Nema okućnice i ljetne sezone ne radite bez povrća u vrtu. I sve zato što ove biljke - temelj prehrane većine ljudi. U svijetu ima oko 1.200 predstavnika povrća, od kojih se 700 smatra najpopularnijim. Što povrće uzgaja na otvorenom terenu i kako ih kombinirati u vrtu?
Koje biljke pripadaju povrću
Biljke biljaka, popis biljaka koje su brojne primjerke, među najpopularnijim su predstavnicima flore među ljetnim stanovnicima. Različite klimatske uvjete i regije karakterizira vlastita vrsta. Japanci uzgajaju više od 90 sorti, Kinezi - oko 80, a Korejci - 50. U našim geografskim širinama 40 povrtnih kultura je uobičajeno, više od 20 je široko rasprostranjeno.
Svako povrće ima individualna svojstva okusa, vrijeme rasta i cvjetanja, kao i zahtjeve za okoliš i njegu. U hrani se različito primjenjuju različiti primjerci: sirovi, prerađeni, miješani.
Biljne kulture se klasificiraju na specifičan način, ovdje je popis biljaka i naziva:
Korijensko povrće
To uključuje:
voće
Jedna od najvećih grupa, koja uključuje:
Grah, grašak, kukuruz i grah se također razmatraju ovdje.
luk
Ova skupina uključuje različite vrste i vrste luka:
I ovdje se broji češnjak.
zelena
Zelene kulture uključuju:
Lišće (kupus)
Skupina uključuje različite vrste kupusa:
začinjen
Smatra se da je začinjena grupa:
Popularno vanjsko povrće
Vrlo popularan povrće uzgaja u staklenicima i otvorenom tlu. Zemljani usjevi se sade izravno ispod otvorenog neba u vrtnim krevetima. Oni su otporniji od staklenika i bolje toleriraju nepovoljne vremenske uvjete i temperaturne ekstreme. Ove biljke vole vrtlari i tradicionalno se uzgajaju u prigradskim područjima.
Najčešće povrće, popis biljaka i fotografija.
Rajčica - popularno povrće koje se jede sirovo, koristi se kao sastojak u salatama, konzerviranim za zimu, stisnutu sok za šavove.
Krastavci - vrtlari ih uvijek beru za zimu u bocama ili bačvama.
Različite vrste kupusa su zdrave i imaju izvrstan okus. Najotporniji je bijeli kupus, ali je vrijeme skladištenja mnogo manje.
Bundeva - služi kao punjenje za pite i čuva se sirovo dugo vremena.
Mrkva je lijepo pohranjena u podrumima i dugo zadržava korisna svojstva.
Cikle - glavna komponenta boršč i vinaigrette.
Tikvice se tradicionalno koriste u šavovima. Mulj je zamrznut ili zamotan.
Slatka paprika je izvrstan sastojak za lecho i salate, izvrstan ukras za stol.
Grah dugo zadržava svoja svojstva. Grašak - popularni predstavnik obitelji mahunarki.
Krumpir - jedna od glavnih prehrana povrća.
Zeleni. Najpopularniji među našim ljetnim stanovnicima su peršin, kopar i cilantro. Lako ih je sušiti tijekom zime. Dajte jelima zanimljiv okus i miris.
Kompatibilnost postrojenja prilikom sadnje kreveta
Prilikom sadnje povrća na krevetima promatrajte pravo susjedstvo različitih predstavnika kultura. Vrtlar mora biti svjestan koji je pristanak najpovoljniji.
Povrće, popis biljaka za kompatibilnost:
Da biste dobili najbolju žetvu, luk se sadi uz rajčice, krastavce, repu, rotkvice, peršin ili salatu. Suzdržite se od tvrtke graška, graha i grožđa. Češnjak neće biti najbolji susjed. Unatoč mnogim sličnostima, oni često međusobno prenose bolesti, konkurenti su u smislu hranjivih tvari i vlage za korijenski sustav.
mrkve
Najprikladniji susjed bio bi luk. Ovo povrće uzajamno odbija parazit štetočina. Međutim, morate biti oprezni s navodnjavanjem. Mrkve zahtijevaju više vlage. Od takve količine, luk može trunuti. Dobra alternativa je sadnja rajčica, špinata, češnjaka, rotkvica, zelene salate ili graška u susjedstvu. Neprikladan pratilac u vrtu bit će kopar ili peršin.
krumpir
Dobiva zajedno s mnogim povrćem. Iznimka - krastavci, rajčice i kupus.
Bijeli kupus
U njoj se dobro slaže sa salatom, zelenilom, celerom. Nemojte saditi kupus pored rajčica, jagoda i graha.
Češnjak
Zbog fitoncida češnjaka, on je mnogima dobar susjed. Njegova baktericidna svojstva zaštitit će se od gljivičnih bolesti. U društvu češnjaka, krumpira, mrkve, jagoda, repa, rajčice, celera, krastavci se dobro osjećaju. U blizini ne smijete saditi grahorice (grah, leću) i kikiriki.
rajčice
Dobro komuniciraju sa kupusom, rotkvicom, grahom. Neuspješno će biti susjedstvo krumpira i visokih usjeva.
krastavci
Krastavci posađeni u blizini luka, mahunarki, špinat, češnjak. Bolje je ne stavljati pored rotkvica, krumpira i rajčice.
repa
Najbolji susjedi će biti luk, krastavci, kupus, tikvice i zelena salata. No, senf, kukuruz i grah su loši pratioci.
patlidžan
Kompatibilan s paprom, lukom, grahom. U isto vrijeme, nesretno susjedstvo s patlidžanima s graškom i koromačem.
Povrće, popis biljaka, fotografije i imena od kojih su poznati vrtlari i ljetni stanovnici ne iz druge ruke - jedan od najpopularnijih u kuhanju. Teško je zamisliti dijetu u kojoj povrće ne bi išlo.
Oni su pečeni, pari, pirjani, prženi, smrznuti, konzervirani za zimu. Da bi biljke uživale u dobroj žetvi, morate znati karakteristike sadnje i pravilno ih kombinirati. Stoga je potrebno uzeti u obzir ne samo recepte, već i osnove njege i njege.
Korisne informacije o tome kako ispravno isplanirati krevete, koje povrće možete posaditi jedan do drugog - u videozapisu:
http://ogorodsadovod.com/entry/3396-ovoshchnye-kultury-spisok-rastenii-i-foto-sovmestimost-vyrashchivaniyaKlasifikacija povrća
Povrće - iznimno prostran koncept koji ima vrlo mutne granice.
Najprihvatljiviju definiciju povrća dao je profesor V.I. Edelstein, koji je nazivao povrće "zeljaste biljke koje se uzgajaju radi svojih sočnih dijelova, jede čovjek."
Ove biljke, koje stanovništvo našeg planeta koristi kao povrće, uključuju više od 1.200 vrsta širom svijeta, od kojih je 690 vrsta iz 9 botaničkih obitelji najčešće.
Raspodjela ovih vrsta povrća u kulturi u različitim dijelovima i zemljama svijeta je neujednačena. Na primjer, najveći broj povrtnih kultura koriste ljudi u Aziji, čemu pogoduje bogatstvo flore i povoljna klima: oko 100 vrsta povrća u Japanu, oko 80 u Kini, preko 60 u Indiji, oko 50 u Koreji,
Na velikom području naše zemlje, prema različitim izvorima, uzgaja se do 40 vrsta povrća, od kojih su 23 široko rasprostranjene, kao što su: bijeli kupus, Peking, cvjetača, repa, repa, rutabaga, mrkva, rotkvica, rotkvica, mrkva, rotkvica, rotkvica, krastavac, bundeve, lubenica, dinja, rajčica, papar, patlidžan, luk, češnjak, celer, peršin, kopar, salata. Ostale vrste povrća također su zastupljene, ali nisu široko uzgojene.
Svako povrće ima svoje individualne biološke karakteristike, koje karakteriziraju posebni uvjeti za uvjete okoliša i metode uzgoja, razlikuje se u načinu potrošnje. U isto vrijeme, biljke povrća imaju niz zajedničkih obilježja koja ih omogućuju kombiniranje u zasebne skupine. Prema kombinaciji bioloških i ekonomskih obilježja moguće je klasificirati povrće.
U hrani koristite različite dijelove biljke; na temelju uporabe jednog ili drugog dijela povrća biljke su podijeljene u sljedeće skupine.
Voće (rajčica, krastavac, patlidžan, papar, tikvice, tikvice, tikvice, krutoni, bundeve, lubenice, dinja, artičoka, fizalis, grašak, grah, grah, soja, kukuruz itd.).
* Usjevi korijena i gomolja (mrkva, švedska, stolna repa, rotkvica, rotkvica, repa, gomoljasti celer, korijen peršina, slatki krumpir, jeruzalemska artičoka, zobeni korijen, pastrnjak, scorzonera, itd.).
* Luk (lukovica, luk, luk, poriluk, mirisni luk, višeslojni luk, luk-batun, vlasac, divlji luk, češnjak).
* Lešnati, uključujući kupus (bijeli kupus, crveni kupus, kineski, lisnati, Savoy, Bruxelles, Peking, koleraba, boja, brokula).
* Zeleni (vrste zelene salate, tsikorny zelena salata (vitluf, endivija), escariol, špinat, kiseljak, rabarbara, purslane, šparoge, amarant, vodena kreša, vodena kreša, vrtna quinoa, lisna senf, list repe maslačak, šparoge, kopar).
* Pikantni okus (anis, kupola, bosiljak, lovage, izop, zmija, kres, mažuran, taragon, hren, katran, korijander, matičnjak, metvica, kadulja, ukusan, kumin, timijan, ružmarin, ruža, nigela, koromač i drugi.).
Međutim, takva podjela prema dijelovima hrane koja se konzumira prilično je proizvoljna i nije u potpunosti ispravna s biološkog stajališta, štoviše, velika raznolikost biljnih biljki ne može se staviti u tako jednostavnu shemu. Neke voćne kulture proizvode zrelo voće (rajčica, patlidžan, paprika, bundeve), dok drugi imaju nezrele plodove (tikvice, tikvice, krastavac, grašak i začinski grah). U lisnatim biljnim kulturama koriste se različiti dijelovi i organi biljke, a ne samo lišće, kao što ime sugerira. Dakle, na čelu kupusa i prokulica, glava kupusa i tsikornogo salate (witluff) jedu obrasle pupoljke, dok brokula i cvjetača imaju neotvorene cvatove. Listovi se koriste u kupusu Peking i Savoy, zelenoj salati, repi (blitve), kiseli luk, špinatu i zelenom luku, kao iu brojnim aromatičnim kulturama kao što su peršin, celer, kopar, bosiljak, taragon, mažuran, lovage, Cress, leaf senf, od kojih su mnogi prema ovoj klasifikaciji pripadaju drugoj skupini povrća. U takvim biljkama kao komorač, mladu repu, celer, rabarbaru, stabljike lista služe kao hrana. U velikoj skupini biljaka, koje se nazivaju korjenasto povrće, koriste se zarasli korijeni, au korablici kupus koristi se zarasla stabljika koja nalikuje korjenastom usjevu.
Mladi izbojci i klice mogu se koristiti i kao povrće, primjerice u šparogama i portulaci, kao i razne gomoljaste formacije na korijenima i rizomima biljaka, kao što su jeruzalemska artičoka, slatki krumpir, stachis. Sve to pokazuje određenu nesavršenost ove podjele povrća u skupine.
Drugi sustav klasifikacije povrća zasniva se na njihovoj pripadnosti različitim botaničkim obiteljima. Takva klasifikacija sistematizira veliku raznolikost povrća i pomaže orijentirati se na srodne kulture, na primjer, prilikom planiranja plodoreda, kada se kultura jedne botaničke obitelji ne smije konzistentno uzgajati na jednoj parceli. Dakle, skupina korjenastih usjeva uključuje biljne biljke triju botaničkih obitelji: umbellate ili celer (mrkva, pastrnjak, peršin, celer), križonosni ili kupus (rutabaga, repa, rotkvica, rotkvica) i jastrebovi (cikla).
Raspodjela povrća biljnim obiteljima
Prema trajanju životnog ciklusa, sve biljke su podijeljene na biljke, bijenale i trajnice.
• Godišnje povrće prolazi kroz svoj životni ciklus od sjetve do formiranja novih sjemenki u jednoj godini. Vitalni procesi jednogodišnjih biljaka određeni su trima glavnim razdobljima: klijavost sjemena i pojavu kotiledonarnih listova, povećani rast vegetativnih organa i zelena masa biljaka, formiranje reproduktivnih organa sve dok biljka nije potpuno zrela. Nakon potpune provedbe životnog ciklusa, biljka izumire. Godišnji povrtni proizvodi uključuju biljke iz voćne skupine: rajčica, krastavac, patlidžan, paprika, tikvice, tikvice, tikvice, bundeve, lubenice, dinje, artičoke, kao i zelena salata, špinat, lisna gorušica, potočarka, kopar, rotkvica, boja i t Kineski kupus, brokula, neke začinske kulture okusa.
* Bijenalne biljne biljke u prvoj godini života tvore rozetu lišća i vegetativnih produktivnih organa kao što su korijenje, gomolji, kupus i lukovice. Formiranje voća i sjemenki javlja se samo u drugoj godini biljnog života, kada se formiraju cvjetnice, na kojima se plodovi sjemenki razvijaju do pune zrelosti. Životni ciklus dvogodišnjih biljaka prekida se razdobljem fiziološkog mirovanja nakon pojave nepovoljnih uvjeta za rast i razvoj tijekom sazrijevanja. U razdoblju takvog prisilnog odmora dolazi do pregrađivanja hranjivih tvari, a s početkom novog vegetacijskog razdoblja biljka troši svoje vitalne resurse na formiranje plodova i sjemenki. Obično se dvogodišnji povrtni proizvodi uzgajaju kako bi se proizveli njihovi razvijeni vegetativni organi, koje oni formiraju u prvoj godini života (korijenski usjevi, glave, lukovice), ali ako trebate dobiti sjemenke, produktivne organe (matične biljke) zajedno s korijenima uklanjaju se u jesen i čuvaju zimi. nakon čega je sljedeće godine u proljeće posađeno u tlo. Nakon formiranja i punog zrenja ploda i sjemenki u drugoj godini, biljke odumiru. Bijenalne biljne kulture uključuju neke biljke korijenske skupine, kao što su mrkva, repa, celer, peršin, a također i kupus, savoy i prokulica.
* Višegodišnje povrće ima dugogodišnji životni ciklus s godišnjim obnovljenim vegetativnim razvojem. U prvoj godini života, biljke tek počinju svoj razvoj, tvore razvijeni korijenski sustav i lisnu rozetu. Formiranje produktivnih organa i sjemena počinje u drugoj i trećoj godini života biljke i nastavlja se, obnavljajući, nekoliko godina. Kao iu dvogodišnjim biljkama, u višegodišnjim nasadima, s početkom zime, razdoblje prisilne fiziološke mirovine počinje s pregrađivanjem hranjivih tvari unutar biljke, koje se zamjenjuje vegetacijskom sezonom u proljeće. Višegodišnji povrtni usjevi uključuju hren, kislicu, rabarbaru, šparoge, lovage, batun luk, vlasac i neke druge.
Rijetke biljne biljke
Osim uobičajenog rasprostranjenog povrća na svijetu, u svijetu se jedu mnoge manje poznate i čak nepoznate biljke.
U zemljama Azije, Afrike, Južne i Srednje Amerike široko se primjenjuju obiteljska povrća od bundeve, od kojih su mnogi poznati u našoj zemlji. No, među njima je čudno povrće nazvano vijetnamska tikvica, ili indijski krastavac - lagenaria, Lage Nariya se također naziva bundevom i tikvom i iz nje se proizvode jela, glazbeni instrumenti, igračke. Nezreli plodovi plodonosnih sorti lagenaria, koji nalikuju tikvicama u okusu i pripremaju se po sličnim receptima, idu u hranu. U jugoistočnoj Aziji, plodovi lagenaria se koriste u suhom obliku, na primjer, u Japanu i Kini, od nje se pripremaju ukusni rezanci koji se čuvaju u suhom obliku.
U Vijetnamu, Laosu, Kini, Japanu, Indoneziji, biljka bundevine obitelji - beninkaz, koja se naziva i zimska i voska bundeve, vrlo je popularna. Ovo povrće dobilo je takvo ime zbog svoje nevjerojatne sposobnosti čuvanja do proljeća bez gubitka kvalitete, zahvaljujući debelom voskom na koži. Iz beninkaza pripremite začine, juhe, kandirano voće i mlade marinate jajnika.
U Srednjoj i Južnoj Americi, chayote, ili meksički krastavac, je široko rasprostranjena. Ova nevjerojatna višegodišnja biljka za penjanje daje ne samo obilnu žetvu voća, nalik tikvicama, na nadzemnom dijelu, nego i na puno podzemnih gomolja koje biljka formira tijekom 2-3. Godine vegetacije. Povišeni plodovi - "tikvice" - nisu jako veliki (ne dulji od 20 cm), imaju ugodan okus nježnog mesa i koriste se u sirovom obliku za pripremu salata i priloga, a podzemni gomolji pripremaju se kao krumpir.
U zemljama jugoistočne Azije, Afrike i Južne Amerike u našoj se zemlji široko uzgaja potpuno nepoznata biljka - trichozant iz obitelji bundeve, zbog svojih bizarnih plodova zvanih krastavac zmija, čiji se mladi plodovi koriste za svježu hranu. U Indiji se trichozant smatra glavnim povrćem u kišnoj sezoni.
U Indiji raste još jedna nepoznata biljka bundeve - momordika, ili žuta krastavac. Ova biljka je dobila svoje drugo ime za svijetlo žutu boju zrelog, kvrgavog voća koje izgleda kao krastavac. Nezrele plodove momordice koriste se za konzerviranje, slane i kisele, prethodno namočene u slanoj vodi kako bi se uklonila njihova svojstvena gorčina.
U Kini i Japanu raste čudan oblik dinje istočnih krastavaca, čiji plodovi sadrže vrlo malo šećera i stoga se koriste kao kiseli krastavci za kiseljenje.
U Srednjoj Americi raste posve nepoznata biljka bundeve - sycanna ili mirisni krastavac. Biljka je neobična po tome što je križ između tikvica i dinje. Kao hrana služe samo mladi nezreli plodovi seacana, budući da zrelo voće dobiva jak miris parfema, za koji je seacan dobio drugo ime i koristi se za okus doma.
Cyclanter, ili peruanski krastavac, također je popularna biljka povrća u Srednjoj Americi. Brojni mladi mladi izdanci ciklantera koriste se u hrani kao šparoge, malo vriju, a plodovi, nalik malom krastavcu, koriste se za pripremu oštrih nacionalnih začina.
Krastavac Antili široko je rasprostranjen na otocima Srednje Amerike. Ova biljka ima vrlo neobične male plodove, potpuno prekrivene mekim dugim procesima, poput tankih šapa. Plodovi krastavca sol i kiseli krastavac, kao i obično krastavci.
U Indiji se naširoko koristi kao povrće luffa, poznatiji kao biljka za spužvu za kupanje. Koriste mlade jajnike za hranu, od kojih pripremaju hranjive juhe i razne začine, što se smatra delikatesom.
Od antike u Japanu i Kini, razne vrste krizantema iz obitelji Astrov, ili asteraceae, korištene su kao povrće. U hrani su uglavnom lišće, koje brzo rastu na biljci nakon rezanja. Blanširane su vrlo kratko vrijeme, a zatim dodane salatama ili poslužene kao zasebna prilog. Manje često se na isti način koriste izdanci, mekana stabljika, pa čak i cvijeće.
U jugoistočnoj Aziji cijenjena je biljka kao što je stachis ili chistere, nazvana kineska artičoka. Za hranu koriste njezine osjetljive čvoriće, koji poput zrna rastu na korijenu biljke.
Zeljasta biljka taro, raširena u zemljama Oceanije, Japana i Kine, također tvori gomolje na korijenu, koristi se u kuhanom obliku za pripremu mnogih jela.
Chufa je također gomoljasta biljka iz obitelji šašica i tvori ogroman broj malih osjetljivih čvorova na svojim tankim, vlaknastim korijenima. Broj kvržica na korijenu prosječne, dobro razvijene biljke može doseći i do 1000 komada. Noduli su vrlo hranjivi, masni (sadržaj ulja do 40%), bogati okusom škroba, proteina, šećera i badema. Oni se jedu svježe i prže i koriste se kao orašasti plodovi u konditorskoj industriji. Chufa je dobro poznata u Španjolskoj i Italiji, gdje je vrlo popularna.
Još jedna gomoljasta biljka koja se široko uzgaja u zemljama jugoistočne Azije, Afrike i Australije je jama. Za razliku od chufy, gomolji dosežu doista ogromne veličine: do 1 m u promjeru i do 50 kg u težini. Gomolji se odlikuju visokim sadržajem škroba i proteina, vrlo su hranjivi i pronalaze najrazličitije namjene.
U mnogim zemljama jugoistočne Azije, prilično neobično za naše razumijevanje biljke se koriste kao povrće. Tako su neke vrste bambusa visoko cijenjene kao biljke povrća, s mladim klicama i bambusovim pupoljcima koji se koriste u salatama u svježem i konzerviranom obliku.
U vodenoj biljci lotos koristi rizome i voće u obliku malih oraha za hranu. U Kini i Japanu, od lotosa se priprema mnogo raznih jela, uključujući slatka jela - desertnu hranu, kompote i žele.
http://domir.ru/house/?file=class1.phpGourds - Značajke uzgoja voćnog povrća
Voćno povrće je jestivo, kao što i sam naziv implicira, voće. Ne raspravljaju o ukusima, ali biljke ove skupine, ili bolje rečeno, njihovi plodovi, svima se sviđaju.
Najpoznatije povrće od krastavaca i dinja - dinje, bundeve, lubenice. Tvornice na području Rusije uzgajale su se mnogo prije naše ere. Čak i tada su srednjoazijske dinje bile poznate daleko izvan granica ove regije. Neobičan okus, visoki sadržaj šećera, sposobnost pojedinih sorti da ostanu do nove berbe još uvijek im dopuštaju da ostanu nenadmašni diljem svijeta. Na mnogim međunarodnim izložbama srednjoazijske dinje obilježene su zlatnim medaljama, ali dinje i ostale dinje nisu samo ukusne i mirisne, u plodovima ima mnogo vitamina i drugih spojeva koji potiču uklanjanje štetnih tvari iz ljudskog tijela.
Korijenski sustav svih dinje brzo raste i prodire u tlo do dubine od 3-5 m; grananje stabljike. Plodovi dinje različitih oblika i veličina. Na primjer, plod buče teži od nekoliko stotina grama do 40 kg pa čak i više; Jasno obojeni plodovi koriste se ne samo za hranu, već i kao uređenje doma, za hranidbene svrhe, izradu originalnih posuđa, ručnika itd.
Sve dinje biljke su dvodomne, jednodomne, poprečno oprašene. Njihovi cvjetovi, osobito u bundevi, velike su i često imaju svijetlo žutu boju. Tikvice se razmnožavaju na otvorenom tlu, najčešće sjetvom sjemena.
Vrlo zanimljiv izgled i okus tikvica i squasha. Mogu se smatrati braćom. Te su kulture vrlo slične, au ranoj dobi nisu niže jedna od druge. U pravilu imaju guste biljke, ali plodovi su različiti. U tikvicama su gotovo uvijek izdužene i vrlo različitih boja - tamno zelene, žute, bijele, mješovite, au slučaju tikvice - manje, bijele i izvorne, neobičnog oblika: kad su zrele, nalikuju ploči s valovitim rubovima. I jedni i drugi koriste se sve dok plodovi ne postanu grubi, za kuhanje kavijara, tostiranje. Marinirana tikvica i tikvice nisu mnogo slabije od gljiva, okus jedinstven.
Naravno, znate da je krastavac 95% vode, i stanični sok, koji je vrlo malo soli, vitamina i šećera. Ali zašto ga cijenimo? Krastavac povećava apetit, poboljšava probavu, može se reći da je proizvod okusa, stoga uživa univerzalnu ljubav i raste diljem SSSR-a na polju, staklenicima i staklenicima.
Krastavac - jednodomna dvodomna biljka. Plodovi pojedinih sorti razlikuju se po veličini (od malih, dužine 4–6 cm, pa do duge, dostižući 25–40 cm ili više), oblika, spolnoće i drugih osobina. Stabljika na
grananje krastavac, lianovidny, doseže duljinu od 12 m. Uz pomoć antena krastavac prianja na druge biljke i može održavati okomiti položaj. Korijenski sustav je dobro razgranat i nalazi se uglavnom u gornjim slojevima tla. Krastavac se razmnožava sjetvom sjemena ili rassadny metodom.
Žetve u sortama ranog sazrijevanja sazrijevaju već na 35-40 sati, a dan nakon klijanja.
Voće je bogato zastupljeno biljkama velebilje. To su rajčica (paradajz), patlidžan, papar, fizalis. U Europi se većina njih pojavila tek nakon otkrića Amerike. Štoviše, čak iu SAD-u, primjerice, rajčica se dugo smatrala otrovnom, au mnogim zemljama uzgajala se samo kao ukrasna biljka.
Kulture ove obitelji su vrlo raznolike po veličini, obliku, boji ploda i mnogim drugim osobinama. Uzmi barem rajčicu. Najčešće, zrelih plodova svoje crvene, sferne ili stan-zaobljeni oblik, slatko-kiselog okusa. Ali postoji
sorte žutog mljevenog voća, slatkog okusa, kao i plodova, oblika, a često i veličine, vrlo slične ribizlu, trešnjama, šljivama, kruškama. Svaki od njih ima svoje zasluge. Neki se primjenjuju svježe, drugi se koriste za konzerviranje, drugi se mogu koristiti za proizvodnju novih sorti koje su otporne na bolesti.
Stabljike pahuljica zeljaste, uspravne u patlidžanima, papriku i pojedinačnim sortama rajčice i smještaju u Physalisu i mnogim sortama rajčice. U visini doseže 2 m ili više u rajčici, listovi se seciraju, au papriku, patlidžanu i fizalisu su cjeloviti, veliki, u obliku jajeta. Korijenski sustav je dobro razgranat, vrlo snažan. Solanaceae - samooplodne, jednodomne, biseksualne biljke. Uzgajaju se uglavnom sadnicama, na jugu često sije sjeme u otvorenom tlu.
Papar prije nekoliko godina u našoj zemlji mogao bi se pripisati rijetkim biljkama. U međuvremenu, njegovi plodovi su doista koncentrat vitamina, a prije svega, askorbinska kiselina i karoten (do 8 dnevnih količina na 100 g). Papar ima mnogo šećera i posebnu tvar - kapsaicin, koji, ovisno o sadržaju, uzrokuje više ili manje pikantnog okusa voća.
Voćni papar raznih oblika, veličina, uspravnih ili pratećih (sl. 5), sočan, zelen, žut ili crven, unutar šupljeg. Crni biber je također dostupan za prodaju (okrugli ili tlo). Voće povrća na početku zelenila. Kako sazrijevaju, obično mijenjaju boju u žutu ili crvenu. To su biljke iz obitelji velebilje. Crni papar pripada obitelji paprike, i nema ništa zajedničko s biljnim paprom, osim imena i začinskog okusa pikantnog crnog papra u našoj zemlji.
Plodovi patlidžana su sočni, obično tamno ljubičaste boje. Sveže, nejestive, konzumiraju se tek nakon vruće obrade.
Povremeno, na poljima državnih farmi i kolektivnih farmi, a češće u vrtovima ili školskim prostorima, nalazi se biljka s izvaljenim stabljikom, velikim brojem izdanaka i neobičnih plodova u obliku okruglog ili zaobljenog ravnog svjetiljke od žutog ili narančastog papira. Ali to nije sam plod, već njegov suhi omot: plod je zatvoren unutar njega i vrlo je sličan rajčici. Obično je svijetlozelene ili žućkaste boje. Zreli plodovi Physalisa, kako se naziva ova kultura, jestivi su svježi, ukiseljeni, koriste se za izradu džemova te u konditorskoj industriji.
Ostali predstavnici voćnih biljnih biljaka - graška i graha, graha i kukuruza - plodovi, kao što su patlidžan, krastavac, tikvice i patisson, koriste se prije sazrijevanja sjemenki. U ovom trenutku, oni su ukusniji, sadrže znatno više vitamina i drugih tvari korisnih za ljude, poboljšavaju probavu. Sva mahunasto povrće je jednodomno, biseksualno, samooprašeno bilje. Rastu ih sjetvom sjemena.
Najrasprostranjenije biljke mahunarki su grašak. Njegova šuplja stabla na početku je uspravna, kasnije dopirana. Listovi se često završavaju antenama, s kojima se grašak prianja uz druge biljke i ostaje uspravan. Korijenski sustav, kao i svi mahunarke, snažan je, razgranat, duboko ukorijenjen u tlu.
Sorte graška variraju u visini stabljike. Veličina stabljike varira od nekoliko desetaka centimetara do 1,5-2 m. U većini sorti, sjeme iz graha je omotano za naknadno konzerviranje. Odatle i ime njih - sorte granatiranja. Lišće graha takvih sorti ima tvrdi sloj pergamenta, dok ga sorte šećera nemaju, a grah se koristi u hrani u cjelini. Kod sorti šećera, bob je obično veći, sočniji od granatiranja, i često je jako zakrivljen.
Biljke se uzgajaju za sočan grah s nezrelim sjemenkama. Zeleni grah se koristi samo nakon vruće obrade. U Rusiji, obično rastu niske, grananje sorti (visina 25-40 cm), a rjeđe u južnim regijama, penjanje, stabljike koje dosežu duljine 3-5 m.
Ako vam se sviđa naša stranica, recite nam o svojim prijateljima!
Voće povrće. Klasifikacija. Značajke kemijskog sastava. Ispitivanje kvalitete
Voće uključuje tikve, rajčice, mahunarke i žitarice.
Bundeve povrća su najčešći među generativno povrće i naširoko se koriste u svježem i prerađenom obliku. U bundeve povrće uključuju krastavci, bundeve, tikvice i squash, lubenice, dinje. Tri vrste bučnog povrća - lubenice, dinje i bundeve - u poljoprivrednoj i trgovačkoj praksi spajaju se u zasebnu skupinu - dinje i tikvice.
Plod bundeve povrća je multi-seeded bobica, punjen sjemena pulpa ili šuplje. Odozgo, plod je prekriven kožom koja se sastoji od epidermisa i zanoktica, ili sloja suberina. U bundeve povrće, konzumira nezreo, koža je tanka (krastavci, tikvice, squash), a kad zrele (lubenice, dinje, bundeve), gusta, gruba, raspala, u nekim slučajevima s rešetkom od rakova formirana zbog loma epidermisa, Ispod kože su gnijezdo kore i sjemenke s pulpom ili posteljicom bez sjemenke pulpe (šuplje voće).
Sjemensko gnijezdo lubenica, krastavaca, tikvica i tikvica ispunjeno je jestivom pulpom u koju su uronjeni sjemeni. U lubenicama i bundevama, sjemenska komora je šuplja, a sjeme je pričvršćeno na unutarnji zid korteksa uz pomoć posteljice. Kora se sastoji od parenhima koji nose klorofil, sloja oklopljenog oklopa i kaše krave. Pulpa od krave je nejestiva u lubenicama, u drugim vrstama se jede, au lubenicama i bundevama to je jedini jestivi dio ploda. Sloj oklopa, koji ima visoku mehaničku čvrstoću zbog sadržaja lignified sclerenchyma stanica, prisutan je samo u lubenica i bundeve, dok krastavci, dinje, squash i tikvice su odsutni.
Bundeve povrće ima visok (krastavac, bundeve) ili srednji sadržaj vode (lubenice i dinje). U isto vrijeme, šećeri koji čine 80% svih suhih tvari obrnuto su povezani s vodom. Što više vode sadrži voće, u njima je manje šećera, stoga su krastavci, bundeve niski sadržaj šećera u povrću, a lubenice i dinje visoke. Sva bundeve povrća su siromašna organskim kiselinama, pektinskim tvarima (osim bundeve) i proteinima. Sadržaj askorbinske kiseline u krastavcima i lubenicama je nizak, u ostalom povrću je prosječan. Ostali vitamini sadrže B1, 6, PP, inozitol, biotin. Bundeve povrće je bogato kalijem, oni imaju puno željeza. Bojne tvari bundeve povrća su klorofil i karotenoidi.
Krastavci (Cucumis sativus L.) vrsta su povrća, čiji je jestivi dio nezrele plodove različitih oblika. Široka distribucija krastavaca u našoj zemlji posljedica je visokog okusa voća koje se jede svježe, soljeno i konzervirano. Imajući ugodan okus, krastavci nemaju značajnu prehrambenu vrijednost. Sadrže suhu tvar 2 - 6%, proteine 0,6 - 1,1%, šećer 1,0 - 2,5%. Međutim, krastavci su dobar izvor minerala (0,5%). Bogati su kalijem, željezom, fosforom, sadrže vitamine C (od 40 do 140 mg / kg suhe tvari), B1 (0,2-0,4 mg / kg), B2 (0,3 mg / kg), PP (1,5-2,0 mg / kg) i dr. Gorki okus daje se cucurbitacin glikozidu.
Oblik krastavaca može biti sferičan, elipsoidan, cilindričan, jajolik, obnovit, talmiform, fusiform, srpast i serpentin. Boja ploda je zelena, ponekad sa svijetlim uzorkom u obliku bistrih ili mutnih pruga i mrlja (gingiva). Sorte krastavaca su podijeljene prema namjeni salate i kiseljenju. Krastavci se uzgajaju na otvorenom, u rasadnicima i staklenicima. Znakovi botaničke raznolikosti - dužina, boja, stanje površine, unutarnja struktura (broj komora sjemena, stanje sjemena), razdoblja uzgoja. U pogledu sazrijevanja, krastavci su rano sazrijevali (od klijanja do plodnih 40-50 dana), srednjeg zrenja (do 55 dana) i kasnog zrenja (do 60-70 dana); po izgledu, površine su glatke, rebraste i kvrgave. Plodovi s glatkom površinom odlikuju se debljom kožom i jakom voskom, stoga su bolje očuvani, ali su njihova organoleptička svojstva, u pravilu, niža. Grudaste sorte dolaze s crnim ili bijelim izostavljanjem, kao i bez propusta. Ekonomske i botaničke sorte krastavaca razlikuju se po obliku i veličini ploda, boji kože, prirodi površine (glatka, fina i velika), strukturi pulpe i vremenu zrenja. Po pubertetu su ocjene podijeljene na crno-bijele. Chernoshipnye sorte (male i velike), imaju dobar ukus, tanku kožu, koriste se u svježem i slanom obliku, ali nakon žetve brzo požute, tako da se moraju prikupiti pravovremeno. Malo gomoljasto rano sazrijevanje ne podnosi duge transporte, malo je korisno za soljenje. K krupnobugorchatym uključuju sorte pogodne za soljenje. Bradate sorte, uglavnom salata, ne žute se dugo nakon berbe, dobrog su okusa, prenosive, ali nisu pogodne za soljenje, jer njihova koža nije propusna za otopinu soli.
Bundeve (Cucurbita melo L.) su velike jednogodišnje biljke koje mogu sazrijevati tijekom skladištenja. Bundeva je vrsta povrća čiji je jestivi dio veliko, mesnato voće - šuplja lažna bobica raznih oblika i boja. U plodu je meso meso i sjemenke, koje imaju neovisnu i rasprostranjenu uporabu. Oblik ploda je okruglog, ovalno-cilindričnog oblika, spljošten; površina - glatka, rebrasta, segmentirana. Boja kore je bijela, žuta, narančasta, zelena, siva s pjegama, prugama, mrežom; kravlje pulpe - žute ili narančaste sa konzistencijom različite gustoće. Okus pulpe je slatko s određenim okusom.
Pulpa od bundeve sadrži 15-18% suhih tvari, 8-10% šećera (u muskatima do 15%), vitamina C (do 300 mg / kg), B1 (0,5 mg / kg), B2 (0.6 mg / kg), B6 (1.3 mg / kg), PP (5.0 mg / kg), dušikovi spojevi, pektini (do 1.7%). Žuta boja pulpe posljedica je prisutnosti β-karotena, koji u muskatnim sortama može biti i do 140 mg / kg (neke sorte bundeve muškatnog oraščića superiornije su od mrkve u β-karotenu).
Tikvice i squash Tikvice i squash su bush buče. Oni su dobiveni nezreli: tikvice - u obliku.7-12 dana jajnici 20-25 cm duge s tankom kožom; patissons - 3-5 dana jajnici, 5-7 cm u promjeru, široko se koriste za kiseljenje i služe kao prilog raznim jelima.
.Bučice (Cucurbita pepo L. var. Giraumons Duch.). Boja ploda je bijela, zelena, kremasta ili zelena, a pulpa bijela ili svijetlo žuta. Za razliku od bundeve, tikvice imaju jastučiće za sjemenke punjene pulpom i nezrelo sjeme uronjeno u njega. U hrani se koristi cijeli plod s kožom. Samo u zrelim zelenila, osobito nakon dugotrajnog skladištenja, koža je uklonjena, a ponekad i sjeme pulpa s grubo kožast sjemena. Posljednjih godina raširena je vrsta tikvica od tikvica s prugastom bojom i blagom rebrastom površinom.
Tikvice se moraju prodavati s otvorenim, cijelim, nezagađenim mesom - bez šupljina s nerazvijenim sjemenkama. Promjer tikvica može doseći 10 cm (odstupanja od 10%), trljanje kože i ogrebotine su dopuštene.
Tikvice [S. rero L. var melopepo (L.) Filov] - netočne, tanjuraste, zvonaste ili zaobljene plosnate jagode, segmentirane, s ravnim valovitim rubovima; površina je glatka, rebrasta ili bradavičasta, žuta, bijela ili zelena s uzorkom u obliku zelenih pruga i mrlja. Biljke su grm i polukustovoj oblik. Naziv povrća na francuskom znači "biljna pita". U gustoći pulpe i okusa, školjke su superiornije od tikvica. Kemijski sastav tikvica i tikvica se malo razlikuju.
U komercijalnoj zrelosti plodovi tikvica sadrže suhu tvar 4-8%, šećer 2,2-2,6%, vitamin C 350-380 mg / kg; kašice su 6-6,5%, 2,5-2,9%, odnosno 200-32 mg / kg. Povrće je također bogato vitaminima PP (6,0 mg / kg), B9 (40 mcg / kg) i kalija.
Sorte se dijele na rano sazrijevanje (od nastanka do odvojive zrelosti 50-65 dana), srednje zrenje (65-85 dana) i kasno sazrijevanje (više od 85 dana).
Sorte tikvica: rano zrele (bijelo-plodne, Gribovski 37, Dugodlaki, Suvenir, Tsukesha), srednje zrele (bijelo-plodne, grčke 110, Odessa 52, Sote 38). Vrste squash: rano sazrijevanje (žuti stan 2, rano bijelo), sredinom sezone (bijela 13, bijela belvila).
Lubenice (Citrullus vulgaris Schrad) su vrlo vruća usjeva. Plod lubenice je višestruko sjeme koje se sastoji od kože, kortikalnog sloja različite debljine (od 0,5 do 3 cm) i pulpe u koju se uranjaju sjemenke.
Oblik plodova je okruglog, ovalnog oblika, cilindričnog oblika, ušiljen, eliptičan, jajolik. Lubenice su po veličini podijeljene u velike (promjera preko 22 cm), srednje (18-22 cm) i male (manje od 18 cm). Boja kore je zelena različitog intenziteta ili bijela s prugastim, mrežastim, pjegavim, mozaičkim uzorkom. Ispod kore je kora bijelo-zelene boje, a ispod nje su komore sjemena i pulpa. Semena pulpa je ružičasta, crvena, malina, karmin, rjeđe narančasta, žuta ili bijela. Boja pulpe ovisi o omjeru likopena i karotena. Konzistencija pulpe je krhka, gusta ili labava, meko zrnata ili grubo vlaknasta. U plodovima s labavom pulpom tijekom zrenja bilježi se njezino omekšavanje u stanje pirea, posebno u blizini sjemenki. U pulpi mogu nastati šupljine, što je jedan od znakova kraja roka trajanja.
Težina plodova kreće se od 1,5 do 15 kg, ali u većini sorti od 1,5 do 8 kg. Po dogovoru, lubenice se dijele na kantine, kandirano voće i stočnu hranu, a po ukusu - slatke, poluslatke i slane. Potonji su uglavnom svrha hrane.
Lubenice se od svih ostalih povrća razlikuju visokim sadržajem šećera (do 11%), među kojima prevladava fruktoza, i aromatične tvari. Sadržaj šećera u lubenicama ovisi o klimatskim uvjetima tla, raznolikosti, a unutar sorte nije isto u voću iz različitih biljaka. Lubenice s melonima za navodnjavanje sadrže manje šećera nego što je netopljeno. Šećernost se povećava s doziranjem lubenica: u plodovima sa šećerom od zelenog mesa 4%, s ružičastim - 6,7, u punoj zrelosti - 8,4%. Lubenice sadrže vitamine C do 100 mg / kg), B1 (0,4 mg / kg), B6 (0.9 mg / kg), B9, H, puno minerala, posebno kalija i magnezija.
Nezrele lubenice koje sazrijevaju ne mogu sazrijevati: iako je njihova boja intenzivnija, ali se broj šećera u njima ne povećava. Lubenice, pucane pri punoj zrelosti, bolje su po kvaliteti, ali za prijevoz na duge relacije uklanjaju se pomalo podmazane, ali prilično zrele. Rane lubenice dozrijevaju krajem srpnja - početkom kolovoza, masovna berba srednjih i kasnih sorti sazrijeva krajem kolovoza i rujna.
Supstance koje pogoršavaju kvalitetu lubenica su glikozidi, koji se ponekad akumuliraju u plodu, dajući im gorčinu, a značajnim količinama uzrokuju blago trovanje.
Ovisno o razdoblju uzgoja, lubenice se dijele na rane - Stokes 647/649, Krasnodar Favorite, All-in-One, Spark, Desert 83, Volgar, Early; sredina - Murashka, Sunrise, Melitopol 142, Astrakhan, Tavria; kasnije - Krimski pobjednik, Volzhsky 7, Snowball, Sunrise. WatermelonArbus (Citrullus), rod jednog ili višegodišnjih biljaka obitelji bundeve.
Lubenice čiste u fazi zrelosti potrošača, jer ne sazrijevaju. Kako lubenice sazrijevaju, stabljika i vitice isušuju, kora dobiva sjaj i jasniji uzorak, au nekim je vrstama prekrivena voštanim cvatom. Kada tapkate na fetus, zvuk je gluh, unutarnja struktura (boja mesa i sjemenki, karakteristična za sortu, njihovo stanje).
Dinje (Cucumis) potječu iz Srednje i Male Azije. Poznato je nekoliko vrsta, prema različitim klasifikacijama od 1 do 15. Najčešće je u kulturi dinja običan, ili kantina (Cucumis melo L.). Toplinska biljka. Rast i razvoj normalno nastaju kada je temperatura zraka 25-30 ° C, uz smanjenje na 15 ° C, razvoj se usporava, a na 3-5 ° C biljke umiru. Dinja je otporna na sušu.
Plod lubenice je lažna bobica s bijelim, žutim, narančastim ili zelenim kravljim mesom i kora. Oblik fetusa je izdužen, sferičan, eliptičan, cilindričan i jajolik. Površina može biti glatka, segmentirana, brdovita i naborana. Kora je pokrivena rešetkom napuknutih ili nekršenih pukotina. Ima osnovni uzorak boje i boje. Ispod kore je debljina kore debljine 4-12 cm, a voće dinja vrijedna je hrana i dijetetski proizvod, sadrži šećer (16-18% ili više), vitamine C (do 690 mg / kg), B6 (0.6 mg / kg), V1 (0,4 mg / kg), B2 (0,3 mg / kg), β-karoten (7-12 mg / kg), pektinske tvari, mineralne soli (0,4%, osobito mnogo kalija). Aroma dinje može biti dinje, vanilija, kruška, travnata.. Ovisno o debljini kore, dinje se razlikuju od tankih, srednjih i debelih. Tekstura kravlje pulpe je sočna, topiva, gusta, viskozna, hrskava, mrvljiva. Južne dinje imaju više sočno meso, a iz više sjevernih područja - manje sočne, suhoće. Plodovi dinja razlikuju se po šupljoj sjemenskoj komori. Težina plodova je 0,5-40 kg.
Trpezarijske sorte dinje dijele se u skupine: adany, handalaki, ameri, dinja, cassaba, zarda.
Sorte dinje dijele se na ranu zrelost (70-85 dana) - Ili, Novinka, Tashlaki 862; sredinom sezone (85-100 dana) - Kozak 244, Coybash 476, Kolhoz žena, Ukrainka; jesen-zima ili kasno dozrijevanje (105-130 dana) - Gulyabi zelena, narančasta, Ushirvaki 3748.
Prema kvaliteti čuvanja dinje, podijeljeni su u tri skupine: svjetlo (handalaki, ruski brkovi, dinja) - s rokom trajanja do 7 dana; srednelezhkie (kassabs, ljeto srednje Azije i Europe) - 2-3 tjedna; Lezhky (Zard, kasne sorte kasabova, ruska zimovanja) - do 4-6 mjeseci. Za razliku od lubenica, dinje imaju sposobnost sazrijevanja tijekom skladištenja.
Uz povrće od rajčice, povrće od rajčice uključuje rajčice, patlidžane i papar. Plod se sastoji od kože, zidova stanica sjemena i tkiva posteljice. U rajčica i patlidžana, sjeme komora je ispunjena pulpe - vodenast ili elastične pulpe s sjemenkama, u papar sjemena su priključeni na unutarnju površinu zidova - sadnice. Pokrovna tkiva povrća rajčice su tanki, s voskastim premazom koji štiti plod od nepovoljnih vanjskih utjecaja (isparavanje vode, prodiranje mikroorganizama, vlaga, itd.).
Rajčica (Lycopersicon lycopersicum (L.) Karst ex Farwell). Plod rajčica je prava bobica. Unutar ploda nalaze se sočne komore sjemena, čiji se broj kreće od 2 do 30 ovisno o sorti..
Rajčica, ovisno o obliku, razvrstana je u četiri glavna komercijalna tipa: zaobljena (uključujući ovalnu, s izljevom na vrhu ploda); ravna (uključujući i rebraste); izduženi (uključujući cilindrični), trešnja. Boja ploda ovisi o prisutnosti karotenoida (β-karoten, likopen, ksantofil): u crvenim plodovima prevladava likopen, u žutim plodovima prevladavaju karoten i ksantofil, au zelenim klorofil. Ljubičaste sorte sadrže antocijanine. Bojanje je jedan od znakova stupnja zrelosti.
Visoke okusne kvalitete i nutritivna vrijednost rajčice rezultat su dobre kombinacije šećera (2,9-4,0%), koje predstavljaju glukozu, fruktozu, rafinozu i maltozu, te organske kiseline (0,3-0,5%), uglavnom jabučne i limunske., Rajčice su izvor mineralnih tvari (do 0,7%), među kojima su soli fosfora, kalija, kalcija, natrija, magnezija, željeza i vitamina C, B1, B2, B9, PP. Rajčice su važan izvor kalija, magnezija i željeza za ljudsko tijelo. Zelene rajčice sadrže oksalnu kiselinu i kukuruznu govedinu, pa se mogu jesti samo u obrađenom obliku.
Rajčica, ovisno o odredištu, dijeli se na: rajčice za svježu konzumaciju; cijele konzervirane rajčice i konzervirana hrana za dječju hranu; rajčice za kiseljenje. Sorte rajčica prema zrelosti dijele se na: rana (razdoblje zrenja 80-120 dana); srednje zrenje (125-130 dana); kasno (više od 130 dana). Prema stupnju zrelosti, rajčice su zelene (ne dozrijevaju), mliječne, smeđe, ružičaste, crvene. Plodovi rajčice imaju sposobnost sazrijevanja nakon uklanjanja. Rajčica dostiže crveni stupanj zrelosti tijekom skladištenja na temperaturi od 18-20 ° C: ružičasta - nakon 3-5 dana, smeđa - nakon 7-9 dana, mliječni - nakon 10-12 dana. Boje u biološkoj fazi zrelosti rajčice se dijele na crvenu, ružičastu, žutu.
Sorte rajčice su podijeljene po masi - u male plodne (do 60 g), srednje veličine (60-100 g), krupno plodne (preko 100 g); prema broju kamera, za male (od 2 do 5 kamera), srednje (6–9) i višekanalne (preko 9) kamere. Broj komora ovisi ne samo o karakteristikama sorte, već io uvjetima uzgoja. Višestepene rajčice sadrže malo sjemenki, a male komore obično sadrže više sjemenki. Niske sjemenke rajčice imaju bolja okusna svojstva, imaju više suhih tvari, bolje su sačuvane i smatraju se vrijednijim za industrijsku preradu.
Patlidžan (Solatium melongena L.). Plod patlidzana je polu-bobica, pokrivena kora, s slojem pulpe zatvorena ispod i komore s brojnim sjemenkama. Patlidzana sadrzi do 9,0% suhih tvari, od kojih se 4,2% odnosi na šećere (prevladava glukoza), vlakna 1,4%, pektinske tvari 0,6% i mineralne tvari do 0,6%.
Voće se koristi u hrani u tehničkom stupnju zrelosti s nježnom pulpom i nerazvijenim sjemenkama. Kod prezrelog voća pulpa je gorka s grubim vlaknima. Uobičajena boja kože patlidžana u tehničkom stupnju zrelosti je ljubičasta različitih nijansi, oblik plodova je raznolik - okrugli, ovalni, kruškoliki, cilindrični, težina - od 20 do 2000.
Sorte patlidžana dijele se s vremenom rasta na rano sazrijevanje (od klijanja do tehničke zrelosti plodova manje od 120 dana), srednje zrenja (121-140 dana), kasnog sazrijevanja (više od 140 dana);
veličine - male plodne (ne dulje od 14 cm i ne više od 5 cm u promjeru), srednje veličine (16 i 12 cm), krupno plodne (više od 16 i 12 cm). Najbolje sorte patlidžana: bugarski 87, Babay, Long Purple 239, Dnjestar, Donskoy 14, Jubilej, Universal 6.
Pepper. (Capsicum mexicanum L.) Plod paprike je lažna višeslojna bobica s dva do četiri gnijezda komora napunjena sjemenkama. Papar se razlikuje između slatkog i gorkog, koji sadrži do 1% kapsaicin glikozida, što mu daje gorući okus. Papar ima visok sadržaj vitamina C (od 600 do 4000 mg / kg), karotena (od 40 do 170 mg / kg) i fosfora (250 mg / kg). Plodovi tehničke zrelosti su tamnozeleni, svijetlozeleni i kremasti, a zreli plodovi su crveni, narančasto-crveni ili žuti. Slatke paprike se beru u stanju tehničke i biološke zrelosti. Oblik plodova paprike su okrugli, izduženi, ovalni, itd.
Ovisno o vremenu uzgoja, sorte slatke paprike dijele se na rano sazrijevanje (Winnie the Pooh, Kolobok, Sibirsko prvorođenče, lasta), sredinom rane (nježnost), srednje dozrijevanje (bugarski 79, novočerkanski 35, novogošari, dar Moldavije) i kasno dozrijevanje (mjesta Ruby, Gogoshary). Gorke paprike su podijeljene u slične skupine, od kojih su najbolje sorte Astrakhan, A-60, A-147, A-628, ukrajinski gorki.
Mahunarke su plodovi graška, graha i graha u fazi mliječne ili mliječne voskove zrelosti, koji se koriste u hrani zajedno sa sjemenkama i zaliscima. Mahunarke sadrže u%: lako probavljive bjelančevine (od 3,0 u grahu i 6,5 u grašku); šećere (od 1,6 u grahu 6,0 u grašku); škrob (od 2,0 u grahu do 6,8 u grašku); kao i vitamini C (do 25 mg%) i skupini B, β-karoten.
Povrće graška. To je nezrelo voće (grah) jednogodišnje biljke (Pisum Sativum). Bob se sastoji od zakrilaca i zrna zatvorenih u njima. Biljni grašak se dijeli na šećer i granatiranje. Sorte graška šećera nemaju kožastu (pergamentnu) foliju na unutarnjoj strani lopatica, unutar zrna graha su male sočne zrnce mliječne zrelosti. Za hranu u potpunosti koriste ventile i žitarice (voće), kada imaju slatki okus i nježnu teksturu, a za zamrzavanje - žitarice. Grah se koristi u kuhanju, kao iu pripremi konzerviranog "zelenog graška", smrzavanja i sušenja. Sorte graška su glatke i cerebralne (s naboranom površinom). Grasak od mozga sadrzi vise secera (do 5-7%) i manje škroba nego glatko zrno, pa se stoga cijeniti kao grašak.
Biljni grah (Phascolus vuigaris L.) podijeljen je na sorte šećera i granatiranja. Nezreli grah, uglavnom sorte šećera, koristi se kao grah. Grah se bere mladi kada su još mekani, nježni i bogati su zidovi ventila bez grubih vlakana. Biljni grah se koristi u kuhanju za pripremu raznih jela, kao i za konzerviranje u cjelini, zamrzavanje i sušenje.
Osim vitamina C (200 mg / kg), grah sadrži vitamine B1, 2, K. Zeleni grah je bogat fosforom i željezom. Protein je više u mlađem grahu; kao što sazrijevanje smanjuje količinu proteina. U obliku graha, grah je ravan ili savijen; Boja graha je obično zelena, ali i žuta i šarolika.
Vrtni grah (Vicia Faba L.) koristi se za izradu juha, umaka i konzerviranja u nezrelom obliku, tj. kada su listovi još uvijek zeleni, a ne grubi, a sjeme je sočno i ne-škrobno. U zrelim grahovima letci su grubi i sjemenke su škrobaste zbog prijelaza šećera u škrob.
Zrno povrće. Za povrće od žitarica uključeni su slatki kukuruz. Jedite klipove kukuruza šećera u fazi mliječno-voštane zrelosti. U ovoj fazi kukuruz sadrži 73-75% vode, 12-15% škroba, oko 5% proteina. Ide u proizvodnju konzervirane hrane.
http://mydocx.ru/4-18056.htmlVoće povrće
U ovu skupinu ubrajaju se biljke koje se uzgajaju za jestive plodove visoke prehrambene i prehrambene vrijednosti. To su prije svega krastavci, rajčice, patlidžani, paprike, physalis i drugi.
Razlika između pojedinih vrsta voća i povrća prvenstveno je određena različitim razdobljima početka tehničke i potrošačke zrelosti plodova.
Tako krastavci potrošača zrelost pojavljuje u roku od tjedan dana nakon vezanja voća, i rajčice više od mjesec dana. U većini slučajeva biljke su godišnje ili dvogodišnje, jednodomne. Biologija voćnih povrća značajno se razlikuje od biologije biljaka uzgojenih za korijenske usjeve, lukovice, lišće i glave. U nastavku ćemo ukratko raspraviti o nekim značajkama njihovog uzgoja u zatvorenim uvjetima.
http://medn.ru/rasteniy/sad-i-ogorod-v-dome/plod/plodovyeovoshhn/