Bit će lakše zaštititi dijete ako saznate više o ovom proizvodu! Biserni ječam: koristi i šteta za djecu i odrasle!

Ukusno je diverzificirati vašu prehranu uključivanjem ječma u dnevni meni. Okus i izgled proizvoda razlikuju se ovisno o načinu obrade žitarica. Uporaba ječma je neophodna za gubljenje težine. Proizvod pomaže osobi da brzo dobije dovoljno, a njegov kalorijski sadržaj dok je mali. Ječam može kuhati mnogo jela za odrasle i djecu. Ako se prije upotrebe sastojka pažljivo ispita njegov sastav, moguće je izbjeći nuspojave.

Od koje su biljke ječam

Ime Perlovka dobilo je ime zbog vanjske sličnosti sa slatkovodnim biserima, koji se ranije nazivao biserima. Nije svatko znao od čega se dobiva ječam, ali ga iskopava obrada ječma. Tijekom obrade gornji sloj se uklanja iz ječma, ali ostaje izvorni oblik zrna. Ječam ima duguljasti oblik, a nakon brušenja zadržava korisna svojstva.
Zahvaljujući drugoj metodi prerade zrna, moguće je dobiti još jedan tip ječma - nizozemski. Vizualno, zrno, baš kao i biserni ječam, ima čvrsti zaobljeni izgled, ali prolazi dublji tretman. Kuhanje kaše traje manje vremena nego u slučaju ječma, a nizozemska konzistencija je više nježna. Kukuruzni ječam se bere iz ječma.

Biserni ječam: sastav, kalorija

U procesu toplinske obrade u bisernim bačvama sačuvan je jedinstveni kemijski sastav. Količina proteina i vlakana u sapi mnogo je veća nego u mnogim drugim žitaricama. 100 g sadrži oko 10 g proteina. Visok sadržaj aminokiselina blagotvorno djeluje na tijelo. Sastav bisernog ječma ima lizin, koji ima pozitivan učinak na kožu, sudjelujući u proizvodnji kolagena.
Važno je! Zbog niskog kalorijskog sadržaja, ječam se smatra dijetetskim proizvodom. Ako 100 g suhog zrna sadrži 290 kcal, tada je 100 g kuhane kaše samo 96 kcal. Oni koji žele izgubiti na težini, važno je uključiti proizvod u prehranu, zbog svoje visoke nutritivne vrijednosti i niskog kalorijskog sadržaja. Uz redovitu uporabu žitarica moći ćete obogatiti tijelo vitaminima B, E, A, PP, D. Pozitivan učinak na zdravlje visokog sadržaja elemenata u tragovima. Sastojak sadrži cink, bakar, mangan, fosfor, jod, nikal i druge elemente.

Korisna svojstva bisernog ječma za tijelo. kontraindikacije

Rok trajanja bisera ječma

Moguće je sačuvati korisna svojstva zrna, poštujući odgovarajuće uvjete skladištenja. Držite žitarice najbolje u kontejnerima. Tamno i hladno mjesto bit će prikladno za skladištenje proizvoda. Također je važno osigurati da vlaga ne dospije u zrno. Rok trajanja zrna ječmenog ječma nije dulji od dvije godine. Održavanje krupice u kući ne bi smjelo trajati više od 2-3 mjeseca.

Kako brzo i brzo kuhati biser ječam

Proces kuhanja ječma kaša trajat će dulje nego u slučaju drugih žitarica. Prije kuhanja griz treba uzeti čašu žitarica i 5 čaša vode. Prvo, griz treba temeljito oprati pod vodom. Zatim ulijte komponentu s tri čaše vode, prokuhajte tekućinu i kuhajte 6-7 minuta. Nakon toga žito treba baciti u cjedilo.
U drugoj fazi, potrebno je u posudu naliti 2 šalice vode, prokuhati tekućinu i zaliti žitarice. Nakon toga, konzistenciju treba posoliti i kuhati na laganoj vatri, miješajući oko 30 minuta. Jelo poslužite zajedno s komadom maslaca.

Koja se jela mogu pripremiti iz ječma biser

Ukusna jela od ječmenog ječma dobivaju se samo ako se žitarice dobro kuhaju. Komponenta je pogodna za kuhanje juha, krastavaca, kao i priloga. Ječam daje neobičan okus salatama, rolama od kupusa i riži. Ječam s bundevom bit će vrlo nježan i sladak. Ljubitelji prekomorskih jela mogu skuhati talijansku perlottu od ječma. Jednako ukusna od žitarica dobijate slatke kozinake ili prilog s paprikašem.

Je li moguće biser ječma za djecu

Potrebno je posebnu pažnju posvetiti malom dječjem ječmu. Pedijatrima se savjetuje da uključe kašu u prehranu djeteta prije 4 godine. Proizvod sadrži gluten koji u velikim količinama može isprati kalcij koji uzrokuje oštećenje koštanog sustava. Kako bi se spriječio rizik od rahitisa, najbolje je da djeca daju kašu od 4 godine, ne više od 3 puta tjedno.

Juha od ječma od ječma: video recept

Vrlo ukusna i srdačna iz ječmene juhe. Naučite jednostavan recept za juhu s bisernim ječmom i gledajte video. Sve što vam je potrebno za pripremu toplog obroka lako je pronaći u supermarketu. Kuhati prvo jelo će moći iskusnim hostesama i početnicima u području kuhanja.

http://helperlife.ru/224-perlovaya-krupa.html

Perlovka: povijest, sastav, korisna svojstva, uporaba u kuhanju

U svom imenu, biser ječma datira još iz stare ruske riječi "biser", koja se nazivala slatkovodni biseri. Koji je bio razlog: izgled, boja ili veličina - danas se ne zna sigurno. Ali ječam ima doista dragocjeni sastav, uključujući veliki broj korisnih vitamina, aminokiselina, makro i mikroelemenata. Nije ni čudo što se zove "kaša zdravlja i ljepote", od toga ima mnogo koristi, a cijena za to je minimalna.

Povijest žitarica

Domaće trave počele su rasti u zemljama Bliskog istoka i Sjeverne Afrike u ranom neolitu. Kaša dobivena od ječma dala je snagu i energiju, pa je brzo dobila popularnost.

Ječam ječam u Rusiji. Neki izvori tvrde da je tako lijepo ime izmislio jedan od ruskih vladara, koji je volio sve francusko. Bilo da je kralj ili sudski kuhar odlučio zamijeniti zajedničku "jačku" s plemenitim "ječmom", već je nemoguće saznati. No, na svečanom prijemu povodom uzašašća na prijestolje Aleksandra III. 1883., jedna od posuda bila je označena kao “Ječamova juha”.

Što žitarice napraviti biser ječma

Krup, koji je dobio tako plemenito ime, proizveden je od ječma obitelji žitarica. Ječam pripada godišnjim biljkama, visina divljih vrsta je od 30 do 60 cm, kultivari rastu i do 90 cm, stabljike su ravne s dugim, ravnim, glatkim listovima širine 2–3 cm.

Nenametljiva kultura uzgaja se u različitim regijama svijeta: od sjeverozapadnih regija Rusije do planinskih regija, kao i zemalja s vrućom klimom. Sjeme klija na niskoj temperaturi od 1-3 ° C, a za starenje je potrebno 18 ° C. Ječam spada u rane zrele žitarice: razdoblje dozrijevanja je od 48 do 110 dana. Ima vremena za sazrijevanje u kratkom sjevernom ljetu, vrućem južnom vremenu. Kultura može izdržati sušu, koja nije toliko zahtjevna za vlagu. Danas se uzgajaju zimski i proljetni ječam.

Zrna ječma, koja su na poseban način oguljena, takva su korisna, nezasluženo zaboravljena biserna ječma. Proizvodi se na biljkama žitarica gdje se vrši trostruko sekvencijalno čišćenje zrna od stelje. Zatim ječam ulazi u strojeve za brušenje za ljuštenje. Zrno se obrađuje nekoliko puta, povremeno se iscijedi iz ljuske u aspiratoru.

Završne faze su poliranje, poliranje, kada se proizvod može prodati. Sada ostaje sortiranje po brojevima i slanje u skladište. Prema sovjetskom merchandisingu, zrna su po veličini pripisana jednom od pet brojeva: izduženi oblik s uzdužnim žlijebom i zaobljeni rubovi su proizvodi br. 1, 2, preostala tri broja su dodijeljena zaobljenijim zrnima.

Oni prave brašno iz ječma. No, to nije jako popularno kod potrošača zbog loših svojstava pečenja. Obično takvo brašno cijeni ljubitelje zdrave hrane.

A iz očišćenog i zrnatog zrna ispada jedna od vrsta proizvoda:

1. Običan sapun, gdje su iz žitarica uklonjene ljuske. Gotovo jelo je vrlo ukusno, ali grubo.
2. Zrno ječma - zdrobljena zrna ječma različitih oblika bez filmova. Prikladno za brzo kuhanje viskoznih homogenih kaša.
3. "Dutch" - zaobljeni oblik je pričvršćen na očišćeno zrno. Kaša od nje kuha se brže i ima nježnu teksturu.

Korisne informacije

Ječam je isti ječam, lišen granata zrna. Ova jedinstvena kultura hranila je ljude u pustinjama, Arktiku, planinama, ravnicama. Ječam se spominje u Starom zavjetu, Homerovoj Ilijadi, gdje se kozji sir, luk i ječam poslužuju u vrijeme obroka.

Prethodno je zrno ječma služilo kao posebna mjera. Engleski ječam, usvojen na britanskim otocima prije nekoliko stoljeća, bio je jednak duljini prosječnog zrna ječma. Današnji inčni je duljina tri zrna. Nije prošla i utegla sustav:

• pet zrna (0,048 g) bilo je 1 karat;
• 70 zrna - 14 karata;
• 100 odnosno 20 i tako dalje.

Takva kaša je dobra za svakoga, ali postoji jedan nedostatak: dugo kuhanje. Da biste dobili otečenu kašu morate čekati sat i pol. Tada se ispostavlja mrvljiv prilog, a početni volumen može se povećati do pet puta. Gospodarice su davno smislile trik: oprano zrno stavljeno je u termos za noć, izliveno kipućom vodom, čvrsto zatvoreno. U jutarnjim satima bio je spreman bogati ječmeni biser.

Car Peter sam volio kašu, od kojih je jedan zove dragomirovskoy. Bila je to kaša kuhana na poseban način. Tijekom noći žitarice su izlivene hladnom vodom, a ujutro natečena masa je izlivena u kipuće mlijeko. Svi su mučeni dva sata. Služi se s bobicama, medom, maslacem.

Danas je ječam nezasluženo previdio kulinarstvo i domaćice. Iako to nije bilo posljednje mjesto u tradicionalnoj ruskoj kuhinji. S njime su kuhali juhe, krastavce, kaše s mesom, peradi, gljivama, povrćem. Stereotip o jeftinosti i beznačajnosti proizvoda koji je Sovjetski Savez hranio zatvorenike i vojnike spriječio je njegov smještaj u naše kuhinje.

Ali danas su kuhari obraćali pozornost na kraljevsku kašu. Žitarice su čak postale dio složenih gurmanskih jela. Idealno za punjenje. Ona kuha suvremene krem ​​juhe i salate. Postoji mnogo recepata za kuhanje ukusno s krastavcima, mesnim jelima ili salatom.

Kruške se koriste u stranim kuhinjama. Na primjer, mulgimaa je popularno estonsko jelo, posjetnica skupih restorana. Za njega, žitarice su pirjane s kupusom i mesom. U Italiji se koristi za pripremu Ordzota, koji je dobio ime Perlotto iz svjetlosne ruke Julije Visočke. Ovaj je recept sličan tradicionalnom rižotu. Cock-a-liki - to je ime za škotsku juhu od piletine i suhe šljive. U njemačkoj i francuskoj kuhinji, ovaj proizvod je uključen u mljeveno meso u kobasicama, au Britaniji i Sjevernoj Americi to je jedan od sastojaka za juhe i paštete.

Sastav makro i mikronutrijenata

Avitaminoza ne ugrožava ljubitelje ove kaše, ona sadrži gotovo sve potrebne hranjive tvari za osobu. To je samo skladište vitamina, makro i mikroelemenata, osim jeftinog prirodnog proizvoda koji priroda daruje.

1. Aminokiseline, uključujući lizin, koje su uključene u proizvodnju antitijela i hormona, koje imaju antivirusni učinak. Pomaže u zaštiti tijela od raznih infekcija, usporava starenje kože. Lizin se rijetko nalazi, nalazi se u soji, crvenom mesu. Ali sapnica ima najveću količinu ove aminokiseline.
2. Jedinstveni sastav minerala i elemenata u tragovima. Na primjer, 100 g žitarica sadrži 93 mg kalija, 22 mg magnezija, 12 mg željeza, 54 mg fosfora, što je dva puta više od njegove prisutnosti u drugim žitaricama. Fosfor je neophodan za normalan metabolizam, dobru funkciju mozga. I to, ne računajući druge minerale.
3. Sastav uključuje vodotopive vitamine skupine B: od B1 do B6, B9, koji utječu na normalno funkcioniranje središnjeg živčanog sustava, vitamin K (0,8 μg na 100 g žitarica), koji igra važnu ulogu u metaboličkim reakcijama tjelesnih tkiva i pomaže apsorpciju kalcija. U zrnu ječma nalazi se beta-karoten, koji se naziva "izvor mladosti i dugovječnosti", na svakih 100 g proizvoda iznosi 5 μg.

Sto grama bisernog ječma sadrži 9,91 g bjelančevina, 1,16 g masti, 77,72 g ugljikohidrata. To također uključuje 10 g vode, 15,6 g dijetalnih vlakana. Sadržaj proteina i vlakana premašuje pšenicu. To vam omogućuje da bolje uklonite toksine i toksine koji su rezultat djelovanja uvjetno patogene crijevne mikroflore.

Korist i šteta

Peterova omiljena kaša je nevjerojatno korisna, ali može imati neke kontraindikacije koje treba uzeti u obzir pri izradi nacrta prehrane bolesnih ljudi, kao i pri uvođenju novih proizvoda u dječju hranu.

Korisna svojstva

O blagodatima ječma znao je u antici. Nije ni čudo što je Ibn Sina tvrdio da se ječam nosi s čišćenjem tijela. Bonus za korištenje ovog proizvoda bit će uklanjanje alergija, čišćenje kože od gljivične infekcije.

Vrijednost je sljedeća:

1. U liječenju bolesti probavnog sustava, ječam je sposoban obaviti želučanu sluznicu, eliminirajući bol.
2. Djeluje hepatoprotektivno, pozitivno utječe na jetru. I silicijska kiselina doprinosi uništenju bubrežnih kamenaca.
3. Izlučevine žitarica mogu obustaviti rast malignih tumora, imati tonički učinak. Među ostalim korisnim svojstvima bilježimo iskašljavajuća, diuretička svojstva.
4. Koristim ječam da povećam laktaciju kada hranim bebe. Prethodno je polu zavareni ječam tretiran zbog bolesti mliječnih žlijezda.
5. Stalna uporaba može pozitivno utjecati na vid, obnoviti kožu, ojačati zubnu caklinu.
6. Vitamin E koji se nalazi u proizvodu pomaže u očuvanju mladosti kože, kao i cijelog tijela.

Zbog prisutnosti velike količine glutena, ječam treba koristiti s oprezom kod trudnica, pacijenata koji se oporavljaju od operacije. Ne preporučuje se za povećanu kiselost želučane sluznice koja može uzrokovati probavne smetnje i zatvor. Kašica se unosi u dječju hranu nakon četiri godine.

Kada je bolje imati ječam

Pravilna prehrana omogućuje jesti ječam ne više od tri puta tjedno. Tada možete govoriti o blagotvornim učincima na ljudsko tijelo. Kao i kod mnogih žitarica, bolje je koristiti za doručak, jer se ugljikohidrati polako razgrađuju. To vam omogućuje da se osjećate puno duže.

Na ručku se uzimaju juhe i salate. Ne preporučuje se nošenje žitarica. Stalni proces probave može dovesti do nesanice.

Jednostavni i ukusni recepti

Ječam nije samo žitarice, nego i brojna ukusna jela, uključujući juhe, salate, mesne okruglice, zimske pripravke, pilav, pa čak i pića. Iskusne kućanice obično naviru žitarice noću da se riješe viška ljepljivosti. Ječam se priprema dugo vremena, gotovo sat vremena, a zatim povećava svoj volumen pet puta. Dobro se slaže s mesom, peradi, pečenim povrćem.

Ječam s piletinom u loncu

• 1 šalica žitarica;
• 600 g piletine;
• 1 luk;
• sol, crni papar, lovorov list.

Na dnu posude stavite prženi luk, zatim komade piletine. Pospite sol, papar. Dodaje se isprana žitarica. Svi su sipali vodu tako da je razina tekućine bila 1 cm iznad zrna. Staviti 2,5 sata u pećnicu zagrijanu na temperaturu od 180 °.

Biser šampinjona

• 500 g žitarica;
• 500 g gljiva;
• 1–2 žarulje;
• 1 mrkvu;
• sol, papar na okus.

Kuhajte žitarice u mrvljivom stanju. Pržite gljive, dodajte sjeckani luk, otrcanu mrkvu. Sastavite još 10 minuta. Kombinirajte sastojke, a zatim ih držite 10 minuta na laganoj vatri.

Ječmeni kotleti

• 1 šalica žitarica;
• 3 krumpira;
• 1 luk;
• sol, papar na okus;
• ulje za prženje.

Kuhajte žitarice, nadjevite ih zajedno s povrćem. Dodajte sol, papar.

Nakon miješanja dobivene mase da se formiraju pljeskavice, uvaljajte ih u brašno.

Pržite na obje strane do zlatno smeđe boje. Zatim posudu zatvorite poklopcem, a zatim krčkajte 10 minuta.

Dijetalna prehrana i ječam

Perlovka je jedan od jeftinih proizvoda poznatih po svojim prehrambenim svojstvima. Vlakna sadržana u njemu mogu očistiti tijelo od toksina, toksina, a neke komponente spriječiti stvaranje masnih naslaga.

Kalorijska vrijednost žitarica po 100 g je kako slijedi:

• suhi proizvod - 324 kcal;
• kaša na vodi - 109 kcal;
• s povrćem - 82 kcal;
• s piletinom - 103 kcal.

I hrana je hranjiva, ostavljajući osjećaj punine za dugo vremena.

Liječnici preporučuju proizvod osobama s dijabetesom. Ječam pomaže u normalizaciji razine šećera, ali samo liječnik mora propisati pravilnu prehranu. Nanesite proizvode od ječma za dijete, jer sadrže veliku količinu vlakana i očiste tijelo od štetnih tvari koje se u njemu nalaze.

Postoji posebna dijeta ječma koja se provodi pet dana. Za to vrijeme žitarice, voće, kuhana riba, mliječni proizvodi ostaju u prehrani. Rezultat takve prehrane može biti normalizacija gastrointestinalnog trakta, čišćenje tijela, nestanak nekoliko kilograma.

Perlovka - pristupačna hrana, koju su naši suvremenici nezasluženo zaboravili. Šteta od nje je minimalna, ali koristi za tijelo su velike. To vam omogućuje da normalizirati rad mnogih organa, izgubiti težinu, izgledati mlađe.

http://wikiw.life/gotovim-vmeste/produkty/perlovka.html

Biserni ječam: bogat sastav žitarica i kako?

Gotovo svi Rusi znaju okus i karakterističan izgled kaše od ječma od djetinjstva. Mnogi se pitaju što je biser ječam. Ljubitelji zdrave hrane također žele znati bogati sastav ovog izvanrednog proizvoda.

Što je to i od čega žitarice?

Ječmena kaša se smatra jednom od najstarijih i najčešćih na cijelom planetu. Spominjanje kaše od bisera je u Bibliji iu vojnim dokumentima Rimskog Carstva. Naziv "biser ječam" odnosi se na njegov izgled, jer mljevena zrna ove žitarice nalikuju prirodnim biserima. Imaju isti nepravilni oblik, grubu mat površinu i udubinu u sredini. Stoga je sapun dobio ime u čast francuske riječi "perle", što znači "biser". Međutim, ni u našem prosvijećenom dobu, ne svi ljudi znaju da je ječam napravljen od običnog ječma, a oni ga prave mljevenjem zrna.

Povijest pripitomljavanja ove biljke počela je u isto vrijeme kao i prvi pokušaji uzgoja pšenice, oko desetog tisućljeća prije Krista. Prvi tragovi sadnje ječma otkriveni na Bliskom istoku. Čak iu drevnom Egiptu ne samo da su pečili kruh i pravili kašu od žitarica, već i pivo. Zahvaljujući tako važnoj ulozi u svakodnevnom životu ljudi, hijeroglif koji označava ječam postao je simbolom Gornjeg Egipta. Ta se kultura širila u drugim regijama - od Zapadne Europe do Koreje. Takva široka geografska rasprostranjenost bila je posljedica činjenice da je divlji ječam rastao na cijelom teritoriju od Krete do Tibeta.

http://eda-land.ru/yachmen/perlovka/chem-bogat-sostav/

Sve o ječmu - opće karakteristike, korisna svojstva i kontraindikacije žitarica

Perlovka je poznati ruski potrošač žitarica, na koji mnogi imaju dvosmislen odnos. Ipak, dobro je zasićena, ima široka korisna svojstva, pa čak i pomaže u liječenju određenih bolesti. Osim toga, biser ječam nalazi ne-prehrambenu uporabu kao hrana za ribolov i hranu za perad.

Iz ovog članka saznat ćete:

Biserni ječam - od čega žitarice?

Ječam se proizvodi od ječma, jednog od najčešćih žitarica. Unatoč uobičajenom nazivu, ovaj proizvod je podijeljen u dvije vrste: sam ječam i krupicu od ječma.

Ječam - najčešća uporaba ječma na tlu. Razlog za to je brza priprema, u usporedbi s cjelovitim žitaricama ili škotskim žitaricama, koje su manje pažljivo odmotane.

Odnos prema ječmu

U 2016. godini, putnik zrakoplovne tvrtke Aeroflot izrazio je nezadovoljstvo činjenicom da je putnicima u poslovnoj klasi ponuđen konzervirani biser ječam. Istina, tvrdnje su najvjerojatnije bile povezane s jeftinom proizvodom.

U istoj 2016. godini održan je All-Russian festival kuhara na obrascu „Odmor u Rusiji“ u Tverskoj regiji. Na njemu je popularizirana uporaba kaše od ječma, koju organizatori, bez lažne skromnosti, nazivaju "tsar-kaša". Razlog za tako visok status bio je mišljenje velike ljubavi prema kaši Petra Velikog i Mihaila Gorbačova.

svojstvo

Pearl ječam je glatka polirana zrna ječmenog zrna, koja se sastoji od endosperma i malog dijela sjemenki i voćnih ljuski, kao i aleuronskog sloja. Po veličini čestica, sapnica je podijeljena u pet brojeva:

• 1 i 2: bijela ili žućkasto-bijela boja, ovalnog oblika;
• №3, №4 i №5: bijele boje s tamnim prugama, sfernog oblika.

Broj veličina ječma određen je razlikom u veličini stanica kroz koje proizvod prolazi i ostaje:

• Br. 1 prolazi kroz 3,5 mm i ostaje na 3,0 mm;
• 2: 3-2,5 mm.
• 3: 2,5-2 mm.
• 4: 2-1,5 mm.
• 5: 1,5-0,63 mm.

Koristi i šteta od ječma

Nutritivna vrijednost i sastav

Što se tiče hranjive vrijednosti, krupica ječma vrlo je bliska pšenici. Većina sastava je škrob. Njegova zrna imaju veličinu od 5-12 mikrona. U usporedbi s drugim žitaricama, žitarice se škrobljuju i polako bubre. Kleisterizacija se događa na temperaturi od + 58-63 ° C. Većina šećera je u saharozi. Sadržaj monosaharida je 0,3-0,5%.

Protein perlovki blizu u frakcijskom sastavu pšenice. Osnova su glutelini i prolamini, koji zajedno čine oko 70%. Što se tiče sastava aminokiselina, proizvod ječma nadmašuje svoje analoge iz pšenice, prosa i kukuruza. Pearl ječam ima koristi od zobene kaše u sadržaju metionina i sadrži jednaku količinu lizina. Ukupno, proizvod sadrži više od 20 esencijalnih i esencijalnih masnih kiselina.

Masti, koje čine ne više od 1,5% težine, uglavnom se sastoje od nezasićenih masnih kiselina: linolne, oleinske i linolenske. Zasićene masne kiseline su stearinske i palmitinske. Posebna značajka biljne masti ječma je visok sadržaj tokoferola. Na popisu žitarica po ukupnom mineralnom sadržaju, ječam zauzima srednju poziciju. Ima (za 100 g):

• kalij - 172 mg;
• kalcij - 38 mg;
• magnezij - 40 mg;
• natrij 10 mg;
• sumpor -77 mg;
• fosfor - 323 mg;
• željezo 1,8 mg;
• kobalt - 1,8 mcg;
• mangan - 0,65 mg;
• bakar - 280 mcg;
• molibden - 12, mcg;
• nikal - 20 mg;
• titanij - 16,7 mcg;
• fluor - 60 mcg
• krom - 12,5 mcg;
• Cink - 0,92 mg.

Vitamini i njihov sadržaj na 100 grama bisera ječma:

• tiamin (BI) - 0,12 mg;
• Riboflavin (B2) - 0,06 mg;
• Pantotenska kiselina (B5) - 0,5 mg;
• piridoksin (B6) - 0,36 mg;
• folati (B9) - 24 ug;
• alfa-tokoferol (E) - 1,1 mg;
• Vitamin PP - 3,7 mg.

Hranjiva vrijednost za 100 g:

• ugljikohidrat: 66,9 g;
• Masti: 1,1 g;
• proteini: 9,3 g;
• dijetalna vlakna - 7,8 g;
• voda - 14 g;
• pepelne tvari - 0,9 g.

U suhom obliku, 100 grama bisernog ječma ima kalorijski sadržaj od 324 kcal. U gotovoj kaši ova brojka ovisi o tekućini na kojoj je napravljena i aditivima:

• ječmena kaša na vodi - 106 kcal;
• ječmena kaša s mlijekom - 156 kcal;
• ječmena kaša u mesnoj juhi - 135 kcal;
• dodavanje maslaca daje dodatnih 30-40 kcal na 100 g.

Ječam i ječam biser - kakve su razlike

Prije svega, ovi proizvodi imaju različit omjer korisnih tvari u kemijskom sastavu. Ječam je lišen aleuronskog sloja i školjki, stoga je bogat škrobom. U njoj ima manje elemenata pepela, masti, vlakana, proteina i vitamina.

Obje žitarice se ne dijele na sorte. Biserni ječam mora sadržavati najmanje 99,6% benigne jezgre, a ječam mora sadržavati više od 99%. U žitaricama ječma nedodir je uvijek prisutan. To su čestice koje imaju ostatke cvjetnog filma. Sadržaj ječmenog ječma dopušten je do 0,7% nedodira, a ječam do 0,9%.

Prednosti potrošača ječma

Perlovka i yachka razlikuju se po karakteristikama potrošača. Za kuhanje prvi, to traje 1-1,5 sati, tijekom kojih njegov volumen raste 5-6 puta. Zrna zadržavaju svoj oblik, a kuhani proizvod ima krhku konzistenciju. Prije svega, biser ječam se koristi za kuhanje žitarica i punjenje juha.

Yachka kuha brže, 40-45 minuta, a povećava se 4-5 puta. Zbog fragmentacije zrna kaše ostavlja viskozne. U ohlađenom obliku, to je teško, jer škrob brzo oslobađa vodu.

Biserni ječam: koristi i šteta za žene

Ženama je također važno da visok sadržaj vitamina E i aminokiselina osigurava pomlađivanje kože i uklanjanje bora, izravnavajući ten ako se juha iz žitarica ili sam ječam doda u domaće maske i pilinga. Britanski stručnjaci također tvrde da ječma kaša u razdoblju prije menopauze smanjuje vjerojatnost raka dojke. Majke koje doje sigurno će cijeniti činjenicu da konzumacija juhe od ječma povećava majčino mlijeko kod djevojčica. Međutim, unatoč širokom rasponu zdravstvenih svojstava, za trudnice i za vrijeme laktacije, ječam može biti opasan. Veliki broj složenih ugljikohidrata usporava gastrointestinalni trakt, što utječe na stanje i majke i djeteta.

Ječmena kaša za muškarce

Za muškarce, ječam u starijoj dobi je osobito koristan. Visoka razina antioksidanata u sastavu pomaže zaustaviti proces starenja, a žitarice s mlijekom pomoći će u suočavanju s dijabetesom. Osim toga, oni muškarci koji se bave fizičkim radom, imaju traumatski rad, mogu cijeniti antispazmodična i protuupalna svojstva ječma.

Također je vrijedno spomenuti da je za aktivne muškarce ječam neophodan kao izvor proteina i vlakana, tj. To je vrlo hranjiv proizvod na bazi proteina koji energizira i pomaže izgraditi mišićnu masu, a ne masnoću. Prihvaćanje prve kaše može se, među ostalim, smatrati dobrom prevencijom genitalnih bolesti.

Korištenje ječma za djecu

Za djecu ječam nije potreban u najranijoj dobi, ali tek nakon tri godine. Najbolje je napraviti takav nered za njih u školi i adolescenciji, tako da rastuće tijelo prima tako važne minerale i tvari kao što su željezo, kalcij, fosfor, kalij, tokoferol.

Korisna svojstva ječma za djecu

Osim toga, korištenje ječma pomoći će spriječiti razvoj beriberi. Međutim, također trebate znati o mogućim opasnostima ječma za mlađe generacije. Konkretno, konzumiranje kaše na redovnoj osnovi zbog sadržaja glutena može uzrokovati probleme sa stolicom i crijevnim problemima. Stoga je dovoljno dati djeci takvo jelo 2 puta tjedno s malim razmakom od 2-3 dana između doza. S takvom prehranom biser ječam će postati nezamjenjiva pomoć u zaštiti vaše bebe od prehlade i gripe.

Koristite biser za mršavljenje

nutricionistiRečeno je da, zbog složenih ugljikohidratnih spojeva u sastavu, biser ječam brzo popunjava prazan želudac i dugo zadržava osjećaj sitosti, budući da se razina inzulina postupno smanjuje. Istodobno, ječam ubrzava metabolizam, izbacuje višak vode i štetnih tvari iz tijela, jer se vrlo sporo kreće kroz crijeva. Ne dopušta nakupljanje masnih naslaga u ljudskom tijelu, jer ima nizak glikemijski indeks. Dakle, vrijednost proizvoda u prehrambenom jelovniku ili u prehrani dana posta je vrlo visoka. Osim toga, sadržaj biljnih proteina u bisernom ječmu ne dopušta tijelu da spali vlastite mišiće, a visoki volumen lizina u sapi jamči odsustvo takvih neugodnih posljedica drastičnog gubitka težine, kao što je progib kože ili izostavljanje unutarnjih organa.

U suhom obliku, kalorijski sadržaj žitarica je prilično visok - 315 kcal - zbog čega se neke djevojke boje jesti ječam. No, sva iskustva na ovom računu su uzaludna, jer kaša na kaloričnom sadržaju vode po sto grama je samo 109 kcal, a budući da se žitarice kuhaju mekano, pokazatelj je još niži u gotovom obliku: 500 ml tekuće kaše je samo 250 kcal. Istovremeno, biser ječam na račun vitamina pomaže u održavanju boli, što je važno za gubljenje težine.

Gubitak težine uključuje stvaranje kaše u vodi bez ulja, šećera ili soli, po mogućnosti u loncu za kuhanje ili loncu pod tlakom. Možete jesti ovo jelo za tjedan dana (jedna porcija - 200 g), dodatno piti puno tekućine i istovremeno dopustiti sebi zelene jabuke bez kore, repe, piletine, morske ribe, omlet, pire krumpir, suhe šljive, kefir, sir. Također, ječma kaša je dobro u kombinaciji s krastavcima, rajčica, kupus, čak i ako se dodaju žitarice u salatu. Ako vam dosadi glavno jelo, pokušajte napraviti juhu od ječma. U svakom slučaju, izgubit ćete 1-2 kg zahvaljujući uklanjanju viška vode i toksina iz tijela. Zapamtite da žitarice ne djeluju dobro s grubim vlaknima, uzrokujući grčeve u želucu, tako da se odreknu vremena na fermentirane namirnice, rotkvice i rotkvice, mrkvu, peršin i kruške. Isto pravilo vrijedi i za raženi kruh, mekinje, sokove s pulpom, proizvode s acidofilnim starterom.

Ako brojka zahtijeva ozbiljnije promjene, potrebno je odabrati monodiet za 5 dana. Uz to, možete izgubiti težinu za 5-7 kg, ali osim 750 g kaše ječma dnevno ne možete ništa pojesti. Ukupni dio je podijeljen u 5 prijema. Vrlo je važno koristiti 2 litre mineralne vode bez plina, zeleni čaj, šipak. Nakon sedam sati navečer poželjno je da ne jedete više.

Upotreba ječma za liječenje

Liječenje crijeva i čira na želucu

Kao što je već spomenuto, biser ječma je nadaleko poznat po svojoj sposobnosti da poboljša rad crijeva i želuca. Stoga se izvarak ovog proizvoda koristi za liječenje problema probavnog sustava, jer tekućina obavija sluznicu i ublažava bol. Potrošnja kaše ječma dovodi do čišćenja tijela iznutra i normalizacije stolice. Vlakna iz žitarica ne samo da uklanjaju sav višak iz crijeva, već također potiču razvoj korisnih bakterija koje tvore maslinastu kiselinu za zasićenje organa energijom. Prednosti kuhanog ječma posebno su velike za osobe s čirevima, bolestima bubrega, ali ne tijekom razdoblja pogoršanja. U slučaju gastritisa, trebate vrlo kuhane žitarice od bisernog ječma ili juhe, ali jelo će imati koristi samo s normalnom ili niskom kiselošću. Za takvu bolest je potrebno zalijevanje vodom preko noći u omjeru od jedan do jedan i pol. Kada gastritis u takvim kaša je dopušteno dodati komad maslaca i malo šećera ili soli na okus.

Antioksidativna svojstva

Većina ljekovitih svojstava bisernog ječma povezana je s prisutnošću u svom sastavu lizina, koji se bori protiv raznih virusa, hordecina, koji uništava opasnu mikrofloru u tijelu, i selena, izvrsnog prirodnog antioksidansa. Prisutnost fosfora u sapi također je vrlo korisna jer ovaj element stimulira mozak. Silicic acid smanjuje vjerojatnost kamenja u unutarnjim organima.

S dijabetesom

Vrlo često se za dijabetes preporučuje kašica ječma. Povećava razinu hemoglobina, potiskuje količinu lošeg kolesterola, smanjuje opterećenje kardiovaskularnog sustava. Nutricionisti i endokrinolozi savjetuju dijabetičare ječma kako bi stabilizirali razinu šećera bez naglih promjena.

Unaprijediti imunitet

Bogati vitaminski i mineralni sastav žitarica omogućuje mu da podupire ljudski imunološki sustav i vitalnost. Kao rezultat, tijelo postupno povećava svoju otpornost na prehlade, infekcije, gljivične bolesti. Vitamini B skupine u sastavu žitarica pomažu u ponovnom stresu, poboljšavaju funkcioniranje živčanog sustava i povećavaju izdržljivost. Često liječnici propisuju ječam u slučaju artritisa, prostatitisa, hemoroida. Ponekad je smisleno primijeniti stražnjicu izvana, tj. napraviti tople obloge za liječenje angine, sinusitisa, raznih kroničnih oblika rinitisa.

Obrada bujona ječma

Okućnica ječma se također koristi za suzbijanje rasta stanica raka, kao odličan diuretik, pomoć u formiranju ispljuvka kada se suši kašalj. Ista kaša se odavno koristi za smanjenje rizika od anemije, pretilosti, kolitisa. Visoka razina hranjivih tvari u bisernom ječmu poboljšava vid, jača kosti i krvne žile, stabilizira metabolizam. Pearl ječam smanjuje vjerojatnost alergijskih reakcija, bolesti endokrinog sustava, žučnog mjehura. Naravno, takav proizvod ne može postati punopravna zamjena lijekova, već je jednostavno nužan za prevenciju i terapijsku prehranu.

Za liječenje jetre

Ječam za jetru također je vrlo koristan zbog svojih svojstava obavijanja i općeg jačanja, što se ispostavilo da je sluz kuhanih bjelančevina i škroba. Ne manje učinkovit je prijem kaše i pankreatitisa, samo trebate potopiti žitarice i to učiniti na mlijeku pomoću parne kupelji.

antiflogističan

Osim gore navedenog, biser ječma ima dobra antipiretska i protuupalna svojstva, pa se od davnina koristi u slučaju prehlade. Odvarak ječma načinjen je od litre vode i 100 g glavnog sastojka i uzet je u 3 velike žlice prije spavanja. No, za prevenciju raka, moderni liječnici savjetuju izradu decoction drugačije: čašu žitarica je izlio s jedan i pol litara vrućeg mlijeka, kuhana i ne filtrira, uzimajući 150 g tri puta dnevno.

Proklijala ječma - zdravstvene prednosti?

Klijavost ječma je vrlo složen proces, jer se zrno koje nedostaje većini školjki više ne može nazvati "živim". Iz tog razloga, samo mali dio njih zapravo klija, a ne samo buja. Ječam, čija su korisna svojstva opsežnija zbog cjelovitosti, pogodniji je izbor za klijanje.

Klijav ječam klija kako slijedi:

1. Isperite nekoliko puta.
2. Ispuniti s dvostrukim volumenom vode (na čašu zrna dvije čaše vode).
3. Ostavite 6-12 sati.
4. Na zahtjev: ili zamijenite vodu i nastavite klijati ili upotrijebite ono što se dogodilo.

Nemoguće je unaprijed reći koliko će zrna rasti, a koliko će se jednostavno povećati. Ovisi, očito, o tehnologiji prerade i proizvodnje žitarica.

Na temelju tehnologije klijanja žitarica, može se pretpostaviti da se sastav klijanog ječma mijenja, ali je malo vjerojatno da će postati vrlo bogat. Mala količina zrna koja imaju klice, najvjerojatnije dio ugljikohidrata pretvorena je u jednostavne šećere, a proteini - u aminokiseline i vitamine. Ostatak proizvoda jednostavno nadima, ali u tome ima i koristi - pa će se žitarice brže kuhati.

Općenito, bolje je odmah uzeti klijavost ječma. Trava je ista, ali sastav je bogatiji i većina žitarica zaista klija, postat će korisnija.

Biserni ječam u kuhanju

Primarno prerađeni ječam je osnova za široku paletu tekućih ili viskoznih pirinča, sluzavih juha. Zbog toga se žitarice često biraju za prehrambeni jelovnik, iako jela na njima moraju biti vruća, jer hladni biser ječam gubi svoj okus i tijelo ga teško probavlja. Juhe s ovim sapima imaju posebnu komponentu protein-škrob, koja ne pobuđuje izlučivanje želuca. Tekuća kašica ječma propisana je za čireve, pankreatitis i kolitis. No, kako bi se poboljšala motorna funkcija crijeva, savjetuje se kuhati, naprotiv, mrvljivu kašu.

Značajno se povećava uporaba kaše od ječma, ako se pravilno kuha. Krhka posuda se može dobiti samo nakon temeljitog pranja žitarica i namakanja preko noći. U tom slučaju, ječam možete namakati ne samo u vodi, već iu jogurtu. I sama kaša se pravi s vodom ili toplim mlijekom, ali u tradicionalnoj verziji kuha se nakon kuhanja ne preko otvorene vatre, već uz pomoć parne kupelji 6 sati. Ječmena kaša dobro se slaže s vrhnjem, maslacem, prženim gljivama i lukom.

Uz ova jela od ječma možete pripremati i krastavce i priloge za ribu i meso. Općenito, žitarice izgledaju dobro u svakom prvom tijeku, jer ga čini ugodnijim. Možete dodati ječam u burgerima, složenicama, gulašu pa čak i salatama. Punjenje takvim žitaricama stavlja se u rolnice ili se umata u palačinke.

S pravim začinima, ječma kaša može biti dobro punjenje za pečenje ili drugi desert. Istodobno, nutty note palete ukusa bisera ječma omogućuju kombiniranje s oštrim umakom, začinima, voćem i povrćem. Mnoge domaćice jednostavno zamjenjuju rižu pirinčanim ječmom u svojim omiljenim receptima.

Moguća šteta i kontraindikacije ječma

Jedan od glavnih čimbenika rizika je visok sadržaj glutena. Zbog toga je kašica ječma i ostala jela od žitarica kontraindicirana za osobe oboljele od celijakije. U kombinaciji s velikom količinom vlakana, gluten negativno utječe na funkcioniranje probavnog sustava. Postoji opasnost od pojave nadutosti, opstrukcije, zatvora.

Tijekom trudnoće, kako bi se izbjegle komplikacije, preporuča se koristiti proizvod u malim obrocima, gledajući kako se apsorbira. Optimalna dob od koje možete hraniti djecu ječmom je 3-4 godine.

Negativan učinak moguć je kod povećane kiselosti želučanog soka, gastritisa ili čira na želucu. Da bi se proizvod obradio, izlučuje se povećana količina izlučivanja, što iritira zidove organa.

Biserni ječam u kozmetologiji

Stručnjaci već dugo znaju da je ječam koristan ne samo za tijelo, već i za kožu. Štoviše, sapi, zahvaljujući mineralnom i vitaminskom sastavu, također jačaju nokte i omekšavaju kosu.

Slično tome, sapi djeluje i na masnu i na kombiniranu kožu, a ne samo na prehranu, nego i na hidrataciju. Stoga suvremene djevojke izrađuju maske, obloge, tonik i piling s grizom, miješajući ječam s raznim estrima, jajima, voćnim i povrtnim sokovima. Glavna tajna u izradi takvih alata je upotreba opranih žitarica, kuhanih s toplim mlijekom.

Ostale namjene za ječam

Ječam kao hrana za kokoši

Učinkovitost i važnost žitarica za prehranu peradi potvrđuje ne samo teoretsko znanje biologa, već i praktično iskustvo poljoprivrednika. Perlovka u toj ulozi nije inferiorna u odnosu na popularnije pšenične i heljdine grizove i nadopunjuje njihova korisna svojstva.

Uporaba ječma je uobičajena prehrambena baza s raznim ugljikohidratima, proteinima, mineralima i aminokiselinama. Lizin je od velike vrijednosti za ptice, što ih sprječava u gubitku previše perja tijekom prolijevanja. Također se vjeruje da sapi jačaju sposobnost tijela da izdrži sezonske bolesti, viruse i podržava tonus srca.

Za biser ječam otišao u kokošima korist, morate uzeti broj 1 s najvećom veličinom čestica. Možete pokušati njezino klijanje. Takozvana "nizozemska žena" sa zaobljenim zrnima ne preporučuje se u tu svrhu.

Mamac za ribolov

Ribolovima su posebno poznate prednosti kuhanog ječma. Za lov na kruške, jelene, žohare ili devete je potreban poseban mamac i mamac, a ječam je pravi spasitelj. To je ne samo jeftino, ali je također lako za pripremu, u kombinaciji sa soli, šećer, biljno ulje, med. Ova mješavina je idealna za nisko-aktivno grizenje.

Također možete napraviti ječam s češnjakom i anisovim uljem - to će biti kvalitetan mamac. Druga mogućnost, ali za ribolov šarana, je kombiniranje ječma s mamcima i sjemenkama suncokreta. U ekstremnim slučajevima, biser ječam može se jednostavno kuhati u kipućoj vodi već tijekom ribolova, ali iskusni ribari savjetuju dodavanje mirisnih ulja kako bi privukli žrtvu.

Kako odabrati i pohraniti

Prilikom kupnje, kako po težini, tako iu originalnoj ambalaži, žitarice treba vizualno procijeniti. Njegova boja i oblik moraju odgovarati navedenim brojevima veličina. Dobar biserni ječam trošan, ima svijetlo zlatnu nijansu bez inkluzija, tamnih mrlja i stranih čestica. Ako postoje grudice, sapnica je pohranjena na pogrešan način, bolje je ne kupiti. Poželjno je da kupac ima priliku saznati datum proizvodnje i pakiranja. Što je ječam mlađi, manje je vjerojatno da će biti upaljen. Usput, možete ga namirisati prije nego što ga i kupite - u mirisu ne smije biti nikakvog zagušenja, gorčine ili čari.

Oštećenje krupice ječma nastaje uslijed oksidacije i upijanja. U prvom slučaju izbjegavajte kontakt s zrakom i sunčevom svjetlošću. Stoga, posuda za žitarice treba biti neprozirna i zapečaćena. Kako bi se izbjeglo upijanje i stvaranje plijesni, biser ječma treba čuvati na niskoj vlažnosti. Zatvorena ambalaža također pomaže u zaštiti od zasićenja stranim mirisima. Rok trajanja - 12 mjeseci od datuma proizvodnje.

http://orehi-zerna.ru/perlovaya-krupa-polza-i-vred/

Od čega je napravljen biser?

Mnogi od vas imaju pitanje: "Od čega je napravljen biser ječam?" Ili "Od čega je zrno bisernog ječma?". Biserni ječam (ječam) je zrno ječma koje se proizvodi od zrna ječma čišćenjem, mljevenjem i poliranjem.

Ime biser dolazi od francuske riječi "perlé", što znači "biser". To ime je dobila zbog izgleda žitarica. Prvi put se u jelovniku kraljevskog dvora pojavila riječ "ječam", koja je priređena za svečanu večeru povodom krunidbe cara Aleksandra III. (20. - 23. svibnja 1883.).

Korist i šteta

Ječam sadrži mnogo hranjivih tvari, tako da je vrlo koristan za ljudsko tijelo i praktički nema štetnih učinaka na naše tijelo.

Korisna svojstva

Korištenje ječma za tijelo određeno je njegovim bogatim sastavom. Jela ječma imaju diuretska, protuupalna, umirujuća svojstva koja pročišćavaju krv, kao i:

• poboljšava mozak, organe vida, gastrointestinalni trakt;
• čisti tijelo od toksina;
• snižava kolesterol;
• njeguje kosu;
• poboljšava stanje kože;
• povećava hemoglobin;
• usporava proces starenja.

Prednosti za ženino tijelo su smanjenje rizika od razvoja raka dojke. Ta činjenica je zbog prisutnosti u sastavu žitarica velike količine selena, koji ima antioksidativna svojstva.

Unatoč velikom broju korisnih svojstava ječma, ima neke negativne osobine. Jedna od negativnih značajki bisernog ječma je povećanje stvaranja plina, pa je kontraindicirano za osobe s gastrointestinalnim bolestima.

Zbog visokog sadržaja glutena može se negativno utjecati na razvoj fetusa tijekom trudnoće, tako da se trudnice ne bi trebale uplitati u jela iz ove žitarice.
Kontraindikacije za uporabu:

• sklonost višku težine;
• ovisnost o opstipaciji.

U nekim slučajevima moguća je visoka osjetljivost na aminokiseline sadržane u sapi. U tom slučaju potrebno je savjetovanje s liječnikom.

Pogledajte videozapis o prednostima i opasnostima ječma:

Sastav i energetska vrijednost

Kao što smo već otkrili, ječam ima mnogo korisnih svojstava, a sve to zahvaljujući velikom skupu mikro i makro elemenata i vitamina u svom sastavu. Ispod je sastav ječmena.

Nutritivna vrijednost na 100 grama proizvoda:

• Protein 9,91 gr.
• Masti 1,16 gr.
• Ugljikohidrati 62,12 gr.
• Dijetalna vlakna 16,6 g.

Makroelementi na 100gr.:

• Natrij 9 mg.
• Kalcij 29 mg.
• Fosfor 221 mg.
• Kalij 280 mg.
• Magnezij 79 mg.

Elementi u tragovima na 100gr.:

• Cink 2,13 mg.
• Mangan 1,302 mg.
• Selen 37,7 mcg.
• Željezo 2,5 mg.
• Bakar 420 mcg.

• Vitamin A 13 mcg.
• Vitamin B1 0,191 mg.
• Vitamin B2 0,114 mg.
• Vitamin B3 4.604 mg.
• Vitamin B5 0,282 mg.
• Vitamin B6 0,26 mg.
• Vitamin B9 23 mcg.
• Vitamin E 0,02 mg.
• Vitamin K 2,2 mcg.
• Vitamin B4 37,8 mg.

Sadržaj kalorija

Sadržaj kalorija ječma je samo 324 kcal na 100 grama suhog proizvoda, stoga ječam ima najniži glikemijski indeks svih običnih žitarica, uključujući pšenicu, raž i zob.

Ali ne koristimo ovaj proizvod u suhom obliku, tako da će za jela s dodatkom ječmene krupice postojati različite kalorijske vrijednosti, na primjer:

• kuhana kaša od ječma:
  • na vodi - 109 kcal
  • na mlijeku - 156 kcal
• kiseli krastavac na mesnoj juhi - 44 kcal

Kalorijske vrijednosti su približne i mogu se razlikovati, jer pri pripremi jela koriste se različiti omjeri i vrste proizvoda (npr. mlijeko s različitim postotkom sadržaja masti).

primjena

Glavna uporaba ječma - u kuhanju, to je sve vrste kaša na vodi i mlijeku, ne rijetko s dodatkom različitih aditiva u obliku voća, kandiranog voća, itd.

Također, žitarice se koriste u juhama, jednoj od najpopularnijih juha s ječmenom kiselinom.

Još jedna uporaba ječma - ribolov kao mamac i za pripremu mamca. Da biste to učinili, on se ili prokuha ili pari u kipućoj vodi.

Koliko kuhati

Vrijeme kuhanja ječma ovisi o vrsti i starosti vaših žitarica. Što je sapna manja, to je manje vremena potrebno kuhati.

Prosječno vrijeme kuhanja bez natapanja od 50 minuta do 1 sata i 30 minuta. Uz namakanje 2 do 3 sata, vrijeme kuhanja je u rasponu od 30 minuta do 1 sat.

Prije kuhanja u laganom štednjaku, griz treba natopiti nekoliko sati, nakon čega će vrijeme kuhanja biti samo 20-30 minuta.

Prije kuhanja obavezno operite žitarice!

Kako odabrati

Prilikom odabira biser ječma treba obratiti pozornost na izgled, boju i miris. Da biste odabrali kvalitetan proizvod, morate se pridržavati sljedećih kriterija:

• Kada vanjski pregled u sapi ne smije biti tamno zrno, vlaga i razne nečistoće.
• Veličina zrna ovisit će o "broju". Žitarice s brojevima 1 ili 2 imaju velika duguljasta zrna ovalnog oblika. Žitarice s brojevima 2, 4 i 5 imaju mala zrnca sferičnog oblika.
• Boja zrna mora biti bijela s žućkastim nijansama, bez tamnih mrlja.
• Ječam ne bi trebao imati miris od pljesniva.
• Ako kupite ječam u trgovini u paketu, provjerite njegovu nepropusnost. Ne zaboravite pratiti datum proizvodnje i rok trajanja.

Kako pohraniti

Za pohranjivanje ječma tijekom cijelog roka trajanja treba slijediti sljedeća pravila:

• zapečaćeno pakiranje s poklopcem koji dobro prianja
• mjesto mora biti tamno, suho, hladno i prozračeno

Rok trajanja - 2 godine, sukladno normama skladištenja.

Ne koristite ječam nakon isteka roka valjanosti, jer u protivnom možete oštetiti zdravlje!

http://izchegodelaut.ru/eda/krupy/perlovka.html

Biserni ječam

Pearl ječam je čista, polirana zrna ječmenog bisera bez vanjskog kućišta, tako da brže kuha. Raste u raznolikijim klimatskim uvjetima od drugih žitarica. Ječam je dobro dodati juhama i gulašu, jer ne samo da dodaje okus i teksturu jelima, nego ih i zgušnjava. Možete sami kuhati (jedan dio zrna na tri dijela vode - kuhati 45-60 minuta) kao alternativu riži, tjestenini ili krumpiru. Ekstrakt slada ječma se dobiva iz klijavih zrna ječma.

Pearl ječam je industrijski prerađeno krupno brušenje ječma. Prvi spomen korištenja ječma u hrani datira još iz vremena starog Egipta (4500 godina). Ječam se vrlo često koristi u pivarstvu.

Prvi spomen ječma nalazi se u Bibliji i bio je punih dvadeset puta. U starim danima, kaša od bisera je smatrana hranom vrijednom samo kraljevskih osoba. Za kraljevski stol, ječam je bio natopljen dvanaest sati, a zatim kuhan u mlijeku, pečen u pećnici i punjen kremom prije posluživanja. Nakon toga ječam je čvrsto ušao u jelovnik vojnika.

Korisna svojstva bisernog ječma

Pearl ječam je vrlo bogat aminokiselinama. Na primjer, sadrži visoki sadržaj lizina, koji je uključen u proizvodnju kolagena, koji pomaže usporiti pojavu bora i pomaže očuvati našu kožu glatkom i elastičnom.

Perlovka je također bogata elementima u tragovima i vitaminima. Sapi sadrže mnogo kalija, željeza i kalcija. Prisutni i takvi elementi: bakar, cink, mangan, molibden, kobalt, stroncij, jod, krom, brom, kao i fosfor. Set vitamina može "zavidjeti" bilo kojoj drugoj žitarici. Kao i zobena kaša, ječam je vrlo bogat vitaminima B i A, D, E, PP.

Po količini vlakana, ječam je mnogo veći od svih poštovanih pšenica. Protein, koji se nalazi u ječmu, prelazi vrijednost pšeničnog zrna u hranjivoj vrijednosti.

Lizin sadržan u bisernom ječmu, uključen je u proizvodnju kolagena, koji koži daje glatkoću i elastičnost, sprječava nastanak bora. Zbog prisutnosti vitamina skupine B, ječam jača živčani sustav, osigurava čistu kožu i lijepu kosu. Uz pomoć vitamina D, ječam će ojačati kosti i zube.

Ječam je snažan antioksidans, sadrži tri puta više selena nego riža.

Prirodne antibakterijske tvari također se nalaze u bisernom ječmu: iz vode koja je ostala nakon namakanja ječma izolirana je antibiotska tvar, hordecin, koja se koristi za liječenje kože zahvaćene gljivicama.

Bujon ječma ima ljekovita svojstva i izvrsno umirujuće, antispazmodično, kuvertirajuće, diuretičko i protuupalno sredstvo. Uz pomoć ječma u starim danima liječene su bolesti mliječnih žlijezda, konstipacija, pretilost, kašalj i hladnoća.

Od bisernog ječma, kao i od zobene kaše, moguće je pripremiti juhe od sluznice i pire za mehanički i kemijski štedljive dijete. Odvarak ječma (biser ječma) je koristan kod bolesti jetre, povećava dojenje u dojilja, ima omekšavajuće, omotavajuće, sedativno, pročišćavajuće, diuretično, iskašljavajuće, restorativno djelovanje. Bujon slada inhibira rast tumora u početnom stadiju, a također pomaže u uspostavi metabolizma u tijelu, pa se preporučuje osobama sklonim punini i pretilosti. Za obradu korištenog zrna i slada (brašno iz proklijalog ječma).

Opasna svojstva bisernog ječma

Nije preporučljivo zlostavljati ječmene trudnice zbog sadržaja glutena u njemu, što može naškoditi nerođenom djetetu. Također, ječma kaša uzrokuje povećanu formaciju plina, dakle, nije vrijedno zlostavljanja ljudi s bolestima probavnog trakta i zatvorom.

Kod muškaraca, prekomjerna uporaba ječma može uzrokovati smanjenje libida.

Osim toga, kod nekih ljudi, aminokiseline koje čine ječam mogu izazvati alergijske reakcije.

Liječnici preporučuju korištenje ječma jela vruće, jer kad su cool, većina korisnih svojstava nestati.

http://edaplus.info/produce/pearl_barley.html