Biserni ječam: bogat sastav žitarica i kako?

Glavni Ulje

Biserni ječam: bogat sastav žitarica i kako?

Gotovo svi Rusi znaju okus i karakterističan izgled kaše od ječma od djetinjstva. Mnogi se pitaju što je biser ječam. Ljubitelji zdrave hrane također žele znati bogati sastav ovog izvanrednog proizvoda.

Što je to i od čega žitarice?

Ječmena kaša se smatra jednom od najstarijih i najčešćih na cijelom planetu. Spominjanje kaše od bisera je u Bibliji iu vojnim dokumentima Rimskog Carstva. Naziv "biser ječam" odnosi se na njegov izgled, jer mljevena zrna ove žitarice nalikuju prirodnim biserima. Imaju isti nepravilni oblik, grubu mat površinu i udubinu u sredini. Stoga je sapun dobio ime u čast francuske riječi "perle", što znači "biser". Međutim, ni u našem prosvijećenom dobu, ne svi ljudi znaju da je ječam napravljen od običnog ječma, a oni ga prave mljevenjem zrna.

Povijest pripitomljavanja ove biljke počela je u isto vrijeme kao i prvi pokušaji uzgoja pšenice, oko desetog tisućljeća prije Krista. Prvi tragovi sadnje ječma otkriveni na Bliskom istoku. Čak iu drevnom Egiptu ne samo da su pečili kruh i pravili kašu od žitarica, već i pivo. Zahvaljujući tako važnoj ulozi u svakodnevnom životu ljudi, hijeroglif koji označava ječam postao je simbolom Gornjeg Egipta. Ta se kultura širila u drugim regijama - od Zapadne Europe do Koreje. Takva široka geografska rasprostranjenost bila je posljedica činjenice da je divlji ječam rastao na cijelom teritoriju od Krete do Tibeta.

http://eda-land.ru/yachmen/perlovka/chem-bogat-sostav/

Sve o ječmu - opće karakteristike, korisna svojstva i kontraindikacije žitarica

Perlovka je poznati ruski potrošač žitarica, na koji mnogi imaju dvosmislen odnos. Ipak, dobro je zasićena, ima široka korisna svojstva, pa čak i pomaže u liječenju određenih bolesti. Osim toga, biser ječam nalazi ne-prehrambenu uporabu kao hrana za ribolov i hranu za perad.

Iz ovog članka saznat ćete:

Biserni ječam - od čega žitarice?

Ječam se proizvodi od ječma, jednog od najčešćih žitarica. Unatoč uobičajenom nazivu, ovaj proizvod je podijeljen u dvije vrste: sam ječam i krupicu od ječma.

Ječam - najčešća uporaba ječma na tlu. Razlog za to je brza priprema, u usporedbi s cjelovitim žitaricama ili škotskim žitaricama, koje su manje pažljivo odmotane.

Odnos prema ječmu

U 2016. godini, putnik zrakoplovne tvrtke Aeroflot izrazio je nezadovoljstvo činjenicom da je putnicima u poslovnoj klasi ponuđen konzervirani biser ječam. Istina, tvrdnje su najvjerojatnije bile povezane s jeftinom proizvodom.

U istoj 2016. godini održan je All-Russian festival kuhara na obrascu „Odmor u Rusiji“ u Tverskoj regiji. Na njemu je popularizirana uporaba kaše od ječma, koju organizatori, bez lažne skromnosti, nazivaju "tsar-kaša". Razlog za tako visok status bio je mišljenje velike ljubavi prema kaši Petra Velikog i Mihaila Gorbačova.

svojstvo

Pearl ječam je glatka polirana zrna ječmenog zrna, koja se sastoji od endosperma i malog dijela sjemenki i voćnih ljuski, kao i aleuronskog sloja. Po veličini čestica, sapnica je podijeljena u pet brojeva:

1 i 2: bijela ili žućkasto-bijela boja, ovalnog oblika;
№3, №4 i №5: bijele boje s tamnim prugama, sfernog oblika.

Broj veličina ječma određen je razlikom u veličini stanica kroz koje proizvod prolazi i ostaje:

Br. 1 prolazi kroz 3,5 mm i ostaje na 3,0 mm;
2: 3-2,5 mm.
3: 2,5-2 mm.
4: 2-1,5 mm.
5: 1,5-0,63 mm.

Koristi i šteta od ječma

Nutritivna vrijednost i sastav

Što se tiče hranjive vrijednosti, krupica ječma vrlo je bliska pšenici. Većina sastava je škrob. Njegova zrna imaju veličinu od 5-12 mikrona. U usporedbi s drugim žitaricama, žitarice se škrobljuju i polako bubre. Kleisterizacija se događa na temperaturi od + 58-63 ° C. Većina šećera je u saharozi. Sadržaj monosaharida je 0,3-0,5%.

Protein perlovki blizu u frakcijskom sastavu pšenice. Osnova su glutelini i prolamini, koji zajedno čine oko 70%. Što se tiče sastava aminokiselina, proizvod ječma nadmašuje svoje analoge iz pšenice, prosa i kukuruza. Pearl ječam ima koristi od zobene kaše u sadržaju metionina i sadrži jednaku količinu lizina. Ukupno, proizvod sadrži više od 20 esencijalnih i esencijalnih masnih kiselina.

Masti, koje čine ne više od 1,5% težine, uglavnom se sastoje od nezasićenih masnih kiselina: linolne, oleinske i linolenske. Zasićene masne kiseline su stearinske i palmitinske. Posebna značajka biljne masti ječma je visok sadržaj tokoferola. Na popisu žitarica po ukupnom mineralnom sadržaju, ječam zauzima srednju poziciju. Ima (za 100 g):

kalij - 172 mg;
kalcij - 38 mg;
magnezij - 40 mg;
natrij 10 mg;
sumpor -77 mg;
fosfor - 323 mg;
željezo 1,8 mg;
kobalt - 1,8 mcg;
mangan - 0,65 mg;
bakar - 280 mcg;
molibden - 12, mcg;
nikal - 20 mg;
titanij - 16,7 mcg;
fluor - 60 mcg
krom - 12,5 mcg;
Cink - 0,92 mg.

Vitamini i njihov sadržaj na 100 grama bisera ječma:

tiamin (BI) - 0,12 mg;
Riboflavin (B2) - 0,06 mg;
Pantotenska kiselina (B5) - 0,5 mg;
piridoksin (B6) - 0,36 mg;
folati (B9) - 24 ug;
alfa-tokoferol (E) - 1,1 mg;
Vitamin PP - 3,7 mg.

Hranjiva vrijednost za 100 g:

ugljikohidrat: 66,9 g;
Masti: 1,1 g;
proteini: 9,3 g;
dijetalna vlakna - 7,8 g;
voda - 14 g;
pepelne tvari - 0,9 g.

U suhom obliku, 100 grama bisernog ječma ima kalorijski sadržaj od 324 kcal. U gotovoj kaši ova brojka ovisi o tekućini na kojoj je napravljena i aditivima:

ječmena kaša na vodi - 106 kcal;
ječmena kaša s mlijekom - 156 kcal;
ječmena kaša u mesnoj juhi - 135 kcal;
dodavanje maslaca daje dodatnih 30-40 kcal na 100 g.

Ječam i ječam biser - kakve su razlike

Prije svega, ovi proizvodi imaju različit omjer korisnih tvari u kemijskom sastavu. Ječam je lišen aleuronskog sloja i školjki, stoga je bogat škrobom. U njoj ima manje elemenata pepela, masti, vlakana, proteina i vitamina.

Obje žitarice se ne dijele na sorte. Biserni ječam mora sadržavati najmanje 99,6% benigne jezgre, a ječam mora sadržavati više od 99%. U žitaricama ječma nedodir je uvijek prisutan. To su čestice koje imaju ostatke cvjetnog filma. Sadržaj ječmenog ječma dopušten je do 0,7% nedodira, a ječam do 0,9%.

Prednosti potrošača ječma

Perlovka i yachka razlikuju se po karakteristikama potrošača. Za kuhanje prvi, to traje 1-1,5 sati, tijekom kojih njegov volumen raste 5-6 puta. Zrna zadržavaju svoj oblik, a kuhani proizvod ima krhku konzistenciju. Prije svega, biser ječam se koristi za kuhanje žitarica i punjenje juha.

Yachka kuha brže, 40-45 minuta, a povećava se 4-5 puta. Zbog fragmentacije zrna kaše ostavlja viskozne. U ohlađenom obliku, to je teško, jer škrob brzo oslobađa vodu.

Biserni ječam: koristi i šteta za žene

Ženama je također važno da visok sadržaj vitamina E i aminokiselina osigurava pomlađivanje kože i uklanjanje bora, izravnavajući ten ako se juha iz žitarica ili sam ječam doda u domaće maske i pilinga. Britanski stručnjaci također tvrde da ječma kaša u razdoblju prije menopauze smanjuje vjerojatnost raka dojke. Majke koje doje sigurno će cijeniti činjenicu da konzumacija juhe od ječma povećava majčino mlijeko kod djevojčica. Međutim, unatoč širokom rasponu zdravstvenih svojstava, za trudnice i za vrijeme laktacije, ječam može biti opasan. Veliki broj složenih ugljikohidrata usporava gastrointestinalni trakt, što utječe na stanje i majke i djeteta.

Ječmena kaša za muškarce

Za muškarce, ječam u starijoj dobi je osobito koristan. Visoka razina antioksidanata u sastavu pomaže zaustaviti proces starenja, a žitarice s mlijekom pomoći će u suočavanju s dijabetesom. Osim toga, oni muškarci koji se bave fizičkim radom, imaju traumatski rad, mogu cijeniti antispazmodična i protuupalna svojstva ječma.

Također je vrijedno spomenuti da je za aktivne muškarce ječam neophodan kao izvor proteina i vlakana, tj. To je vrlo hranjiv proizvod na bazi proteina koji energizira i pomaže izgraditi mišićnu masu, a ne masnoću. Prihvaćanje prve kaše može se, među ostalim, smatrati dobrom prevencijom genitalnih bolesti.

Korištenje ječma za djecu

Za djecu ječam nije potreban u najranijoj dobi, ali tek nakon tri godine. Najbolje je napraviti takav nered za njih u školi i adolescenciji, tako da rastuće tijelo prima tako važne minerale i tvari kao što su željezo, kalcij, fosfor, kalij, tokoferol.

Korisna svojstva ječma za djecu

Osim toga, korištenje ječma pomoći će spriječiti razvoj beriberi. Međutim, također trebate znati o mogućim opasnostima ječma za mlađe generacije. Konkretno, konzumiranje kaše na redovnoj osnovi zbog sadržaja glutena može uzrokovati probleme sa stolicom i crijevnim problemima. Stoga je dovoljno dati djeci takvo jelo 2 puta tjedno s malim razmakom od 2-3 dana između doza. S takvom prehranom biser ječam će postati nezamjenjiva pomoć u zaštiti vaše bebe od prehlade i gripe.

Koristite biser za mršavljenje

nutricionistiRečeno je da, zbog složenih ugljikohidratnih spojeva u sastavu, biser ječam brzo popunjava prazan želudac i dugo zadržava osjećaj sitosti, budući da se razina inzulina postupno smanjuje. Istodobno, ječam ubrzava metabolizam, izbacuje višak vode i štetnih tvari iz tijela, jer se vrlo sporo kreće kroz crijeva. Ne dopušta nakupljanje masnih naslaga u ljudskom tijelu, jer ima nizak glikemijski indeks. Dakle, vrijednost proizvoda u prehrambenom jelovniku ili u prehrani dana posta je vrlo visoka. Osim toga, sadržaj biljnih proteina u bisernom ječmu ne dopušta tijelu da spali vlastite mišiće, a visoki volumen lizina u sapi jamči odsustvo takvih neugodnih posljedica drastičnog gubitka težine, kao što je progib kože ili izostavljanje unutarnjih organa.

U suhom obliku, kalorijski sadržaj žitarica je prilično visok - 315 kcal - zbog čega se neke djevojke boje jesti ječam. No, sva iskustva na ovom računu su uzaludna, jer kaša na kaloričnom sadržaju vode po sto grama je samo 109 kcal, a budući da se žitarice kuhaju mekano, pokazatelj je još niži u gotovom obliku: 500 ml tekuće kaše je samo 250 kcal. Istovremeno, biser ječam na račun vitamina pomaže u održavanju boli, što je važno za gubljenje težine.

Gubitak težine uključuje stvaranje kaše u vodi bez ulja, šećera ili soli, po mogućnosti u loncu za kuhanje ili loncu pod tlakom. Možete jesti ovo jelo za tjedan dana (jedna porcija - 200 g), dodatno piti puno tekućine i istovremeno dopustiti sebi zelene jabuke bez kore, repe, piletine, morske ribe, omlet, pire krumpir, suhe šljive, kefir, sir. Također, ječma kaša je dobro u kombinaciji s krastavcima, rajčica, kupus, čak i ako se dodaju žitarice u salatu. Ako vam dosadi glavno jelo, pokušajte napraviti juhu od ječma. U svakom slučaju, izgubit ćete 1-2 kg zahvaljujući uklanjanju viška vode i toksina iz tijela. Zapamtite da žitarice ne djeluju dobro s grubim vlaknima, uzrokujući grčeve u želucu, tako da se odreknu vremena na fermentirane namirnice, rotkvice i rotkvice, mrkvu, peršin i kruške. Isto pravilo vrijedi i za raženi kruh, mekinje, sokove s pulpom, proizvode s acidofilnim starterom.

Ako brojka zahtijeva ozbiljnije promjene, potrebno je odabrati monodiet za 5 dana. Uz to, možete izgubiti težinu za 5-7 kg, ali osim 750 g kaše ječma dnevno ne možete ništa pojesti. Ukupni dio je podijeljen u 5 prijema. Vrlo je važno koristiti 2 litre mineralne vode bez plina, zeleni čaj, šipak. Nakon sedam sati navečer poželjno je da ne jedete više.

Upotreba ječma za liječenje

Liječenje crijeva i čira na želucu

Kao što je već spomenuto, biser ječma je nadaleko poznat po svojoj sposobnosti da poboljša rad crijeva i želuca. Stoga se izvarak ovog proizvoda koristi za liječenje problema probavnog sustava, jer tekućina obavija sluznicu i ublažava bol. Potrošnja kaše ječma dovodi do čišćenja tijela iznutra i normalizacije stolice. Vlakna iz žitarica ne samo da uklanjaju sav višak iz crijeva, već također potiču razvoj korisnih bakterija koje tvore maslinastu kiselinu za zasićenje organa energijom. Prednosti kuhanog ječma posebno su velike za osobe s čirevima, bolestima bubrega, ali ne tijekom razdoblja pogoršanja. U slučaju gastritisa, trebate vrlo kuhane žitarice od bisernog ječma ili juhe, ali jelo će imati koristi samo s normalnom ili niskom kiselošću. Za takvu bolest je potrebno zalijevanje vodom preko noći u omjeru od jedan do jedan i pol. Kada gastritis u takvim kaša je dopušteno dodati komad maslaca i malo šećera ili soli na okus.

Antioksidativna svojstva

Većina ljekovitih svojstava bisernog ječma povezana je s prisutnošću u svom sastavu lizina, koji se bori protiv raznih virusa, hordecina, koji uništava opasnu mikrofloru u tijelu, i selena, izvrsnog prirodnog antioksidansa. Prisutnost fosfora u sapi također je vrlo korisna jer ovaj element stimulira mozak. Silicic acid smanjuje vjerojatnost kamenja u unutarnjim organima.

S dijabetesom

Vrlo često se za dijabetes preporučuje kašica ječma. Povećava razinu hemoglobina, potiskuje količinu lošeg kolesterola, smanjuje opterećenje kardiovaskularnog sustava. Nutricionisti i endokrinolozi savjetuju dijabetičare ječma kako bi stabilizirali razinu šećera bez naglih promjena.

Unaprijediti imunitet

Bogati vitaminski i mineralni sastav žitarica omogućuje mu da podupire ljudski imunološki sustav i vitalnost. Kao rezultat, tijelo postupno povećava svoju otpornost na prehlade, infekcije, gljivične bolesti. Vitamini B skupine u sastavu žitarica pomažu u ponovnom stresu, poboljšavaju funkcioniranje živčanog sustava i povećavaju izdržljivost. Često liječnici propisuju ječam u slučaju artritisa, prostatitisa, hemoroida. Ponekad je smisleno primijeniti stražnjicu izvana, tj. napraviti tople obloge za liječenje angine, sinusitisa, raznih kroničnih oblika rinitisa.

Obrada bujona ječma

Okućnica ječma se također koristi za suzbijanje rasta stanica raka, kao odličan diuretik, pomoć u formiranju ispljuvka kada se suši kašalj. Ista kaša se odavno koristi za smanjenje rizika od anemije, pretilosti, kolitisa. Visoka razina hranjivih tvari u bisernom ječmu poboljšava vid, jača kosti i krvne žile, stabilizira metabolizam. Pearl ječam smanjuje vjerojatnost alergijskih reakcija, bolesti endokrinog sustava, žučnog mjehura. Naravno, takav proizvod ne može postati punopravna zamjena lijekova, već je jednostavno nužan za prevenciju i terapijsku prehranu.

Za liječenje jetre

Ječam za jetru također je vrlo koristan zbog svojih svojstava obavijanja i općeg jačanja, što se ispostavilo da je sluz kuhanih bjelančevina i škroba. Ne manje učinkovit je prijem kaše i pankreatitisa, samo trebate potopiti žitarice i to učiniti na mlijeku pomoću parne kupelji.

antiflogističan

Osim gore navedenog, biser ječma ima dobra antipiretska i protuupalna svojstva, pa se od davnina koristi u slučaju prehlade. Odvarak ječma načinjen je od litre vode i 100 g glavnog sastojka i uzet je u 3 velike žlice prije spavanja. No, za prevenciju raka, moderni liječnici savjetuju izradu decoction drugačije: čašu žitarica je izlio s jedan i pol litara vrućeg mlijeka, kuhana i ne filtrira, uzimajući 150 g tri puta dnevno.

Proklijala ječma - zdravstvene prednosti?

Klijavost ječma je vrlo složen proces, jer se zrno koje nedostaje većini školjki više ne može nazvati "živim". Iz tog razloga, samo mali dio njih zapravo klija, a ne samo buja. Ječam, čija su korisna svojstva opsežnija zbog cjelovitosti, pogodniji je izbor za klijanje.

Klijav ječam klija kako slijedi:

Isperite nekoliko puta.
Ispuniti s dvostrukim volumenom vode (na čašu zrna dvije čaše vode).
Ostavite 6-12 sati.
Na zahtjev: ili zamijenite vodu i nastavite klijati ili upotrijebite ono što se dogodilo.

Nemoguće je unaprijed reći koliko će zrna rasti, a koliko će se jednostavno povećati. Ovisi, očito, o tehnologiji prerade i proizvodnje žitarica.

Na temelju tehnologije klijanja žitarica, može se pretpostaviti da se sastav klijanog ječma mijenja, ali je malo vjerojatno da će postati vrlo bogat. Mala količina zrna koja imaju klice, najvjerojatnije dio ugljikohidrata pretvorena je u jednostavne šećere, a proteini - u aminokiseline i vitamine. Ostatak proizvoda jednostavno nadima, ali u tome ima i koristi - pa će se žitarice brže kuhati.

Općenito, bolje je odmah uzeti klijavost ječma. Trava je ista, ali sastav je bogatiji i većina žitarica zaista klija, postat će korisnija.

Biserni ječam u kuhanju

Primarno prerađeni ječam je osnova za široku paletu tekućih ili viskoznih pirinča, sluzavih juha. Zbog toga se žitarice često biraju za prehrambeni jelovnik, iako jela na njima moraju biti vruća, jer hladni biser ječam gubi svoj okus i tijelo ga teško probavlja. Juhe s ovim sapima imaju posebnu komponentu protein-škrob, koja ne pobuđuje izlučivanje želuca. Tekuća kašica ječma propisana je za čireve, pankreatitis i kolitis. No, kako bi se poboljšala motorna funkcija crijeva, savjetuje se kuhati, naprotiv, mrvljivu kašu.

Značajno se povećava uporaba kaše od ječma, ako se pravilno kuha. Krhka posuda se može dobiti samo nakon temeljitog pranja žitarica i namakanja preko noći. U tom slučaju, ječam možete namakati ne samo u vodi, već iu jogurtu. I sama kaša se pravi s vodom ili toplim mlijekom, ali u tradicionalnoj verziji kuha se nakon kuhanja ne preko otvorene vatre, već uz pomoć parne kupelji 6 sati. Ječmena kaša dobro se slaže s vrhnjem, maslacem, prženim gljivama i lukom.

Uz ova jela od ječma možete pripremati i krastavce i priloge za ribu i meso. Općenito, žitarice izgledaju dobro u svakom prvom tijeku, jer ga čini ugodnijim. Možete dodati ječam u burgerima, složenicama, gulašu pa čak i salatama. Punjenje takvim žitaricama stavlja se u rolnice ili se umata u palačinke.

S pravim začinima, ječma kaša može biti dobro punjenje za pečenje ili drugi desert. Istodobno, nutty note palete ukusa bisera ječma omogućuju kombiniranje s oštrim umakom, začinima, voćem i povrćem. Mnoge domaćice jednostavno zamjenjuju rižu pirinčanim ječmom u svojim omiljenim receptima.

Moguća šteta i kontraindikacije ječma

Jedan od glavnih čimbenika rizika je visok sadržaj glutena. Zbog toga je kašica ječma i ostala jela od žitarica kontraindicirana za osobe oboljele od celijakije. U kombinaciji s velikom količinom vlakana, gluten negativno utječe na funkcioniranje probavnog sustava. Postoji opasnost od pojave nadutosti, opstrukcije, zatvora.

Tijekom trudnoće, kako bi se izbjegle komplikacije, preporuča se koristiti proizvod u malim obrocima, gledajući kako se apsorbira. Optimalna dob od koje možete hraniti djecu ječmom je 3-4 godine.

Negativan učinak moguć je kod povećane kiselosti želučanog soka, gastritisa ili čira na želucu. Da bi se proizvod obradio, izlučuje se povećana količina izlučivanja, što iritira zidove organa.

Biserni ječam u kozmetologiji

Stručnjaci već dugo znaju da je ječam koristan ne samo za tijelo, već i za kožu. Štoviše, sapi, zahvaljujući mineralnom i vitaminskom sastavu, također jačaju nokte i omekšavaju kosu.

Slično tome, sapi djeluje i na masnu i na kombiniranu kožu, a ne samo na prehranu, nego i na hidrataciju. Stoga suvremene djevojke izrađuju maske, obloge, tonik i piling s grizom, miješajući ječam s raznim estrima, jajima, voćnim i povrtnim sokovima. Glavna tajna u izradi takvih alata je upotreba opranih žitarica, kuhanih s toplim mlijekom.

Ostale namjene za ječam

Ječam kao hrana za kokoši

Učinkovitost i važnost žitarica za prehranu peradi potvrđuje ne samo teoretsko znanje biologa, već i praktično iskustvo poljoprivrednika. Perlovka u toj ulozi nije inferiorna u odnosu na popularnije pšenične i heljdine grizove i nadopunjuje njihova korisna svojstva.

Uporaba ječma je uobičajena prehrambena baza s raznim ugljikohidratima, proteinima, mineralima i aminokiselinama. Lizin je od velike vrijednosti za ptice, što ih sprječava u gubitku previše perja tijekom prolijevanja. Također se vjeruje da sapi jačaju sposobnost tijela da izdrži sezonske bolesti, viruse i podržava tonus srca.

Za biser ječam otišao u kokošima korist, morate uzeti broj 1 s najvećom veličinom čestica. Možete pokušati njezino klijanje. Takozvana "nizozemska žena" sa zaobljenim zrnima ne preporučuje se u tu svrhu.

Mamac za ribolov

Ribolovima su posebno poznate prednosti kuhanog ječma. Za lov na kruške, jelene, žohare ili devete je potreban poseban mamac i mamac, a ječam je pravi spasitelj. To je ne samo jeftino, ali je također lako za pripremu, u kombinaciji sa soli, šećer, biljno ulje, med. Ova mješavina je idealna za nisko-aktivno grizenje.

Također možete napraviti ječam s češnjakom i anisovim uljem - to će biti kvalitetan mamac. Druga mogućnost, ali za ribolov šarana, je kombiniranje ječma s mamcima i sjemenkama suncokreta. U ekstremnim slučajevima, biser ječam može se jednostavno kuhati u kipućoj vodi već tijekom ribolova, ali iskusni ribari savjetuju dodavanje mirisnih ulja kako bi privukli žrtvu.

Kako odabrati i pohraniti

Prilikom kupnje, kako po težini, tako iu originalnoj ambalaži, žitarice treba vizualno procijeniti. Njegova boja i oblik moraju odgovarati navedenim brojevima veličina. Dobar biserni ječam trošan, ima svijetlo zlatnu nijansu bez inkluzija, tamnih mrlja i stranih čestica. Ako postoje grudice, sapnica je pohranjena na pogrešan način, bolje je ne kupiti. Poželjno je da kupac ima priliku saznati datum proizvodnje i pakiranja. Što je ječam mlađi, manje je vjerojatno da će biti upaljen. Usput, možete ga namirisati prije nego što ga i kupite - u mirisu ne smije biti nikakvog zagušenja, gorčine ili čari.

Oštećenje krupice ječma nastaje uslijed oksidacije i upijanja. U prvom slučaju izbjegavajte kontakt s zrakom i sunčevom svjetlošću. Stoga, posuda za žitarice treba biti neprozirna i zapečaćena. Kako bi se izbjeglo upijanje i stvaranje plijesni, biser ječma treba čuvati na niskoj vlažnosti. Zatvorena ambalaža također pomaže u zaštiti od zasićenja stranim mirisima. Rok trajanja - 12 mjeseci od datuma proizvodnje.

http://orehi-zerna.ru/perlovaya-krupa-polza-i-vred/

HelperLife

Bit će lakše zaštititi dijete ako saznate više o ovom proizvodu! Biserni ječam: koristi i šteta za djecu i odrasle!

Ukusno je diverzificirati vašu prehranu uključivanjem ječma u dnevni meni. Okus i izgled proizvoda razlikuju se ovisno o načinu obrade žitarica. Uporaba ječma je neophodna za gubljenje težine. Proizvod pomaže osobi da brzo dobije dovoljno, a njegov kalorijski sadržaj dok je mali. Ječam može kuhati mnogo jela za odrasle i djecu. Ako se prije upotrebe sastojka pažljivo ispita njegov sastav, moguće je izbjeći nuspojave.

Od koje su biljke ječam

Ime Perlovka dobilo je ime zbog vanjske sličnosti sa slatkovodnim biserima, koji se ranije nazivao biserima. Nije svatko znao od čega se dobiva ječam, ali ga iskopava obrada ječma. Tijekom obrade gornji sloj se uklanja iz ječma, ali ostaje izvorni oblik zrna. Ječam ima duguljasti oblik, a nakon brušenja zadržava korisna svojstva.
Zahvaljujući drugoj metodi prerade zrna, moguće je dobiti još jedan tip ječma - nizozemski. Vizualno, zrno, baš kao i biserni ječam, ima čvrsti zaobljeni izgled, ali prolazi dublji tretman. Kuhanje kaše traje manje vremena nego u slučaju ječma, a nizozemska konzistencija je više nježna. Kukuruzni ječam se bere iz ječma.

Biserni ječam: sastav, kalorija

U procesu toplinske obrade u bisernim bačvama sačuvan je jedinstveni kemijski sastav. Količina proteina i vlakana u sapi mnogo je veća nego u mnogim drugim žitaricama. 100 g sadrži oko 10 g proteina. Visok sadržaj aminokiselina blagotvorno djeluje na tijelo. Sastav bisernog ječma ima lizin, koji ima pozitivan učinak na kožu, sudjelujući u proizvodnji kolagena.
Važno je! Zbog niskog kalorijskog sadržaja, ječam se smatra dijetetskim proizvodom. Ako 100 g suhog zrna sadrži 290 kcal, tada je 100 g kuhane kaše samo 96 kcal. Oni koji žele izgubiti na težini, važno je uključiti proizvod u prehranu, zbog svoje visoke nutritivne vrijednosti i niskog kalorijskog sadržaja. Uz redovitu uporabu žitarica moći ćete obogatiti tijelo vitaminima B, E, A, PP, D. Pozitivan učinak na zdravlje visokog sadržaja elemenata u tragovima. Sastojak sadrži cink, bakar, mangan, fosfor, jod, nikal i druge elemente.

Korisna svojstva bisernog ječma za tijelo. kontraindikacije

Rok trajanja bisera ječma

Moguće je sačuvati korisna svojstva zrna, poštujući odgovarajuće uvjete skladištenja. Držite žitarice najbolje u kontejnerima. Tamno i hladno mjesto bit će prikladno za skladištenje proizvoda. Također je važno osigurati da vlaga ne dospije u zrno. Rok trajanja zrna ječmenog ječma nije dulji od dvije godine. Održavanje krupice u kući ne bi smjelo trajati više od 2-3 mjeseca.

Kako brzo i brzo kuhati biser ječam

Proces kuhanja ječma kaša trajat će dulje nego u slučaju drugih žitarica. Prije kuhanja griz treba uzeti čašu žitarica i 5 čaša vode. Prvo, griz treba temeljito oprati pod vodom. Zatim ulijte komponentu s tri čaše vode, prokuhajte tekućinu i kuhajte 6-7 minuta. Nakon toga žito treba baciti u cjedilo.
U drugoj fazi, potrebno je u posudu naliti 2 šalice vode, prokuhati tekućinu i zaliti žitarice. Nakon toga, konzistenciju treba posoliti i kuhati na laganoj vatri, miješajući oko 30 minuta. Jelo poslužite zajedno s komadom maslaca.

Koja se jela mogu pripremiti iz ječma biser

Ukusna jela od ječmenog ječma dobivaju se samo ako se žitarice dobro kuhaju. Komponenta je pogodna za kuhanje juha, krastavaca, kao i priloga. Ječam daje neobičan okus salatama, rolama od kupusa i riži. Ječam s bundevom bit će vrlo nježan i sladak. Ljubitelji prekomorskih jela mogu skuhati talijansku perlottu od ječma. Jednako ukusna od žitarica dobijate slatke kozinake ili prilog s paprikašem.

Je li moguće biser ječma za djecu

Potrebno je posebnu pažnju posvetiti malom dječjem ječmu. Pedijatrima se savjetuje da uključe kašu u prehranu djeteta prije 4 godine. Proizvod sadrži gluten koji u velikim količinama može isprati kalcij koji uzrokuje oštećenje koštanog sustava. Kako bi se spriječio rizik od rahitisa, najbolje je da djeca daju kašu od 4 godine, ne više od 3 puta tjedno.

Juha od ječma od ječma: video recept

Vrlo ukusna i srdačna iz ječmene juhe. Naučite jednostavan recept za juhu s bisernim ječmom i gledajte video. Sve što vam je potrebno za pripremu toplog obroka lako je pronaći u supermarketu. Kuhati prvo jelo će moći iskusnim hostesama i početnicima u području kuhanja.

http://helperlife.ru/224-perlovaya-krupa.html

Biserni ječam: vrste, svojstva, koristi i šteta za tijelo

Pearl ječam je jedna od sorti žitarica proizvedenih iz ječma. Koristi se u kuhanju za pripremu žitarica, priloga, aditiva u juhama. Zbog svoje niske cijene, donedavno se koristio svugdje. Jela od nje vrlo su hranjiva, imaju potreban set važnih vitamina i mikro i makro elemenata.

Proizvodnja žitarica

Ne znaju svi od kojih je zrna ječma biser. A proizvodi se od ječma žitarica. Ječam je žitarica poznata od pamtivijeka. Čak su i drevni ljudi napravili kašu od ovog zrna, pivo. Danas se ječam uspješno koristi, osim proizvodnje ječma, u pivarstvu, proizvodnji slada, proizvodnji zdravih pića. Također se koristi u proizvodnji stočne hrane. Ječam je poznat i po tome što su od njega napravljeni ječamni kruh, od kojih se kaša uspješno koristi, posebno za dječju hranu.

U suvremenim prehrambenim postrojenjima, žitarice prolaze kroz nekoliko koraka prerade, a izlaz je ječma ili ječma.

Te sečene ječme nisu podijeljene prema sortama, već se razlikuju u broju ovisno o veličini proizvedenih čestica. Na raspolaganju je pet brojeva za ječam, a tri za ječam.

Tehnologija ječma

U pogonu se ječam obrađuje pomoću raznih uređaja: separatora, strojeva za prosijavanje i brušenja, sustava za poliranje. Ukratko, ovaj se proces može sažeti kako slijedi:

Trostruko čišćenje ječma od nečistoća korova i zrna.
Brušenje zrna.
Poliranje.
Prosijavanje.

Sada postaje jasno iz čega se pravi ječam od bisera. Nadalje, ovisno o preradi i veličini, sapica se sortira na sita prema pet brojeva i šalje u skladišta.

Ječmena krupica

U pripremi tehnološkog procesa nije bitno različit od prethodnog. Nadalje, ječam nije podvrgnut brušenju i poliranju, te drobljenju na manje čestice. Cijeli se proces može podijeliti u sljedeće faze:

uklanjanje nečistoća;
ljuštenje;
drobljenje;
prosijavanje.

Izgled proizvoda

Mnogi već znaju kako izgleda ječam. Prema GOST-u, sapi prva dva broja ima duguljasti oblik, zaobljen na krajevima, a brojevima 3, 4 i 5 - u obliku koji nalikuje lopti. Boja može varirati od bijele do žućkaste do bijele s zelenkastim tonovima.

Možda postoji razumno pitanje kako raste ječam. Ječam, od kojeg se proizvodi, jedan je od najvažnijih poljoprivrednih žitarica. Ječam izgleda ovako: stabljika je gola, lišće je glatko, visina stabljike za kulturni ječam je do 0,9 m, ima uho s awnom oko 0,1 cm., Ova kultura je manje hirovita u usporedbi s drugim žitaricama.

Uporaba ječma i njegovih derivata

U svom čistom obliku, ječam u prehrani ljudi, u pravilu, ne vrijedi. No, iz nje je moguće napraviti ječmenu i ječmenu krupicu, prije svega, izvrsne žitarice i juhe, na primjer, kiseli krastavac, koji neće biti tako ukusan ako mu ne dodajete ječam. Ova žitarica je glavna u proizvodnji slada - tvari potrebne u pripremi fermentiranih pića. Takva pića uključuju tradicionalno voljeni ruski kvas, kao i pivo, viski i druge. Glavna stvar koja se mora uraditi kako bi se pripremio slad, je namakanje sirovina i njihovo stvaranje.

Korisna svojstva

Pearl ječam, prednosti i štete njegove uporabe već su dugo poznate. Korištenje kaše iz ove kulture pomoći će očistiti tijelo od toksina i otrovnih tvari. Celuloza u svom sastavu pomoći će normalizaciji rada crijeva. Budući da se tijelo dovoljno dugo apsorbira u tijelu, trudnice i dalje trebaju ograničiti njegovu uporabu u hrani. Ječam, a time i proizvodi dobiveni iz njega, nose veliku hranjivu vrijednost za ljudsko zdravlje. Kaša od jahti mekše djeluje na ljudsko tijelo, tako da se može ući u prehranu djece prije bisera.

Ječam se već dugo koristi u narodnoj medicini. Uz to, riješite se nekih kožnih bolesti

Ječam sadrži prirodne antibiotike i antifungalne sastojke, koji također govore u svoju korist. Ova žitarica sadrži najpotpuniji prirodni vitaminsko-mineralni kompleks. Magnezij, kalcij, kalij, silicij, fosfor, krom su prisutni u biseru. Bez obzira iz zrna - drobljenog ili cjelovitog - posuđe se koristi, ionako, u njemu će biti prisutni vitamini A, B, PP i D. Visok sadržaj ugljikohidrata pomoći će vam da dobijete energiju za taj dan.

Pšenica i kašica ječma slični su izgledu, iako se sastav i okus, dakako, međusobno razlikuju. Uočljiva razlika u sastavu proteina: u ječmu se apsorbira potpunije. Ova se kaša pokazuje i maloj djeci i starijim osobama, može se koristiti u prehrani, jer se dobro apsorbira i doprinosi razgradnji masti.

Tako će jela od ječmenih žitarica, jedinstvena u svom sastavu, moći koristiti dobrobiti tijela s razumnim stavom i bez kontraindikacija za uporabu ovog proizvoda.

http://chebo.pro/kulinaria/perlovaya-krupa-vidy-svojstva-polza-i-vred-dlya-organizma.html

Biserni ječam je ono što je žitarice

Pira je predak drugih žitarica, poludivog roditelja suvremene pšenice. Zadržala je svoja izvorna jedinstvena svojstva, jer nije sklona križanju s drugim vrstama.

Fotografija:..com. Autor: HandmadePicture.

Trenutno, ova žitarica ima mnogo imena, kao što su duser, pira, emmer, kamut i drugi. Uši imaju crvenkasto-crvenu nijansu. Okus žitarica s ugodnim notama slatkog lješnjaka.

Stabilan na različite kontaminante i radioaktivno zračenje, što nije slučaj s uobičajenijim vrstama pšenice.

Spelta se smatra ekološki prihvatljivim proizvodom jer ne podnosi prisutnost kemijskih spojeva i mineralnih gnojiva u tlu. Stoga ne sadrži štetne nitrate i kancerogene tvari.

Zbog jedinstvenih korisnih svojstava, pira se naziva „crni kavijar žitarica“ ili „dar predaka“.

Sastav pire uključuje širok raspon komponenti. U prisutnosti vitamina i elemenata u tragovima, napisana ispred moderne pšenice.

Možete istaknuti visoki sadržaj biljnih proteina - do 37%, broj vitamina grupe B, PP i E, 18 aminokiselina, elementi u tragovima (željezo, fosfor, bakar, kalij, kalcij, itd.). Svi ovi spojevi su sadržani ne samo u jezgri svakog zrna, već iu njegovoj ljusci.

Indikacije za uporabu

Ova sorta žitarica preporučuje se ljudima:

s oslabljenim imunološkim sustavom;
prekomjerna težina i pretilost;
starije osobe;
koji pate od čestih, uključujući akutne, respiratorne bolesti;
c dijabetes;
s stalnim mentalnim i fizičkim stresom i kroničnim umorom, umorom;
u slučaju prekida crijeva;
s visokim krvnim tlakom;
tijekom trudnoće.

Što je koristiti

Zbog široke raznolikosti sastojaka potrebnih osobi, jedenje obroka od spelata doprinosi:

normalizacija crijeva;
stabilizacija psihološke ravnoteže;
obnavljanje gubitaka energije tijekom fizičkog i emocionalnog stresa;
uklanjanje anemije;
prevencija raka;
normalizacija endokrinog i kardiovaskularnog sustava;
povećava elastičnost kože;
stabilizira krvni tlak;
obnova reproduktivne funkcije kod muškaraca i žena;
smanjuju razvoj ateroskleroze snižavanjem razine kolesterola u krvi;
smanjiti rizik od razvoja zaraznih bolesti;
poboljšanje općeg stanja tijela, prevencija stresa, depresije, kronične slabosti;
niže razine šećera u krvi;
povećana koncentracija, oštrina vida, poboljšanje pamćenja;
uklanjanje toksina iz tijela.

Jela pira ne izazivaju pojavu i razvoj celijakije - alergiju na gluten, koji je dio drugih žitarica (ječam, zob, pšenica, raž).

Zbog toga se preporuča za prehranu i dijabetičku hranu, kao i za pacijente s poremećajima probavnog sustava i skloni su alergijama.

U prehrani

Dobro dokazana dijeta na bazi pire. Zbog polagane apsorpcije ugljikohidrata, osjećaj sitosti ostaje dugo vremena, a prisutnost B vitamina u sastavu doprinosi pravilnoj i redovitoj apsorpciji masti, što je posebno važno u borbi protiv pretilosti. U isto vrijeme, rad probavnog trakta se poboljšava, toksini se uklanjaju iz tijela, a razine kolesterola se smanjuju.

U kozmetologiji

Uz redovitu konzumaciju proizvoda od žene, ten se poboljšava, nokti se ojačavaju, struktura kose se obnavlja.

Prašno brašno dodaje se raznim mastima i kremama, dobivajući izvrsne proizvode za njegu lica i kose. Za čišćenje i pomlađivanje kože, koristite zdrobljene žitarice bez aditiva i nečistoća - to je dobar i, najvažnije, prirodni piling.

Kulinarske reference

U današnje vrijeme, jela od pirle dobivaju na popularnosti. Važnu ulogu u tome odigrali su nutricionisti, tvrdeći da su prednosti kulture žitarica neuporedive.

Iz njega se spremaju različite juhe i kaše, kreme i umaci, dodaju prilozi za meso i ribu. Budući da pira ima izvrsna okusna svojstva, koristi se i za pripremu slastica, uključenih u salate, koje se koriste umjesto riže u kuhanju pilava i peciva. Uz piru punjena i pirjana povrća, koja se koristi zajedno s drugim žitaricama.

Iz žitarica se dobiva visokokvalitetno brašno, koje se, nažalost, rijetko koristi u pečenju kruha - gotovi kruh se pokazao čvrstim i brzo stvrdnjava.

Najpopularniji među jelima od pira primio kašu. Priprema se tradicionalno na vodi ili na mlijeku. Takva kaša igra važnu ulogu u prehrani djece. Za djecu u receptu dodajte raznovrsno voće, bobice i orašaste plodove.

Kako odabrati

U trgovini možete pronaći proizvode s različitim nazivima - pir, dvostruki proizvođač, kamut, emmer, pir - ali zapamtite da je to jedna i ista trava. Kruška bi trebala biti zlatno smeđa, čista, bez ljusaka. Prilikom kupnje morate obratiti pozornost na rok trajanja, datum proizvodnje i nepropusnost paketa.

Prilikom odabira - prednost grubog mljevenja. Ne treba zaustaviti izbor proizvoda za brzu hranu - takav pir je već prošao fazu toplinske obrade i izgubio je neke od korisnih svojstava. Osim toga, sastav ovih kaša često uključuje različite prehrambene aditive, uključujući sintetičke vitamine, arome i pojačivače okusa.

Pojedinosti o pohrani

Krupa je prethodno bila u vrećama i pohranjena u suhim, tamnim prostorijama. Danas se preporuča staviti u hladnjak u hermetički zatvorenom spremniku. Maksimalno razdoblje skladištenja je nešto više od šest mjeseci. Tada se pira postupno počinje gubiti korisna svojstva i izvrstan okus.

Ne preporučuje se skladištenje žitarica zajedno s proizvodima koji imaju svijetli miris - pira može apsorbirati dio tuđeg okusa i postati neprikladna za konzumaciju.

Tradicionalna kaša na vodi

2 šalice žitarica;
1 l vode (ili 4 čaše);
maslac;
sol i šećer po želji.

Sapi treba prati pod tekućom vodom u velikoj dubokoj zdjeli. To treba učiniti dok voda ne postane prozirna. Ocijedite vodu.
Ulijte potrebnu količinu svježe tekućine u posudu za kuhanje. Kada prokuha, postupno ulijte oprane žitarice. Kuhajte na srednjoj vatri oko 30 minuta, povremeno miješajući.
Po završetku kuhanja dodajte šećer po želji.

Potrebno je jesti kašu u toplom obliku, prije posluživanja dodati komad maslaca u tanjur. Kaša postaje hranjiva, s prekrasnim kremastim okusom.

Kašica s voćem za višenamjensku kuhinju

pola kilograma kukuruza;
1/2 l mlijeka;
mala količina bobica i voća;
vanilin šećer.

Ulijte toplo mlijeko i ulijte žitarice u kontejner za više peciva.
Postavite način "kaša" za pola sata.
Završite posudu s vanilnim šećerom.
Stavite klizač na tanjur, u sredinu da formirate udubljenje.
Koristeći miješalicu, donosite voće i bobice u homogenost. Dobivenu masu stavite u prethodno formiranu šupljinu.

Ukrasite jela od mesa u laganom štednjaku

pola kilograma kukuruza;
čašu oraha;
pola kilograma gljiva (po mogućnosti šampinjoni);
1,5 litara lagane goveđe juhe;
1 mrkvu;
1 luk;
maslac;
sol i papar po želji.

Mrkva, gljive i luk narezati na male trake. Krckati se orasima.
Podmažite kapacitet višekutnika.
Stavite na dno, promatrajući slijed: luk, mrkva, gljive, orasi. Slana paprika.
Postavite način rada "Prženje" na deset minuta.
5. Sipajte mesne juhe, dodajte žitarice.
6. Prebacite se na "Hlađenje" pola sata.

Prije kuhanja obroka od pola zrna, preporuča se da ga prethodno namočite u vodi ili mlijeku. To je neophodno da se pri kuhanju ne lijepi zajedno i mrvi.

Pira je zaslužila sve pohvale za svoje korisne osobine, jedinstveni sastav i neobičan okus. Preporučuje se svakome tko se pridržava načela zdrave prehrane u svakodnevnom životu.

Korisna svojstva i kontraindikacije spelta ili pire

Pira je predak drugih žitarica, poludivog roditelja suvremene pšenice. Zadržala je svoja izvorna jedinstvena svojstva, jer nije sklona križanju s drugim vrstama.

Fotografija:..com. Autor: HandmadePicture.

Trenutno, ova žitarica ima mnogo imena, kao što su duser, pira, emmer, kamut i drugi. Uši imaju crvenkasto-crvenu nijansu. Okus žitarica s ugodnim notama slatkog lješnjaka.

Stabilan na različite kontaminante i radioaktivno zračenje, što nije slučaj s uobičajenijim vrstama pšenice.

Spelta se smatra ekološki prihvatljivim proizvodom jer ne podnosi prisutnost kemijskih spojeva i mineralnih gnojiva u tlu. Stoga ne sadrži štetne nitrate i kancerogene tvari.

Zbog jedinstvenih korisnih svojstava, pira se naziva „crni kavijar žitarica“ ili „dar predaka“.

Sastav pire uključuje širok raspon komponenti. U prisutnosti vitamina i elemenata u tragovima, napisana ispred moderne pšenice.

Indikacije za uporabu

Ova sorta žitarica preporučuje se ljudima:

s oslabljenim imunološkim sustavom;
prekomjerna težina i pretilost;
starije osobe;
koji pate od čestih, uključujući akutne, respiratorne bolesti;
c dijabetes;
s stalnim mentalnim i fizičkim stresom i kroničnim umorom, umorom;
u slučaju prekida crijeva;
s visokim krvnim tlakom;
tijekom trudnoće.

Što je koristiti

Zbog široke raznolikosti sastojaka potrebnih osobi, jedenje obroka od spelata doprinosi:

normalizacija crijeva;
stabilizacija psihološke ravnoteže;
obnavljanje gubitaka energije tijekom fizičkog i emocionalnog stresa;
uklanjanje anemije;
prevencija raka;
normalizacija endokrinog i kardiovaskularnog sustava;
povećava elastičnost kože;
stabilizira krvni tlak;
obnova reproduktivne funkcije kod muškaraca i žena;
smanjuju razvoj ateroskleroze snižavanjem razine kolesterola u krvi;
smanjiti rizik od razvoja zaraznih bolesti;
poboljšanje općeg stanja tijela, prevencija stresa, depresije, kronične slabosti;
niže razine šećera u krvi;
povećana koncentracija, oštrina vida, poboljšanje pamćenja;
uklanjanje toksina iz tijela.

Jela pira ne izazivaju pojavu i razvoj celijakije - alergiju na gluten, koji je dio drugih žitarica (ječam, zob, pšenica, raž).

Zbog toga se preporuča za prehranu i dijabetičku hranu, kao i za pacijente s poremećajima probavnog sustava i skloni su alergijama.

U prehrani

U kozmetologiji

Uz redovitu konzumaciju proizvoda od žene, ten se poboljšava, nokti se ojačavaju, struktura kose se obnavlja.

Kulinarske reference

U današnje vrijeme, jela od pirle dobivaju na popularnosti. Važnu ulogu u tome odigrali su nutricionisti, tvrdeći da su prednosti kulture žitarica neuporedive.

Iz žitarica se dobiva visokokvalitetno brašno, koje se, nažalost, rijetko koristi u pečenju kruha - gotovi kruh se pokazao čvrstim i brzo stvrdnjava.

Kako odabrati

Pojedinosti o pohrani

Ne preporučuje se skladištenje žitarica zajedno s proizvodima koji imaju svijetli miris - pira može apsorbirati dio tuđeg okusa i postati neprikladna za konzumaciju.

Tradicionalna kaša na vodi

2 šalice žitarica;
1 l vode (ili 4 čaše);
maslac;
sol i šećer po želji.

Sapi treba prati pod tekućom vodom u velikoj dubokoj zdjeli. To treba učiniti dok voda ne postane prozirna. Ocijedite vodu.
Ulijte potrebnu količinu svježe tekućine u posudu za kuhanje. Kada prokuha, postupno ulijte oprane žitarice. Kuhajte na srednjoj vatri oko 30 minuta, povremeno miješajući.
Po završetku kuhanja dodajte šećer po želji.

Potrebno je jesti kašu u toplom obliku, prije posluživanja dodati komad maslaca u tanjur. Kaša postaje hranjiva, s prekrasnim kremastim okusom.

Kašica s voćem za višenamjensku kuhinju

pola kilograma kukuruza;
1/2 l mlijeka;
mala količina bobica i voća;
vanilin šećer.

Ulijte toplo mlijeko i ulijte žitarice u kontejner za više peciva.
Postavite način "kaša" za pola sata.
Završite posudu s vanilnim šećerom.
Stavite klizač na tanjur, u sredinu da formirate udubljenje.
Koristeći miješalicu, donosite voće i bobice u homogenost. Dobivenu masu stavite u prethodno formiranu šupljinu.

Ukrasite jela od mesa u laganom štednjaku

pola kilograma kukuruza;
čašu oraha;
pola kilograma gljiva (po mogućnosti šampinjoni);
1,5 litara lagane goveđe juhe;
1 mrkvu;
1 luk;
maslac;
sol i papar po želji.

Mrkva, gljive i luk narezati na male trake. Krckati se orasima.
Podmažite kapacitet višekutnika.
Stavite na dno, promatrajući slijed: luk, mrkva, gljive, orasi. Slana paprika.
Postavite način rada "Prženje" na deset minuta.
5. Sipajte mesne juhe, dodajte žitarice.
6. Prebacite se na "Hlađenje" pola sata.

Prije kuhanja obroka od pola zrna, preporuča se da ga prethodno namočite u vodi ili mlijeku. To je neophodno da se pri kuhanju ne lijepi zajedno i mrvi.

Pira je zaslužila sve pohvale za svoje korisne osobine, jedinstveni sastav i neobičan okus. Preporučuje se svakome tko se pridržava načela zdrave prehrane u svakodnevnom životu.

Korisna svojstva i kontraindikacije spelta ili pire

Pira je predak drugih žitarica, poludivog roditelja suvremene pšenice. Zadržala je svoja izvorna jedinstvena svojstva, jer nije sklona križanju s drugim vrstama.

Fotografija:..com. Autor: HandmadePicture.

Trenutno, ova žitarica ima mnogo imena, kao što su duser, pira, emmer, kamut i drugi. Uši imaju crvenkasto-crvenu nijansu. Okus žitarica s ugodnim notama slatkog lješnjaka.

Stabilan na različite kontaminante i radioaktivno zračenje, što nije slučaj s uobičajenijim vrstama pšenice.

Spelta se smatra ekološki prihvatljivim proizvodom jer ne podnosi prisutnost kemijskih spojeva i mineralnih gnojiva u tlu. Stoga ne sadrži štetne nitrate i kancerogene tvari.

Zbog jedinstvenih korisnih svojstava, pira se naziva „crni kavijar žitarica“ ili „dar predaka“.

Sastav pire uključuje širok raspon komponenti. U prisutnosti vitamina i elemenata u tragovima, napisana ispred moderne pšenice.

Indikacije za uporabu

Ova sorta žitarica preporučuje se ljudima:

s oslabljenim imunološkim sustavom;
prekomjerna težina i pretilost;
starije osobe;
koji pate od čestih, uključujući akutne, respiratorne bolesti;
c dijabetes;
s stalnim mentalnim i fizičkim stresom i kroničnim umorom, umorom;
u slučaju prekida crijeva;
s visokim krvnim tlakom;
tijekom trudnoće.

Što je koristiti

Zbog široke raznolikosti sastojaka potrebnih osobi, jedenje obroka od spelata doprinosi:

normalizacija crijeva;
stabilizacija psihološke ravnoteže;
obnavljanje gubitaka energije tijekom fizičkog i emocionalnog stresa;
uklanjanje anemije;
prevencija raka;
normalizacija endokrinog i kardiovaskularnog sustava;
povećava elastičnost kože;
stabilizira krvni tlak;
obnova reproduktivne funkcije kod muškaraca i žena;
smanjuju razvoj ateroskleroze snižavanjem razine kolesterola u krvi;
smanjiti rizik od razvoja zaraznih bolesti;
poboljšanje općeg stanja tijela, prevencija stresa, depresije, kronične slabosti;
niže razine šećera u krvi;
povećana koncentracija, oštrina vida, poboljšanje pamćenja;
uklanjanje toksina iz tijela.

Jela pira ne izazivaju pojavu i razvoj celijakije - alergiju na gluten, koji je dio drugih žitarica (ječam, zob, pšenica, raž).

Zbog toga se preporuča za prehranu i dijabetičku hranu, kao i za pacijente s poremećajima probavnog sustava i skloni su alergijama.

U prehrani

U kozmetologiji

Uz redovitu konzumaciju proizvoda od žene, ten se poboljšava, nokti se ojačavaju, struktura kose se obnavlja.

Kulinarske reference

U današnje vrijeme, jela od pirle dobivaju na popularnosti. Važnu ulogu u tome odigrali su nutricionisti, tvrdeći da su prednosti kulture žitarica neuporedive.

Iz žitarica se dobiva visokokvalitetno brašno, koje se, nažalost, rijetko koristi u pečenju kruha - gotovi kruh se pokazao čvrstim i brzo stvrdnjava.

Kako odabrati

Pojedinosti o pohrani

Ne preporučuje se skladištenje žitarica zajedno s proizvodima koji imaju svijetli miris - pira može apsorbirati dio tuđeg okusa i postati neprikladna za konzumaciju.

Tradicionalna kaša na vodi

2 šalice žitarica;
1 l vode (ili 4 čaše);
maslac;
sol i šećer po želji.

Sapi treba prati pod tekućom vodom u velikoj dubokoj zdjeli. To treba učiniti dok voda ne postane prozirna. Ocijedite vodu.
Ulijte potrebnu količinu svježe tekućine u posudu za kuhanje. Kada prokuha, postupno ulijte oprane žitarice. Kuhajte na srednjoj vatri oko 30 minuta, povremeno miješajući.
Po završetku kuhanja dodajte šećer po želji.

Potrebno je jesti kašu u toplom obliku, prije posluživanja dodati komad maslaca u tanjur. Kaša postaje hranjiva, s prekrasnim kremastim okusom.

Kašica s voćem za višenamjensku kuhinju

pola kilograma kukuruza;
1/2 l mlijeka;
mala količina bobica i voća;
vanilin šećer.

Ulijte toplo mlijeko i ulijte žitarice u kontejner za više peciva.
Postavite način "kaša" za pola sata.
Završite posudu s vanilnim šećerom.
Stavite klizač na tanjur, u sredinu da formirate udubljenje.
Koristeći miješalicu, donosite voće i bobice u homogenost. Dobivenu masu stavite u prethodno formiranu šupljinu.

Ukrasite jela od mesa u laganom štednjaku

pola kilograma kukuruza;
čašu oraha;
pola kilograma gljiva (po mogućnosti šampinjoni);
1,5 litara lagane goveđe juhe;
1 mrkvu;
1 luk;
maslac;
sol i papar po želji.

Mrkva, gljive i luk narezati na male trake. Krckati se orasima.
Podmažite kapacitet višekutnika.
Stavite na dno, promatrajući slijed: luk, mrkva, gljive, orasi. Slana paprika.
Postavite način rada "Prženje" na deset minuta.
5. Sipajte mesne juhe, dodajte žitarice.
6. Prebacite se na "Hlađenje" pola sata.

Prije kuhanja obroka od pola zrna, preporuča se da ga prethodno namočite u vodi ili mlijeku. To je neophodno da se pri kuhanju ne lijepi zajedno i mrvi.

Pira je zaslužila sve pohvale za svoje korisne osobine, jedinstveni sastav i neobičan okus. Preporučuje se svakome tko se pridržava načela zdrave prehrane u svakodnevnom životu.

Spelt spell korisna svojstva

Video recept za knedle od grizova. Knjiga govori o ukusnoj i zdravoj hrani.

Korisna svojstva pire

Sastav i dostupnost hranjivih tvari

Sastav pire vrlo je bogat raznim hranjivim tvarima, vitaminima, makro i mikronutrijentima. Ova kultura sadrži 27-37% proteina. Osamnaest esencijalnih aminokiselina nalazi se u proteinima glutena.

U usporedbi s običnom pšenicom, spel je nekoliko puta više magnezija, željeza, cinka i vitamina, kao što su: B1 - tiamin, B2 - riboflavin, B6 - piridoksin, B9 - folni, kao i vitamini E i PP. Pira također sadrži kalcij, natrij, fosfor, kalij, bakar, selen i mangan.

Sve hranjive tvari sadržane su u ovom pretku pšenice u uravnoteženom obliku. Te su tvari vrlo potrebne osobi za normalan, kvalitetan život. Prisutni su u ljusci zrna iu samom zrnu, što jamči sigurnost biljnih hranjivih tvari čak i nakon finog mljevenja.

Korisne tvari koje se pišu lako se rastapaju, što dovodi do njihovog brzog apsorpcije u ljudsko tijelo.

Korisna i ljekovita svojstva pire

Redovita konzumacija pire u hrani pridonosi brzoj normalizaciji razine šećera u krvi, jača imunološki sustav, poboljšava endokrini, kardiovaskularni, probavni, živčani i reproduktivni sustav, te uvelike smanjuje rizik od razvoja zaraznih bolesti, raka i anemije.

Također vrijedi spomenuti korist od ovog žitarica za ljude koji su alergični na gluten - celiacia. Gluten se nalazi u žitaricama pšenice, ječma i zobi. Gluten zrna pire u osnovi ne uzrokuje karakteristične simptome ove bolesti - alergije i probavne smetnje.

Veliki broj grubih vlakana pozitivno utječe na probavni proces. A što se tiče proteina, ova kultura je superiornija od kokošjih jaja. Bjelančevinski protein je bogat aminokiselinama koje nisu prisutne u hrani za životinje.

Pira, zbog spore apsorpcije ugljikohidrata, smanjuje osjećaj gladi i pomaže u suočavanju s viškom kilograma. Korištenje ovog predivnog proizvoda poboljšava cirkulaciju krvi, funkcionira srce i stabilizira krvni tlak.

U kuhanju

Nakon što su nutricionisti počeli govoriti o blagotvornim svojstvima pira, kuhari su počeli aktivno pripremati razne jela iz nje. Danas u dijetetskim restoranima od pire ne postoje samo kruh, kaša ili juhe, već i pola krušne mrvice, zračne kreme, umaci. U Italiji se od nje priprema njezin omiljeni rižoto, au Iranu, Turskoj i Indiji - zanimljiva jela za perad i ribu. Osim žitarica i juha, kuhari kuhaju razne vrste deserta od brašna.

Zahvaljujući svojoj popularnosti, pira je dobila još jedno ime - „crni kavijar žitarica“.

U kozmetologiji

Pira je vrlo korisna za osobe koje pate od prekomjerne težine, jer njegov jedinstveni sastav uključuje vitamin B6, koji doprinosi normalnoj, ujednačenoj apsorpciji masti, kao i uklanjanju viška kolesterola iz tijela.

Opasna svojstva pire

Do danas postoji samo jedna kontraindikacija za uporabu osobne netolerancije spelta na sastojke proizvoda.

Korisna svojstva spelta mogu se naći detaljnije iz videa Elene Malysheve.

Vidi također svojstva sličnih proizvoda:

Zasigurno su mnoge riječi "pir" čule prvi i zadnji put u bajci A. S. Puškina "O svećeniku i njegovom radniku Baldi". Balda je jako tražio da mu daju "kuhanu piru". Kulinarske knjige o speltu su šutjele, nisu je kuhale u ugostiteljstvu. Ali pirat je predak pšenice. Na temelju drevnog pira, uzgajane su sve njegove moderne sorte. Sada se pira (drugo ime za piru), koja ima jedinstveni sastav i terapeutsko-profilaktička svojstva, široko se koristi u prehrani. Recepti za bezglutenska jela nužno uključuju i pir, jer zbog niskog sadržaja glutena za ljude koji su alergični na gluten, možete uključiti pir u vašu prehranu. Ova biljka, sačuvana do danas u svom izvornom "prirodnom" obliku.

Pira - žitarice, s krhkim šiljak, lechischenny zrna, s ne-impregniraju filmova, cigla-crvena, nepretenciozan. Zrno ispisano iz krhkog šiljaka nije čisto, ali zajedno s ljestvicama cvjetanja i šiljatice. Zbog toga je samljeti u brašno prilično teško. No, upotreba žitarica je neosporna, pira se sve više koristi, koristi se za pravljenje kaša, kruha i juha, krema za zrak, pola krušnih mrvica, zamršenih umaka.

Kašica pira

Kako kuhati kašu od pire, bez gubitka korisnih tvari?

1 šalica žitarica, po? šalice vode i kefira, sol, šećer, 50 g maslaca, 3 šalice mlijeka.

Obavezno namočite žitarice u mješavinu vode i jogurta noću.
Isperite žitarice hladnom vodom, prelijte mlijekom i kuhajte na laganoj vatri.
Kad mlijeko proključa, posolite kašu, dodajte šećer i maslac.
Kako bi se kaša „približila“, zamotajte tavu u pokrivač i ostavite sat i pol.
Nakon toga, kaša se raširila na tanjure, stavljajući na vrh komada maslaca.

Mrkavo piru s biljem

Trebat će: 1 čaša pire, 3 čaše povrća ili pileća juha, 1 žlica soka od limuna, 30 g biljnog ulja? glave češnjaka? žličicu soli, 1 žlicu zdrobljenog cilantra, metvice, limunovu koricu.

Temeljito isperite žitarice pod tekućom strujom, namočite 20 minuta.
Ogulite i nasjeckajte češnjak.
Ulijte juhu u tavu, dodajte žlicu soka od limuna i zagrijte.
Pržite češnjak u rastopljenom maslacu.
Dodajte pir, dodajte juhu, posolite i kuhajte na laganoj vatri sat i pol.
10 minuta prije spremnosti dodajte zelje, limunovu koricu, lagano promiješajte.
Posudu stavite malo ispod poklopca i poslužite kao prilog svakom jelu od mesa.

U svakom slučaju, ukusni i zdravi pirinčići od pirinaca omogućuju vam korištenje različitih sastojaka po vašem ukusu.

Speln bi trebao biti uključen u svakodnevnu prehranu s tendencijom čestih prehlada, dijabetesa, nedostatka vitamina, pretilosti, bolesti probavnog trakta, prekomjerne tjelovježbe, i tjelesnog i mentalnog, teškog umora. Redovita konzumacija kaše od pire pomaže u jačanju noktiju, kosi, poboljšanju stanja kože.

Sjeckan na mlinac za kavu pir bi se trebao koristiti za izradu domaće recepte ljepote. Dodavanjem određenih sastojaka u žitarice možete dobiti proizvode za njegu za bilo koju vrstu kože i kose. Pira bez aditiva čini izvrsne pilinge tijela koji pomažu brzo odljepljivanje gornjeg sloja kože, pomlađivanje, glađenje i zatezanje figure i lica.

Kemijska gnojiva ne mogu se koristiti za uzgoj ove vrste pšenice, tako da pira ne sadrži kancerogene i druge štetne tvari. Biljka je otporna na onečišćenje okoliša, uključujući radioaktivne. Pira se uzgaja bez uporabe genske modifikacije.

Sadržaj ugljikohidrata i masti u proizvodu nije premašen.

Sadržaj kalorija

Kalorična vrijednost 100 g suhe pire iznosi 339 kcal, što je 16,36% preporučene dnevne količine. Energetska vrijednost 100 g kuhane pire iznosi 127 kcal (6,13% preporučene dnevne količine). Tablica prikazuje podatke o kaloričnom udjelu kuhane pire za glavne mjerne jedinice njegove težine kod kuće:

Povijest porijekla polbyany griz

Drevni tip pšenice s neobičnim nazivom "pir" nastao je u petom tisućljeću prije Krista. e. Ova je trava bila osobito popularna u drevnom Rimu i Grčkoj, odakle je od nje proizveden kruh za obredne žrtve.

U drevnoj Rusiji, o speldu je otkrio X-XI. Stoljeće. Seljaci nisu mogli dobiti dovoljno svoje sreće, jer je sanjar (ranije nazvan pir) bio skroman prema vremenu. Tvrde krute ljuske bogate vlaknima mogle su izdržati žestoku zimu i sušno ljeto, što nije imalo učinka na prinos. Ali ipak je postojao veliki nedostatak - uši su bile slabo očišćene i donosile su malo zrna. Bilo je potrebno, kako naporno raditi da ih samljeti u brašno.

Otprilike od sredine 19. stoljeća počeo je snažan pad količine usjeva pire i razvoj ostalih mekših žitarica, pa je taj nepretenciozni tip pšenice zaboravljen. Ali vremena se mijenjaju, "sve je novo nekad zaboravljeno staro." I opet, nutricionisti stavljaju pola nereda u jedan red s najkorisnijim proizvodima za zdravlje.

Sastav i korisna svojstva

Pira - je divlja pšenica, koja sadrži u svom sastavu veliku količinu proteina - 37%, što zasićuje ljudsko tijelo, što rezultira osjećajem gladi za dugo vremena ne čini se osjećala. Spelta sačuvana u sastavu prirodnog skupa kromosoma u izvornom obliku. Diljem svijeta pola žita smatra se ekološki prihvatljivim proizvodom.

Tablica - Sadržaj vitamina u kuhanoj pirici

Vitamini% od preporučene dnevne cijene

Prvi put čujemo riječ napisanu u djetinjstvu, kada čitamo Puškina.

Balda kaže: "Služit ću ti veličanstveno, marljivo i vrlo redovito, za godinu dana u tri kljuke tebi na čelu, ali daj mi da se skuham pir."

Ispostavilo se da je to crvena ili crvena pšenica, drevni oblik ove trave. Visokokvalitetna pirinasta zrna daju izvrsne žitarice, što je više proteina nego normalna pšenica.

Pira sadrži dovoljno vitamina i minerala: vitamine B1, B2, B5, B6, B9, E i PP, kao i kalij, kalcij, magnezij, cink, selen, bakar i mangan, željezo, fosfor i natrij. Vlakno, koje je u izobilju prisutno u pirini, ima blagotvoran učinak na crijevnu pokretljivost.

Mnogi ljudi nazivaju “dar predaka” i “crni kavijar žitarica” zbog njegovih izvanrednih korisnih svojstava. Jedenje pire jača imunološki sustav, normalizira razinu šećera u krvi i pogodno je za prehranu osoba oboljelih od celijakije (alergija na gluten).

Najčešće jelo od pir, naravno, kaša. Može se kuhati samo od pire i mlijeka, ili uz dodatak drugih sastojaka: sušeno voće, orašasti plodovi, naranča, jabuka.

Kuhane juhe pripremaju se: gljive i povrće, armenska juha od sohapura, salate, služi se kao prilog za jela od mesa, ribe i povrća, dodaje se u složenke, umjesto riže stavljaju u pilav i kupus rolnice, dolmu i punjeno povrće. Dobar pir u kombinaciji s drugim mahunarkama, kao što su grah i leća. Oni prave brašno od pire, od kojeg se prave slatki deserti i zračni kolači.

Pira - "progenitora" moderne pšenice. Prije otprilike jednog stoljeća, bilo je moguće nazvati je ugroženom vrstom, ali kada se zdrava hrana pojavila u modi, ova cjelovita žitarica vratila se u dnevni meni.

Kako kuhati pola fotografije: Shutterstock

Korisna svojstva pire

Kao i ostale cjelovite žitarice, pira je bogata vlaknima, mineralima i proteinima. Ima potpuno jedinstvenu strukturu, različitu od suvremene pšenice, ne sadrži gluten, što znači da ljudi s alergijom na gluten mogu jesti jela. Ova žitarica s ugodnim okusom okusa sadrži oko 150 kalorija na sto grama, od čega je samo 1 gram masti i 3 grama dijetalnih vlakana. Pira sadrži: - vitamin A, - vitamin C, - kalcij, - željezo.

Spel recepti

Možete jednostavno prokuhati pir, sipati vodu u omjeru od 1 do 2. Pustiti tekućinu da proključa, smanjiti toplinu kako bi se usporila i kuhati bez pokrivanja poklopcem 30 minuta. Zatim pahuljice žličice tanjura i ostavite stajati oko 5 minuta, a zatim poslužite, začinjene solju po želji.

Talijani jako vole kuhati pir. U ovoj zemlji, ova žitarica se zove farro.

Pripremite pire na prilog, s češnjakom, limunom i začinskim biljem. Uzmi: - 1? šalice pire; - 3? šalice pileće juhe; - 2 žlice soka od limuna; - 2 žlice biljnog ulja; - 12 klinčića mljevenog češnjaka; -? žličicu soli; -? šalicu sjeckanog zelenog cilantra; - 2 zelena povrća od sjeckanog stola; - 2 žlice limete.

Stavite pir u sito i isperite pod tekućom vodom. Operite dok voda ne bude bistra. Izlijte juhu u posudu, dodajte sok od limuna i zagrijte na laganoj vatri. U dubokoj tavi zagrijte ulje i pržite češnjak do zlatno smeđe boje. Dodajte piru i pržite, miješajući još 2 minute. Prelijte toplom bujonom i dodajte sol, pokrijte i pirjajte jedan sat. Isključite toplinu i ostavite da stoji 10 minuta ispod poklopca, zatim dodajte limunovu koricu i biljku, promiješajte i poslužite na prilog s mesom na žaru ili peradi.

Pripremite vegetarijansku talijansku juhu s pirama. Trebat će vam: - 1 šalica pire; - 1 šalicu bisera; - 1 šalicu slanutka; - 1 šalicu leće; - 1 žlica maslinovog ulja; - 2 luka; - 2 mrkve; - 1 hrpa peršina.

Ogulite mrkvu i luk. Luk rezati na pola prstena i trljati mrkve na velikom rende. Stavite 4 šalice filtrirane vode do prokuhavanja. Sipati pire i biser ječam. Zagrijte i kuhajte 30 minuta na laganoj vatri bez pokrivanja. U posebnoj posudi kuhajte slanutak i leću slijedeći upute na pakiranju. Pržite luk i mrkvu u biljnom ulju. Nasjeckajte peršin. Dodajte grah pirini i bisernom ječmu, stavite mrkvu i luk, pomiješajte i poslužite, začinjen zelenilom.

Polba (druga imena - Triticum dicoccum, pira, dvostruki kolač, emmer) je posebna vrsta pšenice koju karakterizira osebujna morfološka struktura zrna i uha, kao i nepretencioznost prema tipovima tla i uvjetima uzgoja. Uši pšenice razlikuju se od pšeničnih klasova povećanom lomljivošću, a njezina zrna imaju veću nutritivnu vrijednost od zrna pšenice koja se tradicionalno uzgaja u Rusiji i inozemstvu.

Povijest uzgoja i upotrebe u hrani pire od žitarica, koja se spominje u biblijskim pričama, a koja je u biti praotac svih modernih sorti meke pšenice, ima svoje korijene u vremenima duboke antike.

Prema podacima iz arheoloških istraživanja, pira spelta počela se uzgajati u petom tisućljeću prije Krista. (prema znanstvenicima, Mediteran je rodno mjesto divlje pire). Poliboy, otporan na nepovoljne klime i nepredvidljive hirovima vremena, posijano u davna vremena ogromna područja Etiopije, Južne Arabije i Zakavkazija. Spominjeni u spisima Herodota, Homera i Teofrasta, pir je bio jedan od glavnih prehrambenih proizvoda Sumerana, stanovnika drevnog Egipta i Babilona. Stari Rimljani, koji su smatrali da su najvrjednije žitarice, naširoko su koristili njezina zrna i kruh pečeni iz hesivnog brašna u različitim ritualnim ceremonijama.

Već iz X-XI stoljeća. prije Krista pira je bila rasprostranjena žitarica u drevnoj Rusiji. Ruski seljaci, koji su cijenili pir od jednostavnosti uzgoja, otpornosti na bolesti, vjetrove, kiše i mrazeve, uzgajali su ga na zasijanim površinama znatne veličine (unatoč činjenici da je prinos i učinkovitost žetve uvijek bio značajno niži od onog koji se tradicionalno uzgaja u Rusiji).

Do XIX stoljeća, pira s pšenicom je još uvijek vrlo aktivno uzgaja i konzumira u Rusiji. No, sredinom 19. stoljeća, rusko poljoprivredno zemljište počelo je drastično smanjivati površinu zasađenu poluproizvodom kao rezultat povećanja obujma uzgoja u Rusiji produktivnijih (ali zahtjevnijih za klimu i manje otpornih na bolesti od pola pšenice) sorti meke pšenice. Krajem 19. stoljeća (točnije 1899.) pira se uvozi iz Rusije u SAD, gdje se do danas proizvodi na temelju ove vrijedne žitarice prodaju u specijaliziranim trgovinama „zdrave hrane“ (moderni Amerikanci često jedu piru umjesto riže, za kuhanje juha i priloga). Do sredine 20. stoljeća, u Rusiji, pira se uzgajala samo na području Sjevernog Kavkaza, Chuvashije i Baškirja.

Trenutno, zbirni uzorci pire su sveobuhvatno i temeljito proučavani u mnogim uzgojnim institucijama Rusije. I uzgoj predanosti zaboravu nakon Drugog svjetskog rata napisao postupno dobivanjem zamah u modernoj Rusiji (pira počeo se sije na početku XXI stoljeća u malim područjima u Baškiriji i Dagestan).

Također je vrijedno spomenuti da je krajem 20. i početkom 21. stoljeća spelova spelle postala vrlo popularna u kuhanju u brojnim stranim zemljama. U Indiji, Turskoj i Iranu, pir kuhana ukusna priloga za mesna i riblja jela. U Italiji se pira naširoko koristi za izradu rižota, a polovica brašna u SAD-u i Njemačkoj koristi se za pripremu raznih umaka i deserta. Dijetalne juhe od pira do danas tradicionalno su bile dio jelovnika većine zapadnih hotelskih hotela i restorana.

Značajke žitarica pir

Snažne crvenkaste uši pire ne lome zbog jakog vjetra i kiše, a kada su zrele ne raspadaju se (za razliku od ušiju tradicionalno uzgojenih sorti meke pšenice). Žitarice su veće od zrna pšenice, a svaka 2-3 zrna u uhu zaštićena je od štetočina, štetnih vanjskih utjecaja i gubitka vlage gustim slojem tvrdog nejestivog filma (pljeva). To je zbog sloja guste pljeve koji su zrnca pirine, za razliku od zrna pšenice, vrlo otporna na radioaktivno zračenje i sve vrste zagađenja.

Značajan nedostatak nepretencioznih uvjeta uzgoja žitarica za kulturu žitarica je poteškoća njezina vršidbe i naknadne obrade. Činjenica je da se, za razliku od pšenice, pšenica piše iz čista uha, ali zajedno s ljestvicama cvjetanja i šiljka, pridržavaju se njega, zbog čega nastaju određene poteškoće pri brušenju zrna pire u brašno. Bilo je to u vezi s ovim nedostatkom, kao i zbog niskog prinosa, zamijeniti suše i hladno-otporne spelte koje su se pojavile nove vrste visokoprinosne gole pšenice, zahtjevnije od pirle, za tlo, klimu i druge uvjete uzgoja.

Pira je izvrsna sirovina za dobivanje visokokvalitetnih žitarica, ali po svojim pečenim svojstvima ova žitarica je značajno lošija od pšenice (kruh pečen od brašna punog pšenice brzo se stvrdnjava i značajno je gori od pšeničnog kruha s obzirom na organoleptička svojstva). Međutim, pira u proizvodnji brašna iz nje, za razliku od pšenice, u potpunosti zadržava svoju prehrambenu vrijednost.

Biokemijski sastav pšeničnog zrna i njegova razlika u biokemijskom sastavu pšeničnog zrna

Spelta daleko premašuje pšenicu u sadržaju biljnih proteina (od 25 do 37% u zrnu žitarica), nezasićenim masnim kiselinama, vlaknima, željezu i vitaminima B. Protein glutena, koji je vrlo bogat žitaricama, sadrži 18 esencijalnih aminokiselina. ljudskog tijela. Mukopolisaharidi sadržani u polbi igraju važnu ulogu u formiranju imuniteta. Možete saznati više o blagotvornim svojstvima vlakana i vitamina B, koji su posebno bogati žitaricama, u dijelu o kulinarskim pšeničnim mekinjama.

Važno je napomenuti da su sve korisne tvari sadržane u speltu zbog visoke topljivosti lakše i brže apsorbira ljudsko tijelo u usporedbi s biokemijskim komponentama pšeničnog zrna.

Terapeutska i profilaktička svojstva pire

Redovita konzumacija pire pomaže u jačanju imunološkog sustava, normalizaciji razine šećera u krvi, poboljšanju kardiovaskularnog, endokrinog, živčanog, probavnog i reproduktivnog sustava te značajno smanjuje rizik od anemije, zaraznih bolesti i raka.

Za više informacija o blagotvornim učincima na ljudski organizam vitamina, minerala i drugih bioaktivnih tvari sadržanih u žitaricama pire i pšenice, možete pomoći odjeljcima naše web stranice "Pšenica", "Pšenično zrno", "Stara ruska manka", "Kulinarika za pšenične trave".

Nemoguće je ne primijetiti prednosti pira za osobe oboljele od celijakije (alergija na gluten - protein sadržan u zrnu žitarica kao što su pšenica, raž, zob i ječam). Gluten od pirine zrna u većini slučajeva ne uzrokuje alergije i probavne smetnje karakteristične za ovu bolest, u vezi s kojima se pira i proizvodi na temelju toga mogu koristiti u prehrani osoba s celijakijom.

O proizvodu „Polba u staro ruskom“

Stari-ruski pirinaši se preporučuju za prehranu, dijabetes i dječju hranu. Sirovine za proizvodnju ovog najkorisnijeg prirodnog proizvoda uzgajaju se na ekološki prihvatljivim obradivim površinama bez upotrebe bilo kakvih kemikalija i umjetnih gnojiva opasnih po ljudsko zdravlje.

U nastavku smo naveli nekoliko recepata za kulinarska jela koja se mogu pripremiti iz proizvoda "Stara ruska Polba":

Kaša od "starog ruskog"

Namočite 1 čašu “starog ruskog pira” 5-6 sati u mješavini od 0,5 šalice jogurta i 1 šalicu hladne vode. Zatim isprati stražnji dio i staviti ga u lonac, u koji najprije uliti 0,5 šalice vode i 0,5 šalice mlijeka. Sve promiješajte i stavite da proključa na laganoj vatri dok sva tekućina ne proključa. Zatim dodajte sol, šećer i maslac po želji u gotovu kašu i ostavite da stoji ispod poklopca jedan sat, nakon čega se može jesti kaša.

Stara ruska juha od pirinča s krumpirima od sira

Sastojci (za 4 obroka): 100 g "Old Russian Polba", 1 litra goveđe juhe, 50 g kreme 1 srednji luk, 2 žlice. žlice maslaca, 30 g zelenog luka (chive), 2 kriške kruha, 2 žlice. žlice naribanog sira, sol, muškatni oraščić, mljeveni crni papar

Luk ogulite i sitno ih isjeckajte. U tavi, lagano pržite sjeckani luk na maslacu. Dodajte piru u tavu i pržite dok ne postane svijetlo smeđa, stalno miješajući. Zatim prelijte goveđu juhu u posudu, sve pomiješajte, dodajte sol, mljeveni crni papar i muškatni oraščić na okus. Kuhajte piru u bujonu na laganoj vatri oko 40-45 minuta. Potom sitno nasjeckajte oprani i sušeni zeleni luk. Kremu ulijte u juhu i pomiješajte s mješalicom. Ulijte juhu od pire u tanjure i poslužite, pospite nasjeckanim zelenim lukom i krutinama od sira.

Kako praviti krutone od sira: razmažite maslac na kriške kruha, pospite ih naribanim sirom i pecite u pećnici. Malo ohladite i pečene krutone izrežite u kockice.