Od čega je napravljen rum - to poznato i popularno alkoholno piće žestokih i okrutnih gusara i rafiniranih, elegantnih aristokrata? Kako napraviti rum onako kako ga poznajemo - piće s različitim nijansama i okusom? Zahvaljujući različitim proizvodnim tehnologijama, bilo je moguće stvoriti njegov vrlo veliki izbor. Prava vrijednost ruma leži u njenom blagom okusu i širokoj raznolikosti vrsta. Može biti jaka i meka, tamna i svjetla.

Kratki povijesni izlet

Do sada nije bilo moguće utvrditi točno podrijetlo same riječi rum. Postoje prijedlozi da se ime popularnog pića može izvesti iz riječi rumbullion, što znači mnogo buke. Vjeruje se da bi piće moglo dobiti svoje ime u čast velikih naočala "bubmers". Te su čaše na velike udaljenosti uzeli nizozemski mornari.

Rum - piće izvorno iz raja na Zemlji - Karipski otoci

Zavičajni Romi - Karipski otoci. Na plantažama trske tih krajeva, robovi su otkrili da slatki sirup ima izvrstan okrepljujući učinak, a njegova daljnja destilacija može ukloniti nepotrebne nečistoće.

Također postoji mišljenje da je piratski otok Barbados pravo mjesto rođenja pića, ali nema dokumentiranih dokaza o toj činjenici. Također je teško reći koji je od Karipskih otoka rodno mjesto ruma.

U davna vremena, pomorci nisu znali kako na duge plovidbe štediti vodu za piće. Budući da je u brodskim skladištima, vrlo je brzo izgubila svoje kvalitete i postala neprikladna za uporabu u hrani. S obzirom na tu činjenicu, morala sam pronaći rješenja problema. Umjesto vode, gusari su počeli uzimati mnogo ruma s njima. Osim što se alkohol nije mogao pokvariti, još uvijek je štitio tijelo od dehidracije. Zanimljivo, rum je uhvaćen kao rezultat borbe bio je korišten umjesto vode na brodovima španjolske i engleske krune.

Što se tiče prvog službenog spominjanja ovog pića, ono potječe iz 1657. Tada je Generalno vijeće Massachusettsa bilo prisiljeno nametnuti zabranu prodaje ove vrste alkohola. Danas se ime i pravopis ruma mogu značajno razlikovati ovisno o mjestu proizvodnje.

Proizvodnja ruma uspostavljena je čak iu Sovjetskom Savezu. Početak proizvodnje pada na sredinu prošlog stoljeća. U SSSR-u je počela proizvoditi odmah nakon uspostavljanja prijateljskih odnosa s Kubom. Tada je kao sirovina korišten alkohol od trske. Osim toga, sok od šljiva, koji bi mogao oponašati starenje bačava, također se smatra dobrom sirovinom za proizvodnju ruma.

Vrste ruma

Među raznovrsnim rumom razlikuju se njegove glavne sorte, čija je glavna karakteristika sjena.

Vrste ruma u boji:

1. Bijela. Ima najčišći okus. U svojoj osnovi, ova sorta je čisti alkohol od trske, razrijeđen u vodi. S obzirom na tu činjenicu, bijeli rum postao je izvrstan materijal za pripremu raznih koktela i nekih kulinarskih jela. Pravi ljubitelji bijele sorte ga cijene za blagi okus koji se ne može usporediti s drugim pićima.
2. Zlatni. Karamelnu sortu karakterizira tamna boja karamele, vrlo slična viskiju. Savršenstvo boja bilo je moguće postići upotrebom različitih aditiva, uključujući začine i karamelu. Ova sorta se ne čuva dugo u hrastovim bačvama za kupnju tamne nijanse.
3. Tamni rum karakterizira najjedinstveniji okus. Smatra se da je okus ovog pića vrlo dubok, poput tamne nijanse. Zanimljivo je da na svijetu nema pića koje bi imalo takvu karakterističnu boju bez ikakvih dodataka. A taj je učinak postignut zahvaljujući njegovom skladištenju: tamna sorta se skladišti u hrastovim bačvama, čija se unutarnja površina spaljuje. Tamni rum je dio mnogih kulinarskih proizvoda, što im omogućuje da im pružite jedinstven okus. Primjer jednog takvog proizvoda je tiramisu, koji bez prisutnosti ruma u njemu ne bi bio toliko popularan.

Razlika između ruma i ostalih alkoholnih pića

Glavni sastojci pića su karamela i melasa. No, kada se koriste takve mekane komponente, okus konačnog proizvoda postaje pomalo grub, čak i težak. I upravo je ta kontradikcija pridonijela popularnosti pića u cijelom svijetu.

Osim raznovrsne boje pića, postoji još jedan važan detalj - snaga i dostupnost aditiva. Vrlo često, rum inzistira na plodovima s aditivima raznih začina. Neka svojstva ruma su izravno proporcionalna mjestu proizvodnje.

Kao što smo već spomenuli, naziv ruma ovisi o mjestu proizvodnje. Na primjer, ako se piće proizvodi u zemlji koja govori španjolski, to će se zvati ron. U zemljama u kojima govore francuski, rum se naziva rhum. U engleskim regijama, piće se naziva rum.

Melasa je jedan od glavnih sastojaka ruma

Tehnologija proizvodnje ruma

Postoje samo 2 opcije za proizvodnju pića - poljoprivrednih i industrijskih. Poljoprivredna proizvodnja ruma podrazumijeva gotovo potpuni ručni proces, osim nekih točaka. Trošak takvog ruma bit će prilično velik, pogotovo ako uzmete u obzir sve nijanse povezane s ručnom proizvodnjom. Industrijski partner će biti mnogo jeftiniji za amatere.

Poljoprivredna metoda podrazumijeva početno rezanje trske pomoću mačete, nakon čega se sirovine slome specijalnim sjekirama. Najvredniji dio trske u proizvodnji ruma smatra se njegovim donjim dijelom: odlikuje se većom sočnošću, au ovom dijelu nalazi se i velika količina tvari potrebnih za okus. Nakon drobljenja trske, prolazi kroz posebnu prešu, a sok koji je izašao odatle prolazi daljnju filtraciju. Filtrat se nužno spaja u posebne bačve, gdje se odvija proces fermentacije.

Vrlo je važno da se fermentacija odvija u hrastovim bačvama: samo u takvim uvjetima može se postići savršena boja i okus pića. Ako su bačve spaljene iznutra, boja pića postaje crna. Kako bi se ubrzao proces fermentacije, kvasac se dodaje masi koja je već pripremljena za taloženje. Kada je gore navedeni postupak završen (svi proizvođači različito gledaju na njegovo trajanje), nastala napitak se destilira. Ovdje je moguća 1 od 2 opcije: ili rakija ili melasa. U verziji 1, okus će biti mnogo bolji, a broj stupnjeva će biti veći.

Radnik za rezanje trske za rum

Najbolja vrsta ruma također se proizvodi ručno. Činjenica je da je zahvaljujući ovoj tehnologiji moguće pripremiti rum s najboljim kvalitetama koje se smatraju vrlo vrijednim u cijelom svijetu. Drugi razlog za tako veliku pozornost u procesu proizvodnje pića je kontrola kvalitete. U procesu ručne proizvodnje moguće je kontrolirati svaku od njegovih faza i, ako dođe do odstupanja, one se mogu lako i pravovremeno otkloniti.

Mnogi proizvođači koji žele uštedjeti na proizvodnji uvijek razumiju da za njih postoji veliki rizik gubitka cijele serije proizvoda. U nekim fazama možete koristiti mehaniziranu opremu, ali ona prijeti gubitkom kvalitete pića. S druge strane, proizvođači shvaćaju da proizvodnja ručno pića značajno povećava njegovu cijenu. Čak i ako je ručni rad korišten samo u 1. fazi proizvodnje, cijena konačnog proizvoda zajedno s kvalitetom značajno raste.

Temperatura fermentacije filtrata od trske značajno utječe na daljnja svojstva okusa pića. Ako se fermentacija odvija na relativno niskim temperaturama, piće će biti teško. Ali gusari su dali prednost takvoj vrsti ruma. Oštar okus pića tijekom vremena postao je profinjeniji i stekao popularnost u aristokratskim krugovima.

Industrijska proizvodnja ruma

Najskuplja vrsta ruma

Najpopularnija i najskuplja sorta ruma je Bacardi. Njegov tvorac smatra se kubanskim trgovcem Fukundo Bacardi. Njegova tehnologija proizvodnje već je dugo poznata samo izabranima. Don Bacardi bio je izvrstan vinar i poznavatelj kemije, koji je odigrao ključnu ulogu u stvaranju jedinstvene vrste pića.

Fukundo je shvatio da su glavne faze proizvodnje ruma faza filtracije, fermentacija u bačvama i destilacija. Imajući to na umu, vinar je počeo eksperimentirati, birajući drvo i poboljšavajući tehnologiju filtracije i destilacije.

Bacardi je prvi izgorio bačve iznutra, a za njihovu proizvodnju izabran je samo američki bijeli hrast. Zahvaljujući svojim inovacijama, Kubanci su uspjeli postići savršeni okus. Mekoća pića se postiže uporabom ugljičnog filtra. I unatoč činjenici da je prošlo mnogo godina od nastanka tehnologije, čak iu tijeku industrijske proizvodnje koriste se samo ugljični filtri.

Korištenje ruma ima i svoje osobine. Primjerice, iskusne sorte treba koristiti isključivo u čistom obliku, što se ne može reći za uklopljene - koriste se kao alkoholna baza za pripremu koktela. Osim toga, vrlo često rum postaje jedan od sastojaka za pripremu kave. Kao rezultat, dobiti prekrasan osvježavajuće piće.

http://spirite.ru/rom/vd_roma/iz-chego-delayut-rom/

Što je rum, od čega je napravljen i kako napraviti piće kod kuće

Blag okus, s vrlo velikim stupnjem snage i jedinstvenim bukeom - sve su to osobine jednog od najpoznatijih alkoholnih pića na svijetu, odnosno rum. Čuvši to ime, pirati odmah dolaze na pamet.

Iako se mora priznati da je ovo piće distribuirano mnogo prije vremena kad su morski pljačkaši plutali okeanom. Povijest ruma je doista fascinantna, ali se i dalje često postavlja pitanje što je to piće učinilo tako popularnim?

Što je rum?

Iako prvi spomen Roma potječe iz vrhunca Kine i Indije (gdje se ovo piće zvalo Brahms), ona je dobila svoju istinsku povijest na Karipskim otocima. Ovdje su ga robovi proizvodili iz ostataka dobivenih nakon destilacije šećerne trske. Upravo su ti robovi otkrili da se alkohol može proizvesti iz slatke melase, što će im pomoći da privremeno zaborave svo ropstvo.

Još uvijek nije poznato zašto je rum dobio takvo ime, koje ostaje poznato sve do sada. Naravno, postoje neke teorije, ali nijedan od njih nije istinski izabran.

Trenutno je rum postao jedan od najpopularnijih duhova, koji se još uvijek proizvodi od šećerne trske ili melase.

vrsta

Trenutno su mnoge sorte ovog pića podijeljene u tri glavne skupine:

Oni se danas smatraju najpopularnijim i rasprostranjenijim širom svijeta. Ali kako se razlikuju jedni od drugih osim glavne osobine - boje. Kao što je već spomenuto, sav se rum proizvodi od ostataka šećerne trske, tj. Korišteni sirovi materijali svugdje su isti.

Dobiva se isti alkohol i sav onaj alkohol koji se dobiva odmah nakon destilacije. Dakle, što utječe na boju pića? Odgovor je jednostavan - proces starenja. On je taj koji dopušta poznavateljima ruma da ispituju različite vrste.

Čuvala ga je u hrastovim bačvama, koje piću daju okus s aromom drvenih nota.

Značajke pića

Sav se rum proizvodi od iste sirovine - šećerne trske. Raste samo u toplim zemljama pa se rum u sadašnjem obliku proizvodi samo u zemljama Kariba. Međutim, ovisno o tipu ruma, postoje neke posebnosti u njegovoj pripremi, koje daju raznolikost robnih marki koje se mogu vidjeti na policama trgovina.

Što čini rum:

1. Svijetli rum, inače bijeli ili srebrni, ima poprilično lagan i slatkast okus, ali je istovremeno i vrlo bogat i dubok. Međutim, zbog činjenice da se čuva u metalnim spremnicima, aroma se ne razlikuje u izraženom buketu. Ova vrsta ruma proizvodi se prema klasičnoj shemi za ovo piće - fermentacija soka od melase ili šećera, destilacija, miješanje, a zatim starenje. Međutim, nakon druge faze, postoje stalne posebne razlike, jer se ovdje ne koriste nikakvi aditivi koji mogu utjecati na boju pića;
2. Sama po sebi, izraz Kubanski rum jamči neku vrstu oznake kvalitete. Da je Kuba najuspješnije mjesto za uzgoj šećerne trske. Ovdje su ga prvi put izmislili u hrastovim bačvama, pa je piće postalo slađe i lakše. Sam po sebi odlikuje se gorućim okusom s jakim okusom. Obično su kubanski rum zlatne vrste. Tijekom proizvodnje, kubanci iz šećerne trske dobivaju melasu, koja se zatim razrjeđuje vodom i posebnom vrstom kvasca. Nastala napitka će se destilirati do alkohola ruma, koji se ponovno razrjeđuje i čuva u bačvama najmanje 5 godina;
3. Bez sumnje, brand Bacardi trenutno je najpoznatiji u svijetu. Njegova povijest također je započela na Kubi, međutim, tijekom revolucije, proizvodnja je napustila ovaj otok. Ali do danas zadržavaju visoku marku, koristeći posebnu vrstu proizvodnje kako bi stvorili okus. Prije svega u proizvodnju ulazi samo donji dio trske, jer sadrži glavni dio šećera. Usput, sastavlja se samo ručno bez ikakve tehnologije. Pažljivo premještena trska pod pritiskom pretvara se u sok, koji luta prije nego što postane tekućina s niskim udjelom alkohola. Tek tada započinje postupak dvostruke destilacije. Dobivena jaka tekućina osnova je Bacardi ruma. Nakon toga, ovisno o sorti, dodaju se željeni okusi, začini i voće.

Tehnologija proizvodnje

Iznenađujuće, jedan recept za proizvodnju ruma jednostavno ne postoji. Svaka regija u kojoj se proizvodnja ovog pića razvijala tijekom stoljeća ima svoje osobine, koje su ostavile trag na njegovom ukusu. Međutim, procesni koraci su svugdje isti. Trenutno postoje dva načina za proizvodnju ruma.

1. Industrijska metoda daje veliku većinu ruma širom svijeta. Proizvodni proces bez otpada stvara piće na bazi melase. Međutim, prije toga uklanja postojeći šećer, koji se kasnije prodaje u obliku rafiniranog šećera. Preostale melase najprije destiliramo, zatim fermentiramo i destiliramo. Destilacija se odvija neprekidno, jer upravo to dovodi do činjenice da je okus lagan i zasićen. Proizvedeni proizvod je jak napitak od 80 stupnjeva koji se razrjeđuje vodom. Nakon toga, piće je ostavljeno da sazri u bačvama;
2. Poljoprivredna metoda je skuplja, jer ne postoji proizvodnja šećera, kao u industrijskom. U isto vrijeme, praktički ne postoje razlike u okusu. Jedina prednost ovog pića je fermentacija bez uporabe umjetnog kvasca i kemikalija, kao i dvostruka destilacija. Trenutno je ova metoda uobičajena na Haitiju;

Kako kuhati rum kod kuće

U stvari, priprema ruma je prilično jednostavan proces. Glavni nedostatak ovdje je jedan - čekati gotovog pića će trajati jako dugo vremena.

• kvalitetna votka - 1,6 litara;
• esencija vanilije - 10 ml;
• mahuna vanilije - 1 kom;
• esencija ananasa - 10 ml;
• ananas - 50 g;
• rum essence - 50 ml;
• rum - 2 stol. l.
• šećerni sirup - 40 ml;
• voda - 0,5 l;
• šećer od šećerne trske - 200 g;

Vrijeme kuhanja: oko 2,5 mjeseca.

Sadržaj kalorija: 220 kcal.

Kako napraviti rum za ovaj recept:

1. Prva stvar je unaprijed proučiti sve faze proizvodnje ruma, a tek potom nastaviti s njenom pripremom. Nakon toga vrijedi započeti pripremu esencija. Naravno, oni se mogu kupiti unaprijed u trgovini, ali kod kuće kuhanje, piće se ispostavi da je puno bolje;
2. Da biste pripremili esenciju vanilije, kupite čahuru od vanilije i izrežite je na male komadiće. Svi su napunjeni sa 100 ml votke i 2 čaja. žlice šećera. Esenciju treba infundirati 8 tjedana na tamnom mjestu;
3. Essence ananasa priprema se po istom principu: za šest do osam tjedana u pola litre votke čuvajte oko 50 grama svježeg ili konzerviranog ananasa;
4. U pripremi suštine ruma bolje je ne riskirati i kupiti gotove proizvode. Ako to nije moguće, jednostavno pomiješajte svježe pripremljeni šećerni sirup s nekoliko žlica ruma ili rakije;
5. Nakon toga odmah počnite kuhati rum. Za to, čaša šećerne trske na laganoj vatri postupno se pretvara u sirup. Nakon što se ohladi, dodajte bocu votke i sve dobro promiješajte. Ulijte tekućinu u zamračenu bocu i pošaljite je da stoji mjesec dana;
6. Pomiješajte još jednu bocu votke sa svim pripremljenim esencijama i ulijte ih u tamnu bocu. Ova mješavina se također treba infundirati mjesec dana, pa ih u jednom danu bolje kuhajte. Nakon što istekne vrijeme, morate pomiješati sadržaj obje boce. Krajnji rezultat je rum od oko 40 stupnjeva.

Kako piti

Praktično nema etiketa za korištenje ovog pića ne postoji, ali da ne bi potpuno sramotili tvrtku, bolje je znati nekoliko pravila:

• lagani rum se ne može koristiti nerazrijeđen, pa piju samo zlatnu ili tamnu;
• koristite morsku hranu kao užinu, kao i egzotično voće, kolače i mini kobasice;
• Pušači nakon čaše viskija mogu povući pravu kubansku cigaru;
• kokteli. Zapravo, postoji veliki izbor koktela, kako vrućih tako i hladnih, tako da je vrlo lako eksperimentirati s rumom.

skladištenje

Ako otvorite bocu ruma i ne popijete sve, onda najoptimalnije mjesto za to treba biti tamno i hladno. Poželjno je da temperatura bude ispod 15 stupnjeva. Bočicu treba skladištiti samo u uspravnom položaju i ne više od nekoliko mjeseci, nakon čega piće istječe.

Kao što možete vidjeti, sama proizvodnja ruma ne zahtijeva nikakve posebne poteškoće, a krajnji rezultat za tako jednostavno piće je jednostavno nevjerojatan. Svakako pokušajte napraviti koktel s rumom. To će vam pomoći da se divite svojoj paleti ukusa.

http://zdorov-today.ru/chto-takoe-rom-iz-chego-ego-delayut-i-kak-prigotovit-napitok-v-domashnih-usloviyah/

Što rum učiniti

Rum je alkoholno piće od destiliranog soka ili melase proizvedene u proizvodnji šećera od trske.

Znanstvenici iz ruma tvrde da ime potječe od riječi rumbullion, prevedeno kao "velika buka i din" ili "borba". Druga verzija: nizozemski jedriličari pili su alkohol iz velikih naočala - kovači.

Povijest stvaranja

Alkoholna pića iz soka od šećerne trske prvi su put napravljena u drevnoj Indiji i Kini prije nekoliko tisuća godina. Rum u obliku na koji smo navikli, počeo je proizvoditi u XVII. Stoljeću na plantažama trske na Karibima.

Značajan doprinos promociji rum napravio mornara i gusara. Odnijeli su velike količine na udaljena putovanja kako bi dezinficirali svježu vodu koja je postala pokvarena zbog nepravilnog skladištenja. Do 1970. godine dnevna prehrana britanskih mornara nužno je uključivala alkohol (francuska rakija).

Drugi "poticaj" u razvoju kulture konzumacije ovog pića poslužio je suhim zakonom u Sjedinjenim Državama. Ovaj put se smatra zlatnim dobom rum koktela.

Koktel ludilo zarobljeno i Europa. Do 1920. u Rumunjsku se uvozilo toliko ruma da je trebalo uvesti kvotu.

Godine 1959. Fidel Castro nacionalizirao je proizvodnju cijelog kubanskog ruma, izbacivši Bacardi proizvodnju s otoka. Sada se Bacardi rum proizvodi u Panami, Meksiku, Indiji i drugim dijelovima svijeta.

Proizvodne nijanse

Danas se proizvođač najpoznatijeg ruma u svijetu pridržava stoljetne tradicije proizvodnje. Umjetnost stvaranja ovog pića pažljivo se prenosi s jednog maestro ronero na drugo.

Faze proizvodnje:

1. Žetva šećerne trske - prije nego što se otpremi u biljku, sortira se nekoliko puta kako bi se spriječilo da se uneseni ostaci uđu.
2. Stisnite sok - stabljike trske pretvaraju se u "kašu", iz koje dobivaju sok.
3. Pročišćavanje šećera - sok se zagrijava do viskoznog sirupa i kristalizira u centrifugi.
4. Fermentacija - kvasac se dodaje preostalom soku od rafiniranja, zatim se smjesa izlije u bakrene posude i ostavi da fermentira.
5. Destilacija - nakon destilacije u velikom bakru jačina pića je oko 80%, razrjeđuje se do standardnih 40%.
6. Starenje bačava - destilat je ispunjen okusom i dobiva boju.
7. Udio anđela - količina isparenog pića može doseći i do 10%.
8. Blend.

klasifikacija:

• bijeli rum - "Blanco" (Blanco), obično proziran, u dobi od 2-4 mjeseca;
• zlatni rum - “Oro” (Oro), jantarno obojen, star oko 5 godina, obično sa začinima;
• tamni rum - star oko sedam godina u hrastovim bačvama. Ima bogatiji okus i miris nego zlato;
• stari rum - tamni, ostaje u bačvama više od 7 godina. Riječ Anejo - "začinjeno" često se dodaje nazivu na naljepnici.

Rum Havana klub

Osnivač marke Havana Club je španjolski imigrant José Arechabala, koji je 1878. godine otvorio destileriju u gradu Cárdenas, nazvan po rodnom gradu José La Vizcaya.

Havana Club - jedini pravi kubanski rum, njegova proizvodnja i punjenje odvija se samo na Kubi. Ovaj brand je simbol Kubanaca, nacionalni ponos.

Recepti pića čuvaju se u najstrožoj tajnosti, ali je poznato da je odležao u bijelim hrastovim bačvama, au podnožju je niz šećerne trske koju je donio Kristofor Kolumbo s Kanarskih krajeva krajem XV stoljeća.

Marka Gamma:

1. Havana Club Anejo 3 Anos je bogat buket s naznakama vanilije, karamelizirane kruške, banana i drvenaste nijanse.
2. Havana Club Anejo 7 Anos - intenzivan, ali mekan, s izuzetnim okusom kakaoa, vanilije, kestena, karamele, tropskog voća i začina.
3. Havana Club Anejo Reserva - note kokosa, vanilije, šećerne trske, karamele, mekog okusa hrastovog drveta i začinskih začina.

Rum se može piti čist, a la roca (s ledom), kao iu jedinstvenim “Cuba Libre” ili premium koktelima.

http://o-cocktails.ru/alkogolnye-napitki/rom

Kako i od čega stvaraju rum?

Rum je elitno alkoholno piće koje se traži u mnogim zemljama širom svijeta. Može se koristiti u prirodnom i razrijeđenom obliku, proizvod se dodaje u koktele, kolače, slastice i kulinarske proizvode. Prije uživanja u plemenitom piću, važno je razumjeti što čini rum, koja se tehnologija koristi, koja su njegova svojstva.

Podrijetlo i izumitelj ruma

Povijest ruma je jednostavna, prvi spomen pića datira iz 1657. godine, kada je svećenik otac Tertra pisao o Antilima, naseljenim Francuzima. U knjizi je opisao novo piće pod nazivom "Rum". Zahvaljujući ovom zapisu, postalo je jasno da je mjesto rođenja Roma Antili, koji se nalaze na Karibima. To je bio razlog zbog kojeg su proizvod voljeli gusari koji su u to vrijeme zauzimali more.

Podijeljena je u Portoriku, Jamajci, na Kubi. Nakon Antila, prvi proizvođači bili su stanovnici otoka Barbadosa. Ovdje je proizvod nazvan "Barbadosova voda".

U 18-19 stoljeća u Americi su izgrađene manufaktura za proizvodnju alkoholnih pića. Proizvod je bio vrlo tražen u Francuskoj. Postojalo je razdoblje kada je kralj nametnuo zabranu proizvodnje te tekućine, zbog čega je njezina proizvodnja potpuno prestala.

Danas se većina proizvodnje ruma koncentrira na Velike Antile, Jamajku, Guadalupe, Brazil, Meksiko, Madagaskar.

Podrijetlo porijekla Roma potječe još iz antičkih vremena. U srcu pića je šećerna trska koju čovječanstvo koristi prije mnogo tisućljeća. Piće šećerne trske pojavilo se u Indiji i Kini. U 14. stoljeću Marco Polo je pisao o dobrom vinu koje je koristio u Iranu. Stručnjaci su zaključili da opisuje rum.

Nakon jačanja proizvodnje proizvoda na Karibima, kolonizacija se odvijala u Americi. Ovdje je 1664. godine otvoren prvi rumunski destilator. Godine 1667. započela je proizvodnja u Bostonu. Vrhunac proizvodnje datira iz 18. stoljeća, a piće proizvedeno u Novoj Engleskoj bilo je najbolje na svijetu.

Kada je Amerika postala neovisna, proizvod je ojačao svoju poziciju. Potražnja je marina, australski, karipski, lagani rum.

Sastav i sastojci

To je snažno alkoholno piće od šećerne trske. Posađeno je u mnogim zemljama, najveća žetva je bila u Antilima, gdje je visina biljke bila 5 m. Važne komponente su melasa i sirup. Ovi sastojci također potječu od šećerne trske. Biljni proizvodi su fermentirani i destilirani, što pomaže u dobivanju bistre tekućine.

Dobivena tvar se nalazi u hrastovoj bačvi, gdje postaje jantarna nijansa. Jaki rum doseže 75% vol., Minimalna razina čvrstoće - 40% vol.

Vrste pića

To je uobičajeno piće u mnogim zemljama svijeta, stoga razlikuju različite klasifikacije. Prema načinu proizvodnje, ove vrste proizvoda su klasificirane:

1. Poljoprivredna. Tijekom proizvodnje šećera nije odvojeno, to je skup način za praksu na Haitiju.
2. Industrijska. Šećer se eliminira tijekom proizvodnje, količina otpada je minimalna, ova tehnologija proizvodi 90% svih ruma u svijetu.
3. Tafya. Otpad od melase koristi se tijekom proizvodnje, tako da proizvod nije zadovoljan kvalitetom. Proizvode ga zemlje za uporabu od strane lokalnih amatera, roba se ne izvozi.

Klasifikacija boja:

1. Bijela ili svjetla. U svom čistom obliku ne koristi se, služi kao osnova za koktele.
2. Jantar ili zlato. Kombinira karamelu, začine, gustoću je prosječnu.
3. Crno ili tamno. Sastoji se od melase i karamele, staje u hrastovim bačvama, koristi se u čistom obliku, koktela, kulinarskih jela.

Na policama trgovina možete pronaći začinjen rum s dodatkom voća.

Klasifikacija po razini utvrđenja:

1. 30-40% volumena Slatka, bogata, koristi se u svom prirodnom obliku iu koktelima.
2. Razina izloženosti - od 5 godina. Koristi se samo u čistom obliku.
3. Snažan, s visokom razinom alkohola, 75% vol.

Klasifikacija prema zemljama proizvođačima:

1. Jamajke. Ovdje se proizvodnja ruma provodi posebnom tehnologijom, piće se podvrgava dvostrukoj destilaciji u alambiki, uz dodatak šaše i fermentacije tijekom 12 dana.
2. Kubanski. Temelji se na recikliranom otpadu od trske, alkoholu, kvascu. Tvrđava - do 55% vol.
3. Španjolski. Značajke: lagana nijansa.
4. Dominikanski s limunom, narančom, tvrđava - od 40 do 75% po volumenu.
5. Tajlandski, s blagim, slatkim okusom s dodatkom cimeta i eukaliptusa.
6. Indijanac. Mekan, s okusom karamele.
7. Barbados. Bijela, jaka, s izloženošću od 5 godina.

Sve vrste tajni, slatke note okusa i arome, daju ugodan aftertaste.

Tehnologija proizvodnje

Ako više volite ovo piće, bit ćete zainteresirani da znate kako se pravi rum. Proizvodnja ruma ovisi o zemlji podrijetla, svaka ima svoje osobine, ali je uzorak svugdje isti. Proizvodna tehnologija ruma sastoji se od sljedećih faza:

1. Fermentacija melase.
2. Dodavanje vode.
3. Dodajte kvasac.
4. Destilacija sladovine.
5. Izvadak.
6. Miješanje (dodavanje začina, okusa, karamela).

Uz sporo dodavanje kvasca, proizvod će se pokazati snažnim, s brzim - slabim i laganim. Izloženost je u hrastovim, čeličnim bačvama. Destilacija može biti vertikalna, pri čemu se koriste destilacijske kolone, ili standardne, koristeći bakrene kocke.

Kako piti rum

Rum je plemenito piće, a koristi se u prirodnom i razrijeđenom obliku, kao dodatak koktelima. Postoje 4 glavna načina za primanje:

1. U naravi, nerazrijeđeno. Takva uporaba omogućit će da osjetite okus, uživajte. Proizvod će poboljšati apetit, poboljšati raspoloženje, pogodan za mesna jela, cigaru, kavu. Bijeli rum služi se na početku obroka u čašama votke, zlatnim i tamnim - nakon obroka u visokoj čaši s uskim dnom.
2. Uz dodatak leda. Ona pomaže da biste dobili osloboditi od oporljiv okus, služio u čašama s visokim zidovima.
3. Kao sastojak koktela. Dobro se slaže s alkoholnim pićima, kola, sokom od limuna.
4. Uz dodatak votke i soka. Voćni sokovi, kokosovo mlijeko, svježi sok dobro su prikladni. Optimalni omjer: 2 dijela ruma, 1 dio soka.

Proizvod možete razrijediti sokom, to je tradicionalna kombinacija koja se prakticira u Americi.

http://spirtnoe.expert/kak-i-iz-chego-delayut-rom/

Što čini rum: najbolji recepti kod kuće

Rum je snažno alkoholno piće povezano s mornarima i gusarima. Tradicionalno se proizvodi od šećerne trske (od melase od trske, melase, sirupa) probavom i naknadnom destilacijom. Osnivači proizvodnje ruma smatrali su se stanovnicima otoka Južne Amerike - ovdje sirovina raste u velikim količinama. Napitak se skladišti u velikim drvenim bačvama, a postaje više zasićen i dobiva karakterističan miris.

Danas je rum postao jedno od najprepoznatljivijih pića na svijetu. Cijenjena je po svojoj snazi ​​i plemenitom okusu, pa se alkohol priprema po klasičnim receptima. Dakle, George Washington je preferirao izvorni rum s otoka Barbadosa, koji se nalazi u skupini karipskih otoka. Međutim, rum i drugi sastojci su također vrlo popularni. Ovo piće možete pripremiti kod kuće. Postoje određena pravila o tome od čega se pravi rum, ali recept se može dopuniti po vlastitom nahođenju. Domaći rum će se razlikovati od okusa pića, kojeg predstavljaju najbolji proizvođači (Bacardi, Barcela, Havana Club), ali se također ispostavlja da je kvalitetan.

Kako rum

Rum je kombinacija nekoliko vrsta jakog alkohola. Kombinira bijele, tamne, zlatne sorte. Ta se pića razlikuju ne samo po boji, već i po okusu i tehnologiji proizvodnje. Međutim, jedna stvar je zajednička - šećerna trska se koristi u pripremi svih vrsta. Visoku sposobnost fermentacije ove biljke otkrili su robovi. Odabrali su niže, najkonkurentnije dijelove stabljike, isjeckali ih i stavili u hrastove bačve za fermentaciju.

Za realizaciju u velikim razmjerima, rum se priprema poljoprivrednim ili industrijskim metodama. U prvom slučaju, sve se komponente skupljaju i obrađuju gotovo ručno, tako da će ovo piće biti skuplje. Postoji jednostavniji način za pripremu ruma s industrijskom opremom, ali su sve komponente također prirodnog podrijetla.

Domaći rum priprema se ručno. Za to će biti potrebni proizvodi za preradu šećerne trske - oni se mogu kupiti u specijaliziranim prodavaonicama. Napitak se može napraviti od cijelih trstenjaka, od melase ili od melase. Popularni su i nadomjesci koji ga podsjećaju na okus i miris: rum iz mjesečine ili votke. Vrijeme izlaganja ovog pića mnogo je manje od ostalih vrsta jakog alkohola (viski, rakija) i traje do šest mjeseci.

Sastojci za izradu domaćeg ruma

Postoji nekoliko recepata za pripremu ruma kod kuće. Međutim, tradicionalno piće se priprema od jednostavnih sastojaka, bez aditiva i začina. Šećerna trska - glavna komponenta njezine pripreme, koja se povijesno koristi. Sadrži većinu ugljikohidrata (šećera) - oni pružaju visoku sposobnost fermentacije. Danas umjesto toga koristi proizvode svoje obrade. Kvaliteta ruma ostaje ista, ali proporcije će biti različite:

• melasa - sadrži do 50% ugljikohidrata, od 1 kg sirovine dobivate do 0.6–0.7 l čistog ruma;
• melasa - za 1 kg ove tvari treba uzeti 4 litre vode i 10 g suhog kvasca;
• trski smeđi šećer - na 1 kg dodati 5 litara vode i 20 g kvasca.

Još jedna jednako važna komponenta koja će biti potrebna za kvalitetan domaći rum je kvasac. Suhi kvasac vina će biti najbolje rješenje, ali možete uzeti i pekare, povećavajući njihov broj 5 puta. Za uštedu možete uzimati i uobičajeni šećer - on se koristi za procese fermentacije.

Korak po korak recept

Rum kod kuće, čiji se recept smatra tradicionalnim, priprema se u nekoliko faza. Za 25 litara vode trebat će vam 5 kg trske melase i 50 g suhog vinskog kvasca. Tehnologija izrade ruma:

• prelijte melasu s 10 litara vode, prokuhajte i držite na laganoj vatri dok ne dobijete homogenu konzistenciju, a zatim je ulijte u veliki spremnik za fermentaciju (volumen tekućine ne smije prelaziti 70-80%);
• aktivirajte kvasac i sipajte ga u posudu zajedno s 15 litara hladne vode;
• na spremnik za fermentaciju postaviti vodeni zatvarač i ostaviti ga 7-10 dana na sobnoj temperaturi;
• kada se aktivna fermentacija zaustavi, tekućina se mora ispustiti iz sedimenta u uređaj za destilaciju - u tu svrhu se mogu koristiti posebni uređaji ili obična crijeva;
• destilirajte rum do tvrđave od 45-50 stupnjeva, a zatim razrijedite vodom do 38-45 stupnjeva s vodom (s alkoholom dodanim u vodu, a ne obrnuto);
• Ulijte alkohol u spremnike za dugotrajno skladištenje - on će postati upotrebljiv nakon nekoliko mjeseci starenja.

Recept za rum je jednostavan ako imate potrebne sirovine. Jedan od važnih uvjeta za dobivanje izvorne boje i okusa je faza starenja i skladištenja. Tradicionalno, piće se mora nalaziti u drvenim hrastovim bačvama ili na hrastovom čipsu. Postoji jednostavniji način bojenja ruma - koristi se za ovu boju šećera, koja se također dobiva iz trske.

Nijanse i savjeti

Recept za pripremu ruma sastoji se od nekoliko uzastopnih faza. U tim fazama, šećerna trska ulazi u reakciju fermentacije s mikroorganizmima kvasca, tijekom kojih nastaje alkohol. Iskusni vinari imaju nekoliko preporuka koje su spremni podijeliti s početnicima:

• unatoč činjenici da rum ne zahtijeva dugo izlaganje, treba provesti nekoliko mjeseci prije pijenja u bačvama;
• Koraci čišćenja i filtriranja važni su za kvalitetu proizvoda - možete koristiti ugljične filtere ili domaću pamuk;
• boja pića nije pokazatelj njezine kvalitete, stoga nije potrebno bojati tekućinu kemikalijama.

Recept za rum kod kuće je testiran na vrijeme. Jedna od prednosti ovog pića je njegova jednostavnost i minimalna količina komponenata. Saznajte više o tome kako kuhati pravi rum prema klasičnom receptu, možete saznati iz videozapisa korak po korak:

http://alconation.ru/samogon/rom

Od čega se proizvodi rum?

Pitanje o tome što čini rum, zabrinjava mnoge poznavatelje duhova. I nije ni čudo. Ovo piće, stvoreno u 17. stoljeću na otoku Barbadosu, sada je vrlo popularno: mnogi kokteli se miješaju na njegovoj osnovi, pije se nerazrijeđeno, pa čak i koristi u pripremi kulinarskih remek-djela.

Sastav ruma

Rum je napravljen od sastojaka kao što su:

• šećerna trska;
• melasa (melasa);
• kultivirani kvasac, ponekad s dodatkom destilirane vode.

šećerne trske

Šećerna trska, od koje proizvedu poljoprivredni proizvođači, je biljka koja izgleda kao bambus. Ima široka lišća i snažne stabljike.

U zemljama koje proizvode rum, raste niz šećerne trske zvane Noble. Sok se dobiva s dna stabljike, jer imaju najveću koncentraciju saharoze - do 15%. Od 1 tone šećerne trske dobiva se oko 100 litara pića.

melasa

Melasa se koristi u industrijskoj proizvodnji. To je sok od šećerne trske koji se upari u koncentrirani sirup. Nakon dodavanja granuliranog šećera i nekoliko prolaza kroz posebne centrifuge, sirup postaje gust i tamno obojen.

Gotovo 50% melase su šećer i sekundarni elementi. Ima tendenciju apsorpcije drugih mirisa, koji se naknadno prenose na piće.

Kultivirani kvasac

Započeti fermentaciju alkohola pomoću kultiviranog kvasca iz obitelji saharomiceta. Karakterizira ih visoka aktivnost fermentacije, otpornost na strane mikroorganizme i metaboličke produkte. Također, kultivirani kvasci koji su dio ruma su otporni na promjene u sastavu supstrata i imaju sposobnost održavanja anaerobnog tipa razmjene.

Kvasac se dobiva iz čiste kulture ili prirodno čistog, stvarajući povoljne uvjete za rast kvasca i nepovoljne uvjete za bakterije.

Tehnologija proizvodnje

Rum radi u nekoliko faza:

Prvo, sladovina se pripravlja iz melase, nakon čega se fermentira od 1 dana do nekoliko tjedana. Zatim se alkohol destilira u vertikalnim stupovima za lagano piće i bakrene kocke za jake. Izloženost Roma traje 1 godinu. Na kraju je piće pomiješano miješanjem sadržaja različitih bačava.

http://alcozavr.com/rom/iz-chego-delayut-rom.html