Glavni Ulje

Jednostavan način za izračunavanje sadržaja škroba u krumpiru!

Koji je stvarni sadržaj škroba u krumpiru? Uostalom, svi znamo da je udio sadržaja ove suhe tvari u sastavu korijena vrlo visok. U prosjeku, ta se brojka kreće od 10 do 25%. Ali volumenski udio škroba određuje vrijednost ovog proizvoda i koliko je prikladan za određeno jelo. Na primjer, za pire od krumpira i nisku količinu tvari za juhu preporučuju se sorte visokog škroba.

Kako brzo odrediti sadržaj škroba u gomolama kod kuće?

Najlakše je kuhati krumpir. Ako se brzo prokuha, onda je škrob u sastavu mali. Međutim, ova tehnika je prikladna u rijetkim slučajevima. Druga mogućnost je mjerenje sadržaja škroba u krumpirima s vodom.

Odviti oguljeni gomolj i staviti ga u litru hladne vode. Izmjerite razinu vode koja je porasla. Zatim podijelite težinu proizvoda po volumenu (prevedeno u gram) izmještene tekućine i pomnožite s 1000. Dobiveni rezultat treba provjeriti s tablicom koju je sastavilo Ministarstvo poljoprivrede, koja će odrediti postotak škroba.

Također, približna razina ove tvari u krumpiru može se odrediti prepoznavanjem sorte korijena.

  • Niske razine škroba, od 10 do 15%, imaju tipove ranog sazrijevanja: "Nevsky", "Zhukovsky", "Luck", "Reserve", "Isora", itd.
  • Visoka razina škroba, od 15 do 25%, zabilježena je kod sorti srednje zrelosti: „Nikulinsky“, „Lugovskoy“, „Bronnitsky“, „Naiad“ i drugih.

Koji čimbenici povećavaju i smanjuju sadržaj škroba u krumpiru?

  • Kišno vrijeme i prekomjerna toplina jako utječu na nakupljanje tvari u gomoljima.
  • Primjena jednostavnih organskih gnojiva na tlo također ima negativan učinak na proces.
  • Veći postotak škroba nalazi se u gomoljima koji se uzgajaju na pjeskovitim tlima.
  • Što se dulje odvija skladištenje krumpira, to se njihova škrobnost više smanjuje kako se tvar pretvara u šećer.

Sadržaj škroba može najtočnije odrediti samo djelatnici agrokemijskog laboratorija. Žalba na njih preporučuje se velikim rukovoditeljima.

http://vent-agro.ru/soderzhanie-krahmala-v-kartofele/

Vrste visokog škrobnog krumpira

Kako kuhati različite vrste krumpira?

Najpopularnije povrće ima mnogo sorti - preko 4000, od kojih je više od 260 sorti uključeno u Ruski državni registar uzgojnih postignuća odobrenih za uporabu. Općenito, u nama nema manjka krumpira (iako cijene rastu skokovima i granicama), a svestranost ovog korjenastog usjeva omogućuje kuhanje bilo koje vrste hrane. Mnogi su, međutim, čuli da su neke vrste krumpira prikladnije za kuhanje, druge za pečenje - ali to je u teoriji. U praksi, svaki prodavatelj neće moći objasniti kako se „te crvene boje razlikuju“ od „tih bijelih“. Dakle, morate sami to shvatiti.

Bilo koji korijen krumpira sastoji se uglavnom od vode i škroba, a glavna razlika između sorti leži u njihovom omjeru. Općenito, sadržaj škroba u krumpiru varira između 10% i 25%, a sve njegove sorte mogu se podijeliti u tri glavne vrste:

Krumpir visokog škroba

Više škroba automatski znači manje vlage, što znači da su takvi krumpiri najprikladniji za prženje, pečenje, pečenje i gnječenje. Ako odlučite kuhati takav krumpir, rado će upiti vodu, a onda se raspasti. Ovo svojstvo je vrlo korisno ako koristite krumpir za zgušnjavanje juhe - ali općenito je bolje odabrati druge sorte za juhe, kuhanje, kuhanje i salate.

Najčešće duguljasti gomolji s grubom kožom od bijele do smeđe boje i suhe, trošne pulpe.

Vishisuaz (hladna juha od krumpira) Prženi krumpir s gljivama i gratinom krumpira bez krumpira Palačinke od krumpira Draniki ili Rösti Piletina s krumpirom Krompir pire od krumpira

Krumpir srednjeg krumpira

Univerzalno korjenasto povrće, koje je u načelu prikladno za bilo koju svrhu. Kada se kuha, zadržava svoj oblik bolje od škrobnog krumpira, ali je također dobar za prženje i prženje.

Ovalni zlatnožuti gomolji, meso - križ između dvije druge vrste.

Pomfrit i čips Chips s krumpirom i gljivama Krumpir na roštilju Kroketi od krumpira s bakalim krumpirom Palačinke od krumpira Draniki ili Rösti

Krompir niskog škroba

Takav krumpir najbolje zadržava svoj oblik, ne raspada se pri kuhanju. Nije ga vrijedno pržiti ili peći, ali za salate, juhe i kuhanje kao takve najbolje je koristiti krumpir upravo takvih sorti.

Okrugle ili duguljaste gomolje s tankom, obično crvenom kožom i "voskom" pulpom, kao i sa svakim novim krumpirom, bez obzira na sortu.

Salata od južnog krumpira Liège Salata od mladog krumpira Vinegret Krumpir u kanarskom stilu Finska juha od lososa Waterzoy Juha od janjetine Minestrone i druge juhe.

Osim vode i škroba, krumpir sadrži i mnoge druge supstance, uglavnom korisne: vitamine C, K i cijeli vitamin vitamina skupine B, kao i kalcij, željezo, magnezij, kalij, natrij i fosfor - sve to uz vrlo nizak sadržaj masti s proteinima, No, postoji i opasan toksin u krumpiru - solaninu, koji se, međutim, nalazi u svim solanaceama, uključujući rajčice (osobito nezrele) i patlidžane. U slučaju krumpira, sadržaj solanina je posebno visok u sadnicama i onim dijelovima gomolja koji su, nakon što su ležali na svjetlu, stekli zelenu boju: bolje je oboje odrezati.

U zaključku želim dodati da apsolutno ne bismo trebali sva ta znanja ako bi prodavatelji povrća mogli dati kompetentne savjete o jednoj ili drugoj sorti - ali često i ne znaju njihova imena. Prije svega, mi smo krivi za to - potrošače koji uopće nisu zainteresirani za ono što im se kuša. Međutim, vjerujem u našu zemlju i činjenicu da će se u doglednoj budućnosti ova situacija promijeniti na bolje.

PS Sažetak: bijela riba, crveni kuhati.

Najbolje sorte krumpira

Raznolikost krumpira omogućuje poljoprivrednicima i ljetnim stanovnicima da odaberu upravo one vrste koje će biti najprikladnije za određenu vrstu terena, a da pritom ne izgube svoj prinos. Poljoprivrednici radije kombiniraju nekoliko sorti u isto vrijeme, pokušavajući postići visokokvalitetnu kolekciju tijekom cijele sezone. Ali ova metoda nije za svakoga.

Sorte krumpira razlikuju se ne samo u prinosu, nego iu brzini zrenja. Također, na stanje usjeva utjecat će sekundarni čimbenici odgovorni za otpornost na hladnoću, bolesti i vlagu. Stoga je odabir prave vrste temelj dobre žetve.

Klasifikacija sorti

Podrijetlo krumpira je zapanjujuće u svojoj povijesti. Pojavivši se u Americi, ovo nevjerojatno povrće dugo nije prepoznato kao jestivo i korišteno je kao ukras. Povijest krumpira u Rusiji izravno je povezana s Petrom I. Tada je uzgajan u vrlo malim količinama i za hranu su ga smatrali aristokrati. Desetljećima kasnije, poljoprivrednici su otkrili veliku raznolikost vrsta ovog hranjivog i vrijednog proizvoda. Blagotvorna svojstva krumpira podigla su tu kulturu na istoj razini s kruhom i žitaricama.

1. Rano

Rane sorte krumpira karakterizira brzi rast i kratka vegetacijska sezona. Sadnja počinje početkom travnja. Nakon 60-70 dana potpuno sazrijeva i spreman je za žetvu. Rani krumpir je slabo skladišten i dugo nije prilagođen zadržavanju vlage.

2. Srednje rano

Više nepretenciozan i bolje pohranjen. Puna vegetacijska sezona od sadnje je 60-80 dana. Nekoliko tjedana prije sadnje, potrebno je organizirati pripremu sadnog materijala, naime, raspadati gomolje u svijetloj, toploj sobi i čekati da gomolji kliju. Snažni zeleni klice znak su da je povrće spremno za sadnju.

3. Sredina sezone

Najčešće vrste sakupljene početkom kolovoza. Rast vegetacije je 80-100 dana. Najčešće im se daje prednost u sadnji zbog svoje nepretencioznosti i dobrog ukusa.

4. Srednji kasni i kasni

Većina nepretenciozan sorti, kao ne samo dobro pohranjeni u zimi, ali ne zahtijevaju dodatnu klijavost. Vegetacijsko razdoblje je od 100 do 120 dana.

Gospodarska svrha krumpira

Hranjiva vrijednost krumpira neprocjenjiva je za osobu, jer sadrži niz korisnih elemenata u tragovima i vitaminima. Ne otežava probavni proces i lako se probavlja. Ovaj je proizvod izvrstan dodatak mnogim jelima, osvježavajući ih nježnim okusom.

Ekonomske varijante:

  • Krmeni krumpir - veliki gomolji, s velikim postotkom škroba i proteina;
  • Hrana krumpir - sorte odgovarajućeg GOST, isporučuje u velikim količinama za svježe potrošnje;
  • Tehničke - sorte koje se koriste za pripremu alkohola i škrobnih proizvoda;
  • Universal - tip koji sadrži prosječnu količinu škroba i pogodan je za prehranu i proizvodnju.

Glavni i popularni tipovi

Za srednji pojas:

Idaho krumpir je preranog tipa, bogat škrobom i ugljikohidratima. Zbog toga se smatra jednim od najhrabrijih i najkorisnijih. Idaho je poznat po velikoj veličini i savršenom obliku, omogućujući mu da bude izrezan na jednake segmente. Ova vrsta se koristi u pripremi čuvenog Idaho jela.

Krumpir Bellarosa - odnosi se na rano zrelo s dobrim okusnim svojstvima. Biljka je izvrsna protiv bolesti, nepretenciozne skrbi. Dosta dobro čuvan.

Krumpir Rosara - odnosi se na ultra zrelu formu. Visoki prinosi zbog otpornosti na ekstremne temperature, bolesti. Također je ukusna i dobro se čuva na duže vrijeme.

Gala Krompir - Gala sorte krompira imaju karakterističnu žutu boju mesa i žućkasto sjajne gomolje. Posjeduje visoku produktivnost i ugodan slatkasti okus. Otporan je na mnoge štetne čimbenike. Vegetacija završava u roku od najviše 80 dana od trenutka sadnje.

Krumpir Sretno - rani razred s visokom produktivnošću. Karakterizira ga visok sadržaj škroba i hranjivih tvari. Odlikuje se dobrom čuvanjem, otpornošću na bolesti i mehaničkim oštećenjima.

Skarb krumpir - sredinom sezone sortni krumpir, koji karakterizira svijetlo žuta koža i dobar okus. Ima dobru kvalitetu čuvanja i otpornost na rak.

Krumpir Breeze - raznolika atraktivna bijela boja iznutra. Posjeduje visoka svojstva okusa. Otporan na ekstremne temperature, široko se koristi u proizvodnji hrane.

Veneta krumpir je popularna sorta, često korištena u mnogim jelima. Kora ima karakterističnu žutu nijansu, bez nedostataka. Prinosi krumpira su visoki i imuni na mnoge štetne čimbenike. Tolerira loše vremenske uvjete.

Krumpir Santa - bijeli krumpir nizozemskog podrijetla. S visokim sadržajem škroba i visokim nutritivnim svojstvima. Ovaj sredneranny tip je gotovo ne podliježe bolestima i daje izvrsnu žetvu. Nizozemske sorte krumpira nikada ne kuhaju pri kuhanju. Kuhari im daju prednost prilikom kuhanja pomfrita.

Krumpir Lorch - srednepozdniy raznolikost. Kao i sve velebilje, Lorch je nevjerojatno plastičan, bogat škrobom i ne potamni pri kuhanju.

Plavi krumpir je ukusna srednje kasna sorta, idealna za gnječenje i kuhanje. Ukusno, ne potamni i ima visok sadržaj škroba. Otporan na povećanu vlagu, suhoću.

Krumpir Aurora - uobičajena sorta srednje sezone s karakterističnom crvenkastom kožom. Popularan zbog visokog prinosa i lijepog ovalnog oblika.

Rodrigo krumpir je sorta koja rano sazrijeva i koja je svoju popularnost stekla zahvaljujući izvrsnoj otpornosti na okus i toplinu. Vegetacijsko razdoblje je samo 70-85 dana, što je ovu vrstu tražilo u Rusiji.

Rocco-ov krumpir je nizozemski krumpir, koji se pokazao kao stabilan visok prinos i izvrsna okusna svojstva. Pogodno za kuhanje krumpira Chateau - tradicionalni francuski prilog.

Najukusnije sorte:

Picassov krumpir je kasna sorta s niskim sadržajem škroba. Ima dobru kvalitetu čuvanja, visok prinos, ima karakteristično meso krem ​​boje. Pogodno za kuhanje krumpira s češnjakom.

Tuleyevsky krumpir - jedan od najukusnijih sorti, koja ima tanku kožu i brzo se meša. Nije prilagođen toplini i suši, što je najveći nedostatak ove sorte. Glavno obilježje uz okus karakteristike je najveći prinos Tuleyevskog tipa. Dakle, uz pravilnu njegu i zalijevanje, od 1 tkanja može se prikupiti oko 500 kg. žetve. Broj razmaženih gomolja je minimalan i skroman u skladištu.

Krumpir Pai je sorta koja voli vlagu i dobre vremenske uvjete. Kombinira najbolje karakteristike svojih prethodnika. Ima ispravnu formu, ukusnu i brzo pripremljenu.

Krumpir Dauphiné - uzgajaju ga Nizozemci. Poznat po svojoj bogatoj bogatoj aromi i velikoj veličini koja doseže i do 350 grama.

Zhuravinka krumpir - bjeloruski krumpir s karakterističnim crvenim gomoljima, koji je postao poznat po svom ugodnom okusu. Često se koristi kao sirovina za čips. Mnogoklubnevoy, otporan na bolesti.

Anna Krumpir - sorta crvene boje gomolja. Sredinom sezone, s visokim prinosom. Svi ostali pokazatelji ne prelaze standardnu ​​razinu. Pogodno za kuhanje raznih jela.

Kivi krumpir - svestrana kasna vrsta. Kora nalikuje koži voća kivija. Ima visok prinos. U svom sastavu ima bio vlakna koja se ne apsorbiraju od strane koloradskih kornjaša.

Krompir Kolobok je sorta koja se koristi za proizvodnju mnogih suhih proizvoda. Poznat po nježnom ugodnom okusu. Ime je dobila zbog sfernog oblika gomolja. Kora ima blago grubu strukturu, žutu. Meso je također žuto. Težina jednog zrelog krumpira dostiže 120 grama, a prinos od 1 ha je 250 centara.

Krumpirska bajka - sorta s osjetljivim okusom. Ima glatku žutu kožu i snježnobijelo meso. Otporan na virusne bolesti, ali osjetljiv na kasno palež. Savršeno za pečenje, prženje, jela na harmonici i ostale užitke od krumpira.

Krumpir Karatop - rana vrsta s karakterističnom žućkastom nijansom kože i pulpe. Atraktivan za poljoprivrednike zbog svog uroda i okusa. Odnosi se na stolni krumpir i često se koristi za pripremu čipsa, sušenog pirea i sušenog krumpira. Karatop gomolji su na dobrim tlima vrlo sočni i atraktivni.

Krumpir Uladar - rana sorta, izraženog slatkog okusa. Ima malu veličinu. Otporan na sušu. U isto vrijeme ima visok prinos, zahvaljujući kojem je vrlo poznat među vrtlarima. Prinos od jednog hektara doseže 720 c. Sami gomolji imaju čvrstu pulpu i tanku kožu. Zbog visoke kvalitete čuvanja i odsutnosti velikih očiju, ova je vrsta u velikoj potražnji.

Impala krumpira vrijedna je i popularna sorta. Dobio je priznanje zbog rane vegetacije i istovremeno visokih prinosa. Kupuje se u obliku sjemena, prvo među svim drugim vrstama. Prilikom sadnje ove sorte u južnim regijama postoji mogućnost žetve dva puta godišnje. Valja napomenuti da je Impala vrlo otporna na viruse i ima visok sadržaj škroba.

Crveni Scarlettov krumpir - rani razred s visokom produktivnošću. Glavna razlika od drugih sorti - niske vrhove. Ima svijetlo ružičastu kožu i žuto meso. Okus je ugodan, povrće ne potamni pri kuhanju. Iz Red Scarletta dolazi prekrasan dvorac od krumpira.

Jelly's krumpir - srednje rana sorta sa srednjim krtolama. Kora ima ugodnu zlatnu boju, meso je svijetložute boje. Okus karakterističan za krumpir ove sorte ga klasificira kao najukusniji i hranjiviji.

Nezahtjevne sorte:

Adretta - rana sorta blagovaonice koja ima nježan okus i karakteristike visokog prinosa. Glavne zasluge su brzi rast, otpornost na bolesti i nepretencioznost u skrbi.

Lugovskoy - jedan od najstabilnijih u prinos sorti. Dobro je čuvan, ima izvrstan okus i gotovo da nije podložan bolestima.

Sretno - rana sorta s visokim prinosima, kojoj mogu zavidjeti druge sorte korijena. Savršeno se prilagođava gotovo svim klimatskim uvjetima. Dobro preživljava u svim vrstama tla. Njegove glavne prednosti su visoka otpornost na robu i sušu. Ima tanku kožu, male oči. Sorta se nosi s infekcijama i crnom nogom.

Rosara - rana sorta s univerzalnim karakteristikama. On ne samo da ima visoke kvalitete, izvrsnog okusa i očuvanja kvalitete, već daje i visoku količinu krumpira. Ova vrsta pripada stolnim sortama, a osim dobrog ukusa, u kuhanju je potpuno nepretenciozna, brzo kuha, ali se ne raspada od probave.

Slavyanka - sorta s duguljastim gomoljima s crvenom nijansom. Težina jednog povrća može doseći 180 grama. Ima dobar ukus. Produktivnost Slavjanke prelazi 500 centara po hektaru. Takvi rezultati postignuti su zahvaljujući odabiru ove vrste. Ima ujednačenu strukturu, tanku kožu i vrlo velike veličine.

Sineglazka - je sorta srednje sezone. Jedini nedostatak je loša kvaliteta čuvanja. Međutim, prednosti sorte su izvrstan okus i visok kapacitet prinosa.

Nevski je elitni krumpir srednje rane sorte s izvrsnim okusom. Nema poteškoća u sadnji i njezi. Sorta je izuzetno skladištena i tolerira sušu.

Lasunak je sorta koja se najčešće koristi u proizvodnji čipsa, alkohola, škroba, suhog pirea, jer ima dobar ukus i može se dugo čuvati. Težina gomolja kreće se od 150-200 g., Što ukazuje na prilično veliku veličinu gomolja. Zbog strukture voća, brzo se kuha meko, pretvarajući se u mrvljeno i vrlo nježno meso. Izvrstan je za kuhanje pomfrita, čipsa, kuhanja i kuhanja najfinijeg jela.

Arosa je rana i ukusna sorta koja se koristi u pripremi pomfrita i čipsa. Ima dobar okus, gustu strukturu i ne potamni tijekom obrade. Mnogo je cijenjen zbog svojih mogućnosti uzgoja. Ovo povrće dobro podnosi sušu i ne zahtijeva stalno umjetno navodnjavanje. Produktivnost je također na vrlo visokoj razini - jedan grm donosi do 20 krumpira. Tako se s jednog hektara može sakupiti do 45-50 tona zdravog i ukusnog krumpira. Korijen sazrijeva samo 70-75 dana.

Zhukovsky Early - elitni krumpir, poznat po svojoj nepretencioznosti prema svim vremenskim uvjetima. Ova vrsta nelagodnog hladnog i vrućeg vremena. On će cijeniti stabilan prinos i izvrstan okus svojih gomolja.

Posebne sorte

Slatki krumpir - vrste hrane i hrane s bogatim slatkim okusom. Težina jednog povrća može doseći 3-5 kilograma. Slatki krumpir je nevjerojatno zdrav i koristi se u pripremi mnogih jela.

Rajčica je egzotični izum Velike Britanije, hibrid krumpira i rajčice. Dakle, na sličan biljka može rasti ne samo male cherry rajčice, ali i pravi jestivih gomolja, pogodan za ljudsku potrošnju.

Sin - san mnogih poljoprivrednika. Masa krumpira može doseći 400-500 grama, imati ugodan okus i otporna je na degeneraciju. Kora ima ugodnu tamnocrvenu nijansu, meso ima nježnu bijelu boju.

Hack je sorta koja je stekla popularnost među nizozemskim poljoprivrednicima zbog svojih nevjerojatno velikih gomolja i visokih prinosa. Sorta je vrlo ranjiva, osjetljiva na toplinu i hladnoću, podložna napadima mnogih parazita. No, unatoč tim tužnim čimbenicima, sorta ne gubi važnost zbog svojeg ukusa i korisnih svojstava.

Poljoprivrednik je hibridna sorta s nevjerojatno ranom vegetacijskom sezonom - 50-60 dana. Ima visok prinos, ali treba stalnu dostupnost vlage i topline. Sorta je dovoljno otporna na bolesti, ali ne tolerira pretjerano izlaganje u tlu.

Granada je najnovija sorta sa svim svojstvima idealnog hranjivog povrća. Sorta ima visok prinos, skroman prema okolišu i još uvijek ima ugodan okus.

Dzhuvel - je ultra rana sorta. Također, ova sorta je prvak ne samo u brzini zrenja, već iu broju usjeva koji se ubiru u isto vrijeme.

Divlji krumpir - predstavlja obitelj Noćnu senku i vezana je uz domaći krumpir. Pronađen je u 16 zemalja svijeta. Rastući na surovom terenu, stekao je niz svojstava koja su mu omogućila da formira snažne i otporne na štetne čimbenike gomolja. Sorte krumpira uzgojene u divljini koriste se za križanje s kultiviranim krumpirom, što pomaže u stvaranju novih sorti krumpira.

Šareni pogledi

Obojeni krumpir je novi pravac u području selekcije. Stvaranje sorti s karakterističnim svijetle boje dobila je nevjerojatnu popularnost i privukla pozornost mnogih istraživača i egzotičnih kuhara. Sada ova industrija i dalje raste i dobiva novi zamah, a opis ove vrste krumpira može se sve češće naći u časopisima i blogovima.

Svojstva krumpira neobičnih boja zapravo ne razlikuju od običnih sorti ovog povrća. Međutim, obojeni krumpir nešto je bogatiji vitaminima, antioksidansima i povećava razinu inzulina, što pridonosi poboljšanju ljudskog blagostanja i obnavljanja vitalnosti.

Također, obojeni krumpir ima svoju prirodu. Dakle, priroda je bila u mogućnosti stvoriti nove sorte krumpira na vlastitu, koji nisu inferiorni mnogim plodovima sa svojim egzotikom. Ovaj faktor je vrlo cijenjen među uzgajivačima. Ove najnovije sorte nedavno su se počele pojavljivati ​​u slobodnom pristupu i širile se u širokim krugovima.

Korisna svojstva višebojnih krumpira ovise o zasićenosti njegove boje. Što je boja povrća bolja, to će biti korisnije i hranjivije za ljudsko tijelo.

Plavi krumpir ili Vitelotte Noire je sorta francuskog podrijetla. Ima svijetlo plavu boju mesa i gotovo crnu kožu. Težina jednog krumpira je mala i doseže samo 70 grama, međutim, nevjerojatno je hranjiva. Povrće ima prilično veliku gustoću, stoga ima dobru očuvanost.

Crni krumpir ili Faerber - sorta je atraktivna po svom izgledu. Ima potpuno crnu kožu, meso je tamno ljubičasto. Ne razlikuje se od običnog krumpira, ali sadrži dosta škroba, jer se tijekom kuhanja pretvara u mrvicu. Ova vrsta, koja je nadopunila nove sorte krumpira, voli plodna tla bogata hranjivim tvarima i vlagom.

Ljubičasti krumpir - sorta ima izraženu ljubičastu boju. Bogat je vitaminima i zadržava svoju bogatu boju čak i tijekom toplinske obrade. Zbog guste kože, povrće se dobro čuva, a zadržava sva nutritivna i korisna svojstva.

Red Potato ili All Red je nevjerojatno ukusna sorta koja je uzgojena u Americi. Odlikuje se crvenom kožom i blijedoružičastim mesom. Gomolji su vrlo mali i imaju težinu od samo 50 grama. Crveni krumpir postao je popularan zbog svog osjetljivog okusa. Ova i mnoge druge vrste aktivno se uzgajaju u samokhvalovičkom agro-gradu. U ovom malom bjeloruskom gradu uzgajivači uzgajaju elitne sjemenke krumpira, koje se razlikuju po prinosu i izvrsnim karakteristikama okusa.

Ukusne sorte krumpira kako ih ispravno odabrati

Jednom u proljeće, tržište je svjedočilo takvom razgovoru između kupaca i prodavatelja: "Koje plodne sorte imaš?" Mladi neobrijan prodavač s kavkaskim naglaskom hrabro je odgovorio: "Njemački, ukrajinski, nizozemski..." Kupac, gledajući susjedne pultove, kaže: "Ne Nizozemci ne žele, neukusni su. " Iz iznenađenja sam pogledao kupca i pomislio da danas na tržištu postoji nekoliko desetaka nizozemskih sorti krumpira za različite namjene.

Svi se razlikuju u prinosu, okusu i potrošačkim kvalitetama. Nažalost, mnogi prodavači ne znaju imena sorti i, prema tome, njihove karakteristike. Prilikom odabira krumpira, vrijedi znati koje su sorte najraširenije. Rani oni nemaju dobra ukusna svojstva, jer nemaju vremena akumulirati veliku količinu škroba.

Njegov visok sadržaj (14-25%) karakterizira sredina sezone i srednje kasne sorte. Oni su mrvljiv, najprikladniji za gnječenje, kuhanje gomolja "u uniformi" ili za pečenje u pećnici. Sorte krumpira s niskim sadržajem škroba ne kuhaju se meko, stoga se koriste za pripremu juha i borča, a one sa srednjim sadržajem bolje su za prženje.

Često vidim kako kada sadnju vrtlari napraviti veliku količinu humusa ili slabo trulih gnojiva. U isto vrijeme gomolji će rasti vodenasto i neukusno. Nažalost, to neće ispasti dobri proizvodi, u oblačnom, hladnom i kišnom vremenu. I gorka istina: što je veći prinos, niža je kvaliteta gomolja.

I sada bih želio podijeliti svoje iskustvo. Znajući da su cijene za humus i mineralna gnojiva visoke, počeo je eksperimentirati, tako da, kako kažu, bio "jeftin i ljut". Poznato je da u pepelu suncokreta postoje svi kemijski elementi potrebni za biljke, osim dušika, u dovoljnim količinama. Dobri rezultati dobiveni su zaprašivanjem gomolja pepelom prije sadnje.

Ova metoda ubrzava nastanak izbojaka, poboljšava razvoj biljke, dramatično prelazi prinos. Osim toga, povećava se sadržaj škroba u krtolama. Štoviše, ova metoda je vrlo jednostavna, dostupna svakom vrtlaru.

Kako to učiniti? Prosijati kroz sitno sito, preliti u vrećicu od gaze i protresti preko rastavljenog krumpira. Da biste to učinili, dovoljno 150 g pepela po 10 kg gomolja. U jednom od časopisa pročitao sam da je cementna prašina također izvrsno gnojivo. Bogat je kalijem, kalcijem, borom, manganom, bakrom, povećava fotosintezu biljaka, a povećava i odljev plastičnih tvari u gomolje.

Kao rezultat toga, prinos jednog tkanja povećava se za 70 kg. Ne razmišljajući dvaput, odlučio sam probati ovu tehniku. Nakon popravka ostavio sam treću vreću cementa, u proljeće sam preradio neke gomolje sadnje za pokus i ostavio još jednu neprerađenu - za kontrolu.

Ljeto je bilo suho i vruće. Kada sam iskopao gomolje tretiran cementnim prahom, bio sam uvjeren u poboljšanje okusa i nagli porast sadržaja škroba. Gomolji tretirani prašinom, imali su ispravan oblik, bili su čisti. U kontroli su okus i kvaliteta bili lošiji. Brzina cementnog praha iznosila je do 900 g po sto.

Mnogi stanovnici rudarskih gradova, vjerojatno, su vidjeli da u starim otpadnim gredama drveće i trava rastu u bilo kojoj toplini, dok je na ravnoj površini sve već izgorjelo. Već godinama mi to pitanje nije davalo odmor. I odlučio sam eksperimentirati. Popevši se na staru šljunčanu stazu, iskopao je rupu duboku 30-40 cm, sakupio dvije kante izgorjele stijene, dobro ga prosuo.

Kada sadite krumpir napravite pola litre staklenku u rupu. Zatim stavite gomolje u bunare s izdancima, posipajte zemljom. Za pokus je identificirano 10 grmlja.

Ono što je bilo iznenađujuće kada su, usprkos vrućini i slabom zalijevanju, grmovi postali lošiji od onih koji su dobro zalijevani i prošli su tri folijarna zavoja. "Čistokrvni" krumpir zadovoljan je dobrom i zdravom berbom, gotovo bez malih gomolja. Prilikom odabira sorte potrebno je obratiti pažnju na uvjete zrenja, sadržaj hranjivih tvari u gomoljima, otpornost na bolesti i štetne čimbenike okoline.

Ne preporučujem uzgoj jedne sorte, jer ovisno o mjestu i klimi godine, sorte mogu značajno varirati u prinosu. Uzgajivač krumpira koji uzgaja 2-3 sorte različitih skupina zrelosti na parceli uvijek će biti uz žetvu. Mnogi vrtlari uzgajaju krumpir po svojoj količini, bez obzira na njegove druge kvalitete.

U jednom su trenutku na parceli zauzeli Slavyanka i ruska sorta Blue. Iako je Slavyanka 2-3 puta produktivnija, morala sam odustati, jer je to komercijalna sorta, a Blue je samo vrlo ukusna i mirisna sorta. To može potvrditi svatko koga sam morao liječiti. Ukratko ispričajte o mojim omiljenim sortama krumpira.

Plavetnilo. Raznolikost je sredinom sezone, odredište stola. Pogodan za obradu suhog pirea i škroba. Srednji grm, višestruki.

Listovi su srednje sjajni. Cvijeće je plavo. Gomolji su bijeli, zaobljeni. Meso je bijelo, ne potamne kad se kuha i reže. Sadržaj škroba je 18,5-20%.

Izvrstan okus (5 bodova na skali od pet točaka). Otporan na prsten i mokru trulež. Sigurnost gomolja je dobra.

Radije sous: glina i pjeskovita tla. Produktivnost je vrlo visoka (do 1600 kg na stotinu). Lorch superior - višestruka sorta. Broj gomolja može doseći 30-35 u grmu. Ukusi su izvrsni, sadržaj škroba je 24%, protein 2,4%, vitamin C 25-27%.

Otporan na prstenastu trulež i druge bakterijske bolesti. Voli glinena i pjeskovita tla. Lorchova vlaga - i sorta otporna na sušenje u hali daje visoke prinose svake godine. Sretno - rano zrela sortna tablica za zimsku i ljetnu potrošnju.

Gomolji su bijele, velike, ovalne. Kora je glatka, malih očiju. Bush rass za dječake. Listovi su veliki,: snažno secirani. Cvjetovi su bijeli.

Sadržaj škroba je 14-15%. Otporan na kasno palež, krastu, mokru trulež. Relativno otporan na toplinu i sušu. Sorta odgovara višim dozama gnojiva.

Gomolji se savršeno skladište. Prinos doseže 1500-1600 kg na stotinu.

Kako odabrati dobar i ukusan krumpir

Pojava krumpira u našim životima dugujemo Kristoferu Kolumbu, koji je tu kulturu donio iz Južne Amerike u Španjolsku u 16. stoljeću. Godine 1710. građani Rusije također su po prvi put probali krumpir - zahvaljujući Petru I., koji je donio čudno korjenasto povrće iz Nizozemske, ali je postao popularan vrtni uzgoj tek krajem 19. stoljeća. U početku su se seljaci, koji su obožavali repu, pojavili kao novo povrće s bajonetima, nazvavši ga "đavolja jabuka", pa su se ruske sorte krumpira pojavile nešto kasnije, kada se neobičan proizvod konačno navikao u Rusiji i pretvorio u "drugi kruh". Ugodan okus, nutritivna vrijednost krumpira, kao i visoki sadržaj vitamina B i C, kalija, fosfora, magnezija i aminokiselina pretvorili su ga u najpopularniju hranu u našoj zemlji. Krompir je drugi po važnosti nakon pšenice, a ljudi vole ponoviti: "U Rusiji, bez krumpira, to je ulica bez usne" ili "Krompir je naša majka, a kruh je hranitelj."

Opis sorti krumpira

U svijetu postoji oko četiri tisuće vrsta krumpira, koji su klasificirani prema različitim kriterijima: zrenje, gustoća pulpe i boja gomolja.

Srednje, srednje i kasne sorte krumpira su ukusnije od ranih i srednje ranih sorti, jer što je manje vremena za dozrijevanje krumpira, to je manji sadržaj škroba, a to utječe na okus korjenastog povrća.

Prema gustoći pulpe, uobičajeno je podijeliti krumpir na četiri tipa - A, B, C i D, međutim, takve oznake najčešće se mogu vidjeti na uvoznim pakiranjima krumpira. A je ne-vreli krumpir tipa salate s minimalnim sadržajem škroba, B je slabo probavljiva sorta krumpira, koristi se za proizvodnju čipsa, C je jako kuhani meki krumpir sa srednjom brašnošću, idealan za pečenje u dubokoj masnoći, a D je vrlo brašna sorta koja odgovara t za pire od krumpira i složenaca.

Teško je reći koja je sorta krumpira najukusnija, jer svatko ima svoje preferencije i sklonosti - primjerice, Europljani cijene sorte B i C, dok Rusi vole klasu D krumpira, koji su mekani, mrvi i topi se u ustima.

Žute sorte krumpira sadrže mnogo karotena - umjereno su slatke, ne vrlo razvararisty i ugodan za okus, a najpopularniji među njima - "Rosalind", "simfonija", "adretta" i "Vineta".

Sorte crvenog krumpira sadrže veliku količinu antioksidanata, ne kuhaju se tijekom kuhanja, imaju nježan, osjetljiv okus i čuvaju se dugo vremena, pa ako ne znate kako odabrati krumpir za zimu, kupite „crvenu tambu“, „sherry“, „rozeval“, „ruža“ Finska jabuka ili uralska "Kamenska" sorta - nećete izgubiti!

Sorte bijelog krumpira, bogate škrobom i vitaminom C, izvrsno su kuhane mekane i sočne, među kojima se "najukusnije" smatraju "bijela rossa", "tiras", "cigan", "minevra" i "erou".

Kako odabrati krumpir?

Unatoč činjenici da je ugodnije guliti velike krumpire, srednje i male gomolje sadrže mnogo više hranjivih tvari, pa ako je vaš cilj odabrati sortu krumpira za skladištenje za zimu, nemojte tražiti veličinu. Također obratite pažnju na debljinu kore - što je deblja, to je krumpir zreliji, što znači da ima više šanse da dođe do izvora.

Ne kupujte zeleni ili proklijali krumpir jer je zasićen alkaloidima koji mogu uzrokovati trovanje. Male rupice na površini gomolja ukazuju na to da je krumpir „okusio“ žičani kukac, smeđe mrlje znak su krasta, bolest uzrokovana gljivičnim mikroorganizmima, a duboki žlijebovi su tragovi ličinki majskog buba.

Ako nokat lako reže gomolj, od kojeg izlazi vlaga, to znači da se krumpir uzgaja pomoću nitrata. Kvalitetan krumpir treba biti čvrst i elastičan, s glatkom kožom bez vanjskih nedostataka.

Najbolje vrste vrelih krumpira su crvene i ružičaste kože, jer nisu jako škrobne i dobro čuvaju svoj oblik. Najukusnija sorta krumpira za pire krumpir je okrugla, s bijelom kožom i bijelim mesom, jer je vrlo mrvljiva, nježna i odmah se meka. Za salatu i prženje uzeti manje sorte škroba koje zadržavaju svoj oblik nakon toplinske obrade - duguljasti gomolji žute i smeđe boje s žutom jezgrom.

Često, na policama trgovina možete vidjeti najnovije sorte krumpira - crne, crvene, ljubičaste, plave i druge šarene plodove modernog uzgoja. Što je boja gomolja svjetlija, više krumpira sadrži korisna svojstva i antioksidanse. Možete puno govoriti o krumpiru, ali bolje je preći s riječi na posao - kuhati, pržiti, peći, kuhati i kuhati mnogo ukusnih, zdravih i zdravih jela. Kao što su rekli u Rusiji, jedu krumpir i kruh - živjet ćete do stotinu godina!

http://ydachadacha.ru/sorta/sorta-kartofelya-s-vysokim-soderzhaniem-krahmala.html

Sadržaj škroba u krumpiru

Tijekom rada utvrđena je metoda određivanja sadržaja škroba u gomolju krumpira bez rezanja.

- Analiza literature na tu temu.

- Usporedna analiza rezultata teorijskih istraživanja i praktičnih rezultata

Rezultati studije su:

1. Na temelju metode EA Antonovich Sadržaj škroba možete odrediti u gomolju krumpira bez rezanja u laboratoriju i kod kuće.

2. Sadržaj škroba u gomoljima različitih sorti je različit: sorta Kolpashevsky je vodeća u sadržaju škroba od 24%, Picasso sorta zauzima drugo mjesto na postolju -23%, dobitnik nagrade za 3. mjesto je Osyayevskaya ocjena -22%, Dalje u rangiranju razreda "Andretta" -15% i "Rocco" -14%.

Praktična vrijednost: rezultati mog rada mogu se koristiti na satovima u razredu, na satovima ekologije, biologije, u osobne svrhe.

Krumpir je jedan od glavnih proizvoda svakodnevne ruske prehrane. Krumpir se naziva "drugi kruh". Rusi su toliko navikli na krumpir da ga smatraju čistom ruskom kulturom. Međutim, rodno mjesto krumpira je Južna Amerika.

U Rusiju ga je doveo Petar Veliki iz Nizozemske. Ali Indijanci su držali gomolje na neobičan način: raspršili su ih na otvoreno. Gomolja mokli na kiši, osušena na suncu, zamrzavaju se noću. Na kraju, oni su se smrskali i omekšali. Zatim su žene i djeca gurnuli gomolje bosih nogu, oslobađajući ih od kože. Dobiveni proizvod nazvan je chuno. U čast krumpira Indijanci su organizirali odmor. ? Dolazeći iz Južne Amerike navigator Kristofor Kolumbo donio je vrijedan teret - sjeme krumpira. Dobio je, kao dragulj, bogatim ljudima. A kad je krumpir prestao biti rijetkost, pojavio se među običnim ljudima.

Glavni sastojak kemijskog sastava krumpira je škrob. Škrob se široko koristi u kućanstvu: kuhanje kissela, škroba posteljina, prva pomoć za opekline. Škrob je od velike važnosti u narodnoj medicini: prašci za pelenski osip kod djece, liječenje čira na želucu u obliku obloge za kožne bolesti, itd. Škrob se također koristi u kozmetologiji, u proizvodnji papira, tekstila i ljepila.

Ispada da okus krumpira ovisi o sadržaju škroba u njemu. Poznato je da što je više škroba u gomolji krumpira, to je ukusnije, a berba traje duže i bolje [1].

Suočili smo se s problematičnim pitanjem: kako odrediti sadržaj škroba u gomolju krumpira, bez rezanja?

Cilj: utvrditi sadržaj škroba u gomoljima različitih sorti krumpira.

Da bi se postigao ovaj cilj, potrebni su sljedeći zadaci:

- proučavanje književnih izvora;

- izvesti pokus s uzorcima krumpira različitih sorti;

- donositi zaključke, davati preporuke.

Predmet istraživanja: kontrolni uzorci gomolja krumpira

Predmet istraživanja: određivanje količine škroba.

Hipoteza - pretpostavljamo da je u kontrolnim uzorcima gomolja krumpira sadržaj škroba različit.

Proveli smo anketu među našim rođacima i prijateljima (50 osoba) i utvrdili da većina ispitanika (43 osobe) svakodnevno jede krumpir. Također smo otkrili da su najpopularnije sorte krumpira: “Adretta”, “Rocco”, “Osyaevskaya”, “Kolpashevsky”, “Pikaso”.

Zatim smo pripremili kontrolne uzorke krumpira i proveli ovu studiju!

Iz literarnih izvora utvrdili smo da je u školskom laboratoriju racionalnije koristiti metodu kvantitativnog otkrivanja škroba metodom Antonovića E.A. koja se temelji na Arhimedovom zakonu [2,3].

Suština tehnike je sljedeća:

Moraju se izvagati oprane i isušene gomolje krumpira.

Napunite mjerni cilindar vodom, označite razinu vode u njoj

Uvaljajte krumpir u cilindar

Označite razinu izbačene vode.

Koristeći Arhimedov zakon za izračunavanje gustoće

Odredite postotak škroba u tablici.

Izvršili smo trostruka mjerenja sa svakim gomoljem krumpira. Izvagali su ih u laboratorijskom mjerilu, zatim su se ti gomolji umočili u posudu s vodom, a volumen rasutih tekućina je volumen gomolja.

Izračunata je gustina mase i volumena krumpira prema Arhimedovom zakonu:

Gustoća = masa gomolja: volumen gomolja

Rezultati su korelirani s tablicom.

Sadržaj škroba u kontrolnim uzorcima gomolja krumpira

http://science-start.ru/ru/article/view?id=369

Krumpir: tajne majstorstva

Što je sadržaj škroba viši, to se kuhani krumpir dobiva mrvlji i ukusniji.

Posljednji put smo se dotakli teme škroba, kada smo krumpir podijelili u tri skupine. Zašto se onda opet vraćamo? Da bi se shvatilo kako kuhati savršeni krumpir, nije važno je li to pire krumpir, gratin, palačinke ili pomfrit, da vidimo što se događa s našim proizvodom tijekom kuhanja.

Zamislite da krumpirov škrob nalikuje malim granulama koje se sastoje od dugih šećernih pređa nazvanih glukoza. Kako ove granule dolaze u dodir s toplinom i vlagom, počinju se mijenjati. Krumpir u početku već sadrži veliku količinu vode, kada se zagrijava, škrob upija tu vodu i bubri do veličine koja je stotinu puta veća od njezine normalne veličine.

Što je veći sadržaj škroba, to će biti „zračniji“ gotovi krumpir.

Ali ne zaboravite da sve to može pokvariti previsoka temperatura i previše vlage (zato smo probušili krumpir kad smo pečeni), jer naše granule mogu puknuti i onda... onda ćemo dobiti ljepilo, i tko će voljeti ljepilo na tanjuru?

Svatko od nas je morao kuhati krumpir barem jednom u životu. I za mnoge, krumpir je postao drugi proizvod (nakon jaja, naravno), koji su naučili kuhati. A što je znanost? Očistio je, oprao, natočio hladnu vodu na vatru. Kuhani, voda je isušena i na stolu! Pa?

Možete, naravno, kako ne biste promijenili navike i tradicije, ali možete probati vrlo različito, tako da krumpir zadrži maksimalnu količinu hranjivih tvari, i što je najvažnije, bilo je ukusno samo po sebi.

Stoga zapamtite nekoliko pravila:

1. Ne ostavljajte dugo oguljeni krumpir u hladnoj vodi, jer to dovodi do ispiranja škroba, a to umanjuje okus.

2. Stavite krumpir u kipuću i, što je najvažnije, dobro posoljenu vodu. Ako kuhate krumpir u hladnoj vodi, gornji sloj će prokuhati brže nego što će sredina biti spremna, a za vrijeme potrebnog za postizanje prave temperature unutar gomolja, 10% škroba će umrijeti i nastali šećer će djelomično ići u vodu. Ali za krumpir je potrebna sol kako bi se naglasio njegov okus krumpira.

3. Krumpir kuhajte na vrlo niskoj temperaturi i kada je poklopac zatvoren. Voda treba malo pokriti krumpir.

4. Kuhani krumpir treba sušiti - odvoditi vodu i staviti na par minuta na vrlo nisku toplinu, pokrivajući posuđe poklopcem.

Sada kada znate kuhati savršeni krumpir, pokušajmo napraviti savršeni pire krumpir. Najbolje je koristiti krumpir s visokim sadržajem škroba, a onda će pire biti prozračan.

Postoji jednostavan narodni način otkrivanja količine škroba u krumpiru. Izrežite krumpir u dvije polovice, istrljajte ih zajedno, ruku za vrh jedne polovice: ako se krumpir drži zajedno i ne padne, to znači da u gomolju ima puno škroba.

Možete dati recept za Heston Blumenthal, jednog od najpoznatijih kuhara, sljedbenik molekularne kuhinje - ali, kako upozorava: "Glavni nedostatak izrade pire krumpira koristeći ovu metodu jest da svaka pogreška dovodi do katastrofe."

Dakle, kako bi se izbjegle nesreće, nudim vam jednostavan recept:

Krumpir skuhajte na gore navedeni način. Dok se krumpir priprema, nastavljamo s pripremom umaka kojim ćemo okusiti pire krumpir.

Za umak možete upotrijebiti mlijeko ili kremu, ili možete probati kefir dodajući mu malo vrhnja (krema će pomoći kefiru da se ne savija tijekom kuhanja). Pripremite umak po stopi od ½ šalice umaka po 1 kg krumpira.

Zato pripremite umak. Sipajte kefir u lonac za umak, dodajte malo vrhnja, 2-3 češnjaka češnjaka i stavite na vrlo sporu vatru.

Kuhanje naše kefir-češnjak mješavine za oko 15 minuta, dok češnjak je mekana, glavna stvar, ni u kojem slučaju ne dopustite da se kuhati umak, inače će zgrušati.

Gotovi krumpir baca se natrag u cjedilo, vraća se u posudu i temeljito osuši, zagrijava u tavi na vrlo slaboj toplini ispod zatvorenog poklopca. Mi smo mijesiti krumpir s obicnom tolkushkoy (u svakom slucaju, ne koristite mijesalicu, inace riskirate dobivanje ljepljive mase), dodajte ulje, a zatim postupno, u 2-3 doze, unesite umak. Možda vam je potreban samo dio umaka, sve ovisi o tome što želite postići. Ako više volite gustu konzistenciju, nemojte dodavati cijeli umak.

Glavna stvar u ovoj fazi je pamćenje triju tajni francuske kuhinje od Julie Child: “1. maslac; 2. Maslac; 3. Maslac! ”Nemojte žaliti za uljem, što je više, to će biti i ukusniji vaš pire krumpir. U prosjeku, za 1 kg krumpira trebat će vam 300 g, a bolje - 400 g maslaca.

http://domashniy.ru/zdorovoe-pitanie-i-diety/kartofel_sekrety_masterstva/

Sadržaj škroba u različitim sortama krumpira

Koje vrste krumpira kuhaju, koje se peku?

Krumpir sorte koje sadrže puno škroba su mrvljiv, oni su najprikladniji za pire krumpir, kuhati ih dobro "u uniformi", peći u pećnici.

Sorte krumpira, u kojima ima malo škroba, nisu mekano kuhane i stoga pogodne za kuhanje juha i salata.

Sorte krumpira s prosječnim sadržajem škroba najprikladnije su za prženje krumpira. Prema tome, kod žetve krumpira za zimu najbolje je kupiti različite sorte za uporabu u pripremi raznih jela.

Povećani sadržaj škroba - više od 25%

Visoka škrobnost: 14-25%

Nizak sadržaj škroba u gomolju: 10-13%

Sadržaj škroba u različitim sortama krumpira:

http://www.agroxxi.ru/kartofel/kartofel-pererabotka/soderzhanie-krahmala-v-raznyh-sortah-kartofelja.html

Određivanje sadržaja škroba u krumpiru

Osobno, u mojoj obitelji, sastavni dio dobrobiti bile su tri stvari: kruh, krumpir i meso. I ako nešto nije bilo na stolu, bili smo nestašni, već smo shvatili - došla su teška vremena. A ako nismo voljeli meso u djetinjstvu, ni kruh nije bio osobito popularan, ali ovdje su krumpiri. kuhani, u odori, pire krumpir, prženi, pečeni. bez nje ne bismo mogli živjeti. I ne možemo. Tužno je što nedavno, u Rusiji, stoji kao avion. Za ovaj post sam kupio skupi krumpir, Emelyanovsky State Farm ili kolektivnu farmu (Novosibirsk). 2,5 kilograma na 100 rubalja. Prije 10 godina za 100 rubalja kupio bih 5 kante. Izgleda kao lukavi agronomi, jer je krumpir koristan.

Gomolji kartela sadrže 20-30% suhe tvari, uključujući 1,5-2,5% proteina, 10-25% škroba, 0,3-0,6% masti, vitamine C, B1, B6, B2, K, E, karoten, folna i nikotinska kiselina, velike količine kalija i fosfora, pektini, vlakna, organske kiseline (jabučno, limunsko, oksalno), lako probavljive mineralne soli, uključujući elemente u tragovima željezo, jod, natrij, magnezij, kalcij, mangan, bakar, cinka, nikla, kobalta, bora itd.

Mi, pa, svakako naivno vjerujem da što su krumpiri raznovrsniji, to bolje. Nije. Ako se krumpir mekano kuha tijekom kuhanja, u njemu ima malo škroba. Vrijednost krumpira određena je sadržajem škroba u njemu. Osim toga, ako znate kako je gomolja bogata škrobom, bit će jasno na koje je jelo najpoželjnije. Jednostavno za učenje!
Želite učiti?

Kupili ste krumpir, želite li razumjeti hoće li biti ukusnije pržiti ili kuhati za par? I može li napraviti pire od krumpira? Za pire krumpir, trebate sortu s visokim sadržajem škroba, jer juha će se spustiti s niskim sadržajem. Naravno, drugovi Blumenthal i drugi imaju čudesne agregate, osobito za pire krumpir. Neki od vas također imaju te jedinice. Ali pribor nije najvažnija stvar. Najvažnija stvar je proizvod, zar ne?

Ogulite krumpir i odmjerite gomolj. Zatim nam treba mjerna posuda s vodom. U njoj prikupljamo točnu količinu vode. Uzeo sam 1 litru, ne više i ništa manje. Bacamo oguljeni gomolj u vodu, osjećat ćemo se kao Arhimed i vikati "Eureka!". Izmjerite razinu vode s spuštenim gomoljem. Imam 1099 ml. Moguće je zbuniti i prenijeti mililitre na kilograme, ali nema smisla u ovome, po mom mišljenju. Jednostavno ćemo podijeliti početnu masu gomolja - 108 g po težini vode - 99 g, jer 1 ml vode teži 1 g. Ispada da je 1.0909, što ako se pomnoži s 1000 (kao u 1 kubnom metru vode - 1000 kg). Na temelju donje tablice, koju nam je ljubazno pružilo Ministarstvo poljoprivrede, vidjet ćemo da u mom eksperimentalnom gomolju sadržaj škroba iznosi 16%. Općenito, tako-tako krumpir za 40 rubalja po kilogramu. Zapravo, postalo je jasno nakon što sam je skuhao. Raspala se, vodena je, u njoj nema dovoljno škroba za ukusan pire krumpir. No, sigurno je pržiti, staviti u juhe.

Molim poštovanu zajednicu da mi oprosti primitivnost iskustva, opravdana sam samo činjenicom da sam u tu svrhu od kineskog Šveđana posebno kupio elektronske vage i krumpir po cijeni od zlatnog pijeska Aljaske.

http://pracooking.livejournal.com/23762.html

Kako kuhati različite vrste krumpira?

Najpopularnije povrće ima mnogo sorti - preko 4000, od kojih je više od 260 sorti uključeno u Ruski državni registar uzgojnih postignuća odobrenih za uporabu. Općenito, u nama nema manjka krumpira (iako cijene rastu skokovima i granicama), a svestranost ovog korjenastog usjeva omogućuje kuhanje bilo koje vrste hrane. Mnogi su, međutim, čuli da su neke vrste krumpira prikladnije za kuhanje, druge za pečenje - ali to je u teoriji. U praksi, svaki prodavatelj neće moći objasniti kako se „te crvene boje razlikuju“ od „tih bijelih“. Dakle, morate sami to shvatiti.

Bilo koji korijen krumpira sastoji se uglavnom od vode i škroba, a glavna razlika između sorti leži u njihovom omjeru. Općenito, sadržaj škroba u krumpiru varira između 10% i 25%, a sve njegove sorte mogu se podijeliti u tri glavne vrste:

Krumpir visokog škroba

Više škroba automatski znači manje vlage, što znači da su takvi krumpiri najprikladniji za prženje, pečenje, pečenje i gnječenje. Ako odlučite kuhati takav krumpir, rado će upiti vodu, a onda se raspasti. Ovo svojstvo je vrlo korisno ako koristite krumpir za zgušnjavanje juhe - ali općenito je bolje odabrati druge sorte za juhe, kuhanje, kuhanje i salate.

Kako razlikovati?

Najčešće duguljasti gomolji s grubom kožom od bijele do smeđe boje i suhe, trošne pulpe.

Što kuhati?

Krumpir srednjeg krumpira

Univerzalno korjenasto povrće, koje je u načelu prikladno za bilo koju svrhu. Kada se kuha, zadržava svoj oblik bolje od škrobnog krumpira, ali je također dobar za prženje i prženje.

Kako razlikovati?

Ovalni zlatnožuti gomolji, meso - križ između dvije druge vrste.

Što kuhati?

Krompir niskog škroba

Takav krumpir najbolje zadržava svoj oblik, ne raspada se pri kuhanju. Nije ga vrijedno pržiti ili peći, ali za salate, juhe i kuhanje kao takve najbolje je koristiti krumpir upravo takvih sorti.

Kako razlikovati?

Okrugle ili duguljaste gomolje s tankom, obično crvenom kožom i "voskom" pulpom, kao i sa svakim novim krumpirom, bez obzira na sortu.

Što kuhati?

O solaninu

Osim vode i škroba, krumpir sadrži i mnoge druge supstance, uglavnom korisne: vitamine C, K i cijeli vitamin vitamina skupine B, kao i kalcij, željezo, magnezij, kalij, natrij i fosfor - sve to uz vrlo nizak sadržaj masti s proteinima, No, postoji i opasan toksin u krumpiru - solaninu, koji se, međutim, nalazi u svim solanaceama, uključujući rajčice (osobito nezrele) i patlidžane. U slučaju krumpira, sadržaj solanina je posebno visok u sadnicama i onim dijelovima gomolja koji su, nakon što su ležali na svjetlu, stekli zelenu boju: bolje je oboje odrezati.

U zaključku želim dodati da apsolutno ne bismo trebali sva ta znanja ako bi prodavatelji povrća mogli dati kompetentne savjete o jednoj ili drugoj sorti - ali često i ne znaju njihova imena. Prije svega, mi smo krivi za to - potrošače koji uopće nisu zainteresirani za ono što im se kuša. Međutim, vjerujem u našu zemlju i činjenicu da će se u doglednoj budućnosti ova situacija promijeniti na bolje.

PS Sažetak: bijela riba, crveni kuhati.

http://arborio.ru/kak-gotovit-kartoshku-raznyx-sortov/

Pročitajte Više O Korisnim Biljem