e. s kvalitativnim razlikama tvari koje ga tvore. Stoga, kruh svake vrste ima neke zajedničke osobine - karakterističnu strukturu mrvice, veću ili manju poroznost, obilježje konzistencije i boje, osnovno za ovu vrstu brašna pokazatelje nutritivne vrijednosti, stupanj otpornosti prema stvrdnjavanju.

Vrste kruha variraju u rasponu. Vrsta se određuje prema vrsti brašna koje se koristi za proizvodnju kruha. Kod vrste kruha uz zadržavanje općih svojstava svojstvenih ovom tipu, osobitosti njegovog sastava su povezane, koje se izražavaju uglavnom u različitim omjerima u kruhu pepela, škroba, šećera, vlakana, vitamina, masti, proteina i drugih spojeva. Stoga se kruh različitih vrsta (npr. Iz pšeničnog brašna najvišeg i prvog razreda) razlikuje po više ili manje poroznosti, svjetlijoj ili tamnijoj boji, okusu, kao i probavljivosti i nutritivnoj vrijednosti. Upravo pripadnost kruha jednoj ili drugoj vrsti i vrsti služi kao osnova na kojoj ovisi njezina nutritivna vrijednost.

Podtipovi kruha ovise o vrsti i vrsti ovisno o receptu. Pecite kruh je jednostavan, napravljen samo od brašna, vode, soli, kvasca ili kiselog tijesta, i poboljšan, recept koji ukljucuje proizvode koji poboljsavaju okus, hranjivu vrijednost ili prehrambenu vrijednost kruha. U pšeničnom kruhu dodaju se poboljšani šećer, masnoća (margarin i maslac), mlijeko, jaja, grožđice, mak i drugi proizvodi. Među poboljšanim krušnim proizvodima iz pšeničnog brašna emitiraju se bogati (više od 7% šećera i više od 7% masti) i amateri, karakterizirani visokim sadržajem masti i šećera. Poboljšani kruh razlikuje se od jednostavnog sastava (ovisno o prirodi i količini aditiva), snažnije izraženijeg okusa i više kalorijskog sadržaja.

Kruh od brašna najvišeg stupnja peče se uz dodatak 4% šećera u tijesto. Karakterizira ga čista bijela mrvica, fina, visoka poroznost i niska kiselost. Proizvodi se uglavnom po komadu, u obliku i dnu, ovalna s rezovima, različitih masa.

Jednostavno brašno od krušne pšenice prvog razreda ima lakšu boju mrvica, malo veću poroznost, manju kiselost i bolji okus od brašna 2. razreda, ali tamnije boje i manje poroznosti od brašna najvišeg stupnja. Kruh od brašna prvog razreda učvršćuje nešto sporije od kruha iz visokokvalitetnog brašna, a kruh iz brašna 2. razreda brzo se stvrdnjava. Masa i oblik sve tri vrste su iste.

Bogati proizvodi sadrže veliku količinu masti i šećera (više od 7%), jaja, mlijeko, a ponekad i orašaste plodove i grožđice. Za poboljšanje okusa i arome dodajte vanilin, džem, gluposti itd. Oni imaju visoku energetsku vrijednost.

Asortiman slastičarskih proizvoda je raznolik, pa se obično dijele u dvije podgrupe - velike (0,2 kg ili više) i male komadiće (manje od 0,2 kg).

Dijetetski krušni proizvodi namijenjeni su osobama s određenim bolestima kod kojih je kontraindicirano korištenje običnih kruhova. Ova skupina također uključuje proizvode koji se koriste za prevenciju i liječenje određenih bolesti. Trenutno se prehrambeni proizvodi dijele na sljedeće skupine.

1. Pekarski proizvodi bez soli namijenjeni osobama s bubrežnim bolestima, kardiovaskularnim sustavom; koristi se za hipertenziju i druge poremećaje koji zahtijevaju ograničavanje soli u hrani.

2. Pečeni proizvodi s niskom kiselošću, preporučuju se za peptički ulkus i hiperacidni gastritis.

3. Pečeni proizvodi s niskim sadržajem ugljikohidrata (uključujući škrob), koji se koriste u prehrani bolesnika s dijabetesom, reumom, pretilošću. Ovi proizvodi su također korisni osobama koje su pretrpjele opekotine jer sadrže povećanu količinu bjelančevina.

4. Pečeni proizvodi s niskim sadržajem bjelančevina (bez proteina), preporučuju se osobama s kroničnim zatajenjem bubrega i drugim bolestima povezanim s poremećajem metabolizma proteina. Kruh bez soli bez proteina peče se od kukuruznog škroba (91,4%) i brašna od raži (8,6%) ili od pšeničnog škroba i brašna od raži.

Volite našu web-lokaciju? Pridružite se ili se pretplatite (obavijesti o novim temama bit će poslane na mail) na našem kanalu u MirTesenu!

http://polza-sovet.ru/blog/43214105880/Sravnitelnaya-harakteristika-prostyih,-uluchshennyih-i-dietiches

Karakteristike sastava i svojstava pšeničnog brašna, njegovih sorti, kao i recepata za kuhanje od pekarskog proizvoda

Pšenično brašno: svojstva

Kalorije: 334 kcal.

Energetska vrijednost pšeničnog brašna:
Protein: 10,8 g.
Masti: 1,3 g
Ugljikohidrati: 69,9 g.

opis

Pšenično brašno je proizvod dobiven od žitarica pšenice. Izgleda kao bijeli prah. Uzmite ga iz pšenice za veliku količinu vremena.

Postoji nekoliko vrsta pšeničnog brašna:

1. Vrhunski razred. Najprečišćenije brašno, koje se priprema isključivo od pravilno rafiniranog zrna. Ovo brašno karakterizira nizak sadržaj glutena, kao i velika količina škroba. Izvana se ističe bijelom bojom s blagim mliječnim nijansama. Često se koristi u kuhanju, jer pečenje ispada bujna i porozna.
2. Prvi razred. Najpopularnija opcija, koja omogućuje malu količinu školjki žitarica. Ovo brašno ima žućkastu nijansu. Karakterizira ga prisutnost velike količine glutena, što vam omogućuje da dobijete vrlo elastično tijesto. Gotovo pečenje postaje volumetrijsko i mirisno. Najčešće se brašno prvog razreda koristi u proizvodnji pečenog tijesta.
3. Drugi razred. Takvu varijantu karakterizira tamnije sivkasta boja, budući da je u kompoziciji dopušten velik broj ljuski zrna. Pečenje, ispada bujno i porozno.
4. Pozadina. Ova opcija je nepročišćena i vrlo rijetko se koristi u kulinarske svrhe.
5. Griz. Ova se opcija razlikuje po značajnoj veličini čestica. Izvana ima blijedo kremastu nijansu, kao i veliku količinu glutena. Savršeno za izradu masnog tijesta.
6. Dodaci. Ovu opciju karakterizira nizak postotak mineralnih tvari i pepela.

Oni se međusobno razlikuju po takvim parametrima: količini brašna, koja se dobiva od 100 kg zrna, boji proizvoda, sadržaju pepela, veličini čestica i prisutnosti mekinja i količini glutena.

Kako odabrati i pohraniti?

Da bi pecivo i ostala jela uz brašno bili izvrsni, morate znati nekoliko pravila:

• Prvi je da obratite pozornost na boju brašna, sjetite se da svaka sorta ima vlastitu nijansu. Vrhunsko brašno se može provjeriti kod kuće, za to dodati malo vode. Ako se kvaliteta proizvoda ne mijenja. Ako primjetite crvene ili plave nijanse, onda je bolje odbiti kupnju takvog brašna.
• Sljedeći je kriterij miris. Ako osjetite miris pljesniv ili neki drugi neugodan miris, onda ne morate kupiti takvo brašno, jer je najvjerojatnije dugo skladišteno.
• Također obratite pozornost na vlagu brašna. Opcija kvalitete zasigurno će se držati za ruku, a ako je stisnete, možete čuti karakterističan škripac. Ako je u rukama bila čvrsta kvržica, to znači da je vlažnost povećana, a proizvod nećete moći skladištiti dugo vremena. Ako se brašno samo raspada, to znači da sadrži mnogo mineralnih tvari.
• Svakako razmislite o okusu brašna. U kvalitetnoj verziji bit će ugodno čak i malo slatko. Ako je ustajao, tada će biti prisutna gorčina.
• Prilikom kupnje prethodno upakiranog brašna pogledajte ambalažu. Mora biti potpuna. Na pakiranju treba navesti podatke o težini, trajnosti i uvjetima skladištenja. Također je važno pronaći datum proizvodnje i logo tvrtke koja ga proizvodi. Najbolje je kupiti brašno u papirnim vrećama, jer u ovom slučaju dobiva kisik.

Brašno ne smijete kupovati u velikim količinama, ali ako je ležao dulje od 3 mjeseca, obavezno ga prosijte prije uporabe. Na sobnoj temperaturi ostat će svježe šest mjeseci. Ako temperatura raste, povećava se rizik od kukaca i plijesni. Kako biste osigurali izgled brašna živih bića, stavite 3 paketića češnjaka u paket. Da bi brašno bilo vlažno, stavite nekoliko lovačkih listova uz njega.

Korisna svojstva

Prednosti pšeničnog brašna je njegov kemijski sastav. Najkorisnije su sorte koje uključuju periferne slojeve i jezgre. Takav proizvod je bogat proteinskim tvarima, kao i vlaknima koja čiste crijeva od proizvoda razgradnje, čime se poboljšava rad cijelog probavnog sustava. Sadrži i vitamine skupine B, važne za živčani sustav i brojne minerale potrebne za rad cijelog organizma. Brašno je izvrstan izvor energije koji potiče mentalnu aktivnost. Proizvodi napravljeni na bazi, poboljšavaju stanje krvi.

Koristite u kuhanju

Pšenično brašno je vrlo popularan proizvod, na temelju kojeg se stvara ogromna količina pečenja: kolači, pite, pizze, peciva, kruh i mnogi drugi. Osim toga, brašno djeluje kao meso, riba itd. Koristi se i kao zgušnjivač umaka, na primjer, u receptu popularnog Bechamela nalazi se brašno.

Šteta od pšeničnog brašna i kontraindikacija

Šteta od pšeničnog brašna može donijeti zbog svog kaloričnog sadržaja, tako da bi se proizvodi pripremljeni na osnovi trebali ograničiti u prisustvu viška kilograma. Odbiti pečenje, koje je izrađeno od brašna najvišeg i prvog razreda, vrijedi za dijabetičare.

http://xcook.info/product/muka-pshenichnaja.html

Što je brašno? Ocjene brašna i svih njegovih vrsta. Vrste brašna, svojstva i namjena za različite vrste pečenja, način skladištenja brašna, kakva je razlika između sorti

Što je brašno? Brašno je prehrambeni proizvod dobiven mljevenjem zrna u praškastu labavu masu. Brašno se dijeli prema vrsti, vrsti i stupnju, ovisno o vrsti uporabljenog zrna, po vrstama prema namjeni, vrsti u skladu s finoćom mljevenja i sortama zrna za izradu brašna.

Brašno je, kao što je poznato, vrijedan prehrambeni proizvod, a bez njega je nemoguće peći kruh, napraviti domaći kolač, kuhati bujne kolače. Poznavajući vrste brašna, koje su sorte i vrste, što tražiti pri odabiru kako pravilno koristiti brašno, možete naučiti kako sami razvrstati brašno i pripremiti ukusnu i zdravu hranu s brašnom.

Testished savjetuje. Što je brašno tamnije, to je korisnije za ljudsko tijelo: bjelančevine, minerale i vitamine.

U mlinarskoj industriji brašno se proizvodi od različitih usjeva, uglavnom žitarica. Brašno se uglavnom proizvodi od sorti žitarica kao što su pšenica, raž, ječam, pira, zob, heljda, kukuruz, proso i riža.

Osim toga, postoje i druge vrste brašna, ali većina se proizvodi od pšenice. Pšenično brašno je osnova tijesta za kruh, pekarske proizvode i klasificirano je prema sortama.

Koje su vrste brašna

Razina brašna određuje se ovisno o prinosu (primitku) gotovog proizvoda iz zrna. Prinos brašna se izračunava kao postotak. Što više brašna izlazi iz žitarica, to je niži stupanj i krupnije je brašno. Ako melje 10 kg zrna u brašno, dobit ćete 8,5 kg gotovog proizvoda, a prinos brašna će biti 85%. Što je niži taj postotak, to je viši stupanj brašna.

Pokazatelj kvalitete brašna, njegovih vrsta i vrsta smatra se ocjenom. U proizvodnji kruha se koristi, u pravilu, raženo brašno i pšenica. Brašno iz žitarica i žitarica uključeno je u kompozitne mješavine i koristi se kao samostalni proizvod.

Sastav i svojstva brašna

Brašno, koje se sastoji od raznih nečistoća, ima vrijedan nutritivni sastav, obogaćen prehrambenim vlaknima, vitaminima, makro i mikronutrijentima, koristi se za poboljšanje okusa proizvoda od brašna i povećanje energetske vrijednosti proizvoda.

Prilikom odabira brašna u trgovini, obratite pozornost na ambalažu. Na ambalaži visokokvalitetnog brašna mora biti označen sastav. Ako se brašno sastoji od kompozitnih smjesa, pročitajte podatke o sastavu smjesa na pakiranju, njihov omjer u postotku u brašnu. Palačinka brašna, na primjer, sadrži dodatne sastojke, kao što su mlijeko u prahu, sol, šećer, soda bikarbone i sušeni jaje u prahu.

Brašno iz različitih žitarica, iz mješavine pšenice i raži (pšenica-raž), iz jedne kulture ima nejednaki sastav, predstavljamo opće pokazatelje kemijskog sastava brašna:

• škrob - 54-90%;
• proteini - 14 (pšenica) -44 (soja)%;
• masti - 0,9-4%;
• ugljikohidrata;
• vlakna;
• vitamini - B1, B2, B6, PP, A, E;
• dekstrin;
• enzimi;
• mineralne tvari - 0,36-3,5%.

Brašno se dijeli ovisno o osnovnim svojstvima, u skladu s nutritivnom vrijednošću, sastavom, tehnološkim značajkama, uzimajući u obzir korištene sirovine i mljevenje zrna. Brašno je klasificirano prema vrsti i tipu.

Vrste brašna

Vrsta brašna određena je samo svrhom. Pšenično brašno podijeljeno je u tri vrste:

1. Pekarski tip za pečenje kruha.
2. Tjestenina - vrsta brašna za proizvodnju špageta i tjestenine.
3. Konditorski proizvodi - za izradu kolača, kolača i kolača.

U međuvremenu, nije sve brašno namijenjeno za pečenje, ne koriste se sve vrste brašna u pekarskoj proizvodnji. Brašno od heljde i zobeno brašno naširoko se koriste u pripremi prehrambenih smjesa za djecu, pečenje palačinki, palačinki i kolačića.

Rižino brašno koristi se za uzgoj ribe, mesa i povrća. Kukuruzna brašna kuhaju se s kašom i složencima. No, pšenično brašno se smatra vodećim u proizvodnji i potrošnji drugih vrsta brašna. Koje se brašno obično proizvodi od:

• Brašno za pečenje pšenice proizvedeno od meke pšenice.
• Pšenično brašno od tjestenine proizvodi se od zrna duruma.
• Raženo brašno je samo pekara. Glavna značajka sastava raženog brašna je visok sadržaj bjelančevina, ugljikohidrata i sluzi.

Brašno je grubo i fino

Fino brašno - brašno iznutra. Kada fino mljevenje bijelo brašno, sadrži, u pravilu, gluten i škrob, vlakna u bijelo brašno je sadržana u maloj količini. Fino brušenje čini brašno blagim, takvo brašno se sastoji od sitnih čestica zrna, čiji se vanjski sloj uklanja. Pšenica se smatra brašnom finog mljevenja:

Pšenično brašno - cjelovito brašno. Kada se krupno melju, cijela zrna se usitnjuju u brašno. Sastoji se od velikih čestica, u svom sastavu mekinje i ljuske zrna. Grubo brašno:

Pšenično brašno: sorte i kalorije

Pšenično brašno proizvodi se od zrna pšenice, a glavna namjena proizvoda u gotovom mljevenom obliku je uporaba pekarskih proizvoda i kruha za pečenje. Brašno za pečenje pšenice podijeljeno je na sorte:

• griz;
• najviši stupanj;
• prvi razred;
• drugi razred;
• pozadinsko brašno.

Osim glavnih 5 sorti, proizvodi pšenično brašno Podolsk, pšenično brašno pečenje Posebna najviši i prvi razred.

Sorte pšeničnog brašna međusobno se razlikuju po glavnim pokazateljima koji imaju različit utjecaj na stupanj brašna:

1. boja, miris i okus;
2. vlažnost i prostornost;
3. tip brušenja;
4. količina sadržaja čestica mekinja;
5. zaraza štetočinama;
6. kiselost;
7. količina glutena.

Energetska vrijednost pšeničnog brašna, sastav BZHU:

Kalorijski sadržaj pšeničnog brašna iznosi 334 kcal na 100 g.

Raženo brašno: sastojci i sorte

Raženo brašno ima tri vrste:

1. Zasijana. Bijelo brašno s raženim sjemenkama s karakterističnom kremastom nijansom. Proizvodi se od sredine zrna, sastoji se od sitnih čestica.
2. Oguljena. Ljušteno raženo brašno - bijelo s sivkastim nijansama s česticama zrna. Kruh od takvog brašna je nisko kaloričan, porozan i ukusan. Sadrži vitamine i minerale
3. Pozadina. Nutricionisti vjeruju da je brašno od raži pozadine najviše hranjivo za ljudsku prehranu. U odnosu na druge sorte ima najveći udio mekinja. Brašno sivo s česticama zrna. Koristi se za pečenje kruha.

Razlika između razreda raženog brašna i pšenice u sadržaju mekinja, stupanj mljevenja i količina proizvoda na izlazu. Što je manje mekinja u raženom brašnu, to je lakši. Ali ražino brašno ne stvara gluten, za razliku od pšeničnih proteina.

Kod pripreme tijesta, raženo brašno upija više tekućine nego pšenično brašno. Kruh od raženog brašna ispada crno i gusto, sivo tijesto na hrpi ima svojstvo držati se za ruke.

Osim glavnih vrsta i sorti brašna, postoji mnogo različitih vrsta.

Vrste brašna

Brašno drugih vrsta proizvodi se u manjim količinama od pšenice. Brašno koje se koristi u pečenju je obična pšenica. No, u nekim je receptima kukuruz, ječam, grašak i soja; Takvo brašno češće se koristi u pripremi tradicionalnih nacionalnih jela. Brašno od riže i heljde koristi se za dječju hranu, dijetalna jela, odvojeno kao samostalni proizvod ili u kombinaciji s pšeničnim brašnom.

Različite vrste brašna u kombinaciji s drugim sastojcima tijesta daju različite rezultate. Ako je određeni tip brašna naveden u receptu za pečenje, ne može se mijenjati u bilo koju drugu vrstu i stupanj. Najjednostavnije brašno i uobičajeno za pečenje kruha, pite, peciva i pita je pšenično brašno.

Peći kvasac kod kuće, sami napravite domaći kolač, napravite tijesto za talijansku pizzu, ekstrakt jogurta, austrijske štrudle od jabuka, morate razumjeti kakvu vrstu brašna, njegovu vrstu, vrstu i stupanj, za koje je pečenje prikladno.

Universal se smatra uobičajenim brašnom 1 razreda pšenice, koji se prodaje u trgovinama, ali osim jednostavnog proizvoda, druge vrste brašna mogu se naći u prodaji pod neobičnim nazivima:

1. Griz je vrsta brašna dobivenog od durum pšenice, karakteristično svojstvo proizvoda je njegov visoki sadržaj glutena. Pšenični krupica se koristi u proizvodnji tradicionalne talijanske tjestenine. Događa se pšenično brašno, riža, kukuruz, proizvodi se od bilo kojeg zrna - kukuruz, riža, pšenica i drugo. Ovisno o vrsti zrna, odgovarajući naziv dodijeljen je grizu.
2. Pira - vrsta pšeničnog brašna. Brašno se koristi za pečenje, proizvodi se od pšenice, ali se razlikuje u prehrambenoj vrijednosti, lako probavljivim mastima u sastavu, za razliku od običnog pšeničnog brašna. Pšenično brašno pire sadrži gluten, ali ima okus sličan punom pšeničnom brašnu.
3. Brašno iz naziva abesinskog - vrsta brašna iz starog zrna pod neobičnim nazivom „Abesinski“. Ovo brašno ima vrijedan sastav i vrlo je hranjivo, izgleda kao zrno quinoe ili proso. U sastavu finih zrnaca oznaka abizinskog - željezo, kalcij, tiamin, vlakna. Sadržaj proteina je veći nego u pšeničnom brašnu, brašno se dobiva iz glutena bez žitarica. Proizvod je stekao popularnost kod ljudi koji ne pate od glutena, sportaša i ljudi koji paze na svoju težinu.

Brašno od cjelovitog zrna

Cijelo zrno brašna, koje je također tapete, proizvod je grubog mljevenja, proizvedeno od žitarica od cjelovitog pšeničnog zrna. Brašno za tapete sadrži više vlakana, hranjivih tvari nego bijelo i manje glutena. Cijelo zrno brašna za pečenje najčešće se koristi u mješavini s krušnim brašnom u pripremi krušnog tijesta.

Brašno prvog (prvog) razreda

Brašno prvog razreda također se naziva univerzalnim. Upravo se ova vrsta brašna često kupuje u pekarnicama. Brašno prvog razreda je mješavina brašna od mekih i tvrdih pšeničnih sorti. Vrhunsko brašno je bijelo i tamnije. Bijelo brašno koristi se za pečenje palačinki, kolačića, vafla. Tamnije se koristi u pripremi kolača bez kvasca i peciva od kvasca: kruha, složenaca, pudinga, slatkog peciva, lisnatog tijesta i profitera s eklerima.

Brašno 2. (drugi) razred

Brašno drugog razreda dobro je za pečenje. Pšenično brašno s visokim udjelom škroba (među cjelovitim pšeničnim brašnom) i niskim sadržajem proteina. Gotovi muffin iz brašna drugog stupnja ispada s nježnom veličanstvenom teksturom. Koristi se za muffine, muffine, pogodan za bujne pite i beskvasni kruh.

Brašno ekstra klase

Visoko kvalitetno brašno - bijelo brašno od pšenice čvrstih vrsta. Zbog visokog sadržaja glutena - do 14% - vrhunsko brašno idealno je za pečenje kvasca. Bogata je proteinima, u pravilu je u nju uključena askorbinska kiselina, zbog sadržaja kiselina u kombinaciji s kvascem, proizvodi najkvalitetnijeg brašna su porozni i pahuljasti.

griz

Mala zrna bez školjki i čestica prašine. Brašno se proizvodi od posebnih sorti pšenice, koje se sastoje od mnogo glutena, zbog čega se krupčatka razlikuje od ostalih brašna u svojim visokim pečenim svojstvima. Brašno se koristi za pečenje proizvoda kao što su pečenje, kolači, za tijesto od kvasca, rezanci, knedle, ali ne i za beskvasni kruh.

Koristi i šteta od pšeničnog brašna

Dobrobiti i štetnosti pšeničnog brašna ovise o količini peciva koju pojedi čovjek. Da bi brašno koristilo, a ne naškodilo, potrebno je odabrati prave vrste brašna za pečenje. Sniježno-bijelo brašno je najviše beskorisno za ljudsko zdravlje. Bijelo brašno je visoko ugljikohidratni proizvod, konzumira ga u neograničenim količinama, osoba postaje krupna, pojedena kolač ili kolač brzo se taloži u masnoći i nanosi štetu.

Nutricionisti, sljedbenici zdrave i zdrave prehrane, preporučuju pečenje prvoklasnog, drugog ili cjelovitog brašna prilikom pečenja proizvoda visokokvalitetnom brašnu. Pečenje iz mješavine nekoliko vrsta brašna smanjit će štetnost visokovrijedne pšenice.

Kako pohraniti brašno

• Skladištenje brašna mora biti ispravno. Brašno treba skladištiti na suhom, hladnom i prozračnom mjestu.
• Rok trajanja brašna je označen na pakiranju, u pravilu ne prelazi 6 mjeseci.
• Cijelo zrno brašna bolje se čuva u hladnjaku.
• Brašno treba skladištiti u zatvorenoj posudi, u posudi za rasute proizvode ili u zatvorenoj ambalaži. Ova metoda skladištenja će zaštititi brašno od bugova i mirisa.
• U vrućoj sezoni, bilo koje brašno je bolje smjestiti u hladnjak, inače će na visokim temperaturama u kuhinji brzo postati užeglo.
• Zabranjeno je jesti brašno ako je promijenilo boju, bio je čudan miris, kukci.
• Kupiti brašno treba kao potrošnja, zaliha za buduću uporabu nije potrebno.

Koja vrsta brašna bez glutena je bolje za pečenje

Zamjena običnog pšeničnog brašna brašnom bez glutena omogućuje ljudima koji pate od celijakije da uživaju u uživanju komada torte, peče domaći kruh. Brašno bez glutena pogodno je za pečenje proizvoda bez glutena za osobe koje pate od netolerancije na pšenično brašno. Mješavine za kruh bez glutena mogu se kupiti u trgovini ili možete kombinirati pojedinačne proizvode.

Znajući koje je bezglutensko brašno bolje za pečenje, koja je mješavina različitih vrsta brašna bolje koristiti, bilo koji proizvod se može kuhati kod kuće bez muke i učiniti pečenje što je moguće zdravijim.

• Mješavina škroba, riže i brašna od tapioke savršena je kombinacija za pečenje kruha.
• Mješavina dvije vrste brašna - bijele riže i tapioke - prepoznata je kao najbolji slatkiš za pečenje kolača.
• Bijelo rižino brašno popularan je proizvod neutralnog okusa. Korisnije je koristiti ne u čistom obliku - u mješavini s drugim vrstama brašna.
• Brašno od smeđe riže je zdrava vrsta brašna, ali proizvod nije za dugotrajno skladištenje.
• Brašno od heljde priprema se mljevenjem sjemenki heljde i široko se koristi u recepturama za pečenje domaćih vafla, palačinki i uštipaka. Retki okus heljde može se smanjiti miješanjem heljde s drugim vrstama brašna.
• Kukuruzna brašna se pripremaju na sličan način - mljevenjem kukuruza. Koristi se za pečenje kolača, pečenje kolača.
• Kikiriki brašno se proizvodi od orašastih plodova kikirikija, od kojih je prethodno stisnut maslac. Brašno bez glutena, izvrsna zamjena za pšenični proizvod. Koristi se u kuhanju za izradu rezanaca i kruha.
• Sorghum - brašno, alternativa pšeničnom brašnu. Što se tiče okusa, to je slično pšeničnom brašnu, ali sorga je bez glutena. Koristi se u svim receptima za pečenje.
• Kokosovo brašno je jedna od zdravih namirnica za pripremu slastica, slatkih kolača.
• Orašasto brašno sastoji se od sjeckanih oraha, lješnjaka ili badema. Brašno se proizvodi mljevenjem badema i orašastih plodova. U kuhanju se bademovo brašno nalazi u recepturama za praline, marcipane i čokoladne paste.
• Kvinoja i brašno od amaranta (brašno od amaranta) smatraju se jednom od najboljih opcija za pečenje kruha, zamjenjujući pšenično brašno.
• Brašno od leće ili slanutka poznato je po vrijednim nutritivnim svojstvima i blagotvornom sastavu. Više odgovara osnovi pizza za pečenje kolača.
• Laneno brašno, zajedno s brašnom iz sjemenki bundeve i sjemenkama sezama, služi kao dodatak u receptima za kruh bez glutena.
• Zob brašno. Zobena kaša se proizvodi od zobi. Zob je kultura žitarica s jedinstvenim darom prirode, ljekovitim sastavom. Brašno dobiveno od zrna zobi, je među najkorisnijim vrstama brašna, smatra se korisnijim od drugih žitarica. Zobena kaša je dobra za pečenje kolača i palačinki. U kombinaciji s lanenim brašnom povećava se nutritivna vrijednost zobenog brašna, poboljšava se struktura i okus proizvoda od brašna.

Nazovite brašno

Domaće domaćice sve više koriste različite vrste brašna. Mnoge vrste brašna, sorti i vrste naziva predstavljenih u prodaji, asortiman rasutih proizvoda postavlja pitanja o svrsi brašna među hostesama.

• Ječmeno brašno. Od ječmenog brašna proizvodi se u malim količinama, u kući se koristi za pečenje palačinki, kolača. Ječam brašno u svom čistom obliku brzo stvrdnjava, proizvod se obično koristi u pekarskoj proizvodnji u mješavini s pšeničnim i raženim brašnom.
• Ime palačinke može se vidjeti na ambalaži u supermarketima. Zapravo, nema palačinke. Palačinka brašna je mješavina pšeničnog brašna prvog razreda i često sojinog brašna. Često u palačinci brašno sadrži konzervanse, prašak za pecivo, škrob i šećer i sol.
• Brašno od graška Brašno dobiveno od graška od graška i graška vrijedan je dijetetski proizvod. Brašno je bogato proteinima, vitaminima i mineralnim solima. Uz dodatak pšeničnog brašna, brašno od graška se koristi za izradu uštipaka, pečenje domaćih kolača i dijetnog kruha. Svjetski poznati izraelski falafel izrađen je od brašna od graška (slanutka).
• Brašno od sira koristi se u kuhanju za izradu složenaca, pite, muffina i muffina. Takvo je brašno pogodno za pečenje kruha i peciva.

Osim navedenih vrsta brašna, sorti, vrste i imena, postoje i druge vrste, kao što su polbyanaya, konoplja, cedar, soja. Imena brašna mogu se navesti na neodređeno vrijeme. Važno je upamtiti da je samo pšenično brašno prikladno za pahuljastu tortu. Za pečenje kruha, pšenice i raži su osnova, brašno iz drugih kultura dolazi kao dodatak glavnim.

Za ostatak, dok pripremate tijesto za pečenje, pokušajte koristiti druge vrste brašna i sorte s osnovnim bijelim pšeničnim brašnom. Eksperimentirajte s proizvodima grubog brušenja, čineći tako okus pečenja bogatim, a sastav proizvoda korisnijim.

http://testoved.com/muka-vidy-tipy-sorta-muki.html

Značajke pšeničnog brašna

Dobar dan, dragi čitatelji. Kako vi i ja ne znamo da kvaliteta pečenja izravno ovisi o brašnu koje koristimo. Stoga ću vam danas dati puni opis pšeničnog brašna.

Zašto sam odlučio pisati o tome?

Prvo, kuhanje i brašno su kompatibilni koncepti. I drugo, primila sam nekoliko pitanja od svojih čitatelja koji su se pokajali od pšeničnog brašna, i nisam mogla pomoći, ali odgovoriti na njih.

Iz ovog članka saznat ćete sljedeće:

Što je pšenično brašno?

Pšenično brašno je najčešća i dobro poznata vrsta brašna. S obzirom na broj proizvedenih proizvoda danas se lako može natjecati s najpopularnijim prehrambenim proizvodima.

Kakva je ona? Bijela, žućkasta ili kremasta tvar u prahu, njezina boja ovisi o stupnju.

struktura

To sam pronašao na Wikipediji.

klasifikacija

Ispada da u svakoj državi nije jednako klasificirano.

U Rusiji

Operativni u Rusiji GOST.

• pekara
• opće namjene

S druge strane, svaka vrsta ima svoju tipologiju i ocjenu.

To možete vidjeti na slici ispod.

Brašno za pečenje

Raspodjela po stupnju ovisi o bjelini, volumenu pepela, glutena, ali io vrsti mljevenih žitarica.

Ekstra razred sadrži najmanje pepela i minerale.

Pogodan je za pečenje najviše kvalitete, a također i kao sredstvo za zgušnjavanje u umaku.

Najviša ocjena su bijele fino usitnjene čestice, koje sadrže najmanje vlakana, šećera i masti. Proizvodi iz njega fino su porozni i voluminozni.

Savršeno se koristi za izradu tijesta (puff, pješčana i kvasac).

Krupchatka - od pšenice posebne sorte. Ona je lagana krema. Neka zrna su veća od ostalih.

Namijenjen je tijestu slatkog kvasca.

1 stupanj - fino brušenje. Bijela ili bijelo-žuta. Sadrži malo više masti i šećera nego u visokom stupnju. Takvo je tijesto elastičnije, a proizvodi se stvrdnjavaju ne tako brzo.

Iz nje se proizvode mršavi i krušni proizvodi.

Razred 2 - zdrobljene čestice žućkaste ili smeđaste boje. Oni imaju prekrasne karakteristike pečenja. Kao rezultat toga izlazi zrak i porozna kolači. Vrlo često se miješa s raženim brašnom.

Koristi se za pečenje bijelog kruha i mršavih proizvoda.

Pozadina - grube i heterogene čestice koje imaju smeđu nijansu. Za svoju proizvodnju koristi meke sorte pšenice. Ovo brašno sadrži čestice mekinja. Obujam mekinja u usporedbi s brašnom 2 sorte premašio je 2 puta.

Njegova su pečena svojstva niža od gore navedenih, međutim, nutritivna vrijednost je veća.

Dizajniran za pečenje stočnog kruha.

Brašno opće namjene

Mislim da su mnogi od vas, prilikom kupnje, na paketu vidjeli oznaku "M" ili "MK".

Što ona znači?

Oznake prva dva tsiferok - količina pepela u suhom obliku, a drugi tsiferok - najmanja količina sirovog glutena.

Što je veća količina pepela, to je viša ocjena.

U Bjelorusiji

Ovdje je distribucija prema STB 1666-2006: postoji devet sorti i sedamnaest brandova.

Karakteristike su slične ruskom.

Korist i šteta

Želim reći da se tradicionalno kruh (i, shodno tome, brašno) smatra simbolom bogatstva i plodnosti. Iz nje crpamo energiju i snagu. Sastav uključuje proteine, vlakna, vitamine A, C, skupinu B, PP, karoten. S druge strane, vlakna pomažu u čišćenju crijeva, čime se poboljšava probava i opća dobrobit osobe.

Nedostatak je da proizvodi izrađeni od najkvalitetnijih brašna povoljno dodaju dodatne kilograme. Stoga se nemojte uplitati u pečenje.

Koristiti će se ljušteno i cjelovito brašno.

Kako odabrati i pohraniti

Znakovi dobrog brašna

Brašno dobre kvalitete:

• ne smiju biti mirisne;
• ne smije biti zelenkaste ili crvenkaste boje;
• ne smije imati visoku vlažnost (za testiranje, iscijedite brašno u ruci. Ako se formira kvržica, vlažnost se povećava);
• slatkog okusa i ustajale - gorke;
• prodaju se u kompletnom pakiranju (po mogućnosti papiru), koje sadrži podatke o težini, uvjetima i uvjetima skladištenja.

Rok valjanosti

To je naravno pod utjecajem raznolikosti i uvjeta skladištenja.

Brašno opće namjene obično se čuva do dvanaest mjeseci.

Vrijeme skladištenja za sortno brašno je od šest do osam mjeseci.

Odgovara čitateljima na njihova pitanja

• Što je to brašno?

Ovo je vrlo korisno brašno, koje se dobiva mljevenjem zrna bez prethodne obrade. Drugim riječima, ima sve korisne elemente. Vrlo je popularan kod ljudi koji vode zdrav život i gledaju svoju prehranu.

• Postoji li alergija na pšenično brašno?

Da, događa se i dijete i odrasla osoba. To je uglavnom zbog alergija na gluten, koji je dio pšeničnog brašna.

• Je li moguće nekonvencionalno korištenje brašna?

Moguće je. Na primjer, kao gnojivo za biljke.

• Koja se biljka koristi za njezinu pripremu?

Od njega se koristi pšenica.

• Gdje mogu kupiti pšenično brašno?

Evo ga. Postoji mnogo korisnih proizvoda.

• A što je kalorijsko brašno od pšenice? Nazovite proporcije.

Ali na ovoj slici sve je tu.

Danas sam samo htjela reći.

Možda možete nešto dodati. To možete učiniti u komentarima nakon ovog članka.

Ne zaboravite se pretplatiti na primanje ažuriranja na svoju e-poštu.

http://zhit-tak-prosto.ru/harakteristika-pshenichnoj-muki

Pšenično brašno: prednosti i štetnost različitih sorti i način skladištenja

Brašno iz pšenice danas je neobično tražena vrsta brašna, kao i jedan od najzastupljenijih proizvoda na svijetu (u obliku pečenja). Velika popularnost ovog proizvoda posljedica je činjenice da je ova biljka uzgajana jedna od prvih i činjenica da su žitarice pšenice iznimno hranjive i korisne. Prednosti i štetnost pšeničnog brašna, sadržaj kalorija i metode primjene za sorte, pročitajte u članku.

Iz ovog članka saznat ćete:

Dobrobit i šteta od pšeničnog brašna

Zbog razlika u proizvodnim uvjetima i biljnim vrstama, pšenično brašno se dijeli na različite vrste namijenjene za specifične namjene. Istovremeno, ova se klasifikacija razlikuje u različitim dijelovima. U SAD-u, primjerice, brašno se uvjetno klasificira prema tipu pšenice i volumnom udjelu glutena. U Rusiji i susjednim zemljama usvojena je jasna standardizacija, razvijena u sovjetskoj eri i dalje razvijena.

U prvom slučaju postoji podjela na 6 sorti za pečenje kruha (tapete, ekstra, viši, prvi, drugi, krupkina) i 8 sorti opće namjene. Označavanje, na primjer, M 45-23 ili M 100-25, ovisi o sadržaju pepela i razini mljevenja. GOST za makarone brašna uspostavlja tri razreda: najviši, prvi i drugi.

Zbog činjenice da su čestice brašna iz čvrstih žitarica više pečene, sorte se mogu odnositi na veličinu fragmenta: "zrnca" (najviše) i "polukrvne" (prvo).

Koje su različite vrste pšeničnog brašna?

Najčešće se danas prodaju brašno najvišeg, prvog, drugog razreda, te tapete, brašno, a rijetko i ekstra.

Fotografija: pšenično brašno

Što se tiče korisnih svojstava, sadržaj pepela u tvari je najvažniji kriterij. To su mineralne tvari koje će ostati ako se žito spali. Na primjer, njemačka oznaka T550 označava brašno sa sadržajem pepela od 0,55%, što približno odgovara ruskom vrhunskom stupnju.

U Italiji bi takav proizvod bio označen "0000" - što je manje nula, to je veći dio.

Dobit i šteta od pšeničnog brašna

Pogrešno je popularno mišljenje da je kruh od visokokvalitetnog brašna najkorisniji. Činjenica je da je ovaj prah načinjen od središnjeg dijela endosperma, jestivog dijela zrna umotanog u mekinje. Gotovo sve hranjive tvari zrna pohranjuju se u ljusci endosperma, a iznutra, zapravo, postoji škrob, koji pomaže u zasićenju i dobivanju na težini.

Najkvalitetnije čestice brašna su najmanje veličine - do 30-40 mikrona. Ovaj proizvod proizvodi najzeleniji meki kruh, ali ne i najkorisniji, jer ima minimalan sadržaj pepela. Prema GOST-u, ova sorta mora imati bijelu ili bijelo-kremastu boju i najmanje 28% glutena u sastavu.

Prvo brašno

Frakcije pšeničnog brašna od 1 razreda imaju veličinu do 60 mikrona i boje prah bijele s nijansama žućkaste ili sivkaste boje. Razlog tom zamračenju je prisutnost u produktu čestica zemlje u ljusci. Prema GOST-u, sadržaj pepela u ovom proizvodu iznosi 0,75%, a gluten traje najmanje 30% sastava. Mrvica je obično bijela ili sivkasta. Okus može biti vrlo različit, ovisno o dodatnim sastojcima i uvjetima pečenja.

Brašno drugog razreda

U pogledu kemijskog sastava, ovo je brašno najpovoljnije za zdravlje. Sadržaj pepela je 1,1-1,25%, boja je žućkasta ili sivkasta. Kada ga uspoređujete s najvišom ili 1 ocjenom golim okom, razlika u veličini čestica postaje vidljiva. Usprkos svom bogatom sastavu, ovaj proizvod nije dovoljno dobar za pečenje u čistom obliku, jer sadrži manje glutena. Zbog toga se za pečenje obično ometaju viši stupnjevi.

Brašno (krupno)

Pšenično brašno od brašna sastoji se od frakcija različitih veličina (60–200 µm) i obično sadrži još manje glutena nego sekundarne. Od njega se peče kruh koji je najzasićeniji korisnim tvarima, ali se često isprazni, raspadne i malo krut. Zbog toga se kućište miješa s ljepljivim vrstama.

Raznolikost brašna praktički ne utječe na okus i korisnost proizvedenog kruha. Za bilo koju vrstu sirovine moguće je i potrebno odabrati tehnološke uvjete u kojima će ispasti dobar kruh.

Karakteristično je da se dio pekarskih svojstava pšeničnog brašna ne može unaprijed izračunati i kvantitativno odraziti. Pojavljuju se izravno tijekom pečenja i određuju se kvalitetom konačnog proizvoda.

Brašno od durum pšenice

Brašno od durum pšenice koje se koristi u proizvodnji tjestenine klasificirano je prema istim pokazateljima:

1. Vrhunski razred. Kremasto žuta zrna sa sadržajem pepela od 0,90% i najmanje 28% glutena u sastavu. Veličina frakcije - ne više od 0,56 mm.
2. Prvi razred. Svjetlo-kremasti prah sa sadržajem pepela od 1,2% i veličinom zrna do 0,39 mm. Sadrži najmanje 28% glutena.
3. Drugi razred. Veličina čestica - od 0,18 do 0,27 mm (kao griz), sadržaj pepela - 1,9%, gluten - od 25%.

Prehrambena vrijednost i sastav pšeničnog brašna

Sljedeća tablica prikazuje kalorijske, nutritivne vrijednosti, kao i sadržaj nekih vitamina i minerala na 100 g pekarskog pšeničnog brašna.

http://orehi-zerna.ru/pshenichnaya-muka-polza-vred/

Pšenično brašno

Proizvodi od brašna - Pšenično brašno

Pšenično brašno - Proizvodi od brašna

Već dugi niz godina službeni znanstveni podaci ukazuju da se prvo brašno na planetu pojavilo u neolitiku. Sve ovo vrijeme znanstvenici su pretpostavljali da su drevni ljudi koji su naseljavali zemlje Bliskog istoka prvi počeli proizvoditi brašno. No, u 2015. te podatke je trebalo revidirati. Arheolozi koji su predstavljali Talijanski institut za prapovijesnu i ranu povijest otkrili su zapanjujuće. Prema njima, prvo brašno na Zemlji pojavilo se mnogo ranije. Talijanski istraživači tvrde da su već u paleolitskom razdoblju pronašli dokaze o postojanju ovog proizvoda, a to je bilo prije gotovo 30 tisuća godina. Znanstvenici su pronašli tragove najstarijeg brašna na planetu u toskanskom selu Bilancino. Istina, to prvo brašno uopće nije bilo moderno. Da, i napravili su je ljudi iz kamenog doba iz močvarnog bilja.

Tko je izumio sjeckanje pšenice

No, bez obzira koliko su Talijani sretni s njihovim otkrićem, primat stvaranja brašna od žitarica još uvijek ostaje s istočnim i neolitskim razdobljem. Arheolozi sugeriraju da su drevni ljudi počeli pripitomiti divlju pšenicu prije 11 tisuća godina. I mora biti da su zrnca u prahu u to vrijeme već bila važan proizvod u jelovniku drevnih ljudi.

U drevna vremena, ljudi su gnječili pšenično zrno kamenjem, a zatim su izmislili kamene stupice, u kojima su već naučili kako mljeti žitarice u fini prah. Zanimljivo je da su se u davna vremena u Egiptu i na teritoriju moderne Rusije koristili približno identični kameni minobacači. S vremenom su se pojavile prve velike mlinice. Usput, prvi automatski vodeni mlin pojavio se tek krajem XVIII. Stoljeća. Došlo je do njezina Amerikanca Olivera Evansa. I prvi parni mlin na području Rusije sagrađen je početkom 19. stoljeća u selu Vorotyntsevo. Usput, to je bio jedan od prvih mlinova ovog tipa u svijetu. Prije toga, ruski parni mlin pojavio se samo u Londonu.

Ali natrag u pšenično brašno. U ona stara vremena, kada su zrna pšenice zgnječena kamenjem, prvi kruh je već pripremljen od njih. Iako je bio vrlo različit od našeg uobičajenog kruha. To su bili beskvasni kolači od brašna i vode, pečeni na vatri. Ali to je bio prvi pšenični kruh na planeti.

Koje su sorte i sorte

Pšenično brašno je pšenično zrno koje je usitnjeno u prah i koristi se u kuhanju za pripremu tijesta i drugih jela.

Vrsta brašna ovisi o raznolikosti zrna (ili drugih sirovina) koji se koriste za proizvodnju proizvoda. Dakle, osim pšenice, tu su i raženo brašno, heljda, zobeni amarant, kukuruz, badem, konoplja, slanutak, pola badema, pa čak i od plodova nekih bobica.

Ovisno o namjeni pšenično brašno je dvije vrste:

Pekarski proizvodi od mekih sorti žitarica. Za tjesteninu, u pravilu, koristite žitarice čvrstih sorti žitarica.

Što se tiče sorti proizvoda, prema tradicionalnoj klasifikaciji, njih je pet:

• griz;
• najviši stupanj;
• prvi razred;
• drugi razred;
• pozadina.

Osim pet klasičnih varijanti, postoji i nekoliko drugih, o kojima se također raspravlja u nastavku. No, moramo odmah izraziti rezervu da u slučaju pšeničnog brašna, tradicionalna klasifikacija po stupnju ne ukazuje na kvalitetu proizvoda. Naime, ne može se reći da je proizvod vrhunskog kvaliteta dobar, a druga klasa je niskokvalitetno brašno. Klasifikacija se temelji na drugom pokazatelju: koliko je praha dobiveno od 100 kg zrna. Što je veći prinos, to je niža ocjena proizvoda.

griz

Ovaj proizvod je napravljen od staklastog pšenice. Tijesto od takvog brašna ima tendenciju bubrenja. Kulinarski stručnjaci najčešće koriste krupčatku za pite pečene u obliku i za tijesto za kolače.

Vrhunski razred (pekara)

Ova se sorta proizvodi isključivo od durum pšenice. U usporedbi s drugim sortama sadrži malo vlakana, masti i minerala, ali ima više glutena (do 14%). Ona također sadrži askorbinsku kiselinu, a ta tvar utječe na teksturu pečenja i povećava volumen tijesta. Ova sorta se smatra najboljom za tijesto i pecivo.

Prvi razred (univerzalni)

Upravo je to brašno koje mnogi od nas koriste za pečenje i kuhanje različitih jela od brašna. Sadrži oko 8-11% glutena (glutena). To je mješavina pšeničnog brašna tvrdih i mekih sorti. U pravilu je tamnija od proizvoda najviše kvalitete, ali se prodaje i nebijeljena i svjetlija - izbjeljena kemijskom izloženošću. Od nebijeljenog je dobro kuhati kruh od kvasca, pecivo, lisnato ili lisnato tijesto, pudinge, štrudle. Izbijeljena je pogodna za pečenje kolača, keksa, palačinki, vafla.

Klasa II (za pečenje)

Ima nizak sadržaj glutena (do 10%) i visok postotak škroba. Proizvodi se od mekih pšeničnih sorti, tamnijih od prethodnih sorti. Brašno drugog razreda je ugodno na dodir i u procesu izbjeljivanja proizvod je obogaćen askorbinskom kiselinom, što pridonosi boljem rastu tijesta od kvasca. Poseban sastav brašna poboljšava konzistenciju gotovog tijesta, doprinosi ravnomjernoj raspodjeli masti. Ova sorta je bolja od drugih za vrlo slatko tijesto koje, kada se peče, zadržava bujnu teksturu, ne pada. Proizvod drugog razreda treba odabrati za pripremu beskvasnih i običnih kruhova, bujnih pite, kolačića, licitara.

Usput, ako namjeravate ispeći maslacovo tijesto, a nemate brašno drugog stupnja, onda će univerzalno. Ali u ovom slučaju važno je malo prilagoditi proporcije: morat ćete ukloniti 2 žlice iz svake čaše brašna naznačene u receptu.

Tapete (ljušteno, grubo brušenje)

U usporedbi sa sada cijelim zrnom, ona je grublja, jer se obično proizvodi od vanjskih ljuski. U svom mineralnom i vitaminskom sastavu vrlo je koristan proizvod, iako u svom čistom obliku gotovo nije prikladan za gnječenje tijesta.

A sada ukratko o drugim popularnim sortama brašna.

prekrupa

Ova se sorta proizvodi od cjelovitog pšeničnog zrna. Zbog toga sadrži veću koncentraciju vlakana i više hranjivih tvari od običnog brašna. Ali u takvom proizvodu nema mnogo glutena, stoga se za većinu vrsta tijesta miješa s pečenjem ili univerzalnim. Čak i oko, heterogene čestice su vidljive u sastavu proizvoda. Količina mekinja je gotovo 2 puta veća od količine drugog razreda. U pravilu je žućkasta ili sivkasta. Ovo brašno brzo će se lagano okrenuti, pa je njegov rok trajanja mali, te ga je bolje pohraniti u hladnjak ili zamrzivač. Pogodno za pečenje kolača od meda.

Bez glutena

Od drugih se razlikuje po visokom sadržaju glutena. U takvom brašnu u pravilu ima oko 14% glutena. Mali dijelovi ovog proizvoda korisni su za dodavanje brašna bez glutena (npr. Heljda) kako bi se tijesto ljepljilo.

Instant brašno

Lako ga je prepoznati po svom neobičnom obliku. Umjesto tradicionalnog praha, instant proizvod je posebno obrađena granula. Ovo je brašno bolje od ostalih sorti otopljenih u hladnim i vrućim tekućinama, stoga je namijenjeno za pripremu umaka i umaka.

Za pečenje

Ova sorta se proizvodi od meke pšenice. To je križ između brašna za pečenje i univerzalno. Količina glutena kreće se od 9-10%. Ova vrsta brašna je loš izbor za kvasac. Najbolje je koristiti ako je izlaz treba biti mrvljiv i nježan tijesto (na primjer, neke vrste kolačića, brownies, buns i kolača). Međutim, ovaj proizvod se rijetko vidi u redovitim trgovinama, u pravilu specijalizirane pekarnice prodaju brašno za pečenje. Ali to nije teško kuhati sami kod kuće. Da biste to učinili, dovoljno je pomiješati dvije vrste pristupačnijih - univerzalne i za pečenje, u omjeru od dva prema jedan.

"Samorastuschaya"

Ova sorta je također poznata kao fosfatirana s niskim sadržajem glutena. Osim čistog mljevenog pšenice, njegov sastav već uključuje sol i poseban prašak za pecivo. Obično se postotak komponenti, kao i vrsta praška za pecivo različitih proizvođača mogu razlikovati. U pravilu, na ambalaži takvog proizvoda proizlazi da je najprikladniji za beskvasni kruh i pecivo. Iako to ne znači da se tijesto od kvasca ne miješa. "Samoniklo" brašno kod kuće iz čaše univerzalne, pola žličice soli i pola čajne žličice bilo kojeg praška za pečenje za pečenje.

griz

Takozvano brašno, posebno se koristi za talijanske špagete i druge vrste tjestenine, pudinge. Ovaj proizvod sadrži najveći postotak glutena, a brašno se proizvodi isključivo od durum pšenice. Usput, kupujući ovu vrstu brašna, treba obratiti pozornost na kakvu vrstu zrna je napravljen. Osim pšenice, krupica je kukuruz ili riža.

Spor brašna

I premda je pira jedna od sorti pšenice, brašno iz ove žitarice značajno se razlikuje od univerzalnog. Prašak u prahu lako se prepoznaje po slatkastom okusu oraha koji podsjeća na brašno od cjelovitih žitarica. Inače, nutritivna vrijednost isjeckane pire mnogo je veća od one iz običnog pšeničnog proizvoda. Osim toga, tijelo ga lakše apsorbira. Takvo je brašno osobito korisno za osobe s oštećenim probavnim organima.

Koristi i šteta od pšeničnog brašna

Pšenica je jedan od najčešće korištenih žitarica na svijetu, a brašno iz njega služi kao osnova mnogih jela.

Danas znanstvenici često raspravljaju o prednostima i opasnostima pšenice. Ali ako problem sagledate objektivno, onda za ljude koji ne boluju od celijakije (nepodnošenje glutena u zrnu), zdrobljene žitarice mogu donijeti mnoge koristi.

Prvo morate razumjeti da se pšenica, kao i sve žitarice, uglavnom sastoji od ugljikohidrata. A u hrani biljnog podrijetla dominantna vrsta ugljikohidrata je škrob. Skrobovi sadržani u pšeničnom proizvodu (kao u bijeloj riži ili krumpiru) imaju visoku razinu probavljivosti i uzrokuju povećanje šećera u krvi. Za zdrave ljude to znači samo brzu energiju. Ali za osobe s dijabetesom, nagli skok šećera u krvi je problem. Iz tog razloga, pšenično brašno se ne smatra najboljim izborom za takve pacijente. Ako čak i jedu pšenicu, bolje je uzeti samo žitarice ili tapete. Štoviše, ove sorte sadrže mnogo više minerala, vitamina i korisnih vlakana.

Dijetalna vlakna, kao što je poznato, blagotvorno djeluju na prehrambeni sustav i podupiru imunitet. Istina, sastav žitarica u prahu, osim netopljivog, sadrži malu količinu topljivih vlakana, a kod nekih ljudi može, naprotiv, izazvati probavne smetnje.

Suha masa pšenice sadrži od 7 do 22% bjelančevina, a većina je zastupljena specifičnim glutenom (glutenom). Zahvaljujući ovoj tvari pšenično tijesto se može miješati od elastičnog brašna. No, u isto vrijeme, ova komponenta je razlog zašto osobe s celijakijom ne mogu koristiti proizvode od brašna.

Osim glavnih hranjivih tvari, brašno sadrži mnoge minerale i vitamine. Zahvaljujući tim komponentama, mala količina zdrobljene pšenice korisna je za živčani sustav, mišiće, kožu, nokte i kosu, održavajući rad svih unutarnjih organa. Jela koja sadrže pšenično brašno korisna su za poticanje mentalne aktivnosti, jačanje imuniteta i poboljšanje ukupnog blagostanja. Ali oboljele od dijabetesa, pretilosti ili visokog kolesterola, nepoželjno je zloupotrebljavati zdrobljeno zrno. A osobe s bolestima probavnog trakta (osobito u akutnom razdoblju) ne smiju zloupotrebljavati proizvode iz cjelovitog pšeničnog brašna.

http://products.propto.ru/article/muka-pshenichnaya