Brojanje broja mjehurića u čaši šampanjca nije tako beznadno kao što se čini.

6,71 metar - maksimalna udaljenost koju je pluta plutala pri otvaranju šampanjca. Prema Guinnessovoj knjizi rekorda, ovo je postignuće utvrđeno na Uskršnjem otoku 29. siječnja 2010. godine.

1838000 dolara vrijedi boca najskupljeg šampanjca na svijetu - Gout de Diamants (fr. "Okus dijamanata"). U ovom slučaju najveći dio troškova pada na bocu, a ne na njezin sadržaj: na staklo se stavlja amblem od bijelog zlata s dijamantom od 19 karata.

6 atmosfera - tlak u bocu šampanjca ohlađenoj na 10 ° C. To je 2-3 puta više od tlaka u automobilskim gumama. Pića s tlakom u boci manjoj od 5 atmosfera obično se pripisuju pjenušavom vinu.

40000000 mjehurića sadržanih u čaši šampanjca, proizvedenog u francuskoj regiji Champagne.

40 km / h - brzina pluta koja izlazi iz boce pjenušavog vina, koji je potresen. Ako se boca ponovno zagrije, brzina će premašiti 100 km / h.

0,6 J, ili 5% energije oslobođene tijekom otvaranja šampanjca, pretvara se u kinetičku energiju čepa koji izlazi iz vrata. Preostalih 95% troši se na pamuk.

Godine 2013. u regiji Champagne proizvedeno je 349 milijuna boca šampanjca u vrijednosti od 4,4 milijarde eura.

0.6x349000000 = 209400000 MJ oslobađa se prilikom otvaranja boce proizvedene u šampanjcu za godinu, što je ekvivalentno 58,17 kWh. To bi bilo dovoljno da žarulja od 100 V izgori 480 sati.

30 litara sadrži najveću bocu šampanjca. Zove se "MELCHIZEDEK" (ekvivalent volumena od 40 standardnih boca od 750 ml). Drugi spremnici šampanjca tradicionalno se nazivaju imenima biblijskih znakova.

18 litara SOLOMON 24 štand. boca
15 litara KONSTRUKCIJA 20 stalak. boce
12 litara stajati VALTASAP 16. boce
9 litara SALMANASAR 12 stalak. boce
6 litara MAFUSAIL 8 stalak. boce
4.5 litara ROVOAM 6 stalak. boce
3 litre IEROVOAM 4 stalak. boca

http://www.vokrugsveta.ru/article/218364/

Zanimljivosti o šampanjcu

"U pobjedi zaslužujete šampanjac,

u porazu ti treba. "

Napoleon

1. Povijest Champagnea, kao vinske regije, započela je u antici. Rimski legionari nosili su vinovu lozu na koplju koplja - vino je bilo uključeno u prehranu rimskog vojnika, a dok su ovladavali novim terenom, na njemu su se pojavljivali i vinogradi za vojsku. Samo ime regije šalje nas u jednu od rimskih provincija - Kampanju. Bijela kreda u dolini Marne podsjetila je Rimljane na zemlju južnog poluotoka.

2. Malo ljudi zna da se 4. kolovoza smatra Svjetskim danom šampanjca. Istovremeno, to je jedno od pića, čija je pojava okružena tajnama i legendama. I pojava takvog pića dogodila se u prekrasnom svijetu ljubavi i užitka - u Francuskoj.

3. U dalekoj 1693., 4. kolovoza, benediktinski slijepi redovnik Pierre Perignon predao je braći pjenušavom vinu, koje je postalo praotac modernog šampanjca. Njemu Francuzi pripisuju izum mješavine i čuvenog čepa od pluta.

4. Godine 1919. francuske su vlasti donijele zakon kojim se regulira koja pića mogu biti nazvana Champagne. Prema dokumentu, pravi šampanjac bi trebao biti proizveden samo od određenih sorti grožđa: Pinot Meunier, Pinot Noir i Chardonnay. Skuplja se prije vremena, kada je razina šećera u njoj niža, a razina kiselosti je veća.

5. Ime ovog pjenušavog vina dolazi iz francuske pokrajine Champagne, gdje su počeli uzgajati grožđe u III. Stoljeću. Proizvedena vina imala su jednu vrlo neugodnu sklonost sekundarnoj fermentaciji u bačvama, koja je ponekad eksplodirala, za što se vino šampanjca nazivalo "vragolije".

6. Isključivo pravo na naziv "šampanjac" potvrđeno je u Versajskom sporazumu na kraju Prvog svjetskog rata.

7. Slava pjenušavih vina iz Champagne duguje ne legendarnoj Kući Perignon, već francuskim udovicama. Prvi je Madame Clicquot. Godine 1805., sa 28 godina, postala je udovica. Dobivši na raspolaganje slučaj svog pokojnog muža, brzo je postala legenda u svijetu šampanjca.

8. Folija na vratu boce šampanjca prvi put se pojavila u XIX stoljeću. Koristili su ga da otjeraju i kradu štakore koji su slobodno lutali po podrumima.

9. Šampanjska vina ne mogu se legalno prodavati bez starenja u boci najmanje 18 mjeseci.

10. Šampanjac proizveden isključivo od chardonnaya smatra se najizvrsnijim, naziva se "bijelim od bijelog" (fr. Blanc de blancs), isključivo od crvenog grožđa - "bijelo od crnog" (fr. Blanc de noirs).

11. Prema sadržaju šećera razlikuje se pjenušac: brut (do 0,3%), najsuši (0,8%), suhi (3%), polusuhi (5%), poluslatki (8%), slatki (10%). Šampanjac u boci ima oznaku "zastarjele" na naljepnicama.

12. Pritisak u boci šampanjca je oko 6,3 kilograma po kvadratnom centimetru, što je oko tri puta više nego u automobilskoj gumi.

Žica koja drži čep šampanjca zove se myselet. Standardna duljina mu je 52 cm, au početku su bile napravljene od konopa.

14. Da bi šampanjac zadržao svoj okus, mora se otvoriti "bez pucnja". Snimak doprinosi brzom isparavanju ugljičnog dioksida iz šampanjca. Profesionalci nikada ne otresu bocu prije otvaranja. Kako pluta ne bi izletjela, trebala bi se držati sve dok ne potpuno odvrnete žicu.

15. Smatra se da previše hladan šampanjac gubi neke od karakteristika okusa. Ovo piće treba poslužiti ohlađeno na 9-12 stupnjeva Celzija.

16. Šampanjac se ulije naginjanjem stakla i usmjeravanjem potoka do zida stakla, ali sommelier preporučuje držanje šampanjca pod kutom od 90 stupnjeva i tiho punjenje stakla bez dodirivanja ruba stakla.

17. Što su manji mjehurići u šampanjcu, to je bolji i ukusniji. U jednoj boci, po definiciji, trebalo bi biti do 49 milijuna mjehurića. Šampanjac može igrati u čaši više od 10 sati. Mjehurići su usmjereni prema gore u središte stakla. Tada se razilaze, formirajući bisernu ogrlicu. Što duže traje taj proces, to je vino „razigranije“.

18. Smatra se da je šampanjac piće za žene. Međutim, odavno je dokazano da obični ženski ruž može potpuno neutralizirati okus pića.

20. Šampanjac sadrži polifenol: jedan od najsnažnijih antioksidanata koje naše tijelo treba. Polifenol se smatra glavnim oružjem protiv Alzheimerove bolesti i senilne demencije.

21. Šampanjac pomaže u uklanjanju živčane napetosti i glavobolje povezanih s vaskularnim grčevima.

22. Šampanjac sadrži tanin - tvar koja stimulira imunološki sustav i pomaže mu da se učinkovitije opire virusima.

23. Najskuplji šampanjac su vina koja se prodaju pod markom Goût de Diamants - “Okus dijamanata”. Ove su godine proizvođači ulijevali vino u jedinstvene boce s logotipom u obliku značke Superman, izrađene od 18-karatnog bijelog zlata i ukrašene kristalima Swarovski. U središtu - dijamant od 19 karata. Jedna od tih boca prodana je na aukciji za 1,2 milijuna dolara. Preostale boce iz serije prodaju se po 250 tisuća dolara.

24. Boca šampanjca, stara više od sto godina, ušla je u Guinnessovu knjigu rekorda. 1907. godine brodogradilište Heidsieck isporučeno je u Rusko carstvo za kraljevsku obitelj. Jedan od brodova s ​​teretom potonuo je. I tek 1997. ronioci su otkrili seriju od 200 boca. Možete isprobati stoljetno vino za 275 tisuća dolara.

25. Šampanjac treba poslužiti u glatkim čašama prozirnog stakla. Vjeruje se da obojeno staklo iskrivljuje boju pića, dok kristal, zbog olova koji se u njemu nalazi, narušava okus.

26. Sada na našoj planeti ima oko milijardu zapakiranih boca šampanjca. To znači da je svaki stanovnik svijeta dovoljan da popije čašu pjenušavog vina. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da prekomjerno pijenje šteti našem zdravlju.

http://inima.org/2015/interesnye-fakty-o-shampanskom/

Zanimljivosti o šampanjcu

Šampanjac je simbol zabave i vedrine, slavlja i uspješnog početka. Sa njim se održavaju najromantičniji datumi, oceanske brodove i zrakoplove upućuju i s njim se dočekuju prve minute Nove godine.

Dakle, nekoliko činjenica o ovom poznatom pjenušcu.

1. Prema francuskoj legendi, slijepi benediktinski redovnik Dom Perignon izumio je šampanjac. Njemu Francuzi pripisuju izum mješavine i čuvenog čepa od pluta.

2. Isključivo pravo na naziv "šampanjac" potvrđeno je Versajskim ugovorom na kraju Prvog svjetskog rata.

3. Vina iz regije Champagne bila su poznata prije srednjeg vijeka. Monasi su pravili vino za upotrebu u sakramentu zajedništva. Vino od šampanjca bilo je također dio proslave krunisanja.

4. Slava pjenušavih vina iz Champagne duguje ne legendarnoj Kući Perignon, već francuskim udovicama. Prvi je Madame Clicquot. Godine 1805., sa 28 godina, postala je udovica. Dobivši na raspolaganje slučaj svog pokojnog muža, brzo je postala legenda u svijetu šampanjca.

5. Šampanjska vina ne mogu se legalno prodavati bez starenja u boci najmanje 18 mjeseci.

6. Grožđe za proizvodnju šampanjca treba biti bijelo (Chardonnay) ili crveno (Pinot Noir ili Pinot Mené). Skuplja se prije vremena, kada je razina šećera u njoj niža, a razina kiselosti je veća. Šampanjac proizveden isključivo od chardonnaya smatra se najelegantnijim, naziva se "bijelim od bijelog" (fr. Blanc de blancs), isključivo od crvenog grožđa - "bijelo od crnog" (fr. Blanc de noirs).

7. Šampanjac se najčešće puni u dvije vrste boca: standardne boce (750 ml) i magnum boce (1,5 l). Magnum šampanjac u bocama smatra se kvalitetnijim jer u bočici ostaje manje kisika.

8. Vjeruje se da je idealan način otvaranja bočice šampanjca učiniti to pažljivo i mirno, tako da boca čini suptilni zvuk poput izdisaja ili šapta.

9. U mnogim vrstama auto-utrka prihvaćeno je da na kraju ceremonije dodjele nagrada pobjednik utrke i pobjednici drugog i trećeg mjesta čekaju šampanjac. Ova tradicija potječe iz šezdesetih: Dan Garni prvi je put sipao šampanjac.

10. Pritisak u boci šampanjca je oko 6,3 kilograma po kvadratnom centimetru, što je oko tri puta više nego u automobilskoj gumi.

11. U posebnim slučajevima i za posebne ljude izrađuju se jedinstvene boce. Najpoznatiji primjer je boca od 0.06 litara (carska pinta), koju je izradio Pol Roger posebno za Sir Winstona Churchilla. Takav je šampanjac Churchillu poslužio njegov batler u 11 sati, kad se probudio.

12. Žica koja drži čep šampanjca zove se myzle. Standardna duljina mu je 52 cm, au početku su bile napravljene od konopa.

I na kraju, malo savjeta u slučaju da odlučite slaviti novu godinu s chic - Kako otvoriti bocu šampanjca s mačem.

Na engleskom se ova tehnika naziva "sabrage" (od engleskog. Sabre - saber). Iako je moguće koristiti ne samo sablju, već samo veliki kuhinjski nož - otvaranje bočice neće biti manje učinkovito.

Da biste to učinili kako treba, trebate:
- Odaberite tešku sablju, s prilično kratkom oštricom i širokom stražnjom stranom
- Drži mač u jednoj ruci. Koristite stražnju stranu oštrice, a ne oštricu
- Uzmite bocu šampanjca za donji dio u drugu ruku, nakon što ste olabavili ili uklonili žicu iz pluta
- Dodirnite i gurnite oštricu uz bocu prije nego što dodirne izbočinu na vratu boce. Udarac će se odvojiti od kraja vrata i on će poletjeti u stranu. Pri rasklapanju sablje ne izvodi se nikakvo kretanje rezanja.
- Pustite dio tekućine da se izlije kako bi se isprali mogući mali fragmenti.

http://www.uralweb.ru/pages/archiv/2813.html

Kakav je pritisak u bočici šampanjca?

U neotvorenoj bočici šampanjca (sobna temperatura) tlak je oko 6 atmosfera! Pluta iz boce leti brzinom od 40 km / h, a visina od koje pluta kreće oko 12 metara. No, postoje slučajevi da se pritisak povećava, obično kada se boca zagrijava, na primjer, ostavi slučajno na suncu ili uz pažljivo potresanje, u ovom slučaju, stopa polaska cijevi će biti približno 100 km / h.

Sada zamislite što će se dogoditi ako pluta na primjer padne u oči.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/991842-kakoe-davlenie-v-butylke-shampanskogo.html

Champagne: 10 zanimljivih činjenica

Ovo francusko vino s "magičnim" mjehurićima neprestano je atribut svake proslave.

Day.Az s obzirom na Rambler.ru predstavlja 10 nepoznatih činjenica o šampanjcu.

Koja je zasluga redovnika Perignona?

Vina iz regije Champagne počela su raditi u srednjem vijeku. Francuske kraljevske osobe prvi su se zaljubile u piće, a monaško još uvijek bijelo pjenušavo vino upotrijebljeno je u ceremonijama pričesti. Značajan doprinos razvoju proizvodnje šampanjca dao je francuski benediktinski redovnik Pierre Perignon - jedan od najskupljih i najpoznatijih brandova šampanjca "Dom Perignon" nazvan je po njemu. Perignon je otkrio tajne miješanja - kombinaciju sokova različitih sorti grožđa i počeo sipati vino u boce, što im je omogućilo da sadrže ugljični dioksid, koji je prethodno raznio bačve. Osim toga, najprije je pogodio da napravi čepove od kore hrasta plute.

Zakon o šampanjcu

Prema Madridskom ugovoru iz 1891. godine, u Europi, marka "šampanjac" (fr. Vin de Champagne) zakonom je zaštićena kao ime pjenušavog vina, koje se proizvodi samo u francuskoj pokrajini Champagne. Vina iz drugih regija označena su s izrazom "pjenušavo vino". Prema francuskom zakonu pjenušava vina iz šampanjca ne mogu se isporučivati ​​na tržište ako su ostarjela manje od 1,5 godine.

Što znači "Bijelo od bijelog"

Pjenušavo vino od šampanjca iz utvrđenih sorti grožđa metodom sekundarne fermentacije vina u boci smatra se pravim šampanjcem. Grožđe za proizvodnju šampanjca treba biti bijelo (Chardonnay) ili crveno (Pinot Noir ili Pinot Megnier). Skuplja se prije vremena, kada je razina šećera u njoj niža, a razina kiselosti je veća. Šampanjac, proizveden isključivo od chardonnaya, smatra se najukusnijim, naziva se "bijelim od bijelog" (fr. Blanc de blancs), isključivo od crvenog grožđa - "bijelo od crnog" (fr. Blanc de noirs).

Koliki je pritisak u boci

Pritisak u bocama može doseći šest atmosfera (kao u autobusima), tako da su napravljene od debelog stakla. Šampanjac se puni u dvije vrste boca: standardne boce (750 ml) i magnum boce (1,5 l). Magnum šampanjac se smatra kvalitetnijim i skupljim, jer u bočici ostaje manje kisika, a površina je takva da se stvaraju mjehurići odgovarajuće veličine. Konveno dno u boci (punt) je dizajnirano da pravilno raspodijeli tlak.

Zašto nam treba uzda na čepu

Ista žičana vrpca koja fiksira čep u bočici naziva se mycelet i duga je 52 cm, a ideja da ga upotrijebimo došla je istom francuskom benediktincu Pierreu Perignonu. Musle stavite na čep i pričvrstite vrat boce ispod nimbusa kako biste izbjegli spontani odlazak.

Odakle dolazi folija na vratu

U 19. stoljeću folija se prvi put pojavila na vratu boce šampanjca. U početku je služila kao zaštita od miševa i štakora koji su živjeli u podrumima gdje se čuvalo vino. Sada je ovaj element ambalaže očuvan kao priznanje tradiciji.

Koliko mjehurića u boci

Preko uzroka pojave mjehurića u vinu zbunili su čak i drevni autori. Srednjovjekovni vinogradari smatrali su "pjenušavim" vinom ozbiljan nedostatak i borili se protiv njega. Eminenciju vina iz Champagne prvi su cijenili Britanci.

Boca šampanjca sadrži u prosjeku oko 250 milijuna mjehurića. Vjeruje se da se mjehurići formiraju oko male prljavštine na staklu. Čaše za šampanjac posebno su obrisane da stvaraju mjehuriće. Usput, što su manje mjehurići u pjenušcu, to je bolje i ukusnije. Dobar šampanjac ostaje gaziran u čaši 10-12 sati.

Kako otvoriti bocu "bez pucnja"

Da bi šampanjac zadržao svoj okus, mora se pažljivo otvoriti, tako da boca proizvodi samo malu količinu pamuka. Glasno "pucanje" doprinosi brzom isparavanju ugljičnog dioksida. Profesionalci nikada ne otresu bocu prije otvaranja. Kako pluta ne bi izletjela, trebala bi se držati sve dok ne potpuno odvrnete žicu. Bez vađenja bočice iz kantice, trebate podići žičani snop i okrenuti se suprotno od smjera kazaljke na satu, držeći čep drugom rukom. Prilikom otvaranja, oni okreću bocu, a ne čep! U tom slučaju, bocu treba držati pod kutom od 45 stupnjeva i čvrsto držati čep rukom.

Koliko je brz promet

Usput, leteći čep iz boce šampanjca može doseći brzine do 100 km / h. Nije ni čudo da se rodio stalni izraz: "Letite kao čep iz boce."

Kako točiti šampanjac

Šampanjac se obično poslužuje u posebnim naočalama "flauta". Imaju dugu nogu i visoku usku zdjelu. Poznavatelji prepoznaju samo glatke i staklene čaše pod šampanjcem. Obojeno staklo iskrivljuje boju. Sjajni kristal ne može u potpunosti uživati ​​u igri pića. Kristal se općenito ne preporučuje za posluživanje vina, budući da olovo u staklu iskrivljuje okus pića. Čašu nije potrebno u cijelosti ispuniti: čaše za vino napuniti dvije trećine volumena. Šampanjac se poslužuje ohlađen, najbolja temperatura plus 7 ° C. Često se boca hladi u posebnoj posudi s vodom i ledom prije i nakon odlepljivanja.

http://sun.day.az/news/interesting/815252.html

Razumijevanje šampanjca

Šampanjac - možda najpoznatije i cijenjeno pjenušavo vino na svijetu. Članak će vam pomoći da shvatite što je pravi šampanjac i kako se to događa.

Pravi šampanjac

Prema zakonima EU, samo pjenušava vina, koja se proizvode u francuskoj regiji Champagne klasičnom metodom (uz sekundarnu fermentaciju u boci), mogu se nazivati ​​šampanjcem. Regija je poznata po jedinstvenim tlima i mikroklimi. Pročitajte više - u videozapisu.

U Champagne se koriste tri vrste: crni pinot noir i pinot meni i bijeli chardonnay. Unatoč prisutnosti crvenih sorti, šampanjac je najčešće bijeli, rjeđe ružičasti. A sve zato što je sok u većini sorti grožđa lagan: ako ne inzistirate na tamnoj koži, vino neće biti mrlje.

Povijest porijekla

Jedna legenda kaže da je osnivač pjenušavog vina monah Dom Perignon. Prema drugoj inačici, prvi pjenušac pojavio se više od stoljeća prije Perignona - 1531. u regiji Languedoc. Tamo se zvao La Blanquette de Limou. Britanski znanstvenici inzistiraju na britanskom porijeklu pića.

Čak i ako Perignon nije izmislio šampanjac u 17. stoljeću, imao je mnoga druga dostignuća. On je doveo umjetnost okupljanja do savršenstva, uspostavio "zlatna pravila" vinarstva, a prvi u Champagne počeo je koristiti koru stabla pluta da zapečati boce.

Zahvaljujući Perignonu i njegovim sljedbenicima, koji su izmijenili oblik boca i izumili muselet, šampanjac je postao cijenjeno piće. Prije ovih inovacija, pjenušavo vino je često nazivano "đavolskim pićem", jer su bačve i boce povremeno eksplodirale, nesposobne da izdrže pritisak ugljičnog dioksida.

Kako napraviti šampanjac

Tradicionalna metoda "champenois" uključuje sljedeće korake:

• - berba rukom;
• - proizvodnja "običnih" mirnih vina;
• - montaža (miješaju se različita vina, dodaju se rezerve prošlih žetvi);
• - punjenje (dodavanje destilirane tekućine iz kvasca i šećera u vino, u blizini privremenog čepa);
• - sekundarna fermentacija u boci (fermentacija i stvaranje ugljičnog dioksida pod utjecajem tekućine);
• - starenje na nacrtu (minimalno 15 mjeseci za verzije bez berbe i 3 godine za one koje se odnose na berbu);
• - remuazh (pomicanje sedimenta u pluto);
• - izlučivanje (uklanjanje sedimenta);
• - doziranje (kako bi se nadoknadilo vino preostalo sa sedimentom, u bocu se dodaje tekućina);
• - uključivanje stalnog čepa i ponovno starenje (još nekoliko mjeseci).

Omiljene mnoge ugodne nijanse tosta i pečenja pojavljuju se u šampanjcu zahvaljujući kvascu, odnosno njihovoj razgradnji. Nakon potpuno prerađenog šećera, kvasac "umire" i ostavlja za sobom aromatični ostatak na kojem se šampanjac odavno odležava. Pročitajte više o metodi šampanjca ovdje.

Slatki koraci

Ovisno o količini dodanog šećera tijekom doziranja, šampanjac je različit:

• - Brut Nature - do 3 g / l (grama po litri);
• - Extra brut - 0–6;
• - Brut - do 12 godina;
• - Extra Dry / Extra Sec - 12-17;
• - Sec / Dry - 17-32;
• - Demi-Sec / Polu suho - 32–50;
• - Doux / Sweet - više od 50.

Danas više od 90% šampanjca je Brut, u njemu se gotovo ne osjeća šećer.

Kategorije šampanjca

Osim vrsta slatkiša razlikuju se i druge kategorije šampanjca:

• - non-vintage (skup vina različitih prinosa daje stabilnu kvalitetu i prepoznatljiv stil kuće);
• - millezimno, ili berba (od grožđa jedne berbe, uglavnom iz vinograda klase Premier i Grand Cru);
• - prestižna cuvee ili Cuvée de Prestige (vrhunski uzorci najboljih vinograda kuće s dugom izloženošću);
• - ruža (obično se dobiva dodavanjem crnog vina u bijelu bazu, ponekad metodom senie, s infuzijom soka od pinot noira na kožu);
• - Blanc de Noir, ili "bijelo od crnog" (bijeli šampanjac iz crvenih sorti Pinot Noir i Ménée);
• - blanc de blanc, ili "bijelo od bijelog" (najfinije, od 100% chardonnaya).

Posebno su cijenjeni prestižni cuve, kao što je kultni Cristal Louisa Roederera, izvorno stvoren za ruskog cara Aleksandra II.

Milijuni mjehurića

Stručnjaci nazivaju igru ​​mjehurića "perlyazhem" (od riječi perle - biser). Standardna boca šampanjca (0,75 litara) sadrži oko 100 milijuna mjehurića. U dobrom šampanjcu mjehurići su mali, skupo perlège, ali dugi, s elegantnim spiralnim kaskadama.

Da biste u potpunosti uživali u igri i buketu, ne zaboravite prethodno ohladiti bocu i odabrati prave naočale. Možete uzeti izdužene čaše-flaute, izgleda spektakularno. Međutim, oni koji žele bolje osjetiti miris i okus šampanjca, savjetujemo vam da pratite trend posljednjih godina i odaberete čaše za bijelo vino: u njima će se buket otvoriti u svoj slavi.

Zatvori uma

Tehnologija šampanjca koristi se iu drugim vinogradarskim područjima Francuske i svijeta. U francuskim regijama, takvo pjenušavo vino zove se kremantin, u Italiji - Franciacorta, u Španjolskoj - Cava. Pročitajte više o "rođacima" šampanjca u članku.

http://simplewine.ru/articles/prosto-o-vine/razbiraemsya-v-shampanskom-posobie-dlya-nachinayushchikh/

Najzanimljivije činjenice o šampanjcu

Ni jedna nova godina nije potpuna bez šampanjca. Ovo je najsvečanije, svečano piće! Mirisni, blistavi, zabavni - ovo su epiteti koje možete podariti ukusnom pjenušcu. Dolazi u pravom trenutku kada duša traži pravi odmor. Što mislite da je šarm šampanjca? Je li doista sve nestašne mjehuriće? MedAboutMe će vam ispričati o nevjerojatnim činjenicama vezanim uz ovo piće.

Nije svako pjenušavo vino šampanjac.

Sve šampanjac je pjenušavo vino. Ali ne može se svako pjenušavo vino nazvati šampanjcem!

Mnogi ljudi "nazivaju" šampanjac doslovno svakom gaziranom vinu. Zapravo, ponosni naziv "Champagne" po standardima treba nositi samo ona vina proizvedena u francuskoj provinciji Champagne koristeći posebnu tehnologiju i samo od određenih sorti grožđa. Sve što vidite na policama trgovina je pjenušavo vino.

Pravi šampanjac je piće iz kategorije rijetkih, skupih. Najčešće kupci preferiraju pjenušava vina. A ako se odlučite za kvalitetno piće, oduševit će vas i vinski buket.

Postoje 2 glavna načina izrade pjenušavih vina. Prvi je klasik koji francuski vinari koriste stotinama godina. Ovdje se sekundarna fermentacija pića odvija upravo u bocama. Ovo je pravi šampanjac. Druga metoda je jednostavnija, prakticiraju je mnogi proizvođači pjenušavih vina u Rusiji. U tom slučaju, fermentacija pića se ne odvija u bocama, već u posebnim velikim spremnicima. I niskokvalitetna pjenušava vina (koja imaju poseban naziv - „piće od gaziranih vina“) nisu uopće fermentirana, oni jednostavno miješaju koncentrat vina i drugu „kemiju“, umjetno su gazirana.

"Vražje" piće

Izum tehnologije proizvodnje šampanjca pripisuje se redovniku Pierreu Perignonu. Pjenušavo vino iz Francuske ima oko 350 godina, a ima i rođendan - 4. kolovoza. Ali mnogo prije nego što je šampanjac postao piće aristokrata, vino se nazivalo ništa manje od "đavolskog". Prije toga, sekundarna fermentacija pića odvijala se u velikim bačvama i mogla bi eksplodirati u najnepovoljnijem trenutku. Nije ni čudo da su to bogobojazni monasi činili trikove đavla. Međutim, kasnije je proces sekundarne fermentacije naučen kontrolirati.

Milijuni mjehurića u čaši

Nije poznato tko, kada i kako izračunava, ali vjeruje se da 49 milijuna mjehurića "živi" u klasičnoj bočici šampanjca. Impresivno!

Vjeruje se da bi visokokvalitetno pjenušavo vino iz šampanjca trebalo „pjeniti“ najmanje 10 sati - to je nakon što se piće ulije u čaše. Nažalost, ona pića koja mnogi uzimaju za šampanjac ne mogu se pohvaliti takvom postojanošću mjehurića - ugljični dioksid ostavlja čašu u najboljem slučaju za sat vremena.

Mjehurići se formiraju u čaši oko najmanjih nepravilnosti na njegovim zidovima. Da biste poboljšali ovaj proces, prethodno utrljajte čaše iznutra pomoću pamučnog ručnika. Tada će celulozne čestice "zakačiti" više mjehurića.

6 atmosfera u jednoj boci

Veliki broj mjehurića ugljičnog dioksida stvara ogroman pritisak u bočici šampanjca - do 6 atmosfera. Na primjer, u jednoj dobro napuhanoj automobilskoj gumi 2 puta manje pritiska.

Kako boca može izdržati takav tlak plina? Ovdje ponovno vrijedi reći "hvala" Pierreu Perignonu - izmislio je debele staklene posude, poseban čep i pletenicu koja drži isti isti čep na mjestu. Sve to čini bocu otpornom na visoki tlak, što stvara ugljični dioksid.

Uzda koja drži čep u vratu boce ima ime - myzle. Prethodno je bio izrađen od užeta, a zatim prebačen na metalnu žicu. Prema standardima, duljina mizle treba biti 52 cm.

"Brzi" prometni zastoj

Ako otvarate bocu šampanjca pogrešno, čep od vrata leti velikom brzinom - oko 40 km / h. Visina leta u prometnoj gužvi može doseći 12 m. Sada ne čudi zašto neki osobito nestašni gošći 1. siječnja na stropu nalaze slomljeni luster.

Pravi osjećaj na festivalu je otvaranje šampanjca „s chic“ - potrebno je snažno protresti bocu, a zatim uz grmljavinu razbiti čep. Ova metoda može izgledati spektakularno, ali okus i miris pjenušavog vina je potpuno izgubljen, štoviše, pola bočice pića se sipa zajedno s pjenom. I razmislite o elegantnim gostima - vrijedi li ih preliti nad njihovom "bodljikavom" pjenom pjenušavog vina. Mekani pamuk, lagani, mirisni dim, bez pjene iz vrata - to su znakovi ispravno otvorene boce šampanjca.

Ispravno otvorite šampanjac:

• Izvadite foliju iz ohlađene boce.
• Malo otpustite (ali nemojte u potpunosti ukloniti!) Myzle.
• Dlan čvrsto držite čepom, lagano nagnite bocu (pod kutom od 45 stupnjeva).
• Drugom rukom počnite polako okretati bocu preko baze, još uvijek držeći čep u dlanu vaše druge ruke. Pažljivo "odvrnite" bocu od pluta.

9-12 S - optimalna temperatura za dostavu šampanjca

Sommelieri kažu da je optimalna temperatura za isporuku šampanjca 9-12 S. Samo u ovom slučaju pjenušavo vino otvara svoj cijeli buket, zadovoljava mjehurićima, okusom i aromom. Stoga, nemojte pretjerati, zamrzavanje "u ledu" šampanjac, koji ste kupili za novogodišnji stol.

Jeste li imali vremena staviti bocu šampanjca u hladnjak prije dolaska gostiju? Ne brinite, postoji nekoliko načina koji će vam omogućiti 10-20 minuta. ohladite pjenušavo vino do optimalne temperature:

• Uzmi kantu da se ohladi piće, natoči led u nju, uroni bocu u hladno. Dokazana metoda tijekom godina! A da bi boca bila suha, dajte prednost takvim modelima kante u kojima postoje 2 zida. Led u takvim položenim šupljinama između zidova.
• Ako na led stavite sol (puno!), Proces hlađenja će ići mnogo brže!
• Zamotajte bocu u ručnik natopljen hladnom vodom, stavite ga u zamrzivač. To će odmah ohladiti cijelu površinu spremnika.
• Ako zamrznete grožđe unaprijed, možete ohladiti šampanjac koji je već izliven u čaše. Samo dodajte nekoliko ledenih grožđa u pjenušavo piće.

Champagne - doručak aristokrata

U domovini pjenušca, ljudi bez savjesti piju pola čaše i čašu šampanjca za doručak, malo šećera s prženim jajima i nazdravljenu tost. Ova vrsta tradicije, koja već stotinama godina.

Nije potrebno piti šampanjac u "čistom" obliku. Za raznovrsnost, na novogodišnjem stolu možete napraviti ukusne koktele na bazi pjenušavog vina. Evo 3 zanimljiva recepta:

1. Ulijte 50 ml bijelog ruma u čašu, dodajte 50 ml bananskog likera, a zatim 150 ml šampanjca. Izmiješajte koktel nježno, ukrasite čašu okruglom bananom i poslužite.

2. Stavite 2-3 lišća mente u čašu, pomiješajte ih malo drvenim štapom, dodajte 2 žlice. l. sirup od vanilije, dodati 3-4 kocke leda. Ulijte 50 ml gazirane mineralne vode i 50 ml šampanjca.

3. Ogulite pola kivija, zgnječite ga, stavite u čašu. Ulijte 1 tbsp. l. sok od ananasa i dodajte 1 žličicu. dušo, promiješaj sve. Sada napunite čašu šampanjcem i poslužite koktel gostima, ukrašavajući ga mentom.

Šampanjac nije najsigurnije alkoholno piće.

Vjeruje se da je najviše "čista", a time i sigurna za zdravlje, alkoholno piće ono što je napravljeno od sirovina s visokom koncentracijom hranjivih tvari. Mnogo je korisnih plodova i plodova iz kojih se mogu napraviti tinkture i vina - uzmimo za primjer barem jabuke i šljive. Među ostalim, samo grožđe u procesu proizvodnje vina zadržava značajan dio njegovih korisnih svojstava. Ovo je mjesto gdje je mišljenje da čašu vina na večeri je čak i korisno nije za pijanstvo, ali za zdravlje.

Od cijelog popisa alkoholnih pića iz grožđa, suho crno vino smatra se najsigurnijim za tijelo. Ima manje šećera, količina alkohola je minimalna (ako je usporedimo s visokom koncentracijom antioksidanata). Vjeruje se da vino postaje prevencija prehlada i gastrointestinalnih bolesti, anemije. No kvaliteta vina je od najveće važnosti. A ipak - količina alkohola pijana! Vrijedi razgovarati o bezopasnosti i blagodatima vina samo ako koristite ne više od čaše dnevno.

Uz šampanjac, stvari su drugačije. Da, za njegovu proizvodnju također se uzimaju zdrava grožđa. Ali sadržaj ugljičnog dioksida u piću je visok - čini se bržim pijenjem (u usporedbi s običnim vinom). Međutim, to nije najgore - možda je čak ugodno osjetiti lagano pijanstvo skupog francuskog vina. No problem je u tome što se na policama trgovina nalazi ogromna količina proizvoda koje proizvođači daju za kvalitetno pjenušavo vino. Zapravo, sve je to uobičajena soda za odrasle, začinjena vinom koncentratom za okus, alkoholom za stupnjeve, puno šećera, bojama i okusima. Sve ove skupine kemijskih komponenti mogu tvoriti toksične, opasne tvari. Naravno, nema potrebe govoriti o prirodnosti i blagodatima šampanjca.

Ne želite se sresti ujutro 1. siječnja u bolnici? Onda odaberite samo kvalitetno pjenušavo vino! Da, pravi šampanjac, napravljen po klasičnoj tehnologiji regije Champagne, vrlo je skup, ali lako možete priuštiti visokokvalitetno pjenušavo vino.

U 2014. Roskontrol je testirao 10 pjenušavih vina - Novy Svet, Nadezhda, Abrau, Tsimlyanskoe, Martini Asti, Legend of Crimea, Marleson, Lambrusco Dell'Emilia, Cinzano Asti i ruski Champagne. 6 testnih uzoraka nije uspjelo. U vinu "Novi svijet" mikroorganizme su pronašli stručnjaci, koji prema pravilima sigurnosti ne smiju biti u alkoholnim pićima ove kategorije. Lambrusco Dell'Emilia, "Tsimlyanskoe", "ruski šampanjac", "Legenda o Krimu", Abrau nije prošao test zbog niskih organoleptičkih svojstava - najvjerojatnije su korištene sirovine loše kvalitete ili je narušen tehnološki proces. U nekim uzorcima s crne liste na etiketi, količina šećera je značajno podcijenjena - pića su više kalorijska nego što zapravo jesu i vjerojatno će im se dodatno ubrizgavati šećer.

Ruž "ubija" okus šampanjca

Dogodilo se da se šampanjac smatra ženskim pićem. No, sommelieri se slažu da ruž na usnama iskrivljuje cijeli buket pjenušavog vina. Stoga, ako ste spremni za uživanje u skupom francuskom šampanjcu, dobro je izbrisati ruž s usana. Definitivno se isplati!

Šampanjac ima datum isteka.

"Starija" rakija i vino, to bolje. Ali pjenušavo vino ima rok trajanja! Neke starinske vrste pravog šampanjca mogu "živjeti" do 25 godina. Ali nemojmo zaboraviti da češće pijemo pjenušava vina. I imaju određeni datum isteka. U pravilu, to je 18 mjeseci. Pijte samo "svježe" piće. S vremenom se pokazatelji kvalitete pjenušavog vina samo pogoršavaju: nakon otprilike 2 godine potamniće i može postati mutno, a nakon 3 godine početi će se ispuštati vanjski mirisi.

Tradicionalno, šampanjac se poslužuje u staklu „flaute“ - visokoj čaši za vino s uskom zdjelom na dugoj nozi. Takve su čaše prikladnije za demonstraciju strujanja mjehurića pjenušavog pića, ali njegov okus i miris se ne otvaraju dobro. Potpunije otvorite buket čaša za vino s kratkom, širokom zdjelom. Ali budite spremni na činjenicu da ćete vidjeti ne toliko mjehurića.

Uobičajena pogreška pri čuvanju šampanjca je da se čuva u hladnjaku. Ako planirate uživati ​​u pjenušcu u roku od 3-4 dana nakon kupnje - sve je u redu, možete staviti bocu u hladnjak. Ali kako je vlažnost u hladnjaku niska, ne preporučuje se držati bočice šampanjca u njoj dugo vremena - pluta se suši i piće brže oksidira.

Prilikom lijevanja šampanjca u čašu napunite samo jednu trećinu. Ako je staklo napunjeno do vrha, vino se u njemu brzo zagrije i nećete imati vremena popiti polovicu.

Ne zaboravite držati staklo uz dugu nogu, a ne za samu čašu. Prvo, izgledat ćete elegantnije, a drugo, šampanjac se neće zagrijati s vaših dlanova.

Upotrijebite posebne čepove (takozvane čepove) da zapečatite bocu šampanjca ako nemate vremena popiti sve navečer. Tako možete spremiti mjehuriće u piću, njegov okus i aromu tijekom dana.

Šampanjac se može kombinirati s gotovo svim jelima - mesom, ribom, grilovanim povrćem, desertima. Jedina iznimka su previše začinjene i slane jela.

http://medaboutme.ru/obraz-zhizni/publikacii/stati/pitanie_i_diety/samye_interesnye_fakty_o_shampanskom/

15 činjenica o šampanjcu

6 atmosfera u boci

Pritisak u boci šampanjca na sobnoj temperaturi jednak je tlaku u gumi crvenog londonskog autobusa, ili oko 6,3 kilograma po kvadratnom centimetru.

Zašto trljati čaše ručnikom?

U svakoj boci šampanjca nalazi se gotovo 49.000.000 mjehurića. U staklu se oblikuju oko najmanjih nepravilnosti na zidovima. Stoga, prije posluživanja čaše šampanjca utrljava s ručnikom pamuk, ostavljajući mikroskopske čestice celuloze na zidovima.

Neželjeni mjehurići

U početku su se mjehurići u šampanjcu smatrali neželjenim popratnim učinkom fermentacije, a tek su se u drugoj polovici 17. stoljeća počeli pojavljivati ​​na licu mjesta.

Iz morskih dubina

Najskuplji šampanjac na svijetu - „Brodolom 1907.“, koji je star više od stotinu godina. Jedinstvene boce otkrili su ronioci 1997. godine na potopljenom brodu koji je nosio vino za kraljevsku obitelj u Rusiju. Ukupno je pronađeno 200 boca, od kojih svaka košta 275.000 dolara.

Od mladih do starih

Količina boca za šampanjac varira od 200 ml do 30 litara. Boce od tri litre ili više nazvane su prema biblijskim znakovima.

Dosta za sve

Najveća masovno proizvedena boca šampanjca zove se Midas i ima volumen od 30 litara. To je ekvivalentno četrdeset standardnih boca. Takav šampanjac proizvodi kuća “Armand de Brignac”.

U punom rastu

Najviša boca šampanjca na svijetu, visoka 1 m 82 cm, izradila je 1965. godine Piper-Heidsieck. Boca je bila namijenjena za proslavu nagrade Oskara glumcu Rexu Harrisonu za ulogu u filmu "Moja lijepa dama".

Tko pije šampanjac ujutro?

Posebno za Winstona Churchilla, Pol Roger je proizvodio šampanjac u bocama od 0,6 litara. Šampanjac je Churchillu poslužio njegov batler u 11 ujutro kad se probudio.

Udovice iz Champagne

Povijest šampanjca gotovo je mistično povezana s francuskim udovicama. Među njima su i legendarna Josephine Clicquot, Madame Pomeri, Camila Roederer, Madame Bollinge. Te su žene imale ogroman utjecaj na tehnologiju i tradiciju proizvodnje šampanjca.

Brz prometni zastoj

Pluta iz boce šampanjca leti brzinom od oko 40 km / h, a visina leta doseže 12 metara. Maksimalna moguća brzina za čep od šampanjca - 100 km / h može nastati ako ostavite bocu neko vrijeme na suncu ili je temeljito protresete.

Uzdah za bocu

Žičana uzda koja drži čep na mjestu, naziva se mizlom i dugačka je 52 cm. Prema legendi, to je bila duljina žice koju je Josephine Clicquot izvadila iz svoga roda kako bi zabrtvila bocu svojeg šampanjca.

Od nužnosti do tradicije

U početku, folija oko čepa od šampanjca služila je kao zaštita od miševa i štakora koji su živjeli u podrumima gdje se čuvalo vino. Kasnije je element pakiranja sačuvan kao priznanje tradiciji.

Više ne znači bolje

Kako bi se očuvao okus bobičastog voća i eliminirali pokušaji povećanja proizvodnje na štetu kvalitete, šampanjac ima maksimalni dopušteni prinos po hektaru od 13 tona.

Stoljetne tradicije

Gosset, najstariji proizvođač šampanjca, osnovan je 1584. godine.

rođendan

4. kolovoz je Svjetski dan šampanjaca. Francuzi vjeruju da je na taj dan monah Dom Perignon izumio pjenušavo piće.

Ostali članci iz rubrike "Zanimljivosti o alkoholu"

Nudimo vam pregled najskupljih alkoholnih pića u svijetu.

Vino i voda. Ne radi se o vječnom sukobu alkoholnih i bezalkoholnih pića. Ne. Sada vam kažemo kako se netko nadopunjuje s drugim. Postoji tako mala tajna o kojoj malo ljudi zna: ako zalijete vodu u bocu (ako je koristite) prije nego što tamo dodate vino, ona će se igrati s vrlo znatiželjnim tonovima, kako u okusu, tako iu okusu. Malo je doslovno jedna žlica. Nevjerojatno, ali istinito.

Ljubav prema vinu među modernim slavnim osobama prilično je česta pojava.

http://winestreet.ru/article/interesting/15/

Pronađite razlike između šampanjca, pjenušca, cave i prosecca: sve o svijetu mjehurića

Pjenušac, koji se također proizvodi u Pijemontu (vidi “Italija”), najpoznatiji je po imenima nekoliko proizvođača s masovnog tržišta - Martini, Mondoro, Gancia. Zapravo, postoji više od 50 takvih proizvođača, a sorta grožđa je Muscat. Tehnologija proizvodnje - metoda rezervoara (vidi odlomak "Metoda").

Od sredine 19. stoljeća šampanjac se prodaje u bocama različitih veličina: četvrtina (0,2 litra), pola (0,375 litara), standardna (0,750 litara), magnum (1,5 litra), helikopteri (3 litre), matusalem ili Mafusil (6 litara), salmanazar (9 litara), Baltazar (12 litara), navuhodonosor (15 litara) i tako dalje. Najveća boca je Melchizedek (30 litara).

Prvi put se pojavio 1848. u Londonu. Ali ako danas smatrate da je brut najsušniji šampanjac, pogriješite, pročitajte detalje u paragrafu "Šećer".

Champagne flauta - najpopularnija stakla, najčešći izbor, vizualno pobjednički, lanci mjehurića u flauti izgledaju najučinkovitije, udobnije za držanje. Cons - ubija buket vina: njegovo zvono je toliko usko da okusi jednostavno ne mogu biti odabrani.

Čaša za šampanjac sa širim srednjim dijelom često se naziva u obliku tulipana, možda nije tako spektakularna (iako mnogo ovisi o debljini i sastavu stakla), ali daje najkompletniju sliku pjenušca kao vina - u njemu ima dovoljno zraka. da bi se buket otvorio, perlyazh se može preciznije procijeniti (vidi "Perlyazh").

Šampanjski tanjur, zdjela za sladoled, šampanjac-kupe, suprotno popularnoj verziji, nije odljev grudi Marie Antoinette (iako je to možda jedan od modernih modela, kao što je Kate Moss). Puna starozavjetnog šarma, podsjeća na Art Deco ili 50-te, idealna je za slatko ili poluslatko pjenušavo, što je nekad bilo mnogo više od bruta. Klasični par prije - slatki šampanjac / nezaslađeni keksi - u svom je kontekstu ispunjen značenjem: ispada da je prije keksa umočen u šampanjac.

Sorte grožđa od kojih se pravi pjenušavo vino mogu varirati od mjesta do područja. Za Champagne, ovo je "Chardonnay Pinot Noir" i "Pinot Mene". Ova mješavina daje neku vrstu cjelovite slike svijeta u jednom gutljaju - ima svježinu, strukturu, slatke i ukusne okuse i mirise - jednom riječju, sve što u vinu obično podrazumijeva riječ "ravnoteža". Ostali svjetski pjenušavi proizvođači moraju uzeti ovaj pristup kao model - ili početi od toga kada biraju kako će izgledati njihovo vino. Čak i ako proizvode vino samo od lokalnih sorti.

Pjenušava vina obično se proizvode bez navođenja godine žetve, jer je to najčešće vino ne jedne godine žetve, već nekoliko. U posebno uspješnoj godini, vinar može sebi priuštiti "izvođenje" - a zatim na etiketi označava godinu žetve. Tipično, ova vina se dugo zadržavaju u podrumima vinarije prije nego što odu na prodaju, au Champagne ovaj zakon treba biti najmanje tri godine.

Može varirati unutar boce, ovisno o vrsti pjenušavosti. U bocama šampanjca, u pravilu, to je 6-7 atmosfera, u drugim pjenušavim vinima može biti, na primjer, 3–4 atmosfere.

Asti i Alta Langa - u Pijemontu, Franciacorti i Oltrepo Pavese - u Lombardiji, Prosecco - u Venetu i također pjenušava iz Trenta: kao što vidimo, u Italiji se proizvodnja pjenušaca nalazi uglavnom u sjevernim regijama. Neki od njih su napravljeni u tenkovima - kao što su prošek i asti, ostali - kao šampanjac, u boci.

Španjolske varijacije šampanjca rođene su u najzavisnijem i buržoaskom dijelu Španjolske. Od tada se situacija promijenila - međutim, danas se cava može proizvoditi u 10 područja diljem Španjolske, a ne samo u Kataloniji. Najpoznatiji proizvođači - oni su također pioniri proizvodnje u 70-80-tim godinama prošlog stoljeća, prije svega - Codorníu i Freixenet, ali osim njih postoje i deseci manje poznatih, ali ne manje vrijednih, proizvođača s manjim količinama proizvodnje. Sve to, u pravilu, vino sasvim podnošljivu kvalitetu. Sorte grožđa su uglavnom domaće, od kojih su glavne „makabeo“, parelyada, sharello, dok je ružičasta kava napravljena od „pinot noir“ i „garnachi“.

Cremant je bilo koje drugo francusko pjenušavo vino, osim šampanjca (to jest, ne od šampanjca), napravljeno kao šampanjac, s sekundarnom fermentacijom u boci. Kremani se mogu naći u nekoliko francuskih pokrajina, a najpoznatiji su kremantini iz Burgundije (Crémant de Bourgogne), Loire (Crémant de Loire) i Alsace (Crémant dʼAlsace) - oni također imaju svoje kremane u Bordeauxu (Crémant de Bordeaux), dolini Rhone (Crémant) de Die), u odjelu Jura, između Burgundije i Švicarske (Crémant du Jura) i Languedoc (Crémant de Limoux)

Temeljna točka koja dijeli sva pjenušava na složena i skupa, jednostavnija i jeftinija. Šampanjac, kava, kremantin i neka druga vina dobivaju mjehuriće od ponovnog vrenja u boci (prva se događa u vinariji kada se vino stvara), Prosecco, Asti, “sovjetski šampanjac” - metodom brzog šampanjca, u spremnicima, cisternama i drugim spremnicima. Zapravo, to se obično naziva tako - rezervoar.

Cap pjena, koja se formira u trenutku kada se šampanjac izlije u čašu.

Ista žica koja štiti izlijevanje iz bočice pjenušavog vina iz spontanog pucanja (vidi odjeljak "Pritisak").

Povijest domaćeg pjenušavog vina povezana je prije svega s dva imena - kneza Lev Golitsyna i znanstvenika Antona Frolova-Bagreeva. Prvi je bio domoljub i došao na početak proizvodnje pjenušavih vina na Krimu iu blizini Novorossiyska, drugi po nalogu Staljinova komesara Anastasa Mikoyana preradio je rezervoarsku metodu u stanje primjenjivo u masovnoj proizvodnji (vidi gornji stavak Metoda) i učinio ga jeftinim i pristupačnim. Moral: zamjena uvoza u području pjenušavog vina uopće nije nova tema.

Igra mjehurića u šampanjcu ili pjenušava, u dobrim mjehurićima od vina je mala i spajaju se u neku vrstu lanca. Još jedan znak kvalitete je koliko dugo se perlyge čuva u čaši, koliko traje igra. Životno sjeckanje - ako se osoba ne nasmije riječju "perlyazh", onda je iz vinarstva.

Ista metalna stvar koja se nalazi između žice i muzle i pluta. Često ukrašen logotip, a ponekad - posebna grafika. Velika stavka za prikupljanje.

Najpopularnija pjenušava na svijetu danas se proizvodi u Italiji, u Venetu. Sorta grožđa - "Glera". U proizvodnom smislu, on se ne razlikuje previše od "sovjetskog šampanjca", a metoda rezervoara je u srži oba. No, u smislu grožđa je vrlo različita. Prošeko je naziv, zakonski definirano područje, unutar njega postoje još dva područja, od kojih se progon smatra uspješnijim, Conegliano i Valdobbiadene.

Svako pjenušavo vino može biti ne samo ružičasto, već i crveno. Šampanjac je jedno od rijetkih mjesta na svijetu gdje se ružičasta boja ne proizvodi od crvenog grožđa, već miješanjem bijelog i crnog vina, a to se ne smatra zločinom.

Strange ured, koji je prije nekoliko tjedana objavio ocjenu za kupce, u kojoj je pjenušavo vino proizvedeno u St. Petersburgu pobijedilo Moet. Rusko vino može pobijediti Francusku - ali sigurno ne u ovom slučaju. Prema rezultatima natjecanja, jedan od krimskih proizvođača podnio je tužbu s tekstom "za klevetu".

U većini pjenušaca i pjenušavih vina, šećer nije autohtoni, a ne vlastiti, izvorno nije sadržan u vinu. Njegovo, ili bolje rečeno liker (Liqueur déexpédition), napravljen od mješavine vina i šećera, idealno je štapić, dodaje se vinu nakon prestanka fermentacije.
Brut priroda - bez dodanog šećera, do 3 g / l ostatnog (tj. Vlastitog, sadržanog u vinu) šećera

http://daily.afisha.ru/eating/3977-naydi-otlichiya-mezhdu-shampanskim-igristym-kavoy-i-prosekko-vse-o-mire-puzyrkov/

Zanimljivosti o šampanjcu

"Šampanjac je jedino vino koje ostavlja ženu lijepu"

Marquise de Pompadour

CHAMPAGNE je bijelo ili ružičasto pjenušavo vino. Kao rezultat procesa fermentacije, u vinu se pojavljuje ugljični dioksid koji osigurava pjenjenje i mjehuriće. Naziv pića obvezan je provinciji Champagne (Francuska), gdje je sredinom XVII. Stoljeća izumljen proces šampanjizacije. Zanimljivo je napomenuti da se u Francuskoj samo pjenušavo vino, proizvedeno u šampanjcu, naziva šampanjcem. Sva druga vina nazivaju se mousseaux (musé). Tvrdio je da šampanjac nije pijan. To apsolutno nije točno, jer mjehurići doprinose boljoj apsorpciji alkohola u krv. Svi znaju da se tijekom godina vino samo popravlja, ali šampanjac ima rok trajanja od 18 mjeseci. Prosječna boca šampanjca sadrži oko 250 milijuna mjehurića.

KAKO SE PROIZVODI ŠAMPANI

• PREUZIMANJE OTPADA. Grožđe za proizvodnju šampanjca se žanje prije vremena kako bi se osigurala niska razina šećera i visoka kiselost bobičastog voća, od kojeg se sok odmah stisne. Ovaj proces treba biti brz i mekan u isto vrijeme, tako da sok od crvenog grožđa ne ostaje dugo vremena zajedno s kožom.

Grožđe je stisnuto tri puta, a dobiva se tri vrste:

- cuvee (cuvee) rezultat je prvog iscijedenja, najkvalitetnije sladovine, jer je najmanje u dodiru s kožom i sjemenkama grožđa;

- primarna sladovina, koja je rezultat drugog prešanja, slabije je kvalitete od kivea;

- sekundarna sladovina nastala nakon trećeg prešanja je najniže kvalitete i ne koristi se uvijek u proizvodnji šampanjca.

• Grožđe bi trebalo rasti samo u vinogradima pokrajine Champagne
• Loza mora biti orezana i sadržana na određeni način.
• Grožđe se mora sakupljati samo ručno kako se ne bi oštetile bobice.
• Grožđe se mora dostaviti vinaru najkasnije 4 sata nakon žetve, kako bi se spriječila pred fermentacija i mora biti podvrgnuta određenoj metodi tlaka, koja ne dopušta prekomjernim taninima iz kože da padnu u sok

• ZEMLJA VINA. Budući da je šampanjac obično bijelo vino, njegova početna fermentacija odvija se uobičajeno u proizvodnji vina - u spremnicima od nehrđajućeg čelika ili za najprestižnije marke - u hrastovim bačvama, gdje se šećer bobica pretvara u alkohol. Svaka od trave odvojeno fermentira, a zatim stari nekoliko mjeseci ili čak godina. Prednost korištenja hrastovih bačava je u tome što je temperatura fermentacije u njima bolje kontrolirana. U ovom slučaju bolje je koristiti stare hrastove bačve. Rezultat je osnova za budućnost šampanjca - kiselo vino.

Količina dodanog šećera utječe na tlak u boci. Da bi se postigla standardna razina od 6 bara, 18 grama šećera i kvasca u količini koju je odredila Europska komisija treba biti unutar boce: 0,3 grama po boci. Takva mješavina šećera, kvasca i još uvijek pjenušavog šampanjca naziva se "cirkulacijski liker".

• Miješanje. Za svaku marku miješaju se različita vina: dobivena od različitih sorti grožđa, iz različitih godina berbe, iz različitih dijelova zemlje i iz različitih vrsta mošta. Dakle, ispostavilo se da je jedinstveni okus svojstven tom brandu. Šampanjac je obično mješavina od tri sorte grožđa, dva crvena - Pinot Meunier (Pinot Meunier) i Pinot Noir (Pinot Noir) i jedan bijeli - Chardonnay (Chardonnay). Svaka od ovih sorti igra posebnu ulogu u miješanju. Primjerice, postoji vrlo dobra usporedba, ako zamislite da je šampanjac elegantna haljina, onda je tkanina iz koje je šivana Pinot noir, daje okus i snagu, čipku na njoj od elegantnog i svježeg Chardonnaya, i podstava koja podržava sve dizajn, - Pinot Meunier.

Važno je napomenuti da je boja soka od grožđa uvijek bijela, samo njena koža je obojena. Ta činjenica omogućuje proizvodnju bijelih vina iz crvenog grožđa, pod uvjetom da nema kontakta između stisnutog soka od grožđa i njegove kože.

• SEKUNDARNA FERMENTACIJA. Miješano vino se ulijeva u posebne boce povećane snage. Unutra dodajte kvasac i šećer, formirajući sekundarnu fermentaciju. Količina dodanog šećera utječe na tlak u boci. Da bi se postigla standardna razina od 6 bara, 18 grama šećera i kvasca u količini koju je odredila Europska komisija treba biti unutar boce: 0,3 grama po boci. Takva mješavina šećera, kvasca i još uvijek pjenušavog šampanjca naziva se "cirkulacijski liker". Dakle, zahvaljujući tekućini u boci, započinje novi proces fermentacije i oslobađa se ugljični dioksid. Bez izlaza stvara pritisak u boci i zasićuje vino.
• Ekstrakta. Nakon fermentacije, kvasac pada na zid boce kao praškasti talog. U ovom obliku vino se može čuvati u podrumu od nekoliko mjeseci do nekoliko godina, a za najprestižnije marke čak i do 10 godina. Tijekom "starenja na talogu" vino je obogaćeno tako cijenjenim poznavateljima tragova kruha, slatkih peciva, orašastih plodova. Tada je ostatak vodikovog dioksida (ugljičnog dioksida) otopljen u boci, što je vesela mjehurića šampanjca. Boce se šalju u podrum i čuvaju u vodoravnom položaju. Proizvođači koji žele dobiti svjetlo, mladi, "živi", pjenušavi pjenušac za aperitiv, izdržati će ga od 2 do 3 godine. Šampanjac koji se poslužuje na svečane prigode i prati najfinija jela mora biti u dobi od najmanje 4 godine.

Prosječna boca šampanjca sadrži oko 250 milijuna mjehurića. U doba pojave pića bilo je mnogo mišljenja, odakle dolaze mjehurići u boci. Neki su to pripisivali lunarnom ciklusu, drugi nezrelom grožđu, drugi su smatrali da je nešto dodano vinu. Vinari su od davnina poznavali osobine nekih vina, koja nakon vrenja, u proljeće, započinju drugu fermentaciju, a plin se proizvodi u bocama. Ta su svojstva oduvijek smatrana nuspojavom, da tako kažemo, loše kvalitete vinara.

• ČIŠĆENJE (proces sakupljanja mulja - “ponovno zgušnjavanje” i proces uklanjanja mulja - “izlučivanje”). Nakon starenja (kada vino konačno sazrije) potrebno je riješiti se sedimenta. Da biste to učinili, prvo proizvesti zanimljiv proces prikupljanja sedimenta, koji se zove "remuazh." Boca, koja u početku zauzima vodoravni položaj, lagano se spušta svaki dan i rotira oko svoje vlastite osi kako bi sakupila ostatke kvasca u vratu boce. U tom slučaju, sediment se može lako ukloniti s površine i tako osigurati kristalnu čistoću pića.

U starim danima, boce su stavljane na poseban govornik u vodoravnom položaju, nakon čega su se ručno lagano protresle, okrenule 45 stupnjeva i postupno padale s vratom, uzrokujući da se sediment približava vratu. Svaki dan podrum je prošao uz podrum, okrenuo boce i napravio posebne tragove na dnu. Na kraju je boca bila uspravno spuštena, a sediment je sakupljen na cijevi.

Danas, u najprestižnijim tvrtkama s malom proizvodnjom, "remuage" se još uvijek obavlja ručno. Druge tvrtke koriste poseban aparat nazvan “giropalette” (“giropalette”). On je kompjutorski kontroliran i pruža idealno dnevno spuštanje i rotaciju boce za skupljanje taloga.

Kristalna čistoća šampanjca (ili "ryumazh") zasluga je slavne Madame Clicquot. Ona je također prva koja je proizvodila ružičasti šampanjac.

Kako bi se konačno “završio” sediment koji se prenosi u čep, boce u vertikalnom položaju šalju se na “izlučivanje” (uklanjanje sedimenta iz pluta). Stručnjak je imao težak zadatak: bilo je potrebno brzo otvoriti bocu, osloboditi sediment s najmanje vina i okrenuti bocu naopako. Ova je operacija zahtijevala mnogo iskustva i vještih ruku. Majstori koji su to mogli učiniti, cijenjeni su zbog svoje težine u zlatu.

Nakon toga je poboljšan proces degorgiranja: vrat boce je zamrznut u otopini vode i soli na temperaturi od -18 ° C. A kada je otvoreno, samo vino pod tlakom gurnulo je ledeni čep sa sedimentom, čime je moguće smanjiti gubitak vina.

• DOZAZH. Nakon „izlučivanja“ proizvode „dozu“ - u bocu se dodaje mješavina vina i šećernog sirupa (do prethodne razine). Ova mješavina se naziva "ekspedicijska tekućina". Udio ovisi o tome koliko bi vino trebalo biti slatko (brut, suho, itd.). Zatim je vino zapečaćeno novim plutom, koji je osiguran uz pomoć žičane uzde - "myuzle" i čuva se još 2 tjedna. Procjenjuje se da tijekom proizvodnje pjenušavog vina prema klasičnoj metodi šampanjca svaka boca prolazi kroz ljudske ruke oko 40 puta. Međutim, danas se ručni način proizvodnje rijetko koristi (samo za najskuplja i prestižna vina). U većini vinarija ovaj proces je mehaniziran.

Ukratko, napominjemo da je ova tehnologija proizvodnje pjenušavih vina prilično dugotrajna. To je ogroman trošak rada u proizvodnji, budući da se većina faza odvija isključivo ljudskim rukama, a ne automatski. Također, ovom tehnologijom su potrebna iznimno duga vremenska razdoblja, koja su potrebna za starenje vina (ne manje od 9 mjeseci), što značajno povećava cijenu konačnog proizvoda. ALI........, koristeći ovu određenu tehniku, moguće je otkriti cijeli raspon okusa i puni buket ovog vina.

Za prave poznavatelje i znalce, cijena rijetko postaje smetnja, upravo iz tog razloga, klasična metoda je postala raširena u svim krajevima svijeta. Bez obzira na to koliko je bogat asortiman proizvođača pjenušavih vina, Francuska, Italija i Španjolska s pravom prednjače u industriji.

REZERVOARNA METODA PROIZVODNJE VINSKOG VOĆA

Još davne 1859. godine profesor Momene (Francuska) predložio je zamjenu pjenušavih vina u spremnicima - akratoforima (od grčkog. Akratophoros - posuda za čisto vino) umjesto skupog načina oblikovanog u boce. Međutim, ta je tehnologija još uvijek bila iznimno nesavršena.

Početkom 20. stoljeća sve se više primjenjivala ova nova metoda šampanjizacije vina „charmat“. Sjetite se da se ovom metodom fermentacija odvija ne u bocama, već u velikim zatvorenim metalnim spremnicima (akratofora) - i mnogo brže (ne 18 mjeseci kao u boci, već sve u 25-27 dana). Ova metoda proizvodnje nazvana je rezervoar. 30-ih godina prošlog stoljeća sovjetski znanstvenik A. M. Frolov-Bagreev (učenik kneza L. Golitsyna) značajno je usavršio tehnologiju i sam aparat, patentirao je "Akratofor Frolov-Bagreevskog sustava" 1936. godine. To je omogućilo da ciklus izrade pjenušavog vina kontinuirano proizvodi vino u velikim količinama i uz niže troškove. No, nažalost, prema ovoj metodi, vino ispada niže kvalitete, inferiorno u odnosu na klasičnu dubinu i suptilnost buketa.

Ako se na etiketi nalazi natpis "methode traditionelle", to znači da se piće proizvodi prema klasičnoj metodi fermentacije vina u bocama. Ako postoji natpis "vin mousseaux", onda je to proizvod tenkovske metode.

ŠTO PIĆE IMA PRAVO NA POZIVANJE ŠAMPENA

Iako pojam "šampanjac" koriste proizvođači pjenušavih vina u mnogim zemljama, ispravno je koristiti ga samo u odnosu na vino proizvedeno u pokrajini Champagne. To je regulirano nizom pravila i ugovora.

Godine 1891. zaključen je Madridski sporazum, prema kojem je naziv "šampanjac" zakonom zaštićen kao ime pjenušavog vina, koje se proizvodi isključivo u istoimenom dijelu Francuske - u šampanjcu - i zadovoljava standarde postavljene za takvo vino. Ovo ekskluzivno pravo na ime potvrđeno je Versajskim ugovorom na kraju Prvog svjetskog rata.

Zakonom iz 1927. godine određena je zona regije koja uzgaja grožđe za proizvodnju pjenušavih vina od 36.450 hektara između Reimsa na sjeveru i Sene na jugu. Od tada se samo ona vina koja su proizvedena na ovom području od grožđa uzgojenog na ovom području mogla nazvati šampanjcem.

Veliku ulogu u svjetskoj slavi i uspjehu šampanjca odigrala je takva organizacija kao što je Međuprofesionalni odbor pjenušavih vina (fr. Comité Interprofessional du Vin de Champagne (CIVC)), koji uključuje više od 15 tisuća vinogradara i više od 300 poduzeća. Glavna svrha organizacije je promocija i zaštita šampanjca. Pod pokroviteljstvom ovog odbora razvijen je sveobuhvatan skup pravila i propisa za sva vina s ovog područja kako bi se osigurala proizvodnja visokokvalitetnog proizvoda. Pravila ukazuju na najprikladnija mjesta za uzgoj grožđa, najprikladnije sorte grožđa (pjenušac se proizvodi od jedne sorte ili mješavine koja sadrži najviše tri grožđa: dvije crvene sorte - Pinot Meunier i Pinot Noir) i jednu bijelu. - Chardonnay (Chardonnay) Dao je i dugačak popis zahtjeva koji određuju glavne aspekte uzgoja grožđa, među kojima su: rezanje vinove loze, berba vinograda, stupanj prerade grožđa, samo ako vino ispunjava sve ove zahtjeve za boce ke može nositi ime „Champagne”.

Pjenušava vina koja se proizvode u drugim regijama ne bi se trebala nazivati ​​šampanjcem, već ih treba nazivati ​​vinima „metode šampanjca“. Mnoge zemlje koriste vlastite uvjete za definiranje vlastitog pjenušavog vina: u Španjolskoj je to „Cava“, u Italiji - „Spumante“, u Južnoj Africi - „Cap Classique“. Talijansko pjenušavo vino iz grožđa Muscat naziva se “Asti”. U Njemačkoj, najčešće pjenušavo vino "Sekt". Čak i drugim regijama Francuske zabranjeno je koristiti naziv "šampanjac". Na primjer, vinari iz Bordeauxa, Burgundije i Alsace proizvode vino pod nazivom "Cremant".

ZAŠTO ŠAMPON

Provincija Champagne nalazi se 150 km sjeveroistočno od Pariza. Površina vinograda je 27.500 hektara. Svaki hektar daje 8000 boca šampanjca.

Provincija Champagne ima izuzetno povoljne uvjete za uzgoj grožđa. Davno je ovo mjesto bilo kopneno more (dio pariškog bazena), tako da je zemlja šampanjca bogata naslagama krede, a to je ključ za izvrsnu odvodnju. Lokalni tanki površinski sloj pokriva vrlo snažan (oko 200 m debeli) sloj vapnenca, koji savršeno regulira temperaturu, apsorbirajući suvišnu sunčevu toplinu tijekom dana da bi je vratila u hladnim noćnim satima (tj. Osigurava relativnu stabilnost temperature). Drugi vapnenac regulira vlažnost tla pod vinogradima. Vino sazrije sporije, bobice dobivaju nježne i delikatne arome, postiže se izvrsna ravnoteža šećera i kiselosti. Osim toga, Champagne je najsjevernija regija vinarstva u Francuskoj. Svi ovi prirodni uvjeti stvaraju jedinstvenu individualnost svojstvenu domaćim vinima.

Većina šampanjca je napravljena od nekoliko vina. Za Champagne je potrebno. Budući da je kvaliteta vina različitih godina različita, ali za svaku marku potrebno je iz godine u godinu reproducirati vina s manje ili više sličnom aromom i okusom, vinari moraju dodati vina iz prethodnih godina - tzv. Rezervu, ili milleozime (iz francuskog. "Millesime"). godine), vina koja čine samo najuspješnije godine.

Klasifikacija pjenušavih vina

Postoji posebna klasifikacija prema kojoj se vrsti šampanjca razlikuje po vrsti grožđa, sadržaju šećera, godini berbe i karakteristikama proizvodnje pića.

Po broju sorti grožđa koje se koriste u proizvodnji grožđa, sve marke šampanjca mogu se podijeliti na tipove berbe i ne-berbe.

• Vintage (millezimnoye) šampanjac - napravljen samo od grožđa dobivenih za jednu godinu (millezim), pod uvjetom da je ova godina bila uspješna za vinarstvo (to se događa 2-3 puta za 10 godina). Svaka vinska regija (Champagne nije iznimka) objavljuje popis uspješnih godina za uzgoj grožđa. No, u posljednjih nekoliko godina, mnogi proizvođači su prestali pridržavati se ovog pravila, koje je obezvrijedilo vintage šampanjac.
• Šampanjac koji nije starinski - proizvodi se miješanjem triju dopuštenih sorti grožđa za šampanjac (dva crvena - Pinot Meunier (Pinot Meunier) i Pinot Noir (Pinot Noir) i jedan bijeli - Chardonnay (Chardonnay). Ova pića obično sadrže 15-40% vina posljednjih 2-3 godine (koristi se rezervno vino srednje i niske kvalitete).

Sljedeće vrste šampanjca razlikuju se po sadržaju šećera:

• Ne-doziranje (brut prirode) - napravljeno bez dodatka šećera, jer se vjeruje da uklanja šampanjac. To su najskuplje sorte, za njihovu proizvodnju potrebno je najbolje vino. Preostali šećer u piću nastaje zbog fermentacije, ali njegov sadržaj ne prelazi 6 grama / l.
• Brut (Brut) je najčešća vrsta pjenušavog vina sa sadržajem šećera ne većim od 15 g / l (1,5%). Izvrstan za sva jela.
• Extra sec (Extra-dry) - srednji stupanj šampanjca, sadržaj šećera - 12-20 g / l. Trenutno, gotovo ne proizvodi zbog niske popularnosti među potrošačima.
• Sec (Dry) - suhi (poluslatki) šampanjac, sadrži 17-35 grama šećera po litri.
• Demi-sec (bogati) - slatka pjenušava vina sa sadržajem šećera od 33-50 g / l.
• Doux - desertne sorte, u kojima količina šećera prelazi 50 g / l.

U prvoj polovici XIX stoljeća vina šampanjca bila su slatka. Većini klijenata se ovaj ukus svidio, a dodani šećer pomogao je vinogradarima da prikriju poroke vina ili njegovu nisku kvalitetu. Šampanjske vinske kuće regulirale su razinu slatkoće u skladu s preferencijama pojedinih tržišta. Ruski kupci preferirali su najviši sadržaj šećera, za koji su dodali 250-330 grama šećera, skandinavske zemlje - oko 200 grama, zatim francuski i njemački kupci - 165 grama. Američki kupci bili su zadovoljni dodatkom 110-165 grama šećera. Britanci preferiraju najsušniju varijantu - 22-66 grama šećera.

Prvi šampanjac, koji je bio malo suh, klasificiran je kao polu-suh i imao je oznaku na naljepnici. Prodaja ovog vina bila je uspješna, što je dovelo do pojave kategorije suhog vina - sec. Ostali vinari počeli su proizvoditi vina s još manje šećera, a takva su vina bila suha. Godine 1846. kuća šampanjca Perier-Jouet ("Perrier-Jouet") proizvodila je vino proizvedeno bez dodavanja šećera. Ova se opcija u početku smatrala vrlo neprijateljskom. Kritičari su njegov okus smatrali preoštrim i to piće nazvali "brutalnim" (tj. Grubim, tvrdim). No, nakon samo jedne generacije, brutovo vino koje sadrži mnogo manje šećera nego čak i ekstra suho vino ušlo je u modu, a danas većina šampanjskih vinskih kuća proizvodi upravo takav šampanjac.

Vrste šampanjca prema vrsti proizvođača:

• NM (Negociant manipulant) - za proizvodnju šampanjca tvrtka kupuje grožđe ili vinski materijal. Gotovo svi veliki proizvođači spadaju u tu skupinu.
• RM (Recoltant-manipulant) - vinska kuća je vlasnik vinograda i kontrolira cijeli ciklus proizvodnje šampanjca do punjenja.
• ND (Negociant distributeur) - tvrtka prodaje šampanjac pod vlastitom robnom markom, ali ga ne proizvodi.
• MA (Marque auxiliaire) - marka ne pripada vlasniku vinograda ili proizvođaču. Često vlastite robne marke posjeduju restorane i supermarkete, ali rok trajanja šampanjca iz trgovina je znatno manji nego kod drugih proizvođača.
• SR (Societe de recoltants) - šampanjac koji proizvodi udruga vinogradara, kontrolirajući nekoliko marki.
• RC (Recoltant cooperateur) je kooperativni član koji prodaje vina šampanjca pod vlastitom robnom markom.

Sorte šampanjca:

• Cuvees de prestige (posebni ili delux) - najprestižnija pića koja se proizvode od grožđa kategorije Grand Cru. Većina vina pjenušca ove sorte su berba i stari su duže od drugih.
• Blanc de blancs (bijelo od bijelog) - proizvedeno isključivo od bijelog grožđa chardonnaya.
• Prazan de nirs (bijeli od crnog) - proizveden samo od crvenih sorti "Pinot Mene" i "Pinot Noir".
• Rose (ruža) - šampanjac, dobiven miješanjem crnog i bijelog vina. Karakteristična ružičasta boja pića dobiva se uslijed namakanja kože crvenog grožđa u početnu kantu.

PRO BOTTLE ZA ŠAMPANJ

Budući da je boca za šampanjac, bilo je vrlo velikih problema. Do XIX stoljeća bočice šampanjca nisu bile vrlo jake. Prijenos pjenušavih vina na velike udaljenosti nije bio isplativ, budući da je većina boca eksplodirala usput. Troškovi su bili ogromni. Dugo vremena nisu mogli odabrati optimalni oblik, snagu i boju boce.

Modernu bocu šampanjca izumio je 1800. godine ljekar Francois iz Chalona (Francuska). On je odredio njegovu debljinu i oblik, kao i boju stakla boce, jer je uočeno da tamne staklene boce eksplodiraju mnogo rjeđe. Takva boca može izdržati pritisak do 30 atmosfera.

Boca šampanjca mora imati zidove iste debljine. Dno mora biti vrlo izdržljivo, osobito u onim mjestima gdje je pričvršćen za zidove. Upravo na ovom mjestu najčešće se javljaju prekidi. Godine 1840. razvijena je etiketa za bocu šampanjca. Od tada, ni dizajn boce ni njezin oblik nisu se značajno promijenili.

Ako je staklo loše kvalitete i sama boca napravljena nepismeno - posuda s slavljeničkim pićem jednostavno eksplodira u rukama zapanjenih kupaca (takvih je slučajeva bilo dosta). Stoga je izrađena od debelog stakla s posebnim tehnologijama i teži oko kilograma (obična boca vina je tri puta lakša). Boca je dva tipa: za fermentaciju u spremniku šampanjca i za klasičnu metodu fermentacije. Kontejner za klasičnu fermentaciju trebao bi biti mnogo jači - pritisak je mnogo veći.

U XIX stoljeću, na vratu bočice počelo je lijepiti foliju. Koristili su ga da otjeraju štakore koji su trčali po podrumima sa šampanjcem.

Šampanjac se ulije u dvije glavne vrste boca: standardnu ​​bocu (750 ml) i bocu magnuma (1,5 l). Težina pune standardne boce je 1 kilogram 650 grama. Pritisak u boci šampanjca od 750 ml iznosi 6,3 kilograma. A ovo je tri puta više nego u automobilskoj gumi.

Šampanjac u magnum bočici smatra se kvalitetnijim, što se odražava u cijeni pića (u pravilu je šampanjac u takvoj bočici skuplji za red veličine). U bočici s magnumom ostatak kisika je izuzetno nizak, a površina je takva da se stvaraju mjehurići odgovarajuće veličine.

Boce za pjenušac dolaze u različitim veličinama:

• Magnum (Magnum) - boca od 1,5 litre;
• Jeroboam (Jeroboam) - 3 litre;
• Roboam (Reoboam) - 4,5 litara (3 magnuma);
• Mathusalem (Matuzalem) - 6 litara (4 magnuma);
• Salmanazar (Salmanazar) - 9 l (6 magnuma);
• Baltazar (Baltazar) - 12 l (8 magnuma);
• Nabuchodonosor (Nabukodonozor) - 15 litara (10 magnuma) takve su boce postojale i prije, ali trenutno nisu dostupne

Za Winstona Churchilla, tvrtka Paul Roger izradila je bocu šampanjca od 0.06 litara. Ovaj butan šampanjca posluživao je Winstona Churchilla svakog jutra čim se probudio.

Zašto je polukružni zubac načinjen na dnu boce šampanjca? Činjenica je da se uz klasičnu šampanjizaciju (fermentacija u boci) u procesu „ponovnog sparivanja“ boce izrađuju u posebnim hrpama - s čepovima dolje. Za čep gornje boce na dnu, takav je otvor napravljen tako da su hrpe stabilnije i zauzimaju manje prostora.

Također ovaj usjek pomaže bočici da izdrži mnogo pritiska. Ravno dno bilo bi najslabija točka u boci. Isto tako, tlak nije raspodijeljen na cijelo područje dna boce na isti način, tako da se sila raspršuje.

VAŽNI DETALJ - PLUG

Šampanjac se nije mogao pojaviti bez izuma čepa, koji čvrsto začepljuje vrat boce i štedi plin. Pluta se proizvodi od kore hrasta plute. Cilindrični je oblik, s dnom koje se širi. Da bi pluta ušla u bocu, tijekom prošlih stoljeća korištena je topla vodena para za omekšavanje kore. Hlađenjem, pluta je čvrsto stisnuta o zidove vrata i nije oslobodila plin. Odozdo je plutom pričvršćena konopcem, a kasnije i čeličnom žicom "glazbenom". U suvremenim strojevima za lijevanje koriste se posebni vadičepovi, koji komprimiraju čep do 17 mm i guraju u vrat s tlakom većim od 2 tone.

ŠTO JE MUZEJ

Muz-les (iz francuskog muselera - "stavi na njušku") je žičana uzda koja drži čep pjenušavih i pjenušavih vina.

Stavlja se na vrh pluta, koji zatvara bocu šampanjca tako da pluta može izdržati pritisak plina, a njegov spontani “odlazak” se ne događa. Musle je izrađen od pocinčane ili emajlirane mekane žice debljine 0,7-0,8 mm. Musle stavite na čep i pričvrstite vrat boce polu-mehaniziranim strojevima, poluautomatskim ili automatskim strojevima ispod nimbusa. Ponekad se, radi boljeg pričvršćivanja, prije stavljanja muze na čep, dodatno nanosi limena kapa - ploča.

Legenda kaže da je po prvi put muza napravljena od žice koju je Josephine Clicquot izvukla iz svog starog corsagea kako bi stegnula čep svoje vlastite šampanjca, “Clicquotova udovica”. Najvjerojatnije je to mit, jer je u početku muza napravljena od konopa. Patent za izum žičane žice 1844. godine primio je Adolph Zhakson.

Kako razlikovati varanje

Tradicionalno, prevaranti pokušavaju lažirati najskuplje marke, kao što su Veuve Cliquot i Cuve Dom Perianon. Obični kupci moći će prepoznati lažne na raspoloživim terenima i zaštititi se od neželjenih kupnji. Na primjer, francuska visokokvalitetna skupa šampanjac vina nikada se ne zatvaraju plastičnim plutom, što je karakteristično samo za obične sorte ili "sovjetski šampanjac". Naljepnice se moraju glatko zalijepiti, ne smiju imati tragove boje, ljepila ili tiskarske greške. Cjelokupno stanje boce treba biti blizu idealnog. Folija na vratu je uredno presavijena, a pluta je izrađena od kore pluta. Ako su vidljive ogrebotine, obodne pruge na staklu znak su lažnog. Bolje je suzdržati se od upitnih kupnji, nego riskirati zdravlje i novčanik.

OD ŠTO I KAKO SE PIĆE ŠAMPANJ

• Čaše moraju zadovoljiti dva osnovna uvjeta: zadržati prestiž šampanjca i omogućiti vam da cijenite sve prednosti ovog vina. Oblik stakla utječe na oslobađanje mjehurića plina u šampanjcu, njegovu "igru". Pjena je živahnije formirana u čašama s "šiljastim" dnom. Osim toga, u apsolutno čistom i glatkom staklu, mjehurići se slabo formiraju, tako da neki proizvođači izrezuju malu zvjezdicu na dnu svojih naočala.

Od svega navedenog, uobičajeno je piti šampanjac iz posebnih čaša za vino u obliku flaute - šampanjac flaute. Ova vinska čaša ima dugu nogu i visoku usku zdjelu.

Također, pjenušac se može konzumirati iz tzv. Zdjele (coupe champagne), koja je šira i ravna stakla. Iz takve čaše je bolje koristiti slatke sorte šampanjca.

• Šampanjac treba poslužiti ohlađen, po mogućnosti na temperaturi do + 6 + 9 ° C. U procesu korištenja, imat će vremena zagrijati se do + 8 + 13 ° S. Stoga je uobičajeno poslužiti šampanjac u kanti s ledom.

Posudu s ledom za šampanjac treba napola napuniti vodom, što će pomoći da se brzo ohladi napitak na željenu temperaturu. Ako nema vode u kanti, šampanjac je ili prekomjerno ohlađen ili nije dovoljno ohlađen, budući da led nije u dodiru s cijelom površinom boce. Ako trebate brzo ohladiti bocu šampanjca, dodajte šaku soli i čašu sode vode u kantu. Međutim, koristite ovaj trik samo kada je to apsolutno potrebno!

• Otvaranje boca šampanjca je umjetnost. Šampanjac treba poslužiti lijepo. Nekada je bilo bučno otvarati boce kod kuće, u restoranima i na drugim javnim mjestima. Pravi poznavatelji imaju tendenciju mirno otvarati boce koje čine zadnji zvuk. To je jedini način za uštedu mjehurića plina, na kojima su vinari tako naporno radili.

Bočicu je potrebno uzeti bez naginjanja, držanjem kutije i podupiranjem dna palcem. Ne možete uzeti vrat, jer se vino na ovom mjestu brzo zagrijava. Zatim treba lagano okretati bocu jednom ili dvaput kako bi se ohladeni dio napitka pomiješao s njegovim dnom s nehlađenim u vratu.

Zatim trebate staviti bocu na stol, osloboditi čep iz folije koja ga prekriva i žičanu žicu. Također je potrebno provjeriti da li pluta čvrsto pristaje uz bocu (to posebno vrijedi za čepove koji imaju oblik cilindričnog zatika). Bocu je potrebno držati za tijelo, nagibati je 30-45 stupnjeva kako bi se izbjegla pjena. U isto vrijeme, morate paziti da bočicu ne usmjeravate prema prisutnima. Okrenite bocu i tiho uklonite čep.

• Šampanjac se izlije na zid stakla kako bi se poboljšalo stvaranje pjene i istovremeno spriječilo njegovo pokretanje. Staklo se puni samo do pola do dvije trećine i prema potrebi se nadopunjuje.

Puna čaša može se pregrijati. Pravi poznavatelj pića nikada ga neće popiti u jednom gutljaju. To vrijedi i za druga vina. Postoji pravilo: potrebno je napuniti čašu crvenim vinom samo pola, a bijela - dvije trećine.

• Šampanjac se može popiti kao aperitiv. Doista, u toj je kvaliteti savršena. Međutim, različite vrste šampanjca pogodne su za lagana riblja jela, sir, salate i, naravno, crni kavijar. Sofisticirane millezimne vrste bijelog šampanjca zahtijevaju ozbiljan par uopće - kao što su jela od teletine, perad s osjetljivim kremastim umakom, losos ili jela od divljači. Konačno, demi-sec je savršeno u kombinaciji s ne previše slatkim desertima, s voćem.

http://delicatours.ru/interesnie-fakti-o-shampanskom