Glavni Čaj

Goveđa jetra

Goveđa jetra je jedan od nusprodukata koji se aktivno koristi u kuhanju, uključujući u prehrani sportaša i prehrani. Postoji mnogo načina za pripremu jetre, i kao samostalno jelo i kao dodatak prilozima. Koristi se u većini svjetskih kuhinja u kuhanim, pečenim, pirjanima i prženim.

Vizualno jetra bi trebala izgledati jednolično i glatko. Ovisno o tome je li teletina jetra ili odrasla životinja, ona je nešto drugačija po strukturi. Kod mladih životinja je nježnija i labavija.

Težina goveđe jetre kreće se od 2 do 5 kg. Spremni za prodaju proizvoda izlučuju: uklanjanje žučnih vodova i mjehura, velikih krvnih žila, kao i limfnih čvorova. Dob se može odrediti iz boje proizvoda: što je tamnija, to je životinja odrasla.

Sastav i kalorija

Sastav jetre uključuje:

  • voda (70%);
  • proteini (18%);
  • masti (2-4%);
  • ugljikohidrati (5%);
  • keratin;
  • heparin;
  • ekstraktivnih;
  • amino kiseline: lizin, metionin, triptofan, tiamin;
  • vitamini: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, K;
  • magnezij;
  • željezo;
  • natrij;
  • cink;
  • kalcij;
  • kalij;
  • selena;
  • fosfora;
  • bakar;
  • jod;
  • fluor;
  • krom.

Energetska vrijednost (kalorijski sadržaj) goveđe jetre je 100-127 kcal na 100 grama.

Korisna svojstva

Iako su prednosti jetre znanstveno dokazane, još je moguće susresti popularno mišljenje da je ovaj nusproizvod štetan zbog činjenice da je to prirodni filter koji sakuplja sve otrovne tvari koje ulaze u tijelo životinje. To vrijedi samo ako je hrana neuravnotežena i hrana sadrži kemijske komponente. Ako se životinja uzgaja u ekološki prihvatljivom okruženju, jetra je također čista i vrlo korisna.

Blagotvorna svojstva goveđe jetre poznata su stoljećima. Avicenna je svojim pacijentima također preporučila svoj sok kako bi poboljšala njezin vid. Dobro je poznato prije ere pozitivnog učinka proizvoda na sastav krvi.

Pozitivni učinci na zdravlje posljedica su kemijskog sastava. To je skladište vitamina, aminokiselina i minerala, osim toga, vrlo dobro se apsorbira. Koncentracija vitamina B i askorbinske kiseline je vrlo visoka. Sadržaj heme željeza omogućuje nam da preporučujemo proizvod osobama s anemijom, smanjenom proizvodnjom hemoglobina. Osim toga, sadržaj bakra i vitamina C omogućuje bolje upijanje.

Glavni vitamin goveđe jetre je A, tako da se sam proizvod naziva i skladište za njegovo skladištenje. Redovita konzumacija jela iz ovog nusproizvoda zaista pomaže u poboljšanju vida, radu kardiovaskularnog sustava, bubrega i živčanog sustava. Postupno se poboljšava stanje noktiju i kose, koža postaje glatka i zdrava.

Vitamin B12, koji se nalazi samo u proizvodima životinjskog podrijetla, vrlo je važan u sastavu jetre, a njegova koncentracija je ovdje najviša.

Antioksidans tiamin štiti organizam od štetnih učinaka alkohola i duhana, poboljšava rad mozga. Heparin i krom povećavaju zgrušavanje krvi, pa se jetra preporučuje pacijentima s trombozom, aterosklerozom i drugim vaskularnim bolestima. Kalcij, vitamini C i D jačaju mišićno-koštani sustav, olakšavaju tijek osteoporoze.

Jetra je korisna za fizički napor, jer povećava otpornost na njih zbog sadržaja keratina, koji ubrzava protok metaboličkih procesa. Folna kiselina (vitamin B9) jača imunološki sustav, a kod trudnica doprinosi punom razvoju fetusa.

Dijeta goveđe jetre

U prehrani s hranom, goveđa jetra je jedan od najčešće korištenih proizvoda. Kao što se može vidjeti iz gore navedenog, olakšava tijek mnogih bolesti i jača imunološki sustav. Također je uključena u sportske dijete, tako da tijelo u dovoljnim količinama prima sve elemente u tragovima i vitamine.

Proizvod je neophodan u prehrani za normalizaciju težine. Postoji čak i odvojena dijeta jetre koja, uz pretilost, omogućuje da izgubite i do 8 kg tjedno. To je zbog niskog kalorijskog sadržaja proizvoda i istodobne sposobnosti izazivanja osjećaja punoće. A činjenica da s takvom prehranom aktivira metabolizam, omogućuje normalizaciju metaboličkih procesa: otrovni spojevi se brže uklanjaju iz tijela, oslobađa se dodatnih kilograma.

U prehrani za mršavljenje, jedan obrok ne koristi više od 100 grama kuhane ili pržene jetre, uz dodatak priloga od povrća. Ova količina vam omogućuje da zadovoljite glad, ali u isto vrijeme osigurava potrebnu količinu proteina kako bi se tijelu osigurao građevni materijal za mišiće, sluznice i bilo kakve integume.

Oštećenje jetre

Iako je većina goveđe jetre koristan dijetetski proizvod, postoje kontraindikacije za njegovu uporabu. Preporučuje se starijim osobama u malim količinama, jer ekstraktivne tvari mogu imati negativan učinak. Veliki dio čak i kod odrasle zdrave osobe može uzrokovati poremećaj gastrointestinalnog trakta.

Pacijenti s povišenim kolesterolom su kontraindicirani obroci više od 100 grama, budući da proizvod sadrži vlastiti kolesterol, koji se može odložiti u vaskularnu mrežu, uzrokujući stvaranje krvnih ugrušaka. Pretjerana potrošnja pogoršava tijek kardiovaskularnih bolesti, može izazvati moždani udar, srčani udar, anginu pektoris.

Kako kuhati jetru

Prirodni okus jetre je gorak, karakteristična je nijansa. Možete ga se riješiti ako namočite proizvod u mlijeko (2 sata).

Osobitost strukture je takva da se tijekom procesa kuhanja gubi vlaga, da jetra postane žilava, ali nakon toga vrlo dobro upija masnoću, što utječe na pripremu nježnih pasti i punila od mješovitih proizvoda. Kako bi se tijekom prženja sačuvalo više korisnih tvari, preporučuje se sol na kraju kuhanja.

Dobrobiti goveđe jetre za ljudsko zdravlje su neprocjenjive vrijednosti, a uz vješto kuhanje ona se također pretvara u nevjerojatno ukusan proizvod, koji visoko cijene i gurmani.

http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye/subprodukty/govyazhya-pechen

FitAudit

Site FitAudit - vaš pomoćnik u pitanjima prehrane za svaki dan.

Prava informacija o hrani pomoći će vam da izgubite težinu, steknete mišićnu masu, poboljšate svoje zdravlje, postanete aktivna i vesela osoba.

Naći ćete za sebe puno novih proizvoda, saznati njihove prave koristi, ukloniti iz vaše prehrane one proizvode, opasnosti od kojih nikada prije niste znali.

Svi podaci temelje se na pouzdanim znanstvenim istraživanjima, a mogu ih koristiti i amateri i profesionalni nutricionisti i sportaši.

http://fitaudit.ru/food/126424

Goveđa jetra

Jetra nije samo dijetetski i vrlo koristan proizvod, jer može biti lijek. Ljekovita svojstva jetre poznata su još iz prapovijesti. Za vrijeme vladavine Ramzesa II, u Egiptu, korišten je kao lijek za pomoć oko očnih bolesti, oštećenja vida i ozljeda očiju. Veliki perzijski znanstvenik i iscjelitelj Abu Ali Hussein Ibn Sina, poznatiji svijetu kao Avicenna, napisao je u svojim spisima da sok jetre pridonosi brzom zarastanju ozljeda oka. I konzumiranje jetre za hranu ili uporaba u obliku masti pomaže spriječiti noćno sljepilo.
Objasnite takvu pojavu, naravno, ne bi li mudri ljudi faraona, niti sam Avicenna. I sve je vrlo jednostavno - jetra sadrži veliku količinu vitamina "A", bez koje se u mrežnici oka ne stvaraju posebni štapići i živčane formacije, što omogućuje razlikovanje obrisa objekata u slabom svjetlu.
I danas, nutricionisti, znajući kvalitete goveđe jetre, često preporučuju ovaj proizvod u liječenju raznih bolesti. Ali, naravno, ne kao lijek, nego kao zdravo jelo, opskrbljujući tijelo mnogim neophodnim elementima.

Sastav vitamina i elemenata u tragovima

Sadržaj hranjivih tvari govedina jetra nadmašuje čak i grudi, a da ne spominjemo i druge poznate sorte mesa. Glavna prednost je visok sadržaj vitamina "A" i "D". Retinol (vitamin A) je pun život naših očiju. Vitamin je otkriven prije svega i zato je u oznaci dobio prvo slovo abecede. Njegov nedostatak u tijelu utječe na stanje mrežnice i svih mukoznih membrana, uključujući crijeva i pluća.
Vitamin “D” potiče prijenos kalcija u koštane strukture, funkciju koju UV zrake sunca moraju ispuniti. Za stanovnike sjevernih zemalja, gdje je sunce rijedak gost, vitamin "D" ga savršeno zamjenjuje. Otuda i njegovo ime - kalciferol.
U jetri, širi raspon elemenata u tragovima, osim standardnog seta, tipičnog za bilo koji mesni proizvod, ima visok sadržaj bakra, što doprinosi potpunoj apsorpciji željeza. Ovaj element je također dostupan u dovoljnim količinama.

Korisna svojstva

Najvažnija kvaliteta ovog proizvoda je uravnotežen sadržaj masnih aminokiselina potrebnih za normalan život i rad mnogih organa. A neke od ovih aminokiselina ne daju nikakav drugi proizvod.
Krom koji se nalazi u stanicama jetre idealna je pomoć kod ateroskleroze ili endokrinih bolesti. Lakoća apsorpcije ovog proizvoda od strane tijela omogućava dijetetičarima da je preporuče trudnicama i djeci starijoj od 6 mjeseci.

primjena

Jetra voli nježan i osjetljiv tretman. Dugotrajno kuhanje ili kuhanje kvari cijeli okus. Maksimalno vrijeme kuhanja - ne više od 10 minuta. Tada ćete dobiti najukusnije i najkorisnije jelo od svih.
Palačinke jetre su izvrsne u okusu. Ako su komadići jetre mljeveni, dodajte pire kolač i malo nasjeckanog luka, a zatim pržite, užitak vaših najmilijih neće imati ograničenja.

http://cosmetology-info.ru/1929/products-meat-Govyazhya-pechen/

Goveđa jetra

Goveđa jetra je najpopularnije mesne iznutrice. Težina goveđe jetre može premašiti kilogram, jetra je gusta, porozna smeđe-crvena tvar zasićena velikom količinom krvi. Prije prodaje, goveđa jetra je oslobođena žuči i žučnih kanala, ostavljajući samo tanki film.

Jetra - sastavni dio jetre (ili gutanja), proizvod se jeo od pamtivijeka. Avicenna je snažno preporučila uporabu goveđe jetre kao sredstva koje blagotvorno djeluje na oštrinu vida.

Jetra se prodaje prerađena - bez žučnih vodova i žučnog mjehura i izuzeta iz velikih krvnih žila. Smrznuta jetra dolazi u obliku blokova.

Kalorijska goveđa jetra

Kalorijska goveđa jetra je 125 kcal na 100 grama proizvoda.

Sastav i korisna svojstva goveđe jetre

Proizvod sadrži mnogo visokokvalitetnih životinjskih bjelančevina potrebnih ljudskom tijelu za izgradnju i rast stanica. U jetri su gotovo sve esencijalne aminokiseline, minerali, osobito željezo, neophodni za poboljšanje kvalitete krvi i sprječavanje anemije. Jetra se tradicionalno smatra proizvodom koji povećava razinu hemoglobina. Mora se imati na umu da se to odnosi na posuđe od svježe (nezmrznute) jetre. Vitamin A dugo zadržava vizualne funkcije, sprječava pojavu "noćnog sljepila", vitamin B12 sudjeluje u stvaranju i jačanju mijelinskih omotača crvenih krvnih stanica i živčanih stanica (kalorizator). Goveđa jetra ima manje kolesterola od piletine ili svinjetine, to bi trebalo biti poznato onima koji imaju povišenu razinu kolesterola u krvi.

Goveđa oštećenja jetre

Goveđa jetra gotovo da nema kontraindikacija, proizvod je slab alergen, pa je jetra ubrizgavana u hranu beba iz godine u godinu. Pretjerana konzumacija jetre može uzrokovati pogoršanje pankreatitisa i bolesti žučnog mjehura.

Izbor i skladištenje goveđe jetre

Kupnja goveđe jetre treba obratiti pozornost na izgled proizvoda, površina jetre treba biti glatka, crveno-smeđe boje s sjajnim sjajem. Prilikom pritiska na svježu jetru, ona mora brzo vratiti izvorni oblik, biti elastična. Prisutnost velike količine masti i velikih krvnih žila trebala bi biti razlog za traženje drugog proizvoda. Miris svježe goveđe jetre je blago slatkast, specifičan. Svježa goveđa jetra se čuva u hladnjaku ne dulje od jednog dana, ne zatvarajući čvrsto.

Svježa jetra može se zamrznuti i pohraniti u zamrzivaču tri do šest mjeseci. Kada kupujete smrznutu jetru, morate odabrati komade svijetle boje, bez vidljivih tamnih i svijetlo smeđih mrlja, bez zaleđivanja i oštećenja paketa.

Goveđa jetra u kuhanju

Goveđa jetra će zadržati maksimalnu količinu korisnih svojstava uz minimalnu toplinsku obradu. Ako su unutarnji dijelovi jetre ružičasti, ali bez krvi, proizvod je spreman. Goveđa jetra je pirjana, kuhana, pržena, od nje se pripremaju pite, pjene, palačinke, kotleti i palačinke.

U jetri ima puno vode pa se brzo pogoršava. Prije kuhanja mora se pažljivo ispitati, a sve prkosno nepovjerenje mora biti nemilosrdno uništeno. Jetra će biti posebno nježna ako je držite u mlijeku neko vrijeme prije kuhanja. Dodatnih dvije do tri minute pečenja goveđe jetre kvari okus i čini ga tvrdim i suhim. Prije toplinske obrade jetra se mora osloboditi žučnog kanala i filma i temeljito isprati.

Neki trikovi kuhanja goveđe jetre, neobični recepti i korisni savjeti mogu se naći u našem članku Kako kuhati goveđu jetru.

Više o jetrenoj govedini, njenim prednostima i štetnosti pročitajte u videu “Goveđa jetra. Tvornica prednosti TV programa "Živjeti je super!".

http://www.calorizator.ru/product/beef/beef-7

Kalorija Govedina jetra. Kemijski sastav i nutritivna vrijednost.

Nutritivna vrijednost i kemijski sastav "Goveđa jetra".

Energetska vrijednost Goveđa jetra je 127 kcal.

Glavni izvor: I.M. Skurikhin i drugi kemijski sastav hrane. Više detalja.

** U ovoj tablici prikazane su prosječne količine vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati pravila uzimajući u obzir vaš spol, dob i druge čimbenike, upotrijebite aplikaciju "Moja zdrava prehrana".

Kalkulator proizvoda

Kalorijska analiza proizvoda

Omjer proteina, masti i ugljikohidrata:

KORISNE KARAKTERISTIKE KUKURUZA

Što je korisno goveđa jetra

  • Vitamin A je odgovoran za normalan razvoj, reproduktivnu funkciju, zdravu kožu i oči, održavajući imunitet.
  • B-karoten je provitamin A i ima antioksidativna svojstva. 6 mcg beta-karotena ekvivalentno je 1 mcg vitamina A.
  • Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima metabolizma ugljikohidrata i energije, osiguravajući tijelu energijske i plastične tvari, kao i metabolizam razgranatih aminokiselina. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja živčanog, probavnog i kardiovaskularnog sustava.
  • Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pridonosi povećanju osjetljivosti boje vizualnim analizatorom i adaptacijom tamne boje. Nedovoljan unos vitamina B2 popraćen je povredom stanja kože, sluznice, povredom svjetla i vida sumraka.
  • Kolin je dio lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metil skupina, djeluje kao lipotropni faktor.
  • Vitamin B5 sudjeluje u metabolizmu bjelančevina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu kolesterola, sintezi brojnih hormona, hemoglobina, potiče apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju nadbubrežne kore. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluznica.
  • Vitamin B6 sudjeluje u održavanju imunološkog odgovora, procesima inhibicije i ekscitacije u središnjem živčanom sustavu, u transformaciji aminokiselina, metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, doprinosi normalnoj formaciji crvenih krvnih stanica, održavajući u krvi normalne razine homocisteina. Nedovoljan unos vitamina B6 popraćen je smanjenjem apetita, kršenjem stanja kože, razvojem homocisteinemije i anemijom.
  • Vitamin B9 kao koenzim sudjeluje u metabolizmu nukleinskih i aminokiselina. Nedostatak folne kiseline dovodi do smanjenja sinteze nukleinskih kiselina i proteina, što dovodi do inhibicije rasta i podjele stanica, osobito u brzo proliferirajućim tkivima: koštanoj srži, epitelu crijeva itd. i razvojni poremećaji djeteta. Prikazana je izražena veza između razine folata, homocisteina i rizika od kardiovaskularnih bolesti.
  • Vitamin B12 ima važnu ulogu u metabolizmu i transformaciji aminokiselina. Folna kiselina i vitamin B12 su međusobno povezani vitamini, uključeni su u stvaranje krvi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja djelomičnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije i trombocitopenije.
  • Vitamin C je uključen u redoks reakcije, funkcioniranje imunološkog sustava, potiče apsorpciju željeza. Nedostatak uzrokuje labavost i krvarenje desni, nazalno krvarenje zbog povećane propusnosti i krhkosti krvnih kapilara.
  • Vitamin D održava homeostazu kalcija i fosfora, provodi procese mineralizacije koštanog tkiva. Nedostatak vitamina D dovodi do smanjenja metabolizma kalcija i fosfora u kostima, povećane demineralizacije kostiju, što dovodi do povećanog rizika od osteoporoze.
  • Vitamin H sudjeluje u sintezi masti, glikogena, metabolizma aminokiselina. Neadekvatan unos ovog vitamina može dovesti do narušavanja normalnog stanja kože.
  • Vitamin PP sudjeluje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Neodgovarajući unos vitamina prati poremećaj normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i živčanog sustava.
  • Kalij je glavni unutarstanični ion koji sudjeluje u regulaciji ravnoteže vode, kiseline i elektrolita, uključen je u procese provođenja živčanih impulsa, regulacije tlaka.
  • Fosfor je uključen u mnoge fiziološke procese, uključujući energetski metabolizam, regulira kiselinsko-baznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, potreban je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak uzrokuje anoreksiju, anemiju, rahitis.
  • Željezo je dio proteina, različitih u funkciji, uključujući enzime. Sudjeluje u transportu elektrona, kisika, osigurava pojavu redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Neadekvatna potrošnja dovodi do hipokromne anemije, atonije mioglobina u skeletnim mišićima, povećanog umora, miokardiopatije, atrofičnog gastritisa.
  • Kobalt je dio vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizam folne kiseline.
  • Mangan sudjeluje u stvaranju kostiju i vezivnog tkiva, dio je enzima koji sudjeluju u metabolizmu aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; potrebne za sintezu kolesterola i nukleotida. Neodgovarajući unos prati zastoj rasta, poremećaji u reproduktivnom sustavu, povećana osjetljivost kostiju, poremećaji metabolizma ugljikohidrata i lipida.
  • Bakar je dio enzima s redoks aktivnostima i uključen je u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima osiguravanja tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se manifestira smanjenom formacijom kardiovaskularnog sustava i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.
  • Molibden je kofaktor mnogih enzima koji osiguravaju metabolizam aminokiselina koje sadržavaju sumpor, purina i pirimidina.
  • Selen je bitan element antioksidacijskog obrambenog sustava ljudskog tijela, ima imunomodulatorni učinak, sudjeluje u regulaciji djelovanja tiroidnih hormona. Nedostatak uzrokuje Kashin-Beck-ovu bolest (osteoartritis s višestrukim deformacijama zglobova, kralježnice i ekstremiteta), Keshan-ovu bolest (endemska miokardiopatija), nasljednu trombustiju.
  • Krom je uključen u regulaciju glukoze u krvi, pojačavajući učinak inzulina. Nedostatak dovodi do smanjenja tolerancije glukoze.
  • Cink je dio više od 300 enzima, uključen je u procese sinteze i razgradnje ugljikohidrata, proteina, masti, nukleinskih kiselina te u regulaciji ekspresije brojnih gena. Neadekvatna potrošnja dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije, prisutnosti malformacija fetusa. Istraživanja posljednjih godina otkrila su sposobnost visokih doza cinka da ometaju apsorpciju bakra i tako pridonose razvoju anemije.
i dalje se skrivati

Potpuni vodič za najkorisnije proizvode koje možete vidjeti u prijavi "Moja zdrava prehrana".

  • glavni
  • Sastav proizvoda
  • Sastojci govedina i teletina
  • Kemijski sastav "Beef Liver"
Tags:Goveđa jetra kalorija 127 kcal, kemijski sastav, nutritivna vrijednost, vitamini, minerali, goveđa jetra, kalorije, hranjive tvari, korisna svojstva goveđe jetre

Energetska vrijednost, ili kalorijska vrijednost - je količina energije koja se u ljudskom tijelu oslobađa hrane u procesu probave. Energetska vrijednost proizvoda mjeri se u kilogramima (kcal) ili kilogramima (kJ) po 100 g. proizvoda. Kalorij koji se koristi za mjerenje energetske vrijednosti hrane naziva se i "kalorijom hrane", stoga, kada se označava kalorijski sadržaj u (kilo) kalorija, prefiks kilograma se često izostavlja. Detaljne tablice energetske vrijednosti za ruske proizvode možete pronaći ovdje.

Nutritivna vrijednost - sadržaj ugljikohidrata, masti i bjelančevina u proizvodu.

Hranidbena vrijednost prehrambenog proizvoda je kombinacija svojstava prehrambenog proizvoda u čijoj su prisutnosti fiziološke ljudske potrebe za potrebnim tvarima i energijom.

Vitamini, organske tvari koje su potrebne u malim količinama u prehrani ljudi i većine kralježnjaka. Sintezu vitamina, u pravilu, provode biljke, a ne životinje. Dnevna potreba osobe za vitaminima je samo nekoliko miligrama ili mikrograma. Za razliku od anorganskih tvari, vitamini se uništavaju snažnim zagrijavanjem. Mnogi vitamini su nestabilni i "izgubljeni" tijekom kuhanja ili prilikom prerade hrane.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/274.php

Kalorijska goveđa jetra (sve vrste):

Ovaj odjeljak prikazuje kalorijski sadržaj goveđe jetre u različitim mogućnostima kuhanja, kao i sadržaj bjelančevina, masti i ugljikohidrata. Svi podaci se dostavljaju za 100 grama gotovog proizvoda. Da biste saznali sadržaj BUZK-a, unesite potrebnu količinu proizvoda u kalkulator.

Sadržaj kalorija svih jela od goveđeg jetre u nizu:

Niste pronašli željeni proizvod ili jelo?

Javite nam u komentarima i mi ćemo ga dodati:

http://bzhuk.ru/kalorijnost-govyazhej-pecheni/

Sadržaj kalorija i sastav goveđe jetre

Svaki proizvod treba ocjenjivati ​​ne samo u smislu njegovih kulinarskih obilježja. Od velike je važnosti i ukupni prehrambeni i kemijski sastav. Ove okolnosti su vrlo važne za ljubitelje goveđe jetre.

struktura

Danas je jetrena krava postala uobičajen nusproizvod, nalazi se na policama svih supermarketa. Međutim, prije otprilike 200 godina, kuhanje je bilo povjereno samo vrhunskim kuharima. A bili su potpuno u pravu - gastronomske karakteristike goveđe jetre su zbog impresivnog kemijskog sastava. Teško je naći meso koje bi bilo korisnije. 100 g proizvoda sadrži 9 mg kalcija.

I ovaj element u tragovima, zajedno s dobro poznatim svojstvom za jačanje kostiju, pomaže u stabiliziranju zgrušavanja krvi. Budući da se ozljede događaju iznenada, vrlo je važno. Osim toga, kalcij doprinosi potpunom ponašanju živčanih impulsa. Time se poboljšava kontrola svih organa i tkiva ljudskog tijela. Zahvaljujući 18 mg magnezijeve goveđe jetre:

  • smanjuje rizik od bubrežnih kamenaca;
  • povećava sigurnost cirkulacijskog sustava;
  • osigurava cijepanje šećera.

Natrij u količini od 104 mg pomoći će stabilizirati ravnotežu vode i soli i aktivirati proizvodnju želučanog soka. Kalij u goveđoj jetri čak i više - 277 mg. Ovaj element u tragovima, pored normalizacije rada srca, moći će povećati opskrbu mozga kisikom. S intenzivnim mentalnim radom i stalnim stresom vrlo je važno. Još 100 g proizvoda sadrži:

  • 314 mg fosfora, što doprinosi razvoju i obnovi kostiju, zuba;
  • 239 mg sumpora, poboljšavajući stanično disanje, čineći kožu elastičnijom;
  • 100 mg klora, što olakšava uklanjanje tekućina i soli iz tijela, što povećava proizvodnju crvenih krvnih stanica.

Dodatno vrijedi spomenuti prisutnost različitih doza:

Energetska i nutritivna vrijednost

Sadržaj kalorija u goveđoj jetri je 127 kcal na 100 grama proizvoda. Formula BJU pokazuje prisutnost 100 g jetre 3,7 g masti. Najviše su proteini - gotovo 18 g, a ugljikohidrati su 5,3 g. Za usporedbu: 71,7% goveđe jetre je voda. Tu je i 1.3 g korisnih masnih kiselina i 270 mg kolesterola, što je štetno.

Broj kalorija u sirovoj jetri je znatno manji nego u sirovoj govedini. Stoga, pažljivi nutricionisti već dugo obraćaju pozornost na ovaj proizvod. Da, teško se može nazvati jednim od najpogodnijih za gubitak težine. Međutim, visoka koncentracija elemenata u tragovima i vitamina opravdava ovaj nedostatak. Naravno, kada kuhate na različite načine, odgovorite na pitanje je li kravlja jetra bogata kalorijama, svaki put je to posebno potrebno.

Kuhani proizvod sadrži 115 kcal na 100 g mase. Ako se kuha za par, dodajte još 10 kcal. No, paprikaš sadrži 120 kilokalorija, što je samo 5 kcal više nego kuhano. Prženi proizvod sadrži 185 kcal (s lukom - 188 kcal), a kuhan u kiselo vrhnje - 130 kcal. Ova razlika je zbog činjenice da je nusprodukt lako i aktivno apsorbira masne tvari.

Glikemijski indeks

Učinak goveđe jetre na šećer u krvi određuje se metodom njegove pripreme. Glikemijski indeks može varirati od 50 do 100 bodova. Ako je minimalna, uporaba proizvoda kod dijabetesa je potpuno dopuštena. Ali mrvljenje u brašnu, uporaba začina i vrućih začina strogo je zabranjena.

Dijabetičarima se savjetuje da jedu jetru ne više od tri puta tjedno, koristeći porcije od najviše 150 g.

Prehrambena prehrana

Većina nutricionista vjeruje da neće biti štete za tijelo od umjerene epizodne konzumacije goveđe jetre. Ali u isto vrijeme, to bi trebalo uzeti u obzir kada se postigne ukupna prehrambena ravnoteža. Ako postoje očite kontraindikacije - proizvod se zamjenjuje s drugim namirnicama bogatim proteinima. Dopušteno je jesti goveđu jetru kada obična povrća gubi učinkovitost i dovodi do stalnog osjećaja gladi.

Ujutro se jetri savjetuje da uđe u ugljikohidratnu kašu. Usred dana, ona će "ići dobro" s rižom-povrće ukras. Preporučuje se dodavanje šećerne repe ili bundeve za raznolikost okusa jela. Čisti oblik kravlje jetre je nepotrebno začinjen za mnoge ljude. Preporučuje se ne konzumirati više od 100 g proizvoda dnevno s bilo kojom dijetom.

Više ćete saznati o goveđoj jetri iz sljedećeg videozapisa.

http://eda-land.ru/govyadina/pechen/kalorijnost-i-sostav/

Kalorijska goveđa jetra

Kalorijska goveđa jetra, ovisno o načinu pripreme

Kulinarska vrijednost proizvoda

S obzirom na činjenicu da se proteini i aminokiseline pod dugotrajnom izloženošću toplini mogu uništiti, smanjujući nutritivnu vrijednost proizvoda, potrošaču se nudi svježe, rashlađeno ili smrznuto meso i nusproizvodi. Od gotovih proizvoda može se nazvati konzervirano (goveđi gulaš i njegovi derivati, uključujući i povrće). No, najveći interes su svježe namirnice, jer sadrže hranjive tvari u obliku u kojem ih ljudsko tijelo može asimilirati što je više moguće. Pročitajte više o prednostima i opasnostima goveđe jetre, pročitajte odvojeno pitanje.

Recepti i kalorijska jela s goveđom jetrom

Goveđa jetra kuhana druga jela (gulaš, mesne okruglice), rijetko prvi. S pravom kombinacijom proizvoda s ovom komponentom ispostavlja se da su uspješne salate i grickalice.

  • pileće jaje (1 kom);
  • goveđa jetra (300 g);
  • mrkva (1 mali korjenast povrće);
  • lukovica (½ glave);
  • biljno ulje (žlica).

Jetra je dobra za djecu, ali nisu sva djeca spremna jesti pržena ili pirjana. Ali svježe paštete samo moraju kušati. Otapanje jetre i kuhanje, možete na pari. Ogulite luk, narežite na kockice srednje veličine i pržite u biljnom ulju dok ne skuhate. Kuhajte i ogulite mrkvu i jaja. Označite sve sastojke u posudu za miješanje i pobijedite, pretvarajući se u homogenu masu. Gotova pašteta može se čuvati u hladnjaku ne duže od 48 sati, a kalorijski sadržaj je 169 kcal / 100 g.

  • goveđa jetra (700 g);
  • grah (220 g);
  • luk (100 g);
  • mrkva (1 komad);
  • Bugarska slatka crvena paprika (1 komad);
  • sol;
  • mljeveni crni papar;
  • suncokretovo ulje za prženje.

Dobra ideja za raznolikost poznatih recepata bit će dodavanje jela koja zahtijevaju pečenje glavnih sastojaka, povrća. Otopiti jetru, isprati, ukloniti sve filmove i izrezati na komade željene veličine. Izrežite luk na kolutove ili pola prstena, ogulite mrkvu i naribajte, sitno nasjeckajte papriku u slamke. Zagrijte tavu s uljem, pržite jetru 3-4 minute, zatim dodajte povrće, sol i papar i, dok je poklopac zatvoren, pirjajte 13-15 minuta na laganoj vatri. Sadržaj kalorija u posudi je 89 kcal / 100 g.

  • goveđa jetra (0,5 kg);
  • konzervirani grašak (125 g);
  • krumpir (4 mala korijena);
  • žarulja s lukom (1 mala glava);
  • mrkva (1 komad);
  • sol;
  • papar.

Sjeckana jetra i krumpir, svaki gomolj koji se mora rezati na najmanje 6 komada, prokuhati dok se ne pripremi. Dodajte konzervirani grašak, dodajte sol i papar. Smanjite toplinu i zatvorite poklopac. Nakon nekoliko minuta isključite štednjak. Luk i fino naribane mrkve 5-6 minuta prolaze kroz biljno ulje i dopuštaju da se ohlade. Miješajte sve sastojke (pirjani luk i mrkvu, kuhanu jetru i krumpir) miješalicom, slijevajući ih u posudu. Juha-pire treba biti potpuno homogena, gustoća se može podesiti prema vlastitom nahođenju, kada je moguće postići ravnomjernost smjese, mora se ponovno zagrijati i kuhati 6-7 minuta, stalno miješajući. Poslužite uz kiselo vrhnje i krutone. Energetska vrijednost 135 kcal.

  • jetra (500 g);
  • kokošja jaja (2 komada);
  • kiselo vrhnje 10% (50 ml);
  • luk (150 g);
  • visoko kvalitetno brašno (žlica);
  • biljno ulje (25 ml);
  • sol;
  • paprika;
  • začini prema okusu.

Postoji nekoliko recepata za prženje mljevenih jetkastih pljeskavica, od kojih se najjednostavnije temelji na kuhanju običnih uštipaka. Jetra, isperite, uklonite film, izrežite na komade i napravite nadjev. Dodajte kokošja jaja, pšenično brašno (može se zamijeniti s heljdom), kiselo vrhnje, sol, papar i začine. Sve to treba miješati. Ako je tijesto tanko, dodajte još brašna. Palačinke popržite do zlatno smeđe boje, te u posudu pospite 1 žlicu. Kalorijska jela 151 kcal / 100 g

  • goveđa jetra (550 g);
  • heljda (0,5 kg);
  • mrkva (1 veliki korjenasto povrće);
  • luk (1 glava);
  • biljno ulje (45 ml);
  • vode (1,5 1).

Oprati povrće i oguliti, izrezati luk u malim kockama i na srednjem rende naribati mrkvu. Odmrznite jetru, uklonite film i potopite pola sata u mlijeku. Zatim narežite na male komadiće, posolite i popaprite, dodajte pripremljeno povrće. U posude ulijte ½ šalice kipuće vode, raširite smjesu jetre i povrća i stavite u vruću pećnicu pola sata. Da biste dobili staviti heljde oprati s hladnom vodom i sipati kipuće vode 2 cm iznad njegove razine. Svakom loncu dodajte žličicu maslaca, pokrijte poklopcem i vratite u pećnicu još pola sata na 210 ° C. Ako isključite štednjak, možete doći do lonaca nakon 15 minuta i odmah poslužiti stolu. Energetska vrijednost posude je približno 103 kcal.

http://www.davajpohudeem.com/pitanie_dlia_pohudeniya/kalorijnost_productov/myaso-ptica-i-moreprodukty/govyazhej-pecheni.html

jetra

Jetra je nusproizvod koji se kemijskim sastavom i strukturom značajno razlikuje od mesa stoke. Aktivno se koristi u kuhanju za izradu pite, jetrenih kobasica, konzervirane hrane, preljeva za pite. Jetra se klasificira kao terapeutski proizvod, jer ima anti-anemično, imunomodulatorno, onkoprotektivno, antidepresivno, protuupalno djelovanje na tijelo.

Danas postoji mišljenje da se nusproizvod ne može jesti, jer se toksini koji su ušli u tijelo goveda zadržavaju u njenim tkivima. To vrijedi za životinje koje se uzgajaju u ekološki nepovoljnim područjima koristeći antibiotike. Ako se stoka nikad nije razboljela i hranila visokokvalitetnom hranom, njen hematopoetski organ sadrži korisne esencijalne tvari (aminokiseline, vitamine, mikro- i makroelemente, masne kiseline).

Razmotrite detaljno kriterije za odabir "dobre" jetre, kemijskog sastava, svojstava.

Kakvu jetru kupiti?

Najviša nutritivna vrijednost ima svježu jetru, koja nije podvrgnuta smrzavanju. Rok trajanja takvog proizvoda je 2 dana. Ako se jetra skladišti na sobnoj temperaturi (npr. U paviljonima za meso), to razdoblje se smanjuje na 6 - 8 sati. Nakon tog vremena, jetra se pretvara u "leglo" parazitskih invazija (budući da sok koji teče iz proizvoda služi kao plodno tlo za mikrobe). Kako bi produžili rok trajanja proizvoda (do 2 - 3 mjeseca), stavite ga u zamrzivač. Međutim, pod utjecajem niskih temperatura, delikatesa gubi hranjiva svojstva. Ako nije moguće kupiti svježu jetru, dati prednost proizvodu koji je podvrgnut samo jednom ciklusu zamrzavanja. Nema više!

Znakovi koji signaliziraju ponovno zamrzavanje sirovina nakon odmrzavanja:

  1. Zamagljene riječi na naljepnici, uključujući datum pakiranja, proizvođača, vijek trajanja, neto težinu.
  2. Ružičasti kristali na površini, nejednolika boja. Jednom zamrznuta, jetra ima ravnomjerni rez s malim slojem leda. Kada se pritisne na nju, voda se otapa (nakon 15 sekundi).
  3. Narančasta boja pileće jetre.
  4. Neugodan miris.

Osim toga, ako se u pakiranju vide komadi leda, proizvod se prije zamrzavanja „napumpao“ vodom.

Preporuke za odabir svježe jetre

S obzirom da beskrupulozni proizvođači sve više pribjegavaju trikovima za rehabilitaciju proizvoda s isteklim rokom trajanja, važno je da potrošači znaju kako izgleda svježi nusproizvod.

Suptilnosti izbora pileće jetre

  1. Boja nezaražena svježe iznutrice - svijetlo smeđa s tamnocrvenom bojom. Bolesna ptica ima jetru obojanu u blijedožute ili gotovo crne tonove. Istodobno, promjena sjene "krvotvornog" organa ukazuje na prisutnost patogenih mikroorganizama (Salmonella, Campylobacter) u njemu. Ako svježa jetra ima narančastu boju, ona je podvrgnuta ponovnom odmrzavanju.
  2. Zelenkaste mrlje na jetri - probavni sok ptice, proliven na tijelo iz oštećenog žučnog mjehura (tijekom ekstrakcije). Ako koristite takve sirovine, jelo će ispasti s gorčinom.
  3. Svježa jetra ima ugodan blago slatki okus. Ako kiseli miris proizlazi iz sirovina, nusproizvod je istekao.

Zapamtite, za prevenciju bolesti ptica, antibiotici se gotovo uvijek dodaju u dodatnu hranu (na farmama peradi). Stoga, u 80% slučajeva, "ne domaća" pileća jetra sadrži levomycetin i tetraciklin, koji uzrokuju alergijske reakcije.

Kriteriji za odabir goveđe i svinjske jetre

  1. Boja nusproizvoda varira od smeđe do tamno crvene. U ovom slučaju, boja jetre ovisi o dobi životinje. Što je stariji brut, tamniji je organ za pročišćavanje krvi. Osim toga, mrlje, modrice, sluz ili plijesan često su prisutni u strukturi "stare" jetre.
  2. Film koji omotava tijelo mora biti glatka i glatka bez oštećenja. Ako je na ljusci prisutan sivi premaz, nusproizvod se pogoršao.
  3. Istrošena roba se lako prepoznaje po boji krvi koja iz nje teče. Svježa jetra ima crvenu krv, a ustajala krv je tamnocrvena.
  4. Struktura zdravog organa u mladoj kravi je labava i nježna, u svinja je porozna i zrnata.
  5. Visokokvalitetni nusproizvodi (govedina i svinjska jetra) imaju slatkasti karakterističan miris. Kisela aroma (koja daje salbourne) ili druge neugodne mirise signalizira propadanje sirovina.
  6. Prilikom odabira delikatesa pažljivo pregledajte žučne kanale. Kod zdrave jetre rubovi rupa se ne razlikuju u boji od glavne strukture. Ako su žučni kanali obojeni u sivkasto-plavičastu nijansu, životinja se više puta povrijedi.
  7. Svježa jetra je gusta, vlažna, podatna i sjajna. Mali uključci, mjehurići ili točke u strukturi "govore" o prisutnosti parazitskih invazija.

Nakon kupnje, jetra mora biti kuhana istog dana.

Kemijski sastav

Jetra je skladište hranjivih tvari. Kemijski sastav nusproizvoda nije inferioran u odnosu na mesnu krupicu.

Energetska vrijednost od 100 grama goveđe jetre je 127 kalorija, svinjetina - 109 kalorija, piletina - 140 kalorija.

Korist i šteta

Zbog bogatog sastojka sastav jetre blagotvorno djeluje na ljudski organizam. S obzirom da nusproizvod ima nizak kalorijski sadržaj, uključen je u prehrambenu hranu.

  1. Povećava koncentraciju hemoglobina u krvi (zbog sadržaja proteinsko-željeznih proteina i vitamina A).
  2. Regulira proces zgrušavanja krvi, sprječava trombozu (zbog prisutnosti heparinskog proteina i kroma).
  3. Optimizira kognitivne funkcije mozga, normalizira psiho-emocionalnu pozadinu (vitamini B, fosfor, magnezij, triptofan optimiziraju moždani protok krvi i stimuliraju sintezu serotonina).
  4. Poboljšava izgled kože, poboljšava oštrinu vida (budući da je jetra „dobavljač“ vitamina A).
  5. Povećava izdržljivost tijela na energetska opterećenja i fizički trening (zbog bogatog proteinsko-aminokiselinskog sastava).
  6. Olakšava sindrom mamurluka, potiskuje napade migrene (zbog sadržaja aminokiselina).
  7. Jača imunološki sustav, stimulira antivirusnu obranu tijela (zbog prisutnosti prirodnih antioksidanata).
  8. Jača koštano tkivo, poboljšava strukturu ligamenata i tetiva (ti mehanizmi su kontrolirani lizinom, fosforom i kalcijem).
  9. Uklanja višak tekućine iz tijela, ublažava napetost mišića i grčeve (zbog prisutnosti kalija).
  10. Poboljšava metabolizam esencijalnih masti, ubrzava proces gubitka težine (vitamini skupine B, masne kiseline i proteini potiču transformaciju lipidnih rezervi u energiju).

Tko treba konzumirati nusproizvod?

Jela od jetre, prije svega, pokazuju se ljudima koji pate od anemije zbog nedostatka željeza.

Osim toga, povećana je potreba za proteinima:

  • sportaši;
  • osobe koje se bave fizičkim radom;
  • trudnice i dojilje;
  • djeca;
  • pacijenti koji su primili opekline i otvorene rane na tijelu;
  • kratkovidni ljudi.

Jetra se koristi s oprezom u sljedećim slučajevima:

  • u starosti (zbog sadržaja ekstraktivnih tvari);
  • u poremećajima metabolizma lipida, praćenih hiperkolesterolemijom;
  • ako je prisutna kronična bubrežna bolest (pielonefritis);
  • tijekom egzacerbacije želučanog ulkusa.

Upamtite, za hranu je dopušteno koristiti samo zdravu jetru, a ne dobivenu od bolesnih životinja.

Ako se antibiotici dodaju stočnoj hrani, organ je toksičan i može narušiti zdravlje osobe (uzrokovati alergije, opijenost tijela).

Kako kuhati nusprodukt?

Jetra je delikatna dijeta koju odrasli i djeca vole blagovati. Međutim, ako se nepravilno obradi, gubi okus, postaje suh, gorak i čvrst.

Razmotrite suptilnosti pripreme sirovina:

  1. Prije obrade, jetra se čisti od filmova i žučnih vodova. Istovremeno se posebna pozornost posvećuje uklanjanju ljuske s površine govedine, janjetine i svinjskog organa. Da bi se olakšao postupak, nusproizvod je umočen u toplu vodu 2 minute. Zatim je film (na rezu) zakačen oštrim nožem i nježno povučen s jedne strane.
  2. Pripremljene sirovine režu se na obroke i namakaju 40 do 60 minuta u ohlađenom mlijeku (kako bi se uklonila gorčina i omekšala struktura).
  3. Prije kuhanja jetra se suši na papirnatom ručniku.
  4. Proizvod se peče ne više od 4 - 6 minuta na srednjoj temperaturi (na svakoj strani). Glavni pokazatelj spremnosti jela je oslobađanje bistrog soka kada je probušeno vilicom. Za formiranje ukusne kore, sirovine se umočavaju u pšenično brašno.
  5. Posolite jetru na kraju kuhanja (jer začini uzimaju vlagu, isušuju proizvod).

Ako nema vremena za obradu sirovina, svježi proizvod se kuha u slanoj vodi 2 do 3 minute i vraća u hladnjak. Nakon toga, "poluproizvod" je podvrgnut svakoj toplinskoj obradi (kratkoročnom).

Recepti za hostese

Jetrena pašteta

  • jetra - 500 grama;
  • mrkva - 300 grama (2 komada);
  • luk - 150 grama (1 komad);
  • maslac - 150 grama;
  • mast - 30 - 50 grama;
  • začini, sol (na okus).
  • pripremiti nusproizvod za preradu (isprati pod vodom, oguliti ljusku i žučne kanale, izrezati na male komadiće);
  • pržiti sirovinu do stvaranja "lagane" kore (3-4 minute);
  • oguliti, sjeckati luk i mrkvu;
  • pečena jetra s povrćem i slaninom (dok ne bude gotova);
  • samljeti smjesu dobivenu u miješalici ili mlincu za meso.

Za registraciju paste u roli, stavite gotovu mješavinu na omot s hranom. Zatim se preko smjese nanosi omekšani maslac. Nakon toga, pašteta se umotava i šalje u hladnjak (za hlađenje). Prije posluživanja proizvod se reže na obroke.

Hepatic Salon

  • jetra - 700 grama;
  • češnjak - 200 grama (2 glave);
  • jaja - 2 komada;
  • griz - 15 grama;
  • masnoća - 300 grama;
  • luk - 100 - 150 grama (1 - 2 komada);
  • sol, začin - na okus.
  • pripremiti nusproizvod;
  • mljeti sirovu jetru u mlincu za meso ili miješalici;
  • kombinirati mljeveno meso, jaja, češnjak i griz, ostaviti da nateče 30 minuta;
  • oguliti, usitniti, pasivni luk;
  • narezati mast;
  • u mješavinu jetre dodajte začine, luk i mast;
  • razgraditi saltison u plastične vrećice;
  • pakete stavite u toplu vodu i proključajte;
  • kuhajte delikatesa 3 sata (na laganoj vatri).

Nakon hlađenja, saltison je spreman za uporabu.

Kolač od jetre

  • jetra - 600 grama;
  • jaja - 2 - 3 komada;
  • brašno - 30 - 45 grama;
  • sol - 2,5 - 4 grama;
  • piment - 1,25 grama;
  • češnjak - 40 grama (3 - 4 klinčića);
  • biljno ulje - 45 - 60 mililitara;
  • luk - 150 - 200 grama (3 komada);
  • majoneza - 200 grama.
  • preskočite jetru kroz miješalicu ili mlin za meso;
  • kombinirati mljeveno mljeveno s jajima i brašnom;
  • dodajte sol, papar i češnjak (sitno sjeckani) u masu jetre;
  • smjesu podijelite na 5 jednakih dijelova;
  • sipajte jedan dio pripravka na vrući tiganj (nauljen);
  • pržiti palačinku s obje strane (po 4 minute);
  • ispeći preostale "kolače" jetre;
  • Proći luk u biljnom ulju;
  • namazati dno "kolač" majonezom (2 žlice);
  • na vrh majoneze stavite prženi luk;
  • pokriti kolač sljedećom palačinkom;
  • položite cijeli kolač u navedenom nizu.

Nakon kuhanja posudu stavite na hladnoću 40 minuta (za namakanje).

Krumpir i krumpir

Glavne komponente (za 2 spremnika od 500 mililitara):

  • jetra - 500 grama;
  • vrhnje - 200 grama;
  • tvrdi sir - 150 grama;
  • krumpir - 600 grama;
  • mrkva - 200 grama;
  • luk - 150 grama;
  • sol, začin - na okus.
  • oguliti, nasjeckati luk;
  • usitniti oguljene mrkve i sir (na ribež);
  • rezati jetru, izrezati na porcije;
  • pržiti luk i mrkvu;
  • Kombinirajte breading povrća s jetrom i stavite u tavu, dovedite u polu-spreman na laganoj vatri;
  • dodajte sol, papar, kiselo vrhnje;
  • začiniti povrćem za 5 - 10 minuta;
  • odrežite oguljeni krumpir (slamu) i pržite u tavi (10 minuta);
  • stavite mješavinu jetre i povrća na dno lonca, stavite krumpir na njega, pospite sirom;
  • Posudu pecite u pećnici 30 minuta (ne prekrivajte poklopcem).

Prilikom posluživanja, okusite biljno ulje.

Uvesti jetru u hranjenje bebe?

Mnoge majke uvjerene su da se djeci ne bi trebalo davati iznutrice, jer njihov enzimatski sustav još nije u potpunosti formiran. Međutim, to nije posve točno. Budući da do godinu dana dijete intenzivno raste, za 8–9 mjeseci života, majčino mlijeko ne može zadovoljiti dnevne potrebe djeteta za hranjivim tvarima. Stoga, do ovog doba, tijelo djeteta je instinktivno "spremno" za konzumiranje novih proizvoda. Jetra teladi unose se u jelovnik djeteta tek nakon što dijete ovlada mesnim mamcem (kao dijelom hrane za bebe).

Početni dio tretmana ne smije prelaziti 2,5 grama dnevno.

Istovremeno je važno pratiti konzistentnost stolice i kože djeteta. Ako dijete ima alergijski osip ili proljev, onda je otkazana mješavina jetre. U nedostatku negativnih učinaka, nusproizvod se primjenjuje redovito (1 puta tjedno umjesto hrane od mesa). Nakon 1,5 mjeseca prehrana dojenčadi može se nadopuniti domaćim krumpirom s pireom od jetre.

Kako pripremiti nusproizvod za dijete?

Jetra tele (kuhana) idealna su za hranjenje jednogodišnje bebe. Kulinarska obrada započinje temeljitim pranjem sirovina pod tekućom vodom. Nakon toga se proizvod stavi u toplu vodu i kuha 6 minuta (na laganoj vatri). Zatim se zavarena jetra ukloni i stavi u posudu sa svježom vodom. Na čistu tekućinu (bez soli) nusproizvod se dovodi u pripravnost. Nakon toga se film uklanja iz kuhanih sirovina i melje u kašasto stanje (u miješalici, u mlinu za mljevenje ili prolaskom kroz sito). Da biste uklonili specifičan okus u mješavini, dodajte povrće ili kašicu za bebe.

Zapamtite, domaći dodaci jetre unose se u jelovnik za dojenčad postupno, počevši od 5 grama dnevno. Uz normalnu prenosivost proizvoda dnevno povećanje porasta na 50 - 60 grama.

zaključak

Jetra je hranjivi nusproizvod koji se uobičajeno koristi u kuhanju. Mesna delikatesa opskrbljuje tijelo proteinskim proteinima, aminokiselinama, beta-karotenom, vitaminima skupine B. Zahvaljujući sastavu bogatih sastojaka, jetra se koristi u dijetalnoj terapiji za povećanje koncentracije hemoglobina u krvi, normalizira metabolizam, stabilizira psiho-emocionalnu pozadinu, poboljšava oštrinu vida, jača imunološki sustav, poboljšava vidljivost fizičku i mentalnu izdržljivost. Međutim, ti se "učinci" pojavljuju samo uz potrošnju svježih kvalitetnih sirovina.

Zapamtite, zdrava jetra je ravnomjerno obojena s smeđe-crvenom nijansom. U isto vrijeme, u njegovoj strukturi nema mjesta, mjehurića i mrlja, a kada se probada, pušta se crvena krv.

Nusprodukt se preporučuje konzumirati 2 - 3 puta u 7 dana, 200 - 250 grama (za odrasle). Posebno je važno redovito jesti jetru trudnicama, djeci, sportašima, osobama koje se bave tjelesnim i mentalnim radom, jer služi kao vrsta hrane za organizam, koji je u tim razdobljima posebno ranjiv. Važno je da stariji ljudi ograniče dnevni dio nusproizvoda na 40 grama (zbog prisutnosti heparina). Osim toga, jetra se oprezno konzumira u slučaju kroničnih disfunkcija bubrega, lezija probavnog trakta, povišenog kolesterola i alergija na hranu.

http://foodandhealth.ru/myaso/pechen/

Kalorijska jetra

Uz pravilnu pripremu jela iz jetre može biti ukras za bilo koji stol. Svježa kalorijska jetra je relativno niska i iznosi u prosjeku 125-130 kcal. Ovaj proizvod je manje kaloričan od mesa, stoga kao vrijedan izvor bjelančevina, aminokiselina, vitamina i minerala, u razumnim količinama može biti uključen u jelovnik ljudi koji se bore s viškom kilograma.

Jetra je korisna za trudnice i dojilje, osobe koje se bave intenzivnim fizičkim radom, kao i za djecu u razdoblju aktivnog rasta i puberteta.

U isto vrijeme, unatoč umjerenom kalorijskom sadržaju jetre, nije isplativo previše oduzimati se ovom proizvodu jer sadrži dosta kolesterola i drugih tvari koje u velikim količinama mogu biti opasne po zdravlje.

Najčešće se koristi u svinjetini, govedini i pilećoj jetri. Sadržaj kalorija u jetri ovih vrsta je u rasponu od 105-150 kcal. Smatraju se delicijama i mnogo se rjeđe koriste u jetri purana, patki, guskama. Sadržaj kalorija u jetri ovih ptica izuzetno je visok i kreće se od 275 kcal (jetre purana) do 415 kcal (patka i guščja jetra).

Zanimljivo je da je kalorijski sadržaj pileće jetre približno jednak energetskoj vrijednosti pilećeg mesa. Kalorijski sadržaj svinjske jetre je tri puta niži od kalorijskog sadržaja svinjetine, kalorijski sadržaj goveđe jetre je dva puta niži od kalorijskog sadržaja govedine. A što se tiče sadržaja minerala i vitamina, jetra više puta prelazi meso.

Usporedba sadržaja kalorija u goveđoj jetri i kalorijskom sadržaju svinjske jetre

Sadržaj kalorija u jetri različitih životinja, sa sličnošću okusa, značajno varira. Postoje razlike u sastavu hranjivih tvari, minerala i vitamina.

Kalorija svinjska jetra, što je čudno, najniža od svih vrsta ovog proizvoda - samo 109 kcal na 100 g proizvoda. To je zbog niskog sadržaja masti: ne više od 4 g na 100 g proizvoda. Protein u svinjskoj jetri sadrži puno - do 22-23 g. Sadržaj ugljikohidrata ne prelazi 2-3 g. Svinjska jetra je bogata vitaminima A, E, H, PP, C, vitaminima skupine B. Posebnu pozornost treba posvetiti visokom sadržaju u jetri mikro i makronutrijente kao što su molibden, jod, kalij, željezo, kalcij.

Kalorijska govedina jetra je viša od svinjskog mesa i dostiže 127-130 kcal. Količina proteina i masti u govedini i svinjskoj jetri neznatno varira. Ali u goveđoj jetri ima još nekoliko ugljikohidrata - za 2-3 g. Goveđa jetra je visoko cijenjena zbog vrlo visokog sadržaja vitamina B, vitamina A, H, PP, C, beta-karotena, kolina. Govoreći o mineralnim tvarima, treba napomenuti da je goveđa jetra najbogatija bakrom, željezom, cinkom, kromom, selenom, molibdenom, kobaltom, kromom, fosforom.

I govedina i svinjska jetra treba konzumirati svježe. Dugotrajno zamrzavanje i posebno ponavljanje smrzavanja i odmrzavanja dovodi do smanjenja okusa i gubitka mnogih hranjivih tvari.

Sadržaj kalorija pileće jetre i njezin sastav

Sadržaj kalorija u pilećoj jetri premašuje kalorijsku jetru i svinjetinu i iznosi 140 kcal.

U isto vrijeme, pileća jetra ima posebno nježan okus i tijelo se lako apsorbira. Pileća jetra sadrži oko 20 g proteina na 100 g proizvoda, oko 6-7 g masti. U ovom proizvodu gotovo nema ugljikohidrata.

U usporedbi sa svinjskom i goveđom jetrom, pileća jetra sadrži nešto manje kolesterola, a to je nesumnjivo veliki plus. Glavna prednost pileće jetre je visok sadržaj vitamina A, vitamina skupine B, a posebno vitamina B9 - folne kiseline. Potrebno je održati imunitet, razvoj i normalno funkcioniranje cirkulacijskog sustava. Ljudsko tijelo ne sintetizira folnu kiselinu.

Puno gvožđa, kalcija, fosfora i magnezija.

Kalorijska jetra, kuhana

Budući da jetra ima nježnu teksturu i sadrži mnogo proteina, tijekom toplinske obrade vrlo brzo doseže stupanj spremnosti. Ako je vrijeme kuhanja predugo, okus proizvoda će se značajno pogoršati, jetra će postati tvrda.

Jetra je vrlo popularna u kuhinjama mnogih naroda svijeta, a postoji i veliki broj recepata za njegovu pripremu. Naravno, kao rezultat kuhanja, kalorijski sadržaj jetre prolazi kroz neke promjene. Iz kuhane jetre pripremite razne paste. U prosjeku, jetrena pašteta sadrži 315 kcal. Vrlo ukusna pržena, pirjana i pečena jetra.

U procesu prženja, jetra se smanjuje volumen, gubi vlagu, dakle, koncentracija tvari u proizvodu se povećava. Osim toga, tijekom procesa prženja, jetra apsorbira određenu količinu ulja. Stoga je sadržaj kalorija u prženoj jetri vrlo značajan, i taj se proizvod ne može smatrati dijetalnim. Dakle, kalorijski sadržaj pržene goveđe jetre može doseći 290-300 kcal. Pržena svinjska jetra ima nižu energetsku vrijednost - oko 220 kcal. Kad pržite maslac, pileća jetra apsorbira manje od svinjetine i govedine, tako da kalorijski sadržaj pržene piletine nije veći od 185-190 kcal.

Kalorijska jetra je znatno niža od pržene jetre.

Prema tome, kalorijski sadržaj različitih vrsta jetre je:

goveđa jetra - 117-120 kcal;

svinjska jetra - 10-105 kcal;

pileća jetra - 140-150 kcal.

Najmanje će biti kalorijske jetre kuhane ili kuhane na roštilju.

Većina vrsta jetre ima laganu gorčinu. Da bi gorčina potpuno nestala prije pripreme jetre, preporuča se namakanje u mlijeku 1-2 sata.

Unatoč bogatom sadržaju vitamina i minerala, visokoj hranjivoj vrijednosti i nižim kalorijama jetre od mesa, stariji ljudi koji imaju povišen kolesterol trebali bi ograničiti količinu ovog proizvoda u prehrani. Potpuno iz nje nije potrebno odbiti. Najbolje je koristiti 100-150 g jetre tjedno.

http://selderey.net/pravilnoe-pitanie/kalorijnost-pecheni.html

Pročitajte Više O Korisnim Biljem