Glavni Povrće

Crveni kirnjač

Populacija crvenih grgeča značajno se smanjila. Danas, brancini ili crveni smuđ teško je pronaći na policama ribarnica, a ne žele ga svi kupiti. Svake godine ova riba postane „rijetkost“, ribolov na crvenom ognjištu namjerno se nastavlja smanjivati ​​kako bi se barem sačuvao broj ove izuzetne ribe.

Crveni snaperi - predstavnici dubokih voda. Pripada rodu koštunjavih i obitelji škorpiona, u odredu škorpiona. Peraje su duge oštre zrake, otrovne su žlijezde. Trauma peraja uzrokuje upalu, praćenu jakom boli. Crveni smuđ imaju istu crvenu boju, ili jedan ton, ili prugasta i točkasta. Postoje slučajevi boje lososa. Oči ove ribe su ispupčene, goleme veličine.

Postoji oko 100 vrsta morskih crvenih grgeča, među kojima se izdvajaju dubokomorski pojedinci. Odlikuju ih otrovno-crvena boja i vrlo velike oči, a to im omogućuje da žive u vječnoj tami. Osim dubokog mora, oni također ispuštaju priobalni grgeč s prugama (poprečnim i uzdužnim) i mrljama na vrlo mračnom "tijelu". To proizlazi iz činjenice da more privlači morske trave i lovi račiće i druge rakove, ali i ribe. Skačući iz algi, crvene hvataljke napadaju ribu.

Veličina i težina obje sorte - od 18 centimetara do 1 m duljine i do petnaest kilograma težine. Maksimalna starost morskog crvenog grba je oko petnaest godina. Sa svojim "izgledom" crvene snappers su slične rijeci, ali se razlikuju u strukturi tijela, i, snažno. Crvene snappers pripadaju sasvim drugoj obitelji. Odvajanje - bodljikavo. Živi crveni bas u slanom Atlantiku i Pacifiku.

Crvene vrste smuđa

Među crvenim smuđem razlikuju se podvrste kao što su atlantski zlatni, pacifički kljun, kljun, kao i dugorepni ščipčki. Pinceta "vijori" već u Crvenoj knjizi, jer je ova podvrsta značajno smanjena. Ali njegov ulov ostaje intenzivan kao i on. Smanjenju populacije crvenog brancina pridonosi i vrsta ribolova ove ribe uz pomoć pridnene povlačne mreže. To uništava faunu i dugo se obnavlja. Ozbiljan prelov ove vrste dogodio se osamdesetih godina prošlog stoljeća. Broj crvenih grgeča je smanjen i zbog toga što ova riba raste dovoljno dugo, dostižući zrelost samo do desete godine života. Znanstvenici su ribarskim poduzećima preporučili dopušteni godišnji ulov ove ribe, ali su te preporuke potpuno ignorirane. Ograničenja ulova u dalekim osamdesetima bila su dvostruko veća, jer je dimljen grgeč bio vrlo tražen među ljudima.

Crveni bas pasmine zanimljivo: ženka ne mrijesti, kao njezini rođaci. Ona rađa malu ribu. Broj novorođenih riba može biti više od dva milijuna komada, a preostala riba sposobna za rađanje mlađi - samo 1000.

Mladunče novorođenčeta živi, ​​za razliku od svojih roditelja, u površinskom sloju vode, gdje se hrane planktonom.

Morski crveni bas ima visoki okus i korisna svojstva. Vrlo je ukusna, razlikuje se u blagom mesu, dugo se čuva ako je zamrzne. Masno tkivo čini ribu doista neprocjenjivom. Riblje ulje sadrži Omega3 - to je polinezasićena masna kiselina koja pomaže u regulaciji metabolizma. Meso smuđa je izvrstan izvor proteina koji se lako probavlja. Protein sadrži veliki udio aminokiseline taurin. Utječe na izgradnju stanica i sudjeluje u metabolizmu.

http://karppoklevkin.ru/445-krasnyy-okun.html

Brancin

Neki ljudi pogrešno misle da su rijeka i brancin, ako ne ista riba, onda barem najbliži rođaci. Zapravo, ne postoji toliko zajedničkog između dva perika. Je li to činjenica da su i ukusni i zdravi.

Opće karakteristike

Brancin je riba dubokomorska grabežljiva koja živi u vodama Pacifičkog i Atlantskog oceana (uglavnom u sjevernom dijelu). To je prilično velika riba, neki predstavnici mogu dostići metar u dužinu i težiti oko 20 kg. Istina, takvi divovi postaju sve rjeđi.

Latinski naziv ovog roda "Sebastes" ima grčke korijene i preveden je kao "veličanstven". Na prvi pogled, može se činiti da u ovoj ribi ima malo veličanstvenosti (ako ne i reći da neki njezini predstavnici izgledaju prijeteće), ali dovoljno je bliže pogledati brancini kako bi shvatili da su zaista sjajni.

Obitelj tih riba je vrlo velika. Pod zajedničkim nazivom "brancin" stručnjaci znače više od 100 vrsta. Mogu biti jednobojni, prugasti ili točkasti. Iako najčešće ima ružičasto-crveni kirnjič, ali njihova boja može varirati ovisno o staništu (od svijetlo crvene do plavo-zelene ili čak tamno sive). U priobalnom području nalaze se tamniji članovi obitelji, u dubokoj vodi - svijetli. Najpopularnije vrste brancina su atlantska zlatna, pacifička roda, kljunaši i pincete s dugim prstima.

Kao i druge dubokomorske ribe, oči su morskog brancina okrugle i ispupčene, a usta, kao i većina grabežljivaca, su široka. Malo zastrašujući njihov izgled čine masivne koštane ploče na glavi i velike bodlje na perajama. Usput, leđne peraje ove ribe sadrže otrovnu tvar. To nije smrtonosno, ali još uvijek može stvoriti neke probleme za osobu. Na primjer, u obliku upale na mjestu oštećenja. Većina smuđa ne voli pustiti druge morske stanovnike na njihov teritorij. Strastveno štite svoj dom. Tijekom potencijalne prijetnje, riba ispravlja svoje šiljke i zauzima obrambeni položaj.

Konzerve su dugovječne ribe. Stručnjaci vjeruju da ta bića mogu živjeti i do 200 godina, iako većina živi ne duže od 60 godina. Uzgred, ribe se mogu ostariti otolitima, na kojima se, poput drveta, formiraju starosni prstenovi. Ali te ribe rastu vrlo sporo. Tek nakon što navrše 10 godina, brancin proizvodi potomstvo u obliku živopisnih mladica. U jednoj sezoni jedna žena može roditi oko milijun mladica, što je apsolutni rekord među životinjskim ribama. No, za razliku od svojih roditelja, riblji brancin se zadržava na površini vode, gdje ne mogu svi preživjeti u procesu prirodne selekcije.

Neki ljudi pogrešno misle da su smuđ i morski smuđ varijante iste ribe. Zapravo, razlika između njih nije samo u staništu. Ako je riječni grgeč reprezentant jednog poput grgeča, onda je morski smuđ bodljikava riba iz obitelji škorpiona.

Neke od vrsta lubina navedene su u Crvenoj knjizi. I sve zbog velike potražnje za njima. Stoga danas biolozi cijelog svijeta pozivaju ljubitelje ribe da smanje potrošnju brancina kako bi stvorili povoljne uvjete za reprodukciju njihovog stanovništva.

Kemijski sastav i korisna svojstva

Meso grupira dobar je izvor hranjivih tvari, vitamina i minerala. To je proizvod visoke razine proteina, niskokaloričnih i lako probavljivih (otprilike 110 kcal / 100 g).

Filet je bogat prehrambenim proteinima i mnogim aminokiselinama, uključujući triptofan, treonin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, cistein. Nutricionisti su izračunali: dovoljno je pojesti 200 g lubina svaki dan kako bi dobili sve potrebne aminokiseline.

Meso morske ribe sadrži najvažnije za ljudske vitamine. Vitamini A, B (uključujući B12), D i E sadržani su u dovoljnim količinama u filetima lubina. Što se tiče mikro i makroelemenata, oni su također predstavljeni u dozama koje su korisne za ljudsko tijelo. Konkretno, ribe sadrže kalcij, željezo, fosfor, magnezij, kalij, natrij, cink, bakar, mangan, selen (90% dnevne potrebe).

No, možda je najpoznatija komponenta kemijskog sastava morske ribe kompleks omega-3 masnih kiselina. Ukupni sastav omega-3 u 100 g sirove ribe je 0,3 g. Ove tvari blagotvorno djeluju na metaboličke procese u tijelu, jačaju krvne žile, poboljšavaju rad srca, smanjuju koncentraciju lošeg kolesterola u krvi, doprinose normalizaciji krvnog tlaka i potiču gubitak težine.,

Bogati kemijski sastav proizvoda razlog je zašto se mesu ove ribe savjetuje da se koristi za osobe s različitim bolestima. Crveni smuđ može zaštititi djecu od rahitisa, a starije od kardiovaskularnih bolesti, ovaj proizvod je koristan za živčani i reproduktivni sustav, poboljšava rad tijela, poboljšava rad mozga i održava ljepotu kože, noktiju i kose.

Morska riba, bogata jodom, nezamjenjiv je proizvod prehrane za poremećaje štitnjače. Vrlo je važno uključiti ovaj proizvod u prehranu osoba s oslabljenim koštanim tkivom (na primjer, u slučaju artroze, rahitisa, nakon prijeloma). Korist od crvenog grgeča osjećaju osobe s dijabetesom. Kao što pokazuju rezultati mnogih opažanja, redovita konzumacija morske ribe pomaže u održavanju razine glukoze u krvotoku unutar normalnog raspona.

Jela od brancina uvijek su dobar izvor antioksidativnih tvari koje su neophodne za stvaranje jakog imuniteta. Osim toga, jelovnik bogat morskom ribom dobar je izbor za buduće majke, jer fileti sadrže dovoljne količine tvari važnih za tijelo trudnice i fetusa.

http://foodandhealth.ru/ryba/morskoy-okun/

Redfish, dobrobiti i štete za ljudsko tijelo

Što je brancin?

Škarpina (Sebastes) je rod morske ribe obitelji Scorpaenidae (Scorpaenidae). Po izgledu, oni pomalo nalikuju na riječni smuđ, ali su toliko različiti od njega u mnogim aspektima vanjske i unutarnje strukture da se pripisuju ne samo drugoj obitelji, nego i drugom poretku ribe. Oštre zrake peraja snabdjevene su otrovnim žlijezdama, čija injekcija uzrokuje bolnu lokalnu upalu.

U rodnom je smjesu oko 110 vrsta. Najviše vrsta ogrtača naseljava sjeverni dio Tihog oceana, iako dvije vrste (S. capensis i S. oculatus) žive na jugu Pacifika i atlantskih oceana, a 4 vrste (S. fasciatus, S. mentella, S. norvegicus i S. viviparus). ) - u sjevernom Atlantiku. Najveća raznolikost vrsta zabilježena je na južnoj obali Kalifornije, gdje je pronađeno 56 vrsta.

Veličina lubina varira od 20 cm u najmanjim članovima roda do više od jednog metra u najvećoj. Beringovo more (S. borealis) dostiže duljinu veću od metra i masu od 20 kg, što je najveći predstavnik cijele obitelji.

Kakva vrsta ribe je takva brancina, dobrobit i šteta za ljudski organizam brancina, vrlo je zainteresirana za ljude koji vode zdrav život, prate svoje zdravlje i zainteresirani su za tradicionalne metode liječenja. Stoga ćemo pokušati odgovoriti na pitanja od interesa za ovu kategoriju ljudi.

Brancin pripada obitelji škorpiona. Pod ovim zajedničkim trgovačkim imenom, sve komercijalne ribe ove obitelji se prodaju.

Iskopavaju se u vodama sjevernog Atlantika i sjevernog dijela Pacifičkog bazena. Oblik tijela tih riba podsjeća na slatkovodni smuđ, ali su glave vrlo velike.

Samo jedan pacifički rod obitelji škorpiona sastoji se od više od 80 vrsta smuđa.

Glavna komercijalna važnost u Atlantiku su dvije vrste: smuđ i kljun ili klyuvach. Smuđ raste nešto brže i dolazi do značajnijih veličina - povremeno do 70-80 cm, a boja mu je narančastocrvena. Smuđ je manji (rijetko prelazi 50 cm), raste sporije, obično grimiz.

Nešto drugačija u brzini rasta, obje vrste smuđa su vrlo polako rastuće ribe. Uzorci kljuna dužine 35–40 cm, koji uobičajeno prevladavaju u ulovu s koćom, stari su od 13 do 18 godina. Najveći zajednički perčovi žive 30-40 godina.

Spori rast i kasno sazrijevanje usporavaju oporavak zaliha smuđa u intenzivno ulovljenim jatima.

Uobičajena smuđ ima znatno veće veličine od brusnica. Najveći uzorak smuđa imao je dužinu 89 cm i težinu od 9 kg. Najveći dio ovog grgeča u ribarstvu prikupljen je u dužini od 25-50 cm.

Maksimalna veličina kljuna je 72 cm, a obično se veličina kljuna kreće od 21 do 42 cm.

Od pacifičkog brancina, crveni grgeč je od primarne važnosti. Stvarna boja njezina pokrova je prljavo siva s tamnim mjestima u blizini leđne peraje. Prosječni sadržaj masti u mesu smuđa: atlantski - 5,9% i pacifički - 3,3% s ukupnom prosječnom količinom bjelančevina u tim i ostalih 17-18%. Glave sadrže masnoću od 8 do 13,8% i proteine ​​-12,4-17,2%. Tako je kalorijska vrijednost glava brancina u prosjeku znatno viša od kalorijskog sadržaja izvrsnog mesa. Glave brancina vrlo su ukusne i zajedno s okosnicom predstavljaju visokokvalitetne kulinarske sirovine za juhe. Riblja juha, seljani i kiseli krastavci iz glava i kostiju su vrlo bogati, ukusni i mirisni.

Dakle, za poplava i prvi tečajevi gutted škarpina s glavom čak i bolje od bezglav.

Vrlo spor rast i osobito intenzivan ribolov uzrokuju veliki nedavni pad veličine brancina; ove divne ribe počele su se prodavati uglavnom vrlo male. To je također posljedica činjenice da je smuđ veći sektor koji koristi za pripremu fileta, vrućih dimljenih proizvoda i izvrsnih balychkova.

Korisna svojstva:

Filet ove vrste ribe u smrznutom obliku skladišti se relativno dugo i ostaje svjež. Također ima ugodan okus i miris i sadrži vrlo malo kostiju. Te su značajke dovele do velike popularnosti brancina u kuhanju. Ova riba je pržena, kuhana, pirjana, dimljena, pečena i usoljena. Najbolji okus je slana riba.

Posebno je popularan brancin u Japanu. Japanci ovu vrstu riba nazivaju izvorima, jer u ovo doba godine počinje ribarenje. Još jedno ime za ovu vrstu je mebaru, što je grgeč dobio zbog svojih ogromnih očiju, nesrazmjeran tijelu. Za Japan, ova riba je tradicionalna, jer se koristi u pripremi sushi, sashimi, juha i drugih jela.

Posebnost morskog brancina je povećana količina taurina i drugih masnih kiselina koje osoba treba za normalan život. Redovita konzumacija ove ribe doprinosi:

  • Optimizacija metabolizma;
  • Normalizacija tlaka;
  • Poboljšanje aktivnosti mozga i štitne žlijezde;
  • Jačajte živčani sustav, kao i srce i krvne žile.

Ljudi koji propovijedaju zdrav životni stil vrlo su cijenjeni. Riba je iznimno hranjiva, ali nije jako kalorijska (117 kcal i 3,3 grama masti na 100 grama težine). Unosom grgeča u redovnoj prehrani dobivate izvrstan izvor životinjskih proteina, jača tijelo i pomaže u poboljšanju stanja kose i kože.

U trupu ove ribe nalazi se značajna količina ribljeg ulja, gdje su, pak, prisutne mnoge omega-3 polinezasićene masne kiseline. Ove kiseline su poznate po svojim prednostima, pomažu u reguliranju metabolizma, smanjenju štetnog kolesterola i također su izvrstan preventivni alat za kardiovaskularne bolesti i bolesti živčanog sustava. U mesu brancina - puno izvrsnih proteina, koji se lako probavljaju, a značajna količina taurina pozitivno utječe na rast stanica i tkiva, taurin također aktivno sudjeluje u metaboličkim procesima.

Svi vitalni vitamini (B, A, PP, C, D, E) prisutni su u ovoj ribi u dovoljnim količinama. Mikro i makronutrijenti su također ovdje zastupljeni gotovo u punoj snazi. To je ono što brancina čini tako važnim jelom na stolu bilo koje osobe, a to se posebno odnosi na djecu, trudnice i osobe starije životne dobi.

kontraindikacije:

Prilikom kupnje brancina važno je znati da riba mora biti svježa, ne smrznuta. Važno je da utječu na kakvoću ribe, kakvi su uvjeti i okoliš ribe. Ako ga uhvate u otvorenom moru, jezeru, rijeci i ne uzgajaju u zatočeništvu, tada će sastav omega-3 masti u njemu biti mnogo više.

Treba izbjegavati konzumaciju osoba s urolitijazom, bolesti bubrega i urinarnog trakta.

Nažalost, u posljednje vrijeme je često moguće naići na informacije da lubin može biti štetan za zdravlje. To je zbog pogoršanja okoliša i sposobnosti ribe da akumuliraju teške metale u mesu, kao što je živa ili arsen. Kada jedete grgeč u hrani, opasni elementi ulaze u ljudsko tijelo, što dovodi do određenih komplikacija i razvoja patologija.

Također treba imati na umu da obilna i redovita uporaba lubina nije jako preporučljiva za giht, onkologiju i višak kalcija u tijelu. Najvažnija kontraindikacija je i alergija na ribu, kao i njezina individualna netolerancija.

Nijanse na koje treba obratiti pozornost su aspekti kao što su pravilno skladištenje, obrada i rezanje trupa. U slučaju kršenja tehnologije u takvim slučajevima, moguća je i opasnost za ljude. Na primjer, prilikom rezanja ribe postoji velika vjerojatnost ozljeda od vanjskih šiljaka i otrova, što izaziva bolne osjećaje i lokalnu privremenu paralizu mišića.

Dijetalni recept za brancin:

kirurški trup (400 g);

ne prevelik limun;

dvije male žarulje;

sol i začini za ribe;

dvije žlice biljnog ulja (optimalno - maslinovo).

Odmrznite trup smuđa, očistite i izrežite peraje škarama za kuhanje, pazeći da se ne povrijede jaka i vrlo oštra zračenja - prekrivena su tvarima koje uzrokuju jako nadraživanje na mjestu ubrizgavanja. Trbuh slobodan od utrobe i crnog filma koji unutarnju šupljinu oblaže. Isperite očišćenu ribu i osušite je papirnim ručnikom.

Miješajte biljno ulje sa sokom, iscijedite iz pola limuna, kao i sol i začine. Podmažite ovu marinadu pripremljenu s obje strane. Oljuštite i operite luk, izrežite ih u ne previše tanke krugove. Preostala polovica limuna izrezati u polukruge. Grubo oprani peršin.

Stavite "jastuk" od kriške luka na lim za pečenje namazan biljnim uljem, a na njemu i trup brancina. Napravite koso plitke bočne rezove, u njih stavite polukružnice limuna. Napunite trbuh sjeckanim peršinom. Takav grgeč treba peći od 30 do 40 minuta na 180ºS.

http://prokalorijnost.ru/morskoj-okun-polza-i-vred-dlya-organizma-cheloveka

Riba od brancina

opis

Brancin - grabežljiva riba nalazi se na dubini do 3000 metara. Rod škorpiona. Brancin podsjeća na rijeku koja se razlikuje unutarnjom strukturom, pripada drugoj obitelji i skupini trnovitih riba. Boja brancina na dubini ima nekoliko vrsta:

  • običan,
  • prugasta prugasta,
  • roza,
  • svijetlo crvena.

Prilagođavajući se dubini, lubin ima ispupčene oči. Za dobro maskiranje u plitkoj vodi ima sivu boju s uzdužnim prugama, točkicama. Smuđ lovi iz zasjede. Nahrani lubin malim rakovima i ribama, beskralješnjacima. Veličina brancina, duljina doseže i do 50 cm, težina do 5 kg. Morski lubin živi do 20 godina, smatra se dugom jetrom među ribama.

To je zanimljivo! Kopačica Beringovog mora raste duže od jednog metra i dobiva težinu od 20 kg, velikog predstavnika obitelji. Duga jetra na Zemlji je smuđ vrste sebastes aleutianus, čija starost prema službenim podacima doseže najviše 205 godina.

širenje

Stanište brancina je široko: od plime i oseke do dubine. Smuđ živi u Atlantskom oceanu, sjevernim vodama Tihog oceana. Nalazi se u blizini obale Irske, u sjevernim vodama Engleske, Škotske, na obali Grenlanda, Sjeverne Amerike. U Arktičkom oceanu i Norveškom moru brancin se ljeti okuplja u ogromnim jatima i migrira duž obale.

To je zanimljivo! Najveći ulovi događaju se na sjevernoj obali Norveške. Na otoku Svalbard, smuđ se ulovi tijekom cijele godine.

U prirodi brancin ima 100 vrsta. U sjevernim vodama Tihog oceana obitava većina vrsta smuđa. Četiri vrste žive u sjevernom dijelu Atlantskog oceana. Na obali Kalifornije živi 56 vrsta. Različite su veličine, imaju drugačiji izgled i različitu prehrambenu vrijednost. U južnom dijelu rta Kontsepshensky škarpina su uhvaćeni na udicu. U Rusiji lubin živi u Vladivostoku, kada lovi koćom.

Korisna svojstva

U mesu smuđa sadrži veliku raznolikost i količinu vitamina, makro i mikronutrijenata. Vitamin B12 sintetizira DNA i mijelin.

To je zanimljivo! Mijelin je antioksidans, sudjeluje u metabolizmu masti, oksigenizira stanice u akutnoj i kroničnoj hipoksiji.

Hranjive tvari koje se nalaze u pomoći za brancin:

  • Napravite zdravu kožu
  • Utječu na sluznicu,
  • Očistite probavni sustav
  • Vratite štitnjaču.

Riblje ulje sadrži Omega-3 polinezasićene masne kiseline, Omega-3 masne kiseline sudjeluju u metabolizmu, snižavaju kolesterol. Smetnja brancina je dobra preventivna mjera za kardiovaskularne bolesti i središnji živčani sustav.

To je zanimljivo! Brancin, uhvaćen na otvorenom moru, ima sastav omega-3 masti više nego smuđ koji se uzgaja u zatočeništvu.

Protein prisutan u mesu riba dobro se apsorbira u tijelu. Meso smuđa sadrži mnogo vitamina taurina.

To je zanimljivo! Taurin je potreban za rast stanica i tkiva, aktivno sudjeluje u metabolizmu. Ljudsko tijelo treba taurin zbog sinteze aminokiselina, za metabolizam. 100 grama filea sadrži 1 gram masnih kiselina.

Štetna svojstva

Prilikom rezanja kirnje može se ozlijediti otrovni trn u perajama. Ozljeda može dovesti do djelomične paralize. Konzumiranje brancina može biti štetno za osobu koja ima alergijsku reakciju na morske proizvode.

struktura

Brancin je bogat vitaminima: PP i B12, A, B1, B2, B3, B6, B9, C, D, E.
Sastav sadrži minerale:

Meso smuđa preporučuju liječnici za mnoge dijete. Sastav ima veliku količinu kalija - 300 mg. Brancin je koristan u hrani za starije osobe, djecu i trudnice.

Važno je! Meso smuđa dodaje se hrani kako bi se spriječila ateroskleroza.

upotreba

Brancin se koristi u obliku juha, grickalica, balyka s hladnim i vrućim dimljenjem. Koristi se u suhom obliku. U kuhanju brancina može se obrađivati ​​na različite načine:

Brancin ima izvrsne kvalitete:

  • Nježno, ukusno meso bez mirisa.
  • Mali broj kostiju.
  • Meso smuđa poslužuje se na svakoj strani jela.

Savjeti za kuhanje

Uz pravilnu pripremu brancina izlaze gastronomska remek-djela.

  • Jela su pržena ili pečena cijeli smuđ.
  • Bjelina zjenica ribe prilikom kuhanja ukazuje na spremnost jela. Kuhano meso koristi se u različitim salatama.
  • Želeći sačuvati prirodni okus mesa, smuđ se priprema samo uz dodatak kuhinjske soli.
  • Kuhajte kuhati 8 - 12 min.
  • Prilikom prženja, dajući ribi ukusan ukus, mariniramo.
  • Na poseban način dobijte oštar okus trupca, pohaban, dodan u pohane zelenilo. Možete dodati šećer i kokosove gurmanske čips. Namakanje dijelova u jajetu, parenje će se dobro održati. Kruh meso smrznuti pržiti, nakon čekanja 30 minuta.
  • Brancin je uvijek dobro pečen u pećnici. Štedi sve vitamine i minerale.
  • Operite ribu u hladnoj vodi.
  • Mala količina začina može naglasiti prirodni okus ribe.
  • Na donjoj polici možete odmrznuti trup u hladnjaku. U vodi, smrznuta riba gubi okus. Lešine smrznute ribe kuhaju se duže.
  • Bacite male trupove i komade smuđa u kipuću vodu. Veliki trup počinje kuhati u hladnoj vodi.
  • Bujon će ostati čist, a riba će biti mekana, ribajte na laganoj vatri. Smanjite toplinu nakon kuhanja.
  • Pri kuhanju smuđa je potrebno više soli od ostalih proizvoda. Držite trup cijelog, vežite ga konopcem i stavite ga na trbuh..
  • Držite ribu u mlijeku prije prženja, dobijete poseban okus. Pržite na velikoj vrućini da biste sačuvali sočnost zatvaranjem poklopca.
  • Dodavanjem prstohvat soli u ulje, čuvati ribu od spaljivanja.
  • Ribu dobro popržite u suncokretovom ulju. Hranjenjem na stolu dodajte kremastu boju, koja će jelu dati nježan okus.
  • Koristite morski brancin za juhu s ugodnim okusom.
  • Dimljen smuđ za dobar okus dva sata, bez začina.

To je zanimljivo! Dobar okus dobiva brancina, kiseli u moru - odmah nakon ulova.

Izbor grgeča pri kupnji

U trgovinama se prodaje smrznuti riblji file, trup. Ušao je dimljeni smuđ.
Preporučuje se da odaberete ribu svijetle boje, ispod ljuske treba biti bijela koža. U prozoru mora ležati svjež bas. Pritiskom na trup riba nema ni traga prstom - riba je svježa. Nakon pritiska ostaje trag - trup je zamrznut.

Važno je! Ustajale ribe mogu prepoznati mutne sive oči i sive škrge, mekani i tupi trupovi. U trupu bez glave, bijelo meso bi trebalo biti vidljivo.

Često odaje jeftin file oslića za filet brancina. Možete razlikovati ribu uspoređujući meso: grgeč ima bijelo meso, oslić ima žutu boju.

Metoda čišćenja

Mnogi načini čišćenja smuđa

  1. Način je jednostavan, sipajte ribu kipućom vodom. Ovaj postupak uklonit će bijelu kožu s ljestvicama. Pri prženju neće biti hrskave kore.
  2. Metoda preporučuje uklanjanje glave i peraja, stavljanje trupa u zamrzivač. Nakon uklanjanja smrznutog trupa, uzmite vilicu ili nož i pokupite smrznute ljuske. Izgled je jednostavan, ali proces je dugotrajan.
  3. Način nanošenja malog plutajućeg sloja, čineći ga posebnim alatom.

Savjet! Obratite pažnju na sredinu polovice, koja sadrži mnogo vaga koje će vam donijeti nevolje. Najdeblji šiljci mogu se jesti s štipaljkama.

skladištenje

Kad se smrzne, brancin se može čuvati 3 mjeseca na temperaturi od -18 ° C.
Pomoću suhog zamrzavanja, filet smuđa čuva kvalitetu okusa.
Svježa riba može se čuvati do 8 sati u zamrzivaču.

zanimljivo

Brancin je popularan u Japanu i naziva se proljetna riba - u proljeće počinje industrijski ribolov. Za suši, peciva, sashimi, juhe, važan sastojak je brancin. Morski brancin u japanskoj kuhinji nema proizvodnje otpada. Pojeo si meso, napravi ju od kostiju. Glava nastavlja marinirati. Prema tradiciji, smuđ se poslužuje na svadbama. Najbolji okus kurca traje kad cvate sakura.

Godišnji ulov od 1950. do 1980. bio je prekoračen. U sjevernom Atlantiku postoje utvrđene granice ulova. Mnoge zemlje uključile su u crvenu knjigu ogrlica.

http://dom-eda.com/ingridient/item/morskoj-okun.html

Prednosti brancina za ljudsko tijelo

Brancin je dubokomorska riba sa širokim rasponom staništa. Meso ove morske ribe smatra se jednim od najukusnijih. Prije nekog vremena koristi i štetnosti brancina podigli su pitanja, ali sada su mnogi od njih već sigurno riješeni.

Kako izgleda kirnja i gdje

Izvana, lubin je sličan običnoj rijeci, zbog čega je i dobio ime, iako su ove ribe vrlo različite i pripadaju različitim narudžbama. Veličina odraslih osoba može doseći i do metra, a težina je do 20 kg, iako su male ribe, duljine 20-50 cm, težine od 0,5 do 3 kg, od komercijalnog interesa.

Na stražnjem dijelu grgeča nalazi se peraja s desetak oštrih zraka koje sadrže otrovne žlijezde. Ovisno o vrsti, ova riba ima sivu, crvenu ili ružičastu boju. Oči su joj velike, što odgovara načinu života - žive uglavnom na dubinama do jednog kilometra, gdje nema gotovo nikakvog prirodnog svjetla.

Stanište riba je sjeverni Pacifik, ali nekoliko vrsta živi u južnom Atlantiku.

Sastav brancina

Sastav ribe uključuje sljedeće vitamine:

  • vitamin A - 40 mcg;
  • vitamini B1 i B2 - 0,11 mg;
  • Vitamin B5 - 0,36 mg;
  • Vitamin B6 - 0,13 mg;
  • vitamin B12 - 2,4 mcg;
  • vitamin D - 2,3 mcg;
  • Vitamin PP - 4,8 mg.

Količina vitamina je na 100 g proizvoda.

Mineralni sastav je sljedeći:

  • kalij - 300 mg;
  • kalcij - 120 mg;
  • magnezij - 60 mg;
  • fosfor - 220 mg;
  • jod - 60 mcg;
  • kobalt - 30 mcg;
  • krom - 55 mcg.

100 g proizvoda sadrži dnevnu dozu kroma i tri dnevne doze kobalta. Međutim, sadržaj joda i fosfora daleko je od dnevne norme (40% odnosno 28%). Riblje meso sadrži i taurin, aminokiselinu koja je odmah odgovorna za nekoliko procesa u tijelu, uključujući regulaciju metabolizma, sintezu proteina i održavanje normalnog stanja krvnih žila.

Kalorijski kupac

Nutritivna vrijednost ribe:

Kalorijski grgeč na 100 grama ovisi o načinu njegove pripreme. Prikazana je u tablici.

Kalorije, kcal / 100 g

Kako je brancin koristan?

Prednosti morskog crvenog smuđa su višestruke. Zbog nezasićenih masnoća korisna svojstva smuđa manifestiraju se u regulaciji metabolizma i normalizaciji razine kolesterola u krvi. To je izvrsna prevencija kardiovaskularnog i živčanog sustava.

Zbog relativno visoke koncentracije vitamina B12 (čija količina u 120 g proizvoda odgovara dnevnoj stopi), mehanizam stanične diobe normalno funkcionira u tijelu, jer je taj vitamin odgovoran za sintezu DNA.

Vitaminsko-mineralni kompleks, koji je dio ribe, koristit će osobama s bolestima srca i krvožilnog sustava, kao i osobama s metaboličkim poremećajima. Riba se preporučuje za hranjenje hipertenzivnih bolesnika, dijabetičara, kao i osoba koje pate od ateroskleroze.

Jesti jela koja uključuju brancin, imaju preventivni učinak na bolesti gušterače. Također je koristan za kožu, sluznicu i zdravlje probavnog sustava.

Sastav ribe također uključuje antioksidanse koji vežu proizvode razgradnje masti i sprječavaju pojavu raka.

Morski brancin za trudnice i dojilje

Tijekom trudnoće preporučuje se konzumacija brancina. Kada jede brancin u trudnica, poboljšava se endokrini sustav, postoje značajna poboljšanja u stanju kože, a velika količina fosfora i kalcija omogućuje održavanje zdravih zglobova i zuba.

Smuđ je također koristan za fetus - zbog prisutnosti polinezasićenih omega-3 masti i vitamina D, dijete obično oblikuje sustav kostiju. I jod koji se nalazi u relativno visokoj koncentraciji omogućuje ne samo održavanje rada majčine štitne žlijezde, nego i stvaranje preduvjeta za formiranje normalnog imuniteta djeteta.

Korijen će biti i lubina tijekom dojenja, jer će to i dalje pružati djetetu sve korisne tvari ove ribe.

Je li moguće djeci dati brancin

Dijete u grupi, kao i svaka druga riba, preporuča se dati od treće godine. Posebne kontraindikacije, osim alergija, nema.

Grupiranje pod dijetom

Kao riba srednje debljine, brancina se preporučuje u prehrani za mršavljenje. Visok sadržaj bjelančevina i relativno nizak sadržaj masti u kombinaciji s izvrsnim okusom čine ga nezamjenjivim dijelom prehrambene tablice. Također, ne zaboravite da je oko trećine masti polinezasićene kiseline, što ih čini korisnijim za gubitak težine i čišćenje tijela.

Morski brancin za mršavljenje koristi se u kuhanom obliku, jer će s ovom metodom obrade kalorijski sadržaj biti minimalan. Preporučuje se kombinirati sa sljedećim proizvodima:

Kombinacija s solanaceous (krumpir, rajčica) ili cruciferous (rotkvica, kupus) dok gubitka težine neće dati željeni rezultat.

Također se ne preporučuje u hrani s ovom ribom da se koristi sol općenito. Prvo, meso sadrži dovoljnu količinu natrijevih iona, a drugo, dodavanje soli povećava kalorijski sadržaj ribe. Za poboljšanje okusa, preporuča se koristiti malu količinu soka od limuna umjesto soli.

Kako kuhati brancina

Najukusniji brancin dobiva se u prženom ili pečenom obliku. Istovremeno se može kombinirati s raznim povrćem i začinima. Dopuštena je kombinacija ribe sa sirom, kiselim vrhnjem ili maslinovim uljem.

Praktično ne postoje nekompatibilne kombinacije ove ribe s drugim komponentama. Morski brancin se može kuhati s raznim sastojcima.

Kako očistiti brancin

Čišćenje brancina nije poseban problem, ako se pridržavate njegovog ispravnog algoritma. Obično se kupac mora nositi s truplom, pa je algoritam za čišćenje vrlo jednostavan i sastoji se od nekoliko koraka:

  1. Potrebno je ukloniti peraje. Ova faza se izvodi pomoću škare za ribe. Prvo je uklonjena leđna peraja, koja predstavlja najveću opasnost, zatim ventralnu, analnu i kaudalnu.
  2. Potrebno je sipati ribu kipućom vodom ili samo držati 2-3 sekunde pod mlazom tople vode s temperaturom od +65... +70 ° C.
  3. Pomoću noža izvadite ljuske od repa do glave. To je mali i relativno lako ukloniti.
  4. Očistiti trbušnu šupljinu od mogućih ostataka utrobe.
  5. Ostatak trupla isperite hladnom vodom.

Smuđ i kontraindikacije

Štetne osobine brancina praktički su odsutne. Ova riba ima jednu od najnižih razina koncentracije alergena, a slučajevi njene individualne netolerancije izuzetno su rijetki. A ipak, ljudi koji su alergični na plodove mora, bolje je da se suzdrže od njegove uporabe u hrani.

Međutim, ne smijemo zaboraviti opće zabrane morskih ribljih proizvoda za pacijente koji pate od sljedećih bolesti:

  • višak kalcija;
  • giht;
  • bubrežnih kamenaca.

Treba posebno naglasiti opasnost koju predstavljaju ribe ove ribe. Činjenica je da se pri čišćenju ponekad ne skidaju sve zrake iz leđne peraje, pa biste trebali biti oprezni pri obradi.

Otrov za smuđ ne samo da ima paralitički učinak, nego je i snažan alergen. Pri uklanjanju trnja treba paziti.

Kako odabrati i pohraniti brancin

Izbor ribe pri kupnji obavlja se prema standardnoj shemi za morsku ribu. Ako kupite ohlađeni proizvod, morate biti sigurni da je svježe. Riblje oči ne smiju biti mutne. Škrge su crvene boje, meso oko njih je gusto i bez nabreklih mjesta. Također, na tijelu ribe ne bi trebalo ostati tragova nakon prešanja.

Ako govorimo o odabiru smrznutog trupa, onda treba obratiti pozornost na membranu između šiljaka. Zbog svoje odsutnosti ili prekomjerne krhkosti, ne vrijedi kupovati takav trup, jer je podvrgnut višestrukom zamrzavanju.

Smrznuto skladište dopušteno je do mjesec dana, odmrznutu ribu treba kuhati 3-4 sata.

zaključak

Koristi i štetnosti brancina ovise više o staništu i načinu skladištenja i transporta, nego o sastavu. To je izvrsna riba, s gotovo nikakvim kontraindikacijama. Riblje ulje i taurin bit će korisni za bilo koji organizam, u kojoj dobi i stanju neće biti.

http://poleznii-site.ru/pitanie/myaso-i-ryba/polza-morskogo-okunya-dlya-organizma-cheloveka.html

Crveni morski bas

Mnogi vjeruju da su rijeka i brancin bliski rođaci, zapravo nije, sličnost je samo u imenu. Riječni imenjak obitelji smuđ ne potpada pod opis crvenog kirnje, koji pripada obitelji škorpiona. Po izgledu su donekle slični, ali u potpunosti su dvije različite vrste riba.

Morski branc živi u Atlantiku i Pacifiku na velikim dubinama, voli hladne i hladne vode. Ima veliku vrijednost u komercijalnim prostorima, zbog izvrsnog okusa i korisnih svojstava.

Riječ je o prilično velikoj grabežljivoj ribi, ponekad može dostići i metar u dužinu i težiti u isto vrijeme 20kg, nedavno su takvi primjerci vrlo rijetki. Maksimalni vijek trajanja je 15 godina. Spolna zrelost doseže tek u desetoj godini života. Ribe crvenog lubina pripadaju živopisnim vrstama.

Ova riba ima opasnu značajku, otrovne žlijezde su prisutne u tijelu smuđa, dizajnirane da štite od predatora, a otrov je također štetan za ljude. Prilikom samo-hvatanja ove vrste, morate se pridržavati sigurnosti. Nakon kontakta s bodljem, na mjestu ubrizgavanja pojavljuju se upale i jake boli, a takav neoprezni dodir dovodi do ozbiljnih komplikacija.

Ribolov brancina

Sezona lova na grgeča počinje od proljeća do jeseni. Najoptimalnije vrijeme za ribolov je rano ujutro, navečer prije mraka.

Mamac mora biti odabran u skladu s okusima ribe. Kao mamac za brancina možete koristiti:

  • škampi,
  • višekatni crvi,
  • meso haringe
  • savršen vobler.

Ribe uglavnom preferiraju složene terene. Hvatanje brancina obavlja se na motornom brodu ili brodu, jer je riba na dubini. Možda će vam biti potreban i zvučnik za traženje parkirališta.

Korisna svojstva ribe

Meso brancina doista je izvrsno. Ne samo da ima izvrstan okus, već donosi i velike prednosti:

  1. Sadrži važne ljudske vitamine i minerale u dovoljnim količinama. Najvažniji je jod, potreban za održavanje štitnjače.
  2. Sadrži niske kalorijske vrijednosti, riblji file je bogat prehrambenim proteinima. Izvrstan za one koji slijede sliku.
  3. Sadrži veliku količinu omega-3 masnih kiselina i ribljeg ulja, što pozitivno utječe na metabolizam tijela.
  4. Prisutni su potrebni mikro i makro elementi.
  5. Izvor antioksidacijskih tvari.

Za ljude koji boluju od dijabetesa, ova riba će biti izvrsna alternativa drugim vrstama mesa zbog niskog sadržaja ugljikohidrata. Također je pogodan za osobe s nepravilnim metabolizmom pretilih ljudi. To je dijetetski proizvod, jer ga tijelo dobro apsorbira i ne dovodi do viška kilograma.

Mjere opreza

Pažnja, riba ima otrovne šiljke! Svakako slijedite mjere opreza:

  • Ako ste alergični na ribu, rezanje je kontraindicirano.
  • Uz pažljivo uklanjanje otrovnih žlijezda, injekcijom odmah idite u bolnicu kako biste izbjegli posljedice.
  • U prisutnosti kroničnih bolesti u fazi pogoršanja, bolje je odbiti jesti ovu ribu.
  • Potrebno je osigurati da riba bude iz čistog spremnika.
  • Kupnjom u trgovini morate obratiti pozornost na svježinu ribe.
  • Paraziti mogu biti prisutni, kao i kod bilo koje druge ribe. Da bi se spriječila kontaminacija, potrebna je pažljiva toplinska obrada.

Gotovo da nema kontraindikacija za uporabu ove ukusne i hranjive ribe. Meso tolerira bilo kakvu toplinsku obradu, možete kuhati i pržena i kuhana jela, a 120g file je dovoljan da popuni dnevnu potrebu za esencijalnim mineralima i vitaminima.

http://vestihunter.ru/morskoj-okun-krasnyj/

Crveni recept za kuhanje

Crveni kirnjač nije neuobičajen na policama trgovina. Ova se riba može kuhati na pari, peći, pržiti, kuhati. Pripremite smuđ crvenog mora na različite načine, postoji mnogo recepata.

Bez obzira na odabrani recept i način kuhanja, riba će ispasti vrlo ukusna. Jela od crvenog šarka mogu se hrabro poslužiti za bilo koji blagdanski stol.

U našem današnjem članku ćemo pogledati najuspješnije recepte, uz pomoć kojih možete brzo skuhati ukusno jelo za svečani stol.

Crveni lutkasti crveni recepti u pećnici

Kupite more crvenog smuđa možete zamrznuti. Tijelo, u pravilu, već je očišćeno, ostaje samo odmrzavanje i možete nastaviti s glavnim dijelom, odnosno pripremiti jelo. Imajte na umu da se za kuhanje preporučuje uporaba minimalnog broja aditiva. Kuhanje ribe u pećnici može biti na različite načine, uzmimo u obzir dva recepta koji nisu složeni za kuhanje, ali u isto vrijeme omogućuju vam da dobijete ukusno jelo.

Prvi recept. Potrebni sastojci:

  • limun;
  • sol i papar;
  • dvije žarulje;
  • peršin;
  • biljno ulje (maslinovo ulje je savršeno);
  • brancin (0,6 kg.).
  1. Tijelo je odmrznuto, peraje su odrezane nakon škare. Morate biti oprezni s perajama, jer su vrlo oštre i mogu se ozlijediti. Trbuh je temeljito očišćen od ostataka iznutrica, također je potrebno ukloniti crni film. Trup se ispere pod hladnom tekućom vodom i osuši papirnatim ručnikom.
  2. Biljno ulje je pomiješano s nekoliko žlica soka od limuna. Nakon toga dodaju se papar, začini i sol. Tijelo turšije pažljivo je podmazano sa svih strana.
  3. Dok je trup namočen, očistite luk i izrežite ga na kolutove. Sada uzmite pola limuna i izrežite ga u polukrugu. Zatim nasjeckajte peršin.
  4. Ploča za pečenje podmazana je biljnim uljem, nakon čega se na nju stavlja "jastuk" luka na koji širimo leš trupla crvenog brancina. Na vrhu trupa polaže se limun, trbuh se puni sjeckanim peršinom.
  5. Smuđ se peče na temperaturi od 180 stupnjeva, 25-30 minuta.

To je sve, jelo je spremno i može se poslužiti.

Drugi recept. sastojci:

  • trupovi smuđa (0,8-1 kg.);
  • svježe rajčice;
  • 200 grama slatke paprike;
  • luk;
  • poriluk;
  • hrpa peršina srednje veličine i kopra;
  • korijander, đumbir, piment, morska sol;
  • maslinovo ulje.
  1. Pripremite trup (odmrzavanje, uklonite peraje, ostatke iznutrica i crni film). Nakon toga trup se ispere pod tekućom vodom i osuši.
  2. Uzimamo začine i sol i posipamo trup, a zatim ga ostavimo 10-15 minuta.
  3. Operite i očistite povrće. Luk izrezati na pola prstena, narezati na kriške, rajčice u krug, a papar na male kvadrate. Grind i miješati zajedno zelenila.
  4. Dno kalupa namažimo uljem, a zatim nanesemo jastuk od luka i narezivanje povrća. Na vrh stavite ribu, pospite lukom i povrćem.
  5. Malo paparite i posolite trup, pospite ga biljnim ili maslinovim uljem i prekrijte folijom.
  6. Pečemo u pećnici, zagrijavamo na temperaturu od 200 stupnjeva 40 minuta, 5 minuta prije kraja kuhanja izvadimo foliju.

Crveni morski bas Crveni prženi recepti

Želite li brzo i ukusno skuhati smuđ, možete ga jednostavno pržiti u tavi. Važno je ne zaboraviti na limun, koji vam omogućuje da ribama dajte ne samo jedinstven okus, već i ugodnu kiselost.

  • kirurški trup;
  • brašna
  • biljno ulje;
  • limun;
  • sol i papar.
  • svježe zelje.
  1. Odmrzavamo tijelo i uklanjamo peraje, zatim čistimo trbuh ostataka utrobe i crnog filma.
  2. Način trupa na nekoliko dijelova, nakon toga, operite moju ribu i dobro osušite.
  3. Lagano posolite ribu i popaprite, a zatim stavite svaki komad u brašno. Možete koristiti ne samo pšenično brašno, nego i krušne mrvice, kao i kukuruzno brašno.
  4. Posudu stavimo na veliki požar, prelijemo uljem i dobro zagrijavamo.
  5. Na prethodno zagrijanoj tavi stavite komade ribe i pržite na svim stranama 3-5 minuta.

Odmah nakon kuhanja, stavite ribu na posudu i prelijte sokom od limuna, što će dati mekoću. Poslužite pržene crvene smuđ preporuča se na listovima salate, možete ih ukrasiti svježim začinskim biljem. Kuhani krumpir ili riža savršeni su prilog.

Crveni morski bas Crveni recepti u foliji

Korištenje folije ili rukava za hranu omogućuje kuhanje i pripremanje mesa, a posebno ribe, vrlo ukusno i sočno. Sok, koji se pojavljuje u procesu kuhanja, može se koristiti kao umak. Sada o sastojcima i fazama pripreme. Razmotrite nekoliko recepata.

Recept 1. Trebamo:

  • Bugarski papar;
  • lubin crvenog mora;
  • krumpira;
  • tvrdi sir (po mogućnosti parmezan);
  • jedna rajčica;
  • kiselo vrhnje 20% masti;
  • nekoliko češnjaka češnjaka;
  • hrpa kopra;
  • lovorov list, papar i sol.
  1. Oljuštite i usitnite povrće (paprike, krumpir, rajčice).
  2. Usitniti sitno zelenilo i protrljati sir.
  3. Odmrznuta i temeljito pripremljena riba utrljajte paprom i solju, zatim je stavite na lim za pečenje, koji je prethodno prekriven folijom.
  4. Na ribu stavite narezane rajčice i pospite naribanim sirom.
  5. Ostavite paprike i krumpir oko ribe i na vrhu.
  6. Dodajte 3-4 lišća i sjeckani češnjak.
  7. Preko ribe prelijte kiselo vrhnje i pažljivo ga umotajte u foliju.
  8. Stavite tavu u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva, pecite 45-50 minuta.

Preporučljivo je nekoliko minuta prije završetka kuhanja malo rastegnuti foliju, zahvaljujući tome na ribi će se pojaviti zlatna i hrskava korica.

2. Crveni morski brancini s krumpirom u foliji.

  • smrznuti brancin;
  • krumpir, mrkva;
  • limun;
  • luk;
  • ocat;
  • maslinovo ulje;
  • začini, papar i sol.
  1. Prije svega, odmrznuti trup riba.
  2. Ogulite povrće (krumpir i mrkve), kuhajte i narežite na kockice ili trake.
  3. Kada se riba odmrzne, odrežemo peraje, uklonimo ostatke iznutrica i crni film.
  4. Na trupu vršimo male posjekotine, nakon čega se riba soli i pepe.
  5. Izmiješajte ocat s maslinovim uljem i polimite s truplom dobivenu smjesu, odmah nakon toga iscijedite sok od limuna i sipajte ribu. Ostavite smuđ sat vremena da marinirate.
  6. Očistimo luk i izrežemo ga na kolutove.
  7. Uzmemo vlažni oblik, rastegnemo foliju i položimo jastuk od kuhanog povrća i luka, a zatim ga uredno stavimo na ribu.
  8. Foliju pažljivo zamotamo i posudu za pečenje pošaljemo u pećnicu, grijamo na temperaturu od 200 stupnjeva 40 minuta.
http://ribxoz.ru/okun-morskoy-krasnyy-recepty/

Ispričajte o ribi lubin i njezinim korisnim i štetnim svojstvima

Mnogi ljudi znaju da je jesti ribu dobro za zdravlje. Osobito je poznat po vrijednosti ribe iz morskih dubina. No, malo tko može točno reći koje prednosti donose riblji fileti. U članku ćemo govoriti o korisnim i štetnim svojstvima brancina.

opis

Za početak, nudimo vam da se upoznate s bližim rubom čitajući njegov opis i pregledavajući ga na fotografiji. Po izgledu, riba je vrlo slična riječnom smuđu, pa s njom ima isto ime. Međutim, njihova struktura je sasvim drugačija, što objašnjava definiciju morskog stanovnika u zasebnoj obitelji i jedinici. Morski brancin je klasificiran kao ribe s rajčicama, škorpion i obitelj škorpiona. Karakterizira ga prisutnost velike glave i velikih očiju. Glava je prekrivena ljuskama, trupcima rogova i bodljama. Prema težini, u prosjeku dostiže jedan do dva kilograma, ali ima osam do devet kilograma. Duljina tijela - od 50 cm do jednog metra. Najveća vrsta je sjeverna, težina do 23 kg, duljina do 1,2 m.

Ljuske smuđa su crvene, na poleđini su smeđe, na trbuhu - nešto svjetlije od glavne boje. Različite vrste boja mogu biti monotone, točkaste, ružičasto-crvene i svijetlo crvene.

Zraci peraja imaju otrovne žlijezde - ako ih dodirnete, možete dobiti laganu lokalnu upalu. Priroda je pružila takvo jedinstveno oružje za smuđa kako bi zaštitila od grabežljivaca, uključujući ljude.

Postoji oko 110 vrsta brancina. Pojedinci ovog roda hrane se malom ribom, rakovima i drugim beskralješnjacima. Plijen je napadnut iz zasjede.

Pri hvatanju zbog oštrog pada tlaka u ribama, njihove oči se ispuštaju.

Morski brancin je vrlo cijenjen u kuhanju zbog njegovog okusa i prisutnosti malog broja sjemenki. Osobito je ukusna u dimljenom (toplom i hladnom) stanju i pržena. Meso ove vrste ribe je nježno, sočno, meko, bez masnoće i nema oštar riblji miris. Posebno je popularan kod Japanaca - koriste ga kao jednu od komponenti sushija, sashimija, juha. Također se podvrgava obradi vodenom parom. Priprema ovog morskog života ne traje puno vremena.

stanište

Brancin živi u uvalama i na velikim dubinama mora do tri tisuće metara. Nalazi se u sjevernim dijelovima Tihog oceana, a nekoliko vrsta nalazi se iu Atlantiku. Stanovnik je morskih voda u blizini Norveške, Irske, Engleske, Škotske, Islanda, Grenlanda, Farskih otoka, Sjeverne Amerike.

Najčešći tipovi brancina:

  • aleutski. Duljina tijela doseže 97 cm, težina - 6,7 kg. Tijelo je masivno s velikom glavom, na kojoj se nalazi nekoliko grebena i bodlji. Riba se odlikuje prisutnošću od dva do deset šiljastih trnja na donjem rubu oka. Na dugoj peraji na poleđini nalaze se 13 bodljikavih i 13 mekih zraka. Fin na repu je ukrašen malim usjekom. Ljestvice su obojene crvenom bojom s tamnim crtama i svijetlo crvenom prugom sa strane.
    Na perajama - crne granice. Trbuh je ružičast. Živi u sjevernim dijelovima Tihog oceana na dubini od 150-450 m. Veliki pojedinci mogu ležati na dubini do 2,5 tisuća metara. Ribolov za ovu vrstu se ne provodi. Životni vijek njegovih zastupnika je do 250 godina.
  • Pacifički roda. Duljina tijela dostiže 53 cm, težina - do 2,1 kg. Izdužena je u ribama, spljoštena sa strane. Glava je velika, s vrhovima na njoj. Šiljci se nalaze iznad i iza očiju. Na dugom peraju na leđima - 13 bodljikavih i 13-16 mekih zraka. Pera na repu - sa zarezom. Kao i prethodne vrste, pacifički pašnjak je stanovnik sjevernih dijelova Tihog oceana. Nalazi se na dubini od 825 m. Pripada vrijednoj komercijalnoj ribi. Živi do 103 godine.
  • sjeverni. Duljina tijela doseže 120 cm, težina - 23 kg. To je velika riba s masivnim tijelom i dugom perajom na leđima s 13 bodljikavih i 12-14 mekih zraka. Fin na repu - s malim usjekom. Tijelo je crveno-ružičasta ili crveno-narančasta. Sa strane su okomite tamne pruge. Peraje na leđima iu zoni anusa ukrašene su crnim rubom. U zoni usta i škrga - crne točke. Sjeverni grgeč živi u sjevernim dijelovima Tihog oceana na dubini do 1200 m. Smatra se vrijednom komercijalnom ribom. Najstarija osoba, koja je zabilježena, imala je 157 godina.
  • Kratka igla. Duljina tijela doseže 71 cm, težina - 4,7 kg. Kratki krilati ima masivno, veliko tijelo s velikom, šiljastom glavom. Na leđnoj peraji nalazi se 13 bodljikavih i 15-17 mekih zraka. Ova vrsta živi u sjeveroistočnom Pacifiku. Pripada vrijednoj komercijalnoj ribi. Ribolov se izvodi koćama. Život kratkog krilca je 82 godine.
  • mali. Dužina tijela dostiže 20 cm i jedna je od najmanjih vrsta. Tijelo je blago izduženo, spljošteno sa strane. Fin na leđima sadrži 12-13 bodljikavih i 11-13 mekih zraka. Fin na repu je skraćen, ima mali zarez. Boja je u boji smeđe. Sa strane su zlatne i bjelkaste zone. Ova vrsta živi u Japanu i Okhotskom moru, duž pacifičke obale Japana i Kurilskih otoka.

Korisna svojstva

Meso ovog morskog života obdareno je masom korisnih svojstava. Prije svega, jedna od najvažnijih supstanci koje su uključene u riblje meso su Omega-3 kiseline. Aktivno sudjeluju u metabolizmu, aktivnosti kardiovaskularnog i živčanog sustava. Redovito korišteni lubin utječe na rast stanica i tkiva, sudjeluje u sintezi DNA, metabolizmu masti. Riblji fileti uključuju antioksidativne tvari koje pomažu tijelu da se riješi štetnih nakupina.

Riba u tjednom jelovniku donosi goleme učinke na kožu, kosu, nokte, živčani i probavni sustav, sluznicu, gušteraču i, naravno, kao i sve ribe za štitnu žlijezdu.

Nutricionisti savjetuju brancina kao osobito koristan proizvod za ljude koji spadaju u sljedeće kategorije:

  • aterosklerotikam;
  • hipertenzivnim pacijentima;
  • ima problema sa srcem i krvnim žilama;
  • dijabetes;
  • djeca;
  • trudnice;
  • osobe u dobi za umirovljenje;
  • težine.

Neophodno je da jela od brancina budu na stolovima svih gore navedenih kategorija nekoliko puta tjedno u malim dozama.

Liječnici preporučuju da se u prehranu svakako uključe riblji fileti za sljedeće bolesti i stanja:

  • rahitis;
  • bolesti kože;
  • poremećaj štitnjače;
  • odgođena operacija;
  • bolesti zdjeličnih organa;
  • depresivna stanja.

Sastav i kalorija

Da vidimo što sve gore navedene korisne osobine čine mogućim i što je sastav brancina. Dakle, 100 g mesa vodenih životinja sadrži:

vitamini:

Elementi makronaredbe:

Osim navedenih tvari, riba ima niz esencijalnih i ne-esencijalnih aminokiselina, sterola, zasićenih, mononezasićenih, polinezasićenih masnih kiselina.

Dakle, vidimo da čak i uz uporabu samo malog komada ribe, osoba u potpunosti osigurava svoju dnevnu normu kroma, kobalta, vitamina B12, kao i gotovo polovicu norme joda. Imajte na umu da prodavaonice obično prodaju trupla težine do 1,5 kg.

Kalorična vrijednost 100 g lubina iznosi 103 kcal. Proteini u njemu - 18,2 g (23,9% dnevne norme za ljude), masti - 3,3 g (5,5%), ugljikohidrati su odsutni. 77.1 g proizvoda je voda, 1.4 g je pepeo. Kalorijski sadržaj toplog dimljenog lubina iznosi 199 kcal, kuhano 112 kcal, prženo 137 kcal.

Štetna svojstva

Brancin je koristan proizvod koji se preporučuje osobama svih dobi i kategorija koji su zdravi i imaju bolesti. Ova riba može biti štetna samo za osobe s dijagnozom “idiosinkrazije”, individualne netolerancije i sklonosti ka alergiji na ribe.

Riba također može biti štetna ako je nepropisno skladištena ili uhvaćena u područjima koja nisu prijateljski nastrojena prema okolišu. Prema tome, smuđ trupa treba kupiti samo od uglednih proizvođača.

Izbor pri kupnji

Naravno, najbolja riba je svježa. Međutim, u našim geografskim širinama dobiti takav problem. Morski branc se u pravilu prodaje zamrznut ili dimljen.

Prilikom odabira obratite pozornost na izgled karkase kako ne biste kupili proizvod koji je istekao. Obično ustajale ribe daju mutne oči, sive škrge, mekoću i letargiju tijela, skliske i ljepljive ljuske. Prstom pritišćete svježi trup, ne smije biti traga, fossa. Ako ih ima, to znači da je riba u prošlosti već bila zamrznuta, tako da ima manje hranjivih tvari. Važan pokazatelj svježine je miris - mora biti more s dodatkom arome algi. No, neugodno oranje u svakom slučaju ne bi trebalo biti.

Prilikom kupnje trupa u paketu, morate zapamtiti da pogledate datum isteka i provjerite nepropusnost pakiranja.

Ako dobijete trup bez glave, onda biste trebali obratiti pozornost na boju mesa - ona bi trebala biti bijela. To je važno, jer pod krinkom grgeča, beskrupulozni prodavači mogu skliznuti u oslić - i ova riba ima žuto meso. Obratite pozornost na boju trupa - ona bi trebala biti svijetla, ružičasta ili crvenkasta. Pod ljuskama treba vidjeti bijelu kožu.

Mjere opreza

Kao što smo već spomenuli, na perajima za smuđ postoje pernate zrake s otrovnim žlijezdama - dodirne površine dovode do upale kože, bolnih osjećaja nakon ubrizgavanja, au ozbiljnijim slučajevima lokalne paralize. Stoga, kada odijevanje trupa, morate biti vrlo oprezni i pažljivo rukovati peraje.

Kako pohraniti

Rok trajanja smrznutog brancina pohranjenog na -18 ° C je tri mjeseca. Svježa riba može se čuvati u zamrzivaču do osam sati. Odmrznuti trup treba kuhati na dan vađenja iz zamrzivača. Ako se u pakiranju kupi soljena ili dimljena smuđ, nakon otvaranja, rok trajanja ribe pri skladištenju u hladnjaku iznosi tri dana.

Pokušali smo vam detaljno opisati što je to lubin. Ukratko, riječ je o komercijalnoj ribi koja ima mnogo korisnih tvari. To je uobičajeno u kuhanju mnogih naroda.

Prilikom rezanja treba biti oprezan, jer njegove peraje imaju žlijezde s otrovom koje mogu naškoditi osobi. Najbolji okus je dimljen i prženi smuđ. Dobro se slaže s jelima od povrća, limunom, povrćem. Budući da u njoj ima kosti, pogodna je za kuhanje dječjih jela.

http://lifegid.com/bok/2469-rasskazhem-o-rybe-morskoy-okun-i-ego-poleznyh-i-vrednyh-svoystvah.html

Pročitajte Više O Korisnim Biljem