Dijeta bez laktoze

Glavni Povrće

Dijeta bez laktoze - Popis hrane

"Pijte, djeco, mlijeko - bit ćete zdravi!" Pjevali su u jednoj slavnoj pjesmi. Oštra istina je da će za mnoge ljude uporaba ovog proizvoda uzrokovati samo nadimanje, bol u trbuhu i proljev. Razlog je individualna netolerancija na mliječni šećer (hypolactasia), zbog čega u svoj jelovnik moraju uključiti samo proizvode bez laktoze. Ovaj problem je vrlo čest - u regijama s istočno-slavenskim stanovništvom, javlja se u 16-18% građana, u južnoj Francuskoj do 67% pati, a gotovo svi afro-američki i sjevernoamerički Indijanci ne mogu u potpunosti probaviti mlijeko. No, među stanovnicima Sjeverne Europe (Nizozemci, Danci, Šveđani, itd.) Nositelji ovog poremećaja čine samo 1-5%. Zašto se to događa i koja bi trebala biti dijeta bez laktoze?

Uzroci hipolaktazije

Netolerancija na laktozu je genetski određen nedostatak probave mliječnog šećera zbog smanjene razine enzima laktaze. Sa stajališta evolucije, mlijeko sisavaca je čisto dječja hrana, neophodna za razvoj djeteta tijekom prvih 1-2 godine života. Stoga, u početku, nakon razdoblja hranjenja, sva ljudska djeca prirodno su se smanjila ili potpuno izgubila sposobnost proizvodnje laktaze.

Međutim, s razvojem stočarstva (prije otprilike 4-6 tisuća godina), situacija se počela mijenjati. Ljudi koji uzgajaju mliječne životinje na kraju su stekli mutaciju gena odgovornog za proizvodnju laktaze, koja je postala ozbiljna konkurentska prednost u borbi za opstanak. Na mnogo načina, sposobnost korištenja svježeg mlijeka u odrasloj dobi doprinijela je širokoj distribuciji predstavnika indoeuropske jezične obitelji, koja danas uključuje većinu stanovništva Europe, Azije, Australije i obaju Amerika. Ali ova mutacija ne postoji kod svih ljudi - otuda i slučajevi netolerancije na laktozu.

Čini se, onda, u čemu je problem? Dovoljno je isključiti bilo kakvo "mlijeko" iz prehrane i živjeti dalje. Međutim, laktoza se ne nalazi samo u njima - ona se široko koristi u prehrambenoj industriji u proizvodnji velikog broja proizvoda, na primjer:

brza hrana, juhe i instant pire krumpir;
razne kobasice (kobasice, kobasice, šunka);
mliječna čokolada, čokoladni premaz, slatkiši;
konditorski proizvodi od biskvitnog tijesta, kolačići, kruh, kolači;
sladoled, labavi začini, mnogo praktičnih namirnica, itd.

Očito, najmanje polovica proizvoda koji se mogu kupiti u trgovini, kao i veliki broj jela uključenih u jelovnik kafića i restorana, spadaju u ovu kategoriju. Zbog toga je prehrana ljudi koji pate od nepodnošenja laktoze značajno iscrpljena. A ako smatrate da mnogi uredski radnici jedu namirnice ili naručuju obroke u kafiću, problem postaje još ozbiljniji. Osim toga, za njih nije dostupno obično mlijeko i mliječni proizvodi, koji su vrijedan izvor velikog broja vitalnih tvari.

Ali nije sve tako loše kao što se čini na prvi pogled - ljudi s netolerancijom na laktozu imaju mnogo mogućnosti da zaobiđu ovo ograničenje. Danas imaju na raspolaganju impresivan popis proizvoda bez laktoze:

prirodno podrijetlo - svako voće, povrće (i sokovi iz njih), riba, meso, med, mahunarke, žitarice, riža, tjestenina, domaće knedle, čaj i kava;
Mlijeko bez laktoze (i proizvodi na temelju njega) - zapravo, obično mlijeko, u kojem je laktoza umjetno podijeljena uz pomoć uvedene laktaze;
prirodni sir i sir, u kojem je sadržaj mliječnog šećera znatno niži zbog prirodne fermentacije bakterija mliječne kiseline;
nadomjestke za mlijeko i mliječne proizvode na bazi biljnih ulja (palma, kernel, kukuruz, itd.), soje, riže, zobenog proteina, u kojima laktoza po definiciji nije prisutna.

U trgovinama, proizvodi bez laktoze su označeni na ambalaži na odgovarajući način - kao i sadržaj ostatka hrane označava sadržaj mliječnog šećera ili njegovih tragova. Važno je napomenuti da hypolactasia ne znači nužno potpunu eliminaciju prirodnog "mlijeka" iz prehrane - ovisno o razini cijepanja enzima u tijelu, osobe s ovim problemom mogu koristiti ili ograničenu količinu takve hrane ili je nadopunjavati dodatcima prehrani laktazom.

http://lunchbery.ru/o-ede/bezlaktoznaja-dieta-spisok-produktov/

Popis proizvoda koji sadrže laktozu

Laktoza ili mliječni šećer je prirodni prehrambeni proizvod osobe od prvih dana života, jedan od najtraženijih ugljikohidrata. Neki ljudi nemaju enzim laktazu, koji je potreban za razgradnju i asimilaciju mliječnog šećera. Nedostatak laktaze očituje se u probavnim smetnjama.

Treba li osobi laktozu?

Ugljikohidratna laktoza se dodaje gotovo svim industrijskim proizvodima. Laktoza daje sjaju kruha i daje lijepu koru, poboljšava okus umaka i kobasica, neophodna je u slatkišima i margarinu, dječjim hranjivim smjesama.

Osim što laktoza daje energiju tijela, ima i druga korisna svojstva:

potreban za metabolizam kalcija;
poboljšava živčanu regulaciju, smiruje;
je hranjivi medij za crijevnu mikrofloru;
blagotvoran učinak na krvne žile i srce;
štiti od karijesa.

Glavna manifestacija nedostatka laktaze ─ netolerancija na mlijeko, nakon čega slijedi uporaba mliječnih proizvoda treba biti probavne smetnje. Nedostatak laktaze po prvi put se manifestira u prvoj godini života, kada se uvodi komplementarno hranjenje.

Nedostatak laktaze u odraslih ima različite stupnjeve težine. Neki ne mogu ni nositi proizvode s minimalnim sadržajem tvari, drugi imaju samo netoleranciju prema svježem mlijeku, dok se drugi mliječni proizvodi dobro probavljaju. Stoga se pitanje zamjene proizvoda koji sadrže laktozu rješavaju pojedinačno.

Proizvodi koji sadrže laktozu

mlijeko;
sirutka od mlijeka;
svježi sir;
maslac;
sir;
jogurt;
kondenzirano mlijeko;
sladoled;
mliječni napitci;
vrhnje;
kiselo vrhnje;
kiselo mlijeko;
sir;
dječje hranjive smjese;
kobila;
bivolsko mlijeko;
prirodni jogurt;
kozje mlijeko;
mlaćenica;
varenets;
topljeni sir.

svi pekarski proizvodi;
sve vrste kobasica;
unaprijed pripremljeni džem;
konzervirana hrana;
slastice i slastice;
brza hrana;
instant proizvodi;
začini u prahu;
jogurte i druge proizvode u obliku mlijeka u prahu;
kakao;
pire krumpir;
mliječna čokolada;
pite i kolače;
kečap i majonez;
gotovi umaci;
sve kolače;
zaslađivači i pojačivači okusa;
puding;
aditivi za hranu;
pasta od oraha;
krušne mrvice;
margarin.

Treba napomenuti da sadržaj laktoze u mliječnim proizvodima nije isti. Najmanje svih tvari koje se nalaze u maslacu, tvrdom siru i nisko-masnom skutu, koji se može i treba konzumirati u malim količinama kako bi se održala ravnoteža kalcija.

Proizvodi bez laktoze

Mnoge skupine proizvoda sadrže vrlo malo laktoze ili ih uopće ne sadrže:

životinjski proizvodi: meso, perad, riba;
voće: sve vrste, jer uopće nemaju laktozu;
sokovi: voće i povrće, ali samo domaći ili od povjerljivog proizvođača;
domaći rezanci i tjestenine renomiranih proizvođača;
žitarice: sve griz, prirodne kaše od njih;
mahunarke: slanutak, grah, grašak, prirodni;
masti: sve vrste biljnih ulja, mast;
povrće: sve vrste bez iznimke;
brašno: kućno pečenje samo bez uporabe praška za pecivo, boja i drugih aditiva, osim kvasca;
slastice: glukoza i fruktoza, koje se koriste odvojeno;
mliječni nadomjesci na bazi žitarica i biljnih ulja, koji po izgledu i ukusu podsjećaju na mlijeko: soja, riža, kokos, badem, zobena kaša i drugo.

http://prokishechnik.info/profilaktika/pitanie/produkty-s-laktozoy.html

Dijetalna terapija nedostatka laktaze

O tome koje metode testiranja pacijenta na netoleranciju na laktozu postoje, u kojim slučajevima je potrebno propisati liječenje i koja je prehrana neophodna za odraslog pacijenta, kao i nutritivna svojstva djeteta s nedostatkom laktaze, reći će E. N. Preobraženskoj, M. M., Dijetetičar najviše kategorije kvalifikacije (Sjeverno-zapadni državni medicinski sveučilište. I. Mečnikov, St. Petersburg).

Dijagnoza netolerancije na laktozu

Test otpornosti na laktozu

Prije analize ne može ništa jesti. Na dan analize, pacijent pije tekućinu koja sadrži laktozu, koja može uzrokovati plin i bol u trbuhu. Nakon toga, tijekom 2 sata, krv se provjerava svakih 30 minuta. Ako se razina šećera u krvi ne poveća, može ukazivati na nepodnošenje laktoze. Ova se analiza ne odnosi na bolesnike s dijabetesom i dojenčadi.

Dijetom se utvrđuje netolerancija na laktozu metodom eliminacije. Tijekom 2 tjedna mlijeko i mliječni proizvodi isključeni su iz prehrane djeteta. Nakon nestanka simptoma dispepsije, oni postupno počinju ubrizgavati mlijeko u dijetnu dijetu u malim porcijama. Ako se, 4 sata nakon što se pije mlijeko ili formula za bebu, pojave simptomi netolerancije na laktozu, to znači da beba nema dovoljno enzima laktaze.

Ispitivanje sadržaja vodika u izdahnutom zraku

To je najtočnija analiza netolerancije na laktozu. Određivanje sadržaja vodika u izdahnutom zraku omogućuje identifikaciju aktivnosti mikroflore u probavi laktoze. Koncentracija plinova određuje se nakon odmjerenog opterećenja s normalnom ili označenom laktozom. Metoda se koristi za dijagnosticiranje nepodnošenja laktoze u odraslih i starije djece.

Analiza kiselosti stolice

Određivanje ukupnog sadržaja ugljikohidrata u fecesu, što odražava sposobnost tijela da apsorbira ugljikohidrate.

Liječenje nedostatka laktaze

Liječenje zahtijeva samo one slučajeve netolerancije na laktozu koji se klinički javljaju. Osnovni princip liječenja je diferencijalni pristup terapiji ovisno o:

starost pacijenta (stalni ili preuranjeno novorođenče, dojenče, rani, stariji, odrasli pacijent);
stupanj nedostatka enzima (alaktoza, hipolaktoza);
geneza fermentopatije (primarne ili sekundarne).

Glavni tretman pacijenata s apsolutnim nedostatkom laktaze (alaktazija) je potpuno odbacivanje uporabe mlijeka i mliječnih proizvoda. Istodobno se provodi terapija za korekciju crijevne disbakterioze, nadomjesne terapije (primjena laktaznih pripravaka: laktraz, tilaktaza, laktade) i simptomatsko liječenje.

Kada se sekundarni nedostatak laktaze fokusira na liječenje osnovne bolesti. Smanjenje količine laktoze u prehrani je privremeno, sve do obnove sluznice tankog crijeva.

U bolesnika s primarnim ili sekundarnim nedostatkom laktaze, stupanj ograničenja konzumacije mlijeka i mliječnih proizvoda strogo je individualan, budući da neki pacijenti ne podnose samo mlijeko, već mogu jesti kiselo-mliječne proizvode s niskim sadržajem laktoze. A pacijenti s blagim stupnjem hipolaktazije bez štete po zdravlje mogu konzumirati čak i male količine svježeg mlijeka (do 100-150 ml dnevno). U takvim slučajevima dopuštaju unos mlijeka ne na prazan želudac, polako, u malim obrocima, ne više od 1-2 puta tjedno. Ograničenja se uklanjaju s povećanjem izdržljivosti pacijenta prema mliječnim proizvodima.

Vodite dnevnik hrane!

Pacijent mora voditi dnevnik hrane. Zahvaljujući zapisima možete dobiti odgovore na dva važna pitanja:

Kakav je proizvod uzrokovao nadutost i proljev?
Koliko laktaze treba dodati hrani koja sadrži laktozu?

Kako bi se otkrila reakcija pacijenta na mlijeko, preporuča se provesti probna opterećenja s mlijekom ili laktozom. Obučavanje odgovarajućih enzimskih sustava također se pokazuje dodjeljivanjem malih količina fermentiranih mliječnih proizvoda u zadovoljavajućem stanju bolesnog djeteta ili odraslog pacijenta. Pokazatelj povećane tolerancije na mlijeko je odsustvo intestinalnih poremećaja.

Oprez!

U prehrambenoj industriji laktoza se koristi u proizvodnji mnogih prehrambenih proizvoda. Osim mlijeka i mliječnih proizvoda, laktoza je prisutna u kobasicama u pakiranju, juhama u vrećama, gotovim umacima, čokoladi, kakao prahu. Koristi se za povećanje viskoznih svojstava proizvoda i jednostavnost uporabe. Slatka laktoza je 30–35% slabija od saharoze, dodaje se u velikom volumenu. Prilikom pečenja mliječni šećer poprima smeđu nijansu, stoga je nepromjenjivi sastojak pomfrita, kroketa, peciva i pekarskih proizvoda.

Čak se i laktoza široko koristi u proizvodnji lijekova, jedna je od glavnih komponenti aroma, pojačivača okusa, sladila itd.

Pročitajte oznake proizvoda i lijekova.

Količina laktoze u proizvodima

Posebnom listom proizvoda možete odrediti količinu laktoze prisutne u prehrani. U nastavku su podaci različitih autora.

Sadržaj laktoze u nekim proizvodima u gramima na 100 g proizvoda (T. Shleip, 2004):

Desertna krema - 2.8–6.3.
Izbjeljivač kave - 10.0.
Jogurt od suhog mlijeka - 4.7.
Jogurt od punog mlijeka (3,5%) - 4,0.
Mliječni jogurt (1,5%) - 4.1.
Mliječni jogurt (3,5%) - 4,0.
Prirodni jogurt - 3.2.
Kremasti jogurt - 3.7.
Voćni nemasni jogurt - 3.1.
Jogurt bez voća - 3,0.
Sladoled od jogurta - 6.9.
Kremasti voćni jogurt - 3.2.
Kakao - 4.6.
Pire krumpir - 4.0.
Griz - 6.3.
Riža kaša s mlijekom - 18.0.
Kefir - 6.0.
Bezmasni kefir - 4.1.
Kobasice - 1.0–4.0.
Margarin - 0,1.
Maslac - 0,6.
Kiselo mlijeko - 5.3.
Malo mlijeko - 4.9.
Pasterizirano mlijeko (3,5%) - 4,8.
Kondenzirano mlijeko (7,5%) - 9,2.
Kondenzirano mlijeko (10%) - 12.5.
Kondenzirano mlijeko sa šećerom - 10.2.
Suho mlijeko - 51.5.
Obrano mlijeko u prahu - 52,0.
Punomasno mlijeko (3,5%) - 4,8.
Suho punomasno mlijeko - 38,0.
Milkshakes - 5.4.
Mliječna čokolada - 9.5.
Sladoled - 6.7.
Sladoled za mlijeko - 1.9–7.0.
Sladoled za sladoled - 1.9.
Krem sladoled - 5.1–6.9.
Voćni sladoled - 5.1–6.9.
Nougat - 25.0.
Mlaćenica - 3.5.
Suho mlijeko - 3.5.
Krofni - 4.5.
Puding - 2,8–6,3.
Šlag (10%) - 4.8.
Šlag (30%) - 3.3.
Krema za kavu (10%) - 3.8.
Pasterizirana krema - 3.3.
Pasterizirana cijela krema - 3.1.
Pavlaka (10%) - 2.5.
Suha sirutka - 70.0.
Gouda sir (45%) - 2.0.
Camembert sir (45%) - 0.1-3.1.
Mocarela sir - 0,1–3,1.
Parmezan - 0,05–3,2.
Roquefort - 2,0.
Stepski sir - 0,1.
Sir (20%) - 2.7.
Sir (40%) - 2.6.
Mliječni sir - 3.2.

Sadržaj laktoze u nekim proizvodima u gramima na 100 g proizvoda (I. M. Skurikhin, M. I. Volgarev, 1987):

Heljda Zadaritsa - 0.03.
Zobeni kruh - 0,05.
Zobeno brašno - 0,02.
Zimska pšenica - 0,05.
Izvorna meka pšenica - 0,02.
Žensko mlijeko - 6,6–7,0 (krava-4,8, kravlje sterilizirano-4,7, kobila-5,8, ovaca-4,8, koza-4,5, kamila-4,9, suha - 37,5, obrano suho - 49,3).
Kefirna mast - 3.6.
Kiselo mlijeko - 4.1.
Acidofilin - 3.8.
Jogurt - 3.5.
Kumys - 5.0.
Pasterizirana mlaćenica - 4.7.
Krema, suha - 26.3.
Sterilizirana krema (25%) - 3.3.
Kondenzirano mlijeko sa šećerom - 12.5.
Kondenzirano mlijeko bez šećera - 9.5.
Mliječni sir - 1,8.
Masni sir - 2.8.
Krema (10%) - 4.0.
Krema (20%) - 3.7.
Pavlaka (30%) - 3.1.
Kakao s kondenziranim mlijekom i šećerom - 11.4.
Kava s kondenziranim mlijekom i šećerom - 9,0.
Kava s kondenziranom kremom i šećerom - 9,0.
Tvrdi sirevi (pokazatelj ovisi o udjelu masti u proizvodu) - 2,0–2,8.
Bijeli sir - 2.9.
Ulje tradicionalnog sastava - 0,81 ("seljak" - 1,35, "sendvič" - 1,89).
Krem sladoled - 5.8.
Suha mliječna smjesa nisko-laktoza, s rižinim brašnom - 0,36, s heljdinim brašnom - 0,36, s zobenom kašom - 0,36.

Proizvodi koji gotovo uvijek sadrže mliječni šećer:

Mlijeko i mliječni proizvodi.
Pakirane kobasice, uključujući kuhanu šunku.
Juhe u paketima.
Gotovi umaci.
Pekarski proizvodi.
Nut pasta.
Sladoled
Krušne mrvice.
Kolači i pite.
Njoki.
Kroketi sa sirom.
Burgeri.
Cheeseburgera.
Ham.
Kečap.
Senf.
Majoneza.
Pojačala okusa.
Vezivo za izradu umaka.
Sladila u gotovim pakiranim proizvodima.
Kondenzirano mlijeko.
Labavi začini.
Čokoladice, slatkiši kao što su bomboni, čokolada (s iznimkom nekih vrsta tamne čokolade).
Kakao prah.
Dodaci prehrani
Svijetle umake.
Pudinzi, krem juhe.
Krofne i omlete.
Pire krumpir.
Tablete saharina.

Proizvodi dopušteni za primjenu u nedostatku laktaze:

Sojino mlijeko i sojina pića.
Smjese za mlijeko s malo laktoze.
Sirovo meso, perad, riba.
Jaja.
Svinjska mast.
Biljno ulje
Sva voća i povrća.
Krumpir.
Žitarice (riža, itd.).
Mahunarke.
Orašasti plodovi.
Jam, med, sirupi.
Bilo koja vrsta šećera, osim mlijeka (sorbitol, fruktoza).
Tekući saharin.
Sokovi od voća i povrća.
Čaj, kava.
Tjestenina od pšeničnog brašna bez aditiva.
Prirodno brašno.
Raž i pšenični kruh bez sirutke i prehrambenih aditiva.

Prehrana za nedostatak laktaze

Želite li više informacija o prehrani?
Pretplatite se na praktični i praktični časopis Praktična dijetetika uz popust od 10%!

Kod primarnog (ustavnog) nedostatka laktaze, količina laktoze u prehrani se smanjuje, sve do potpunog isključenja života. Moguće je smanjiti količinu laktoze u prehrani smanjivanjem ili potpunim uklanjanjem uporabe proizvoda koji sadrže laktozu, prvenstveno punomasno mlijeko (vidi tablicu 1). Ova metoda je prihvatljiva za odraslu i stariju djecu s nedostatkom laktaze odraslog tipa.

Važno je napomenuti da ni odrasle osobe ni djeca ne pokazuju korelaciju između razine aktivnosti laktaze i ozbiljnosti kliničkih simptoma. S istim stupnjem nedostatka enzima, postoji velika varijabilnost simptoma (uključujući proljev, nadutost i bol u trbuhu). Međutim, kod svakog pojedinog pacijenta, kliničke manifestacije ovise o količini laktoze u prehrani (učinak ovisan o dozi).

Kada je sekundarni manjak laktaze dopustio uporabu fermentiranih mliječnih proizvoda, maslaca, tvrdih sireva. Pasterizirani fermentirani mliječni jogurti se lakše asimiliraju od strane pacijenata, jer se tijekom toplinske obrade uništava mikrobiološki učinak laktaze. Trebate kupiti hranu s živim bakterijama mliječne kiseline, jer su bakterije u jogurtu već probavile dio laktoze. Tu je jogurt, ili acidofil, ili kiselo mlijeko po mogućnosti svaki dan.

Sirevi se dijele prema stupnju zrenja: što dulje sazrijeva sir, u njemu ostaje mliječni šećer. Posljedično, tvrdi i polutvrdi sirevi (švicarski, cheddar) gube većinu svoje laktoze.

Masti i masne kreme sadrže manje laktoze nego mlijeko, pa je dopuštena njihova uporaba u malim količinama u iznimnim slučajevima. Što je veći sadržaj masti u proizvodu, manje sadrži laktozu. Čaša mlijeka sadrži 12 g laktoze. Ako je potrebno, mlijeko i sir iz mlijeka mogu se zamijeniti sojinim mlijekom i sojinim sirom.

Preporučljivo je kombinirati mliječne proizvode, primjerice, s hranom od žitarica, krušnim proizvodima, pitama, piše Edward Claflin u svojoj knjizi „Kućni liječnik za djecu“ (1997).

Uz dijetu bez mliječnih proizvoda moguće je smanjiti unos kalcija.

Dob i nedostatak laktaze

U ranom djetinjstvu, problem korekcije prehrane u nedostatku laktaze postaje složeniji. Ako je dijete dojeno, smanjenje količine majčinog mlijeka u prehrani nije poželjno. U ovom slučaju, najbolja opcija je upotreba preparata laktaze, koji se miješaju s izraženim majčinim mlijekom i razbijaju laktozu, bez utjecaja na druga svojstva majčinog mlijeka. Ako je nemoguće upotrijebiti pripravke za laktazu, problem uporabe smjesa s niskim sadržajem laktoze je riješen.

Bebe koje se hrane na bočicu, smjesa se bira s maksimalnom količinom laktoze, ne uzrokujući pojavu kliničkih simptoma i povećanih ugljikohidrata u fecesu. Ako stanje djeteta nije poremećeno, možete početi s dijetom koja sadrži do ugljikohidrata u obliku laktoze. Taj omjer može se postići kombiniranjem uobičajene prilagođene smjese sa smjesom bez laktoze ili bez laktoze, ili dodjeljivanjem smjese fermentiranog mlijeka. U slučaju korištenja dvije mješavine, potrebno ih je ravnomjerno raspodijeliti tijekom dana. Na primjer: svaka hrana sadrži 40 ml smjese male količine laktoze i 80 ml standardne. Nakon promjene prehrane treba provjeriti sadržaj ugljikohidrata u izmetu. Nakon 1 tjedna riješiti pitanje potrebe za daljnjim smanjenjem količine laktoze.

U slučaju izraženog nedostatka laktaze, bez učinka u slučaju smanjenja količine laktoze za polovicu, preporuča se koristiti mješavine s niskom razinom laktoze kao osnovnu hranu.

Postoji nekoliko vrsta proizvoda s niskom razinom laktoze:

formula za dojenčad s ekstraktom slada za hranjenje djece u prva 2 mjeseca života;
mješavina mlijeka s brašnom (riža, heljda, zobena kaša) ili zobena kaša za hranjenje djece od 2 do 6 mjeseci;
mlijeko s niskom razinom laktoze za hranjenje djece starije od 6 mjeseci i za pripremanje obroka umjesto prirodnog mlijeka;
Možete napraviti svoju vlastitu niskotlačnu smjesu na bazi jaja sa šećerom, margarinom i rižinim brašnom.

Pripravak s niskom razinom laktoze - to je prah, koji po izgledu i okusu podsjeća na suho mlijeko. Takve smjese uključuju kukuruzno ulje i mliječne masti u omjeru 25:75, saharoza, ekstrakt slada ili dekstrin-maltozu, škrob, dječje brašno i prehranu, vitamine A, D, E, PP, C, B, makro- i elementi u tragovima (željezo, natrij, kalij, kalcij, fosfor, magnezij).

Na pakiranjima mješavina bez laktoze postoji "SL" (sinus laktoza) ili "LF" (bez laktoze). Možete nanijeti mješavinu laktoze na bazi soje. Smjese s niskom razinom laktoze mogu se razviti na bazi kazeina, soje i hidrolizata mliječnih proteina.

U sekundarnoj hipolaktaziji simptomi nedostatka laktaze su prolazni. Ako dijete ima znakove izraženog oštećenja probave i apsorpcije prehrambenih tvari, osobito masti, beba slabo dodaje težinu, promatra se dugotrajna nestabilna stolica, onda je bolje koristiti mješavine bez laktoze na bazi hidrata proteina s dodanim trigliceridima srednjeg lanca koji se dobro apsorbiraju i doprinose dobrom debljinom. tijelo. Ako se manjak laktaze zadržava u djeteta starijeg od 1 godine (ili se javlja nakon crijevnih infekcija i parazitskih bolesti), tada se kod pripreme prehrane možete rukovoditi preporukama iz tablice. 1.

Tablica 1. Skup proizvoda koji su dopušteni i isključeni iz prehrane s nedostatkom laktaze u djece (A. I. Kliorin i sur., 1980)

http://praktik-dietolog.ru/article/169.html

Korist i štetnost proizvoda koji sadrže laktozu

Laktoza je ugljikohidrat koji hrani tijelo glukozom kako bi osigurao tjelesne potrebe za fizičkom i psiho-emocionalnom aktivnošću. Potreba za ovim hranjivim tvarima mijenja se s godinama. Djeca prve godine života, koji troše energiju na rast i stvaranje živčanog sustava, zahtijevaju više od toga u svojoj prehrani nego odrasli. S godinama, tijelo djelomično ili potpuno gubi sposobnost da u potpunosti apsorbira proizvode koji sadrže laktozu.

Laktoza (mliječni šećer) - supstrat za reprodukciju bifidobakterija i laktobacila, tvoreći crijevnu mikrofloru. Konzumiranje hrane koja sadrži laktozu sprečava razvoj disbioze, jača imunološki status tijela.

Sudjelovanje kemikalije laktoze koja se sastoji od kisika, ugljika, vodika u sintezi tvari potrebnih tijelu pomaže:

nakupljanje vitamina B i C;
optimalna apsorpcija kalcija;
skladan razvoj živčanog sustava kod djece;
snažna stimulacija živčanog sustava kod odraslih;
sprečavanje bolesti kardiovaskularnog sustava.

Laktoza može biti sadržana u hrani ili kao prirodni kemijski spoj, ili se može dodavati umjetno.

Prirodna laktoza se nalazi u punomasnom mlijeku, a iz nje se pripremaju mliječni proizvodi. Za poboljšanje okusa i produljenje roka trajanja mlijeko u prahu umjetno se dodaje proizvodima prehrambene industrije.

Proizvodi s prirodnim i umjetnim mliječnim šećerom u sastavu prikazani su u tablici:

mlijeko - 4,8;
kefir - 4.1-6.0;
serum - 4,7;
sirevi - 0,05–3,2;
jogurte - 3,2;
maslac - 0,6;
kiselo vrhnje - 2,5;
koumiss - 5,0;
svježi sir - 3.2

Kobasice, kobasice, šunka;
džemovi, marmelade, džemovi;
sladoled;
instant juhe i pire krumpir;
kruh i pecivo;
biskvitno tijesto: kolači, pite itd.;
krušne mrvice;
keks kolačići;
pasta od oraha;
umaci: kečap, majoneza, senf itd.;
pojačivači okusa;
brza hrana;
krema za zaslađivanje kave;
kondenzirano mlijeko;
slatkiš za sisanje;
labavi začini;
kakao prah;
čokoladna i čokoladna glazura;
kocke za juhu;
Pekarski proizvodi;
žvakaće gume;
Dodaci prehrani;
kao komponenta u tabletama

Kod nekih ljudi, proces cijepanja i apsorpcije kemijskih komponenti laktoze je smanjen zbog smanjene proizvodnje enzima laktaze ili njezine potpune odsutnosti. Neprobavljena laktoza koja ulazi u crijevo tvori kiseli medij pogodan za reprodukciju patogene mikroflore. Rezultat je kronični tijek kolitisa i crijevna disbioza. Kako bi se poboljšalo stanje pacijenata koji pate od nepodnošenja laktoze, iz prehrane isključiti mliječne proizvode.

Prehrambena dijeta sastoji se od sljedećeg popisa odobrenih namirnica:

biljna ulja;
pasta;
riže;
voće;
med;
povrće;
kave;
čaj;
proizvodi od soje:
- mlijeko;
- meso;
- sir;
meso;
riba;
grah;
jaje;
žitarice:
- heljda;
- kukuruza;
- pšenica itd.;
matice;
sokovi od voća i povrća;
prirodna alkoholna pića:
- vino;
- pivo, itd.

Osobe s netolerancijom trebaju konzumirati mliječne proizvode u malim obrocima, uz umjetni enzim laktaza u obliku dodatka prehrani:

Mamalak;
Laktazar;
Laktofor;
Enzim laktaze;
Dijete laktaze.

Potrebno je pratiti stanje crijeva kada uzimate proizvod koji sadrži laktozu, postavljajući količinu koja ne dovodi do pogoršanja, koja će biti izražena u bolovima u trbuhu, nadutosti, proljevu.

Takvo je stanje opasno za djecu zbog poremećaja u razvoju i rastu. Prehrana djeteta s nedostatkom laktaze odabire se pojedinačno. Posebnu pozornost treba posvetiti nadoknadi korisnih tvari koje tijelo koje raste treba primati iz mlijeka. Majčino mlijeko je zamijenjeno smjesama koje ne sadrže laktozu, što blagotvorno utječe na njihovo stanje. S godinama, ovaj problem gubi svoju važnost i izraženiji je u dobrovoljnom odbacivanju mliječnih proizvoda.

http://pro-allergen.com/laktoza-v-kakix-produktax-soderzhitsya.html

Koji mliječni proizvodi sadrže najmanje količine laktoze?

Laktoza je disaharid koji se sastoji od monosaharida i galaktoze. To je ugljikohidrat sadržan u mlijeku sisavaca.

Laktoza je glavni šećer koji se nalazi u mlijeku i mliječnim proizvodima. Ako netko ne podnosi laktozu, to znači da njihova crijeva ne mogu probaviti i transformirati tvari koje se u njemu nalaze: glukozu i galaktozu. To dovodi do odsutnosti laktaze, koju proizvodi tanko crijevo.

Vrste netolerancije na laktozu

Ukupno postoje tri različite vrste netolerancije na laktozu:

Primarna: aktivnost laktaze je fiziološki smanjena tijekom adolescencije.
Sekundarno: uzrokovano je oštećenjem crijevne sluznice ili smanjenom površinom apsorpcije. Trajanje bolesti je privremeno i ovisi o drugim bolestima, kao što su paraziti ili gastroenteritis.
Kongenitalno: u ovom slučaju tanko crijevo ne proizvodi laktazu, a to se očituje tijekom prvog tjedna nakon rođenja.

simptomi

Simptomi koji se mogu pojaviti nakon konzumiranja mlijeka, na primjer:

• Bolovi u trbuhu
• Plinovi,
• Proljev,
• Mučnina,
• nadutost

Netolerancija na laktozu ne smatra se ozbiljnom bolešću. Neki moraju eliminirati mliječne proizvode iz svoje prehrane, drugi samo smanjuju njihov broj.

Popis mliječnih proizvoda koji sadrže najmanju količinu laktoze

1. Jogurt - prirodni probiotik

Budući da je jogurt podvrgnut prirodnom procesu fermentacije, njegov sadržaj laktoze znatno je manji od ostalih mliječnih proizvoda. Sastojci jogurt - laktobacili i elektrokoki, koji ga čine probiotičkim proizvodom.

Jedna porcija jogurta sadrži 25% manje laktoze, što ga čini idealnim za one koji pate od netolerancije. Osim toga, bakterije kiseline pomažu uništiti ovaj enzim. Štoviše, bogata je vitaminima, mineralima i esencijalnim mastima.

2. Fermentirani sir

Ova vrsta sira ne sadrži pasterizirano mlijeko, a proces fermentacije je odgovoran za uništavanje laktoze u drugim elementima. U nastavku je popis sireva koje možete jesti:

Zreli sirevi: nakon prolaska kroz ovaj proces, sir gubi laktozu. Međutim, ljudi koji nose kazein mogu ga jesti bez problema. Primjeri vrsta su parmezan ili grujer.
Sireni sir: da, sadrže laktozu, ali u malim količinama. Na primjer, možete isprobati sireve Manche ili Camembert.
Svježi sirevi: sadrže oko 3% laktoze. To uključuje, primjerice, svježi sir ili mozzarella.

3. Maslac

To nisu sve vrste ulja. Najmanja količina laktoze sadrži pravi maslac, odnosno ono što dolazi iz mliječne masti. Ova vrsta sadrži oko 0,01 g laktoze u žlici.

Stoga ulje ne smije uzrokovati nikakve probleme ako ga ne trošite u višku.

Preporuke za netoleranciju na laktozu

Ne smijete u potpunosti odustati od mliječnih proizvoda ako ne konzumirate vitamin D i nadomjestke kalcija, što sprječava razvoj osteoporoze.
Obratite pozornost na hranu bogatu vlaknima, koja poboljšava probavu.
Pročitajte naljepnice na proizvodima i odaberite one koje ne sadrže laktozu.
Obratite pozornost na lijekove, jer neki sadrže laktozu, konzumirajte mahunarke, orašaste plodove i soju jer su bogati kalcijem.
Tijelo bolje podnosi laktozu kada se konzumira s drugim proizvodima.
Jedite zobeno mlijeko, bademovo mlijeko ili sojino mlijeko.

I zapamtite da ako primijetite alergijsku reakciju nakon konzumiranja mlijeka, kontaktirajte stručnjaka. To je jedini način da saznate koliko je ozbiljan problem.

http://nyamkin.ru/advice/kakie-molochnye-produkty-soderzhat-naimenshee-kolichestvo-laktozy

Proizvodi bez laktoze - mlijeko, korisno svima

Dobitnik Nobelove nagrade, veliki fiziolog Ivan Pavlov, počeo je svaki dan s čašom mlijeka i živio 86 godina. "Hrana pripremljena od same prirode", rekao je za ovaj proizvod. Ali jednako korisno mlijeko nije za svakoga. Prema različitim procjenama, od 37 do 70% stanovnika zemlje ima netoleranciju na laktozu. Međutim, danas to nije razlog za napuštanje omiljenih mliječnih proizvoda i mlijeka. Prehrambena industrija je naučila kako nabaviti proizvode bez laktoze koji tijekom obrade ne gube korisne kvalitete. To su vitamini, proteini i drugi hranjivi sastojci. Nudimo približavanje tim proizvodima.

Laktoza - glavni uzrok netolerancije mlijeka

Laktoza je disaharid, složeni šećer. Također se naziva i mliječni šećer. Da bi ga asimilirali, tijelo treba podijeliti molekulu laktoze na dva dijela: glukozu i galaktozu. Ali to se može učiniti samo posebnim enzimom laktaza, koji ukupno iznosi samo 30% odrasle populacije. Ostatak, u pravilu, prestaje se proizvoditi u 3-4 godine. Kao rezultat toga, mliječni šećer ulazi u crijevo u neprobavljenom obliku, što uzrokuje fermentaciju i, kao rezultat, nepravilan rad u cijepanju i asimilaciji proizvoda.

Ako se nakon uzimanja mlijeka osoba razvije u oticanje, proljev i težinu u crijevima - to su sigurni znakovi nepodnošenja laktoze. Danas je rješenje ovog problema mliječni proizvodi bez laktoze. Oni nisu novi u činjenici njihovog postojanja, ali apsolutno nepoznati mnogim Ukrajincima.

Proizvodi bez laktoze - korist ili moda?

U svim enciklopedijama piše da je mlijeko jedinstveni proizvod s optimalnim omjerom hranjivih tvari. Sastoji se od 20 aminokiselina, od kojih su 8 esencijalnih, važnih minerala, vitamina B, A, D. Otuda zaključak da ljudi trebaju piti mlijeko tijekom cijelog života. Posebno za one koji ne mogu normalno probaviti laktozu, proizvode tzv. Mlijeko bez laktoze i njegove derivativne proizvode.

Mliječni proizvodi koji ne sadrže laktozu nalaze se na popisu zdravih dijetetskih proizvoda, pa ih neki uključuju u jelovnik, prateći modu i principe zdravog načina života. Nema ništa loše u tome. Za okus, ovo mlijeko je gotovo isto kao i obično i zadržava potrebne tvari za ljude. To je omogućeno zahvaljujući modernim tehnologijama koje se koriste u proizvodnji.

Kako proizvoditi?

Po prvi put, proizvodnja mlijeka bez laktoze uspostavljena je 1970-ih godina. U industrijskim uvjetima počeli su se koristiti enzimi za umjetno raspadanje laktoze. Tako je bilo moguće ukloniti oko 98% mliječnog šećera. Međutim, čak i takvo mlijeko ne mogu piti ljudi s jakom osjetljivošću na laktozu. Osim toga, bilo je slatko za okus.

Valio je 2001. godine u Finskoj pokrenuo proizvodnju punog mlijeka sa sadržajem preostale laktoze manjim od 0,01%. Pomoću posebne membranske filtracije i naknadnog dodavanja laktaze, tehnologi su uspjeli potpuno ukloniti laktozu, zadržavajući okus i svojstva punomasnog mlijeka.

Proizvodi bez laktoze i niske laktoze: u čemu je razlika?

Lako probavljive mliječne proizvode možete dobiti kod kuće putem fermentacije. Svi mliječni proizvodi sadrže mnogo puta manje laktoze nego mlijeko. Mliječni šećer ovdje razgrađuje bakterije. Najmanja količina laktoze u tvrdom siru.

No, takvi se proizvodi nazivaju nisko-laktoza, jer i dalje ostaje mala doza disaharida. Mlijeko bez laktoze proizvodi se samo na industrijski način.

Ovisno o stupnju netolerancije na laktozu, proizvodi se dijele na:

Niska laktoza - svi mliječni proizvodi, kao i mlijeko s laktoznim indeksom ne više od 1%.
Prirodni mliječni proizvodi bez laktoze - mlijeko i proizvodi s laktozom ne više od 0,01%.
Biljni proizvodi bez laktoze - proizvodi od proteina žitarica i orašastih plodova. Pogodno za vegetarijance, kao i za osobe s netolerancijom na bjelančevine mlijeka.

Kako odabrati?

Svi proizvodi bez laktoze u Ukrajini označeni su odgovarajućim natpisom: "bez laktoze" ili "bez laktoze". Danas popis ne uključuje samo mlijeko, već i sve njegove omiljene derivate: maslac, sir, jogurt, kiselo vrhnje i tako dalje. U trgovini se takva roba stavlja u posebne prehrambene odjele ili na police zajedno s ostatkom mliječnih proizvoda.

Pronađite proizvode bez laktoze u Kijevu mogu biti u Metro trgovinama ili naručiti u službenim online trgovine. Prilikom odabira važno je pogledati rok trajanja: optimalni rok trajanja mlijeka u originalnoj ambalaži je 2 mjeseca. Nakon otvaranja paketa - ne više od 3 dana. Bolje je pohraniti hranu u papirnate vrećice bez pristupa sunčevoj svjetlosti.

Biljno mlijeko i njegove vrste

Mlijeko iz biljnih izvora također je dobro za tijelo, ali njegova nutritivna vrijednost je manja. Za one koji slijede sliku ili imaju netoleranciju na bjelančevine mlijeka, takav je proizvod pravi pronalazak.

Vrste mlijeka iz biljnih proizvoda:

Badem je najpopularnija vrsta biljnog mlijeka bez laktoze. Nježan je i kremast okus, pa savršeno zamjenjuje uobičajeni kravlji proizvod;
Soja je popularna u azijskim zemljama, gdje se tofu proizvodi. Ima blagi kremasti okus i bogat skup aminokiselina. Zbog visokog sadržaja proteina prikladan je za hranjenje sportaša;
zobena kaša - lagano mlijeko slatkastog okusa. Sadrži protein globulin, koji je dobra zamjena za životinjske proteine;
riža - ne sadrži gluten, stoga se smatra najobjektivnijim dijetetskim proizvodom;
kokos je jedini ne-laktozni proizvod koji sadrži laurinsku kiselinu. U malim dozama, idealno za poboljšanje imuniteta.

Jedini minus biljnog mlijeka je nizak kalcij. Stoga je najbolje dati prednost redovnim ili mliječnim proizvodima bez laktoze.

http://blog.metro.ua/ru/pokupaem/bezlaktoznye-produkty-molochka-poleznaya-vsem/

Dijeta za netoleranciju na laktozu. Koju hranu mogu jesti?

Dijeta za netoleranciju na laktozu je jedan od najučinkovitijih načina liječenja. Dijeta znači potpuno uklanjanje proizvoda koji sadrže laktozu.

Ova isključiva prehrana, koja je oblik simptomatskog liječenja netolerancije na laktozu, uključuje potpuno isključivanje iz prehrane, ili samo ograničavanje potrošnje proizvoda koji sadrže laktozu. Dodatak prehrani može biti tablete koje sadrže laktazu. Specifične preporuke ovise o obliku netolerancije na laktozu i starosti pacijenta.

Pravila napajanja

Osobe s primarnim i sekundarnim (stečenim) nedostatkom laktaze ne bi trebale u potpunosti isključiti mlijeko i druge proizvode koji sadrže mliječni šećer iz prehrane. Mogu se jesti, ali u ograničenim količinama - samo trebate znati svoje ograničenje. Iznimka je kada su simptomi nepodnošenja hrane vrlo ozbiljni - trebate koristiti dijetu bez laktoze.

S druge strane, osobe s prirođenim nedostatkom laktaze moraju tijekom života strogo primjenjivati dijetu bez laktoze, jer čak ni male količine proizvoda od šećera nisu dopuštene. Nepridržavanje prehrane može ugroziti njihove živote.

Što možete jesti?

Većina odraslih osoba sa stečenim ili primarnim nedostatkom laktaze može tolerirati male količine proizvoda koji sadrže mliječni šećer - jednokratnu dozu od oko 5-10 g laktoze, odnosno 100-200 ml slatkog mlijeka. Dakle, ti pacijenti ne bi trebali potpuno isključiti mliječne proizvode iz prehrane, već samo ograničiti njihovu potrošnju i odabrati mliječne proizvode s niskim sadržajem laktoze. Potrebno je samo odrediti individualnu razinu tolerancije na laktozu, zadržavajući omjer između količine konzumiranog mlijeka i pojave simptoma netolerancije.

Osobe s primarnim ili stečenim nedostatkom laktaze mogu konzumirati mliječne proizvode fermentacije (npr. Kiselo vrhnje, plavi sir, kefir, jogurt), jer njihove probiotičke bakterije proizvode laktazu i stoga doprinose procesu razgradnje mliječnog šećera. Nakon uzimanja, simptomi netolerancije na hranu se ne pojavljuju, štoviše, težina bolesti se smanjuje. Takvi proizvodi mogu nadoknaditi nedostatak tvari kao rezultat uklanjanja mlijeka i mliječnih proizvoda iz prehrane.

Također je sigurno jesti tvrde sireve (Cheddar, Gouda, Parmezan), oni praktički ne sadrže laktozu, stoga ih u pravilu dobro podnose ljudi s netolerancijom na laktozu, sirevom (Brie ili Fromage), topljenim sirom.

U trgovinama možete pronaći mlijeko s niskom razinom laktoze, koje ljudi s ovom vrstom netolerancije dobro podnose.

Terapija dodatkom prehrane može biti tableta koja sadrži laktazu. Oni poboljšavaju probavu mlijeka i smanjuju neugodne simptome koji se javljaju nakon gutanja, kao što su nadutost, osjećaj punoće u želucu, bolovi u trbuhu, mučnina, proljev i crijevne kolike.

Što zamijeniti mlijeko?

Osobe s prirođenim nedostatkom laktaze ili ozbiljnom netolerancijom na laktozu trebaju izbjegavati proizvode koji sadrže mliječni šećer. Osobama s netolerancijom na laktozu preporučuje se sojino mlijeko, tofu, jer je dobar izvor kalcija i proteina.

U trgovinama možete kupiti mlijeko i sir bez laktoze. Mlijeko koje ne sadrži laktozu ima istu količinu kalcija kao i obično mlijeko.

Gdje se može sakriti skrivena laktoza?

gotova jela - umaci, juhe, palačinke;
kruh - pečeni kruhovi, maslinaste žemlje, peciva od hamburgera;
margarin;
Meso: mesne pite, kobasice, kobasice, male kobasice;
slastice: mliječna čokolada, slatkiši od karamela, gotove kolače, sladoled, kreme, pudinzi;
ljekoviti sirupi, tablete, neki umjetni zaslađivači.

Stoga pažljivo pročitajte oznake kupnje i provjerite prisutnost skrivene laktoze.

Kalcij, vitamin D i proteini

Dijeta bez laktoze može dovesti do nedostatka kalcija, stoga je potrebno obogatiti prehranu s proizvodima koji sadrže taj element: peršin, kupus, grah, pšenične mekinje, griz, papaline i srdele. Komercijalno su dostupni voćni sokovi obogaćeni kalcijem, mineralna voda visokog kalcija (najmanje 50 mg kalcija na 1 litru vode). Pri izradi jelovnika treba uzeti u obzir da povrće (špinat, kiseljak, rabarbara, repa) i stimulansi (čaj, kava) sadrže oksalate koji smanjuju apsorpciju kalcija.

U nekim slučajevima, korištenje dodataka kalcija dopuniti njegov sadržaj u tijelu, osobito u djetinjstvu, adolescenciji, tijekom trudnoće i laktacije, kao i kod osoba izloženih riziku razvoja osteoporoze.

S druge strane, izvor vitamina D je riba.

Nedostatak proteina nadoknađuje meso, perad, ribu, jaja i mahunarke. Dobro rješenje je sojino mlijeko, koje sadrži istu količinu proteina kao i kravlje.

http://medjournal.info/dieta-pri-neperenosimosti-laktozy-kakie-produkty-mozhno-est/

laktoza

Bio-tvari, kao što su ugljikohidrati, masti, proteini i nukleinske kiseline, igraju važnu ulogu u pravilnom metabolizmu u svim živim organizmima. Ugljikohidrati - glavni izvor energije. To su polimerni oblici monosaharida. Ovisno o okusu, klasificiraju se kao šećerne i bez šećera. Šećerne molekule su obično slatke i dobro razrijeđene u vodi. To je glukoza, fruktoza. Naprotiv, ne-šećer se ne može otopiti i nije slatko. U ovu vrstu spadaju škrob, celuloza i druge slične tvari. Ovisno o broju jednostavnih elemenata u sastavu ugljikohidrata, postoje monosaharidi, oligosaharidi i polisaharidi. Jedan primjer oligosaharida je laktoza.

Što je laktoza?

Laktoza je jedna od najvažnijih klasa ugljikohidrata, oni su optički aktivni spojevi s hidroksilnim i karboksilnim skupinama.

Postoje mono-, oligosaharidni ugljikohidrati (oligo - "nekoliko") i polisaharidi. Oligosaharidi su klasificirani kao disaharidi, trisaharidi, tetrasaharidi.

Laktoza (kemijska formula - C12H22O11), zajedno sa saharozom i maltozom, pripada broju disaharida. Kao rezultat hidrolize, pretvara se u dva saharida, glukozu i galaktozu.

Prvi put o laktozi počeo je govoriti 1619. godine, kada je talijanski Fabritzzio Bartoletti otkrio novu supstancu. No, tek 1780. godine, švedski kemičar Karl Wilhelm Scheel identificirao je tvar kao šećer. Ovaj disaharid je prisutan u kravljem mlijeku (oko 4-6 posto) i kod žena (od 5 do 8 posto sastava). Mliječni šećer također nastaje tijekom proizvodnje sira - kao nusproizvod, te je bijela krutina.

U prirodi, osobito u mlijeku, ovaj šećer je predstavljen kao laktoza monohidrat, ugljikohidrat s pridruženom molekulom vode. Čista laktoza je bijeli, kristalni prah bez mirisa, koji se dobro otapa u vodi, ali slabo reagira s alkoholima. Tijekom zagrijavanja, disaharid gubi jednu molekulu vode i tako nastaje bezvodna laktoza.

Digestija laktoze

Kao što je već navedeno, u mlijeku je udio tog ugljikohidrata oko 6% ukupnog sastava. Jednom u tijelu zajedno s mliječnim proizvodima, laktoza je izložena enzimima, a zatim ulazi u krv. Međutim, postoje slučajevi kada tijelo ne može probaviti mliječni šećer jer ne može proizvesti enzim laktaze potreban za razgradnju. A s godinama, kako pokazuje znanstveno iskustvo, ljudi su sve više izloženi riziku nedostatka ili potpunog nedostatka laktaze, što uzrokuje potpunu netoleranciju prema mliječnim proizvodima.

Smatra se da je čovječanstvo pripitomilo stoku prije otprilike 8 tisuća godina. I tek se nakon toga pojavio mliječni proizvod u prehrani drevnog čovjeka. Točnije ne tako. Od tog vremena, mliječni proizvodi su se pojavili u prehrani odraslih. Ranije su samo bebe jele mlijeko i isključivo majke. Zato je priroda utvrdila da bebe nemaju gotovo nikakvih problema s apsorpcijom mliječne hrane, jer se laktaza u njihovim tijelima proizvodi redovito i prirodno. Drevni u odrasloj dobi potpuno su lišeni laktaze i nisu osjetili nikakvu nelagodu. I tek nakon uvođenja mlijeka u prehranu, većina ljudi je doživjela neku vrstu mutacije - tijelo je počelo proizvoditi enzim potreban za probavljanje laktoze iu odrasloj dobi.

Biološka uloga

Unatoč znanstvenoj raspravi o koristima laktoze za odraslu osobu, ovaj saharid igra važnu ulogu u funkcioniranju tijela. Samo ulazak u usnu šupljinu, utječe na konzistenciju sline - daje joj karakterističnu viskoznost. Osim toga, potiče aktivniju apsorpciju vitamina B skupine, askorbinske kiseline i kalcija. Ulaskom u crijevo, aktivira se reprodukcija bifidobakterija i laktobacila, važnih za pravilno funkcioniranje tijela.

Utjecaj na tijelo: šteta i korist

Laktoza je disaharid koji može utjecati na ljudsko tijelo na različite načine.

Netko je štetan, a netko je dobar.

Laktoza za...

... energije

Svi ugljikohidrati su izvori energije. Laktoza služi i kao vrsta goriva za ljude. Kada se jednom proguta, metabolizira se i potiče oslobađanje energije. Osim toga, konzumacija mliječnog šećera, da tako kažemo, štiti proteinske rezerve tijela. U prisutnosti dovoljne količine ugljikohidrata, uključujući laktozu, tijelo ne koristi proteine kao gorivo, već ih skuplja u mišićima. Također omogućuje proteinima obavljanje drugih jednako važnih funkcija u tijelu.

... debljanje

Ako količina potrošenih kalorija premašuje količinu sagorijevanja, višak se pohranjuje u obliku masti. Kada se laktoza konzumira u većim količinama nego što je potrebno, tijelo pretvara šećer u masno tkivo, što će kasnije dovesti do povećanja težine. Ta se sposobnost mliječnog šećera koristi kada je potrebno prilagoditi tjelesnu težinu prema gore.

... probavu

Prije nego što se laktoza pretvori u energiju, mora ući u probavni kanal, gdje se pod utjecajem enzima razgrađuje u monosaharide. Međutim, ako tijelo ne proizvodi dovoljno laktaze, može doći do disfunkcije probavnog trakta. Neprobavljeni mliječni šećer uzrokuje poremećaj želuca, uključujući bol u trbuhu, nadutost, mučninu i proljev.

Netolerancija na laktozu

Netolerancija na laktozu je nemogućnost tijela da apsorbira mliječni šećer.

Primarni simptomi netolerancije:

Postoji nekoliko mogućnosti za laboratorijska ispitivanja koja će pomoći u određivanju prisutnosti netolerancije na ovu vrstu ugljikohidrata. Naravno, u ovom slučaju, najlakši način za odbijanje mliječne hrane. No, potpuno odbacivanje mlijeka može uzrokovati nedostatak kalcija i vitamina D, što će zauzvrat uzrokovati bolesti kostiju. Stoga postoje različiti dodaci prehrani koji vam omogućuju da koristite barem minimalne količine mlijeka.

Uzroci nesnošljivosti

Nedostatak laktaze može biti kongenitalan. Obično se to događa kod ljudi zbog promjena na razini gena.

Osim toga, intolerancija se može pojaviti kao posljedica bolesti, uključujući one koje prate uništenje sluznice tankog crijeva. Također znakovi netolerancije mogu se pojaviti s godinama ili u pozadini ozbiljnih bolesti crijeva, kao što je Crohnova bolest.

Jedan od najčešćih uzroka nedostatka laktaze je rezultat genetskog programiranja. Priroda je odredila "program" u kojem se količina proizvedene laktaze smanjuje s godinama. I usput, u različitim etničkim skupinama intenzitet i brzina ovog smanjenja su različiti. Najveći pokazatelj netolerancije na laktozu utvrđen je među stanovnicima Azije. Gotovo 90 posto odraslih Azijata ne podnosi mlijeko. Ali za ljude u sjevernoj Europi, hipolaktazija je vrlo rijedak problem: samo 5 posto odraslih osjeća nedostatak enzima.

Pa ipak: treba razlikovati dva koncepta - nepodnošenje laktoze i nedostatak laktaze. Osobe s umjerenim nedostatkom enzima, u pravilu, ne primjećuju nelagodu nakon konzumiranja mliječne hrane. Uz nedostatak laktaze, koncentracija enzima u crijevu se smanjuje, bez izazivanja nuspojava. No, netolerancija je popraćena izraženim simptomima neprepoznavanja mlijeka od strane tijela. Do njih dolazi nakon što unakaženi disaharid uđe u tanko crijevo i crijevo. No, nažalost, simptomi netolerancije mogu nalikovati drugim gastrointestinalnim bolestima, jer je jedino na tim osnovama teško napraviti dijagnozu ne-percepcije laktoze.

Postoje tri glavne vrste netolerancije na laktozu:

Primarni. To je najčešći tip. Pojavljuje se s godinama. To se objašnjava fiziološkim značajkama tijela. Tijekom godina ljudi konzumiraju sve manje i manje mliječnih proizvoda, što znači da se uklanja potreba za proizvodnjom laktaze. Ova vrsta netolerancije najčešći je među ljudima u Aziji, Africi, Mediteranu i Americi.
Sekundarni. Pojavljuje se kao posljedica bolesti ili ozljede. Najčešće nakon celijakije, upale crijeva, operacije na tankom crijevu. Drugi uzroci netolerancije su Crohnova bolest, Whippleova bolest, ulcerozni kolitis, kemoterapija, pa čak i gripa s komplikacijama.
Privremeni. Ova vrsta netolerancije javlja se kod nedonoščadi. To se objašnjava činjenicom da tek nakon 34 tjedna trudnoće fetus započinje proizvodnju enzima laktaze.

Kako odrediti prisutnost netolerancije na laktozu

Nezavisno odrediti nepodnošenje laktoze nije tako jednostavno. Mnogi misle da je dovoljno odbiti mliječne proizvode kako bi se izbjegle neugodne posljedice. Zapravo, u modernoj hrani, laktoza se ne nalazi samo u želeu. Neki ljudi potpuno odbijaju mlijeko, ali simptomi probavne smetnje ne nestaju. Stoga ne iznenađuje da su pogrešno eliminirali netoleranciju na laktozu s popisa mogućih uzroka probavne smetnje.

Kod kuće možete provjeriti toleranciju / netoleranciju pomoću testa. Dakle, na dan prije pregleda, posljednji obrok - ne kasnije od 18 sati. Zatim ujutro na prazan želudac popiti čašu mlijeka i opet ne jesti ništa za 3-5 sati. U prisutnosti netolerancije na laktozu, simptomi se moraju pojaviti unutar 30 minuta nakon uzimanja proizvoda ili najviše 2 sata. I još više. Za testiranje je bolje uzeti obrano mlijeko kako bi se isključila mogućnost da masti uzrokuju probavu.

Proizvodi koji sadrže laktozu

Najočitiji izvori laktoze su mliječni proizvodi. Možete biti sigurni da ćete konzumiranjem mlijeka, jogurta, kiselog vrhnja, sireva sigurno dobiti laktozu.

Ali postoji popis manje očitih izvora. Točnije - vrlo neočekivano. Sada analizirajte popis proizvoda koji sadrže mliječni šećer.

Mliječna hrana

Mliječni proizvodi nisu samo najočitiji izvori laktoze, već i najkoncentriraniji od tih ugljikohidrata. Na primjer, čaša mlijeka sadrži oko 12 grama laktoze. No, sir, čiji je jedan dio ispunjen s manje od 1 g mliječnog šećera, već se smatra proizvodom s niskim sadržajem tvari (cheddar, parmezan, ricotta, švicarski). U fermentiranim mliječnim proizvodima kao što je jogurt, koncentracija laktoze također nije najmanja. No, zbog prisutnosti u njihovom sastavu enzima koji uništavaju disaharid, lakše se prenose.

Alternativa kravljem mlijeku može biti sojino mlijeko bez laktoze i drugi biljni analozi mlijeka. Također, kada se mlijeko hipolaktazije može zamijeniti fermentiranim mliječnim proizvodima. U kefiru, na primjer, koncentracija ugljikohidrata je smanjena, zbog prisutnosti ispravnog enzima u njegovom sastavu.

Ostali proizvodi

Mala količina mlijeka šećera nalazi se u pekarskim proizvodima, mješavinama za doručak. Ova tvar je također u čipsu i suhim juhama. Osim toga, kupnja margarina, odijevanje za salate, mora biti spremna za konzumiranje laktoze, iako u malim porcijama. Da bi se utvrdila prisutnost saharida u određenom proizvodu pomoći će odgovoriti na pitanje: "Kako je ovaj proizvod pripremljen?".

Prerađeni proizvodi

Mnoge namirnice za produljenje roka trajanja tretiraju se mlijekom i mliječnim proizvodima. Stoga je važno da osobe s netolerancijom na laktozu pažljivo čitaju oznake hrane. Prisutnost mlijeka, sirutke, svježeg sira, mliječnih nusproizvoda, mlijeka u prahu, obranog mlijeka među sastojcima ukazuje na prisutnost laktoze.

Skriveni izvori mlijeka šećera:

Mnogi lijekovi kao punilo sadrže laktozu, koja poboljšava bioraspoloživost lijeka i njegov ukus. Konkretno, tu je mliječni šećer u kontracepcijskim pilulama i vitaminu D. Ali, u pravilu, u tim preparatima ugljikohidrati se prezentiraju u vrlo malim obrocima. Čak i ljudi s netolerancijom na tvari normalno reagiraju na lijekove.

Vafle, kolačići, krekeri, kruh, čips, krumpir, muesli, žitarice također često uključuju laktozu. I morate biti spremni za ljude čije tijelo nema enzim laktazu.

Meso je vjerojatno posljednji proizvod koji možete zamisliti kao izvor laktoze. No, ipak, prerađeno meso u obliku slanine, kobasica, kobasica i drugih proizvoda nije bez mlijeka šećera.

Instant kava, "brze" juhe.

Volite li kavu i juhe ili krumpire, za pripremu kojih je dovoljno samo dodati kipuću vodu? Onda znajte da s njima dobivate laktozu. Zašto u tim proizvodima mliječni šećer? Pruža teksturu proizvodu, sprječava stvaranje grudica, i naravno daje poseban okus.

Mnogi preljevi za salatu sadrže laktozu koja proizvodu daje potrebnu teksturu i okus. Ako želite izbjeći višak dijelova mlijeka šećera, onda je bolje koristiti biljno ulje, kao što je maslinovo ulje, kao preljev. Osim toga, to je korisniji proizvod od gotovog punjenja goriva.

Neki od tih nadomjestaka za šećer sadrže laktozu. Zahvaljujući tome, zaslađivači u obliku tableta ili praha brže se rastvaraju u hrani.

Neke vrste alkohola također sadrže mliječni šećer. Posebno visoka koncentracija tvari - u likerima na bazi mlijeka. Dakle, alkohol također spada u broj proizvoda čiji sastav može biti zanimljiv ljudima s nepodnošenjem mliječnog šećera.

Mnogi ljudi su apsolutno sigurni da je margarin u potpunosti biljna zamjena za maslac, što znači da u njemu ne mogu biti mliječni sastojci. Zapravo, većina masti u ovoj kategoriji sadrži laktozu, koja poboljšava okus margarina.