svjetskih kuhinja povezanih s UNESCO-vom Svjetskom nematerijalnom kulturnom baštinom. Biser ove kolekcije je japanska kuhinja. Male tablice raznih oblika na stolu, mali komadići hrane koji su prikladni za uzimanje štapićima i šalju u usta, jasan izgled sastojaka koji čine obrok - to je japanska želja za elegancijom dizajna i estetike. Japanska pažnja posvećena detaljima može se pratiti u njihovom stavu prema hrani: mladi se služe porcijama većim od starijih zbog različitog metabolizma, hrana u zimskoj sezoni razlikuje se od ljeta, ukrašavanje jela pretvara se u pravu umjetnost.

Jednostavnost, lakoća pripreme, svježina proizvoda - temelj japanske kuhinje. Redovita trgovina s namirnicama na uglu ili elitni restoran u središtu grada svojim će kupcima ponuditi jednako svježu hranu. U Japanu, pakirana i ponuđena na prodaju hrana ima rok trajanja ne više od jednog dana. Čak se ne vjeruje da je nekad voljena i poznata japanska kuhinja jednom bila zatvorena za svijet zbog nacionalne politike povlačenja koja se provodila do 1868. godine.

Najstariji dokazi o japanskoj kuhinji datiraju još iz vremena mezolita i neolitika, kada je glavni odnos japanskog stanovništva u to vrijeme bila riba, različite vrste pšenice i školjke. Čak i tada, Japanci su koristili lonce u kojima su kuhali sve vrste variva. Poznato japansko jelo shabu-shabu, koje se također naziva "posudom za jednu posudu", datira iz tog razdoblja. Arheolozi koji su iskopali u Japanu primijetili su da su čak i tada ljudi koristili prirodne hladnjake u obliku dubokih rupa i konzervirali su proizvode sa soli.

Glavni proizvod kuhinje - riža - u Japanu je počeo uzgajati u III stoljeću prije Krista. i riža nije bila samo prehrambeni proizvod, nego i monetarna jedinica, mjera nagrade za samuraje do kraja XIX stoljeća. Zalihe riže govorile su o materijalnom bogatstvu obitelji. U 6. stoljeću Kina je utjecala na japansku kuhinju, položeni su temelji čajne ceremonije.

U istom je razdoblju u zemlju ušao budizam, pa je već 675. uveden zakon koji zabranjuje meso. Kršenje zabrane kažnjivo je smrću. Istina, sama zabrana se ne odnosi na sve vrste mesa. Na primjer, meso divljih svinja i jelena moglo bi nastaviti jesti nekažnjeno. U godini 752 ribolov je također zabranjen. Ribari su ostali bez posla i izvor hrane. Ali da ribari nisu umrli od gladi, carska kuća ih je određivala s određenom količinom riže godišnje. Štapići za jelo nisu japanski izum. Japanci su posudili kineski, kao i recept za umak od soje i udon.

"Riža nije bila samo prehrambeni proizvod, već i monetarna jedinica"

S početkom aristokratske ere, koja je započela 710. godine nakon osnutka stalnog kapitala u Nari, japanska kuhinja stekla je svojstvene značajke. Jela na carskom dvoru su elegantna i neizrečena, cijenjena je uglađenost i vanjska estetika jela, a ne njihovo obilje. Sve što se nalazi na tanjurima poprima određenu simboliku, boja posuđa određena je godišnjim dobom i događajima.

Prije dolaska prvih portugalskih u Japanu 1543. godine, slatkiši, kao takvi, nisu bili prisutni u prehrani stanovništva. Iako su Japanci otkrili šećer u osmom stoljeću, smatra se lijekom za plućne bolesti i nije se jeo. Najčešće su se voće, kesteni, med pojavili kao slatki čaj. Sve se promijenilo s pojavom Europljana u Japanu. Slatki bomboni, karamela, keksi i slatkiši - "slatkoća južnih barbara", koju su Japanci pokušavali uvjeriti u kršćanstvo. Japan se ponovno zatvara iz cijelog svijeta 1639. i otvara se na Zapad tek nakon 1868. godine. Pekara, steakhouse, pivovara, trgovine sa sladoledom i čokoladom, kavane i vinoteke - sve je to došlo u Japan i postalo je kozmički popularno među mladim gurmanima i intelektualcima. Sir, mlijeko i maslac pojavili su se zbog popularnosti deserta od sira u kolačima ne ranije od 1970-ih.

No, američki hamburgeri nisu bili predodređeni da preplave tržište. Godine 1958. Ando Momofuku izumio je revolucionarne rezance za trenutak u plastičnim čašama u koje se zaljubio Japan, a ne samo ona. Tradicija japanske hrane gubi važnost u vlastitoj zemlji, ali Japanci iznenada otkrivaju da je njihova kuhinja inspiracija cijelom modernom svijetu. Stažisti iz cijelog svijeta gurnuli su staž u japanske kuhare. Uostalom, linija u životopisu koju ste obučili od strane japanskog kuhara povećava vašu konkurentnost.

Izlazak iz kuće stekao je popularnost u eri Eda početkom 18. stoljeća, kada je gradsko stanovništvo (koje će u budućnosti biti preimenovano u Tokio) bilo dvostruko veće od stanovništva tadašnjeg Pariza, a većina njegovih stanovnika bili su neoženjeni muškarci i provincijalci. Mnogi od njih skupili su se u malim sobama i jednostavno nije bilo mjesta za kuhanje. To je snažno potaknulo industriju brze hrane. Godine 1751. u Edu je otvoren prvi restoran na svijetu. Sposobnost razumijevanja kvalitete hrane postala je stvar časti. U Edou, Osaki i Kyotu počele su se tiskati prve knjižice s ocjenama restorana.

U modernom Japanu, glavna značajka prehrambene usluge, koja se razlikuje od ostatka svijeta, postala je tradicija izlaganja vitrina s modelima glavnih jela i cijena za njih na ulazu. Za hranu, svakako se poslužite zelenim čajem, a vrh se smatra uvredom - ovdje ih ne ostavljamo ostaviti. Često možete vidjeti sliku o tome kako je japanski konobar uhvatio europsku ulicu kako bi mu dao naputke koje je napustio iz navike.

"Često možete vidjeti sliku o tome kako je japanski konobar uhvatio Europljana na ulici kako bi mu dao napojnice koje je napustio iz navike."

Svi aktivni životi u velikim gradovima odvijaju se oko metro stanica i željezničkih postaja, tako da je većina kafića i restorana koncentrirana tamo. Cijene hrane mogu biti i sasvim razumne i nepristojno visoke. Sve ovisi o razini restorana, ponudi jela i kvaliteti usluge.

Jeftina i ukusna opcija za turistički ugriz bit će mjesta iz sushi-a, organizirana po principu transportera, gdje male tablice prolaze pored vas i od trake možete uzeti ono što vam se sviđa. Cijena posuđa određena je bojom tanjura. Nakon završetka obroka, konobar broji broj i boju tanjura, pričvršćuje ih u čeku naselja koji plaćate na blagajni kada napuštate restoran. Narudžba se obično izvodi s elektroničkim zaslonom postavljenim u blizini svake tablice.

Događa se da kavana nudi samo opcije za integriranu prehranu i nemoguće je promijeniti navedene kombinacije. Na primjer, ako želite zdjelu juhe za meso s povrćem, ali bez zdjele riže, nemojte se ni nadati da ćete razumjeti i ispuniti svoje želje ili podesiti cijenu. Postoji izbornik i sve ostalo, nema drugih pozicija.

"Godine 1958. Ando Momofuku izumio je revolucionarne rezance za trenutak u plastičnim čašama u koje se zaljubio Japan, a ne samo ona"

Praznovjerja / navike / znamenja

Brojna pravila povezana su sa štapićima u Japanu. Na primjer, žene mogu jesti hranu samo štapićima za jelo, dok muškarci mogu jesti hranu s rukama. Štapove ne možete staviti vertikalno u hranu, pogotovo u rižu, već samo na sprovodu. Štapići za jelo ne pomiču ploče, ne pokazuju, ne stisnite ih u šaku i ne stavljajte ih preko posude. Prije nego što zatražite rižu, stavite štapići na stol.

Prije obroka uvijek izgovarajte "dobar appetit" i poslužite vlažan, topao, a ponekad i vrući ručnik da obrišete ruke prije jela. Ustajanje od stola s nepojedenom rižom u posudi je nepristojno, oni jedu rižu do posljednjeg zrna.

Japanska jela mogu se podijeliti u tri skupine: jela s rižom, jela s rezancima i jela s ribom i mesom. Stupanj toplinske obrade varira od vrlo sirovog mesa i ribe do namirnica koje se prže u tijestu na visokoj temperaturi.

Japanski rezanci su tri vrste: ramen, udon i soba.

Ramen je doveden u Japan iz Kine. Zapravo, to su rezanci u bujonu. Najčešće, u piletini, ali to se događa u svinjetini ili plodovima mora. Nedavno, vegetarijanski ramen dobivaju na popularnosti. Ramen rezanci se proizvode od pšeničnog brašna s dodatkom jaja.

Udon rezanci proizvedeni su od pšeničnog brašna, ali bez dodavanja jaja. Zbog svog sastava kuha se nešto dulje od ramenskih rezanaca, ali je i hranjiviji. Za razliku od ramen, udon rezanci koriste se i kao zasebna jela s umakom od soje i kao dio juhe.

Soba se proizvodi od brašna od heljde, ponekad s dodatkom pšenice. Ovo je poznato jelo još od doba Nare, kada je posluženo na ceremonijama čaja. Obično se soba konzumira hladno uz začine i soja sos, ali se ponekad dodaje vrućoj juhi.

Jedući rezance bilo koje vrste, u Japanu je uobičajeno šmrkati, što pokazuje da je jelo ukusno.

Tempura - škampi, riba i sezonsko povrće, prženi u tijestu. Koristite ju s juhom od sojinog umaka. Ovo hrskavo jelo donijeli su u Japan kršćanski misionari.

Sukiyaki, “jelo iz lonca”, kao i shabu-shabu, kuhaju se u tavi na stolu. Tanke kriške govedine, rezanci, tofu i povrće. Ništa komplicirano, ali okus je vrlo rafiniran.

Syabu-shabu - princip kuhanja je blizak sukiyakima, iako je ovdje tanak komad mesa umočen u posudu s kipućom vodom, zbog čega se višak masnoće uklanja iz mesa i kalorijski sadržaj posude se smanjuje. Bujon s mesom tradicionalno je začinjen lukom, kupusom i povrćem.

Sushi, poznat i voljen od svih, u početku je izgledao sasvim drugačije. Ranije su riža i ribe temeljito ukiseljene i ostavljene najmanje godinu dana, a najčešće tri puta prije jela. Moderni izgled sushija dao je samuraju, koji je cijenio okus sirove svježe ribe. Suši su zahvaljujući njihovim ukusnim preferencijama postali rižina kugla i komad ribe. Sushi se u pravilu umočava u soja umak i začinjava wasabi s japanskim hrenom. Ugledali smo wasabi na stolu u zasebnoj zdjeli, u Japanu, stavljali wasabi pravo u sushi. Vjeruje se da različite vrste sushi vrijedi jesti kiseli đumbir kako bi u potpunosti doživjeli različite ukuse.

Sashimi je narezan file sirove ribe raznih vrsta, koji se jede u umaku od soje. Često se poslužuje s sashimi daikon - japanski rotkvica, koja pomaže u potpunosti otkriti okus ribe.

Japanski curry je jedino jelo s rižom koje se jede žlicama. Jelo je došlo u Japan iz Indije i pozicionirano kao engleski (tada je Indija bila kolonija Velike Britanije). Kasnije su Japanci pretvorili curry umak u njihov okus i sada se ovo jelo ne može nazvati fuzionom verzijom indijanskog, okus umaka je sasvim drugačiji.

Yakitori je omiljeni snack za alkoholna pića u Japanu. Pileće meso, povrće i gljive na bambusovim ražnjacima, kuhan na žaru s ugljenom. Mini kebab se nudi u brojnim pubovima i barovima.

Tonkatsu je super popularna japanska kavana. Baš kao i tempura, peče se u dubokoj masnoći, ali je svinjski kotlet i ne poslužuje se sa sojom, već s drugim slatkastim okusom, umakom.

Nemoguće je ignorirati delikatesu - puffer fish, koja se smatra hranom za ljubitelje ekstremnih sportova. Uostalom, samo kap otrova, koja se uglavnom nalazi u jetri riba, može dovesti gurmana do potpune paralize i smrti. Svi kuhari koji kuhaju fugu ribu imaju posebnu dozvolu za kuhanje. Prema japanskoj tradiciji, kuhar koji je otrovao klijenta dužan je napraviti haraikri, je li to istina, je li to relevantno danas? To je pitanje.

Druga poznata japanska poslastica je mramorno meso. Meso gobies je posebno nježan i mekan zbog činjenice da su gotovo ne pušten iz štala i zalijevati velikodušno s pivom.

Pa, naravno, vagasi - sve vrste japanskih deserta na bazi riže, mahunarki, agar-agara. Teško ih je nazvati slatkim u uobičajenom smislu, ali naviknuti se i otvarati za sebe ukus vagazija, već ih je teško odbiti.

Tehnologija izrade najpoznatijeg alkoholnog pića, sake, slična je pivarstvu, ali količina alkohola u japanskoj votki je tri puta veća od stupnja piva. Sake se također naziva rižinim vinom zbog riže i vode u sastavu. Sake piće zagrijano - za postizanje brze opijenosti, ili rashlađeno, što je više poznato Europljanima. Sake se smatra pićem za pametne, jer istraživanje koje su proveli znanstvenici iz Tokija pokazuju da je dnevni IQ ljudi koji koriste ovo piće veći od onih koji se uzdržavaju od njega.

Ne manje popularan alkohol u Japanu je pivo, a reklame su obično ukrašene prilično smiješnim japanskim ženama u kratkim suknjama. Također je dobio mjesto izvana izvan viskija. Slabo alkoholna pića su popularna među mladima. Vino voća, koje prezireno nazivamo “tintom”, izrađujemo od šljiva u Japanu - za razliku od naših, one imaju svoj sofisticirani zanimljiv okus.

Najpopularniji japanski način prehrane je kupiti onigiri. To je trokutasti rižin kolač s punjenjem (losos, piletina, kavijar, jaje, povrće itd.). Jednom su seljaci sa sobom poveli onigirije na teren, a sada ih djeca vode sa sobom u školu i na šetnju.

Okonomiyaki - japanska pizza. Samo na temelju njega nije od tijesta, nego od sjeckanog kupusa, pričvršćenog sirovim jajima. U obliku punjenja koristite rezance, plodove mora, povrće. Brzo i ekonomično jelo, nadopunjeno slatkim umakom i posuto suhom ribom.

Takoyaki - male kuglice od brašna s komadima mesa iz hobotnice. Umak i suha riba su isti kao u okonomiyaki. Obično takoyaki prodaju 6 ili 9 komada. Čini se da ova užina može biti samo "hladna crv", ali unatoč svojoj veličini, takoyaki je vrlo zadovoljavajući obrok.

- Mnogi od njih skupili su se u malim sobama i jednostavno nije bilo mjesta za kuhanje. To je snažno potaknulo industriju brze hrane. ”

Bento je varijanta kamping ručka. To je kutija, podijeljena na sekcije, od kojih svaka sadrži različite sastojke. Bento je izvorno prodan na željezničkim postajama za putnike koji su imali dug put. Temelj bentoa je riža i razna mini-jela (meso, riba, povrće). Ranije su ih brižne supruge i majke pripremale, a sada ih možete kupiti u bilo kojem supermarketu. Međutim, kao suvenir nećete moći uzeti drvenu bento kutiju iz Japana. Smatraju se nacionalnim blagom i zabranjeni su za izvoz.

Osim toga, uličnu hranu u Japanu predstavljaju pržene lignje, kukuruz na žaru, palačinke od krepa kao što su palačinke, pečeni kesteni, bunde za tijesto, pari s mesom punjenim niku-čovjekom, piletina na štapiću kuši-jaki, ražnjići od raznih vrsta mesa i fensi oblike tofua. U Japanu sigurno nećete biti gladni!

Photo by Lady and Pups, ja sam Blog hrane, fitness na tost

http://34travel.me/post/japanese-food

Japanska kuhinja. Značajke i glavne komponente

Japanska kuhinja je drugačija po tome što su jela ove kuhinje, u pravilu, jednostavna, od male količine sastojaka. Kada kuhate, japanski kuhari pokušavaju sačuvati pravi okus proizvoda, proizvodi se obično ne podvrgavaju snažnoj toplinskoj obradi, vole jesti sirovo, kuhati, kuhati ili kuhati. Prema japanskoj kulturi hrane, uobičajeno je jesti nekoliko obroka u malim obrocima, a hrana se jede odmah nakon kuhanja. U japanskoj kuhinji posebna se pozornost posvećuje posluživanju i izgledu jela. Budite sigurni da poslužite rižu, koja je za Japance poput kruha za Rusa. U Japanu oprati hranu zelenim čajem ili sakeom. S obzirom na činjenicu da Japanci radije jedu svježu hranu, a ne pohranjuju se tijekom ljeta, u japanskoj kuhinji, raspon hrane varira ovisno o sezoni. Zbog zemljopisnog položaja morska hrana zauzima važno mjesto u japanskoj prehrani.

Sada detaljnije o glavnim komponentama japanske kuhinje.

Sushi je možda najpopularnija jela japanske kuhinje u inozemstvu. Sushi dolaze u različitim vrstama. Prilikom kuhanja klasične sushi riža se pritišće rukama u obliku kvržice, komadić punjenja se stavlja na vrh i ponekad se veže trakom suhe morske trave. Tu je i raznovrsna sushi, za koju se pripremaju riža na listovima morskih algi (nori), punjenje i umatanje u rolu, a zatim rezanje na komade. Tu su i svitci riže (uramaki), među kojima su i poznati filadelfijski rolni.

Japanski kuhari spaljuju list nora prije nego što naprave rolice, tako da postaju elastičniji i lakše se savijaju.

U našem članku "Japanska kuhinja. Recepti. Rolls syakemaki s lososom i krastavcem" detaljno opisuje proces izrade peciva s fotografijama.

Pri pripremi sushija uobičajeno se kao punjenje koriste sastojci kao što su riba, škampi, rakovi, kavijar, avokado, jabuke, krastavac, sir itd. Japanski kuhari često eksperimentiraju u kuhanju sushi, pronalazeći nove kombinacije i okuse. Poslužuje se najčešće s japanskim hrenom (wasabi), kiseli đumbir (gari), sojinim umakom. Gary se jede između različitih vrsta sushi, tako da njihovi ukusi nisu miješani.

Nijedan japanski obrok nije potpun bez riže. To je najvažniji sastojak japanske kuhinje. Najpopularnije su one vrste riže koje tijekom procesa kuhanja stječu ljepljivost.

Ne jesti rižu u Japanu smatra se nepristojno, pa se jede do posljednjeg zrna.

Riža se jede sa štapićima za jelo, dok drži ploču u ruci na razini prsa. Tamo se u Japanu ne prihvaća savijanje preko tanjura.

plodovi mora

U Japanu se konzumira raznovrsna morska hrana: školjke, lignje, rakovi, škampi, hobotnice, kavijar, razne vrste riba, školjke, morske trave itd. Popularne su jela poput rezanja od sirove ribe (sashimi) i još uvijek žive ribe (odori).

Na primjer, tu je jelo, tijekom čijeg se pripreme živo grb oparilo kipućom vodom, prelilo umakom i pojelo, dok još uvijek kuca rep na tanjuru i mašući ustima. Ovo jelo se naziva "plesač".

Riba za napuhivanje

Fugu je vrlo otrovan. Otrov sadržan u jednoj ribi, može otrovati oko 30 ljudi. Fugu otrov paralizira, a zatim nastaje smrt.

Danas nema protuotrova. Ako je ova riba pravilno kuhana, onda ona postaje bezopasna. Da bi imali pravo kuhati fugu, japanski kuhari moraju proći posebnu obuku i dobiti dozvolu. Unatoč tome, ponekad još uvijek ima slučajeva trovanja.

Najiskusniji kuhari mogu kuhati fugu tako da u njemu ostane količina otrova u kojoj je osoba koja je jede ima blagi osjećaj euforije. Unatoč činjenici da postoji ova skupocjena poslastica - ista stvar kao što je igranje ruskog ruleta, u Japanu je riba puffer vrlo popularna.

Shiitake gljive

Shiitake se koristi u japanskoj i kineskoj i korejskoj kuhinji. Japan je lider u proizvodnji ovog stabla gljiva. U Kini se nazivaju Syanggu x [xianggu]. Danas su gljive shiitake popularne u Europi i Americi, a uzgajaju se iu Rusiji. Kušajte shiitake podsjeća na okus gljiva kamenica. Oni se obično prodaju u suhom obliku, oni su namočeni prije kuhanja.

Shiitake su poznati po svojim ljekovitim svojstvima. Sadrže vitamine D, PP, skupinu B, kao i elemente u tragovima: fosfor, kalij, kalcij, magnezij, željezo, natrij, cink, bakar.

Sake je slabo alkoholno piće proizvedeno fermentacijom riže. Tvrđava varira od 14,5 do 20%. Sake se naziva rižinom vodkom i rižinim vinom, iako je po svojstvima i načinu pripreme više nalik rižinom pivu. Kuhanje u Japanu počelo je davno, čak i na carskom dvoru. U one dane, za pripremu ovog pića, riža je žvakala i pljunula u posudu, ostavljajući ovu masu da fermentira. Moderna tehnologija proizvodnje sakea je, naravno, različita. Koji (pljesniva gljivica) se koristi za proces fermentacije. Sake u Japanu pije se i hladno i zagrijano.

Zdravica u Japanu, kao iu Kini, obično se ne govori, umjesto toga, Japanci kažu “kampanja!” (Na dno!).

Neki proizvodi i jela dolaze u japansku kuhinju iz Azije (uglavnom iz Kine), kao i iz Europe. Na primjer, kultura kuhanja jela od soje došla je u Japan iz Kine, a sada se proizvodi od soje, kao što su tofu, soja umak, soja, itd., Često koriste u japanskoj kuhinji. Vrlo popularan sada u japanskoj kuhinji rezanci su došli u Japan iz kineske kuhinje.

Meso u japanskoj kuhinji nije jako traženo. Koristi se u malim količinama, uglavnom u pripremi jela posuđenih iz kineske i europske kuhinje. Prilikom kuhanja meso se prerađuje do neprepoznatljivosti.

U Japanu, čak jedu juhe s štapićima, jedu s njima najprije cijeli sadržaj juhe, a zatim popiju preostalu juhu. Ponekad juhu pojedu kašike. U Japanu ima mnogo pravila o posluživanju. Japanci nemaju jasan poredak jela koja se jedu, kao što je uobičajeno u Rusiji. Najprije smo jeli salatu, zatim prvu, drugu, a zatim pili čaj s desertom. U Japanu se sve servira na stolu odjednom - juhe, nekoliko glavnih jela, riža, grickalice, sake, čaj. Jedite obroke u bilo kojem redoslijedu. Prije su Japanci uzimali hranu, sjedeći na posteljini "tatami" za niskim stolom. Sada se sve više sklonosti daje našim uobičajenim stolovima i stolicama.

http://wayofasia.ru/articles/yaponiya/12-yaponskaya-kuhnya/40-osobennosti-yaponskoy-kuhni.html

Upoznavanje s japanskom kuhinjom

Možda vam se čini čudnim, ali japanska kuhinja je zapravo vrlo jednostavna. Relativno mali skup proizvoda, prilično jednostavan, iako nenaviknut na ruski narod, metode kuhanja. Ocjenjujte sami: glavni proizvodi japanske kuhinje su riža, riba, plodovi mora, nekoliko vrsta povrća i graha. Pa ipak, u cijelom svijetu, japanska kuhinja poznata je kao jedna od najegzotičnijih i najtajanstvenijih. Japanski sushi barovi su iznimno popularni svugdje, a uvijek postoji velika potražnja za iskusnim sushi chefovima. Što je tajna?

A tajna japanske kuhinje nije ono što se kuha. I kako kuhati i, što je još važnije, kako služiti. To je atmosfera, kultura kuhanja i posluživanja japanskih jela koja čine glavnu slavu ove kuhinje. U bilo kojem sushi baru koji poštuje sebe, jelo koje ste naručili priprema se s vama. A u japanskom restoranu na tvojim će očima kuhati ribu koja je upravo plivala u bazenu. Za vas se poslužuje stol na poseban način, a samo jedno jelo, tako neobično i tako lijepo, probudit će brutalni apetit.

Najpopularnije japansko jelo u svijetu je sushi. Sada nikome nije tajna da je sushi izvorno bio hrana siromašnima koji si nisu mogli priuštiti ništa osim ribe. Sirova riba stavljena je ispod kamene preše, posuta solju, neko vrijeme lutala, a zatim jela. A ipak, sada sushi je gotovo delikatesa, barem sudeći po cijenama u jelovniku japanskih restorana. Svaka je ustanova spremna ponuditi desetke suši. Pikantan, a ne od bijele, obojene ili čak mramorne riže, sa škampima, hobotnicom, jeguljom, lososom i bilo kojim drugim nadjevom. Tu su i povrće sushi, s krastavcem ili avokado. U nekim restoranima možete kušati takozvani “izvorni sushi”, tj. Kuhati na isti način kao i prvi “sushiisti” - siromašni. Ovo je sushi sa slatkovodnim šaranom, koji je neko vrijeme ležao pod pritiskom. Važno je napomenuti da postoji ova "delikatesa" s oštrim i ne baš ugodnim mirisom koji se usuđuje malo.

Sushi se može napraviti od svega, budući da je moderna japanska kuhinja vrlo liberalna i uključuje eksperimente. Jedino bez čega se ne može napraviti je kuhanje riže na poseban način. Za sushije su prikladne samo posebne sorte koje se kuhaju bez soli. Riža mora očuvati prirodni okus i uključiti okus punjenja. Još jedna važna komponenta suši je sušena nori alga. Prije umatanja sushi, sushi gori nori. Pod kratkotrajnom izloženošću vatri, alge koaguliraju i postaju ljepljive, što olakšava njihovo valjanje.

Sushi se ne poslužuje na tanjuru, već na posebnom drvenom stalku. Na njega se stavi gorušica i kiseli đumbir. Mnogi posjetitelji sushi barova i japanskih restorana koji nisu upoznati s tradicijom japanske kuhinje, uzduž brda ružinih latica na pladnju za dekoraciju ili začin. Zapravo, spaljivanje se koristi između različitih vrsta sushija kako bi se prekinuo okus prethodnog jela.

Međutim, to nije jedini nesporazum koji se često događa u sushi baru ili restoranu. Europljani imaju najviše problema s štapićima - hashijem. Malo ih je u stanju držati ih u pravu, iako je to vrlo jednostavno. Potrebno je samo shvatiti da se gornja šipka pomiče uz pomoć kažiprsta, dok je donja trebala ležati nepomično na prstenu. U svakom slučaju, ako ne možete jesti sa štapićima, možete koristiti svoje ruke. Dobro se uklapa u okvire japanske etikete. Ali ako tražite vilicu i koristite je za sushi, ismijavajte se na pola restorana. Međutim, pravo na jelo s rukama proteže se samo na muškarce. Dame će i dalje morati svladati umjetnost korištenja štapića. U restoranima se u pravilu jednokratno poslužuju štapići za jelo. Pričvršćuju se zajedno, ali to ne znači da ih treba koristiti kao pincetu. Razbijanje ploče koja ih drži zajedno nije nimalo teško.

Prema pravilima japanske etikete hashi se ne stavlja na stol, za to postoje posebne podmetače. Hashi leži na njima ispred posude, a oštar kraj lijevo. Uz pomoć štapića za jelo ne trebate samo slati hranu u usta, već i dijeliti dio na manje komade. Samo to treba učiniti vrlo pažljivo, pogotovo ako još uvijek niste sigurni u rukovanje štapićima. Ne stavljajte štapiće u hranu, osobito u rižu. Tako Japanci rade samo kad je poslastica namijenjena mrtvom čovjeku. Ako vam se poslužuju rezanci, nemojte ga navijati na hashi.

Naravno, japanska kuhinja nije samo sushi. U sushi baru možete kušati prve jela i salate od morskih algi, morskih plodova, kavijara i riže. Riža se također koristi za izradu mochi ili norimak od tijesta od riže. To je teško povjerovati, ali se tjestenina često koristi iu japanskoj kuhinji. Drugo pitanje je da ovo nije sasvim obična tjestenina. Dugi bijeli rezanci ukazuju na rižu. Prva jela nisu uvijek poslužena s žlicom, pa biste trebali znati pravila ponašanja u vezi s ovim jelima. Japanci najprije piju tekući sadržaj tanjura preko ruba, a zatim uz pomoć štapića jedu sve što ostaje na dnu posude. Da biste to učinili, uzmite ploču u ruku i držite je na razini prsa. Isto vrijedi i za salate i rižu.

Posebnost japanske kuhinje je upotreba najmanje hrane životinjskog podrijetla. Ne, mesna jela se povremeno nalaze, ali su iznimka od pravila. Ako se meso poslužuje, vrlo ga je teško prepoznati, bit će začinjeno i posluženo u minimalnim količinama. Životinjske masti se ne koriste u kuhanju, koriste se biljna ulja i riblje ulje.

Gotovo svako jelo u japanskoj kuhinji poslužuje umake. Pripremaju se na bazi soje s dodatkom brojnih začina. Razumijevanje japanskih umaka nije lako, ali sve se mogu podijeliti u dvije velike skupine: slatko i začinjeno. Kao i svi navijači japanskih jela mogu se podijeliti u ove dvije kategorije. U japanskom smislu, slatko je zapravo slatko, ne zaslađeno, kao, na primjer, u ruskoj kulinarskoj tradiciji. Stoga, naručite jelo u japanskom restoranu, navedite pod kojim sosom se poslužuje i kojoj kategoriji pripada. Ako nam je još uvijek poznata začinjena hrana, gljive na ražnju u slatkom umaku, više kao karamela, mogu biti šokantne.

U Rusiji se strana jela još uvijek ispiru u sushi barovima s domaćim ili uvezenim pivom. Sake ili šljiva vino je mnogo manje popularan, iako je to piće koje japanski obrok podrazumijeva. Ali tradicija pijenja zelenog čaja dobro smo se navikli. Čaj, jasmin ili ginseng, poslužuje se u teškom čajniku od bakra i pije se iz malih šalica pitkih zdjelica. Tu su i keramičke posude za ceremoniju čaja. Ne izgleda tako impresivno, ali održava temperaturu čaja boljom. Ne zaboravite da na stolu ne smije biti praznih jela. Prema pravilima japanskog bontona, vaš susjed stola mora osigurati da vaša šalica nije prazna. Ti, sa svoje strane, pazi na njegova jela. Stoga, ako se napijete, okrenite šalicu naopako. Isto vrijedi i za alkohol.

Postavljanje stola i pravila ponašanja tijekom obroka važna su komponenta ne samo japanske etikete, već i japanske kuhinje općenito. Činjenica je da je umjetnost posluživanja i posebnih rituala ono što jednostavnu japansku kuhinju čini tako privlačnom. Prema pravilima posluživanja na stolu treba izmjenjivati okrugla i kvadratna jela. Boja posuđa je uglavnom tamna, jer bijela riža na njoj izgleda privlačnije. Za svaku vrstu hrane ima svoje vrste jela. Suši se poslužuju na drvenim podmetačima, pržena jela poslužuju se na drvenim pladnjevima, salate i juhe poslužuju se u zdjelama, rezanci se poslužuju u zdjelama s poklopcima. Poklopci imaju dvije funkcije - drže jelo vruće i tjeraju osobu da se veseli užitku prije nego što otvori poklopac i počne jesti. Sva jela se poslužuju na stolu u isto vrijeme, ali ih treba isprobati odjednom. Nakon što ste probali sve, možete započeti glavni obrok. Nemojte se bojati da će se neko jelo ohladiti. Japanska hrana i trebala bi biti na sobnoj temperaturi, s izuzetkom juhe i riže.

Osnova japanske kuhinje je orijentalna mudrost, poštivanje savršenstva prirode, izvorni izgled svakog proizvoda. Japanski kuhari nastoje u procesu kuhanja promijeniti što je manje moguće da su savršeni, tj. Riba, riža i povrće.

Set jela koje ćete ponuditi u japanskom restoranu značajno će varirati ovisno o godišnjem dobu. Ovo je još jedna karakteristika japanske kuhinje. Stroge sezone povezane su s drugim važnim principom: hrana bi uvijek trebala biti svježa. To jest, nema "zalihe od zime", kao što je uobičajeno ovdje, nećete vidjeti na japanskom stolu. Poštivanje godišnjih doba svodi se na činjenicu da su jela ukrašena lišćem ili cvijećem, ovisno o tome je li jesen ili proljeće izvan prozora. Međutim, sada uređenje jela s cvijećem mnogo je rjeđe. Ako već postoji cvijeće u prostoriji u kojoj se jede hrana, to je dovoljno.

Umjerenost u svemu u karakteru Japanaca. Stoga su dijelovi oblikovani na takav način da je osoba ispunjena, ali ne i preopterećena. To uzima u obzir da će biti mnogo jela. Njihov broj u jednom obroku doseže desetak, tako da se ponekad čini kao da ne jedete večeru i radite kao degustator.

Glavna delicija i glavna legenda japanske kuhinje je jelo koje se zove fugushi. Pripremljena je od vrlo fugu ribe, čiji otrov može za nekoliko trenutaka ubiti osobu. Naravno, to će se dogoditi samo ako se riba kuha na pogrešan način. Da bi se izbjegli nesporazumi, ili da se dogodi što je manje moguće, kuhar koji želi kuhati fugusaši mora biti obučen u posebnoj školi i dobiti dozvolu. Unatoč riziku otrovanja i visokoj cijeni hrane, Japanci godišnje konzumiraju ogromnu količinu riba. Usput, otrovna drobina i fuguu vage također pronalaze svoju upotrebu, jer su sastavni dio "zombi-praha". U malim, točnije, u najmanjim dozama, otrov za puffer ribu uzrokuje laganu euforiju. Sposobnost da se otrov ostavi u ribi dovoljno je za posjetitelje restorana da iskuse blaženstvo, ali u isto vrijeme ne idu u sljedeći svijet - to je dokaz istinske vještine kuhara.

Na kraju svake gozbe želite kušati nešto slatko. Slatkiši su se pojavili u japanskoj kuhinji relativno nedavno. Dugo su ih uspješno zamjenjivali suho voće i orašasti plodovi. S obzirom na deserte, Europa je imala veliki utjecaj na japansku kuhinju. Dakle, upravo su europski keksi bili temelj sada tradicionalnog japanskog kolača doryaki od dvije tortilje s slojem slatkog graha.

Osnova japanskih deserta je agar-agar, prirodna želatina. Od nje se pravi voćni marmelada, kockice žele, koje se sipaju slatkim sirupom. Tradicionalne delicije marinirane su u alkoholnom voću, koje je uronjeno u karamelu. U japanskim desertima nema kreme, vrhnja ili čokolade, kao što je uobičajeno u Europi. Ovdje se prednost daje voćnim pastama, želeima i džemovima.

Japanska kuhinja je neobična, poput zemlje samog sunca koje izlazi. Ona postoji u bliskom odnosu s prirodom, ovisno o njezinim zakonima. Temelji se na harmoniji. Možda se zbog toga Japanci smatraju dugovječnima. Upoznavanje s japanskom tradicijom kuhanja i jela pomoći će vam u održavanju zdravlja dugi niz godina, ojačati tijelo i obogatiti dušu.