Mjesto nedostatka laktaze

Glavni Ulje

Mjesto nedostatka laktaze

Site FitAudit - vaš pomoćnik u pitanjima prehrane za svaki dan.

Prava informacija o hrani pomoći će vam da izgubite težinu, steknete mišićnu masu, poboljšate svoje zdravlje, postanete aktivna i vesela osoba.

Naći ćete za sebe puno novih proizvoda, saznati njihove prave koristi, ukloniti iz vaše prehrane one proizvode, opasnosti od kojih nikada prije niste znali.

Svi podaci temelje se na pouzdanim znanstvenim istraživanjima, a mogu ih koristiti i amateri i profesionalni nutricionisti i sportaši.

http://fitaudit.ru/categories/mlk/lactose

Popis proizvoda koji sadrže laktozu

Laktoza ili mliječni šećer je prirodni prehrambeni proizvod osobe od prvih dana života, jedan od najtraženijih ugljikohidrata. Neki ljudi nemaju enzim laktazu, koji je potreban za razgradnju i asimilaciju mliječnog šećera. Nedostatak laktaze očituje se u probavnim smetnjama.

Treba li osobi laktozu?

Ugljikohidratna laktoza se dodaje gotovo svim industrijskim proizvodima. Laktoza daje sjaju kruha i daje lijepu koru, poboljšava okus umaka i kobasica, neophodna je u slatkišima i margarinu, dječjim hranjivim smjesama.

Osim što laktoza daje energiju tijela, ima i druga korisna svojstva:

potreban za metabolizam kalcija;
poboljšava živčanu regulaciju, smiruje;
je hranjivi medij za crijevnu mikrofloru;
blagotvoran učinak na krvne žile i srce;
štiti od karijesa.

Glavna manifestacija nedostatka laktaze ─ netolerancija na mlijeko, nakon čega slijedi uporaba mliječnih proizvoda treba biti probavne smetnje. Nedostatak laktaze po prvi put se manifestira u prvoj godini života, kada se uvodi komplementarno hranjenje.

Nedostatak laktaze u odraslih ima različite stupnjeve težine. Neki ne mogu ni nositi proizvode s minimalnim sadržajem tvari, drugi imaju samo netoleranciju prema svježem mlijeku, dok se drugi mliječni proizvodi dobro probavljaju. Stoga se pitanje zamjene proizvoda koji sadrže laktozu rješavaju pojedinačno.

Proizvodi koji sadrže laktozu

mlijeko;
sirutka od mlijeka;
svježi sir;
maslac;
sir;
jogurt;
kondenzirano mlijeko;
sladoled;
mliječni napitci;
vrhnje;
kiselo vrhnje;
kiselo mlijeko;
sir;
dječje hranjive smjese;
kobila;
bivolsko mlijeko;
prirodni jogurt;
kozje mlijeko;
mlaćenica;
varenets;
topljeni sir.

svi pekarski proizvodi;
sve vrste kobasica;
unaprijed pripremljeni džem;
konzervirana hrana;
slastice i slastice;
brza hrana;
instant proizvodi;
začini u prahu;
jogurte i druge proizvode u obliku mlijeka u prahu;
kakao;
pire krumpir;
mliječna čokolada;
pite i kolače;
kečap i majonez;
gotovi umaci;
sve kolače;
zaslađivači i pojačivači okusa;
puding;
aditivi za hranu;
pasta od oraha;
krušne mrvice;
margarin.

Treba napomenuti da sadržaj laktoze u mliječnim proizvodima nije isti. Najmanje svih tvari koje se nalaze u maslacu, tvrdom siru i nisko-masnom skutu, koji se može i treba konzumirati u malim količinama kako bi se održala ravnoteža kalcija.

Proizvodi bez laktoze

Mnoge skupine proizvoda sadrže vrlo malo laktoze ili ih uopće ne sadrže:

životinjski proizvodi: meso, perad, riba;
voće: sve vrste, jer uopće nemaju laktozu;
sokovi: voće i povrće, ali samo domaći ili od povjerljivog proizvođača;
domaći rezanci i tjestenine renomiranih proizvođača;
žitarice: sve griz, prirodne kaše od njih;
mahunarke: slanutak, grah, grašak, prirodni;
masti: sve vrste biljnih ulja, mast;
povrće: sve vrste bez iznimke;
brašno: kućno pečenje samo bez uporabe praška za pecivo, boja i drugih aditiva, osim kvasca;
slastice: glukoza i fruktoza, koje se koriste odvojeno;
mliječni nadomjesci na bazi žitarica i biljnih ulja, koji po izgledu i ukusu podsjećaju na mlijeko: soja, riža, kokos, badem, zobena kaša i drugo.

http://prokishechnik.info/profilaktika/pitanie/produkty-s-laktozoy.html

Anatomija, fiziologija i sve ostalo.

Sadržaj laktoze u nekim proizvodima. Laktoza. Netolerancija na laktozu.

Postoji prilično jednostavan test za određivanje netolerancije na laktozu. Da biste to učinili, pridržavajte se prehrane bez laktoze (eliminacijska dijeta) dva tjedna. Ako su se tijekom tog vremena simptomi slabosti smanjili ili potpuno nestali, trebali biste ozbiljno razmisliti o daljnjem pregledu. Dijeta za eliminaciju ne dopušta više od 1 g mliječnog šećera dnevno, a prehrana loša u laktozi dopušta do 8-10 g laktoze dnevno. Posebnom listom proizvoda možete odrediti količinu laktoze prisutne u prehrani.

Sadržaj laktoze u nekim proizvodima u gramima na 100 g proizvoda (T. Shleip, 2004):

1. Desertna krema - 2.8-6.3.

2. Izbjeljivač za kavu - 10.0.

3. Jogurt od mlijeka u prahu - 4.7.

4. Jogurt od punomasnog mlijeka (3.5%) - 4.0.

5. Mliječni jogurt (1.5%) - 4.1.

6. Mliječni jogurt (3.5%) - 4.0.

7. Prirodni jogurt - 3.2.

8. Kremasti jogurt - 3.7.

9. Voćni nemasni jogurt - 3.1.

10. Jogurt bez voća - 3,0.

11. Kremasti voćni jogurt - 3.2.

12. Sladoled od jogurta - 6.9.

14. Krompir pire - 4.0.

15. Kaša od krupice od krupice - 6.3.

16. Riža kaša s mlijekom - 18.0.

18. Kefir bez masnoća - 4.1.

19. Kobasice - 1.0-4.0.

Margarin - 0,1.

21. Maslac - 0,6.

22. Kiselo mlijeko - 5,3.

23. Mlijeko s niskim udjelom masti - 4.9.

24. Pasterizirano mlijeko (3,5%) - 4,8.

http://www.predtechy.ru/anatifiziol/927/

Korist i štetnost proizvoda koji sadrže laktozu

Laktoza je ugljikohidrat koji hrani tijelo glukozom kako bi osigurao tjelesne potrebe za fizičkom i psiho-emocionalnom aktivnošću. Potreba za ovim hranjivim tvarima mijenja se s godinama. Djeca prve godine života, koji troše energiju na rast i stvaranje živčanog sustava, zahtijevaju više od toga u svojoj prehrani nego odrasli. S godinama, tijelo djelomično ili potpuno gubi sposobnost da u potpunosti apsorbira proizvode koji sadrže laktozu.

Laktoza (mliječni šećer) - supstrat za reprodukciju bifidobakterija i laktobacila, tvoreći crijevnu mikrofloru. Konzumiranje hrane koja sadrži laktozu sprečava razvoj disbioze, jača imunološki status tijela.

Sudjelovanje kemikalije laktoze koja se sastoji od kisika, ugljika, vodika u sintezi tvari potrebnih tijelu pomaže:

nakupljanje vitamina B i C;
optimalna apsorpcija kalcija;
skladan razvoj živčanog sustava kod djece;
snažna stimulacija živčanog sustava kod odraslih;
sprečavanje bolesti kardiovaskularnog sustava.

Laktoza može biti sadržana u hrani ili kao prirodni kemijski spoj, ili se može dodavati umjetno.

Prirodna laktoza se nalazi u punomasnom mlijeku, a iz nje se pripremaju mliječni proizvodi. Za poboljšanje okusa i produljenje roka trajanja mlijeko u prahu umjetno se dodaje proizvodima prehrambene industrije.

Proizvodi s prirodnim i umjetnim mliječnim šećerom u sastavu prikazani su u tablici:

mlijeko - 4,8;
kefir - 4.1-6.0;
serum - 4,7;
sirevi - 0,05–3,2;
jogurte - 3,2;
maslac - 0,6;
kiselo vrhnje - 2,5;
koumiss - 5,0;
svježi sir - 3.2

Kobasice, kobasice, šunka;
džemovi, marmelade, džemovi;
sladoled;
instant juhe i pire krumpir;
kruh i pecivo;
biskvitno tijesto: kolači, pite itd.;
krušne mrvice;
keks kolačići;
pasta od oraha;
umaci: kečap, majoneza, senf itd.;
pojačivači okusa;
brza hrana;
krema za zaslađivanje kave;
kondenzirano mlijeko;
slatkiš za sisanje;
labavi začini;
kakao prah;
čokoladna i čokoladna glazura;
kocke za juhu;
Pekarski proizvodi;
žvakaće gume;
Dodaci prehrani;
kao komponenta u tabletama

Kod nekih ljudi, proces cijepanja i apsorpcije kemijskih komponenti laktoze je smanjen zbog smanjene proizvodnje enzima laktaze ili njezine potpune odsutnosti. Neprobavljena laktoza koja ulazi u crijevo tvori kiseli medij pogodan za reprodukciju patogene mikroflore. Rezultat je kronični tijek kolitisa i crijevna disbioza. Kako bi se poboljšalo stanje pacijenata koji pate od nepodnošenja laktoze, iz prehrane isključiti mliječne proizvode.

Prehrambena dijeta sastoji se od sljedećeg popisa odobrenih namirnica:

biljna ulja;
pasta;
riže;
voće;
med;
povrće;
kave;
čaj;
proizvodi od soje:
- mlijeko;
- meso;
- sir;
meso;
riba;
grah;
jaje;
žitarice:
- heljda;
- kukuruza;
- pšenica itd.;
matice;
sokovi od voća i povrća;
prirodna alkoholna pića:
- vino;
- pivo, itd.

Osobe s netolerancijom trebaju konzumirati mliječne proizvode u malim obrocima, uz umjetni enzim laktaza u obliku dodatka prehrani:

Mamalak;
Laktazar;
Laktofor;
Enzim laktaze;
Dijete laktaze.

Potrebno je pratiti stanje crijeva kada uzimate proizvod koji sadrži laktozu, postavljajući količinu koja ne dovodi do pogoršanja, koja će biti izražena u bolovima u trbuhu, nadutosti, proljevu.

Takvo je stanje opasno za djecu zbog poremećaja u razvoju i rastu. Prehrana djeteta s nedostatkom laktaze odabire se pojedinačno. Posebnu pozornost treba posvetiti nadoknadi korisnih tvari koje tijelo koje raste treba primati iz mlijeka. Majčino mlijeko je zamijenjeno smjesama koje ne sadrže laktozu, što blagotvorno utječe na njihovo stanje. S godinama, ovaj problem gubi svoju važnost i izraženiji je u dobrovoljnom odbacivanju mliječnih proizvoda.

http://pro-allergen.com/laktoza-v-kakix-produktax-soderzhitsya.html

Koji mliječni proizvodi sadrže najmanje količine laktoze?

Laktoza je disaharid koji se sastoji od monosaharida i galaktoze. To je ugljikohidrat sadržan u mlijeku sisavaca.

Laktoza je glavni šećer koji se nalazi u mlijeku i mliječnim proizvodima. Ako netko ne podnosi laktozu, to znači da njihova crijeva ne mogu probaviti i transformirati tvari koje se u njemu nalaze: glukozu i galaktozu. To dovodi do odsutnosti laktaze, koju proizvodi tanko crijevo.

Vrste netolerancije na laktozu

Ukupno postoje tri različite vrste netolerancije na laktozu:

Primarna: aktivnost laktaze je fiziološki smanjena tijekom adolescencije.
Sekundarno: uzrokovano je oštećenjem crijevne sluznice ili smanjenom površinom apsorpcije. Trajanje bolesti je privremeno i ovisi o drugim bolestima, kao što su paraziti ili gastroenteritis.
Kongenitalno: u ovom slučaju tanko crijevo ne proizvodi laktazu, a to se očituje tijekom prvog tjedna nakon rođenja.

simptomi

Simptomi koji se mogu pojaviti nakon konzumiranja mlijeka, na primjer:

• Bolovi u trbuhu
• Plinovi,
• Proljev,
• Mučnina,
• nadutost

Netolerancija na laktozu ne smatra se ozbiljnom bolešću. Neki moraju eliminirati mliječne proizvode iz svoje prehrane, drugi samo smanjuju njihov broj.

Popis mliječnih proizvoda koji sadrže najmanju količinu laktoze

1. Jogurt - prirodni probiotik

Budući da je jogurt podvrgnut prirodnom procesu fermentacije, njegov sadržaj laktoze znatno je manji od ostalih mliječnih proizvoda. Sastojci jogurt - laktobacili i elektrokoki, koji ga čine probiotičkim proizvodom.

Jedna porcija jogurta sadrži 25% manje laktoze, što ga čini idealnim za one koji pate od netolerancije. Osim toga, bakterije kiseline pomažu uništiti ovaj enzim. Štoviše, bogata je vitaminima, mineralima i esencijalnim mastima.

2. Fermentirani sir

Ova vrsta sira ne sadrži pasterizirano mlijeko, a proces fermentacije je odgovoran za uništavanje laktoze u drugim elementima. U nastavku je popis sireva koje možete jesti:

Zreli sirevi: nakon prolaska kroz ovaj proces, sir gubi laktozu. Međutim, ljudi koji nose kazein mogu ga jesti bez problema. Primjeri vrsta su parmezan ili grujer.
Sireni sir: da, sadrže laktozu, ali u malim količinama. Na primjer, možete isprobati sireve Manche ili Camembert.
Svježi sirevi: sadrže oko 3% laktoze. To uključuje, primjerice, svježi sir ili mozzarella.

3. Maslac

To nisu sve vrste ulja. Najmanja količina laktoze sadrži pravi maslac, odnosno ono što dolazi iz mliječne masti. Ova vrsta sadrži oko 0,01 g laktoze u žlici.

Stoga ulje ne smije uzrokovati nikakve probleme ako ga ne trošite u višku.

Preporuke za netoleranciju na laktozu

Ne smijete u potpunosti odustati od mliječnih proizvoda ako ne konzumirate vitamin D i nadomjestke kalcija, što sprječava razvoj osteoporoze.
Obratite pozornost na hranu bogatu vlaknima, koja poboljšava probavu.
Pročitajte naljepnice na proizvodima i odaberite one koje ne sadrže laktozu.
Obratite pozornost na lijekove, jer neki sadrže laktozu, konzumirajte mahunarke, orašaste plodove i soju jer su bogati kalcijem.
Tijelo bolje podnosi laktozu kada se konzumira s drugim proizvodima.
Jedite zobeno mlijeko, bademovo mlijeko ili sojino mlijeko.

I zapamtite da ako primijetite alergijsku reakciju nakon konzumiranja mlijeka, kontaktirajte stručnjaka. To je jedini način da saznate koliko je ozbiljan problem.

http://nyamkin.ru/advice/kakie-molochnye-produkty-soderzhat-naimenshee-kolichestvo-laktozy

Dijetalna terapija nedostatka laktaze

O tome koje metode testiranja pacijenta na netoleranciju na laktozu postoje, u kojim slučajevima je potrebno propisati liječenje i koja je prehrana neophodna za odraslog pacijenta, kao i nutritivna svojstva djeteta s nedostatkom laktaze, reći će E. N. Preobraženskoj, M. M., Dijetetičar najviše kategorije kvalifikacije (Sjeverno-zapadni državni medicinski sveučilište. I. Mečnikov, St. Petersburg).

Dijagnoza netolerancije na laktozu

Test otpornosti na laktozu

Prije analize ne može ništa jesti. Na dan analize, pacijent pije tekućinu koja sadrži laktozu, koja može uzrokovati plin i bol u trbuhu. Nakon toga, tijekom 2 sata, krv se provjerava svakih 30 minuta. Ako se razina šećera u krvi ne poveća, može ukazivati na nepodnošenje laktoze. Ova se analiza ne odnosi na bolesnike s dijabetesom i dojenčadi.

Dijetom se utvrđuje netolerancija na laktozu metodom eliminacije. Tijekom 2 tjedna mlijeko i mliječni proizvodi isključeni su iz prehrane djeteta. Nakon nestanka simptoma dispepsije, oni postupno počinju ubrizgavati mlijeko u dijetnu dijetu u malim porcijama. Ako se, 4 sata nakon što se pije mlijeko ili formula za bebu, pojave simptomi netolerancije na laktozu, to znači da beba nema dovoljno enzima laktaze.

Ispitivanje sadržaja vodika u izdahnutom zraku

To je najtočnija analiza netolerancije na laktozu. Određivanje sadržaja vodika u izdahnutom zraku omogućuje identifikaciju aktivnosti mikroflore u probavi laktoze. Koncentracija plinova određuje se nakon odmjerenog opterećenja s normalnom ili označenom laktozom. Metoda se koristi za dijagnosticiranje nepodnošenja laktoze u odraslih i starije djece.

Analiza kiselosti stolice

Određivanje ukupnog sadržaja ugljikohidrata u fecesu, što odražava sposobnost tijela da apsorbira ugljikohidrate.

Liječenje nedostatka laktaze

Liječenje zahtijeva samo one slučajeve netolerancije na laktozu koji se klinički javljaju. Osnovni princip liječenja je diferencijalni pristup terapiji ovisno o:

starost pacijenta (stalni ili preuranjeno novorođenče, dojenče, rani, stariji, odrasli pacijent);
stupanj nedostatka enzima (alaktoza, hipolaktoza);
geneza fermentopatije (primarne ili sekundarne).

Glavni tretman pacijenata s apsolutnim nedostatkom laktaze (alaktazija) je potpuno odbacivanje uporabe mlijeka i mliječnih proizvoda. Istodobno se provodi terapija za korekciju crijevne disbakterioze, nadomjesne terapije (primjena laktaznih pripravaka: laktraz, tilaktaza, laktade) i simptomatsko liječenje.

Kada se sekundarni nedostatak laktaze fokusira na liječenje osnovne bolesti. Smanjenje količine laktoze u prehrani je privremeno, sve do obnove sluznice tankog crijeva.

U bolesnika s primarnim ili sekundarnim nedostatkom laktaze, stupanj ograničenja konzumacije mlijeka i mliječnih proizvoda strogo je individualan, budući da neki pacijenti ne podnose samo mlijeko, već mogu jesti kiselo-mliječne proizvode s niskim sadržajem laktoze. A pacijenti s blagim stupnjem hipolaktazije bez štete po zdravlje mogu konzumirati čak i male količine svježeg mlijeka (do 100-150 ml dnevno). U takvim slučajevima dopuštaju unos mlijeka ne na prazan želudac, polako, u malim obrocima, ne više od 1-2 puta tjedno. Ograničenja se uklanjaju s povećanjem izdržljivosti pacijenta prema mliječnim proizvodima.

Vodite dnevnik hrane!

Pacijent mora voditi dnevnik hrane. Zahvaljujući zapisima možete dobiti odgovore na dva važna pitanja:

Kakav je proizvod uzrokovao nadutost i proljev?
Koliko laktaze treba dodati hrani koja sadrži laktozu?

Kako bi se otkrila reakcija pacijenta na mlijeko, preporuča se provesti probna opterećenja s mlijekom ili laktozom. Obučavanje odgovarajućih enzimskih sustava također se pokazuje dodjeljivanjem malih količina fermentiranih mliječnih proizvoda u zadovoljavajućem stanju bolesnog djeteta ili odraslog pacijenta. Pokazatelj povećane tolerancije na mlijeko je odsustvo intestinalnih poremećaja.

Oprez!

U prehrambenoj industriji laktoza se koristi u proizvodnji mnogih prehrambenih proizvoda. Osim mlijeka i mliječnih proizvoda, laktoza je prisutna u kobasicama u pakiranju, juhama u vrećama, gotovim umacima, čokoladi, kakao prahu. Koristi se za povećanje viskoznih svojstava proizvoda i jednostavnost uporabe. Slatka laktoza je 30–35% slabija od saharoze, dodaje se u velikom volumenu. Prilikom pečenja mliječni šećer poprima smeđu nijansu, stoga je nepromjenjivi sastojak pomfrita, kroketa, peciva i pekarskih proizvoda.

Čak se i laktoza široko koristi u proizvodnji lijekova, jedna je od glavnih komponenti aroma, pojačivača okusa, sladila itd.

Pročitajte oznake proizvoda i lijekova.

Količina laktoze u proizvodima

Posebnom listom proizvoda možete odrediti količinu laktoze prisutne u prehrani. U nastavku su podaci različitih autora.

Sadržaj laktoze u nekim proizvodima u gramima na 100 g proizvoda (T. Shleip, 2004):

Desertna krema - 2.8–6.3.
Izbjeljivač kave - 10.0.
Jogurt od suhog mlijeka - 4.7.
Jogurt od punog mlijeka (3,5%) - 4,0.
Mliječni jogurt (1,5%) - 4.1.
Mliječni jogurt (3,5%) - 4,0.
Prirodni jogurt - 3.2.
Kremasti jogurt - 3.7.
Voćni nemasni jogurt - 3.1.
Jogurt bez voća - 3,0.
Sladoled od jogurta - 6.9.
Kremasti voćni jogurt - 3.2.
Kakao - 4.6.
Pire krumpir - 4.0.
Griz - 6.3.
Riža kaša s mlijekom - 18.0.
Kefir - 6.0.
Bezmasni kefir - 4.1.
Kobasice - 1.0–4.0.
Margarin - 0,1.
Maslac - 0,6.
Kiselo mlijeko - 5.3.
Malo mlijeko - 4.9.
Pasterizirano mlijeko (3,5%) - 4,8.
Kondenzirano mlijeko (7,5%) - 9,2.
Kondenzirano mlijeko (10%) - 12.5.
Kondenzirano mlijeko sa šećerom - 10.2.
Suho mlijeko - 51.5.
Obrano mlijeko u prahu - 52,0.
Punomasno mlijeko (3,5%) - 4,8.
Suho punomasno mlijeko - 38,0.
Milkshakes - 5.4.
Mliječna čokolada - 9.5.
Sladoled - 6.7.
Sladoled za mlijeko - 1.9–7.0.
Sladoled za sladoled - 1.9.
Krem sladoled - 5.1–6.9.
Voćni sladoled - 5.1–6.9.
Nougat - 25.0.
Mlaćenica - 3.5.
Suho mlijeko - 3.5.
Krofni - 4.5.
Puding - 2,8–6,3.
Šlag (10%) - 4.8.
Šlag (30%) - 3.3.
Krema za kavu (10%) - 3.8.
Pasterizirana krema - 3.3.
Pasterizirana cijela krema - 3.1.
Pavlaka (10%) - 2.5.
Suha sirutka - 70.0.
Gouda sir (45%) - 2.0.
Camembert sir (45%) - 0.1-3.1.
Mocarela sir - 0,1–3,1.
Parmezan - 0,05–3,2.
Roquefort - 2,0.
Stepski sir - 0,1.
Sir (20%) - 2.7.
Sir (40%) - 2.6.
Mliječni sir - 3.2.

Sadržaj laktoze u nekim proizvodima u gramima na 100 g proizvoda (I. M. Skurikhin, M. I. Volgarev, 1987):

Heljda Zadaritsa - 0.03.
Zobeni kruh - 0,05.
Zobeno brašno - 0,02.
Zimska pšenica - 0,05.
Izvorna meka pšenica - 0,02.
Žensko mlijeko - 6,6–7,0 (krava-4,8, kravlje sterilizirano-4,7, kobila-5,8, ovaca-4,8, koza-4,5, kamila-4,9, suha - 37,5, obrano suho - 49,3).
Kefirna mast - 3.6.
Kiselo mlijeko - 4.1.
Acidofilin - 3.8.
Jogurt - 3.5.
Kumys - 5.0.
Pasterizirana mlaćenica - 4.7.
Krema, suha - 26.3.
Sterilizirana krema (25%) - 3.3.
Kondenzirano mlijeko sa šećerom - 12.5.
Kondenzirano mlijeko bez šećera - 9.5.
Mliječni sir - 1,8.
Masni sir - 2.8.
Krema (10%) - 4.0.
Krema (20%) - 3.7.
Pavlaka (30%) - 3.1.
Kakao s kondenziranim mlijekom i šećerom - 11.4.
Kava s kondenziranim mlijekom i šećerom - 9,0.
Kava s kondenziranom kremom i šećerom - 9,0.
Tvrdi sirevi (pokazatelj ovisi o udjelu masti u proizvodu) - 2,0–2,8.
Bijeli sir - 2.9.
Ulje tradicionalnog sastava - 0,81 ("seljak" - 1,35, "sendvič" - 1,89).
Krem sladoled - 5.8.
Suha mliječna smjesa nisko-laktoza, s rižinim brašnom - 0,36, s heljdinim brašnom - 0,36, s zobenom kašom - 0,36.

Proizvodi koji gotovo uvijek sadrže mliječni šećer:

Mlijeko i mliječni proizvodi.
Pakirane kobasice, uključujući kuhanu šunku.
Juhe u paketima.
Gotovi umaci.
Pekarski proizvodi.
Nut pasta.
Sladoled
Krušne mrvice.
Kolači i pite.
Njoki.
Kroketi sa sirom.
Burgeri.
Cheeseburgera.
Ham.
Kečap.
Senf.
Majoneza.
Pojačala okusa.
Vezivo za izradu umaka.
Sladila u gotovim pakiranim proizvodima.
Kondenzirano mlijeko.
Labavi začini.
Čokoladice, slatkiši kao što su bomboni, čokolada (s iznimkom nekih vrsta tamne čokolade).
Kakao prah.
Dodaci prehrani
Svijetle umake.
Pudinzi, krem juhe.
Krofne i omlete.
Pire krumpir.
Tablete saharina.

Proizvodi dopušteni za primjenu u nedostatku laktaze:

Sojino mlijeko i sojina pića.
Smjese za mlijeko s malo laktoze.
Sirovo meso, perad, riba.
Jaja.
Svinjska mast.
Biljno ulje
Sva voća i povrća.
Krumpir.
Žitarice (riža, itd.).
Mahunarke.
Orašasti plodovi.
Jam, med, sirupi.
Bilo koja vrsta šećera, osim mlijeka (sorbitol, fruktoza).
Tekući saharin.
Sokovi od voća i povrća.
Čaj, kava.
Tjestenina od pšeničnog brašna bez aditiva.
Prirodno brašno.
Raž i pšenični kruh bez sirutke i prehrambenih aditiva.

Prehrana za nedostatak laktaze

Želite li više informacija o prehrani?
Pretplatite se na praktični i praktični časopis Praktična dijetetika uz popust od 10%!

Kod primarnog (ustavnog) nedostatka laktaze, količina laktoze u prehrani se smanjuje, sve do potpunog isključenja života. Moguće je smanjiti količinu laktoze u prehrani smanjivanjem ili potpunim uklanjanjem uporabe proizvoda koji sadrže laktozu, prvenstveno punomasno mlijeko (vidi tablicu 1). Ova metoda je prihvatljiva za odraslu i stariju djecu s nedostatkom laktaze odraslog tipa.

Važno je napomenuti da ni odrasle osobe ni djeca ne pokazuju korelaciju između razine aktivnosti laktaze i ozbiljnosti kliničkih simptoma. S istim stupnjem nedostatka enzima, postoji velika varijabilnost simptoma (uključujući proljev, nadutost i bol u trbuhu). Međutim, kod svakog pojedinog pacijenta, kliničke manifestacije ovise o količini laktoze u prehrani (učinak ovisan o dozi).

Kada je sekundarni manjak laktaze dopustio uporabu fermentiranih mliječnih proizvoda, maslaca, tvrdih sireva. Pasterizirani fermentirani mliječni jogurti se lakše asimiliraju od strane pacijenata, jer se tijekom toplinske obrade uništava mikrobiološki učinak laktaze. Trebate kupiti hranu s živim bakterijama mliječne kiseline, jer su bakterije u jogurtu već probavile dio laktoze. Tu je jogurt, ili acidofil, ili kiselo mlijeko po mogućnosti svaki dan.

Sirevi se dijele prema stupnju zrenja: što dulje sazrijeva sir, u njemu ostaje mliječni šećer. Posljedično, tvrdi i polutvrdi sirevi (švicarski, cheddar) gube većinu svoje laktoze.

Masti i masne kreme sadrže manje laktoze nego mlijeko, pa je dopuštena njihova uporaba u malim količinama u iznimnim slučajevima. Što je veći sadržaj masti u proizvodu, manje sadrži laktozu. Čaša mlijeka sadrži 12 g laktoze. Ako je potrebno, mlijeko i sir iz mlijeka mogu se zamijeniti sojinim mlijekom i sojinim sirom.

Preporučljivo je kombinirati mliječne proizvode, primjerice, s hranom od žitarica, krušnim proizvodima, pitama, piše Edward Claflin u svojoj knjizi „Kućni liječnik za djecu“ (1997).

Uz dijetu bez mliječnih proizvoda moguće je smanjiti unos kalcija.

Dob i nedostatak laktaze

U ranom djetinjstvu, problem korekcije prehrane u nedostatku laktaze postaje složeniji. Ako je dijete dojeno, smanjenje količine majčinog mlijeka u prehrani nije poželjno. U ovom slučaju, najbolja opcija je upotreba preparata laktaze, koji se miješaju s izraženim majčinim mlijekom i razbijaju laktozu, bez utjecaja na druga svojstva majčinog mlijeka. Ako je nemoguće upotrijebiti pripravke za laktazu, problem uporabe smjesa s niskim sadržajem laktoze je riješen.

Bebe koje se hrane na bočicu, smjesa se bira s maksimalnom količinom laktoze, ne uzrokujući pojavu kliničkih simptoma i povećanih ugljikohidrata u fecesu. Ako stanje djeteta nije poremećeno, možete početi s dijetom koja sadrži do ugljikohidrata u obliku laktoze. Taj omjer može se postići kombiniranjem uobičajene prilagođene smjese sa smjesom bez laktoze ili bez laktoze, ili dodjeljivanjem smjese fermentiranog mlijeka. U slučaju korištenja dvije mješavine, potrebno ih je ravnomjerno raspodijeliti tijekom dana. Na primjer: svaka hrana sadrži 40 ml smjese male količine laktoze i 80 ml standardne. Nakon promjene prehrane treba provjeriti sadržaj ugljikohidrata u izmetu. Nakon 1 tjedna riješiti pitanje potrebe za daljnjim smanjenjem količine laktoze.

U slučaju izraženog nedostatka laktaze, bez učinka u slučaju smanjenja količine laktoze za polovicu, preporuča se koristiti mješavine s niskom razinom laktoze kao osnovnu hranu.

Postoji nekoliko vrsta proizvoda s niskom razinom laktoze:

formula za dojenčad s ekstraktom slada za hranjenje djece u prva 2 mjeseca života;
mješavina mlijeka s brašnom (riža, heljda, zobena kaša) ili zobena kaša za hranjenje djece od 2 do 6 mjeseci;
mlijeko s niskom razinom laktoze za hranjenje djece starije od 6 mjeseci i za pripremanje obroka umjesto prirodnog mlijeka;
Možete napraviti svoju vlastitu niskotlačnu smjesu na bazi jaja sa šećerom, margarinom i rižinim brašnom.

Pripravak s niskom razinom laktoze - to je prah, koji po izgledu i okusu podsjeća na suho mlijeko. Takve smjese uključuju kukuruzno ulje i mliječne masti u omjeru 25:75, saharoza, ekstrakt slada ili dekstrin-maltozu, škrob, dječje brašno i prehranu, vitamine A, D, E, PP, C, B, makro- i elementi u tragovima (željezo, natrij, kalij, kalcij, fosfor, magnezij).

Na pakiranjima mješavina bez laktoze postoji "SL" (sinus laktoza) ili "LF" (bez laktoze). Možete nanijeti mješavinu laktoze na bazi soje. Smjese s niskom razinom laktoze mogu se razviti na bazi kazeina, soje i hidrolizata mliječnih proteina.

U sekundarnoj hipolaktaziji simptomi nedostatka laktaze su prolazni. Ako dijete ima znakove izraženog oštećenja probave i apsorpcije prehrambenih tvari, osobito masti, beba slabo dodaje težinu, promatra se dugotrajna nestabilna stolica, onda je bolje koristiti mješavine bez laktoze na bazi hidrata proteina s dodanim trigliceridima srednjeg lanca koji se dobro apsorbiraju i doprinose dobrom debljinom. tijelo. Ako se manjak laktaze zadržava u djeteta starijeg od 1 godine (ili se javlja nakon crijevnih infekcija i parazitskih bolesti), tada se kod pripreme prehrane možete rukovoditi preporukama iz tablice. 1.

Tablica 1. Skup proizvoda koji su dopušteni i isključeni iz prehrane s nedostatkom laktaze u djece (A. I. Kliorin i sur., 1980)

http://praktik-dietolog.ru/article/169.html

Netolerancija na laktozu. Jesu li svi mliječni proizvodi zabranjeni?

Konstantin Spakhov, gastroenterolog, kandidat medicinskih znanosti odgovara:

- Problem s nedostatkom enzima laktaze koji probavlja mliječni šećer (laktoza) je vrlo čest! Imajte na umu da se imena enzima i mliječnog šećera razlikuju samo jednim slovom. Nemojte ih brkati kada čitate dalje. Oko 30% Rusa ima manjak laktaze u različitim stupnjevima. Neki od njih, čak i pijući malo mlijeka, pate. Počinje nadutost (prekomjerna tvorba plina u crijevima, kipi), a sve to obično završava proljevom (proljev). Razlog za laktozu: šećer, prolazeći kroz probavni trakt neprobavljen, počinje fermentirati u debelom crijevu. Ali to se događa s jakim nedostatkom enzima. Neki čak mogu popiti i cijelu čašu mlijeka, a svi ovi fenomeni će biti blago izraženi - čak ni ne povezuju svoje probavne probleme s mlijekom.

S druge strane, apsolutno uzaludno odbijate sve proizvode od mlijeka. Oni su tako uređeni da je laktoza u njima mnogo manja nego u samom mlijeku, au nekim je gotovo odsutna, a mogu se nazvati i laktozom. Primjerice, kada je zbog sankcija zabranjen uvoz sireva iz mnogih europskih zemalja u Rusiju, mnogi su se proizvođači „restrukturirali“ i počeli isporučivati sireve bez laktoze u Rusiju. Budući da u Rusiji mliječni proizvodi bez laktoze praktički nisu bili proizvedeni, njihov je uvoz bio dopušten. Paradoks je da su dobavljači mijenjali samo oznaku sireva, ukazujući na nju čarobnu riječ - “Bez laktoze”. Zapravo, gotovo svi sirevi ne sadrže laktozu i možete ih jesti bez ikakvih problema.

Priroda je tako uređena da kada se mlijeko proizvodi od mliječnih proizvoda, svježeg sira i sira, količina laktoze u njima se smanjuje. Kada mlijeko sazrije, laktobacili uništavaju mliječni šećer i njegova količina postaje znatno manja. Kada se pravi sir, fermentirano mlijeko, koje je postalo ugrušak svježeg sira, istisne se iz vode - i zajedno s njim, ostavi ostavljen mliječni šećer. Kada sir u zrnu sazrije, laktoza postaje još manja. Čak i oni koji ne mogu konzumirati proizvode mliječne kiseline - to se događa s teškim nedostatkom laktaze - svježi sir i sir ne izazivaju reakcije.

Što se nalazi u čaši mlijeka (u% dnevnih potreba)

Korisne tvari

Kalcij - 25%
Vitamin B2 - 22%
Vitamin D - 21%
Fosfor - 18%
Vitamin B12 - 15%
Protein - 13,5%
Selen - 11%
Kalij - 10%

Neuspješne tvari

Mliječna mast * - 6.4-8 g
Laktoza - oko 10 g (mliječni šećer) **

* Oni raspravljaju o korisnosti ili štetnosti mliječne masti, ali do sada se još uvijek ne smatra vrlo korisnom, jer se odnosi na zasićene (čvrste) masti.

** Budući da mlijeko nije slatko, mnogi ljudi ni ne shvaćaju da u njemu ima šećera. U stvari, laktoza nema svijetlo slatki okus, ali ima druga negativna svojstva šećera. U jednoj čaši oko 2 žličice mlijeka šećera.

Sirovi sir - savršen proizvod

Ne samo da proizvodnja svježeg sira gubi gotovo sav mliječni šećer, nego koncentrira veliku količinu visokokvalitetnih mliječnih proteina - najvažniju komponentu naše hrane. Protein u svježi sir je mnogo više nego u bilo kojem fermentiranom mlijeku. U isto vrijeme, također ima korisne laktobacile.

Sir je vrlo zadovoljavajući i pomaže u izgradnji mišića. Da biste dobili što više proteina jer ima samo 100 grama 9% skute, morate popiti 600 ml mlijeka. Ali uz to, dobivate dvostruko više masti plus 6 žlica mlijeka šećera.

Ima ih manje nego u kiselom mlijeku ili drugom kiselom mlijeku, ali ih ne smijete odbaciti. No, u skutu ima 1,5 puta više korisnog kalcija nego u njima ili u mlijeku i gotovo 2,5 puta više fosfora.

Osim toga, u svježi sir puno fosfolipida. Te su tvari važne za tijelo - one sprječavaju štetne učinke kolesterola.

Petr Obraztsov, doktor kemijskih znanosti:

- Mnogi vjeruju da se krema ne stvara na površini modernog mlijeka, a ključanje ne stvara pjenu, jer je u prahu. To nije posve točno. Krema se formira na površini samo takvog mlijeka, koje nije prošlo takozvanu homogenizaciju.

Ovo mlijeko sadrži masne kuglice, koje su lakše od vode, lebde i drže se zajedno - tako se dobiva krema na površini mlijeka. Ostaje samo ukloniti ih. A ako je takvo mlijeko kuhano, onda se na njegovoj površini peče pjena. Kod modernog mlijeka to ne radi na taj način jer je homogenizirano. To znači da su odmah nakon mužnje krave posebno tučene kako bi uništile masne kuglice. Zbog toga se stvaraju najmanje čestice mliječne masti, koje ne plutaju, već tvore suspenziju - suspenziju u mlijeku. To se radi tako da se mlijeko ne ljušti (to jest, ne stvara kremu), što je nužno za njegovu industrijsku preradu.

Enciklopedija fermentiranih mliječnih proizvoda

Kiseli mliječni proizvodi postavljeni su i gotovo svi su zdraviji od mlijeka. Za to postoji nekoliko razloga.

U njima postoje probiotici - to su korisni mikroorganizmi koji se pridružuju našoj mikroflori u crijevima. Oni joj pomažu u borbi protiv štetnih bakterija i sintetiziraju vitamine i neke druge korisne tvari. Probiotici su dva tipa. Prvi su oni mikroorganizmi koji sami fermentiraju mlijeko. Oni su uvijek prisutni u fermentiranim mliječnim proizvodima. Potonji se dodaju namjerno, ne sudjeluju u proizvodnji fermentiranih mliječnih proizvoda, već ih čine još korisnijim. U tom svojstvu najčešće se dodaju bifidobakterije. Obično se naziv "bio" dodaje nazivu takvih proizvoda: biokefir, bio-jogurt itd.

Oni su uvijek znatno manji od mliječnog šećera, a negativni učinci koje već znate.

Lakše ih je probaviti nego mlijeko. To se čini paradoksalno, jer je dobro poznato da se tekuća hrana bolje probavlja. To je točno, ali u slučaju mlijeka sve je drugačije. U kiseloj sredini želuca, bjelančevine mlijeka brzo se koaguliraju u gust i teško probavljiv ugrušak. I to je obično prilično velik - progutati cijelu, bez žvakanja, te je teško. Kao rezultat toga, želudac zajedno s crijevima treba raditi dugo vremena, mljevenjem ugruška proteina. Stoga je mlijeko jedan od najteže asimiliranih proizvoda.

http://www.aif.ru/food/products/bremya_neperenosimosti_laktozy_vse_li_molochnye_produkty_pod_zapretom

Dijeta bez laktoze - Popis hrane

"Pijte, djeco, mlijeko - bit ćete zdravi!" Pjevali su u jednoj slavnoj pjesmi. Oštra istina je da će za mnoge ljude uporaba ovog proizvoda uzrokovati samo nadimanje, bol u trbuhu i proljev. Razlog je individualna netolerancija na mliječni šećer (hypolactasia), zbog čega u svoj jelovnik moraju uključiti samo proizvode bez laktoze. Ovaj problem je vrlo čest - u regijama s istočno-slavenskim stanovništvom, javlja se u 16-18% građana, u južnoj Francuskoj do 67% pati, a gotovo svi afro-američki i sjevernoamerički Indijanci ne mogu u potpunosti probaviti mlijeko. No, među stanovnicima Sjeverne Europe (Nizozemci, Danci, Šveđani, itd.) Nositelji ovog poremećaja čine samo 1-5%. Zašto se to događa i koja bi trebala biti dijeta bez laktoze?

Uzroci hipolaktazije

Netolerancija na laktozu je genetski određen nedostatak probave mliječnog šećera zbog smanjene razine enzima laktaze. Sa stajališta evolucije, mlijeko sisavaca je čisto dječja hrana, neophodna za razvoj djeteta tijekom prvih 1-2 godine života. Stoga, u početku, nakon razdoblja hranjenja, sva ljudska djeca prirodno su se smanjila ili potpuno izgubila sposobnost proizvodnje laktaze.

Međutim, s razvojem stočarstva (prije otprilike 4-6 tisuća godina), situacija se počela mijenjati. Ljudi koji uzgajaju mliječne životinje na kraju su stekli mutaciju gena odgovornog za proizvodnju laktaze, koja je postala ozbiljna konkurentska prednost u borbi za opstanak. Na mnogo načina, sposobnost korištenja svježeg mlijeka u odrasloj dobi doprinijela je širokoj distribuciji predstavnika indoeuropske jezične obitelji, koja danas uključuje većinu stanovništva Europe, Azije, Australije i obaju Amerika. Ali ova mutacija ne postoji kod svih ljudi - otuda i slučajevi netolerancije na laktozu.

Dijeta bez laktoze

Čini se, onda, u čemu je problem? Dovoljno je isključiti bilo kakvo "mlijeko" iz prehrane i živjeti dalje. Međutim, laktoza se ne nalazi samo u njima - ona se široko koristi u prehrambenoj industriji u proizvodnji velikog broja proizvoda, na primjer:

brza hrana, juhe i instant pire krumpir;
razne kobasice (kobasice, kobasice, šunka);
mliječna čokolada, čokoladni premaz, slatkiši;
konditorski proizvodi od biskvitnog tijesta, kolačići, kruh, kolači;
sladoled, labavi začini, mnogo praktičnih namirnica, itd.

Očito, najmanje polovica proizvoda koji se mogu kupiti u trgovini, kao i veliki broj jela uključenih u jelovnik kafića i restorana, spadaju u ovu kategoriju. Zbog toga je prehrana ljudi koji pate od nepodnošenja laktoze značajno iscrpljena. A ako smatrate da mnogi uredski radnici jedu namirnice ili naručuju obroke u kafiću, problem postaje još ozbiljniji. Osim toga, za njih nije dostupno obično mlijeko i mliječni proizvodi, koji su vrijedan izvor velikog broja vitalnih tvari.

Ali nije sve tako loše kao što se čini na prvi pogled - ljudi s netolerancijom na laktozu imaju mnogo mogućnosti da zaobiđu ovo ograničenje. Danas imaju na raspolaganju impresivan popis proizvoda bez laktoze:

prirodno podrijetlo - svako voće, povrće (i sokovi iz njih), riba, meso, med, mahunarke, žitarice, riža, tjestenina, domaće knedle, čaj i kava;
Mlijeko bez laktoze (i proizvodi na temelju njega) - zapravo, obično mlijeko, u kojem je laktoza umjetno podijeljena uz pomoć uvedene laktaze;
prirodni sir i sir, u kojem je sadržaj mliječnog šećera znatno niži zbog prirodne fermentacije bakterija mliječne kiseline;
nadomjestke za mlijeko i mliječne proizvode na bazi biljnih ulja (palma, kernel, kukuruz, itd.), soje, riže, zobenog proteina, u kojima laktoza po definiciji nije prisutna.

U trgovinama, proizvodi bez laktoze su označeni na ambalaži na odgovarajući način - kao i sadržaj ostatka hrane označava sadržaj mliječnog šećera ili njegovih tragova. Važno je napomenuti da hypolactasia ne znači nužno potpunu eliminaciju prirodnog "mlijeka" iz prehrane - ovisno o razini cijepanja enzima u tijelu, osobe s ovim problemom mogu koristiti ili ograničenu količinu takve hrane ili je nadopunjavati dodatcima prehrani laktazom.