Aditivi u hrani su tvari koje mogu poboljšati okus i aromu proizvoda, zadržati njihovo prezentiranje dugo vremena i produljiti njihov rok trajanja.

Aditivi se koriste u prehrambenoj industriji. Sadrže gotovo sve proizvode koji stoje na pultu u trgovinama - kobasice i mesni poluproizvodi, kiseli krastavci, konzervirana hrana, voće i povrće, razni slatkiši (sladoled, slatkiši, deserti, želei, jogurti, sirni sir), pa čak i kruh.

Klasifikacija aditiva u hrani

I. Podrijetlom razlikuju sljedeće prehrambene dodatke:
1. Prirodni - su biljnog ili životinjskog podrijetla, u svoj sastav uključuju mineralne tvari.
2. Identični prirodnom - imaju ista svojstva kao i prirodni prehrambeni aditivi, ali se sintetiziraju u laboratoriju.
3. Sintetička (umjetna) - razvijena i sintetizirana u umjetnim uvjetima, nemaju analogije u prirodi.

II. Postoji dodjela prehrambenih aditiva numeričkim kodom.
Dodaci prehrani skraćeni su slovom "E". Postoji nekoliko verzija o tome. Neki stručnjaci tvrde da ime dolazi od Examined (prevedeno znači testirano), dok drugi vjeruju da je riječ iz riječi Europa. Slovo "E" uvijek je popraćeno brojem koji označava skupinu prehrambenih aditiva.
E 100–199 - boje koje poboljšavaju prirodnu boju ili vraćaju izgubljenu nijansu tijekom proizvodnje proizvoda

E 200–299 - konzervansi koji produljuju rok trajanja proizvoda

E 300-399 - antioksidansi ili antioksidansi koji sprječavaju kvarenje hrane
E 400–499 - zgušnjivači, emulgatori i stabilizatori koji utječu na konzistenciju proizvoda
E 500–599 - tvari koje zadržavaju strukturu proizvoda zbog normalizacije kiselosti i vlažnosti; nazivaju se i praškom za pecivo; one sprečavaju stvrdnjavanje proizvoda
E 600–699 - pojačala okusa i mirisa
E 700–799 - prehrambeni aditivi s izraženim antibakterijskim svojstvima.
E 800–899 - kategorija za nove dodatke
E 900–999 - sladila i sredstva protiv pjenjenja
E 1000–1999 - skupina prehrambenih aditiva s širokim spektrom djelovanja: glaziranje (anti-flaming), topljenje soli, teksture, separatori, brtvila, plinski kompresori

III. Također dodijeliti korisne, neutralne, štetne i opasne (zabranjene) aditive u hrani. Više o njima će biti objašnjeno u nastavku.

Korisni i štetni učinci aditiva u hrani na ljudsko tijelo

Sada je vrlo popularna tvrdnja da su apsolutno svi prehrambeni aditivi samo štetni. Zapravo, to nije slučaj. Oni imaju svoje prednosti i mane, a neki od njih su čak i korisni za ljudsko tijelo.

Velika prednost prehrambenih aditiva je u tome što doprinose dužem skladištenju proizvoda, daju im "ukusan" izgled, čine ih mnogo ukusnijim (što su gurmani jako cijenjeni).

Glavni nedostaci su njihov negativan utjecaj na zdravlje. Različiti sintetski aditivi za hranu oštećuju organe i uzrokuju njihovo brzo trošenje, jer se ljudski organizam teško prerađuje kemikalijama. U visokim dozama, neki od aditiva mogu biti vrlo opasni.

Konzumiranje hrane bogate pojačivačima okusa i okusa svakoga je poslovanja. Netko preferira vrlo ukusna jesti, ne pridajući veliku važnost činjenici da to može naškoditi zdravlju. Neki praktički ne kupuju ništa u trgovinama kako bi izbjegli negativne učinke kemikalija. Drugi mogu izdržati srednju zemlju, jesti većinu hrane i promatrati "sigurnosne mjere".

Zdravi dodaci prehrani za ljudsko tijelo

Kurkumin (E100) - smanjuje razinu kolesterola u krvi i pomaže u povećanju hemoglobina, blagotvorno djeluje na gastrointestinalni trakt (stimulira njegovu pokretljivost, normalizira crijevnu mikrofloru, djeluje na crijevne infekcije i čir na dvanaesniku, obnavlja stanice jetre), sprječava razvoj dijabetesa, artritisa i raka.

Riboflavin (E101) je vitamin B2. Sudjeluje u metabolizmu masti i proteina, u procesima redoks i sintezi drugih vitamina u tijelu. Riboflavin podupire mladost i elastičnost kože, neophodan je za normalno stvaranje i razvoj fetusa i rast djece. Vrlo je učinkovit i kod stalnih stresova, depresija i psiho-emocionalnog stresa.

Karoten (E160a), ekstrakt anatta (E160b), likopen (E160d) su slični po sastavu i djelovanju kao i vitamin A, snažni antioksidansi. Oni pridonose očuvanju i poboljšanju vidne oštrine, jačaju imunološki sustav, štite od raka. Uvijek treba imati na umu da su ove tvari jaki alergeni.

Cikla betanin (E162) - blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav, smanjuje tonus krvnih žila i time smanjuje krvni tlak. Smanjuje rizik od infarkta miokarda. Poboljšava probavu biljnih i životinjskih proteina. Sudjeluje u sintezi kolina, stimulirajući rad hepatocita (stanica jetre). Osim toga, ova tvar ima snažan anti-zračenja učinak. Također sprječava razvoj ili napredovanje onkoloških bolesti, pretvaranje benignog tumora u maligni.

Kalcijev karbonat (E170) je jednostavna kreda. Uz nedostatak kalcija u tijelu, kompenzira njegov nedostatak. Može utjecati na procese zgrušavanja krvi. Sudjeluje u kontrakcijama mišića, uključujući srčani mišić. To je glavna komponenta kostiju i zuba. Predoziranje kredom ima toksično djelovanje na tijelo, što uzrokuje razvoj mliječno-alkalnog sindroma.

Mliječna kiselina (E270) nalazi se u mliječnim proizvodima i sirevima, kiselom kupusu i krastavcima. Normalizira crijevnu mikrofloru i sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata, potičući apsorpciju ugljikohidrata.

Vitamin C (E300) - askorbinska kiselina snažan je antioksidans i štiti tjelesne stanice od slobodnih radikala. Jača imunitet. Nalazi se u velikim količinama u crnoj ribizli, kiviju, jabuci, kupusu, luku i papru.
Vitamin E (E306-309) - tokoferoli ubrzavaju regeneraciju kože. Usporite starenje tijela, zaštitite od djelovanja toksina. Razrjeđuje krv i stimulira rad crvenih krvnih stanica, pozitivno utječući na kardiovaskularni sustav.
Lecitin (E322) ima veliki broj korisnih svojstava. Sadrži se u žumanjku, kavijaru i mlijeku. Promiče pravilan razvoj živčanog sustava. Povećava imunitet. Smanjuje kolesterol u krvi i uklanja ga iz tijela. Poboljšava stvaranje krvi, sastav žuči. Smeta razvoju ciroze.

Agar (E406) je sastojak algi. Bogata je vitaminima PP i elementima u tragovima (natrij, kalij, magnezij, kalcij, fosfor, željezo, jod). Njezin efekt geliranja vrlo se često koristi u prehrambenoj i konditorskoj industriji. Agar zbog visokog sadržaja joda u njemu stimulira štitnu žlijezdu. Također je sposobna vezati i izlučiti toksine i razne troske. Još jedna korisna značajka je poboljšanje crijeva.

Pektini (E440), čiji su izvori jabuka, grožđe, agrumi, šljive. Uklanjaju toksine, troske, teške metale iz tijela. Promicati čišćenje crijeva. Štite sluznicu želuca od djelovanja štetnih čimbenika, djeluju analgetski i ljekovito na čireve. Smanjite kolesterol u krvi. Uvijek zapamtite da su pektini u velikim količinama jaki alergeni.

Neutralni dodaci prehrani

Klorofil (E140) je boja. Boje proizvode u zelenoj boji. Apsolutno siguran za ljudsko zdravlje. Neki stručnjaci tvrde da je čak i korisno - uklanja toksine iz tijela, kada se primjenjuje izvana, može izliječiti rane i eliminirati neugodne mirise koje emitira ljudsko tijelo.

Sorbinska kiselina (E202) ima snažan antimikrobni učinak, jer može suzbiti rast plijesni u proizvodima. To je apsolutno sigurno za ljude. Najčešće se dodaje kobasicama, sirevima, dimljenom mesu, raženom kruhu.

Sirćetna kiselina (E260) je najčešći regulator kiselosti. U malim koncentracijama potpuno je bezopasan za tijelo i čak je koristan jer potiče razgradnju ugljikohidrata i masti. No, u koncentraciji od 30% ili više, ona postaje opasna zbog mogućnosti opeklina kože i sluznica unutarnjih organa. Koristi se u pripremi majoneze, raznih umaka, slastica, u konzerviranju povrća, ribe, mesa.

Limunska kiselina (E330) služi kao pojačivač okusa, konzervans i regulator kiselosti. Zbog činjenice da se koristi u malim dozama, siguran je za ljude. No, kada radite s koncentriranim otopinama ili jedete velike količine limunske kiseline, mogu se pojaviti nuspojave - opekline sluznice usne šupljine, ždrijela, jednjaka i želuca, iritacija respiratornog trakta i kože.

Guma (E410, 412, 415) je prirodni dodatak u sladoledu, desertima, obrađenim sirevima, konzerviranom povrću i voću, umacima, pašteti, pekarskim proizvodima. Koristi se zbog svoje sposobnosti stvaranja želea za stvaranje specifične strukture proizvoda. Također sprečava njegovu kristalizaciju, što je vrlo važno za sladoled. Sigurno za ljudsko zdravlje. Označite njegov povoljan učinak na apetit - guma ga smanjuje.

Mono - i digliceridi masnih kiselina (E471) služe kao prirodni stabilizatori i emulgatori. Dio majoneze, paštete, jogurta. Oni su apsolutno sigurni za zdravlje, ali imaju jednu važnu nuspojavu - kada se konzumiraju u velikim količinama, tjelesna težina se povećava.

Soda za pečenje (E500) služi kao prašak za pecivo u proizvodnji konditorskih proizvoda (pekarski proizvodi, kolačići, kolači), jer sprečava stvrdnjavanje proizvoda i stvaranje kvržica u njima. Bezopasan za ljude.

Kalcijev i kalijev jodid (E916, 917). Ovi dodaci prehrani su pod istragom, tako da još nisu na popisu zabranjenih ili dopuštenih tvari. Teoretski, trebali bi stimulirati štitnu žlijezdu. Može štititi od zračenja. Uz veliki unos joda u tijelu, pojavljuju se znakovi trovanja, tako da bi se ti dodaci trebali konzumirati umjereno.

Acesulfam kalij (E950), aspartam (E951), natrijev ciklamat (E952), saharin (E954), thaumatin (E957), maltitol (E965), ksilitol (E967), eritritol (E968) - sladila i nadomjestci za šećer. Dodaju se gaziranim pićima, desertima, slatkišima, žvakaćim gumama i nekim niskokaloričnim namirnicama.

O prednostima i opasnostima ovih aditiva u hrani aktivno se raspravlja. Neki vjeruju da su apsolutno sigurni za tijelo, dok drugi tvrde da ove tvari povećavaju učinak karcinogena. Također se vjeruje da su zaslađivači izvrsni nadomjestci za šećer i prikladni su onima koji žele izgubiti na težini. Liječnici upozoravaju na njihove negativne učinke na stanice jetre, osobito kod osoba koje su imale hepatitis.

Opasni dodaci hrani i njihov učinak na ljudski organizam

U nastavku je popis najčešćih aditiva u hrani koji predstavljaju rizik za ljudsko zdravlje. Oni se široko koriste u prehrambenoj industriji, unatoč šteti koju uzrokuju.

Žuto-zeleni kinolin (E104) je boja. Dodaje se u slatkiše, žvakaće gume, gazirana pića, namirnice, dimljene ribe. To može uzrokovati ozbiljne alergijske reakcije, bolesti probavnog trakta. Negativno utječe na zdravlje djece.

Benzojeva kiselina i njezini derivati ​​(E210-213) uzrokuju veliku štetu ljudskom zdravlju, osobito djeci. Oni uzrokuju jake alergijske reakcije i razvoj raka, živčanog uzbuđenja, negativno utječu na dišni sustav i ljudsku inteligenciju. Popis proizvoda koji uključuju ove prehrambene dodatke je ogroman. Ovdje su neke od njih: čips, kečap, konzervirano povrće i meso, gazirana pića, sok. Međutim, te tvari nisu zabranjene u mnogim zemljama.

Sulfiti (E221-228) je skupina prehrambenih aditiva koji su još uvijek slabo shvaćeni i smatraju se opasnima za ljudsko zdravlje. Oni su konzervansi i dodaju se u konzervirano voće i povrće, instant pire krumpir, paste od rajčice, škrob i vino. Oni obrađuju suho voće i dezinficiraju katran. Te tvari mogu uzrokovati jake alergijske reakcije, izazvati napade bronhijalne astme, iritirati respiratorni trakt i gastrointestinalne bolesti. Ako prekršite tehnologiju kuhanja, oni mogu dovesti do smrti.

Urotropin (E239) povećava vijek trajanja sireva i konzerviranog kavijara. Opasan je za ljudsko zdravlje zbog svog jakog kancerogenog učinka. Također je snažan alergen i uzrokuje različite kožne bolesti.

Nitriti i nitrati (E250-252). Ovi dodaci prehrani dodaju se kobasicama kako bi im se pružila ružičasta boja. Osim toga, mogu zaštititi proizvode od oksidacije i izloženosti mikrobnim agensima. Unatoč tim pozitivnim svojstvima, ove tvari su vrlo opasne za ljudsko zdravlje, jer imaju snažan kancerogeni učinak, uzrokujući razvoj raka pluća i crijeva. Često su alergijske reakcije do gušenja. Oni također imaju učinak na kardiovaskularni sustav, koji se sada sužava, a zatim širi krvne žile, uzrokujući na taj način oštar skok krvnog tlaka. Nitrati također djeluju na živčani sustav. To se očituje glavoboljama, kršenjem koordinacije, konvulzijama.

Propionati (E280-283) služe kao konzervansi. Dodaju se mliječnim proizvodima, pekarskim proizvodima, raznim umacima. Oni imaju negativan učinak na krvne žile, uzrokujući im grč. Ako se te kemikalije intenzivno koriste, može se pojaviti migrena. Ne preporučuju se djeci.

Ugljični dioksid (E290) jedan je od glavnih sastojaka gaziranih pića. U stanju je isprati kalcij, što je vrlo štetno za rastuće tijelo. To može izazvati pogoršanje gastritisa i čira na želucu, podrigivanje i nadutost.

Amonijev klorid (E510) služi kao sredstvo za poboljšanje tijesta. Dodaje se kvascu, kruhu, pekarskim proizvodima, prehrambenoj hrani i brašnu. Ima snažan negativan učinak na probavni sustav, osobito na jetru i crijeva.

Mononatrijev glutamat (E621) je jedan od najpoznatijih prehrambenih aditiva. On je u skupini pojačivača okusa. Senzacionalizirao je njegovu opasnost pomalo pretjerano. U stvari, mononatrijev glutamat je sastavni dio mahunarki, algi i sojinog umaka. U malim količinama je potpuno bezopasan za ljudsko tijelo. No, uz sustavno korištenje velikog broja proizvoda koji ga sadrže (čips, začini, umaci, poluproizvodi), dolazi do nakupljanja i taloženja natrijevih soli u različitim organima. Zbog toga se mogu razviti bolesti: smanjena oštrina vida, tahikardija, opća slabost, izražene glavobolje, živčana agitacija, alergije (svrbež kože i crvenilo lica).
Ovo nije potpuni popis. Uključuje samo najopasnije i najčešće korištene prehrambene aditive. Zapravo, postoji mnogo više.

Zabranjeni dodaci prehrani

Žuti tartrazin (E102) koristi se kao boja za sladoled, slatkiše, gazirana pića, jogurt. To može uzrokovati ozbiljne alergijske reakcije, migrene i živčani uzbuđenje. Vrlo opasno za djecu. Zabranjen u većini zemalja.

Citrusno crveno (E121) dodaje se gaziranim pićima, slatkišima, sladoledu. To je moćan kancerogen. Zabranjen u većini zemalja.

Amarant (E123) - tamnocrvena boja. To je kemijski dodatak prehrani koji utječe na jetru i bubrege, izazivajući jake alergijske reakcije, kronični rinitis i rak. Najčešće se koristi u pripremi proizvoda koji jako vole djecu - žele, deserte, pudinge, sladoled, žitarice za doručak, muffine i tako dalje. U većini zemalja ova tvar je zabranjena.

Formaldehid (E240) koristi se kao konzervans u proizvodnji proizvoda od mesa i kobasica, raznih pića (pjenušava voda, hladni čajevi, sokovi) i slatkiša (deserti, slatkiši, žvakaće gume, žele). Djeluje kancerogeno, uzrokuje oštećenje živčanog sustava, alergije i intoksikaciju tijela.

Kalijevi i kalcijevi bromati (E924a, E 924b) služe kao poboljšivači i oksidanti u proizvodnji pekarskih proizvoda, kao i sredstva protiv pjenjenja u gaziranim pićima. Imaju snažan kancerogeni učinak. Većina zemalja ne smije koristiti.

Doziranje prehrambenih aditiva

Za svaki aditiv za hranu utvrđuje se dopuštena dnevna doza, pri čemu se zdravlje ljudi neće oštetiti. Međutim, problem je što proizvođači na ambalaži najčešće ne pišu sadržaj tvari u proizvodu. Cjelokupni sastav može se naći samo u posebnim laboratorijima. Točno je izračunat i aditiv za određenu količinu proizvoda.

Postoji pravilo za raspodjelu sastojaka silaznim redoslijedom - supstanca koja je sadržana u najvišoj koncentraciji naznačena je najprije u sastavu, a koja je najmanje naznačena posljednja.

Vrlo često, proizvođači, da bi sakrili nedostatke robe, dodali su joj aditive u hrani ne tehnologijom, već da bi doveli do "prezentacije". Dakle, oni sami ne znaju ni koliko kemikalija sadrže. Na ambalaži nije uvijek naveden točan sastav proizvoda.

Savjeti za korištenje prehrambenih dodataka

Do danas su dodaci prehrani popunili toliko da je čak i teško reći gdje se ne nalaze. Potpuno napuštanje proizvoda koji se prodaju u trgovinama također je gotovo nemoguće, pogotovo ako se to odnosi na urbane stanovnike.

Stoga biste trebali pokušati smanjiti njihovu uporabu.

Slijedi nekoliko savjeta o tome kako to učiniti.
Buying Prije kupnje bilo kojeg proizvoda, bolje je unaprijed proučiti njegov točan sastav (informacije se mogu naći na internetu);
Be Uvijek treba imati na umu da su kemikalije najčešće opasne kada se koriste u velikim količinama, bilo da je koristan ili opasan aditiv;
, Također, njihov učinak na tijelo ovisi o dobi i težini osobe;
Illness Tijekom bolesti ili kada je imunitet narušen, kemikalije uzrokuju više štete, pa je pod tim uvjetima bolje ograničiti njihovu uporabu;
Of Vlakna biljnih vlakana, zahvaljujući pektinu sadržanom u njima, očiste tijelo od toksina i šljake. Stoga, svaki dan morate jesti svježe povrće i voće;
, Kada se kuhaju, punjene kemikalijama mogu stvarati i ispuštati opasne tvari. Najštetniji su aspartam (E951) i natrijev nitrit (E250). Prije pečenja ili kuhanja proizvoda, morate pažljivo ispitati njegov sastav.
Eat Nemojte jesti jarko obojene namirnice, povrće i voće izvan sezone.
To Potrebno je ograničiti potrošnju hrane bogate prehrambenim aditivima, djece mlađe od pet godina (kobasice i mesne prerađevine, sir, deserti, želei, jogurti, začini i kocke juhe, rezanci, pahuljice, itd.).
, Pa, i što je najvažnije, sve bi trebalo biti umjereno - nema potrebe da se u potpunosti izbjegava hrana s aditivima, ali ne biste trebali biti previše zainteresirani za kobasice, čips i fantu. Tijelo u normalnom stanju može preraditi malu količinu kemikalija bez štete po zdravlje. Njihovi opasni učinci počinju se pojavljivati ​​sustavnom uporabom proizvoda s bojama i nadomjescima.

http://ecodobavki.ru/poleznye-i-vrednye-pishhevye-dobavki-i-ix-vliyanie-na-organizm-tablica-e/

Štetni i opasni dodaci hrani pod slovom E u našim proizvodima

Ogromna količina proizvoda koje konzumiraju gradski stanovnici sadrži aditive za hranu, koji se, s druge strane, označavaju šifrom slovom "E".

Praktično bilo koji proizvod koji nam je ponuđen u supermarketima i trgovinama - bilo da je riječ o krekerima, sladoledu, sokovima, praktičnoj hrani ili čak najčešćem kruhu - na svakom pakiranju gotovo uvijek postoji „E“.

Je li moguće jesti takvu hranu - potrebno je samo odlučiti o samom kupcu, koji, naravno, nije informiran o mogućoj štetnosti određenog dodatka hrani sadržanom u ovom proizvodu.

Ali prije nego što nešto kupite u supermarketu, morate imati posebne informacije koje će vas odvesti iz divljih kodiranih "E" simbola.

Moderna hrana jedva da je prirodna. Nitko nije iznenađen zelenim sladoledom, snježno bijelom majonezom, ružičastom kobasicom i mirisom jagoda. Čak i obični krumpir može mirisati poput slanine ili sira.

Znate li kakva je boja kobasice? Teško. Zato što kobasica bez boja izgleda ne toliko ukusno ružičasto koliko smo je nekad vidjeli u prozoru. "Pravi" kobasica ima siv i neprivlačan izgled. Pojava njezinih izdanih boja.

Jeste li još uvijek u nadi da u skupim dimljenim kobasicama, bez konzervansa, to tvrdite po cijeni? Ispada da sadrže jak alergen - aditiv s kodom E 250. Takve kobasice zabranjene su za djecu, osobito ako pate od dijateze. Čak i mali komad takvih delicija može izazvati tako jaku alergiju da će liječnici samo povući ruke.

Ako vam nije žao novca, zbog eksperimenta možete staviti štap takvog "kobasice" na prozorsku dasku i nakon tri mjeseca pazite da mu se ništa ne dogodi. To je rad velikog broja konzervansa.

Literu "E" u nazivima prehrambenih aditiva povezanih s riječju Europa - Europa. Isto tako se “E” poistovjećuje s riječju koje se može jesti, što znači “jestivo” na engleskom jeziku. S ovom oznakom JECFA (Europska komisija za aditive) obavještava potrošača o kemijskim spojevima u proizvodu. Numerički kod pored "E" označava skupinu kojoj pripada dodatak. Inače, ime dodatka hrani na pakiranjima prije 1953. godine napisano je u cijelosti.

Digitalni indeks pomoći će odrediti kojoj skupini pripada određeni dodatak prehrani:

E100-E182 - boje.
E200-E280 - konzervansi.
E300-E391 - antioksidansi.
E400-E481 - stabilizatori, emulgatori, zgušnjivači.
E500-E585 - različiti: regulatori kiselosti, poboljšivači brašna, agensi za uzgoj, regulatori vlage.
E600-E699 - pojačala arome i okusa.
E700-E899 - rezerva raspona simbola (u slučaju pojave novih aditiva).
E900-E999 - sladila, anti-flamengi (defoameri).
E1000-E1521 - sredstva za glaziranje, separatori, plinski kompresori, brtvila, teksturator, solane i sl.

Imajte na umu da je ova klasifikacija uvjetovana, jer isti aditivi mogu kombinirati različite funkcije. Na primjer, natrijev sulfat E221 je i konzervans i antioksidans.

Stručnjaci u prehrambenoj industriji smatraju da prehrambeni aditivi nisu toliko zastrašujući koliko boje - upotreba aditiva je dopuštena u mnogim zemljama, većina "E" ne daje nuspojave. Na primjer, ako je aditivu već dodijeljeno slovo "E", to znači da je prošlo sve testove i provjere, inače ga Europska komisija ne bi propustila.

No, znanstvenici još uvijek sumnjaju u sigurnost prehrambenih aditiva - dodatak se testira nekoliko tjedana, a opipljiva šteta može se pojaviti tek nakon desetljeća. Primjerice, konzervans-formaldehid E240, zabranjen u našoj zemlji, koji se nalazi u većini reklamiranih čokoladica i raznih konzerviranih namirnica (gljive, kompoti, sokovi), ima izražen onkološki učinak koji može izazvati razvoj raka.

Naravno, da bi se manifestiralo, nije dovoljno pojesti jednu bar - nuspojava se nakuplja tijekom godina.

U preradi voća koriste se konzervansi E230, E231, E232 (dakle, prekomorske banane i naranče ne kvare se mjesecima). I nisu ništa više od toga. fenol, koji, uzimajući u tijelo čak iu malim dozama, izaziva razvoj raka.

Naravno, koristi se u dobre svrhe: kako bi se spriječilo kvarenje proizvoda - nanosi se na kore ploda. Da biste se zaštitili od otrova, plodove treba temeljito oprati prije konzumacije. Uvijek to radimo? A djeca još više.

"Uobičajeni" aditivi u hrani kao što je E330 - obična limunska kiselina također mogu biti opasni. Njihov broj uopće nije standardiziran, a "razbijanje" E330 u proizvodu može uzrokovati nelagodu u bolesnika s čir na želucu.

S druge strane, postoje bezopasni i čak zdravi aditivi za hranu. Primjerice, aditiv E163 (boja) je samo antocijan iz grožđa, a E338 (antioksidans) i E450 (stabilizator) su najčešći elementi u tragovima koji su potrebni našim kostima. No, liječnici i dalje inzistiraju na ovom zaključku: iako se aditivi za hranu proizvode od prirodnih sirovina, oni se podvrgavaju dodatnoj kemijskoj obradi. I tako posljedice mogu biti nepredvidive.

Naravno, postavlja se i drugo pitanje: koje se doze ovih dodataka smatraju bezopasnima za ljudsko tijelo? Dakle, naljepnice ne stavljaju oznaku na broj aditiva u hrani, već samo ukazuju na to da se nalaze u sastavu proizvoda.

Postavlja se logično pitanje: što možete jesti? Kada kupujete hranu, morate pažljivo proučiti naljepnicu i odabrati gdje je najmanji broj dodataka E. Idealna opcija je njihova odsutnost.
SPOMENA KUPCA

Postoji popis štetnih dodataka E koji će nas zaštititi od štetnih proizvoda.

Zabranjeno: E-103, E 105, E 111, E 121, E-123, E-125, E-126, E-130, E-152, E 212, E-240, E-925.
Opasno: E-102, E-110, E-120. E-123, E-124, E-127, E-129, E-155, E-180-, E-201, E-220, E-222-224.
Oni izazivaju razvoj bolesti probavnog trakta: E-154, E-221-226, E-320-322, E-338-341, E-343, E-407, E-450-454, E-630-635, E-461-466
Oni izazivaju razvoj malignih tumora: E-103, E-105, E-121, E-125-126, E-130-131, E-142, E-143, E-152-153, E-210-215, E -213-217, E-219, E-230, E-240, E-249, E-252, E-280-283, E-330, E-447, E-954.
Uzrokuje bolesti bubrega i jetre: E-171-173, E-320-322, E-510, E-513, E-527.
Jaki alergeni: E-102, E-230-232, E-239, E-250-251, E-307, E-310-313.
Povećajte krvni tlak: E-250-251

i ispišite ovu oznaku

http://doctor.kz/baby/news/2011/06/29/11635

Dodaci prehrani - korisni i štetni, klasifikacija i učinci na tijelo

Sadržaj članka

Na policama trgovina gotovo je nemoguće pronaći proizvode koji ne sadrže aditive za hranu. Čak se stavljaju u kruh. Izuzetak je prirodna hrana - meso, žitarice, mlijeko i zelje, ali ni u ovom slučaju ne možemo biti sigurni da u njima nema kemije. Na primjer, voće se često liječi konzervansima, što vam omogućuje da dugo vremena sačuvate prezentaciju.

Prehrambeni dodaci su sintetske kemijske ili prirodne tvari koje se ne konzumiraju same od sebe, već se unose samo u proizvode kako bi se osigurale određene kvalitete, na primjer, okus, tekstura, boja, miris, trajanje skladištenja i izgled. Mnogo se govori o svrsishodnosti njihovog korištenja i utjecaja na tijelo.

Vrste prehrambenih aditiva

Izraz "prehrambeni aditivi" plaši mnoge. Ljudi su ih počeli primjenjivati ​​prije mnogo tisućljeća. To se ne odnosi na složene kemikalije. Riječ je o soli, mliječnoj i octenoj kiselini, začinima i začinima. Oni se također smatraju aditivima za hranu. Na primjer, karmin, boja dobivena od kukaca, korištena je u biblijskim vremenima da bi proizvodi bili ljubičasti. Sada se tvar zove E120.

Do 20. stoljeća u proizvodnji su se koristili samo prirodni aditivi. Postepeno se počela razvijati znanost o kemiji hrane i umjetni aditivi zamijenili većinu prirodnih. Stvorena je proizvodnja proizvoda za poboljšanje kvalitete i okusa. Budući da je većina prehrambenih aditiva imala dugotrajna imena koja je bilo teško uklopiti na jednu oznaku, Europska unija razvila je poseban sustav označavanja. Ime svakog dodatka prehrani počelo je početi s "E" - slovo znači "Europa". Nakon toga treba slijediti brojeve koji pokazuju pripadnost ove vrste određenoj skupini i označavaju određeni aditiv. Nakon toga, sustav je rafiniran, a zatim je usvojen za međunarodnu klasifikaciju.

Klasifikacija aditiva u hrani prema kodu

• od E100 do E181 - bojila;
• E200 do E296 - konzervansi;
• E300 do E363 - antioksidansi, antioksidansi;
• E400 do E499 - stabilizatori koji zadržavaju konzistenciju;
• E500 do E575 - emulgatori i agensi za uzgajanje;
• E600 do E637 - arome i pojačivači okusa;
• od E700 do E800 - rezerva, rezervna mjesta;
• E900 do E 999 - protiv plamena, dizajniran za smanjenje pjene i zaslađivača;
• E1100 do E1105 - biološki katalizatori i enzimi;
• E 1400 do E 1449 - modificirani škrobovi, koji pomažu u stvaranju potrebne konzistencije;
• E 1510 do E 1520 su otapala.

Regulatori kiselosti, zaslađivača, agensa za uzgoj i premaza uključeni su u sve navedene skupine.

Broj prehrambenih dodataka raste iz dana u dan. Nove učinkovite i sigurne tvari istisnu stare. Na primjer, kompleksni aditivi, koji se sastoje od mješavine aditiva, postali su popularni u posljednje vrijeme. Svake se godine popisi dopuštenih aditiva dopunjavaju novim. Takve tvari nakon slova E imaju kod veći od 1000.

Klasifikacija aditiva u hrani prema primjeni

• Boje (E1...) - osmišljene su za obnavljanje boje proizvoda, koja se gubi tijekom obrade, kako bi se povećao njezin intenzitet, da bi se hrani dala određena boja. Prirodne boje se izdvajaju iz korijena, bobica, lišća i cvjetova biljaka. Mogu biti životinjskog podrijetla. Prirodne boje sadrže biološki aktivne, aromatične i aromatične tvari koje hrani daju ugodan izgled. To uključuje karotenoide - žutu, narančastu, crvenu; likopen - crveni; ekstrakt žute anatete; flavonoidi - plavi, ljubičasti, crveni, žuti; klorofil i njegovi derivati ​​- zeleni; boja šećera - smeđa; karmin - ljubičasta. Boje dobivene sintetski. Njihova glavna prednost nad prirodnim - bogatim bojama i dugim vijekom trajanja.
• Konzervansi (E2...) - namijenjeni produljenju roka trajanja proizvoda. Često se kao konzervansi koriste octena, benzoična, sorbična i sumporna kiselina, sol i etilni alkohol. Konzervansi mogu biti antibiotici - nisin, biomitin i nistatin. Sintetskim konzervansima nije dopušteno dodavati hranu masovne proizvodnje - dječju hranu, svježe meso, kruh, brašno i mlijeko.
• Antioksidansi (E3...) - sprječavaju oštećenje masnoća i proizvoda koji sadrže masnoće, usporavaju oksidaciju vina, bezalkoholnih pića i piva te štite voće i povrće od zamračenja.
• Dodaju se zgušnjivači (E4...) kako bi se očuvala i poboljšala struktura proizvoda. Oni omogućuju hranu potrebnu konzistenciju. Emulgatori su odgovorni za plastična svojstva i viskoznost, na primjer, zahvaljujući njima, pekarski proizvodi se ne zadržavaju duže. Svi dopušteni ugušćivači su prirodnog podrijetla. Na primjer, E406 (agar) - izvađen iz algi, a koristi se u proizvodnji pite, krema i sladoleda. E440 (pektin) - od jabuka, oguljene citrusa. Dodaje se sladoledu i želeu. Želatina je životinjskog podrijetla, čiji su izvor kosti, tetive i hrskavice domaćih životinja. Škrob se dobiva od graška, siraka, kukuruza i krumpira. Emulgator i antioksidans E476, E322 (lecitin) ekstrahira se iz biljnih ulja. Jaja bijela je prirodni emulgator. Nedavno se u industrijskoj proizvodnji više koriste sintetski emulgatori.
• Pojačala okusa (E6...) - njihova je namjena učiniti proizvod ukusnijim i aromatičnijim. Za poboljšanje mirisa i okusa upotrijebite 4 vrste aditiva - pojačala za okus, okus, regulatore kiselosti i tvari za poboljšanje okusa. Svježe namirnice - povrće, riba, meso imaju izraženu aromu i okus, jer sadrže mnogo nukleotida. Tvari poboljšavaju okus poticanjem krajnjih okusnih pupoljaka. Tijekom obrade ili skladištenja, broj nukleotida je smanjen, tako da su proizvedeni umjetnim sredstvima. Na primjer, etil maltol i maltol pojačavaju percepciju kremastih i voćnih aroma. Tvari daju osjećaj sadržaja masti nisko kaloričnoj majonezi, sladoledu i jogurtu. Često se dodaju u proizvode poznate mononatrijev glutamat, koji imaju skandaloznu reputaciju. Zaslađivači uzrokuju brojne kontroverze, osobito aspartam, za koji se zna da je gotovo 200 puta slađi od šećera. Skriva se pod oznakom E951.
• Sredstva za okus - podijeljena su na prirodne, umjetne i identične prirodnim. Prvi sadrže prirodne aromatske tvari izvađene iz biljnog materijala. To mogu biti destilatori za hlapljive tvari, vodeno-alkoholni ekstrakti, suhe mješavine i esencije. Aromatizatori identični prirodnim dobivaju se ekstrakcijom iz prirodnih sirovina ili kemijskom sintezom. Sadrže kemijske spojeve koji se nalaze u sirovinama životinjskog ili biljnog podrijetla. Umjetne arome uključuju barem jednu umjetnu komponentu, mogu također sadržavati identične prirodne i prirodne arome.

U proizvodnji mliječnih proizvoda korišteni su biološki aktivni aditivi. Nemojte ih miješati s aditivima za hranu. Prvi, za razliku od drugog, može se koristiti odvojeno, kao dodatak hrani. Mogu biti prirodne ili identične tvari. U Rusiji prehrambeni dodaci pripadaju posebnoj kategoriji hrane. Njihova glavna svrha, za razliku od konvencionalnih prehrambenih aditiva, smatra se poboljšanjem tijela i osiguravanjem korisnih tvari.

Korisni dodaci prehrani

Iza E obilježavanja ne postoji samo štetna i opasna kemija, nego i bezopasne i čak korisne tvari. Ne bojte se svih aditiva u hrani. Mnoge tvari koje djeluju kao aditivi su ekstrakti prirodnih proizvoda i biljaka. Na primjer, u jabuci ima mnogo tvari koje su označene slovom E. Na primjer, askorbinska kiselina - E300, pektin - E440, riboflavin - E101, octena kiselina - E260.

Unatoč činjenici da jabuka sadrži mnoge tvari koje su uključene u popis prehrambenih aditiva, ne može se nazvati opasnim proizvodom. Isto vrijedi i za druge proizvode.

Razmotrite neke od popularnih, ali korisnih dodataka.

• E100 - kurkumin. Pomaže u kontroli težine.
• E101 - riboflavin, također poznat kao vitamin B2. Aktivno sudjeluje u sintezi i metabolizmu hemoglobina.
• E160d - likopen. Jača imunitet.
• E270 - mliječna kiselina. Ima antioksidativna svojstva.
• E300 - askorbinska kiselina, to je vitamin C. Pomaže u poboljšanju imuniteta, poboljšava stanje kože i donosi mnoge prednosti.
• E322 - lecitin. Podržava imunitet, poboljšava kvalitetu procesa žučnih i krvotvornih procesa.
• E440 - pektin. Očistite crijeva.
• E916 - kalcijev jodat. Koristi se za obogaćivanje hrane jodom.

Neutralni dodaci prehrani relativno su bezopasni.

• E140 - klorofil. Biljke poprimaju zelenu boju.
• E162 - betanin - crvena boja. Minirana je iz repe.
• E170 - kalcijev karbonat, ako je jednostavniji - uobičajena kreda.
• E202 - sorbitol kalij. To je prirodni konzervans.
• E290 - ugljični dioksid. Pomaže u pretvaranju običnog pića u gazirana.
• E500 - soda za pečenje. Tvar se može smatrati relativno bezopasnom, jer u velikim količinama može negativno utjecati na crijeva i želudac.
• E913 - lanolin. Koristi se kao sredstvo za glaziranje, posebno u potražnji u konditorskoj industriji.

Štetni aditivi u hrani

Štetni aditivi su mnogo više nego korisni. To uključuje ne samo sintetičke tvari, već i prirodne. Šteta od prehrambenih dodataka može biti velika, pogotovo ako se konzumira s proizvodima redovito iu velikim količinama.

Trenutno su u Rusiji zabranjeni sljedeći aditivi:

• kruh i poboljšivači brašna - E924a, E924d;
• konzervansi - E217, E216, E240;
• boje su E121, E173, E128, E123, Red 2G, E240.

Tablica štetnih dodataka hrani

Zahvaljujući istraživanju stručnjaka, redovno se dopunjuju popisi dopuštenih i zabranjenih aditiva. Preporučljivo je stalno paziti na takve informacije, jer beskrupulozni proizvođači, kako bi se smanjili troškovi robe, krše proizvodne tehnologije.

Obratite pozornost na aditive sintetičkog podrijetla. oni nisu službeno zabranjeni, ali mnogi stručnjaci ih smatraju nesigurnima za ljude.

Na primjer, mononatrijev glutamat, koji je skriven pod oznakom E621 - popularni pojačivač okusa. Čini se da se to naziva štetnim. Naš mozak i srce to trebaju. Kada je tijelu nedostaje, može sam proizvesti tvar. Kada je višak glutamata sposoban imati toksični učinak, a više od njega ide u jetru i gušteraču. Može biti ovisnost, alergija, oštećenje mozga i oka. Posebno je tvar opasna za djecu. Paketi obično ne pokazuju koliko je natrijev glutamat u proizvodu. Stoga je bolje da se ne koristi zlouporaba hrane.

Sigurnost dodatka E250 je upitna. Tvar se može nazvati univerzalnim aditivom, jer se koristi kao boja, antioksidans, konzervans i stabilizator boje. Usprkos činjenici da je šteta od natrijevog nitrata dokazana, ona i dalje koristi većinu zemalja. Dio je kobasica i mesnih proizvoda, može biti prisutan u haringama, papalama, dimljenoj ribi i sirevima. Natrijev nitrat je štetan za one koji pate od kolecistitisa, disbakterioze i jetrenih i crijevnih problema. Jednom u tijelu, supstanca se pretvara u jake karcinogene.

Surf sintetičke boje su gotovo nemoguće pronaći sigurno. Mogu imati mutageni, alergijski i kancerogeni učinak.

Antibiotici, koji se koriste kao konzervansi, uzrokuju disbakteriozu i mogu uzrokovati crijevne bolesti. Sredstva za zgušnjavanje imaju sposobnost apsorbiranja tvari, štetnih i korisnih, mogu ometati apsorpciju minerala i komponenti potrebnih tijelu.

Unos fosfata može smanjiti apsorpciju kalcija, što može dovesti do osteoporoze. Saharin može uzrokovati tumore mjehura, a aspartam se može natjecati s glutamatom u smislu štete. Kada se zagrije, pretvara se u moćan kancerogen, utječe na sadržaj kemikalija u mozgu, opasan je za dijabetičare i ima mnoge štetne učinke na tijelo.

Zdravstveni i prehrambeni dodaci

Za znatnu povijest postojanja, prehrambeni dodaci imaju dokazanu korisnost. Oni su odigrali značajnu ulogu u poboljšanju okusa, roka trajanja i kvalitete proizvoda, kao iu poboljšanju drugih svojstava. Postoje mnogi aditivi koji ne mogu biti najbolji način da se utječe na tijelo, ali ignorirati prednosti takvih tvari također će biti pogrešno.

Visoko traženi natrijev nitrat u mesnoj i kobasičarskoj industriji, poznat kao E250, unatoč činjenici da nije toliko siguran, sprječava razvoj opasne bolesti - botulizma.

Nije moguće negirati negativan utjecaj aditiva u hrani. Ponekad ljudi, nastojeći izvući maksimalnu korist, stvaraju nejestive proizvode, s gledišta zdravog razuma. Čovječanstvo prima mnoge bolesti.

Savjeti za dopunu hrane

• Proučite oznake proizvoda i pokušajte odabrati one koje sadrže najmanje E.
• Ne kupujte nepoznate proizvode, osobito ako je njihov sastav bogat aditivima.
• Izbjegavajte proizvode koji sadrže zamjene za šećer, pojačivače okusa, zgušnjivače, konzervanse i boje.
• Prednost prirodnim i svježim proizvodima.

Prehrambeni dodaci i ljudsko zdravlje su pojmovi koji postaju sve uobičajeniji. Mnoga se istraživanja provode, zbog čega se otkrivaju mnoge nove činjenice. Suvremeni znanstvenici vjeruju da je povećanje prehrane umjetnih dodataka i smanjenje potrošnje svježe hrane jedan od glavnih razloga povećane pojave raka, astme, pretilosti, dijabetesa i depresije.

http://polzavred.ru/pishhevye-dobavki-poleznye-i-vrednye-klassifikaciya-i-vliyanie-na-organizm-cheloveka.html

Korisni i štetni dodaci hrani - stol

Sadržaj članka:

Danas hrana više nije samo doručak, ručak ili večera.

Želja potrošača da stalno isprobava nešto novo i ukusno dovela je do stvaranja cijele industrije za proizvodnju prethodno nepoznatih namirnica, konzervirane robe i svih vrsta gotovih zalogaja. A s dolaskom velikog asortimana proizvoda, nastala je potreba da se pažljivo prouči njihov sastav, od kojeg ovisi naše zdravlje.

Zašto trebamo dodatke prehrani - cijelu istinu o zloglasnom E-shkeu

Nije tajna da je cilj proizvođača daleko od zdravlja građana, ali želja da zaradite milijarde od prodaje svojih proizvoda. Zato na naljepnicama često nalazimo nepoznate riječi i neka slova s ​​brojevima.

Sve to - prehrambeni aditivi koji pomažu proizvodima dugo vremena da održe svoj izgled, boju, miris i okus. Dakle, zahvaljujući konzervansima, naše omiljene predforme u limenkama dugo ostaju svježe, pojačivači okusa pomažu nekim proizvodima da izgledaju posebno mirisni, a zahvaljujući bojama blijedi slatkiši postaju vrlo atraktivni.

Zloglasni E-shka je isti dodatak hrani koji se nalazi u većini proizvoda, ako ne u svakom proizvodu. O njoj će se raspravljati u ovom članku.

Vjerojatno ste svugdje pronašli E-shku - u sladoledu ili slatkišima, u konzerviranoj ribi ili na etiketi proizvoda od mesa, pa čak i na pakiranju s kruhom. Što je iza zastrašujućeg slova E, jesu li ti dodaci izuzetno štetni po zdravlje, ili postoje i korisni - SpecialFood.ru shvatio je što jedemo s našom omiljenom kremom ili smrznutom mesnom okruglicom.

Što znači numerički kod E-shki?

Uz slovo E uvijek je numerički kod, što znači da aditiv za hranu pripada jednoj ili drugoj skupini. Naravno, nemoguće je zapamtiti apsolutno sve aditive u hrani, ali već ćete moći prepoznati E-shki grupu na prvi pogled na svijetlu naljepnicu. To će vam omogućiti da shvatite zašto je ovaj ili onaj dodatak hrani prisutan u ovom proizvodu i je li to stvarno potrebno.

Klasifikacija aditiva u hrani

Dodaci prehrani E-shki također se dijele u tri kategorije prema njihovom podrijetlu:

• Prirodno - biljno i životinjsko podrijetlo, također uključuju neke minerale.
• Istovjetni s prirodnim - tvari dobivene laboratorijskim postupkom, ali po svojim svojstvima potpuno su slične prirodnim.
• Sintetički - umjetni aditivi koji ne postoje u prirodi, razvijaju i stvaraju ljudi.

Liječnici kažu da bilo koji dodatak, bilo da je to prirodna tvar ili sintetiziran u laboratoriju, može biti opasan kada se koristi u višim dozama. Važno je upamtiti da dnevna doza konzumiranja prehrambenih aditiva može varirati ne samo ovisno o dobi i težini osobe, već i od zdravstvenog stanja, tolerancije određenih tvari, prisutnosti alergija i drugih čimbenika.

Savjet! Budući da znanost ne stoji na mjestu, međunarodni imenik aditiva u hrani stalno se ažurira i ažurira novim stavkama. Inače, s povećanjem broja aditiva i zahtjevima zakona većine zemalja napisati detaljan sastav proizvoda, a pojavu ideje mnogi povezuju s naljepnicom kratkog E indeksa s numeričkim kodom umjesto dugačkim nazivima prehrambenih aditiva, često sastavljenih od nekoliko riječi.

Prednosti i štetnost prehrambenih aditiva: o korisnim, neutralnim i najopasnijim E u tablicama

Naš stol će vam pomoći da shvatite ove tajanstvene E-shkah, naznačene na pakete omiljenih slatkiša, kobasica, konzervirane robe i drugih proizvoda.

Počnimo s korisnim prehrambenim aditivima kako bismo raspršili mit da su svi izuzetno štetni.

Budući da je popis aditiva iznimno velik, a godišnje se dopunjuje, u prikazanim tablicama nisu opisani svi prehrambeni aditivi, već samo najpopularniji i najčešće korišteni od strane proizvođača hrane.

Popis najkorisnijih E - koji prehrambeni dodaci mogu koristiti vašem tijelu

E-160b - ekstrakt anatta

E-160d - likopen

Popis neutralnih dodataka prehrani (bezopasnih, ali bez posebne koristi)

E-412 - guar guma

E-415 - ksantanska guma

E-917 - kalijev jodid (koji se također naziva jod)

http://specialfood.ru/sf-sovety/pravilnoe-pitanie/poleznye-i-vrednye-pishhevye-dobavki-nastolnaya-tablica/

Korisni i štetni dodaci E - tablica s dekodiranjem

Proizvodnja hrane i prekogranična trgovina zahtijevaju sistematizaciju tvari koje se koriste u proizvodnom procesu. Za odvajanje štetnih aditiva od neutralnih i korisnih, potrebno je proučiti njihova svojstva.

Opća svojstva dodataka E

Dodaci prehrani klasificirani su prema svojstvima:

• e100-182 doda se boji smjese;
• E200-299 koriste se za očuvanje svježine proizvoda;
• E300-399 - antioksidansi;
• e400-499 - emulgatori;
• e500-599 - koristi se za podešavanje kiselosti;
• e600-699 pojačava okus ili miris;
• e700-899 - rezervne vrijednosti;
• e900 - tvari s pojedinačnim svojstvima (npr. e950 - zaslađivač).

Nadalje, dodaci prehrani klasificiraju se prema učinku na ljude:

• korisno;
• bezopasan ili neutralan;
• štetnih tvari.

Učinak sastojaka hrane E na tijelo

Prehrambeni proizvodi su stalno korišteni prehrambeni aditivi. Kod kuće ljudi koriste ocat, limunsku kiselinu, sodu itd. U industrijskoj proizvodnji također je potrebno poboljšati svojstva konačnog proizvoda. Na primjer, E konzervansi omogućuju da se hrana zadrži svježa nekoliko puta dulje nego što je to moguće u prirodnim uvjetima.

Kako bi naučili sve o dodatku E, znanstvenici provode brojna ispitivanja. Sigurne tvari mogu se koristiti.

Štetni dodaci hrani mogu uzrokovati tumore, kronične bolesti, oštećenja unutarnjih organa. Zabranjeno ih je koristiti.

Tablični katalog najčešće korištenih prehrambenih aditiva

Puna tablica E je prevelika. Popis uključuje tisuće tvari. Slijedi opis najčešćih tvari u prehrambenoj industriji.

http://zpp.guru/torg/tablica-e-dobavok/

Korist ili šteta

Tablica štetnih dodataka hrani ("E")

Danas u supermarketima možete pronaći veliki broj raznovrsnih proizvoda koji se lako zbunjuju. Svijetle ambalaže, primamljive slike, sjajne naljepnice, plus sve to nadopunjuju promotivne oznake cijena, a mi obavljamo kupnju. Stop, prvo morate pažljivo ispitati ambalažu, naime - sastav ovog proizvoda. Što je manje nerazumljivih riječi u njemu, to bolje. Na primjer, Gostovskoye kondenzirano mlijeko sadrži samo prirodno mlijeko i šećer, ali isti proizvod, ali proizvodi TU, ima potpuno drugačiji sastav. Sadrži stabilizatore i emulgatore, kao i razne tvari s E oznakom, a danas ćemo govoriti o njima: tablica štetnih prehrambenih aditiva treba biti pri ruci kako bi se spriječila njihova konzumacija.

Za što se koriste različiti aditivi u hrani?

Prije svega, morate biti upozoreni s oznakom "E" - oni označavaju prehrambene aditive koji se koriste u svijetu kao konzervansi i stabilizatori, pojačivači okusa i arome, zgušnjivači i prašak za pecivo. Sve je to potrebno za poboljšanje izgleda i nutritivnih svojstava proizvoda, kao i za povećanje njegovog roka trajanja.

Zašto trebate tablicu štetnih aditiva u hrani i jesu li sve tvari označene s "E" štetne? Ne, tu su neutralni, štetni i čak opasni, i stoga je važno da svatko od nas poznaje i bude u stanju razlikovati ih. Uostalom, kvaliteta i trajanje našeg života snažno ovise o tome što jedemo. Što je više vitamina i minerala u prehrani i manje "kemije", to bolje.

Prirodna ili umjetna

Unatoč uvjeravanjima proizvođača, gotovo svi aditivi su umjetni i stoga potencijalno opasni. To su kemikalije sintetskog podrijetla. Ako uzmemo u obzir da čak i najsigurniji od njih ponekad izazivaju reakciju u posebno osjetljivim osobama, jasno je da bi tablica štetnih prehrambenih aditiva trebala biti poznata svima. Međutim, postoji još jedna suptilnost: ne svi proizvođači vas upozoravaju da njihov proizvod sadrži aditive s indeksom "E". Često trošeći uobičajene fraze poput "ne sadrži umjetne boje i okuse". Drugi bilježe prisutnost stabilizatora i zgušnjivača, ali ne ukazuju na to koji su se aditivi koristili. U ovom slučaju postoji samo jedan izlaz: napustiti kupnju i odabrati poštenijeg proizvođača. To je osobito važno ako se roba uvozi, jer nitko neće dati jamstvo da u njegovom sastavu nema zabranjenih proizvoda. Možda će vam to omogućiti da drugačije gledate na proizvode u supermarketima, jer, unatoč atraktivnom izgledu, gotovo svi od njih sadrže konzervanse.

Što numerički kod pored slova "E"

U nastavku ćemo razmotriti što uključuje tablica štetnih prehrambenih aditiva, ali za sada pogledajmo što znače ovi tajanstveni brojevi. Ako kod počne s jednom, pred vama je boja. Na 2, svi konzervansi počinju, broj 3 označava antioksidanse - koriste se za usporavanje ili sprječavanje kvarenja proizvoda. Sva 4 su stabilizatori, tvari koje pomažu u održavanju konzistencije proizvoda u željenom obliku. Slika 5 se odnosi na emulgatore, oni su upareni sa stabilizatorima i zadržavaju strukturu proizvoda. Pojačala okusa i arome koja stvaraju note koje su mi dragi, počinju od 6. Posebnim proizvodima koji sprečavaju stvaranje pjene dodaju se neki proizvodi, označeni su brojem 9. Ako imate četveroznamenkasti indeks, to ukazuje na prisutnost sladila. Stvarnost života pokazuje da trebate znati štetne prehrambene aditive ("E"). Tablica će vam pomoći na vrijeme identificirati proizvode koji se ne bi trebali konzumirati.

Takvi različiti dodaci prehrani "E"

Iza ove oznake mogu biti potpuno bezopasne i čak korisne tvari, primjerice biljni ekstrakti. To je sve poznata octena kiselina (E260). Relativno sigurni aditivi E mogu se smatrati sokom za pečenje (E500), kalcijevim karbonatom ili običnom kredom (E170) i ​​mnogim drugim.

Međutim, štetne tvari su mnogo više nego korisne. Griješite ako smatrate da njihov broj uključuje samo umjetne dodatke, a prirodni također griješe s negativnim učinkom na tijelo. Štoviše, što se češće koriste, to će biti jači i izraženiji njihov utjecaj.

Korisni dodaci

Ne bi smjeli odmah vraćati robu na policu samo zato što postoji E u njenom sastavu, već je potrebno pogledati i analizirati što je ono što se skriva iza nje. Tablica štetnih i korisnih dodataka hrani pomoći će vam da napravite pravi izbor. Na primjer, najčešća jabuka sadrži pektin, askorbinsku kiselinu i riboflavin, tj. E300, E440, E101, ali se ne može nazvati štetnim.

Najčešći korisni dodaci su kurkumin, ili E100 - te tvari pomažu u kontroli težine i aktivno se koriste u proizvodnji proizvoda za fitness. E101 je običan vitamin B2, poznat po sintezi hemoglobina i uključen je u metabolizam. E160d je likopen, pomaže jačanju imunološkog sustava. E270 je snažan antioksidans koji se široko koristi u farmakologiji. Za obogaćivanje proizvoda jodom koristi se aditiv E916, odnosno kalcijev jodat. Ne možemo zaboraviti lecitin E322 - ovaj aditiv podržava imunološki sustav i poboljšava stvaranje krvi.

Relativno bezopasni dodaci

Danas je tema našeg razgovora "Tablica prehrambenih aditiva" E ". Korisno i štetno, svugdje su prisutni u najčešćim namirnicama. U ovoj skupini valja spomenuti boje koje koriste najpoznatije konditorske tvrtke kako bi kremama i kolačima pružili atraktivan izgled. ili E140, zelena boja, također poznata kao betanin, odnosno boja je crvena, ekstrahirana je od najčešće korištene repe, čiji je sok savršeno obojen kremom kod kuće.

Ova skupina uključuje kalcijev karbonat (E170) i ​​običnu soku bikarbone. Unatoč činjenici da te tvari ne predstavljaju opasnost za život, u velikim količinama mogu narušiti kiselinsko-baznu ravnotežu u tijelu. E290 je obični ugljični dioksid, s njim se proizvode sva gazirana pića. Svaka kuhinja treba imati stol dodataka prehrani E. Korisno i štetno, sada su predstavljeni u tako velikom broju da je vrlo teško zapamtiti što određena tvar znači.

Dopune koje treba izbjegavati

Danas tablica sadrži 11 skupina aditiva, među kojima su opasni, zabranjeni, štetni za kožu i krše krvni tlak tvari. Budući da svatko treba izbjegavati proizvode koji sadrže opasne E-shki, svaku ćemo grupu uzeti odvojeno. Nemojte zanemariti svoje zdravlje i nadu za proizvođača. Mnogi od njih su vođeni samo kratkoročnom dobiti i ne razmišljaju o ugledu. Štoviše, mnogo je lakše povremeno zatvoriti proizvodnju i otvoriti je pod drugim imenom, objavljujući proizvode s novim oznakama. Zato biste trebali znati štetne dodatke prehrani "E". Tablica će vam pomoći pri navigaciji i ne zaboraviti što znači određeni kod. Počnimo.

Opasni dodaci

Ova skupina uključuje mnogo boja, pa ako vidite slastice, oslikane svijetle boje, razmislite o tome da li ih odnijeti svojoj djeci. Budite sigurni da proučite štetne aditive za hranu "E": stol je povremeno prilagođen, tako da morate ažurirati ispis, koji je bolje držati uz kuhinjski stol.

To uključuje E102, odnosno tartrazin. On uzrokuje napade astme i zabranjen je u nekoliko zemalja. E110 je žuta boja, zabranjena u mnogim zemljama, jer uzrokuje alergijsku reakciju i mučninu. E120 - karminska kiselina (dok se studija ne pokaže štetnom, ali liječnici to izričito preporučuju). Crvene boje E124, E127 i E129 zabranjene su u brojnim zemljama jer su kancerogene. Također uključuje E155 (smeđa boja) i E180 (rubin ritol).

E220 - sumpor dioksid - treba koristiti pažljivo za osobe s bubrežnom insuficijencijom. Slobodno odložite proizvode koji sadrže E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242. E400, E401, E402 su prepoznate kao opasne.

Vrlo opasno

Ako je prethodna skupina aditiva opasna ili potencijalno opasna, tada se predstavnici ove kategorije trebaju tretirati više nego pažljivo. Činjenica je da tablica dodataka daje samo kodne simbole iza kojih su skrivene tvari koje stimuliraju rast stanica raka. Da biste u potpunosti izbjegli kontakt s njima, morat ćete napustiti većinu konditorskih proizvoda i ozbiljno razmotriti svoj pogled na prehranu. Što su jednostavniji, to bolje, kolačići od mekinja, žitarice i voće najsigurniji su izbor.

Ali natrag na naš razgovor. Tablica najopasnijih aditiva "E" uključuje boje kao što je E123 (amarant). Zabranjena je u cijelom svijetu, jer uzrokuje razvojne patologije u fetusu. Osim toga, ova skupina uključuje E510, E513E, E527.

Zabranjene tvari: tablica "E" s najštedljivijim aditivima za hranu

Treba napomenuti da u Rusiji postoje vrlo meka pravila za proizvodna poduzeća. Samo je 5 dodataka službeno zabranjeno, iako je njihov broj u svijetu znatno viši. To je E952 - ciklička kiselina i njezine natrijeve, kalijeve i kalcijeve soli. To je zamjena za šećer koja je uklonjena iz proizvodnje, jer je otkriveno da je to jak kancerogen. E-216 - para-hidroksibenzojeva kiselina propil eter - također je zabranjen na području Rusije. Ali to nisu svi štetni dodaci hrani ("E"). Tablica se odnosi na određenu skupinu boja - to su E152, E130, E125, E126, E121, E111.

Tvari koje uzrokuju osip na koži

Učinak karcinogena na tijelo zamišlja svatko, pa je potrebno učiniti sve što je potrebno da se iz menija isključe proizvodi koji sadrže najštetnije prehrambene aditive. Stol će vam pomoći da se zaustavite na vrijeme i da ne napravite nepotrebnu kupnju. Žene bi posebno trebale razmišljati o tome, jer mnogi uvjetno sigurni dodaci uzrokuju pogoršanje kože. Ovo je E151 (crna, sjajna BN) - u nekim je zemljama općenito zabranjeno. Drugi na popisu su E231 (ortofenilfenol) i E232 (kalcij ortofenilfenol). Aspartam, ili E951, zamjena za šećer koju mnogi vole, također ima niz nuspojava i ne preporučuje se za upotrebu bez posebnog razloga.

Ukratko

Svaki dan ova tablica može biti korisna za vas. Dodatak prehrani, čiji štetni učinci nisu u potpunosti shvaćeni, treba isključiti iz prehrane. Ova skupina uključuje mnogo različitih "E" - to su E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471. Da biste optimizirali svoju prehranu i pojeli što manje sintetičkih dodataka, proučite pakiranje proizvoda prije kupnje. Što je manji u sastavu različitih komponenti i nejasnih pojmova, to bolje. Ne kupujte nepoznate proizvode, kao i one na ambalaži od kojih nema sastava, i dajte prednost poznatim proizvođačima.

Izbjegavajte proizvode svijetle neprirodne boje. Mogu sadržavati previše boja i konzervansa. Dajte prednost prirodnim proizvodima, žitaricama, fermentiranom mlijeku, kao i povrću i voću. Takva prehrana zasigurno ne sadrži štetne i opasne tvari. Kako biste sačuvali zdravlje za što dulje vrijeme, pokušajte izbjeći proizvode koji koriste štetne aditive u hrani ("E"). Stol s glavnim stolovima postat će vaš pouzdan pomoćnik.

Dodaci prehrani - korisni i štetni, klasifikacija i učinci na ljudsko tijelo

Danas, na policama trgovina, gotovo je nemoguće pronaći proizvode koji ne sadrže dodatke prehrani, često ih stavljajući u kruh. Jedina iznimka je da samo prirodna hrana - meso, žitarice, mlijeko, zelenilo itd., Ali čak iu ovom slučaju ne može biti potpuno sigurna da je u njima prisutna bilo kakva kemija. Na primjer, voće se često liječi konzervansima, što im omogućuje da zadrže svoj izgled na tržištu što je duže moguće.

Dodaci prehrani su sintetske kemijske ili prirodne tvari koje se nikada ne konzumiraju same, već se unose samo u proizvode kako bi im se dala određena svojstva, na primjer, okus, tekstura, boja, miris, vrijeme skladištenja, izgled. O izvodljivosti njihovog korištenja i utjecaja na tijelo u posljednje vrijeme bilo je mnogo govora. Danas smo također odlučili dotaknuti ovu temu.

Vrste prehrambenih aditiva

Izraz "prehrambeni aditivi" plaši mnoge. Međutim, ljudi su ih počeli koristiti prije mnogo tisućljeća. Naravno, ovo se ne odnosi na složene kemikalije, već na sol, mliječnu kiselinu i octenu kiselinu, začine, začine itd. Da, također se smatraju aditivima za hranu. Na primjer, karmin, boja dobivena od insekata, aktivno se koristila u biblijskim vremenima kako bi proizvodima dala posebnu ljubičastu boju. Sada se ova tvar naziva E120.

Sve do dvadesetog stoljeća, u proizvodnji proizvoda, korišteni su samo prirodni dodaci, a postupno se takva znanost kao što je prehrambena kemija počela razvijati, a većina prirodnih dodataka zamijenila je umjetne dodatke. Stvorena je proizvodnja raznih poboljšivača kvalitete i okusa. Budući da je većina tih prehrambenih aditiva imala prilično duga i nerazumljiva imena koja su bila vrlo teško uklopiti na jednu oznaku, zbog pogodnosti, Europska unija razvila je poseban sustav označavanja. Prema njezinim riječima, naziv svakog dodatka hrani mora započeti s "E", ovo pismo ne znači ništa više od "Europe". Nakon toga, brojevi moraju slijediti, oni pokazuju pripadnost ove vrste jednoj ili drugoj skupini i ukazuju na određeni dodatak. Nakon toga je takav sustav bio malo rafiniran, a potom usvojen za međunarodnu klasifikaciju.

Klasifikacija aditiva u hrani prema kodu

• od E100 do E181 - različite boje;
• od E200 do E296 - su konzervansi;
• od E300 do E363 - antioksidansi, antioksidansi;
• od E400 do E499 - su stabilizatori koji zadržavaju konzistentnost;
• od E500 do E575 - dolaze emulgatori, kao i agensi za kvasac;
• E600 do E637 - su arome, pojačivači okusa;
• od E700 do E800 - to je rezerva, rezervna mjesta;
• od E900 do E999 - anti-flamingosi se koriste za smanjenje pjene, nekih sladila i drugih tvari;
• od E1100 do E1105 - biološki katalizatori, enzimi idu;
• od E 1400 do E 1449 - idu modificirani škrobovi, pomažući u stvaranju potrebne konzistencije.
• E 1510 do E 1520 su otapala.

Regulatori kiselosti, zaslađivača, agensa za uzgoj i premaza uključeni su u sve navedene skupine.

Broj prehrambenih dodataka raste iz dana u dan. Nove, učinkovitije i sigurnije tvari zamjenjuju stare. Na primjer, kompleksni aditivi, koji se sastoje od mješavine različitih aditiva, postali su popularni u posljednje vrijeme. U tom smislu, svake godine popis dopuštenih aditiva će se dopuniti novim, u pravilu, takve tvari nakon slova E imaju kod veći od 1000.

Klasifikacija aditiva u hrani prema primjeni

• Boje (E1...) - ove tvari imaju za cilj obnoviti boju proizvoda, koja se gubi tijekom obrade, povećati njen intenzitet, dati određenu boju hrani itd. Prirodne boje se obično dobivaju iz korijena, plodova, lišća i cvjetova biljaka, a mogu biti i životinjskog podrijetla. Prirodne boje sadrže biološki aktivne, aromatične i aromatične tvari koje hrani daju ugodan izgled. To su: karotenoidi (žuti, narančasti, crveni), likopen (crveni), ekstrakt anatta (žuti), flavonoidi (plavi, ljubičasti, crveni, žuti), klorofil i njegovi derivati ​​(zeleni), ljestvica boja šećera (smeđa), karmin (ljubičasta), itd. Također postoje i sintetski dobivene boje. Njihova glavna prednost nad prirodnim je bogatija, svjetlijih boja, veće stabilnosti, dugog vijeka trajanja.
• Konzervansi (E2...) - ove tvari imaju za cilj produljiti rok trajanja proizvoda. Kao konzervansi najčešće se koriste octena, benzojeva, sorbična i sumporna kiselina, sol, etilni alkohol. Također, konzervansi mogu djelovati i antibiotici - nisin, biomitin, nistatin. Sintetskim konzervansima nije dopušteno dodavati hranu masovne proizvodnje - dječju hranu, svježe meso, kruh, brašno, mlijeko itd.
• Antioksidansi (E3...) - takve tvari sprečavaju kvarenje masti i proizvoda koji sadrže masnoće, usporavaju oksidaciju vina, bezalkoholnih pića i piva, a štite i voće i povrće od zamračenja.
• Sredstva za zgušnjavanje (E4...) - dodaju se radi očuvanja i poboljšanja strukture proizvoda. Ove tvari omogućuju hranu potrebnu konzistenciju. Emulgatori su također odgovorni za plastična svojstva i viskoznost, na primjer, zahvaljujući njima, pekarski proizvodi ne dulje traju. Svi dopušteni ugušćivači su prirodnog podrijetla. Na primjer, E 406 (agar) - izvađen iz algi, često se koristi u proizvodnji pite, krema, sladoleda. E 440 (pektin) - od jabuka, kore limuna, repine pulpe, dodaje se sladoledu, želeu itd. Želatina je životinjskog podrijetla, čiji je glavni izvor kosti, tetive i hrskavice domaćih životinja. Škrob se dobiva od graška, siraka, kukuruza, krumpira. Emulgator, te u kombinaciji, i antioksidans E 476, E 322 (lecitin) se ekstrahira iz biljnih ulja. Također prirodnom emulgatoru je bjelanjak. Nedavno se, međutim, u industrijskoj proizvodnji više koriste sintetski emulgatori.
• Pojačala okusa (E6... i drugi) - njihova je glavna svrha učiniti proizvod ukusnijim i aromatičnijim. Za poboljšanje mirisa i okusa koriste se četiri vrste aditiva: pojačivači arome, pojačivači okusa, regulatori kiselosti i sredstva za poboljšanje okusa. Svježe proizvode povrće, ribu, meso imaju izraženu aromu i okus, jer sadrže veliki broj nukleotida. Ove tvari poboljšavaju percepciju okusa poticanjem kraja okusnih pupoljaka. Tijekom obrade ili skladištenja, broj nukleotida je smanjen, tako da su proizvedeni umjetnim sredstvima. Na primjer, etil maltol i maltol pojačavaju percepciju kremastih, voćnih i nekih drugih okusa. Te tvari daju niske kalorijske majoneze, sladoled i jogurt osjećaju masti. Vrlo često se dodaje različitim proizvodima, poznati monosodium glutamat, koji ima vrlo skandaloznu reputaciju. Mnogi zaslađivači, osobito aspartam, koji je poznat gotovo 200 puta slađe od šećera, također uzrokuju kontroverzu. Skriva se pod oznakom E951.
• Okusi - podijeljeni su na prirodne, umjetne i čak identične prirodnim. Prvi sadrže samo prirodne aromatske tvari izvađene iz biljnog materijala. To mogu biti destilatori za hlapljive tvari, vodeno-alkoholni ekstrakti, suhe mješavine, esencije. Aromatizatori identični prirodnim dobivaju se ekstrakcijom iz prirodnih sirovina ili kemijskom sintezom. Sadrže kemijske spojeve koji se nalaze u sirovinama životinjskog ili biljnog podrijetla. Umjetne arome uključuju barem jednu umjetnu komponentu i mogu dodatno sadržavati identične prirodne i prirodne arome.

U proizvodnji određenih proizvoda (često fermentiranog mlijeka) često se koriste i biološki aktivni aditivi. Nemojte ih miješati s aditivima za hranu. Prvi, za razliku od potonjih, može se koristiti odvojeno, kao dodatak hrani. Mogu biti prirodne ili identične tvari. U Rusiji prehrambeni dodaci pripadaju posebnoj kategoriji hrane. Njihova glavna svrha, za razliku od konvencionalnih prehrambenih aditiva, smatra se poboljšanjem tijela i osiguravanjem korisnih tvari.

Korisni dodaci prehrani

Iza E obilježavanja ne postoji samo štetna i prilično opasna kemija, već i potpuno bezopasne i čak korisne tvari. Ne bojte se svih aditiva u hrani. Mnoge tvari koje djeluju kao aditivi su redoviti ekstrakti prirodnih proizvoda i biljaka. Na primjer, u običnoj jabuci postoje mnoge tvari koje su označene slovom E. Na primjer, askorbinska kiselina (E300), pektin (E440), riboflavin (E101), octena kiselina (E260), itd.

Unatoč činjenici da jabuka sadrži tako veliku količinu tvari koje su uključene u popis prehrambenih aditiva, ne može se nazvati opasnim proizvodom. Isto vrijedi i za mnoge druge proizvode.

Razmislite o nekim od najpopularnijih, ali istodobno i korisnih dodataka.

E100 - znači kurkumin. Te tvari pomažu u kontroli težine.

E101 - označava riboflavin, to je vitamin B2. Ova tvar je aktivno uključena u sintezu hemoglobina i metabolizma.

E160d - označava likopen. Jača imunološki sustav.

E270 - znači mliječna kiselina. Ova tvar ima antioksidativna svojstva.

E300 - odnosi se na askorbinsku kiselinu, također je vitamin C. Pomaže u poboljšanju imuniteta, poboljšava stanje kože i donosi mnoge druge pogodnosti.

E322 - označava lecitin. Podržava imunitet, poboljšava kvalitetu procesa žučnih i krvotvornih procesa.

E440 - označava pektine. Te tvari pomažu u čišćenju crijeva.

E916 - označava kalcijev jodat. Koristi se za obogaćivanje hrane jodom.

Neutralni dodaci prehrani relativno su bezopasni.

E140 - odnosi se na klorofil, zahvaljujući toj tvari biljke postaju zelene.

E162 - znači betanin, to je boja koja ima crvenu boju. Rudarstvo iz repe.

E170 - odnosi se na kalcijev karbonat, ako je jednostavniji - uobičajena kreda.

E202 - označava kalijev sorbitol, ova tvar je prirodni konzervans.

E290 - označava ugljični dioksid, pomaže pretvoriti obično piće u gazirano.

E500 - soda za pečenje. Istina, ova se tvar može smatrati relativno bezopasnom, jer u velikim količinama može negativno utjecati na crijeva i želudac.

E913 - lanolin. U pravilu se koristi kao sredstvo za glaziranje, posebno u potražnji u konditorskoj industriji.

Štetni aditivi u hrani

Šteta, ali štetni aditivi su mnogo više nego korisni. Štoviše, oni uključuju ne samo sintetičke tvari, već i one prirodne. Šteta od aditiva u hrani može biti vrlo velika, osobito ako se koriste zajedno s proizvodima redovito iu velikim količinama.

Sljedeći su dodaci trenutno zabranjeni u Rusiji:

• kruh i poboljšivači brašna - E924a, E924d;
• konzervansi - E217, E216, E240;
• boje E121, E173, E128, E123, Red 2G, E240.

Tablica štetnih dodataka hrani

Zahvaljujući istraživanjima suvremenih stručnjaka redovito se mijenjaju popisi dopuštenih i zabranjenih aditiva. Za takve informacije, poželjno je stalno pratiti, jer neki beskrupulozni proizvođači, kako bi se smanjili troškovi robe, krše preporučenu tehnologiju proizvodnje.

Ne biti suvišno obratiti pozornost na aditive, sintetičko podrijetlo. Naravno, oni nisu formalno zabranjeni, ali mnogi stručnjaci ih smatraju nesigurnima za ljudsko zdravlje.

Na primjer, mononatrijev glutamat, koji je skriven pod oznakom E621, čini se vrlo popularnim pojačivačem okusa. Čak i naprotiv, trebamo ga naš mozak i srce, kad mu tijelo nedostaje, on može sam proizvesti tu tvar. Međutim, uz višak glutamata može imati toksični učinak, pri čemu se iz njega najviše dobiva jetra i gušterača. Osim toga, može biti i ovisnost, alergija, oštećenje mozga i oka. Posebno je ova tvar opasna za djecu. Međutim, na pakiranju obično nije navedeno koliko je natrij glutamata sadržano u proizvodu. Stoga je bolje da se ne koristi zlouporaba hrane.

Sumnja i sigurnost E250. Ova se tvar može nazvati univerzalnim aditivom, jer se koristi kao boja, antioksidans, konzervans i stabilizator boje. Usprkos činjenici da je šteta od natrijevog nitrata dokazana, ona i dalje koristi većinu zemalja. Obično je to dio kobasica i mesnih proizvoda, a može biti prisutan iu haringama, papalama, dimljenoj ribi, sirevima. Natrijev nitrat je posebno štetan za one koji pate od kolecistitisa, disbakterioze i jetrenih i crijevnih problema. Jednom u tijelu takvih ljudi, ova se tvar pretvara u prilično jake karcinogene.

Caddy sintetičke boje su gotovo nemoguće pronaći sigurno. Mogu imati mutageni, alergijski i kancerogeni učinak.

Antibiotici, često korišteni kao konzervansi, uzrokuju disbiozu i mogu uzrokovati mnoge crijevne bolesti. Sredstva za zgušnjavanje nastoje apsorbirati tvari, i štetne i korisne, koje mogu ometati apsorpciju minerala i drugih komponenti potrebnih tijelu.

Unos fosfata može smanjiti apsorpciju kalcija, što može dovesti do osteoporoze. Saharin može uzrokovati tumor mjehura, a aspartam može biti rival glutamata u smislu štete. Kada se zagrije, pretvara se u moćan kancerogen, utječe na sadržaj kemikalija u mozgu, opasan je za dijabetičare i ima brojne štetne učinke na tijelo.

Zdravstveni i prehrambeni dodaci

Za znatnu povijest svog postojanja, prehrambeni aditivi dokazali su svoju korisnost. Oni su odigrali značajnu ulogu u poboljšanju okusa, roka trajanja i kvalitete proizvoda, kao iu poboljšanju drugih svojstava. Naravno, postoje mnogi dodaci koji ne mogu najbolje djelovati na tijelo, ali potpuno zanemarivanje prednosti takvih tvari također nije u potpunosti točno.

Na primjer, natrijev nitrat, vrlo popularan u mesnoj i kobasičarskoj industriji, poznat kao E250, unatoč činjenici da nije toliko siguran, sprječava razvoj takve opasne bolesti kao što je botulizam.

Nažalost, također je nemoguće potpuno negirati negativan utjecaj aditiva u hrani. Ponekad ljudi, nastojeći izvući maksimalnu korist, ne stvaraju onu nezdravu, već apsolutno nejestivu, s gledišta zdravog razuma, proizvode. Kao rezultat toga, čovječanstvo prima mnoge bolesti.

Savjeti za dopunu hrane

• Proučite oznake proizvoda i pokušajte odabrati one koje sadrže minimalni broj različitih E.
• Ne kupujte nepoznate proizvode, pogotovo ako je njihov sastav bogat svim vrstama aditiva.
• Izbjegavajte proizvode koji sadrže zamjene za šećer, pojačivače okusa, zgušnjivače, konzervanse i boje.
• Dajte prednost prirodnim, svježim proizvodima.

Dodaci prehrani i ljudsko zdravlje danas su pojmovi koji se sve češće pojavljuju. Mnogo se istraživanja provodi u tom smjeru, zbog čega se otkriva mnogo novih i novih činjenica. Mnogi suvremeni znanstvenici vjeruju da je povećanje prehrane umjetnim aditivima i smanjenje potrošnje svježe hrane jedan od glavnih razloga povećane učestalosti raka, astme, pretilosti, dijabetesa i depresije.

Štetni aditivi u hrani

Prehrambeni dodaci - najlakši način da se proizvod učini privlačnijim, da se poboljša njegov okus i miris, produži rok trajanja. Na etiketama su ti sastojci označeni digitalnim kodom sa slovom E. Prehrambeni dodaci su štetni za zdravlje i korisni.

Što su dodaci prehrani?

Ima mnogo više štetnih aditiva od onih korisnih. Svi aditivi u hrani grupirani su prema principu djelovanja, a skupina se može identificirati prvom znamenkom koda. Boje koje daju primamljiv izgled prehrambenim proizvodima počinju od 1, konzervansi produljuju rok trajanja proizvoda, 3 antioksidansa štite od oštećenja i 4 sprječavaju konzistentnost stabilizatora, i 5 emulgatori koji podupiru strukturu, na “6” - pojačala okusa i okusa proizvoda, na “7” i “8” brojevima pridržavaju proizvođači, na “9” inhibitorima pjene (anti-flamingos), počinju zamjene za šećer i druge tvari.

Kurkumin (E100), jantarna kiselina (E363), magnezijev karbonat (E504), thaumatin (E957) smatraju se bezopasnim prehrambenim aditivima.

Najviše štetnih dodataka prehrani

Najštetniji prehrambeni aditivi u proizvodima smatraju se antioksidansima i konzervansima. Njihovo djelovanje je slično antibakterijskom, tj. narušavaju biokemijske reakcije i uništavaju bakterije. Ali ako mnogi od ovih štetnih aditiva uđu u ljudsko tijelo, oni mogu poremetiti rad mnogih organa i sustava. Posebno štetni konzervans E240 - formaldehid, koji može uzrokovati rak.

Sintetičke boje također su vrlo štetne. E121 i E123 je zabranjeno koristiti kao vrlo opasno, ali ponekad se nalaze u limunadi i sladoledu. Među stabilizatorima su tvari prirodnog podrijetla, primjerice agar-agar (E406). Međutim, većina tih aditiva još uvijek ima kemijsko podrijetlo. Među emulgatorima većina mineralnih tvari, na primjer soda (E500), sumporna kiselina (E513), klorovodična kiselina (E507), od kojih su mnoge vrlo toksične.

Aditivi E, štetni i sigurni

Napredak, nažalost, ne donosi uvijek samo pozitivne stvari u živote ljudi. Ponekad, osobito kada se inovacije uvode u sferu ljudske prehrane, uočava se negativan učinak. Na primjer, izum različitih prehrambenih aditiva koji poboljšavaju okus, djeluju kao zgušnjivači i boje, arome i konzervansi, bio je još jedan test za ljudsko tijelo. Posljedice njihovog korištenja ne počinju odmah utjecati, pa stoga osoba nije uvijek u stanju adekvatno odgovoriti na uzroke bolesti.

Aditivi u hrani uključuju umjetne i prirodne tvari koje se koriste za poboljšanje svojstava proizvoda, njegovo duže skladištenje i transport. Ime svakog dodatka sadrži slovo "E" i broj. Prisutnost aditiva mora biti označena na naljepnici proizvoda - to je obavezno stanje.

Postoje otrovni i sigurni za ljudske prehrambene aditive. Širom svijeta je zabranjeno: E121, E123, E216, E217, E240, E924a, E924b. To je štetan dodatak prehrani "E". Preostali dodaci smatraju se sigurnima, ali neki od njih uzrokuju alergijske reakcije, štetno djeluju na probavni sustav.

Ispitivanja učinaka prehrambenih proizvoda koji sadrže aditive "E" provode se u posebnim laboratorijima. Tek nakon otkrivanja učinka takvih aditiva na ljudsko tijelo dopušteno je prodavati proizvode koji ih sadrže.

Šteta koju neki aditivi „E“ pokazuju u tablici ovako:

E 102 uzrokuje alergije;

E128 doprinose razvoju onkologije i kongenitalnih malformacija;

E 216 i 217 uzrokuju ozbiljno trovanje;

E 250 pridonosi razvoju hipoksije i onkologije, uzrokuje avitaminozu i trovanje;

E 320 uzrokuje povećanje kolesterola;

E 400-499 može uzrokovati bolesti gastrointestinalnog trakta;

E510, E513 i E527 ometaju crijevni trakt, uzrokuju opuštanje stolice i bolesti jetre;

E951 uzrokuje mentalne poremećaje i smanjenje serotonina u moždanoj kori.

Pri kupnji robe obratite pozornost na ono što je napisano na naljepnici.

Zapamtite da ima manje aditiva u kojima je rok trajanja manji!

Najopasniji proizvodi koji sadrže aditive "E" su:

- gume za žvakanje, jer u svom sastavu sadrže sladila, što može uzrokovati stvaranje karijesa;

- "tekući dim";
- obojena i gazirana pića;
- Kocke „Galina Blanca“ i slični začini koji sadrže mononatrijev glutamat, koji, kada se često koristi, uzrokuje alergije, gubitak sluha, glaukom;
- neke čokolade takvih proizvođača kao što su: „Nestle“, „Alpen Gold“, „Nesquik“, „Sweet“, „My Family“, „Air“.
- neke mliječne proizvode s dugim vijekom trajanja;
- neke kobasice.

Poštovani kupci, proučite što piše na ambalaži! Morate zapamtiti da imate pravo vratiti robu natrag u dućan ako ste kod kuće vidjeli opasne aditive za hranu na etiketi. Možete, bez gledanja na etiketu, kupiti proizvod koji sadrži mnogo štetnih dodataka. Neke tvari u njima mogu se akumulirati i imati kancerogeni učinak, uzrokujući razne mutacije u tijelu.

Stoga će se jednoga dana primijeniti takve tvari. Koristite prirodne proizvode iz vlastite ljetne kućice ili ih kupujte od drugih vrtlara. Takva hrana ne sadrži štetne tvari koje mogu štetno utjecati na vaše tijelo. Povrće i voće iz vrta ne sadrže aditive "E", ali imaju korisna svojstva. Bolje je uzeti mliječne proizvode od susjeda koji drži kravu - takvo mlijeko ne možete kupiti ni u jednoj trgovini.

Budite pažljivi na proizvode koje koristite, onda se ne možete bojati za njihovu zdravu budućnost! Živi sretno i bez aditiva "E"!

Tablica zabranjenih i štetnih dodataka hrani.

Popis štetnih aditiva u hrani E.

Oznake prehrambenih aditiva slovom E pojavile su se na svim pakiranjima prehrambenih proizvoda u Rusiji nakon 1996.
Natpis na pakiranju “E124 je siguran aditiv za hranu dopušten ES standardima” ne jamči sigurnost aditiva! Prvo, to ne znači da se ovaj dodatak može konzumirati u bilo kojoj količini.

Drugo, nije dopušteno sve što je dopušteno u Europi u Rusiji.

Rezultati novih znanstvenih istraživanja dovode do stvaranja nekih i ograničavaju potrošnju drugih aditiva, čak i ako se prethodno smatraju sigurnom.

E 100 - 199 - boje
Proizvodi s crvenim i žutim bojama, na primjer tartrazin E102, često uzrokuju alergije na hranu. Ova boja se koristi u bombona, sladoleda, slastica, pića.

E127 ima toksični učinak, uzrokujući bolesti štitnjače.

E 200 - 299 - konzervansi
Ozloglašeni nitriti i nitrati natrija su E250 i E251. I dalje se koriste posvuda, unatoč činjenici da uzrokuju razne alergijske i upalne reakcije, glavobolju, grčeve, razdražljivost i umor.

Tvari označene oznakama E231 i E232 štetne su za kožu. Ti se aditivi koriste u proizvodnji raznih kobasica, mesnih proizvoda s dugim vijekom trajanja i konzervirane robe.

Boje i konzervansi loše utječu na imunološki sustav, narušavaju prirodnu crijevnu mikrofloru. No, funkcionalni poremećaji crijeva ponekad dovode do onkoloških i kardiovaskularnih patologija. Metabolizam i jetra pate. 22. veljače 2005. u Rusiji zabranjena je uporaba aditiva s indeksom E216 i E217 kako bi se spriječila opasnost od masovnih nezaraznih bolesti (trovanja) stanovništva. Znanstvenici govore oštrije - ove tvari mogu izazvati pojavu malignih tumora. Prethodno su se ti aditivi koristili u proizvodnji mesa i konditorskih proizvoda.

E 300 - 399 - antioksidansi
Antioksidansi (koji se nazivaju i antioksidansi) usporavaju proces oksidacije u emulzijama masti i ulja. Masti na ovaj način ne zaziru i ne mijenjaju boju s vremenom.

E311 može uzrokovati alergije i napade astme. Napad astme može također potaknuti E320 i E321 dodatke (uključeni u neke masne proizvode i gume za žvakanje). E320 zadržava vodu u tijelu i povećava kolesterol.

E 400 - 499 - zgušnjivači, stabilizatori
Sredstva za zgušnjavanje i stabilizatori povećavaju viskoznost. Gotovo uvijek se dodaju u proizvode s niskim udjelom masti - majonezom i jogurtom. Debela dosljednost stvara iluziju "kvalitetnog proizvoda". Oni mogu izazvati bolesti probavnog sustava.

E 500 - 599 - emulgatori
Emulgatori stvaraju ujednačenu smjesu proizvoda koji se ne miješaju, kao što su voda i ulje. Negativno utječu na jetru, uzrokuju probavu. U tom smislu, emulgatori E510, E513 i E527 su posebno opasni.

E 600 - 699 - pojačivači okusa
"Čudo začina" omogućuje vam da spremite na prirodne mesa, peradi, ribe, gljive, plodovi mora. Neka zdrobljena vlakna prirodnog proizvoda ili čak njezin ekstrakt dodaju se u posudu, velikodušno začinjena pojačalom, što rezultira "pravim" okusom. Aditiv uspješno maskira lošu kvalitetu izvornog proizvoda, primjerice starog ili niskog stupnja. Tu je pojačalo okusa u gotovo svim ribama, piletini, gljivama, sojinim poluproizvodima, kao iu čipsu, krekerima, umacima, raznim suhim začinima, kockama i sušenim juhama. Nijedan recept u restoranu brze hrane ne može bez pojačivača okusa. U ovom slučaju dopuštene norme mogu biti prekoračene - maksimalna doza ovog aditiva trebala bi stvoriti iluziju “kvalitetnog proizvoda”. Oni mogu izazvati bolesti probavnog sustava.

Najpoznatiji pojačivač okusa je mononatrijev glutamat E621. Oko ovog aditiva dugi niz godina bila je žestoka kontroverza. Američki neurofiziolog John Olney sredinom 70-ih godina prošlog stoljeća otkrio je da monosodij glutamat može uzrokovati oštećenje mozga kod štakora. Japanski znanstvenik Hiroshi Oguro nedavno je dokazao da ovaj aditiv za hranu ima nepovoljan učinak na mrežnicu. 30% ljudi koji često jedu hranu s mononatrijevim glutamatom žale se na glavobolje, povećano otkucaje srca, slabost mišića, groznicu i bol u prsima. Osobito često se ovaj aditiv koristi u istočnoj kuhinji, pa su stručnjaci opisali simptome opisane izrazom "sindrom kineskog restorana". Natrijev glutamat je natrijeva sol aminokiseline glutamina. To je puno, na primjer, u korijenu celera. Ova aminokiselina i njezine soli sudjeluju u prijenosu impulsa u središnjem živčanom sustavu, djeluju stimulativno i koriste se u psihijatriji. U svom čistom obliku ova tvar nema ni okus ni miris, već pojačava okus bilo kojeg jela. Čini se da je prirodna hrana neukusna osobi koja često konzumira mononatrijev glutamat jer receptori za prepoznavanje okusa gube osjetljivost. Tako osoba postaje ovisna o "ukusnim začinima". Kako ne bi odvratili kupca, proizvođači ne nazivaju E621 začinima nakon svog imena. Često se naziva "aditivom za okus" ili "pojačivačem okusa". Ponekad je E622, kalijev glutamat, koji je zabranjen za uporabu u Rusiji, skriven pod ovim tekstom. Od 18 poznatih pojačivača okusa u Rusiji, 6 je dopušteno, ali ih se teško može smatrati korisnim.

E 900 - 999 - sredstva protiv pjenjenja, glazirovat, zaslađivači, agensi za uzgoj.
Ovi aditivi sprječavaju ili smanjuju stvaranje pjene, stvaraju sjajnu glatku čahuru, daju proizvodu slatki okus i čine tijesto više bujnim. Raspršivači, glazeri i sredstva za raspadanje ne predstavljaju veliku opasnost za tijelo.

Najozbiljnije tvrdnje su napravljene na zaslađivaču aspartama.
Dio je više od 6.000 proizvoda. Na 30 stupnjeva Celzija aspartam počinje razgradnju u metanol (metil alkohol) i formaldehid, koji se smatra kancerogenim. Redoviti unos aspartama često uzrokuje glavobolju, tinitus, alergije i depresiju.
Drugi zaslađivač, ciklamat, zabranjen je u SAD-u, Francuskoj, Velikoj Britaniji i nekim drugim zemljama od 1969. godine. Pretpostavlja se da izaziva zatajenje bubrega. Ovi zaslađivači se široko koriste u proizvodnji bezalkoholnih pića. Oni povećavaju apetit i uzrokuju žeđ.

E-aditivi zabranjeni u Rusiji
E121 - citrusno crvena, boja
E123 - crveni amarant, boja
E240 - formaldehid, konzervans
E-aditivi dopušteni u Rusiji, ali se smatraju opasnima
Uzrokuje rast malignih tumora: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152,
E210, E211, E213-217, E240, E330, E447.
Uzrokuju bolesti gastrointestinalnog trakta: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466.
Alergeni: E230, E231, E232, E239, E311-313.
Uzrok bolesti jetre i bubrega: E171 173, E320-322.

http://polvr.ru/pv/vrednye-i-poleznye-e.html