Glavni Žitarice

Sadržaj i omjer omega-3 i omega-6 u proizvodima

Sadržaj i omjeri omega-3 i omega-6 polinezasićenih masnih kiselina u 100 g proizvoda.

Optimalni ukupni omjer omega-3 i omega-6 u prehrani je 1: 3-1: 6 i mora se održavati. Nije preporučljivo prelaziti vrijednost 1:10, međutim, uz modernu prehranu, ona doseže 1:30. Stimulira tijek kroničnih upalnih procesa u tijelu, uključujući i zglobove, doprinosi razvoju ateroskleroze i drugih bolesti.

Sadržaj omega-3 i omega-6 masti daje se za svježe proizvode, nepržene orašaste plodove i sjemenke, nerafinirana hladno prešana ulja.

http://culturazdoroviya.ru/tablicy/soderzhanie-i-sootnoshenie-omega-3-omega-6.html

Volite ulje od uljane repice

Gdje tražiti Omega-3 i Omega-6 kiseline

... ili optimalnog sastava uljane repice

U našoj zemlji, masti se često poistovjećuju s glavnim i jedinim čimbenikom koji uzrokuje puninu, zbog čega ljudi pogrešno značajno ograničavaju njihovu uporabu ili ih čak potpuno isključuju iz prehrane. Međutim, u skladu s preporukama, do 30 posto energije treba doći iz masti. U ovom slučaju, njihov je izbor bitan. Važno je razmotriti koje biljne masti na tržištu treba odabrati za svakodnevnu uporabu u našoj kuhinji. Pogotovo u situaciji u kojoj se općenito preporuča ograničiti konzumiranje životinjskih masti u hrani, zamjenjujući ih s povrćem. Za svakodnevnu prehranu preporučuje se posebno ulje od uljane repice.

S obzirom na zdravstvene aspekte, pri odabiru biljnih masti posebno treba obratiti pozornost na nizak sadržaj zasićenih masnih kiselina, visok sadržaj mononezasićenih masnih kiselina i odgovarajući omjer Omega-6 i Omega-3 polinezasićenih masnih kiselina. Što to znači u praksi? Vrijedi pogledati sastav ulja dostupnih na policama trgovina kako bi odabrali optimalnu masnoću za naše zdravlje.

Koju debljinu odabrati?
Ako već znamo da bi biljne masti uvijek trebale biti prisutne u našem jelovniku, trebate odabrati odgovarajuću masnoću za sebe i svoju obitelj. Koji je najkorisniji sastav? Ulje uljane repice ima optimalni sadržaj masnih kiselina u usporedbi s drugim biljnim uljima. Sadrži najmanju količinu masnih kiselina koje su nepovoljne za tijelo (njihov sadržaj je dva puta niži nego u maslinovom ili suncokretovom ulju), ali najveća količina esencijalnih nezasićenih masnih kiselina (OFA) grupe Omega-3, koje nedostaju u našoj prehrani. Osim toga, ovo ulje je karakterizirano optimalnim omjerom Omega-6 i Omega-3 kiselina, tj. 2: 1.

Što su Omega-3 i Omega-6 kiseline?
Linoleinska kiselina (LA, iz skupine Omega-6) i alfa-linolenska kiselina (ALA, iz skupine Omega-3) su nezamjenjive nezasićene masne kiseline (skraćeno NLC). To su masne kiseline od osobite važnosti za ljudsko zdravlje. Oni spadaju u skupinu masnih kiselina koje ljudsko tijelo ne može samostalno razvijati i koje bi trebale potjecati iz hrane.
Kiseline ALA i LA u ulju uljane repice djeluju uključujući. održavati ispravnu razinu kolesterola u krvi. I, kao što svi znaju, visoki kolesterol je faktor rizika za koronarnu bolest srca. Upravo zbog ogromne uloge UFA-a važno je koristiti Omega-6 i Omega-3 kiseline u odgovarajućoj količini iu odgovarajućim omjerima. Ovaj omjer u prehrani istočnih Europljana varira između 20: 1 i 40: 1. Međutim, kako pokazuju brojne studije, ovaj omjer ne bi trebao biti veći od 4: 1, a najpovoljniji učinak može se postići kada je to približno 2: 1.
Ova se vrijednost razlikuje samo u ulju uljane repice, koje karakterizira idealan omjer Omega-6 i Omega-3 kiselina u smislu prehrambenih potreba, tj. 2: 1


I zdravo srce...
Treba imati na umu da su NAFA (ALA i LA masne kiseline) također potrebne za pravilan rast i razvoj djece. Omega-3 kiseline su ovdje od posebne važnosti. Što to znači? To znači da je potrebno koristiti ulje uljane repice, koje bi, s obzirom na svoj sastav, trebalo uključiti u prehranu trudnica i male djece. Ulje mogu konzumirati djeca od 6 mjeseci starosti.

Treba imati na umu da čak dvije žlice uljane repice sadrže preporučenu dnevnu dozu ALA kiseline iz skupine omega-3 kiselina.

http://www.ru.iemilirapsuellu.lv/gde-iskat-kislotyi-omega-3-i-omega-6-2/

TEST stručnjaka za centar

Pomažemo napraviti pravi izbor!

Idealan od prirode

U ulju od uljane repice, idealno se prirodno distribuiraju masne kiseline, bez obzira na to je li rafinirana ili prirodna. To je njegova prednost u smislu zdravstvenih prednosti, u usporedbi s drugim vrstama ulja, kao što su maslinovo ili suncokretovo ulje.

Malo zasićenih masnih kiselina: ulje uljane repice sadrži samo 7% tih kiselina, ali istovremeno ne sadrži dugi lanac. Smatraju se posebno opasnima jer povećavaju koncentraciju štetnog LDL-kolesterola u krvi. Duge lančane zasićene masne kiseline prvenstveno se nalaze u palminoj i kokosovoj masti.

Puno oleinske kiseline: više od 60% ulja uljane repice sastoji se od jednostavnih nezasićenih masnih kiselina, uglavnom oleinske kiseline. Pomaže kardiovaskularnom sustavu, smanjujući razinu štetnog LDL-kolesterola u krvi. Ali to se događa kada se zasićene masne kiseline u prehrani zamijene s oleinskom kiselinom. Bori se u staničnu membranu i tako štiti od oksidacije. Više nego u ulju uljane repice, oleinska kiselina se nalazi samo u maslinovom ulju, ali maslinovo ulje sadrži mnogo manje nezasićenih masnih kiselina.

Linolenska kiselina
Ljudsko tijelo ne može samostalno proizvoditi polinezasićene masne kiseline, mora ga primati od hrane. Stoga su neophodni. To uključuje omega-3 masne kiseline, od kojih se alfa-linolenska kiselina nalazi u velikim količinama u ulju uljane repice. Prema liječnicima, povećava aktivnost mozga i poboljšava raspoloženje. Tijelo treba omega-3 masne kiseline kako bi stvorilo stanične membrane i formiralo hormone. Osim toga, smanjuju koncentraciju štetnog LDL-kolesterola i jačaju imunološki sustav. Kod djece, omega-3 masne kiseline su odgovorne za razvoj mozga i pokretljivosti, pa nutricionisti preporučuju davanje djece do dvije čajne žličice uljane repice tijekom prikorma. Ostali izvori omega-3 masnih kiselina su laneno ulje, uljane morske ribe kao što su losos, haringa, skuša.

Omega-6 masne kiseline
Linolenska kiselina je najvažnija od polinezasićenih masnih kiselina u ulju uljane repice. Također je neophodna u prehrani i nalazi se u ulju od čičara, suncokreta, kukuruza i soje. Ali višak omega-6 masnih kiselina smanjuje razinu ne samo štetnog kolesterola, nego i korisnog HDL-kolesterola. Osim toga, smanjuju učinak omega-3 masnih kiselina. Stoga omjer omega-6 i omega-3 masnih kiselina ne smije biti veći od 5: 1. U tom pogledu, ulje uljane repice je samo standard - njegov prirodni omjer je 2: 1.

Neki debeli, ali stvarni
Maksimalno 30% u prehrani odrasle osobe treba biti mast, u prehrani djece - najviše 35%. Što se tiče masnih kiselina, to znači: maksimalno jedna trećina je zasićena, maksimalno 7% je polinezasićena, ostatak je jednostavan nezasićen. Ove preporuke se lako mogu slijediti koristeći ulje od uljane repice.

http://test.org.ua/usefulinfo/food/info/59

Ulje uljane repice - izvor vašeg zdravlja

Ulje od uljane repice je izvrstan proizvod za uključivanje u jelovnik. Nažalost, znanstvenici ga nazivaju "sjevernim maslinovim uljem", jer u smislu sadržaja hranjivih tvari ne samo da ne podliježe maslinovom ulju, nego ga nadilazi. U Europi je ovo ulje vrlo popularno - zauzima 3. mjesto. Prva 2 su maslinovo i laneno.

Prednosti uljane repice počele su govoriti relativno nedavno. Sve do šezdesetih godina 20. stoljeća koristila se isključivo za tehničke potrebe zbog sadržaja štetnih za naše tijelo eruka kiselina. I konačno, 1970-ih godina u Kanadi se pojavila nova vrsta uljane repice, u kojoj je udio te kiseline minimalan - manje od 2%.

Prednosti uljane repice

Upotreba ulja od uljane repice je nedvojbena, jer ima veliku prednost u odnosu na druga biljna ulja. Ulje uljane repice povoljno je uravnoteženo sadržajem triju glavnih masnih kiselina - linolenskom (Omega-3), linolnom (Omega-6) i oleinskom (Omega-9). Omega-3 polinezasićene masne kiseline značajno nadmašuju maslinovo ulje u njihovom kvantitativnom sadržaju (podaci iz Wikipedije u tablici).

Omega-6 se nalazi u većini biljnih ulja, uključujući, kao što je uobičajeno za nas, suncokret. Nemamo nedostatak Omega-6, ali Omega-3 je manjkava komponenta. Dakle, ulje uljane repice, zajedno s ribljim uljem, bogato je Omega-3. Dnevna doza Omega-3, prema Ministarstvu zdravstva, 1 gram. Dovoljno 2 žličice ulja od uljane repice dnevno kako bi se zadovoljila ova potreba.

Sastav uljane repice

Nezasićene masne kiseline

  • linolenska kiselina (omega-3) - 11%
  • linolna kiselina (omega-6) - 20%
  • oleinska kiselina (omega-9) - 59%

Zasićene masne kiseline:

  • palmitinska kiselina - 4,4%
  • stearinska kiselina - 1,6%

Kao i vitamin E - 18,9 mg i fosfor - 2 mg.

U smislu zdrave prehrane, ulje uljane repice je:

  • vlasnik najniže razine zasićenih masnih kiselina (6%), što ga čini nezamjenjivim osobama koje brinu o mršavljenju
  • sastojak omega-3 pomaže smanjiti apetit
  • Ulje uljane repice smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti, jača krvne žile i sprječava stvaranje krvnih ugrušaka
  • blagotvorno djeluje na kožu, potiče zacjeljivanje rana
  • potiče punu aktivnost mozga, jača živčane stanice
  • poboljšava imunitet
  • normalizira endokrini sustav
  • osigurava normalan razvoj i rast tijela
  • sprečavanje određenih vrsta raka

Kako odabrati ulje uljane repice

Naravno, pri odabiru uljane repice, pažljivo pročitajte etiketu: sadržaj eruka kiseline ne smije biti veći od 0,6%. Ako postoji natpis "hidrogenirano" - bez ovog natpisa morat ćete tražiti maslac. Izvana, ulje uljane repice ima ugodnu svijetlo žutu ili žutu boju. Nacrt ne bi trebao biti. Bolje je ne koristiti za prženje - na 180 stupnjeva nastaju štetne tvari, a korisne uništavaju. Ulje uljane repice potrebno je skladištiti na tamnom, hladnom mjestu, a zatim zadržati korisna svojstva duže.

Ulje od uljane repice uspješno se koristi u kozmetologiji, ali to je tema jednog od sljedećih članaka, kako ne bi propustili - prijavite se za ažuriranje.

To je način na koji ruralni krajolik čarobno gleda gdje uljana repica raste u poljima.

Novi recepti, zanimljivi članci i svi događaji u životu bloga

http://zhiru-net.ru/ratsion-pitaniya/rapsovoe-maslo-istochnik-vashego-zdorovya

S pažnjom o zdravlju: biramo najbolje ulje bogato Omegom 3

Omega-3 je neprocjenjivo bogatstvo hranjivih tvari za cijelo tijelo. O njihovoj nužnosti je poznato iz prve ruke. Međutim, osoba nije u stanju samostalno proizvesti polinezasićene kiseline iz ove skupine. Održavanje dnevne količine hranjivih tvari pomoći će proizvodima s visokim sadržajem 3-3. Jedan od njih je povrće. Stoga se preporuča znati u kojem su ulju omega-3 masti najviše.

Što dobivamo od ulja bogatih polinezasićenim mastima?

Malo je poznato, ali Omega-3 masne kiseline podijeljene su u tri skupine:

  1. Docosahexanoic.
  2. Eikozapentaenska.
  3. Alfa linolen.

Visok sadržaj prve dvije kategorije nalazi se u plodovima mora. Ali treća skupina je samo dio sjemenki, orašastih plodova i ulja.

Redovita uporaba ulja bogatih Omega-3 obnavlja svakodnevnu tjelesnu potrebu za dragocjenim mastima. Samo jedna čajna žličica dnevno - i vaše zdravlje je pod kontrolom.

Solgar, Omega-3 EPA i dokosaheksanska kiselina, trostruka snaga, 950 mg, 100 kapsula

Već će se osjetiti značajna poboljšanja tijekom prvog korištenja korisnih tvari:

  1. Smanjena razina kolesterola.
  2. Vraća hormonsku ravnotežu.
  3. Poboljšana fizička i mentalna učinkovitost.
  4. Nesanica nestaje.
  5. Metabolizam se normalizira.

Zanimljivo! Prema statistikama, ljudi s bogatstvom polinezasićenih masnih kiselina imaju mnogo manju vjerojatnost da se obrate onkolozima.

Nepotrebno je reći da linolenska kiselina pomaže u sprečavanju brojnih bolesti? Što pridonosi gubitku težine, unatoč prilično velikim kalorijama? Možemo satima govoriti o korisnim svojstvima 3-3. Samo zapamtite, trebate takve elemente. A najpristupačnije je dobiti Omega-3 u prirodnim biljnim uljima.

Videozapis ima mnogo korisnih informacija o polinezasićenim mastima:

Sadržaj Omega-3 i Omega-6

Nije sve predenje bogato linolenskom kiselinom. U nekim tipovima uopće nema. Tablica će vam pomoći otkriti koja ulja sadrže Omega-3.

Tablica 1. Sadržaj omega-3 i omega-6 u biljnim uljima

Na temelju gore navedenih podataka možemo izvući sljedeće zaključke:

  1. Većina Omega-3 u proizvodu od lana. A najmanji pokazatelj elemenata ove skupine je ekstrakcija sjemenki grožđa. Također ih je vrlo malo u proizvodima od suncokreta, pamuka i palmi.
  2. Lideri u smislu omega 6 su ulje grožđa, kukuruz i dlan.
  3. Idealan omjer za predenje oraha. Dobra ravnoteža je također uočena u senfu i uljani repici. Malo i dopušteno odstupanje od optimalne stope sadrži cedrovino ulje, kao i sojino i konopljino cijeđenje.

Važno je! Toplinska obrada isparava sva korisna svojstva plemenitih masti. Nemojte zagrijavati ulje prije uporabe. A za prženje, bolje je okrenuti maslinu ili suncokret.

Ne volite ulje u čistom obliku? Napunite ih salatama. Pripremite hladne zalogaje s Omega-3 proizvodima za ručak - i voljet ćete zdravu hranu.

Kako drugačije koristiti zlatni eliksir, pogledajte videozapis:

Omega-3 i Omega 6: savršena ravnoteža za tijelo

Osim alfa-linolenskih kiselina, sastav ekstrakta uključuje linolnu kiselinu. Stoga je važno uzeti u obzir ne samo količinu Omega-3, nego i Omega-6 u proizvodima.

Važno je! Čuvajte svoje zdravlje? Zatim upotrijebite više ulja s preporučenim omjerom 3-3 do 6-6, a ne s maksimalnim sadržajem Omega 3.

Savršena ravnoteža Omega-3: Omega-6 - od 1: 3 do 1: 6. Dopušteno je odstupanje od 1 do 10. Ulje lana je vodeće u sadržaju linolenske kiseline. Konoplja, kamiline gljive - bogate 3-3. Međutim, oni se ne smatraju najkorisnijim proizvodima. Činjenica je da omjer u takvim proizvodima ne doseže optimalnu vrijednost (vidi tablicu 1).

Nije toliko važno koliko grama omega-3. Glavna stvar je omjer Omega-6.

Cijela istina o prednostima ulja: maslina i suncokreta

Nisu svi svjesni da li je Omega-3 u maslinovom ulju i prešanom suncokretu. Zapravo postoji. Drugo pitanje je koliko grama hranjivih tvari sadrži svaki proizvod. Ako eliksir masline još uvijek može zadovoljiti ne baš loš pokazatelj —7.6, onda praktički nema 3-3 u isisavanju suncokreta - 0.2.

Za usporedbu, u maslinovom ulju i omjeru je više ili manje prihvatljivo (1:13), iako nije optimalno. Spin suncokret nije zadovoljan s ravnotežom - 1:46.

Oni ne pripadaju štetnim proizvodima - čak i ako sadrže manje esencijalnih kiselina, ali ima mnogo vitamina. Oliva blagotvorno djeluje na metabolizam lipida, metabolizam i snižava kolesterol. Suncokret je bogat vitaminom E (12 puta više nego u ekstrakciji maslina), A i D.

Sadržaj Omega-3 u maslinovom ulju je viši nego u suncokretovom ulju. Međutim, oboje nisu bogate takvim mastima. Stoga je poželjno minimizirati njihovu upotrebu, razrjeđujući dijetu korisnijim proizvodima.

http://natulife.ru/pitanie/nutrienty/bzhu/luchshee-maslo-bogatoe-omega-3

Što je Omega-3?

Njemački institut za istraživanje hrane za bebe preporučuje ulje od uljane repice. Posebno, zbog visokog sadržaja Omega-3 polinezasićenih masnih kiselina.

Znamo da je za zdrav razvoj djece najvažnija ljubav i briga roditelja. Samo to dijete, s kojim su roditelji stalno angažirani i aktivno podupiru znanje o svijetu oko sebe, mogu dobiti optimalni tjelesni i mentalni razvoj. Međutim, u isto vrijeme, još je jedna stvar jasna: pravilna opskrba tijela hranjivim tvarima u okviru uravnotežene prehrane ima važnu ulogu.

Sve se više nazivaju omega-3 masne kiseline. U djetinjstvu su važni za razvoj moždanih stanica i živčanog sustava. Doista, u prve dvije godine života mozak je posebno aktivno rastući i razvijajući se, stoga je redovito uzimanje omega-3 masnih kiselina iznimno važno.

Omega-3 iz uljane repice: ulje uljane repice je jedan od najboljih izvora omega-3 masnih kiselina. Ulje uljane repice sadrži posebno veliku količinu Omega-3 - deset puta više nego, primjerice, maslinovo ulje. Zahvaljujući idealnom profilu masnih kiselina uljane repice, vitalne omega-3 masne kiseline mogu se bolje apsorbirati u tijelu. Ugodan dodatni učinak: ulje uljane repice koje se koristi u dječjoj hrani, zbog svoje mekoće, ne mijenja okus hrane - odlučujuća prednost za male sladokusce.

Omega-3 organsko ulje uljane repice također se nalazi u povrću i na jelovniku HiPP: već 5 mjeseci možete nahraniti dijete povrćem, a od 6 mjeseci i HiPP jelovnikom omega-3 masne kiseline iz uljane repice. Također, HiPP Combiotic mliječne formule sadrže vrijedne omega-3 masne kiseline.

Pitanje za Klausa Hippija:

Možete li zajamčiti organsku kvalitetu čak i ulja uljane repice?

Naravno. U skladu s našom filozofijom ekološke poljoprivrede, naši su sastojci visoke organske kvalitete, uključujući ulje uljane repice. Tako je zajamčeno da se u skladu s pravilima ekološke poljoprivrede ne primjenjuje genetski inženjering. Meni osobno genetski modificirani sastojci nemaju mjesta u hrani, osobito u dječjoj hrani.

http://www.hipp.ru/index.php?id=19412

Od alfa do omega - sve što trebate znati o omega 3

Dodavanje članka u novu zbirku

Omega-3 nije jedna, već čitava skupina nezasićenih masnih kiselina koje tijelo ne može samostalno reproducirati. Istovremeno, njihov nedostatak može dovesti do različitih biokemijskih i fizioloških poremećaja.

Omega-3 kiseline su vitalne za rad srca i mozga. Osim toga, oni su uključeni u razvoj hormona koji reguliraju zgrušavanje krvi i odgovorni su za smanjenje vaskularnih zidova. Ništa manje važne su ove tvari za mozak i organe vida. Većina tih kiselina nalazi se u masnoj ribi: skuši, lososu, sardinama, pastrvi, haringi. Također, omega-3 se može naći u ulju od lana i kanole, orasima i zelenom lisnatom povrću.

Ove različite kiseline

Proizvodi biljnog porijekla sadrže alfa-linolensku kiselinu (ALA), dok su masne ribe bogate posebno korisnim eikozapentaenskim (EPA) i dokosaheksanoičkim (DHA) kiselinama. Ljudsko tijelo je u stanju sintetizirati "riblje" kiseline iz "biljke", ali količine dobivene EPA i DHA su premale da bi zadovoljile sve potrebe tijela.

Omega-3 i srce

Većina znanstvenih istraživanja slaže se da masne kiseline koje se nalaze u ribama blagotvorno djeluju na srce i krvne žile. Na primjer, pomažu u stabiliziranju triglicerida, masti, čije visoke razine mogu dovesti do razvoja infarkta miokarda i ateroskleroze krvnih žila. Između ostalog, moguće je uočiti i druga korisna svojstva masnih kiselina za srce:

  • pomoći u borbi protiv hipertenzije, jednog od glavnih uzroka moždanog udara;
  • blagotvorno djeluje na zgrušavanje krvi, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka, smanjuje upalu u kardiovaskularnim bolestima;
  • smanjiti rizik od aritmije;
  • povećati sadržaj "dobrog" kolesterola (HDL) i istovremeno smanjiti razinu "lošeg" kolesterola (LDL).
  • sprečavaju stvaranje arterijskih plakova, čija velika nakupina može uzrokovati aterosklerozu i koronarnu bolest srca.

Omega-3 i dijabetes

Dugogodišnja studija znanstvenika iz Finske pokazala je da su ispitanici s visokom koncentracijom omega-3 masti u krvi imali 33% manji rizik od razvoja dijabetesa tipa 2 nego ljudi s umjerenom i niskom razinom tih tvari. U promatranju je sudjelovalo više od 2000 osoba u dobi od 42 do 60 godina. U drugoj studiji, stručnjaci su proučavali 47 punih ljudi u dobi od 40-50 godina. Pokazalo se da je kod ispitanika s visokom razinom omega-3 masti inzulinska reakcija bila 43% bolja.

Omega-3 i mozak

Ranije se smatralo da je smrt živčanih stanica i smanjenje volumena moždanog tkiva nepovratne posljedice početka senilne dobi. Ispada da se ti procesi mogu usporiti ili čak zaustaviti uz pomoć različitih kemijskih spojeva, uključujući omega-3 masne kiseline. Znanstvenici su primijetili da je kod starijih osoba koje su primile dovoljno tih tvari količina sive tvari u mozgu povećana.

Nedostatak omega-3 kiselina tijekom fetalnog razvoja negativno utječe na mentalni razvoj djece. Ništa manje važne su ove supstance za adolescente, u kojima nedostatak omega-3 kiselina uzrokuje probleme s koncentracijom. Među ostalim simptomima može se uočiti agresivnost, tjeskoba i depresija. Stručnjaci to pripisuju činjenici da omega-3 utječe na promjenu razine serotonina (takozvanog "hormona sreće").

Omega-3 i koža

Nedovoljna razina omega-3 u tijelu može dovesti do raznih kozmetičkih i dermatoloških problema:

  • opstrukcija žlijezda lojnica, što dovodi do razvoja akni;
  • povećan rizik od infekcije zbog narušenih barijernih funkcija kože zbog smanjenog imuniteta;
  • stanjivanje rožnatog sloja, što dovodi do lomljive kose i noktiju, razvoj dermatitisa i alopecije (gubitak kose).

Je li moguće zamijeniti omega-3 lijekove?

Nedavna opsežna istraživanja pokazala su da sustavna primjena dodataka omega-3 masnih kiselina ne smanjuje smrtnost općenito, a pogotovo smrti povezane s bolestima kardiovaskularnog sustava.

Što se tiče dobrobiti tvari koje ulaze u tijelo s hranom, još uvijek postoje pitanja. Provjerite pravu količinu omega-3 kiselina u prehrani subjekata je vrlo teško. Ne manje pitanja uzrokuju i drugi čimbenici: dob bolesnika (50-80 godina), način života (22-24% pušača), interakcija s drugim lijekovima (više od 50% ispitanika je uzimalo ozbiljne lijekove) i mnoge druge. Stoga, dok se ne pojave točniji rezultati, kardiolozi i dalje preporučuju svojim pacijentima dijetu bogatu omega-3 kiselinama s omjerom tvari 450 mg dnevno.

Ako vam se čini da vam nedostaje ovaj ili onaj vitamin, ne žurite trčati u ljekarnu. Možda samo trebate revidirati svoju prehranu.

http://www.ogorod.ru/ru/main/useful/14796/Ot-alfy-do-omegi-vse-chto-vy-dolzny-znat-ob-omega-3.htm

Likbez na biljnim uljima. Dio 3: kako odabrati najkorisnije

Danas ćemo pokušati odrediti najkorisnija biljna ulja. U prethodnim člancima (dio 1, dio 2) detaljno smo opisali i demontirali proizvodnju i sastav ulja, ispitali njihove modifikacije, utvrdili učinak na tijelo esencijalnih Omega-3, Omega-6 masnih kiselina i uklonili mit o "vitaminu F".

Dopustite mi da vas podsjetim da se preporučuje korištenje hladno prešanih (prešanih), nerafiniranih ili sirovih biljnih ulja za hranu bez zagrijavanja. Za prženje je bolje koristiti rafinirana ulja visoke čistoće.

U nastavku su sastav i karakteristike najčešćih jestivih ulja u trgovinama, kao i ulja, čiji se sastav često piše na ambalaži gotovog proizvoda.

kikiriki

Sjeme kikirikija sadrži do 40 - 50% ulja, slično okusu badema. U proizvodnji hrane ovo se ulje uglavnom koristi kao aditiv za margarinsko ulje, čokoladu, tjesteninu i druge proizvode, osobito proizvode od tijesta. Od 100 kg sirovine dobiva se do 50 kg masnog ulja. Direktno prešani kikiriki maslac sadrži veliku količinu vitamina i mikroelemenata.

Ulje grožđa ili ulje od grožđa

To je biljno ulje dobiveno vrućom ekstrakcijom sjemenki grožđa. Metoda hladnog prešanja u praksi rijetko se koristi zbog relativno niskog prinosa konačnog proizvoda. Ulje grožđa ima blagi okus vina. Specifična aroma ovog ulja čini ga posebno popularnim u kuhanju, za začinjavanje određenih gotovih jela.

Hranjiva vrijednost ovog ulja nije niža od suncokreta. Sadržaj nezasićenih Omega-6 i Omega-9 masnih kiselina je visok: linolna - 72%, oleinska - 16%. Sadržaj esencijalnih Omega-3 kiselina je vrlo nizak, manji od 1%. Također sadrži malu količinu vitamina E.

Korisna svojstva ulja od grožđa: to je citoprotektor, antioksidans i regenerator. Ulje koštica grožđa počinje pušiti na visokim temperaturama (oko 216 ° C), pa se može koristiti u tehnikama obrade hrane pri visokim temperaturama, na primjer za duboko prženje.

senf

Ulje proizvedeno od sjemenki gorušice pripada vrijednim biljnim uljima s visokim udjelom biološki aktivnih tvari. Ovo ulje sadrži veliku količinu polinezasićenih masnih kiselina, do 96% (!), Od čega: esencijalna Omega-3 - 14% (linolenska) i Omega-6 - 32% (linolna). Omega-9 - 45% (oleinska). Takvi pokazatelji sadržaja superiorniji su od mnogih ulja, uključujući i suncokreta.

Treba napomenuti da se esencijalne Omega-6 kiseline nalaze u gotovo svakom nerafiniranom ulju. Ali esencijalna Omega-3 izuzetno je rijetka: u lanenom, gorušičinom, kamelinskom ulju, kao iu ribljem ulju.

Ulje od gorušice ima ugodan lagani okus. Nije gorak, kao što mnogi misle.

Unatoč visokoj biološkoj vrijednosti, ulje senfa na ruskom stolu je prilično egzotičan proizvod. Nutricionisti to nazivaju "carskom delicijom" (gorušičino ulje koje preferira Nikola II) kao gotov lijek. Međutim, učinak na tijelo ovog ulja je kontroverzan. Unatoč visokom sadržaju esencijalnih polinezasićenih kiselina, nerafinirano ulje senfa sadrži erukovu kiselinu (kiselinu iz skupine Omega-9), koja se trenutno ne koristi u enzimskom sustavu sisavaca, teži da se akumulira u različitim tkivima i može uzrokovati kardiovaskularne poremećaje aktivnosti i neke druge poremećaje. Eruična kiselina se također nalazi u uljima uljane repice i uljane repice. Za uklanjanje rafiniranog ulja. Prodaja nerafiniranog uljane repice je zabranjena u Europskoj uniji i nekoliko drugih zemalja.

kukuruz

Pripremljena iz klica kukuruza. Prema sadržaju vrijednih biološki aktivnih tvari, ovo ulje je blizu suncokreta. Kao iu suncokretovom ulju, ovo ulje sadrži malo, samo do 1%, omega-3 polinezasićenih masnih kiselina. Visok sadržaj omega-6 i omega-9 kiselina (linolna 40 - 56%, oleinska 40 - 49%). Također ima visok sadržaj antioksidansa α-tokoferola (vitamin E).

Korisna svojstva kukuruznog ulja slična su korisnim svojstvima suncokreta. Vidi "suncokretovo ulje" ispod.

Visoka točka dimljenja ovog ulja čini ga pogodnim za prženje, uključujući prženje. Maslac se koristi u pekarskoj industriji, za pripremu salata, majoneze i margarina.

lanenom

Brzo sušeno laneno ulje s jednom od najviših razina vrijednih polinezasićenih Omega-3 i Omega-6 masnih kiselina, koje se ne proizvode u tijelu. (Linoleic 15 - 30%, linolenski 44 - 61%) I također Omega - 9 (oleinska 13 - 29%). Prema biološkoj vrijednosti laneno ulje je lider među povrćem i primjenjuje se na dijetalnu hranu. Sadrži veliku količinu vitamina i mikroelemenata. Ima specifičan, neobičan, okus i miris.

Preporuča se dodati ulje lanenog sjemena u čistom obliku salatama, vinigretima, kašama, umacima, kiselom kupusu. U slučaju kardiovaskularnih bolesti, liječnici savjetuju zamjenu suncokretovog ulja lanenim uljem. Smanjuje razinu "lošeg kolesterola", sprječava razvoj atskleroze, poboljšava cirkulaciju krvi, ima kartoprotektivan i antiaritmički učinak, poboljšava prehranu tkiva, smanjuje intenzitet upalnih procesa, preporučuje se za jetru i bilijarnu terapiju, ima pozitivan učinak na nokte i kosu te endokrini sustav.

Laneno ulje se dobiva uglavnom hladno prešano i ne rafinirano. Stoga, da odaberete pravi proizvod u trgovini nije teško.

Laneno ulje brzo postaje užeglo, ne smije biti podvrgnuto toplinskoj obradi i bolje skladištiti na tamnom hladnom mjestu. Skrobasto ulje ne može se koristiti u hrani, jer stvara toksične tvari: epokside, aldehide i ketone.

Maslina (maslinovo ulje, ulje od drveta)

Voćno ulje iz maslina s visokim sadržajem mononezasićenih masnih kiselina, osobito oleinskih estera (omega-9 kiselina). To je vrijedan dijetetski i probavljiv proizvod, sadrži kompleks vitamina, elemenata u tragovima, kao i esencijalne omega-6 masne kiseline. Ima izvrstan okus i široko se koristi u kuhanju.

Maslinovo ulje preporučuje se dodati u čistom obliku u salatama, juhama, glavnim jelima, jesti na prazan želudac. Smanjuje razinu "lošeg kolesterola", sprječava infarkt miokarda, ishemijske bolesti srca i druge kardiovaskularne bolesti. Pomaže u održavanju razine glukoze u krvi, jača imunološki sustav, smanjuje intenzitet upalnih procesa i rizik od raka, potiče rast koštanog tkiva, korisno je za probavne smetnje, bolesti jetre i bilijarnog trakta, antioksidans, usporava proces starenja.

Najbolje se može smatrati nefiltriranim maslinovim uljem od ekstra djevičanskog nefiltriranog maslinovog ulja, ili filtrirati iz Olio d'oliva l'extravergine / ekstra djevičanskog maslinovog ulja / virgen extra. Prvo hladno tlačno maslinovo ulje smatra se još vrijednijim.

Sljedeća ulja smatraju se manje vrijednima i komercijalno dostupna:

  • Rafinirano - rafinirano.
  • Maslinovo ulje pomace - kolač od ulja, odnosno dobiven ekstrakcijom uz upotrebu otapala.
  • Čisto maslinovo ulje ili maslinovo ulje - mješavina prirodnog i rafiniranog ulja.

Maslinovo ulje preporučuje se skladištiti na suhom, hladnom (ali ne hladnom), tamnom mjestu gdje će razni mirisi biti nedostupni, jer ih ulje lako upija.

Dlan (ulje palminog zrna)

Biljno ulje se dobiva iz mesnatog dijela voćnog palminog ulja. Ulje sjemenki ovog dlana naziva se uljem palminog zrna. Na policama trgovina nije pronađena, u svom čistom obliku gotovo se nikad ne koristi, ali je dio mnogih gotovih proizvoda. Zbog visokog sadržaja mononezasićenih masnih kiselina, posebno oleinske, palmino ulje ima visoku oksidacijsku stabilnost, stoga je u mogućnosti produžiti rok trajanja proizvoda. Uglavnom se mijenja palmino ulje: dobivena hidrogenirana biljna mast iz modifikacije koristi se u proizvodnji hrane za proizvodnju širokog spektra proizvoda.

suncokret

Najpopularnije i uobičajeno ulje u Rusiji, dobiveno od sjemenki suncokreta. Ovo ulje sadrži samo 1% Omega-3 polinezasićenih masnih kiselina. Ali sadržaj Omega-6 i Omega-9 kiselina je vrlo visok (linoleinska kiselina 46 - 62%, oleinska kiselina 24 - 40%). U usporedbi s drugim uljaricama, sadržaj antioksidansa α-tokoferola (vitamina E) u nerafiniranom suncokretovom ulju je jedan od najvećih: od 46 do 60 mg na 100 g ulja.

Nerafinirano suncokretovo ulje, dobiveno izravnom ekstrakcijom, snažan je antioksidans, usporava proces starenja u tijelu, smanjuje kolesterol, sudjeluje u sintezi proteina, jača tjelesnu obranu, ima kardioprotektivni i antiaritmički učinak, smanjuje upalne procese u tijelu, poboljšava prehranu tkiva, ima pozitivan učinak učinak na probavu.

Zaključci? Maslinovo ulje u medijima pozicionirano je kao "najkorisnije", ali to nije posve točno. Uspoređujući kompozicije raznih ulja, dolazite do zaključka da bi za dobivanje svih potrebnih komponenti tijelo trebalo kombinirati različita ulja ili izmijeniti njihovu upotrebu. Na primjer, maslinovo ulje sadrži malu količinu tokoferola (vitamin E), dok je kod suncokreta ta brojka mnogo veća. U isto vrijeme, kako bi tijelo nezamjenjiv i rijetko se pojavljuju Omega-3 kiseline, potrebno je koristiti laneno ulje, možete probati rafinirano ulje senfa, također preporučujemo masnu morsku ribu ili riblje ulje. Kompleks esencijalnih kiselina Omega-6 će napuniti gotovo svako ulje: suncokret, grožđe, laneno, maslinovo, kukuruzno. Vrijedne biološki aktivne tvari: vitamini i mikroelementi sadržani su u svakom nerafiniranom ili sirovom ulju dobivenom izravnim prešanjem.

Usput, prijatelji, koje ulje volite? Na čemu se temelje postavke? Pridržavate li se strogih pravila s oznakama za čitanje ili se uopće ne zamarate?

http://hrumburum.ru/post/40

glavni

Omega-3, Omega-6, kolesterol i biljna ulja.

Omega-3, Omega-6

Posljednjih godina, polinezasićene omega-3 masne kiseline nalaze se u masnim morskim ribama, kao iu nekim biljnim uljima (maslinovo, sojino, uljano, laneno, orahovo) i omega-6 masne kiseline (kukuruzno i ​​suncokretovo ulje).

To je zbog činjenice da se u posljednjih 50 godina, kao rezultat umjetne i prirodne selekcije uporabe antibiotika, hormona, promijenio sastav masnog tkiva uzgojnih životinja, što je dovelo do smanjenja sadržaja omega-3 i omega-6 masnih kiselina u njemu.

Konzumiranje omega-3 masnih kiselina kada jedete ribu dvostruko je veće nego kada jedete masnoću iz jetre bakalara, ali ne znajući za ovu i mnoge druge činjenice, ljudi danas koriste manje zdrave omega-3 masne kiseline nego što je potrebno za održavanje zdravlja. I kao rezultat - smanjenje razina Omega-3 kiselina, što dovodi do raznih bolesti s dobi.

U međuvremenu, ove masne kiseline nalaze se u tako dobro poznatim i pristupačnim vrstama riba, kao što su skuša i losos, haringa. To je losos i haringa iz sjevernih voda koji su bogati vrijednim Omega-3 kiselinama, koje sprečavaju razvoj ateroskleroze i smanjuju razinu kolesterola u krvi. Stoga, na primjer, Eskimi na Grenlandu izuzetno rijetko pate od kardiovaskularnih bolesti i ne pate od tromboze i tromboembolije.

Te kiseline tvore biološki aktivne tvari u tijelu, koje, uz povišene razine kolesterola i triglicerida u krvi, doprinose njihovom smanjenju. Osim toga, omega-3 uglavnom djeluje na trigliceride, sprječava kardiovaskularne bolesti, smanjuje trigliceride i time sprječava pojavu krvnih ugrušaka, a omega-6 regulira ukupni kolesterol u krvi.

Video lekcije iz matematike.

holesterol

Ova masna supstanca koja je stekla lošu slavu nije samo deponirana na zidovima krvnih žila, što dovodi do srčanog udara i moždanog udara, ona također regulira propusnost staničnih membrana, sudjeluje u stvaranju žučnih kiselina, hormona spolnih žlijezda i nadbubrežne kore, vitamina D u koži. Glavni izvor kolesterola u tijelu su masti životinjskog podrijetla.

Malo ljudi zna da seksualni hormoni doslovno "obožavaju" kolesterol. Naposljetku, on služi kao sirovina za proizvodnju svih hormona, uključujući i spolne steroide. Drugim riječima, spolni hormoni nisu ništa drugo nego modificirani kolesterol. Djelomično se sintetizira u tijelu, dijelom iz masne hrane. A ako nije?

Dakle, postoje žene koje su “iz nekog razloga” izgubile svoju seksualnu želju, a često i sam menstrualni ciklus. Usput, moderna prehrana bez kolesterola dovodi do rane menopauze kod žena.

Međutim, s viškom kolesterola u hrani, a time iu krvi, može se smiriti na unutarnjim površinama krvnih žila. To ometa prehranu stanica vaskularnog zida i dovodi do rasta vezivnog tkiva na tom mjestu, kao i do taloženja kalcijevih soli. Tako nastaje tzv. Aterosklerotski plak. Istodobno se lumen žile sužava, gustoća vaskularnog zida se povećava (daljnji nutritivni poremećaj), elastičnost se smanjuje, a krhkost krvnih žila raste. Taj se proces razvija postupno, često već u djetinjstvu, a nakon četrdeset je tipičan za cijelu urbanu populaciju.

I stoga, iako je vrijednost kolesterola za vitalnu aktivnost tijela ogromna, međutim, sa sjedećim načinom života, kada se smanjuje brzina metabolizma (pretilost, ateroskleroza i brojne druge bolesti), prekomjerna konzumacija kolesterola i zasićenih masnih kiselina pogoršava poremećeni metabolizam. U tim slučajevima, potrebno je u najvećoj mogućoj mjeri ograničiti količinu kolesterola u primljenoj hrani ili koristiti proizvode koji sadrže tvari koje normaliziraju metabolizam masti i kolesterola. U tim su proizvodima povoljno uravnoteženi kolesterol: svježi sir, jaja, morska riba itd.

Dakle, obje skupine omega-3 i omega-6-masti jednako su potrebne tijelu.

Ne tako davno, rezultati nekoliko znanstvenih istraživanja provedenih u Sjedinjenim Američkim Državama, Velikoj Britaniji i Izraelu, ukazuju na to da povećanje unosa omega-3 polinezasićenih masnih kiselina ima izražen učinak na depresivna stanja i oštećenu aktivnost ljudskog mozga.

"Neka hrana pomaže mozgu da proizvodi kemikalije koje nam omogućuju da se osjećamo mirnije, sretnije i jasno razmišljamo", rekao je dr. Christine Albert sa Medicinskog fakulteta Sveučilišta Harvard, autor studije, potvrđujući da je prehrana bogata kiselinama Omega 3 smanjuje vjerojatnost srčanog udara.

Utvrđeno je da su dvije glavne kemikalije koje utječu na ljudsku psihu: serotonin i dopamin. Serotonin smanjuje napetost i uzrokuje osjećaj smirenosti i sreće. Depresija, tjeskoba, tuga i umor postaju posljedica niske razine ove tvari. Dopamin utječe na mentalnu oštrinu i uzrokuje reflekse poput sposobnosti da osjete bol i zadovoljstvo. Obje ove tvari nastaju u mozgu uz pomoć aminokiselina prisutnih u hrani. Proizvode se pomoću l-triptofana koji se nalazi u proteinima teletine, janjetine, svinjetine, piletine i soje. Ali da bi sve ove "supstance sreće" stupile na snagu, mozgu su također potrebni vitamin C, cink, folna kiselina i, iznad svega, kompleks Omega 3.

Ta činjenica vjerojatno objašnjava činjenicu da su Japanci i Finci, koji svakodnevno jedu ribu, najmanje osjetljivi na depresiju.

Omega-3 masne kiseline nisu samo pogodne za borbu protiv ateroskleroze i očuvanje kardiovaskularnog sustava u izvrsnom stanju. Oni su iznimno učinkoviti u zaštiti protiv razvoja Alzheimerove bolesti, neuobičajene bolesti koja dovodi do teškog poraza intelekta, kognitivnih funkcija i pamćenja i ljudske smrti.

Biljna ulja

Biljno ulje, iz nekog razloga koje ljudi nazivaju mršavim, zapravo sadrži više masti od bilo kojeg maslaca. Ovim želim naglasiti da ne treba zlostavljati ne samo životinje, već i biljne masti, jer njihov višak lomi metabolizam lipida i truje tijelo proizvodima njihove oksidacije. Ne znaju svi da su masnoće dobivene iz biljaka lakše probavljive i brže ulaze u masne stanice (adipocite) nego životinjske masti. Najvjerojatnije je to zbog evolucijskog razvoja, zbog biljojeda prirode primitivnog čovjeka.

Maslinovo ulje.

Maslinovo ulje pripada posebnoj klasi Omega-9 masnih kiselina. Sadrži dosta mononezasićene oleinske kiseline (75%) (nalazi se u maslinovom ulju 3,5 puta više od bilo koje druge), što je manje oksidirano i ima blagotvoran učinak na metabolizam kolesterola i na stanje bilijarnog trakta. Normalizira metabolizam lipida. Zbog toga se ovo ulje može koristiti u nešto većim količinama od drugih biljnih ulja. Osim toga, studije provedene na Sveučilištu Northwestern u Chicagu pokazuju da oleinska kiselina smanjuje rizik od malignih tumora i povećava učinkovitost njihovog liječenja. Ti su rezultati jednom objavljeni u časopisu Annals of Oncology.

Kako su znanstvenici iz Chicaga otkrili, oleinska kiselina inhibira aktivnost gena raka nazvanog "Her-2 / neu": proizvodnja proteina koji uzrokuje rak dojke smanjuje se za 46%. A za one koji su "sretni" da se razboli, maslinovo ulje može djelomično pomoći u uklanjanju tumora - povećava učinkovitost poznatog lijeka "Herceptin", koji je spasio živote tisuća pacijenata.

Maslinovo ulje sadrži manje esencijalnih masnih kiselina i vitamina E od nekih drugih biljnih ulja, ali ima dobar učinak na probavni sustav tijela. Ako su želudac i crijeva slabe točke, maslinovo ulje pomoći će osigurati normalno funkcioniranje tih organa. Nažalost, u ovom ulju nedostaju neke važne za naše tijelo kiseline. Ali te iste kiseline su u ulju uljane repice i soje. Zapis o sadržaju esencijalnih masnih kiselina je laneno ulje. Potrebno je oprezno koristiti ulje lanenog sjemena - njegovo predoziranje ili zastoj može dovesti do trovanja hranom.

Zarada po receptima! UČI KAO.

"Teški" proizvod za tijelo, a posebno za jetru, je palmino ulje, koje je zahvaljujući oglašavanju u posljednje vrijeme posebno popularno. Dio je nekih vrsta čokolade i "jednokratnih" rezanaca. Stoga, proizvodi s palminim uljem ne bi trebali biti prisutni na vašem stolu.

Suncokretovo ulje

Suncokretovo ulje ima mnoga korisna svojstva i sadrži bogate vitamine A, D i E.

Nažalost, mnogi ljudi podcjenjuju prednosti suncokretovog ulja, preferirajući mu samo "prekomorska" ulja: masline, badem, sezam itd. I to je uzalud! Suncokretovo ulje ima više vrijednih elemenata od mnogih drugih ulja. Vitamin E, na primjer, u suncokretovom ulju je 12 puta više nego u maslinovom ulju. Pokušajte upotrijebiti samo nerafinirano ulje jer sadrži važan anti-kolesterolski spoj - lecitin. Nema ga u rafiniranom ulju.

Životinjska mast, koja se ne smije u potpunosti napustiti - mlijeko. Sadrži oko 20 masnih kiselina visoke biološke vrijednosti. Fermentirani mliječni proizvodi srednjeg udjela masti se najbolje apsorbiraju.

Želim naglasiti da ne smijete prestati s izborom na jednoj vrsti ulja. Potrebno je izmjenjivati ​​biljna ulja.

Na primjer, ulje od maslinovog i uljane repice može se pržiti. Soja i suncokretovo ulje najbolje se koriste za preljev za salatu, jer toplinska obrada čini ove vrste biljne masti toksičnim.

Naravno, sve gore navedeno vrijedi samo za kvalitetan proizvod - onaj koji se dobiva, primjerice, nakon prvog okretanja maslina ili sjemenki. Hladno prešana ulja smatraju se najkorisnijima. S ovom metodom obrade, sjeme se ne zagrijava, već se jednostavno obrađuje mehanički. Stoga konačni proizvod sadrži sve vitamine i biološki aktivne tvari. Masne kiseline - in-saturi, pronađene u ekstra virginom maslinovom ulju - vrlo su slične masnoćama koje čine majčino mlijeko. Ekstra djevičansko maslinovo ulje ekstra djevičansko ulje je 100% apsorbirano! No, ovo ulje je loše pohranjeno i brzo postaje zamagljeno.

Kao rezultat vrućeg prešanja, uljane sjemenke se zagrijavaju, a zatim idu pod mehaničkom prešom. Ovo ulje ima svijetlu boju i čuva se dugo vremena. I zlatna tekućina ima bogatu aromu. To se objašnjava činjenicom da u procesu proizvodnje nema dezodoracije, koja je usmjerena na uklanjanje hlapljivih i aromatskih tvari.

Nerafinirano ulje je najkorisnije za "internu uporabu" jer zadržava sve prirodne sastojke: vitamine, enzime i druge biološki aktivne tvari. Ne preporučuje se kuhanje u nerafiniranom ulju, jer pri visokim temperaturama stvara otrovne spojeve.

Još jedno korisno svojstvo polinezasićenih masnih kiselina, poput onih koje se nalaze u ulju korejskih cedrovih oraha, je stimulacija izlučivanja dvaju hormona koji potiskuju apetit. Drugim riječima, ulje cedre značajno utječe na osjećaj gladi. Najveći učinak javlja se za 30 minuta.

Sadržaj kolecistokinina u tijelu se povećava za 60%, a gluk-gon-sličan peptid-1 se povećava za 25%. Ove hormonske promjene traju oko četiri sata. Cholecystokinin i peptid sličan glukagonu šalju signale zasićenja u mozak. Pola sata nakon konzumacije pinjola, apetit se smanjio za 29%, a „očekivana količina hrane“ za 36%.

Ne tako davno, američki znanstvenici proveli su istraživanje koje potvrđuje pozitivan učinak oraha na metabolizam kolesterola i lipida. Po njihovom mišljenju, orahe bi trebali poslužiti kao lagani obrok tijekom dana, a mogu se sadržavati iu svakodnevnim obrocima. Međutim, treba imati na umu da je preporučeni dnevni unos oraha 20-28 grama!

Iako većina vjeruje da je svaka masnoća, čak i preliv za salatu, nešto što kvari oblik i zdravlje, ipak su vrlo korisni začini i preljevi za salate i jela od povrća na bazi maslinovog ulja. Mala količina masti sa svježim povrćem pomaže tijelu da apsorbira antikancerogene spojeve kao što su likopen, alfa i beta karoteni.

Ako konzumirate povrće bez masti, tijelo neće moći apsorbirati te supstancije koje spašavaju život i sprječavaju razvoj raka i bolesti kardiovaskularnog sustava. 10-20 grama maslinovog ulja ili 1-2 žlice salate može biti sasvim adekvatna doza za održavanje dobrog zdravlja. Oni koji vole dodavati sir, pršut, prženu piletinu, žumanjak u salatu i avokado trebali bi odbiti od preljeva za salatu, a njihova će količina masti već biti iscrpljena.

Ako pretpostavite da će u glavnom tijelu vašeg stola biti i masti, onda je bolje da ne dodajete maslac salati - sve je u redu. Kao iu mnogim drugim situacijama, istina je uvijek negdje u sredini.

Prema knjizi Kovalkov A.V. "Kako izgubiti težinu? Strategija pobjede nad težinom"

Ako vam je tema zdrave prehrane bliska i zanimljiva, predlažem vam da pogledate ovaj video. Kako pravilno izgubiti težinu, tako da lišće, a ne mišići, odlazi. Koliko vode za piće, koje hrane jesti, vježbe i preporuke za one koji žele izgubiti težinu jednom zauvijek.

Izvadak iz govora Svetlane Casey na konferenciji "Intenzitet tankog 2.0"

Ako vam se članak dopao i bio od pomoći - pretplatite se na ažuriranja.

http://xfresh.info/index.php/zhivi-legko/zdorove/80-o-polze-olivkovogo-masla

O uljima i masnim kiselinama. Omega 3. Oštećenje ulja iz lanenog sjemena i alternative.

U prethodnom članku pokušao sam utvrditi prodaje li se u trgovinama dobar maslac. (dobro, ne možeš se brinuti i jesti ćeš s užitkom)

Danas želim otvoriti temu malo šire, i govoriti o jestivim uljima i njihovim komponentama - masnim kiselinama.

Ovaj članak će nam pomoći na Wikipediji, točnije u sljedećoj tablici, preuzetoj iz udžbenika za kemiju za 11. razred:

Zašto sve ovo radim?
Svi znaju da je korisno koristiti i životinjske i biljne masti. Mnogi su čuli za neke magične omega 3, koji se nalaze u ribljem ulju i lanenom ulju. Sada su svi opsjednuti jelom lanenog ulja.

Pokušajmo razumjeti što je to, ove magične "omega 3". To je ono što wikipedia kaže:

Dakle, omega 3 je linolenska, a omega 6 je linolna.
Usporedite ga s gornjom tablicom, i doista, u lanenom ulju postoji mnogo linolenskih masnih kiselina, tj. mnogo omega 3.

Ali što vidimo sljedeće? Kod maslaca i svinjske masti omega 3 je samo 5 puta manje!

I koliko ta omega 3 treba dnevno? Ukupno od 1 grama do 2,5 grama. S obzirom da se 5 grama ulja stavlja u žličicu, jedna čajna žličica lanenog ulja dovoljna je da pokrije dnevne potrebe omega 3.

Ali dalje - zanimljivije. Da bi pokrili istu dnevnu stopu, dovoljno je više od jedne žlice maslaca. Ista količina svinjske masti.

Osim toga, omega 3 masne kiseline nalaze se u mnogim namirnicama: sjemenkama, orašastim plodovima, ribama. A jesti za svakodnevne potrebe treba manje od 100 grama ribe, na primjer. Dakle, mi razumijemo da se svjetlo klin na laneno ulje nije konvergentan.

Laneno ulje šteti

Ulje od lanenog ulja bi doista bilo od pomoći ako ne bi bilo tako štetno. Činjenica je da zbog malog sadržaja antioksidanata (za razliku od suncokretovog ulja, bogatog vitaminom E), laneno ulje vrlo brzo oksidira.

Različiti proizvođači daju različite brojeve, ali poanta je da čak i u hladnjaku, laneno ulje može biti pohranjeno ne dulje od 2 tjedna prema jednoj informaciji, 2 mjeseca prema drugoj. Ako je ulje bilo toplo, na primjer u trgovini, onda je zajamčeno da se pokvari. Da, i vrijeme od proizvodnje, punjenja i prije prodaje je obično duže.

Velika većina ulja od lanenog sjemena koje vidite na policama je pokvarena!

Ovo je važno. Da vidimo zašto je to vrlo štetno i kako ga možete razumjeti.

Zašto je štetan

Što se događa kada se laneno ulje oksidira / ošteti? Ponovo idemo na Wikipediju:

Laneno ulje ima važno tehničko značenje: od njega se izrađuju lakovi koji se brzo suše, ulja za sušenje i tekuća sredstva za sušenje.

Široko se koristi za proizvodnju prirodnih linoleuma i uljanih boja koje se koriste u slikarstvu. Termalno obrađeno laneno ulje primjenjuje se kao najjednostavnije prirodno ulje za sušenje.

Grubo govoreći, koristeći pokvareno ulje, pijete lak i laneno ulje. Doći će vam na pamet u pravom umu "zbog zdravlja" piti lak? To nije potrebno.

U drugom izvoru, ova ideja se otkriva malo znanstvenije:

Mnogi autori pišu o nevjerojatnim prednostima ulja od lanenog sjemena, koje je najbogatije Omega-3 masnim kiselinama. Osim toga, Omega-3 i Omega-6 masti u lanenom ulju su u idealnom omjeru. Nažalost, ovi autori zaboravljaju na jednu osobinu Omega-3 i Omega-6 polinezasićenih masnih kiselina, imaju jedan veliki nedostatak - vrlo su osjetljivi na oksidaciju. Osobito se brza oksidacija događa kada se zagrijavaju masti i kada su u interakciji s zrakom. Rezultat je ogromna količina slobodnih radikala, koji imaju mnoge negativne reakcije na cijelo tijelo.

Laneno ulje sadrži mnogo Omega-3 masti, ali nažalost prebrzo oksidira. Broj peroksida, odnosno produkata oksidacije lipida, je ogroman. Ovo ulje će donijeti tijelo uz slobodne radikale mnogo više štete nego koristi. Ovo ulje će prebrzo oksidirati, čak i ako je boca u hladnjaku. Lavina ovaj proces odvija se kada se grije, tako da ni u kojem slučaju ne možete pržiti ništa u lanenom ulju.

U Rusiji se laneno ulje može lako kupiti u ljekarni, a na primjer u Francuskoj, zabranjena je prodaja lanenog ulja u bocama zbog visoke razine peroksida.

Da, laneno ulje ni u kom slučaju ne smije ništa pržiti. Odmah će promijeniti korisna svojstva na štetne temperature iznad 49 ° C.

Nadam se da sam vas uspio dovoljno uplašiti. Ali sada imate štedljivu slamu: “Moj maslac nije pokvaren! To je dobro i korisno! "

Što bi trebalo biti bezopasno ulje

Hajde da otkrijemo kako bi pravo ulje svježeg lanenog ulja trebalo okusiti. Pogledajte ovaj izvor (preporučujem da ga pročitate u cijelosti)

Ulje ne smije biti gorko (oksidacija ga može učiniti gorkom). Okus ne bi trebao biti jak, mogući je okus okusa.

Laneno ulje ima okus po maslacu.

Dobro ulje ima "svježu biljnu" aromu.

Svježe ulje ima okus sličan orašastom, blagom mirisu ili nedostatku mirisa. Rancidno ulje ima izrazit neugodan miris i gorak okus.

Pomirisati i probati ulje prije uporabe. Miris poput uljanih boja ili osjećaj iritacije u grlu znači užeglost.

Pomirisati ulje. Miris bi trebao biti mekan. Miris ribe, ili neki drugi jak miris, znači užeglost.

Isprobajte okus. Mora biti blag okus okusom. Ako je okus gorak, kiselkast ili bilo koji drugi neugodan, on se ohladio.

Kupite ulje u neprozirnom pakiranju, čuvajte ga u hladnjaku, hermetički zatvorite. Ulje vjerojatno postaje užeglo 6 tjedana nakon pritiska (sic!). Zato kupite u malim porcijama.

I tako dalje. Sada usporedite ovo s vašim lanenim uljem. Ako je gorak, ako mu škaklja u grlo, pa čak i ako tamo ima riblji okus - on je pokvaren. Štetno je.

Moje osobno iskustvo s lanenim uljem - svaka boca različitih proizvođača koju sam kupila u supermarketima, bez hladnjaka, bila je nepodnošljivo gorka. Ovo je prokletstvo.

Nekoliko boca lanenog ulja iz lokalnih „zdrave hrane“ iz hladnjaka - jedna je bila manje gorka od one u supermarketima. Drugi je odmah osjetio riblji miris (točno kao kad kuhate losos).

Samo jednom sam uspio kupiti ulje lanenog sjemena, koje je uistinu posjedovalo (naizgled) nešto okusno, ali ako budete slušali snažno, onda je postojala riblja aroma. To je postalo jasno nakon tjedan-dva pohrane u hladnjaku.

Doista, kao što je napisano u posljednjem izvoru, ako se ovo ulje izlije na vruću tjesteninu, riblji miris će odmah otići, ne smijete zagrijati laneno ulje iznad 49 ° C.

Postoji mogućnost mljevenja lana u mlincu za kavu neposredno prije upotrebe - u sjemenkama ulje se ne kvari duže (prema službenim informacijama godinu ili dvije). Ali, prvo, nije tako lako kao što se sipanje ulja iz boce - to je lakše koristiti druge jednostavne i ukusne izvore omega 3. A drugo, također sam imao "svježe" sjemenke lana, ali kad ih pojede, imate upalu grla, A to je siguran znak užeglosti / korupcije nafte.

Dakle, ulje izravno iz sjemena može biti štetno.

Laneno ulje je štetno. Što onda učiniti?

Postoje mnoge velike alternative. Kao što sam rekao gore, umjesto čajne žličice lanenog ulja dnevno, savršena je žlica maslaca, ili slična količina svinjske masti. Plodovi mora, riba.

Još jedna izvrsna opcija je camelina oil (wiki). U njoj je omega 3 1,5 puta više nego u lanu. I ovo ulje se ne kvari tako brzo. Ugodan, svjež okus, odličan u salatama.

Kupio sam upravo to, od Sarepta, u supermarketima nije bilo u hladnjacima, uvijek je bilo sjajno:

Radi pravde, treba reći da sam bio u posjetu prijatelju, imao je točno isto ulje, prijatelj se požalio na ovo ulje. Pokušao sam - i grlo se stegnulo. Ovo ulje je bilo pokvareno. Od dobrog ulja ne golica. Ugodna je i mirisna. Tako ulje camelina, kao i bilo koje drugo, može također propasti. Ali potrebno je pokušati. Držite ulje u hladnjaku, u mraku! Pogotovo nakon otvaranja.

Još jedna velika mogućnost je ulje senfa. Ista najpoznatija tvrtka, Sarepta:

U ovom ulju, sadržaj omega 3 polinezasićenih masnih kiselina je samo 2-3 puta manji nego u lanenom sjemenu. Tako bez ikakvih problema možete pojesti 2-3 čajne žličice takvog ulja umjesto jedne žlice lanenog sjemena.

Boja je malo svjetlija od boje kameline, ne toliko izraženog okusa. Vrlo lijep maslac.

Tijelo nam uvijek govori što treba. Isto tako i s uljima: kad sam ih prvi put kupio, htio sam ih pojesti u ogromnim količinama, činilo mi se tako ukusnim. Sada u mom hladnjaku ima nekoliko boca s različitim uljima, i već sam selektivan u pogledu okusa i mirisa koje želim danas. Ponekad je to kamelina, češće - senf, u zadnje vrijeme - suncokret.

Dakle, ništa komplicirano. Samo stavite u svoj hladnjak ulje od lana, ali na primjer jedan od ova dva.

Zapamtite, za ono što je sve počelo. Radi zdravlja. Moguće koristi od svježeg lanenog ulja nadmašuju moguću štetu uzrokovanu ustajalom. A po mom osobnom iskustvu, vrlo je teško pronaći svježe laneno ulje.

Višak omega 3

"Trebate jesti više omega-3" vrijedi samo ako imate nedostatak. Ali može postojati i višak omega 3. Stoga, još jednom nisam umoran od ponavljanja, prehrana mora biti uravnotežena!

Kako se omega 3 pojavljuje?

Omega 3 razrjeđuje krv. Ako ga uzmete u količinama koje su mnogo veće od preporučenih, to može biti problem. I tako, u principu, ako samo jesti u potpunosti normalno, jesti ribu, ukusne salate s biljnim uljima - nema razloga za brigu.

Zaključci i preporuke

  1. Ako niste stručnjak, ne prilazite uljem lanenog sjemena.
  2. Kupite sebi nerafinirano suncokretovo, senfovo, camelino ulje, dodajte ih po želji. Ono što trenutno izgleda ukusno je ono što jedete.
  3. Jedite raznolik, uravnotežen, ukusan. Riblji dan u SSSR-u bio je dobra tradicija - ne zaboravite jesti plodove mora. Barem su ukusne.
  4. Dnevna količina omega 3 je toliko niska da je lako pokriti s orasima, maslacem, mesom, bilo kojom drugom hranom. O tome biste trebali razmišljati samo ako jedete loše i neadekvatno. Zatim razmislite o dodatcima. Ali bolje - razmislite o promjeni prehrane u punom smjeru.

UPDATE: G. Gordunovskaya, dijetetičar, fitoterapeut iz “Kompasa zdravlja”, odgovorio je na ovaj članak, tekst odgovora i moji komentari na njega dostupni su ovdje.

UPDATE 2: pronašli dodatne informacije o maslacu koji se prodaje u trgovinama. Sve nije tako ružičasto kao što bismo željeli.

O autoru

Pozdrav. Moje ime je Dima Stefantsov, ovaj site i sve članke koje ovdje radim i pišem. Dakle, ispada vrlo dobro.

Pretplatite se na nove članke i ostavite svoj komentar ispod, definitivno ću odgovoriti!

http://dima.stefantsov.com/o-maslah-i-zhirnyh-kislotah-omega-3-vred-lnyanogo-masla-i-alternativy/

Pročitajte Više O Korisnim Biljem