Kod odrasle zdrave osobe masa jetre iznosi prosječno 1,5 kg. Neki istraživači vjeruju da je ova vrijednost treba uzeti u obzir kao donja granica norme, a raspon fluktuacija je od 20 do 60 g na 1 kg tjelesne težine.

U kartici. 16.1 neki podaci o kemijskom sastavu jetre su normalni.

Iz tablice podataka. 16.1 pokazuje da je više od 70% mase jetre voda. Međutim, treba imati na umu da masa jetre i njezin sastav podliježu značajnim fluktuacijama u normalnim uvjetima, a osobito u patološkim stanjima. Na primjer, s edemom, količina vode može biti i do 80% mase jetre, a uz prekomjerno taloženje masti u jetri - smanjena na 55%. Više od polovice suhih ostataka jetre čini proteine, a oko 90% njih su globulini. Jetra je bogata raznim enzimima. Oko 5% mase jetre su lipidi: neutralne masti (trigliceridi), fosfolipidi, kolesterol, itd. Kod teške pretilosti sadržaj lipida može doseći 20% tjelesne mase, a masnom jetrom količina lipida može biti 50% sirove mase.

Jetra može sadržavati 150-200 g glikogena. U pravilu se kod teških oštećenja parenhima jetre količina glikogena u njoj smanjuje. Naprotiv, u nekim glikogenozama sadržaj glikogena doseže 20% ili više mase jetre.

Mineralni sastav jetre je također različit. Količina željeza, bakra, mangana, nikla i nekih drugih elemenata prelazi njihov sadržaj u drugim organima i tkivima.

http://www.xumuk.ru/biologhim/236.html

FitAudit

Site FitAudit - vaš pomoćnik u pitanjima prehrane za svaki dan.

Prava informacija o hrani pomoći će vam da izgubite težinu, steknete mišićnu masu, poboljšate svoje zdravlje, postanete aktivna i vesela osoba.

Naći ćete za sebe puno novih proizvoda, saznati njihove prave koristi, ukloniti iz vaše prehrane one proizvode, opasnosti od kojih nikada prije niste znali.

Svi podaci temelje se na pouzdanim znanstvenim istraživanjima, a mogu ih koristiti i amateri i profesionalni nutricionisti i sportaši.

http://fitaudit.ru/food/126427

Goveđa jetra

Patee. Recepti su više od 45.000 detaljnih recepata s fotografijama i videozapisima za iPhone, iPad i Android.

+ Stotine novih recepata svaki dan.

Goveđa jetra je jedan od unutarnjih organa goveda koje se jede. Razlikuje se ugodnim gorkim okusom i nježnom konzistencijom u pripremljenom izgledu. Popularan je u kuhanju, zbog svoje značajne prehrambene vrijednosti. Konzumira se uglavnom u kuhanom i pirjanom mesu, rjeđe u prženom obliku, a koristi se iu proizvodnji raznih mesnih delicija.

Sadržaj kalorija

100 grama goveđe jetre sadrži oko 130 kcal.

struktura

Kemijski sastav goveđe jetre karakterizira visok sadržaj vode, bjelančevina, masti, ugljikohidrata, vitamina (A, B1, B2, C, E), makro- (kalij, kalcij, natrij, magnezij, fosfor) i elementi u tragovima (željezo, jod, mangan, bakar, selen, krom, fluor, cink).

Kako kuhati

Značajna nutritivna vrijednost, relativna sigurnost za zdravlje, kao i atraktivan okus i aroma, učinili su jetra od govedine jednom od najpopularnijih namirnica. Jednostavnost pripreme omogućuje vam korištenje raznih metoda kuhanja. Zbog toga je popis jela izrađenih od goveđe jetre izuzetno širok. Ovaj nusproizvod se jede u kuhanim, prženim i pirjanim oblicima, a koristi se za pripremu salata i predjela, juha, pire krumpira i mesnih okruglica, složenaca i pita, kobasica i peciva, goveđih strogana, ražnjića, pečenih pekarskih proizvoda.

No, to bi trebalo uzeti u obzir niz nijansi povezane s posebnim značajkama goveđe jetre. Prije svega, to je trajanje toplinske obrade, osobito tijekom prženja. Pretjerano dugotrajno izlaganje toplini ima negativan učinak ne samo na nutritivnu vrijednost ove vrste nusproizvoda, već i na organoleptička svojstva - goveđa jetra postaje preteška i gotovo neukusna. Osim toga, pri pripremi je sposoban apsorbirati arome drugih namirnica. Zato se pri kuhanju jela od goveđe jetre preporučuje uporaba raznih sastojaka s intenzivnim okusom i aromom, od običnih zelja do raznih plodova.

Kako služiti

Jela od goveđeg jetre poslužuju se odvojeno i zajedno s prilozima, koji se najbolje koriste kao pečeno, kuhano i kuhano povrće, kao i žitarice ili tjestenine. Kao dodatak pekarskim proizvodima preporučuju se vrući umaci.

Što je kombinirano

Goveđa jetra savršeno se kombinira s najpopularnijom hranom, osobito povrćem, gljivama, mliječnim proizvodima, žitaricama i tjesteninom, te nekim plodovima.

Kako odabrati

Prilikom odabira goveđe jetre, prije svega, treba voditi njezin izgled. Visokokvalitetne nusproizvode ovog tipa karakterizira gusta i elastična konzistencija, glatka površina, ravnomjerno obojena u tamne nijanse crveno-smeđe boje, kao i odsutnost žučnog mjehura s kanalima i vanjskim krvnim žilama i limfnim čvorovima.

skladištenje

Činjenica da je goveđa jetra na prodaju, zamrznuta, vrlo je jednostavna za objašnjenje. Činjenica je da je ovaj nusproizvod svjež i ima vrlo kratko vrijeme čuvanja: na sobnoj temperaturi - oko 12 sati, na temperaturi od 4 do 8 stupnjeva - ne više od 2-3 dana. Smrznuta goveđa jetra se čuva mnogo duže - do nekoliko mjeseci na temperaturi ne višoj od minus 16 stupnjeva Celzija. Istovremeno, treba ga odmrzavati postupno, izbjegavajući prekomjerno agresivno izlaganje toplini.

Korisna svojstva

Kemijski sastav goveđe jetre je impresivan popis različitih biološki aktivnih tvari, od kojih je većina vitalna u ljudskoj prehrani. Konkretno, jela iz ovog nusproizvoda potiču procese stvaranja krvi i metabolizma, sprječavaju pojavu brojnih bolesti bubrega, kardiovaskularnog, probavnog i središnjeg živčanog sustava. Osim toga, goveđa jetra osigurava učinkovitu zaštitu od štetnih učinaka duhana i alkohola, poboljšava stanje kostiju i mišićnog tkiva, normalizira zgrušavanje krvi, ima antioksidativno, protuupalno i imunostimulirajuće djelovanje.

Ograničenja uporabe

Pojedinačna netolerancija, povišen kolesterol, starost (uz oprez), kronične i nedavno prenesene bolesti kardiovaskularnog sustava (infarkt miokarda, moždani udar, angina pektoris, tromboza), velika vjerojatnost sadržaja zdravstveno opasnih tvari u jetri, potreba za obveznom toplinskom obradom prije jela.

http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/offal/beef-liver/

Goveđa jetra: kemijski sastav, sadržaj kalorija

Goveđa jetra je mekani, ali gusti organ smeđe-crvene boje. Vjerojatno ne postoji osoba koja ne bi probala jelo od ovog proizvoda, jer je to najtraženiji nusproizvod. Jela iz jetre, nisu izbirljiva u kuhanju i kombinirana s mnogim, na prvi pogled, nekompatibilnim proizvodima. Vjeruje se da su jela od jetre gorka, ali to se više proširuje na svinjsku jetru, govedina ima laganu gorčinu, koja daje okus pikantnosti. Ovaj proizvod ima ne samo visok okus, ali je također koristan zbog bogatog kemijskog sastava, a nizak kalorijski sadržaj omogućuje korištenje jetre tijekom prehrane.

Kemijski sastav goveđe jetre

Jetra je jedan od najbogatijih proizvoda u kemijskom sastavu, jer sadrži cijeli periodni sustav i veliku količinu vitamina, makro i mikroelemenata. Među vitaminima sadržanim u goveđoj jetri, najveći omjer su vitamini: A, B9, B4, B12, B12, B5, PP. U manjoj mjeri postoje vitamini: B1, B6, C, D i E. Sastoji se od 70% vode i 1,31% pepela.

Što se tiče makronutrijenata, najveći iznos je prisutan:

• kalij - sudjeluje u redukciji miokarda i regulira srčani ritam, sudjeluje u prijenosu signala živčanih završetaka, kontrolira sadržaj soli u tijelu;
• fosfor - osigurava apsorpciju vitamina, poboljšava funkcioniranje živčanog sustava, regulira kiselinsko-baznu ravnotežu i regulira metaboličke procese.

Niži omjer sadrži:

• kalcij - sudjelovanje u formiranju koštanog tkiva, kontrola krvnog tlaka, normalizacija srčanog ritma, pozitivan učinak na stanje kože, poboljšanje stanja zidova krvnih žila;
• magnezij - povećanje imunološkog sustava, proizvodnja energije za život, antitijela, sudjelovanje u zgrušavanju krvi, sinteza proteina;
• natrij - regulacija vodeno-solne ravnoteže, sprečavanje dehidracije, sudjelovanje u sintezi klorovodične kiseline, potpora radu organa kardiovaskularnog sustava.

Najveći udio elemenata u tragovima odnosi se na sljedeće:

• selen - utječe na sve vrste metabolizma, potiče stvaranje hormona štitnjače, potiče apsorpciju joda i vitamina E;
• bakar - izravno uključen u sintezu proteina i enzima, utječe na razvoj tkiva i stanica u tijelu, osobito u krvi, prenosi kisik do tkiva;
• željezo - sudjeluje u stvaranju krvi, transportira kisik do tkiva, regulira apsorpciju vitamina topljivih u vodi, povećava tjelesnu obranu, neutralizira djelovanje otrovnih tvari;
• Cink ima pozitivan učinak na stanje kože lica, kose, noktiju, jača kosti, regulira sadržaj alkalija i kiseline u krvi.

Relativno nizak sadržaj mangana, potreban za zdrav razvoj skeleta i stanica, sudjeluje u stvaranju krvi.

Unatoč dobrom postotku hranjivih tvari u ovom proizvodu, dosta kolesterola.

Hranjive tvari po 100 grama:

• Proteini - 20,36 grama.
• Masti - 3,63 grama.
• Ugljikohidrati 3,89 grama.

Proizvod kalorija

Sadržaj kalorija u ovom sirovom obliku razlikuje se od onog koji se priprema i varira ovisno o toplinskoj obradi, tehnologiji pripreme i raznim dodatnim proizvodima. Prema tome, kalorijski sadržaj pržene goveđe jetre je značajno viši nego kod drugih tehnologija prerade. Kalorijski sadržaj goveđe jetre u sirovom obliku je 135 kcal (565,22 kJ). Unatoč činjenici da tijekom prehrane, svaka kalorija na račun takvog proizvoda mora nužno biti uključena u prehranu, jer sadrži mnoge tvari koje tijelo treba.

Tablica u nastavku prikazuje kalorijski sadržaj jetre, ovisno o vrsti liječenja.

http://nasporte.guru/produkty-pitaniya/govyazhya-pechen-himicheskij-sostav-kalorijnost.html

Kemijski sastav jetre

Osim ove tablice, potrebno je uočiti širok raspon makro - i mikroelemenata, a količina željeza, bakra, mangana i arsena premašuje sadržaj tih elemenata u drugim organima.

Sastav vitamina u jetri je različit. Poznato je da je jetra deponija vitamina topljivih u mastima (dovoljno je reći da količina vitamina A sadržana u jetri osigurava tijelu dvomjesečnu potrebu za ovim vitaminom), međutim, vitamini topljivi u vodi zastupljeni su u ovom tijelu u značajnim količinama.

Sadržaj vitamina u ljudskoj jetri

(Schenck i Kolb, 1961)

Količina vitamina u mg

na 100 g mokre težine

Sadržaj pojedinih komponenti kemijskog sastava jetre varira s različitim patološkim stanjima. Kod edema količina vode može iznositi do 80% mase tijela, a sa značajnim taloženjem masti smanjuje se na 55%.

Normalno, količina lipida varira između 2-6%, ali s masnom infiltracijom može doseći i do 30-40%.

Povećanje sadržaja glikogena, normalno oko 100 g, dovodi do povećanja veličine jetre. To je opaženo kod dijabetičke glikogenoze, s genetskim defektima metabolizma ugljikohidrata (bolest akumulacije glikogena).

Razina željeza u jetri kod hemohromatoze dramatično se povećava kada se u jetrenim stanicama nakupi slabo topljivi hemosiderin.

Razmotrite sada ulogu jetre u određenim vrstama metabolizma.

Uloga jetre u metabolizmu ugljikohidrata

Jetra osigurava dosljednu koncentraciju glukoze u krvi. Krv koja teče kroz portalnu venu nakon gutanja ugljikohidrata sadrži više puta više glukoze od periferne krvi. To je zbog više procesa. Podsjetimo da se sve transformacije glukoze javljaju samo sa svojim aktivnim oblikom - glukoza-6-fosfat, koji se formira uz sudjelovanje enzima glukokinaze. Aktivnost ovog enzima u jetri je vrlo visoka. Nakon prijelaza u glikogen, glukoza-6-fosfat prolazi kroz faze nastajanja glukoza-1-fosfata, UDP-glukoze, iz koje se ostatak glukoze prenosi u molekulu glikogena.

Osim izravne pretvorbe glukoze u glikogen, drugi način je pretvorba glukoza-6-fosfata duž glikolitičkog puta s nastankom piruvične kiseline, a zatim vode i ugljičnog dioksida. Takav put u drugim organima je glavni izvor energije. Međutim, jetra dobiva najveći dio energije zbog razgradnje masnih kiselina. Fosfogliceraldehid koji se formira u jetri tijekom glikolize pretvara se u glicerol fosfat, koji je jedna od komponenti sinteze triglicerida koji se dobivaju iz jetre u druge organe i tkiva (vidi poglavlje...).

Glukoza se konzumira kada se pretvara duž pentoznog puta, koji se opet intenzivno nastavlja u jetri. U ovom slučaju glukoza se pretvara u pentozu, koja je neophodna za sintezu nukleinskih kiselina. Osim toga, u pentoznom putu pretvorbe glukoze nastaje reducirani oblik NADP, čiji vodik sudjeluje u mnogim redukcijskim reakcijama (sinteza kolesterola, masnih kiselina, steroidnih hormona).

Dio glukoze u jetri pretvara se u glukuronsku kiselinu, koja je uključena u neutralizaciju određenog broja toksičnih agensa kroz formiranje konjugata koji se lakše eliminiraju iz tijela.

Uz nedostatak glukoze u drugim organima, obnova njegove normalne razine opet ide uz sudjelovanje jetre. A za to postoji nekoliko mehanizama. Prvo, dolazi do fosforolize glikogena s formiranjem glukoza-1-fosfata, zatim glukoza-6-fosfata, a posljednjim defosforiliranjem dobiva se slobodna glukoza koja ulazi u krv koja teče iz jetre u opću cirkulaciju.

Povećanje glukoze u krvi može nastati i njegovom formacijom iz većine aminokiselina (osim leucina), kao i iz piruvične i mliječne kiseline. Ovaj proces je uglavnom karakterističan za jetru.

Procesi regulacije metabolizma ugljikohidrata u jetri osigurani su odgovarajućim hormonskim mehanizmima. Reakcija na odgovarajuće hormone (inzulin, glukagon, glukokortikoidi) kod bolesti jetre može se neznatno razlikovati od onoga što se opaža u zdravom tijelu. O tome će se raspravljati u nastavku u dijelu koji se odnosi na poremećaje ugljikohidrata u različitim patološkim stanjima jetre.

Jetra je sposobna pretvoriti ne samo glukozu, nego i fruktozu i galaktozu. Ako je najtipičniji način pretvorbe fruktoze stvaranje fruktoze-6-fosfata, onda postoji drugi način u jetri kada se fruktoza fosforilira uz sudjelovanje enzima fruktokinaze s nastankom fruktoza-1-fosfata. Potonji se razgrađuje na glicerol aldehid i dioksiacetonfosfat. Glicerinski aldehid se fosforilira uz sudjelovanje ATP-a u obliku 3-fosfogliceraldehida, tipičnog produkta glikolize. Procjenjuje se da se do 80% fruktoze iz hrane metabolizira u jetri.

Galaktoza se pretvara u jetru prema sljedećoj shemi:

Galaktoza + ATP galaktoza-1-fosfat

Ovu reakciju katalizira galaktička kinaza.

Galaktoza-1-fosfat + UDP-glukoza "UDF-galaktoza + glukoza-1-fosfat

Ovu reakciju katalizira galaktoza-1-fosfat hidrid transferaza. UDP šećer se može međusobno transformirati.

S obzirom na uključenost jetre u metabolizam galaktoze, u procjeni funkcije jetre, ovaj monosaharid je napunjen naknadnim određivanjem izlučivanja galaktoze u urin. Izbor galaktoze za tu svrhu temelji se na brzoj apsorpciji i vrlo niskom bubrežnom pragu, što mu omogućuje brzo otkrivanje u mokraći. Ipak, iako je uzorak relativno specifičan, on nije vrlo osjetljiv i može dati negativne rezultate kod teškog oštećenja jetre.

http://studfiles.net/preview/2483944/page:2/

jetra

Jetra je nusproizvod koji se kemijskim sastavom i strukturom značajno razlikuje od mesa stoke. Aktivno se koristi u kuhanju za izradu pite, jetrenih kobasica, konzervirane hrane, preljeva za pite. Jetra se klasificira kao terapeutski proizvod, jer ima anti-anemično, imunomodulatorno, onkoprotektivno, antidepresivno, protuupalno djelovanje na tijelo.

Danas postoji mišljenje da se nusproizvod ne može jesti, jer se toksini koji su ušli u tijelo goveda zadržavaju u njenim tkivima. To vrijedi za životinje koje se uzgajaju u ekološki nepovoljnim područjima koristeći antibiotike. Ako se stoka nikad nije razboljela i hranila visokokvalitetnom hranom, njen hematopoetski organ sadrži korisne esencijalne tvari (aminokiseline, vitamine, mikro- i makroelemente, masne kiseline).

Razmotrite detaljno kriterije za odabir "dobre" jetre, kemijskog sastava, svojstava.

Kakvu jetru kupiti?

Najviša nutritivna vrijednost ima svježu jetru, koja nije podvrgnuta smrzavanju. Rok trajanja takvog proizvoda je 2 dana. Ako se jetra skladišti na sobnoj temperaturi (npr. U paviljonima za meso), to razdoblje se smanjuje na 6 - 8 sati. Nakon tog vremena, jetra se pretvara u "leglo" parazitskih invazija (budući da sok koji teče iz proizvoda služi kao plodno tlo za mikrobe). Kako bi produžili rok trajanja proizvoda (do 2 - 3 mjeseca), stavite ga u zamrzivač. Međutim, pod utjecajem niskih temperatura, delikatesa gubi hranjiva svojstva. Ako nije moguće kupiti svježu jetru, dati prednost proizvodu koji je podvrgnut samo jednom ciklusu zamrzavanja. Nema više!

Znakovi koji signaliziraju ponovno zamrzavanje sirovina nakon odmrzavanja:

1. Zamagljene riječi na naljepnici, uključujući datum pakiranja, proizvođača, vijek trajanja, neto težinu.
2. Ružičasti kristali na površini, nejednolika boja. Jednom zamrznuta, jetra ima ravnomjerni rez s malim slojem leda. Kada se pritisne na nju, voda se otapa (nakon 15 sekundi).
3. Narančasta boja pileće jetre.
4. Neugodan miris.

Osim toga, ako se u pakiranju vide komadi leda, proizvod se prije zamrzavanja „napumpao“ vodom.

Preporuke za odabir svježe jetre

S obzirom da beskrupulozni proizvođači sve više pribjegavaju trikovima za rehabilitaciju proizvoda s isteklim rokom trajanja, važno je da potrošači znaju kako izgleda svježi nusproizvod.

Suptilnosti izbora pileće jetre

1. Boja nezaražena svježe iznutrice - svijetlo smeđa s tamnocrvenom bojom. Bolesna ptica ima jetru obojanu u blijedožute ili gotovo crne tonove. Istodobno, promjena sjene "krvotvornog" organa ukazuje na prisutnost patogenih mikroorganizama (Salmonella, Campylobacter) u njemu. Ako svježa jetra ima narančastu boju, ona je podvrgnuta ponovnom odmrzavanju.
2. Zelenkaste mrlje na jetri - probavni sok ptice, proliven na tijelo iz oštećenog žučnog mjehura (tijekom ekstrakcije). Ako koristite takve sirovine, jelo će ispasti s gorčinom.
3. Svježa jetra ima ugodan blago slatki okus. Ako kiseli miris proizlazi iz sirovina, nusproizvod je istekao.

Zapamtite, za prevenciju bolesti ptica, antibiotici se gotovo uvijek dodaju u dodatnu hranu (na farmama peradi). Stoga, u 80% slučajeva, "ne domaća" pileća jetra sadrži levomycetin i tetraciklin, koji uzrokuju alergijske reakcije.

Kriteriji za odabir goveđe i svinjske jetre

1. Boja nusproizvoda varira od smeđe do tamno crvene. U ovom slučaju, boja jetre ovisi o dobi životinje. Što je stariji brut, tamniji je organ za pročišćavanje krvi. Osim toga, mrlje, modrice, sluz ili plijesan često su prisutni u strukturi "stare" jetre.
2. Film koji omotava tijelo mora biti glatka i glatka bez oštećenja. Ako je na ljusci prisutan sivi premaz, nusproizvod se pogoršao.
3. Istrošena roba se lako prepoznaje po boji krvi koja iz nje teče. Svježa jetra ima crvenu krv, a ustajala krv je tamnocrvena.
4. Struktura zdravog organa u mladoj kravi je labava i nježna, u svinja je porozna i zrnata.
5. Visokokvalitetni nusproizvodi (govedina i svinjska jetra) imaju slatkasti karakterističan miris. Kisela aroma (koja daje salbourne) ili druge neugodne mirise signalizira propadanje sirovina.
6. Prilikom odabira delikatesa pažljivo pregledajte žučne kanale. Kod zdrave jetre rubovi rupa se ne razlikuju u boji od glavne strukture. Ako su žučni kanali obojeni u sivkasto-plavičastu nijansu, životinja se više puta povrijedi.
7. Svježa jetra je gusta, vlažna, podatna i sjajna. Mali uključci, mjehurići ili točke u strukturi "govore" o prisutnosti parazitskih invazija.

Nakon kupnje, jetra mora biti kuhana istog dana.

Kemijski sastav

Jetra je skladište hranjivih tvari. Kemijski sastav nusproizvoda nije inferioran u odnosu na mesnu krupicu.

Energetska vrijednost od 100 grama goveđe jetre je 127 kalorija, svinjetina - 109 kalorija, piletina - 140 kalorija.

Korist i šteta

Zbog bogatog sastojka sastav jetre blagotvorno djeluje na ljudski organizam. S obzirom da nusproizvod ima nizak kalorijski sadržaj, uključen je u prehrambenu hranu.

1. Povećava koncentraciju hemoglobina u krvi (zbog sadržaja proteinsko-željeznih proteina i vitamina A).
2. Regulira proces zgrušavanja krvi, sprječava trombozu (zbog prisutnosti heparinskog proteina i kroma).
3. Optimizira kognitivne funkcije mozga, normalizira psiho-emocionalnu pozadinu (vitamini B, fosfor, magnezij, triptofan optimiziraju moždani protok krvi i stimuliraju sintezu serotonina).
4. Poboljšava izgled kože, poboljšava oštrinu vida (budući da je jetra „dobavljač“ vitamina A).
5. Povećava izdržljivost tijela na energetska opterećenja i fizički trening (zbog bogatog proteinsko-aminokiselinskog sastava).
6. Olakšava sindrom mamurluka, potiskuje napade migrene (zbog sadržaja aminokiselina).
7. Jača imunološki sustav, stimulira antivirusnu obranu tijela (zbog prisutnosti prirodnih antioksidanata).
8. Jača koštano tkivo, poboljšava strukturu ligamenata i tetiva (ti mehanizmi su kontrolirani lizinom, fosforom i kalcijem).
9. Uklanja višak tekućine iz tijela, ublažava napetost mišića i grčeve (zbog prisutnosti kalija).
10. Poboljšava metabolizam esencijalnih masti, ubrzava proces gubitka težine (vitamini skupine B, masne kiseline i proteini potiču transformaciju lipidnih rezervi u energiju).

Tko treba konzumirati nusproizvod?

Jela od jetre, prije svega, pokazuju se ljudima koji pate od anemije zbog nedostatka željeza.

Osim toga, povećana je potreba za proteinima:

• sportaši;
• osobe koje se bave fizičkim radom;
• trudnice i dojilje;
• djeca;
• pacijenti koji su primili opekline i otvorene rane na tijelu;
• kratkovidni ljudi.

Jetra se koristi s oprezom u sljedećim slučajevima:

• u starosti (zbog sadržaja ekstraktivnih tvari);
• u poremećajima metabolizma lipida, praćenih hiperkolesterolemijom;
• ako je prisutna kronična bubrežna bolest (pielonefritis);
• tijekom egzacerbacije želučanog ulkusa.

Upamtite, za hranu je dopušteno koristiti samo zdravu jetru, a ne dobivenu od bolesnih životinja.

Ako se antibiotici dodaju stočnoj hrani, organ je toksičan i može narušiti zdravlje osobe (uzrokovati alergije, opijenost tijela).

Kako kuhati nusprodukt?

Jetra je delikatna dijeta koju odrasli i djeca vole blagovati. Međutim, ako se nepravilno obradi, gubi okus, postaje suh, gorak i čvrst.

Razmotrite suptilnosti pripreme sirovina:

1. Prije obrade, jetra se čisti od filmova i žučnih vodova. Istovremeno se posebna pozornost posvećuje uklanjanju ljuske s površine govedine, janjetine i svinjskog organa. Da bi se olakšao postupak, nusproizvod je umočen u toplu vodu 2 minute. Zatim je film (na rezu) zakačen oštrim nožem i nježno povučen s jedne strane.
2. Pripremljene sirovine režu se na obroke i namakaju 40 do 60 minuta u ohlađenom mlijeku (kako bi se uklonila gorčina i omekšala struktura).
3. Prije kuhanja jetra se suši na papirnatom ručniku.
4. Proizvod se peče ne više od 4 - 6 minuta na srednjoj temperaturi (na svakoj strani). Glavni pokazatelj spremnosti jela je oslobađanje bistrog soka kada je probušeno vilicom. Za formiranje ukusne kore, sirovine se umočavaju u pšenično brašno.
5. Posolite jetru na kraju kuhanja (jer začini uzimaju vlagu, isušuju proizvod).

Ako nema vremena za obradu sirovina, svježi proizvod se kuha u slanoj vodi 2 do 3 minute i vraća u hladnjak. Nakon toga, "poluproizvod" je podvrgnut svakoj toplinskoj obradi (kratkoročnom).

Recepti za hostese

Jetrena pašteta

• jetra - 500 grama;
• mrkva - 300 grama (2 komada);
• luk - 150 grama (1 komad);
• maslac - 150 grama;
• mast - 30 - 50 grama;
• začini, sol (na okus).

• pripremiti nusproizvod za preradu (isprati pod vodom, oguliti ljusku i žučne kanale, izrezati na male komadiće);
• pržiti sirovinu do stvaranja "lagane" kore (3-4 minute);
• oguliti, sjeckati luk i mrkvu;
• pečena jetra s povrćem i slaninom (dok ne bude gotova);
• samljeti smjesu dobivenu u miješalici ili mlincu za meso.

Za registraciju paste u roli, stavite gotovu mješavinu na omot s hranom. Zatim se preko smjese nanosi omekšani maslac. Nakon toga, pašteta se umotava i šalje u hladnjak (za hlađenje). Prije posluživanja proizvod se reže na obroke.

Hepatic Salon

• jetra - 700 grama;
• češnjak - 200 grama (2 glave);
• jaja - 2 komada;
• griz - 15 grama;
• masnoća - 300 grama;
• luk - 100 - 150 grama (1 - 2 komada);
• sol, začin - na okus.

• pripremiti nusproizvod;
• mljeti sirovu jetru u mlincu za meso ili miješalici;
• kombinirati mljeveno meso, jaja, češnjak i griz, ostaviti da nateče 30 minuta;
• oguliti, usitniti, pasivni luk;
• narezati mast;
• u mješavinu jetre dodajte začine, luk i mast;
• razgraditi saltison u plastične vrećice;
• pakete stavite u toplu vodu i proključajte;
• kuhajte delikatesa 3 sata (na laganoj vatri).

Nakon hlađenja, saltison je spreman za uporabu.

Kolač od jetre

• jetra - 600 grama;
• jaja - 2 - 3 komada;
• brašno - 30 - 45 grama;
• sol - 2,5 - 4 grama;
• piment - 1,25 grama;
• češnjak - 40 grama (3 - 4 klinčića);
• biljno ulje - 45 - 60 mililitara;
• luk - 150 - 200 grama (3 komada);
• majoneza - 200 grama.

• preskočite jetru kroz miješalicu ili mlin za meso;
• kombinirati mljeveno mljeveno s jajima i brašnom;
• dodajte sol, papar i češnjak (sitno sjeckani) u masu jetre;
• smjesu podijelite na 5 jednakih dijelova;
• sipajte jedan dio pripravka na vrući tiganj (nauljen);
• pržiti palačinku s obje strane (po 4 minute);
• ispeći preostale "kolače" jetre;
• Proći luk u biljnom ulju;
• namazati dno "kolač" majonezom (2 žlice);
• na vrh majoneze stavite prženi luk;
• pokriti kolač sljedećom palačinkom;
• položite cijeli kolač u navedenom nizu.

Nakon kuhanja posudu stavite na hladnoću 40 minuta (za namakanje).

Krumpir i krumpir

Glavne komponente (za 2 spremnika od 500 mililitara):

• jetra - 500 grama;
• vrhnje - 200 grama;
• tvrdi sir - 150 grama;
• krumpir - 600 grama;
• mrkva - 200 grama;
• luk - 150 grama;
• sol, začin - na okus.

• oguliti, nasjeckati luk;
• usitniti oguljene mrkve i sir (na ribež);
• rezati jetru, izrezati na porcije;
• pržiti luk i mrkvu;
• Kombinirajte breading povrća s jetrom i stavite u tavu, dovedite u polu-spreman na laganoj vatri;
• dodajte sol, papar, kiselo vrhnje;
• začiniti povrćem za 5 - 10 minuta;
• odrežite oguljeni krumpir (slamu) i pržite u tavi (10 minuta);
• stavite mješavinu jetre i povrća na dno lonca, stavite krumpir na njega, pospite sirom;
• Posudu pecite u pećnici 30 minuta (ne prekrivajte poklopcem).

Prilikom posluživanja, okusite biljno ulje.

Uvesti jetru u hranjenje bebe?

Mnoge majke uvjerene su da se djeci ne bi trebalo davati iznutrice, jer njihov enzimatski sustav još nije u potpunosti formiran. Međutim, to nije posve točno. Budući da do godinu dana dijete intenzivno raste, za 8–9 mjeseci života, majčino mlijeko ne može zadovoljiti dnevne potrebe djeteta za hranjivim tvarima. Stoga, do ovog doba, tijelo djeteta je instinktivno "spremno" za konzumiranje novih proizvoda. Jetra teladi unose se u jelovnik djeteta tek nakon što dijete ovlada mesnim mamcem (kao dijelom hrane za bebe).

Početni dio tretmana ne smije prelaziti 2,5 grama dnevno.

Istovremeno je važno pratiti konzistentnost stolice i kože djeteta. Ako dijete ima alergijski osip ili proljev, onda je otkazana mješavina jetre. U nedostatku negativnih učinaka, nusproizvod se primjenjuje redovito (1 puta tjedno umjesto hrane od mesa). Nakon 1,5 mjeseca prehrana dojenčadi može se nadopuniti domaćim krumpirom s pireom od jetre.

Kako pripremiti nusproizvod za dijete?

Jetra tele (kuhana) idealna su za hranjenje jednogodišnje bebe. Kulinarska obrada započinje temeljitim pranjem sirovina pod tekućom vodom. Nakon toga se proizvod stavi u toplu vodu i kuha 6 minuta (na laganoj vatri). Zatim se zavarena jetra ukloni i stavi u posudu sa svježom vodom. Na čistu tekućinu (bez soli) nusproizvod se dovodi u pripravnost. Nakon toga se film uklanja iz kuhanih sirovina i melje u kašasto stanje (u miješalici, u mlinu za mljevenje ili prolaskom kroz sito). Da biste uklonili specifičan okus u mješavini, dodajte povrće ili kašicu za bebe.

Zapamtite, domaći dodaci jetre unose se u jelovnik za dojenčad postupno, počevši od 5 grama dnevno. Uz normalnu prenosivost proizvoda dnevno povećanje porasta na 50 - 60 grama.

zaključak

Jetra je hranjivi nusproizvod koji se uobičajeno koristi u kuhanju. Mesna delikatesa opskrbljuje tijelo proteinskim proteinima, aminokiselinama, beta-karotenom, vitaminima skupine B. Zahvaljujući sastavu bogatih sastojaka, jetra se koristi u dijetalnoj terapiji za povećanje koncentracije hemoglobina u krvi, normalizira metabolizam, stabilizira psiho-emocionalnu pozadinu, poboljšava oštrinu vida, jača imunološki sustav, poboljšava vidljivost fizičku i mentalnu izdržljivost. Međutim, ti se "učinci" pojavljuju samo uz potrošnju svježih kvalitetnih sirovina.

Zapamtite, zdrava jetra je ravnomjerno obojena s smeđe-crvenom nijansom. U isto vrijeme, u njegovoj strukturi nema mjesta, mjehurića i mrlja, a kada se probada, pušta se crvena krv.

Nusprodukt se preporučuje konzumirati 2 - 3 puta u 7 dana, 200 - 250 grama (za odrasle). Posebno je važno redovito jesti jetru trudnicama, djeci, sportašima, osobama koje se bave tjelesnim i mentalnim radom, jer služi kao vrsta hrane za organizam, koji je u tim razdobljima posebno ranjiv. Važno je da stariji ljudi ograniče dnevni dio nusproizvoda na 40 grama (zbog prisutnosti heparina). Osim toga, jetra se oprezno konzumira u slučaju kroničnih disfunkcija bubrega, lezija probavnog trakta, povišenog kolesterola i alergija na hranu.

http://foodandhealth.ru/myaso/pechen/

Kalorija Govedina jetra. Kemijski sastav i nutritivna vrijednost.

Nutritivna vrijednost i kemijski sastav "Goveđa jetra".

Energetska vrijednost Goveđa jetra je 127 kcal.

Glavni izvor: I.M. Skurikhin i drugi kemijski sastav hrane. Više detalja.

** U ovoj tablici prikazane su prosječne količine vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati pravila uzimajući u obzir vaš spol, dob i druge čimbenike, upotrijebite aplikaciju "Moja zdrava prehrana".

Kalkulator proizvoda

Kalorijska analiza proizvoda

Omjer proteina, masti i ugljikohidrata:

KORISNE KARAKTERISTIKE KUKURUZA

Što je korisno goveđa jetra

• Vitamin A je odgovoran za normalan razvoj, reproduktivnu funkciju, zdravu kožu i oči, održavajući imunitet.
• B-karoten je provitamin A i ima antioksidativna svojstva. 6 mcg beta-karotena ekvivalentno je 1 mcg vitamina A.
• Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima metabolizma ugljikohidrata i energije, osiguravajući tijelu energijske i plastične tvari, kao i metabolizam razgranatih aminokiselina. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja živčanog, probavnog i kardiovaskularnog sustava.
• Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pridonosi povećanju osjetljivosti boje vizualnim analizatorom i adaptacijom tamne boje. Nedovoljan unos vitamina B2 popraćen je povredom stanja kože, sluznice, povredom svjetla i vida sumraka.
• Kolin je dio lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metil skupina, djeluje kao lipotropni faktor.
• Vitamin B5 sudjeluje u metabolizmu bjelančevina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu kolesterola, sintezi brojnih hormona, hemoglobina, potiče apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju nadbubrežne kore. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluznica.
• Vitamin B6 sudjeluje u održavanju imunološkog odgovora, procesima inhibicije i ekscitacije u središnjem živčanom sustavu, u transformaciji aminokiselina, metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, doprinosi normalnoj formaciji crvenih krvnih stanica, održavajući u krvi normalne razine homocisteina. Nedovoljan unos vitamina B6 popraćen je smanjenjem apetita, kršenjem stanja kože, razvojem homocisteinemije i anemijom.
• Vitamin B9 kao koenzim sudjeluje u metabolizmu nukleinskih i aminokiselina. Nedostatak folne kiseline dovodi do smanjenja sinteze nukleinskih kiselina i proteina, što dovodi do inhibicije rasta i podjele stanica, osobito u brzo proliferirajućim tkivima: koštanoj srži, epitelu crijeva itd. i razvojni poremećaji djeteta. Prikazana je izražena veza između razine folata, homocisteina i rizika od kardiovaskularnih bolesti.
• Vitamin B12 ima važnu ulogu u metabolizmu i transformaciji aminokiselina. Folna kiselina i vitamin B12 su međusobno povezani vitamini, uključeni su u stvaranje krvi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja djelomičnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije i trombocitopenije.
• Vitamin C je uključen u redoks reakcije, funkcioniranje imunološkog sustava, potiče apsorpciju željeza. Nedostatak uzrokuje labavost i krvarenje desni, nazalno krvarenje zbog povećane propusnosti i krhkosti krvnih kapilara.
• Vitamin D održava homeostazu kalcija i fosfora, provodi procese mineralizacije koštanog tkiva. Nedostatak vitamina D dovodi do smanjenja metabolizma kalcija i fosfora u kostima, povećane demineralizacije kostiju, što dovodi do povećanog rizika od osteoporoze.
• Vitamin H sudjeluje u sintezi masti, glikogena, metabolizma aminokiselina. Neadekvatan unos ovog vitamina može dovesti do narušavanja normalnog stanja kože.
• Vitamin PP sudjeluje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Neodgovarajući unos vitamina prati poremećaj normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i živčanog sustava.
• Kalij je glavni unutarstanični ion koji sudjeluje u regulaciji ravnoteže vode, kiseline i elektrolita, uključen je u procese provođenja živčanih impulsa, regulacije tlaka.
• Fosfor je uključen u mnoge fiziološke procese, uključujući energetski metabolizam, regulira kiselinsko-baznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, potreban je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak uzrokuje anoreksiju, anemiju, rahitis.
• Željezo je dio proteina, različitih u funkciji, uključujući enzime. Sudjeluje u transportu elektrona, kisika, osigurava pojavu redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Neadekvatna potrošnja dovodi do hipokromne anemije, atonije mioglobina u skeletnim mišićima, povećanog umora, miokardiopatije, atrofičnog gastritisa.
• Kobalt je dio vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizam folne kiseline.
• Mangan sudjeluje u stvaranju kostiju i vezivnog tkiva, dio je enzima koji sudjeluju u metabolizmu aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; potrebne za sintezu kolesterola i nukleotida. Neodgovarajući unos prati zastoj rasta, poremećaji u reproduktivnom sustavu, povećana osjetljivost kostiju, poremećaji metabolizma ugljikohidrata i lipida.
• Bakar je dio enzima s redoks aktivnostima i uključen je u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima osiguravanja tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se manifestira smanjenom formacijom kardiovaskularnog sustava i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.
• Molibden je kofaktor mnogih enzima koji osiguravaju metabolizam aminokiselina koje sadržavaju sumpor, purina i pirimidina.
• Selen je bitan element antioksidacijskog obrambenog sustava ljudskog tijela, ima imunomodulatorni učinak, sudjeluje u regulaciji djelovanja tiroidnih hormona. Nedostatak uzrokuje Kashin-Beck-ovu bolest (osteoartritis s višestrukim deformacijama zglobova, kralježnice i ekstremiteta), Keshan-ovu bolest (endemska miokardiopatija), nasljednu trombustiju.
• Krom je uključen u regulaciju glukoze u krvi, pojačavajući učinak inzulina. Nedostatak dovodi do smanjenja tolerancije glukoze.
• Cink je dio više od 300 enzima, uključen je u procese sinteze i razgradnje ugljikohidrata, proteina, masti, nukleinskih kiselina te u regulaciji ekspresije brojnih gena. Neadekvatna potrošnja dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije, prisutnosti malformacija fetusa. Istraživanja posljednjih godina otkrila su sposobnost visokih doza cinka da ometaju apsorpciju bakra i tako pridonose razvoju anemije.

i dalje se skrivati

Potpuni vodič za najkorisnije proizvode koje možete vidjeti u prijavi "Moja zdrava prehrana".

• glavni
• Sastav proizvoda
• Sastojci govedina i teletina
• Kemijski sastav "Beef Liver"

Tags:Goveđa jetra kalorija 127 kcal, kemijski sastav, nutritivna vrijednost, vitamini, minerali, goveđa jetra, kalorije, hranjive tvari, korisna svojstva goveđe jetre

Energetska vrijednost, ili kalorijska vrijednost - je količina energije koja se u ljudskom tijelu oslobađa hrane u procesu probave. Energetska vrijednost proizvoda mjeri se u kilogramima (kcal) ili kilogramima (kJ) po 100 g. proizvoda. Kalorij koji se koristi za mjerenje energetske vrijednosti hrane naziva se i "kalorijom hrane", stoga, kada se označava kalorijski sadržaj u (kilo) kalorija, prefiks kilograma se često izostavlja. Detaljne tablice energetske vrijednosti za ruske proizvode možete pronaći ovdje.

Nutritivna vrijednost - sadržaj ugljikohidrata, masti i bjelančevina u proizvodu.

Hranidbena vrijednost prehrambenog proizvoda je kombinacija svojstava prehrambenog proizvoda u čijoj su prisutnosti fiziološke ljudske potrebe za potrebnim tvarima i energijom.

Vitamini, organske tvari koje su potrebne u malim količinama u prehrani ljudi i većine kralježnjaka. Sintezu vitamina, u pravilu, provode biljke, a ne životinje. Dnevna potreba osobe za vitaminima je samo nekoliko miligrama ili mikrograma. Za razliku od anorganskih tvari, vitamini se uništavaju snažnim zagrijavanjem. Mnogi vitamini su nestabilni i "izgubljeni" tijekom kuhanja ili prilikom prerade hrane.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/274.php

Goveđa jetra

Kemijski sastav, korist i šteta, opis i korisna svojstva

Korisnost bilo kojeg proizvoda određena je sadržajem u sastavu esencijalnih vitamina, makro i mikronutrijenata. Proizvod iz goveđe jetre sadrži najveću količinu sljedećih tvari potrebnih našem tijelu:
- Vitamin B12 (cijanokobalamin), koji osigurava 2000% dnevne potrebe za 100 g proizvoda, Vitamin A (RE) - 929,7% i Vitamin H (Biotin) - 196%;
- Fosfor, sumpor i kalij se ističu među makronutrijentima (100 g proizvoda sadrži 39,3%, 23,9% i 11,1% dnevne potrebe tih elemenata, respektivno);
- među mikroelementima, bakar, kobalt i molibden su najbolji pokazatelji, čiji sadržaj u 100 grama proizvoda goveđa jetra daje 380%, 199% i 157,1% dnevne norme, respektivno.

U nastavku su tablice s detaljnim sastavom proizvoda. U tablicama, pored nutritivne vrijednosti, dobivaju se i podaci o sadržaju i dnevnim potrebama tvari kao što su vitamini, makro i mikroelementi. Mikro i makro grafovi prikazuju podatke o postotku tih elemenata u odnosu na preporučenu dnevnu količinu.

Tablica kalorija prikazuje udio proteina, masti i ugljikohidrata u kalorijskom sadržaju proteina u postocima. Svaki gram proteina daje 4 kcal, ugljikohidrate - 4 kcal, mast - 9 kcal. Ti su podaci vrlo važni za održavanje dijete, koja podrazumijeva određeni postotak ugljikohidrata, masti i bjelančevina u prehrani.

http://calorific.ru/products/meat-products/787-pechen-govyazhya.html

Goveđa jetra

Goveđa jetra je jedan od nusprodukata koji se aktivno koristi u kuhanju, uključujući u prehrani sportaša i prehrani. Postoji mnogo načina za pripremu jetre, i kao samostalno jelo i kao dodatak prilozima. Koristi se u većini svjetskih kuhinja u kuhanim, pečenim, pirjanima i prženim.

Vizualno jetra bi trebala izgledati jednolično i glatko. Ovisno o tome je li teletina jetra ili odrasla životinja, ona je nešto drugačija po strukturi. Kod mladih životinja je nježnija i labavija.

Težina goveđe jetre kreće se od 2 do 5 kg. Spremni za prodaju proizvoda izlučuju: uklanjanje žučnih vodova i mjehura, velikih krvnih žila, kao i limfnih čvorova. Dob se može odrediti iz boje proizvoda: što je tamnija, to je životinja odrasla.

Sastav i kalorija

Sastav jetre uključuje:

• voda (70%);
• proteini (18%);
• masti (2-4%);
• ugljikohidrati (5%);
• keratin;
• heparin;
• ekstraktivnih;
• amino kiseline: lizin, metionin, triptofan, tiamin;
• vitamini: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, K;
• magnezij;
• željezo;
• natrij;
• cink;
• kalcij;
• kalij;
• selena;
• fosfora;
• bakar;
• jod;
• fluor;
• krom.

Energetska vrijednost (kalorijski sadržaj) goveđe jetre je 100-127 kcal na 100 grama.

Korisna svojstva

Iako su prednosti jetre znanstveno dokazane, još je moguće susresti popularno mišljenje da je ovaj nusproizvod štetan zbog činjenice da je to prirodni filter koji sakuplja sve otrovne tvari koje ulaze u tijelo životinje. To vrijedi samo ako je hrana neuravnotežena i hrana sadrži kemijske komponente. Ako se životinja uzgaja u ekološki prihvatljivom okruženju, jetra je također čista i vrlo korisna.

Blagotvorna svojstva goveđe jetre poznata su stoljećima. Avicenna je svojim pacijentima također preporučila svoj sok kako bi poboljšala njezin vid. Dobro je poznato prije ere pozitivnog učinka proizvoda na sastav krvi.

Pozitivni učinci na zdravlje posljedica su kemijskog sastava. To je skladište vitamina, aminokiselina i minerala, osim toga, vrlo dobro se apsorbira. Koncentracija vitamina B i askorbinske kiseline je vrlo visoka. Sadržaj heme željeza omogućuje nam da preporučujemo proizvod osobama s anemijom, smanjenom proizvodnjom hemoglobina. Osim toga, sadržaj bakra i vitamina C omogućuje bolje upijanje.

Glavni vitamin goveđe jetre je A, tako da se sam proizvod naziva i skladište za njegovo skladištenje. Redovita konzumacija jela iz ovog nusproizvoda zaista pomaže u poboljšanju vida, radu kardiovaskularnog sustava, bubrega i živčanog sustava. Postupno se poboljšava stanje noktiju i kose, koža postaje glatka i zdrava.

Vitamin B12, koji se nalazi samo u proizvodima životinjskog podrijetla, vrlo je važan u sastavu jetre, a njegova koncentracija je ovdje najviša.

Antioksidans tiamin štiti organizam od štetnih učinaka alkohola i duhana, poboljšava rad mozga. Heparin i krom povećavaju zgrušavanje krvi, pa se jetra preporučuje pacijentima s trombozom, aterosklerozom i drugim vaskularnim bolestima. Kalcij, vitamini C i D jačaju mišićno-koštani sustav, olakšavaju tijek osteoporoze.

Jetra je korisna za fizički napor, jer povećava otpornost na njih zbog sadržaja keratina, koji ubrzava protok metaboličkih procesa. Folna kiselina (vitamin B9) jača imunološki sustav, a kod trudnica doprinosi punom razvoju fetusa.

Dijeta goveđe jetre

U prehrani s hranom, goveđa jetra je jedan od najčešće korištenih proizvoda. Kao što se može vidjeti iz gore navedenog, olakšava tijek mnogih bolesti i jača imunološki sustav. Također je uključena u sportske dijete, tako da tijelo u dovoljnim količinama prima sve elemente u tragovima i vitamine.

Proizvod je neophodan u prehrani za normalizaciju težine. Postoji čak i odvojena dijeta jetre koja, uz pretilost, omogućuje da izgubite i do 8 kg tjedno. To je zbog niskog kalorijskog sadržaja proizvoda i istodobne sposobnosti izazivanja osjećaja punoće. A činjenica da s takvom prehranom aktivira metabolizam, omogućuje normalizaciju metaboličkih procesa: otrovni spojevi se brže uklanjaju iz tijela, oslobađa se dodatnih kilograma.

U prehrani za mršavljenje, jedan obrok ne koristi više od 100 grama kuhane ili pržene jetre, uz dodatak priloga od povrća. Ova količina vam omogućuje da zadovoljite glad, ali u isto vrijeme osigurava potrebnu količinu proteina kako bi se tijelu osigurao građevni materijal za mišiće, sluznice i bilo kakve integume.

Oštećenje jetre

Iako je većina goveđe jetre koristan dijetetski proizvod, postoje kontraindikacije za njegovu uporabu. Preporučuje se starijim osobama u malim količinama, jer ekstraktivne tvari mogu imati negativan učinak. Veliki dio čak i kod odrasle zdrave osobe može uzrokovati poremećaj gastrointestinalnog trakta.

Pacijenti s povišenim kolesterolom su kontraindicirani obroci više od 100 grama, budući da proizvod sadrži vlastiti kolesterol, koji se može odložiti u vaskularnu mrežu, uzrokujući stvaranje krvnih ugrušaka. Pretjerana potrošnja pogoršava tijek kardiovaskularnih bolesti, može izazvati moždani udar, srčani udar, anginu pektoris.

Kako kuhati jetru

Prirodni okus jetre je gorak, karakteristična je nijansa. Možete ga se riješiti ako namočite proizvod u mlijeko (2 sata).

Osobitost strukture je takva da se tijekom procesa kuhanja gubi vlaga, da jetra postane žilava, ali nakon toga vrlo dobro upija masnoću, što utječe na pripremu nježnih pasti i punila od mješovitih proizvoda. Kako bi se tijekom prženja sačuvalo više korisnih tvari, preporučuje se sol na kraju kuhanja.

Dobrobiti goveđe jetre za ljudsko zdravlje su neprocjenjive vrijednosti, a uz vješto kuhanje ona se također pretvara u nevjerojatno ukusan proizvod, koji visoko cijene i gurmani.

http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye/subprodukty/govyazhya-pechen