Svatko tko zna kako očistiti smuđa, u potpunosti je shvatio filozofiju pripitomljavanja ove predatorske ribe. Čini mi se da nakon smuđa rad s bilo kojom drugom ribom bude ugodan.
Suprug mog prijatelja je strastveni ribar. S početkom mraza, sezona lova na rijeku išla je punom brzinom. Blago rečeno, obitelj se objesila na ribu, pa se svi trofeji distribuiraju prijateljima, uključujući i mene.
Volim jesti, ali mrzim ga čistiti. Najteže je otrgnuti nepopustljive vage. Dok ribate s ribom, svakako označite svoje prste. Ali jučer sam toliko željela prženu okušku da sam odlučila napraviti podvig. I danas dijelim svoje iskustvo.
Usput, iz smuđa ispadaju vrlo ukusni kotleti. Uzimajući priliku za novi recept, upućujem na stari recept.
Nisam čula nikakvu metodu čišćenja ljusaka od pera.

Netko izvlači ribu za rep dok ne klikne tako da se vaga pomakne (i ja to radim). Netko zaustavlja čavle za stolom. Zadnja opcija je ekstremna mjera.
Smuđ nije loš kada je promrznut. Uzimam golu ribu, malo je zgnječim i operem. S ovom metodom, ljestvice zaostaju bolje, a ne rasipaju se u različitim smjerovima.

Riblje crijevo. Da ne bi ozlijedili prste, odrezao sam gornju peraju s trncima.

Moje truplje u nekoliko voda.

Onda, moja sljedeća tajna. Međutim, smuđ nije koščata riba. branje mesa, biranje tankih žica nije najugodnija i estetska stvar.
Kako bih spriječio da kosti postanu ribe u prženju, naučio sam se ovog trika.

. na stranama svake ribe izrađujemo zareze.
Svaki trup prisalivaem njegov omiljeni univerzalni začina. Koristim Vegetu ili Degustu.

Uzmemo ribu za glavu tako da je savijena i začini padaju u posjekotine. Možete ga odgoditi na nekoliko minuta.

Zatim valjavamo grgeča u brašnu.

Ako imate vremena, onda ribu nekoliko puta bacam. Da bih to učinio, odgađam brašno za oko pet minuta tako da se pirinač apsorbira i ponovno okupa.

Radim to kako bih poboljšao okus. Naravno, debela hrskava pšenična kora nije najkorisnija u gotovom jelu, ali ponekad možete uživati.
Raširio sam ribu na vruću tavu.

Pržite u biljnom ulju s obje strane do zlatno smeđe.

Ovdje je takva zyobra dobivena na izlazu.

Moja baka i ja smo jučer uzeli dušu. pržiti ribu i sjesti, kliknuti poput sjemena. Najzanimljiviji dnevni grgeč - hladan i elastičan. Oni imaju drugačiji okus.
Ne znam kakva je to posebnost, ali stvarno nema kostiju u urezanim ribama. Odatle ne isparavaju, ali očito, tijekom soljenja i toplinske obrade, one omekšavaju i postaju neprimjetne. Dovoljno je ukloniti kralježnicu i rebra iz riba i uživati ​​u slatkastom mesu riječne grabežljivice.
Slažem se da čak možete nahraniti stalak na svečanom stolu.

http://fotorecept.com/review_316796.html

smuđ

Riba je jedinstveni proizvod koji čovječanstvo uvijek može koristiti u pripremi jela različitih kuhinja svijeta. Posebno su cijenjeni morski i riječni predstavnici vodenih dubina, među kojima je zasluženo istaknut grgeč, čije je meso poznato po svojoj upotrebi i neobičnom okusu. Zato se jela od takve ribe smatraju vrhuncem svakog jela, bez njih ne možete, ako je cilj ugodno iznenaditi goste večere.

Morski i riječni smuđ: opis

Riba smuđ smatra se grabežljivim vodenim stanovnikom i pripada obitelji obitelji. Nalazi se u slatkim vodama (jezera, akumulacije, rijeke) iu priobalnim područjima mora.

Za razlikovanje od ostalih vrsta riba nije teško. Đavo koji ga dijeli s ostatkom vodenih stanovnika je oblik tijela ribe i njezina specifična boja. Smuđ se međusobno razlikuje po tim parametrima.

Općenito, duljina tijela ribe u odrasloj dobi iznosi 40 cm, međutim, ovisno o staništu, duljina trupa grgeča može varirati od 20 cm do jednog metra. Predator obično ima prosječnu težinu od 1-2 kg. No, postoje predstavnici obitelji smuđa težine 4-5 kg.

Što se tiče jednog od glavnih obilježja smuđa - oblika tijela, oni imaju svojevrsno: tijelo je široko i duguljasto, umjereno stisnuto (spljošteno) na stranama, osim toga, ima lopov. Zbog visoke nadmorske visine tijela, riba se čini "grbavom". Ta je značajka jednako karakteristična za podvodu rijeke i mora.

Međutim, unutarnje i sve druge značajke vanjske strukture tijela ribe potpuno su različite, kao i boja ribljih ljusaka.

Boja brancina je prugasta ili jednobojna boja u kojoj prevladavaju crvene i ružičaste nijanse. Tonovi se mogu neznatno razlikovati, ovisno o staništu, primjerice, obalne ribe imaju tamniju boju, a odlikuju se osebujnim mrljama i duguljastim prugama.

U riječnom grbu, boja je zelenkasto-žuta, ne računajući 5-9 crnih poprečnih pruga na bočnim stranama.

Morski grabežljivac razlikuje se od rijeke i njezine vrijednosti. Oni koji žive u morima smatraju se traženim proizvodom. To je zbog okusa, nutritivne vrijednosti i korisnih svojstava.

Bass: Koristite

Slatkovodni riž se teško može nazvati dijetetskim proizvodom, u njemu ima masti, au svakoj specifičnoj ribi njihov se broj značajno razlikuje. U prosjeku 100 grama. file sadrži 1 gr. omega-3 masne kiseline.

Riblje ulje

Razina masnoća u ribama može biti mnogo veća. Ova prirodna kvaliteta ne može se nazvati nedostatkom, već upravo suprotno, jer je riblje ulje lubina sposobno za obavljanje nekoliko važnih funkcija u tijelu odjednom:

• smanjenje kolesterola;
• reguliraju metabolizam;
• doprinose prevenciji i liječenju živčanih i kardiovaskularnih bolesti.

Ali korisna svojstva masnih kiselina nisu sva jedinstvena svojstva morskog mesa. Osim njih, smuđ sadrži mnoge važne mikro i makro elemente, kao i vitamine i minerale potrebne za ljudsko zdravlje.

Vitamin B12

Jedan od njih je polifunkcionalni vitamin B12, koji doprinosi obogaćivanju tjelesnih stanica kisikom u različitim fazama hipoksije (kisikovog izgladnjivanja) tkiva i organa.

B12 također aktivno sudjeluje u metabolizmu masti i sintezi DNA.

• Univerzalni skup korisnih svojstava brancina uključuje sposobnost normalizacije razine šećera u krvi.
• Meso smuđa također blagotvorno djeluje na kožu, na funkcioniranje štitne žlijezde i probavnog sustava.
• Zahvaljujući proteinima i taurinu (aminokiselina uključena u izgradnju tkiva i stanica u tijelu) sadržanoj u sastavu ribljeg mesa, upotreba smuđa u hrani omogućuje da se mozak zasiti kisikom i, sukladno tome, poboljša mentalna aktivnost.
• Vitamini A, B, D, PP, C, E i makro / mikroelementi (željezo, bakar, jod, fosfor, kalcij, cink, itd.) Nalaze se iu mesu kirnje, koje blagotvorno, snažno djeluje na mnogih organa i sustava ljudskog tijela.

u sadržaj ↑

River Bass: Koristite

Za razliku od morskog srodnika, slatkovodni se grb smatra čisto dijetetskim proizvodom. Može ga koristiti svatko tko više voli mršaviti uz pomoć plodova mora.

Osobito korisno meso rijeke grge osobe koje pate od pretilosti. Budući da je sadržaj masti ribljeg mesa manji od 1%, priroda je nadoknadila nedostatak jednog korisnog elementa većinom ostalih, važnih za vitalnu aktivnost organizma.

Sastav riječnih grgeča uključuje takve korisne tvari kao što su bor, mangan, fosfor, proteini, kalij, bakar, željezo, vitamin A, gotovo cijeli multivitaminski kompleks skupine B, kolin itd.

Takav jedinstveni kemijski sastav omogućuje da meso riječnih riba u ljudskom tijelu obavlja brojne funkcije koje mogu poboljšati zdravlje:

1. normalizira razinu šećera u krvi;
2. zahvaljujući fosforu u ribama, kosti kostura i skeletno tkivo su ojačane;
3. poboljšava stanje sluznice i kože;
4. Rad probavnog trakta i središnjeg živčanog sustava se poboljšava.

u sadržaj ↑

Oštećenje smuđa

Ako je poželjno govoriti o prednostima morske i riječne podvrste obitelji smuđ, odvojeno, onda se o "nedostojnim" kvalitetama smuđa može raspravljati u jednom dijelu.

Zapravo, kokoši su ribe koje nemaju nezdravih osobina, praktički nemaju kontraindikacije za konzumaciju i nuspojave nakon upotrebe za hranu.

Jedina važna nijansa koja može naškoditi osobi je hvatanje i rezanje ribe golim rukama.

Uvijek treba imati na umu da grgeč ima vrlo oštre i trnovite peraje, pa ako ne poduzmete mjere opreza, možete se teško ozlijediti i na taj način uzrokovati upalu na mjestu ubrizgavanja. U rijetkim slučajevima, ozljede peraja mogu dovesti do ukočenosti prstiju i djelomične paralize. No takve su posljedice izuzetno rijetke.

Svatko može jesti riblji proizvod, ali u iznimnim slučajevima, uporaba jela na smuđ može pogoršati tijek određenih bolesti.

• Smuđ nije poželjan za one koji pate od urolitijaze, pate od gihta i imaju individualnu netoleranciju na riblje proizvode.
• Također, meso grabežljivih riba ne preporučuje se onima koji uzrokuju alergijske reakcije.

u sadržaj ↑

Kalorija rijeka i brancin

Morske i slatkovodne ribe imaju različitu kalorijsku i prehrambenu vrijednost. Dijetalni grgeč ima prosječnu kalorijsku vrijednost - 82-91 kcal. Kalorije na brancinu malo više - 103 kcal.

Što se tiče nutritivne vrijednosti, slatkovodni stanovnici ugljikohidrata u sastavu ribljeg mesa su nula, masti su 0,9 g, ali proteini u riječnoj ribi najviše - 18,2 g

Marinski predstavnici ugljikohidrata također nisu u mesu, ali postoje proteini, čiji je ukupni broj 18,2 g, a masti - 3,3 g.

Da bismo točnije vidjeli koliko kalorija ima u rijeci i morskom grbu, nudimo detaljnu tablicu kalorija u kojoj smo detaljno opisali svaki koristan element ribljeg proizvoda mikrogramima.

http://tvoi-povarenok.ru/okun.html

Redfish koščati ili ne

Nemojte sebi uskratiti zadovoljstvo probati ovu divnu ribu! Brancin nije samo vrlo koristan - 100 gr. sadrži do 18,5 grama. vjeverica, 4-5 gr. masnoća, 0,0 gr. ugljikohidrata i 110 kcal, također ima gusto meso i vrlo malo kostiju, a umak je također vrlo sočan. Za ovo jelo preporučujem da uzmete točno cijele trupove, a ne filete, a ne vrlo velike, a onda se riba ispostavi da je iznimno nježna. Također ne koristim nikakve posebne začine za ribu jer sam brancin ima nježan ugodan okus koji ne bih htio ubiti, već samo malo moram naglasiti. Nakon ovog jela prije mnogo godina moj je suprug radikalno promijenio svoje poglede i postao ljubitelj ribe!
Također možete kuhati pollock ili bakalar.
Pomognite sebi zdravlje!

Za 2-4 porcije:
2 srednji brancin (idealno 500 gr. I crveniji bolje!)
2 luka
sol, papar (po želji)
rasti. ulje (za podmazivanje)
sir (izborno)

Za umak:
3 žlice. gusta krema
3 žlice. majoneza
1 žličica slatka senf (s vrhom)
2-3 češnja češnjaka
1 žličica sušeni kopar
sol, papar (po želji)

Priprema:
1. Očistite ribu iznutra (ne zaboravite ukloniti crni film) i izvana, odrežite glavu (ako je s glavom). S jedne strane, napravite plitke križeve. Sol, papar iznutra i na obje strane. Stavite u podmazani oblik.

2. Pripremite umak: preskočite češnjak kroz prešu i pomiješajte s ostalim sastojcima. Sol i papar na okus.

3. Ravnomjerno obložite ribu umakom iznutra i izvana (dno nije potrebno), raširite luk, izrežite na kolutove (iznutra i na vrhu). Ostavite ostatak umaka i luka.
Ako riba uhvaćen veliki, ostaviti za 1-2 sata u hladnjak na bolje natopljene.

4. Pecite u pećnici zagrijanu na 180 ° C prije bruniranja (50-60 min.).
Po želji, prije pečenja, ribu možete posuti i naribanim sirom.

Ali mogućnost kuhanja u laganom kuhalu.
1. Pripremite ribu kao što je gore opisano. Zdjela masnoće s višenamjenskim biljnim uljem, stavite rezove na smuđ.

2. Za premazivanje ribe kuhanim umakom, raširite luk, izrezati na tanke (ne više od 2 mm) prstenove (luk ispada vrlo ukusan, pa ga stavljam ne samo na ribu i iznutra, nego i na smuđ u krugu).

3. Postavite način rada "Pečenje" na 30 minuta.

i bliži pogled - zapamtite kako se ispostavilo da je kremasta, pečena, vrlo sočna.

I obratite pozornost na vrlo zanimljiv i lijep u dodatku boje od Irina binbin

Riba bez kostiju: istina ili mit?

Vrijeme je za razotkrivanje mitske ribe bez kostiju: u prirodi nema ribe bez kostiju. To je fiziološki nemoguće: svaka riba ima barem greben ili hrskavicu koji drži meso i ne dopušta da se unutrašnjost raspada. Međutim, postoje male ribe bez sitnih kostiju u pečenici, koje su anatomski presavijene tako da imaju dovoljno velikih kostiju kostura da pravilno funkcioniraju. Ova se riba lakše melje i oblači, sigurna je za djecu (eliminira rizik od ozljeda sitnih kostiju). Obično, morska riba (koja se uglavnom koristi u prehrambenoj industriji) ima manje kosti nego riječne ribe, ali su trajnije. Činjenica da svaki od njih ima kosti, kaže i popularna mudrost - na primjer, svatko zna izreku "Riba bez kostiju ne postoji" ili "Bez kostiju i ribe ne jedu".

O jasnim prednostima

Nesumnjiva prednost male ribe koja ne posjeduje razvijenu koštanu rešetku s najmanjim procesima jest da je lakše rezati, a relativno je sigurna, kao što smo već spomenuli. Od svih morskih i riječnih riba koje se koriste u prehrambenoj industriji, one vrste koje nemaju male kosti zauzele su snažnu poziciju, jer potrošač ne želi potrošiti puno vremena na oblačenje koštanog proizvoda. Naravno, to ne znači da su koščate vrste manje ukusne, naprotiv, one čine više zasićene juhe, au okusu su superiornije prema nekim vrstama s malim kostima. No, samo su pravi ljubitelji i poznavatelji ribljeg proizvoda spremni potrošiti puno vremena na čišćenje i oblačenje, kao što su bobica i deverika, a manje koštane vrste su sigurnije koristiti kao hranu - isključena je mogućnost gutanja malih kostiju.

Riba bez kostiju: top 10 vrsta s imenima i fotografijama

Predstavljamo ocjenu najmanje ribe koje se nalazi u prirodi.

morski pas

Ova velika hrskavična riba živi u mnogim oceanima različitih dijelova svijeta. Daleko od svake zemlje jede se, tako da spada u delicije. Glavno obilježje je da se njegov kostur ne sastoji od kostiju, već od akretnih hrskavica - njihova pokretljivost određuje brzinu kretanja i oštrinu hvatanja morskog psa. Konvencionalno se može pripisati ribi bez kostiju, jer u stvari nema kostiju. Ova se životinja lako može otkloniti: zbog velike veličine hrskavičnog kostura nije teško izvući je iz mesa.

Hausen

Najveći slatkovodnih vrsta - može dostići i do 9 metara. Distribuira se u Azovskom, Crnom i Kaspijskom moru, kao iu Dunavu, Dnjepru i drugim rijekama. Kostur ove jesetarske ribe sastoji se od hrskavice i jednog akorda kosti, koji nema male grane jama u tijelu. Zbog toga je kostur beluga prilično krhak i slab, što je, međutim, plus kada se oblači ovaj tip: ne treba mnogo vremena i truda da se beluga skine, hrskavica se vrlo lako ukloni. Međutim, Beluga nije tako lako jesti: uvrštena je u Međunarodnu crvenu knjigu kao rijetka vrsta.

zvjezdaste jesetra

Ova dubokomorska riba s karakterističnim uskim, izduženim tijelom također pripada jesetri - ona ima sličnu strukturu kostura. Odsustvo velikih kostiju (kostur također se sastoji od hrskavice i akorde kostiju) i ukusnog mesa objašnjavaju njegove visoke ocjene za uporabu u prehrambenoj industriji. Vrijedne industrijske zvjezdane jesetre nastanjuju Dunav, Volgu, Crno more i Don.

kečiga

Riba semenke uglavnom se nalazi u Crnom i Kaspijskom moru. Nema male kosti - kostur se sastoji od akretne hrskavice i jedne baze - akorda (izvana nalikuje vijugavoj vrpci na cijeloj dužini tijela sterleta). Takav kostur nema karakteristične koštane kralješke - to je hrskavica koja oblikuje prividne dijelove kralježnice. Ova riba je tako ukusna da je uhvaćena kada nema vremena za dobivanje maksimalne težine, zbog čega je njezina populacija u posljednje vrijeme značajno smanjena.

jesetra

Slatkovodna jesetra spada u klasu ray-finned. Rasprostranjen u središnjem pojasu Europe. Važno je napomenuti da on provodi određeni dio svog života u morima - to se događa tijekom mrijesta. Jetra je prava dugačka jetra: neki pojedinci su živjeli 100 godina! Poput većine jesetri, kostur ove ribe nema koštanih pršljenova: sastoji se od hrskavičnih dijelova. Koštane ploče još uvijek se nalaze u tijelu jesetre, međutim, to ne sprječava da bude rangirana među najmanjim vrstama riba.

Ova jesetra je također popularna ribarska industrija. Živi u Azovskom i Kaspijskom moru, ali može plivati ​​u rijekama kako bi proizvela potomstvo. Skeletni se kostur sastoji od 5 redova koštanih ploča (ploča), ali ribe nemaju potpuno razvijene kosti. Zbog ogromne popularnosti sredinom 20. stoljeća, broj stanovnika šiljaka je toliko opao da je sada uvršten u Crvenu knjigu, a ne više od 6 tona godišnje dopušteno je uloviti.

grenadir

Ovaj stanovnik dubokog mora uglavnom nastanjuje Tihi ocean. Ima nekonvencionalan izgled: repni dio je vrlo tanak i dugačak, zbog čega se dio glave čini neprirodno velikim. MacRurus je vrlo korisna riba koja sadrži veliku količinu vitamina i mikroelemenata, međutim, zbog vrlo oštrih opasnih vaga, nije uhvaćena u industrijskom mjerilu, već se prodaje u već izrezanom ili samljevenom obliku. Skeletna rešetka je slabo razvijena i uglavnom se sastoji od duge repne kosti. File - mekano ružičasta, meka, bez malih kostiju.

manić

Treskoobrazny carbot preferira samo slatkovodna tijela. Rasprostranjen u vodama Europe, Mongolije i Kine. Njegov kostur ima koštane podloge, ali u većini su to hrskavične formacije. U pečenici mrliča nema malih kostiju, ljuske nisu oštre, meso je ukusno i zdravo, osim što je carbot vrlo plodan, što mu omogućuje da bude uhvaćen u velikim količinama.

jegulja

Jegulja ima nekoliko podvrsta, ali uglavnom pripadaju morskim predatorima. Osobitost jegulje karakteristično je zmijoliko tijelo, koje nema punokrvni kostur kosti: mekano je, mekano i nema karakteristične minerale kostiju. Iako ima mnogo kralješaka (do 150), ali nema rebara i malih kostiju. Ove ribe plivaju, kreću se poput zmija. Meso ove delicije je ukusno i hranjivo, tradicionalno se koristi u japanskoj kuhinji.

cipal

Zatvara ocjenu najmanje ribljih riba - riba morskih zraka (koja, usput, ima oko 17 podvrsta). Radije topli rezervoari Amerike, Australije, Južne Azije. Kostur se sastoji od velikih ploča na kojima prolazi kičmena moždina - odsutne su male kosti. Meso cipla je vitko, vrlo ukusno, pa se koristi za kuhanje raznih dijetetskih jela.

Jedite lako: ribe s velikim kostima

Činjenica da u navedenim ribljim vrstama nedostaju male kosti uvelike olakšava njihovo odijevanje i kuhanje. Dovoljno je proširiti veliki greben (koji, kako smo doznali, možda nema punokrvno koštano tkivo), a meso će biti gotovo spremno za daljnju preradu. Naravno, riba s razvijenom koštanom mrežom također se koristi u prehrambenoj industriji, međutim, takva se riba uglavnom koristi za riblju juhu, riblje kolače, sušenu ili sušenu, ali rijetko ćete na policama supermarketa naći sirovi file koštunjavih riba.

Kako ne doći na scammer: pravila za odabir ribe bez kostiju

Treba imati na umu da riba bez kostiju, kao takva, ne postoji u prirodi (već smo otkrili da čak i najmanje koščate ribe imaju barem hrskavicu i kostur), tako da morate biti dovoljno svjesni koje su vrste najmanje koščate. Ako ste vidjeli, primjerice, uredno izrezanu, svježu jesetinsku varijantu - takve ribe možete kupiti, jer u mesu nema malih kostiju, ali ako vam se ponudi lijep, ne rastrgan šipak bez kostiju, to je alarm: ova riba ima puno sitnih riba. jame koje se jednostavno ne mogu pažljivo ukloniti rukom. Stoga, prevaranti i nepoštovani proizvođači koriste opasne kemijske otopine koje otapaju male kosti. Nepotrebno je reći da kemikalije i otrovi prodiru u meso ribe, što kasnije može uzrokovati trovanje (osobito kod djece). Da biste izbjegli kupnju ribe niske kvalitete, morate je kupiti samo na ovlaštenim prodajnim mjestima. Najbolja svježa riba je živa, pa da biste bili 100% sigurni u kvalitetu i svježinu ribljeg proizvoda, bolje je kupiti u ovom obliku i sami ga izrezati, ili zatražiti da se u trgovini isiječe s vama.

Što je najviše ribe

Nakon što smo razmotrili glavne vrste najmanje ribljih riba, sada predlažemo da saznamo koja je od njih najkorisnija, ukusnija, sigurna, dijetalna, jeftina i skupa.

koristan

Najkorisnija je takva riba, koja sadrži veliku količinu ribljeg ulja i prilično je mlada, dok živi u morskim vodama. Svi ti kriteriji odgovaraju tuni. Meso je čisti protein i sadrži mnogo korisnih elemenata u tragovima. Ne manje visoki pokazatelji lososa i pastrve - ove ribe imaju vrlo blagotvoran učinak na ljudsko srce, zasititi tijelo esencijalnim masnim kiselinama, ojačati živčani sustav, razviti inteligenciju i pamćenje, spriječiti kardiovaskularne bolesti. Osim ovih prednosti, ove ribe imaju vrlo ugodan okus, što ih čini najpopularnijom vrstom.

sigurno

Najsigurnija riba (posebno za djecu) je tuna, jer u mesu nema apsolutno nikakvih parazita. Takve se ribe mogu ubrizgati u jednogodišnje hranjenje bebe, jer veliki broj korisnih elemenata u tragovima blagotvorno djeluje na razvoj mrvica. Osim toga, tuna ne uzrokuje alergijske reakcije. Dokazano je da su trudnice, uključujući i ribu (uključujući tune) u prehrani, rodile zdraviju i razvijenu djecu. Zgodna tuna u preljevu i preradi: ne sadrži male kosti, što olakšava proces njezine pripreme.

draga

Razina visoke cijene ribe ovisi o njezinim parametrima, broju jaja i učestalosti mrijesta. Beluga se smatra jednom od najskupljih riba. Osim što je uvrštena u Crvenu knjigu, ona također rijetko proizvodi potomstvo: na primjer, albino beluga može se mrijesti samo jednom u 100 godina! Najveća ulovljena beluga u povijesti imala je težinu veću od 1000 kg, au njoj je bilo oko 300 kg kavijara. Takva kopija 1934. koštala je više od 300.000 dolara. Beluga nadilazi, možda, samo morskog psa: irački milijarder je platio 10 milijuna dolara za bijelu psinu, a ne da je pojede, već da napravi balzamiranu mumiju morskih pasa. Ta je ideja bila neuspješna i lutka se počela pogoršavati, zbog čega se bogati kupac morao riješiti toga, izgubivši utrošeni novac.

jeftino

Najjeftinija riba bez kostiju u supermarketima danas je sardina. Uglavnom se prodaje u konzerviranom obliku. Relativno jeftini su oslić, bakalar, gobies, pollock. Međutim, najjeftiniji, kao i prije 100 godina, još uvijek ostaje riba, neovisno uhvaćena na ribolov.

dijetalan

Najčešća riba je najmanje masti. To uključuje riječne ribe, oslića, bakalar i pola. Njihovo je meso dosta tvrdo i suho, zbog nedostatka masnih kiselina, tako da su ulovljeni uzorci uglavnom sušeni ili dimljeni, a da bi se dobilo najhranjivije jelo od takve ribe, mora se kuhati bez dodavanja ulja i soli.

ukusan

Najukusnije ribe je teško odrediti. Svatko ima različite ukusne preferencije: netko voli masnu ribu, a drugi preferira isključivo crveni file. Vodeći u izvrsnom okusu su losos, losos, pastrva, deverika, louvar (delikatesna riba) i tuna. Ove su vrste najpopularnije kod riba koji jedu ribe, a osim toga su zaista zdrave i vrlo ukusne.

Je li moguće sigurno kuhati ribu s kostima

Naravno, ne biste trebali stati na kraj koščatoj ribi - iz nje možete kuhati i vrlo ukusna jela. Glavno pravilo za takav riblji proizvod je toplinska obrada (kako bi se zaštitili od ozljeda od kamenja, oni moraju biti omekšani parenjem, prženjem, kuhanjem ili sjeckanjem mesa u meso za mesne okruglice). Ne biste trebali jesti slanu ili dimljenu cijelu ribu, a još više je dati djeci, jer je rizik od gušenja sitnim komadima kostiju vrlo visok. Općenito, gotovo svaka riba je jedan od najslađih i najzdravijih proizvoda, čija upotreba blagotvorno djeluje na tijelo, a velika raznolikost omogućit će svakoj osobi, ovisno o ukusu, da odabere ribu po svom ukusu.

Riba bez kostiju

U kuhanju se morske i riječne ribe dijele prema kostima:

1. Riba bez kostiju;
2. Riba s malim brojem kostiju vilica;
3. Koštunjave ribe.

U jednom članku nemoguće je navesti cijeli popis riječnih i morskih riba bez kostiju, lagane kosti i koščate ribe - to su tisuće imena. Navest ćemo samo one vrste riba o kojima često čujemo, koje hvatamo, kuhamo ili jedemo, nema morskih pasa i jelena. Na popisima postoji riba koju neki ljudi vole i ne vole, postoji pristupačna i skupa, rijetka i ne baš različita po stupnju korisnosti, sigurnosti i ukusa. Kako ne bi nikoga uvrijedili, imena riba idu abecednim redom.

Riba bez kostiju ili bez kostiju je jesetra, neki bakalar i losos. To mogu biti rijeke, jezera, selice ili morske ribe.

Riba koja prolazi je riba koja ulazi u slatke vode rijeka radi mriješćenja. Prolazeći losos se uzdiže uzvodno, prevladavajući bilo kakve prepreke na njihovom putu, mrijesti se, valjajući nizvodno i umirući. Prolazeći jesetre idu u rijeke, ali se ne dižu visoko i vraćaju se u more do sljedećeg mrijesta. Riječ jegulja, naprotiv, odlazi u more radi mrijesta. Anadromne i polu-anadromne ribe mogu živjeti u slatkoj i slatkoj vodi.

Riječna riba i prolazak

Sturgeon. Popis tih riba s fotografijom

Jesetina, jesetra - zajednički naziv za slatkovodnu, selidbenu i polu-migracijsku ribu. To je vrsta koštano-hrskavične vrste ribe koja može živjeti 50, 100 i više godina. Crni kavijar je proizvod jesetre.

• Beluga (najveća slatkovodna riba obitelji jesetre, uvrštena u Crvenu knjigu)
• Kaluga (slatkovodna riba jesetre iz roda Belug)
• Ruska jesetra
• Sevruga (obitelj jesetra, riba koja prolazi)
• Sterlet (slatkovodna riba iz obitelji jesetri, uzgojena u ribnjacima i jezerima)
• Ovce (jesetre)

Ostala riba bez kostiju - popis s fotografijom

• Burbot (slatka voda)
• Riječni slatkiši
• Riječna jegulja (prolaz riba, mrijest u morskoj vodi)

Riječne ribe s malim brojem malih kostiju:

• Šaran (divlji šaran)
• Som (veliki slatkovodni grabežljivac)
• Sudak (obitelj smuđ)

losos

Losos, losos - zajednički naziv ribe iz obitelji lososa, uključujući slatkovodne stanovnike i migrante. Crveni kavijar je delikates, kavijar od lososa.

• Ružičasti losos (roda pacifičkog lososa)
• Losos (losos)
• Losos (atlantski losos, jezero losos)
• Bijela riba (salmonidi, postoje mnoge vrste bijele ribe)
• Taimen (slatkovodna riba, najveći predstavnik lososa, uvršten u Crvenu knjigu)
• Pastrva (nekoliko vrsta riba iz obitelji lososa koje žive u slatkoj vodi)

Morska riba

Morske ribe bez kostiju uglavnom su bakalar, skuša i skuša. U zagradama - bilješke i ključne značajke.

Popis morskih riba bez kostiju (ili gotovo bez kostiju):

• Vomer (selen, mjesečeva riba)
• Yellowtail, ili Lacereda (riba skuša)
• Som (morski vuk, smuđ)
• Flounder (riba ravnog dna)
• Mullet (postoje predstavnici slatke vode)
• Ledena riba (štuka)
• Skuša (riba skuša)
• MacRurus (rattail, bakalar s dubokom vodom)
• Pollock (bakalar)
• Riba (riba u obliku smuđa)
• Morski brancin (obitelj Skarpen)
• Morska jegulja (kuglica, pasivno otrovna riba)
• Jedini (europski solea, riba)
• Navaga (daleka istočna navaga, obitelj bakalara)
• Halibut (riba)
• Haddock (obitelj bakalara)
• Brancin (od brancina, lavraka, coikana, morskog vuka, morske štuke itd.)
• Skuša (obitelj skuša, odjeljenje za perciformes)
• Skad (različite vrste riba iz obitelji skuše)
• Tunjevina (tuna - grupa riba skuša)
• Oslić (oslić, bakalar)

Riba bez ljusaka

Koja riba nema ljuske? U ribama, ovisno o vrsti, postoji pet različitih vrsta ljusaka. Većina riba ima ljuske, neke su djelomično prekrivene ljuskama, a ribe nemaju ljuske.

Neke vrste riba se zamjenjuju s ribom bez ljusaka. Primjer bi bili morski psi i zrake. Štoviše, morski psi i zrake nemaju lamelarne ljuske, jer je to drugačija struktura, nazvana placoidnim skalama - rombičnim pločama s izlaznim trnom. Nadalje, popis jestivih riba bez ljusaka u cijelosti ili djelomično.

Morska riba bez ljusaka:

• Skuša (šiljci na bočnoj liniji)
• Morska jegulja

Bezbojne riječne ribe:

• Šaran gol (šaran djelomično pokriven velikim ljuskama)
• manić
• Sturgeon (ljuske na repu)
• Riječna jegulja
• Som (som se smatra škripavim, ali ima vrlo male guste ljuske koje čine pokrov sličan koži).

Lin je ponekad pogrešno shvaćena za ribu bez ljusaka, ali ima jednu. Linak ima razmjerno malu i gustu skalu, prekriven debelim slojem sluzi, pa je pokrov sličan koži.

Rezanje rijeke i morske ribe

Prije rezanja riba se provodi njezina priprema - odmrzavanje (ako je zamrznuto) i namakanje. Rezanje ribe znači uklanjanje svih suvišnih - ljusaka, utroba, kože, glave, peraja i kostiju. U ovom slučaju, prema metodi obrade, ribe su podijeljene u skupine: ljuskaste, zapečene i jesetre. Ribe s vrlo malim ljuskama (som, šafran) isječene su poput ribe bez ljusaka.

Kada pripremate smrznutu ribu za rezanje i kuhanje, korisno je znati sljedeće točke:

1. Što se odmrznuta smrznuta riba brže otapa, bolja su okusna svojstva mesa i to će biti sočnije.
2. Riba skalirana i bez ljusaka odmrzava se u lagano slanoj vodi dva do pet sati, ovisno o veličini.
3. Sturgeon, som, smrznuti file, otopljeni u zraku na sobnoj temperaturi.
4. Skuša, navaga, oslić, šur - ne odmrznuti, lakše ih je mesar zamrznuti.

U videu ispod prikazani su različiti tipovi, metode i sheme primarnog rezanja različitih vrsta riba. Rezanje riječne ribe (smuđ, štuka, carbot, smuđ, deverika) i morske ribe, rezanje lososa i jesetre:

Koja je riba ukusnija i zdravija

Pogledali smo mnoge vrste riba od kojih su neke kosti i manje u drugima. Otkrili smo da postoji riba bez kostiju i ljusaka. No, je li to dovoljno za prosudbu kulinarske vrijednosti ribe? Ne, ne baš.

Osim broja malih kostiju, meso različitih riba razlikuje se po mnogim svojstvima: okusu, udjelu masti, bjelančevinama, dostupnosti korisnih minerala i vitamina. Važne su dostupnost i cijena ribe.

Saznajmo koja je riba najukusnija i najzdravija, koja riba treba držati podalje, i na što ovisi trošak ribe.

Najukusnija riba

Najukusnija riba je riba koju vi osobno volite. Vjeruje se da neukusna riba ne postoji - postoji samo nepropisno kuhana riba. Doduše, ukusna riba je: losos, jesetra, tuna, louvar. Ali nekim će se ljudima svidjeti riba na žaru, pečena smuđ ili suha riba.

Najkorisnija riba

Najkorisnija riba je ona u kojoj meso sadrži više omega-3 i omega-6 masnih kiselina, koje su jednostavno potrebne tijelu. To znači da je riječ o “debeloj” ribi - tunjevini, marincu, skuši, lososu. Rasporedi ih u opadajućem redoslijedu od količine zdravih masti:

• Divlji losos (bilo koja divlja riba iz obitelji lososa)
• skuša
• bakalar
• iverak
• Duga pastrva
• sardine
• Selden
• Tuna

Suprotno činjenici da se najkorisnija riba često naziva tuna, ona se nalazi na dnu popisa najkorisnijih riba. Sve zato što smo koristili objektivan pristup i činjenice. Najkorisnija riba u smislu omega-3 je divlji losos. To je divlje, jer se uzgaja u zatočeništvu, često se ispostavlja da je štetno zbog aditiva u hrani, koji se koriste kada se uzgaja na ribogojilištima. Samo sto grama divljeg lososa sadrži dnevnu količinu omega-3 masnih kiselina.

Dijetalne ribe

Općenito, dijeta je bilo koja riba. Više dijetnih riba je ona čije meso sadrži manje kalorija i masti. Među riječnim ribama, to je štuka, smuđ, smuđ.

Riba s morskom hranom je oslić, polak i bakalar. Treba imati na umu da prehrambena svojstva ribe uvelike ovise o načinu njezine pripreme. Ako je riba pržena, dimljena - dijetalna svojstva ribe bit će izgubljena. Najprikladnije metode kuhanja jela od ribe, kuhanje ili kuhanje na pari.

Najsigurnija riba

Sigurnost ribe ovisi o tome kako je gledate. Postoji riba koju možete jesti čak i sirovo, bez brige o opasnostima sirovog mesa. Najsigurnije riječne ribe mogu se smatrati ribom hladnih, čistih i prozirnih brzih rijeka. Međutim, morska riba je sigurnija.

Od morske ribe, zbog sigurnosti, ističe se tuna. Meso tune ne sadrži parazite, hipoalergene, ne sadrži male kosti. Tuna se često uvodi kao komplementarna hrana za malu djecu od jedne godine starosti.

Među riječnim ribama, zandar je najotporniji na parazite. Sudak se može smatrati sigurnom ribom.

Istodobno, treba imati na umu da ne postoje potpuno sigurni proizvodi pogodni za apsolutno svakoga. Sigurnost ribe ovisi o načinu kuhanja.

Najštetnija i najopasnija riba

Ako postoji najkorisnija, logično je pretpostaviti da postoji najštetnija riba. A ovo nikako nije otrovna riba Fugu. Telapii i Pangasius, na primjer, često žive i rastave se jednostavno u strašnim uvjetima. Oni obično postoje i uzgajaju se gotovo u kanalizaciji gdje se hrane bilo kakvim otpadom tih voda. Samo ne kupujte telapii sumnjivog podrijetla.

Teže je s ribljim polugotovim mesnim proizvodima vrlo plemenite ribe. Da biste dobili svjež izgled, boje se dodaju ribljem mesu, a za težinu se pumpaju s tvarima koje sadrže veliku količinu vode. O kemikalijama koje rastvaraju kosti u fileu, čak ni ne želite razgovarati.

Nepošteni proizvođač može učiniti svaku ribu štetnom i opasnom.

Najskuplja i najjeftinija riba

Najskuplja riba se ne nalazi na policama trgovina, a ne zato što je nitko ne može priuštiti. Rijetke su vrste riba koje se posebno snabdijevaju samo u restoranima. To su riba fugu, beluga i njen kavijar, Kaluga i neka druga jesetra. Tuna je također skupa riba. Ljudi su naučili uzgajati lososa i jesetru, tako da je cijena za njih, za mnoge, postala prilično pristupačna.

Najjeftinije ribe u trgovinama su svježe zamrznuti oslić, polak, iverak, vahnjača, bakalar i slično. Riječne ribe koje se ne izvoze mogu koštati manje od morskih.

Cijena ribe nije izravno povezana s vrijednošću ribe kao prehrambenog proizvoda, njegovim okusom i korisnošću. Više ovisi o potražnji na globalnom i lokalnom tržištu, o sposobnosti zadovoljavanja te potražnje i drugim čimbenicima koji nisu povezani s kvalitetom ribe.

Koštane ribe

Kod malih i velikih riba iste vrste, otprilike jednak broj malih kostiju, ali kod velikih riba, vilice su veće i zamjetnije. Odabir kosti od velike ribe je mnogo lakše. Gotovo sve male riječne ribe su vrlo koščate - to su smuđi, štuci, deverika, crvenperka, kruci itd.

Zašto ljudi ne vole koščate ribe? Koštunjave ribe, ili kako kažu - "koščate", uopće ne znači da nije ukusno. To može biti vrlo ukusno, ali odabir malih kostiju od riba umjesto da jede je sumnjivo zadovoljstvo. Osim toga, postoji rizik da se mala riblja kost može zaglaviti u grlu. Kako kuhati koščatu ribu? Što učiniti ako se kost zaglavi u grlu? Odgovorit ćemo na ova pitanja.

Pržite male ribe bez kostiju

Temperatura obrade ribe omekšava riblje kosti. Biljno ulje, za razliku od vode, zagrijava se iznad 100 stupnjeva. Pod utjecajem te temperature, male kosti u kipućem ulju gotovo se potpuno rastapaju. Ispada riba bez kostiju.

Na taj način možete pržiti ribu koja nije jako prikladna za prženje zbog velikog broja malih kostiju - bobica, bijelog orada, guster, ide i sličnih riba. Krst, tradicionalno pržene, i poprečne posjekotine na stranama, definitivno, u procesu prženja, oslobađaju karaša od mnoštva viljuški.

Pogledajte kako izgleda:

Ako se kost ribe zaglavi u grlu

Riblja kost zaglavljena u grlu, što učiniti? Kako ga izvući kod kuće?
Svatko tko barem povremeno pojede koštunjavu ribu zna te nelagode kada se mala riblja kost zaglavi u grlu ili krajnicima. To postaje teško progutati, bilo kakvo gutanje uzrokuje bol. Što učiniti ako se kost zaglavi u grlu? Glavna stvar - ne paničarite.

U većini slučajeva, moguće je riješiti riblju kost bez pomoći, sama, ako je to mala i meka kost. Postoji nekoliko jednostavnih i relativno sigurnih načina za uklanjanje takve kosti u grlu.

Budite upozoreni: liječnici ne pozdravljaju "amaterske aktivnosti" i savjetuju vam da se odmah obratite liječniku. Činjenica je da se u rezultatima manipulacije s ribljom kosti može ispostaviti da je nije moguće riješiti i još uvijek je potrebno ići liječniku. Istodobno, kost se može još više zaglaviti u grlu, pa čak i specijalistu, bit će teže ukloniti.

Dakle, dvije opcije - sve radimo kod kuće, na vlastitu odgovornost, sami ili idemo na stručnu pomoć.
Sve metode uklanjanja riblje kosti kod kuće temelje se na mehaničkom djelovanju na riblju kost gutanjem nečega što može nositi kost u jednjak ili ispiranje.

1. Meso kruha. Kruh se djelomično žvače do vlage i proguta s naglašenim gutljajem. Kruh se može natopiti svježim medom. To je možda najučinkovitiji način.
2. Proizvodi za kuvertiranje. Umjesto kruha, možete koristiti guste napitke (jogurt, ryazhenka, kefir), svježe tekući med ili jesti, na primjer, bananu. Ako se kost malo zahvati, to može pomoći.
3. Biljno ulje. Ako uzmete mali gutljaj biljnog ulja, vjerojatno je da će kost pod djelovanjem maziva skliznuti i krenuti naprijed prema svojoj namjeni.

Ako se radi o učinjenim akcijama, kost ribe ne ulazi u probavni trakt, obratite se liječniku. Uz to ne možete odgoditi, inače će se početi upalni proces i bol će se povećati.

Na ovome, sve. Završite na lijepoj noti: losos, koji će se mrijestiti, pobjeđuje cestu.

http://shelbymiguel.com/okun/okun-morskoj-kostlyavyj-ili-net.html

Smuđ: opis, vrste, odabir i priprema

Smuđ je jedna od najpoznatijih riba, barem u našoj zemlji. Ipak, opisujući ga, različiti ljudi mogu zvati potpuno drugačije karakteristike, što je uzrokovano raznolikošću sorti takve ribe. Da biste se nosili sa svim nejasnoćama, razmislite o ovom stvorenju detaljnije.

Opis i stanište

Kao prvo, smuđ je riba obitelji smuđa koja pripada još većem poretku. Cijela obitelj sastoji se od devet vrsta, tako da među običnim ljudima ne postoji konsenzus o tome kako izgleda takvo stvorenje, međutim, među nestručnjacima malo je ljudi koji bi vidjeli sve vrste, budući da žive u različitim regijama svijeta.

Dakle, većina vrsta smuđa živi u slatkoj vodi Euroazije, Amerike, pa čak i Australije, zbog čega je itko zna - možete ga uhvatiti u gotovo svakom velikom jezeru ili rijeci u Rusiji.

Međutim, takva se riba nalazi u slanoj vodi, što dokazuje brancin, posebna vrsta obitelji.

Od ostalih riba može se razlikovati karakterističan, upečatljiv peraj, čije se igle u prednjem kraju odlikuju znatnom oštrinom - veliki uzorak, prema nekim ribarima, može probušiti gumeni čamac na napuhavanje. Na dnu tijela, smuđ također ima peraje i također su oštre, jasno su vidljive zbog jarko narančaste ili crvene boje.

Osim oštrih peraja, koje se lako mogu oštetiti u ruci, takvu ribu odlikuju i oštri zubi (kod nekih pojedinaca također i zubi), kao i vrlo debele i krute ljuske.

Specifične boje u perches, čak i iste vrste obično ne izdvajaju - sve ovisi o uvjetima u kojima žive ribe. Dakle, može biti prugasta ili potpuno jednobojna, tamna ili svjetla, imati gotovo svaku nijansu.

Što se tiče veličine, sve ovisi o vrsti. Smuđ, uobičajen za našu zemlju, ima prosječnu duljinu od 15 do 20 cm, a težak je i do 200 grama, međutim postoje i velika čudovišta težine do tri kilograma.

U isto vrijeme njihovi morski rođaci mogu težiti mnogo više i mogu se pohvaliti znatno većom dužinom.

Kao što je već spomenuto, obitelj grgeča obuhvaća devet vrsta odjednom, međutim, običan čovjek s ulice iz Rusije zna daleko manje sorti. Smatramo samo one koje se često mogu naći u domaćim uvjetima.

Smuđ se često naziva i običnim - to se dogodilo zato što su autori biološke klasifikacije bili Europljani, a ta se vrsta nalazi svugdje u Europi i Sjevernoj Aziji. Tu ribu često donose ribolovci ribolovci-amateri, a budući da je kod kuće ova vrsta bila gotovo glavni potencijalni plijen, ne čudi što su je europski kolonizatori donijeli na druge kontinente, na primjer, u Afriku i Australiju, gdje ova riba nije izvorno pronađena. Već smo ukratko opisali ovu vrstu na vrhu.

Morski brancin - to je riba sasvim drugog mjerila. Valja napomenuti da prema biološkoj klasifikaciji to uopće nije smuđ, a niti jedna vrsta: postoji 110 vrsta brancina, koje su prvenstveno nazvane zbog sličnosti izgleda, ali ne i za uže obiteljske veze. Zbog mnogo većeg prostora za život, takve ribe imaju potpuno različite biološke pokazatelje: ponekad žive do šokantne dobi od 200 godina i mogu biti do jednog metra duljine. Takvi ostaci žive u oceanu u blizini obale u plitkoj vodi i na dubini od tri kilometra, tako da ih je često lakše uhvatiti iz ribarskog broda nego ručno.

U našoj zemlji nalaze se samo u trgovinama i karakterizira ih karakteristična crvena boja, a oni su u našoj klasifikaciji jer, zbog svog imena, pripadaju drugim ljudima.

Ako još uvijek ne razumijete kakvu vrstu ribe govorimo, možda će vam se reći nešto o nazivu “brancina”, što je zapravo papir iz engleskog “brancina”.

Sastav i kalorija

Energetska i nutritivna vrijednost grgeča mogu se uvelike razlikovati - na to utječu specifične vrste riba, regija njezina ulova i način pripreme. Svi numerički pokazatelji, koji će biti prikazani u nastavku, odnose se na prosječni sirovi lubin, dok stvarne brojke u svakom slučaju mogu biti različite.

Dakle, u smislu kalorijskih grgeča - hrana je poprilično dijetalna, jer sadrži samo 103 kcal na sto grama. S druge strane, treba napomenuti da je od svih vrsta riba i morskih plodova njezino meso daleko od najmanje kalorijskih proizvoda. Ona, kao i većina drugih vrsta riba, ne sadrži ugljikohidrate, ali je izuzetno vrijedan izvor proteina - ovdje ima više od 18 grama. Tako samo 450-500 grama smuđa dnevno - i vaše tijelo neće trebati ovaj hranjivi sastojak. Takav proizvod je također dobar po tome što je njegov sadržaj masti vrlo nizak - masti ne daju više od 3,5% težine. Dopunjuje sliku vode, koja je u tijelu ovog stanovnika dubine vrlo velika - oko 77% težine.

Što se tiče sadržaja raznih vitamina, smuđ je dobar jer se može pohvaliti velikom raznolikošću, ali se ne može reći da je pravi izvor većine njih. Izuzetno je vrijedan sa stajališta dobivanja B12, jer stotinjak dijelova odmah sadrži 80% potrebne dnevne potrebe. Vrijedno je pažnje i sadržaja vitamina PP (24%) i D (23%), kao i B4 (12%). Svi ostali vitamini prisutni su u mnogo manjim dozama, jer se u njihovom kontekstu smuđ treba smatrati pomoćnim, a ne glavnim izvorom.

No, meso ovog vodenog stanovnika mnogo je vrijednije u kontekstu obogaćivanja tijela raznim mineralima, za koje će puna dnevna opskrba biti dovoljna čak i stotinu grama. Dakle, u imenovanoj količini riba kobalta sadrži 300% norme, a krom - 110%.

Redovito konzumiranje ovog proizvoda, također može značajno obogatiti svoje tijelo selenom (66% norme u 100 grama), jodom (40%), fosforom (28%), magnezijem (15%), te kalijem, kalcijem, bakrom i cinkom (potonji četiri - 12% svaki). U nižim dozama, natrij, klor, željezo, mangan, molibden i fluor su također prisutni u istom grgeču.

Osim toga, kao i životinjskoj hrani, meso smuđa sadrži brojne i raznovrsne aminokiseline i masne kiseline, od kojih se neke smatraju neophodnima. Možete popisati dugo vremena, ali omega-3 je možda od posebne vrijednosti - sama tvar za koju mnogi ljudi piju potpuno neprobavljivo riblje ulje. Treba napomenuti da će samo 250-300 grama grgeča dnevno pokriti dnevnu količinu ove supstance, ali jesti ribu, naravno, ugodnije je od pijenja tekućine iz ljekarne.

Korist i šteta

Ako je smuđ na policama relativno rijedak i može se uvelike razlikovati od vodenog tijela do vodenog tijela, komercijalni brancin se prodaje u prodavaonicama gotovo svih zemalja svijeta, a većini istraživanja stručnjaka za zdravu prehranu posvećena je. Štoviše, morske sorte ove ribe smatraju se jednim od najukusnijih morskih plodova, zbog čega se često nalaze u recepturama. Prema tome, sve prednosti i nedostaci mesa smuđa će se razmatrati na primjeru seabasa.

Naravno, redovita upotreba smuđa značajno će poboljšati organizam, a razlog tome je i bogat vitaminski i mineralni sastav. Na primjer, omega-3 masne kiseline koje su spomenute malo više, koje su u izobilju zastupljene u takvom proizvodu, obavljaju funkcije stabilizacije metabolizma, a također uklanjaju višak kolesterola iz tijela, štiteći osobu od bolesti kardiovaskularnog sustava.

Osim toga, ova tvar ima pozitivan učinak na aktivnost živčanog sustava, jer vam omogućuje učinkovitije rješavanje stresa i uklanjanje depresije.

Od ostalih složenih organskih spojeva treba naglasiti taurin, jer upravo on, koji sudjeluje u metaboličkim procesima, potiče ubrzani rast stanica i tkiva. To vam omogućuje da povećate stopu obnavljanja stanica, tako da je trošenje tijela nešto smanjeno.

Također prisutan u sastavu mesa smuđ je vrlo koristan. Ova tvar je poznata kao snažan antioksidans koji sprječava oksidacijski proces u tkivima ljudskog tijela. Vrijedi reći da ovaj proces obično uzrokuje vidljive znakove starenja, jer su sve antioksidacijske tvari zapravo eliksir mladosti.

S obzirom na dozu, najveća korist u ljudskom tijelu od svih vitamina donosi vitamin B12, čiji zadaci uključuju promicanje sinteze DNA. Bez tog vitamina, pravilna dioba stanica nije moguća, stoga je ona bitno važna za normalno funkcioniranje svih sustava.

Svi drugi vitamini i minerali koji nisu spomenuti gore također su korisni u ljudskom tijelu; jednostavno nema smisla razlikovati svaku od njih zbog relativno niske doze. Na prvi pogled, smuđ, unatoč njihovom sadržaju, ne daje svijetli iscjeljujući učinak, ali zapravo ima koristi, samo što nije tako zapanjujuće. Ako se proizvod konzumira postupno tijekom dužeg vremena, moguće je postići, ako ne i značajno poboljšanje stanja, zatim osigurati pouzdanu prevenciju mnogih bolesti, a odbacivanje takve hrane, naprotiv, može uzrokovati postupno pogoršanje zdravlja.

Stoga liječnici često preporučuju uključivanje obroka na smuđ pacijentima koji boluju od kardiovaskularnih bolesti (na primjer, ateroskleroze ili hipertenzije), kao i dijabetičara. Uključivanje ove ribe u dnevni meni pomaže u otklanjanju grešaka u radu probavnog i živčanog sustava, a posebno pomaže u ponovnom funkcioniranju gušterače.

Takva hrana također pomaže u hranjenju sluznice kroz tijelo, a poboljšanje stanja kože postaje vidljivo golim okom što je prije moguće.

Uza svu svoju korisnost, smuđ također praktički nije zabranjen nikome. Naprotiv, većina potrošačkih kategorija koje se suočavaju s brojnim prehrambenim ograničenjima, upotreba smuđa nije samo dopuštena, već i preporučena. Takve kategorije stanovništva uključuju osobito malu djecu, trudnice i starije osobe.

Ako govorimo o mogućoj šteti zbog uporabe smuđa, to se smatra nevjerojatnim. Ne postoje svijetle kontraindikacije za takvu hranu, čak nije ni alergen, iako dijagnosticirana idiosinkrazija u nekim slučajevima može natjerati osobu da odbije takvu stavku na jelovniku.

U nekim slučajevima problem možda nije sama smuđ, nego način na koji se kuha, jer su ljudi s bolestima probavnog sustava kontraindicirani za predebele, začinjene, slane, pržene ili dimljene namirnice.

Još jedan potencijalni izvor štete zbog jedenja grgeča možda neće biti dovoljno svježeg mesa. Morske vrste, koje najčešće padaju na domaće police, obično se uhvate prilično daleko od glavnog potrošača i stoga u procesu isporuke i skladištenja mogu izgubiti svježinu. Prirodno, razmaženi proizvod osigurat će ne toliko dobrobit koliko i privremeni prekid probave.

Naposljetku, vrijedi spomenuti da neke morske vrste nemaju samo oštre bodlje, nego mogu i otrovati. Za osobu to nije smrtonosno, ali još uvijek može prouzročiti vrlo neugodne posljedice, kao što je privremena lokalna paraliza i vrlo dugotrajan bolni sindrom. Da biste izbjegli ovu situaciju, prilikom obrade kod kuće, budite izuzetno oprezni i strogo slijedite upute za rezanje takvih riba.

Koštana ili ne?

Prije kupnje i kuhanja, mnogi potencijalni potrošači su zabrinuti oko pitanja je li takva riba koščata, jer čak i najsofisticiraniji recept može biti pokvaren činjenicom da će glavno jelo, ispada, gosti tada morati rastaviti u najsitnije detalje. Odgovor na ovo pitanje nije posve jednostavan.

Što se tiče obične riječne smuđice, koju radije ne biste kupili u trgovini, nego je uhvatili u slatkovodnim tijelima naše zemlje, radije bi je trebalo smatrati koštanim nego što ne.

Postoje mnoga autoritativna mišljenja da se ova riba može smatrati relativno koštanom u usporedbi s mnogim drugima.

No, češće je to poznato samo pohlepnim ribarima, koji se uopće nisu navikli jesti bilo koju kupljenu ribu, preferirajući je uhvatiti sami. S točke gledišta osobe koja konzumira ribu isključivo u kafićima i restoranima, riječne sorte izgledat će kao rasipanje novca zbog navodne nemogućnosti korištenja zbog velike količine kostiju.

S brancinom situacija je nešto drugačija: nije ni čudo što se smatra ribljom poslasticom i često se poslužuje u ugostiteljskim objektima. Međutim, ne može se zvati potpuno riba bez kostiju, međutim, u ovom slučaju situacija nije toliko zanemarena kao sa svojim riječnim brodom.

Osnovna načela selekcije i rezanja

Za početak, recimo da se u trgovinama gotovo uvijek prodaju brancini koji imaju karakterističnu crvenu boju. Ako još uvijek nađete točku na kojoj se prodaju riječne klupe, od tamo se obično ništa ne bira - to je obična riba iz najbližeg slatkovodnog akumulacijskog jezera, a najvažnije je da je svježa. Ako je smuđ još uvijek morski, odaberite najviše crvene: smatra se da su ukusnije. Ako je moguće, navedite i regiju ulova: atlantske su vrste često dvostruko više masti od Pacifika (6% masti u odnosu na 3,5%).

Nemojte zanemariti test za svježinu. Podignite vage za smuđ: samo bi trebala biti crvena, a ispod nje uvijek bijela s dobrom ribom.

Novo ulovljena riba uvijek ima čiste oči bez zamućenja, karakterizira integritet trupa bez vidljivih mehaničkih oštećenja s dobrom elastičnošću, ima svijetlu pigmentaciju škrga i peraja.

Prilikom kupnje fileta smuđa, imajte na umu da mora biti strogo bijela. Budite posebno oprezni pri kupnji u sumnjivim prodajnim mjestima, jer neodgovorni prodavači često namjerno prodaju jeftinije filete oslića pod krinkom smuđa, međutim, on ima karakterističnu žutu boju, koja je različita.

Prilikom kupnje smrznute ribe odaberite one koje imaju vanjski sloj leda ne deblji od 1 mm, u protivnom ćete platiti led po cijeni grgeča. Međutim, neočekivano svjetlo ribe, također, ne uzeti: oni zamrznuli, zbog toga će biti manje ukusna.

Obratite posebnu pozornost pri odabiru dimljene ribe, jer zbog snažnog karakterističnog mirisa neodgovorni dobavljači često takve proizvode podvrgavaju takvom tretmanu. Pokušajte odabrati hermetički zatvorenu dimljenu smuđ od pouzdanog proizvođača, ali ako takva mogućnost ne postoji, provjerite da trup nema sivu patinu, a vage nisu matirane.

Rezanje grgeča nije bitno drugačije od rezanja drugih riba, samo što ima oštre i otrovne peraje, kao i prejake i debele ljuske. Da biste riješili ove probleme, zaštitite ruke noseći debele rukavice i umočite ribu u kipuću vodu na 15 sekundi: zahvaljujući ovom koraku bit će puno bolje očistiti se.

Prisjećajući se opasnosti od peraja, najprije ih uklonite, nježno držite jednom rukom i tek tada nastavite s glavnim rezanjem ribe u skladu s odabranim receptom.

Najveći smuđ na svijetu

Ako mislite da je smuđ težak tri kilograma ulovljen u ruskoj slatkoj vodi čudovište, onda ste u zabludi. Za prave ljubitelje ribolova koji su spremni svladati tisuće kilometara zbog svog voljenog posla i teškog izazova, cilj je Egipat: ovdje se nalazi Nilski grgeč, s pravom smatran najvećim na svijetu.

Postoje slučajevi kada je uhvaćeni divovski dubinski stanovnik dosegnuo dva metra duljine, a težina mu je premašila 150 kilograma! Naravno, za vađenje takvog čudovišta napori jedne osobe neće biti dovoljno.

U Rusiji, smuđ nije dopušteno da raste do ove veličine i klimatskih uvjeta, i vrlo aktivan ribolov. Velike ribe do tri kilograma nalaze se u relativno rijetko naseljenim područjima: na primjer, u donjem dijelu Volge ili u Sibiru, u svim drugim dijelovima zemlje, čak i takvo čudo nije moguće uhvatiti.

Ako govorimo o All-ruski rekord, onda je bio postavljen natrag u sredinom 90-ih godina prošlog stoljeća u regiji Tyumen, gdje je bilo moguće izvući div težak gotovo 6 kilograma!

Oni koji žele ponoviti ili čak nadmašiti ovo postignuće trebali bi ići na jezero Tishkin Sor, koji se nalazi u okrugu Uvat.

Kako kuhati?

Smrznuti smuđ, što god on bio, mora se odmrznuti na sobnoj temperaturi - svako ubrzanje postupka vjerojatno će pokvariti nježnost strukture mesa.

Ako velika kirnjača često uključuje delikatno kuhanje, kao što je pečenje na žaru ili pečenje s povrćem, njegov riječni brat je uključen u nacionalne kuhinje mnogih europskih zemalja i uključuje mnogo jednostavnije kuhanje. Takve se ribe mogu pušiti i soliti, sušiti i kuhati u uhu. Nešto rjeđe su otopine u obliku smuđa ili kotleta od mljevenog mesa na bazi filea ove ribe.

Želite li u potpunosti otkriti okus običnog riječnog smuđa, uhvatiti se, najbolje je pušiti vrućim pušenjem. Drva za ogrjev se ne mogu koristiti u svim slučajevima: dopuštene su samo one vrste kao što su hrast ili topola, jasen ili javor. Imajte na umu da se poslastica ne čuva dugo u gotovom obliku: mora se konzumirati u roku od tri dana od trenutka pušenja.

Zahvaljujući mogućnostima Interneta, možete pronaći mnoge recepte iz drugih zemalja u kojima je smuđ jako voljen i cijenjen: takve opcije kuhanja često su nepoznate našim sunarodnjacima, jer će gotova jela lako iznenaditi goste.

Susjedi Finci odlučili kuhati kalakukko - vrlo popularna domaća pita, koja je puna smuđa i masti.

Talijani su, dakako, pristupili pripremi čak i takvog jednostavnog sastojka mnogo temeljitije: nemoguće je zamisliti Božić bez grba pod suhim bijelim vinom. Njemačke, švedske i čak ruske kuhinje nude razne mogućnosti kako brzo i ukusno kuhati plijen iz obližnjeg jezera, a ako ste u supermarketu kupili diva crvenog mora, možete biti sigurni da su najbolji svjetski profesionalni kuhari napravili recepte za njegovu kulinarsku obradu.

Pogledajte sljedeći videozapis za recept za smuđ.

http://eda-land.ru/okun/opisanie-vidy-vybor/