Prihvat mesnih proizvoda provodi se na temelju sljedećih dokumenata:
GOST 16867-71 "Teletina od mesa u trupovima i polutkama. Tehnički uvjeti";
GOST 779-55 "Govedina u polovicama trupova i četvrtine drva. Tehnički uvjeti";
GOST R 53221-2008 "Svinje za klanje. Svinjetina u lešinama i polovicama. Tehnički uvjeti";
GOST R 52843-2007 "Ovce i koze za klanje. Janjetina, janjetina i kozje meso u trupovima. Tehnički uvjeti";
GOST 27095-86 "Meso. Konjsko meso i ždrijebe u polovicama trupova i četvrtine drvne građe. Tehnički uvjeti";
GOST 3739-89 "Pakirano meso. Tehnički uvjeti";
GOST 28825-90 "Perad. Prihvaćanje";
GOST 9792-73 "Kobasice i proizvodi od svinjetine, janjetine, govedine i mesa drugih vrsta klanja i peradi. Pravila prihvaćanja i metode uzorkovanja";
GOST R 52675-2006 "Poluproizvodi od mesa i mesa. Opći tehnički uvjeti".
Meso konjskog mesa i žemlja, meso i teletina, meso i govedina, meso i ovčetina i kozje meso, svinjetina se prihvaća u serijama. Pod strankom se podrazumijeva bilo koja količina mesa jedne kategorije masnoće, jedna vrsta toplinske obrade, izdana po jednom veterinarskom certifikatu i jedna potvrda o kvaliteti utvrđene forme, podnesena za istovremenu dostavu i prihvat.
Za meso za lokalnu prodaju ili industrijsku preradu na mjestu proizvodnje i skladištenja, tvrtka izdaje potvrdu o kvaliteti ili ovjerava odgovarajućim tovarnim listom.
Po kategoriji i težini obavljaju kontinuiranu kontrolu.
Za mjerenje temperature:
1. Konjsko meso i ždrebad odabiru polovice ili četvrtine u količini od 3% iz svake serije, ali ne manje od pet;
2. Teleće meso iz svake serije odabrati najmanje četiri trupla ili polutke;
3. Goveđe meso iz svake serije odabralo je najmanje četiri polovice ili četvrtine;
4. Svinjetina iz svake serije odabrati najmanje četiri trupla ili polutke.
Kod dobivanja nezadovoljavajućih rezultata mjerenja temperature, ponovljena mjerenja provode se dvostrukim uzimanjem uzoraka iz iste serije. Rezultati ponovljenih mjerenja primjenjuju se na cijelu seriju.

U slučaju sumnje u svježinu mesa, uzorkovanje i istraživanje mesa provodi se prema GOST-u 7269-79 i GOST-u 23392-78.
Pakirano meso prihvaćeno u serijama. Pod strankom podrazumijevaju se brojni obroci pakiranog mesa istog tipa, kategorije, razreda, proizvedeni u jednoj smjeni i ukrašeni jednim dokumentom koji potvrđuje kvalitetu mesa.
Da bi se potvrdilo da zapakirano meso zadovoljava zahtjeve standarda s različitih mjesta partije, uzima se uzorak u iznosu od 10%, ali ne manje od tri kutije.
Za provjeru mase jedinice za pakiranje odabire se 1%, ali ne manje od 10 obroka uzetih s različitih mjesta odabranih kutija u uzorku.
Po primitku nezadovoljavajućih rezultata, barem u jednom od pokazatelja, ponavljaju dvostruko uzorkovanje iz iste serije. Rezultati ponovljenih ispitivanja primjenjuju se na cijelu šaržu.
Meso peradi također se prihvaća u serijama.
Kao serija uzima se meso peradi iste vrste, kategorije i načina obrade, jedan datum proizvodnje ili nekoliko najbližih datuma za zamrznuto meso, izdano s jednim certifikatom (u skladu s dodatkom) za kvalitetu i veterinarski certifikat.
Veličina parcele - ne više od kapaciteta jednog vagona.
Dopušteno je prodavati meso peradi u područjima proizvodnje ili skladištenja umjesto potvrde o kvaliteti - pečat kvalitete na teretnom listu.
Izgled i označavanje kontejnera za prijevoz sukladno zahtjevima regulatorne i tehničke dokumentacije provjerava se na svakoj jedinici transportnog kontejnera u partiji.
Kvaliteta proizvoda u neoznačenoj, nejasnoj ili neispravnoj ambalaži provjerava se odvojeno, a rezultati se distribuiraju samo proizvodima u ovom pakiranju.
Za procjenu sukladnosti proizvoda sa zahtjevima regulatorne i tehničke dokumentacije, uzorak neoštećenog transportnog pakiranja i trupla iz njega nasumce se bira u skladu sa zahtjevima tablice GOST 28825-90.
Kontrola neto mase proizvoda za usklađenost s masom naznačenom u transportnoj oznaci provodi se za svaku prijevoznu jedinicu uzorka ambalaže, odabranu u skladu sa zahtjevima tablice.
Ako postoji razlika - prihvaćanje se provodi na stvarnu neto masu svih proizvoda.
Odabrana trupla ptica procjenjuju se po indikatorima: miris (ako postoji sumnja, okus mesa i okus juhe), masnoća (stanje mišićnog sustava i prisutnost masnih naslaga), stupanj perja, stanje i izgled kože, stanje koštanog sustava, težina i temperatura trupa.
Nakon primitka nezadovoljavajućih rezultata u smislu mirisa, serija ne podliježe prihvaćanju.
Kada se dobiju nezadovoljavajući rezultati, najmanje jedan od preostalih pokazatelja više od 25% odabranih trupova se ponavljaju na dvostrukom broju trupova istog uzorka.
Rezultati ponovljenih ispitivanja proširili su se na cijelu seriju.
U slučaju neslaganja u ocjeni kvalitete, meso peradi podvrgava se kemijskoj, mikroskopskoj, bakteriološkoj i histološkoj analizi prema GOST-u 7702.1-74 i GOST 23481-79.

Kobasice i kobasice
Proizvodi se prihvaćaju u serijama. Pod strankom razumiju bilo koji broj kobasica istog tipa, sorte, imena, razvijenih tijekom jedne smjene, uz poštivanje istog tehnološkog načina proizvodnje.
Svaka serija kobasica popraćena je potvrdom o kvaliteti i sigurnosti koja označava:
1. broj i datum izdavanja potvrde;
2. naziv proizvođača;
3. Vrsta, naziv i stupanj proizvoda;
4. datum proizvodnje;
5. Serijski broj;
6. Rok valjanosti proizvoda;
7. Uvjeti skladištenja proizvoda;
8. Rezultati praćenja;
9. Označavanje ovog standarda;
10. Informacije o ocjeni sukladnosti.
Za kontrolu izgleda proizvoda odabranog uzorka u iznosu od 10% volumena stranke.
Za organoleptička, kemijska i bakteriološka ispitivanja, selektivno odaberite jedinice proizvoda podvrgnutih kontroli izgleda:
1. Od proizvoda u ljusci težine preko 2 kg - u količini od dvije za sve vrste ispitivanja, te uz istovremenu selekciju proizvodnih jedinica za organoleptičke, kemijske i bakteriološke testove iz svake proizvodne jedinice, najprije odabrane za bakteriološka ispitivanja;
2. Od proizvoda u ljusci težine manje od 2 kg - u količini od dvije za svaku vrstu ispitivanja;
3. Od proizvoda bez ljuske - najmanje tri za svaku vrstu ispitivanja.
Nakon primitka nezadovoljavajućih rezultata ispitivanja, barem jedan od pokazatelja ponovno odabire dvostruko veći broj proizvodnih jedinica. Rezultati ponovljenih ispitivanja primjenjuju se na cijelu šaržu.

Mesni poluproizvodi
Poluproizvodi se prihvaćaju u serijama. Bilo koja količina poluproizvoda jednog apoena, jedne skupine, jedne vrste, jedne podvrste, jedne kategorije, jednog termalnog stanja, napravljena tijekom jedne smjene, pakirana u kontejneru jedne vrste i veličine, namijenjena za istodobni prihvat i izdana s jednim certifikatom kvalitete smatra se velikim brojem.
Potvrda o kvaliteti poluproizvoda pokazuje:
broj i datum izdavanja certifikata;
ime i adresu proizvođača;
puni naziv poluproizvoda (s naznakom skupine, tipa, podvrste, kategorije i toplinskog stanja) (vidi odjeljak 4. GOST-a R 52675-2006);
1. datum proizvodnje i datum pakiranja;
2. Rok trajanja i uvjeti skladištenja;
3. Broj jedinica otpremnog kontejnera i neto masa partije;
4. Broj jedinica potrošačke ambalaže u jedinici otpremnog kontejnera;
5. Rezultati prihvaćanja i periodična ispitivanja;
6. Oznaka ovog standarda i dokument prema kojem se proizvode poluproizvodi;
7. Informacije o ocjeni sukladnosti;
8. Proizvodi s crtičnim kodom (ako su dostupni).
Potvrdu o kvaliteti poluproizvoda potpisuju odgovorne osobe proizvođača s naznakom položaja i ovjerom originalnog pečata.
Za kontrolu kvalitete i prihvaćanje poluproizvoda utvrđene su sljedeće kategorije ispitivanja:
- prihvaćanje;
- periodika.
Prihvatna ispitivanja provode se za svaku seriju poluproizvoda po organoleptičkim svojstvima (izgled, okus, miris i boja), određivanjem neto težine jedne jedinice za pakiranje, masenog udjela punjenja mesa (premaza), ispravnosti pakiranja i označavanja u skladu sa zahtjevima ove norme i dokumenta, prema kojima se poluproizvodi proizvode primjenom kontrole uzorkovanja prema tablici 4 GOST-a R 52675-2006. Izbor potrošačkih pakiranja u uzorku provodi se u skladu sa zahtjevima GOST 18321-73.
U slučaju negativnih rezultata prihvatnih ispitivanja barem jednim indikatorom kvalitete, serija poluproizvoda se odbija ako je broj jedinica za pakiranje s odstupanjima veći ili jednak broju odbijanja (vidi tablicu 4).
Za periodična ispitivanja jedinica pakiranja odabranih u uzorku (vidi tablicu 4), uzmite:
1. s masom pakiranja do uključivo 150 g - ne manje od 10 jedinica pakiranja;
2. s masom pakiranja od 151 do uključivo 500 g - najmanje tri jedinice za pakiranje;
3. s masom pakiranja većom od 500 g - najmanje dvije jedinice za pakiranje.
Osnova za prihvaćanje serije poluproizvoda su pozitivni rezultati prihvatnih ispitivanja (broj jedinica za pakiranje s odstupanjima manji je ili jednak broju prihvaćanja prema tablici 4), a periodična ispitivanja koja su prethodila njima provode se na propisani način.
Organoleptička svojstva (odredba 5.2.1 GOST-a R 52675-2006) određuju se u svakoj seriji prije i nakon njihove toplinske obrade.
Redoslijed i učestalost kontrole fizikalno-kemijskih parametara (odredba 5.2.2 GOST-a R 52675-2006) utvrđuje proizvođač.
U slučaju neslaganja o sastavu upotrijebljenih sirovina, histološka identifikacija poluproizvoda provodi se prema GOST-u R 51604-2000, GOST R 52480-2005.
Kontrola sadržaja toksičnih elemenata, mikotoksina, antibiotika, hormonskih pripravaka, nitrozamina, pesticida u mesnim proizvodima provodi se u skladu s utvrđenim postupkom.

http://znaytovar.ru/s/priemka-myasnoj-produkcii.html

Primanje svinjetine

čokoladni kolačići i slatkiši - za 0, 2%. U isto vrijeme, cijene za kokošja jaja smanjene su za 1,2%, pileće meso i granulirani šećer - za 0,5%, svinjetina - za 0,2%.

Porast cijena voća i povrća u prosjeku 0, 9%, uključujući i za rajčice - 2, 8%, krastavci.

u istom razdoblju prošle godine iznosio je 21, 8 posto, u drugom - 22, 4 posto. Zanimljivo je da takvi skokovi nisu zabilježeni za druge vrste mesa. Dakle, trošak govedine povećan za 3, 4 posto, svinjetina - za 8 posto.

ruka, prekomjerna težina Japanci mogu se suočiti s diskriminacijom pri zapošljavanju. Znajući za višemilijunske kazne, neće svaki poslodavac odlučiti uzeti zaposlenika koji se ne uklapa u utvrđeni okvir.

U Državnoj Dumi, ideja o kažnjavanju Rusa.

Prošli tjedan, proizvod je pao za 0, 4 posto, a od početka godine - za 1, 2 posto. Svinjetina može biti najjeftiniji proizvod za tu godinu.

Post sada počinje (tjednik carinik i farizej 2019: 17. veljače - 23. veljače - cca.

kiselo vrhnje i sirevi - za 0, 2%.

U isto vrijeme, cijene za kokošja jaja smanjena za 1, 1%, granulirani šećer - za 0, 5%, svinjetina - za 0, 4%, pileće meso i čaj - za 0, 2%.

Porast cijena voća i povrća u prosjeku je iznosio 1, 5% u volumenu.

Nacionalna unija proizvođača svinja objavila je još jednu godišnju ocjenu 20 najvećih proizvođača svinjskog mesa u Ruskoj Federaciji.

Prema tom dokumentu, vodstvo s udjelom od 10,2% (10,9% u 2017.) zadržano je 2018. godine od strane Miratorg Agro-Industrial Holdinga, koji je proizveo 422,34.

Tjedna inflacija ponovno iznosila 0, 1% - Rosstat
Povećanje cijena žitarica utjecalo je na poskupljenje pilećeg mesa
Goszhirinspektsiya: kako dužnosnici žele učiniti Rusi slimmer

Tjedna inflacija ponovno iznosila 0, 1% - Rosstat
Povećanje cijena žitarica utjecalo je na poskupljenje pilećeg mesa
Goszhirinspektsiya: kako dužnosnici žele učiniti Rusi slimmer

Prerada, prodaja rashlađene govedine, svinjetine, piletine.

nudimo svinjsko meso polutke 2 kategorije debljine masti 1,5 cm nudimo svinjsko meso polutke 2 kategorije debljine masti 1,5 cm.

Prijem sakupljačkih stanica obojenih metala Prijem obojenih metala u Moskvi Prijem bakrenih otpadaka Propusite komad bakra.

nudimo svinjsko meso polutke 2 kategorije debljine masti 1,5 cm.

Prijem metalnog otpada. Prijem otpadnih i otpadnih obojenih metala.

Naša tvrtka Pro Metall Rus se bavi prijemom željeznih metala, obojenih metala, izvozom starog metala, demontažom i rezanjem metalnih konstrukcija, prijemom otpadnog kabela, baterijama (baterijama), korištenjem posebne opreme i automobila, kao i recepcijom, demontažom i.

Prodaja opreme za proizvodnju ustajalih ležišta u KRS-u -tehnologija-oprema za patente-trening-popisi dobavljača sirovina Specifikacija opreme: 1. Prijemni bunker 2. Tragač vijaka.

Polutka svinjetine od proizvođača! 1-2 kategorija, rashlađena, smrznuta, težina 36-42 kg, veliki i mali poluproizvodi. Iznutrice. Dokumenti. Dostava o vlastitom trošku i isporuci preko Ruske Federacije. Isporučujemo od 15 godina.

Svinjetina na veliko od proizvođača! Kategorije polutke 1 i 2, 40+. ohlađen / smrznut. Veliki i mali poluproizvodi. Iznutrice. dokumenti. Dostava u Rusiji. pošiljka od 15 tona. Telefon :.

Svinjetina na veliko od proizvođača! Kategorije polutke 1 i 2, 40+. ohlađen / smrznut. Veliki i mali poluproizvodi. Iznutrice. dokumenti. Dostava u Rusiji. pošiljka od 15 tona. Tel: +.

Noge, repovi, iznutrice. Zamrznuta i ohlađena. Pilići, svinjetina, govedina Besplatna dostava u regiju iz skladišta veleprodajne baze br. Br. 33, Beketova, d. 3A, Nižnji Novgorod. Detalji.

Noge, repovi, iznutrice. Zamrznuta i ohlađena. Pilići, svinjetina, govedina Besplatna dostava u regiju iz skladišta veleprodajne baze br. Br. 33, Beketova, d. 3A, Nižnji Novgorod. Detalji.

Oznaka (opseg) - Ovaj standard utvrđuje opće zahtjeve za poljoprivredna poduzeća - dobavljače svinja, koje dobavljaju stoka i industrijski kompleksi za proizvodnju svinjskog mesa.

Ključne riječi - svinjetina, konzervirana hrana, prehrambena industrija. Vrsta standarda - Standardi za proizvode (usluge) Vrsta zahtjeva - Zahtjevi za obvezno certificiranje, Dokument je označen *

Ključne riječi - blokovi mesa, smrznuti blokovi, govedina, ovčetina; svinjetina, tehnički zahtjevi, pakiranje, označavanje, skladištenje, prijevoz. Vrsta standarda - Standardi za proizvode (usluge)

Naslov na ruskom jeziku je Meso svinjetina. Rezanje za maloprodaju.

Oznaka - GOST 7724-77. Naslov na ruskom je Meso. Svinjetina u lešinama i polovicama. Tehnički uvjeti.

Sažetak (opseg) - Ovaj se standard primjenjuje na konzervirano meso od govedine, svinjetine ili janjetine s dodatkom paste od rajčice, brašna, prženog luka i začina, pakiranih u staklenke.

http://www.prodportal.ru/priem-svininy.htm

Zahtjevi za prihvat mesa u ugostiteljstvu

Opći zahtjevi za kvalitetu rashlađenog mesa i sladoleda

Zahtjevi za kvalitetu rashlađenog mesa

Naziva se meso, temperatura u debljini mišićnog tkiva koja se nalazi na dubini od 6 cm od 0 do +4 ° C.

U svim vrstama, kategorijama, sortama, prema posebnim uvjetima, rashlađeno meso treba imati:

• Boja od blijedo ružičaste do blijedo crvene;
• Suha, suha kora;
• Tekstura je elastična, rupica od pritiska brzo nestaje;
• Miris, svojstven tipu mesa, bez znakova oštećenja. Miris se određuje na površini, na mjestu cervikalnog reza, u debljini mišića kostiju, u svježem rezu;
• Površina svježeg reza treba biti lagano vlažna, ali ne ljepljiva, određene uniformne boje za svaku vrstu mesa;
• Sok od mesa bi trebao biti čist;
• Masti govedine i ovčetine - čvrste. Svinjska mast je mekana, elastična. Miris masti - bez soljenja i užeglosti.

Zahtjevi za kvalitetom smrznutog mesa

Sladoled je meso, čija je temperatura u debljini mišićnog tkiva na dubini od 6 cm ispod minus 8 o C

U svim vrstama, kategorijama, sortama, prema posebnim uvjetima, smrznuto meso treba imati:

• Boja je svjetlija od hladnog mesa;
• Površina reza je ružičasto-siva, zbog prisutnosti kristala leda, na mjestu kontakta s prstom ili s toplim nožem pojavljuje se svijetlo crvena točka;
• Dosljednost je čvrsta;
• Boja mesa goveda je od bijele do svijetlo žute, janjetina i svinjetina bijele boje;
• Sladoled je bez mirisa. Kod odmrzavanja postoji poseban miris ove vrste, ali bez mirisa zrelog mesa. Da bi se odredio miris smrznutog mesa, potrebno je prodrijeti duboko u mišiće, u smjeru kosti umetnuti oštricu zagrijanog noža.

Svježina mesa podijeljena je na: svježu, upitnu svježinu, ustajalost.

Svježe meso

Ako meso ne spada u kategoriju svježih u smislu svojih svojstava, ono se naziva sumnjivom svježinom ili ustajalošću (ovisno o stupnju promjena koje su se dogodile).

Meso upitne svježine.

Miris na površini je kiselinski, deblji specifičan;

Izgled: površina je vlažna na mjestima, malo ljepljiva, na urezu su mokri mišići;

Boja na površini i na dubini od 2-3mm, siva ili tamna;

Konzistentnost - prilikom pritiskanja, fossa se polagano izravnava, za 1-2 minute;

Masno tkivo je mekše u konzistenciji nego u svježem mesu, malo ljepljivo, blagog mirisa salinizacije, specifične boje;

Meso sumnjive svježine u primjeni nije dopušteno.

Meso je ustajalo.

Miris na površini iu debljini mesa je kiselo, pljesnivo ili gnjilano;

Izgled: površina je presušena, prekrivena sivom sluzom, na rezu su mišići mokri, ljepljivi;

Boja na površini i na dubini od 2-3 mm je siva, zelenkasta, tamna, debela u mišićima s žarištima sive ili tamno zelene boje;

Konzistencija je mlohava, tlačna rupa nije izravnana;

Adipozno tkivo je mat sivo, mast, ljepljiva, miris je užežen, gnojan ili saliniran;

Meso nije svježe u provedbi nije dopušteno.

Za tvrtku PYSHKA za prihvat i daljnju prodaju pogodno je samo svježe meso.

Promjene u ohlađenom mesu tijekom skladištenja.

Tijekom skladištenja, meso može biti podvrgnuto različitim promjenama. Neki od njih nastaju zbog fizikalno-kemijskih čimbenika, drugi zbog razgradnje mesa zbog razvoja mikroflore. Brzina početka promjena, njihova priroda i dubina ovisi o nizu čimbenika, a to su stanje životinja prije klanja, sanitarni i higijenski uvjeti njihove obrade i skladištenja mesa, te sastav mikroflore.

ZAGAR MEAT. To je vrsta kvarenja mesa koje se pojavljuje prvog dana nakon klanja životinje. Čimbenici koji doprinose ovom oštećenju su: visoka temperatura u prostoriji u kojoj se nalazi meso, nedostatak ventilacije, visoka vlažnost, gusta suspenzija trupa i njihov značajan sadržaj vlage. Sve to ne osigurava brzo uklanjanje topline iz pare ili polutke. Osobito često se tan pojavljuje u velikim i masnim trupovima (debelim svinjama), koji se kuljaju sporije, jer je masti loš voditelj topline. Osobito često opekline nastaju u svježem mesu prilikom transporta u zatvorenom spremniku. Duboki slojevi mesa dugo se ne hladi. Nedovoljna aeracija smanjuje oksidacijske procese u mesu, ubrzavajući anaerobni raspad ugljikohidrata akumuliranjem kiselih produkata glikolize, sumporovodika, maslačne kiseline i drugih neugodnih mirisa. Mioglobin se podvrgava značajnim promjenama, uz stvaranje pigmenata koji mijenjaju boju mesa. Kada se to dogodi, dolazi do naglog povećanja koncentracije vodikovih iona. Prilikom štavljenja, pH se smanjuje na 5.1-5.2, a njegove organoleptičke karakteristike se mijenjaju. Lešine ptice obojene su bakreno-brončanom bojom, miris mesa je kiselo kiselo s dodatkom vodikovog sulfida, a konzistencija mišićnog tkiva je mlohava. U mesu nema mikroflore. Smatra se da se proces u mesu odvija na štetu tkivnih enzima. Ako duboke autolitičke promjene (početna faza opeklina) nisu prošle, možete pokušati eliminirati manu. Da bi to učinili, meso se reže na male komadiće i ventilira u dobro prozračenom prostoru.

SANITARNA OCJENA. Ako nestane neugodan miris i obnovi se normalna boja, meso se koristi za industrijsku preradu. Ako se to ne dogodi, meso se šalje na tehničko odlaganje. U kulinarskoj proizvodnji zabranjeno je koristiti takvo meso.

PROMJENA BOJE MESA. Dugotrajnim skladištenjem mesa, čak i pri niskim pozitivnim temperaturama, postaje tamnije. Proces započinje u području reza i proteže se u humeroscapularnu regiju. Ovi procesi mogu nastati zbog fizikalno-kemijskih čimbenika, zbog raspada hemoglobina. Ponekad meso postane svijetlo crveno. To je zbog povećane aktivnosti enzima koji dovode do oksidacije hemoglobina i mioglobina.

SANITARNA OCJENA. U prisutnosti navedenih promjena meso se koristi za prehrambene potrebe u javnoj ugostiteljskoj mreži.

Užasano meso. (fosforescentnost) Razlog tome je razvoj fotobakterija u mesu, poluproizvodima i gotovim mesnim proizvodima. Najčešći Photobakterium fischeri, Ph. pontikum, Ph. cianophosphoreszens i druge vrste. Pripadaju obaveznim aerobima. U prisustvu kolonija, meso u mraku emitira plavičastu, zelenkasto-žutu ili plavičastu svjetlost. Sjaj može biti točka, žarišna ili čvrsta. Fotobakterije dobivaju na mesu u skladišnim komorama. Povećana vlažnost pridonosi njihovom razvoju, temperatura skladištenja je viša od 5 o C. Sjaj se najčešće primjećuje na zglobovima, međukralježnoj hrskavici. Ne stvaraju se toksični proizvodi u trupu. Valja napomenuti da je gnojna mikroflora antagonist fotobakterija. Stoga, kada se pojavi gnojna mikroflora, sjaj mesa prestaje.

SANITARNA OCJENA. Meso se pere sa slabom otopinom octene kiseline, suši i oslobađa u slobodnoj prodaji.

PORAZ MESA. Ovaj proces oštećenja povezan je s razvojem mikroorganizama koji stvaraju sluz. To uključuje različite vrste bakterija mliječne kiseline, kvasac. Skladištenje trupa pri visokoj temperaturi, visokoj vlažnosti, suspenziji trupova bez razmaka između njih doprinosi obožavanju. Mikroflora koja uzrokuje sluz ne prodire u dubinu mesa, pa je sluz samo na površini trupa. Meso ljepljivo, sivkaste boje, s kiselim mirisom s površine. U dubokim slojevima mesa nema abnormalnosti.

SANITARNA OCJENA. U prisutnosti tantalizacije provodi se čišćenje, odrezivanjem tankog površinskog sloja. Trupci nakon sanacije šalju se u industrijsku preradu. U kulinarskoj proizvodnji zabranjeno je koristiti takvo meso.

MESNO OBLIKOVANJE. Kontaminacija mesa spora plijesni odvija se iz zidova skladišnih komora. Plijesni su aerobni i rastu na površini mesa s kiselim okolišem, niskom vlagom i temperaturom. Neke vrste plijesni prestaju rasti samo na temperaturi od minus 12C. Razvoj plijesni traje relativno dugo.

Najčešće se na mesu nalaze 4 vrste plijesni:

1. Okrugle, bijele, baršunaste kolonije Mukor i Tamnidium, rastu na površini i lako se uklanjaju.

2. Kolonije su tamno sive, smeđe ili zelenkasto-plavkaste - penicilum, klijaju do dubine od 4 mm.

4. Velike crne kolonije - mrlje Cladosporium herbarum, prodirući u debljinu mesa do 1 cm.

Mnogi od njih tvore mikotoksine, opasne za ljude i životinje. Cladosporium herbarum ima vrlo jak toksični učinak.

Rastom plijesni, pH mesa se prebacuje u neutralni smjer, masnoća se raspada, što ne samo da dovodi do promjene u prezentaciji, nego i do pljesnivog mirisa.

SANITARNA OCJENA. Izvodi se ovisno o vrsti kalupa. Ako je meso pod utjecajem samo bijele plijesni, raste na površini, onda se obriše otopinom octene kiseline ili slanom vodom i šalje na prodaju. Porazom mesa sa zelenom ili crnom plijesni, oni pometaju mišićno tkivo do dubine od 15 cm, nakon čega se uzorak kuha. Ako nema stranog mirisa, trup se šalje u industrijsku preradu, u prisutnosti pljesnivog mirisa, trup se reciklira.

Rotirajuće meso. To je proces razgradnje proteina i drugih supstanci mesa pod utjecajem gnojnih enzima i druge mikroflore, s izraženim proteolitičkim i peptolitičkim funkcijama. Uz truljenje mesa, aerobni i anaerobni procesi odvijaju se djelomično istovremeno. Među aerobima, gnjili bakterije su: Bak. proteus, Bak. mycoides, Bac.subtilis, Bac. Mesentericus Iz anaeroba igra glavnu ulogu već u početnoj fazi propadanja: Cl. Putrificus, Cl. Perfringes, cl. Putrifaciens, Cl. sporogenes.

Gladna mikroflora može prodrijeti u meso egzogeno i endogeno. Meso umornih i bolesnih životinja nije otporno na djelovanje gnojne mikroflore, jer je njezin pH 6,3 i više. U mesu dobivenom od zdravih, odmaranih životinja razvoj gnojne mikroflore otežava kiselo okruženje (pH 5,8–6,2), koje nastaje tijekom normalnog sazrijevanja. Međutim, meso može biti izloženo truljenju i zdravim životinjama ako je onečišćeno površinom. Mikroflora prodire u dubinu mišićnog tkiva kroz fasciju vezivnog tkiva, gdje je pH oko 7,0. To objašnjava pojavu znakova oštećenja kostiju ranije nego u mišićima.

Jedan od početnih produkata truljenja je peptoni koji uzrokuju trovanje kada se daju parenteralno. Tijekom hidrolize peptona nastaju slobodne aminokiseline, koje se dalje podvrgavaju deaminaciji, oksidativnoj ili reduktivnoj dekarboksilaciji. Tijekom deaminacije nastaju slobodne masne kiseline, a tijekom dekarboksilacije, različiti amini su etilendiamin, kadavevin, putrescin, skatol, indol, histamin. Od aminokiselina nastaju cistin, cisteinski hidrogen sulfid, amonijak i merkaptani. Od kolina, truljenje može tvoriti otrovni spoj neurina.

Meso u početnoj fazi propadanja je opasnije za ljude. U fazi dubokog raspadanja nastaju konačni, manje toksični ili netoksični proizvodi razgradnje.

Kada truljenje mijenja strukturu mesa, slabi veza između mišićnih vlakana. U različitim fazama gadnog kvarenja, meso ima različite mirise - pljesnivo, kiselo, užeglo, trulo.

SANITARNA OCJENA. Meso uz prisutnost znakova truleži šalje se na tehničko odlaganje.

pakiranje

Proizvodi moraju biti pakirani na način koji osigurava maksimalnu zaštitu.

Materijali koji se koriste u pakiranju moraju biti čisti i takve kakvoće da proizvodi nisu oštećeni.

Ne bi trebalo biti ništa izvan okvira.

Kod uporabe polietilenske folije za hlađene proizvode nije dopušteno čvrsto pakiranje, posebno u toplo vrijeme, zračni razmak između proizvoda i pakiranja nije potreban, tako da se procesi kvarenja mesa ne ubrzavaju, a njegovo "prigušenje" ne nastaje kada se osjetio miris ustajale pri otvaranju čvrste folije,

Ako se meso isporučuje u trupovima, pola i četvrtine trupova, treba ga staviti u vozilo iu skladišne ​​prostore na vješalicama, a ne na rasute palete.

1.4.5 Označavanje

Svaki paket mora sadržavati sljedeće podatke, napisane neizbrisivom bojom i čitljivom:

• paker: ime, adresa ili službeni žig;
• vrsta proizvoda: naziv, klasa, ocjena (izborno);
• podrijetlo: zemlja, regija, naziv mjesta;
• datum pakiranja, rok trajanja i uvjeti skladištenja proizvoda;
• ako se meso isporučuje u lešinama, polovicama i polovicama trupova, oznaka na trupu mora biti čitljiva. Istodobno, na trupovima velikih životinja, stigma bi trebala stajati na svakom bedru i lopatici, na malim trupovima - na jednoj bedru i jednoj lopatici dijagonalno (* desna bedra - lijeva lopatica). Na trupovima svih životinjskih vrsta, osim govedine i svinjetine, treba postojati pečat koji označava vrstu. Ova marka nalazi se pored pečata.

1.5 Zahtjevi proizvoda.

1.5.1 Zahtjevi kvalitete

Trupovi, polutke i četvrtine treba prodati bez kontaminacije, resica, modrica, modrica, krvnih ugrušaka i tragova unutarnjih organa. Iznimke su trupla teletine i ovčetine, koja ostavljaju bubrege i bubrežni loj.

Na trupovima goveđeg mesa dopuštene su trake i lomovi potkožnog masnog tkiva, koji ne prelaze 15% površine, teletina i ovčetina - ne više od 10%. Za svinjetinu, trake od najviše 10% su dopuštene, a kvarovi potkožnog masnog tkiva ne prelaze 15% površine.

Smrznuto meso također mora biti bez snijega i leda.

1.5.2 Temperatura skladištenja

Prehrambeni proizvodi tijekom proizvodnje i prometa (proizvodnja, skladištenje, prijevoz i promet) trebaju se skladištiti pod uvjetima koji osiguravaju očuvanje njihove kvalitete i sigurnosti tijekom cijelog roka trajanja.

Prijevoz mora biti izveden korištenjem hladnog ili izotermalnog transporta, s potrebnim temperaturama: hlađeni proizvodi - minus 1 + 4 o C, smrznuti - ne viši od -18 o C, osim ako nije drugačije naznačeno na oznaci proizvoda.

Kod skladištenja mesa, temperaturni režimi trebaju biti isti kao i tijekom prijevoza.

http://www.pitportal.ru/samples_docs/production/5581.html

Gdje i kako prodati svinjetinu? pomoć molim savjet

Dobra večer svima. Samo razmišljam i planiram se baviti poljoprivredom, ja sam iz sela, imam farmu, ali mislim da se registriram i proširim. Postavlja se pitanje: gdje i kako prodati svinjetinu?

gdje i kako prodati svinjetinu? pomoć molimo savjet.

Prvo, sve ovisi o vašoj regiji, gdje se nalazite.
Na primjer, u Tatarstanu, osoba ne može prodati za 80 rubalja žustro.
Raspršujem se uglavnom na prijatelje u gradu, čak ni dovoljno.
Orijentir uzeti grad, ako želite brzo prodati, onda bi trebao biti cijena krpa nije visoka.
Učimo od prijatelja gdje postoji veliko poduzeće i gdje se plaćaju na vrijeme.
Mora postojati oglasna ploča. Obesimo oglas s cijenom domaćeg mesa (cijena bi trebala biti u razumnom roku, tako da je kupac zainteresiran.)
Tako sam išla u blagovaonicu prije 5 godina, ali nisam imala toliko mesa i nisam radila kao posrednik jer nisam bila spremna odgovoriti za kvalitetu mesa koje su uzimali od drugih neispitanih ljudi.

gdje i kako prodati svinjetinu? pomoć molimo savjet.

Prvo, sve ovisi o vašoj regiji, gdje se nalazite.
Na primjer, u Tatarstanu, osoba ne može prodati za 80 rubalja žustro.
Raspršujem se uglavnom na prijatelje u gradu, čak ni dovoljno.
Orijentir uzeti grad, ako želite brzo prodati, onda bi trebao biti cijena krpa nije visoka.
Učimo od prijatelja gdje postoji veliko poduzeće i gdje se plaćaju na vrijeme.
Mora postojati oglasna ploča. Obesimo oglas s cijenom domaćeg mesa (cijena bi trebala biti u razumnom roku, tako da je kupac zainteresiran.)
Tako sam išla u blagovaonicu prije 5 godina, ali nisam imala toliko mesa i nisam radila kao posrednik jer nisam bila spremna odgovoriti za kvalitetu mesa koje su uzimali od drugih neispitanih ljudi.

Dobar dan i po kojoj cijeni po kilogramu prodajete meso prijateljima?

http://fermer.ru/forum/obshchie-voprosy-po-svinovodstvu-svinovodstvo-zhivotnovodstvo/246828

Kupi govedinu, svinjetinu, perad, janjetinu, konjsko meso na veliko

39510 Pronađeno je 39510 oglasa za «I will buy meat, meat products». Poništite filtre

Kupite meso, mesne proizvode u Rusiji - besplatne oglase na Meatinfo.ru. Ako želite kupiti meso u Rusiji, onda stavite oglas za kupnju. Neće vam trebati više od jedne minute. Vidi također oglase na temu: prodaja mesa.

• Sve
• Ja ću prodati
• kupiti
• drugo

• Sve +1436
• Meso, mesni proizvodi +1129
• Kobasice, kobasice, poslastice +47
• Živa težina goveda +25
• Oprema, usluge +191
• Poslovi, posao +15
• Logistika, skladište, najam +12
• Uvoz +9
• Izvoz +2

Regija, grad ili distrikt pretraživanja

Blog o uslugama

Ostale regije

Tražite kupce?

- Online menadžer će pronaći tvrtke koje su zainteresirane za vaše proizvode.
- Internet menadžer će vam poslati komercijalnu ponudu zainteresiranim tvrtkama.
- Online menadžer će istaknuti vašu tvrtku i oglase od tisuća vaših konkurenata.
- Vi samo morati odgovoriti na pozive i pisma i napraviti profitabilne ponude.

http://meatinfo.ru/trade?cat=meatdeal=buy

Predaja i prijem svinja

Sve životinje, prije nego što ih pošalju u mesnu industriju i prihvatne centre brokerskih organizacija, trebaju biti pregledane na farmi od strane veterinara (ili veterinara), izvaganog i numeriranog oznakama, ušnim markama ili tetovažom. Kako bi se točnije odredila stvarna težina životinje, ona se izvagava najranije 3 sata nakon posljednjeg hranjenja i navodnjavanja.
Za svaku seriju svinja izdanu na propisanom obrascu veterinarskog certifikata i izjavu o stadu. Veličinu serije svinja koju predaje jedno gospodarstvo utvrđuje se uzimajući u obzir proizvodne kapacitete pogona za preradu mesa i mogućnost isporučitelja. Popis stada sastoji se od skupine životinja iste masnoće koja označava broj, živu masu, spol, dob i brojeve.

Svinje koje se isporučuju u vremenskom roku predviđenom ugovorom i rasporedom moraju se poduzeti (veterinarski pregled, sortiranje, vaganje) od strane poduzeća za proizvodnju mesa i prihvatnih centara naručitelja tijekom dana dolaska životinja. Prihvaćanje-isporuka svinja provodi se u nazočnosti predstavnika poljoprivrednika. Od utvrđene stvarne žive mase, pogoni za preradu mesa i prihvatni centri organizacija za nabavu proizvode popuste na održavanje gastrointestinalnog trakta, kao i popuste na težinu svinja u drugoj polovici trudnoće. Popust na sadržaj gastrointestinalnog trakta je 3 žive težine svinja, ako su životinje koje su isporučene primljene najkasnije 2 sata od trenutka njihovog dolaska. U slučajevima kada se životinje isporučuju cestom s udaljenosti od 50 do 100 km uključivo, popust na sadržaj gastrointestinalnog trakta se smanjuje na 1,5. Nikakvi popusti ne prihvaćaju svinje dostavljene cestom na udaljenosti od preko 100 km.
Treba imati na umu da (prema važećim pravilima) ako je prijem dolaznih svinja odgođen (preko 2 sata), tada se za svaki sat kašnjenja popust umanjuje za 0,5.
Ako se prijem svinja koje stižu prema kalendarskom rasporedu kasni dulje od vremena ispod i nije hranjen tijekom kašnjenja, životinje se uzimaju s težinom navedenom u gurmanskoj listi umanjenom za popust od 3 za sadržaj gastrointestinalnog trakta, ali prema stvarnoj debljini:
više od 8 sati - isporučuje se željeznicom, vodenim prijevozom, kolnicima i cestovnim prijevozom s udaljenosti do 50 km uključivo;
preko 5 sati - isporučuje se cestom s udaljenosti od preko 50 km do 100 km uključivo;
preko 2 sata - isporučuje se cestom s udaljenosti od preko 100 km.
Prilikom isporuke krmača u drugoj polovici trudnoće sa njihovom živom težinom, napravljen je popust od 10 (iznad utvrđenog popusta na sadržaj gastrointestinalnog trakta).
Na posvojenim svinjama poduzeća mesne industrije i organizacije za žetvu stoke izdaju primljenu potvrdu o utvrđenom obrascu, na temelju koje se životinje plaćaju po tekućim kupovnim cijenama uz naknadu i nadoplatu.

http://pigmir.ru/svinokompleks/sdacha-i-priem-svinej.html

Pravila o prihvatu životinja u pogonu za preradu mesa

Pravila za veterinarsko prihvaćanje stoke. Stručnjak za veterinarstvo u pogonu za preradu mesa provjerava ispravnost veterinarskog certifikata za pošiljku zaklanih životinja, prisutnost oznaka na životinjama i njihovu usklađenost s pripadajućim dokumentom, provodi pregled stoke i, ako je potrebno, termometriju (opće ili selektivno), određuje veterinarsko promatranje životinja prije klanja. Uzmite zdravu stoku, perad i zečeve. Životinje i perad koje pozitivno reagiraju na tuberkulozu i brucelozu, koje se usmrćuju u sanitarnoj klaonici, također su predmet prihvaćanja i uključene su u ispunjenje plana nabave iz kolektivnih farmi, državnih farmi i drugih državnih farmi.

U podrucju organizacija za inventarizaciju i hranidbu stokovima zabranjeno je prihvacanje bolesnih životinja zaraznim bolestima. Takve se životinje izravno šalju u tvornice za preradu mesa radi hitnog klanja na sanitarnom klanju u strogo određenom i dogovorenom razdoblju. Dostava-prihvaćanje takvih životinja dopušteno je samo uz posebnu dozvolu u svakom pojedinačnom slučaju odjela veterinarstva regionalne (regionalne) poljoprivredne uprave ili Opće veterinarske uprave Ministarstva poljoprivrede Unije koja nema regionalnu podjelu.

Važno je odmah identificirati životinje koje su bolesne ili sumnjive na infekciju epizootskim opasnostima (slinavka i šapa, svinjska groznica, itd.), Kao i životinje čije meso može biti izvor toksikokinfekcije ili toksikoze.

Ako se tijekom veterinarske inspekcije životinja na vratima pogona za preradu mesa, otkriju zarazne bolesti životinja, tada se takva serija stoke ne može vratiti na farmu kako bi se izbjeglo širenje zaraze. Bez obzira na prirodu bolesti, disfunkcionalna stranka se odmah prihvaća i zatim provodi mjerama koje su propisane veterinarsko-sanitarnim propisima. S teritorija prerađivača mesa zabranjeno je povlačenje i uklanjanje životinja primljenih za klanje.

Veterinar (bolničar) pregledava sve životinje na dan klanja. Istodobno se provodi termometrija stoke goveda i konja, a druge životinje termometrijski selektivno ovise o njihovom općem stanju. Životinje s visokom ili niskom temperaturom izoliraju se i ne smiju se zaklati prije dijagnoze.

Postrojenja za preradu mesa dužna su sa farmi uzeti meso prisilnih životinja, dostavljeno uz zaključak laboratorija o rezultatima svog bakteriološkog istraživanja i veterinarskog dokumenta, koji ukazuje na razloge prisilnog klanja. Ako su ti dokumenti dostupni, meso se stavlja u zasebnu komoru u sanitarnoj klaonici (ili u drugu izoliranu skladišnu prostoriju) radi privremenog skladištenja. Zatim se mora dodatno bakteriološki ispitati izravno u pogonu za preradu mesa. Ako se, prema rezultatima bakterioloških istraživanja i ispitivanja trupla, meso prepozna kao pogodno za upotrebu u hrani, ono će biti prihvaćeno, a primitak će biti sastavljen i poslan na sterilizaciju.

Redoslijed prihvata stoke u klaonici klaonica

Nakon pregleda životinje od strane veterinarskog stručnjaka na ulazu u tvornicu mesa, a dokumentacija se provjerava, životinje se stavljaju u posebne olovke, gdje se pregledavaju temeljitije i termomektriraju. Ako se ne pronađu pacijenti, životinje se zatim stavljaju u bazu prije klanja.

Životinje se smatraju veterinarsko-sanitarnim sumnjivim ako:

1) vlasnik ne može predočiti veterinarsku svjedodžbu o dobrobiti životinja i području iz kojeg su uzimani za zarazne bolesti;

2) broj životinja ne odgovara podacima navedenim u veterinarskoj svjedodžbi i nije moguće utvrditi razlog promjene;

3) životinje su došle iz nepovoljnog mjesta za epizootiju;

4) pronađena je barem jedna zarazna životinja ili je barem jedan slučaj smrti životinje zabilježen tijekom isporuke dostavljene serije životinja.

Takve serije goveda stavljaju se u karantenu u trajanju od najviše tri dana, tijekom kojega je veterinarski stručnjak dužan utvrditi dijagnozu bolesti ili razlog nepodudarnosti između stvarnog broja životinja i podataka prikazanih u veterinarskoj svjedodžbi.

Životinje koje reagiraju na brucelozu i tuberkulozu, kao i na brojne stoke, među kojima su FMD i druge zarazne bolesti, utvrđene su tijekom pregleda, odvojeno od zdrave stoke i odmah poslane u sanitarnu klaonicu. Ako to nije moguće, seriju stoke treba držati u izolaciji u odjelu za karantenu klaonice prije prerade.

Mnogo stoke koja nije izazvala sumnju u veterinarsko osoblje bolesti, razvrstana po debljini u olovke za razvrstavanje prije težine, zatim se vagala, nakon čega se prenose u klaonicu.

Spaljene životinje stavljaju se na odmor najmanje 48 sati.

Postrojenje za preradu mesa pruža životinjama karantenu ili odmor, hranjenje i napajanje u skladu s utvrđenim standardima. Troškove držanja stoke za karantenu ili odmora iz gore navedenih razloga poljoprivrednici nadoknađuju za stvarne troškove poduzeća mesne industrije.

Na kraju karantene ili rekreacije, životinje se prihvaćaju i šalju na izloženost prije klanja, a zatim za klanje.

Izračuni za životinje se izrađuju prema težini i kvaliteti mesa. Ako je potrebno, pogon za preradu mesa prije prihvata stoke provodi kontrolno vaganje i određivanje debljine životinja u nazočnosti isporučitelja ili njegovog stalnog zastupnika. To se provodi:

a) u slučaju nepravilnog oblikovanja prateće dokumentacije;

b) kada se sumnja u točnost obilježja težine stoke navedenih u pratećim dokumentima;

c) ako je nemoguće obraditi stoku u roku predviđenom rasporedom iz razloga koji su izvan kontrole pogona za preradu mesa (kršenje električne energije i opskrbe vodom, nesreće i sl.).

Prilikom kontrolnog vaganja stoke ostvaruje se popust od 3% na sadržaj gastrointestinalnog trakta iz mase primljenih životinja, ako je primljena stoka primljena od strane primatelja najkasnije 2 sata od trenutka dolaska.

Popust na sadržaj gastrointestinalnog trakta je smanjen:

a) kod prihvata životinja koje se dostavljaju cestom s udaljenosti od 50-100 km, za 1,5%; po isporuci cestom s udaljenosti od preko 100 km, životinje se prihvaćaju bez popusta;

b) za svaki potpuni i nepotpuni sat odgode prijema od 2 sata, popust se smanjuje za 0,5%.

Uz živu težinu trudnih krava, syagnyh ovaca, trudnih krmača i ždrebadi u drugom razdoblju trudnoće, u prisutnosti čišćenja, ostvaruje se popust od 10% (veći od utvrđenog sadržaja gastrointestinalnog trakta).

Stoka mora biti dostavljena čista, inače se vrši dodatni popust od 1% na živu težinu svake glave koja ima hrpu.

Dobavljač je dužan kazniti novčanu kaznu za isporuku u tvornicu za preradu mesa u trudnoće krava, trudnih krmača i slatkih ovaca u drugom razdoblju trudnoće, ako nema oznake na odbijanju tih životinja u teretnom listu.

Nakon veterinarskog pregleda, inspektor pogona za preradu mesa, u prisutnosti isporučitelja, provjerava ispravnost prateće dokumentacije, usklađenost isporučenog goveda s teretnim listom prema broju grla, starosti, spolu, prisutnosti oznaka (životinja) na životinjama, sortiranju goveda prema dobnim i dobnim skupinama, te svinja, osim toga, metodama obrade. U slučaju gubitka ušnih markica tijekom prijevoza, tvornica za preradu mesa proizvodi dodatna obilježavanja.

Prihvatitelj tvornice mesa može zajedno s isporučiteljem provjeriti ispravnost raspoređivanja životinja u grupu bikova do dvije godine i grupu mladih stoka povećane mase kao zubnu arkadu. U nedostatku teretnog lista za bikove mlađe od 2 godine, navodeći dob životinja s točnošću od mjesec dana, određuje ih komisija uz sudjelovanje predstavnika farme, odgovorne isporuke i recepcionara tvornice za preradu mesa kao zubnu arkadu prije ili poslije klanja.

Od serija odraslih goveda, bikovi su izolirani, a od serija svinja - nerastova.

Za svaku seriju životinja inspektor izdaje račun za prihvat stoke i njegov prijenos za preradu u tri primjerka, od kojih se prvi predaje dobavljaču, a drugi u klaonicu s naknadnim prijenosom na računovodstvo pogona za pakiranje mesa, a treći u skladište stoke.

Goveda koja je usvojena u klaonici razvrstavaju se odvojeno po farmama u prostorijama ili peradama za starenje prije klanja. Početak stope stoke prije klanja izračunava se prema oznaci koja je naznačena u teretnom listu, o vremenu njenog prihvaćanja, izravno na farmi i u pogonu za preradu mesa.

Postrojenja za preradu mesa osiguravaju sigurnost stoke i trupova dobivenih od nje u serijama koje pripadaju svakom dobavljaču od trenutka prihvaćanja stoke do određivanja masnoće i vaganja trupova. Goveda se mora obraditi unutar 24 sata nakon završetka izloženosti nakon smrti. Uz sudjelovanje isporučitelja (zastupnika) određuje se kvaliteta mesa i težina trupova. Masa i debljina trupova unose se u račun za prihvat mesa. Masa mesa navedenog u plumb-bill, preračunat na živu težinu za offset u provedbi plana nabave za stoku.

Redoslijed plaćanja stoke na težinu i kvalitetu mesa

Odjel računovodstva mesoprerađivačkog poduzeća na temelju računa za prihvat stoke i njegovog prijenosa za obradu, otkucaja računa za prihvat mesnih i veterinarskih vještačenja, kao i druge prateće dokumentacije, za svaku seriju stoke koja je uzeta iz poljoprivrednih gospodarstava, državnih gospodarstava i drugih državnih i zadružnih gospodarstava, potvrda, koja je za poljoprivredna gospodarstva dokument o poravnanju kojim se potvrđuje količina i kvaliteta stoke prodane državi.

Mesna industrija plaća prihvaćenu stoku prema trenutnim cijenama otkupa mesa na mjestu poljoprivrednika uz primjenu utvrđenih naknada, bonusa i popusta.

Radi poticanja intenzivnog tova za mlade stoke povećane težine, kolektivnim farmama, državnim gospodarstvima i drugim državnim i zadružnim gospodarstvima plaćaju se doplate za kupovnu cijenu u sljedećim veličinama (Tablica 1).

http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/veterinarno-sanitarnaya-ekspertiza-produktov-zhivotnovodstva/pravila-priemki-zhivotnih-na-mjasokombinate.html

Prihvaćanje sirovog mesa i pomoćnih materijala

Prema GOST-u 52196-2003, prilikom prihvaćanja sirovog mesa i pomoćnih materijala provjerava se usklađenost s pratećim dokumentima: prisutnost markica i pečata te njihova usklađenost s aktualnom kategorijom mesa; nema oštećenja (stranog mirisa, neuobičajenog za ovu vrstu sirovine, modrice, loše krvarenje, itd.); toplinsko stanje; uvjete skladištenja do primitka u poduzeću. Sirovine i pomoćni materijali ne smiju se koristiti u slučaju nepostojanja markica i pečata na sirovom mesu, s rokovima važenja i ako nisu u skladu sa standardnom tehničkom dokumentacijom. Toplinsko stanje sirovog mesa treba biti: svježe, ne ispod 35 ° C.

Priprema sirovog mesa. (Rezanje, iskoštavanje, rezanje)

Prije slanja za rezanje trupova mesa (polutke) veterinarsko-sanitarni liječnici pregledavaju ih radi utvrđivanja njihove prezentacije i daljnje uporabe.

Svježe meso se dozrijeva u roku od 2-3 dana. na temperaturi od + 4 ° C. Povećava se njegova sposobnost zadržavanja vode, mišićno tkivo postaje nježno, sočno, pojavljuje se ugodan miris. Tijekom zrenja, sirovo meso se hladi.

Rezanje. Meso goveđeg mesa za iskuhavanje podijeljeno je na 7 dijelova (škapularni, cervikalni, torakalni, dorzalno-kostni, lumbalni, bedreni, sakralni). Prilikom rezanja svinjetina se reže na sljedeće dijelove: lopatica, dio prsnog koša, uključujući vrat i stražnji dio. Kičmena masnoća, koja se nalazi uz kralježnicu, odvojena je uzduž linije najdužih mišića leđa. Prirezi i slojevi mesa na slanini nisu dopušteni. Debljina slanine kralježnice - ne manje od 1,5 cm.

Kostima. Mišićno, vezivno i masno tkivo odvojeno je od kostiju, ručno proizvedeno nožem. U procesu iskoštavanja najduže trošenje vremena je skidanje kostiju s ostataka mišićnog tkiva. Na kostima ne smije biti mesa. Potrebno je osigurati da male kosti ne padnu u meso, što otežava rezanje.

Obrezivanje. Nakon iskoštavanja, meso goveđeg mesa živi s tri stupnja na najvišem, prvom i drugom razredu. Svinjetina nakon uklanjanja slanine živi na svinjetini mršavoj, masnoj. Kod rezanja sirovog mesa, meso se reže na komade mase do 1 kg. Goveđi jezici su očišćeni od rožnatih sluznica i isprani u tekućoj vodi s temperaturom ne višom od 15 ° C.

http://studwood.ru/1017743/tovarovedenie/priemka_myasnogo_syrya_vspomogatelnyh_materialov

Gdje mogu uzeti meso od govedine, svinjetine, zeca, janjetine

Razumijemo gdje uzimaju meso za novac.

Postoji nekoliko načina darovanja mesa.

U nastavku je detaljnije o ovim metodama.

Predati meso u dućan s poljoprivrednim eko ​​proizvodima.

Prema našim informacijama, možete donirati meso sljedećim trgovinama:

Tri mesara, mesnica

Adresa: Uvarovski put, 10

Kupujte mesne ribe

Adresa: Domodedovo, Zapadni md, ul. Kirov 7, Bldg. 1

Ecoprod (trgovina)

Adresa: Moskva, avenija Novoyasenevsky, 1, str

"Ecole" (mesnica)

Adresa: st. Kvesisskaya 2., 25

"Ecole" (mesnica) na Sniperu

Adresa: ulica snajper 9a

Prodavaonice svježeg mesa:

Cheremushkinsky tržište

Telefon: +74991345051 (referenca)

Adresa: st. Vavilova 64

Specijalizirane oglasne stranice na kojima možete donirati meso

Na mjestima općeg profila (kao što je Avito) vrlo je teško donirati meso. No, postoje posebni agro-portali koji su posebno izoštreni za proizvode, uključujući dobavljače mesa.

Agrobazar (agrobazar.ru)

Ovdje možete proslijediti oglas:

Fermer.ru (fermer.ru)

Ovdje također možete postaviti oglas za prodaju mesa i drugih proizvoda.

Ako znate gdje drugdje možete prenijeti meso - pišite nam.

Gdje reciklirati otpad, opremu i druge stvari u vašem gradu

http://www.kudagradusnik.ru/index.php/novosti-ekologii-kratko-menu/7588-kuda-sdat-myaso-govyadiny-svininy-krolika-baraniny.html