Prema definiciji Svjetske zdravstvene organizacije (WHO), prehrambeni aditivi su kemijske tvari i prirodni spojevi koji se ne konzumiraju sami, već se dodaju kako bi se poboljšala kvaliteta sirovina i gotovih proizvoda.

U našoj zemlji usvojena je sljedeća definicija, koja nije u suprotnosti s definicijom WHO.

Aditivi u hrani - prirodni (prirodni) ili umjetni sastojci i njihovi spojevi, posebno uvedeni u prehrambene proizvode u procesu njihove proizvodnje kako bi se osigurala određena svojstva prehrambenim proizvodima i (ili) očuvala njihova kvaliteta.

Aditivi u hrani ne uključuju spojeve koji povećavaju (određuju) nutritivnu vrijednost ili farmakološku orijentaciju hrane, kao što su vitamini, minerali, aminokiseline, dijetalna vlakna i drugi biološki aktivni aditivi u hrani.

Stoga se aditivi u hrani ne klasificiraju kao prehrambeni proizvodi i treba ih razlikovati od biološki aktivnih aditiva u hrani.

Biološki aktivni aditivi (BAA) su prirodne ili identične prirodno biološki aktivne tvari namijenjene istovremenom konzumiranju s hranom ili unošenjem u sastav prehrambenih proizvoda. Prema suvremenim konceptima, dodaci prehrani klasificiraju se kao posebna skupina namjenskih namirnica.

Trenutno, Sanitarna pravila i propisi (2003) definiraju niz drugih pojmova i definicija, uključujući i funkcionalne klase aditiva u hrani. Donosimo ove pojmove i definicije.

Složeni prehrambeni aditivi - gotove kompozicije, višekomponentne mješavine, koje se sastoje od pojedinačnih aditiva u hrani dopuštenih za uporabu sukladno važećim sanitarnim pravilima i propisima. Sastav složenih prehrambenih aditiva može uključivati: sol, šećer, začine, škrob itd.

Certifikacija kvalitete i sigurnosti aditiva u hrani (analitička potvrda) - dokument u kojem proizvođač potvrđuje sukladnost kvalitete i sigurnosti svake serije hrane s zahtjevima tehničke dokumentacije.

Iz koncepta "prehrambenih aditiva" treba razlikovati pojam "tehnoloških pomagala". Potonje su sve tvari ili materijali (osim opreme i pribora) koji se, iako nisu sastojci hrane, namjerno koriste u preradi sirovina i proizvodnji hrane za ispunjenje određenih tehnoloških ciljeva.

Pomoćna sredstva (ili njihovi derivati) uklanjaju se tijekom tehnološkog procesa, iako male količine (koje se ne mogu ukloniti) mogu ostati u gotovom proizvodu.

Pomoćne tvari uključuju materijale za bistrenje, filtriranje, flokulante i sorbente; katalizatori; ekstrakcijska i tehnološka otapala; hranjive tvari (hrana u biotehnološkoj proizvodnji hrane); enzimski pripravci životinjskog, biljnog i mikrobnog podrijetla; pomoćna sredstva (materijali i kruti nosači) za imobilizaciju enzimskih pripravaka.

Pomoćna sredstva se mogu koristiti s drugim tehnološkim funkcijama. Kao i za prehrambene aditive, za pomoćne proizvode postoje higijenski propisi za njihovu uporabu.

Promet prehrambenih aditiva i pomagala - kupnja i prodaja (uključujući izvoz i uvoz), drugi načini prijenosa prehrambenih aditiva i pomagala (u daljnjem tekstu - prodaja), njihovo skladištenje, prijevoz.

http://znaytovar.ru/new355.html

Klasifikacija aditiva u hrani

Aditivi u hrani su kemikalije i prirodni spojevi koje dopušta Ministarstvo zdravstva Ruske Federacije, obično se ne koriste kao prehrambeni proizvod ili zajednički sastojak hrane, ali se namjerno dodaju hrani iz tehnoloških razloga u različitim fazama proizvodnje, skladištenja, prijevoza radi poboljšanja ili olakšavanja proizvodnog procesa ili pojedinca operacije, povećavajući otpornost proizvoda na različite vrste oštećenja, čuvajući strukturu i izgled proizvoda ili posebne promjene na njemu rganoleptička svojstva.

Glavni ciljevi uvođenja prehrambenih aditiva (klasifikacija prehrambenih aditiva)

• poboljšanje tehnologije pripreme, obrade sirovina za hranu, proizvodnje, pakiranja, transporta i skladištenja hrane (upotrijebljeni aditivi ne smiju prikrivati ​​posljedice korištenja pokvarenih sirovina ili provođenje tehnoloških operacija u nehigijenskim uvjetima);
• očuvanje prirodnih svojstava prehrambenog proizvoda;
• poboljšanje organoleptičkih svojstava prehrambenih proizvoda i povećanje njihove stabilnosti pri skladištenju.
• Dodaci prehrani smiju se koristiti samo ako ne ugrožavaju ljudsko zdravlje čak i pri dugotrajnoj uporabi.

Obično se aditivi u hrani dijele u nekoliko skupina (klasifikacija prehrambenih aditiva):

• tvari koje reguliraju okus proizvoda (arome, arome, sladila, kiseline i regulatori kiselosti);
• tvari koje poboljšavaju izgled proizvoda (boje, stabilizatori boje, izbjeljivači);
• tvari koje reguliraju konzistenciju i oblikuju teksturu (zgušnjivači, gelirajuća sredstva, stabilizatori, emulgatori itd.);
• tvari koje povećavaju sigurnost proizvoda i povećavaju njihov vijek trajanja (konzervansi, antioksidansi, itd.).

Spojevi koji povećavaju nutritivnu vrijednost proizvoda, na primjer, vitamini, elementi u tragovima, aminokiseline, ne spadaju u prehrambene aditive.

Navedena klasifikacija (klasifikacija prehrambenih aditiva) temelji se na tehnološkim funkcijama aditiva u hrani. Međutim, u dokumentima o politici postoje rigoroznije definicije.

Aditivi u hrani, kako ih je definirao FAO - Zajednički odbor stručnjaka za prehrambene aditive *, uključuju “neprehrambene tvari koje se dodaju prehrambenim proizvodima, obično u malim količinama kako bi se poboljšao izgled, okus, tekstura ili povećao rok trajanja”,

FAO - WHO Codex Alimentarius Komisija predložila je šire tumačenje ove definicije: “. sve tvari, pod normalnim uvjetima, koje se ne koriste kao hrana i ne koriste se kao tipični sastojci hrane, bez obzira na to imaju li hranjivu vrijednost, namjerno dodane hrani u tehnološke svrhe (uključujući poboljšanje organoleptičkih svojstava) tijekom proizvodnje, prerade, pakiranja, transporta ili skladištenja prehrambenih proizvoda. ”.

Zakon "o kvaliteti i sigurnosti hrane" i SanPiN 2,32,560 -% nude sljedeću definiciju: "prehrambeni aditivi - prirodne ili umjetne (sintetizirane) tvari koje su namjerno unesene u prehrambene proizvode kako bi ih sačuvale i (ili) im dale određena svojstva". Kao što se može vidjeti iz ovih definicija, pojam "aditivi u hrani" nema jedno tumačenje.

Definicija prema Saveznom zakonu i SanPiN-u čini se najopćenitijom i prikladnijom.
Kao posljedica toga, aditivi u hrani su tvari, spojevi koji svjesno doprinose hrani za obavljanje određenih funkcija. Takve tvari, koje se nazivaju i izravnim aditivima za hranu, nisu nepotrebne, kao što su, primjerice, razni kontaminanti "slučajno" progutani u različitim fazama njegove proizvodnje.

Postoji temeljna razlika između aditiva u hrani i pomoćnih materijala koji se koriste u procesu.

Pomoćni materijali su sve tvari ili materijali koji se, iako nisu sastojci hrane, namjerno koriste u preradi sirovina i proizvodnji prehrambenih proizvoda radi poboljšanja tehnologije. U gotovim prehrambenim proizvodima pomoćni materijali su ili odsutni ili se mogu pohraniti u malim količinama u obliku ostataka koji se ne mogu ukloniti.

Čovjek već stoljećima koristi aditive u hrani (sol, začini - papar, cloves, muškatni oraščić, cimet, med). Međutim, njihova široka uporaba počela je krajem XIX. te je bio povezan s rastom stanovništva i njegovom koncentracijom u gradovima, što je uzrokovalo potrebu povećanja proizvodnje hrane poboljšanjem tradicionalnih prehrambenih tehnologija, stvaranjem funkcionalnih proizvoda korištenjem postignuća kemije i biotehnologije.

Danas postoji nekoliko razloga za široku primjenu prehrambenih aditiva od strane proizvođača hrane. To uključuje:

• moderne metode trgovine, uključujući prijevoz prehrambenih proizvoda, uključujući i kvarljiv i brzo bojenje, na velike udaljenosti, što je zahtijevalo upotrebu aditiva koji povećavaju rok trajanja;
• brzo mijenjanje individualnih stavova suvremenog potrošača o prehrambenim proizvodima, uključujući okus i privlačan izgled, nisku cijenu, jednostavnost korištenja; zadovoljavanje takvih potreba povezano je s upotrebom, na primjer, aroma, boja, itd.;
• stvaranje novih vrsta hrane koje zadovoljavaju suvremene zahtjeve znanosti o prehrani (niskokalorična hrana, analozi mesnih, mliječnih i ribljih proizvoda), što je povezano s upotrebom prehrambenih aditiva koji reguliraju konzistentnost hrane;
• poboljšanje tehnologije za tradicionalnu i novu hranu.

Broj aditiva u hrani koji se koriste u proizvodnji hrane u različitim zemljama danas doseže 500, ne računajući kombinirane aditive, neke mirisne tvari i arome. U Europskoj uniji klasificirano je oko 300 prehrambenih aditiva, kako bi se uskladila uporaba u kojoj je Europska unija razvila racionalan sustav digitalne kodifikacije prehrambenih aditiva.

Uključen je u FAO-WHO kodeks o hrani (Codex Alimentarius, izd. 2, V. 1) kao međunarodni sustav kodifikacije digitalnog dodatka hrani (International Numbering Sisteni-INS).

Svakom dodatku hrani dodijeljen je digitalni tro- ili četveroznamenkasti broj (u Europi s prethodnim slovom E). Ti se brojevi (šifre) koriste u kombinaciji s nazivima funkcionalnih klasa koje odražavaju skupinu prehrambenih aditiva prema tehnološkim funkcijama (podrazredi).

Stručnjaci identificiraju slovo E s riječju Europe i riječima Epbar / jestivo, što znači jestivo, prevedeno s ruskog i njemačkog jezika. Slovo E u kombinaciji s troznamenkastim brojem je sinonim za i dio složenog naziva određene kemijske tvari koja je dodatak hrani.

Dodjeljivanje određene tvari statusu aditiva za hranu i troznamenkastog identifikacijskog broja E ima jasnu interpretaciju, što znači da:

• ova određena tvar je testirana na sigurnost;
• tvar se može primijeniti (preporučeno) u okviru svoje utvrđene sigurnosne i tehnološke potrebe, pod uvjetom da uporaba ove tvari ne dovodi potrošača u zabludu glede vrste i sastava prehrambenog proizvoda u koji se uvodi;
• za tu tvar utvrđeni su kriteriji čistoće potrebni za postizanje određene razine kvalitete hrane.

Stoga dopušteni prehrambeni aditivi koji imaju identifikacijski broj imaju određena svojstva.

Kvaliteta aditiva u hrani je skup karakteristika koje određuju tehnološka svojstva i sigurnost aditiva u hrani.

Nakon nekih E-brojeva (slovo E u kombinaciji s troznamenkastim brojem) su mala slova, primjerice: E160a - karoteni; E472a - esteri mono- i diglicerida, octene i masne kiseline itd. U ovim slučajevima govorimo o jedinici klasifikacije dodatka hrani.

Mala slova su sastavni dio E broja i moraju se koristiti za označavanje aditiva u hrani. U nekim slučajevima, nakon E-broja su male rimske brojke, koje razjašnjavaju razlike u specifikaciji aditiva jedne skupine i nisu obvezni dio broja i oznaka, npr. E450i - natrijev dihidropirofosfat.

Prisutnost aditiva u hrani u proizvodima mora se utvrditi na etiketi, i ovaj aditiv za hranu može se označiti kao pojedinačna tvar ili kao predstavnik kombinacije funkcionalne klase s brojem E. Na primjer, natrijev benzoat ili konzervans E211.

Prema predloženom digitalnom kodifikacijskom sustavu, klasifikacija prehrambenih aditiva u skladu sa svrhom je sljedeća (glavne skupine):

• E100 -: E182;
• E200 i dalje - konzervansi;
• E300 i dalje - antioksidansi (antioksidansi);
• E400 I stabilizatori daljnje konzistencije;
• E450 i dalje, E1000 - emulgatori;
• E500 i dalje - regulatori kiselosti, agensi za kvasac;
• E600 i dalje - pojačala okusa i arome;
• Ö700 - E800 - rezervni indeksi za druge moguće informacije;
• E900 i dalje - sredstva za glaziranje, poboljšivači kruha.

Mnogi dodaci prehrani uključeni u ovaj popis imaju složene tehnološke funkcije koje se manifestiraju ovisno o značajkama prehrambenog sustava. Na primjer, dodavanje E339 (natrijevih fosfata) može pokazati svojstva pH regulatora, emulgatora, stabilizatora, sredstva za kompleksiranje i sredstva za zadržavanje vode.

http://www.nordspb.ru/article/klassifikaciya-pischevyh-dobavok/

VII Međunarodna studentska znanstvena konferencija Studentski znanstveni forum - 2015. t

Dobro došli! Recite mi, planirate li koristiti sredstva za aromu?

Hvala na informacijama! Članak je vrlo informativan. Što mislite, zašto na policama Novgorod proizvoda su rjeđi?

Dobro došli! Ne mogu točno odgovoriti na vaše pitanje, praktični dio još nije proveden.

Zdravo, Vera! Mislim da je primjena tehnologije proizvodnje ovog proizvoda moguća u svakom poduzeću koje proizvodi jogurt.

Dobro došli! Hvala na pitanju! Nažalost, do sada ne mogu odgovoriti, jer iskustvo još nije provedeno.

Zdravo, Tatiana! Što mislite, koliko se može smanjiti vrijeme fermentacije kefira nakon procjene utjecaja na okoliš startera?

Dobro došli! Hoće li PUO utjecati na organoleptička svojstva kefira?

Dobro došli! Hoće li bomboni u sladoledu biti prisutni u obliku velikih ili više zgnječenih komada?

Reci mi, molim te, je li se hranjiva vrijednost Adygei sira promijenila nakon dodavanja bjelanjaka?

Dobro došli! Recite mi, molim vas, koje su hranjive tvari pohranjene u sirupu?

ODREĐIVANJE ADITIVA ZA HRANU

Danas se broj osoba koje pate od alergijskih bolesti znatno povećao. Stalno pogoršanje stanja okoliša, kemijsko onečišćenje zraka, vode i tla, dodavanje raznih kemikalija u hranu - to je daleko od iscrpnog popisa čimbenika koji negativno utječu na ljudsko zdravlje, stoga je problem uporabe aditiva u hrani danas vrlo važan.

Budući da su neki od aditiva koji su se ranije smatrali bezopasnim, kasnije otkriveni kao preopasni i zabranjeni, liječnici preporučuju, ako je moguće, zaštitu djece, starijih osoba i osoba s alergijama od aditiva u hrani.

Utjecaj bilo koje kemijske tvari na tijelo ovisi kako o individualnim karakteristikama osobe, tako io prirodi, svojstvima i količini tvari, stoga je za svaki dodatak hrani utvrđena dopuštena dnevna doza potrošnje, čiji višak ima negativne posljedice. Iako su neki prehrambeni aditivi štetni za naše zdravlje, dopušteno ih je dodavati u hranu, ali u malim količinama.

Cilj rada bio je proučavanje i otkrivanje prehrambenih aditiva u sladoledu.

1. Dodaci prehrani

1.1 Pojam aditiva u hrani

Aditivi u hrani - tvari koje se dodaju hrani u tehnološke svrhe tijekom proizvodnje, pakiranja, transporta ili skladištenja kako bi im se dala željena svojstva, npr. Određena aroma (arome), boje (boje), vrijeme skladištenja (konzervansi), okus, tekstura i tako dalje

Međunarodne standarde za aditive u hrani i nečistoće definiraju Zajednički odbor stručnjaka Međunarodne poljoprivredne organizacije (JECFA) i Codex Alimentarius (Codex Alimentarius), koji je usvojila Međunarodna komisija FAO / WHO i obvezujući za zemlje članice WTO-a.

Za klasifikaciju prehrambenih aditiva u zemljama Europske unije razvijen je sustav numeriranja (djeluje od 1953. godine). Svaki aditiv ima jedinstveni broj koji počinje slovom "E". Sustav numeriranja je usavršen i usvojen za međunarodnu klasifikaciju Codex Alimentarius.

Poruke se povremeno pojavljuju u medijima da, na primjer: "E *** dodatak uzrokuje rak tumora", alergiju ili uznemireni želudac, i druge neugodne posljedice. Međutim, morate razumjeti da utjecaj bilo koje kemijske tvari na ljudski organizam ovisi o individualnim karakteristikama organizma i količini tvari. Za svaki dodatak, u pravilu, utvrđuje se dopuštena dnevna doza potrošnje (tzv. Iverica), čiji višak ima negativne posljedice. Za neke tvari koje se koriste kao prehrambeni aditivi, ova doza je nekoliko miligrama po kilogramu tijela (na primjer, E250 je natrijev nitrit), za druge (npr. E951 - aspartam ili E330 - limunska kiselina) - desetine grama po kilogramu tijela.

Većina prehrambenih dodataka može se smatrati prilično sigurnim. S vremenom, s razvojem analitičkih metoda i pojavom novih toksikoloških podataka, mogu se revidirati vladini propisi o sadržaju nečistoća u aditivima za hranu.

Neki od aditiva koji su se ranije smatrali bezopasnim (na primjer, formaldehid E240 u čokoladnim pločicama ili E121 u pjenušavoj vodi) kasnije su otkriveni kao preopasni i zabranjeni; osim toga, aditivi koji su bezopasni za jednu osobu mogu imati snažan negativan učinak na drugog. Stoga, liječnici preporučuju, ako je moguće, zaštitu djece, starijih osoba i alergija od aditiva u hrani.

Neki proizvođači u marketinške svrhe ne navode sastojke sa slovnom oznakom E. Oni ih zamjenjuju nazivom dodatka, na primjer, "mononatrijev glutamat". Brojni proizvođači koriste potpuni zapis - i kemijski naziv i šifru E. [1], [4], [12]

1.2 Prehrambeni aditivi u Rusiji

U Rusiji, korištenje aditiva u hrani kontroliraju nacionalna tijela Rospotrebnadzora i regulatorni akti i sanitarna pravila Ministarstva zdravlja Rusije (u SSSR-u, prva takva pravila stupila su na snagu od 1978. godine).

Glavni dokumenti su:

1) Savezni zakon "O sanitarnom i epidemiološkom blagostanju stanovništva" od 30.03.1999. N 52-FZ;

2) Savezni zakon “o kvaliteti i sigurnosti hrane” od 2. siječnja 2000., N 29-FZ;

3) Savezni zakon "Osnove zakonodavstva Ruske Federacije o zaštiti zdravlja građana" od 07.22.19934.

4) SanPiN 2.3.2.1293-03 „Higijenski zahtjevi za uporabu aditiva u hrani“ - od 12. lipnja 2003.

E121 - Citrus Red 2 (boja);

E123 - Crveni amarant (boja);

E128 03.09.2007. Crveni 2G (boja);

E216 - propil eter para-hidroksibenzojeve kiseline, skupina parabena (konzervans);

E217 - natrijeva sol propil estera para-hidroksibenzojeve kiseline (konzervans);

E240 - Formaldehid (konzervans).

Neriješeni dodaci - To su aditivi koji nisu testirani ili se testiraju, ali još nema konačnog rezultata:

E127 - eritrozin - zabranjen u nekoliko zemalja;

E154 - smeđa FK;

E180 - Ruby Litol VK;

E388 - tiopropionska kiselina;

E512 - kositar (II) klorid;

E537 - željezni heksacijsko-manganat;

E557 - cink silikat;

E912 - esteri Montanic;

E914 - oksidirani polietilenski vosak;

E916 - kalcijev jodat;

E917 - Kalijev jodat. Na ambalaži hrane može se navesti kao KIO3 (kalijev jodat);

E918 - Dušikovi oksidi;

E919 - nitrozil klorid;

E922 - kalijev persulfat;

E923 - amonijev persulfat;

E924b - kalcijev bromat;

E926 - klor dioksid;

E929 - aceton peroksid.

Dopušteno u Rusiji, ali zabranjeno u Europskoj uniji:

E142 je sintetička boja za hranu Green S;

E425 - konzhak, konzhakovaya brašna, konzhakovaya guma i konjakovog glukomanana. [2], [5], [11], [13]

1.3 Umjetni aditivi koji se najčešće koriste u industriji

Ova plinovita tvar prolazi kroz kontejnere s jabukama kako bi spriječila proizvodnju etilena, prirodnog hormona koji ubrzava zrenje ploda. Atmosfera metilciklopropena omogućuje skladištenje jabuka godinu dana, a banane mjesec dana. Kako bi se spriječilo oštećenje grožđa, skladišti se u atmosferi sumpornog dioksida. Američka agencija za zaštitu okoliša smatra da ostaci metilciklopropena ne utječu na ljudsko zdravlje kada se koriste u skladu s oznakom iu skladu s dobrom poljoprivrednom praksom.

Početkom 20. stoljeća istraživači su razvili veliki broj umjetnih bojila na bazi spojeva ekstrahiranih iz katrana i nafte. Većina tih boja je zabranjena za uporabu u SAD-u Uprave za hranu i lijekove u vezi s dokazima o dokazanim karcinogenim učincima. U SAD-u je trenutno dopušteno samo deset boja za hranu, od kojih je uporaba četiri ograničena (za četiri boje koje se koriste „s rezervom“ postoji određeni faktor zdravstvenog rizika).

Ovaj se pojam odnosi na stotine umjetnih kemijskih spojeva osmišljenih za oponašanje prirodnih, prirodnih mirisa. Na primjer, vanilin, koji je odgovoran za miris vanilije, može se dobiti i iz sjemena biljke vanilije, i iz rafiniranih naftnih proizvoda ili otpada iz industrije celuloze. Pokušaji ponavljanja prirodnih okusa s umjetnim okusima također nisu bili 100% uspješni - previše sastojaka (do stotine) može biti odgovorno za jedan miris. Rezultati novih istraživanja upućuju na to da konzumacija umjetnih aroma utječe na promjene u karakteristikama ponašanja.

Komercijalna zamjena za šećer koristi se u mnogim dijetama umjesto saharina, što ima neugodan retrookus. Aspartam sadrži fenilalanin i njegova se uporaba ne preporučuje trudnicama i djeci, jer istraživanja pokazuju da za 20.000 rođenja postoji jedan slučaj s kongenitalnom ili genetski naslijeđenom fenilketonurijom (nemogućnost apsorpcije fenilalanina).

Gotovo 90% riba lososa koje se trenutno prodaju su “ribnjaci”. Hrana riba uzgajanih u umjetnim uvjetima ne uključuje rakove koji su tipični za njihovu prehranu u svom prirodnom staništu. Kao dio ovih rakova uključuje astaksantin, koji uzrokuje crvene nijanse divlje pastrve, lososa, ružičastog lososa ili mesa lososa, proizvođači uvode sintetički astaksantin u prehrani uzgojene ribe. Sintetički astaksantin se također koristi kao odobrena žuta boja hrane, njegovo obilježavanje je E161j, igra ulogu antioksidansa i, za razliku od mnogih srodnih spojeva, ne pretvara se u vitamin A u tijelu, što djelomično eliminira opasnost od predoziranja, a hipervitaminoza uzrokovana vitaminom A,

Benzojeva kiselina ili natrijev benzoat

Ovi konzervansi hrane često se dodaju mesnim i mliječnim proizvodima, a mogu se naći iu napitcima i dijetalnim pahuljicama. Oba spoja mogu privremeno inhibirati (inhibirati rad) enzima probavnog trakta i uzrokovati glavobolje, gastrointestinalne poremećaje, napade astme i hiperaktivnost u djece.

Flaširana hidroksianizol i bocirani hidrositoluen

Ovi sintetski antioksidanti su slične strukture, ali nisu identični prirodnim aditivima, koji se unose u biljno ulje kao konzervansi i spojevi koji sprječavaju užeglost ulja. Osim maslaca, najčešće se mogu naći u kolačićima, dijetalnim pahuljicama, kobasicama, mesnim delikatesama i drugim proizvodima u koje se posebno uvode masti. WHO i Međunarodna agencija za istraživanje raka sugeriraju da je butilirani hidroksianizol kancerogen.

Žumanjci ne izgledaju uvijek savršeno zlatno žuto, pa proizvođači često koriste ovaj pigment za prezentaciju. Iako je spoj siguran u malim dozama, studije pokazuju da velike količine kantaksantina mogu uzrokovati oštećenja mrežnice.

Emulgatori dobiveni iz biljnih masti povećavaju vijek trajanja pekarskih proizvoda i omogućavaju međusobno miješanje bez miješanja tekućina. Emulgatori se koriste u proizvodnji niskokalorične ili niskokalorične hrane, a mogu se naći iu margarinu, umacima za preljeve salata, majonezi i sladoledu. U proizvodnji hrane korišteni su emulgatori kao što su agar-agar, albumin (ovaj protein, na primjer, dio proteina kokošjih jaja), kazein, žumanjak, monoeter glicerin i stearinska kiselina i drugi spojevi dobiveni isključivo iz prirodnih izvora.

Visoko fruktozni kukuruzni sirup

Sveprisutna zamjena za šećer čini proizvod svježim. Mala količina fruktoze nije problem za tijelo, ali možemo konzumirati fruktozu ne samo s kukuruznim sirupom, već is drugim namirnicama. Visoka potrošnja fruktoze može dovesti do razvoja kardiovaskularnih bolesti, povećanja razine kolesterola u krvi, povećava rizik od stvaranja krvnih ugrušaka i ubrzava proces starenja.

Natrijev glutamat može biti uključen u preljeve za salatu, začine, začine i čips. S jedne strane, mononatrijev glutamat se sastoji od komponenti koje nalazimo u našem tijelu - natrijeve soli proteogene glutaminske kiseline, dok brojna istraživanja pokazuju da se, kada se pretjerano konzumira natrijev mononatrijev glutamat, mogu pojaviti bolovi u prsima, glavobolje i suhoća u grlu.

Unatoč vrućim prosvjedima istraživača, Američka agencija za hranu i lijekove odobrila je prije nekoliko godina uporabu ove zamjene masnoće u hrani. Obzirom na takvu odluku, istraživači su izjavili da olestra otežava apsorpciju vitamina, što može smanjiti rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti. Unatoč dopuštenju, Agencija za hranu i lijekove (US Food and Drug Administration) preporučila je posebnu oznaku za hranu koja sadrži olestru, jer ovaj dodatak može uzrokovati gastrointestinalne smetnje i proljev.

Djelomično hidrogenirana ulja

Kao rezultat postupka hidrogeniranja, dodaje se vodik u višestruke veze biljnih triglicerida (obično tekućih), u kojima su ostaci nezasićenih viših karboksilnih kiselina povezani s ostatkom glicerola. Kao rezultat procesa hidrogenacije, tekuća biljna ulja pretvaraju se u proizvode koji su tvrđi u konzistenciji. U nekim slučajevima, hidrogeniranje ne dovodi do stvaranja čvrstog produkta, već u polučvrstom stanju, jer je taj proces jeftiniji od potpunog hidriranja. Djelomično hidrogenirana ulja nalaze se u mnogim namirnicama, ali se ti spojevi tijelo obrađuje sporije od normalnih masti biljnog i životinjskog podrijetla, što rezultira potrošnjom djelomično hidrogeniranih ulja povećavajući rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa tipa II, pa čak i raka.

Kalijev bromat povećava volumen bijelog pšeničnog brašna, pekarskih proizvoda i peciva. Zbog svoje visoke reaktivnosti, veliki dio kalijevog bromata razgrađuje se oslobađanjem kisika i kalijevog bromida, koji nije opasan po zdravlje, ali sam kalijev bromat uzrokuje rak kod životinja, pa čak i njegova preostala količina u kruhu može biti opasna za ljude. Kalifornijske vlasti zahtijevaju da hrana koja sadrži kalijev bromat bude označena kao kancerogena opasnost.

Natrijev nitrit i natrijev nitrat

Nitriti i natrijev nitrat već se dugo koriste za očuvanje mesa. U tijelu se nitrat lako reducira na nitrit, koji u interakciji s amino skupinama dušičnih baza nukleinskih kiselina dovodi do kromosomskih mutacija i razvoja raka. [3], [6], [7], [8], [10]

2 Eksperimentalni dio

2.1 Detekcija prehrambenih aditiva u sladoledu

Iskustvo broj 1. Proučavanje sastava sladoleda

Za analizu sastava uzeti su uzorci sladoleda iz različitih tvrtki: “48 kopecks” (Nestle), “Bijelo zlato” (“Talosto”), “Zlatni standard” (“Unilever”), “Obitelj” (“Iceberry”).

Iskustvo broj 2. Određivanje umjetnih boja u sladoledu

1) Dodajte žlicu sodice u čašu vode.

2) Promiješajte i dodajte rastopljeni sladoled na staklo. Ako se boja promijeni, to znači da su prirodne boje plodova prisutne u sladoledu. Ako ostane isti, to znači umjetne boje.

Doživite broj 3. Otkrivanje ugljikohidrata u sladoledu

1) Ulijte 1 ml otopljenog sladoleda i 1 ml 5-10% otopine NaOH u epruvetu.

2) Zatim ulijte 2-3 kapi 10% otopine CuSO₄. Pogledajte svijetlo plavo bojenje.

Test br. 4. Detekcija limunske kiseline (dodatak hrani E330) u sladoledu

1) Ulijte 1 ml otopljenog sladoleda u epruvetu i dodajte 1 ml zasićene otopine sode za pečenje.

2) U isto vrijeme promatrajte pojavu mjehurića ugljičnog dioksida, što dokazuje prisutnost limunske kiseline.

Test br. 5. Detekcija ostataka aromatskih a-amino kiselina u sladoledu

1) Ulijte 1 ml otopine sladoleda u epruvetu i ulijte 3-5 kapi koncentriranog HNO-a.₃.

2) Dobivena smjesa se zagrijava. Žuto bojenje je opaženo zbog nitriranja ostataka aromatskih amino kiselina koje formiraju proteine.

3) Nakon hlađenja, u smjesu dodati 3-5 kapi 25% otopine amonijaka. Pogledajte promjenu boje od žute do narančaste.

2.2 Rezultati eksperimenta

Kao rezultat proučavanja sastava sladoleda nađeni su sljedeći aditivi:

1) E407 (karagenan) je prirodni gelni agens dobiven preradom crvene morske alge ekstrakcijskom metodom, nakon čega slijedi pročišćavanje od organskih i drugih nečistoća ponovljenim taloženjem, filtriranjem i ispiranjem u vodi i alkoholu.

2) E412 (guar guma), stabilizator konzistencije, dobiva se iz sjemena Cyamopsis tetraganoloba, biljke poznate kao guar ili grašak.

3) E471 (mono - i digliceridi masnih kiselina) - dobiva se preradom organskih masti koje se uglavnom dobivaju iz glicerola.

4) E102 (tartrazin) je sintetička azo boja. Zabranjena je u nekoliko europskih zemalja kao boja za hranu, ali je zabrana ukinuta direktivom EU-a. Godine 1986. Međunarodno vijeće za informacije o hrani (USA) zaključilo je da tartrazin može uzrokovati alergijske reakcije u obliku osipa u ne više od 10.000 ljudi. Studija koju su proveli znanstvenici iz Southamptona pokazala je povećanu razinu hiperaktivnosti u djece koja jedu neke boje hrane, uključujući tartrazin.

5) E322 (lecitin) je snažan antioksidans koji sprječava stvaranje visoko toksičnih slobodnih radikala u tijelu. Može izazvati alergijske reakcije.

6) E401 (alginat) - sol alginske kiseline koja se koristi kao zgušnjivač i stabilizator.

7) E410 (guma rogača) je stabilizator koji čuva i prenosi okus različitih aroma u proizvodu. Primajte iz mahuna mediteranske akacije.

8) E433 (polioksietilen sorbitan monooleat) je umjetni spoj, proizveden od etilen oksida i stearinske kiseline. Koristi se prvenstveno u umacima i kozmetici. Nuspojave u korištenim koncentracijama nisu poznate. Ovi spojevi sadrže masne kiseline, koje se gotovo uvijek dobivaju iz biljnih ulja. Međutim, uporaba životinjskih masti (uključujući svinjetinu) nije isključena. Nije moguće kemijski odrediti podrijetlo spojeva - ove podatke može dati samo proizvođač.

9) E466 (natrijeva karboksimetilceluloza) je derivat celuloze. Koristi se u prehrambenoj industriji kao stabilizator i ugušćivač. Štoviše, ne samo u proizvodnji sladoleda, majoneze, sir proizvodi, ali i kao zgušnjivač zubne paste, u kozmetici. Ako se postupak ne prati (doza je premašena), korištenje E-466 može dovesti do probavne smetnje.

10) E476 (poligliceril polirikinolat). Izrađena je od graha. Koristi se za smanjenje viskoznosti čokolade i sličnih proizvoda, smanjuje trenje između čvrstih čestica kakaoa, šećera, mlijeka itd. Upotreba smanjuje sadržaj masti u čokoladnim proizvodima.

Osim navedenih dodataka, u uzorcima su pronađeni limunska kiselina, umjetne boje, ugljikohidrati i aromatski ostaci a-amino kiselina.

Sladoled je omiljena poslastica za odrasle i djecu. Gotovo je nemoguće pronaći na našim policama sladoled, čija se proizvodnja ne bi koristila aditivima za hranu. Treba smanjiti rizik za ljudsko zdravlje. upute za odabir sladoleda.

1) Kada kupujete sladoled, obratite pozornost na prisutnost na oznaci GOST oznake. Ako postoji takav znak, onda je ovaj proizvod prirodna mliječna poslastica. Ako je pakiranje označeno TU - to znači da je sladoled napravljen od biljnog ulja, najčešće najjeftiniji - palmino. Od takvog sladoleda, osim raznih kemikalija, nećete dobiti ništa.

2) Pogledajte naljepnicu sladoleda: postoji svibanj biti znak djetinjstva sladoled tamo volio, ali riječ sladoled sama neće biti. To znači da proizvod sadrži visok sadržaj biljnih masti, a zabranjeno je nazivati ​​ga sladoledom. Ako je njegov sadržaj nizak (do 50%), na etiketi će stajati "sladoled", au ovom slučaju, kako bi se izbjeglo konzumiranje takve masnoće za 100%, potrebno je pobliže pogledati sastav proizvoda. U sastavu "sladolednog proizvoda" može se naći: "sladoled s kombiniranim sirovinama", "sladoled s biljnom masnoćom".

3) Ako ste ljubitelj sladoleda s raznim dodatnim poslasticama, onda dajte prednost marmeladi, suhim marelicama, grožđicama - to su korisna punila.

4) Ljudi koji prate svoje zdravlje i oblik vole voće od voća umjesto sladoleda. Naravno, u njemu nema gotovo nikakvih masnoća, ali obično nema nikakve koristi. Umjesto prirodnog soka upotrebom obične vode koja sadrži kemikalije i tvari za toniranje. Naravno, tu je i prirodni voćni led, ali kako bi ga odabrali, potrebno je pažljivo proučiti etiketu. Treba napisati da sastav uključuje nektar ili pire krumpir, ili koncentrat prirodnih plodova. Budite sigurni da obratite pozornost na cijenu, jer prirodni smrznuti koncentrat ne može koštati 5 ili 10 rubalja.

5) Čak i prirodna poslastica danas rijetko radi bez stabilizatora koji pomažu u održavanju određenog oblika sladoleda. Možete značajno smanjiti broj okusa i pojačivača okusa u uporabi ako odaberete voćni sladoled iz ruskih bobica - trešnje, trešnje, ribizle, brusnice i druge. Nemojte odabrati sladoled koji je previše svijetle boje - to ukazuje na prisutnost u njemu velikog broja boja.

6) Pakiranje sladoleda mora biti bez deformacija ili oštećenja, tekst i slike ne smiju se razmazivati. Ukočena, neizrazita slika ili tekstualni opisi s gramatičkim pogreškama trebaju upozoriti. Takva nemarnost pakiranja proizvoda je neprihvatljiva, osim toga, zamislite kako takav proizvođač poštuje recept vaše omiljene delicije. Ako sladoled nema ambalažu, ali se ispušta u šalicu za vafl, na vrhu treba imati okruglu naljepnicu.

Popis korištene literature

6) Istraživački rad: “Sadržaj štetnih tvari u nekim prehrambenim proizvodima” Araslanova Ekaterina Valentinovna,

7) Istraživački rad: “Dodaci prehrani i njihov utjecaj na zdravlje ljudi” Anastasia Simonova.

10) Istraživački projekt o ekologiji: "Ekološki pismeni potrošač" Minaev Nikolay.

http://scienceforum.ru/2015/980/8436

Dodaci prehrani "E"

Aditivi u hrani - tvari koje se dodaju prehrambenim proizvodima u procesu proizvodnje, pakiranja, skladištenja ili transporta radi održavanja ili poboljšanja kvalitete, kako bi se dobila željena svojstva proizvoda. Između ostalog, koriste se kao konzervansi, boje i zaslađivači. Potrošači se obično boje bilo kakvih aditiva, dok nisu svi „E“ štetni.

"Dodatak prehrani" označava svaku tvar koja se normalno ne konzumira kao hrana sama i ne koristi se kao karakteristični sastojak hrane, unatoč njezinoj mogućoj prehrambenoj vrijednosti, koja je namjerno dodana proizvodima iz tehnoloških razloga, tijekom proizvodnje, prerade, priprema, rukovanje, pakiranje, transport, skladištenje ili se očekuje da će tvar ili njezini derivati ​​postati izravno ili neizravno sastojak ove hrane.

Utjecaj prehrambenih aditiva na ljudsko zdravlje

Proizvođači hrane moraju se pridržavati zajedničkih europskih standarda za doze koje nisu štetne za potrošače, tako da svaka tvar dopuštena kao aditiv ima specifičnu dozu ADI (prihvatljivi dnevni unos ili ADI je mjera količine određene tvari u hrani ili vodi za piće koja može se uzimaju oralno (oralno) dnevno tijekom života bez značajnog rizika za zdravlje, a ADI se obično izražava u miligramima (tvarima) po kilogramu tjelesne težine na dan.). Ovaj pokazatelj određuje maksimalnu količinu tvari po kilogramu tjelesne težine koja se može svakodnevno konzumirati s hranom bez rizika za ljudsko zdravlje i život.

Problem je u tome što neki dodaci mogu pokazivati ​​štetne alergijske učinke ili štetne učinke u kombinaciji s drugim tvarima. Dijeta s visokim sadržajem prerađene hrane sadrži više nepoželjnih "E", koje kao posljedica mogu biti prijetnja zdravlju ljudi.

Stoga, kako bi se izbjegla opasnost od viška ili interakcije dodatnih tvari, preporučuje se raznolika prehrana bez prerađene hrane ili s ograničenom količinom.

Proizvodi s visokim stupnjem obrade ne bi trebali konzumirati djeca, trudnice, dojilje i osobe s alergijama!

Također treba dodati da što je veći stupanj obrade hrane, više aditiva proizvođač ima pravo koristiti. U slučaju neprerađene hrane kao što su: mlijeko, svježe voće i povrće, svježe meso i voda, dopušteno je samo nekoliko aditiva.

Prirodni prehrambeni aditivi (prirodnog podrijetla) u proizvodima

Ne treba se bojati svih tvari označenih simbolom "E" (to je samo znakovni sustav), takve tvari također sadrže takve tvari, što uopće ne znači da su štetne.

Na primjer, u jabukama možete pronaći: riboflavin (E101), karotene (E160a), antocijanine (E163), octenu kiselinu (E260), askorbinsku kiselinu (E300), limunsku kiselinu (E330), vinsku kiselinu (E334), jantarnu kiselinu (E363) ), glutaminske kiseline (E620) i L-cisteina (E920). Te se tvari nalaze u jabukama, ali su također odobrene kao aditivi u hrani.

Oznaka, vrijednost slova i brojeva aditiva

Dodaci prehrani označeni su slovom "E", iza tog slova je broj, tzv. INS (međunarodni sustav numeriranja), odnosno međunarodni sustav označavanja koji vam omogućuje da organizirate nazive tih tvari kako bi se olakšala identifikacija, bez obzira na zemlju proizvodnje.

Na primjer, E300 je askorbinska kiselina, točnije, vitamin C. Spada u skupinu antioksidanata i regulatora kiselosti E300-E399.

INS brojevi se sastoje od tri ili četiri broja, koji nisu nužno popraćeni abecednim sufiksom za daljnju karakterizaciju pojedinih aditiva.

Na ambalaži u Europskoj uniji, Ruskoj Federaciji i Republici Bjelorusiji, odobreni aditivi za hranu imaju prefiks E. Australija i Novi Zeland ne koriste prefiksno pismo kada navode aditive u sastojcima.

INS brojeve imenuje odbor kako bi identificirali svaki dodatak prehrani. INS brojevi obično odgovaraju E brojevima za isti spoj, na primjer INS 102, tartrazin, također E102. INS brojevi nisu jedinstveni i, zapravo, jedan broj se može dodijeliti skupini sličnih spojeva.

Klasifikacija aditiva u hrani upotrebom, odvajanje po podrijetlu

Odvajanje aditiva po podrijetlu:

• Prirodni - koji se prirodno pojavljuju u hrani i dobivaju se od prirodnih sirovina.
• Sintetička (identična s prirodnim) - ima ista svojstva kao i prirodni spojevi, ali se kemijski dobivaju.
• Kemijski (sintetički) spojevi dobiveni kemijski, koji se ne nalaze u prirodi.

Navedena podjela je pojednostavljena i nije vrlo precizna. Na primjer, karamela (E150) smatra se prirodnom bojom i zapravo nastaje tijekom kemijskih transformacija saharida. S druge strane, konzervansi, kao što su benzojeve (E210), sorbične (E200) i mravlje (E236) kiseline, prirodno se nalaze u brusnicama, lingonerima, planinskom pepelu i malinama.

Dodaci prehrani koriste se kao:

• Boje - daju ili obnavljaju boju proizvoda.
• Konzervansi - produljuju vijek trajanja hrane štiteći ih od klica.
• Antioksidansi - povećavaju vijek trajanja hrane, štiteći je od truljenja uslijed oksidacije.
• Emulgatori - osiguravaju stvaranje i održavanje homogene smjese dvije ili više faza koje se međusobno ne miješaju.
• Brašna ili postrojenja za preradu brašna (poboljšivači) dodaju se u brašno ili tijesto kako bi se poboljšala njihova pečena svojstva.

Popis prehrambenih dodataka "E"

Skraćeni popis dodataka "E". Dizajnirana (razina opasnosti) uglavnom se temelji na tablicama Billa Stathama.

E100 - E199. Boje

E100 Kurkumin: (i) Kurkumin (ii) kurkuma
E101 Riboflavin (vitamin B2)
E102 Tartrazin
E104 Žuti kinolin
E110 Žuti "zalazak sunca", (narančasto žuta S)
E120 Carmine
E122 Karmazin (karmuazin, azorubin)
E123 Amarant
E124 Ponso 4R (crveni 4R)
E127 Eritrozin
E128 Crveni 2G
E129 Crveni šarmantni zvučnik
E131 Plavi patent V
E132 Indigo karmin (indigotin)
E133 Brilliant Blue FCF (sjajan plavi FCF)
E140 Klorofil
E141 Kompleksi klorofila bakra: (i) kompleks klorofila bakra (ii) soli klorofilina bakra, natrij i kalij
E142 Zeleni S
E150a Šećer Kohler I (običan)
E150b Šećer Kohler II (dobiven tehnologijom "alkalijskog sulfita")
E150c Šećer Kohler III (dobiven tehnologijom amonijaka)
E150d Šećer Kohler IV (dobiven tehnologijom amonijak sulfita)
E151 Dijamantni crni BN (crni sjajni BN, crni PN)
E153 Ugljen
E154 Smeđa FK
E155 Čokoladna smeđa HT
E160a Alpha, Beta, Gamma Carotenes
E160b Anattov ekstrakt (Bíxa orellána), biksin
E160c Maslozmoly paprika (ekstrakt paprike), kapsantin, kapsorubin
E160d Likopen
E160e Beta-apo-8'-karoten aldehid
E160f Metil ili etil esteri beta-apo-8'-karotenske kiseline
E161b Lutein
E161g Kantaksantin
E162 Crvena repa (Betanin)
E163 Antocianini: (i) antocijani (ii) ekstrakt grožđa (iii) ekstrakt crne ribizle
E170 Kalcijevi karbonati (kreda): (i) kalcijev karbonat (ii) kalcijev bikarbonat
E171 Titanov dioksid
E172 Željezni oksidi: (i) Željezni oksid (II, III) crni (ii) Željezni oksid (III) crveni (iii) Željezni oksid (III) žuti
E173 Aluminij
E174 Srebro
E175 Zlato
E180 Rubin litol BK

E200 - E299. Konzervansi

E200 Sorbinska kiselina
E202 Kalijev sorbat
E203 Kalcijev sorbat
E210 Benzojeva kiselina
E211 Natrijev benzoat
E212 Kalijev benzoat
E213 Kalcijev benzoat
E214 Etilparaben (etil ester para-hidroksibenzojeve kiseline)
E215 Para-hidroksibenzojeva kiselina etil ester natrijeva sol
E216 Propil paraben (propil eter para-hidroksibenzojeve kiseline)
E217. Natrijeva sol propil estera para-hidroksibenzojeve kiseline
E218 Metilparaben (metil ester para-hidroksibenzojeve kiseline)
E219 Metil ester para-hidroksibenzojeve kiseline natrijeva sol
E220 sumporni dioksid
E221 Natrijev sulfit
E222 Natrijev hidrosulfit
E223 Natrijev pirosulfit (metabisulfit)
E224 Kalijev pirosulfit
E226 Kalcijev sulfit
E227 Kalcijev hidrosulfit
E228 Kalijev hidrosulfit (kalijev bisulfit)
E230 difenil (bifenil)
E231 Ortofenilfenol
E232 Ortofenilfenol natrijeva sol
E234 Nisin
E235 Natamycin (Pimaricin)
E239 heksametilentetramin (heksamin)
E242 Dimetil dikarbonat
E249 Kalijev nitrit
E250 Natrijev nitrit
E251 Natrijev nitrat
E252 Kalijev nitrat
E260 octena kiselina
E261 Kalijev acetati: (i) kalijev acetat (ii) kalijev diacetat
E262 Natrijevi acetati: (i) natrijev acetat (ii) natrijev diacetat
E263 Kalcijev acetat
E270 Mliječna kiselina
E280 Propionska kiselina
E281 Natrijev propionat
E282 Kalcij propionat
E283 Kalijev propionat
E284 Borna kiselina
E285 Natrijev tetraborat (boraks)
E290 Ugljični dioksid
E296 Jabučna kiselina
E297 Fumarna kiselina

E300 - E399 ▸ Antioksidanti i regulatori kiselosti

E300 askorbinska kiselina (vitamin C)
E301 Natrijev askorbat (natrijeva askorbinska kiselina)
E302 Kalcijev askorbat
E304 Ester palmitinske i askorbinske kiseline (i) Askorbil palmitat
E306 Koncentrat mješavine tokoferola
E307 alfa tokoferol sintetski
E308 Sintetska gama-tokoferol
E309 Delta tokoferol sintetski
E310 Propil Gallate
E311 oktilgalat
E312 Dodecil Gallate
E315 Eritorbinska kiselina (izoazkorbinska kiselina?)
E316 Natrij eritorbat (natrijev izoaskorbat?)
E320 Butilhidroksianizol
E321 Butilhidroksitoluen
E322 Lecitini
E325 Natrijev laktat
E326 Kalijev laktat
E327 Kalcijev laktat
E330 Limunska kiselina
E331 Natrijev citrat: (i) natrijev citrat monosupstituiran (ii) natrijev citrat disupstituiran (iii) tri-supstituirani natrijev citrat
E332 Kalijev citrat: (i) Kalijev citrat disupstituiran (ii) Tri-supstituirani kalijev citrat
E333 Citrati iz kalcija
E334 Vinska kiselina (L (+) -)
E335 Natrijev tartarat: (i) Natrijev tartarat, monosupstituiran (ii) Natrijev tartarat, disupstituiran
E336 Kalijev tartrat: (i) kalijev tartrat monosupstituiran (ii) kalijev tartarat disupstituiran
E337 Natrijev kalijev tartrat
E338 Fosforna kiselina
E339 Natrijevi ortofosfati: (i) natrijev ortofosfat monosupstituiran (ii) natrijev ortofosfat disupstituiran (iii) natrijev ortofosfat trisupstituiran
E340 Kalijev ortofosfati: (i) kalijev ortofosfat monosupstituiran (ii) Kalijev ortofosfat disupstituiran (iii) Trostruko supstituiran kalijev ortofosfat
E341 Kalcijevi ortofosfati: (i) kalcijev ortofosfat monosupstituiran (ii) kalcijev ortofosfat disupstituiran (iii) kalcijev ortofosfat trostruki supstituiran
E343 Magnezij ortofosfati: (i) Magnezij ortofosfat monosupstituiran (ii) Magnezij ortofosfat disupstituiran (iii) Trisupstituirani magnezij ortofosfat
E350 natrij malati: (i) natrijev malat monosupstituiran (ii) natrijev malat (?)
E351 Kalijev malata: (i) kalijev malat Jedno supstituirano (ii) kalijev malat (?)
E352 Kalcij malat: (i) jedan-supstituirani kalcij malat (ii) kalcij malat (?)
E353 Meta-vinska kiselina
E354 Kalcijev tartarat
E355 Adipinska kiselina
E356 Adipat natrij
E357 Adipate kalij
E363 Jantarna kiselina
E380 Amonijev citrat
E385 Dinatrijeva sol kalcijeve etilendiaminetetraoctene kiseline (CaNa2 EDTA)

E400 - E499 ▸ Stabilizatori, zgušnjivači, emulgatori

E400 Alginska kiselina
E401 Natrijev alginat
E402 Kalijev alginat
E403 Amonijev alginat
E404 Kalcijev alginat
E405 Propilen glikol alginat
E406 Agar
E407 karagenani: (i) karagenan i njegove natrijeve, kalijeve i amonijeve soli
E407a (ii) Euchema carrageenan Algae
E410 Gumena graška rogača
E412 Guar Gum
E413 Tragakantna guma
E414 gumi arabika
E415 Ksantan guma
E416 Karaya guma
E417 Guma za kontejnere
E418 Gelan guma
E420 Sorbitol i sorbitolni sirup
E421 Manitol
E422 Glicerin
E425 Konzhak (Konzhakovy brašno): (i) Konzhakovy gum (ii) Konzhakovy glucomannan
E431 Polioksietilen (40) stearat
E432 Polioksietilen (20) sorbitan monolaurat, twin 20
E433 Polioksietilen (20) sorbitan monooleat, twin 80
E434 Polioksietilen (20) sorbitan monopalmitat, blizanac 40
E435 Polioksietilen (20) sorbitan monostearat, blizanac 60
E436 Polioksietilen (20) sorbitan tristearat, blizanac 65
E440 Pektini
E442 Amonijeve soli fosfatidilne kiseline
E444 Sukroza acetatni izobutirat
E450 Pirofosfati (difosfati): (i) dinatrijev pirofosfat (ii) trinatrijev pirofosfat (iii) tetranatrijev pirofosfat (iv) dikalij pirofosfat (v) Tetrascal pirofosfat (vi) dikalcijev pirofosfat (vii) dihidropirofosfat (p).
E451 Trifosfati: (i) Pentazodij trifosfat (ii) Pentakalni trifosfat
E452 Polifosfati: (i) Natrijev polifosfat (ii) Kalijev polifosfat (iii) Natrijev-kalcijev polifosfat (iv) Kalcijev polifosfat (v) Amonijev polifosfat
E459 Beta ciklodekstrin
E460 Celuloza: (i) Mikrokristalna celuloza (ii) Celuloza u prahu
E461 Metilceluloza
E463 Hidroksipropilceluloza
E464 Hidroksipropilmetilceluloza
E465 Metiletilceluloza
E466 Natrijeva karboksimetilceluloza
E468 Kroskarmeloza
E469 Karboksimetilceluloza enzimatski hidrolizirana
E470 Soli masnih kiselina
E470b Magnezijeve soli masnih kiselina
E471 Mono - i digliceridi masnih kiselina
E472a Esteri glicerola, octene i masne kiseline
E472b Esteri glicerola, mliječne i masne kiseline
E472c Esteri glicerola, limunske kiseline i masnih kiselina
E472d Esteri mono- i diglicerida vinske i masne kiseline
E472e Esteri glicerola, diacetilne vinske kiseline i masnih kiselina
E472f Miješani esteri glicerola, vinske, octene i masne kiseline
E473 Esteri saharoze masnih kiselina
E474 Sakarogliceridi
E475 Poligliceridni esteri masnih kiselina
E476 Poliglicerolni esteri i kamerifikirane ricinolne kiseline
E477 Esteri propilen glikola i masnih kiselina
E479b Termički oksidirano sojino ulje s mono- i digliceridima masnih kiselina
E481 Natrijevi laktilati: (i) Natrijev stearoil laktilat (ii) Natrijev oleil laktilat
E482 Kalcijev laktilat
E483 Stearyltartrate
E491 Sorbitan monostearat, SPAN 60
E492 Sorbitan tristearat
E493 Sorbitan monolaurat, SPAN 20
E495 Sorbitan monopalmitat, SPAN 40

E500 - E599 ▸ Regulatori i sredstva protiv zgrušavanja

E500 Natrijevi karbonati: (i) Natrijev karbonat (ii) Natrijev bikarbonat (iii) Smjesa natrijevog karbonata i natrijevog bikarbonata
E501 Kalijev karbonati: (i) kalijev karbonat (ii) kalijev bikarbonat
E503 Amonijevi karbonati: (i) Amonijev karbonat (ii) Amonijev bikarbonat
E504 Magnezijevi karbonati: (i) magnezijev karbonat (ii) magnezijev bikarbonat
E507 Klorovodična kiselina
E508 Kalijev klorid
E509 Kalcijev klorid
E511 Magnezijev klorid
E512 Tin (II) klorid
E513 Sumporna kiselina
E514 Natrijevi sulfati: (i) natrijev sulfat (ii) natrijev hidrogensulfat
E515 Kalijev sulfat: (i) kalijev sulfat (ii) kalijev hidrogensulfat
E516 Kalcijev sulfat
E517 Amonijev sulfat
E520 Aluminij sulfat
E521 aluminij natrijev sulfat (aluminij natrijev aluminij)
E522 Aluminij kalij sulfat (kalijev aluminij)
E523 Aluminij-amonijev sulfat (alumo alum)
E524 Natrijev hidroksid
E525 Kalijev hidroksid
E526 Kalcijev hidroksid
E528 Magnezijev hidroksid
E529 Kalcijev oksid
E530 Magnezijev oksid
E535 Natrijev ferocianid
E536 Kalijev ferocianid
E538 Kalcijev ferocianid
E541 Natrij aluminij fosfat: (i) kiseli, (ii) bazični
dioksid E551 Silikon dioksid
E552 Kalcijev silikat
(I) magnezijev silikat, (ii) magnezijev trisilikat
E553b talk
E554 Natrijev aluminosilikat
E555 Kalijev aluminosilikat
E558 Bentonit
E559 Aluminosilikat (kaolin)
E570 Masne kiseline
E574 Glukonska kiselina (D-)
E575 Glukono-d-lakton
E576 Natrijev glukonat
E577 Kalijev glukonat
E578 Kalcijev glukonat
E579 Glukonatno željezo
E585 Željezni laktat

E600 - E699 ▸ Pojačala okusa i arome

E620 Glutaminska kiselina, L (+) -
E621 Mononatrijev glutamin
E622 Kalijev mononatrijev glutamin
E623 Kalcijev glutaminat
E624 Amonijev glutamat monosupstituiran
E625 Glutamin magnezij
E626 guanilnu kiselinu
E628 5′-Guanilit kalij dvostruko supstituiran
E629 5'-kalcijev gvanilat
E630 Inozinska kiselina
E631 5'-natrijev inozinat disupstituiran
E632 Inozinatni kalij
E633 5'-kalcijev inozinat
E634 5'-ribonukleotid kalcij
E635 5'-ribonukleotid natrij disupstituiran
E640 Glicin i njegova natrijeva sol
E650 Cink acetat

E700 - E799 iot Antibiotici

E700 Bacitracin (Bacitracin)
E701 Tetraciklini (tetraciklini)
E710 Spiramicini (spiramicini)
E711 Virginiamicini (virginiamicini)
E712 Flavophospholipol (Flavophospholipol)
E713 Tylosin (Tylosin)
E714 Monensin (Monensin)
E715 Avoparcin (Avoparcin)
E716 Salinomicin (salinomicin)
E717 Avilamicin (Avilamicin)

E900 - E999. Ostalo

E900 Polidimetilsiloksan
E901 Pčelinji vosak, bijeli i žuti
E902 Voštana svijeća
E903 Carnauba vosak
E904 Shellac
E905 Parafini
E914 Oksidirani polietilenski vosak
E920 Cistein, L- i njegovi hidrokloridi - natrijeve i kalijeve soli
E927b urea (urea)
E950 Acesulfam kalij
E951 Aspartam
E952 Ciklamna kiselina i njezine natrijeve, kalijeve i kalcijeve soli
E953 Izomalt, izomaltitis
E954 Saharin i njegove natrijeve, kalijeve i kalcijeve soli
E955 Sukraloza (trikloro galaktosukroza)
E957 Thaumatin
E959 Neohesperidin dihidroalkon
E962 Aspartam-acesulfam sol
E965 Maltitol
E966 Lactit
E967 ksilitol

E1000 - E1999 Aditivi

E1000 Holna kiselina
E1103 Invertaze
E1105 Lizozim
E1200 polidekstroza A i N
E1201 Polivinilpirolidon
E1202 Polivinilpolipirolidon
E1404 Oksidirani škrob
E1410 Mono-škrobni fosfat
E1412 Dinamički fosfat esterificiran trinatrijevim metafosfatom; fosfor klorinirani esterificirani
E1413 Fosfatni škrobni fosfat "umreženi"
E1414 Fosfat acetiliranog škroba
E1420 Acetatni škrob esterificiran anhidridom octene kiseline
E1422 Dikrakmaladipat acetiliran
E1440 hidroksipropil škrob
E1442 Distarch fosfat, hidroksipropilirani "umreženi"
E1450 Škrob i natrijeva sol estera oktenil sukcinatne kiseline
E1451 Acetilirani oksidirani škrob
E1518 Triacetin
E1520 Propilen glikol
izvori:

1. Dodaci prehrani
2. Tabele Stathama. Zaktualizowana popis E-dodatak do żywności.
3. Dodatki do żywności - definicja, oznaka sustava, podział oraz listu wszystkich „E“

Svi materijali su istraživačke prirode. [Disclaimer krok8.com]

http://krok8.com/e-pishhevye-dobavki/