Uloga suncokretovog ulja u kuhanju teško je precijeniti - koristi se za prženje, dodavanje salatama i konzerviranoj hrani, a popularni proizvodi kao što su margarin i ulje za kuhanje pripremaju se iz njega na industrijski način. Zanimljivo je da je Rusija (točnije Rusko carstvo) postala prva zemlja koja je uzgajala suncokret za vađenje nafte. Do danas, naša zemlja je (zajedno s Ukrajinom) svjetski lider u proizvodnji suncokretovog ulja - stoga ne čudi da ga Rusi radije odabiru nego skuplje i rijetke analoge iz maslina, uljane repice, soje itd.

Šteta od suncokretovog ulja ispod standarda

U Rusiji, kvaliteta ovog proizvoda je regulirana GOST 1129-2013. Nažalost, nisu svi proizvođači na odgovarajući način u skladu sa svim zahtjevima, a ponekad i niske kvalitete biljnog ulja, napravljen u suprotnosti s proizvodnjom i tehnologijom skladištenja, ulazi na tržište. Njegova uporaba može prouzročiti ozbiljno oštećenje zdravlja, osobito:

• povećati rizik od raka (osobito pri prženju sirove nafte);
• negativno utječu na stanje krvnih žila i srca, povećavaju masu masti zbog visokog kaloričnog sadržaja (iako je to svojstvo visokokvalitetnog proizvoda, ali u manjoj mjeri);
• izazvati trovanje zbog sadržaja pesticida koji se koriste u preradi suncokreta, itd.

U isto vrijeme, suncokretovo ulje, proizvedeno u skladu s tehnologijom i pravilno korišteno, koristan je proizvod koji sadrži vitamine, polinezasićene masne kiseline, mikro- i makroelemente potrebne za tijelo.

Vrste suncokretovog ulja

I tako, prije odlaska u prodavaonicu za suncokretovo ulje, najprije morate znati koje su to vrste:

• sirovi - očišćeni od grubih mehaničkih nečistoća;
• nerafinirano - prošlo finije mehaničko čišćenje;
• hidratizirani - od kojih se proteini i sluznice uklanjaju raspršenom vodom pod temperaturom od 60 ° C;
• pročišćena - pročišćena od fosfolipida i masnih kiselina kemijskim sredstvima;
• dezodorirani - oslobođeni većine aromatskih tvari obradom vodenom parom pod vakuumom;
• zamrznuta - bez smjesa voska zamrzavanjem.

Potrebno je znati klasifikaciju jer svaka od ovih vrsta ima svoju prednost i opseg. Na primjer, najkorisniji sa stajališta bogatstva sastava je sirovo ili nerafinirano ulje - preporuča se dodati u salate. Međutim, za prženje više nije prikladan, jer će nečistoće sadržane u njemu tijekom toplinske obrade dati jelu gorčinu i, ozbiljnije, formirati potencijalno kancerogene tvari. U tu svrhu bolje je upotrijebiti rafinirano dezodorirano ulje, koje praktički nema okusa ili mirisa.

Kako odrediti kvalitetu ulja?

Najsigurniji način je da se proizvod određene marke odvede u laboratorij za ispitivanje, gdje će se pomoću kemijske analize odrediti njegov točan sastav. Ako to nije moguće, ili jednostavno ne želite trošiti vrijeme na njega, ulje možete provjeriti kod kuće na sljedeće načine.

Pakiranjem

Kvaliteta ulja može se odrediti s prilično visoke točnosti čak iu vrijeme kupnje - samo pogledajte bocu. Potrebno je razumjeti da je proizvod kupljen "za punjenje" potencijalno opasan, jer u tom slučaju nećete znati nikakve informacije o tome. Stoga je poželjno i dalje kupovati industrijski proizvedeno ulje, dok njegovo pakiranje mora udovoljavati sljedećim zahtjevima:

• vrat spremnika mora biti hermetički zatvoren plastičnom membranom i čvrsto zatvoren kapicom s navojem;
• plastična boca ne smije biti oštećena, udubljena, ogrebana ili na drugi način dokaz nepropisnog skladištenja;
• Na središnjem dijelu kontejnera visokokvalitetnog ulja naljepnica je nužno zalijepljena iz polimernog filma, na kojoj je ime logotipa proizvoda, njegova vrsta, stupanj, sastav, podaci o proizvođaču (uključujući adresu i telefonski broj), nutritivnu i energetsku vrijednost, volumen, neto težinu i oznaku usklađenost s GOST-om 1129-2013;
• na etiketi, poklopcu ili na samoj bočici (obično u gornjem dijelu) označava se datum punjenja koji odgovara datumu proizvodnje.

Organoleptički način

Postoje slučajevi kada se ulje lošeg kvaliteta ulije u prethodno korištene spremnike, sa svim vanjskim znakovima dobrog proizvoda. U takvim situacijama, vaše "oružje" u borbi protiv krivotvorenja su vaši vlastiti osjećaji:

• Boji. Trebalo bi odgovarati tipu kupljenog ulja - na primjer, sirovo ili nerafinirano će imati bogatu boju tamnog jantara, dopuštena je određena zamućenost zbog suspenzije čestica fine frakcije. No, pročišćeni (rafinirani) proizvod nužno ima svijetlo žutu "slamičastu" nijansu i apsolutno je transparentan.
• Miris. Ovaj kriterij također ovisi o stupnju pročišćavanja. Sirovo i nerafinirano ulje ima izraženu ugodnu aromu suncokreta, rafinirani ne dezodorirani miris, ali manje jaki, a pročišćeni od aromatskih molekula gotovo da nema mirisa. Ako ima užeglog ili pljesnive boje, onda je ulje već staro, nije preporučljivo koristiti ga.
• Okus. Kao i prethodne dvije točke, ovisi o stupnju pročišćavanja ulja. Sirova, nerafinirana i ne dezodorirana imaju karakterističan okus sjemenki suncokreta. Okus dezodoriranog i zamrznutog ulja je bezličan, ostaje samo osjećaj masnog filma. U svakom slučaju, proizvod ne smije dati gorčinu ili druge nijanse, što ukazuje na prisutnost nečistoća.

Srećom, prilika za kupnju lažne ili loše kvalitete u trgovini malo je niska - ekstremna prevalencija sirovina čini lažne u većini slučajeva neprofitabilnima. Iskreno, loš proizvod može se naći samo na spontanom tržištu, ali u ovom slučaju morate biti svjesni gdje i od kojeg prodavatelja obavljate kupnju.

Roskontrol i Roskachestvo

Ruski sustav kvalitete provjerio je kvalitetu 57 uzoraka suncokretovog ulja. Rezultate testa možete pronaći ovdje.

Roskontrol je također više puta provjeravao i dijelio rezultate veze.

http://sam-prover.ru/eda/bakaleya/podsolnechnoe-maslo/

Korisna svojstva suncokretovog ulja, kontraindikacije i uporaba u kuhanju

Suncokretovo ulje je glavno kulinarsko biljno ulje u zemljama ZND-a, au svijetu zauzima 4. mjesto po proizvodnji. Osim u prehrambenoj industriji, ovaj se proizvod može koristiti iu medicinske i kozmetičke svrhe. Za maksimalno korisno korištenje, trebali biste znati kako odabrati najbolje pogodnosti i štetnosti suncokretovog ulja, kako ih dobiti, kako ga očistiti i kako najbolje očuvati njegova svojstva.

Iz ovog članka saznat ćete:

Kako dobiti suncokretovo ulje

Suncokret se danas najaktivnije uzgaja u Rusiji i Ukrajini, odnosno u smislu proizvodnje suncokretovog ulja, te zemlje su na vodećem mjestu. Vjerojatno je razlog tome činjenica da je suncokret razvio u Ruskom carstvu kao ulje. Izum tehnologije proizvodnje ulja iz sjemena ove biljke 1829. zasluga je tvrđave Aleksevke, Belgorodske oblasti, Daniila Bokareva. Pet godina kasnije, seljak je uspio otvoriti vlastitu slastičarnicu, a do 1860. na tom području već je djelovalo 160 tvornica.

Obrada sjemena

Za proizvodnju ulja koristi se sorta suncokretovog ulja. Sjemenke tih biljaka maksimalni sadržaj masti - ova brojka se zove sadržaj ulja. Žitarice koje dolaze u preradu provjeravaju se u laboratoriju na vlažnost, sadržaj ulja, nečistoću, zrelost. Prerada uključuje čišćenje, sušenje, ljuštenje, sortiranje, mljevenje žita i vađenje ulja. Obrok je nusproizvod proizvodnje suncokretovog ulja - to je vrijedan proizvod za prehranu obogaćen proteinima. Koristi se za poboljšanje prehrane riba, ptica, stoke. Sirovi proteini u obroku mogu uzeti do 41% sastava.

vađenje

Spin - jedan od dva načina da se ekstrakt biljnog ulja iz sjemena suncokreta. U usporedbi s ekstrakcijom, smatra se ekološki prihvatljivijim, ali ima manji prinos ulja. Ova brojka rijetko prelazi 30%.

Mete dobivene nakon brušenja zrna obično se zagrijavaju u žarenjima do 100-110 ° C, nakon čega se šalju u vijčane preše. Ovisno o debljini sloja mente, gustoći i viskoznosti ulja, tlak u preši, od žitarica može stisnuti različiti volumen ulja u odnosu na njegov stvarni omjer u sastavu. Zbog zagrijavanja, tako dobiveno ulje se prepoznaje po izraženoj aromi pečenog sjemena. Također sadrži produkte razgradnje i oksidacije, zbog čega su mirisi i boje izraženiji.

Bez zagrijavanja mente proizvode hladno prešano ulje. Za razliku od gore opisanog proizvoda, u njemu se bolje čuvaju korisne tvari: antioksidansi, enzimi, vitamini, organske i masne kiseline. minerali, soli suncokretovog ulja. Nedostatak ove vrste ulja je kratak rok trajanja, zbog čega se brzo gorknet i zamagljuje.

Tako iscijeđeno suncokretovo ulje naziva se sirovo. U budućnosti se podvrgava taloženju i filtriranju. Ovaj tretman čini tekućinu ukusnijom i zdravijom. Kolač koji ostaje nakon stiskanja može se preraditi u stočnu hranu i može se poslati na ekstrakt preostalih ulja.

vađenje

Primanje suncokretovog ulja pomoću ekstrakcije provodi se uranjanjem u organsko otapalo u ekstraktoru. Kao rezultat ovog tretmana, dobivaju se dva proizvoda: čvrsti obrok bez masnoće i otapalo i uljna otopina, nazvana miscella. Prolazeći kroz pužne isparivače i destilat, ulje se odvaja, usisava, filtrira i dalje tehnološkim koracima.

Najčešće se koristi kao benzin za ekstrakciju otapala. Uz njihovu pomoć moguće je izdvojiti do 99% ulja ugrađenih u sjemenke. Takva visoka učinkovitost je korisna za proizvođače, stoga ekstrakcija proizvodi dovoljno veliku količinu ulja.

rafiniranje

Prerada nafte je zajednički naziv za skup tehnoloških faza tijekom kojih se iz ulja uklanjaju tvari, dajući mu miris, boju, okus i druge fizičke i kemijske značajke. Zapravo, u rafiniranom ulju nema mineralnih i vitaminskih dodataka, pa ponekad možete čuti definiciju "bezlične". Prerada suncokretovog ulja sastoji se od šest faza-koraka:

1. Uklanjanje mehaničkih nečistoća. Uvijek se drži. Ulje koje je prošlo samo ovu fazu rafiniranja prodaje se kao nerafinirano. Njegovo čišćenje uključuje samo taloženje, filtriranje i vožnju centrifugom.
2. Hidratacija i odvajanje fosfatida. To je tretman vodom zagrijanom na 70 ° C. Zahvaljujući tome, oticanje i taloženje sluznice i bjelančevina, pridonosi brzom propadanju ulja.
3. Neutralizacija uklanja slobodne masne kiseline iz proizvoda, koje puše tijekom prženja, pretvaraju se u karcinogene tvari i općenito skraćuju rok trajanja. Ovaj korak je također potreban za uklanjanje pesticida i teških metala. Ulje koje je prošlo ovu fazu može se prodati kao ne dezodorirano, rafinirano.
4. Izbjeljivanje uz pomoć organskih dodataka, najčešće - gline. Oni izvlače komponente boje, koje također uzrokuju oksidaciju, i tekućina posvjetljuje. Nakon ove faze ulje ne sadrži pigmente i ima svijetlo slamnatu boju.
5. Dezodoracija - vakuumska obrada suhom vrućom parom (do 230 ° C), zbog čega se uklanjaju mirisne tvari koje također oksidiraju proizvod tijekom skladištenja.
6. Zamrzavanje radi uklanjanja voskova koji ulaze u ulje iz sjemena. Posebno su vidljivi u blatnjavom ulju, koji stoji na hladnoći. Nakon zamrzavanja proizvod postaje još svjetliji.

Rafinirani maslac se prodaje ne samo kao prehrambeni proizvod, već se široko koristi u proizvodnji ulja za kuhanje, margarina, umaka, majoneze i drugih proizvoda. U tom slučaju, odsustvo jakog mirisa ili okusa je plus, budući da ne utječe na kvalitetu konačnog proizvoda.

Kako dobiti suncokretovo ulje i čišćenje

Uporaba suncokretovog ulja nije ograničena na prehrambenu industriju. Služi kao pomoćna sirovina u proizvodnji konzerviranog mesa i ribe. Također se može upotrijebiti u proizvodnji sapuna, iako ne posjeduje najbolje sapunske osobine, kao i proizvodnju boja i lakova.

Nerafinirano i profinjeno - u čemu je razlika?

Većina suncokretovog ulja prodanog u supermarketima i trgovinama danas je rafinirana. Oglašavanje je uglavnom zastrašujuće prisutnošću kolesterola u nerafiniranom ulju, kao i otpuštanjem kancerogenih tvari tijekom prženja. Međutim, neki potrošači nazivaju rafinirano ulje beskorisno. Recimo, ako nema vitamina ili minerala, zašto je to potrebno?

Rafiniran je odgovor na pitanje koja je vrsta suncokretovog ulja najprikladnija za prženje. Također može sagorijevati i stvoriti dim, ali njegova točka dima je mnogo veća: + 232 ° C u odnosu na + 107 ° C. Naime, nerafinirano ulje će pušiti gotovo uvijek, a pri prženju na rafiniranom proizvodu to se može izbjeći.

Međutim, znanstvenici kažu da je prženje u pročišćenom ulju također nesigurno. Proizvodi trans masti koje tijelo ne opaža i oštećuju stanične membrane. Posljedica toga je razvoj ishemijske bolesti, ateroskleroze, hormonske nestabilnosti i onkoloških formacija. Osim toga, ovo ulje je beskorisno u kozmetologiji, jer je mnogo manje od jedne od najvrednijih komponenti u tom pogledu - tokoferola. Ovaj antioksidans pomaže u očuvanju mladosti i sprječavanju raka.

Nerafinirano ulje je zdravije u sastavu, ali zahtijeva poseban tretman. Njegova stvarno bolje koristiti u prženje na minimum. Ali za preljev za salatu, domaću majonezu i druge namjene bez visoke temperature, to je sjajno. Ovdje će ulje pokazati svoja najbolja svojstva. Glavno je da se ne pohranjuje za buduću uporabu zbog kratkog vijeka trajanja, već da se ohladi bez svjetla u hermetički zatvorenoj metalnoj ili staklenoj posudi. Nakon otvaranja bolje je držati tekućinu u hladnjaku.

koristi i štete od suncokretovog ulja

Kemijski sastav suncokretovog ulja je jednostavan kao i većina drugih biljnih masti. Sa 99,9%, sastoji se od masti i masnih kiselina, a preostalih 0,1% uključuje vodu, vitamin E i fosfor. Kalorijska vrijednost odgovara i čistim biljnim uljima - 899 kcal na 100 g.

Prema sadržaju vitamina E (alfa-tokoferol), u hrani nema gotovo nikakvih namirnica koje prekidaju suncokretovo ulje. Prednosti ove tvari su najjača antioksidativna svojstva. Tocopherol ometa destruktivnu aktivnost slobodnih radikala, što povećava rizik od raka i ubrzava proces starenja u stanicama i tkivima. Prema sadržaju ove tvari suncokretovo ulje je ispred masline.

Oko 60% ulja je polinezasićena linolna masna kiselina, oko 24% - oleinska mononezasićena, a još 11% zasićenih kiselina: palmitinska, stearinska, arahnička, behenska.

Prisutnost linolenske i linoleinske kiseline korisna je jer ih ljudsko tijelo ne sintetizira samostalno. Ponekad se nazivaju i vitaminom F, čiji se nedostatak najčešće javlja. Nezasićene masne kiseline potrebne su za jačanje staničnih membrana i živčanih vlakana. Osim toga, pomažu u eliminiranju kolesterola i stabiliziranju cirkulacijskog sustava.

Ljekovita svojstva

Najbolja terapijska svojstva imaju nerafinirano suncokretovo ulje najvišeg stupnja, lako prepoznatljivo po ugodnoj aromi i karakterističnom okusu. Prisutnost sedimenta u proizvodu ne signalizira uvijek lošu kvalitetu. Ako se formira fosfatidima, onda je korisno za tijelo da proizvodi fosfornu kiselinu i rast staničnih membrana.

I tradicionalna i tradicionalna medicina prepoznaje suncokretovo ulje kao korisno, nudeći ga za prevenciju bolesti jetre i bubrega, probavu, tromboflebitis, bolesti ženskog zdravlja, srce i krvne žile, encefalitis i probleme mišićnoskeletnog sustava.

Vjeruje se da ulje stimulira crijeva i za liječenje zatvora, morate uzeti 2 žlice tekućine na prazan želudac svako jutro. Masiranje trljanja i ulja preporučuju narodni iscjelitelji za ublažavanje reumatizma. Da bi se poboljšao iscjeljujući učinak, preporuča se dodati cvijeće vrtne cvjetnice, divlje ružmarinove trave ili tinkturu paprike na votki. Preporučuje se da se zglobovi trljaju mješavinom jednakih dijelova ulja i propolisa pomiješanog u vodenoj kupelji.

Gorući lijek za liječenje zglobnog reumatizma izrađen je od crvenog papra. Smrvljen je, izliven uljem i inzistira topli oko 9 dana. Nakon miješanja smjesu se može utrljati u zglobove, ali morate biti spremni na činjenicu da će koža izgorjeti i pocrveniti.

Kada osteohondroza pomaže alatu iz soli, suncokretovo ulje, koje se miješa u omjerima 1: 2. Dobro promiješati, ostaviti da se nekoliko dana rastopi do tekućine bjelkasto-mutne. Za ubrzanje možete koristiti malo zagrijano ulje. Ovaj se lijek jednostavno nanosi na oboljeli dio kralježnice u prvim danima tijekom 2-3 minute. Tada se svaki dan treba povećati trajanje postupka za 1-2 minute, sve dok ne dostigne trećinu sata. Zahvaljujući solnom liječenju osteohondroze, stimuliraju se metabolički procesi, ubrzava protok krvi i oslobađanje štetnih tvari, čime se smanjuje upala i smanjuje natečenost.

Korisna svojstva suncokretovog ulja i kontraindikacije

Uz kronični kašalj, preporuča se miješati u žlicu meda, brašna, maslaca, senfa i pola žlice votke. Sredstva zagrijavaju i miješaju se na paru, pretvarajući se u ljepljivo tijesto. Potrebno ga je rastegnuti i položiti u malom sloju na grudi kroz četiri puta presavijenu gazu, prekriven rupčićem ili omotati na vrh i ostaviti preko noći. Možete ga zagrijati nekoliko puta tjedno.

Bolesna uši, tradicionalna medicina preporučuje zakopavanje mješavinom suncokretovog i geranijskog ulja u omjeru 3: 1. Za one koji pate od angine, preporučuje se podmazati grlo otopinom ulja suncokreta i aloe. Da biste vratili kožu od pukotina i osipa od pelena, možete napraviti suncokretov oblog koji se primjenjuje na problematično područje prije spavanja. Pozitivan učinak je i brisanje ovog ulja na leđima.

Unatoč visokom udjelu kalorija, suncokretovo ulje nije opasno za one koji su na dijeti. Osim toga, stabilna tjelesna funkcija je nemoguća bez masti. Ionako neće raditi u velikim količinama, a žlica tekućine ne samo da će salatu učiniti klijanjem pšenice ukusnijom, nego će također doprinijeti učinkovitom metabolizmu.

Šteta i kontraindikacije

Glavna opasnost od suncokretovog ulja su karcinogeni koji se pojavljuju tijekom termičke obrade. Zbog toga je bolje da odabere dobru alternativu za prženje u obliku maslinovih vrsta rafiniranih ili komina. U salatama, juhama, kolačima, preljevima i umacima suncokretovo ulje ostaje bezopasno.

Rafinirano suncokretovo ulje može se pržiti samo na niskoj temperaturi, do + 200˚C. U isto vrijeme, vrlo je važno da se nakon njega pranje posuđa. Preostalo ulje nakon zagrijavanja zarazit će štetnim tvarima i svježim proizvodom.

Zbog choleretic efekta, konzumacija ulja može negativno utjecati na stanje osoba s bolestima bilijarnog sustava i žučnog mjehura.

Može li suncokretovo ulje tretirati opekline

Suncokretovo ulje, čije su koristi i štete šire nego što se čini, pogrešno se koristi za podmazivanje svježih opeklina. To je potpuno pogrešno. Činjenica je da grijane, spaljene stanice trebaju izlaz topline. Ulje stvara nepropusni film koji otežava hlađenje tkiva, zapravo, začepljenje uzroka boli unutar.

S teškim opeklinama, mnogo je korisnije oprati kožu hladnom vodom koja brzo povlači višak topline. No, za brzo zacjeljivanje žuljeva i rana od opeklina, prikladno je suncokretovo ulje. Potrebno ga je pomiješati s voskom u omjeru 2: 1, zagrijati do ravnomjernog miješanja i nanijeti na ranu kroz ubrus u toplom obliku.

Što je suncokretovo ulje korisno u kozmetici?

U kozmetici se suncokretovo ulje rijetko koristi. Možda je razlog tome što njegova dostupnost i raširena kulinarska potražnja ne stvaraju dojam precijenjenog i rijetkog ulja zasićenog ogromnom količinom korisnih tvari. U sastavu, ona gubi na mnogim biljnim uljima, ali je ne čini beskorisnom za samopomoć. To je vrlo učinkovito primijeniti suncokretovo ulje za kosu, lica i noktiju.

Zahvaljujući masnim kiselinama i tokoferolu, nanošenje te tekućine u tankom sloju pomaže u hranjenju, vlaženju, popravljanju stanica i poboljšanju imunoloških svojstava kože. Ne treba se bojati masnog sjaja, jer je suncokretovo ulje blisko po strukturi i sastavu s prirodnom kožnom masnoćom. Zbog toga se, usput rečeno, dobro apsorbira i prihvaća epidermom.

Općenito, ovaj proizvod se može koristiti zajedno s drugim biljnim uljima u maskama, oblogama za kosu, kremama i pomastima. Kozmetičari ističu da je ovo pristupačna osnova za regeneraciju i hidrataciju kose.

Suncokretovo ulje je prikladno za uklanjanje šminke, kao i za otapanje kozmetike. Čak i otporna kozmetika, koja je u zemlji bez posebnih alata, može se očistiti s pamučnim jastučićem natopljenim uljem. Hranjivi i hidratantni učinak - dodatni bonus.

Koristi i šteta od suncokretovog ulja Za masažu

U svom čistom obliku, suncokretovo ulje se vrlo rijetko koristi kao baza za masažu, jer na površini kože nastoji stvoriti film. Češće se miješa u različitim omjerima s drugim osnovnim i eteričnim uljima pri stvaranju složenih smjesa.

Međutim, u nedostatku alternativa, možete uzeti ovo ulje. Glavna stvar je da će pružiti klizanje ruke, sprečavajući oštećenje kože. Za masažu leđa, stopala, ruku, ramena i laktova, mješavina od 50 ml suncokreta, 4 žlice je dobra. kokos i 5-10 kapi eteričnog ulja lavande.

Neki načini korištenja nafte u svakodnevnom životu

1. Mješavina jednakih dijelova alkohola i suncokretovog ulja pomaže pri uklanjanju mrlja od lakiranog namještaja, dajući drugi život kvalitetnim komodama, stolovima, stolicama i ostalim unutarnjim predmetima.
2. Uz pomoć suncokretovog ulja možete ukloniti svježe mrlje od boje na odjeći. Ovdje služi kao otapalo - potrebno je nanijeti ulje 5-10 minuta, a zatim ga isprati deterdžentom za pranje posuđa.
3. Brisanje suncokretovog ulja pomoći će ukloniti neugodan miris u hladnjaku ili ukloniti okus luka od daske za rezanje ili noža.
4. Vikendice i privatne kuće ponekad napadaju mravi koji žele nešto pojesti. Pomaže ih otjerati - potrebno je premazati rubove posuda žitaricama ili pakiranjima s proizvodima od interesa za insekte. Korisno je znati kada se pripremate za piknik.
5. Miješanjem 30 g ulja s 90 g rastaljenog smola i 1 čajnom žličicom. sirupa ili meda, možete dobiti mješavinu za domaće ljepljive trake protiv insekata. Potrebno ga je pomazati debelim papirom, a velcro za iste mrave je spreman.
6. Suncokretovo ulje može privremeno podmazati šarke vrata i namještaja. Ali morate ih podmazati prikladnijim sredstvima što je brže moguće. Ulje, usput rečeno, pomaže pri blokiranju brave na odjeći i torbama.
7. Ulje se može vratiti u kuhinjski pribor i pribor za jelo.
8. Za situacije s nestankom struje u zemlji ili samo za stvaranje posebne atmosfere, koriste se uljne lampe. I da, u kritičnoj situaciji moguće je zamijeniti posebnu mješavinu ulja običnim suncokretovim uljem.

Kako odabrati najbolje suncokretovo ulje

O tome kako odabrati ulje, na temelju svrhe njegove primjene, rečeno je gore. Rezimirajući, možemo reći da nerafinirani - za hladnu uporabu, i rafinirani - za ne previše vruće prženje i jela u kojima miris i okus ulja ne bi trebalo osjećati.

Koristi i šteta od suncokretovog ulja

I kako odabrati visokokvalitetno ulje od suncokretovih sjemenki jednog ili drugog tipa na polici trgovine. Morate se kretati na sljedeće načine:

1. Tekućina bi trebala biti bistra, ali ne nužno bezbojna. Pretpostavimo tamno žutu boju, posebno u nerafiniranom proizvodu. Možda ima slab sediment. No, rafinirano ulje s sedimentom - lažni ili razmaženi proizvod.
2. Nerafinirana tekućina ima jasnu aromu i okus suncokreta. U rafiniranom su ili manje izraženi ili potpuno odsutni (u dezodoriranom ulju). Proizvod bilo koje vrste ne smije biti gorak u okusu.
3. Na etiketi dobrog proizvoda nalaze se podaci o nazivu, vrsti čišćenja, sastavu, dostupnim aditivima, GOST-u, mjestu i datumu proizvodnje, kao i vijeku trajanja proizvoda. Od 1. srpnja 2014, nacionalni standard GOST 1129-2013 “Suncokretovo ulje. Tehnički uvjeti.
4. Naravno, "mlađi" ulje na datum proizvodnje, više je spreman da se.
5. Suncokretovo ulje pohranjeno na svjetlu, oksidira, pa je bolje uzeti bocu iz dubine polica, gdje je osvjetljenje slabo.
6. "Suncokretovo ulje" je čist proizvod od suncokretovih sjemenki. Stavka pod nazivom "biljno ulje" može uključivati ​​nečistoće drugih ulja.
7. Proizvođači koji naglašavaju prisutnost vitamina E često ga dodaju kao vitaminski dodatak. Iako, ništa iskreno loše, u ovom, naravno, ne.

U 2014. godini publikacija Roskontrola provela je ispitivanje 22 kopije rafiniranog suncokretovog ulja prodanog u maloprodajnoj mreži Ruske Federacije. Najveću usklađenost s navedenim karakteristikama pokazala je popularna Oleina marka i ulje iz segmenta svakodnevnog gospodarstva. Sa slabijim pokazateljima, ali u skladu sa standardima, testovi su prošli i na ocjenama „Anninskoe“, „Zlato“, IDEAL. U ulju „Svakodnevno“ zabilježen je najveći udio nezasićenih masnih kiselina - 64,2%, a IDEAL i „Anninskoe“ postali su lideri u pogledu vitamina E - 45,65 mg i 45,52 mg na 100 g.

skladištenje

Suprotno mišljenju mnogih potrošača, suncokretovo ulje nema vrlo dug rok trajanja. To posebno vrijedi za nerafinirani proizvod, koji je već oksidiran pod djelovanjem svjetlosti, a nakon otvaranja ambalaže, proces propadanja se ubrzava nekoliko puta. Stoga, s rijetkom uporabom bolje je kupiti male količine ulja koje neće imati vremena pogoršati se dok stojite na kuhinjskoj polici.

Prije otvaranja plastične boce s uljem treba je skladištiti u redu i na hladnom mjestu (od + 5 ° C do + 20 ° C). Datum isteka, koji je naznačen na bočici, važan je samo u ovim uvjetima i dok se ne otvori.

Nakon rasterećenja, nerafinirano ulje pakirano u plastičnu ambalažu može se skladištiti najviše 2 mjeseca. Nakon izlijevanja u staklenu bocu (po mogućnosti od zatamnjenog stakla) i stavljanja na tamno mjesto, ovaj period može porasti na 3-4 mjeseca, ali je još bolje koristiti proizvod u roku od 60 dana. U ljudima da produže rok trajanja na dnu staklenke stavite žlicu soli ili nekoliko suhih graha.

Za dugotrajno skladištenje može se smatrati zamrzavanje. Zapravo, tekućina se ne smrzava, ali zadržava korisna svojstva mnogo duže. Nakon jednog ciklusa zamrzavanja i odmrzavanja, nutritivna i terapijska vrijednost proizvoda se ne mijenja.

Način čišćenja ulja kod kuće

Suncokretovo ulje može se dobiti ne samo industrijski, ali i kod kuće. Za to se zrno prosijava, mrvi i odvoji od ljuske uz pomoć vode. Nakon toga možete iscijediti ulje. U svakodnevnom životu za to možete koristiti posebnu mlaznicu za odvajanje soka od kolača. Neke domaće maslaca opremit će preše za sok od grožđa u tu svrhu. U svakom slučaju, nakon dobivanja grubog ulja, potrebno ga je očistiti.

Prvo trebate voziti dobivenu tekućinu kroz lijevak koji je izrađen od papira ili netkanog materijala. Kao alternativa prikladna je tkanina koja je propusna za ulje, jer je u ovoj fazi najvažnije mehaničko čišćenje ulja iz kolača, komada ljuske itd. Možete uzimati više puta presavijenu gazu. Filtri za ulje su rijetki, ali se mogu naći u specijaliziranim trgovinama. Proizvod treba biti odmah nakon zavrtanja, jer oksidacija komponenata počinje odmah nakon okretanja.

Umjesto naprezanja, možete pokušati obraniti ulje. Za to se ulije u neprozirnu posudu od mekog čelika, stakla ili plastike, zatvorimo poklopcem i ostavimo na miru oko jedan dan. To je dovoljno da premjesti svjetlosne inkluzije na površinu, a teške na dno. Za bolje čišćenje tekućina se može isprazniti nakon ove faze, nakon čega će se dobiti domaće nerafinirano suncokretovo ulje.

Kod kuće postoji mogućnost čišćenja ulja na tom kraju. Da, alkalna neutralizacija i dezodoracija vrućom parom moguća je kod kuće, ali to, prvo, košta vrijeme i novac, a drugo, zahtijeva dobro razumijevanje procesa sa stajališta kemije. Općenito, domaće nerafinirano ulje je više nego prikladno i dobro za ljudsku potrošnju. Malo je inferiorna u odnosu na kupljenu u svojim karakteristikama i održava se u odličnom stanju uz odgovarajuće uvjete skladištenja.

http://orehi-zerna.ru/podsolnechnoe-maslo-polza-i-vred/

Naša stručnost: koje je biljno ulje najsvježije i najkvalitetnije

Okusite brojeve

U tu svrhu prešli smo na ispitivanje u Ispitni centar za sirovine za hranu i hranu „Rostest-Moskva“ u pet litara biljnog ulja različitih marki. Kod ispitivanja, stručnjaci su razmatrali kriterije kao što su kiselinski i peroksidni brojevi - oni odražavaju svježinu ulja. Kiselinski broj pokazuje je li moguće jesti ovaj proizvod, određuje sadržaj slobodnih masnih kiselina: što je više - gore, jer njihova akumulacija ukazuje na smanjenje kvalitete i gubitak svježine ulja. Vrijednost peroksida odražava sadržaj peroksida - produkata oksidacije masnih kiselina. Nafta kao i staro ulje ima veću peroksidnu vrijednost. Tako smo saznali da je najnovija nafta u vrijeme kupnje bila "Sloboda" (vidi tablicu), a najbolje od svega, proizvođač je očistio ulje "Zlato".

Još jedan pokazatelj svježine biljnog ulja je anisidinski broj. Omogućuje procjenu sadržaja u biljnim uljima sekundarnih oksidacijskih produkata (aldehida). Na njima je, pak, moguće procijeniti dublje (sekundarne) štete na proizvodu. Niti jedan od provjerenih proizvođača nije prešao dopuštene vrijednosti - među kupljenim proizvodima nije bilo pokvarenih uzoraka.

Po boji rafiniranog ulja svaki kupac može odrediti njegovu kvalitetu. Što je lakši (transparentniji) - to bolje. Taj faktor odražava broj boje. Dobra rafinirana ulja trebaju imati nižu boju. Dva uzorka testiranih pet imaju najviše vrijednosti boja, ali jedan je bio ugodno iznenađen - njegova boja je ocijenjena kao gotovo savršena (vidi tablicu). Usput, ovo ulje je najjeftinije.

Što je unutra?

Svi su proizvođači uspješno prošli i test "hladno" i "sapun". Pomoću prve se u ulju mogu naći čestice voskova i tvari slične vosku. Test za "sapun" pokazuje prisutnost tvari sličnih sapunu koje daju neugodan ostatak. Ni one niti druge tvari prema državnim standardima ne bi smjele biti.

Osim toga, stručnjaci su provjerili naše uzorke na prisutnost otrovnih tvari kao što su kadmij i benzopiren (ili benzipren). Ovo posljednje se odnosi na policikličke aromatske ugljikovodike (PAH). To je kancerogena skupina, odnosno tvari koje uzrokuju rak. 95% benzopirena se prenosi u ulje iz sjemena suncokreta. Čudno je da u domaćim standardima ne postoje norme o dopuštenom sadržaju benzopirena. Istodobno, Direktiva Europske unije 1881/2006 Europske unije postavlja standard za sadržaj benzopira za ulja i masti ne više od 0,002 mg / kg. Samo u jednom uzorku stručnjaci nisu pronašli trag te štetne tvari. U ostalom je prisutan, ali je njegov udio zanemariv.

Kadmij je otrovna tvar, najvjerojatniji zagađivač suncokretovih sjemenki (i, posljedično, nafta), prelazeći iz zagađenog tla. Sadašnji propisi dopuštaju njegov sadržaj, ali ne više od 0,05 mg / kg. Svi ispitivani uzorci nisu premašili ovu brojku.

"Rafinirano ulje, pročišćeno od nečistoća, idealno je za prženje proizvoda", dodaje Mihail BELEVSKI, dijetetičar u moskovskoj klinici. - A za dodavanje u salate, prilozi nerafinirano ulje je bolje prikladno - tamno, s karakterističnim mirisom. Nije podvrgnuta visokotemperaturnoj obradi, kao što je rafinirano, sadrži više hranjivih tvari. "

Mišljenje stručnjaka

Roman GAYDASHOV, stručnjak OZPP "Javna kontrola":

- Pri odabiru rafiniranog ulja obratite pozornost na označavanje - ulje je premija, viša, prva i druga razreda. Njihova se kvaliteta znatno razlikuje. Važno generiranje datuma.

Usput, mnogi proizvođači pišu da njihovo ulje sadrži vitamin E. To je reklamni potez: vitamin E se nalazi u bilo kojem biljnom ulju. Ne skladištite ulje na svjetlu - ono blijedi i oksidira.

Nikada je nemojte sipati na vruću posudu - ona se može zapaliti. I ne ostavljajte ga toplo bez nadzora. Još jednom se potvrđuje: skup proizvod nije uvijek najviše kvalitete.

http://www.aif.ru/food/products/22752

Suncokretovo ulje: vi ste skuplji ili bolji?

Suncokretovo ulje je najčešće biljno ulje u Rusiji. Naša zemlja je jedna od vodećih u proizvodnji u svijetu. Zbog sadržaja vitamina E i nezasićenih masnih kiselina, ovaj proizvod je koristan za prevenciju ateroskleroze, infarkta miokarda i drugih kardiovaskularnih bolesti. Roskontrol je provjerio suncokretovo ulje šest popularnih marki po cijenama od 45 do 95 rubalja po litri. Rezultati su iznenadili čak i stručnjake: najskuplji uzorak pokazao se lošom kvalitetom, a jeftini brendovi su se nosili sa svim testovima.

Upozorenje! Nova, trenutna ekspertiza polusolarnog ulja - ovdje!

Za ispitivanje je nabavljeno rafinirano suncokretovo ulje: Golden Seed Premium, Oleina, ZLATO, IDEAL, Every day i Anninskoe. "Zlatno sjeme" i "Anninskoe" proizvode se u jednoj tvornici "Yug Rusi" u Rostovu na Donu, a "Oleina" i IDEAL proizvodi voronježko poduzeće u vlasništvu transnacionalne korporacije Bunge. "ZLATO" i "Everyday" se proizvode u Krasnodar Territory, potonji - po nalogu trgovinske mreže "AUCHAN".

Stručnjaci su testirali svaki uzorak na 22 pokazatelja: utvrdili je li ulje sigurno za zdravlje, koliko je dobro očišćeno (kako bi saznali hoće li se pjeniti prilikom prženja), a također je izvršio slučajni test sadržaja vitamina E u ulju

U donjoj tablici prikazani su rezultati ispitivanja i ocjene uzoraka za sigurnost, prirodnost, korisnost i ukus.

Sve najbolje - djeci?

Glavni pokazatelji sigurnosti biljnog ulja - broj kiselih i peroksidnih vrijednosti. Pokazuju je li proizvod svjež, u kojim je uvjetima skladišten te govori o kvaliteti sirovina. Loše očišćeno i ustajalo ulje ima veću peroksidnu vrijednost.

Jedan od najgorih za ovaj pokazatelj bio je uzorak "Golden Seed" Premium. Oznaka označava GOST, postoji oznaka za "dijete i dijetnu hranu".

Ispitivanje je pokazalo da je peroksidna vrijednost ovog ulja gotovo dvostruko veća od normalne. „Zlatno sjeme“ nije u skladu s GOST-om, ne ispunjava uvjete za premium sortu i ne smije se koristiti za dječju hranu.

U vrijeme ispitivanja prošlo je manje od 4 mjeseca od datuma proizvodnje ulja. Rok trajanja naveden od strane proizvođača je 8 mjeseci. Ispada da je prošlo manje od polovice roka trajanja, a ulje je već pokvareno.

Što mogu reći visoke stope oksidativnog oštećenja suncokretovog ulja?

Nadezhda Minchuk, ekspert u Centru za testiranje prehrambenih proizvoda u Rostest-u, komentira:

“Na čimbenike pogoršanja, odnosno oksidacije, utječe nekoliko čimbenika. Ili se ulje dugo neispravno skladišti ili su sirovine loše kvalitete. Suncokretovo ulje se pogoršava kada se skladišti na svjetlu i toplo. Ako je kupljen sredinom roka trajanja, a njegova peroksidna vrijednost je visoka, onda je, najvjerojatnije, riječ o kvaliteti sirovina. Sjeme iz kojeg je ulje nastalo bilo je očigledno ustajao i razmaženo. "

U travnju je proizvedeno zlatno ulje, a možda je od siječnja prošle godine skladišteno sjeme iz kojeg je proizvedeno.

"Takav proizvod ne bi se trebao prodavati u trgovinama", kaže odvjetnik Alexander Borisov. To je kršenje ne samo administrativnog zakonodavstva (čl. 14. st. 1. Dijela Administrativnog zakonika - Prodaja robe neodgovarajuće kvalitete), već i zahtjeva Tehničkih propisa Carinske unije TR TS 021/2011 „O sigurnosti hrane“.

„Proizvodi namijenjeni dječjoj hrani podliježu povećanim zahtjevima propisanim u regulatornim dokumentima. U ovom slučaju, nažalost, proizvođač nije mogao osigurati usklađenost s visokim standardima sigurnosti i kvalitete. ”

Roskontrol će istražiti: obratite se proizvođaču ulja Golden Seed i saznajte je li tvrtka provela laboratorijska ispitivanja ulja prije slanja u prodavaonice ili predala pogrešne dokumente prodavačima.

Pokazalo se da su pokazatelji sigurnosti nafte "ZLATO" također lošiji od ostalih - najveći broj kiselih i peroksidnih vrijednosti. Očigledno, sirovina za ovo ulje također je bila loše kvalitete.

No, u ovom slučaju, proizvođač nije obećao vrhunsku kvalitetu, ali iskreno je napisao “Prvi razred” na etiketi. Prvi razred "ZLATO" i istina odgovara. No, u usporedbi s drugim uzorcima, njegova je kvaliteta niža.

Lažnici - na sapunu!

Stručnjaci su proveli "hladni" test i test "sapun" za sve uzorke ulja. Pomoću prve se u ulju mogu naći čestice voskova i tvari slične vosku. Test za "sapun" pokazuje prisutnost tvari sličnih sapunu koje daju neugodan ostatak. Nijedna od tih ili drugih tvari prema GOST-u ne bi trebala biti.

Svi uzorci su se nosili s testom "sapun", ali je "hladni test" propao IDEAL ulje.

IDEAL ima smrznutu naljepnicu na naljepnici. Suncokretovo ulje u proizvodnji "zamrznuti" - ohlađeno na temperaturu od +10. + 12 ° C i zatim filtrirana da se ukloni talog. Visoko kvalitetno zamrznuto ulje mora biti prozirno čak i kada se čuva u hladnjaku. Tijekom pregleda, vosak je pronađen u IDEAL ulju. Dakle, ne može se zamrznuti.

“To se može kvalificirati kao prijevare potrošača. - komentira Alexander Borisov. - Tehnički propisi TR 024/2011 TR u čl. 2, str 5 daje definiciju biljnog ulja "zamrznuto", u GOST R 52465-2005 str 5.2.3. specificirane standardne vrijednosti za smrznuta ulja. U ovom slučaju, smatra se da dovodi potrošače u zabludu u pogledu potrošačkih svojstava, kvalitete proizvoda (članak 14.7 Administrativnog zakona Ruske Federacije).

Najbolji na temelju ispitivanja ispostavilo se da su dva uzorka - najjeftiniji "Svakodnevno" (cijena 45 rubalja po 1 litru) i jedan od najpopularnijih brandova - Oleina. Što se tiče performansi, one odgovaraju nafti najvišeg stupnja, iako je prvi razred označen na naljepnicama. U njima nisu pronađene supstance koje sadrže fosfor, što znači da se neće pjeniti prilikom prženja.

Selektivno testiranje sadržaja vitamina E u ulju pokazalo je da je najviše u Anninsky i svakodnevnom ulju (45,5 mg / 100 g i 41,2 mg / 100 g). Da bi se dobila dnevna količina ovog vitamina za odraslu osobu, dovoljno je samo 2 žlice suncokretovog ulja. Ranije je Roskontrol provjerio maslinovo ulje (rezultat ispitivanja je ovdje), au najboljim uzorcima španjolskog vitamina E vitaminsko ulje bilo je u prosjeku 2,5 puta manje nego u najjeftinijem ruskom suncokretovom ulju.

Proizvođači marketinških trikova

Činjenica da svako suncokretovo ulje sadrži vitamin E i ne sadrži kolesterol, gotovo svi već znaju. No, proizvođači ne prestaju zadiviti: pišu na etiketama "bez konzervansa", "bez bojila", "bez mirisa". Miris bilo kojeg rafiniranog ulja ne bi trebao biti, ako nije razmažen. Nisu potrebni konzervansi za ulje, jer mikrobi u njemu ne preživljavaju. Što se tiče boja, ulje je proizvod u kojem je gotovo nemoguće dodati bilo kakve aditive za hranu, oni se jednostavno ne miješaju s uljem.

http://roscontrol.com/journal/tests/podsolnechnoe-maslo-vam-podoroge-ili-poluchshe/

Pravi izbor i procjena kvalitete maslaca

Suncokretovo ulje je najpopularnija biljna mast na policama naših trgovina. Široko se koristi u pripremi dnevnih jela: za prženje, umake, preljeve od salate. Ovaj je proizvod potreban u kuhinji za različite namjene. Kako odabrati suncokretovo ulje kako biste dobili maksimalnu korist za tijelo?

Koje suncokretovo ulje je zdravije?

Osnovna gradacija ovog proizvoda ovisi o načinu cijeđenja ulja. Da bismo malo razumjeli koje su razlike, dodirnimo tehnologiju njegove proizvodnje.

Sirovine su ljušteno suncokretovo sjeme, od kojeg se ulje istiskuje pod pritiskom. Rezultirajući proizvod je prvi spin sadrži maksimalno korisne i hranjive tvari. Ima izražen miris sjemenki suncokreta i guste sedimente koji sadrže korisne fosfatide i fitosterole. No, za dugoročno skladištenje takav proizvod je neprikladan, a on odlazi na mehaničko čišćenje. Rezultat je nerafinirano suncokretovo ulje.

Spin metode su:

- Hladnoća je najpoželjnija opcija, zbog čega su korisne tvari bolje očuvane. No, tu je glavni nedostatak ove metode - niske performanse.

- Vruće - kada se sjeme zagrijava radi boljeg vađenja ulja iz njih. U ovom dijelu uništene su hranjive tvari.

- Ekstrakcija - sjemenke se tretiraju otapalom da se ekstrahira ulje. Nakon toga se otapalo ukloni, proizvod se očisti i dezodorira. Na taj se način uglavnom dobiva rafinirano suncokretovo ulje.

Budući da svaka toplinska obrada dovodi do uništenja hranjivih tvari i nekih vitamina, hladno prešano ulje je poželjnije za uporabu u hrani. No, proizvođači često koriste "nezdrave" metode proizvodnje. Stvarno hladno prešano ulje bit će skupo.

Nakon koraka prešanja, proizvod se podvrgava mehaničkom čišćenju, zbog čega se dobiva nerafinirano suncokretovo ulje. Nakon kemijskog čišćenja od nečistoća i taloga dobiva se rafinirano suncokretovo ulje.

Koja je upotreba suncokretovog ulja?

Suncokretovo ulje - sto posto biljne masti, sadrži veliku količinu polinezasićenih masnih kiselina. Linoleinska kiselina, neophodna za regulaciju metaboličkih procesa u tijelu, u ovom proizvodu je do 62%, što je 4 puta više od njegovog sadržaja u maslini. Suncokretovo ulje sadrži i kompleks masnih kiselina, koji se uobičajeno naziva "vitamin F", koji regulira metabolizam masti i smanjuje "štetan" kolesterol.

Suncokretovo ulje sadrži vitamine topljive u masti:

- I - potrebno je za vid.

- D - sudjeluje u razmjeni kalcija, osiguravajući njegovu apsorpciju.

- E - održava integritet staničnih membrana i prirodni je antioksidans, čuva zdravlje i mlade.

- K - je neophodan za ispravno funkcioniranje sustava zgrušavanja krvi.

Suncokretovo ulje pozitivno djeluje na jetru i probavni sustav, jača imunološki sustav, bori se za prerano starenje i poboljšava stanje kose i kože.

Šteta od suncokretovog ulja leži samo u visokom kaloričnom udjelu, ali u velikim količinama iu čistom obliku nije prihvaćena.

Kako odabrati suncokretovo ulje?

Ako ga odaberete u trgovini, vrijedi se sjetiti da će najkorisniji biti nerafiniran. Koje nerafinirano suncokretovo ulje je bolje? Hladno pritisnuto. Upravo u tom, ne prošloj termičkoj i kemijskoj preradi proizvoda, bolje su očuvani vitamini i biološki aktivne tvari. Prednosti nerafiniranog suncokretovog ulja je velika količina fosfolipida, antioksidanata i beta-karotena.

Kada kupimo suncokretovo ulje, izbor u korist proizvoda ovisit će o njegovoj uporabi. Ako se koristi za punjenje gotovih jela i salata, onda morate odabrati nerafinirano. Ako trebamo ugasiti ili pržiti na njemu, onda rafinirati. Nerafinirano ulje kad se zagrijava puši, stvarajući štetne tvari, pa se ne koristi za prženje i pečenje. Rafinirano je prikladnije za te svrhe i nema karakterističan miris.

Glavne značajke visokokvalitetnog suncokretovog ulja:

1. Trebao bi biti transparentan. Boja može biti u rasponu od gotovo bezbojne do tamno žute. Blagi sediment može biti u nerafiniranom proizvodu, u rafiniranom ne bi trebao biti - to je znak oštećenja ili prijevare.

2. Miris i okus suncokreta izraženi su u nerafiniranom ulju. Rafinirano - ima blagi miris ili može biti potpuno bez njega. Glavna stvar, kvalitetna ulja ne bi trebao biti gorak.

3. Kontejner treba biti bez oštećenja, oznaka treba sadržavati podatke o nazivu proizvoda, stupanj pročišćavanja, sastav, upotrebu aditiva (boje, vitamini, konzervansi), usklađenost s GOST-om, datum proizvodnje i datum isteka.

4. Ne biste trebali uzeti bocu ulja s police, stojeći na svjetlu - najvjerojatnije je već započeo proces oksidacije i uništavanja vitamina.

5. Pažljivo razmotrite naziv proizvoda na naljepnici. Treba napomenuti da je to upravo suncokretovo ulje, a ne "povrće" - pod krinkom toga mogu prodavati mješavinu suncokreta s drugim uljima.

6. Ako je napisana određena količina vitamina E, onda je najvjerojatnije uvedena u proizvod kao vitaminski dodatak.

Kako spasiti suncokretovo ulje?

Bolje je sipati ulje kupljeno u plastičnu bocu u staklenu posudu, hermetički napuniti i staviti na tamno mjesto (zapamtite da je mast pod djelovanjem svjetlosti užegla). Optimalna temperatura skladištenja je od 5 do 20 stupnjeva Celzija. Nerafinirano suncokretovo ulje i otvoreno rafinirano ulje treba pohraniti u hladnjak.

Nerafinirano hladno prešano ulje ne smije biti više od 4 - 6 mjeseci, a rafinirano - ne više od 8 - 10 mjeseci. Na etiketama proizvođači navode rok trajanja od 1,5 do 2 godine, ali nakon tog vremena stupanj korisnosti suncokretovog ulja smanjuje se na nulu. Ovaj proizvod je bolje ne koristiti.

http://produkt-pitaniya.ru/masla-zhiry-rastitelnoe-maslo-podsolnechnoe

Kako odabrati visokokvalitetno nerafinirano biljno ulje

Saznajte što morate obratiti pažnju pri odabiru kvalitetnog nerafiniranog suncokretovog ulja.

Nerafinirano biljno ulje

Za svaki proizvod postoje regije u kojima se ne jede samo, ali su ponosne na njih. Maslinovo ulje - mediteranska, sezam - jugoistočna Azija. No, nerafiniran suncokret - na jugu Rusije. To nam je toliko poznato da ne razmišljamo ni o njegovim korisnim svojstvima, nego uzalud.

To je najčešće ulje na ruskim policama i ima važnu prednost nad današnjim maslinovim uljem - ima mnogo više vitamina E.

Suncokretovo ulje je bogato polinezasićenim masnim kiselinama. Najviše od svega sadrži linolensku kiselinu (Omega-6). I vrlo malo, do 1%, linolenske kiseline (Omega-3). Oba su neophodna za naše tijelo, a mi ih dobivamo samo hranom.

Nerafinirano ulje se smatra korisnijim od rafiniranog ulja, jer se u njemu pohranjuju vrijednije tvari - isti vitamin E. Međutim, postoji jedna ozbiljna "ali": apsolutno je nemoguće pržiti. Kada se zagriju, mnoge njegove korisne osobine nestaju. Štoviše, oni brzo postaju kancerogeni. Kada se zagrije, suncokretovo ulje se oksidira, masne kiseline se raspadaju, što uzrokuje aldehide i perokside. To su toksične tvari koje dovode do pogoršanja kroničnih bolesti i povećavaju rizik od razvoja onkologije.

Nerafinirano ulje se kopa pritiskom. To je mnogo nježnija tehnologija od metode ekstrakcije, kada se "izvlači" iz kolača s otapalima i čisti.

Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da je svako ulje za tisak jednako dobro. Međutim, važno je zapamtiti da se najkorisnije dobiva pomoću prvog hladnog spina. To košta nekoliko puta više. Drugo spin ulje vrednuje se niže i obično se koristi za proizvodnju rafiniranog.

Postoji još jedan način izdvajanja - vruće prešanje. On je manje vrijedan zbog smrti mnogih hranjivih tvari kada se zagrijava.

Sirova nafta se dijeli na najviši, prvi razred i proizvod za industrijsku preradu. Za vrhunski stupanj dopušteno je samo malo zamućenje, sediment je moguć za prvi razred.

Jeste li primijetili bijele pahuljice u boci? Slobodno ga stavite natrag na policu. To ukazuje na pogoršanje proizvoda, najvjerojatnije zbog kršenja uvjeta skladištenja u trgovini.

Ovo ulje se skladišti četiri mjeseca. Međutim, pojedini proizvođači kako bi se povećao rok trajanja hidriran. Naime, one se tretiraju vodom i fosfatidi se razdvajaju (naime, oni se promatraju u sedimentu). Kao rezultat toga, hranjive tvari ostaju manje, ali se istodobno produljuje rok trajanja, a ponekad i do jedne godine. To je zakonom dopušteno, ali se takvo ulje ne može nazvati potpuno prirodnim. Izgleda mnogo bljeđe od svog nerafiniranog pandana.

Kvaliteta biljnog ulja bit će moguće odrediti trljanjem nekoliko kapljica na stražnjoj strani dlana i dobro mirišući. Visokokvalitetno ulje daje bogat miris sjemenki suncokreta. Ako se miris razlikuje u gorkoj nijansi, bolje je odbiti kupnju proizvoda - najvjerojatnije je došlo do kršenja tehnologije proizvodnje. Ovo ulje treba odbaciti bez žaljenja.

Ako se stavi u hladnjak, dobar maslac postaje lagano zamućen. I u "pogrešnom" proizvodu bijeli će se pahuljice precipitirati. To su tvari koje nisu uklonjene tijekom mehaničkog čišćenja.

Ovaj kapriciozan proizvod preporučuje se staviti na tamno mjesto, pazite da zatvorite poklopac, s temperaturom od +5 do +20 stupnjeva, daleko od ploče i baterija.

http://life-hacking.ru/lifehack/kak-vybrat-kachestvennoe-nerafinirovannoe-rastitelnoe-maslo