Glavni Slatkiš

Što probati: poljska nacionalna kuhinja

Ako možete reći o bilo kojoj kuhinji koja zagrijava dušu, onda je to definitivno poljska kuhinja. Jaja, kiselo vrhnje, kupus, gljive i meso - puno mesa! - to je ono što definira poljsku kuhinju, čini je hranjivom i hranjivom, podiže i daje snagu.

Krakow. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/theoryclub/

Poznavatelji će u poljskoj kuhinji pronaći tragove utjecaja susjednih naroda: Litvanci, Mađari, Ukrajinci, Nijemci, Bjelorusi, Rusi, Turci, pa čak i Talijani! Pa, i osoba neupućenih će jednostavno ispasti iz svih ovih različitih kombinacija. Pa, samo idi na stol, Panov!

Gdje početi: Poljske juhe

U pravilu, sva jela u Poljskoj počinju s juhama. I ovdje ih je mnogo. Definitivno, najneobičniji od njih - chernin (czernina) - juha od guske krvi. Uz glavni sastojak u njemu dodajte juhu od gusaka, kuhano suho voće, povrće i začine. Ova juha je vrlo popularna u Poljskoj.

Gušća juha od krvi - Chernin (czernina). Fotografija: http://www.flickr.com/photos/marcins/

Još jedna česta juha je „Kholodnik“ (Chlodnik). Netko koga može podsjetiti na boršč zbog njegove svijetle boje repe. Ali ova juha je više nalik našoj okroški, samo na cikli. Oni čine kvassok od repe bujon, dodajte kuhana jaja, krastavac, kopar i, naravno, kiselo vrhnje to!

Poljski hladna juha - Kholodnik (chlodnik). Fotografija: http://www.flickr.com/photos/lokon/

Druga poljska juha je Zurek (żurek), koja se proizvodi od ukiseljenog raženog brašna s bijelom kobasicom, dimljenim mesom, korijenima i začinima. Poslužuje se na stolu s kiselim vrhnjem.

Gljive su čest gost u poljskoj kuhinji. Obilje gljiva u poljskim šumama u starim danima, a sada u supermarketima omogućuje vam kuhanje tzv gljiva juha (zupa grzybowa), koja se temelji na različitim gljivama, čiji asortiman varira ovisno o sezoni ili okus kuhar.

Poljska juha od gljiva (zupa grzybowa). Fotografija: http://www.flickr.com/photos/domel/

I nakon dobre juhe, možete nastaviti na drugi tečaj.

Drugi tečajevi

Poljski "pite" (pierogi) su zapravo knedle. Uz meso, kiseli kupus, gljive ili krumpir - oni su kuhani ili prženi, ali jednako ukusni u bilo kojem obliku. Također su slatki: s trešnjama, jabukama i drugim voćem ili čak čokoladom! Koga to volite.

Poljski "pite" (pierogi). Fotografija: http://www.flickr.com/photos/elysepasquale/

Bigos je jedno od najpoznatijih jela nacionalne kuhinje izvan Poljske, pomalo kao juha od kupusa, ali u obliku drugog jela. Recepti za kuhanje - neograničena količina. Napravljen je od mesa (obično svinjetina) i kiselog kupusa, ponekad se dodaju šljive, ponekad gljive i kobasice, ponekad čak i riža - postoji mnogo opcija.

Poljsko nacionalno jelo - Bigos. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/donotlick/

Također, Poljaci vole kupus rolnice (gołąbki) punjene mljevenim mesom i rižom, pirjane u slabom umaku od rajčice. U punjenje se mogu dodati i gljive i drugi sastojci (žitarice, krumpir itd.). Općenito, vjeruje se da su kolači od kupusa nacionalno poljsko jelo koje je posuđeno od svojih susjeda (uključujući i nas).

Poljski jelo - kupus rolama (gołąbki). Fotografija: http://www.flickr.com/photos/matteoantonante/

Poljski plyatski (ne smije se brkati s ukrajinskim!) Ili palačinke od krumpira (placki ziemniaczane) - pripremaju se od sirovog ribanog ili kuhanog krumpira i pirea od krumpira, prže na maslacu i poslužuju s umakom od vrhnja ili jabuke.

Poljske plaže - palačinke od krumpira (placki ziemniaczane). Fotografija: http://www.flickr.com/photos/aleksandraw/

Nijedan izbor poljske kuhinje ne bi bio potpun bez spominjanja poljskih kobasica (kielbasa). Vrlo su slični njemačkom bratwurstu, ali mnogo ukusnije! Pripremaju se od nekoliko vrsta mesa, ponekad s dodatkom žitarica ili krumpira. Postoje mnoge vrste poljskih kobasica - češnjak, mažuran i drugi začini čine ih posebnim.

Poljske kobasice. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/40600430@N07/

Imate li još prostora za desert nakon takvog obroka? Oh, nemojte reći "ne!" - još ih niste vidjeli.

Poljski deserti

Poljska je poznata po svojim juhama i srdačnim glavnim jelima, a šarmantni i ukusni deserti ne samo da ga nadopunjuju, oni ga čine savršenim! Poljski slatkiši podjednako su popularni među Poljacima i ne-Poljacima.

Kolačići s džemom (Kolaczki) - najpoznatiji od njih. To su keksi od kolača, zamotani u omotnicu, iz koje zaviruju radosno svijetli džemovi ili džemovi, ili nježni sir. U starim danima ovaj kolačić je bio tradicionalni božićni obrok, a sada se jede cijele godine. Istina je bolje jesti svježe - dobro, ako u Poljskoj postoji netko za vas pripremiti ove kolačiće. Pa, ako ne - ne brinite! Mogu se kupiti u lokalnim supermarketima. Nikad ne lažu.

Poljski kolačići od kolača - Kolaczki. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/68039559@N03/

Mazurka ili Mazurek (mazurka mazurek) nije samo ples, kao što možda mislite. Ovo je prekrasna torta, koja je, kao i kolačići s džemom, pečeni od tijesta od kolača. Razlikuje se time što se uvalja u tanki sloj, razbije se u segmente i velikodušno premazuje različitim vrstama voćnog džema. Ispada vrlo lijepo i ukusno. A kada je lagano posuta šećerom u prahu, čini se da je božićna bajka već počela, i to je vrlo blizu!

Poljski pita - mazurek. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/85571090@N00/

I naravno, poljska baka! Tradicionalno, ovaj proizvod od kvasnog tijesta pekao se za Uskrs, pa na neki način podsjeća na naš uskršnji kolač: visoki oblik zalijepljen na vrhu s voćem, čokoladom ili kremastim zaleđivanjem. Ali ovdje je samo još sastojaka poljske bake. A među njima sigurno... votka! I puno grožđica, kandiranog voća, suhih trešanja!

Čokoladna baka. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/bananamondaes/

U posljednje vrijeme sve su popularniji sokovi i čokoladne glave. Pitam se kakvu biste baku htjeli probati?

Teško je završiti članak na ovoj bilješci. Želim pisati i pisati, jer nam je poljska kuhinja bliska u svojim okusnim kombinacijama, tradicijama, raznolika je i neograničena! Ali što pisati, želim probati, pokušajte... A vi?

Odvratne juhe i dijelom glavna jela! Deserti su siromašni! Samo Poljaci vjeruju da su kolutići njihovo nacionalno jelo. Mislim da se Turci sa svojom Sarmom ne slažu. Ako slijedite glavnu distribuciju punjenog kupusa, to su uglavnom slavenske zemlje, i kao što znate, svi su Slaveni iz istog plemena, kasnije podijeljena u različita plemena. Dakle, najvjerojatnije su zelje kupusa autohtono, nacionalno jelo za sve slavenske narode. Ali bigosi i knedle vole.

Dee, općenito, Poljska je slavenska zemlja i jela koja imaju
divno pa ne isplati
Slomite blato u zemlju u kojoj niste bili! Moj savjet je da saznate koje zemlje pripadaju slavenskom narodu.

http://www.gastrotur.ru/chto-poprobovat-natsionalnaya-polskaya-kuhnya

Poljske kuhinje, recepti prvog jela

Recepti prvih jela

poljski

Ponudit ću juhu od kupusa za ručak - juhu od kiselog kupusa. Rajčica u kupusu obično se ne stavlja, ali kako je to naš domaći recept, dodajem - toliko volimo.

Možete raspravljati o ovoj juhi ili kupusu, ali činjenica da Poljaci znaju mnogo o kupusu, a pogotovo kiselo, je neporeciva.

Cveće frižider na kefir - ovo je pravi spas u ljetnim vrućinama! Ova juha osvježava, hladi, zasiti! Ukusno i korisno!

Na vrući ljetni dan, ovaj hladnjak s morskim plodovima, vrlo ukusan, bit će vrlo koristan.

Htio sam kuhati ovu divnu juhu jako dugo vremena, ali sam se uplašio pred starter zhurasom. Kako se ispostavilo, sve je vrlo jednostavno, ali juhu Zurek treba unaprijed isplanirati.

Prvi put sam probao ovu juhu u jednom od restorana u Krakowu. Voleo sam ga. Uz pomoć pupoljka, pretpostavio sam o dolaznim sastojcima))) Pokušao sam kuhati juhu od gljiva sam - ispostavilo se.

Kiseli kupus - ukrajinska juha, čiji je glavni sastojak kiseli kupus. Zahvaljujući kupusu, jelo dobiva kiseli okus i prekrasnu aromu. Priprema kapustnyak s proso.

Često kuhati juhu? Vrijeme je da promijenite izbornik. Recept za Zupa cikla posuđene u Karpatskoj regiji će doći na spašavanje. Ova juha ima drugo ime - borshchok. To nije ništa poput juhe od repe. Poslužuje se vruće kao boršč i hladi, osobito u vrućim danima.

Recepti kupus juha tradicionalne za poljski, slovački, ukrajinski kuhinje. Dakle, kuhati kapusnyak - juha od kiselog kupusa, recept za poljske kuhinje.

Sva prava na materijale na stranicama www.RussianFood.com zaštićena su u skladu s važećim zakonom. Pri korištenju bilo kojeg materijala s ove stranice, hipervezu na www.RussianFood.com je obavezno.

Administracija web-mjesta nije odgovorna za rezultat primjene gore navedenih recepata, metode njihove pripreme, kulinarske i druge preporuke, učinkovitost resursa na koje se postavljaju hiperveze te za sadržaj oglasa. Administracija stranice ne smije dijeliti mišljenja autora članaka objavljenih na stranicama www.RussianFood.com

Ova stranica koristi kolačiće kako bi vam pružila najbolju moguću uslugu. Boravkom na web-lokaciji pristajete na politiku obrade osobnih podataka web-lokacije. Slažem se

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=2,148

Poljske juhe - vrlo ukusne!

Poljaci vole i znaju kuhati prva jela

Naj poljska juha je Zurek (urUREC)

Postoji legenda da su došli sa ženom rudara u Šleskoj. Topla juha je ulivena u hljeb kruha, uklanjajući pred-mrvicu. Poklopac tako neobičnog lonca bio je gornja korica kruha. Sve je to bilo umotano u čistu platnenu ručnik, čineći čvor s drškom s vrha. Do ručka, djeca čvorovanih rudara požurila su u rudnik s toplim ručkom za roditelje. Zurekova juha zamijenila je rudare prvim i drugim jelom, jer ima sve: bogatu juhu, meso i odmah svježi kruh. Jednom je Zurek bio jelo siromašnih. I sada ga svi pojedinci pojedu, naravno.

Od čega je napravljen Zurek?

Glavna i glavna stvar za juhu je poseban ferment koji se priprema odvojeno. Kiselo tijesto na bazi raženog brašna. U Šleskoj još uvijek žive majstori koji se specijaliziraju za domaće kiselo tijesto. Svaki recept ima svoju tajnu, naslijeđen. Priprema pravog kiselog tijesta do 3 dana! U pravilu se skladišti na nekoliko porcija i čuva u hladnjaku. Danas se starter za Zurek može kupiti u bilo kojem supermarketu, u obliku praha iu bocama.

U Zureku postoje i drugi bitni sastojci:

- domaća svinjska kobasica, često dimljena.

- kuhano jaje. Za okus: peršin i kopar, češnjak.

Zurek - okružen je slavom u Poljskoj. Ministarstvo poljoprivrede upisalo je ovu juhu u Nacionalni registar tradicija zemlje! Svaka regija u Poljskoj ima vlastiti kukac. Juhe se malo razlikuju jedna od druge, međutim u svakoj varijanti osnova staro-poljskog jela je kiselo tijesto, koje juhi daje svoj karakteristični kiseli okus i aromu.

Vijeće. U restoranima potražite ZUREK w chlebie (zurek u kruhu), a zatim iskusite pravi okus nacionalnog kulinarskog simbola Poljske.

Druga juha na koju su Poljaci ponosni je FLAKI - FLAKI.

"Flyachki, molim vas", kažu građani Varšave, naručujući ovu juhu. Glavni grad Poljske - Varšava tvrdi da je ova juha ovdje izumljena.

Dakle, što razlikuje juhu u Varšavi?

Flyaki se pripremaju od govedine (rjeđe teleće kože) KUBE, izrezane na vrlo tanke trake. Važan dio recepture "flyaki u Varšavi" je prisutnost govedine CHICKEN. Osim mesa, tu su i luk, peršin (korijen), celer i mrkva. Obavezna začina - lovorov list, crni papar, zelje.

Što točno ne bi trebalo biti u običnim tikvicama? Ne smije biti češnjaka i octa!

Jelo je bogato i začinjeno, vrlo intenzivnog okusa i mirisa. FLAC ima čak i specifične medicinske indikacije. Budući da burag sadrži veliku količinu kolagena, nakon prijeloma ili problema vezanih uz starost mišićno-koštanog sustava, tikvice za juhu - "ono što je liječnik naredio".

Savjeti: CREAM i FLAKI juhe u Varšavi s mesnim okruglicama (Flaki- warszawski z pulpitami) poslužuju se u Starom gradu. Restoran se zove "Varšavska kuhinja" (Kuchnia warszawska), smješten na trgu. Adresa: Rynek, 21.

Ne brinite da je ovo povijesno središte, kažu da će biti skupo i ne ukusno. Ni na koji način. Ovdje povoljne cijene. U restoranu možete kušati Kreatora u kruhu! Oba poljska specijaliteta - 18 zl!

Bon appetit, ili kao što Poljaci kažu "Smacznego!"

http://www.tourister.ru/world/europe/poland/city/warsaw/tips/4562

Prva jela poljske kuhinje

BIGOS - jelo od ukiseljenog i svježeg kupusa, pirjana s lukom, gljivama, mesom, kobasicom, slaninom, začinima;

PLEECK - torte prekrivene raznim aditivima i glazurom;

FLAKES - posudica od odrezka pirjana s povrćem i začinima, s naribanim pikantnim sirom;

RIBOLOV - ovčji sir;

ZATVORI - riblji file u umaku od kopra;

PULPE - jetrene mesne okruglice s goveđim lojom ili goveđom koštanom srži s nasjeckanim peršinom;

PIZZI - knedle od krumpira s škrobom, prelivene topljenom slaninom sa slaninom i prženim lukom;

ZHUR - juha od dugovječnosti od infuzije smrvljenog valjanog zobi ili brašna;

MAZUREK - kolača s orahom ili voćnim punjenjem;

POMMAKINI - mali vrući sendviči;

ŽIVOTINJE - drugi tijek mesa, gljive, perad punjena umakom.

Pokazala se zdjela vareneta i jogurta uz veliki kruh, a zatim još jedan sa saće koje su upravo izvađene iz košnice; dvije vrste sira - mladi i stari - i žuti maslac na srebrnom pladnju...

E. Ozheshko "Iznad Nemana"

Poljska kuhinja, poput kuhinja drugih slavenskih naroda, vrlo je raznolika.

Osobitost poljske kuhinje je okus jela s blagom kiselošću i povećanom zasićenošću, jer Poljaci ne razmišljaju o svojoj hrani bez obilja maslaca i kiselog vrhnja. Vrlo volim kisele krastavce i marinade. Sve su konzervirali, samo da bi bili jestivi.

U poljskoj kuhinji nalaze se topli i hladni obroci. Među njima su salate od povrća, mesa i ribe, grickalice od jaja, hladna riba i hladni obroci, topli obroci - školjke od kobasica sa zelenim graškom, puding sa šunkom, krutoni sa šunkom, kobasice i jetra itd.

Kao predjelo se obično poslužuje meso od nekoliko sorti dimljenog mesa i kuhan na različite načine meso. Najpoznatiji poljski snack su kobasice. Svaka regija je poznata po sortama kobasica. Najbolji su suhi Krakow i dimljeni u dimu smreka, lov kobasica.

Prvi tečajevi su također različiti. To su juhe, žitarice, juhe, rasolniki, boršč, juha od kupusa, juha s kobasicom ili slaninom, itd. Jour je doista poljsko jelo koje nema analogije ni u jednoj drugoj zemlji. To je kisela juha na kvasu od raženog brašna i ustajalog kruha, poslužena uz kobasice i tvrdo kuhano jaje. U nekim mjestima u Poljskoj, Jour je juha od zobene kaše, tj. Od pravog zdrobljenog zobenog brašna (valjane zobi) ili brašna. U kremu ugodnog kiselkastog okusa dodaje se mladi krumpir. U gotovom časopisu, već na stolu, dodajte vrhnje ili kiselo vrhnje. Krupnik - specijalitet juha od žitarica. Poljski Krupnik je napravljen od bisernog ječma, kuhan u juhi od povrća, a zatim kuhan u gustoj otopini, koja se ulijeva uz stalno miješanje u mješavinu žumanjka i kiselog vrhnja, zagrijava, doda se sitno sjeckani zeleni luk i peršin.

Za neka prva jela u Poljskoj, uobičajeno je poslužiti krumpir umjesto kruha, drugima - knedle, pite, kaše, krutone, itd. Na primjer, za zhuru služe krumpir zalijevane otopljenom svinjskom masnoćom, do juhe od gljiva - kaše od ječma, do scham u poljskom - kuhani krumpir.

U poljskoj kuhinji, povrće, riba, meso i mliječni proizvodi široko se koriste za druge tečajeve. Omiljena glavna jela su svinjski kotleti i teleći kotleti, zrazy chops, bigos, flyaki, itd. Uz jela od mesa rijetko se koriste umaci. Kao prilog poslužuju se krumpiri, kupusi, knedle i mješavine povrća za druga mesna i riblja jela. Popularni kao prilog i palačinke sa sirom "syrniki", pite s krumpirom, sirom ili gljivama, tzv. "Klincima", lazelama s čvarcima, punjenim ušima, itd. Prilikom izrade jelovnika nemojte uključivati ​​jela od janjetine.

U Poljskoj se peku divni pečeni proizvodi, a mirisni crni kruh od cjelovitog brašna postao je jedan od glavnih elemenata koji postaju sve popularniji u svijetu zdrave prehrane.

Omiljeni proizvodi od brašna Poljaka su pite, krušne mrvice, palačinke, motke za penjanje, palačinke. Izvorno poljsko jelo od brašna je uštipak - male, pite s maslacem i marmeladom.

Tradicionalni poljski desert je mazurek, kolač od makova sjemenki, peciva od maka, peciva od pijeska s punjenjem od oraha, licitara i medenjaka, kao i džemove, kolače i druge kolače. Od slatkih jela su popularne voćne salate, želei, pjene, žele, sladoled, itd. Kisele se kuhaju kao debele poput želea.

Od toplih napitaka, Poljaci preferiraju crnu kavu, kavu s mlijekom ili vrhnjem.

Nacionalna jela Poljaka: bigos (jelo od ukiseljenog i svježeg kupusa s lukom, lovorovim listovima, gljivama i nekoliko vrsta mesnih proizvoda - svinjetina, teletina, govedina, kobasice, komadići kobasica, dimljena slanina, itd.), Flaki ( cicatrices), školjke iz kobasice sa zelenim graškom. Od prvih jela specijalitet je juha od cikle s ušima (vrsta raviola punjenih mesom i gljivama). Jedna od regionalnih delicija je Oscypek - najspecifičniji poljski sir koji su gorštaci načinili od domaćeg ovčjeg mlijeka. I još jedno jelo, za kojim su Poljaci zabrinuti, pocrnjelo je od iznutrica s knedlama i suhim voćem.

Svečana kuhinja Poljaka obiluje svim vrstama zalogaja i kolača. Tako moderni poljski pisac Jan Parandovsky u romanu “Nebo u vatri” opisuje Uskršnji stol u boji:

"Četiri lončića zumbula, bijele, crvene, plave i ljubičaste, ometale su svoj Uskršnji miris zrakom sunca koji se šuljao negdje preko krovova, lupao o prozorsko staklo u očevoj sobi, i kroz otvorena vrata kristalnog bokala s osvijetljenom vodom, lomljen mu je šarena duga. Svjetlost i miris učinili su ovaj blagdan izuzetno svijetlim...

Ali zapravo je bio previše težak od obilja. U sredini, odvojene zumbulima, u papirnoj čipki ležala su dva kolača, orah i provansk, ukrašeni sjajnom glazurom i višeslojnim kandiranim voćem. Na jednom kraju stola skupljali su se dimljeni proizvodi: rumena šunka, pocrnjele kobasice od smreka, pola tijesta, na druge dvije žene, delegati iz cijele desetine vlastitih vrsta, koji su izašli iz visokih gline na Veliki petak; jedna je žena bila urezana kako bi posvjedočila da je plemstvo zlatno, poput meda, crijeva. Lagani nugat, obučen u blijedožuti vafl, i razbijanje tamnog lisnatog tijesta predstavljali su druge vrste pečenja, za koje ovdje nije bilo mjesta. Simbolična je bila i boca vina i boca od plavog stakla ispunjena rakijom od višnje. A između tih dostojanstvenika stola, jednostavni svečani ljudi stisnuti u: jagnje od šećera sa srebrnim zvonom na crvenoj vrpci, komad hrena, poput udarane palice, nekoliko obojenih plavih, crvenih i zelenih jaja, ulje u sivo-plavoj kamenoj žbuci i na kraju na posebnoj ploči izrezati jaja dizajniran za čestitke i želje. "

Dijeta Poljaka: bogat doručak, srdačan ručak i relativno lagana večera.

Obroci se ne razlikuju od onih tradicionalno europskih:

7.00 - prvi doručak: kanapei (sendviči) s prženim ribljim fileom, šunkom ili salamom, jogurt, čaj ili kava s vrhnjem i mekana pahuljica s džemom;

11.00 - drugi doručak: canapes, možete jogurt i biti sigurni da sok;

14.00 - ručak: bilo koja gusta juha, svinjski kotlet s povrćem, pržene kobasice, kobasice, pirjani krumpir, bigosi, flyaki, kava;

19.00–20.00 - Večera: riža s grožđicama, palačinke s svježim sirom, kanapei, čaj i kava.

Poljski restorani često poslužuju rustikalni kruh sa Smaltsea ili baltičkom haringom u kiseloj kremi kao užinu. Nezaobilazno jelo poljske kuhinje je Jour. Osim toga, u restoranima se također poslužuju crveni borča - ukus repe od začina i ušiju (male knedle punjene kuhanim mesom ili gljivama), koje ne samo da imaju izvrstan okus, već je i vrlo zdravo. Vrijedi pokušati juhu od rajčice s tjesteninom ili rižom.

Ako želite naručiti jela od peradi, ribe, mesa ili divljači, poslužit će se kuhani ili pečeni krumpir, heljdina ili ječma kaša, ili možda poljska tjestenina (mali knedle) ili rezanci, kao i svježi, pirjani ili ukiseljeni kao prilog. povrće. Često u poljskim restoranima možete vidjeti pržene krumpir palačinke sa slatkim ili začinskim punjenjem, kao i velike knedle s svježim sirom, mesom, kupusom, gljivama ili mljevenim voćem i bobicama.

Za desert, u većini restorana poslužit će vam se mazurka s čokoladom, kolačić s grožđicama i suhim voćem, mirisnim medenjakom ili makom.

Najbolji restorani nalaze se u Varšavi.

Restoran "Poljska tradicija". Uzimajući u ovaj restoran, uronite u atmosferu poljske kuće prije rata, jer se nalazi u staroj obnovljenoj vili. Antikni namještaj, ručno izvezeni stolnjaci i svježe cvijeće samo naglašavaju osjećaj kretanja kroz vrijeme. Ovdje možete kušati nacionalna poljska jela: marinirani goveđi jezik, divlje patke dojke u umaku od bobica s kriškom pečene jabuke, marinirane kotlete s povrćem i brusnicama, kao i tradicionalna jela poput pyzy, zrazy i flyaki.

Restoran "Belvedere". Ona nije niža od prethodne, njezin se jelovnik ističe sofisticiranošću i namijenjen je sladokuscima. Restoran se nalazi u povijesnoj zgradi Nove Oranžerije, koja se nalazi u kraljevskom parku Lazazenki, poznatom po svojim slikovitim krajolicima. Kuhar restorana je poznati Casper Kurdahl, s 23 godine postao je najbolji kuhar u Belgiji.

Restoran "Boathouse". Ovaj restoran nalazi se na popisu 60 najboljih restorana na svijetu. Svojim posjetiteljima nudi ne poljska nacionalna jela, već talijanska i mediteranska jela. Restoran je tako nazvan jer su u zgradi u kojoj se sada nalazi izgrađeni brodovi. Jedan od elemenata dekoracije restorana je predratni brod, pronađen u potkrovlju zgrade tijekom restauratorskih radova.

Drevni grad Krakow također je poznat po svojim restoranima.

Jama Mihalik je jedan od najpoznatijih kafića u Krakovu. Restoran "Wentzl" poznat je po poljskim jelima iz vremena Austro-Ugarske Monarhije. U starim danima ovaj restoran je nosio ime "Pod slikom", jer se na pročelju kuće nalazi slika Majke Božje koja je branila kuću za vrijeme velikog požara 1850. godine.

Restoran Oreint Express, poznat kao Orient Express, poznat je po poljskim i mađarskim desertima, a restoran s elegantno uređenim dvoranama u srednjovjekovnim podrumima nudi posjetiteljima jela francuske kuhinje. Oba restorana 1997. godine proglasila je Galicijska Akademija okusa za nagradu najboljem restoranu "Z? Ota Kawka", a primio je i restoran "Cyrano do Bergerac".

Zanimljiv je restoran Paese, opremljen konobom s ribljim jelima korziške kuhinje i restoranom Hawelka, legendom o Krakowu i galicijskoj kuhinji.

Poljski restorani, naravno, su dobri, ali ne idite tamo svake večeri! Za razgovor s prijateljima u opuštenoj atmosferi, možete jednostavno otići u male kafiće i barove. Ovdje, uz čašu velikog poljskog piva „Okocim“, „Jiwec“, „Kozel“ možete se savršeno opustiti i uživati ​​u miru i tišini. A dame najvjerojatnije neće odustati od aromatičnog piva "Karmi", koje više voli limunadu nego pivo. Poljsko pivo izvrsne kvalitete kao njemački ili češki. Neke pivovare imaju stoljetnu tradiciju u proizvodnji ovog pića.

Od jačih alkoholnih pića vrijedni su voćni likeri i biljne tinkture. Njihov izbor u Poljskoj je vrlo velik. Nemojte propustiti likere, kao i piti med ili bilo koji koktel s dodatkom alkohola, žumanjka, vanilije ili čokolade.

Najčešća poljska alkoholna pića je votka različitih sorti. Najoriginalnija votka je bizon. U boci s bizonima, stabljike trave spuštaju se iz Belovezhskaya Pushcha. S druge strane, votka Goldwasser Gdansk obogaćena je zlatnim česticama 22. uzorka. Na ovom računu postoji lijepa legenda.

Neptun, uvrijeđen činjenicom da ljudi bacaju kovanice u slavnu zlatnu fontanu Neptuna, udario je njegov trozupac u vodu i razbio zlato u najmanje zrno. Od tada ukrašavaju sjajni "Goldwasser".

Htio bih upozoriti turiste da su često udobni poljski kafići skriveni u dubinama dvorišta, pa pročitajte znakove koji se nalaze u hodnicima okrenutim prema ulici. U svakom kafiću obratite pažnju na stavku “Naša specijalizacija”, koja je nužno prisutna u jelovniku - ovdje su naznačena upravo ona jela u kojima se ovaj restoran specijalizirao.

Jela za turiste iz Poljske:

hladna predjela - povrće, ribe i mesne salate, losos, balyk, keta ili granulirani kavijar s limunom, jelly fish s hrenom, riblji pladanj, svinjetina, pržena piletina, punjena jaja pod majonezom i meko kuhana jaja, gljive, pečene u kiselom vrhnju;

prva jela - boršč, kiseli krastavac, soljanka, juha, gljiva juha s knedlama;

glavna jela - smuđ na poljskom, pržena smuđa, pržena riba, krušak pečena u kiselom vrhnju, biftek, langet, entrecote, escalope, raženi odrezak, piletina kuhan i pržena s povrćem, nusproizvodi (burag, srce, mozak, jetra), bubrezi), pite i pita s mesom i ribom mljevenog mesa, palačinke s mesom, knedle;

desert - guste kolače, kompote, voćne salate, pjene, kreme, pečene voće u umaku, palačinke s džemom, sladoled, crna kava, kava s mlijekom, čaj.

Recepti za domaća jela

Hladne zalogaje

Kolači od krumpira

Trebat će vam: 1 kg krumpira, 1 tbsp. žlica masti, 100 g dimljene slanine, 1 luk, 2 jaja; 1 tbsp. žlica masti, 1 žlica. žlica slomiti krekeri, mažuran, sol na okus.

Kuhajte krumpir u "uniformi", ogulite, naribajte na krupnijem rende. Pržite sjeckanu slaninu s lukom u malom obroku masnoće, dodajte krumpir, promiješajte, pospite ribanim marenom. Pobijte sirova jaja i ponovno promiješajte. Podlogu za pečenje podmažite masnoćom, pospite mrvljenim mrvicama. Stavite krumpir, razina (može biti u obliku pojedinačnih kolača), peći u pećnici.

Knedle sa sirom

Trebat će vam: 1 kg krumpira, 200 g sira, 2 šalice brašna, 1 jaje, 2 žlice. žlice maslaca ili slanine, 1 žlica. žličaste krušne mrvice, sol po želji.

Nekuhani krumpir treba oljuštiti, usitniti i staviti na brašno. Dodajte prosijano brašno, jaje, sol, umijesite tijesto. Sir temeljito samljeti. Tijesto podijelite na 3 dijela, napravite valjke debljine 3 cm i izrežite na kriške, dajući im oblik malih krugova. U sredini svakog kruga stavite žlicu pirea, štipajte rubove. Umutite krevete u kipuću vodu 5-7 minuta, a zatim ih prebacite u cjedilo i prelijte toplom vodom. Stavite gotove knedle na posudu, prelijte maslacom pomiješanim s prženim krekerom ili rastopljenom svinjskom masti i čvarcima. Umjesto sira za punjenje, možete uzeti sir skut s žumanjkom.

Kroketi od heljdine kaše

Trebat će vam: 350 g heljde, 480 ml vode, 40 g suhih gljiva, 80 g masti, 2 jaja, 60 g prepeka, 300 ml umaka od gljiva, 40 g naribanog sira, kopar, peršin, luk, papar.

Kuhajte gljive do spremnosti i sitno nasjeckajte. Kuhajte heljdu viskoznu kašu u vodi s dodatkom gljive i juha. Dodajte jaja, gljive, kopar, naribani sir, sol, papar i zapečeni luk na kašu, sve dobro umijesite, kobasice promjera 3 cm u mrvljenim krušnim mrvicama i izrežite ih na komade od 7 cm, a ove komade (krokete) pržite u masnoći do zlatne. smeđa. Kroketi su ležali na jelu u obliku piramide i ukrasili grančicama peršina. Poslužite s umakom od gljiva.

Uši s gljivama

Trebat će vam. Za testiranje: 300 g brašna, 2 jaja, 250 ml vode, sol. Za punjenje: 120 g sušenih gljiva, 60 g bijelog ustajalog kruha, 40 g dvopeka, 120 g luka, 40 g masti, papra, soli na okus.

Kuhajte gljive u malo vode. Luk izrezati na male kocke i smeđe se prelijeva do svjetlo zlatne boje. Namočite kruh u vodi, a zatim ga stisnite. Mljevenje kuhane gljive s kruhom i lukom, dodajte mrvice od kruha, posolite, popaprite i sve temeljito promiješajte. Umijesite tijesto od brašna, vode, jaja sa soli, tanko ih razvaljajte i izrežite na 4x4 cm kvadrate, na koje stavite nadev, preklopite ga dijagonalno i stisnite rubove. Kutovi osnove rezultirajućeg trokuta također se spajaju i štipaju. Kuhajte uši u obilju vode. Kao prilog poslužite juhe.

Svinjski žele

Trebat će vam: 750 g svinjske glave (koristi se obraz, uši, usne), 500 g kostiju, 50 g korijena peršina, 50 g korijena celera, 50 g mrkve, 50 g luka, 1 kiseli krastavac, 30 g kiselih gljiva, 30 ml bijelog suhog vina, sol po ukusu, crni papar, crni papar, lovorov list, češnjak.

Dobro oprana i narezana iznutrica stavljena zajedno s kostima, lukom, velikim sjeckanim peršinom, celerom i crnim paprom u loncu s hladnom vodom tako da razina nije niža od razine nusproizvoda. Pokrijte lonac, stavite na čir, kuhajte meso na laganoj vatri, povremeno uklanjanjem pjene s površine juhe s skimmerom dok meso nije lako odvojiti od kostiju. 30 minuta prije nego što je meso spremno, dodajte mrkvu i lovor. Potom procijedite juhu, uklonite masnoću, ulijte vino i kuhajte dok ne ostane samo 0,5 litre tekućine. Odvojite meso od kostiju i usitnite. Dodajte usitnjeni slani krastavac i ukiseljene gljive. Posolite smjesu na okus, pospite crnim paprom, stavite u kalupe, dodajte juhu i ohladite.

Prilog: salata od rajčice s sitno nasjeckanim, lagano usoljenim lukom. Odvojeno datoteka pounded češnjak, izlio ocat.

Šunka s hrenom

Trebat će vam: 300 g šunke, 80 g hrena, 40 g kiselog vrhnja, 1,5 žlice. žlice soka od limuna, šećer, sol po želji.

Hren čist, oprati, nasjeckati na finom rijetkom, kombinirati s kiselim vrhnjem, začiniti šećerom, soli i limunovim sokom ili octom. Narezite kriške šunke ovom masom, uvaljajte ih i stavite na posudu, obložene grančicama peršina ili zelenim listovima salate.

Krumpir salata s grahom

Trebat će vam: 300 grama krumpira, 80 grama malog graha, 80 grama luka; 20 ml octa, 20 g šećera, 40 g senfa, 60 g kiselog vrhnja, zeleni luk, papar, sol po želji.

Kuhajte krumpir i grah. Oljušteni ohlađeni kuhani krumpir narezati na kockice, kombinirati s kuhanim ohlađenim grahom. Zatim dodajte sjeckani luk, kiselo vrhnje, senf, sol, šećer, ocat i sve pomiješajte. Prilikom posluživanja pospite sitno sjeckanim zelenim lukom.

Salata od haringe

Trebat će vam: 250 g slane haringe, 60 g dimljene haringe, 60 g kiselih krastavaca, 100 g jabuka, 30 g luka, 30 g mrkve, 30 g kiselih gljiva, peršin. Za preljev: 2 žumanjka, 45 ml biljnog ulja, 75 g kiselog vrhnja, šećer, sol, ocat.

Uz dimljenu i natopljenu slanu haringu, uklonite filete, uklonite sve kosti, izrežite na male kockice. Tvrdo kuhana jaja. Zatim kuhati preljev majoneze od žumanjka, pounded s nekoliko kapi biljnog ulja, kiselo vrhnje, sol, šećer, ocat, senf. Razrijedite previše gustu juhu ili juhu. Jabuke i kiseli krastavci, luk i bjelanjci narezani na vrlo male kocke, pomiješajte s haringom i majonezom, stavite u zdjelu za salatu. Prilikom posluživanja prelijte preostalu majonezu, ukrasite kuhane mrkve od mrkve, ukiseljene gljive, grančice peršina i listove zelene salate. Poslužite uz pržene krumpire i koristite za izradu sendviča.

Kupus "Pobibroda"

Trebat će vam: 600 g svježeg kupusa, 50 g slanine ili dimljene slanine, brašna, papra, šećera, octa, soli na okus.

Svježi kupus izrezati na velike kocke, preliti kipućom vodom i kuhati. Pripremite preljev: izrežite svinjsku mast ili dimljenu prsa u kockice, pržite, pomiješajte s brašnom, zapečeni do zlatno smeđe, razrijedite juhom od kupusa i prokuhajte. Kombinirajte preljev sa gotovim kupusom, sol i papar, dodajte prstohvat šećera i malo octa. Poslužite s mesom, krumpirom i kuhanim graškom.

tost

Trebat će vam: 1/2 pšenični kruh, 100 g kobasice ili šunke, 80 g maslaca (ili margarina), 50 g tvrdog sira, 1 rajčica, 1 žličica senfa, prstohvat soli.

Izrežite kruh na tanke kriške. Svaku krišku na obje strane namažite maslacem (ili margarinom). Izrežite na tanke kriške kobasica i sir. Operite rajčice. Tankim nožem pažljivo ih izrežite na tanke kriške. Na pola pripremljenih kriški kruha stavite na komad kobasice, namažite s senfom, slanim rajčicama i sirom. Prekrijte sendviče preostalim kriškama kruha s maslacem. Na plinski štednjak stavite tavu za zagrijavanje i pržite krutone s obje strane. Ove vruće krustune poslužite u salatama ili juhi.

Prvi tečajevi

Krupnik

Trebat će vam: 180 g kostiju, 1 mrkva, 60 g celera, 1/2 mala luka, pregršt suhih gljiva, 50 g bisera, 160 g krumpira, 25 g maslaca; peršin i kopar, sol po želji.

Kuhajte juhu i naprezajte kosti, gljive i aromatično povrće. Gljive i povrće izrezati na male kockice. Pearl ječam kuhajte odvojeno, dodajući malo ulja. Stavite kockice na kockice u juhu i kuhajte dok ne bude gotova. Zatim stavite sjeckani peršin, dodajte pripremljene gljive, povrće, kuhano zrno. Krupnik sol, donijeti spremnost. Prije posluživanja, začinite sjeckanim koprom pomiješanim s maslacem.

Poliranje juha

Trebat će vam: 300 g kiselog kupusa, 250 g svinjskih kostiju, 1 tbsp. žlica brašna, 200 g povrća (mrkva, peršin, luk), 1,2 l vode, 40 g masti, mljeveni crni papar, sol po želji.

Pripremite juhu od kostiju ili dimljenu slaninu i povrće. Kupus ulijte kipućom vodom i kuhajte u zatvorenoj posudi. Spojite gotov kupus s napregnutom bujonom. Uvežite prepečeni brašno, skuhajte na masnoći s lukom, prokuhajte, posolite, popaprite i prelijte kiseli kupus. Slanina narezati na kockice i staviti u juhu. Poslužite uz kruh ili kuhani krumpir.

Boršč sa ušima

Trebat će vam. Za juhu: 1,5 kg repe, 750 g govedine, peršina, kopra, soli na okus, malo šećera, kriška raženog kruha. Za tijesto: 1,5 šalice brašna, vode (koliko će ići u mijesiti kruto tijesto). Za punjenje: 1) 200 g kuhanog mesa, 1 luk, 1 tbsp. žlica masnoće, 2 žlice. žlice juhe, sol po želji, papar; 2) 100 g gljiva, 1 tbsp. Žlica fino sjeckani luk, 30 g masti, 1 protein, 1 tbsp. žlica slomiti krekeri, sol na okus, papar.

Polovica potrebnih repa (750 g) oprana, izrezana na nekoliko komada, stavite u glinenu posudu i stavite krišku raženog kruha. Sipajte sve to s malo tople vode i staviti na toplo mjesto za fermentaciju za tjedan dana, prekrivena sito. Nakon tjedan dana možete kuhati boršč. Kuhajte meso sa povrćem, ribajte repu i kuhajte odvojeno. Obrok mesne juhe. Kada su repa spremna, izvadite iz vrućine, pokrijte poklopcem i ostavite juhu stajati 1 sat, zatim ulijte napete mesne juhe i kvas od cikle unaprijed pripremljen. Borsch sa soli, dodati šećer. Sada trebate kuhati uši. Da biste to učinili, zamijenite strmo tijesto dodavanjem vode u brašno. Punjenje za uši kuhati kako slijedi.

Opcija 1. Okrećite kuhano meso kroz stroj za mljevenje mesa, odvojeno pržite u dovoljnoj količini biljnog ulja sitno sjeckanog luka, dodajte ga mesu, papriku, soli i pirjajte nekoliko minuta. Prije završetka gašenja sipati 2-3 žlice juhe, tako da masa je više natječaj.

Opcija 2. Gljive čistite, sitno isjeckajte i ugasite. Odvojeno, pržite sitno sjeckani luk u tavi, a zatim ga pomiješajte s gljivama. Gljiva nadjev soli i papra, dodajte naribane krekere, proteine, dobro izmiješajte nastalu masu.

Kada je punjenje spremno, tijesto uvaljajte u tanki sloj i izrežite na kvadrate. Stavite nadev na svaki kvadrat i stisnite uglove kako biste oblikovali trokut. Spremni uši kuhati u lagano slanoj vodi. Kad budu spremni, iziđite iz vode i stavite boršč.

Gdanjska juha

Trebat će vam 1,2 litre vode, 80 g govedine, 80 g ptičje trstike, 40 g kuhane ili dimljene kobasice, 30 g suhih bobica, 60 g luka, 30 g porcija, 40 g celera, 80 g kuhane repe, vrhnje, sjemenke kopra, mažuran, sol po želji, masnoća za pečenje, zelje.

Potopite suhe gljive u toplu vodu tako da postanu meke. Isperite meso i iznutrice, izrežite na kockice, prelijte hladnom vodom, prokuhajte, uklonite pjenu i nastavite kuhati na laganoj vatri. Fino nasjeckajte poriluk, celer, kobasice, pržite na dovoljno masnoće, dodajte juhu i soli. Sjeme kopra, mažurana i natečene gljive (izrezane na trake) dodaju juhi zajedno s vodom u kojoj su gljive bile natopljene. Kuhajte dok ne skuhate. Ogulite kuhanu repu, naribajte ih na krupnijem rende, stavite u tureen, prelijte kipućom juhom, dodajte kiselo vrhnje i pospite sitno nasjeckanim zelenilom.

Kupus (juha od kiselog kupusa)

Trebat će vam: 1,7 litara vode, 400 g svinjskog mesa (bolje rebra, ali možete uzeti glavu), 3 žlice. žlice sušenih gljiva, 400 g kiselog kupusa, 100 g luka, 1 žlica. žlica margarina, maslac ili sjeckana slanina, 1 žlica. žlica s brdom brašna, ljekovitog bilja, sol po želji.

Prelijte meso i gljive i kuhajte dok meso ne postane mekano. Prije završetka kuhanja dodajte sitno sjeckano bilje i sol. Gotovo meso naprezanje juhe. Kupus treba sitno sjeckati, zaliti malo vode i pirjati dok ne omekša. Ulijte gotov bujon zeljenog kupusa. Fat izrezati na kockice, staviti u tavu, dodati isti sitno sjeckani luk. Luk se može pržiti na maslacu ili u margarinu. Kada se luk malo prži, dodajte mu brašno i zadržite malo više vatre. Nastala preljev sipati u juhu. Drobno nasjeckajte zelje, nasjeckajte gljive natopljene hladnom vodom i stavite u juhu. Već neko vrijeme držite juhu na vatri tako da se svi sastojci "osjećaju ugodno".

Kupus poslužite na stolu s kuhanim krumpirom, zalijevajte masnoću komadićima slanine.

S kobasicom

Trebat će vam: 100 g mrkve, 50 g luka, 50 g peršina, 50 g celera, 200 g seljačke kobasice, 400 ml jure, 30 g brašna, 800 g krumpira, 1,5 l vode, masnoća, češnjak, sol. Za Juru: 100 g brašna, 500 ml vode.

Odmah trebate kuhati časopis. Da biste to učinili, umiješajte brašno s vodom, ulijte u čašu ili zemljanu posudu i stavite na toplo mjesto. Kada se časopis pretvori u kiselo, on dobiva kiseli okus i ugodan miris. Kuhajte juhu od opranog i oguljenog povrća, ulijte pripremljenu hranu, začinite brašnom, kuhajte, solite. Stavite narezanu kobasicu i češnjak, posute solju. Poslužite uz kuhani krumpir, pospite topljenom masnoćom.

Krem juha od rajčice

Trebat će vam: 400 grama rajčica, 75 grama luka, 20 grama masti, 75 grama mrkve, 100 grama celera, 1,5 litara vode, 125 grama kiselog vrhnja, 25 grama brašna, šećera i soli.

Povrće oprati, očistiti, preliti toplom vodom, kuhati i brisati. Operite rajčice, izrežite ih na komade i kuhajte u maloj količini vode s masnoćom zajedno s narezanim lukom, protrljajte kroz sito. Sve stavite u napete juhe, začinite brašnom, razrijedite u 100 ml hladne vode. Kuhajte, stavite kiselo vrhnje, začinite po šećer i sol. Poslužite na stolu s krumpiima, saćama.

Juha od rajčice također se može kuhati u kostnoj juhi. Umjesto svježih rajčica možete staviti 100 g paste od rajčice.

Drugi tečajevi

Bigos

Trebat će vam: 600 g mesa (svinjetina, govedina ili teletina - 300 g, dimljena kobasica ili šunka - 300 g), 1 kg ukiseljenog ili svježeg kupusa (možete pomiješati polovicu svježeg kupusa s kiselim kiselinama), 3 kisela jabuka, 35 g sušenih gljiva, 1 luk, 13 kom. suhe šljive, 1/2 šalice suhog crnog vina, papra i soli po želji.

Osobitost ovog jela je u tome što nema stroge upute o načinu uzimanja mesa: može biti kuhana ili pečena svinjetina, govedina, piletina ili patka, kobasica ili šunka. Ako pržite meso, onda ga dodajte u posudu zajedno sa sokom.

Ako ste uzeli svježi kupus za bigos, onda ga treba sitno isjeckati i prokuhati s kipućom vodom, dodajući u posudu više kislih jabuka, jer tri neće biti dovoljno. Kuhajte sušene gljive odvojeno i izrežite na male trake.

Pomiješajte kupus s mesom i dimljenim mesom, dodajte gljive uz juhu u kojoj su kuhani. Dodajte luk, pre-pržene sa svinjskom masti. Stavite posudu na vatru (posuda ne bi trebala biti aluminij, bolje je uzeti uobičajeni emajl). Kada bigos počne kuhati, dodajte suhe šljive, izrežite ih na trake koje možete zamijeniti s 1 žlicom džema od šljiva, dodati začine, sol i malo šećera. Na kraju ulijte vino. Pokrijte bigos poklopcem i pirjajte na laganoj vatri najmanje 40 minuta, prisjećajući se promiješati, tako da jelo ne gori. Tijekom paprikaša, bigosu se može dodati rajčica, koja će jelu dati pikantnost.

Evo kako glavno nacionalno jelo - bigos - veliki poljski pjesnik Adam Mickiewicz u pjesmi "Pan Tadeusz" opisuje:

http://www.universalinternetlibrary.ru/book/49574/ogl.shtml

Poljski juha - od jednostavnih do najsloženijih.

Poljska kuhinja je slična ruskom i ukrajinskom, tu su pite i žitarice, boršč i kobasice. No, takve posebne juhe su samo u poljskoj kuhinji. Vrijeme kuhanja može trajati od 30 minuta do 4 dana, a okus je uvijek neusporediv. Što je recept složeniji i zanimljiviji, on je ukusniji i poželjniji.

1. Jednostavno i brzo

Poljska juha od rajčice

Ova juha se kuha brzo i vrlo jednostavno, ali okus je vrlo neobičan. Kiselina rajčice neočekivano se kombinira s kremastom nježnošću.

Prvo, kuhati meso juha na kosti 500-600 gr. Meso, možete odabrati bilo koju, obično govedinu ili piletinu. Kada je meso gotovo spremno, možete posoliti i dodati lovorov list, papar. Kuhajte još 5 minuta i izvadite meso, odvojite ga od kostiju i usitnite.

Do benzinske postaje

4 žlice. žlice guste paste od rajčice pomiješane s čajnom žličicom soli i 2 žličice šećera, dodajte 150 gr. kiselo vrhnje.

Preljev je dobro izmiješan i tanki mlaz ulazi u juhu. Ponovno promiješati, zapaliti, prokuhati 10 minuta nakon vrenja.

Na dnu tanjura stavite meso i kuhajte unaprijed tjesteninu ili rižu. Napunite vrućom rajčicom i kremastom bujonom.

Savjet: Možete dodati nove note okusa i gustoću juhe stavljanjem korijena (mrkva, korijen peršina i celer).

2. Teška priprema glavnog sastojka

Zajednička prva tikvica, poljska juha

Takva poljska juha je kuhana dugo vremena, ali okus se isplati. Glavni sastojak goveđeg ožiljaka (mišićni dio želuca) zahtijeva temeljito čišćenje.

Za pripremu koja nam je potrebna:

  • govedina neočišćena ožiljaka 1 kg ili 700 gr. pročišćeni;
  • 300 gr. goveđe kosti za juhu;
  • 2-3 mrkve;
  • 2 luka;
  • 5-6 cm, korijen celera;
  • 1 tbsp. žlica maslaca;
  • 2 žlice. žlice brašna;
  • mažuran;
  • sušeni đumbir;
  • oraščić;
  • sol, crna i piment;
  • ribani sir za dekoraciju.

Prvo stavite goveđu juhu. Kosti sipati 3 litre hladne vode, zapaliti.

Ako koristite nerefinirani ožiljak, isperite ga nekoliko puta u hladnoj vodi, a zatim skinite vlakna. Pročišćeni mišićni dio želuca umočen je u kipuću vodu i kuhao 5-7 minuta.

Kada se kuha juha od goveđih kostiju, može se isušiti, ukloniti kosti. Ulijte 1,5 litra juhe u zasebnu posudu. U preostalom juhu dodajte ožiljak, kuhajte na laganoj vatri 3-4 sata. Onda šaljemo 1 mrkvu i 1 luk u burag. Kuhajte zajedno još 30 minuta. Spreman način rada u dugim slamkama.

Na rastopljeni maslac, pržiti dok ne preostane povrće, izrezati na trake, dodati brašno, dobro promiješati. Razblažite goveđu juhu lijevo. Uzmi gust umak, prebaci ožiljak u njega. Sol, papar, dodajte malo muškatnog oraščića. Kuhajte još 3-5 minuta.

Dio može dodati mažuran, mljeveni đumbir, naribani sir.

Savjet: U Poljskoj se takva juha često priprema zajedno s mišićavim i ružičastim dijelom ožiljka. Okus je gotovo isti, ali ovo jelo ne izgleda tako ukusno. Stoga, za prvo upoznavanje s juhom, bolje je očistiti ožiljak.

3. Najduže kuhanje

4 dana pripremamo kiselo tijesto. S gotovom kuhanom juhom kuhamo 30-40 minuta.

Poljska juha Zurek

Postoji nekoliko varijanti Zurekova recepta, a svaka poljska domaćica dodaje nešto svoje, često ono što je pri ruci. Različite vrste kobasica, kobasica i drugih mesnih delicija, pržene gljive, aromatično bilje i začini - sve to možete naći u Zureku.

Ova juha se kuha na posebnom kiselom tijestu od raženog brašna. U Poljskoj možete kupiti starter u trgovini u bocama ili u suhom obliku, ali ga možete sami skuhati.

Ferment za kuhanje "Jour"

  • 0,5 šalice rženog brašna,
  • kriška raženog kruha s koricom (može biti ustajala),
  • 0,5 šalice tople prokuhane vode i 0,5 šalice kipuće vode (ali ne strme, oko 80-90 stupnjeva).
  • Ponekad se češnjak, papar i lovorov list stavljaju odmah u kvasac kako bi se dodao okus, ali možete staviti sve začine kad kuhate juhu.
  1. Ulijte brašno u keramičku ili staklenu posudu, prelijte kipućom vodom, dobro promiješajte tako da ne ostane kvržica. Dodajte preostalu vodu, smrvljeni raženi kruh (dobro, ako se kuha u kiselom tijestu).
  2. Sada možete dodati začine (nasjeckani 1 češanj, lovorov list, papar).
  3. Pokrijte gazom iz kvasca, ostavite na tamnom toplom mjestu 3-4 dana. Povremeno morate provjeriti starter, ako je kalup, ukloniti.

Gotovo kiselo tijesto ima kiseli miris, mora se ispustiti u staklenu posudu i staviti u hladnjak. Gotov dnevnik možete pohraniti u hladnjak do mjesec dana.

Kuhanje juhe Zurek

Žureku se tradicionalno dodaju kobasice, dimljena mesa, bijela kobasica (vrsta kobasica, kuhanih uz dodatak masti).

  1. Uzmi 300 gr. bijela kobasica, 100 gr. dimljena slanina, 4 krumpira, 1 mrkva, korijen peršina, 2 češnja češnjaka, 1 luk, sol, papar, mažuran.
  2. Pripremite krumpir unaprijed. Kuhajte cijele neolupirane gomolje u slanoj vodi 15 minuta, pustite da se ohladi.
  3. U međuvremenu kuhajte juhu od mrkve i peršina 15-20 minuta. Zatim dodajte cjelinu ili narežite na velike komade bijelih kobasica.
  4. Dimljenu slaninu narežite malom plastikom i pržite u suhoj tavi s laganim grijanjem. Dodajte sjeckani luk, a zatim sitno sjeckani bijeli luk, pržite dok luk nije proziran.
  5. Pomak zazharku u juhu, dodajte kuhani krumpir, sjeckani u kockice, sol i začine. Kuhajte 3-5 minuta.
  6. Sada je najvažnije, dok se nježno miješate, sipati u dnevnik (približno 1-1,5 šalice). Zagrijte i uklonite iz topline.

Obično se Zurek juha poslužuje u cijelom krugu. Kuće se mogu sipati u tanjure, dodati žlicu kiselog vrhnja i pola kuhano jaje, ukrasiti nasjeckanim zelenilom.

Savjet: poljska juha Zhurik - iskrivljena od Zureka, to je jedno te isto jelo.

Poljski juha može biti vrlo jednostavan i najsloženiji, odabrati recept i kuhati s radošću.

http://gcook.ru/polskij-sup-ot-prostogo-do-samogo-slozhnogo.html

Prvi tečajevi

Trebat će vam: 180 g kostiju, 1 mrkva, 60 g celera, 1/2 mala luka, pregršt suhih gljiva, 50 g bisera, 160 g krumpira, 25 g maslaca; peršin i kopar, sol po želji.

Kuhajte juhu i naprezajte kosti, gljive i aromatično povrće. Gljive i povrće izrezati na male kockice. Pearl ječam kuhajte odvojeno, dodajući malo ulja. Stavite kockice na kockice u juhu i kuhajte dok ne bude gotova. Zatim stavite sjeckani peršin, dodajte pripremljene gljive, povrće, kuhano zrno. Krupnik sol, donijeti spremnost. Prije posluživanja, začinite sjeckanim koprom pomiješanim s maslacem.

Trebat će vam: 300 g kiselog kupusa, 250 g svinjskih kostiju, 1 tbsp. žlica brašna, 200 g povrća (mrkva, peršin, luk), 1,2 l vode, 40 g masti, mljeveni crni papar, sol po želji.

Pripremite juhu od kostiju ili dimljenu slaninu i povrće. Kupus ulijte kipućom vodom i kuhajte u zatvorenoj posudi. Spojite gotov kupus s napregnutom bujonom. Uvežite prepečeni brašno, skuhajte na masnoći s lukom, prokuhajte, posolite, popaprite i prelijte kiseli kupus. Slanina narezati na kockice i staviti u juhu. Poslužite uz kruh ili kuhani krumpir.

Trebat će vam. Za juhu: 1,5 kg repe, 750 g govedine, peršina, kopra, soli na okus, malo šećera, kriška raženog kruha. Za tijesto: 1,5 šalice brašna, vode (koliko će ići u mijesiti kruto tijesto). Za punjenje: 1) 200 g kuhanog mesa, 1 luk, 1 tbsp. žlica masnoće, 2 žlice. žlice juhe, sol po želji, papar; 2) 100 g gljiva, 1 tbsp. Žlica fino sjeckani luk, 30 g masti, 1 protein, 1 tbsp. žlica slomiti krekeri, sol na okus, papar.

Polovica potrebnih repa (750 g) oprana, izrezana na nekoliko komada, stavite u glinenu posudu i stavite krišku raženog kruha. Sipajte sve to s malo tople vode i staviti na toplo mjesto za fermentaciju za tjedan dana, prekrivena sito. Nakon tjedan dana možete kuhati boršč. Kuhajte meso sa povrćem, ribajte repu i kuhajte odvojeno. Obrok mesne juhe. Kada su repa spremna, izvadite iz vrućine, pokrijte poklopcem i ostavite juhu stajati 1 sat, zatim ulijte napete mesne juhe i kvas od cikle unaprijed pripremljen. Borsch sa soli, dodati šećer. Sada trebate kuhati uši. Da biste to učinili, zamijenite strmo tijesto dodavanjem vode u brašno. Punjenje za uši kuhati kako slijedi.

Opcija 1. Okrećite kuhano meso kroz stroj za mljevenje mesa, odvojeno pržite u dovoljnoj količini biljnog ulja sitno sjeckanog luka, dodajte ga mesu, papriku, soli i pirjajte nekoliko minuta. Prije završetka gašenja sipati 2-3 žlice juhe, tako da masa je više natječaj.

Opcija 2. Gljive čistite, sitno isjeckajte i ugasite. Odvojeno, pržite sitno sjeckani luk u tavi, a zatim ga pomiješajte s gljivama. Gljiva nadjev soli i papra, dodajte naribane krekere, proteine, dobro izmiješajte nastalu masu.

Kada je punjenje spremno, tijesto uvaljajte u tanki sloj i izrežite na kvadrate. Stavite nadev na svaki kvadrat i stisnite uglove kako biste oblikovali trokut. Spremni uši kuhati u lagano slanoj vodi. Kad budu spremni, iziđite iz vode i stavite boršč.

Trebat će vam 1,2 litre vode, 80 g govedine, 80 g ptičje trstike, 40 g kuhane ili dimljene kobasice, 30 g suhih bobica, 60 g luka, 30 g porcija, 40 g celera, 80 g kuhane repe, vrhnje, sjemenke kopra, mažuran, sol po želji, masnoća za pečenje, zelje.

Potopite suhe gljive u toplu vodu tako da postanu meke. Isperite meso i iznutrice, izrežite na kockice, prelijte hladnom vodom, prokuhajte, uklonite pjenu i nastavite kuhati na laganoj vatri. Fino nasjeckajte poriluk, celer, kobasice, pržite na dovoljno masnoće, dodajte juhu i soli. Sjeme kopra, mažurana i natečene gljive (izrezane na trake) dodaju juhi zajedno s vodom u kojoj su gljive bile natopljene. Kuhajte dok ne skuhate. Ogulite kuhanu repu, naribajte ih na krupnijem rende, stavite u tureen, prelijte kipućom juhom, dodajte kiselo vrhnje i pospite sitno nasjeckanim zelenilom.

Kupus (juha od kiselog kupusa)

Trebat će vam: 1,7 litara vode, 400 g svinjskog mesa (bolje rebra, ali možete uzeti glavu), 3 žlice. žlice sušenih gljiva, 400 g kiselog kupusa, 100 g luka, 1 žlica. žlica margarina, maslac ili sjeckana slanina, 1 žlica. žlica s brdom brašna, ljekovitog bilja, sol po želji.

Prelijte meso i gljive i kuhajte dok meso ne postane mekano. Prije završetka kuhanja dodajte sitno sjeckano bilje i sol. Gotovo meso naprezanje juhe. Kupus treba sitno sjeckati, zaliti malo vode i pirjati dok ne omekša. Ulijte gotov bujon zeljenog kupusa. Fat izrezati na kockice, staviti u tavu, dodati isti sitno sjeckani luk. Luk se može pržiti na maslacu ili u margarinu. Kada se luk malo prži, dodajte mu brašno i zadržite malo više vatre. Nastala preljev sipati u juhu. Drobno nasjeckajte zelje, nasjeckajte gljive natopljene hladnom vodom i stavite u juhu. Već neko vrijeme držite juhu na vatri tako da se svi sastojci "osjećaju ugodno".

Kupus poslužite na stolu s kuhanim krumpirom, zalijevajte masnoću komadićima slanine.

Trebat će vam: 100 g mrkve, 50 g luka, 50 g peršina, 50 g celera, 200 g seljačke kobasice, 400 ml jure, 30 g brašna, 800 g krumpira, 1,5 l vode, masnoća, češnjak, sol. Za Juru: 100 g brašna, 500 ml vode.

Odmah trebate kuhati časopis. Da biste to učinili, umiješajte brašno s vodom, ulijte u čašu ili zemljanu posudu i stavite na toplo mjesto. Kada se časopis pretvori u kiselo, on dobiva kiseli okus i ugodan miris. Kuhajte juhu od opranog i oguljenog povrća, ulijte pripremljenu hranu, začinite brašnom, kuhajte, solite. Stavite narezanu kobasicu i češnjak, posute solju. Poslužite uz kuhani krumpir, pospite topljenom masnoćom.

Trebat će vam: 400 grama rajčica, 75 grama luka, 20 grama masti, 75 grama mrkve, 100 grama celera, 1,5 litara vode, 125 grama kiselog vrhnja, 25 grama brašna, šećera i soli.

Povrće oprati, očistiti, preliti toplom vodom, kuhati i brisati. Operite rajčice, izrežite ih na komade i kuhajte u maloj količini vode s masnoćom zajedno s narezanim lukom, protrljajte kroz sito. Sve stavite u napete juhe, začinite brašnom, razrijedite u 100 ml hladne vode. Kuhajte, stavite kiselo vrhnje, začinite po šećer i sol. Poslužite na stolu s krumpiima, saćama.

Juha od rajčice također se može kuhati u kostnoj juhi. Umjesto svježih rajčica možete staviti 100 g paste od rajčice.

http://eda.wikireading.ru/75764

Pročitajte Više O Korisnim Biljem