Prikazana je tablica vrijednosti gustoće naftnih i biljnih ulja na različitim temperaturama. Razmatraju se sljedeće vrste ulja: motor, turbina, zupčanik, industrija, motor, povrće i drugo. Vrijednosti gustoće ulja (ili specifične težine) u tablici prikazane su za tekuće stanje ulja na odgovarajućoj temperaturi (u rasponu od -55 do 360 ° C).

Gustoća ulja u tekućoj fazi je obično u rasponu od 750 do 995 kg / m3 na sobnoj temperaturi. Ulje ima gustoću manju od vode i kada se ispusti u vodu na površini formira film. Gustoća naftnih ulja općenito je nešto niža od gustoće biljnih ulja. Na primjer, gustoća motornog ulja je 917 kg / m 3, motorno ulje - od 890 kg / m 3, a gustoća suncokretovog ulja je 926 kg / m 3. Najveća biljna ulja su gorušičino ulje, kakao maslac i laneno ulje. Udio ovih ulja može doseći vrijednosti od 940-970 kg / m 3.

Gustoća ulja znatno ovisi o temperaturi - kada se ulje zagrije, njegova specifična težina se smanjuje. Primjerice, gustoća transformatorskog ulja na temperaturi od 20 ° C ima vrijednost 880 kg / m 3, a kada se zagrije na temperaturu od 120 ° C, ona zauzima vrijednost od 820 kg / m3. Gustoća biljnih ulja također se smanjuje s povećanjem temperature - ulje se širi i postaje manje gusto.

Potrebno je navesti neka ulja za naftu. To su: hidraulički VNII NP-403 (gustoća 850 kg / m 3), ILS-10, IGP-18 i transformatorsko ulje (880 kg / m 3). Dodaju se niska gustoća (pod normalnim uvjetima) među biljnim uljima kao što su kukuruzno, zaljevsko, maslinovo i repično ulje.

Specifična težina ulja često se navodi u nesistemskim mjernim jedinicama, ali u dimenzijama od kg po litri (kg / l). To je pogodno za percepciju i usporedbu, na primjer, s vodom, čija je gustoća na 4 ° C 1 kg / l. Međutim, za termičke izračune gustoća ulja u formulama treba zamijeniti u dimenzijama kg / m3. Za pretvaranje kg / l u kg / m3 nije teško. Na primjer, gustoća ulja AMT-300 na temperaturi od 20 ° C iznosi 959 kg / m3 ili 0,959 kg / l.

http://thermalinfo.ru/svojstva-zhidkostej/toplivo-i-masla/plotnost-masel

Kukuruzno ulje

uvod

Kukuruzno ulje (kukuruzno ulje) je masno biljno ulje dobiveno iz zrna kukuruza [1].

1. Svojstva

Kukuruzno ulje ima ugodan miris i okus. Boja - od svijetlo žute do crvenkasto smeđe. Gustoća na 10? C 924 kg / m, točka izlijevanja od -10 do -15 ° C? C, kinematička viskoznost na 20 ° C? C 60,6? 10 -6 m? / s, indeks loma (na 20 ° C) 1,471-1,473. Jodni broj 117-123.

2. Sastav

• zasićenih (ukupno): 10-14%,
• nezasićene (ukupno): 85-86%.

Kukuruzno ulje je polu-sušeno.

3. Primjena

Kukuruzno ulje podijeljeno je na vrste i marke:

• neobrazovana,
• rafiniran, nedeodoriziran,
• rafinirani dezodorirani brand D (za proizvodnju hrane za bebe i dijetnu hranu)
• rafinirana dezodorirana marka P (za isporuku u distribucijsku mrežu i ugostiteljstvo).

Sirovo ulje ima široku primjenu u industriji: u proizvodnji sapuna, u proizvodnji maziva, u obradi kože, i dr. [1] Rafinirano ulje jestivo se koristi u kuhanju, konditorskoj industriji, u mješavinama s drugim uljima, itd. razno tijesto, pekarski proizvodi, umaci, koji se koriste u proizvodnji dječje hrane. Kukuruzno ulje 2,5 puta više kalorija od škroba [2]

Koristi se u medicini za suzbijanje sklerotičnih plakova.

http://nado.znate.ru/%D0%9A%D1%83%D0%BA%D1%83%D1%80%D1%83%D0%B7%D0%BD%D0%BE%D0%B5_ % D0% BC% D0% B0% D1% 81% D0% BB% D0% BE

Kukuruzno ulje

[stextbox id = "info"] Korištenje kukuruznog ulja temelji se na dovoljno velikoj količini polinezasićenih masnih kiselina s istovremenim niskim sadržajem zasićenih masti [/ stextbox]

Kukuruzno ulje je zdravo jestivo ulje koje se uobičajeno koristi u kuhanju, poput uljane repice ili ulja šafranike. Ovo ulje je vrlo korisno jer sadrži većinom polinezasićene masne kiseline (PUFAs) i ima nisku razinu zasićenih masti. Uz uporabu u industriji koristi se i za njegu kože i kose.

Izvor primitka

[stextbox id = "info"] Nerafinirano ulje sadrži korisnije fitokemikalije [/ stextbox]

Kukuruzno ulje se ekstrahira iz kukuruzne klice. Klica je proklijala čestica sjemena koje raste u novu biljku. Klice su bogate hranjivim tvarima i uljima. Postoje različiti načini za izlučivanje ulja iz sjemenskih klica. Ipak, ulje dobiveno hladnim prešanjem, najkorisnije za zdravlje. Kod uklanjanja ulja je neprozirno i prije uporabe u kuhanju mora se očistiti. Nerafinirano ulje se također može koristiti jer sadrži više korisnih fitokemikalija iz biljke koja raste. Uobičajen postupak za proizvodnju kukuruznog ulja uključuje prešanje s vijčanom prešom. Tada se ulje tretira otapalom. Nakon toga se čisti, uklanjajući slobodne masne kiseline. I konačno podvrgnuti destilaciji sa parom da bi se uklonili hlapljivi organski spojevi. Međutim, taj proces dovodi do gubitka korisnih spojeva, kao i prisutnosti nečistoća otapala, iako manje.

Malo proizvođača proizvodi 100% čisto nerafinirano kukuruzno ulje, koje se ekstrahira hladnim prešanjem. Cijena ovog ulja je viša od ostatka kukuruznog ulja, ali je prirodna i organska.

Ostala imena

Kukuruzno ulje je također poznato kao kukuruzno ulje.

Uspješna kombinacija

Kukuruzno ulje se može koristiti za masažu, iako nije uobičajeno. Može sadržavati eterična ulja i koristiti za aromaterapijsku masažu. Ima okus oraha koji se dobro uklapa s eteričnim uljima oraha.

nekretnine

Kukuruzno ulje - jestivo ulje sa sljedećim ljekovitim svojstvima.

• Protivoholesterinovoe. Najistaknutije svojstvo kukuruznog ulja je njegova sposobnost da snizi razinu LDL kolesterola u krvi kada se koristi u razumnim granicama.
• Emollient - koristi se kao hidratantna krema za kožu.
• Balzam za kosu. Kukuruzno ulje čini kosu lakšom za rukovanje, iako se ne preporuča koristiti kao ulje za kosu.
• Imunostimulirajuće sredstvo. Kukuruzno ulje sadrži esencijalne masne kiseline poput linoleinske kiseline (omega-6), koje su potrebne za određene funkcije imunološkog sustava.
• Učvršćivanje. Linoleinska kiselina je potrebna za normalno funkcioniranje bubrega, jetre, srca, reproduktivnog i probavnog sustava.
• Hypotensive. Slično maslinovom ulju, smanjuje krvni tlak u bolesnika s hipertenzijom nakon uzimanja.
• Antioksidans. Kukuruzno ulje sadrži vitamin E, koji služi kao antioksidans.

Boja, okus i miris

U nerafiniranom obliku kukuruzno ulje ima tamnu boju. Nakon prolaska kroz proces rafiniranja stječe blijedo žuta. Ima okus oraha s okusom kukuruza, uključujući. U sirovom ulju dobivenom hladnim prešanjem možete doslovno osjetiti okus klipa kukuruza. Međutim, rafinirana i prerađena ulja gube svoj okus, kao i najveći dio okusa.

Zdravstvene koristi

[stextbox id = "alert"] Kukuruzno ulje smanjuje razinu kolesterola u krvi, zbog čega je čak u usporedbi s maslinovim uljem [/ stextbox]

Snižavanje kolesterola

U posljednjih nekoliko godina, kukuruzno ulje je dobilo veliku pozornost zbog svoje sposobnosti da snižava razinu kolesterola u krvi. Čak iu usporedbi s maslinovim uljem saznajemo koja je nafta učinkovitija u smislu zdravstvenih koristi. Kukuruzno ulje sadrži fitosterole u značajnoj količini. To su steroidni spojevi dobiveni iz biljnih izvora i slične strukture kolesterolu. Mnogi fitosteroli imaju moćnu sposobnost smanjenja apsorpcije kolesterola. Drugi pomažu tijelu da koristi više kolesterola, smanjujući tako njegov sadržaj u krvnom serumu.

U jednoj dobro poznatoj studiji pronađeno je da kukuruzno ulje zapravo utječe na apsorpciju kolesterola u tijelu. Sudionici u istraživanju jeli hranu bogatu kolesterolom. Kukuruzno ulje bez sterola apsorbira znatno više kolesterola. Sličan učinak opažen je i pri korištenju 150 mg kukuruznog ulja na 1 kg tjelesne težine. To znači da upotreba kukuruznog ulja u prehrani, na primjer za kuhanje ili preljev za salatu, treba smanjiti razinu LDL kolesterola, ako, naravno, koristite kukuruzno ulje u takvim količinama da njegov sadržaj zasićenih masnoća ne povisuje razinu kolesterola u krvi.

Zdravlje srca

[stextbox id = "black"] Kukuruzno ulje je bogato linoleinskom kiselinom i drugim polinezasićenim masnim kiselinama, što je dobro za zdravlje kardiovaskularnog sustava. [/ stextbox]

Kada se koristi razumno, kukuruzno ulje je dobro za zdravlje kardiovaskularnog sustava. Kukuruzno ulje bogato je linoleinskom kiselinom i drugim PUFA-ima (polinezasićenim masnim kiselinama). Namirnice koje sadrže oko 8-10% ukupnog kalorijskog sadržaja PUFA-e dobro su za zdravlje srca. Normalna prehrana, u pravilu, sadrži samo oko 5%, čak iu slučaju konzumacije velikih količina masti. Iz toga slijedi da prehrana treba biti bogata proizvodima koji sadrže PUFA, kao što je kukuruzno ulje.

PUFA-i su također sposobni smanjiti LDL kolesterol. Zahvaljujući fitosterolima, snižavanje kolesterola događa se mnogo ranije.

Visoki krvni tlak

Potrošnja polinezasićenih masnih kiselina smanjuje visoki krvni tlak kod osoba koje pate od hipertenzije. Kukuruzno ulje na određeni način može smanjiti razinu krvnog tlaka za oko 10%. Međutim, bez obzira na razinu zdravlja, potrebno je konzumirati masti u razumnim granicama.

Kukuruzno ulje za kožu

Kukuruzno ulje može se koristiti kao masaža za njegu kože. Djeluje kao dobro umirujuće sredstvo, iako je lošije od nekih poznatih masažnih ulja, kao što su maslinovo, kokosovo ili slatko bademovo ulje. Nerafinirano kukuruzno ulje ima laganu aromu, koja podsjeća na kukuruz, što može biti poželjno za neke ljude. Zbog sadržaja linoleinske kiseline i vitamina E poboljšava funkciju kože. Kukuruzno ulje je dovoljno lagano i može se koristiti kao bazno ulje u kućnim kemikalijama kao što su balzami za usne, masti, kreme i noćna ulja. Sastav kukuruznog ulja sadrži oko 59% linoleinske kiseline, tako da se brzo apsorbira u kožu.

Kosa kukuruzno ulje

Kukuruzno ulje se obično ne koristi kao "ulje za kosu". Možete ga nanositi 1-2 puta tjedno za vruću obradu. Obnavlja suhu i iscrpljenu kosu. Poboljšava stanje kose i čini je glatkom.

Briga za životinje

Kukuruzno ulje je također primjenjivo na njegu životinja. Lagan je i odličan za njihovu kožu. Stavljanjem kukuruznog ulja na kosu psa čini kaput zdravijim. Kukuruzno ulje također se dodaje konjima za liječenje dosadne kose. Pruža im zdrave masti i daje veću snagu. U isto vrijeme, njihova prehrana bi trebala sadržavati i namirnice bogate omega-3 masnim kiselinama kako bi se uravnotežio višak omega-6 u kukuruznom ulju.

Područja primjene

[stextbox id = "info"] Kukuruzno ulje se široko koristi u obećavajućim bio-dizel tehnologijama [/ stextbox]

Kukuruzno ulje se koristi u narodnim lijekovima za njegu kose i kože. Ima mnoge zdravstvene prednosti. Međutim, ona također pronalazi svoju primjenu u industrijama.

• Duboko prženje. Kukuruzno ulje se preferira za kuhanje, osobito za duboko prženje. Ograničenje dima iznosi 450 ° F, što je samo nakon sojinog ulja. Zbog toga je kukuruzno ulje postalo jedno od najboljih ulja za pripremu takvih prženih jela poput pomfrita.
• Izrada sapuna
• Nositelj lijeka.
• Komponenta insekticidnih tvari.
• Sprječavanje korozije na željeznim površinama (zaštita od korozije).
• Proizvodnja nitroglicerina. Jeste li znali da se nitroglicerin također koristi kao vazodilator za probleme sa srcem, kao što je srčani udar?
• Primjena u tehnologiji biodizela.

Nuspojave, sigurno doziranje i toksični učinci

[stextbox id = "warning"] Uobičajena metoda vađenja ulja iz kukuruza pomoću rastera. Samo mali dio proizvođača ekstrahira ulje hladnim prešanjem. Ako se za uklanjanje ulja koriste otapala, na kraju može biti vrlo nezdrava. [/ Stextbox]

U pravilu, kukuruzno ulje nije toksično ako je proizvedeno hladnim prešanjem. Ako se za uklanjanje ulja koriste otapala, to može na kraju dovesti do ozbiljnih štetnih učinaka na zdravlje. U isto vrijeme, kukuruzno ulje sadrži dovoljno veliku količinu linoleinske kiseline (omega-6) s vrlo malom količinom alfa-linolenske kiseline (omega-3). Studija je pokazala da prehrana bogata omega-6, ali bez omega-3, može dovesti do sistemske upale u našem tijelu. Zapravo, omjer omega-6 i omega-3 može zadržati upalne bolesti poput artritisa i akni pod kontrolom. Stoga je u prehrani također potrebno osigurati dovoljnu količinu omega-3 kiselina. Vrlo je važno održavati ravnotežu.

Informacije o prehrambenim i ljekovitim vrijednostima

[stextbox id = "warning"] Pokušajte odabrati proizvođače koji izlučuju ulje samo hladnim pritiskom [/ stextbox]

Zdravstvene koristi proizlaze iz hranjivih tvari iz prehrambenog proizvoda. Radi se o nutritivnoj vrijednosti kukuruznog ulja. Najvažnije u jestivom ulju je njegov sastav masnih kiselina. 100 g kukuruznog ulja sadrži:

• 12,9 g masti s visokim sadržajem zasićenih masnih kiselina;
• 54,6 g polinezasićenih masnih kiselina (PUFA);
• 27,5 g mononezasićenih masnih kiselina (MUFA).

Sasvim se razlikuje od maslinovog ulja, koje sadrži 72 g mononezasićenih masnih kiselina.

http://mixednews.ru/archives/105443

Kukuruzno ulje

Kukuruzno ulje je masno biljno ulje dobiveno iz sjemena kukuruza.

Sadržaj

nekretnine

Kukuruzno ulje ima ugodan miris i okus. Boja - od svijetlo žute do crvenkasto smeđe. Gustoća na 10 ° C 924 kg / m 3, stinište od -10 do -15 ° C, kinematička viskoznost pri 20 ° C 60,6 · 10 -6 m 2 / s, indeks refrakcije (na 20 ° C): 1,471 1.473. Jodni broj 117-123.

struktura

Sadržaj masnih kiselina:

• zasićen (ukupno): 10 - 14%
• nezasićen (ukupno): 85 - 86%

primjena

Kukuruzno ulje podijeljeno je na vrste i marke:

• neobrazovana,
• rafiniran, nedeodoriziran,
• rafinirani dezodorirani brand D (za proizvodnju hrane za bebe i dijetnu hranu)
• rafinirana dezodorirana marka P (za isporuku u distribucijsku mrežu i ugostiteljstvo).

Nanesite na pripremu raznih tijesta, pekarskih proizvoda, umaka, koji se koriste u proizvodnji hrane za djecu. Relativno visoka temperatura točke dima čini kukuruzno ulje prikladnim za prženje. U medicini se koristi kao anti-sklerotično sredstvo.

proizvodnja

Kukuruzno ulje proizvodi se prešanjem i ekstrakcijom kukuruznih klica, koje čine oko 10% mase kukuruznog zrna.

Kukuruzni klic je nusproizvod obrade zrna kukuruza u mljevenju, prehrambenim koncentratima i proizvodnji škroba. Prisutnost kukuruznih klica u proizvodima tih industrija je nepoželjna jer se ulje koje se u njemu nalazi hidrolizira i oksidira, što uzrokuje pogoršanje kvalitete gotovog proizvoda: brašno, škrob, melasa, glukoza, kukuruzna krmna smjesa. 32 do 37%, osim toga, kukuruzne klice sadrže oko 18% proteina, 8% škroba, 10% šećera, 10% minerala. U kukuruznim klicama koncentrirano je više od 80% masti sadržane u zrnu kukuruza, oko 20% proteina i oko 74% mineralnih tvari.

U industriji, odvajanje kukuruznih klica od zrna provodi se na dva načina: suhi, koji se koristi u mljevenim i žitaricama i poduzećima za koncentriranje hrane, te u mokrim, uobičajenim tvornicama škroba i potka. Nedostatak mokre metode je niža kvaliteta ulja sadržanog u embriju, u usporedbi s uljem embrija dobivenim suhom metodom. Negativna značajka zametaka dobivenih suhom metodom je visoki sadržaj škroba u njima, čija prisutnost u nekim slučajevima komplicira proces prženja pulpe prije prešanja, kao i niski sadržaj ulja u embrijima i visoki sadržaj škroba u njima se ne može dobiti iz prešanja.

Tehnološki proces prerade kukuruznih klica mokrim postupkom dobivanja prema shemi za prešanje - ekstrakcija se sastoji od sljedećih operacija:

• Pročišćavanje embrija od legla
• Brušenje na užljebljenim i petrokutnim alatnim strojevima
• Pečena myatka
• Pritisak na vijčane preše
• Primarno čišćenje za ulje
• Priprema kolača prije pripreme za ekstrakciju
• Ekstrakcija žitarica ili latica u ekstraktorima

http://biograf.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/1311763

Gustoća kukuruza

Kukuruzna klica je oko 10% po masi kukuruznog zrna.

Sadržaj botaničkog ulja kreće se od 32 do 37%. povrh toga

kukuruzne klice sadrže oko 18% proteina, 8% škroba, 10% šećera,

10% mineralnih tvari. U zrnu kukuruza koncentrirano

više od 80% masti sadržane u zrnu kukuruza, oko 20% proteina i

oko 74% minerala. Kukuruzno ulje je dobiveno

klice koje su nusproizvod obrade

zrno kukuruza u brašno-žitarice, koncentrati za hranu i škrob

Prisutnost kukuruznih klica u proizvodima tih industrija

je nepoželjno jer se ulje koje ga sadrži hidrolizira

i oksidira, što uzrokuje pogoršanje kvalitete gotovog proizvoda:

 hranu za kukuruz itd.

Stoga, tehnologija proizvodnje gore navedenih proizvoda iz

zrno kukuruza pruža možda maksimalno izlučivanje

njega klica. Međutim, izolirana klica kukuruza sama

To je vrijedna sirovina za proizvodnju jestivog kukuruznog ulja.

U industriji, odvajanje klica kukuruza od zrna

provodi se na dva načina:

 suha, koristi se na mlinovima i žitaricama i koncentratima hrane

 mokra, uobičajena u tvornicama škrobnog đubriva.

Postoje različite tehnološke sheme s de-terminatorom

Prema ovoj shemi, pre-natopljene i doveo do 20-22%

vlažna kukuruzna zrna obrađuju se na terminalima

drobljenje i oslobađanje zametka, a zatim i različito sušenje,

uređaji za sortiranje i čišćenje s kojima

postiže se obogaćenje embrija, tj. maksimalno moguće uklanjanje

čestice endosperma koje sadrže škrob iz mase odlomljenog embrija.

Osim ove sheme, postoji i shema za koju je glavna oprema

Podružnica klice i primanje žitarica su drobilice, mlinovi

setve, usisne kutije i pneumatski stolovi. Tu je također

sheme pomoću strojeva za ribanje i četkanje s abrazivnim sredstvima

Osim toga, tu je shema u kojoj je klica odjeljak

se izvodi pomoću udarnih drobilica, i

strojevi s valjcima s valjcima s navojem.

Mokra metoda je namakanje zrna na duže vrijeme (tijekom

36-50 h) u toplom (48-50 h) vodenoj otopini 0,2% sumporne kiseline,

naknadna obrada zrna na drobilici diska i odvajanje

dobiveni "džep" na hidrociklonima ili flotacijskim separatorima

vrstu gdje se klica odvaja od ukupne mase čestica škroba

endosperma. Odvojeni embriji se zatim isperu tri puta.

od škroba koji ostaje u njima u malim količinama, zatim iz

mase embrija uklanjaju vlagu; prvo na prešama za vijke, a zatim ponovno

kontinuirani bubanj ili parni sušači, uključujući

Nedostatak mokre metode je niža kvaliteta ulja,

sadržane u embriju, u usporedbi s uljem embrija,

dobiveni suhom metodom; ta je činjenica posljedica razvoja

hidrolitički i drugi sporedni procesi u masti s vlagom-toplinom

obrada zrna kukuruza.

Dobra klica kukuruzno ulje karakterizira sljedeće

Gustoća (pri 0 ° C), g / cm3

Indeks refrakcije (pri 20 ° C) ……….1.471 - 1.473

Viskoznost (pri 20 ° C), cP ……………………….63 - 97

Točka stinjavanja, ° C ……………………….od -10 do -20 ° C

Sadržaj masnih kiselina:

zasićena (ukupno) ……………………….10 - 14%

nezasićena (ukupno) ……………………….85 - 86%

Negativna osobina suhe klice je

visok sadržaj škroba, što u nekim slučajevima

komplicira postupak prženja kaše prije prešanja. S druge strane

s niskim sadržajem ulja u embrijima i visokim sadržajem škroba

općenito je nemoguće dobiti naftu od njih, jer

ulje, kako je praksa pokazala, nije istisnuto ni iz sličnog materijala

na prešama za vijke, razvijajući veliki napor i visoki tlak

Gore navedene značajke i svojstva kukuruzne klice

različite metode dobivanja određuju specifičnosti tehnologije

proizvodnja nafte od njih.

Shema za stiskanje i ekstrakciju embrija

Tehnološke metode i sheme za obradu klica kukuruza

određuje kvaliteta i svojstva samih embrija. Za obradu

kukuruzne klice vlažne metode dobivanja najviše

Shema “forpressing - kontinuirana ekstrakcija” je svrsishodna.

Tehnološki proces prerade kukuruzne klice

"Stiskanje - vađenje" sastoji se od sljedećih operacija:

1. Pročišćavanje embrija od legla;

2. Brušenje na užljebljenim i petokružnim alatnim strojevima;

3. Pečenje metvice;

4. Pritisak na vijčane preše;

5. Primarno pročišćavanje ulja za tisak;

6. Priprema obroka prije tiska za ekstrakciju;

7. Vađenje žitarica ili latica u ekstraktorima;

Pročišćavanje zametaka iz nečistoća korova.

Kukuruzne klice u suhim i mokrim postupcima dobivanja

sadrže značajne količine organskih nečistoća koje nisu uljne:

praškaste čestice zrna (do 4%), kukuruzne ljuske ili slično

naziva pleva - staklasta ljuska zrna (do 5-6%), cjelovite žitarice

kukuruz, spaljen tijekom sušenja, pupoljci, komadići kukuruza

stabljike, nakupljene kukuruzne klice itd.

Prisutnost nečistoća u obrađenim embrijima povećava se

gubitak ulja u obroku ili obroku, i drugo, utječe na učinak

strojevi za valjanje. Da bi se to izbjeglo, zametci se čiste od stelje.

Čišćenje kukuruzne klice najbolje se obavlja na

separatori, za koje se ugrađuju sita s promjerom rupa

sljedeće veličine, mm:

Na podzemlju je izdvojeno veliko leglo (komadići stabljika, kockaste grudice

klice, itd.), na gornje sito zadržavaju i idu s njim skupljanje

kukuruzna zrna i nečistoće korova jednake veličine, spuštajući se od nižeg

većina embrija odvojena je od malog legla, što

prolazi kroz donje sito. Dvostruka aspiracija (pri prijemu embrija

na poditok i pri izlasku iz donjeg sita) osigurava maksimum

moguće uklanjanje ljuski i praškastih nečistoća u prahu. Prolazim

kroz sito od tri milimetra, ljuske i praškaste nečistoće u prahu

uklanjaju iz trgovine kao koristan otpad.

Kada čistite klice na separatorima:

 Pojest ću 80-90% organske smeće koja ne sadrži naftu;

 pri početnoj kontaminaciji reda veličine od 9-10%, nečistoća poslije

čišćenje ne prelazi 0,8-1,0%.

Maksimalno vađenje ulja, kao u slučaju prešanja, i

ekstrakcija se postiže s dovoljno dubokom autopsijom stanične

struktura embrija, što je moguće samo uz njihovo dobro mljevenje.

Osim toga, takvo brušenje potiče ujednačenije

raspodjele vlage tijekom vlaženja brušenja, što dovodi do pomaka

ulje na površini čestica metvice.

Da bi se postigao željeni učinak, podvrgava se mljevenju embrija

dvostruko brušenje: grubo na žljebastom valjku i tanko

peterostruko visi kroz četiri prolaza.

Najzadovoljniji rezultati opisanom metodom

usitnjavanje rezultat suhe vlage klica

primanje unutar 9-10%. Ako embriji imaju nisku vlažnost

(što je karakteristično za osušene klice metode mokrog odvajanja),

griz dobiven iz žljebastih valjaka uvjetovan je kuhanjem na pari

trajektom u svrdlu, stavljajući ga na alate s pet kotača, s dovođenjem

proizvodnja suhog embrija suha metoda

ograničenja, tj. do 9-10%, i vlažne klice - do sadržaja vlage od 6,5-

7,0%. Pri višoj vlažnosti mljevenje embrija vlažnog procesa

postizanje botaničke uljastosti otežano je formiranjem

visoka masa ulja (zbog oslobađanja ulja), koja se drži

Takvo parenje, iako donekle komplicira shemu, sprječava

prilikom prešanja, oslobađanje pulpe iz tiska i stvaranje velikih

količina krhotina zrna.

Kod grubog brušenja na valjkastim valjcima i naknadno valjanje

na pyativalkovkah rezultirajuće brušenje treba sadržavati, ovisno

Od sadržaja ulja u embriju prolazi 50-80% frakcija

sito od jednog milimetra, a ne manje od 45-50% otvorenih stanica.

Pečenje kukuruza

U gornjoj posudi poslužuje se metvica kukuruzne klice

gdje se ili pari s vrućom parom da bi se unosila vlaga

10-11%, ili istodobno podvrgnuti pari s živom parom i

kondenzacija do 10-11% vlage (za mokre embrije

način proizvodnje, navlažiti prije kotrljanja do 6,5-7%).

Vlažni myatus podvrgava se daljnjem prženju

samo-apsorbirajući slojevi visine sloja od najmanje 250 mm. Mezga

sušiti u tavi za pečenje do sadržaja vode od 4-5% i temperature od 100-105 ° C

služio je u tisku. Sušenje kaše ispod određenih granica

vlaga s relativno krutom strukturom svojstvenom pulpi cs,

može prouzročiti prešanje i sve posljedice koje iz toga proizlaze

kvarovi zrnih ploča.

Za tlačenje vijčanim prešama OP ili MP-68

Stiskanje tijekom obrade klica kukuruza s naknadnim

vađenje ima nekoliko ciljeva: uz prethodno uklanjanje

ulje za vrijeme pritiska je dodatno uništenje

struktura stanica embrija, što dodatno doprinosi većini

potpuno i brzo odmašćivanje u procesu ekstrakcije.

Radne vijčane preše ovih tipova u preradi kukuruza

klica karakteriziraju sljedeći prosjeci:

Opterećenje na elektromotor, A ………………………………………………….35 - 40

Frekvencija rotacije vijčane osovine tiska, rpm …………..18

Veličina razmaka između zrnih ploča, mm:

Sadržaj ulja u školjkama pri stvarnoj vlažnosti,%

kod obrade zametaka mokre metode dobivanja... 13-15

tijekom obrade metode proizvodnje suhih klica........ 9 - 12

Prosječna produktivnost tiska, tona na dan embrije.......25

Primarno rafiniranje ulja za tisak

Kukuruzno ulje sadrži veliku količinu mulja i suspendirano

čestica, posebno u slučaju obrade vlažnih klica

na način koji je, kada se pritisne, nešto gore

Briketiranje u ulju dobiva veliki broj malih čestica.

Za oslobađanje od tih nečistoća ulje kukuruza za tlačenje

prvo očistiti na mehaničkim fusolovushki, a zatim dvostruko

filtriranje na prešama za filtriranje. Proizvedena je prva filtracija ulja

na temperaturi od 65-70 ° C; kada je temperatura filtriranog ulja

do 35-40 ° C, njegova viskoznost se značajno povećava (gotovo dvostruko), što

usporava proces filtriranja.

Temperatura ulja na drugoj filtraciji je 50-55 ° C. fosfatidi

propuštanje u ulje u slučaju filtriranja na povišenim temperaturama,

uklanjaju se hidratacijom (pri rafiniranju i dezodoriranju sirove preše)

ulja za prehrambene potrebe).

Debeli sa fuzolovuškom, sedimentima za filtriranje i oblogom s tlakom

ubran i ubačen u drugu posudu za šljaku s šest rupa

obrada pomiješana sa svježim materijalom.

Proces ekstrakcije je vrlo kompliciran i odvija se korištenjem

benzin. Oprema za nju je skupa i mala

izvedba nije dostupna, tako da je u našem slučaju proces

Konačno pritiskanje na preše MP-68

Tijekom obrade klica kukuruza, djeluje MP-68

Završni spin ulja karakteriziraju sljedeći pokazatelji:

Opterećenje motora tiska u α (pri naponu 380 V).. 20 - 21

Broj okretaja tlačne osovine u minuti ……………………………… 4 - 5

Veličina razmaka između zrnih ploča u mm:

Debljina ljuske u mm ………………………………………………..5 - 7

Sadržaj ulja u školjkama u% sa stvarnom vlažnošću …………… 5 - 6

% Vlage: ……………………………………………… 3.5 - 4

Izvedba tiska na embriju u t / danu ………………..15 - 18

Pritisnite kolač zbog velikih promjena u proteinima i ugljikohidratima

komponente (kao u izolaciji embrija mokrim postupkom i njegovim sušenjem,

i kao rezultat intenzivne vlažne toplinske obrade s dvostrukom

za prehranu.

Kolač na izlazu iz preše je podvrgnut drobljenju u otpadnim svrdlima

i dalje na drobilice čekićima, zatim za izbor velikih

ne-mljeveni komadići uljane mrvice prosijane kroz sita s

promjer rupa 10 - 12 mm; veliki komadići se vraćaju na ponovno korištenje

drobljenje, a prolaz je pakiran u Kraft vrećice i izvagan.

Konačno ulje za prešanje se čisti na isti način kao

pročišćavanje ulja prije pripreme, ali odvojeno od drugog.

Jednostruki pritisak na preše tipa MP-68

Jednostavno pritiskanje na preše MP-68 je obećavajuće

za mlinarsku i žitnu industriju i poduzeća "Selkhozmukomolya",

gdje u budućnosti treba primiti (kao rezultat nekih

poboljšanja biljaka jezgre)

zametak sa sadržajem ulja od najmanje 23-25%, čija je prednost od točke

pogled na nutritivnu vrijednost je očuvanje proteina-ugljikohidrata

komponente u gotovo nepromijenjenom prirodnom stanju.

U jednom pritisku takvog klice, nastali kolač sa

uspjeh može biti korišten za proizvodnju brašna hrane, jer

promjene u proteinima i drugim vrijednim komponentama

minimalna u usporedbi s obje gore navedene sheme. osim

Štoviše, prerada kukuruzne klice izravno na licu mjesta

omogućuje vam da dobijete ulje najbolje kvalitete, što je objašnjeno

minimalno vrijeme čuvanja embrija nakon njegovog odvajanja

iz zrna prije prešanja. U slučaju embrija s velikim

sadržaj škroba i nizak sadržaj ulja (do 13%)

za transport za preradu u postrojenja za vađenje ulja,

rade prema shemi za prešanje i ekstrakciju.

Tehnološki proces prerade suhih klica

uredi po shemi pojedinačnog pritiska na preše MP-68

sastoji se od istih pripremnih radnji

opisane u shemi za prešanje-ekstrakcija, uključujući mljevenje

embriji na alatnim strojevima s pet kotača, s promjenjivim uvjetima pečenja kovnica

i njegovo pritiskanje.

Priprema metvice za prešanje

Priprema metvice dobivene od suhih embrija u jednu

prešanje se donekle razlikuje od uvjeta pečenja

Priprema pulpe se provodi na sljedeći način.

Dobiveni na pentavuletsovyh strojevima, gulaš se pari oštar

paru u pužnom vlažnom pužu postavljenom naprijed

brojleri, 5 - 7 min. s povišenjem temperature mint na 60 - 70

° s Zatim se pareni mijatus šalje u posudu za preše MP-68, u kace

pri čemu se materijal suši u samodopadnim slojevima.

Gotova kaša (s tlakom zagrijavanja pare u košuljama za žarenje ne više od 5 kg)

ati) moraju imati sljedeće karakteristike:

vlažnost u% …………….. ne viša od 3,0

temperatura u ……………… 100 - 105

Sušenje pulpe u tavi do navedenih parametara ne prelazi 40-45

min. Prilikom nanošenja pulpe na prešanje s temperaturom ne većom od 105 °

Press torta obrok se dobiva s minimalnim

promjene u proteinima i drugim hranjivim tvarima.

Jednostruki pritisak na MP-68 preše

Jednim pritiskom na svježe embrije suhe metode

Odvajanje se postiže visokokvalitetnim kukuruznim uljem.

Način rada tiska MP-68 s jednim pritiskom

karakterizirani sljedećim pokazateljima:

Opterećenje na elektromotoru u α (pri naponu od 380 V) ………. 20 - 21

Broj okretaja tlačne osovine u minuti ………………………………..4,5 - 5,0

Veličina razmaka između zrnih ploča u mm:

Debljina ljuske u mm …………………………………………………………… 5 - 6

Sadržaj ulja u školjkama u% sa stvarnom vlažnošću …………… 6,0 - 6,5

Vlažnost školjke u% ……………………………………………….4 - 5.0

Izvedba tiska na embriju u t / danu ………………….6 - 7

Može biti ulje za tisak s kiselinom koja nije veća od 2,25 mg KOH

nakon primarnog čišćenja i temeljite filtracije

izravno u prehrambene svrhe.

Kod kiselosti iznad propisane granice, ulje se rafinira.

Rafinirano ulje se također koristi za izravno

prehrane ili za proizvodnju hrane hidriranih masti.

Za dobivanje može se koristiti obrok s jednim pritiskom

Niste pronašli dio koji vas zanima? Postojala su pitanja:

• Postavite pitanje

• Nazovite telefonom - +7 (861) 240-80-83;

http://press-oil.ru/blog-mansory-2/item/33-osobennosti-polucheniya-masla-iz-zarodyshej-kukuruzy.html

Kukuruzno ulje

Ulje - Kukuruzno ulje

Kukuruzno ulje - Ulje

Dragocjeno masno ulje proizvedeno od sjemenki kukuruza, koje nije niže od konkurencije: suncokreta ili maslina. Ljubavnice širom svijeta koriste je u kulinarske svrhe. Kukuruzno ulje je pravo otkriće za kozmetologe jer može prodrijeti u dublje slojeve kože, hipoalergijski je proizvod i prikladno je za sve tipove kože i za sve uzraste. A divan vitaminsko-mineralni kompleks koji ga sadrži čini proizvod vrlo popularnim u medicini. Ali prvo prvo.

Opći opis

Povijest kukuruznog ulja je relativno mala. Mnoga ulja poznata su u antici i naširoko su se koristila u razne svrhe. I ovaj proizvod je uklonjen iz klica kukuruza krajem XIX stoljeća u američkoj državi Illinois. Ima ugodnu aromu i izražen okus. Ovisno o vrsti i načinu liječenja, ona poprima drugu boju: od svjetla, blijedo žute do bogato crveno-smeđe.

Kemijski sastav

Kukuruzno ulje je visoko kalorijski proizvod. Njegova energetska vrijednost je oko 900 kcal na 100 grama proizvoda. Kemijski sastav predstavljaju zasićene i nezasićene masne kiseline, vitamini, mikro i makro elementi. Tu je i prisutnost lecitina i beta-karotena. Nevjerojatno je bogat vitaminom E. Njegov sadržaj u ovom proizvodu daleko nadilazi sadržaj drugih biljnih ulja. Na primjer, u maslinovom ulju ovog vitamina je dva puta manje. Poznato je da je ovaj vitamin odgovoran za mladost, ljepotu, da je uključen u proces regeneracije stanica kože i usporava starenje. Zato je kozmetičko ulje tako visoko cijenjeno od strane kozmetičara i nutricionista diljem svijeta. U svom sastavu nema ugljikohidrata i proteina. Količina masti prelazi 99,9%. Ali uz sve to, to je lako probavljiv, dijetetski proizvod.

Vrste i marke kukuruznog ulja

Kao i mnogi drugi predstavnici biljnih ulja, kukuruz ima nekoliko vrsta: rafiniranih i nerafiniranih. S druge strane, rafinirano kukuruzno ulje za različite namjene dijeli se na dvije vrste: dezodoriranu i ne-deodoriranu. Usput, postoji nekoliko marki dezodoriranih.

Vrste i marke kukuruznog ulja:

1. Rafinirano dezodorirano ulje (razred D). Koristi se za proizvodnju dijetetskih proizvoda i dječje hrane.
2. Rafinirano dezodorirano ulje (razred P). Široko se koristi za isporuke u ugostiteljske objekte, trgovačke lance i sustave.
3. Rafinirano nedeodorizirano. Riječ je o rafiniranom kukuruznom ulju s očuvanjem lagane ugodne arome.
4. Nerafinirano. To je uobičajeno, nerafinirano kukuruzno ulje koje ima specifičan, bogat miris, tamnije boje od svih gore navedenih tipova. Ovaj oblik sadrži najkompletniji sastav hranjivih tvari, minerala i vitamina.

Proizvodnja kukuruznog ulja

Proizvod se dobiva iz klica kukuruza na dva načina: prešanjem i ekstrakcijom. Kukuruzna klica čini oko desetinu težine kukuruznog zrna. Oni su proizvod prerade zrna kukuruza u industrijskoj proizvodnji. Njihovo odvajanje provodi se mokrim i suhim postupcima. Kada se postigne vlažna kukuruzna klica, kakvoća ulja koja se u njima nalazi bit će niža nego kod uporabe suhe metode proizvodnje. A u embrijima dobivenim suhim postupkom uočen je visok sadržaj škroba, što otežava dobivanje produkta od njih metodom prešanja.

Izbor i skladištenje

Prilikom kupnje kukuruznog ulja prednost treba dati poznatim robnim markama koje u brizi o kupcima koriste visokokvalitetne sirovine i ne dopuštaju sklapanje braka. Bolje ga je uzeti u staklenim bocama, jer bolje čuvaju korisna svojstva proizvoda. Obratite pozornost na boju i rok trajanja. Dobra kvaliteta rafiniranog ulja mora biti bistra, čista i ugodne boje.

Sada trgovine predstavljaju bogatu ponudu ovog proizvoda različitih marki i cjenovnih kategorija. Ne biste trebali odabrati jeftinu opciju, bolje je da se odlučite za prosječnu cijenu.

Nerafinirano kukuruzno ulje najbolje je pohraniti u čaši na tamnom, hladnom mjestu. Idealno mjesto za odlaganje je hladnjak. No, što se ovaj proizvod brže koristi, to bolje, budući da upravo ta vrsta ulja tijekom skladištenja može dobiti neugodan miris. Rafinirano se pohranjuje mnogo dulje. Može se skladištiti pod bilo kojim uvjetima, jer je to pročišćeni proizvod koji je apsolutno bez mirisa.

Korisna svojstva

Kukuruzno ulje je široko korišteno u tradicionalnoj medicini. To je vrlo dobar proizvod za oporavak tijela nakon prošlih bolesti i za njihovu prevenciju. Često, u jesensko-zimskom razdoblju, osobito u hladnom, usne puknu, što dovodi do neugodnih i bolnih osjeta. Preporuča se podmazati ih kukuruznim uljem koje je vrlo bogato vitaminom E. To će blagotvorno djelovati na stanje i zdravlje usana, omekšati ih i liječiti rane.

Ako redovito koristite ovaj proizvod, možete prilagoditi aktivnost gastrointestinalnog trakta, poboljšati stanje jetre i normalizirati metabolizam. Korištenje ulja pozitivno djeluje na kardiovaskularni sustav. Neki liječnici ga preporučuju za dijabetes, poremećaje živčanog sustava i probleme s prekomjernom težinom. Vitamin E ima pozitivan učinak na genitalije, jer će to biti korisno za trudnice.

Općenito, ovaj zadivljujući proizvod ima sposobnost liječenja rana i čireva, pomaže kod pogoršanja psorijaze, potiče liječenje ekcema. On je također učinkovit pomagač u aterosklerozi: snižava razinu kolesterola u krvi i razrjeđuje krv, što zauzvrat sprečava stvaranje krvnih ugrušaka. Važno je napomenuti da što je u svom sastavu korisnije sirova nafta, sadržaj vitamina i minerala u njoj je mnogo veći od onoga što je prošlo određenu preradu.

Korištenje kukuruznog ulja u kuhanju

U kuhanju se ovaj proizvod koristi u čistom i neprečišćenom obliku. Rafinirano ulje na ovom području više se cijeni jer nema specifičan miris i ne sadrži karcinogene tvari. Obično se koristi za prženje, pečenje i druge proizvode. Često pripremaju majonezu. Ovaj proizvod, zbog svojih korisnih svojstava, uspješno se primjenjuje u dječjoj hrani iu prehrambenom jelovniku.

U industrijskoj proizvodnji margarina često se koristi i kukuruzno ulje.

Nerafinirano ulje, kao i rafinirano, ne dezodorirano, koristi se za punjenje raznih salata. Iako mnogi preporučuju i za to koriste pročišćeni proizvod, nema mirisa. Jer na taj će vam način omogućiti da osjetite prirodni okus i aromu sastojaka koji su uključeni u jelo. U kuhanju sve više ljudi preferira lako probavljiv kukuruzni proizvod, jer tijekom toplinske obrade ne stvara štetne kancerogene tvari i njegova potrošnja tijekom kuhanja je mnogo manja od, primjerice, tako popularnog suncokreta.

Prednosti kukuruznog ulja u kozmetologiji

Pravi blagodat za kozmetičare je ovaj čudesni proizvod. Tako bogat sadržaj vitamina E čini čarobni eliksir za kožu: potiče regeneraciju i oporavak, pomaže u uklanjanju akni i nepotrebnoj pigmentaciji, ublažava iritacije i upale. Nezasićene masne kiseline, poput linolne i oleinske, dobro zadržavaju vlagu u tijelu, ubrzavaju metabolizam i metaboličke procese, što također ima pozitivan učinak na kožu. Vitamin A sprječava stvaranje bora, izglađuje postojeće i načelno sudjeluje u procesima koji usporavaju starenje.

Kukuruzno ulje je prikladno za sve uzraste, za bilo koji tip kože:

Ovaj proizvod učinkovito uklanja ljuštenje kože, povećava elastičnost, liječi male pukotine i rane, vraća mladost i ljepotu. Maske na temelju toga olakšat će nabore, prikladne su za suhu, dehidriranu kožu. Ako prije uporabe ruža za usne redovito podmazujete usne, tada možete zaboraviti na ljuštenje i pukotine. Ovaj proizvod uvelike pomaže kod njege ojačane kože ruku i nogu.

Protiv celulita

Kukuruzno ulje je također produktivni alat za borbu protiv celulita. Naravno da ne biste trebali čekati magiju koristeći samo ovaj proizvod i ništa drugo. Za najbolji učinak, preporuča se koristiti u složenoj terapiji s dijetama i tjelovježbom te masažom. Također, pozitivan čimbenik u kompleksu mjera bit će i korištenje kukuruznog ulja, uz vanjsku uporabu. Možete ga, primjerice, redovito koristiti za preljev za salatu.

Kozmetički recepti

Da biste se riješili ranih bora, maska ​​kukuruznog ulja, meda i žumanjka će biti učinkovita. Sve to pomiješajte i nanesite na lice. Isprati toplom vodom nakon 20 minuta.

Također, med, kukuruzno ulje i cimet pomoći će u stalnom sušenju usana. Kada se promiješa, ispirat će se fini piling, koji će izliječiti mrtve stanice i učiniti usne mekima i privlačnim. Nanesite piling, držite 10-15 minuta. Prije ispiranja poželjno je da na usnama utrljate šminku, za najbolji učinak. Zatim isperite toplom vodom.

Dobro je koristiti takav proizvod za jačanje i rast kose. Da biste to učinili, jednostavno isperite određenu količinu ulja u vlasište prije pranja. Zamotajte topli ručnik i nakon sat vremena operite kosu na uobičajeni način.

Šteta i kontraindikacije

Kontraindikacije za uporabu proizvoda praktički ne postoje. Za veći dio, to donosi samo korist tijelu. Ali obratite pažnju na datum isteka i ne koristite proizvod nakon isteka roka trajanja. Budući da u ulju koji istječe postoji opasnost od štetnih tvari i nečistoća.

nalazi

Kukuruzno ulje je prirodni izvor zdravlja, ljepote i mladosti. Svake godine njegova popularnost postaje sve više, zahvaljujući korisnim svojstvima i sastavu vitamina. Ovaj proizvod je dobar, i za kuhanje i za medicinske svrhe. Potražnja u kozmetičkoj industriji. Hipoalergena je i stoga se široko koristi u dječjoj hrani, a korisna je za razne dijete.

Sastoji se od tvari koje blagotvorno djeluju na procese probave, cirkulacijskog sustava. Ovaj proizvod može razrijediti krv, kao profilaktički lijek protiv tromboze i ateroskleroze. To je učinkovit lijek za borbu protiv celulita, ranih bora i uvenuća na koži. Redoviti unos osigurat će tijelu potrebnu količinu minerala i vitamina, čime će poboljšati imunološki sustav i opće stanje tijela.

Kukuruzno ulje se koristi za pripremu raznih jela, koja se koriste za pečenje, prženje i prženje. Jela pripremljena s njom ne sadrže štetne kancerogene tvari, bezopasne su i prirodne. Nije preporučljivo koristiti proizvod nakon isteka roka valjanosti. Kada se pojavi mutni sediment i gorčina, bolje je zaustaviti njezinu uporabu, jer to ukazuje na prisutnost štetnih oksida koji su nepovoljni za organizam.

http://products.propto.ru/article/kukuruznoe-maslo

Gustoća kukuruza

Kukuruz. Zea mays L., je biljka obitelji žitarica; njezina domovina je Sjeverna i Južna Amerika. Kukuruz je bio glavno zrno Indijanaca mnogo stoljeća prije nego što su Europljani stigli u Novi svijet. U SAD-u ostaje na prvom mjestu; trenutno se uzgaja za škrob i proteine. Ulje čini samo mali dio (od 3,1 do 5,7% mase zrna kukuruza) i uglavnom se nalazi u zametcima zrna kukuruza. Prisutnost zametaka kao sirovine za proizvodnju nafte ovisi o količini prerađenog kukuruza u industriji škroba i alkohola u proizvodnji zaslađivača, kukuruznog brašna, žitarica, pahuljica, itd. Za vrijeme proizvodnje vlažno se izdvajaju zametci koji sadrže oko 50% ulja. škrob, zaslađivači i proizvodnja alkohola. U proizvodnji kukuruznog brašna, klice se odvajaju suhom metodom, pri čemu sadrže samo 10-24% ulja.
Sastav i fizička svojstva kukuruznog ulja

Kukuruzno ulje spada u skupinu ulja s visokim sadržajem linolne i oleinske masne kiseline. Tekuća ulja ove skupine naširoko se koriste kao izvor sirovina u proizvodnji raznih proizvoda od ulja i masti. Oni imaju relativno visoku otpornost na oksidaciju i mogu se hidrirati do različitih stupnjeva zasićenja - od neprozirne tekućine, slične mlijeku, do masti s točkom taljenja iznad 59 ° C. Nerafinirano kukuruzno ulje ima tamniju crvenkasto-žutu boju od ostalih biljnih ulja, koja obično imaju svijetlu boju. Neka ulja dobivena od uljnih sirovina nakon vlažnog prženja teže je izbjeljivati ​​do svjetlije boje, vjerojatno zbog uvjeta nastalih tijekom bršljana embrija prije ekstrakcije. U drugim slučajevima, izbjeljivanje i dezodoriranje kukuruznog ulja namjerno nije u potpunosti provedeno kako bi se zadržala tamnija boja kako bi se privukli kupci.

Sastav masnih kiselina u kukuruznom ulju, kao i većina drugih ulja, varira ovisno o vrsti zrna, klimatskim uvjetima i vegetacijskom razdoblju. Kukuruzno ulje proizvedeno u glavnom području uzgoja kukuruza u SAD-u ima najviše polinezasićenih masnih kiselina kao posljedicu utjecaja klime ovog područja i uvjeta uzgoja. U kukuruznom ulju proizvedenom u drugim zemljama, općenito, manje lnolevoy kiselina i više oleic. Tipične karakteristike kukuruznog ulja dane su u tablici. 1.9.

Tablica 1.9. Sastav kukuruznog ulja i njegova fizikalna svojstva

Relativna gustoća na 1 ulje 25 ° C

0.915 do 0.920

Indeks refrakcije, 25.

1.470 do 1.474

Jodni broj, rJ 2 / IOOO g

118,0 do 128,0

Maseni udio tvari koje se ne mogu sapunjavati,%

Talište, ° C

Temperatura stvrdnjavanja, ° C

Točka oblaka, ° C

Hladno ispitivanje, h

20 (za deirafini

Maseni udio voskova,%

Indukcijsko razdoblje prema MAC-u, h

Maseni udio tokoferola, mg / kg:

1119 do 1401

linolenski C_{18: 3}

Kristalni oblik se hidrogenira

Legenda: G-glicerid; S je zasićena masna kiselina; U - nezasićena masna kiselina.

Kukuruzno ulje sadrži u tragovima (oko 0,05%) voskove. koji su esteri mricil i ceril alkohola s tetrakosanoičnom (lignoceričnom) kiselinom. Talište voskova je 81-82 ° C. Voskovi uzrokuju zamućenje ulja kada se ohlade na niske temperature, ako se ne uklanjaju deparaphijem. Za prodaju kao salata kukuruzno ulje mora biti bez voskova. ali ova operacija nije obvezna za hidrogenirano ulje namijenjeno kratkotrajnom vezivanju ili margarinu.
Kukuruzno ulje je izvrstan izvor esencijalnih masnih kiselina, čiji sadržaj obično prelazi 60%. Njihov glavni dio je linoleinska kiselina (C_{18 2}, a manje od 1,5% pada na linolenski (C_{. T}). Unatoč tom visokom stupnju nezasićenosti, kukuruzno ulje ima dobru oksidacijsku stabilnost, organoleptička svojstva, dijelom zbog ne-slučajne raspodjele masnih kiselina u trigliceridima. Utvrđeno je da u trigliceridima kukuruznog ulja 98% masnih kiselina u poziciji sn -2 su nezasićene, ostavljajući tako vanjske pozicije sn1 i sn3 za zasićene i preostale nezasićene kiseline. Budući da su vanjski položaji triglicerida reaktivniji, polinezasićene masne kiseline u položaju sn2 imaju određenu zaštitu od oksidacije. Ta je teorija u određenoj mjeri potvrđena kada je otkriveno da je transesterificirano kukuruzno ulje sa slučajnom kombinacijom masnih kiselina oksidirano tri do četiri puta brže od uobičajenog kukuruznog ulja.

Relativno visok sadržaj tokoferola (približno 0,1%), uz prisutnost malih količina drugog antioksidansa, ferulinske kiseline, također doprinosi vrlo visokoj oksidativnoj stabilnosti kukuruznog ulja. U pravilu, deodorizirano kukuruzno ulje sadrži 0,08-0,12% ukupne količine tokoferola, od čega je 70-80% y-tokoferol, 20-25% a-tokoferola i 3-5% 5-tokoferola. Njegovu ulogu u povećanom vijeku trajanja ima i činjenica da su organoleptička svojstva kukuruznog ulja, i sirova i nakon skladištenja, prilično ugodna i obično su okarakterizirana kao kokice ili pljesniva.

Genetski modificirano kukuruzno ulje
Godine 2002. u Sjedinjenim Američkim Državama približno 35% posijanih površina kukuruza bilo je genetski modificiranih hibrida koji su otporni na štetnike ili herbicide. Također su razvijene sorte s uljnim do 6,5-11,0%, kako bi se povećala energetska vrijednost hrane za stoku. Poduzeća s mokrim i suhim dijelovima klica štitila su se uvođenjem kukuruza s visokim udjelom masti, jer njegovo zrno ima veći klic, što smanjuje sadržaj škroba u zrnu i učinkovitost opreme. Nijedna od ovih genetskih modifikacija nije utjecala na sastav kukuruznog ulja. Prehrambena industrija je zainteresirana za genetske promjene s ciljem poboljšanja sastava masnih kiselina kako bi se povećala funkcionalnost ili nutritivna vrijednost. Nastala je visoko-masna i visoko-oleinska sorta u kojoj je značajno povećan sadržaj oleinske i linoleinske kiseline - na 65 odnosno 22%. Glavna karakteristika na koju pokušavaju utjecati povećanjem sadržaja oleinske kiseline je oksidacijska stabilnost, što je posebno važno kada se koristi ulje za prženje i prskanje. Međutim, utvrđeno je da su organoleptička svojstva nekih ulja s visokim udjelom oleina neprihvatljiva za uporabu kao masne masti. Procjena je pokazala da visoko oleinsko kukuruzno ulje sadrži previše linoleinske kiseline da bi se proizveo prihvatljiv okus i miris.

http://baker-group.net/bread-and-bakery-products/952.html