Za različite vrste riba i ovisno o namjeni, koriste se sljedeće vrste soljenja.

Po tehnološkim značajkama razlikuje se suho, mokro i miješano soljenje. U suhoj metodi, riba se na ovaj ili onaj način miješa sa kristalima soli. Formiran je sustav "riba - sol". U slučaju vlažnog (tuzlučnog) soljenja, riba je uronjena u zasićenu otopinu soli. Formiran sustav "riba - kiseli krastavac" (tozluk). Kombinacija suhog i vlažnog soljenja karakterizirana je miješanim soljenjem. Riba se pomiješa sa soli i otopina soli odmah se dodaje u mješavinu riblje soli. Formiran je sustav "riba - sol - tozluk".

Uz suho soljenje, dobiveni rasol se uklanja (protječe kroz rupu na dnu spremnika). Kontakt ribe sa soli se nastavlja sve dok se izbor slane vode ne zaustavi. Kada se suho usoljeno tkivo intenzivno dehidrira, u isto vrijeme stisne masnoća, značajno smanjuje težinu ribe. Stoga se ne preporuča usoljena riba. Češće, ova metoda proizvodi soljeni poluproizvod za naknadno sušenje, sušenje, pušenje ribe.

Mokro soljenje se koristi kada slanost proizvoda treba biti mala: kod pripreme kulinarskih poluproizvoda i kod soljenja sitne ribe. Težina ribe s ovom metodom može se čak povećati. Nedostaci postupka uključuju visoku potrošnju soli za pripravu zasićene slane vode. Često se mora promijeniti zbog kontaminacije topljivim proteinskim tvarima.

Miješano soljenje je najčešći način proizvodnje slane ribe. Češće se koristi pri soljenju velike ili plave ribe, ali možete i kisele krastavce male i mršave ribe. U ovoj metodi formira se neuravnoteženi sustav "riba - sol - tozluk", u kojem se odvija difuzni prijenos soli iz slanice u tkivo ribe i osmotski prijenos vode i organskih tvari otopljenih u njemu (proteini i njihovi proizvodi razgradnje, masti, ekstraktivi itd.). ) iz tkiva riba - u tozluk.

Ovo kretanje se nastavlja sve dok sustav nije u ravnoteži. Procesi prijenosa mase karakterizirani su ne samo prijenosom soli, vode i drugih topljivih tvari, već i promjenom mase komponenti sustava. U početnom razdoblju soljenja smanjuje se težina ribe i soli, a težina slanice raste. Tada počinje plavljenje ribe. Količina apsorbirane vode ovisi o koncentraciji soli u sustavu. Povećava se težina ribe.

Ovisno o temperaturi, soljenje može biti toplo, ohlađeno, hladno.

Toplo soljenje se odvija na temperaturi okoline, ali na

iznad 15 o S mogućim procesima truljenja. Stoga se koristi za ribe, za vrijeme soljenja u kojima se koncentracija soli u mesu postiže za najviše jedan dan. Način uvođenja soli u većini slučajeva za miješanu ribu primjenjuje se mješovito, a za split-suho.

Ohlađeno soljenje se primjenjuje na sve ribe koje, kada je soljenje toplo, ne sole tijekom dana, tj. Koncentracija soli u tkivima ne doseže 15%. Često se koristi mješavina soli.

Hladno soljenje se koristi za velike i plave ribe (jesetra, losos,

bijela riba) na temperaturi od –4 do –5 ° C ili za ribe s gustom kožom i ljuskama (za soma, deverika). Uz lagano smrzavanje, mišićno tkivo se otpušta, što pridonosi ravnomjernijoj raspodjeli soli kroz debljinu ribe. Ovisno o tome

trajanje kontakta riba s proizvodima slanosti soli će biti različito. U dijagramu su prikazane najveće moguće kombinacije metoda soljenja.

Sl. Moguće kombinacije soljenja ribe

Što se tiče cjelovitosti, veleposlanik može biti potpun i prekinut. Soljenje se nastavlja sve dok koncentracija u soku mišića u svim slojevima mesa nije jednaka koncentraciji soli u slanoj vodi (slanica je otopina soli i neke organske tvari ribe, slanica je vodena otopina obične soli). Sukladno tome, svi ambasadori, na kojima se soljenje prekida prije uspostavljanja ravnoteže koncentracija u sustavu, treba smatrati prekinutim. Tehnološki je izvedivo uključiti soljenje kao završno soljenje, kada prosječna koncentracija soli u ribljem mesu dostigne koncentraciju soli u slanoj vodi (10-15% sa slabom soli, 15-20% s prosjekom), do prekida, kada koncentracija soli u mesu ribe ne dosegne sol u slanoj vodi. Gotov proizvod se koristi kod soljenja ribe u limenkama, bačvama s umjerenim dozama soli. Prekidano soljenje (u pravilu, soljeno) koristi se za preradu uljane ribe kako bi mu se dalo okus, u proizvodnji kulinarskih proizvoda, konzervirane hrane, te kao dodatno sredstvo za konzerviranje u proizvodnji sušene i dimljene ribe.

Što se tiče kapaciteta koji se koristi, soljenje se može konzervirati, bačvu, kadu.

Kada se konzervira sol, riba pomiješana sa soli stavlja se u limenke ili polimerne limenke, zapečaćuje i šalje na zrenje, a zatim na prodaju. Često se koristi druga tehnologija: posoljena u bačvama i zrela riba se stavlja u staklenke i puni posebno pripremljenim začinskim nalivanjem, čiji sadržaj soli odgovara sadržaju soli u tkivima ribe, zatim se zapečati i proda. Konzervirani ambasador priprema očuvane riblje proizvode dobrog gastronomskog ukusa. Primjena slane, zrele ribe u limenkama omogućuje povećanje kulture trgovine ribljim proizvodima.

Bačva se usolila procesom ribe različitih vrsta. Riba je pomiješana sa solju, stavljena u bačve iznad zvona (utor u cijevnom kućištu, u koji je umetnuto dno). Nakon nekog vremena riba daje sediment, a bačva je zapečaćena. Dozrijevanje ribe ovisno o tome

temperatura, koncentracija soli i vrsta ribe traje od nekoliko dana do mjesec dana ili više.

Cjevasti ambasador koristi se za masovni protok riba, što mu omogućuje kratko vrijeme. Poželjno je da je sirovina ujednačena po vrsti, veličini i sadržaju masti. Kada se koriste ribe različitog sastava vrsta (mali dijelovi), najveće, zatim manje, nalaze se u nižim redovima. Homogena riba se soli za 2-3 dana. Možete koristiti suho, vlažno ili miješano soljenje. Betonske posude pripremaju okrugli ili pravokutni presjek kapaciteta 5-10 m 3. Teško je regulirati proces soljenja u velikim bačvama, a konačni rezultat ovisi o izboru metode soljenja, točnosti punjenja spremnika ribom i solju, dozom soli prema visini spremnika, trajanju salinizacije, itd. Stoga je nedavno korišteno spremanje posuda za spremnike. Koristite metalne ili staklene posude kapaciteta 200–500 kg koje se nalaze na dnu spremnika, a zatim na visini jedna od druge. Spremnik je napunjen mješavinom ribe i soli, a prostor između spremnika u bačvama napunjen je slanom vodom. Kao soljenje riba kontejner zamjenjuje drugi. Metodom kontejnera, istovar slane ribe znatno je pojednostavljen zbog mehanizacije.

Suho (stop, potkrovlje) soljenje se trenutno koristi za soljenje split cod (klipfisk). Zaustavljanje soljenja može se preraditi i drugim ribama, ali sadržaj masti nije veći od 3%. Rezani bakalar stavlja se u jedan red i izlije sol u sloju od 2-3 cm, a sljedeći red ribe polaže se do 80 cm, a gornji red u sloju 5–8 cm, ukupna potrošnja soli je oko 40% težine ribe. Trajanje soljenja je do 30 dana. Oštra dehidracija ribe ograničava otapanje soli u mišićnom soku, zbog čega salinitet gotovog proizvoda ne prelazi 12-14%. Slani proizvodi služe za pripremu sušene ribe.

U ljekovitim sastojcima razlikuje ambasador obične (jednostavne), začinjene i ukiseljene. Za obično soljenje koristite samo kuhinjsku sol. Začinjeno soljenje uključuje upotrebu soli, začina i šećera. Šećer pod djelovanjem mikroorganizama pretvara se u mliječnu kiselinu, koja osigurava kiselo okruženje slane vode i potiskivanje aktivnosti gnojnih bakterija. Začini daju slatkoj ribi ugodan okus i miris. Kod mariniranja ribe neophodna je octena kiselina. U kiselom okruženju, gnojni mikroorganizmi ili suspendiraju svoje djelovanje ili umiru. Začinjeno i ukiseljeno soljenje treba provoditi u rashlađenom okolišu, jer pod djelovanjem kiseline mišićno tkivo se razrjeđuje i moguće truljenje riba.

http://znaytovar.ru/new2852.html

Sig ambasador Wikipedia

43. UPUTE ZA AMBASADU SEZONSKIH RIBA

U uputstvu se propisuje postupak proizvodnje slanih proizvoda iz muksuna, chira, omula, bijele ribe, plave i bijele ribe prema GOST 16079.

1. Sirovine

1. Sirovine

Za proizvodnju slanih proizvoda bijele ribe koristite sirovu ribu, rashlađenu i smrznutu ribu kakvoće koja nije niža od prvog razreda (ako postoje sorte) koja udovoljava zahtjevima važeće regulatorne i tehničke dokumentacije.

Dopušteno je koristiti za proizvodnju kriške ribe s mehaničkim oštećenjem, pod uvjetom da za druge pokazatelje zadovoljava zahtjeve prvog razreda. Oštećeni dijelovi ribe trebaju biti uklonjeni tijekom rezanja.

Sol, voda za tehnološke svrhe, ledena voda, umjetna i prirodna mora udovoljavati zahtjevima navedenim u Uputama br. 21 za proizvodnju slane ribe (opće odredbe) (vidi Volumen 1 sažetka).

2. Dijagram tijeka procesa

3. Opis postupka

3.1. Pranje i odmrzavanje ribe. Sirovu ribu i rashlađenu ribu isprati iz sluzi, krvi, mehaničkih nečistoća u čistoj tekućoj vodi ili povremeno zamijeniti vodom s temperaturom ne višom od 15 ° C. Za bolje očuvanje ljusaka, riba se može oprati u rashlađenoj slanoj otopini gustoće od 1,09 g / cm, a temperatura ne prelazi 15 ° C.

Zamrznuta riba za odmrzavanje na zraku na temperaturi od 18 do 20 ° C ili u vodi na temperaturi ne višoj od 15 ° C. Omjer ribe i vode treba biti najmanje 1: 2.

Odmrzavanje treba dovršiti kada temperatura u tijelu ribe, usmjerena u žlijeb, dosegne od minus 3 do 0 ° C, za ribe, poslane ambasadoru u nerafiniranom obliku, od minus 2 do plus 2 ° S.

3.2. Rezanje i pranje ribe. Riba se šalje ambasadoru u rezanom i nerezanom obliku. Primjenjuju se sljedeće vrste rezanja: rezanje, utroba.

Rezati ribu u skladu s Naputkom br. 7 za rezanje i pranje ribe (vidi Volumen 1 sažetka) i zahtjeve trenutne norme za slanu sibu.

Isperite dobro isječenu ribu čistom vodom, ohlađenu na temperaturu od 5-6 ° C.

Prilikom pranja, temeljito uklonite sluz i krv s površine ribe, nježno očistite trbušne i škrge šupljine od krvnih ugrušaka i ostataka filma. Operite ribu nježno, izbjegavajući oštećenje mišićnog tkiva, suze u zidovima trbuha i povredu integriteta ljuskavog pokrova.

Za velike ribe, napravite 1-2 plitka rezanja ili injekcije bez oštećenja kože za ravnomjernije soljenje.

3.3.1. Miješana posuda posoljena uz hlađenje. Ova vrsta soljenja primjenjuje se na sirovu ribu i rashlađenu bijelu ribu. Priprema posude za soljenje ribe treba se provoditi u skladu s Naputkom br. 21 o proizvodnji slane ribe (opće odredbe) (vidi svezak 1 sažetka).

Prije punjenja ribe, prelijte ohlađenu, zasićenu otopinu soli visine 15-20 cm do dna ambasadora.

Slanu sol valjajte na stolovima u selu prije nego što ih stavite u spremnik. Prije polaganja u posudu, utrljanu ribu trljajte solju, napunite trbuh i šupljine škrga ribe solju.

Nahranite pripremljenu ribu u spremnik u rasutom stanju, ravnomjerno ga raspoređujući po cijeloj površini spremnika. Kada riba izlivena u spremnik izlazi iz slane vode, punjenje ribe treba obaviti slanom soli i fino usitnjenim ledom. U isto vrijeme na sloju ribe naizmjenično ulijte sloj soli, zatim sloj leda i na vrhu opet sloj soli, a zatim položite sljedeći sloj ribe.

Prilikom ulijevanja i izravnavanja ribe u spremniku, uvjerite se da su slojevi ribe ujednačeni, a dvije ribe debele.

Količina soli i leda na svaki sloj ribe postupno se povećava kako se spremnik puni.

Pospite gornji sloj ribe u posudu sa solju, pokrijte ga ledom debljine 6-8 cm, a zatim soli debljine 2 cm.

Prema visini spremnika potrebno je promatrati sljedeću raspodjelu soli i leda: u donjoj trećini spremnika troši se 25% ukupne količine soli i leda namijenjenog lijevanju ribe, u sredini 30%, au gornjem 45%.

Ukupna potrošnja soli za soljenje je 42% mase ribe, uključujući:

za iskoštavanje ribe prije soljenja 16%;

26% za ribu se prenosi u slojevima u spremniku, od čega se 15% soli prelije preko ribljeg sloja, a 11% se prelije u sloj leda.

Potrošnja leda kod soljenja - 30-40% mase ribe, ovisno o temperaturi ribe i okolnog zraka.

Pokrijte posudu napunjenu ribom čistim podlogama kako biste smanjili gubitak hladnoće.

Nakon 48 sati, kada se u spremniku formira dovoljna količina slane vode, izvadite lopatice i stavite ribu drvenim rešetkama tako da sloj rasola bude iznad stezne rešetke za najmanje 10 cm.

U procesu soljenja potrebno je pratiti temperaturu, gustoću i kvalitetu slane vode u kadi, uzimajući uzorke slane vode kroz bušotinu umetnutu u kadu.

Do kraja soljenja temperatura slane vode ne smije biti viša od 5-6 ° C, gustoća slane vode je 1,19 - 1,20 g / cm.

Veleposlanik završava kada sadržaj soli u mišićnom tkivu dosegne 6–8% uključeno za svjetloslanu ribu, što je više od 8–12% uključeno za srednje soljene ribe.

Trajanje soljenja za primanje slane ribe je 3-8 dana, srednje soljeno - 6-12 dana (ovisno o veličini, udjelu masti u ribi i temperaturi slane vode).

Pristup punoj verziji ovog dokumenta je ograničen.

Dokument možete upoznati tako što ćete naručiti besplatnu demonstraciju sustava Codex i TechExpert.

http://docs.cntd.ru/document/1200064662

Kako prskati bijelu ribu?

Bijela riba je riba obitelji lososa. Koristi se u kuhanom, kiselom i slanom obliku. Posebno je korisna i, naravno, dobiva se ukusna riba, kuhana posljednji put. Dakle, da vidimo kako se kuhaju bijele ribe kod kuće.

Priprema bijele ribe za soljenje

Tijelo bijele ribe najprije se pere, čime se sluz uklanja s njezine površine. Zatim pričekajte malo da se višak tekućine isprazni. Nakon toga počinju crijevima ribu. Uklanjanje ljestvice nije potrebno. Bijela riba se ponovno ispere i ostavi da se osuši. Proces se može ubrzati - ribu obrišite papirnim ručnikom ili ubrusom. Sada izvadite kosti iz trupa tako da napravite rez uzduž grebena. To su sve pripremne procedure. Možete početi soliti sifu.

Ambasador suhe bijele ribe

Recept je namijenjen za 1,5 kg ribe (dva srednje lešina). Salt proizvod u čistom i suhom, po mogućnosti staklu, kapaciteta. Na dnu posude ulijte 3 žlice. velika kuhinjska sol, a trup se polaže na njega s vaga dolje. Zatim pripremite smjesu za soljenje. Za to trebate uzeti 2 žlice. sol, 1 žlica. šećer, 1 žlica. bijeli mljeveni papar i 150-200 g sjeckanog kopra. Svi sastojci se miješaju i šire na bijeloj ribi. Odozgo, već meso, ležao je drugi trup. Skala top ribe posuti 2 žlice. sol i sjeckani kopar.

Na taj način bijela riba se soli pod težinom od oko 0,5 kg, čime se osigurava dobar kontakt ribljih trupova sa začinima tijekom 20 sati. Za proces je važno odabrati hladno mjesto. Nakon tog vremena bijela se riba pere od začina, a riba se može kušati.

Posolite som u slanoj vodi

Na taj način možete iskuhati i riblje filete i bijelu ribu, podijeljenu na porcije. Slanica je jednostavna: 6 žličica l stavi se na 1 l vode. sol i dobro promiješati do potpunog otapanja osnovnog sastojka.

U posudu za soljenje složite sig u jedan sloj i sipajte pripremljeni rasol. Zatim morate pričekati dva sata. Zatim se ribe uklone iz slane vode i isperu. Nakon toga, stavljaju se u posudu, dodajući biljno ulje i luk, sjeckani na pola prstena. Nakon 10 minuta, slana sita spremna je za jelo.

Pikantni veleposlanik bijele ribe

Pripremljeni file bijele ribe je punjen češnjakom, preciznije tanke kriške rezane uz klinčić. Posebno pripremite mješavinu soli i šećera (1: 1) s dodatkom začina: kumin, karanfilić, piment i kumin (izaberite po želji). Dobivena masa se protrlja na fileu i uvalja u rolu, osiguravajući u tom stanju konac ili drveni ražanj. Poluproizvod se stavlja u posudu za soljenje, po mogućnosti emajliranu ili staklenu.

Bijelo začinjeno soliti u začinima 2 sata na sobnoj temperaturi, a zatim 8-10 sati u hladnjaku (može se ostaviti preko noći).

http://cafe-poisk.ru/kak-pravilno-solit-siga.html

Sig začinjeno soljenje

Sada ćemo na najjednostavniji način skuhati ljigavost. U ovom članku, odlučio sam da se ne možete ismijavati čitateljima i odrediti broj potrebnih sastojaka u gramima. Stoga smo svaku začinu zasebno fotografirali u pravoj količini na žlicu.

Sig začinjeno soljenje

Nešto mi govori da će biti lakše izračunati što i koliko dodati. Potrebno je samo zapamtiti da što je veći volumen koji ćete kuhati, veća će biti pogreška. Stoga, za soljenje cijele bačve, potrebno je izračunati količinu soli, šećera i začina u gramima. Danas ćemo posoliti par bijele ribe.

Za čistoću eksperimenta (provjera dostupnosti) koristit ćemo začine kupljene u trgovini iza ugla. Možete kupiti začine, zemlju i ne zemlju, možete kupiti pakirane i po težini. Osobno, ne volim kupovati zemlju, jer cijelo vrijeme mi se čini da od 20 do 50% uopće nisu začini, već neka piljevina.

Općenito, ne preporučujem kupnju začina. I tako, za to i voli kuhati, savjetujem vam da pokrenete tzv. Mort i stavite u njega svog omiljenog korijandera.

Mi sami, kako se ispostavilo, u kuhinji nema žbuke. Ovaj problem je riješen elementarno.

Bliže do točke

Vrijeme pripreme: 15 minuta i od dana - sam ambasador.

Teškoća: 1 bod od 5.

sastojci:

• Svježa bijela riba
• Par češnjaka češnjaka (izborno)

I također:

• Gruba sol
• Šećer u granulama
• Crni papar
• Bijeli papar
• pimen
• Crvena paprika (izborno)
• karanfil
• korijandar
• muškatni oraščić
• đumbir
• kardamom
• cimet
• Lovorov list (izborno)

Svježu bijelu ribu ulovljenu na Ladoškom jezeru možete naručiti uz dostavu u Sankt Peterburgu, u našoj online trgovini. U međuvremenu smo izmjerili dvije ljepotice i dobili nešto oko kilograma.

Svježa bijela riba uhvaćena na jezeru Ladoga

Zatim moramo rezati ribu na sloju. Kako to učiniti, detaljno je prikazano na primjeru bijele ribe ovdje. Ili ovdje je još jedna stvar - rezanje sloja chira u terenskim uvjetima.

Začini i ribe, izrezati na slojeve

Pa, to je to. Ako nemate žbuku, a kupili ste neke začine u neosnovanom obliku - nemojte se uzrujavati. Odrežite komadić folije ili vrlo debeli papir, uvaljajte ga u dva ili tri puta i počnite postavljati sve začine. (To će se jasno vidjeti ispod). Na kraju ćemo omotati omotnicu iz vaše folije ili začinjenog papira i tapkati s njom. Tako će sve biti slomljeno.

Grasak od allspice

Obični crni papar s nama. Ako imate zemlju ili u mlinu - nije važno. Procijenite približnu količinu našeg graška.

Crni papar ili mljeveni papar

Karanfil. Usput, postoje ljudi koji je ne mogu podnijeti. Pa, ako liječiti takve - ne stavljajte. Ali on daje prilično jak okus.

http://portgorod.ru/journal/recipe/posol/sig-pryanogo-posola.html

moyugolok

KULINARSKI KUTAK

Prekrasna sjeverna riba, vrijedna pisanja o tome drugi put.

Prije tjedan dana, rekao sam vam da je moj muž kupio dvije bijele ribe na tržištu. Pekao sam jedan, i bio je dobar. A drugo sam odlučio ukiseliti.

Pročitajte dalje ovdje

Još jednom ću napisati recept.
1 kg ribe
2 žlice. l. sol
1 tbsp. l. šećer
1 žličica. sjemenke korijandera
1 žličica. sušeni kopar

Naterla riba sol sa začinima sa svih strana i iznutra, presavijena u posudu, pokrivena poklopcem i stavljena u hladnjak na 3 dana.
Svakoga dana tresite se i okrećite u slanoj vodi.
Nakon tri dana zamotao sam ribu u foliju i stavio je u zamrzivač na minus 25 na jedan dan, a zatim polako odmrznuo dan u hladnjaku.

Dana 1. svibnja, naši susjedi su nas pozvali u posjet, a ja nisam ni imao vremena za treptati kad je moj muž otpilio polovicu ribe (za posjet!) I rezao je kao čovjek, na kriške, zajedno s kožom i grebenom.
- Ali što je sa snimanjem? - uzviknuo sam, ali bilo je prekasno.
Ribe su nepovratno izgubile polovicu svojih tijela.
Susjedi kuhani krumpir, posuti koprom, ispeku ih na roštilju, a mi smo ga imali kod nas.
Večer je bila zabavna i ukusna, svi su se divili bijeloj ribi i ljusci.

A što se tiče same ribe, ispostavilo se da je za moj ukus malo podlano. Svejedno, bilo je neophodno da ga se konzervira u Staro-finskom, tj. izrežite ga na pola, a bez skidanja kože povucite greben i kosti. Onda bi se svi pokrili u slanoj vodi i bio bi bolje posoljen. Međutim, svi su ga jako voljeli i činilo se da su sasvim slani.

Jučer, nakon radova pravednika, moj suprug i ja smo otišli u kupatilo i uzeli s nama bijelu ribu.
Očistio sam je od kože, izabrao kosti, izrezao kosjačke.

Dodala je limun i ukrasila (pa kako bi mogla) grančice peršina.

Nas dvojica smo sjedili u kupatilu, pili pivo i uživali u blago usoljenom sigu.

Što ukusna riba, riječi ne mogu prenijeti. To je nježno, gusto meso, blijedo ružičasto, debelo. Ova riba će prikladno ukrasiti svaki blagdanski stol.

Odlučili smo da ćemo danas kupiti još dva siga, a mi ćemo ih kvariti.
Ali ne u cijelosti, nego se širi, skidajući greben s kostima, i preklapajući ga jedan preko drugoga, s kožom van.

Možda je ovo najukusnija slana riba koju sam ikad pokušao.

http://moyugolok.livejournal.com/599349.html

Whitefish (podfamilija)

Whitefish (podfamilija)

• Sigi (Coregonus)
• Valjci (Prosopium)
• Nelma (Stenodus)

Sigovy, bijeli losos, nelma (lat. Coregoninae) je podfamilija riba u obitelji lososa (lat. Salmonidae).

reference

Zaklada Wikimedia. 2010.

Podijelite vezu s označenim

Izravna veza:

Mi koristimo kolačiće za našu stranicu. Nastavite koristiti ovu web-lokaciju i slažete se s tim. U redu

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/682291

Ambasador riba

Fish Ambassador - način čuvanja ribe solju, soljenjem ribe. Kada se sol, okus ribe mijenja značajno - riba "sazrijeva". Proizvodi se namakanjem (ulijevanjem, ubrizgavanjem) cijele ili narezane ribe u posebne salamure za konzerviranje i dekapiranje. Jedan od najstarijih načina konzerviranja ribe dugo vremena i daje mu poseban okus.

Najpopularnija slana riba je haringa.

Sadržaj

Ambasador industrijske ribe

Ambasador riba u davna vremena

Arheološka istraživanja u drevnim gradovima galicijske zemlje iu Armeniji otkrila su stare solane, kamene sjekire i čekiće, pa čak i kožne torbe, u kojima je sol prenijela prije 3000 godina. U staroj Grčkoj sol je dobivena iz morske vode. Masline, sir, meso i riba usolili su se u debeloj slanoj vodi. Slana riba smatrana je hranom siromašnih.
Najstarije pisane reference o soljenju ribe u istočnoj Europi nalaze se u vijestima o Herodotu (V stoljeće prije Krista) o Skitiji:
"Rijeka Borisfen (Dnjepro)... njena je voda vrlo ugodna za okus i čista je... ulovi veliku ribu bez kičme, koja se zove jesetra, za soljenje."
Prve vijesti o proizvodnji soli u ruskim kneževinama pojavile su se u pisanim izvorima ne prije 11. - 12. stoljeća. Početkom XII. Stoljeća solana je bila široko rasprostranjena na sjeveru europskog dijela (obala Bijelog mora, Ladog jezera i Onog jezera).
Sol je jedini konzervans proizvoda, pa je prvenstveno minirana u ribolovnim područjima.
Ribolov u Murmanu pojavio se sredinom XVI. Stoljeća. Lov na bakalar obavili su arteli. Od početka ožujka ulovljen je bakalar u blizini poluotoka Motka (Rybachy). Ljudi koji se bave ribolovom i lovom na moru nazivaju se industrijalci.
Četiri osobe su radile na brodu, jedna (obično tinejdžer) je radila na obali. Prikupljena riba je obrezana, jetra je izvađena iz masnoća, ostatak je bio odbačen. Dok je bilo hladno vrijeme, sve su ribe išle na sušenje - visile na stupovima, a kada se zagrijavale - oblikovale su se u kostur i posipale solju.
O veličini ove trgovine može se zaključiti da je u 17. stoljeću Solovecki samostan imao 54 rudnika soli na obali Bijelog mora.
Osim Murmanskog bakalara, haringa s bijelim nogama tradicionalno se bere uz obale Bijelog mora. Pomors je u Arkhangelsk ponio ribu za prodaju. U Rusiji je uvijek postojala velika potražnja za ribom, budući da je Rusija bila pravoslavna zemlja. Šest mjeseci posta, a ribe su uspješno zamijenile mesne proizvode. Stoga je soljenje ribe kao način povećanja roka trajanja davno nastalo.

Ambasador riba u XIX stoljeću

Chany za soljenje ribe - drveni spremnici velikih veličina, koji se koriste u XIX stoljeću u pripremi ribljih proizvoda iz regije Kaspijsko-Volga.

Odlikuju se labazne kace, tj. Pod sjenicom u sjeni, gdje su napravili ambasadora riba, najčešće u rano proljeće (crvenperka, smuđ); i vikend kace, tj. smještene u trgovinama, proizvele su hladnog ambasadora (haringu, crvenu ribu i sve vrste slabo soljenih).

Bačve su bile uglavnom od smrekovih dasaka, različitih veličina, ali je prevladavala velika vobla, koja je mogla držati i do 10.000 riba. U skladištima su obično bili ukopani u zemlju na ⅔ svoje visine, dok su na izlazima bili postavljeni tako da ih je pod izlaza pokrivao odozgo.

Broj kade određen je izvedbom određenog ribarstva, budući da je ovisio o tome, koliko možete nabaviti za budućnost ribljeg proizvoda.

Kad je solila ribu, pala je u kadu sa stotinama kolica, a na dnu spremnika ribarile su žene u posebnom ribarskom odijelu (u pantalonama) i stavljale ribu u redove, lagano ga pritiskivale svojom težinom. Veleposlanik je nastavio sve dok se bačva nije napunila do vrha.

Ponekad je tijekom zime podzemna trula voda ušla u bačvu, koja se miješala s razmaženom slanom vodom koja je ostala u posudi i davala zagušljive plinove. Kada su u proljeće prije početka soljenja počeli čistiti tenkove, bilo je čestih slučajeva nesvjestice, pa čak i smrti tinejdžera, koji su bezbrižno spušteni u takve spremnike za čišćenje. Iako je održavanje bačve u poljima i bilo sanitarnog nadzora, ali on je bio prilično slab i bio je više kaznen od upozorenja.

Ambasador riba kod kuće

Obično se sitna riba soli cijela, bez rezanja i utrobe. Veći prije ukiseljenog crijeva, često napuštajući glavu. Riba je posuta solju, položena sa začinima i položena ispod jarma. Pred kraj prvog dana nastaje tozluk. Petog dana, ugnjetavanje se podiže, leglo se stapa, riba se očisti od ostataka soli. Riba se može poslužiti na stolu, sušena ili dimljena.

Recepti soljene ribe kod kuće su različiti. Osim soli, u slanu smjesu dodaju se začini u različitim omjerima. U svom domu solju ne samo svoj ulov, nego i kupuju svježu ribu za soljenje, kako bi joj pružili izvrstan okus.

http://wiki-org.ru/wiki/%D0%9F%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%BB_%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B

Vrste i metode soljenja ribe

Ambasador ribe nije samo neovisna metoda konzerviranja već i preliminarna operacija prije sušenja, pušenja i dekapiranja. U širem smislu, veleposlanik je zbroj operacija konzerviranja ribljih soli, počevši od pripremnih (rezanja, pranja) i završava polaganjem slane ribe u kontejnerima, au užem smislu to je skup operacija koje osiguravaju kontakt ribe s kristalnom ili otopljenom soli i potiču prodor soli u riba (miješanje riba sa soli, žvakanje, itd.). Riječ soljenje ponekad podrazumijeva kombinaciju fizikalno-kemijskih procesa, zbog čega sol prodire u ribu, dolazi do gubitka vlage u ribi, pa se i težina ribe mijenja. Međutim, u ovom je slučaju bolje koristiti izraz soljenje.

Suština soljenja kao metode konzerviranja jest da se riba zasiti solju, dok se aktivnost mikroorganizama i enzima uspori, čime se sprječava kvarenje proizvoda. Konzervativno djelovanje soli ovisi o njegovoj koncentraciji, to jest o omjeru soli u vodi u ribi.

U procesu soljenja mijenja teksturu i okus ribe, jer sol uzrokuje denaturaciju proteina topljivih u solima u ribama, čineći 75-80% proteina mišićnog tkiva.

Metode soljenja ribe
Prema načinu formiranja sustava riba-sol-tozluk, soljenje se dijeli na:

• Suho soljenje - riba se soli sa suhom solju, najlakši način soljenja.

Prednosti: Riba, soljena na ovaj način, odlikuje se dobrim organoleptičkim svojstvima i stabilnošću u skladištenju pri povišenim temperaturama, konzumira se malo soli.
Nedostaci: Veliki gubitak težine od 5 do 15% težine ribe, to negativno utječe na troškove proizvodnje, moguće je neujednačeno soljenje duž visine slojeva riba, dulje trajanje soljenja.

• Soljenje ambuluma - riba se soli u unaprijed pripremljenoj otopini soli (salamuri) ili soljenoj otopini (sol uz dodatak drugih sastojaka).

Prednosti: Sposobnost izvođenja gotovog soljenja do zadane slanosti, povećanje težine ribe nakon soljenja, što pozitivno utječe na trošak proizvodnje. Sposobnost da se ubrza proces zrenja ribe, kao i zrele vrste ribe koje ne sazrijevaju.
Nedostaci: brza desalinizacija slane vode, u fiksiranoj rasolini dolazi do neujednačenog soljenja ribe, pripreme velikih količina slane vode (složenost procesa).
Kod nekih ribljih delicija konzistencija površine filea od intenzivnog oticanja proteina se pogoršava.

• Miješano soljenje - riba se miješa sa suhom solju, stavlja se u kapacitet soljenja, a nakon određenog vremena pune se soli određene koncentracije.

Prednosti: Sol na površini ribe sprječava desalinizaciju slane vode, postiže se ravnomjerno soljenje ribe, gubitak je manji nego kod soljenja.
Nedostaci: Velika potrošnja soli, gubitak od 3 do 8% mase ribe, što nepovoljno utječe na troškove proizvodnje.

• Ambalaža za ubrizgavanje - Riba se soli izravnim injektiranjem slane vode (mješavina za soljenje) u debljinu mesa posebnim uređajem - injektorom.

Prednosti: Sposobnost ubrzavanja procesa soljenja i zrenja ribe. Mogućnost povećanja prinosa gotovih proizvoda za 5-10% po težini ribe, što pozitivno utječe na troškove proizvodnje. Najekonomičniji način izrade posebnih aditiva u hrani.
Nedostaci: visoka cijena opreme. Mogućnost soljenja samo velikih gurmanskih riba, s ručnom metodom ubrizgavanja, visokim intenzitetom rada.

Prema stupnju dovršenosti soljenja ribe, soljenje se dijeli na:

• Prekinuti veleposlanik - Ambasador je prekinut kako bi postigao željeni salinitet u ribi. Vrste nasjeckanog soljenja: suho soljenje, soljenje s visokim solima, mješovito soljenje. Vrijeme soljenja ribe utječe na vrijeme soljenja, temperaturu u prostoriji, veličinu ribe (riblji fileti jednog raspona), sadržaj masti u ribi, ujednačenost punjenja soli ribom.

Salinitet određuje tehnolog ili laboratorijski radnik nakon određenog vremena soljenja (12, 24 sata, 2,3,6 dana, ovisno o vrsti ribe i vrsti slanosti), bilo organoleptički (prema ribi) ili laboratorijskom metodom (titracija).

• Suhi, usitnjeni slani losos - Slana riba sa suhom soli. Filet je položen u nizu kožom, svaki file mora biti odvojen slojem soli od ribe koja leži iznad i ispod.

Prednosti: Riba, soljena na ovaj način, odlikuje se dobrim organoleptičkim svojstvima i stabilnošću u skladištenju na povišenim temperaturama.
Nedostaci: Može doći do velikog gubitka težine ribe od 5 do 10% težine ribe, što negativno utječe na troškove proizvodnje.

• Ambivalentno prekinuto soljenje - Riba se soli u unaprijed pripremljenoj otopini soli (rasol).

Prednosti: Mogućnost brzog soljenja ribe na unaprijed određenu salinitet, nema gubitka težine ribe nakon soljenja, što pozitivno utječe na troškove proizvodnje. Mogućnost korištenja slanice nekoliko puta (s malom armaturom)
Nedostaci: brza desalinizacija slane vode, u fiksiranoj rasolini dolazi do neujednačenog soljenja ribe, pripreme velikih količina slane vode (složenost procesa).

• Mješoviti slani ambasador - Riba se soli sa suhom solju, a nakon nekog vremena izlije se slanom vodom.

Prednosti: Sposobnost brzog soljenja ribe do zadane slanosti. Moguće je nekoliko puta koristiti tozluk (s malom armaturom).
Nedostaci: Gubitak težine ribe od 3 do 8% težine ribe, što negativno utječe na troškove proizvodnje, pripremu velikih količina slane vode i visoku potrošnju soli.

• Veleposlanik je završio Ambasador se naziva potpunim ako se riba izvadi iz posude za soljenje u trenutku kada je koncentracija soli u njoj jednaka koncentraciji soli u slanoj vodi. Salinitet ribe izračunava se prema recepturi od strane tehnologa, nakon što je soljenje završeno, bilo organoleptički (prema okusu ribe) ili laboratorijskom metodom (titracija).

Na salinitet riba utječu koncentracija slane vode, vrijeme soljenja, temperatura u ambulanti, veličina ribe (riblji fileti u jednom veličinom), sadržaj masti u ribi, cirkulacija slane vode i miješanje ribe. Vrste gotovog soljenja: suho, ljuljanje i mješovito soljenje.

• Cjeloviti veleposlanik. Riba se soli u prethodno pripremljenoj otopini soli (rasol) dok se ne uspostavi ravnoteža sustava ribljih riba u sustavu i zaustavi difuzija soli u ribu. Salinitet ribe izračunava se prema recepturi od strane tehnologa, nakon što je soljenje završeno, bilo organoleptički (prema okusu ribe) ili laboratorijskom metodom (titracija). Na salinitet riba utječu koncentracija slane vode, vrijeme soljenja, temperatura u ambulanti, veličina ribe (riblji fileti u jednom veličinom), sadržaj masti u ribi, cirkulacija slane vode i miješanje ribe.

Prednosti: Sposobnost soljenja ribe do zadane slanosti, u slučaju pretjerane izloženosti ribe u slanoj vodi, riba neće biti soljena, mogućnost povećanja masenog prinosa ribe nakon soljenja, što pozitivno utječe na troškove proizvodnje. Sposobnost da se ubrza proces zrenja ribe, kao i zrele vrste ribe koje ne sazrijevaju.
Nedostaci: brza desalinizacija slane vode, u fiksiranoj otopini soli dolazi do neujednačenog soljenja ribe, pripreme velikih količina slane vode. Solna otopina za jednokratnu uporabu.

• Suho dovršeno soljenje. Osoljena riba sa suhom soli. Od suhog usitnjavanja razlikuje se po tome što koristi dodatnu sol i ravnomjerno nanosi točnu količinu soli na svaki file, kako bi se postigla ravnoteža saliniteta u ribi, uz potpuno otapanje soli i uzimanje u obzir malih gubitaka u slanom otjecanju.

Salinitet određuje tehnolog ili laboratorijski radnik nakon 2, 4 dana, bilo da se radi o okusu ribe ili laboratorijskoj metodi (titracija). Na salinitet riba utječe vrijeme soljenja (ne bi trebalo biti manje od postavljenog, ali može biti i više), temperatura u prostoriji za soljenje, veličina ribe (riblji file jednog raspona veličine), sadržaj masti u ribi, doziranje i ujednačenost soljenja ribe.
Filet se stavlja u kutiju u jednom redu, koža se spušta, svaki file se mora nanijeti (deblji dio više, manje hrane) točnom količinom soli.
Prednosti: Riba, soljena na ovaj način, ima izvrsnu organoleptičku, mikrobiološku, stabilnu pri skladištenju na povišenim temperaturama, smanjuje potrošnju soli.
Nedostaci: Veliki gubici težine ribe mogući su od 3 do 5% težine ribe, što negativno utječe na trošak proizvodnje, potrebna su dodatna područja u pošti i veliki broj kutija za rad.

Prema temperaturnom režimu, točke soljenja se dijele na:

• Topli veleposlanik Topli ambasador bira se brzo kada se riba sol, a ne postoji opasnost od autolitika i truljenja u svojoj dubini, tj. nema potrebe za hlađenjem. Ovaj tip soljenja najtipičniji je za siromašnu malu ribu (papalina, papalina) koja se može soliti na t iznad + 15 ° C, kao i za podijeljene velike ribe.

• Hladni veleposlanik. Hladno soljenje služi za sprječavanje gnojnih i autolitičkih procesa u debljini ribljeg mesa, a riba ima vremena posoliti prije pojave poroka u blizini kralježnice i utrobe. Ova vrsta soljenja tipična je za masne velike ribe (losos, skuša, cipal, haringa). Hlađenje i zamrzavanje ribe tijekom soljenja također pridonosi stvaranju delikatne i sočne konzistencije, od sol pri niskim temperaturama uzrokuje manje koagulacije proteina.

Ovisno o vrsti upotrijebljene ambalaže, posuđe se dijeli na:

• Za brzo soljenje velikog broja ribe upotrebljava se soljena kada se proizvodi u spremnicima kapaciteta od 500 do 10.000 kg ribe.
• Baždarsko soljenje se provodi u bačvama i najsavršenije je za soljenje haringa, a sve soljenje solju u posudama različitih geometrijskih oblika izvedeno je iz bačve solje.
• Soljenje kutija najčešće se koristi za suho soljenje delikatesnih ribljih vrsta (losos, pastrva).
• Soljenje kontejnera najčešće se koristi za pripremu polu-gotovog proizvoda za hladno pušenje. Riba (deverika, vobla, itd.) Pomiješa se sa solju, zatim izlije u posude u ambalažnim bačvama. Na kraju opterećenja posude se zatvaraju sa roštiljem i pune zasićenom slanom vodom. Cirkulaciju slane vode provodi sustav cijevi i crpki. Sol služi istovremeno za ojačavanje slane vode i stvaranje drenaže.
• Prestanite soliti ribu soljenom na hrpicama koristeći veliku količinu soli, slanica ispušta ribu i ne sudjeluje u soljenju
• Konzervirani (izravni) ambasador je takav ambasador kada se sirova riba stavi u posudu i doda potrebna količina soli, nakon čega se posuda zapečaćuje.

Salinitet soljenja gotovog proizvoda podijeljen je na:

• Ukusno soljenje, sadržaj soli od 1,5 do 2,5%
• Sol niske soli, sadržaj soli od 2,5 do 4%
• Sol slabe soli, sadržaj soli od 4 do 8%
• Prosječni ambasador, sadržaj soli od 8 do 14%
• Sol je jaka, sadržaj soli 14% ili više.

Količina soli koja se konzumira soljenjem dijeli se na:

• Zasićena soljena, ako se na svakih 100 grama vode u ribi koristi najmanje 36 grama soli.
• Nezasićena soljena, u kojoj za svakih 100 grama vode u ribi, koristi manje od 36 grama soli.

http://tehnologist.ru/stati/vidyi-i-sposobyi-posola-ryibyi

Riba obitelji bijele ribe - podaci o vrstama riba

Ribari već dugi niz godina love ribu iz obitelji sig, jer je karakteristična po izvrsnim karakteristikama okusa. Najvažnije je znati gdje tražiti bjelicu i kako je uhvatiti.

Zapravo, teško je uhvatiti predstavnika obitelji sig, budući da ne žive u svakom vodnom tijelu i preferiraju samo čistu i vrlo hladnu vodu, koja se može naći samo u sjevernim regijama. Osim toga, to je trofejna riba, koja se ne daje svima, a još više se nosi s njom nakon hvatanja.

Sig obitelj: raznolikost oblika

Obitelj bijele ribe uključuje više od četrdeset različitih vrsta riba. Široko rasprostranjena bijela riba smatra se rasprostranjenom. Sama se obitelj razlikuje po različitim oblicima, što se ponekad smatra nazočnošću neovisnih vrsta. To su pijesak, Neva, rijeka, morska bijela riba i Valaamku. Ovi predstavnici obitelji bijele ribe mogu se naći u područjima Sjeverne Amerike, Europe i Azije. U isto vrijeme, najveći od njih nalaze se u Sjevernoj Americi i mogu težiti i do 10 kg.

Opće informacije

Obitelj bijele ribe karakterizira prisutnost dugog, stisnutog tijela sa strane, male glave i relativno velikih očiju, kao i malih usta. Na bočnim stranama tijela riba ima srebrnkastu boju, a leđa mogu prelijevati plavičasto-sivo-zelenu nijansu. Po pravilu, veličine pojedinih jedinki dosežu vrlo velike vrijednosti, s težinom većom od 10 kg. Otprilike takve osobine imaju bijelu ribu. Riblje meso ima izvrstan okus i tradicionalni je element sjeverne kuhinje. Meso ove ribe pomaže ljudima na sjeveru da prežive u tako teškim uvjetima okoline.

stanište

Ovaj se grabežljivac osjeća izvrsno samo u savršeno čistoj i hladnoj vodi. Mali pojedinci radije borave u obalnom području, u blizini kanala i na mjestima gdje su duboke padine. Veći uzorci biraju mjesta bliže kanalu rijeke, u blizini plićaka, gdje su duboke rupe, kao i područja na kojima prolazi granica brze i spore struje. Cig se dobro slaže s lipljanom i smuđem. Štoviše, to je tipično za ona područja gdje se horizonti staništa tih riba ne preklapaju. Inače će se bijela riba lako nositi s onima koji žele zauzeti njezin teritorij.

Način života

Način života tih stanovnika dubokog mora ovisi o njihovoj veličini. Mali pojedinci radije ostaju bliže obali. Veći pojedinci preferiraju duboka mjesta, uz prisutnost brzih vodotoka. Bijela riba može se naći u plitkoj vodi rano ujutro ili kasno navečer.

Zanimljivo! Cig čeka svoju žrtvu dok je u jami.

Riba se hrani tijekom 12 mjeseci, uključujući zimske mjesece. Glavni izvor hrane za bijelu ribu su bentički mikroorganizmi. Bijela riba ne filtrira plankton, kao što su druge vrste riba.

S tim u vezi, mali pojedinci drugih vrsta riba uključeni su u dijetu bijele ribe. Neki znanstvenici tvrde da bijela riba nije protiv konzumiranja kavijara od drugih vrsta riba, uključujući i njegove ribe.

Nakon 3 godine života počinje pubertet. Tijekom tog razdoblja riba polaže kavijar u plovni put rijeke. U isto vrijeme mrijesti se od rujna do prosinca. Štoviše, ženke ne prekrivaju svoja jaja. Čim se počne pojavljivati ​​hladnoća, bijela se riba šalje na traženje toplijih područja. Takva mjesta mogu biti duboke jame za koje se zna da ribare i gdje su bile prije. Nakon procesa mrijesta, kavijar se nalazi u tom stanju do proljeća, kada se posljednji snijeg počne topiti i pretvoriti u hladnu riječnu vodu. Tijekom tog razdoblja pojavljuje se prva riba ove nevjerojatne ribe. U ovom trenutku osigurava se dovoljna količina topline i potrebne količine hrane.

Riblje vrste obitelji bijele ribe

Obitelj sig je uobičajena na mnogim kontinentima. Poseban uvjet - rezervoari bi trebali biti osobito čisti i hladni. Ovu obitelj karakterizira prisutnost određenih vrsta, koje karakterizira ograničeno stanište i prisutnost polimorfnih uzoraka. U tom smislu treba obratiti pozornost na mnoge vrste oblika koje treba spomenuti.

bijela riba

Riječ je o ribi koja se odlikuje vrlo nježnim, ružičasto obojenim mesom. Riječ je o slatkovodnoj ribi i okarakterizirana je kao polu-hodljiva. To je zbog činjenice da u procesu mrijesta, grabežljivac obavlja značajne migracije. Ova se riba nalazi u vodama Sibira i trajni je stanovnik voda Arktičkog oceana.

bijela Salmon

To je isti predstavnik desaliniranih voda Arktičkog oceana. Ako idete u ribolov u ušćima i deltama sjevernih rijeka, možete bezbrižno računati na hvatanje ovog grabežljivca.

omul

U isto vrijeme, postoje i Baikal i arktički omul. Prva vrsta omula preferira vode iz Arktičkog oceana, a druga podvrsta preferira vode takvih rijeka kao što su Pechora, Yenisei, Lena, Kolyma, Indigirka i Khatanga.

Peled

Riječ je o jezeru-rijeci, koja ima i drugo ime - sir. Osobito je vrijedna riba i od industrijskog je značaja.

Europska bijela riba

Ovaj mali član obitelji bijele ribe osobito je čest u slivu Baltičkog mora.

Sibirski Ryapushka

Ova se riba naziva i ripus ili Kiel. To je mala riba koja preferira slatkovodna vodena tijela.

Sig Pass

To je podvrsta bijele ribe koja se može raspasti u mnogo različitih oblika sigovidnih predstavnika. Mogu se razlikovati od ostalih sorti po obliku glave i donjem položaju usta. On nema grbastu njušku poput one bijele ribe, ali mnogo veću.

Sig Ussuri

U isto vrijeme, treba obratiti pažnju i na Ussuri bijelu ribu, koja se također naziva amurska bijela riba. Ove podvrste nalaze se u srednjem i donjem dijelu rijeke Amur, na ušću Amura, na Tatarskom tjesnacu iu južnom dijelu Okhotskoga mora.

bijela riba Izdanak

Ovo je čisti riječni predstavnik obitelji sig. Nalazi se od Yeniseia do Chukotke i od Aljaske do atlantske obale Sjeverne Amerike.

Tugun

Riječ je o endemima sjevernih sibirskih rijeka koje se ulijevaju u Arktički ocean. To ukazuje da se ova podvrsta obitelji sig, osim rijeka Sibira, ne nalazi nigdje drugdje.

Predstavlja sig-ovu obitelj koja odabire uvjete slatkovodnih rijeka izvan Arktičkog kruga.

Tehnika hvatanja bijele ribe

Čim se snijeg otopi, odmah idite na ribolov bijele ribe. Glavni mamac na bijelu ribu smatra se glavnim mamcem, moderniziran samo za hvatanje bijele ribe. Dolaskom svibnja, kada se lipljani mrijeste, možete loviti bijelu ribu, jer, pak, nije u suprotnosti s lovom na kavijar lipljana. Tijekom tog razdoblja najprikladnija oprema mogla bi biti ta koja uzima u obzir sličan faktor. Drugim riječima, u ovom trenutku, kavijar ili mamac, oponašajući kavijar riba, poslužit će kao najprikladniji mamac.

Dolaskom ljeta i sve do razdoblja njegove visine, u rezervoaru su aktivni komarci-derguni, koji su uključeni u prehranu bijele ribe. Tijekom ovog razdoblja, umjetni mamci slični ovom insektu će biti najučinkovitiji. Počevši od sredine ljeta pa sve do rujna, bijela riba ne pokazuje mnogo aktivnosti i teško ga je zanimati bilo čime. To je zbog činjenice da usred ljeta, bijela riba nema nedostatak elemenata hrane.

S početkom hladnog vremena, kada su zalihe prirodne stočne hrane u rezervoarima iscrpljene, bijela riba počinje pokazivati ​​određenu aktivnost. U tom razdoblju možete računati na ulov bijele ribe u obalnom području, ali uzorci neće biti veliki. Ako idete na plovni put rijeke, možete računati na hvatanje uzorka trofeja.

Sig kljucati bez oklijevanja, oštro i snažno. U isto vrijeme, dvije faze napada su različite: prva faza je drugačija kada plovak ide dijagonalno prema gore, a druga faza je oštar zaokret i dubina predatora. Ponekad, hvatajući mamac, može biti na istom horizontu neko vrijeme, ali ovi slučajevi su vrlo rijetki i nisu uključeni u pravila ugriza bijele ribe.

Ako riba proguta mamac, onda se morate pripremiti za snažan otpor. To je lukava i inteligentna riba koja se može oduprijeti, kako u ribolovu s obale, tako i pri ribolovu s broda. Uz nemogućnost i neiskustvo, većina poklevok završava skupljanje ribe.

Ribolov štapova za ribolov bijele ribe

Unatoč činjenici da je bijela riba grabežljivac, prakticira se njegov ulov na štapu s plovkom. To može biti posebno učinkovito u proljeće, kada grabežljivac može kljucati na bilo koji mamac, uključujući i crva. To je zbog činjenice da je riba tijekom zimskog razdoblja prilično izgladnjela. Stoga, za njegov ribolov možete uzeti uobičajenu teleskopsku šipku, duljine do 5 metara, opremljenu monofilamentnom linijom, namijenjenu hvatanju velikih pojedinaca. Većina ribolovaca preferira pletenu liniju, debljine do 0,2 mm, kao i mali plovak.

Posebnu pozornost treba posvetiti bojanju dna plovka kako bi se smanjila budnost ribe. Kuka se bira ovisno o veličini pojedinaca koji kljucaju unutar određenog dijela rijeke.

Fly fishing

Ova metoda ribolova prikladna je u bilo koje doba godine, kako ljeti tako i zimi. Oprema uključuje štap dugačak do 0,6 metara, opremljen pokretnim kalemom. Vrlo je važno imati grušasti toner, težak do 15 grama, koji je pričvršćen za vrh povodca. Na udaljenosti od 30 cm od nje pričvršćene su 2 nimfe. Nimfe se mogu kupiti, a možete i sami plesti, koristeći crvenu pređu.

Da biste uhvatili bijelu ribu, najprije morate pronaći njezino mjesto u stupcu vode. To će biti teško učiniti bez odjeka, ali ako imate sreće uhvatiti barem jednog pojedinca, trebali biste zapaziti dubinu i uhvatiti je s ove dubine. U pravilu, zupčanik pada na dno. Nakon toga, u potrazi za bijelom ribom, podmetač se postupno podiže s donje površine. Činjenica je da bijela riba može biti na bilo kojoj dubini.

Hvatanje bijele ribe

Najzanimljivije će biti hvatanje signala na predenje uz uporabu jig baits i jig tehnika ribolova. Da biste to učinili, koristite snažan štap, snažan kolut i pouzdanu pletenu liniju. Što se tiče mamaca, sudak silikoni ili duboko-wobblers će učiniti. Štoviše, ne smije se zaboraviti da sig ne posjeduje velika usta, tako da ne biste trebali odabrati masivne i voluminozne mamce. Bolje je uzeti ne veliki i uski, s progonističkim oblikom.

U pravilu, grabežljivac napada više mami svjetlih boja, kao i mamce svijetlih boja. Iako ćete, kao i kod drugih vrsta riba, morati eksperimentirati kako biste odredili boju.

Dno sig ribolov

Ova tehnika ribolova primjenjiva je samo u kasnu jesen. Tijekom tog razdoblja bjelica često dolazi blizu obale. Donji zupčanik će se sastojati od jake šipke, opremljene monofilnom ribarskom linijom i kolutom s povećanim prijenosnim omjerom. Ne smijemo zaboraviti na toner.

Glavni mamac može poslužiti crve. Glavni zadatak je uhvatiti bijelu ribu s dna rezervoara. U tom slučaju izvedite mamac za ožičenje na dnu spremnika. Cig zanima mamac, koji se polako kreće i ne zaustavlja se. Postoji nekoliko opcija za donji ribolov. Vrlo često koriste umjetni mamac crveni. Budući da bijela riba u tom razdoblju voli ostati na dubini, preporučljivo je loviti duboka mjesta, poput rupa.

Tehnika i taktika zimskog sig ribolova

Zimski ribolov u pravilu se značajno razlikuje od ljeta. Za ribolov zimske bijele ribe, trebali biste izabrati šipke koje mogu izdržati ovu snažnu ribu. Materijal za izradu šipki može poslužiti kao drvo. Njegova duljina je 0,3-0,4 metara. Štoviše, kimanje nije potrebno, kao i zavojnica. Linija je pohranjena na istom štapu, koji je oblikovan poput koluta. Linija je nužno monofilamentna, jer je otpornija na mraz. Promjer mora biti najmanje 0,17 mm.

Metoda smicanja je također pogodna za hvatanje ovog predatora. Ako je na zupčaniku prisutan visokokvalitetan mamac, onda je zajam za ulov trofeja zajamčen. Ožičenje spinnera, ne razlikuje se od osnovnog ožičenja: ova izmjena kratkih trzaja s kratkim pauzama.

Ništa manje privlačni mogu biti i balanseri. Mnogi ribolovci koriste domaće mamce, kao što su šablone ili umjetne mušice.

Muhe se mogu postaviti pored žlice, što uvelike povećava šanse ribara.

Što se koristi mamac, mamac i mamac

Kao umjetni mamci, prikladni su razni simulatori beskralježnjaka, ribica i kavijar drugih vrsta riba.

Kod uporabe opreme za dno preporuča se davanje prednosti crvima, mesu školjki i brojnim beskralježnjacima koji su uključeni u dijetu bijele ribe.

Dobro reagira na muhe, oponašajući razne insekte sa svjetlosnim elementima, kao i srednje i velike šablone.

Bijela riba se smatra ukusnom ribom, stoga je vrlo popularna među ribičima.

http://fishingday.org/ryba-semejstva-sigovyx/