Glavni Ulje

Riba iz obitelji lososa: popis, fotografija. Vrijedne ribe od lososa

Riba losos zauzima posebno mjesto u ljudskoj prehrani. Njegova glavna značajka je dijetetsko i istovremeno vrlo ukusno meso, koje mogu koristiti svi bez iznimke. Međutim, ima relativno nisku kaloričnu masnoću i nježnost. Meso ima ugodnu ružičasto-crvenu boju. Riba sadrži mnogo korisnih mikro, makronutrijenata i vitamina. Osim toga, delikatesa je crveni kavijar obitelji lososa, čija je cijena nekoliko puta manja od crne. Ovaj članak će vam reći o predstavnicima obitelji lososa, o okruženju u kojem žive, o karakterističnim značajkama koje imaju.

Stanište za ribe obitelji lososa

Areola ovih riba je prilično široka. Predstavnici obitelji lososa mogu se naći u pacifičkom i atlantskom oceanu, kao iu slatkim vodama na sjevernoj hemisferi. Najveća prirodna mrijestilišta ovih vrsta riba nalaze se na Kamčatki, Sahalinu i Kurilskim otocima.

Većinom je riječ o komercijalnoj i vrijednoj ribi obitelji lososa, čiji je plijen, kako je već spomenuto, proveden ne samo za ukusno meso, već i za crveni kavijar.

Karakteristična značajka

Riba iz obitelji lososa ima jednu osobinu. To je u činjenici da se svaki predstavnik ove vrste, čak i riba iz sjevernih mora obitelji lososa, mrijesti u slatkovodnim rijekama. Na primjer, pojedinci u Pacifiku najčešće se mrijeste u rijekama Kamčatskog teritorija. Tijekom tog razdoblja, izgled ribe se mijenja do neprepoznatljivosti, postaje drugačiji po boji i obliku. I kvaliteta mesa u ovom trenutku je uvelike smanjena. Stoga je ribolov kada se mrijest zabranjen.

Gotovo svi lososi imaju tijelo spljošteno sa strane. Osim toga, obitelj lososa razlikuje se od ostalih vrsta riba lateralnom linijom.

Vrste riba koje pripadaju obitelji lososa

Među ribama ove vrste nalaze se i slatkovodne i migracijske. U skladu s ovom klasifikacijom, podvrste su odvojene. Koja riba iz obitelji lososa postoji?

  1. Sjeverni losos ili losos.
  2. Bijela riba
  3. Nelma.
  4. Bijela riba.
  5. Ružičasti losos
  6. Srebrni.
  7. Losos
  8. Chinook.
  9. Sockeye.
  10. Pastrva.

Kratak opis lososa. losos

Razmotrimo detaljnije što su neke ribe iz obitelji lososa. Popis otvara sjeverni losos (plemenit) ili losos. Ova velika i lijepa vrsta ribe živi u slivu Bijelog mora. Meso ovog reprezentativnog lososa vrlo je ukusno i nježno, crvenkaste boje. Bogat je raznim hranjivim tvarima i vitaminima. Losos se ističe veličinom, dugačak je do 1,5 metara i teži 40 kg. Što se tiče troškova, meso lososa je skuplje od svih ostalih članova obitelji lososa.

Tijelo lososa prekriveno je malim srebrnastim ljuskama, a mjesta na donjoj bočnoj liniji su potpuno odsutna. Ova riba iz obitelji lososa hrani se morem s rakovima i malom ribom. Kada ode na mrijest, prestaje jesti i zbog toga gubi na težini. Do sezone parenja, izgled lososa se dramatično mijenja: tijelo ribe zatamni, orangish spotovi se pojavljuju na stranama i glavi. Kod mužjaka se također mijenjaju čeljusti, u gornjem dijelu se formira kukasto izbočenje, koje ulazi u udubljenje donje čeljusti.

Losos se mrijesti u jesen, u nekim područjima i zimi. Temperatura vode u mrijestilištu ne prelazi 6 stupnjeva Celzija, pa je razvoj jaja vrlo spor. Tek u svibnju mladi se počnu izlegati iz jaja, a zatim dugo živjeti u slatkoj vodi. Mladi ljudi uopće nisu poput njihovih odraslih rođaka - oni se kreću i šarene ribe. Nakon 5 godina dolaze do ušća rijeka i dosežu veličinu od 9-18 cm i odlaze u more. U ovom trenutku, njihovo je tijelo prekriveno srebrnim ljuskama.

Bijela riba

Bijela riba živi u Kaspijskom moru. Kao i mnogi predstavnici vrsta lososa, bijeli losos ima zimske i proljetne oblike. Ova sjeverna riba iz obitelji lososa, kao i gotovo svi lososi, je grabežljivac. U moru se hrani malom braćom: haringom, gobijima, ali i rakovima i kukcima. Za vrijeme mrijesta u rijekama, praktički ne jede ništa i stoga znatno gubi težinu, sadržaj masti u mesu u tom razdoblju ne prelazi 2%.

Ona je jedna od najvrednijih vrsta riba. Njegovo meso ima vrlo nisku kaloričnu vrijednost. Na mrijestilištu bijela riba bira Volgu i njene pritoke. Doseže duljinu veću od metra, teži od 3 do 14 kg, s prosječnom težinom ženki - 8,6 kg, mužjaci - 6 kg. Bijela riba postaje zrela u dobi od 6-7 godina.

bijela Salmon

Nelma je bliski srodnik prethodne vrste. Stanište - slivovi rijeka Ob i Irtysh. Težak je od 3 do 12 kg (ima i većih jedinki težine do 30 kg) i duljine do 130 cm. Nelma predstavlja obitelj riba lososa, fotografija u članku pokazuje kako izgleda. Ima velike srebrne ljuske, mali kavijar. To je relativno sporo rastuća riba. Spolna zrelost doseže u dobi od 8 do 18 godina, ovisno o staništu. Odjeća parenja tijekom razdoblja mriješćenja nije posebno različita od uobičajene. Usta ove reprezentativne ribe dovoljno su velika, poput lososa. Struktura lubanje je različita od lososa i bijele ribe. U okusu, nelma meso je nešto slabije od mesa bijelog lososa.

bijela riba

Velika podskupina sastoji se od bijele ribe iz obitelji lososa, a popis tih vrsta je sljedeći:

  1. Cisco.
  2. Tugun.
  3. Sibirska bijela riba (Ob herring).

Tijelo bijele ribe je stisnuto sa strane, a oblik čeljusti ovisi o hrani. U prirodi postoje i mali predstavnici ove vrste (Cisco teži oko 400 g) i velike jedinke (npr. Omul težine više od 3 kg). Zanimljivost: nakon mrijesta, omul se vraća u svoje stanište - u donji dio rijeke. Meso predstavnika bijele ribe je bijelo i nježno. Njegov okus uvelike ovisi o mjestu ulova. Što je stanište strože, meso je ukusnije.

Dalekoistočni i pacifički losos

Ako uzmemo u obzir dalekogistočne i pacifičke predstavnike riblje faune, možemo reći da obitelj lososkih riba uključuje: ružičasti losos, losos, paprikaš, losos chinook, losos coho. Potonji je najviše ribe s niskom razinom masnoće - 6%. Zbog izgleda, coho se često naziva srebrni losos (u davna vremena - bijela riba). Može doseći težinu od 14 kg, duljina mu je veća od 80 cm, ali uglavnom se prodaju srednje veličine, težine 7-8 kg. Mrijest coho losos kasnije sve losos - od rujna do ožujka, ponekad pod ledom. Tijekom mrijesta ženke i muške cojas postaju tamnocrvene. U moru živi relativno malo i postaje seksualno zreo na 2-3 godine. To je naj termofilniji predstavnik pacifičkog lososa. Nedavno je dramatično pao broj ljudi.

Pink losos je riba koja zauzima prvo mjesto u ribolovu u komercijalne svrhe na Dalekom istoku. Njegovo meso ima sadržaj masti od oko 7,5%. No, ružičasti losos je i najmanja riba ove obitelji, njezina težina rijetko prelazi 2 kg. Duljina pojedinca je oko 70 cm, a tijelo je pokriveno malim ljuskama. U moru je obojena u srebrnu boju, rep je prekriven malim tamnim mrljama. U rijekama se mijenja boja ružičastog lososa: tamne mrlje pokrivaju glavu i strane. U vrijeme mrijesta kod mužjaka grba raste, vilice izdužuju i savijaju se. Lijepa riba u tom razdoblju postaje ružna.

Chinook izgleda kao veliki losos. To je najvrednija i najveća riba Dalekoistočnog lososa. Prosječna veličina chinooka je 90 cm, a leđa, repna i leđna peraja prekriveni su malim crnim pjegama. U morima, ova vrsta ribe može živjeti od 4 do 7 godina. Ovo je hladno-ljubazni predstavnik obitelji lososa. Svi pacifički lososi se mrijeste jednom u životu i onda uskoro umru.

Chum losos je također mršava riba. Unatoč tome, sadržaj masti u mesu je veći od sadržaja ružičastog lososa. Ovo je veća, češća i masivna vrsta obitelji riba iz dalekog istoka. Može doseći duljinu veću od 1 metra. Chum losos je poznat po velikom jarko narančastom kavijaru.

Morski outfit u kojem je riba obitelji lososa obučena je srebro i nema pruga ili mrlja. U rijekama riba mijenja boju u smeđkastu s tamnocrvenim prugama. Tijekom mrijesta tijelo prijatelja postaje potpuno crno. Veličina zuba, osobito kod muškaraca, raste. A meso nije debelo, bjelkasto i mlohavo. Ribe sazrijevaju da se mrijeste u dobi od 3-5 godina. Za mrijest dolazi u rijeke Sibiru:

crvena losos

Uzmite u obzir još jedan rod predstavnika Dalekog istoka, to je riba obitelji lososa - sockeye. Zanimljivo je jer je pojedinac uhvaćen u moru crvene boje. Ponekad se naziva - crvena riba. Meso ima izvrstan okus. Tijekom mrijesta postaje bijela. Veličina ovog predstavnika obitelji lososa ne prelazi 80 cm, prosječna težina je od 2 do 4 kg. Losos nije uobičajen u našoj zemlji kao losos ružičast i chum. Ona ulazi samo u rijeke Kamčatke, u Anadiru, u rijekama Kurilskih otoka.

Crvena riba je vrsta hladnog lososa. Ne može se naći u moru, gdje temperatura prelazi 2 stupnja topline. Kavijar lososa vrlo je malen - 4,7 mm, intenzivno crven. Žensko odijelo na lososu vrlo je spektakularno: leđa i bočne strane su svijetlo crvene, glava je zelena, a peraje krvavo crvene. Mrijesti se u jezerima i ispustima podzemnih voda. Zrele crvene ribe postaju najčešće u dobi od 5-6 godina. U moru se hrani uglavnom rakovima faune.

pastrva

Ova riba iz obitelji lososa pronađena je u jezerima Onega, Ladoga i drugim vodnim tijelima Karelije i poluotoka Kola, a može se vidjeti iu bazenima Baltičkog i Bijelog mora. Pastrva dolazi u nekoliko varijanti:

  1. Škotski.
  2. Alpine.
  3. Europska.
  4. SAD.
  5. Rijeka.
  6. Jezero.
  7. Rainbow.

Preferira slatkovodne ribe iz obitelji lososa hladnim vodama s bistrom i prozirnom vodom. Potočna pastrva je raznolika po boji i načinu života. Dugo vremena predstavnici ove vrste lososa bili su predmeti umjetnog uzgoja i za lov i za hranjenje. Potočna pastrva često se zove pestalj zbog svoje svijetle boje, jezerska pastrva ima drugo ime, potočnu pastrvu.

Piedris raste do veličine 25 cm i teži do 500 g. Ona preferira brze i hladne rijeke. Mrijesti se u jesen ili zimi. Zlatna smeđa pastrva s brojnim crnim točkicama. Ova vrsta lososa mnogo je veća od riječne pastrve. Dosežu duljinu od 50 cm i teže do 1,5 kg (iako neki pojedinci rastu do 8 kg). Jezerska pastrva mrijesti se od rujna do siječnja, ovisno o vodnom tijelu, bilo na rijekama sa šljunčanim dnom, ili u jezerima, na mjestima gdje se ključevi tuču. Prehrambena pastrva - male ribe, insekti i ličinke, beskralježnjaci. Meso pastrva je tamnijeg izgleda, ali ukusno i nježno poput ostalih vrsta lososa, uz to, također je zdravo.

Vrijedno i ukusno meso, crveni kavijar učinio je obitelj riba lososa popularnom komercijalnom vrstom. Ilegalno hvatanje ove ribe doseže velike razmjere. Zbog toga su mnoge vrste lososa uvrštene u Crvenu knjigu i nalaze se pod zaštitom države.

http://www.syl.ru/article/194257/new_ryibyi-semeystva-lososevyih-spisok-foto-tsennaya-ryiba-semeystva-lososevyih

Crvena riba - vrste i imena

Ukusna riba od davnina u Rusiji smatrana je glavnim jelom na svečanom stolu. Štoviše, koncept "crvenih" naših predaka nazvao je sve osobito vrijednim, lijepim i rijetkim.

Tradicija je sačuvana i još uvijek - ukusno kuhana riba služi kao ukras za svaku gozbu. Naročito cijenjena riba je crvena - a to je raznolikost vrijednih vrsta riba, od skupih do popularnih. Meso crvene ribe ima i svijetlo narančastu ili crvenu boju i nježnu ružičastu boju.

Sve ovisi o tome kojoj obitelji pripada ova riba. Zapravo, ono što se još uvijek zove crvena riba. Sada pokušavamo shvatiti.

Crvena riba

Ako pratite podjelu na trgovačkoj i kulinarskoj osnovi, tada možemo razlikovati tri skupine crvene ribe:

  • sturgeon;
  • losos;
  • bijeli (ili ružičasti) losos.

U prvu skupinu spadaju ribe koje žive u Crnom, Azovskom i Kaspijskom moru, kao i rijeke:

  • zvjezdana ljutnja,
  • Beluga,
  • Bester,
  • Jesetra iz Rusije, Sibira, Dunava ili Amura,
  • trn
  • starleta.

Za losos su ribe koje nastanjuju, na primjer, u Bijelom i Baltičkom moru, kao i na Tihom oceanu:

Bijeli losos uključuje:

Kako uhvatiti više ribe?

Međutim, drugi stručnjaci s ovom klasifikacijom se u osnovi ne slažu i vjeruju da, na primjer, salmonidi nisu crvena riba.

Obitelj Sturgeon

Predstavnici ove obitelji su neke od najstarijih riba koje su se pojavile u razdoblju krede - prije više od 70 milijuna godina. Takva riba živi u slatkim vodama i jedan je od njezinih najvećih predstavnika.

Opis i stanište

Ove ribe obično imaju izduženo tijelo, štitove od kostiju na vrhu i koštane ploče na glavi.
Oštar se uglavnom zadržava na dnu, gdje se hrane malom ribom, ličinkama, crvima i mekušcima.

Posebne značajke

Sturgeon ima vrijedan crni kavijar - izuzetnu i skupu poslasticu, pa često postaju predmetom proizvodnje lovokradica. U tom smislu, populacija ove ribe je mala.

uzgajanje

Osim što je u divljini, jesetra se često uzgaja, primjerice u rasadnicima u južnoj Rusiji. Najčešće se uzgajaju: ruska i sibirska jesetra, sterlet, beluga, bester. Osim uzgoja za industrijske svrhe u rasadnicima, uzgajaju se i mlađi, koji se zatim puštaju u njihovo prirodno stanište tako da se njihova populacija povećava.

Neke popularne vrste riba ove obitelji su:

jesetra

Ovaj rod obuhvaća oko 20 vrsta riba koje nastanjuju i more i slatkovodna tijela, uglavnom u jezerima. Važno je napomenuti da gotovo 90% svih jesetera u svijetu živi u Kaspijskom moru.
Neki od njih su doista golemi. Primjerice, atlantska i bijela jesetra mogu narasti do 6 metara duljine i imati težinu od nekoliko stotina kilograma. Takve migratorne jedinke žive u morima i ulaze u rijeke radi mriješćenja ili zimovanja.

Neke vrste jesetre su slatkovodne i male veličine. Ova riba voli boraviti na dnu, njen obrok hrane su male ribe i mekušci. Sturgeon je vrlo plodan. I tijekom mrijesta njihova se težina može povećati za četvrtinu, a može baciti i nekoliko milijuna jaja.

kečiga

Ulovivši 237 kg ribe, lovokradice nisu trpjele kaznu!

Tijekom ispitivanja uhićeni ribolovci otkrili su ime tajnog mamca.

Obično je to riba male veličine, iako u nekim slučajevima težina pojedinih pojedinaca može doseći i do 15 kilograma ili više. Ova riba može živjeti do dobi od 30 godina.

Sterlet jede beskralježnjake, ali može jesti i druga jaja. Mrijest se javlja u gornjim tokovima rijeka u konju proljeća. U jesen sterlet leži na dnu, gdje gotovo cijelu zimu provodi u sjedećem stanju.
Sterlet je vrijedna komercijalna riba, često razvedena u rasadnicima.

zvjezdaste jesetra

Ova se riba uglavnom nalazi u Crnom, Azovskom, Kaspijskom moru, a ponekad iu Jadranu i Egeju. Bacanje kavijara ulazi u rijeku, osobito - u Volgi. Živi jesetra do 30 godina, jede male ribe i beskralježnjake.

Razvijen je ribolov na jesetre - pojedinci od 5 do 10 kilograma idu u ulov. Međutim, postoje i doista ogromni pojedinci, čija težina doseže 50-70 kilograma.

Hausen

Ova riba, uključena u Crvenu knjigu, najveća je slatkovodna riba. Težina beluga može doseći tona, a duljina može prelaziti četiri metra. To je dugovječna riba koja može živjeti do dobi od 100 godina. Mrijesti se nekoliko puta u životu, vrlo je plodan i, u dobi od 13-20 godina, počinje se mrijestiti.

Beluga je grabežljivac: njezina prehrana sastoji se od sitnih riba, mekušaca, au nekim slučajevima i mladih tuljana.

trn

Stanište ove vrste jesetre su Kaspijsko, Aralsko, Azovsko i Crno more. Ova riba odlazi u rijeke za zimovanje (npr. Do Urala ili Volge), stoga je polu-prolaz.

Pojedinci klasa mogu živjeti do 25-30 godina i narasti do 2 metra i težine u trideset kilograma.

Obitelj lososa

Predstavnici ove obitelji mogu se podijeliti u tri podvrste:

opis

Tijelo lososa obično je vrlo izduženo i istodobno stisnuto sa strane. Boja je sivo-plava, na poleđini su tamne mrlje, a trbuh je srebro. Međutim, ovisno o dobi i staništu ribe može promijeniti svoju boju.

stanište

Losos se najčešće nalazi u Bijelom moru, Baltičkom moru i rijekama. Ranije su se mogli naći u Sibiru. U sjevernim dijelovima Tihog oceana nalaze se cijela jata lososa.

reprodukcija

Salmonidi se mrijeste, uglavnom krajem ljeta - u jesen, odlazeći na bacanje jaja na rijeke i konstantno biranje istih mjesta za to.

Odgovarajuća dob za uzgoj lososa počinje kada riba dosegne dvije do tri godine. Važno je napomenuti da što je stariji pojedinac, to više može ući u rijeke.

Povratak na svoje uobičajeno stanište, riba se vraća u kasnu jesen, a ponekad u sjevernim krajevima zadržava se u slatkoj vodi do proljeća.

Kavijar od lososa je prilično velik. Što je riba starija, to je više kavijara. Mladi losos, koji je godinu i tri godine živio u rijekama i dostigao zrelost, vraćaju se u mora, gdje formiraju velika jata.

Neki članovi ove obitelji

pastrva

Inače, ova riba se naziva i "piedgirl" zbog brojnih malih tamnih mrlja i peraja i krljušti okruglog oblika.
Ribe se često nalaze u rijekama u zapadnoj Europi, kao iu vodama južne Rusije. Voli hladnu i bistru vodu koja se ne zamrzava tijekom hladne sezone. Stoga, ljeti pastrva nije osobito aktivna, jede malo i čuva se u sjeni, blizu izvora.

Pastrva - grabežljiva riba. Mali pojedinci jedu kavijar, a više odraslih osoba već jedu male ribe, crve, larve kukaca.

losos

Jedna od najvrednijih i najpopularnijih vrsta riba ove obitelji. Losos može rasti prilično velik: do 40 kilograma težine i pol metra dužine. Stanuje uglavnom na sjeveru Atlantika, odlazi na mrijest u rijekama.

Losos se također nalazi u jezerima, uključujući i Rusiju, primjerice u jezerima Ladoga i Onega. To je grabežljivac koji se hrani malom ribom - na primjer, gerbil ili haringa.

Ružičasti losos

Ružičasti losos jedan je od najčešćih članova njihove obitelji.
Ova riba - jedan od najmanjih predstavnika lososa - nalazi se u Tihom oceanu. Odlikuje se malom duljinom - do najviše 70 centimetara, kao i malom težinom - ne većom od tri kilograma.

Kavijar ružičastog lososa počinje bacati u dobi od dvije do tri godine, mrijest se javlja u konja ljetne-rane jeseni. Posebnost ružičastog lososa je da su sve ličinke koje su se pojavile iz jaja ženke. I tek tada dio mlađi mijenja spol.

omul

Ova komercijalna riba raste do 60 cm u duljinu i teži do tri kilograma. Pripada rodu bijele ribe i prolazi.

Stanište imele: Arktički ocean, i mrijest ribe odlazi u rijeke. Tu je i zasebna podvrsta - Bajkalski omul. Omul dijeta je mala riba, plankton.

Losos

Ova se riba nalazi na sjeveru Tihog oceana i odlazi u rijeke za uzgoj. Razlikuje se srebrnom bojom i odsutnošću mrlja i pruga na koži. Međutim, tijekom bacanja kavijara (obično se to događa kada riba navrši tri godine), strane prijatelja postaju svijetle grimizne.

To je uvjetno moguće podijeliti ovu vrstu ribe u jesen i ljeto, koji se razlikuju jedni od drugih, uključujući karakteristike ponašanja, kao i njihov izgled i boju.

Dalekoistočni losos

Inače se ova riba naziva i pacifički losos. To su tzv. Migratorne ribe - hrane se u moru, i mrijeste se na rijeke.

Štoviše, oni se odlučuju za mrijest uglavnom iz godine u godinu na istim mjestima - od mjesta odakle su i sami došli.

Razdoblje sazrijevanja kod različitih podvrsta lososa odvija se na različite načine. Najsjajniji predstavnici Dalekoistočnog lososa su coho losos i chinook losos.

Prednosti crvene ribe

U kuhanju je ova vrsta ribe visoko cijenjena zbog svoje zasićenosti različitim mikroelementima i vitaminima.

Dakle, crvena riba sadrži:

I također vitamine iz grupa:

Na kraju, ova riba je samo ukusna u svakom kuhanom obliku. A kavijar se smatra jednim od omiljenih delicija na svakom blagdanskom stolu.

Sada samo grizem!

Ovaj šaran uhvaćen s aktivatorom ugriza. Sada se nikada ne vraćajte kući bez ribe! Došlo je vrijeme da jamčite svoj ulov. Najbolja aktivatorska godina! Izrađeno u Italiji.

http://bolshoyulov.ru/krasnaya-ryba-vidy-i-nazvaniya/

Popis najpopularnijih imena crvene ribe

Od davnina, riba u Rusiji bila je cijenjena kao delikatesa, a služila je i kao glavni ukras svečanog stola. Najvrednija je crvena riba. Danas ljudi znaju mnoge svoje vrste. Iako se zove crvena, meso je ružičasto, narančasto i svijetlo crveno. Sve zato što je rangiran među različitim obiteljima. Koja vrsta se svrstava u red crvene ribe, svima će biti korisno znati popis imena i obilježja podvodnih stanovnika.

Obitelj Sturgeon

Predstavnici ove obitelji pojavili su se prije oko 70 milijuna godina. Sturgeon živi u slatkovodnim tijelima i smatra se najvećim među svim vrstama crvene ribe. Imena članova obitelji uključuju jesetre, belugu, jesetre i druge vrste.

Ovi vodeni stanovnici odlikuju se izduženim tijelom, kosti su smještene na stražnjoj strani, a iste ploče pokrivaju glavu. Jeseni žive bliže dnu akumulacije, jer je njihova hrana mala riba, kao i crvi, školjke i razne ličinke.

Svi jesetri, s izuzetkom starleta, imaju prilično dug životni vijek. I kavijar ne leže svake godine, već samo jednom u 2-3 godine. U tu svrhu, vodeni stanovnici napuštaju svoje stanište kako bi se uspeli uzduž rijeke.

Značajke sorte

Imaju vrlo vrijednu poslasticu - crni kavijar. Zbog visoke cijene ovog proizvoda postaje česti plijen lovokradica. Dakle, njezin iznos danas nije jako velik.

Osim što jesetra živi u netaknutoj prirodi, često se uzgajaju u rasadnicima koji su posebno izgrađeni u tu svrhu. Najčešće se uzgajaju kao predstavnici jesetra, beluga, sibirska i ruska jesetra. Osim što se u rasadnicima bave uzgojem predstavnika ove obitelji za dobivanje vrijednog kavijara, oni se i dalje bave uzgojem mlađi kako bi ih se oslobodili u prirodni rezervoar.

Tijekom perioda mriješćenja, težina njihovih tijela se povećava za oko četvrtinu njihove normalne težine, a ženka može baciti oko milijun jaja.

Crvena riba vrste jesetre:

  1. Sturgeon. Među njima je oko 20 vrsta. Oni žive iu slatkovodnim jezerima iu morima. Zanimljivo je znati da je njihov najveći broj zabilježen u Kaspijskom moru. Pojedinačne jesetre mogu doseći vrlo veliku veličinu. Primjerice, bijela i atlantska jesetra mogu biti duljine 6 m, a tjelesna težina je oko 100-200 kilograma.
  2. Starleta. Obično je male veličine. Iako neke vrste mogu narasti i do 15 kg pa čak i više. Sterlet živi do 30 godina. Beskralješnjaci služe kao hrana za to, ali se često događa da pojedinci hrane i stvaraju druga morska stvorenja. S početkom jeseni, riba pada na dno i zimi tamo gotovo bez pokreta. Sterlet je vrijedan proizvod, pa ga posebna uzgajališta često uzgajaju.
  3. Zvjezdaste. Najčešće živi u vodama Azovskog, Crnog i Kaspijskog mora. Može se vidjeti i na Jadranu i Egeju. Za mrijest jedara u najbližoj rijeci. Njezin životni vijek je oko 30 godina. Jede male zlatne jesetre i beskralježnjake. Na tim se primjercima razvija ribolov. Većina riba se bere od pojedinaca koji imaju tjelesnu težinu od 5 do 10 kg. Međutim, možete zadovoljiti pojedinačne slučajeve težine 50-70 kg.
  4. Beluga. Uvrštena je u Crvenu knjigu. To je najveći predstavnik slatkovodne ribe. Njegova tjelesna težina može doseći tonu, a njegova duljina je više od 4 m. Ova se riba mrijesti samo nekoliko puta tijekom cijelog života. Istovremeno, ženka se odlikuje visokom plodnošću, a mrijest počinje oko 13-20 godina. Beluga je grabežljivac. Hrani se sićušnim ribama, mekušcima, au rijetkim slučajevima može jesti i mlade pečate.
  5. Thorn. Stanište je Kaspijskog, Aralskog, Azovskog i Crnog mora. A kako bi prezimili, odlazi do najbliže rijeke, tako da pripada polu-hladnoj ribi.

Predstavnici lososa

Predstavnici imaju tijelo koje je pomalo stisnuto sa strane i izduženo. Predstavnici vodenog svijeta najčešće imaju sivo-plavu boju leđa i bočnih strana s tamnim mrljama i srebrnastim trbuhom. Važno je napomenuti da boja može varirati ovisno o mjestu gdje živi, ​​kao io dobi.

Prije mrijesta losos postaje tamniji u boji, a mužjaci ove vrste riba imaju crvene mrlje na leđima.

Često se pojedinci lososa mogu naći u rijekama, u Baltičkom i Bijelom moru. U velikom broju žive u sjevernim vodama Tihog oceana.

Svojstva tih riba

Mriještenje se često odvija između kraja ljeta i prvog hladnog pada u jesen. Za mrijest, pojedinci se sele u rijeke. Odabiru ista mjesta za mrijest. Prikladna dob za uzgoj je 2-3 godine. Važno je napomenuti da s godinama članovi obitelji lososa dolaze dalje u rijeku radi mriješćenja.

Samo u kasnu jesen pojedinci se vraćaju na svoje uobičajeno mjesto života (obično slane vode). Ali s vremena na vrijeme pojedinci mogu ostati u slatkoj vodi do početka proljeća.

S godinama, predstavnici lososa rastu u veličini. Zbog veličine lososovog kavijara, količina se povećava ovisno o starosti ribe. Prženica se vraća u more 1 do 3 godine nakon mrijesta, tj. U odrasloj dobi.

Imena vrsta crvene ribe iz obitelji lososa:

  1. Pastrva. U ljudima se naziva "pestrus" za šarenu boju i ljuske zaobljenog oblika. Najčešća riba nalazi se u zapadnim vodama Europe iu južnoj Rusiji. Preferirano stanište za to je čista i hladna voda, koja se ne zaledi zimi. Najveća aktivnost pastrmke odvija se u jesen i zimu. Ove ribe su grabežljivci koji se hrane kavijarom, malom ribom i insektima.
  2. Losos. Smatra se jednim od najvrednijih. Može narasti do jednog i pol metra duljine i dostići 40 kilograma po težini. Losos živi u sjevernim vodama Atlantika, u jezerima Rusije. Glavni plen lososa je haringa, gerbil i druge sitne ribe.
  3. Ružičasti losos To je uobičajena sorta lososa, koja je u maloj veličini u usporedbi s drugim predstavnicima lososa - raste i do 3 kilograma. Riba u Tihom oceanu. Važno je napomenuti da se od svih jaja pojavljuju ženske ribe, a kasnije se na žaru mijenja spol.
  4. Losos Živi u Tihom oceanu. Zanimljivo je da se tijekom mrijesta mijenja boja - bočne strane postaju sjajne. Komad lososa podijeljen je na ljeto i jesen. Ove vrste su vrlo različite u ponašanju i boji.
  5. Cisco. Komercijalne ribe nalaze se u Arktičkom oceanu. Hrani se malom ribom i planktonom. Redfish izrasta u male veličine - do tri kilograma.
  6. Dalekoistočni losos, koji se često naziva Pacifik. Najsjajniji predstavnici su chinook i coho. Ove se ribe smatraju prolaznim, jer stalno izlaze iz mora u rijeke.

Pod riječju "crveni" naši su preci mislili na neprocjenjive i rijetke. Ta tradicija također nije zaboravljena. Još uvijek dobro kuhana riba ukras je svakog odmora.

Meso crvene ribe smatra se jednim od najkorisnijih. To se objašnjava zasićenjem vitaminima i mikroelementima. Ovaj proizvod se aktivno koristi u kuhanju, omogućujući vam da pomladite tijelo, ojačate kosu i nokte, ima blagotvoran učinak na kožu.

http://sudak.guru/vidy-ryb/spisok-nazvaniy-samoy-populyarnoy-krasnoy-ryby.html

Crvene ribe: vrste i staništa, svojstva i kuhanje

U javnom smislu, crvena riba je prilično skup, ukusan i zdrav proizvod, i iako su svi čuli za to, nisu svi u mogućnosti navesti vrste koje mu pripadaju. Međutim, u trgovini se takav proizvod prodaje isključivo pod imenom vrste, jer se osoba koja ne zna može lako zbuniti i slučajno kupiti pogrešnu stvar. Kako bismo saznali koja se vrsta ribe smatra crvenom, a također i razumjeti zašto je, unatoč visokim troškovima, još uvijek potrebno uključiti u prehranu, proučit ćemo je pažljivije.

Opće karakteristike i stanište

Da biste razumjeli pojam, morate razumjeti malo povijesti - to je jedini način da se objasni zašto ne sve crvene ribe imaju takvu boju, i zašto se događa da vrste s, doista, crvenim mesom nisu uvijek nazvane crvena riba.

Činjenica je da je u početku na ruskom jeziku riječ "crvena" značila ne samo boju ili sjenu, već je značila i "dobro". U početku, pojam „crvene ribe“ nije podrazumijevao boju, već vrijedne nutritivne osobine koje su pripadale članovima jesetre - zapravo jesetra, sterlet, beluga i jesetra. Cijeli ovaj morski život uhvaćen je u Kaspijskom moru, i ne čudi da je premašio riječne kolege po svim parametrima, uključujući veličinu, posebno zato što je bio tako visoko cijenjen. U pogledu sjene, meso opisanih vrsta, usput, nije nimalo crveno, već ružičasto-žuto.

Usput, postoji još jedno objašnjenje za ovo ime. Jug moderne Rusije u globalnom smislu bio je ovladan prilično kasno, ali jesetra je ovdje uhvaćena. Zbog velike veličine, korisnih svojstava i složene logistike u središnjoj Rusiji, gdje je živjelo glavno stanovništvo zemlje, ovaj je proizvod bio vrlo skup, to jest, opet, "crveni". Ime se toliko zadržalo u Kubanima iu priobalju Kaspijskog zaljeva, gdje se velik dio jesetre nalazi u Rusiji, pa se i danas nazivaju samo tako.

Tijekom vremena, koncept "crvene ribe" povećao se još više kada je Rusija dobila u svojim kontrolnim područjima bogata lososom - Daleki istok, kao i obale sjevernog Barentsa i Bijelog mora. Losos i pastrva, ružičasti losos i losos - sva ta riba je također velika, ne manje korisna i skupa, a što je najvažnije - meso je, doista, crveno, i ne čudi što je mnogi ovdje i ovdje.

Istodobno, mnogi stručnjaci kažu da se losos ne naziva crvenom ribom - oni se nazivaju uglavnom zbog boje mesa, a ne u starom smislu te riječi, a zapravo neki rođaci lososa poput nelme ili bijele ribe su prilično bijeli, u aktivnoj zoni nazivaju se bijeli, u aktivnoj zoni ulova se nazivaju - bijela riba. Međutim, koncept je već postao toliko zamagljen da je danas vrijedno uključiti svu jesetru i one losose koji su prikladni za hlad.

Danas se čini da crvena riba više nije dostupna isključivo za najbogatiji - aktivni razvoj regija koje su se ranije smatrale udaljenima, poboljšani uvjeti prijevoza, kao i farme u kojima se takav proizvod umjetno uzgaja, što čini rijetku poslasticu jeftinijom. Međutim, jesetra i losos su i dalje vrlo visoko cijenjeni od strane potrošača i ne isporučuju se u količinama koje mogu hraniti sve, stoga tvrdimo da su i sada prilično skupe, zaslužuju da ih se naziva "crvenom".

Kao što smo već shvatili, u kategoriju crvene ribe mogu se uključiti potpuno različite sorte, koje zapravo nemaju gotovo nikakve zajedničke osobine, osim visokih troškova i nevjerojatnih poslastica. Stoga, jesetre i losos treba uzeti u obzir odvojeno, i to je upravo ono što ćemo učiniti.

jesetra

Iako su u početku velike „crvene“ jesetre bile uhvaćene isključivo u Kaspijskom moru, različite vrste takvih riba danas se nalaze u velikim rijekama (npr. Amur ili Dunav), te u drugim morima (Crna, Azovska), pa čak i na Bajkalskom jezeru. Sva imena su teško nabrojiti, jer poznata jesetra, jesetra, beluga i sterlet nisu ni sorte ni pasmine, već čitave skupine vrsta. Na primjer, jesetra je barem ruski, sibirski, Dunav i Amur, a nemoguće ih je izjednačiti - neke sorte su vrijednije od drugih.

U isto vrijeme, svaka riba je uvijek jeftinija tamo gdje je uhvaćena, tako da nije uvijek potrebno donositi zaključke o vrijednosti proizvoda, na temelju njegove vrijednosti. Međutim, potrebno je obratiti pažnju i na popularno ime u kombinaciji s visokom cijenom, budući da relativno jeftina jesetra, kao što je bester ili šiljak, nije daleko od jednostavnog razloga što se ne isplati.

Jesetru karakteriziramo u nekoliko rečenica. Prije svega, to su uglavnom duboke morske ribe koje se hrane svojim manjim kolegama, kao i drugim malim živim bićima. Većina vrsta u ovoj obitelji je sposobna živjeti dugi niz godina, ali se jaja mrijeste samo jednom u dvije ili tri godine - također su visoko cijenjena, jer govorimo o čuvenom crnom kavijaru.

Takav "pasivni" stav prema reprodukciji uzrokovan je činjenicom da je za svakog pojedinca polaganje jaja prava avantura, jer se zbog toga morske vrste obično uzdižu visoko iznad omiljenog uvijek iste rijeke. Predatorski ribolov uvelike je smanjio prirodne populacije nekih vrsta, jer se danas često smatra lovom i potpuno zabranjen.

losos

Ako jesetre proizvode crni kavijar, losos će čovječanstvu osigurati svoju crvenu sortu. Popis najpopularnijih vrsta lososa može impresionirati svakoga: to uključuje ne samo losos, ružičasti losos i losos, već i manje popularan i poznati losos, kunja i pastrva, koje su već prilično poznate mnogim stanovnicima. Potonje je, inače, daleko od najskupljeg, budući da je osoba uspješno ovladala svojim uzgojem u zatočeništvu, međutim, neke vrste se beru uglavnom u blizini Kamčatke, stoga ogromni troškovi otpremanja na glavna tržišta utječu na njihovu ludo visoku cijenu.

Kao što je već spomenuto, neki losos čak teoretski ne treba svrstati u crvenu ribu. Njihov je popis relativno mali: bijela riba, bijeli losos, taimen, srebrni losos i još neki obično se nazivaju bijelom ribom. Takav ulov se obično ne izvozi izvan područja njegove distribucije.

Za razliku od iste jesetre, losos se najvjerojatnije ne nalazi izvan obale Rusije, nego u neutralnim vodama Tihog oceana ili daleko na sjeveru. Njihova glavna žetva odvija se u regiji Dalekog istoka ili u nekim sjevernim rijekama, gdje se mrijeste iz mora. U jezerima (Ladoga i Onega) samo su lososi predstavljeni iz cjelokupnog bogatstva sorti, au zarobljeništvu se pokazalo uspješnim u uzgoju samo određenih vrsta pastrve, zbog čega se salmonidi najčešće smatraju najskupljom ribom.

struktura

Budući da crvenom ribom pripadaju deseci morskih i riječnih stanovnika, ovdje su svi omjeri potpuno neprikladni. Ipak, neka generalizacija je još uvijek dopuštena, budući da se ne radi o nečemu što se sve ovo biološko bogatstvo naziva općim pojmom - svi ovi vodeni stanovnici su visoko cijenjeni zbog svojih prehrambenih svojstava. Prije svega, u svakoj crvenoj ribi ima puno polinezasićenih masti, kao i masnih kiselina, uključujući Omega-3.

Zapravo, upravo zbog toga mnogi ljudi moraju jesti riblje ulje, samo je ta neugodna supstanca uzrokovala prilično gađenje, dok je losos ili jesetra hrana koja može zaboraviti na sve. Ova komponenta je bitno važna za zdravlje i pravilno funkcioniranje većine organa u ljudskom tijelu.

Gore navedene tvari izdvojili smo odvojeno, jer ih je teško dobiti od alternativnih proizvoda, ali to ne znači da u lososu i jesetri nema ništa korisno. Naprotiv, odlikuju se vrlo bogatim vitaminsko-mineralnim sastavom, zbog čega mogu zamijeniti mnoge namirnice. Ako govorimo o vitaminima, onda najviše od mesa iz skupine B, kao i A, D, E i PP. Popis korisnih minerala još je duži - kalcij i bakar, željezo i fosfor, magnezij i selen, cink i mangan, kalij i fosfor nalaze se u različitim vrstama proizvoda.

Konačno, treba reći da su razne organske aminokiseline i supstance koje potiču probavu i brzu asimilaciju svega potrebnog dobro zastupljene u crvenoj ribi, jer se praktički sve što može biti korisno ljudskom tijelu apsorbira iz lososa i jesetre u cijelosti. Prema ovom pokazatelju, predmetni proizvodi su mnogo korisniji od teletine ili svinjetine, što je uobičajeno za većinu potrošača.

Kalorija i prehrambena vrijednost

Kao iu slučaju sastava, energetska vrijednost i BJU u crvenoj ribi mogu se uvelike razlikovati, na to utječu mnogi čimbenici - sama vrsta, mjesto ulova i životni uvjeti, kao i način pripreme. Ako govorimo o nekim prosječnim pokazateljima, onda uopće, crvena riba nije previsoka u kalorijama - u različitim izvorima možete pronaći brojke od 130 do 200 kcal.

Ukratko, sve njegove sorte služe kao vrijedan izvor proteina, od čega je u prosjeku 20 grama na 100 grama servisa, dok je pola manje masti - 10 grama, a relativno malo ugljikohidrata - 6 grama. U praksi, naravno, ove se brojke mogu značajno razlikovati.

U idealnom slučaju, prije konzumacije, potrebno je potražiti kalorijske i BJU stolove za svako jelo, ako je za vas važno planirati vlastitu prehranu. Istaknut ćemo samo najvažnije točke.

Dakle, jedan od najkaloričnijih proizvoda na bazi crvene ribe je slani losos - njegova energetska vrijednost je odmah 269 kcal, na razini nekih vrsta mesa. Ako trebate dobiti barem nekoliko kalorija s hranom, onda je bolje pripremiti keta za najmanji kalorijski recept - u svom čistom obliku, ima samo 129 kcal. Onima koji trebaju puno vjeverice radi sportske figure trebali bi savjetovati prešani kavijar od jesetre, gdje je ova hranjiva količina 36 grama odjednom u svakoj 100-gramskoj porciji, vrlo vrijedna, iako u nešto manjoj mjeri, još jedan crveni kavijar. Za usporedbu, u samom mesu, protein je već znatno manje - oko 23 grama u kuhanom ružičastom lososu ili blanširanoj belugi, koja je, međutim, također vrlo velika.

Ako volite masne ribe, obratite pozornost na slanog lososa - u takvom proizvodu sadržaj masti je 20,5% na 100 grama, tako da će vam ova stavka u izborniku pomoći da potpuno zaboravite jesti riblje ulje. Ako ima dovoljno masti u svakodnevnom jelovniku, obratite pozornost na relativno nisku masnoću crvene ribe - kao što je prijatelj, gdje je sadržaj masti manji od 5%, što je dobar pokazatelj na ljestvici morskih plodova u cjelini.

Gurmani, koji vode aktivan životni stil i žestoko trebaju energiju, trebali bi obratiti pozornost na hranu bogatu ugljikohidratima - među crvenom ribom prvenstveno je riječ o ružičastom lososu u umaku od rajčice, jer u 100 grama takve konzervirane hrane ima do 7 grama ugljikohidrata. U ovom slučaju, crvena riba se ne može nazvati važnim izvorom ugljikohidrata, često se pojavljuju u jelu već u procesu kuhanja zahvaljujući drugim sastojcima, a za očuvanje oblika sa sjedećim načinom života savršena je hrana. Dakle, u većini vrsta crvene ribe bez aditiva, kao i kavijar, sadržaj ugljikohidrata može biti čak i nula, a čak 1 gram ne doseže jesetre.

Korist i šteta

Najvrednija imovina crvene ribe, koju su primijetili čak i naši daleki preci, je njezina sposobnost da savršeno saturi tijelo, bude ukusna. Potomci prvih sakupljača takvog proizvoda proveli su brojne studije koje dokazuju da su u stvari koristi od konzumiranja različitih vrsta crvene ribe još veće, jer ima sveobuhvatan učinak na zdravlje. Razmotrimo ukratko zašto je to neizostavna stavka izbornika.

  • Prilagodba kardiovaskularnog sustava. U dobi aktivne uporabe bazične hrane, mnogo onoga što jedemo nakuplja se u krvnim žilama u obliku viška kolesterola, koji daje brzo zasićenje, ali vrlo blizu smrtnom ishodu. Crvena riba barem ne pogoršava ovu situaciju - sve što je u njoj apsorbira se zbog prisutnosti u istom proizvodu svega što je potrebno za potpuni metabolizam. Ovaj faktor također pomaže ukloniti sve nepotrebne, tako da se posude čiste, a vjerojatnost stvaranja krvnih ugrušaka primjetno se smanjuje.
  • Oporavak živčanog sustava podešavanjem oslobađanja hormona. Crvena riba ima zanimljivo svojstvo - smanjuje proizvodnju adrenalina, koji se stalno povezuje s ekstremnim situacijama, i aktivira proizvodnju serotonina, poznatog kao hormon sreće. Zbog toga se živčani sustav rijetko preopterećuje, ali izvana izgleda, naprotiv, kao energična misaona aktivnost, stalna pozornost na ono što se događa i poboljšano pamćenje.
  • Povećajte imunitet. Kao što bi trebalo biti za bilo koji proizvod koji sadrži značajne količine vitamina C, meso od jesetre i lososa može poboljšati otpornost organizma na razne virusne i bakterijske bolesti.
  • Antidijabetički učinak. Zbog nemogućnosti ljudskog tijela da pravilno regulira količinu šećera u krvi, postoji takva uobičajena bolest, kao što je šećerna bolest, pod strahom od oštrog pogoršanja stanja koje zabranjuje osobi da jede sve što želi. Za mnoge se takva bolest razvija ili pogoršava s godinama, i na kraju krajeva, metionin je prisutan u crvenoj ribi - aminokiselini koja može pomoći tijelu u otkrivanju metabolizma ugljikohidrata. Razmatrana delikatnost vjerojatno neće riješiti problem već bolesne osobe, ali će barem još jednom pomoći da bude sigurna od onih koji još nisu čuli takvu dijagnozu.
  • Jačanje staničnih membrana. Omega-3 masne kiseline u crvenoj ribi aktivno sudjeluju u formiranju novih stanica i odgovorne su za njihov integritet. Zbog toga se riblje ulje tako snažno preporučuje djeci koja brzo rastu i potrebna im je stalna nadopuna ove tvari za normalan razvoj. Budući da Omega-3 sudjeluje u stvaranju stanica bilo koje vrste, kod djece se najjasnije očituje u smislu mentalnog razvoja, budući da mozak djeteta ubrzano raste. Što se tiče odraslih, njihova je formacija i razvoj već završena, a opskrba tijela ovom masnom kiselinom izražava se u pristojnom održavanju onoga što već postoji - na primjer, kosa, nokti i koža izgledaju zdravo.
  • Borba protiv hipertenzije. Ako osoba pati od stalno povećanog pritiska u krvnim žilama, crvena riba će pomoći u rješavanju problema, jer sadrži posebne tvari koje mogu proširiti lumen arterija i vena.

To ne završava blagotvornim svojstvima crvene ribe - znanstvenici su u različitim godinama primijetili da ima određeni protuupalni učinak, štiti sluznicu želuca i crijeva tijekom gastritisa ili čira, te sprječava pojavu simptoma artritisa, artroze i reumatizma. Nažalost, potpuno neškodljivi prehrambeni proizvodi ne postoje, jer čak ni crvena riba nije lijek za sve, i treba je mudro konzumirati. Prije svega, naravno, treba obratiti pozornost na činjenicu da takva poslastica može izazvati alergijsku reakciju kada tijelo jednostavno ne prihvaća nijednu od komponenti hrane. Ne postoji način za borbu protiv toga - u takvoj situaciji, riba će se morati napustiti jednom zauvijek.

Sljedeća se točka ne može smatrati potpunom kontraindikacijom, ali valja obratiti pozornost na činjenicu da se ribe obično odnose na pokvarljive proizvode. Razlikovanje svježe ribe od djelomično razmažene ribe nije tako lako zbog već jakog mirisa, ali produkt koji je istekao može uzrokovati ozbiljno trovanje hranom.

Primijećeno je da živa može biti prisutna u nekim vrstama crvene ribe, što predstavlja ozbiljnu opasnost za ljudsko tijelo. Ta je činjenica u stanju odvratiti se od delikatnosti svakoga, pogotovo se savjetuje da se ne uključi u trudnice i dojilje, budući da je utjecaj ovog teškog metala na organizam koji stvara formu destruktivan. Osim toga, veliku rezonancu svjetske zajednice uzrokuje i činjenica da se oceanske vode sve više zagađuju, a njihovi stanovnici, naravno, sve to prenose preko sebe, postajući sve manje jestivi.

Ako je osoba već pretežak, trebao bi, ako ne odustati od crvene ribe, onda barem birati manje masne sorte. Čak i unatoč činjenici da ovaj proizvod može uspostaviti ispravan metabolizam i pridonijeti gubitku težine, to ne negira činjenicu da je prekomjerna količina masti u dnevnom jelovniku jednostavno štetna. U nekim slučajevima to se odnosi ne samo na stvarni proizvod, već i na način njegove pripreme, ako je glavno jelo temeljito začinjeno maslacem.

Iz prethodnog stavka, usput rečeno, postoji određena opasnost za bolesnike s kroničnim oboljenjima jetre ili čir na želucu. Iako se u potonjem slučaju crvena riba smatra korisnijom od štetne, ona se odnosi samo na dijetalna jela bez suvišne masnoće, a brojnost neće dovesti ni do čega drugog osim pogoršanja zdravlja.

Kako odabrati i pohraniti ribu?

Da bi proizvod bio zadovoljan svojim ukusom i nije se mogao pokvariti dok se ne kuha, u trgovini treba pažljivo odabrati jesetru i losos. Obratite pažnju na nekoliko jednostavnih pravila koja će vam pomoći da se ne varate s izborom:

  • tupi oči su samo u ustajaloj ribi, zato odaberite trup koji će zadovoljiti jasnoću oka;
  • Mišićno tkivo trupa ili filea mora biti gusto, neće ih biti tako lako probiti, ali ako uspijete u tome, bolje je ne uzimati takav proizvod;
  • mnoge potencijalne kupce plaši čudna sluz na vagu, ali to je sasvim normalno za sokog lososa ili prijatelja, osobito ako tvar ne miriše na ništa drugo osim na more;
  • Zapravo, svježa crvena riba unutar škrga ispod škrga ima istu nijansu koja se pojavljuje u imenu, ali ako je sve izblijedjelo ili nema određenu boju, onda leš leži na pultu dugo vremena.

Iskusnim potrošačima savjetujemo da obratite pozornost i na uvjete pod kojima je riba rasla - bilo da je uhvaćena na otvorenom moru ili podignuta na posebnoj farmi. Još jedna stvar je da ne postoji konkretan odgovor na pitanje koje od mogućnosti dati prednost. Dvojnost problema leži u činjenici da prava morska riba jede više prirodne hrane, dobiva više hranjivih tvari, i stoga, za ljude, teoretski, treba biti korisnija. Međutim, ona živi u oceanu, gdje je posljednjih desetljeća bačena ogromna količina opasnog otpada, tako da doslovno može biti opasno.

Za razliku od toga, ribe koje se uzgajaju na posebnom gospodarstvu žive u pročišćenoj vodi bez teških metala i kemijskog otpada, ali ga hrane, poput životinja u sličnim situacijama, uglavnom s koncentratima i drugim sintetikom, čiji utjecaj na naknadno gutanje u ljudski organizam ne djeluje uvijek. pogoditi.

Što se tiče skladištenja, sve ovisi o obliku u kojem ste kupili crvenu ribu. Dakle, svježi proizvod je poželjno, općenito, ne biti pohranjeni - bolje je kupiti ga neposredno prije pripreme, ali ako i dalje trebate ga spremiti, morat ćete napraviti neke manipulacije. Dakle, u hladnjaku, ribe se ne čuvaju s cijelim trupom - to mora biti gutted i ukloniti svu vlagu, a zatim čvrsto pokrivena s poklopcem ili držati film.

Alternativno rješenje bi bilo posipati proizvod solju ili sipati sok od limuna. Svježi proizvod koji se obrađuje opisanim postupcima čuva se u hladnjaku na temperaturi od +3 ° C do najviše dva dana.

Kako bi produžili rok trajanja svježe ribe, mora biti zamrznuta - tada će ležati nekoliko mjeseci. Kao i kod hlađenja, trupovi se moraju odstraniti iz utrobe, proizvod se pakira u plastične vrećice. Odmrzavanje treba biti spora i prirodna, ponovno poslati u zamrzivač otopljenu jesetru ili lososu ne može.

Rok trajanja dimljene crvene ribe ovisi o tome kako se puši. Pretpostavlja se da tijekom hladnog pušenja proizvod treba konzumirati u roku od 10 dana, s vrućim za samo 3. Delikatesa se sprema u hladnjak, zamotan u papir. Osušeni proizvod se skladišti na sličan način, ali može ležati do godinu dana.

Specifičnost skladištenja soljene ribe ovisi o količini upotrijebljene soli: svjetlo soljena, čak iu hladnjaku, ne traje više od tri dana, snažna - do mjesec dana. Ako je proizvod kupljen u vakuumskoj ambalaži, na njemu se ispisuje datum isteka, ali se ne odnosi na skladištenje nakon otvaranja (osim ako nije izričito navedeno koliko brzo treba konzumirati poslastice). Usput, kako bi se povećalo vrijeme skladištenja slane crvene ribe, može se dodatno napuniti biljnim uljem - tada može trajati i do tri mjeseca.

Jelo od neke vrste lososa pohranjuje se u hladnjaku na istom 0. +3 stupnja ne dulje od tri dana. Izuzetak su sushi i ostala riblja jela koja nisu podvrgnuta toplinskoj obradi - skladište se maksimalno 24 sata, pa čak i tada u posebnim hermetičkim pakiranjima, iako je vrijedno adekvatno ocijeniti proizvod po njegovom izgledu i mirisu prije uporabe, a ne guranjem natrag.

Savjeti za kuhanje

Budući da je crvena riba prava poslastica, važno je da ne pokvarite ukusno jelo vlastitim nesposobnim radnjama. Konačno, nekoliko savjeta koji će vam pomoći postići zaista dobre rezultate:

  • ako je riba zamrznuta prije kuhanja, počnite je čistiti prije nego se potpuno odmrzne - prikladnije je čišćenje tvrdog trupa;
  • nikada ne perite crvenu ribu u toploj vodi - to će ubiti okus i oprati sav sok;
  • većina sorti crvene ribe su soljene, jer su elementarno duže pohranjene i ne pogoršavaju se u procesu isporuke, ali eksperimenti su prikladni;
  • ako želite kuhati crveni riblji odrezak, pokušajte odabrati najdeblje lešine - losos ima tu kvalitetu, ali keta za takve svrhe je mnogo gora;
  • kada pržite ili pečete, ne dovodite ribu do konačne spremnosti na vatru - bolje ju je ukloniti na vrijeme i pustiti da dođe u svoje stanje pod uskim poklopcem;
  • za kipuću crvenu ribu, koja je uvijek velika, poravnajte dno posude s gazom vezanom za ručke - uklonite trup, ne puca, samo se dogodi;
  • Preporučljivo je odmah pojesti gotovo bilo koju crvenu ribu - čak i bez da je kvarite, a sljedećeg dana obično gubi velik dio okusa i mirisa.

Kako odabrati crvenu ribu, pogledajte sljedeći video.

http://eda-land.ru/krasnaya-ryba/vidy-i-mesta-obitaniya/

Pročitajte Više O Korisnim Biljem