Glavni Ulje

FitAudit

Site FitAudit - vaš pomoćnik u pitanjima prehrane za svaki dan.

Prava informacija o hrani pomoći će vam da izgubite težinu, steknete mišićnu masu, poboljšate svoje zdravlje, postanete aktivna i vesela osoba.

Naći ćete za sebe puno novih proizvoda, saznati njihove prave koristi, ukloniti iz vaše prehrane one proizvode, opasnosti od kojih nikada prije niste znali.

Svi podaci temelje se na pouzdanim znanstvenim istraživanjima, a mogu ih koristiti i amateri i profesionalni nutricionisti i sportaši.

http://fitaudit.ru/food/157542

FitAudit

Site FitAudit - vaš pomoćnik u pitanjima prehrane za svaki dan.

Prava informacija o hrani pomoći će vam da izgubite težinu, steknete mišićnu masu, poboljšate svoje zdravlje, postanete aktivna i vesela osoba.

Naći ćete za sebe puno novih proizvoda, saznati njihove prave koristi, ukloniti iz vaše prehrane one proizvode, opasnosti od kojih nikada prije niste znali.

Svi podaci temelje se na pouzdanim znanstvenim istraživanjima, a mogu ih koristiti i amateri i profesionalni nutricionisti i sportaši.

http://fitaudit.ru/food/157545/protein

FitAudit

Site FitAudit - vaš pomoćnik u pitanjima prehrane za svaki dan.

Prava informacija o hrani pomoći će vam da izgubite težinu, steknete mišićnu masu, poboljšate svoje zdravlje, postanete aktivna i vesela osoba.

Naći ćete za sebe puno novih proizvoda, saznati njihove prave koristi, ukloniti iz vaše prehrane one proizvode, opasnosti od kojih nikada prije niste znali.

Svi podaci temelje se na pouzdanim znanstvenim istraživanjima, a mogu ih koristiti i amateri i profesionalni nutricionisti i sportaši.

http://fitaudit.ru/food/157542/protein

Proso

Proso i kaše su plodovi jednogodišnjih žitarica, ljuštenih s kože, koje se nazivaju prosa. Proso je jedno od prvih žitarica koje se uzgaja i koristi u hrani. Povijest proso je duga, još u V. tisućljeću prije Krista. u Kini se proso koristilo ne samo za proizvodnju žitarica, nego i za juhe, mesne juhe i brašne. Pšenična zrna su mala, gotovo pravilnog okruglog oblika, žute boje i specifičnog mirisa. Često možete pronaći naziv "proso" ili "zlatne" žitarice.

Sadržaj kalorija u prosjenom grizu

Sadržaj kalorija u prosjenom grizu iznosi 348 kcal na 100 grama proizvoda.

Sastav i blagotvorna svojstva prosoa

Propesa ima bogat vitaminsko-mineralni kompleks, u kojem: vitamini B, od kojih je vitamin B6 najistaknutiji, ubrzavaju metaboličke reakcije tijela; kao i fosfor, koji je neophodan za rast i jačanje kostiju i zuba, te zadržava kalcij i magnezij koji je uključen u sve procese srčanog mišića.

Proso proljeće ima lipotropni učinak (sprječava taloženje masti) i ima pozitivan učinak na rad kardiovaskularnog sustava, jetre i stvaranja krvi. Jedenje obroka pripremljenih od pšenice smanjuje rizik od srčanog udara, moždanog udara i Alzheimerove bolesti, te pomaže u snižavanju razine “lošeg” kolesterola u krvi (kalorizator). U prosjenom grizu nema glutena, pa se proizvod može preporučiti osobama s intolerancijom na pšenični gluten i celijakijom.

Glikemijski indeks proizvoda manji je od 40 jedinica, a proso je dopušteno koristiti dijabetičare. Proso u narodnoj medicini cijenjeno je kao proizvod koji daje snagu, "jača tijelo".

Šteta od prosenih grizova

Od ostalih žitarica mljeveno meso se razlikuje po visokom udjelu masti koja je bogata vrlo nezasićenim masnim kiselinama (jer se krupice brzo kose i ne mogu se pohraniti na toplom mjestu).

Hrana napravljena od žarkih zrnaca prosa ili nedovoljno kuhanog prosa, koja uzrokuje probleme s probavnim traktom, može naškoditi.

Vrste prosa

Na prodaju su tri vrste žitarica:

  • Proso-dranet - sapun, očišćen od cvjetnog filma, ima svijetlo žutu boju, sjaji i sadrži maksimalnu količinu korisnih tvari i celuloze;
  • polirano proso - sapun, očišćen od zrna i cvjetnih pokrivača i klice, ima grubu površinu i blijedu boju;
  • slomljeno proso - krupica, ljuštena i drobljena, koja se uglavnom koristi za pripremu polutekućih i tekućih kaša.

Izbor i skladištenje prosenih grizova

Kupujete proseni kruh, trebali biste dati prednost proizvodu, pakiranom u tvorničkoj ambalaži. Proso bi trebalo biti suho, ujednačeno, bez nečistoća i krhotina, žute boje različite svjetline (ovisno o vrsti žitarica). Preporučuje se pohranjivanje prosenih grizova u čvrsto zatvorene staklene ili keramičke posude, sprječavanje izravne sunčeve svjetlosti, što će potaknuti početak oksidativnih procesa, a proso će trunuti, dobiti neugodan miris i gorak okus. Rok trajanja prosenih žitarica obično se navodi na ambalaži proizvoda i ovisi o vremenu prikupljanja žitarica.

Proso plod u kuhanju

Kako bi se kuhala ukusna jela od prosenih grizova, prvo ih je potrebno nekoliko puta oprati ili nekoliko sati namočiti kako bi se uklonila gorčina koja daje gluten. Tradicionalno, proso žitarice kuhaju se sa žitaricama, dodajući mlijeko i vrhnje, bundeve, suho voće, jabuke ili slaninu s češnjakom. Vrlo ukusna i hranjiva su jela od prosenih krupica, kuhana s mlijekom, svježim sirom, jetrom, bundevom i drugim proizvodima. Kuhana prosa kaša u kombinaciji s svježeg sira ili svježe bobice, kuhani na bazi, složenici, krupeniki, proso burgers i kotleta.

Pogledajte više o prosjenom grizu, o njegovim prednostima i štetama u spotu "Proso - kaša predaka" TV programa "Živjeti zdravo!".

http://www.calorizator.ru/product/cereals/millet-1

Proso: sastav, kalorijska vrijednost i glikemijski indeks

Proso se lako apsorbira u ljudskom tijelu, tako da ga preporučuju mnogi liječnici. Ovaj proizvod koristi djeci i odraslima, a također je odličan za one koji imaju prekomjernu težinu. Prvi put su počeli koristiti suhe žitarice u Kini, nakon mnogo stoljeća nomadi širili kulturu širom svijeta.

Zrno prosa koristi se u mnogim jelima. Svaka zemlja je smislila mogućnost izrade nevjerojatne kaše. Danas na tržištu možete pronaći sljedeće vrste proizvoda:

Svaki od prikazanih vrsta žitarica koristi se u kuhanju. Od njih se kuhaju ne samo kaše, već i juhe.

Kemijski sastav

Nitko ne može osporiti tvrdnju da je proso jedinstven i vrlo koristan proizvod za ljude. Sadrži u velikim količinama samo hranjive tvari, ali i vitamine sljedećih skupina:

Njegova uporaba pomaže tijelu da popuni potreban broj elemenata u tragovima, što pozitivno utječe na njegovo stanje. Malo ljudi zna, ali proso je jedina žitarica koja ne oksidira tijekom kuhanja, zbog čega se takve žitarice mogu uvesti u prehranu čak i za one koji su alergični na gluten. Osim toga, proso sadrži sljedeće elemente:

Glikemijski indeks omogućuje određivanje stupnja utjecaja konzumiranog proizvoda na povećanje glukoze u ljudskoj krvi. Što je to više, to su ugljikohidrati bolje razgrađeni u tijelu, odnosno, što je razina šećera brža. Nizak glikemijski indeks siguran je za dijabetičare.

Što se tiče prosa, on ima visoku razinu, koja doseže razinu od 70, varira od gustoće: što je deblja kaša, to je više šećera.

Sadržaj kalorija

BZHU proso čini ga popularnim kod nutricionista. Proso ima ukupno 334 kcal na 100 grama proizvoda. Od toga, 12 g proteina, 2,9 g masti, 69,3 g ugljikohidrata. Voda sadrži 14 g. Takva kaša iznenađujuće pomaže u obnavljanju energije, pa se mora unijeti u prehranu sportaša i izgubiti težinu. Sadrži nedovoljno kalorija za dobivanje na težini.

Korist i šteta

Sapi sadrže veliku količinu aminokiselina. Ovaj proizvod doprinosi obnovi organizma na staničnoj razini. Svakako preporučite ovu kašu u prehrani djece. Kada pankreatitis, masna hepatoza i čir preporučuje se koristiti juha od proso - to je jedna od najboljih opcija za hranu, ali samo bez maslaca. Ovaj proizvod ne pomaže u sagorijevanju masti, ali ne dopušta njihovo odgađanje. Kruši su izvrsni za one koji se brinu o količini kolesterola u krvi.

Toksične tvari se brže uklanjaju iz tijela kod ljudi koji redovito koriste proso. Ima pozitivan učinak na cijeli kardiovaskularni sustav, uključujući krvni tlak. Pomaže u vraćanju funkcije jetre. Jedini negativan čimbenik u korištenju kaše može se nazvati problemima s apsorpcijom joda. Iz tog razloga, jelo se savjetuje da ne zlostavlja one koji imaju loše funkcioniranje štitnjače.

O prednostima i štetnosti prosene kaše vidi dolje.

http://eda-land.ru/proso/psheno-sostav-kalorijnost/

Vrijednost proteina za tijelo, visoke proteinske hrane

Pozdrav vama, dragi čitatelji! Prije nešto više od sat vremena promatrao sam poznatu sliku u supermarketu. Mlada mama hranila je bebu, samo bebu, ogromnu masnu ekler. Klinac je jeo bez mnogo želje. I u košari moje mame bila je impresivna zaliha slične "zdrave" hrane. Jedva suzdržana da ne komentariše. Stoga ćemo danas govoriti o važnosti bjelančevina u našoj prehrani io tome što i u čemu proizvodi proteine ​​u značajnim količinama.

Pitagora je bio u pravu: "Čovjek je ono što jede."

Ne samo da mi sami zlostavljamo trans masti i brze ugljikohidrate, nego i bez razmišljanja, namećemo lošu prehrambenu naviku djeci. Postoje situacije kada smo prisiljeni na užinu s junk hranom ili slatkišima, ali što s ovim? Nema šanse!

Drugi naziv za protein je protein, koji na grčkom znači "prvi". Naime, još je u antičko doba bilo poznato da je protein jedan od najvažnijih organskih tvari za ljude.

Uloga proteina za naše tijelo

Stanice i međustanična tvar našeg tijela, njena tkiva, organi i mišići izgrađeni su od tih visokomolekularnih organskih tvari. Zato zapis proteina ima mnoge odgovornosti (funkcije) za održavanje normalne životne aktivnosti.

Evo nekih od njih:

  1. Graditeljstva. Ljudsko tijelo se sastoji od više od milijardu stanica. A u tijelu postoji kontinuirani proces rotacije - neke stanice umiru, druge se formiraju, a proteini se koriste kao materijal za njihovu konstrukciju.
  2. Receptora. Bez sudjelovanja proteina (inače proteina), rad osjetila je nemoguć, dajući nam priliku da opažamo svijet oko nas, da reflektiramo, da kontroliramo pamćenje, da vidimo, čujemo, mirisemo itd.
  3. Zaštitna (imuna). Bez proteina, proizvodnja antitijela (neutralizatora infekcija) je nemoguća. Proteini doprinose povećanju otpornosti organizma, uključeni su u uklanjanje štetnih tvari, potiskivanje infektivnih agensa.
  4. Hormonsko. Bez sudjelovanja hormona, rad organa i sustava našeg tijela je nemoguć, a većina tih biološki aktivnih tvari sastoji se od proteina. Također znamo koliko je važno održavati normalne razine hormona za žene.
  5. Prijevoz. Hemoglobin (protein) doprinosi kretanju kisika iz pluća u tkiva (stanice) našeg tijela i izlazu ugljičnog dioksida, tj. On provodi vitalne oksidacijske procese.
  6. Motor. Bez proteina, normalno funkcioniranje mišićno-koštanog sustava je nemoguće, jer su kosti, zglobovi, ligamenti i mišići sastavljeni od proteina.

I to nije cijeli popis uloge koju igraju proteini!

Što se događa u našem tijelu ako ne konzumiramo dovoljno proteina?

  • poremećeni metabolički procesi;
  • usporava se rad sustava izlučivanja;
  • dolazi do neuspjeha hormona;
  • limfatički i živčani sustav pate.

Sljedeći simptomi signalizirat će nedostatak proteina u tijelu:

  • slabost mišića, nedostatak mišićne mase;
  • glavobolja, nemogućnost koncentracije;
  • stalni osjećaj gladi, žudnja za slatkišima;
  • zadržavanje tekućine;
  • oticanje donjeg dijela tijela (stopala, gležnjevi);
  • suhoća i smanjena elastičnost kože;
  • lomljiva kosa;
  • lomljivi nokti;
  • slab imunitet;
  • promjene raspoloženja;
  • nesanica.

Ako se nađete u svim tim simptomima u kompleksu, onda biste trebali baciti čips, hot-dogove, grickalice s okusima svega na svijetu, kemijske slatkiše i razmišljati o pravilnoj prehrani.

Koja hrana sadrži bjelančevine?

Naoružani popisom hrane visoke proteina. Najveću količinu životinjskih bjelančevina nalazimo u mesu i peradi. Šampioni su egzotični za nas konjsko meso i meso kunića (21-23 g na 100 g proizvoda). Jagnjetina, teletina i govedina zauzimaju 2. počasno mjesto (20 g). Isti se iznos nalazi u purećem i pilećem mesu.

Mršav dio svinjetine sadrži 19 g na 100 g proizvoda i može se pripisati prehrambenim vrstama mesa, a masni dijelovi sadrže samo 10-12 g proteina. Najbolje od svega su digestirani proteini od mesa od teletine, piletine i kunića. Mnogo junaka našeg članka je u iznutricama (bubreg, jetra, srce).

Bilo koje meso je bolje kuhati, peći u pećnici ili kuhati za par. Ukusni recepti mesa s roštilja mogu se pohraniti u slučaju obiteljske proslave i kalendarskih blagdana. Ponekad je korisno razmaziti se, a nitko nije ukinuo festival trbuha.

A gdje je izvor proteina? Nastavljamo pretraživanje

Što može zamijeniti meso ako ga ne koristite iz bilo kojeg razloga? Jednaka količina proteina (s fokusom na 100 g mesa) može se dobiti konzumiranjem:

  • 175-190 grama zauljene ribe;
  • 115-130 g svježeg sira ili mekog sira (Adyghe, na primjer);
  • 480-500 g mlijeka;
  • 2-3 srednje jaja (bijeli dio, bez žumanjaka).

Na popisu proizvoda koji sadrže najviše proteina, nagradu zauzimaju ribe. Na primjer, neke rijetke vrste tune (albakora, duboko plavi golub) sadrže gotovo 30 g proteina! U običnoj tuni je također dovoljna - od 20 do 25 g. Štoviše, protein koji se nalazi u ribi se bolje asimilira nego iz mesa, a njegova vrijednost je gotovo jednako dobra kao i kod mesnih proizvoda. Za tune slijedite:

A kod ribljeg kavijara ima više proteina u ribama nego u samoj ribi.

Iako se bjelanjka smatra referentnim proteinom, ipak je malo slabiji od sirutke radi lakše apsorpcije. No, to je najučinkovitije u dobivanju na težini i sušenju (kod sportaša) i pri gubljenju težine (mi, obične djevojčice i dječaci). Protein jednog jajeta sadrži od 6 do 13 g proteina (ovisno o veličini). Suhi jaje u prahu sadrži do 46 g proteina.

Protein sirutke

Proteini sirutke (kazeina) naše tijelo dobro apsorbira. Štoviše, njihov sastav aminokiselina idealno odgovara sastavu našeg mišićnog tkiva. U suhom mlijeku s malo masnoće i surutki nalazi se oko 29-33 grama proteina. Upravo je sirutka, koja je nusproizvod proizvodnje sireva s sirupom, glavni izvor proizvodnje proteinskih napitaka.

Količina u mlijeku i drugim mliječnim proizvodima:

  • mlijeko - 3,2 g;
  • Bijeli sir - 22-23 g;
  • sir bez masnoće - 22 g;
  • tvrdi sirevi - 24-36.

A sada i neke užasne priče

Ja sasvim svjesno nisam nabrojao sorte jednog od nositelja rekordnih proteina - tvrdog sira. Različite vrste sadrže od 24 do 36 grama proteina. Ali trebate ga kupiti samo ako ste čvrsto uvjereni u integritet proizvođača ili znate kako izračunati varanje.

Znate da proizvod od sira (umjesto sira) prave pravi "majstori svog zanata", stoga ga je jednostavno razlikovati od prirodnog tvrdog sira po izgledu. Nemojte se zavaravati rupama za pečenje u ustima, "suzom tvorca sira", ekstravagantnom plijesni i drugim zviždaljkama.

Možete odrediti po okusu, ali neće svatko uspjeti. Prepoznati arome, pojačivače okusa i druge atribute "napretka" moguće je samo ako je službeni pas. Također, nemojmo se nadati da će proizvođač na etiketi navesti kakve jeftine nafte i druge "dobre stvari" dodao kako bi spasio naše zdravlje.

Što treba upozoriti?

  1. Svijetle zasićene boje. Boja prirodnog sira je prilično blijeda.
  2. Masne kapi na površini sira - to je palmino ulje, a ne vrlo "suza sirara". Pravi sir "suze" su kapljice slane vode (sa soli i mlijekom soli), koji se pojavljuju iz "očiju" u dijelu prirodnog zrelog sira.
  3. Površina ovog sira mora biti glatka i blago dosadna.

Također, nećemo pokušati napuniti zalihe proteina uz pomoć mirisne ružičaste kobasice. Soja je, naravno, vrlo koristan proizvod, ali samo ako ga uzgajate u svom dvorištu od vlastitog sjemena. Kineski GMO-i i kemijske arome još nisu nikoga doveli do dobra. No, u kobasici, koja je pripremljena prema starim GOST standardima, sadržavala je od 12 do 16 g proteina, ovisno o sorti.

Biljka ili životinja?

Još uvijek postoje vruće rasprave koje su proteine ​​korisnije za naše tijelo - životinjski ili biljni? Neumoljivi protivnici - vegetarijanci i ljubitelji mesa - čini se da nikada ne postižu konsenzus. A mi ćemo se pridržavati akademske točke gledišta ili zlatne sredine - sve vjeverice su potrebne i sve su važne!

Gdje rastu proteini?

Neke biljne hrane mogu se pohvaliti visokim sadržajem proteina. Super prvaci u ovoj kategoriji su:

  • grah - 22-23 g;
  • grašak - 23-24 g;
  • kaša, leća - 24-25 g;
  • soja - 34-35 g;
  • suncokretovo sjeme (suncokret) - 21-22 g;
  • sjemenke (bundeve) - 30-31 g;
  • orah - 13,5 - 14 g;
  • bademi - 18-19 g;

Grah od heljde i prosa, zobene kaše i zobene kaše sadrže oko 12-13 g bjelančevina na 100 g proizvoda. I kakao u prahu sadrži do 26 g proteina!

Koliko proteina trebam jesti dnevno?

Ako ste sportaš ili se bavite teškim fizičkim radom, onda bi bilo ispravnije saznati vašu proteinsku normu od trenera ili tražiti na mjestima u profesionalnim zajednicama. Pokazat ćemo količinu proteina za uobičajene umjereno mobilne građane. Dakle:

  1. Najmanja djeca (djeca mlađa od 2 godine) trebaju konzumirati proteine ​​do 4 grama po kilogramu tjelesne težine dnevno.
  2. Djeca od 2 do 12 godina trebaju konzumirati 3 g po kilogramu.
  3. Tinejdžerima će biti dovoljno 2 godine.
  4. Odraslim ženama treba 1 g proteina po kilogramu težine. Naravno, mislimo na normalnu težinu i ne nagrađujemo nagrade za svaki višak kilograma prekomjernog rada.
  5. Odrasli muškarci vode prilično aktivan način života - 1,3 g po kilogramu težine. I hrčci koji ne izlaze s kauča sasvim su dovoljni i ženske norme.

Popis sadržaja proteina u hrani treba uvijek biti pri ruci. Tijekom vremena, zapamtite ga kako biste jeli ispravno.

Ljubitelji proteinske dijete

Mnogi koji žele izgubiti težinu često pribjegavaju proteinskoj prehrani i, doduše, postižu dobre rezultate. Ali to se teško može nazvati dobrom idejom. Budući da česta i dugotrajna upotreba takve prehrane zasigurno dovodi do opijenosti, bolesti bubrega i jetre, gihta i cijele gomile “pogodnosti”, jer se dodatni protein ne apsorbira, već se može prilagoditi procesu propadanja.

Proizvodi raspada se apsorbiraju u krvotok i truju tijelo. Podsjetit ću vas da je u drevnoj Kini jedna od najokrutnijih smaknuća smatrana "mesnom prehranom", kada je osoba hranjena samo mesom više od mjesec dana. Rezultat je bio bolan i žalosan. I stoga, prisjetimo se zlatnog osjećaja razmjere i svemoćne uravnotežene prehrane.

Nadam se da moje horor priče neće ostati bez pozornosti. Sretno i vidimo se uskoro!

http://womendomain.ru/pitanie/znachenie-belkov-i-spisok-produktov/

Kalorijski slomiti Proso. Kemijski sastav i nutritivna vrijednost.

Nutritivna vrijednost i kemijski sastav "Zgnječeno proso".

Energetska vrijednost Crushed Millet čini 350 kcal.

Primarni izvor: kreirao korisnik. Više detalja.

** U ovoj tablici prikazane su prosječne količine vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati pravila uzimajući u obzir vaš spol, dob i druge čimbenike, upotrijebite aplikaciju "Moja zdrava prehrana".

Kalkulator proizvoda

Kalorijska analiza proizvoda

Omjer proteina, masti i ugljikohidrata:

KORISNE KARAKTERISTIKE DROBLJENOG PŠENICE

Korisni Millet je slomljen

  • Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima metabolizma ugljikohidrata i energije, osiguravajući tijelu energijske i plastične tvari, kao i metabolizam razgranatih aminokiselina. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja živčanog, probavnog i kardiovaskularnog sustava.
  • Vitamin B6 sudjeluje u održavanju imunološkog odgovora, procesima inhibicije i ekscitacije u središnjem živčanom sustavu, u transformaciji aminokiselina, metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, doprinosi normalnoj formaciji crvenih krvnih stanica, održavajući u krvi normalne razine homocisteina. Nedovoljan unos vitamina B6 popraćen je smanjenjem apetita, kršenjem stanja kože, razvojem homocisteinemije i anemijom.
  • Vitamin PP sudjeluje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Neodgovarajući unos vitamina prati poremećaj normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i živčanog sustava.
  • Magnezij je uključen u energetski metabolizam, sinteza proteina, nukleinskih kiselina, ima stabilizirajući učinak za membrane, potrebno je za održavanje homeostaze kalcija, kalija i natrija. Nedostatak magnezija dovodi do hipomagnezemije, povećavajući rizik od razvoja hipertenzije, bolesti srca.
  • Fosfor je uključen u mnoge fiziološke procese, uključujući energetski metabolizam, regulira kiselinsko-baznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, potreban je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak uzrokuje anoreksiju, anemiju, rahitis.
  • Željezo je dio proteina, različitih u funkciji, uključujući enzime. Sudjeluje u transportu elektrona, kisika, osigurava pojavu redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Neadekvatna potrošnja dovodi do hipokromne anemije, atonije mioglobina u skeletnim mišićima, povećanog umora, miokardiopatije, atrofičnog gastritisa.
  • Kobalt je dio vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizam folne kiseline.
  • Mangan sudjeluje u stvaranju kostiju i vezivnog tkiva, dio je enzima koji sudjeluju u metabolizmu aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; potrebne za sintezu kolesterola i nukleotida. Neodgovarajući unos prati zastoj rasta, poremećaji u reproduktivnom sustavu, povećana osjetljivost kostiju, poremećaji metabolizma ugljikohidrata i lipida.
  • Bakar je dio enzima s redoks aktivnostima i uključen je u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima osiguravanja tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se manifestira smanjenom formacijom kardiovaskularnog sustava i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.
  • Molibden je kofaktor mnogih enzima koji osiguravaju metabolizam aminokiselina koje sadržavaju sumpor, purina i pirimidina.
  • Cink je dio više od 300 enzima, uključen je u procese sinteze i razgradnje ugljikohidrata, proteina, masti, nukleinskih kiselina te u regulaciji ekspresije brojnih gena. Neadekvatna potrošnja dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije, prisutnosti malformacija fetusa. Istraživanja posljednjih godina otkrila su sposobnost visokih doza cinka da ometaju apsorpciju bakra i tako pridonose razvoju anemije.
i dalje se skrivati

Potpuni vodič za najkorisnije proizvode koje možete vidjeti u prijavi "Moja zdrava prehrana".

http://health-diet.ru/table_calorie_users/860264/

Proso kaša, kalorijska i dijetalna svojstva

Sigurno su čitatelji morali pokušati ili barem vidjeti takvo jelo kao mrvljivu, kuhanu kašu od malih žutih žitarica. Proso je izvrstan, hranjiv i lako probavljiv proizvod. Zato su mnogi zainteresirani za pitanja - kakvu kalorijsku prosu kašu, a što je uporaba prosene kaše. Takav nered, nažalost, nedavno je zaboravljen. I uzalud! Uostalom, uz okus i zdrava obilježja, ovo jelo ima vrlo mali sadržaj kalorija. Proso kaša zaslužuje pravo da bude klasificirana kao dijetetski proizvod.

Dijetetska svojstva prosene kaše:

Prvo ćemo zapamtiti koje su prednosti ovog jela, prije nego što uzmemo u obzir njegov sadržaj kalorija. Proso kaša sadrži esencijalne aminokiseline, koje su sirovina za izgradnju novih stanica kože i mišića. U svom sastavu postoje složeni ugljikohidrati koji pomažu uklanjanje toksina i štetnih toksina iz tijela; korisne biljne masti, bez kojih je nemoguća asimilacija provitamina A (karotena) i vitamina D, od vitamina A, PP, B6, B5, B1 (aka tiamin), B2, E, beta karotena, folne kiseline (vitamina) B9). Više od 60% mase prosene kaše predstavlja ugljikohidrate, 3-4% za masti, 11% za proteine. Osim toga, proso kaša sadrži veliku količinu vlakana i brojne mineralne tvari - željezo, fluor, fosfor, silicij i tako dalje.

Proso pomaže očistiti tijelo od antibiotika, toksina i šljake, veže ione teških metala. Zbog toga, ljudi koji žive u područjima s nepovoljnom ekologijom svakako bi trebali jesti ovu žitaricu. Proso kaše su korisne za one koji pate od ateroskleroze, dijabetesa, bolesti jetre i gušterače, živčanih i kardiovaskularnih bolesti. Kao što možete vidjeti, ovo jelo nije samo cijenjeno zbog niskog kalorijskog sadržaja.

Proso kaša je vrlo dobra za one koji su skloni srčanim bolestima - proso ima veliku količinu kalija potrebnu za normalan rad srca. Silicij i fluor, bogati prosenom kašom, daju snagu zubima, koštanom tkivu, noktima i kosi. Bakar je neophodan za elastičnost mišića. Osim toga, prosena kaša ima tonički, zagrijavajući i okrepljujući učinak, zahvaljujući čemu se može preporučiti kao dio prehrane djece i osoba koje se oporavljaju od bolesti.

Sada dodirnite hranjivu vrijednost kaše od prosa. 334 kalorija na 100 grama sira - prilično velik sadržaj kalorija. Što, zapravo, ima proso kalorijsku kašu? Ali ovo:

Proso kaša, za razliku od žitarica od kojih je pripremljena, ima kalorijski sadržaj od samo 90 kcal na sto grama proizvoda.

Naravno, toliko će kalorija u kaši biti ako se kuha u vodi. Kao što možete vidjeti, energetska vrijednost ovog jela je vrlo mala.

A što je kalorijski sadržaj prosene kaše, kuhan na različite načine? Ali ovo:

http://prokalorijnost.ru/kasha-pshennaya-kalorijnost-i-chem-ona-polezna

proso

Proso, proso (Panicum miliaceum)

Povijest

Proso je sjeme proso, godišnje travnata trava.

Primarna žarišta uzgoja prosa su Mongolija i Kina, gdje je uzgajan već prije 5000 godina. Proso je stoljećima bila temelj prehrane u Aziji, Sjevernoj Africi i južnoj Europi, a na početku naše ere, ova toplinska biljka ustupila je mjesto riži i drugim žitaricama. Sada se proso uzgaja uglavnom u središnjoj Africi, Indiji i Kini. U divljini, proso se više ne nalazi.

Na području Rusije pronađeni su dokazi za uzgoj prosoja u 3. tisućljeću prije Krista. Iako su područja u kojima je proso bilo malo, prosa je bila vrlo cijenjena i zvala se „zlatna zrna“.

Danas je proso jedna od najjeftinijih žitarica.

primjena

Žito proso koristi se za proizvodnju prosa (brašna od prosa) i brašna, koje se koriste za pripremu juha, uštipaka, pita, složenaca i preljeva za pite. Najpopularnije jelo od prosa je prosena kaša. Kuha se u vodi ili mlijeku sa soli ili šećerom i poslužuje se sa suhim voćem, orašastim plodovima, maslacem, kiselo vrhnjem, povrćem, svježim sirom, jetrom, lukom, gljivama.

Zbog visokog sadržaja masti, proso brzo propada (oksidira) i postaje gorko. Da biste to izbjegli, trebate odabrati svijetlo žuto proso, kupiti ga u malim količinama i slijediti ispravnu tehnologiju kuhanja.

Proso treba pažljivo pokupiti i nekoliko puta isprati tekućom vodom. Posljednje pranje treba obaviti vrućom vodom kako bi se rastopio masni film formiran na površini zrna. U istu svrhu (uklanjanje gorkog okusa), prosu kašu treba kuhati dok se pola ne skuha u velikoj količini vode, zatim vodu treba isušiti, napuniti mlijekom ili novim obrokom tople vode i kuhati dok se ne pripremi. Da biste poboljšali okus pšenične žitarice, možete je pržiti u suhoj tavi sa začinima. Za mrvljivu kašu slijedite pravilo: 2 dijela tekućine na 1 dio žitarica.

nekretnine

Proso ima lipotropni učinak, odnosno sprječava taloženje viška masnoće. Osim toga, proso je u stanju ukloniti toksine i antibiotike iz tijela. Jela od pšenice posebno su korisna kod dijabetesa, ateroskleroze, bolesti jetre, gušterače, kardiovaskularnog i živčanog sustava. Zbog visokog sadržaja silicija i fluora, proso jača kosti, zube, kosu i nokte, a bakar daje elastičnost mišića i kostiju. Proso kaša ima zagrijavajući, tonički i okrepljujući učinak, što ga čini nezamjenjivim proizvodom za djecu.

Upozorenje! Velike količine prosene kaše kontraindicirane su tijekom trudnoće i niske kiselosti želučanog soka.

struktura

Proso je 60% sastavljeno od ugljikohidrata i bogato je vlaknima (9 g na 100 g suhih žitarica), masti (3-4%) i proteinima (11%). Proteini pšenice u sastavu aminokiselina su na drugom mjestu samo za proteine ​​zobi i heljde. Od makro-i mikroelemenata, pšenični kruh posebno je bogat silicijem, fluorom, željezom, manganom, magnezijem, bakrom.

Koliko kuhati proso

Operite proso, ulijte u kipuću vodu i kuhajte 25-30 minuta. NB! Prilikom kuhanja proso povećava volumen za 5-6 puta.

Kalorija i nutritivna vrijednost pšenice

Kalorijska prosa - 342 kcal.

Nutritivna vrijednost pšenice: proteini - 11,5 g, masti - 3,3 g, ugljikohidrati - 66,5 g

http://lady.mail.ru/product/psheno/

Proso sadrži 12 proteina, koliko grama proteina sadrži 240 g prosa.

1. Raspon žitarica i njihov opis

2. Kratak opis tehnologije proizvodnje

3. Nutritivna vrijednost

3.1 Opći kemijski sastav

3.2 Energetska vrijednost i potreba ljudskog tijela u tim proizvodima

3.3 Biološka vrijednost (sadržaj esencijalnih aminokiselina u proteinima, sastav masnih kiselina lipida, minerala, elemenata u tragovima i vitamina)

3.4 Probavljivost i kulinarska svojstva

4. Ispitivanje kvalitete proizvoda

4.1 Zahtjevi kvalitete (regulatorni)

4.2 Pravila prihvaćanja i uzorkovanja

4.3 Metode merchandisinga i laboratorijskih istraživanja

4.4 Nedostaci proizvoda, uzroci, otkrivanje i prevencija

4.5 Falsificiranje proizvoda

5. Skladištenje hrane

5.1 Promjene proizvoda tijekom skladištenja i prijevoza

5.2 Načini i vijek trajanja

5.3 Gubici proizvoda, uzroci nastanka, načini smanjenja gubitaka

5.4 Otpad od proizvodnje žitarica

6. Zaključak (važnost hrane u ugostiteljstvu)

7. Reference

Merchandising je znanost o temeljnim karakteristikama dobara koje određuju njihovu korisnu vrijednost i čimbenicima koji osiguravaju te karakteristike. Predmet istraživanja u merchandisingu je proizvod.

Roba - materijalni proizvodi namijenjeni prodaji i kupnji. Prema terminologiji GOST “Trgovina. Pojmovi i definicije “, proizvod je svaka stvar koja se ne povlači iz prometa, a nije ograničena u optjecaju, slobodno se otuđuje i prenosi s jedne osobe na drugu na temelju ugovora o prodaji.

Prehrambeni proizvodi - skup prehrambenih proizvoda i duhanskih proizvoda, čiji sastojci, kada se konzumiraju u cijelosti ili djelomično, ulaze u ljudski organizam i imaju određeni utjecaj na unutarnje okruženje. Prehrambeni proizvodi ne uključuju parfumerijske i kozmetičke proizvode i farmaceutske proizvode koji također ulaze u ljudsko tijelo, ali nemaju prehrambene svrhe.

Prehrambeni proizvodi su proizvodi životinjskog, biljnog, mineralnog ili biosintetskog podrijetla, namijenjeni za prehranu ljudi i svježi i prerađeni (GOST R 51074-97). Osim poznatih prehrambenih proizvoda, prehrambeni proizvodi uključuju i aditive za hranu i žvakaće gume.

• identifikacija i proučavanje temeljnih obilježja robe koja koristi vrijednost;

• uspostava nomenklature potrošačkih svojstava i pokazatelja kvalitete robe;

• proučavanje svojstava i pokazatelja asortimana proizvoda, analiza proizvodne politike proizvodne ili trgovačke organizacije;

• procjenu kvalitete robe, uključujući nove domaće i uvozne;

• identificiranje gradacija kvalitete, dijagnosticiranje nedostataka u robi i njihovih uzroka, poduzimanje mjera kako bi se spriječila prodaja nekvalitetne, opasne robe;

• utvrđivanje kvantitativnih obilježja pojedinačnih primjeraka robe i pošiljaka;

• osiguranje kvalitativnih i kvantitativnih obilježja robe u različitim fazama njihovog tehnološkog ciklusa uzimajući u obzir oblikovanje i regulaciju čimbenika očuvanja;

• identificiranje vrsta robnih gubitaka, njihovih uzroka i razvoj mjera za njihovo sprječavanje ili smanjivanje;

• informacijska podrška distribucije proizvoda od proizvođača do potrošača;

• razvoj obilježja specifičnih dobara koja određuju njihovu upotrebnu vrijednost i sposobnost zadovoljavanja određenih ljudskih potreba, identifikaciju robe, identifikaciju krivotvorene robe.
Svrha ovog kolegija je:

1. proučiti raspon žitarica

2. dati ocjenu proizvoda za proizvod

3. identificirati prijevaru proizvoda

4. odrediti vrijednost žitarica u ugostiteljstvu

1. Raspon žitarica i njihov opis

Ovisno o načinu proizvodnje žitarica, podijeljena je na sljedeće vrste:

• nije slomljena (iz cijelog kernela);

• zgnječen; drobljena zemlja;

• žitarice povećane hranjive vrijednosti dobivene iz nekoliko različitih vrsta žitarica i obogaćene suhim obranim mlijekom;

• žitarice koje ne zahtijevaju kuhanje, koje su posljedica toplinske obrade običnih žitarica.

Žitarice proizvedene od većine usjeva, ovisno o kvaliteti podijeljene su na brojeve i sorte. Glavni tipovi, sorte i broj žitarica regulirani su "Pravilima organizacije i vođenja tehnološkog procesa na žitaricama".

Žitarice za žitarice

Svi usjevi koji se koriste za proizvodnju žitarica, nazivaju se žitarice. Kvaliteta zrna žitarica ima veliki utjecaj na kvalitetu proizvedene žitarice. Da bi se procijenila kvaliteta žitarica i mogućnost dobivanja žitarica iz nje, utvrđuju se njegova tehnološka svojstva, koja su kombinacija obilježja i pokazatelja koji utječu na ponašanje zrna u njegovoj preradi u žitarice i proizvodnju žitarica.

To je najčešća i najznačajnija kultura među žitaricama. Žitarice od riže dobro se apsorbiraju u ljudskom tijelu i služe kao dijetetski proizvod. Prema klasifikaciji, riža je podijeljena u dvije podvrste: obične i male. U Rusiji, zajedničke podvrste obične riže, koja ima dvije grane podrijetla: indijski i japanski, odlikuje se uglavnom omjer duljine i širine zrna. U indijskoj grani ovaj omjer je 3,0... 3,5: 1,0, u japanskom I.4... 1,9: 1,0.

Ovisno o obliku, zrno riže može biti tri vrste: duguljastog oblika i širokog, klase II, duguljastih uskih i tankih, klase III, okrugle. Zrna svakog tipa podijeljena su u podtipove, s obzirom na konzistenciju endosperma: 1. podtip - staklasto, 2. podtip - poluklopljiv. Izuzetak je tip III, u kojem se također razlikuje treći podtip, brašnasto zrno. Bez obzira na vrstu zrna, riža je spinous i awnless. Osobitost pirinča je odsustvo utora. Žižak ima drugačiji oblik, često ovalnog oblika, i različite boje - od bijele do tamno smeđe.

Po strukturi rižino zrno čine cvjetnice (18... 25%), voćne i sjemenske ljuske (3...... 5%), aleuronski sloj (6... 8%), endosperm (65... 70%), klice (4... 5%). Konzistencija rižinog endosperma je pretežno staklasto ili polu-staklasto i uglavnom ovisi o stanju i svojstvima škroba, koji čini glavni dio endosperma.

Zrna heljde koriste se za proizvodnju heljde: bezolovni i prodani, kao i specijalno brašno. Značajka strukture heljde - mjesto zametka. Njegov manji dio nalazi se neposredno ispod aleuronskog sloja, a veći dio nalazi se u središtu jezgre u obliku zakrivljene ploče. Kada se zrno zgnječi, klica se lako odvaja od krhke jezgre.

Heljdini dresovi dijele se u tri razreda prema sadržaju čistog zrna (bez filmova). Heljda s čistim sadržajem zrna najmanje 77% pripada razredu I, najmanje 74% - klasi II, najmanje 71% - klasi III. Što je viša klasa heljde, to je veći prinos žitarica iz njega. Zrno heljde sadrži 57... 65% endosperma, 10...... 15 - klice, 3... 5 - aleuronski sloj, 1.5... 2.0 - sjemenke ljuski i 18... 24% voćnih ljuski (lusch). Endosperm heljda brašnast, krhak, lako se uništava tijekom obrade.

Ona služi kao sirovina za proizvodnju pšenice, koja pripada vrijednim prehrambenim proizvodima, iako je u tom pogledu inferiorna u odnosu na heljdin i rižin kruh. Od velikog broja različitih vrsta prosa, uobičajen tip prosa je najčešći i industrijski važan za žitnu industriju.

Prema prosječnoj boji cvjetnih filmova, proso je podijeljeno u četiri vrste: tip I - bijeli i krem ​​s laganim kremom i kremom, tip II - crveni s nijansama od svijetlo crvene do tamno crvene i smeđe, tip III - žuta s nijansama od svijetlo žute do tamno - i sivkasto - žuta, IV - siva s različitim nijansama. Zrna prosa I i II imaju najbolja tehnološka svojstva. Lakše je ljuštiti i manje slomiti. Proso III i IV imaju veliku peelness i teže se ljušte. Prema broju cvjetnih filmova, različite sorte i šarže prosa dijele se u tri skupine: niski film (do 10... 15% filmova), srednji film (15... 20% filmova), visoki film (preko 20% filmova). Odnosi raznih dijelova prosoznog zrna: endosperma 65... 75%, voćnih i sjemenskih ljusaka 3... 5, cvjetnih filmova 12... 20, zametaka 4...... 6% • Proso endosperm ima staklastu, poluskladnu i praškastu konzistenciju. Iz staklastih zrnaca dobiven je viši kvalitet prosoja.

Koristi se za proizvodnju zobenih pahuljica, ne sjeckanih, valjanih, zobenih kaša. Među mnogim vrstama zobi najčešća je sjetva membranskih oblika. Ovisno o obliku zrna, boje su podijeljene u dvije vrste zobi. Za proizvodnju žitarica koristi se uglavnom žitarice tipa I, koje imaju dva podtipa: 1. podtip su bijeli zobi s velikim, dobro oblikovanim zrnom cilindričnog, kruškolikog ili izduženog oblika; 2. podtip - žuta težina s dugim i uskim zrnom u obliku igle.

Prema strukturi zrna žitarica od žitarica čine zrno endosperma (49... 53%), aleuronski sloj (10... 12%), dlačice na površini zrna (1.0... 1.2%), membrane sjemena i plodova (3.0... 4.0%), cvjetnice (26... 30%) i embrij (3.0..4.0%). Značajke strukture zrna zobi - visoka filminess i prisutnost dlaka na površini jezgre. Zobeni endosperm ima praškastu konzistenciju, labavu, bijele boje. Za žitarice su najvredniji zob s visokim sadržajem endosperma, dobro izrađenim zrnom i minimalnim sadržajem filmova (do 24%).

Služi kao sirovina za proizvodnju ječma i ječma. Među mnogim vrstama ječma u Rusiji, jedna vrsta je uobičajena - ječam, koji je podijeljen u tri podvrste: višeredni, dvoredni i srednji. Prve dvije podvrste su industrijske važnosti. Postoje membranski i goli ječam.

U membranskom ječmu, cvjetni film čvrsto je spojen s jezgrom, u golim listovima, cvjetni filmovi ne rastu zajedno s jezgrom, pa se lako odvajaju kada se zrno ljušti.

U svojoj strukturi, zrno ječma sastoji se od endosperma, aleuronskog sloja, školjaka voća i sjemena, cvjetnih filmova i embrija. Zrno sadrži 03... 69% endosperma, što je staklasto, poluskladno i brašnato po konzistenciji. Za proizvodnju ječmenih žitarica češće se upotrebljava stakleni ječam, što omogućuje postizanje većeg prinosa žitarica i kvalitetnijeg, a za proizvodnju bisernog ječma - poluskladnog ili brašnjavog ječma. Aleuronski sloj zrna ječma razlikuje se od ostalih žitarica po tome što se ne sastoji od jednog, nego od tri ili četiri reda ćelija debelih stijenki i čini 12..14% mase zrna, stoga je vrlo izdržljiv.

Voćne školjke čine 3,5... 4,0% mase zrna, a školjke sjemena 2,0... 2,5%. Potonji sadrže pigmente boje svjetlo žute ili plavo-zelene boje. Za proizvodnju žitarica pomoću ječma sa svijetlo žutom bojom sjemenki. Zrna ječma s plavo-zelenom bojom sjemenskih ljuski mogu se koristiti za proizvodnju žitarica samo uz pojačano mljevenje jezgre, što zahtijeva značajnu potrošnju energije i smanjuje izlaz žitarica kao rezultat povećanja prinosa brašna. Cvjetni filmovi sastoje se od velikih lignificiranih stanica, u boji su žute, sivo-zelene, narančaste, a njihov sadržaj u zrnu ječma varira od 10... 12%. Prema filminess, ječam je podijeljen u tri skupine: low-film do 10% filmova, srednje-film 10... 12% filmova, high-film preko 12% filmova. Kada se prerađuje u žitarice, najmanji se smatra ječam s niskim filmom. Klišak u ječmu 2,5... 3,0%.

Služi kao sirovina za proizvodnju žitarica Poltava i Artek. Osobitost takve pšenice je povećana snaga endosperma. Prema tome, najbolja sirovina za proizvodnju pšenične žitarice je tvrda pšenica II, kao i mekana pšenica visokog stakla. Proizvodnja žitnih pšeničnih žitarica od mekane poluskladnate i praškaste pšenice je neučinkovita, jer to smanjuje prinos žitarica i pogoršava njegovu kvalitetu. Kod proizvodnje žitarica od pšenice, neprihvatljivo je poslati smjesu različitih vrsta u preradu, kao i mješavine zrna istog tipa, ali s različitom staklenom površinom. Najveći rezultati u proizvodnji žitarica mogu se dobiti preradom homogene serije zrna s visokom snagom endosperma.

Od kukuruza u tvornicama žitarica proizvode polirane krupice, krupne žitarice za proizvodnju kukuruznih pahuljica i male - za proizvodnju kukuruznih štapića. Kukuruzno zrno se razlikuje po obliku, boji, konzistenciji endosperma i veličini. U obliku i konzistenciji endosperma, kukuruz može biti silikatan i zuban.

U različitim dijelovima klipa kukuruza zrna su nejednaka po veličini, kemijskom sastavu, a time iu svojoj vrijednosti i prikladnosti za proizvodnju žitarica. Gruba zrna kukuruza smatraju se najvrjednijima za žitarice.

S tim se karakteristikama kukuruzno zrno dijeli u osam tipova: tip I - zubno žuto, tip II - zubno bijelo, tip III - žuto silikatno, tip IV - bijelo silikatno, tip V - polu-serozno žuto, tip W - polu-nazubljeno bijelo, VII tip - bijelo pucanje, tip VIII - pucanje žuto. Za proizvodnju žitarica koristi se uglavnom kukuruz sljedećih vrsta: II, IV, VI i VII, od kojih je moguće dobiti kvalitetnu kukuruznu krupicu.

Spada u mahunarke i koristi se za proizvodnju krupice od graška: cijeli grašak, grašak i grašak. Najčešće vrste sjetve graška, ima općenito sferni oblik s glatkom površinom. Postoje moždani oblici graška s naboranom površinom, ali se praktički ne koriste za proizvodnju žitarica. Važna tehnološka značajka graška je boja sjemena, bijela, žuta, ružičasta, zelena. Grašak s monotonim nijansom boje bez dodatka graška drugih nijansi ima najviše tehnološke prednosti. Ovisno o namjeni graška, podijeljen je u dvije vrste: tip I - grašak za prehranu, tip II - krmni grašak. Grašak tipa I podijeljen je u dva podtipa: prvi je žuti grašak, drugi je zeleni grašak.

Sjemenke graška nemaju endosperme karakteristične za žitarice. Sastoje se od dva kotiledona (90... 94%) i sjemenskog omotača (6... 10%).

2. Kratak opis tehnologije proizvodnje

Zrno u ljudskoj prehrani čini 8 do 13% ukupne potrošnje žitarica, pri čemu je riža glavna hrana za više od polovice svjetske populacije.

Učinkovitost korištenja žitarica u proizvodnji žitarica uvelike ovisi o savršenstvu dizajna strojeva za ljuštenje i brušenje. Tehnološki proces prerade žitarica u žitarice u općem obliku na suvremenome poduzeću sastoji se od osamdeset glavnih koraka (čišćenje zrna, razvrstavanje po frakcijama, ljuštenje, selekcija zrna, mljevenje, brušenje, uklanjanje ljuski i brašna, kontrola gotovih proizvoda). S obzirom na specifična svojstva određenih vrsta žitarica, neki koraci u tom procesu mogu biti odsutni.

Guljenje i mljevenje zrna, tj. Uklanjanje cvjetnih filmova, voćnih i sjemenskih omotača, najvažnije su tehnološke operacije proizvodnje žitarica. Njihova je zadaća sačuvati zrno žižaka, koje predstavlja glavnu hranjivu vrijednost, cijelu i ukloniti ljuske koje ljudsko tijelo ne apsorbira. Stoga, racionalno korištenje sirovina, žitarica, žitarica i mahunarki ovisi o tome koliko dobro odabrana sredstva i metode za provedbu procesa ljuštenja i brušenja.

Veliki broj različitih strojeva za ljuštenje i brušenje objašnjava se raznovrsnošću strukturnih i mehaničkih svojstava zrna koji se prerađuju u zrno.

Tehnološki procesi proizvodnje žitarica su komplicirani činjenicom da ujednačenost i ujednačenost mase zrna u veličini ne prelazi 70... 80%. Budući da je zrno granatirano za mljevenje, prolazi ga između radnih tijela stroja, postavljeno s određenim razmakom, postaje jasno koliko je važno imati masu zrna koja je jednaka po veličini i kvaliteti. Heterogenost mase zrna zahtijeva uvođenje posebne tehnološke operacije - odvajanje mase zrna na frakcije po veličini za naknadno razvrstavanje. Heljda se, na primjer, sortira u četiri ili šest frakcija, zob i riža u dvije ili tri frakcije itd.

Najčešći strojevi za ljuštenje i mljevenje žitarica prosa, riže, zobi, ječma, pšenice i drugih usjeva su strojevi za guljenje s gumiranim valjcima, valjkasti strojevi, strojevi za ribanje, strojevi za ljuštenje s nižim vodilicama, vertikalne i horizontalne mašine za guljenje, itd.

Kvantitativni sadržaj zrna u zrnu, ovisno o usjevu, je unutar 62... 80%. Prilikom prerade žitarica u žitarice, postojeći dokumenti regulative predviđaju proizvodnju žitarica 50... 70,5%, stoga se od 4... 5 do 15% jezgre pretvara u otpad koji se ne koristi za prehrambene potrebe. Tako veliki postotak nedovoljne iskorištenosti zrna žitarica rezultat je nesavršenosti uglavnom strojeva za procese ljuštenja i mljevenja.

Neki strojevi za ljuštenje i brušenje su teški, glomazni, energetski intenzivni i nisu uvijek prikladni za rad. Stoga će korištenje sofisticiranijih dizajna strojeva za ljuštenje i brušenje omogućiti preradu zrna u zrno s manje gubitaka.

U narednim godinama planira se rekonstrukcija značajnog broja postojećih poduzeća zamjenom stare i neučinkovite opreme novom, modernom, visokoučinkovitom, što omogućuje učinkovitije provođenje procesa čišćenja, sortiranja, ljuštenja, brušenja i gradiranja.

U posljednje vrijeme u strojevima za žitarice postali su široko rasprostranjeni strojevi za guljenje s gumiranim valjcima, a uvode se i novi strojevi za rezanje zrna, strojevi za centrifugalno djelovanje, horizontalni i vertikalni strojevi za brušenje itd.

Poznavanje strukturnih i mehaničkih svojstava zrna žitarica omogućava nam razumno odabrati prirodu i veličinu glavnih parametara radnih tijela strojeva, kako bi se osigurala učinkovitija obrada, ekonomičnost sirovina i energije.

Proučavanje i analiza pogonskog iskustva biljaka žitarica omogućuje vam da utvrdite načine za daljnje poboljšanje tehnologije i tehnologije proizvodnje žitarica.

Materijali na gradilištu odražavaju iskustvo i izglede za stvaranje novih procesa i opreme za proizvodnju žitarica, koje su posljednjih godina našle primjenu u industriji.

Poboljšanje tehnologija proizvodnje žitarica

Poznato je da kvaliteta, domet i proizvodnja proizvedenih žitarica uvelike ovise o savršenstvu strojeva i procesa za ljuštenje-brušenje.

Radna tijela valtsedek stroja, koji se koriste za ljuštenje heljde i prosa, su horizontalna brusna rola (cilindar) i paluba fiksno pričvršćena na rolu, tvoreći klinastu (za proso) ili srpastu (za heljdu) oblik radnog područja. Zrno u stroju se ljušti u radnom području kao posljedica sila kompresije i trenja (klizanja s valjanjem) sa strane rola i palube.

Minimalni razmak između otkosa i palube (s tvrdim palubom) mora biti veći od veličine jezgre kako bi se spriječilo lomljenje. Radna površina palube koja se nalazi uz valjak obično je iscrtana istim radijusom kao i valjak. To vam omogućuje da dobijete zakrivljenost njegove površine brušenjem na rotirajućem valjku.

Na učinkovitost ljuštenja zrna utječu promjer i obodna brzina valjka, veličina i oblik radnog područja, materijal valjaka i palube, frakcijski sastav zrna (po veličini), itd. Promjer valjaka je 500 i 600 mm, duljina radnog segmenta luka palube je od 180 do 300 mm. Otkidak je izrađen od abrazivnih materijala ili prirodnog kamena od pješčenjaka i daje perifernoj brzini od 10 do 15 m / s. Valjci su povremeno urezani kako bi se osigurala potrebna učinkovitost ljuštenja. Za ljuštenje prosa, paluba je izrađena od gumeno-platnenih ploča (rijetko koža), a za heljdu - od pješčenjaka ili izlijevanja abrazivne mase.

Iskustvo rada valtsedekovyh strojeva pokazuje da kada ljuštenja proso, najbolji rezultati se dobivaju pomoću palube duljine 300 mm s brzinom kotrljanja od 14,5 m / s. Prilikom ljuštenja heljde koriste se palube duljine 200 mm s brzinom valjka od 12... 14 m / s, a prije ljuštenja heljda se razvrstava u šest frakcija i svaka se frakcija prerađuje na posebnom stroju.

Proces guljenja u stroju je kako slijedi. Od mehanizma za punjenje zrna se šalju u radni razmak između brusnog valjka i palube, čiji se relativni položaj uspostavlja pomoću posebnih uređaja za namještanje, koji omogućuju promjenu udaljenosti između njih unutar propisanih granica. Kombinirano djelovanje sila kompresije i trenja dovodi do deformacije i uništavanja vanjskih pokrova prosa i heljde. Međutim, učinkovitost ove metode ljuštenja je relativno niska. To je posljedica povećanog postotka drobljenja i mljevenja jezgre i značajnih troškova energije zbog prevladavanja sila otpora (trenja) ljuštenja. Na primjer, specifična potrošnja energije kod ljuštenja prosa je 4,0–4,5 kWh / t. Osim toga, nisu sva zrna koja se nalaze u radnom području u jednakim uvjetima, budući da su veća zrna izložena intenzivnoj sili od valjaka i palube, a mala prolaze kroz radno područje i ostaju neobrađena. Broj zrna nezgode dramatično se povećava ako se brazde (utori) naneseni na otkos i na palubu (za heljdu) ostružu. Time se smanjuje propusnost stroja, povećava prinos drobljenog zrna i brašna, a time i povećava gubitak sirovina i pogoršava kvaliteta proizvedenih žitarica. Jedan od načina za poboljšanje procesa ljuštenja heljde i prosa je uporaba kratkotrajnog djelovanja sila kompresije i smicanja, što se postiže parom valjaka, ugrađenih s razmakom, pokrivenim gumenim slojem određene tvrdoće i rotirajućim jedan prema drugom s različitim obodnim brzinama. Ova metoda osigurava visoku učinkovitost ljuštenja heljde i prosa.

Osim toga, korištenje gumiranih (elastičnih) valjaka omogućuje obradu zrna različitih veličina, čime se eliminira potreba sortiranja sirovina prije ljuštenja u frakcije.

Drugi tip strojeva u kojima je zrno izloženo guljenju silama kompresije i trenja (valjanje s klizanjem) je ljuštenje. U tim strojevima, zrnate pahuljice između dva diska s podesivim razmakom. Radna površina diska je obložena abrazivnom masom. Najčešći su setovi za ljuštenje s donjim vodilicama, koji imaju vertikalnu osovinu na koju je montiran abrazivni disk (vodilica), a gornji disk paralelan donjem je fiksiran nepomičan. Obodna brzina rotirajućeg abrazivnog diska je unutar 16... 20m / s. Razmak između brusnih diskova podešava se podizanjem i spuštanjem osovine. Zrno se uvlači u otvor kroz rupu u središtu gornjeg diska, a centrifugalnom silom se kreće duž krivulje u obliku spirale.

Peeling postav proizvodnje GDR opremljen nekim poduzećima od žitarica, gdje je prerada riže i zobi u žitarice.

Glavni nedostaci pilinga su sljedeći: niska produktivnost; niska tehnološka učinkovitost, budući da je zrno izloženo tvrdim abrazivnim površinama, put obrade ima veću duljinu, tako da sadržaj smrvljenog zrna (npr. riža) nakon prvog prolaska iznosi 5... 10%; visoka specifična potrošnja energije za proces ljuštenja - 3,5... 4,6 kW * h / t; relativno velika potrošnja materijala strukture; rotacija vertikalne osovine se prenosi pomoću konusnog prijenosnika, što otežava popravak i održavanje stroja.

Ti su nedostaci povezani s činjenicom da je princip rada ovih strojeva nesavršen i ne uzima u obzir u potpunosti fizičko-mehaničke i strukturno-biološke značajke zrna riže i zobi. Očito, za rižu s krhkim cvjetnim filmovima koji ne rastu zajedno s jezgrom, preporučljivo je koristiti kratkotrajno djelovanje sila pritiska i smicanja pri ljuštenju. Takav postupak, kao što je gore spomenuto, predviđen je u strojevima s gumiranim valjcima tipa A1-RDA, koji su trenutno opremljeni sa svim tvornicama riže u zemlji. Glavni smjer u poboljšanju ovih strojeva: povećati otpornost na habanje valjaka do 24... 300 sati uz upotrebu poliuretanskih premaza i pouzdanosti pogona.

Poteškoća oslobađanja zobenih zrna iz cvjetnih filmova je da unutarnji (donji) cvjetni film čvrsto i duboko prekriva jezgru (bez spajanja s njom), odlazi na bokove, a vanjski (gornji) pokrov obuhvaća unutarnji film za znatnu udaljenost, tvoreći spoj u obliku "brave"; jezgra zobi ima viskoznu konzistenciju, a razmak između nje i filmova je ispunjen vlaknima (dlakama).

Takve značajke strukture zrna zobi zahtijevaju uporabu strojeva koji uzimaju u obzir tu specifičnost za njegovo ljuštenje. Osim postavova, zob se granatira na strojevima za ribanje, gdje se filmovi odvajaju kao rezultat višestrukih ponavljanih udaraca rotirajućim bičevima, koji bacaju zrno (zob) na tvrdu (abrazivnu ili metalnu) površinu. Zbog malog nagiba pošiljaka u aksijalnom smjeru (8) i pod djelovanjem zobi koja kontinuirano ulazi u abrazivni cilindar, kreće se određenom spiralnom stazom duž cilindra generatora.

Obodna brzina biča je 20... 22 m / s, a razmak između bičova i abrazivne površine je 20... 22 mm. Prije ljuštenja, zob se dijeli u dvije frakcije: krupne (silazak sa sita s otvorima 2,2 × 20 mm) i fino (spuštanje sa sita s otvorima 1,8 x 20 mm). Međutim, način rada strojeva za ribanje ne može se prilagoditi u tolikoj mjeri da se osiguraju optimalni uvjeti za utjecaj radnih tijela na cijelu masu zrna koja se razlikuju po veličini, vlazi, konzistenciji jezgre, prozirnosti itd. Značajan nedostatak strojeva je prinos velike količine zdrobljenog i drobljenog zrna.

Očito je za preradu zobi nužno koristiti strojeve s principom djelovanja koji u potpunosti uzima u obzir njegove strukturne, mehaničke i biološke značajke. Eksperimentalne studije provedene na postrojenju pokazale su da je jedan od najučinkovitijih toka rada u kojem se ostvaruje zajedničko djelovanje sila inercije (centrifugalno, Coriolis) i udara, izvedeno u strojevima A1-DSHC.

Strukturne i mehaničke karakteristike zrna, koje imaju jaku vezu membrana s jezgrom (ječam, grašak, pšenica, kukuruz, itd.) Pokazuju da je za učinkovito odvajanje cvjetnih filmova, voća i sjemenskih ljuski potrebno koristiti princip prerade koji se temelji na intenzivnom trenju proizvoda u jazama. između rotirajućih abrazivnih kotača i fiksnog perforiranog cilindra, kao i zrna između sebe kada je radni volumen stroja pun. U tim strojevima, vrijeme obrade u radnom volumenu može se podesiti pomoću ispušnih uređaja i postići optimalnu učinkovitost ovisno o zahtjevima tehnologije proizvodnje žitarica.

Strojevi koji djeluju na određenom principu, u pravilu, kontinuirano djelovanje. Izrađuju se s vertikalnim ili horizontalnim rasporedom radnih područja. Posebnost strojeva s horizontalnim rasporedom radnih područja je postojanje posebnog uređaja (mehanizma za bušenje) koji osigurava prisilno intenzivno ulaganje proizvoda u radni prostor, što uz učinkovitost procesa brušenja dovodi do povećanog drobljenja i mljevenja zrna.

Daljnje poboljšanje konstrukcije ovog tipa strojeva za guljenje brusnih ploča ići će uz stazu stvaranja uzoraka s vertikalnim rasporedom radnih tijela, čime se pojednostavljuje dovod proizvoda u područje obrade i gubitak zrna u obliku drobljenog i brašno, jer proizvod nema velikih naprezanja. Nadalje, potrebna učinkovitost obrade kod ovih tipova strojeva može se podesiti promjenom frekvencije rotacije glavnog vratila i broja abrazivnih kotača.

Vrlo važan problem kod tipova strojeva je povećanje otpornosti na trošenje perforiranih cilindara. Povećanje pouzdanosti i trajnosti ovog radnog tijela je hitan zadatak za strojare.

Jedan od pravaca u stvaranju strojeva za ljuštenje je uporaba zračnog mlaza velike brzine u slučajevima kada je potrebno isključiti strogo pridržavanje geometrijskih odnosa između proizvoda i radnih tijela (praznine, veličine zrna itd.). Time se postiže sveobuhvatan učinak mlaza na proizvod koji se obrađuje (inercijalne sile, pad tlaka, udarni tlak itd.), Čime se postiže potrebna učinkovitost.

Postrojenja koja rade po ovom principu mogu biti učinkovita u slučajevima kada je trošak obrade sirovine višestruko veći u usporedbi s troškovima energije, kao i kada je nemoguće postići potrebnu učinkovitost drugim sredstvima.

Poboljšanje i stvaranje naprednije tehnološke opreme omogućit će razvoj i uvođenje novih visoko učinkovitih procesa za proizvodnju različitih vrsta žitarica, kao i poboljšanje kvalitete i prinosa gotovih proizvoda.

3. Nutritivna vrijednost

Kvaliteta robe jedna je od temeljnih značajki koje imaju odlučujući utjecaj na stvaranje preferencija potrošača i stvaranje konkurentnosti. Pod kvalitetom hrane razumjeti kombinaciju svojstava
koji odražavaju sposobnost proizvoda da osigura organoleptička svojstva, potrebu tijela za hranjivim tvarima, njegovu sigurnost za zdravlje, pouzdanost u proizvodnji i skladištenju. Glavna svojstva prehrambenih proizvoda, koji određuju njihovu korisnost i sposobnost da zadovolje ljudske potrebe u prehrani, su nutritivna vrijednost, fizička i ukusna svojstva i njegova postojanost.

Nutritivna vrijednost je kompleksno svojstvo koje karakterizira puninu korisnih svojstava proizvoda, tj. Energiju, biološku, fiziološku, organoleptičku vrijednost, probavljivost, dobru kvalitetu.

Važan smjer povećanja nutritivne vrijednosti žitarica je proizvodnja žitarica poboljšane prehrambene vrijednosti, od kojih se različite vrste proizvode od mješavine praškastih proizvoda dobivenih od drobljene riže (Zdravlje, Jubilej), konzumiranog (Pioneer), prvoklasnog zobenog brašna (Sportivnaja) s dodatkom obranog mlijeka u prahu., sušeno bjelance. Krumpir Naval, South i Strong također se dobivaju miješanjem praškastih proizvoda iz različitih vrsta žitarica uz dodatak utvrđivača.

Kvaliteta proizvedenih žitarica određena je kemijskim sastavom, tehnološkim i potrošačkim svojstvima. Osobitost kemijskog sastava žitarica sastoji se u povećanom sadržaju ugljikohidrata (65... 77% na suhoj tvari), kao i proteina, što objašnjava visoki kalorijski sadržaj žitarica (320... 360 kcal na 100 g žitarica).

Visoka nutritivna vrijednost su i zobene pahuljice, grašak i grašak. Zobeni kruh sadrži oko 12... 13% proteina, koji uključuju esencijalne aminokiseline kao što su lizin, histidin, triptofan i dr. Zobena kaša je superiorna u odnosu na sve druge vrste grizova, osim heljde i graška, u njihovoj prehrambenoj korisnosti. Osobitost kemijskog sastava zobene kaše leži u visokom udjelu masti (6... 7%), vlaknima (1,5... 2,8%) i pentosanima (3,0... 3,5%). Visok sadržaj minerala, posebice kalija, fosfora, magnezija i željeza, pronađen je u zobenoj kaši zbog aleuronskog sloja, membrana i embrija koji ulaze u sapi. Sastav vitamina zobena kaša inferiorna heljda.

3.1 Opći kemijski sastav

Nutritivna vrijednost. U kartici. 3.1 prikazani su podaci koji karakteriziraju prosječni kemijski sastav zrna biljaka, široko ga obrađuje čovjek.

Prosječni kemijski sastav zrna,%

Izvor: Www. bestreferat. ru

Svaka osoba zainteresirana za zdravu prehranu u više je navrata čula i čitala o važnosti proteina, koji se često naziva osnovom života. To nije pretjerivanje, već stvarnost koja odgovara stvarnosti. Gledanje dijeta, uvijek treba uzeti u obzir činjenicu da je količina proteina u njoj bi trebao biti najmanje 30%. Sličan broj bi trebao pasti na masti, a ugljikohidrati - na 40%.

Sastavljanje uravnoteženog menija zahtijeva znanje o tome koje namirnice imaju najviše proteina, kako pravilno izračunati dnevnu brzinu. Osim toga, važan aspekt prave prehrane je kompetentna kombinacija proizvoda jedni s drugima.

Za žene, to je jedan gram po kilogramu vlastite težine. A ako predstavnik poštenog spola teži 60 kilograma, treba joj 60 grama proteina. Kada posjetite teretanu, količina se povećava na 1,2 grama.

Muškarci koji se ne bave sportom trebaju konzumirati 1,2 grama proteina za svaki kilogram svoje težine. Ovaj broj se povećava kada je riječ o aktivnom stilu života, što podrazumijeva posjet teretani.

Pružanje tijela potrebnom količinom proteina tijekom dana omogućuje poznavanje hrane koja je bogata ovim važnim spojem za ljude.

http://pohudenie-tut.ru/2888_psheno-soderzhit-12-belka-skol-ko-grammov-belka-soderzhitsya-v-240-g-pshena/

Pročitajte Više O Korisnim Biljem