Hranjiva vrijednost sezama

Sezam ili sezam sadrži 50-65% ulja, koje se izravno koristi u hrani, u slastičarstvu, konzerviranju, industriji margarina, u medicini iu tehničke svrhe.

informacije

Morska rakija - Sunčana košara je knjižnica zdravlja, koja sadrži najbolje recepte tradicionalne medicine, opisuje ljekovita svojstva ljekovitog bilja i ljekovitog bilja, otkriva tajne tradicionalnih narodnih lijekova i daje recept za biljne pripravke, mješavine ljekovitog bilja. Poseban dio knjižnice posvećen je liječenju bolesti. Opisuju se simptomi velikih bolesti i oboljenja, daju se preporuke biljnih specijalista za razne bolesti i bolesti, sistematizira se opsežno poznavanje tradicionalne medicine, biljne medicine i fitoterapije. Najpopularniji terapijski učinci ljekovitog bilja, kao i opis vitamina, vitalnih mikro i makro elemenata istaknuti su u posebnom odjeljku. Osim toga, stranica sadrži pregled lijekova koji se koriste u tradicionalnoj medicini i Bachovim čarobnim eliksirima koji se koriste u homeopatskoj praksi. Osim toga, možete čitati on-line članke ili preuzimati knjige o tradicionalnoj i alternativnoj medicini, referentne knjige o korisnim i ljekovitim svojstvima ljekovitog bilja, medicinske enciklopedijske publikacije, savjete tradicionalnih iscjelitelja, travara. Prema brojnim zahtjevima naših čitatelja, dio recepata za zdravu hranu je otvoren i daje se prilika za procjenu kalorijskog sadržaja hrane.

Sjeti se! Ljekovito bilje nije alternativa lijekovima i lijekovima. Često se klasificiraju kao dijetetski dodaci i prodaju se putem fito-ljekarni. Nemojte sami liječiti, prije korištenja ljekovitog bilja, obratite se svom liječniku!

http://oblepiha.com/calorie/nuts/1584-kunzhut.html

vijesti

Pitanja i odgovori

Sjemenke sezama su vrlo dobar izvor minerala bakra i mangana. Oni su također dobar izvor magnezija, kalcija, željeza, fosfora, vitamina B1 i cinka. Osim toga, u susamu postoje mnoga prehrambena vlakna i mononezasićene masti.

Nutritivna vrijednost susama detaljno je opisana u tablici ispod. Ova tablica pruža informacije o cijelom rasponu hranjivih tvari, uključujući ugljikohidrate, šećere, topljiva i netopljiva vlakna, natrij, vitamine, minerale, masne kiseline, aminokiseline i drugo.

Tablica. 1 - nutritivna vrijednost sjemenki sezama

Sjemenke sezama
(Napomena: "-" znači da podaci nisu dostupni)

http://exex.com.ua/pishhevaya-cennost-kunzhuta.htm

sezam

Sezam (Indijski susam, Simsim, sezam) je zeljasta godišnja obitelj Pedalievy i njezinih plodova. Sezam je počeo rasti nekoliko tisućljeća prije Krista u Perziji i Indiji, gdje se smatrao začinom besmrtnosti. Mala sjemenka sezama imaju oblik suze, imaju specifičan miris i delikatan okus okusa. U boji se ističe nekoliko vrsta sezama - žuta, crvenkasta, crna i tradicionalna sezam gotovo bijela. Svjetlo sezamovo sjeme je crno susam.

Kalorijski sezam

Kalorijski sezam je 565 kcal na 100 grama proizvoda.

Sastav i korisna svojstva sezama

Sezam sadrži vlakna, blagotvorno djeluje na probavne procese i poboljšava pokretljivost crijeva. Fitosterol, koji je biljni analog kolesterola, ne dovodi do stvaranja kolesterola na zidovima krvnih žila. Susam sadrži vitamine B, C i minerale, uključujući kalij, kalcij, magnezij, željezo, fosfor. U sezamovim fitoestrogenima nađeni su analozi ženskih spolnih hormona, koji sprječavaju pojavu malignih tumora, osobito u mliječnoj žlijezdi. Dnevna konzumacija sirovog sezama ne smije prelaziti 2-3 žličice.

Ozljeda sezama

Sezam, za sve svoje prednosti, sadrži aksalate koji potiču stvaranje bubrežnih kamenaca, stoga se prekomjerna uporaba ovog proizvoda ne preporučuje onima koji imaju predispoziciju za urolitijazu. Vrlo često postoji alergija na sezam.

Izbor i skladištenje susama

Sezam je kvarljiv proizvod, stoga ga kupite u zapečaćenoj ambalaži pa pažljivo proučite datum proizvodnje i očekivani rok trajanja (kalorizator). Kada kupujete izvagano susam, morate dati prednost suhom sjemenu, bez znakova ljepljenja, zbijanja, bez mirisa plijesni i užeglosti.

Bolje je čuvati sezam u keramičkim ili staklenim posudama s prekrivenim poklopcem, na hladnom mjestu bez pristupa izravnoj sunčevoj svjetlosti. Može pohraniti sezam u hladnjak.

Sezam u kuhanju

Od sezama proizvode sezamovo ulje, mirisno, ukusno i vrlo zdravo. Na Istoku je sezam glavni sastojak Tahinijeve paste, koja je dio humusa i halve. Sezam posipati kolačima, peciva i peciva. Da bi se u potpunosti otkrio okus i miris sezama, potrebno ga je nekoliko minuta zagrijati u suhoj tavi dok se sjeme ne počne odbijati. Osušeni susam dodaje se salatama od povrća, hladnim predjelima, posipaju ih desertima, svježim sirom i jogurtom.

Pogledajte više o susamu u videu "Sesame" u TV emisiji "Live is great!".

http://www.calorizator.ru/product/nut/sesame

FitAudit

Site FitAudit - vaš pomoćnik u pitanjima prehrane za svaki dan.

Prava informacija o hrani pomoći će vam da izgubite težinu, steknete mišićnu masu, poboljšate svoje zdravlje, postanete aktivna i vesela osoba.

Naći ćete za sebe puno novih proizvoda, saznati njihove prave koristi, ukloniti iz vaše prehrane one proizvode, opasnosti od kojih nikada prije niste znali.

Svi podaci temelje se na pouzdanim znanstvenim istraživanjima, a mogu ih koristiti i amateri i profesionalni nutricionisti i sportaši.

http://fitaudit.ru/food/123152

Sezam: nutritivna vrijednost, zdravstvene prednosti

Svaka žena, koja je navršila 50 godina, zna koliko je važno pronaći dostojan lijek kako bi se očuvale kosti i spriječile takve strašne dijagnoze kao što je osteoporoza i fraktura kuka u budućnosti. U potrazi za takvim alatom, prošao sam kroz mnogo sintetičkih droga koje se oglašavaju kao izvor kalcija. Ali kad sam u liječničkom uredu s ponosom počela popisivati, liječnik mi je rekao da se većina kalcija sadržanog u preparatima taloži u bubrezima. Imao sam nekoliko bubrežnih kolika (nazvanih urolitijaza). Tko se suočio s tim zna što je strašna bol, neprijatelj ne želi! Kalcij se apsorbira i pomaže ojačati koštano tkivo samo iz hrane. Međutim, postoji jedan problem: hrana se mora konzumirati puno da bi se zadovoljile potrebe tijela za kalcijem. I nedavno sam slučajno otkrio da je sezam na prvom mjestu po sadržaju kalcija. Iza njega dolazi riba s kostima i samo još sira, svježeg sira, itd. Želio bih podijeliti svoje dojmove o proizvodu koji sam otkrio!

Sezam: nutritivna vrijednost

U trgovinama možete pronaći ovaj prekrasan proizvod, ali ne u svemu. Svojstva sezama nisu ograničena samo na visoki sadržaj kalcija i sposobnost jačanja koštanog tkiva. Za starije osobe (ne samo za žene), to je nezamjenjiv prirodni izvor minerala i vitamina, kao što su kalcij, željezo, magnezij, fosfor, mangan, bakar, cink, tiamin, vitamin B6 i folna kiselina. Sjemenke su vrlo male, 3-4 mm duge i 2 mm široke, au isto vrijeme na svijetu se svake godine uzgaja 3,85 milijuna tona! Sjemenke sezama široko se koriste u kuhanju u pripremi raznih slastičarskih proizvoda. Na primjer, sada gotovo uvijek posipam sezamom sve što ispečem. Vrlo ukusna i ujedno vrlo korisna! Također ga možete koristiti za uzgoj ribe i mesa. U isto vrijeme, okus i miris jela uvelike su poboljšani.

Sezam: zdravstvene prednosti

hipertenzija

Sjemenke sezama izuzetno su korisne za zdravlje, mogu spriječiti hipertenziju zbog sadržaja magnezija, poznatog kao sredstvo koje smanjuje krvni tlak, a sezam sadrži do 25% dnevnog unosa magnezija u jednom dijelu. štiti od negativnih učinaka zračenja, pomaže smanjiti nesanicu i smanjiti razinu stresa u tijelu, osim što sezam poboljšava probavu i djeluje kao detoksikacija.

Prevencija raka

Prirodne tvari sadržane u sezamu sadrže fitate, koji djeluju kao antioksidans i smanjuju štetne učinke slobodnih radikala, opasne učinke nusproizvoda staničnog metabolizma. Ali srčane bolesti, prerano starenje, rak su usko povezani s djelovanjem slobodnih radikala. Istraživanja su pokazala da sezam ima određeni preventivni učinak na rak dojke, pluća, gušterače, prostate.

dijabetes

Osim sjemenki sezama, može se i treba koristiti u obliku sezamovog ulja. Istraživanja su pokazala da kod dijabetes melitusa tipa 2, upotreba lijekova za smanjenje šećera u kombinaciji sa sezamovim uljem povećava funkcionalnu aktivnost lijekova i tako pomaže u rješavanju simptoma dijabetesa.

osteoporoza

Uz osteoporozu, redovita uporaba sezama postaje vrlo važna, jer sezam sadrži impresivno veliku količinu cinka i kalcija. Ali ja još uvijek mislim da ne bi trebao dovesti do krajnosti u obliku osteoporoze, bolje je početi jesti sezam ranije, pogotovo jer je vrlo ukusna!

probava

Oni koji stalno sjede na različitim dijetama, ograničavaju se na količinu hrane, možete savjetovati svakodnevno koristiti sezam kao izvor dijetalnih vlakana. Oblikuje fekalnu kvržicu i pomiče fekalne mase da se kreću kroz crijeva. Sezam je dobar i kao lijek za zatvor i proljev, osim toga, djeluje na detoksifikaciju tijela u cjelini.

Protuupalna svojstva

Ali to nisu sve korisne osobine sezama. Sadrži veliku količinu bakra koji pomaže u smanjenju bolova kod artritisa i snažan je alat za jačanje krvnih žila, kostiju i zglobova, pomaže eliminirati kisikove izgladnjivanje svih stanica tijela. Bakar je od vitalnog značaja za čovjeka za bolju apsorpciju proizvodnje željeza i hemoglobina.

Zaštita od zračenja

Sastav sjemenki sezama je neuobičajen organski spoj sesamol, njegova prisutnost povezana je sa sposobnošću sezama da zaštiti DNK od štetnih učinaka zračenja. Štitom DNA od mutacije zbog zračenja, sjemenke sezama povećavaju vitalnost i smanjuju mogućnost različitih oblika raka zbog mutacije stanica.

Oralna higijena

Sezamovo ulje, koje ima snažno antibakterijsko djelovanje, može se koristiti za oralnu higijenu, jačanje desni i čišćenje nepca, unutarnju površinu obraza i jezik od bakterija (streptokoka).

Zdravlje kože i kose

Visok sadržaj tvari u obliku sezamovog ulja poput cinka doprinosi pozitivnom učinku na kožu i kosu. Redovite maske za lice i kosa s sezamovim uljem dovode do stvarnih promjena kože u smjeru elastičnosti i jačanja.

upozorenje

U zaključku, mora se reći da ova čudesna hranjiva tvar praktički nema zamjene u prehrani bilo koje osobe, a žene u menopauzi su apsolutno 100%! Međutim, nemojte ga zlorabiti. Bilo koji prehrambeni proizvod može biti lijek i može, uz nekontroliranu potrošnju, pridonijeti pogoršanju općeg stanja tijela. Konkretno, sezam kada se koristi u vrlo velikim količinama može uzrokovati nelagodu u crijevima. Smanjujemo iznos i nastavljamo koristiti ovaj izvrstan proizvod u našu korist!

Sezam: kupi

Kupi sezama u naše vrijeme je ugriz. Glavni problemi su kvaliteta i cijena. Kupi sezam od najboljih proizvođača može biti ovdje. Cijene su sasvim razumne, možete odabrati različite količine - od 60 grama do 0,5 kilograma. Sve ovisi o svrsi za koju namjeravate koristiti sezam.

autor

Olga Delarova

Moja majka, 54 godine, po zanimanju je inženjer, ali sebe smatra praktično kućanicom i praktički umirovljenicom (zbog buduće slobode, ne zbog svoje dobi). Na moj zahtjev, pišem recenzije o proizvodima protiv starenja i drugim proizvodima koji su prerano za mene u mojim godinama.

http://herbcart.ru/kunzhut-pishhevaya-cennost-polza-dlya-zdorovya/

Sezam: kalorije, sastav po 100 grama, korisna svojstva i kontraindikacije

Sezam - jednogodišnja biljka, s duguljastim plodovima, unutar kojih su sjemenke. To je njihova uporaba u hrani. Žute su, bijele, smeđe ili crne. Oni stvaraju sezam eter. Sjemenke biljke koriste se kao aromatični začin u kuhanju, tradicionalnoj i tradicionalnoj medicini za liječenje mnogih bolesti i zasićenju ljudskog tijela nedostatnim mikro i makroelementima.

Sezam se također naziva sezam. Ovo ime se prevodi kao "ulje biljka" i dolazi iz grčkog i arapskog jezika.

Sezam je nekoliko sorti i različitih boja: ne samo bijele i crne, nego i žute, crvene, smeđe. Većina vrsta raste u Africi. U subtropima se uzgaja indijski sezam (sesamum indicum), kultivirana biljka. Ova sorta se koristi kao prehrambeni proizvod. Sjemenke sezama i ulje iz njega široko se koriste u istočnoj i azijskoj kuhinji.

Crno-bijelo sjeme sezama sadrži vitamine: E (anti-aging), A, skupinu B. Sastav sadrži mnogo elemenata u tragovima kao što su željezo, kalij, magnezij, fosfor, natrij, fitinska kiselina, oksalati i drugi. U isto vrijeme, sezam sadrži gotovo svakodnevni unos kalcija za odraslu osobu. Organski je, dobro se apsorbira u tijelu. Razlika crnog sjemena od bijelog je samo u kori, bogata vlaknima.

Nutritivna i energetska vrijednost sezama ovisno o količini:

BJU po 100 grama:

Protein - 19,5 g.
Masti - 48,8 g
Ugljikohidrati - 12,4 g.

Jedite dan može biti više od 1 čajna žličica sezama zbog visokog sadržaja kalorija i biljne masti.

Korisna svojstva su sljedeća:

sprječavanje degenerativnih promjena u mišićno-koštanom sustavu;
normalizacija metabolizma;
snižavanje kolesterola;
sprečavanje razvoja raka;
borba s problemima u seksualnoj sferi;
povećanje zaštitnih snaga i imuniteta;
prevenciju hipertenzije, snižavanje krvnog tlaka.

Sezam se koristi u kuhanju i cijenjen je zbog svojih jedinstvenih kvaliteta. Kod gubitka težine u ljusci se koristi samo crno zrno, jer je obogaćeno vlaknima, što pomaže organiziranju rada probavnog sustava. Koristite ga svježe, bez ikakve obrade.

Sezam je vrijedan za žene, tako da mora biti uključen u svakodnevnu prehranu.

Prednosti proizvoda su sljedeće:

pomlađivanje kože i svih tjelesnih sustava;
poboljšanje reproduktivnog sustava;
normalizacija hormonalne pozadine tijekom menopauze;
smanjenje rizika od raka dojke;
zasićenje tijela blagotvornim mikroelementima.

Važno je uključiti sezam u prehranu u postporođajnom razdoblju. Pomoći će brzo povratiti snagu, hraniti mlijeko esencijalnim tvarima.

Sezam se lako probavlja i može biti vrijedan dodatak prehrani i siguran prirodni lijek za muškarce. Korisna svojstva:

Sezam se naziva "afrodizijak", bogat je vitaminom E i ima dobar učinak na zdravlje muškaraca. Za najbolji učinak preporučuje se uporaba s medom i orasima.
Redoviti unos proizvoda u prehrani dovodi do normalizacije razine hormona i poboljšanja proizvodnje zdrave sperme.
Uključivanje sezama u prehranu smanjuje vjerojatnost razvoja prostatitisa i raka prostate.

Ukupno 1 žlica sjemena sadrži dnevnu količinu svih tvari potrebnih za pravilno funkcioniranje tijela.

Primjena sezamovog etera prepoznata je u tradicionalnoj medicini. Oni prave emulzije, masti, flastere i obloge. Poboljšava zgrušavanje krvi, ima blagi laksativni učinak, koristi se kod kroničnog zatvora i hemoroida. S njim se čine klizme za ublažavanje upale crijeva.

Eter može biti korišten ne samo kao vanjski agens, nego i unutar njega. Propisuje se za čir na želucu, za izlučivanje toksina iz tijela.

Dobro dokazan proizvod u kozmetologiji. On pomaže:

njeguju i omekšavaju kožu;
ukloniti upalu;
ubrzati zacjeljivanje;
eliminirati crvenilo.

Na njemu se pripremaju razne kozmetike: maske, kreme, tonici. Redovita uporaba sezamovog ulja omogućuje vam da zauvijek zaboravite na problematičnu kožu. Često se koristi kao krema za sunčanje.

Uljni proizvod sadrži veliki broj kalorija, pa se tijekom gubitka težine ne preporučuje dodavanje u hranu. Ukupno, sezamovo ulje sadrži 894 kcal na 100 ml, omjer BJU: 15/79/0.

Korištenje sezama u medicinske svrhe mora se dogovoriti s liječnikom.

Ljekovita svojstva susama s umjerenom upotrebom i malim dozama pomažu u suočavanju s depresijom, nesanicom, apatijom, vraćanjem prirodne ljepote i mladenačkog tijela.

Sjeme se koristi isključivo u ograničenim količinama, unatoč bogatom kemijskom sastavu i puno korisnih svojstava.

trombozu;
bubrežni kamenci;
krvni problemi;
alergije.

Oprez treba primijeniti sezam tijekom trudnoće i dojenja.

Prejedanje može izazvati mučninu, povraćanje, trovanje. Prekomjerna potrošnja dovodi do povećanja tjelesne težine i može naškoditi tijelu.

http://tonustela.net/calorific-value/nut-seed/kunghut.html

Sezam: koristi i štete

Sezam (koji se ponekad naziva i ruski sezam) jedna je od najčešćih namirnica na Istoku. Tamo ga zovu inače - više "nevjerojatno" - simsim (arapska verzija). U engleskom jeziku, sezam se naziva "sezam", au latinskom "Sesamum Indicum".

Sjemenke sezama poznate su ljudima Indije, Kine, Koreje, Egipta i drugih istočnih zemalja nekoliko tisuća godina. I od trenutka upoznavanja čovječanstva s ovom divnom biljkom, izumili su mnoge recepte ukusnih jela i najkorisnijih napitaka. Dakle, “ruska” percepcija sjemena sezama isključivo kao aroma za posipanje peciva i kruha, blago rečeno, odvojena je od stvarnosti.

U davna vremena, vjerovanje u ljekovita svojstva susama bilo je toliko veliko da je "ugrađeno" u sastav eliksira besmrtnosti, koje su, prema legendi, jeli bogovi, i koji je mogao produžiti ljudski život za mnogo, mnogo godina. Očigledno, od tada, sezam nikad nije izašao iz broja "izvora" dugovječnosti, pa se sada na istoku dodaje gotovo svakom jelu. Međutim, danas se većina sjemenki "simsima" uzgaja za drugačiju namjenu - za proizvodnju sezamovog ulja, koje kulinarski stručnjaci, liječnici i kozmetičari uživaju ne manje uspješno od samog sezama.

Kemijski sastav sezama

Korisna svojstva sezama

Sjemenke sezama su korisne iu najmanjim količinama. Čak iu bujnim bunama rafiniranog brašna i margarina, pokazuju se u najboljem mogućem svjetlu. Uostalom, sjemenke sezama sadrže dosta dijetalnih vlakana, što pomaže bilo, čak i najštetnije i "pristavuchim", proizvoda za kretanje kroz gastrointestinalni trakt lako i prirodno. To poboljšava stolicu, a istodobno značajno smanjuje broj toksina i ostataka denaturiranih proteina, koji se apsorbiraju u krv, što lako može izazvati alergijske reakcije bilo koje ozbiljnosti.

Masni sastav sezama, unatoč visokom udjelu kalorija, dobro se nosi s viškom kolesterola u krvotoku. Štoviše, ljubitelji sjemenki sezama ne samo smanjiti razinu kolesterola u krvi, ali i dobili osloboditi od postojećih plakete u krvnim žilama. A to je najozbiljnija prevencija većine kardiovaskularnih bolesti, mučenje suvremenog čovječanstva (ateroskleroza, hipertenzija, itd.).

Sjemenke sezama sadrže rijetke antioksidanse (sesamin i sesamolin), koji usporavaju starenje ljudskih stanica. A što se tiče njihove učinkovitosti u suočavanju s stanicama raka, te su tvari gotovo u skladu s modernim farmakološkim lijekovima. U isto vrijeme, kod uporabe sezamovog i sezamovog ulja nema potrebe za strahom od ozbiljnih komplikacija i nuspojava, kao što je slučaj s antikancerogenim lijekovima koje proizvodi farmakološka industrija.

Oba ulja i sjemenke sezama imaju sposobnost poboljšanja zgrušavanja krvi, što je pravi pronalazak za osobe koje pate od hemoragijske dijateze.

Također postoji dokaz da sezamovo ulje puno pomaže kod zubobolje. Za to trebate temeljito isprati usta s 2 žlice ulja, zatim ispljunuti ulje i masirati desni. Samo nemojte misliti da će ovaj postupak zamijeniti vašeg zubara. Problemi sa zubima se najbolje rješavaju uz pomoć stručnjaka.

Sjemenke sezama su cijenjene od strane sportaša koji žele izgraditi mišiće, jer ovaj proizvod sadrži mnogo lako probavljivih proteina (oko 20%). U ovom slučaju, kao što je dobro poznato, biljni protein, za razliku od životinje, ne pere kalcij i druge minerale iz krvi. To znači da se rizik od ozljeda pri radu s velikim utezima ne povećava barem, ali se maksimalno smanjuje (vidi prednosti kalcija iz sezama).

Osim toga, tradicionalna medicina tvrdi da se korisna svojstva sezama proširuju i na štitnjaču i gušteraču, bubrezima i jetri.

S druge strane, sjeme sezama nije među potpuno sigurnim proizvodima, a njegovo korištenje, iako neznatno, ograničeno je na štetu.

Šteta od sezama i kontraindikacije za njezinu uporabu

Malo se zna o opasnostima sjemenki sezama. To, s obzirom na trajanje njegovog korištenja od strane ljudi, ukazuje na njegovu visoku nutritivnu vrijednost. Međutim, ponekad sezam još uvijek može oštetiti zdravlje:

Mala djeca (do oko 3 godine starosti), zbog činjenice da njihova tijela još nisu u stanju u potpunosti razgraditi i iskoristiti masnoće, čiji udio u sezamovim sjemenkama ponekad doseže 50%

Ostatak jednostavno ne smije biti zlostavljan (silom), a onda će sezam samo imati koristi.

Sezam kao izvor kalcija

Dnevni unos kalcija, ovisno o dobi, kreće se od 1-1,5 grama. Ta količina dovoljna je za potpuno funkcioniranje stanica u tijelu. Zalihe kalcija sadržane u kostima, u ovom slučaju, ostaju netaknute.

100 grama sezamovog sjemena (neolupirano) sadrži do 1,4 grama kalcija, koji u većini slučajeva pokriva dnevnu količinu. Također je važno da kalcij u sezamu bude organski i da ga ljudsko tijelo apsorbira u "Ura".

Zahvaljujući tako bogatim zalihama kalcija, sezam može spriječiti, au nekim slučajevima i ljude izliječiti od osteoporoze i drugih bolesti povezanih s nedostatkom kalcija u tijelu.

Također je važno napomenuti da sezam pomaže kod prijeloma, jer značajno ubrzava regeneraciju koštanog tkiva (kada se konzumira više od 100 grama dnevno).

Osim toga, izuzetno je važno razumjeti da kalcij nije samo snaga kostiju, već i općenito zdravlje, jer je kalcij alkalizira našu krv. Zauzvrat, to ne dopušta razvoju onkologije i značajno povećava tjelesnu obranu.

To je zbog toga da svaki napor treba učiniti da uključi sjemenke sezama u vašoj prehrani.

Međutim, treba razumjeti da visoki sadržaj kalcija u susamu vrijedi isključivo za netretirane sjemenke. U isto pročišćeno sjeme kalcija je 10-12 puta manje nego u cjelini. I, nažalost, gotovo sva sezama, koja se prodaju preko maloprodajnih lanaca, čiste se.

S druge strane, sezam je zanimljiv ne samo s kalcijem, već i drugim korisnim elementima u tragovima, kao što je željezo. Uostalom, 100-gramsko posluživanje susama gotovo u potpunosti pokriva dnevnu potrebu za ovim metalom.

Važno je! Kada se sezam zagrijava iznad 65 ° C, kalcij se mijenja u drugi oblik i apsorbira deset puta gore. Stoga se maksimalna korist može izvući samo iz sirovog susama.

Sada znate sve o prednostima i štetnosti sezama! Točnije, sve što je potrebno za održavanje vašeg tijela u zdravom stanju. Stoga predložimo da seme sezama promatramo iz nešto drugačijeg kuta - od kulinarskog.

Upotreba sezama u kuhanju

Kao što je već spomenuto, ruski kuhari koriste sezam, uglavnom za pripremu kolača i kozinaka. Međutim, preporučujemo da se ne zadržavate na ovome i ovladate s najmanje desetak recepata koji se ne odnose na peciva, peciva, kruh i kruh.

Na primjer, iznimno korisno je susamsko mlijeko, koje se priprema za samo nekoliko minuta i nosi veliku korist. Susamovo mlijeko, po želji, lako se pretvara u "kefir" (za 12 sati na toplom mjestu) i donosi našem tijelu još više pogodnosti!

Što se tiče kulinarskih delicija od sjemenki sezama, naj mirisnije i ukusnije je crno (neprerađeno) susam. Savršen je za salate. Bijeli sezam se savršeno uklapa s ribom, mesom i peradi.

Osim toga, sezam je uključen u mnoge začine koji se koriste na istoku iu Aziji za sve vrste jela. U Koreji se sezam potpuno pomiješa sa solju, nakon čega se koristi kao obična sol (poput naše jodirane soli).

Korisni savjeti: za potpunije otkrivanje okusa i mirisa sjemenki sezama, potrebno ih je lagano zagrijati u tavi, a tek onda pomiješati s ostatkom sastojaka.

http://www.iamcook.ru/products/sesame

Kalorijski sezam. Kemijski sastav i nutritivna vrijednost.

Nutritivna vrijednost i kemijski sastav „Sezam”.

Energetska vrijednost sezam je 565 kcal.

Glavni izvor: I.M. Skurikhin i drugi kemijski sastav hrane. Više detalja.

** U ovoj tablici prikazane su prosječne količine vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati pravila uzimajući u obzir vaš spol, dob i druge čimbenike, upotrijebite aplikaciju "Moja zdrava prehrana".

Kalkulator proizvoda

Kalorijska analiza proizvoda

Omjer proteina, masti i ugljikohidrata:

KORISNE SVOJSTVA SESIJE

Što je korisno Sesame

Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima metabolizma ugljikohidrata i energije, osiguravajući tijelu energijske i plastične tvari, kao i metabolizam razgranatih aminokiselina. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja živčanog, probavnog i kardiovaskularnog sustava.
Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pridonosi povećanju osjetljivosti boje vizualnim analizatorom i adaptacijom tamne boje. Nedovoljan unos vitamina B2 popraćen je povredom stanja kože, sluznice, povredom svjetla i vida sumraka.
Vitamin B5 sudjeluje u metabolizmu bjelančevina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu kolesterola, sintezi brojnih hormona, hemoglobina, potiče apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju nadbubrežne kore. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluznica.
Vitamin B9 kao koenzim sudjeluje u metabolizmu nukleinskih i aminokiselina. Nedostatak folne kiseline dovodi do smanjenja sinteze nukleinskih kiselina i proteina, što dovodi do inhibicije rasta i podjele stanica, osobito u brzo proliferirajućim tkivima: koštanoj srži, epitelu crijeva itd. i razvojni poremećaji djeteta. Prikazana je izražena veza između razine folata, homocisteina i rizika od kardiovaskularnih bolesti.
Vitamin E ima antioksidativna svojstva, neophodan je za funkcioniranje spolnih žlijezda, srčani mišić je univerzalni stabilizator staničnih membrana. Kod nedostatka vitamina E uočava se hemoliza crvenih krvnih stanica i neurološki poremećaji.
Vitamin PP sudjeluje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Neodgovarajući unos vitamina prati poremećaj normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i živčanog sustava.
Kalij je glavni unutarstanični ion koji sudjeluje u regulaciji ravnoteže vode, kiseline i elektrolita, uključen je u procese provođenja živčanih impulsa, regulacije tlaka.
Kalcij je glavna komponenta naših kostiju, djeluje kao regulator živčanog sustava, sudjeluje u kontrakciji mišića. Nedostatak kalcija dovodi do demineralizacije kralježnice, zdjeličnih kostiju i donjih ekstremiteta, povećava rizik od osteoporoze.
Silicij je uključen kao strukturna komponenta u sastav glikozaminoglikana i stimulira sintezu kolagena.
Magnezij je uključen u energetski metabolizam, sinteza proteina, nukleinskih kiselina, ima stabilizirajući učinak za membrane, potrebno je za održavanje homeostaze kalcija, kalija i natrija. Nedostatak magnezija dovodi do hipomagnezemije, povećavajući rizik od razvoja hipertenzije, bolesti srca.
Fosfor je uključen u mnoge fiziološke procese, uključujući energetski metabolizam, regulira kiselinsko-baznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, potreban je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak uzrokuje anoreksiju, anemiju, rahitis.
Željezo je dio proteina, različitih u funkciji, uključujući enzime. Sudjeluje u transportu elektrona, kisika, osigurava pojavu redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Neadekvatna potrošnja dovodi do hipokromne anemije, atonije mioglobina u skeletnim mišićima, povećanog umora, miokardiopatije, atrofičnog gastritisa.
Kobalt je dio vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizam folne kiseline.
Mangan sudjeluje u stvaranju kostiju i vezivnog tkiva, dio je enzima koji sudjeluju u metabolizmu aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; potrebne za sintezu kolesterola i nukleotida. Neodgovarajući unos prati zastoj rasta, poremećaji u reproduktivnom sustavu, povećana osjetljivost kostiju, poremećaji metabolizma ugljikohidrata i lipida.
Bakar je dio enzima s redoks aktivnostima i uključen je u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima osiguravanja tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se manifestira smanjenom formacijom kardiovaskularnog sustava i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.
Molibden je kofaktor mnogih enzima koji osiguravaju metabolizam aminokiselina koje sadržavaju sumpor, purina i pirimidina.
Selen je bitan element antioksidacijskog obrambenog sustava ljudskog tijela, ima imunomodulatorni učinak, sudjeluje u regulaciji djelovanja tiroidnih hormona. Nedostatak uzrokuje Kashin-Beck-ovu bolest (osteoartritis s višestrukim deformacijama zglobova, kralježnice i ekstremiteta), Keshan-ovu bolest (endemska miokardiopatija), nasljednu trombustiju.
Krom je uključen u regulaciju glukoze u krvi, pojačavajući učinak inzulina. Nedostatak dovodi do smanjenja tolerancije glukoze.
Cink je dio više od 300 enzima, uključen je u procese sinteze i razgradnje ugljikohidrata, proteina, masti, nukleinskih kiselina te u regulaciji ekspresije brojnih gena. Neadekvatna potrošnja dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije, prisutnosti malformacija fetusa. Istraživanja posljednjih godina otkrila su sposobnost visokih doza cinka da ometaju apsorpciju bakra i tako pridonose razvoju anemije.

i dalje se skrivati

Potpuni vodič za najkorisnije proizvode koje možete vidjeti u prijavi "Moja zdrava prehrana".

glavni
Sastav proizvoda
Sastav orašastih plodova i sjemenki
Kemijski sastav "Sezam"

Tags:sezam kalorijski sadržaj od 565 kcal, kemijski sastav, nutritivna vrijednost, vitamini, minerali, korisni sezam, kalorije, hranjive tvari, korisna svojstva sezama

Energetska vrijednost, ili kalorijska vrijednost - je količina energije koja se u ljudskom tijelu oslobađa hrane u procesu probave. Energetska vrijednost proizvoda mjeri se u kilogramima (kcal) ili kilogramima (kJ) po 100 g. proizvoda. Kalorij koji se koristi za mjerenje energetske vrijednosti hrane naziva se i "kalorijom hrane", stoga, kada se označava kalorijski sadržaj u (kilo) kalorija, prefiks kilograma se često izostavlja. Detaljne tablice energetske vrijednosti za ruske proizvode možete pronaći ovdje.

Nutritivna vrijednost - sadržaj ugljikohidrata, masti i bjelančevina u proizvodu.

Hranidbena vrijednost prehrambenog proizvoda je kombinacija svojstava prehrambenog proizvoda u čijoj su prisutnosti fiziološke ljudske potrebe za potrebnim tvarima i energijom.

Vitamini, organske tvari koje su potrebne u malim količinama u prehrani ljudi i većine kralježnjaka. Sintezu vitamina, u pravilu, provode biljke, a ne životinje. Dnevna potreba osobe za vitaminima je samo nekoliko miligrama ili mikrograma. Za razliku od anorganskih tvari, vitamini se uništavaju snažnim zagrijavanjem. Mnogi vitamini su nestabilni i "izgubljeni" tijekom kuhanja ili prilikom prerade hrane.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/168.php

sezam

Opći opis

Sezam (od latinskog. Sesamum - ulje biljka) - jedna i višegodišnja biljka, u mahune od kojih sezam sazreva sjemenke. Postoji nekoliko vrsta susama: bijela, žuta, smeđa i crna. No, najčešće postoje dvije glavne vrste: bijela i crna. Bijela se koristi u kuhanju za jela podvrgnuta toplinskoj obradi, a crna - obratno. Takva je vrsta mirisnija.

Korištenje sjemenki sezama počelo je vrlo dugo. Koristio se u medicinske svrhe u staroj Grčkoj, Rimu, Babilonu i Kini. Reference o sezamovom ulju odražavaju se u drevnoj kulturnoj baštini mnogih zemalja, kao iu Svetom pismu. Prvi koji je opisao maksimalnu količinu korisnih svojstava sezama i sezamovog ulja bio je Avicenn, koji je u 11. stoljeću stvorio mnogo ozdravljenja.

Sada se sjeme sezama za izvoz uzgaja na Kavkazu, Srednjoj Aziji, Dalekom istoku i Indiji.

Izbor i skladištenje

Kada kupujete sjemenke sezama morate odabrati one koje se ne drže zajedno i koje su suhe.

Najkorisniji su sirovi sjemenki sezama, jer tijekom toplinske obrade, većina hranjivih tvari isparava. Međutim, nije potrebno dugo čuvati sirovo sjeme. Nakon 1-2 mjeseca počnu užegnuti. Najduže se može pohraniti hladno stisnuto sezamovo ulje. Zadržava svoja korisna svojstva 9 godina bez značajnih promjena u vitaminsko-mineralnom i kemijskom sastavu. Po okusu, ulje podsjeća na maslinovo ulje, ali je mirisnije i bez gorčine koja je svojstvena maslinovom ulju. Nemoguće je pržiti u sezamovom ulju, jer odmah počne sagorijevati i kancerogene tvari počinju se formirati u visokim temperaturama. Koristite ga isključivo za punjenje salata od povrća, mesa i sira. Sezamovo ulje se također koristi u kozmetičke svrhe za masažu, uklanjanje šminke i kao osnova hidratizirajućih sredstava.

Uporaba i primjena

Sjemenke sezama u kuhanju koriste se za izradu casinaka, slatkiša, halve i drugih slatkiša, u pekarskim proizvodima i kao začina za meso.

Kalorijski sezam

Sezam ima visok kalorijski sadržaj zbog visokog sadržaja masti i bjelančevina. U 100 g sezama - 560 kcal. A u 100 g sezamovog ulja - 884 kcal. Ovaj proizvod uzrokuje pretilost, tako da je za osobe s prekomjernom tjelesnom težinom, kao i za one koji gledaju na njih, važno koristiti ga s oprezom.

Hranjiva vrijednost za 100 grama:

Korisna svojstva sezama

Sastav i dostupnost hranjivih tvari

Sjemenke sezama pripadaju palačinkarskim proizvodima. Sadrže gotovo 60% količine sjemena biljnih masti, uključujući linolnu, oleinsku, palmitinsku, mirističnu, arahničnu, stearinsku i lignocerinsku kiselinu. Te su tvari neophodne za ljudsko tijelo i sudjeluju u svim vitalnim procesima. Također, sjemenke sezama imaju bogat vitaminsko-mineralni sastav. Sadrži vitamine A, C, E i skupinu B; minerali - magnezij, cink, fosfor, željezo, ali najviše u kalciju. Na 100 g sezama on iznosi čak 783 mg, što je dnevna doza odrasle osobe. Osim toga, u sjemenkama su prisutne organske kiseline: beta-sitosterol, fitin i lecitin.

Korisna i ljekovita svojstva

Ljudi koji se drže syroedeniya, vegetarijanstvo ili dijeta sjemenke sezama treba konzumirati ne više od 25-30 grama dnevno ili ih zamijeniti žlicom sezamovog ulja.

Liječnici nutricionisti preporučuju korištenje sezama i njegovog ulja za normalizaciju metabolizma masti i masti, smanjenje kolesterola u krvi i otapanje masnih naslaga na zidovima krvnih žila, što je glavni uzrok ateroskleroze, stvaranja krvnih ugrušaka i blokade krvnih žila. Sezamovo ulje, kada se uzima interno, utječe na sastav krvi. Njegova svojstva koagulacije jačaju, stoga uzimaju ulje tijekom hemoragijske dijateze.

Također, sirovi sjemenke sezama koriste se za liječenje i prevenciju bolesti kao što su hipertenzija, upala pluća, bolesti zglobova, jetre, štitnjače i gušterače.

Kada se pojavljuje mastitis kod žena tijekom dojenja, potrebno je nanositi gazu s sezamovim uljem umočenim u sok ili mljeti sirove sjemenke u mlincu za kavu, te napraviti kompresiju od nastale kaše, miješajući ga s biljnim uljem.

Sezam ima dvostruki učinak na reproduktivni sustav. S jedne strane potiče dotok krvi u zdjelicu, smanjuje rizik od mastopatije i drugih tumora dojke, as druge strane, u kombinaciji s lanenim i makovim sjemenkama, najjači je afrodizijak koji povećava seksualnu želju i kod muškaraca i kod žena.

Antioksidativna svojstva sezama koriste se za ublažavanje kašlja kod prehlade, gripe i astme. U tu svrhu se sezamovo ulje zagrijava na 36-38 ° C u vodenoj kupelji i protrlja u kožu vrata i prsa. Zatim prekrijte polietilenskom tkaninom i vunenom tkaninom.

Opasna svojstva sezama

Sezam treba pažljivo uzeti u trudnice, jer njegova prekomjerna uporaba može dovesti do pobačaja ili rođenja djeteta s hipokalcemijom. Za osobe s bolestima probavnog trakta, u pratnji povećanja kiselosti, sezama se ne bi trebalo uzimati, jer prilično je iritantan za sluznicu unutarnjeg epitela. I uzimanje na prazan želudac može izazvati žeđ i mučninu. Za smanjenje takvog negativnog utjecaja moguće je uzimanje pečenog sjemena s medom.

Sezam je kontraindiciran kod osoba s povećanim zgrušavanjem krvi i bolesti bubrega.

Ne preporučuje se uporaba sezama s urolitijazom, kako se situacija ne bi pogoršala zbog visokog sadržaja kalcija u sezamu.

Sezamovo ulje ne može se koristiti s aspirinom i oksalnom kiselinom, jer, u kombinaciji s njima, kalcij formira naslage u bubrezima.

Postoje slučajevi individualne netolerancije na sezam.

Pročitajte i naš članak o svojstvima sezamovog ulja. Sve o svojim korisnim i opasnim svojstvima, kemijskom sastavu, nutritivnoj vrijednosti, dostupnosti vitamina i minerala, uporabi u kuhanju i kozmetologiji.

Sezam je vrlo koristan za djecu. Da biste voljeli svoju djecu, pokušajte kuhati ukusno susamsko mlijeko prema receptu iz videa.

http://edaplus.info/produce/sesame.html

sezam

Sadržaj članka:

Sastav i kalorija
Korisna svojstva
Šteta i kontraindikacije
Recepti jela
Zanimljivosti

Sezam je jedna ili višegodišnja biljka koja sadrži sjeme u svojim mahunama. Njihovu uporabu pronalaze u kuhanju. Imaju ugodan okus okusom i slatkastu aromu. Međutim, proizvod se također koristi u medicini i kozmetologiji. Ta nam je kultura došla iz drevne Azije. Aktivno ga je koristila u staroj Grčkoj, Rimu, Babilonu, Kini, o kojoj su sačuvani pisani zapisi. Danas se susam uzgaja u mnogim zemljama. Glavni izvoznici: Srednja Azija, Daleki istok, Indija, Zakavkazija. Sjemenke dolaze u mnogim bojama, najčešće su bijele, smeđe i crne. Vjeruje se da što je tamnija boja zrna, to je mirisnija.

Sastav i kalorijski sezam

Sjemenke sezama, kao i svaka druga zrna, imaju visok kalorijski sadržaj, pa stoga ljudi koji pokušavaju izgubiti težinu trebali bi biti oprezni glede njegove uporabe s oprezom i strogo dozirati uporabu proizvoda za hranu.

Kalorijski sadržaj susama je 565 kcal na 100 g proizvoda, od čega:

Proteini - 19,4 g;
Masti - 48,7 g;
Ugljikohidrati - 12,2 g;
Dijetalna vlakna - 5,6 g;
Voda - 9 g;
Ash - 5,1 g

Ali syroedam, vegani i ljudi koji na neki način ograničavaju prehranu, sezam, naprotiv, preporučuje se svakodnevno. Sjemenke ove biljke sadrže mnoge korisne sastojke koji, u uvjetima napuštanja određenih proizvoda, mogu zadovoljiti tjelesne potrebe za mnogim makro i mikroelementima, vitaminima, kao i esencijalnim kiselinama.

Makroelementi na 100 g:

Kalij - 497 mg;
Kalcij - 1474 mg;
Magnezij - 740 mg;
Natrij - 75 mg;
Fosfor - 720 mg.

Među elementima u tragovima u sastavu sezama nalazi se samo željezo, čija količina iznosi 16 mg na 100 g

Vitamini na 100 g:

Vitamin B1 - 1,27 mg;
Vitamin B2 - 0,36 mg;
Vitamin E - 2,3 mg;
Vitamin PP, NE - 11,1 mg.

Esencijalne aminokiseline na 100 g:

Arginin - 1,9 g;
Valin - 0,886 g;
Histidin - 0,478 g;
Izoleucin - 0,783 g;
Leucin - 1,338 g;
Lizin - 0.554 g;
Metionin - 0,559 g;
Treonin - 0.768 g;
Triptofan - 0,297 g;
Fenilalanin - 0,885 g.

Masne kiseline na 100 g:

Omega-6 - 19,6 g;
Zasićena - 6,6 g;
Mononezasićene - 19,5 g;
Polinezasićene - 19,6 g

Probavljivi ugljikohidrati na 100 g:

Mono - i disaharidi (šećer) - 2 g;
Škrob i dekstrini - 10,2 g.

Treba napomenuti da sjemenke sadrže posebnu tvar koja se naziva sesamolin - najjači prirodni antioksidans. Ova jedinstvena komponenta karakterizira proizvod kao iznimno koristan: ne samo da pomlađuje stanice, već i jača imunološki sustav te blagotvorno djeluje na živčani sustav, smanjuje stres i poboljšava raspoloženje.

Korisna svojstva sezama

U prošlim vremenima, sezam se tretirao s posebnim poštovanjem. Mnoge nacije vjeruju da sjeme biljke može produljiti život. Drevni iscjelitelji pokušali su na temelju njega napraviti eliksir besmrtnosti. Čak je i velika Avicena u svojim spisima opisala uporabu sezama.

Pa, da vidimo što su ti sićušni sjemenki tako dobri. Njihova glavna korisna svojstva su sljedeća:

Normalizacija metabolizma. Proizvod pomaže u normalizaciji metabolizma masti i masti - razgrađuje masne naslage i smanjuje razinu kolesterola, što pozitivno utječe na stanje krvnih žila, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka i razvoj ateroskleroze.

Blagotvorno djeluje na zglobove i mišiće. Sezam sadrži gotovo rekordnu razinu kalcija, što dovodi do poboljšanja stanja zglobova. Također u sjemenkama puno lako probavljivih proteina, koji jačaju mišiće. Dakle, sezam je pravi pronalazak za sportaše koji rade s teškim utezima. Proizvod ne samo da povećava dobit mišića, već pomaže i zglobovima da lakše podnose teška opterećenja.

Čišćenje tijela. Sjemenke su bogate prehrambenim vlaknima, pa čak i teško probavljiva hrana putuje brže kroz probavni trakt, dok se korisne komponente učinkovito apsorbiraju, a toksini i šljake se uklanjaju.

Blagotvorno djeluje na reproduktivni sustav. Sezam se smatra afrodizijakom, pridonosi porastu snage, povećava seksualnu želju, ima pozitivan učinak na normalizaciju potencije.

Poboljšanje stanja kože i kose. Zbog visokog sadržaja ulja u sastavu proizvoda blagotvorno djeluje na kosu i kožu, njegujući ih korisnim komponentama. Koža je pomlađena, nabori su izglađeni. Kosa postaje sjajna, ispada manje, raste intenzivnije.

Smanjenje žudnje za lošim navikama. Sjemenke sezama sadrže aminokiselinu triptofan, koja ima zadivljujuću sposobnost suzbijanja žudnje za lošim navikama - smanjuje prekomjerni apetit, žudnju za alkoholom i cigaretama.

Normalizacija hormonalne pozadine u žena. Ovaj pozitivni učinak se postiže zbog sadržaja u sastavu fitoestrogena, što je posebno važno za žene nakon 45 godina.

Blagotvorno djeluje na živčani sustav. Kao dio sezama postoji mnogo tiamina - vitamina B1, koji je neophodan za živčani sustav. Podsjetimo se da antioksidans sesamolin, o kojem smo govorili u nekoliko navrata, također doprinosi njegovom normalnom funkcioniranju.

Normalizacija tlaka. Zbog sadržaja kalija sezam pomaže u borbi protiv visokog krvnog tlaka, aritmije, kao i vrtoglavice i glavobolje.

Blagotvorno djeluje na jetru. Mnoge studije su pokazale da redovita uporaba sezama pozitivno utječe na stanje jetre, sprječava razvoj upalnih procesa u njoj. Osim toga, proizvod je u mogućnosti smanjiti opterećenje na njega kada jede junk food i alkohol. Dakle, ako ste skupljanje blagdan, ne zaboravite dodati sezama u nekoliko jela - pogodnosti će biti ogroman, a okus će se samo poboljšati.

Da biste izvukli maksimalnu korist iz sjemenki sezama, trebali bi se jesti sirovo ili lagano zagrijati. Još bolje ako su sjemenke prethodno natopljene. Uz dugotrajnu toplinsku obradu, na primjer, prženje, sezam iz korisnog proizvoda pretvorit će se u ništa više od mirisnog začina.

Šteta i kontraindikacije za upotrebu sezama

Nažalost, čak i takav koristan proizvod, poput sezama, može naškoditi tijelu ako se pojede pogrešno i / ili u prisutnosti određenih bolesti.

Preporuke za uporabu sezama, koje mora slijediti svaka osoba:

Ne zloupotrebljavajte proizvod - dnevna doza ne smije prelaziti 2-3 čajne žličice. Kod prejedanja mogu se pojaviti vrtoglavica i opća slabost.

Trebalo bi voditi računa da se sezam koristi u prisutnosti kroničnih bolesti: ako bolujete od određene bolesti, navedite da li možete uzimati ovaj lijek zajedno sa svojim liječnikom.

U isto vrijeme postoji i skupina ljudi kojima je sezam u načelu kontraindiciran: to su pacijenti koji pate od urolitijaze, poremećaja krvarenja, proširenih vena, teških bolesti probavnog sustava.

Također kontraindikacija je individualna netolerancija na sastojke: ako se osjećate loše nakon konzumiranja sezama, najvjerojatnije ste alergični na ovaj proizvod. Međutim, treba napomenuti da je reakcija na ovu kulturu rijetka pojava.

Među liječnicima se stvara kontroverzno mišljenje o uporabi sezama u trudnica. S jedne strane, vjeruje se da velika količina kalcija u proizvodu ima pozitivan učinak na fetus, s druge strane, sjemenke djeluju na hormone i mogu dovesti do kontrakcija materice i pobačaja.

Recepti za sezam

Sezam u kuhanju koristi se ili kao začina, au ovom slučaju se koriste zrna - toplinski obrađena, a ne kao ulje koje se koristi od sjemenki i služi za pripremu salata, žitarica itd. Međutim, ulje se još češće koristi u medicinske i kozmetičke svrhe, a žitarice se koriste u kuhanju.

Sjemenke sezama - jedan od najstarijih začina. U drevnom Egiptu, oni su koristili brašno, u Babilonu su se žitarice dodavale kolačima, au Rimu su pravili začinsku pastu od sezama i kima. Relevantna korisna začina danas. Dodaje se doslovno tijekom juha, jela od mesa i ribe, kolača, salata, umaka.

U našoj zemlji, sezam je uglavnom navikao vidjeti na buns, također mnogo ljudi poput kozinaka i halva, napravljenih od tih sjemenki. Međutim, uporaba sezama u svakodnevnim receptima velika je prilika da se jela ne samo zdrave, nego i ukusnija. Stoga preporučujemo da sve hostese češće koriste ovu začinu. Evo nekoliko zanimljivih recepata s njom:

Turska s teriyaki umakom i sezamom. Izrežite pureći file (500 grama) u velike kocke, pržite na visokoj vatri do zlatno smeđe. Smanjite toplinu, dodajte meso luk (1 glavu), izrežite na pola prstenje, a bugarski papar (1 komad), izrezati na tanke trake. Zapušite nekoliko minuta i dodajte sjeckani češnjak (2 klinčića) i teriyaki umak (100 grama) - prodaje se u svakom velikom supermarketu, u krajnjem slučaju možete zamijeniti sojinim umakom. Kuhajte još 20 minuta. Dodajte med (1 žličicu) i sezam (2 žlice), dobro promiješajte, isključite toplinu. Najbolje je poslužiti s rižom.

Pastrva u susamu. Izvadite filet pastrve (500 grama) iz kože, izrežite na velike kockice, preklopite u zdjelu. Dodajte sezam (40 grama), zatim soja sos (30 ml). Dobro promiješati, ostaviti stajati 5-10 minuta. Zagrijte posudu, pržite ribu u biljnom ulju do zlatno smeđe boje i isključite toplinu. Tikvice (600 grama) narežite na male kockice, pržite u biljnom ulju 5-7 minuta, dodajte polet (1 čajnu žličicu) i sok od limuna (20 ml), kao i sol i papar, kuhajte još 1-2 minute. Dodajte zeleni luk (50 grama), prelijte kremom (100 ml), pirjajte 2-3 minute, isključite toplinu. Pričekajte 5-7 minuta - umak će se malo zgusnuti. Sada uzmite tanjure, stavite tikvice na njih i na kocke lososa u susamu.

Biljna salata s preljevom od soja i sezama. Krastavce (2 komada) i mrkvu (1 komad) izrežite ljuštima - trebate dobiti duge tanke ploče. Pripremite preljev: sipajte sojin umak (50 ml), biljno ulje (50 ml) u posudu, dodajte med (1 čajnu žličicu) i zagrijte smjesu dok se ne otopi. Izvadite iz vrućine, dodajte mljevenu papriku i đumbir (na prstohvat), zgnječeni češnjak (1-2 karanfile), sok od limuna (1 žlicu), zgnječeni pod prešom. Pripremljeno povrće stavite u zdjelu, napunite preljevom. Za pola sata možete jesti salatu.

Kozinaki od susama. Pomiješajte šećer (3 šalice), vodu (0,5 šalice), sok od limuna (1 žlica). Zagrijte i stalno miješajte. Zatim posudu pokrijte poklopcem i kuhajte 3-4 minute. Uklonite poklopac i kuhajte sirup u stanje koje se naziva "meka lopta" kada mjehurići na njegovoj površini počnu rasti i sporiji. Dodajte sezam (1,5 šalice), promiješajte. Neprekidno miješajući, smjesu prokuhajte dok se šećer ne smrzne i pojavi se karakterističan miris karamele. Trebalo bi trajati oko 20 minuta. Izvadite smjesu iz topline, dodajte maslac (2 žlice), vanilu (1 čajnu žličicu), sol (1 čajnu žličicu) i sodu (1,5 čajne žličice). Sve temeljito promiješajte, izlijte smjesu u kalup, ostavite da se stvrdne na sobnoj temperaturi. Nakon stvrdnjavanja, razbijte kozinake na komade i jedite.

Tahini ili Thini. Susam (100 grama) osušite u pećnici 8-10 minuta - trebao bi lagano zlatno. Ulijte sjemenke u miješalicu i pobijedite u stanje guste kreme, postupno dodajući ulje (oko 30-40 ml) - sezam, kikiriki, maslina, u najgorem - povrće. Dobiveni umak može se proširiti na kruh ili kolače, a može se koristiti i kao dodatak raznim jelima.

Kao što možete vidjeti, raspon primjene sezama je zaista velik - prvo, drugo, deserti, umaci. Začinite savršeno u skladu s raznim proizvodima i začinima. Samo pronađite savršeni recept za okus, i neka najzdravije sjeme postane trajni dio vaše prehrane.

Zanimljivosti o susamu

Sezam u zapadnoj Europi naziva se "sezam", a izraz "otvoreno sezam" izravno je povezan s ovim proizvodom. Suše se otvaraju s prilično glasnim praskom na najmanji dodir, pa je autor bajke o Ali Babi, koji je koristio čaroliju “Sezam, otvoreno”, kako bi ušao u pećinu s blagom, želio stvoriti aluziju za sadnju mahuna. U ruskom prijevodu, fraza zvuči "Sim-Sim, Open", i to je također ispravno tumačenje, budući da se sezam u arapskim zemljama naziva "Sim-Sim".

Proizvođači sezama uočili su neobičan psihološki aspekt. Kupci su spremni platiti više za pakiranje sjemena iste boje, pogrešno vjerujući da ako zrna ne razlikuju u sjeni, proizvod je bolji. U stvarnosti, sjemenke različitih cvjetova prisutne su u kulturi susama iste sorte i na bilo koji način ne utječu na kvalitetu. Međutim, koristeći otkriveni fenomen, proizvođači su počeli koristiti strojno sortiranje sjemena po boji i mogli su podići cijene proizvoda.

U davna vremena, sezam se tretirao s poštovanjem, iz njega su, kako smo rekli, pokušali napraviti eliksir besmrtnosti, ali su i proizvod smatrali hranom bogova. Postojao je mit da su bogovi pili nektar iz sjemena sezama prije stvaranja svijeta. Sezamovo ulje zbog antioksidansa može pohraniti hranjive tvari i ne propadati 9 godina.