Glavni Ulje

Šećer u granulama

Značajke rafiniranog šećera i način proizvodnje. Kalorijski i kemijski sastav pročišćenog proizvoda, koristi i štete pri ulasku u prehranu. Recepti jela, kako ne napraviti pogrešku pri odabiru.

Rafinirani šećer je kruti šećer koji je podvrgnut dodatnom pročišćavanju, zbog čega je njegov sastav što je moguće bliže čistoj saharozi. Sirovina za njegovu proizvodnju je šećer od šećerne repe od šećerne repe. Boja ovisi o vrsti sirovina. U proizvodnji proizvoda šećerne repe bit će bijela ili plavkaste boje, od trske - svijetlo smeđe. Okus različitih vrsta proizvoda gotovo je isti. Potrošačka rafinirana ponuda u obliku raspršenog praha s kristalima različitih veličina (pijesak i prah), prešani slojevi i kocke. Glavna namjena je kuhanje. Dodatna - medicinska i kemijska industrija.

Kako napraviti rafinirani šećer?

Proizvodni proces počinje prikupljanjem sirovina. Ako je riječ o repi, ona se odlaže u kolutove, a zatim otprema u tvornicu, gdje se pere i raspodjeljuje u kante za čišćenje, lijevajući vapnenom žbukom. Proizvodnja rafiniranog šećera u prvoj fazi provodi se prema istom algoritmu kao i sirovi proizvod.

Nakon bakteriološkog čišćenja, sirovi materijali se peru, mrve, šećerni sirup se uklanja u posebnim instalacijama, a zatim se provodi primarna filtracija, prolazi kroz poroznu pregradu s perlitom. Tekućina se isparava, kristalizacija se provodi u vakuumskoj jedinici. Dobivena smjesa je saharoza s melasom (melasa). Stavlja se u centrifugu radi razdvajanja u frakcije.

Kako proizvoditi rafinirani šećer iz nerafiniranog sirovog:

  • Provesti klerovka - otopljen u vodi zagrijanu na temperaturu od + 85 ° C, i kuhati sirup od 73% koncentracije. Ponovno se filtrira pomoću mineralnih punila - šljunka ili perlita.
  • Pročišćena tvar se šalje u jedinicu za adsorpciju. U prvoj fazi čišćenja sirup se obezboji, a drugi je odvajanje ispiranja koje sadrži šećer. Kemijske sirovine korištene tijekom procesa - aktivni ugljen. Odvaja se ponovljenim čišćenjem.
  • Pročišćeni sirup je koncentriran u vakuumskim sustavima. Temperatura kristalizacije je + 78 ° C, trajanje procesa je 70–85 min.
  • Srednja sirovina (maser) šalje se u kalup, opremljena mješalicama, a zatim prebacuje u centrifugu.

Ako planirate proizvodnju šećera, rafinirane kašice sušite do sadržaja vlage od 0,1% i šaljete na pripremnu pripremu - pakiranje.

Ako je potrebno, pritiskom massecuite je tučeno i poslan u instalaciju vrtuljak, gdje su primati brikete. Oni se suše do potrebnog sadržaja vlage od 0,2-0,3%, zatim se razdvajaju ili narezuju na komade potrebne veličine.

Šećer u obliku presovanog instant šećera. Kvaliteta gotovog proizvoda ovisi o stupnju prešanja.

U proizvodnji šećera u prahu kod kuće, uobičajeni šećer u grudima se melje u mlincu za kavu ili pomoću miješalice. Rafinirani prah u tvornici nije dobiven od šećera, već iz otpada tijekom prešanja i rezanja briketa. Kristali se melje u mlinu, dodaje se škrob - češće krumpir (3% od ukupne količine). Ako to nije učinjeno, proizvod se koagulira tijekom skladištenja i kristalizira. Sadržaj vlage u prahu je 0,2%. Razlika između rafiniranog praha i pijeska je povećana nutritivna vrijednost.

Sastav i kalorijski rafinirani šećer

Unatoč nedostatku masti, velika količina slatkoće ove vrste u prehrani na pozadini niske vitalnosti dovodi do povećanja tjelesne težine.

Kalorijski šećerna repica šećerne repe - 400 kcal na 100 g, od čega:

  • Protein - 0 g;
  • Masti - 0 g;
  • Ugljikohidrati - 99,9 g;
  • Voda - 0,1 g

Hranjiva vrijednost proizvoda od šećerne trske - 397-399 kcal na 100 g

Pri sastavljanju dnevne prehrane, ova se razlika može zanemariti. Veća cijena nije zbog povećanog sadržaja korisnih tvari, ali trošak isporuke - šećerna trska se ne uzgaja komercijalno na području bivšeg CIS-a.

Unatoč dvostupanjskom pročišćavanju, u sastavu rafiniranog šećera ostaju beznačajne količine vitamina i minerala. U proizvodu od trske još je nekoliko:

  • Retinol ekvivalent - podržava vizualne funkcije i djeluje antioksidativno.
  • Biotin - potiče aktivnost vitamina B, sprječava ranu sijedu kosu, poboljšava kvalitetu noktiju i kose.
  • Ekvivalent tokoferola - poboljšava imunitet, smanjuje vjerojatnost malignosti tumora u izlučivačkim sustavima.
  • Fosfor - distribuira energiju po cijelom tijelu, jača kosti i mišićno tkivo i pomaže u apsorpciji joda i cinka.
  • Klor - normalizira probavu i balans vode i elektrolita, sprječava gubitak tekućine.
  • Sumpor - potiče proizvodnju žuči i normalizira razinu šećera u krvi.

Blagotvorna svojstva rafiniranog šećera

Unatoč činjenici da nutricionisti jednoglasno savjetuju da napuste proizvod ove vrste ili preferiraju manje pročišćeni proizvod, ne vrijedi ga potpuno eliminirati iz prehrane.

  1. Ubrzana asimilacija i brza razgradnja u sastojke - fruktoza i glukoza. Da bi upozorili na dijabetičku komu, dovoljno je staviti slatku kocku ispod jezika.
  2. Ubrzava cirkulaciju krvi u mozgu i kralježničnoj moždini, smanjuje mogućnost ateroskleroze.
  3. Smanjuje rizik od artritisa i reumatskih promjena.
  4. Stimulira proizvodnju inzulina.
  5. Povećava sintezu serotonina - hormona sreće.
  6. Stimulira živčani sustav, poboljšava vizualne i moždane funkcije, povećava sposobnost pamćenja.

Ako su djeca previše nestašna, oslabljena tijekom bolesti, kocka rafiniranog šećera pomoći će u suočavanju s tim problemom. Kao dnevna poslastica, ovaj dodatak se ne isplati, ali jednokratna uporaba neće uzrokovati štetu. Proizvod je mnogo sigurniji za djecu od čokolade ili modernih slatkiša. Usput, u Rusiji su znali za to i djeca su dobivala sisanje na krhotinama šećera.

Umjerena konzumacija rafiniranog šećera nema negativan učinak na tijelo, stabilizira opće stanje i pomaže u oporavku od iscrpljujućeg emocionalnog i fizičkog napora.

Kontraindikacije i oštećenje rafiniranog šećera

Zlouporaba proizvoda s visokim stupnjem pročišćavanja često uzrokuje povećanje kolesterola i razvoj dijabetesa.

Šteta rafiniranog šećera može izazvati u djece, osobe s neaktivnim načinom života, u povijesti kojih pretilost. Navika glodanja slatkih kocki dovodi do uništenja zubne cakline, formiranje plaka, razvoj karijesa, uzrokuje poremećaj gušterače i prekomjerno oslobađanje inzulina u krv.

Ne preporučuje se upoznavanje djece s novim okusom prije dobi od 3 godine.

Recepti jela i pića s rafiniranim šećerom

Bake i djedovi tretirali su pritisnutu slatkoću nekim poštovanjem. S njim je “vprikusku” pio čaj, liječio djecu. A za kuhanje su koristili nerafinirani jeftini pijesak.

U današnje vrijeme rafiniranje je poželjnije kada se miješa tijesto za osjetljive slastice i gurmanske umake. Usput, to bi trebao biti korišten za očuvanje voća i povrća, kao dio minimalnog broja dodatnih inkluzija.

Recepti s rafiniranim jelima i pićima od šećera:

  • Ukrasni ukrasi za deserte. 1/4 šalice rafiniranog pijeska sipati u tanjur i miješati s 1 tbsp. l. prokuhanu vodu. Dobro promiješajte dok ne dobijete debelu teksturu. Provjerite je li lako - kondenzirajte smjesu u tanjuru i poravnajte površinu. Ako tekućina nije odvojena, a struktura ostaje homogena, materijal za modeliranje je spreman. Boja za hranu se miješa - moguće je neujednačeno, dobiva se slatka masa s rezačem kolačića. Uklesane figure se mogu osušiti i upotrijebiti za dekoraciju.
  • Ljetni desert. 4 ohlađena bjelančevina tučeni su sa 150 g rafiniranog pijeska ili domaćeg šećera u prahu. Kada se mogu dobiti uporni pikovi, učinak se fiksira uz pomoć kukuruznog škroba - dovoljno je 4 žličice. Whipped whites bi trebao sjati. Pećnica se zagrijava na 90 ° C, pergament ili bijeli papir se širi na lim za pečenje - bolje je papirni papir, a mješavina šećera postavlja se u jednakom krugu promjera 20 cm, ostavljajući malu rupu u sredini. Pecite 2 sata. Izvadite ne prije nego se pećnica ohladi. Ako je prednost dana merengueu, koji je mekan i nježan iznutra i osušen iznad, onda desert počinje peći na 130 ° C i nakon 15 minuta smanjuje toplinu kako bi se temperatura smanjila na 90 ° C. Spread u zdjelu s visokim rubovima 250 g krem ​​sira bez punila, 1 tbsp. l. kiselo vrhnje i 2 žlice. l. šećer u prahu. Breskve ili zrele kruške su oguljene i narezane na tanke kriške. Kremu raširite na otvaranju bjelanaca, ukrasite kriškama voća i lišća mente, pospite limunovim sokom.
  • Punch "Jesen". 300 g rafiniranih kockica protrlja s koricom naranče i limuna. Rastopite u vrlo jakom crnom čaju, 3 litre, i ostavite da se ulije. U ovom trenutku, 12 žumanjka s istim iznosom - ako se mjere u žlicama - bijelog, rafiniranog granuliranog šećera. Odvojeno iscijedite sok od dvije naranče i jedan limun. Ulijte malo mirisnog čaja žumanjcima, stavite ga na vatru i, bez prestanka miješanja, prelijte preostalo piće. Zagrijava se do prvih mjehurića. Zatim izvadite posudu iz tanjura, ulijte u mješavinu sokova, dodajte po okusu ruma ili rakije. Pijte iz visokih čaša u vrućem obliku. Možete eksperimentirati ne samo s alkoholom, već is drugim sastojcima.
  • Pijte "Effect". Priprema se u prisutnosti onih koji planiraju iznenaditi. U šalicu, i bolje je u posudu za piće da je bolje vidljiva, prelijte 1 tbsp. l. naribana gorka čokolada, na vrhu - 1,5 žličice. kava, obavezna prirodna. Spread 2 kocke rafiniranog šećera na vrhu. Ulijte alkohol, votku ili rakiju, zapalite. Kada šećer izgori, prolije se kipuća voda. Ukrasite kriškom limuna.

Zanimljivosti o rafiniranom šećeru

Osim uobičajenih vrsta slatkiša u obliku prešanih glava nepravilnih oblika, paralelopipeda i pijeska, proizvode se rafinirani otpaci - kristali različitih veličina. Ovaj prah, bez dodatka škroba, koristi se u tvornicama pjenušavih vina.

Povećana vlaga tijekom skladištenja je neprihvatljiva. Ako se to dogodi, na površini se formira kristalni film, a patogeni mikroorganizmi se brzo razvijaju.

Beskrupulozni prodavači mogu falsificirati robu, zamjenjujući rafinirani granulirani šećer redovnim. Razlika proizvoda više kvalitete je ujednačena boja, visoka svojstva refleksije, veliki, gotovo homogeni kristali.

Ako se planira veleprodajna kupnja, potrebno je otopiti neki rafinirani pijesak u vodi. Ako se pojavi talog, to znači da postoje strani dodaci - kreda ili mrvice medicinskog gipsa. Nažalost, takve metode varanja korisnika i dalje se koriste.

Malo ljudi zna da rafinirani šećer može izgorjeti. Ali kako bi se to učinilo, najprije morate trljati kocku pepelom cigareta. Sadrži kalijeve soli (potaša), bez kojih je nemoguće aktivirati spaljivanje saharoze.

Zlostavljanje rafinirane slatkoće uzrokuje ovisnost, nalik na opojnu manifestaciju. Osoba koja redovito koristi ovu vrstu proizvoda postaje pretjerano razdražljiva u slučaju odbijanja slatkiša, može doživjeti nesanicu, bol u zglobovima i živčane poremećaje. Zanimljivo je da je odbacivanje uobičajenog granuliranog šećera mnogo lakše. Eksperimenti na štakorima potvrdili su promjene uzrokovane rafiniranim šećerom na staničnoj razini. Disekcije mozga otkrile su patološke poremećaje slične morfiju ili kokainu.

Pogledajte videozapis o prednostima i opasnostima rafiniranog šećera:

Fiksna cijena za rafinirani šećer nije određena. Cijena ovisi o obliku proizvoda, pakiranju, prinosima šećerne repe i proizvodnim troškovima. Na primjer, pakiranje prešanog "Tsukora" 500 g nudi se u Kijevu za 20 UAH, au Moskvi se isti proizvod može kupiti za 50-70 rubalja. Cane rafinirani šećer je za trećinu skuplji. Ako je oznaka za šećer od šećerne trske ista cijena kao i cikla, prirodnost proizvoda je upitna i bolje je odbiti kupnju.

http://tutknow.ru/meal/12805-sahar-rafinad-proizvodstvo-polza-vred.html

Cijela istina o tome kako se šećer rafinira i kako se može zamijeniti

Pozdrav svima! Danas ćemo imati tužan razgovor. Znaš, često posjećujem javna mjesta, komuniciram s mnogo ljudi. I promatram tako tužnu tendenciju: ljudi konzumiraju mnogo šećera. Ali već smo razgovarali o opasnostima ovog proizvoda. Ljudi kupuju štetne kolače, gazirana pića, visokokalorične kolače s obiljem masnoće. Zašto? Pa, kako možete liječiti svoje zdravlje? Već sam rekao da trebate ograničiti slatko u vašoj prehrani na minimum. Ili upotrijebite šećer od šećerne trske koji je rafiniran, a što je zdravo, reći ću vam sada.

Što je rafiniranje?

Riječ "rafinirana" čujemo vrlo često. Na policama trgovina možete pronaći rafinirani šećer ili maslac, polirnu rižu, bijelo brašno. Mnogima se čini da je to znak najviše kvalitete. Ali je li to stvarno?

Rafiniranje znači pročišćavanje od nečistoća. Šećer se rafinira uz pomoć kemikalija - derivata benzina.

Čini se, dobro, što nije u redu s tim? Općenito, ova je tehnologija prvi put korištena u industriji. Uz pomoć rafiniranja naftnih derivata: motorna ulja, benzin, dizelsko gorivo.

U ovom slučaju, rafiniranje je nesumnjivo potrebno. Ali ne u slučaju hrane. Zašto su rafinirani?

Objasnit ću detaljno i jasno. Korisno je da proizvođač zadrži svoje proizvode dugo vremena. Nažalost, sirovi proizvodi imaju kraći rok trajanja.

Osim toga, isto bijelo brašno izgleda mnogo ljepše nego tamne mekinje. Stoga je rafiniranje korisno samo onima koji prodaju pročišćenu hranu.

Razmislite o ovome: savršenu ravnotežu u prirodi. Svi jestivi proizvodi sadrže količinu hranjivih tvari, vitamina koje osoba treba. Drevni ljudi hranili su se darovima prirode i nisu znali za bilo kakav proces rafiniranja.

I usput, proučavanje ostataka naših predaka, pronađeno kao rezultat arheoloških iskopavanja, pokazalo je da imaju 100% zdrav kostur i zube. I danas roditelji vode djecu do zubara koji još nisu ni otišli u školu.

Osim toga, tijekom rafiniranja izgubio masu korisnih elemenata. Dakle, glavna opskrba vlaknima vitamina sadržana je u ovojnici pšenice, koja se sada smatra hranom za stoku. Tako je i sa šećerom. U prirodi ima smeđu boju i upravo u tim obojenim nečistoćama sadržane su sve hranjive tvari i korisne tvari.

Isto tako, nepročišćena slatkoća nije tako slatka kao bijela. Kao što ste već razumjeli, činjenica da uglavnom ljudi koriste šećer ili rafinirani šećer zapravo je štetna tvar koja nije uzalud nazvana spora smrt. Sada želim usredotočiti vašu pažnju na smeđi šećer od trske - zašto bih ga odabrao?

Koristi i štete nerafiniranog šećera

Glavna prednost nerafiniranog šećera od trske je njegov sastav. Ovaj proizvod, u usporedbi s bijelim šećerom, sadrži elemente kao što su magnezij, kalij, željezo, kalcij, fosfor, cink. Također sadrži veliku količinu B vitamina.

Ali nemojte zaboraviti da nije bitno je li oguljena ili neolupljena, bijela ili smeđa, trska ili cikla - to je prije svega šećer. I, usput, kalorijska svojstva, količina ugljikohidrata i saharoze u obje vrste proizvoda se ne razlikuju.

Odavde je potrebno donijeti zaključak: nerafinirani šećer u velikim količinama ne razlikuje se od bijelog, a također je opasan za zdravlje i otrov, samo ne bijeli, već smeđi.

Još jedna opasnost koja vreba obične kupce: mogućnost trčanja u varanje. Kao što znate, smeđi šećer je nekoliko puta skuplji od bijelog i, naravno, postoje beskrupulozni proizvođači koji jednostavno obojavaju bijeli rafinirani šećer. U ovom je slučaju važno razlikovati od krivotvorina. Prilikom kupnje obratite pozornost na sljedeće točke:

  1. Mjesto proizvodnje. U zemljama ZND-a ne proizvode šećer. Glavna mjesta rasta šećerne trske - Južna Amerika, Australija, SAD, Mauricijus.
  2. Ambalaža mora biti hermetički zatvorena, nepropusna za vlagu i zrak. Inače će se šećerna masa pretvoriti u čvrsti komad.
  3. Oznaka mora nužno biti napisana "nerafinirano", a ne "tamno" ili "smeđe".
  4. Drugi znak prave kvalitete je naznaka sorte na etiketi. Najbolje sorte šećerne trske su Turbinado, Muscovado, Demerara.
  5. Bolje je odabrati šećer u komadima. Štoviše, komadići trebaju biti neravni, grubi, nepolirani.
  6. Kvalitetu šećera možete provjeriti i kod kuće otapanjem u toploj vodi. Ako voda dobije smeđu boju - to je bez sumnje lažna. Proizvod možete vratiti u trgovinu. Iako će sigurno biti teško.

Prirodni nadomjestak za šećer

Najbolje je odustati od šećera. Postoje prirodni nadomjesci šećera, koji se mogu dodati i čaju, voću, kolačima i desertima. Nažalost, ne mogu se kupiti ni u jednoj trgovini.

No, u modernim vremenima, sve više i više specijaliziranih odjela i internetskih trgovina, koje rade za vas i mene, pristaše zdravog načina života i pravilne prehrane.

Dakle, kratak pregled prirodnih elemenata koji mogu zamijeniti šećer:

  • Stevia je južnoamerička biljka, o čemu sam vam već govorio u jednom od mojih prethodnih članaka; Podsjećam vas da je stevija apsolutno sigurna, bez kalorija, bolje je kupiti Paragvaj;
  • fruktoza je prirodni šećer koji se obično prodaje u ljekarnama; fruktoza je vrlo slatka prema okusu, ali u isto vrijeme ima najmanje kalorija, bolje je jesti slatko voće
  • negrijani prirodni med od pčela koje nisu hranjene šećerom (savjesni pčelari hrane pčele medom);
  • kokosovog šećera, vrlo ukusna, ako ga dodati u kolače bez glutena, obično se prodaju u odjelima zdrave prehrane.

Postoje i umjetni zaslađivači, koje ću vam ukratko navesti:

Naravno, opasnosti i dobrobiti potonjih stalno se raspravljaju. Već jedna riječ "umjetna" trebala bi izazvati sumnju. No, ipak, te se tvari aktivno koriste kao alternativa šećeru.

Ja sam samo prirodna zamjena za šećer.

Naravno, sve te zamjene za cijenu puno su skuplje od šećera. I njihove će se koristi ponovno osjetiti, poštujući osjećaj za mjeru. Stoga je bolje koristiti te tvari rijetko, na primjer, kod pripreme jela za pečenje ili deserta. U drugim slučajevima, bolje je zasititi tijelo sa saharozom na račun prirodnih proizvoda, gdje se nalazi.

Sadržaj saharoze u proizvodima

Zapamtite da ne govorimo o čistom šećernom pijesku ili rafiniranom šećeru, koji treba dodati čaju, već io raznim proizvodima u kojima se nalazi. Mnogi od tih proizvoda su, naravno, vrlo štetni: soda, umaci, brza hrana. Od njih odbijamo.

I gdje uzeti saharozu u tijelo? Odgovor je jednostavan: sama priroda se pobrinula za to. Podsjećam na naše drevne pretke, koji su lijepo živjeli bez šećera. Koristili su ga u sljedećim proizvodima:

  1. voće - jabuke, marelice, šljive, banane, dinje i mnoge druge;
  2. bobice - malina, ribizla, shadberry, viburnum, lubenica, itd.;
  3. sušeno voće - grožđice, suhe marelice, šljive;
  4. povrće - mrkva, repa, bundeve;
  5. sirup od javora - ovaj lijek je popularan u Americi i Kanadi;
  6. Sirup od artičoke u Jeruzalemu;
  7. med;
  8. biljka stevije u svježem ili suhom obliku.

Nažalost, neki proizvodi s ovog popisa nam nisu dostupni. Isti sirup jeruzalemske artičoke, ako je negdje i može se naći u trgovini, vjerojatno će biti skup.

No, većina plodova, voća i povrća možemo si priuštiti svakodnevno. I mogu se koristiti u svježem i smrznutom obliku.

U zaključku, želim ponoviti da je šećer bijeli otrov i to je dokazana istina. Zar stvarno ne voliš sebe i svoje najmilije koje dopuštaš otrovati? Razmislite i napravite pravi izbor. Na ovo vam kažem zbogom! Žao svima!

Sviđa vam se ovaj članak? Podijelite s prijateljima!

http://magafurova.com/iskusstvo-ozdorovleniya/izbavlyaemsya-ot-musora/vsya-pravda-o-tom-kak-rafiniruyut-saxar.html

Rafinirani šećer

Proizvodni procesi i vrste rafiniranog šećera

Šećer je prehrambeni proizvod koji se sastoji od saharoze visoke čistoće. Proizvode se dvije vrste šećera: granulirani šećer i rafinirani šećer. Šećer je vrijedan prehrambeni proizvod koji se sastoji od čiste saharoze s malom količinom drugih tvari i vlage. Lako se apsorbira u tijelu, poboljšava ljudske sposobnosti, jača živčani sustav, ublažava umor. Na dan kada bi osoba trebala konzumirati u prosjeku 100 g šećera. Međutim, pretjerana konzumacija šećera dovodi do pretilosti. Sadržaj kalorija u 100 g šećera je 374–375 kcal (1565–1569 kJ).

Saharoza ima ugodan slatki okus. U vodenim otopinama, slatkoća saharoze se osjeća pri koncentraciji od oko 0,4%. Otopine koje sadrže više od 30% saharoze, šećerne.

Saharoza se brzo i lako probavlja. U tijelu, pod djelovanjem enzima, razgrađuje se na glukozu i fruktozu. Saharozu ljudsko tijelo koristi kao izvor energije i kao materijal za stvaranje glikogena, masti, proteina i ugljikovih spojeva.

Osjećaj slatkog okusa šećera stimulira središnji živčani sustav, pridonosi pogoršanju vida i sluha.

Sirovine za proizvodnju šećera su šećerna repa (oko 45%) i šećerna trska, koja raste u područjima s tropskom i suptropskom klimom. Šećerne biljke kao što su sirak, kukuruz i dlan također se koriste za proizvodnju šećera. Domaća industrija proizvodi šećer od šećerne repe. Cane šećer se uvozi kao poluproizvod - sirovi šećer, koji se prerađuje u bijeli šećer.

U našoj zemlji godišnje se proizvede do 9 milijuna tona šećera od šećerne repe, od šećera od šećerne trske - do 2 do 3 milijuna tona, a potrošnja šećera po osobi godišnje iznosi 42 kg uz fiziološki prihvatljivu stopu od 36,5 kg.,

Proizvode se sljedeće vrste šećera: granulirani šećer, rafinirani šećer, rafinirani prah.

Na prodaju je granulirani šećer i rafinirani šećer raznih imena, kao i rafinirani prah.

Proizveden je granulirani šećer (fini kristaliničan), koji ima svijetlo bijelu boju, slatki okus i rafiniran - koji se dobiva dodatnim pročišćavanjem (rafiniranjem) šećernog sirupa ili rekristalizacijom, uključujući adsorpciju nečistoća običnog šećera. Za razliku od običnog granuliranog šećera, rafinirani kristali šećera imaju izražena lica i sjajne površine. Ovisno o njihovoj veličini, ovaj se granulirani šećer dijeli na male (od 0,2 do 0,8 mm), srednje (od 0,5 do 1,2), velike (od 1,0 do 2,5) i vrlo velike. (2,0 do 4,0 mm). Boja je bjelja od boje uobičajenog granuliranog šećera, dopuštena je plavkasta nijansa.

Rafinirani šećer proizvodi se u sljedećem rasponu:

prešani i usitnjeni u kockice - dobiveni prešanjem granuliranog šećera u šipke, koje se suše i razdvajaju, u komade u obliku paralelepipeda od 5,5, 7,5 ili 15 g debljine 11 i 22 mm, kao i kocke 4,8 g svaki;

prešani zdrobljeni sa svojstvima lijevanog pripravljenog prešanjem u visokotlačnim kristalima šećera s visokom vlažnošću (3-3,5%) u obliku komada paralelepipednog oblika iste mase i debljine kao i presovan;

prešani instant - proizvedeni na strojevima prešanjem granuliranog šećera u zasebne komade pravilnog oblika od 5,5 i 5,9 g, koji se stavljaju u pakiranja od 500 i 1000 g, ovaj šećer ima malu čvrstoću i brzo se otapa u vodi;

prešani u malim pakiranjima (cestovnim) - proizvedeni u odvojenim komadima do 7,5 g ili dvostruko - po 15 g, koji je umotan u rolu i etiketu, taj je šećer prilično jak;

lomljeni slani rafinirani šećer - ima veliku snagu, proizvodi se u komadima nepravilnog oblika koji teže najmanje 5 i ne više od 60 g

Rafinirani prah je drobljen kristalima šećera veličine ne više od 5 mm. Priprema se iz mrvica (komada manjih od 5 g), koja se stvara u proizvodnji šećerane.

Glavne faze proizvodnje granuliranog šećera: prerada repe - uklanjanje nečistoća, pranje i rezanje na čips (u uske tanke ploče); dobivanje soka za difuziju; pročišćavanje soka od mehaničkih nečistoća i ne-šećera; u sljedećem stupnju, sok se koncentrira isparavanjem, nakon čega slijedi kristalizacija šećera iz sirupa, odvajanje kristala šećera od interkristalne tekućine; posljednja faza je sušenje, hlađenje i oslobađanje kristala iz feromagnetskih nečistoća i kuglica šećera.

Za izlučivanje šećera iz repe, upotrebljava se obrada rijetko isjeckane repe s vodom. Šećer se izlučuje brže i potpuno iz tanko rezanog čipsa nego iz debelih. Prijelaz šećera i topivih ne-šećera iz repe u vodu posljedica je difuzije. Stoga se ova metoda dobivanja soka iz repe naziva difuzijom. Rezanci repe stavljaju se u difuzore s vodom temperature 80 ° C. Difuzija se događa samo ako se stanične stijenke unište zagrijavanjem, inače proteinske tvari koje oblažu zidove odgađaju taj proces. Opterećenje difuzora i dovod vode vrši se prema protustrujnom principu: s jedne strane se u bateriju ubacuju rezanci repe, as druge strane se dovodi topla voda. Kako bi dobili više koncentriranih sokova, voda se dovede do većine čipsa bez šećera, a tekući početni sokovi prenose se iz difuzora u difuzor, povećavajući koncentraciju šećera. Od posljednjeg difuzora, punjenog svježim čipsom, sok izlazi s maksimalnom koncentracijom šećera.

Tako dobiveni difuzijski sok sadrži 15-17% suhih tvari, koje se sastoje od 80-90% saharoze. Zajedno sa saharozom, koja se ekstrahira gotovo u potpunosti, dio ne-šećera prelazi iz rezanaca repe u sok za difuziju: ukupni dušik i kalij, natrij, magnezij oksidi - 60-70%, dušik amina i amonijaka - do 95%, kalcijevi oksidi - 10%, fosfor - 75-80%. Do 30% proteina se ispere iz slomljenih stanica čipa. Preostala masa ne-šećera zadržana je u staničnim stijenkama repe.

Prisutnost ne-šećera u soku otežava izravno dobivanje kristalnog šećera. Smanjenje tvari u procesu proizvodnje šećera prolazi kroz velike transformacije: kada se zagrijava, formira se oksimetilfurfural, u alkalnom mediju, može se mljeti u šećer, glicin i druge kiseline, tamne boje huminskih tvari. U interakciji reducirajućih tvari s aminokiselinama akumuliraju se smeđi melanoidini. Produkti alkalne razgradnje reducirajućih tvari i melanoidina glavne su komponente bojila u kristalima gotovog šećera.

Oko 40% saponina šećerne repe ulazi u difuzijski sok. Odlikuju ih visoka površinska aktivnost, što uzrokuje određivanje cijena u rješenjima. S kalcijem, saponin tvori netopljivu sol, koja se potpuno istaloži prilikom čišćenja soka. Međutim, tragovi saponina često se nalaze u gotovim šećerima. Rafinoza prisutna u difuzijskom soku doprinosi stvaranju nepravilnih kristala saharoze. Pektinske tvari otežavaju čišćenje soka, njihovi produkti raspadanja pogoršavaju kvalitetu šećera. Od mineralnih tvari, kationi kalija i natrija, anioni klorovodične i dušične kiseline se ne uklanjaju u potpunosti pri čišćenju difuzijskog soka. Minerali repe određuju uglavnom sastav šećernog pepela. Osim toga, difuzijski sok sadrži mnogo sitnih čestica goveđe pulpe, brzo potamni i pjeni.

Postoje mnogi načini čišćenja difuzijskog soka, ali u praksi se koriste samo najjeftiniji i učinkovitiji. Takvi su trenutno postupci prerade difuzijskog soka s vapnenom defekacijom, nakon čega slijedi uklanjanje njegovog viška sa zasićenjem ugljičnim dioksidom.

Defekacija se provodi u dvije faze: preliminarni i glavni izlučivanje.

Kod predefiniranja dolazi do koagulacije čestica koloidne disperzije i visokomolekularnih spojeva (protein i pektin). Koagulacija se javlja kao rezultat formiranja kalcijevog iona s proteinskim anionima netopljivih spojeva. Također, kalcijevi ioni prisutni u difuzijskom soku, reagirajući s anionima brojnih organskih kiselina, tvore slabo topljive, precipitirane kalcijeve soli. Takvom neutralizacijom precipitira se veliki dio aniona oksalne i vinske kiseline, djelomično aniona limunske, jabučne i octene kiseline. Ostale organske kiseline bez dušika, kao i aminokiseline i betain, ostaju u otopini.

Kiseline koje reagiraju s kalcijem, nalaze se u difuzijskom soku, ne samo u slobodnom stanju, već iu obliku topljivih soli kalija, natrija i drugih metala. Zbog toga dolazi do druge kemijske reakcije - reakcije precipitacije ili dvostruke izmjene. Anioni fosfornih i djelomično sumpornih kiselina gotovo su potpuno istaloženi iz mineralnih kiselina. Osim iona kalcija, hidroksil ioni djeluju precipitacijski, uzrokujući taloženje kationa magnezija, aluminija i željeza, koji su prisutni u malim količinama u soku.

Dakle, pri predefiniranju pod djelovanjem hidroksilnih i kalcijevih iona, neutralizacijske reakcije kiselina u potpunosti završavaju, većina koloidnih disperzijskih tvari koagulira, a oko polovice aniona fosforne, oksalne, octene, limunske, jabučne, vinske kiseline, kationi magnezija, aluminija, soli željeza precipitiraju. Međutim, reakcije razgradnje amida kiselina, reducirajućih i pektinskih tvari, masti, zbog nedovoljne koncentracije hidroksilnih iona, tek počinju, a njihovo dovršavanje zahtijeva dugo vrijeme, visoku alkalnost i visoku temperaturu.

Tijekom glavnog crijeva amonijeve soli i amidi kiseline se razgrađuju oslobađanjem amonijaka, a otopljene kalcijeve soli se akumuliraju u otopini. Oni povećavaju gubitak saharoze i ometaju njegovu kristalizaciju. Redukcija šećera u alkalnom okruženju brzo se uništava, tvoreći mliječne i mravlje, octene i druge kiseline. Dio produkata razgradnje reducirajućih šećera i amino spojeva ide na formiranje različitih skupina tvari za bojenje. Masti u alkalnom okruženju saponificirane su, formirajući glicerin i netopljive kalcijeve soli viših masnih kiselina. Kada se ta sol precipitira, a glicerin ostaje u otopini. Pektin se razgrađuje formiranjem metilnog alkohola, octene i poligalakturonske kiseline. Metilni alkohol isparava tijekom isparavanja soka, octena kiselina ostaje u otopini kao octena kiselina-kalcijeva sol, a noligalakturonska kiselina daje želatinozni talog kalcijevog pektata.

Dakle, defecirani sok sadrži: u otopini - saharozu, kalij i natrijev hidroksid, otopljene čestice vapna, topljive kalcijeve soli nekih aminokiselina, amide, kao i sve organske kiseline nastale razgradnjom reducirajućih tvari, drugih topljivih bez šećera; u sedimentu - koaguliraju bjelančevine i pektinske tvari, saponin, soli oksalne, fosforne i druge kiseline, neotopljene čestice vapna.

Nakon crijevnog pokreta, nefiltrirani difuzijski sok se tretira plinovitim ugljičnim dioksidom. Zasićenje se također odvija u dvije faze. Nakon svakog zasićenja, difuzijski sok se filtrira pod tlakom kroz posebne filtre.

Kada je gaziran, ugljični dioksid reagira s kalcijevim hidroksidom i tvori kalcijev karbonat. Šećeri bez šećera adsorbiraju se na pozitivno naelektrisanoj površini kristala kalcijevog karbonata, uključujući produkte raspada pektinskih tvari, aminokiselina, soli karbopnih kiselina, bojila. Dodatno, dobiveni kristalni precipitat CaCO služi kao osnova za stvaranje filtrirajućeg sloja i poboljšava proces filtracije.

Nakon filtriranja, sok postaje proziran, ali je ipak blago žute boje. Da se obezboji sok i poboljša boja šećera, provodi se postupak sulfitizacije, tj. Plin kroz sumporni dioksid prolazi kroz sok, koji obnavlja boju, taloži vapno, čineći otopinu bezbojnom. Osim toga, sumporni dioksid poboljšava kristalizaciju saharoze.

Trenutno, industrija šećera koristi metodu dubljeg čišćenja sokova, što poboljšava njihovu kvalitetu i omogućuje dobivanje potpuno bezbojnih sokova. Ova metoda se sastoji u činjenici da se sok koji je pročišćen na uobičajeni način tretira s aktivnim ionskim izmjenjivačima ili ionskim izmjenjivačima. Joniti su umjetne smole zasićene sa skupinama SO3H ili NH. Ioniti imaju sposobnost da se odreknu svojih vodikovih ili hidroksilnih iona i umjesto da ih apsorbiraju iz otopine, u njoj su sadržani drugi ioni istog naboja.

Smole koje sadrže SO3H grupu nazivaju se kationski izmjenjivači. Kada sok prolazi kroz njih, smole zadržavaju sve katione stranih tvari, dok otopina dobiva ione H +. Zbog toga se smanjuje količina mineralnih sokova. Smole zasićene s NH2 skupinom i koje imaju OH funkcionalnu skupinu nazivaju se anionskim izmjenjivačima; u procesu filtriranja soka apsorbiraju anione, dajući njihov OH ion otopini.

Tako pročišćeni difuzijski sok, koji je izgubio značajan dio ne-šećera i dobio povratno čistu vodu (H + + OH-), dovodi se do isparavanja i ključanja.

Da biste dobili kristalni šećer iz pročišćenog soka, morate iz njega ukloniti veliku količinu vode. To tvori prezasićenu otopinu.

U tvornicama šećera uklanjanje vode iz soka obavlja se u dva koraka. Prvo, u isparivačima zagrijavanim parom, koncentracija soka se prenosi s 14-15 na 65-70% suhih tvari (istodobno se oko 95-100% vode ispari do mase repe). Zatim se iz sirupa dobivenog u vakuumskim strojevima ispari oko 15-20% vode u masu repe. S takvim ključanjem, kristali šećera se otpuštaju i sirup se pretvara u kristalizacijski massecu I (smjesa kristala saharoze i interkristalne tekućine) koji sadrži oko 93% krutina.

Isparavanje vode iz soka u dva koraka je potrebno zbog sljedećih razloga.

Prvo, kada se zagrije, sok se zatamni i iz njega se oslobodi talog. Stoga, prije drugog ključanja, sirup se dodatno pročišćava (sulfitacija, filtracija). Takvo čišćenje sirupa može se provesti u koncentraciji ne većoj od 70% suhih tvari. Drugo, u kratkom vremenu (2-3 sata) da se dobije dobar kristal šećera kada je vrenje moguće samo s dovoljnom koncentracijom sirupa. Najprikladnija koncentracija je 65-70% suhih tvari.

Gotova maska ​​iz kristalizacije I (massecu I) centrifugira se odabirom dvaju edema: prva (massecuite otopina), koja se naziva zeleni sirup, a druga, dobivena pranjem (blanširanje) kristala šećera vrućom vodom, nazvana bijeli sirup. Tučeni šećer s vlagom od 0,8-1,2% se istovaruje iz centrifuga i prenosi u sušilicu. Tako se može dobiti tržni granulirani šećer.

Bijela i zelena melasa, dobivena centrifugiranjem masera I, dovodi se do ključanja kristalizacije masseuta II. Centrifugiranjem masera II dobivaju se i dva pudera (bijeli i zeleni sirup) i kristalizacija šećera II. Na površini ima film interkristalne otopine, pa je žuto intenzivno obojen. Kristalizacija šećera II se otopi u filtriranom soku 2. zasićenja i dobivena otopina se naziva klerovka. Klerovka ide na sulfidaciju, a zatim na kuhanje kaše kristalizacije I dok se vrelište od kristalizacije III kristala u vakuumskom aparatu, drugi i prvi edem masera II kristalizacije uzastopno uzimaju. Sadržaj suhe tvari u gotovoj kaši podešava se na 93,5-94,0%, te se spušta u jedinicu za kristalizaciju. Ovdje, unutar 24-28 sati, dolazi do dodatne kristalizacije šećera hlađenjem od 63-67 do 35-40 ° C. Kruta kristalizacija III ulazi u centrifuge u kojima se šećer ne izbjeljuje vodom. Oteklina uzeta iz ovih centrifuga naziva se melasa, to je otpadni proizvod.

Kristalizaciju šećera III treba pročistiti, tj. Ukloniti film maternice sa površine kristala saharoze, zamijenivši ga čistačem, bez otapanja kristala. Da bi se to postiglo, kristalizacija šećera III pomiješana je s zelenom melasom kristalizacije masera I razrijeđenog s pročišćenim sokom. Istovremeno se oblikuje rafinacijska tekućina za punjenje sa sadržajem od 89-90% suhih tvari. Tijekom miješanja masera (u roku od 20 minuta), dio ne-šećera iz filma na kristalima šećera prolazi (raspršuje) u čišća kristalna otopina. Nakon rafiniranja maser se centrifugira zajedno s maserima II.

Nakon toga se kristalizacija šećera II i III otapa (lijepi) u soku II zasićenja do sadržaja od 65-70% krutina. Nastala klerovka zajedno sa sirupom iz isparivača se šalje u sulfataciju.

Melasa je smeđa, viskozna tvar koja sadrži znatnu količinu šećera koja se ne može lako kristalizirati. Međutim, melasa se može prikazati u obliku praha.

Šećerna melasa obično nije sama po sebi jestiva, ali neke rafinirane frakcije melase šećerne trske i kukuruzne melase mogu se čitati i prodavati kao melasa ili stolni sirup. Melasa se uglavnom koristi kao sirovina koja sadrži škrob iz koje se dobiva alkohol i alkoholna pića (na primjer, rum iz melase šećerne trske) u pripremi stočne hrane i nadomjestaka kave. Ponekad se koristi i za vađenje šećera.

Zahtjevi za kvalitetu granuliranog šećera

Kvaliteta granuliranog šećera određuje se prema GOST 21-94. Šećer se ne dijeli na sorte. Normom se utvrđuju zahtjevi za kvalitetu granuliranog šećera i granuliranog šećera koji su prikladni samo za industrijsku preradu - proizvodnju rafiniranog šećera i drugih prehrambenih proizvoda za koje standardi ne određuju zahtjeve za šećer kao sirovine. Granulirani šećer se proizvodi s veličinom kristala od 0,2-2,5 mm. Dopuštena su odstupanja od donje i gornje granice navedenih veličina do 5% težine granuliranog šećera.

Iz organoleptičkih pokazatelja ocjenjujemo: okus i miris - slatko, bez vanjskih okusa i mirisa - i suhi šećer i njegove otopine; protočnost - bez grudica, labava (u šećerni pijesak za industrijsku preradu su dopuštene kvržice, raspadaju se pri laganom prešanju); boja tržnog granuliranog šećera je bijela, za industrijsku preradu bijela s žućkastim nijansama; čistoća otopine - otopina šećera je prozirna ili blago opalescentna, bez nerastvorljivog sedimenta, mehaničkih ili drugih nečistoća. Prema fizikalno-kemijskim parametrima (u smislu suhe tvari), granulirani šećer mora udovoljavati sljedećim zahtjevima (%): maseni udio saharoze nije manji od 99,75, a za industrijsku preradu ne manji od 99,65; maseni udio reducirajućih tvari - ne više od 0,050, za industrijsku preradu - ne više od 0,065; maseni udio pepela - ne više od 0,04, za industrijsku preradu - ne više od 0,05; maseni udio vlage - ne više od 0,14, za industrijsku preradu - 0,15; maseni udio fero-nečistoća - ne više od 0,0003; kromatičnost (u konvencionalnim jedinicama optičke gustoće) - ne više od 0,8, za industrijsku preradu - ne više od 1,5.

Granulirani šećer za proizvodnju konzerviranog mlijeka, dječje hrane i biofarmaceutske industrije mora udovoljavati zahtjevima za granulirani šećer.

Za industrijsku preradu u rafinerijama, šećer je dopušten u boji ne više od 1,3 uvjetnih jedinica. ili 234 jedinice. optička gustoća.

Veličina pojedinačnih čestica fero-nečistoća ne smije prelaziti 0,5 mm u najvećoj linearnoj dimenziji.

U šećernom pijesku za industrijsku preradu u rafinerijama maseni udio fero-nečistoća nije reguliran.

Maseni udio vlage granuliranog šećera pakiranog u meke specijalizirane posude i granulirani granulirani šećer za dugotrajno skladištenje ne smije prijeći 0,10% tijekom otpreme.

Sadržaj vlage granuliranog šećera usko je povezan sa sadržajem nečistoća u njemu. Saharoza kao kristaloid ne veže vlagu. Dio vlage šećera uključen je u obliku mjehurića u deformiranim kristalima (začepljena vlaga) i oslobađa se samo kada su uništeni. Glavnu vlagu vezuje nečistoća u filmu, koja okružuje kristale. Prilikom skladištenja šećera, takva vlaga može proći u slobodnu vlagu i povećati sadržaj vlage u zraku u posudama napunjenim sa šećerom. Najčešći nedostaci granuliranog šećera su vlaženje, gubitak protočnosti, prisustvo neotapajućih grudica. To je rezultat skladištenja pri visokoj relativnoj vlažnosti i naglim promjenama temperature zraka. Kada se slobodna vlaga pojavi u šećeru, kristali se otope s površine, postanu ljepljivi, izgubi sjaj. U slučaju kršenja tehnologije proizvodnje šećera, pojavljuje se bezbojna žućkasta ili sivkasta boja i grudice nebijeljenog šećera. Vanjski okus i miris nastaju pakiranjem u nove vrećice, tretirane emulzijom s mirisom, kao i nepridržavanje robnog susjedstva; nečistoće (šljaka, gomila i vatra) posljedica su lošeg čišćenja šećera na elektromagnetama i upotrebe za pakiranje vrećica loše obrađenog juta.

Rafinirani šećer - proizvod koji se sastoji od kristalnog dodatnog pročišćenog (rafiniranog) saharoze, proizvedenog u obliku komada i kristala. Cilj rafiniranja granuliranog šećera ili šećera od šećerne trske je uklanjanje nečistoća što je više moguće kao rezultat dosljednog obavljanja tehnoloških operacija i dobivanje praktički čiste saharoze. Prema važećem standardu, sadržaj nečistoća u rafiniranom šećeru nije veći od 0,1%. Rafiniranje je odvajanje saharoze od ne-šećera kristalizacijom u otopinama.

Ovisno o načinu proizvodnje rafiniranog šećera dijeli se na: ekstrudirani; rafinirani granulirani šećer, rafinirani prah.

Rafinirani šećer se proizvodi u sljedećem rasponu: prešan; prešani zdrobljeni u rinfuzi u vrećicama, pakiranjima i kutijama; prešane instant pakete i kutije; prešani u malom pakiranju; rafinirani granulirani šećer u vrećama i vrećicama; rafinirani granulirani šećer u malom pakiranju; saharoza za šampanjac; rafinirani prašak u vrećama i vrećicama.

Glavne faze proizvodnje rafiniranog šećera

Šećer se otopi u vodi. Dobiveni sirup se čisti pomoću adsorbensa - anionskih izmjenjivača i ugljena (kosti, aktivni ugljen tipa "norit" ili "carborafin", aktivni ugljen u granulama). Anionski izmjenjivači koji sadrže aktivne amino skupine u kompoziciji su čvrste poliakcije koje mogu zamijeniti anione koji su u njima sadržani za anione boje koja se nalazi u proizvodima industrije šećera; u isto vrijeme boje oboje. Rafinirani sirupi dodatno se obezboji pretvaranjem boja u manje obojene ili bezbojne spojeve kemijskim reagensom - natrijevim hidrosulfitom.

U rafineriji se provodi nekoliko ciklusa kristalizacije. Rafinirani šećer se dobiva u prva dva ili tri ciklusa, au sljedeća tri ili četiri ciklusa žuti se šećer dobiva iz melase, koja se vraća u preradu. Vatrostalna melasa kao proizvodni otpad uklanja se iz posljednjeg ciklusa. Da bi se smanjila inverzija saharoze, održava se blago alkalna reakcija šećernih otopina, a plava američka boja (ultramarinski šećer) koristi se za maskiranje žute nijanse rafiniranog šećera. Dodaje se u obliku suspenzije rafiniranom masku ili centrifugi pri pranju kristala šećera. Šećer za šampanjac proizvodi se bez toniranja.

Rafinirani granulirani šećer se dobiva iz massecuita sa kristalima saharoze jednake veličine i strukture. Šećer je odvojen od melase u centrifugama, tučen s vodom, osušen i odvojen na sitima u frakcije prema veličini kristala.

Rafinirani šećer se dobiva uklanjanjem melasa iz masera u centrifugama i ispiranjem kristala službenikom (čista otopina rafiniranog šećera). Mokri kristali tvore rafiniranu kašu. Njihova lica prekrivena su tankim slojem otopine šećera. Prešani prešani pojedinačni komadi rafiniranog šećera ili šipke, koje se usitnu nakon sušenja na komade. Rafinerija mora sadržavati kristale određene veličine, jer veliki kristali tvore prešane komade s neravnom površinom prešanih komada, dok mali, koji imaju veliku površinu, zadržavaju višak vlage. Snaga dobivenog rafiniranog šećera ovisi o sadržaju vlage u kaši, što je regulirano količinom preostalih klera u njoj. Vlaga celuloze kako bi dobila trenutni rafinirani šećer trebala bi biti 1,6-1,8%, prešana slomljena -1,8-2,3%. Šipke rafiniranog šećera imaju kapilarno-poroznu strukturu, što pridonosi njihovom sušenju. Uklanjanje vlage tijekom procesa sušenja uzrokuje dodatnu kristalizaciju saharoze, koja je otopljena u njoj. Što je više claire u baru ili komadu prešanog rafiniranog šećera, a time i otopljenoj saharozi, to je ona čvršće povezuje kristale u konglomerat, a rafinirani šećer je jači.

Kratak dijagram toka šećera u proizvodnji šećera.

http://studbooks.net/2001938/tovarovedenie/sahar_rafinad

Pročitajte Više O Korisnim Biljem