Calvados: kako ga piti i kakvo piće

Glavni Ulje

Calvados: kako ga piti i kakvo piće

Ne znaju svi što je Calvados, kakvo je piće, kako ga pravilno piti i što jesti. Prvo, Calvados je rakija od jabuke ili jabuke, koja se dobiva destilacijom od jabukovače, a zatim se dobivena voćna vodka čuva u bačvama. Ovo piće je osobito voljen od strane Francuza, koji ga konzumiraju u velikim količinama, preferirajući izvoz "konjaka" i proizvodnju kalvada za domaće tržište. Njegova je slava stigla do nas, pa biste trebali što više naučiti o njemu i proširiti svoje alkoholne preferencije.

Karakteristike degustacije

Ovisno o stupnju i broju godina starenja, calvados može imati različite nijanse koje daju hrastovim bačvama:

svjetlo zlatno žuta;
svjetlo zlatna;
nijanse tamnog jantara;
karamela;
bogat med.

aroma

Kalvadosi, koji imaju bazu jabuke ili kruške jabuke, mogu proizvesti raznovrsni aromatski raspon:

jabuke;
kruške;
kandirano voće;
banane;
šljive;
začini;
drva.

Ovisno o sorti, Calvados ima puno nota i nijansi okusa, ali uglavnom je to cvijet jabuke ili jabuke. Za razliku od konjaka, ima jači svijetli okus koji traje dugo. Prilikom upotrebe ovog pića može se činiti da je puno jači od rakije, ali nije. On mora dati "disati" u staklu, tako da je obogaćen kisikom i daje alkohole. Nakon ove procedure, koja traje najmanje 15-20 minuta, potpuno će promijeniti svoj okus i aromu i postati mnogo mekša.

Kako odabrati i razlikovati od lažnog

Da biste kupili istinski originalni kalvados i ne kupili lažni, morate znati nekoliko pravila:

Calvados se proizvodi u Francuskoj i samo u regiji Normandije. Nijedna druga zemlja na svijetu nema pravo proizvesti ovo piće.
Naljepnica boce mora sadržavati natpis “Appellation d’origine controlle”, koji potvrđuje naziv pod kontrolom podrijetla.
Mora postojati naznaka trajanja izloženosti: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X.O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d'Age.
Tipično, sadržaj alkohola varira unutar 40%.
Postoje tri standarda sa strogo definiranim geografskim granicama koje su u skladu s pravilima "Autentičnosti porijekla":

jabuka-kruška "Calvados";
jabuka-kruška "Calvados Domfrontains";
jabuka Calvados Pays d’Auge.

Kako služiti

temperatura

Optimalna temperatura za potrošnju je 18-20 stupnjeva. Za razliku od konjaka, ovo piće se ne preporuča zagrijati toplinom ruke, stoga se staklo drži za nogu ili njezinu podlogu.

U kojoj čaši

Mnogi Calvados smatraju vrstom rakije i poslužuju je u čašama za rakiju, ali to je apsolutno pogrešno. Najpogodnije se smatra čašom za rakiju, koja ima gracioznu tulipanu i tanku dugu nogu. To pridonosi dugotrajnom očuvanju željene temperature i brzo oslobađa alkoholne pare, omogućujući vam da uživate u okusu i mirisu.

Nijanse upotrebe

Calvados se ne pije u uobičajenom smislu te riječi - uživa se u vrlo malim gutljajima. Jednu čašu pića treba piti najmanje 40 minuta, uživajući u njenoj aromi, bogatom okusu i ugodnom opuštajućem učinku. U ovom slučaju, cigara će biti odgovarajući dodatak.

Pravila o bontonu

Mladi i malodobni Calvados mogu poslužiti kao aperitiv. U ovom slučaju, poslužuje se s ledom ili razrijeđen tonikom u omjeru 1: 3.
Više iskusne i zrele sorte smatraju se klasičnim digestikom i piju u čistom obliku, bez narušavanja harmonije okusa i arome.
Calvados pomaže ubrzati metabolizam, tako da je u Normandiji uobičajeno poslužiti ga u kratkim pauzama za vrijeme ručka ili večere, jer Francuzi mnogo jedu i dugo vremena.
Posluživanje ovog alkoholnog pića jabuka glavnim jelima i grickalicama nije prihvaćeno.

Ono što služi Calvadosu

To je tako dobro samo po sebi da ne zahtijeva dodatne grickalice, ali ako je potrebno, sirevi ga naglašeno naglašavaju:

mekani Norman;
svjetli kamember;
oštar Livaro;
mirisni "pon L'Evekom".

Druge uporabe

Uobičajeno je piti ovo piće u čistom obliku, ali je sasvim prihvatljivo dodati led ili malo tonika, pogotovo kada je riječ o mladim sortama. Ako niste spremni koristiti tako jak i zasićen alkohol, onda ćete svakako voljeti koktele sa svojim sadržajem:

Havajska jabuka: kalvados, rakija, sok od ananasa;
Greenwich: Calvados, gin, Creme de Cacao;
“Zlatna zora”: kalvados, džin, rakija od kajsije, svježa naranča;
Drvosječa Jack: Calvados, škotski viski, džin, korica limuna;
"By-pom": Calvados, Sherry Brady, Dash "Angostura", Brut jabukovača, led, voće.

Koje su vrste

Izloženost do 2 godine (mlada)

Razlikuje se svjetlo zlatnožutom nijansom, izraženom aromom svježih jabuka i prilično oštrim okusom. Tretira najjeftinijim sortama, a od ostalih se može razlikovati natpisom na etiketi “Fine”, “Trois pommes”, “Trois etoiles”.

Izloženost 3 godine

Ima tamniju i intenzivniju nijansu, hrastove note s okusom jabuke i izraženu oštrinu na nepcu. Pronađite ga u rasponu od drugih mogućih natpisom «Rezerviraj» ili «Vieux».

Izloženost 4-5 godina

Taj će izgled moći definirati tamnom pepeljastom nijansom, voćnom aromom sa suptilnim notama hrasta i mekšim okusom. Potražite natpis “V. O. "ili" V. S. O. P. ".

Izloženost 6 godina (zrelo)

Zreli kalvadosi mogu se lako razlikovati od jantara, ponekad rubina, boje, a skala okusa može kombinirati pečenu jabuku i vaniliju, čokoladu, začine i kavu, pečene bademe. Ovaj kalvados je posebno mekan, a naknadni okus traje dugo. Možete ga pronaći po natpisima “X. O. ”,“ Extra ”,“ Age Inconnu ”,“ Napoleon ”i“ Hors d’Age ”.

Izloženost od 6 godina (stara)

Po svojim karakteristikama sličan je šestogodišnjaku, ali ima još bogatiji okus i miris, kao i svijetli, dugi retrookus. Broj godina izlaganja možete pronaći u natpisu na etiketi: "Age... ans" ili "… ans d'age".

Godišnji (millezimni)

Dobiva se destilacijom alkohola iz jabukovače, koji se proizvodi od jedne godine berbe, ali se staje u hrastovim bačvama najmanje 20 godina. Na bočici označite godinu kada je piće izliveno iz bačava. Smatra se posebnim chic dati rođendan čovjek bocu millesimny calvados izlio u godini njegova rođenja.

Piće iste klase i okusa

Ako se ne bojite eksperimenata, možete kuvati "Calvados" od jabuka kod kuće - ali samo piće napravljeno u regiji Normandije u sjeverozapadnoj Francuskoj može se tako nazvati, tako da ćete dobiti nešto poput moonshine od jabukovače ili Apple Braga. Ostale zemlje proizvode slično piće prema vlastitom receptu, ali se značajno razlikuju po svojim karakteristikama.
Na primjer, Gruzija proizvodi čaj od grožđa, koji se može pripisati klasi rakije. Tu je - jednostavan recept za izradu chacha - koje možete koristiti kod kuće. I kako bi saznali kako piti chachu, moramo se okrenuti istočnjačkim tradicijama konzumiranja ovog pića, koje je popularno ne samo u Gruziji, već iu Abhaziji.
Iznenadit ćete se, ali recept za rakiju je vrlo jednostavan i mnogi ga obrtnici vrlo uspješno kuju.
No, Španjolci imaju vlastiti pandan takvim pićima - to je "kisela rakija", koja se ističe među ostalim posebnim osebujnim okusom i bogatom aromom.

Povijest

U XI. Stoljeću Vikinzi su zauzeli sjeverozapadni dio Francuske. Ova regija se odlikuje velikim brojem voćnjaka jabuka, a poduzetni osvajači počeli su proizvoditi jabukovače, čija čvrstoća ne prelazi 4-5%. Ovo piće je dobiveno fermentacijom jabuke i tijekom vremena počelo se koristiti za proizvodnju rakije destilacijom. Čak i tada, neobično piće nazvano je "eau de vie des pommes", što doslovno znači "voda života iz jabuka".
Jedna od prvih referenci na Calvados pronađena je u dnevniku Gillesa de Gubervillea, koji je 1553. godine detaljno opisao proces njegove proizvodnje.
Nedugo nakon toga, 1600. godine, osnovana je prva industrijska proizvodnja poznatog alkohola u Normandiji, koja je dobila službeni status.
I samo u XIX stoljeću, ovo piće dobilo je ime "calvados" u čast broda "El Calvador", koji se naselio na sjevernim obalama Francuske kao dio Armije španjolskog kralja Filipa II.
Sjećajući se takvih književnih genija kao što su Remarque, Simenon i Hemingway, zasigurno ćete obratiti pozornost na njihovu ljubav prema Calvadosu, koji dolazi kroz njihova djela. Pa zašto se ne bi pridružili tako dobro poznatoj tvrtki i postao stručnjak i poznavatelj "sunca Normandije".

komentari:

Valery: Uvijek sam ga smatrao pivom jabuke, ali nakon degustacijske turneje u Francuskoj potpuno sam promijenio svoj stav.

http://gradusinfo.ru/alkogol/kalvados/chto-eto-za-napitok.html

Kalvados tehnologija proizvodnje - kako i od čega su napravljeni

Objavio / la Gennady Novichkov · Objavljeno 22.7.2016. · Ažurirano 16. siječnja 2019

U skladu s dekretom francuske vlade iz 1942., tehnologija za proizvodnju kalvadosa strogo je definirana zakonom. Prema njegovim riječima, Calvados piće spada u kategoriju nebuloznih jabuka, proizvedenih u Francuskoj. U ovom slučaju, Calvados se proizvodi samo u pokrajini Donja Normandija, a kršenje tehnologije proizvodnje pića i AOC (“Pravila autentičnosti podrijetla”) strogo se kažnjava zakonom. Trenutno, piće ima nekoliko potvrda o autentičnosti AOC-a, koje reguliraju pravila za proizvodnju pića, ovisno o odjelu u kojem se proizvodi. To su certifikati AOC calvadosa, Calvados Domfrontais i Calvados Pays d’Auge.

Jabuka i kruška Calvados

Francuzi kažu da samo oni znaju recept za najjaču i većinu jabukovača. Pogledajmo tehnologiju kuhanja Calvadosa koja se koristi u Francuskoj. Postoje dvije.

Osnova Calvadosa je jabukovača. Prema tehnologiji, dopušteno je dodati poluproizvodu 5-15% kruškovača za poboljšanje okusa, ali takvi proizvodi čine mali dio cjelokupnog proizvoda. Kruška Calvados u svom čistom obliku ne postoji. Postoji samo jabuka s dodatkom komponenti kruške.

Za proizvodnju i krušaka i jabuka kalvados, vlada dopušta korištenje 150 sorti jabuka, ali u stvarnosti, proizvođači koriste samo 48 sorti. Jabuke za kalvados posebno su uzgajane i dobile su neformalni naziv "jabuke za jabukovače". Plodovi za proizvodnju kalvadosa razlikuju se od običnih stolnih jabuka, rastu na zakržljanim stablima i imaju malu veličinu. U malim plodovima najizraženiji su okus i aroma, a upravo ta svojstva široko koriste proizvođači rakije jabuka.

Okus i kemijske komponente sorti jabuke podijeljene su u četiri vrste:

Slatki plodovi s takvim svojstvima daju piću slatkoću i snagu.
Gorka - u tim sortama jabuka sadrži veliku količinu tanina, koji je neophodan za proces zrenja jabuke.
Gorko-slatko - to je vrsta voća kombinira kvalitete prethodnih sorti, ali su slabo izraženi.
Kiselo - plodovi ove vrste daju Calvadosu svježinu i kiselost, što poboljšava okus i aromatična svojstva pića.

Jabuke jabukovače skupljaju se sve jeseni. Nedavno su počeli uzimati samo plodove uzete iz stabala. Za proizvodnju poluproizvoda zabranjena je uporaba kapljica. Jabuke se sortiraju, stavljaju u akumulatore, gdje se peru izvorskom vodom i suše. Odabrani čisti plodovi šalju se na preradu u sok.

Proizvodnja kalvada

Prikupljene jabuke nemilosrdno su zgnječene u stanju pirea. Masa jabuka se šalje pod tisak. Svježi sok se istisne iz pirea pod pritiskom. Samo za bistri sok prikladan je za jabukovača.

Sok za jabukovače nije pojedinačno sortiran. Za visokokvalitetnu jabukovaču koristi 40% slatkih sorti jabuka, 40% gorkih sorti i 20% kiselih sorti jabuka. Ova kombinacija se smatra idealnom za dobivanje jabuke visoke klase. No, svaki proizvođač ima svoj vlastiti jabukovački recept.

Sok od jabuke čuva se u velikim čeličnim spremnicima nekoliko dana dok padne talog. I tako sok počinje fermentirati. To proizvodi ugljični dioksid. Jabukovača, naravno ne francuski šampanjac, ali i pjenušavo vino.

Proces fermentacije odvija se prirodno. Sok od jabuke se ne zagrijava. Ne dodaju se dodatne komponente u obliku šećera ili kvasca. U roku od pet tjedana odvija se prirodni kemijski proces pretvaranja soka od jabuka u jabukovu.

Po isteku tog vremena dobiva se napitak s niskim udjelom alkohola s jačinom od 4-6 stupnjeva, koji će biti osnova Calvadosa.

Koliko stupnjeva se dobiva nakon destilacije kalvada

Postupak destilacije je sljedeći: iz spremnika tekućina ulazi u kotao, stojeći na vatri i tamo prelazi u stanje pare, a zatim se kondenzira u spremniku. Iz pare se ponovno pretvara u tekućinu. U procesu destilacije višak vlage isparava, a udio alkohola u konačnom proizvodu se povećava.

Na zahtjev proizvođača poluproizvod u obliku jabukovače podvrgava se jednokratnoj ili dvostrukoj destilaciji:

Pojedinačna destilacija odvija se kontinuirano. Jabukovača se destilira dok ne dostigne utvrdu od 72 stupnja. Alkoholi dobiveni destilacijom za jednokratnu uporabu imaju mnogo nečistoća, što blagotvorno djeluje na okus i aromu konačnog proizvoda.
Dvostruka destilacija je ista kao kod proizvodnje rakije. U tu svrhu koristi se destilerija tipa Charente. Proizvod prve faze destilacije ima tvrđavu od 28-30 stupnjeva i naziva se "niske vode". Kao rezultat druge faze destilacije dobiva se sirovi alkohol jačine 70-75 stupnjeva. U rad se uzima samo “srce” proizvedenog alkohola, tj. srednji dio. "Rep" i "glava" su odrezani. Alkoholi takve destilacije najčišći od nečistoća.

Francuzi, kao i svi Europljani, ne piju takvo piće. Ali dok je prerano za razrjeđivanje i prelijevanje kalvada. Trebao bi dobiti boju i buket. Od transparentan, kao alkohol, čelika zlatna, kao konjak. Za to se tinktura čuva u hrastovim bačvama.

Ekstrakt kalvada

Alkoholno piće Calvados prolazi kroz proces zrenja koji traje od 2 do 10 godina. Iako neki proizvođači prakticiraju i duže traju izloženost određenih vrsta kalvadosa. Okus ovisi o starenju. Što je piće mlađe, jača je aroma jabuka. Nakon nekoliko godina u bačvi, tinktura apsorbira miris drva i postaje zlatna. To je zbog tanina, tanina, koji se nalaze u drvu.

Sirovi alkohol se ulijeva u bačve od hrasta ili kestena punjene hrastovom čipsom. U tu svrhu mogu se upotrijebiti nove bačve koje nose miris drva u piće, kao i stare koje prenose miris prethodnika na mladi alkohol.

Bačve se pune na 60-70%. To omogućuje Calvadosu da slobodno diše. Tijekom cijelog procesa starenja, alkohol se spaja s zrakom koji je u spremniku i koji teče kroz pore drva. U isto vrijeme, napitak je zasićen aromama drva. Tijekom vremena dolazi do promjene u okusu i mirisu od svjetla do više zasićenih, a boja se mijenja iz zlatnog u duboki jantar.

U razdoblju starenja bačve ispari 2% alkohola. Tradicionalno, taj se gubitak naziva “anđeoski udio”, iako ga više revni trgovci nazivaju “đavolji udio”.

Na etiketama boca možete pronaći informacije o starosti pića.

Najmlađe je piće označeno Fine, Trois pommes ili Trois etoiles. Njegova dob ne prelazi 2 godine. Takvi ekstrakti kalvada imaju izražen okus jabuka i najsjajniji je od rakije jabuke.
Jabučno alkoholno piće u dobi od 3 godine označeno je kao rezervat ili Vieux. Kalvados u ovoj dobi postaje mekši u okusu i dobiva tamniju boju.
Natpis V.O. ili Vielle Reserve ukazuje na izloženost od 4 godine. Poznavatelji kalvadosa poštuju ovu dob za vrijednost za novac.
Izloženost od 5 godina naznačena je V.S.O.P. Okus i miris ovog napitka je dublji, a boja je tanka zlata.
Najskuplje i najsofisticiranije vrste kalvadosa označene su kao X.O., Extra, Age Inconnu, Napeleon, Hors d‘Age i starije od 6 godina. Ova kategorija pića odlikuje se mušketerom starenja i nježnim okusom poput mača.

Mješavina kalvadosa

Calvados je rakija jabuka francuskog podrijetla snage 40 stupnjeva. Za postizanje željenog okusa, arome, boje i snage, alkoholno piće se miješa. Da biste to učinili, miješajte različite alkohole. Potom se piće razrijedi destiliranom vodom i omekša sa šećernim sirupom. Smjesa se drži u modu niske temperature 90 dana radi pojašnjenja. Sljedeći korak je post-caping. Traje do jedne godine. I završava način punjenja Calvadosa i putovanja do krajnjeg potrošača.

Stapanje recepta - tajna i ponos svake kuće. U ovoj fazi pojavljuju se poznati brandovi Calvadosa. Tradicija i recepti spajaju se s koljena na koljeno i strogo su zaštićeni od konkurenata. Od sredine 16. stoljeća do danas, proces proizvodnje kalvada se malo promijenio, a recepti za piće ostali su nepromijenjeni.

Poznavatelji jakih plemenitih pića stavili su Calvados u paru s poznatim francuskim rakijama i Armagnacom. Apple rakija francuskog podrijetla nije gotovo niža, a ponekad i nadmašuje ova popularna pića. U Francuskoj, među ljubiteljima alkohola, Calvados je popularniji od rakije.

Apple rakija se proizvodi u Bugarskoj, Mađarskoj, Poljskoj, Rumunjskoj iu mnogim zemljama širom svijeta. Ali ovo piće se ne može nazvati Calvados. Pravi kalvados nastaje na određenim mjestima Francuske od posebno uzgojenih jabuka uz poštivanje strogo definirane tehnologije proizvodnje.

Pravi gurman nikada neće zbuniti pravi kalvados s bilo kojom drugom jabučnom rakijom. Međutim, možete napraviti Calvados kod kuće i dobiti jak napitak jabuke s izvrsnim okusom.

http://luxgradus.ru/iz-chego-delayut-kalvados.html

Calvados

Calvados je jak alkoholni napitak dobiven destilacijom jabukovače. To je rakija od jabuke ili kruške, snage 40% (rijetko - 55%). Po prvi put Calvados počeo raditi u XV stoljeću, Vikinzi koji žive na području Normandije. Danas se rakija od jabuka proizvodi u Francuskoj, SAD-u, Poljskoj, Njemačkoj, Italiji.

U 100 mililitara kalvada koncentrirano je 256 kalorija. Minimalno trajanje rakije jabuke je 2 godine, a maksimalno 50 godina. Sa godinama, piće postaje ukusnije i aromatičnije. Za kulinarske svrhe, primjenjuju se "mladi" kalvados jednu ili dvije godine izlaganja. Na temelju toga pripremaju deserte, mesna jela, koktele, flambire.

Apple rakija poboljšava apetit, ublažava stres, stimulira probavni trakt. Gurmani preporučuju piti kao aperitiv.

Nakon prve destilacije jakost sirovog alkohola doseže 27%, a druga 75%. Da bi se stupanj smanjio na 40%, kalvados se razrijedi destiliranom vodom.

klasifikacija

Prema "pravilima autentičnosti podrijetla", prirodni kalvados je podijeljen u tri vrste: "Calvados Pays d'Auge", "AOC calvados", "Calvados Domfrontais". Drugim riječima, samo alkoholna pića koja se proizvode u jednom od tri naziva prema odobrenim standardima mogu nositi to ime.

AOC calvados. To je najveće područje naziva, u kojem je registrirano 6000 proizvođača, od kojih su 400 velika. Karakteristično obilježje AOC kalvada je nedostatak strogih pravila. Za pročišćavanje pića pomoću jedne destilacije u cilindričnim ("kolonovidnyh") destilatora. Kao rezultat toga, razina kvalitete kalvadosa uvelike varira među proizvođačima ovog naziva. Vrijeme starenja destilata u hrastovim bačvama je najmanje dvije godine.
Calvados Pays d’Auge. Na području naziva postoji 2500 proizvođača, od kojih je 40 velikih. Za proizvodnju alkoholnih pića koriste se samo jabuke. Tehnologija proizvodnje uključuje dvostruku destilaciju, nakon čega slijedi starenje sirovine u hrastovim bačvama tijekom dvije ili više godina.
Calvados Domfrontais. To je najmlađi naziv, formiran 1997. godine. Na njenom teritoriju fiksirano je 1500 proizvođača, od kojih je samo 5 velikih. Za pripremu Calvadosa koriste se kruške. Sirovine se podvrgavaju jednoj destilaciji, drže se u hrastovim bačvama tri godine.

Zanimljivo, Calvados se smatra nacionalnim blagom Francuske, gdje se pije u dva puta više od rakije i kombinacije Armagnaca. Snaga pića varira od 22 do 55 stupnjeva i ovisi o proizvođaču.

Kako piti?

Kalvados - kralj digestiva. U Normandiji postoji tradicija “Le trou normand”, koja uključuje uporabu jakog pića tijekom promjene obroka. Francuzi tvrde da takvo povlačenje iz obroka olakšava probavu hrane, zbog formiranja takozvane "rupe" u želucu.

Calvados piće grijano do 18 - 22 stupnjeva, od čaša vina ili rakije. Prije konzumiranja pijte tople dlanove ruku, što pojačava njegov okus. Pijte polako, u malim gutljajima.

Kvaliteta francuske rakije ovisi o kvaliteti jabuka i vremenu starenja. Kako bi uravnotežio kiselost, Calvados inzistira na drvenim bačvama najmanje dvije godine. Tijekom godina dobiva jači okus, profinjeniji okus i tamniju boju.

Najpopularniji su Calvados, proizveden od sljedećih tvrtki: "Bulyar" (Boulard), "Feef Saint-Anne" (Fiefs Cent-Anne), "Büsnel" (Busnel), "M. Dupont ”(M. Dupon),“ Papa Magloire ”(Revere Magloire).

Vrijeme ekspozicije

Središte proizvodnje Calvadosa koncentrirano je u Pey d´Aozhu. Ovdje uzmite najplemenitiju vrstu pića. Proizvodi destilacije jabukovače, koji se dobivaju izvan ove regije, nazivaju se "O-de-vie-de-Normandie", "O-de-vie-de-Sidre", "du Maine".

Kako odrediti starost Calvadosa po imenu?

“Trois Pommes” (Trois Pommes), “Trois Etoiles” (Trois Etoiles) - izloženost do tri godine.
"Rezervat", "Stari" (Vieux, Vieux) - najmanje 3 godine.
Vieille Reserve, VO (V.O.) - najmanje 4 godine.
"VSOP" (V.S.O.P.) - najmanje 5 godina.
“Or d'Azh” (Hors d´Age), “Extra” (Extra), “Već Inconni” (Age Inconni), “Napoleon” (Napoleon) - najmanje 6 godina.

Kalvados se čuva u hrastovim bačvama, gdje upija taninske tvari stabla, poprima vatru, korisnost i karakterističnu jantarnu boju. Za poboljšanje okusa, alkoholna otopina se kombinira iz različitih prinosa, teritorija, dobi. Kroz ovu operaciju, piće dobiva bogat bogat buket.

Korist i šteta

Svojstva kalvadosa ne razlikuju se od svojstava drugih alkoholnih pića. Karakteristika voćne rakije je boja jantara / rakije i izražen okus jabuke.

ublažava stres i umor;
poboljšava raspoloženje;
potiče proizvodnju sokova iz probavnog trakta;
povećava elastičnost krvnih žila;
sprječava nastanak sklerotičnih lezija;
zagrijava se u hladnom vremenu;
potiče cirkulaciju krvi.

U prekomjernim količinama, Calvados, kao i svako alkoholno piće, uzrokuje ovisnost o alkoholu, što je popraćeno psihološkim poremećajima, degeneracijom genetskog materijala, oštećenjem vitalnih organa (mozak, jetra, bubrezi).

Zapamtite, ženske reproduktivne stanice nisu ažurirane, tako da se kod žena koje piju, rizik od deformiteta fetusa povećava nekoliko puta.

Zlouporaba alkohola doprinosi progresiji kobnih bolesti: alkoholna degeneracija, ciroza jetre, trofički ulkus, anemija, pankreatitis, gastritis, amnestički sindrom.

Kontraindikacije: trudnoća, dojenje, pogoršanje kroničnih bolesti, djeca do 18 godina, problemi s radom gušterače, pogoršanje funkcije mozga.

Ovisno o učestalosti i doziranju, kalvados može biti i prehrambeni proizvod, lijek i otrov za ljudsko tijelo.

primjena

Zahvaljujući svom svijetlom okusu i punom okusu, mladi Calvados ima širok raspon primjena.

Koristi se u kuhanju kako bi stvorio efekt flambija i dodao boje poznatim jelima: kolačima, mesu, umacima, desertima. Na temelju rakije pripremite voćne koktele.

Calvados se dodaje u sladoled, pita od jabuka, sufle. Poslasticama daje karakterističnu notu konjaka. Alkohol se koristi za pečenje tamnog mesa: teletina, svinjetina, janjetina (domaća ili divljač). Najčešće se koristi za pripremu marinade. Piće omekšava vlakna tkiva, čini meso nežnom, daje bogat okus, začinski okus.

Učinkovito flambirovanie jela koristeći Calvados. Da biste to učinili, sipajte potrebne posude s potrebnom količinom prethodno zagrijanog alkohola, na temelju preferencija okusa, zapalite je. "Fiery" hrana poboljšava miris pečenog mesa. Međutim, zapamtite, plameni je opasan proces, uvijek bi trebalo biti pokriće od posuđa, s kojim možete ugasiti plamen. U procesu sagorijevanja samo 20% alkohola isparava. Dakle, sadržaj alkohola u gotovom jelu ovisi o količini dodanog etila, metodi kuhanja mesa i doseže 49%.

Djeci je zabranjeno davati hranu u procesu pripreme alkohola.

U Normandiji Camembert i Calvados pripremaju tradicionalno vruće predjelo koje utjelovljuje duh Francuske. Još jedna „sirna“ aplikacija rakije jabuke je fondi. Izum pripada švicarskim pastirima, koji su jelo otvorili u XX. Stoljeću. Princip fonduea: kriške kruha umočene u sir otopljene u vrelom vinu. Ispada vrlo impresivno i vrlo ukusno. Kalvados se dodaje vinu u omjeru 3: 1.

Kruška alkoholna pića osnova su za pripremu jakih koktela. Kalvadosi, bogati jabučnom kiselinom, kombinirani su s viskijem, džinom, rumom, sokovima, rakijom, slatkim likerima. Zbog toga alkoholno piće dobiva jedinstven buket i okus.

Što gristi?

Calvados se pije uredno prije ili poslije obroka. Međutim, dopušteno je koristiti ga između posuđa.

Kao prikladni obroci:

bijeli kruh;
voće;
sir;
tamna čokolada;
sladoled;
slatko pecivo;
kave;
sirupa;
voćni sokovi.

Calvados se ne preporuča jesti agrume, jer oni mogu prigušiti pikantni okus i miris pića. Naprotiv, cigara će pokrenuti jaku vrstu alkohola. Neobičan okus dat će tandem "Calvados-morski plodovi". No, pravi gurmani duboko su uvjereni da samo sirevi skladno nadopunjuju nagovještaj rakije jabuke.

Kalvados se koristi kao osnova za stvaranje legendarnih koktela: "Udari jabuku u glavu", "Anđeoske nade", "Havajska jabuka".

Za potpuno otkrivanje arome alkoholnih mješavina, vinska se čaša grije u rukama, igra se tekućinom u čaši.

Koktel recepti na bazi kalvada

Recept №1 "Udari u glavu jabukom"

Sastojci (ukupno za 20 mililitara):

Sve komponente pomiješajte, dodajte nekoliko komada leda, snažno protresite u tresilici, procijedite u čašu. Ukrasite koktel narančastim krugom.

Recept broj 2 "Angel Hope"

Sastojci (ukupno za 20 mililitara):

Izmiješati komponente s ledom, protresti, napiti koktel.

Recept broj 3 "Havajska jabuka"

rakija - 15 mililitara;
sok od ananasa - 20 mililitara;
Calvados - 40 mililitara;
ananas (na kockice) - 15 grama.

Za pripremu svih komponenti u kombinaciji s ledom, promiješati u tresilici, procijediti u čašu za sušenje. Poslužite s štapićem.

Okus i miris koktela ovise o starenju kalvadosa: s godinama, snagom, slatkoćom, zasićenošću pića, voćem, drvenim notama nestaju ili se ističu.

Tehnologija proizvodnje

Osnova Calvadosa - jabukovača voća.

Za proizvodnju pića koriste se "gorke", "kisele", "slatke", "slatko-gorke" sorte jabuka. Glavni kriteriji odabira: sadržaj kiselinske i taninske kiseline.

Idealna mješavina za izradu jabukovače je 20% jabuka i 40% gorke i slatke. Ako nije moguće koristiti nekoliko sorti, zaustavite izbor na slatko-kiselom voću. Plodovi se beru sve jeseni. Zatim iscijedite sok od njih, koji (zajedno s pulpom) fermentira bez dodavanja kvasca. Rezultat je niska alkoholna baza za kalvados (jabukovača). Tada je proizvod podvrgnut destilaciji, starenju, miješanju (tehnologija je slična konjaku, razlika je samo u sirovinama).

Da bi se poboljšao okus alkoholnog pića, tome se dodaje 5 do 15% kruške.

Naravno, pravi kalvados se ne može samostalno pripremiti bez upotrebe posebne industrijske opreme. Kod kuće možete samo imitirati piće.

Recept za klasične kalvadove:

Izbor voća. Okus pića ovisi o raznolikosti jabuka, krušaka. Glavna stvar je da su plodovi bili svježi, zreli, sočni i mirisni. Radije voće prikupljeno u rujnu. Za proizvodnju kalvadosa koriste se isključivo one plodove koji su izvađeni s drveta. Pali na tlu plodovi nisu prikladni.

Zanimljivo je da su na korici jabuka divlji kvasac koji osigurava fermentaciju sladovine. Stoga ni u kom slučaju plodovi ne mogu biti oprani vodom. Dovoljno je obrisati ih od prašine suhom krpom.

Kuhanje sladovine. Pulpa jabuke napuniti vodom, inzistirati i stisnuti. Da biste pripremili bazu za Calvados, pomiješajte 30% drugog spina i 70% čistog soka. Kada se koriste kisela ili gorka jabuka, vjerojatnost da se smjesa poveća je visoka zbog nedostatka šećera. U tom slučaju možete dodati obrnuti sirup ili glukozu.

Minimalna dopuštena koncentracija šećera u pivarstvu je 8%, a maksimalna 15%.

Kuhanje startera. Zgnječite neoprano voće, na čijoj se površini koncentrira divlji (prirodni) kvasac, pomiješajte s vodom i šećerom, posudu stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Kada se pojavi bogata kapa za pjenu, pomiješajte kvasac s sladovinom. Ne smije činiti više od 4% od ukupnog iznosa.
Fermentacija. Fermentacija sladovine traje 1,5 mjeseci bez pristupa zraku na temperaturi od 20 stupnjeva iznad nule. Prestanak emisije ugljičnog dioksida ukazuje na spremnost jabukovače za destilaciju.
Destilacija. Nakon prve destilacije jakost pića iznosi 25%, druga je 65%.
Stanjivanje. Koncentrirani Calvados se razrijedi destiliranom vodom dok se sadržaj alkohola u piću ne smanji na 40% (55%).
Infuzija u hrastovim bačvama. Da bi se dobila jantarna boja, oporni okus i karakterističan miris, kalvadosu se dopušta starenje u staklu s dodatkom hrastovog iverja. Zapamtite, u cijevi može biti samo drveni čep. U njemu ne smije biti mesingane slavine.

Za bolju nepropusnost krajevi cijevi i njena hermetička površina obloženi su vrućim parafinom, prethodno razrijeđenim prirodnim uljem za sušenje. Prije uporabe spremnika za 2 - 3 tjedna natopljena vrućom vodom uz dodatak sode bikarbone, koja se mijenja jednom dnevno. U početku, bačva može procuriti, ali s vremenom, zakivanje će se nabreknuti i postupno će steći stezanje.

Razrijeđeni sirovi alkohol s jačinom od 25% do 40% ulijeva se u pripremljenu drvenu posudu, čuva se do 4 tjedna, isušuje. Zbog toga se ovaj proizvod ne može koristiti za pripremu kalvada. Podvrgava se destilaciji. Nakon toga u bačvu se ulije alkohol, namijenjen za pripremu plemenite rakije jabuke.

Stavite napunjeni spremnik na vlažno mjesto s temperaturom do 10 stupnjeva iznad nule (podrum, podrum, šupa). U dobro opremljenim apartmanima, alkohol će brzo ispariti zbog suhog zraka, što ne bi trebalo dopustiti. U godini ne smije ispariti više od 3% etil.

U nedostatku podruma, Calvados se može pohraniti kod kuće u posebnoj kutiji gdje se održava željena vlažnost. Za sazrijevanje pića potrebna je normalna izmjena plina, koja osigurava poroznu strukturu stabla. Strogo je zabranjeno brtvljenje cijevi plastičnom folijom, kitama ili bojama. Ove kemikalije ometaju "dah" pića kroz drvene zidove, osim toga, oni su u stanju prodrijeti unutra, narušiti okus rakije, formirati štetne sastojke za ljudsko tijelo.

Zanimljivo je da se tijekom dugotrajnog skladištenja kalvada u hrastovim bačvama drvne tvari izlučuju u kalvados, što je popraćeno složenim kemijskim transformacijama. U malim spremnicima kapaciteta do 10 litara, ovi se procesi odvijaju brže nego u spremnicima kapaciteta od 50 do 400 litara.

Da biste dobili Calvados kod kuće, u dobi čak iu malim bačvama, destilat inzistirati najmanje 6 - 12 mjeseci.

Kalvadi na hrastovoj kori i čipsu

To je ubrzana tehnologija za proizvodnju rakije od jabuka. Pojavilo se zbog nevoljkosti nekih proizvođača da dugo čekaju na sazrijevanje alkoholnog pića.

Njegov je princip sljedeći:

kuhajte čips od hrastovine ili čips u vodi s sodom za pečenje 15 minuta;
ponovite ovaj postupak, ali samo u čistoj vodi;
suhi čips (čips) na prirodan način na sobnoj temperaturi, nakon čega slijedi stavljanje u peć, gdje se kalcinira na 140 stupnjeva;
Hrastovo drvo se stavlja u staklenu posudu, ulije alkohol 30 - 45%, hermetički zatvara;
stajati 2 do 3 dana, povremeno tresući;
iscijediti obojeni alkohol, prestići;
sipati u posudu sirovinu koja je namijenjena za domaće piće;
da se posude s destilatom pohranjuju na temperaturi od 25 stupnjeva, povremeno se protrese;
inzistirati najmanje mjesec dana.

Vjeruje se da su hrastovi čips spremni za infuziju kada, nakon probijanja u peći, poprimi karakterističnu smeđu boju i počne izgovarati jaku aromu. Destilat na drvnoj sječki počinje mijenjati svoj okus i zamijeniti jantar za 7 - 14 dana nakon starenja.

Najbrži način izrade kalvadosa je ulijevanje pića na koru hrasta. Zapamtite, kvaliteta domaće voćne rakije razlikovat će se od jedinstvenog francuskog standarda. Za starenje trebate koristiti samo pripremljenu koru, inače će proizvod steći snažan oporni okus plute.

Gornji sloj drva prethodno se peče u peći dok ne dobije bogato smeđu boju i izražen miris. Destilat se izlije u staklene posude, doda hrastova kora. Calvados brzo upija okus i okus. Vrijeme izlaganja - najmanje 2 tjedna.

Izvrsni rezultati mogu se postići kod inzistiranja rakije u hrastovoj bačvi s dodatkom hrastove kore.

Zašto Calvados ne može?

Tri uobičajene pogreške:

nepravilna destilacija jabukovače;
koristi se recept, u kojem je osnova voćni sok, bez dodavanja pulpe;
jabuke ne lutaju, već trunu.

U mnogim receptima od svježih jabuka stisnite sok, koji je postavljen da luta pod vodenim toboganom. Ovo je bruto procesna pogreška! Sjemenke jabuka daju piću bogat buket voća. Isjeckajte ih ispravno (miješalicom, mlinom za meso) i fermentirajte dva dana, povremeno miješajući kašu, tako da ne postane kisela. Treći dan može početi proces truljenja smjese jabuke, pa je bolje ne odlagati sljedeći korak.

zaključak

Calvados je snažno normansko piće s alkoholnim udjelom do 55%.

Pravi rakija od jabuka proizvodi se na sjeverozapadu Francuske, u jednom od tri registrirana naziva. Sa stajališta međunarodnog prava, svaki drugi Calvados je lažnjak. Kada kupujete piće, obratite pozornost na naljepnicu. Ovaj kalvados okrunjen je natpisom "Appellation d’origine contrôlée", što znači "naziv pod kontrolom podrijetla". Uz ovaj natpis naznačeno je ime i vrijeme izlaganja (Fin, V.S.O.P., XO i dr.).

Za proizvodnju kalvadosa koristite samo visokokvalitetne sirovine - mirisne, svježe ubrane jabuke ili kruške. Nemoguće je na tlu koristiti pale voće.

Proces izrade domaće rakije jabuke podijeljen je u sljedeće faze: "pranje sirovina", "lomljenje", "cijeđenje pulpe", "taloženje", "destilacija", "starenje".

Kvaliteta, okus, okus pića izravno ovisi o ispravnosti usklađenosti s procesom.

Boca Calvadosa pohranjuje se isključivo u okomitom položaju na temperaturi od 5 - 15 stupnjeva iznad nule, a ne na svjetlu, u hermetički zatvorenoj boci. Piće lako upija okuse i mirise. Stoga, u horizontalnom položaju, Calvados može steći značenje pluta. Otvorena boca čuva se najviše 3 mjeseca, jer je zrak koji ulazi uzrokovao ozbiljno pogoršanje okusa i okusa pića.

Nedovršena rakija preporuča se izlijevati u manju posudu, držati čvrsto zatvorenu.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/kalvados/

Calvados: što je to, kako piti i što piti

Teško je povjerovati da je današnje elitno alkoholno piće Calvados, početkom 20. stoljeća, uživalo bezuvjetnu popularnost uglavnom u svojoj maloj domovini - u Normandiji. Danas gotovo svi znaju za njega, ali kako se ispostavilo, ne znaju previše. Konkretno, na pitanje kao što je „Calvados, što je to?“ Većina nas će odgovoriti: „rakija od jabuka“. Taj će odgovor biti savršeno ispravan, ali uopće nije istinit. Svejedno, kao i na slično pitanje o konjaku, odgovorili bismo da je to rakija od grožđa.

Kalvadosi: zemlja podrijetla i opće informacije

Kao što vjerojatno znate, Francuska je rodno mjesto rakije koja nas zanima. Ovo piće se proizvodi na sjeverozapadu zemlje - u Normandiji. Međutim, to nije tako jednostavno. Prema francuskom zakonu, ovo se piće može proizvesti samo u nekoliko odjela u Donjoj Normandiji (od kojih je jedno dalo ime) i to samo od plodova prikupljenih na istom području.

I sami plodovi nisu tako jednostavni. Sastav Calvadosa može uključivati ne samo jabuke, već i kruške. Dakle, ovo normansko piće može biti ne samo jabuka, već i rakija od jabuke i kruške, čija čvrstoća ne smije biti ispod četrdeset stupnjeva i može doseći šezdeset stupnjeva.

Konačno, na zakonodavnoj razini, specifikacije za tri moguće vrste pića su strogo definirane: AOC calvados, Calvados Domfrontais i najcjenjeniji stručnjaci Calvados Pays d’Auge. Svi oni imaju krute geografske reference i zadovoljavaju strogo određene tehnološke parametre.

Proizvodnja kalvada

Proizvodnja kalvada je dug i složen proces. Sve počinje s izborom voća. Za buduće piće prikladne su samo domaće, posebno uzgojene tehničke sorte jabuka. Ove male, mirisne sorte podijeljene su u četiri skupine: gorko, kiselo, gorko-slatko (koje se naziva i kiselo-slatko) i slatko. Kod recepta im se dodaju i domaće tehničke vrste krušaka. Prilikom umjeravanja različitih sorti jabuka namijenjenih za obradu, u pravilu se koristi sljedeća shema:

Gorko-slatko s blagim dodatkom slatkog - 70%;
Kiselo - 20%;
Gorka - 10%.

Naučite recept za Calvados kod kuće.

U slučaju dodavanja krušaka, koje su jednake kiselim jabukama, omjer može biti različit. Dakle, uz standardne Calvados Domfrontais, u izvornoj mješavini voća može biti od 30 do 50% krušaka.

Nadalje, klasični Norman jabukovača je napravljen od rezultirajućeg asortimana. Obično je vrijeme pripreme 5-6 tjedana. Ali u slučaju ekskluzivnih obrtničkih napitaka, on može lutati do šest mjeseci. Prosječna čvrstoća gotove jabukovače je 4-5 stupnjeva. Ako govorimo o Calvadosu, čiji stupnjevi će znatno premašiti kanonsku četrdesetu oznaku, tada se koristi tvrđava jabukovače 6-7 zavoja.

Gotova jabukovača podvrgnuta je jednostrukoj ili dvostrukoj destilaciji. Prva, izvedena u vertikalnim cilindričnim kockama destilacije, karakteristična je za marke koje spadaju u kategoriju AOC calvados i Calvados Domfrontais, a druga - proizvedena u klasičnom "konjaku" alambika tipa Charentais, koja se koristi za kategoriju Calvados Pays d’Auge. Zanimljivo je da lokalni poljoprivrednici često koriste prijenosne uređaje, lutajući s jedne hortikulturne farme na drugu.

Dobiveni bezbojni destilat, nazvan francuski o-de-vie (drugim riječima, aquavita), šalje se kako bi dobio potrebnu čvrstoću u hrastovim bačvama. Napravljeni su od normanskog ili “cognac” hrasta, nakon čega su nužno spaljeni iznutra. Potrebne kvalitete takvih bačava su debljina zida od tri centimetra i porozna tekstura drveta.

Isprva se destilat odlaže u novim bačvama za obogaćivanje taninom, a zatim migrira u starije spremnike. Nakon toga, da bi se dobio stabilan proizvod, alkoholi različite starosti su pomiješani u potrebnim omjerima. Dob najmlađih alkohola uključenih u uobičajeno piće mora biti najmanje dvije godine. Što se tiče gornje starosne trake, ona zapravo ne postoji.

Kako piti Calvados

Kao iu slučaju konjaka ili viskija, sve ovisi o vrsti pića i njegovom starenju.

Piće mlađe od četiri godine može se koristiti kao aperitiv ili za blagdan. Štoviše, Normani, koji mnogo razumiju blagotvorne učinke svoje omiljene rakije na probavu, snažno preporučuju da ispune pauze između promjena jela.

Poseban odnos zahtijeva plemenite starije sorte, koje se obično služe kao digestiv. Posebne naočale debelog dna u obliku tulipana ispunjene su s trećinom dragocjene vlage (ako vam nisu dostupne čaše kalvadosa, dopušteni su obični snifteri). Zatim ih treba nekoliko minuta zagrijati u dlanovima, a udišući jedinstvenu aromu nektara Normanskih vrtova. I tek nakon toga možete krenuti na laganu degustaciju, uživajući u svakoj kapi tekuće vatre voća. U slučaju da jačina pića prelazi 45-50 stupnjeva, dopuštena je kombinacija s cigarama.

Međutim, ovdje, postoje ljubitelji, svim sredstvima, dodajte samodovoljno piće raznim mješavinama i koktelima (naravno, čak i oni koriste isključivo obične marke za svoje potrebe). Konkretno, vjeruje se da se Calvados dobro kombinira s tonikom.

Što jesti Calvados

Klasična grickalica za normalno voće čudo se smatra: sir, pšenični kruh, slatko pecivo, voće, sladoled i čokolada. Na temelju vlastitog iskustva, dodajemo da je karakterističan okus Calvadosa uporaba pića s mesnim jelima kuhanim pod voćnim ili bobičastim umacima. Općenito, kako kažu: bon appétit.

Najcjelovitiji pregled vrsta kalvadosa.

http://vzboltay.com/alcohol/brandy/105-kalvados.html

Calvados

Alkoholna pića - Calvados

Calvados - Alkoholna pića

Apple rakija poboljšava apetit, ublažava stres, stimulira probavni trakt. Gurmani preporučuju piti kao aperitiv.

Nakon prve destilacije jakost sirovog alkohola doseže 27%, a druga 75%. Da bi se stupanj smanjio na 40%, kalvados se razrijedi destiliranom vodom.

klasifikacija

AOC calvados. To je najveće područje naziva, u kojem je registrirano 6000 proizvođača, od kojih su 400 velika. Karakteristično obilježje AOC kalvada je nedostatak strogih pravila. Za pročišćavanje pića pomoću jedne destilacije u cilindričnim ("kolonovidnyh") destilatora. Kao rezultat toga, razina kvalitete kalvadosa uvelike varira među proizvođačima ovog naziva. Vrijeme starenja destilata u hrastovim bačvama je najmanje dvije godine.
Calvados Pays d’Auge. Na području naziva postoji 2500 proizvođača, od kojih je 40 velikih. Za proizvodnju alkoholnih pića koriste se samo jabuke. Tehnologija proizvodnje uključuje dvostruku destilaciju, nakon čega slijedi starenje sirovine u hrastovim bačvama tijekom dvije ili više godina.
Calvados Domfrontais. To je najmlađi naziv, formiran 1997. godine. Na njenom teritoriju fiksirano je 1500 proizvođača, od kojih je samo 5 velikih. Za pripremu Calvadosa koriste se kruške. Sirovine se podvrgavaju jednoj destilaciji, drže se u hrastovim bačvama tri godine.

Zanimljivo, Calvados se smatra nacionalnim blagom Francuske, gdje se pije u dva puta više od rakije i kombinacije Armagnaca. Snaga pića varira od 22 do 55 stupnjeva i ovisi o proizvođaču.

Kako piti?

Calvados piće grijano do 18 - 22 stupnjeva, od čaša vina ili rakije. Prije konzumiranja pijte tople dlanove ruku, što pojačava njegov okus. Pijte polako, u malim gutljajima.

Vrijeme ekspozicije

Kako odrediti starost Calvadosa po imenu?

“Trois Pommes” (Trois Pommes), “Trois Etoiles” (Trois Etoiles) - izloženost do tri godine.
"Rezervat", "Stari" (Vieux, Vieux) - najmanje 3 godine.
Vieille Reserve, VO (V.O.) - najmanje 4 godine.
"VSOP" (V.S.O.P.) - najmanje 5 godina.
“Or d'Azh” (Hors d´Age), “Extra” (Extra), “Već Inconni” (Age Inconni), “Napoleon” (Napoleon) - najmanje 6 godina.

Korist i šteta

Svojstva kalvadosa ne razlikuju se od svojstava drugih alkoholnih pića. Karakteristika voćne rakije je boja jantara / rakije i izražen okus jabuke.

ublažava stres i umor;
poboljšava raspoloženje;
potiče proizvodnju sokova iz probavnog trakta;
povećava elastičnost krvnih žila;
sprječava nastanak sklerotičnih lezija;
zagrijava se u hladnom vremenu;
potiče cirkulaciju krvi.

Zapamtite, ženske reproduktivne stanice nisu ažurirane, tako da se kod žena koje piju, rizik od deformiteta fetusa povećava nekoliko puta.

Zlouporaba alkohola doprinosi progresiji kobnih bolesti: alkoholna degeneracija, ciroza jetre, trofički ulkus, anemija, pankreatitis, gastritis, amnestički sindrom.

Kontraindikacije: trudnoća, dojenje, pogoršanje kroničnih bolesti, djeca do 18 godina, problemi s radom gušterače, pogoršanje funkcije mozga.

Ovisno o učestalosti i doziranju, kalvados može biti i prehrambeni proizvod, lijek i otrov za ljudsko tijelo.

primjena

Zahvaljujući svom svijetlom okusu i punom okusu, mladi Calvados ima širok raspon primjena.

Koristi se u kuhanju kako bi stvorio efekt flambija i dodao boje poznatim jelima: kolačima, mesu, umacima, desertima. Na temelju rakije pripremite voćne koktele.

Djeci je zabranjeno davati hranu u procesu pripreme alkohola.

Što gristi?

Calvados se pije uredno prije ili poslije obroka. Međutim, dopušteno je koristiti ga između posuđa.

Kao prikladni obroci:

bijeli kruh;
voće;
sir;
tamna čokolada;
sladoled;
slatko pecivo;
kave;
sirupa;
voćni sokovi.

Kalvados se koristi kao osnova za stvaranje legendarnih koktela: "Udari jabuku u glavu", "Anđeoske nade", "Havajska jabuka".

Za potpuno otkrivanje arome alkoholnih mješavina, vinska se čaša grije u rukama, igra se tekućinom u čaši.

Koktel recepti na bazi kalvada

Recept №1 "Udari u glavu jabukom"

Sastojci (ukupno za 20 mililitara):

Calvados;
sok od limuna;
sok od naranče;
sirup od javora.

Sve komponente pomiješajte, dodajte nekoliko komada leda, snažno protresite u tresilici, procijedite u čašu. Ukrasite koktel narančastim krugom.

Recept broj 2 "Angel Hope"

Sastojci (ukupno za 20 mililitara):

Izmiješati komponente s ledom, protresti, napiti koktel.

Recept broj 3 "Havajska jabuka"

rakija - 15 mililitara;
sok od ananasa - 20 mililitara;
Calvados - 40 mililitara;
ananas (na kockice) - 15 grama.

Za pripremu svih komponenti u kombinaciji s ledom, promiješati u tresilici, procijediti u čašu za sušenje. Poslužite s štapićem.

Okus i miris koktela ovise o starenju kalvadosa: s godinama, snagom, slatkoćom, zasićenošću pića, voćem, drvenim notama nestaju ili se ističu.

Tehnologija proizvodnje

Osnova Calvadosa - jabukovača voća.

Za proizvodnju pića koriste se "gorke", "kisele", "slatke", "slatko-gorke" sorte jabuka. Glavni kriteriji odabira: sadržaj kiselinske i taninske kiseline.

Da bi se poboljšao okus alkoholnog pića, tome se dodaje 5 do 15% kruške.

Naravno, pravi kalvados se ne može samostalno pripremiti bez upotrebe posebne industrijske opreme. Kod kuće možete samo imitirati piće.

Recept za klasične kalvadove:

Izbor voća. Okus pića ovisi o raznolikosti jabuka, krušaka. Glavna stvar je da su plodovi bili svježi, zreli, sočni i mirisni. Radije voće prikupljeno u rujnu. Za proizvodnju kalvadosa koriste se isključivo one plodove koji su izvađeni s drveta. Pali na tlu plodovi nisu prikladni.

Zanimljivo je da su na korici jabuka divlji kvasac koji osigurava fermentaciju sladovine. Stoga ni u kom slučaju plodovi ne mogu biti oprani vodom. Dovoljno je obrisati ih od prašine suhom krpom.

Kuhanje sladovine. Pulpa jabuke napuniti vodom, inzistirati i stisnuti. Da biste pripremili bazu za Calvados, pomiješajte 30% drugog spina i 70% čistog soka. Kada se koriste kisela ili gorka jabuka, vjerojatnost da se smjesa poveća je visoka zbog nedostatka šećera. U tom slučaju možete dodati obrnuti sirup ili glukozu.

Minimalna dopuštena koncentracija šećera u pivarstvu je 8%, a maksimalna 15%.

Kuhanje startera. Zgnječite neoprano voće, na čijoj se površini koncentrira divlji (prirodni) kvasac, pomiješajte s vodom i šećerom, posudu stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Kada se pojavi bogata kapa za pjenu, pomiješajte kvasac s sladovinom. Ne smije činiti više od 4% od ukupnog iznosa.
Fermentacija. Fermentacija sladovine traje 1,5 mjeseci bez pristupa zraku na temperaturi od 20 stupnjeva iznad nule. Prestanak emisije ugljičnog dioksida ukazuje na spremnost jabukovače za destilaciju.
Destilacija. Nakon prve destilacije jakost pića iznosi 25%, druga je 65%.
Stanjivanje. Koncentrirani Calvados se razrijedi destiliranom vodom dok se sadržaj alkohola u piću ne smanji na 40% (55%).
Infuzija u hrastovim bačvama. Da bi se dobila jantarna boja, oporni okus i karakterističan miris, kalvadosu se dopušta starenje u staklu s dodatkom hrastovog iverja. Zapamtite, u cijevi može biti samo drveni čep. U njemu ne smije biti mesingane slavine.

Da biste dobili Calvados kod kuće, u dobi čak iu malim bačvama, destilat inzistirati najmanje 6 - 12 mjeseci.

Kalvadi na hrastovoj kori i čipsu

To je ubrzana tehnologija za proizvodnju rakije od jabuka. Pojavilo se zbog nevoljkosti nekih proizvođača da dugo čekaju na sazrijevanje alkoholnog pića.

Njegov je princip sljedeći:

kuhajte čips od hrastovine ili čips u vodi s sodom za pečenje 15 minuta;
ponovite ovaj postupak, ali samo u čistoj vodi;
suhi čips (čips) na prirodan način na sobnoj temperaturi, nakon čega slijedi stavljanje u peć, gdje se kalcinira na 140 stupnjeva;
Hrastovo drvo se stavlja u staklenu posudu, ulije alkohol 30 - 45%, hermetički zatvara;
stajati 2 do 3 dana, povremeno tresući;
iscijediti obojeni alkohol, prestići;
sipati u posudu sirovinu koja je namijenjena za domaće piće;
da se posude s destilatom pohranjuju na temperaturi od 25 stupnjeva, povremeno se protrese;
inzistirati najmanje mjesec dana.

Izvrsni rezultati mogu se postići kod inzistiranja rakije u hrastovoj bačvi s dodatkom hrastove kore.

Zašto Calvados ne može?

Tri uobičajene pogreške:

nepravilna destilacija jabukovače;
koristi se recept, u kojem je osnova voćni sok, bez dodavanja pulpe;
jabuke ne lutaju, već trunu.

zaključak

Calvados je snažno normansko piće s alkoholnim udjelom do 55%.

Za proizvodnju kalvadosa koristite samo visokokvalitetne sirovine - mirisne, svježe ubrane jabuke ili kruške. Nemoguće je na tlu koristiti pale voće.

Proces izrade domaće rakije jabuke podijeljen je u sljedeće faze: "pranje sirovina", "lomljenje", "cijeđenje pulpe", "taloženje", "destilacija", "starenje".

Kvaliteta, okus, okus pića izravno ovisi o ispravnosti usklađenosti s procesom.

Nedovršena rakija preporuča se izlijevati u manju posudu, držati čvrsto zatvorenu.