Glavni Povrće

Prednosti i štetnosti soje i njenih proizvoda za zdravlje muškaraca i žena

Soja - biljka iz obitelji mahunarki. Kulturna ili sojina zrna, kao glavna komponenta mnogih proizvoda, trenutno su popularna. Važna komponenta u sastavu sojinih proizvoda su izoflavoni. Soja izoflavoni imaju koristi ili štete? Komponente proizvoda od soje?

  1. Visok sadržaj bjelančevina (35%).
  2. Približno jednak udio masti i ugljikohidrata (17%).
  3. Sadrži tvari pepela (5%), bogate elementima važnim za tijelo (vitamini i minerali).
  4. Dijetalna vlakna i škrob (po 12%).

Proizvodi od soje sadrže akseroftol (vitamin A), tokoferol (E), biotin i vitamine skupine B. Također, proizvodi od soje sadrže aminokiseline, što povoljno utječe na funkcioniranje tijela.

Učinak soje na zdravlje muškaraca

Je li soja štetna za muško tijelo? Proizvodi od soje sadrže izoflavone, biljne spojeve slične ženskim hormonima. Za muškarce je uporaba tih tvari nepoželjna, u velikim količinama mogu suzbiti muške hormone i pogoršati proizvodnju testosterona.

Proizvodi od soje uzrokuju poremećaje u proizvodnji hormona u štitnjači, sprječavaju prodiranje joda u tijelo. Do čega vode ti procesi?

  • Spori metabolizam;
  • Smanjenje učinka organizma;
  • Smanjena učinkovitost hormona.

Kao dio zrna su polinezasićene masne kiseline, koje se oksidiraju u tijelu i oštećuju ga na staničnoj razini. To je hormonalni neuspjeh, pa se muškarcima ne preporučuje zlouporaba proizvoda koji sadrže soju.

Utjecaj proizvoda od soje za žene

Kakav je utjecaj na zdravlje ženskog tijela? Je li soja korisna?

Prednosti za žene:

  1. Smanjuje razinu kolesterola u krvi.
  2. Obnavlja rad moždanih stanica.
  3. Smanjuje tjelesnu težinu.
  4. Smanjuje rizik od nastanka tumora u mliječnim žlijezdama.
  5. Može ukloniti iz tijela radioaktivne nukleinske izotope na mjestima s visokim zračenjem.

Sojina hrana jača koštani sustav i smanjuje razinu glukoze u krvi. Oni čiste žučne kanale i pomažu u produženju menstrualnog ciklusa.

Je li soja štetna za ovulaciju?

Je li soja koja sadrži hranu štetnu za ovulaciju? Prema najnovijim podacima, otkriveno je da soja zaustavlja ovulaciju, ali je ne sprečava. Oni također ne utječu na koncentraciju spermija.

Je li soja korisna u menopauzi?

Soja je korisna tijekom menopauze, izoflavonske tvari u sastavu slične su djelovanju na ženske hormone. Jednoga dana čaša sojinog mlijeka ispunjava potrebu žene za korisnim makro i mikroelementima i ublažava simptome menopauze.

Je li soja štetna za štitnjaču?

Što šteti soji za štitnjaču? To je goitrogen, produkt koji povećava štitnjaču, usporava rad i uzrokuje bolest. Kako koristiti proizvode od soje za takve bolesti?

  • Ne preporučuje se uporaba u slučaju nedostatka joda.
  • Koristiti fermentirane proizvode od soje (sir, tjesteninu). Nemojte uzimati obrađene grahove (prah, proteinski šejk).
  • Nije preporučljivo jesti proizvode od soje tijekom liječenja bolesti štitnjače, soja je sposobna suzbiti djelovanje lijekova.
  • Ne zlorabite ovaj proizvod, optimalnu dozu dnevno: trideset miligrama.
  • Ne preporučuje se uporaba aditiva na bazi soje zbog visokog sadržaja spojeva izoflavona.

Soja uzrokuje alergijsku reakciju: oticanje, rinitis, osip na koži. Stoga, kada je disfunkcija u štitnjači, potrebno je suzdržati se od uporabe takvih proizvoda.

Koji proizvodi sadrže soju

Proizvodi od soje su uobičajeni, dostupni su u gotovo svakom supermarketu. Koja vrsta se može naći?

  1. Mlijeko - izrađeno cijeđenjem, pred kuhanjem, sojinim zrnima. Sadrži koristan cijanokobalamin i kalcij. Mliječni proizvodi i pića, s dodatkom soje, imaju profinjen, nježan okus.
  2. Meso se proizvodi u procesu ekstrudiranja tijesta za kuhanje vodom i brašnom, zatim se masa suši i reže na komade. Kao dio korisnog proteina, koji služi kao alternativna zamjena za životinjske proteine.
  3. Sir - proizveden širenjem sojinog mlijeka. Ima različite tipove, ovisno o konzistenciji, aromi i drugim komponentama sastava.
  4. Šparoge se dobivaju skupljanjem i sušenjem pjene sojinog mlijeka. Prije uporabe se neko vrijeme namaka i dodaje raznim jelima. Šparoge ubrzavaju metabolizam i pozitivno djeluju na probavni i živčani sustav.
  5. Brašno - izrađeno mljevenjem cijele soje, prije formiranja praškaste konzistencije. Smatra se proizvodom niske masnoće i sadrži 50% proteina. Povećava imunitet tijela, jača kosti i središnji živčani sustav.
  6. Maslac - proizvodi se pritiskom na grah. Kompozicija sadrži korisne masti, blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav ljudskog tijela.
  7. Rezanci - napravljeni od sojinog škroba. Zbog velike količine proteina, korisna je za sportaše, osobe s dijabetesom. Savršeno obnavlja tijelo nakon teških bolesti i ozljeda.
  8. Soja umak - proizvodi se fermentacijom graha. Punjenje gorivom poboljšava središnji živčani sustav i obranu tijela.

Tu je čokolada, koja pripada dijetetskim proizvodima, u njoj soja djeluje kao zamjena, kakao. Čokolada smanjuje krvni tlak i bori se protiv povećanog tjelesnog umora.

Potrošnja pedeset grama proteina graha, u zamjeni životinje, smanjuje razinu kolesterola u krvi. Zbog toga proizvodi od soje smanjuju rizik od moždanog udara, srčanog udara i drugih kardiovaskularnih bolesti.

Proklijala soja

Zrna soje, u klijavom obliku, sadrže dvostruko više askorbinske kiseline, tokoferola i vitamina B. Koje su karakteristike proklijalog zrna?

  • Antioksidans, povećava imunološku snagu tijela.
  • Smiruje, sprječava stres i pozitivno utječe na stanje krvnih žila.
  • Čišćenje, poboljšava crijevnu pokretljivost.
  • Pogodno utječe na krvni sustav.

Soje mogu prouzročiti ljudsko zdravlje. Ne bi ih trebali konzumirati djeca mlađa od dvanaest godina, zbog negativnog utjecaja na hormonalni sustav i pubertet adolescenata.

Moguće je proklijati zrna graha iu kućnim uvjetima potrebno je dobro oprati grah i ostaviti ih na tamnom mjestu, s povećanom vlagom.

Soja u kozmetologiji

U kozmetologiji se široko primjenjuje proteinski spoj dobiven hidrolizom sojinog brašna. Kako koristiti sojin protein?

  1. Pozitivno djeluju na oštećenu kosu, imaju učinak kondicioniranja, vlaženja i regeneracije.
  2. Oni prodiru u kožu, izglađuju bore i sprječavaju prerano starenje uslijed izoflavona soje.
  3. Briga za kapke, uklanja otekline i tamne krugove ispod očiju. Postoje mnogi serumi i kreme, čija je glavna komponenta soja.
  4. Koristi se u njezi grubih i otvrdnutih područja kože ruku i nogu (pete, laktovi). Imaju sjajno omekšavajuće i hidratantno djelovanje, mogu eliminirati dermatološke nedostatke na koži.

Sojino ulje se široko koristi, pogodno je za tipove kože kao što su suhi i normalni, kao i za prve znakove starenja. Ne preporučuje se uporaba ulja u slučaju masne epidermisa.

http://otravlen.info/polza-i-vred/soevye-produkty.html

Prednosti i štetnosti proizvoda od soje - popis, proizvodnja i učinci na tijelo

Soja je jedan od najtraženijih i najperspektivnijih usjeva u svijetu. Često se naziva proizvodom budućnosti, koji može spasiti čovječanstvo od gladi. Razlog za ovu pozitivnu karakteristiku je raznolikost proizvoda koji se proizvode od soje: mlijeko, meso, svježi sir, šparoge, maslac, brašno, kobasice, pa čak i čips. Što je toliko popularan sojin proizvod, pročitajte članak u nastavku.

Iz ovog članka saznat ćete:

Proizvodi od soje: tehnologija proizvodnje i sastav

Unatoč jakim razlikama u izgledu, teksturi, okusu i boji, svi proizvodi od soje proizvode se od graha ove biljke. U većini slučajeva, prva faza obrade je namakanje daljnjim cijeđenjem mlijeka. Od njega u budućnosti dobiti šparoge, kao i sir. Da biste dobili šparoge, kuhano je sojino mlijeko, tijekom kojeg se s površine uklanja koagulirani protein. Koagulanti (limunska kiselina, magnezijev klorid ili kalcijev sulfat) koriste se za zgrušavanje mlijeka u svježi sir.

Korisna svojstva proizvoda od soje

Mehaničkom obradom dobiva se maslac i brašno iz graha. Ekstrudirano tijesto za kuhanje (od obroka ili brašna) daje spužvastu teksturiranu masu, koja se zove sojino meso.

Kao rezultat fermentacije graha, proizvode se različite vrste tjestenine, kao i soja sos. U kuhanim i / ili miješanim sjemenkama soje dodaju se posebne kulture mikroorganizama koje mijenjaju sastav, okus i miris proizvoda. Tvrdi dio fermentirane smjese ide u miso pastu, Twendzhan, Kochujan i tekućinu - u umak.

Svi proizvodi od soje karakterizirani su visokim sadržajem proteina i aminokiselina u sastavu. U grahu je maseni udio do 50%. Zbog toga su popularni kod vegetarijanaca i vegana, kojima je potreban dobar izvor bjelančevina u nedostatku mesa. Važna značajka je i visok sadržaj izoflavona soje. Ovi fitoestrogeni su analozi biljnih hormona onih koje tijelo proizvodi.

Prednosti i štetnost proizvoda od soje

Zbog velikih razlika u sastavu, korisna svojstva proizvoda od soje manifestiraju se u različitim stupnjevima. U različitim stupnjevima, njihovi učinci na zdravlje i opće blagostanje izraženi su u sljedećim slučajevima:

  • Smanjiti kolesterol. Soja i njezini derivati ​​ne sadrže samo vrlo malo "štetnog" kolesterola, već također potiču njegovu eliminaciju iz krvnih žila. U nekim slučajevima, liječnici preporučuju korištenje proizvoda od soje za hiperkolesterolemiju, aterosklerozu, srčanu bolest i hipertenziju.
  • Proizvodi od soje za mršavljenje. Zbog niskog kalorijskog sadržaja i niskog sadržaja masti i ugljikohidrata, proizvodi od soje pomažu u smanjenju tjelesne težine. Oni potiču tijelo da koristi odgođene rezerve i pomaže ukloniti toksine i toksine poboljšavajući metabolizam.
  • Izoflavoni soje mogu biti korisni u prevenciji raka dojke i organa uključenih u reproduktivne funkcije.
  • Za dijabetičare. Zbog niskog sadržaja ugljikohidrata, ovi proizvodi rijetko pogoršavaju stanje dijabetesa.
  • Soja dijeta za alergije. Sojino mlijeko i njegovi proizvodi odlična su alternativa onima iz životinjskog mlijeka za one koji su alergični na laktozu.
  • Za održavanje emocionalnog i fizičkog tona. Prisutnost lecitina, različitih elemenata u tragovima, minerala i aminokiselina sprječava neurološke bolesti i smanjenje kognitivnih sposobnosti.
  • Za probavu. Sojinski polisaharidi održavaju ravnotežu crijevne mikroflore, potiču redovito pražnjenje i smanjuju opterećenje crijeva.

Koji proizvodi sadrže soju

Soja i njezini derivati ​​nalaze se u velikom broju proizvoda koji se mogu naći u bilo kojoj trgovini. U prehrambenoj industriji široko se primjenjuju lecitin, bjelančevine, sojino brašno. Lecitin je popularan u konditorskoj i pekarskoj industriji kao prirodni emulgator, a proteini kao proteinsko punilo u emulgiranom mesu i mljevenom mesu. Dakle, možete susresti soju u raznim proizvodima: od kolačića do knedle.

Proizvodi od soje: popis

Sojino mlijeko

Ovo biljno mlijeko, koje se proizvodi cijeđenjem natopljene i kuhane soje. Priprema se bez ikakvih poteškoća kod kuće. Do 5% sastava (ovisno o tehnologiji proizvodnje) je protein. U pravilu postoji visoki sadržaj vitamina B12 i kalcija. Brzo se apsorbira u ljudskom tijelu. Jogurti, kokteli, tofu, kakao i kava, kao što je latte sa sojinim mlijekom, imaju nježan i blag okus. Blagotvorna svojstva sojinog mlijeka posljedica su prisutnosti vitamina E, izoflavona, lecitina i niskog sadržaja zasićenih masti.

Meso od soje

To je teksturirani proizvod dobiven ekstruzijskim tijestom za kuhanje na bazi vode i obroka ili brašna. Dobiveni spužvasti proizvod se reže na komade i osuši. Rezultat su suhe pahuljice ili gulaš. Proizvod je među onima koji odbijaju hranu životinjskog podrijetla, jer sadrži važan protein za zdravu prehranu. Može se koristiti kao zamjena u svim receptima s mesnim sastojcima. Više o mesu od soje pročitajte ovdje.

Pasulj (tofu)

Tofu, koji se naziva i sir i sojin sir, proizvodi se zgrušavanjem mlijeka ukrućivanjem mlijeka. Sorte tofua razlikuju se po tvrdoći, mirisu i prisutnosti dodatnih sastojaka koji određuju aromatična svojstva. Tradicionalni tofu koristi se u jugoistočnoj Aziji više od dvije tisuće godina i danas je popularan.

Sastav i korisna svojstva skuta soje, općenito, slični su drugim proizvodima. Daje tijelu mnogo vrijednih proteina, aminokiselina, minerala (osobito kalcija, natrija, željeza), fitoestrogena. Koristi se u pripremi slastica, juha, salata, toplih i hladnih jela, dimljenih zalogaja.

šparoga

Fuzhou na kineskom ili yuba na japanskom naziva se soja šparoga u Rusiji i CIS-u. Taj je naziv bio određen za proizvod još od SSSR-a, iako ovaj proizvod nema nikakve veze s pravim šparogama. Fuju se dobiva prikupljanjem i sušenjem proteina koaguliranog pri zagrijavanju sojinog mlijeka. Valjani i sušeni film je namočen prije uporabe i koristi se u salatama, juhama, vrućim jelima. Japanci je vole koristiti zasebno, umočavajući ga u umak.

Blagotvorna svojstva šparoga od soje poboljšavaju metabolizam, probavu, održavaju stabilan rad živčanog sustava i mozga, utječu na endokrini sustav.

Sojino brašno

Proizvodi se mljevenjem ili mljevenjem cijelog zrna, kolača ili obroka soje kako bi se dobio praškasti proizvod bijele i krem ​​boje. Sastav bezmasnog proizvoda, koji se najviše traži u kuhanju, ima visok sadržaj proteina (do 50%) i nizak sadržaj masti (do 1%), prisutnost cinka, magnezija, kalcija, fosfora i kalija u sastavu. Korisna svojstva sojinog brašna izražena su djelovanjem fosfolipida, polinezasićenih masnih kiselina i minerala:

  • poboljšava rad jetre, bubrega, imunološki sustav;
  • povećava tonus mišića;
  • kostur postaje jači;
  • metabolizam stabilizira;
  • spriječene su degenerativne promjene u živčanom sustavu.

Od brašna, koje se može napraviti kod kuće, dobivaju se okusi slatkiša, palačinki, kruha, kolačića itd.

Sojino ulje

Biljno ulje iz soje je najtraženije u svijetu, sudeći prema količini godišnje proizvodnje. U dezodoriranom rafiniranom obliku široko se primjenjuje u domaćoj kuhinji i prehrambenoj industriji. Dobro se slaže s povrćem, ribom, mesom i peradi. Sastav sojinog ulja karakterizira prisutnost masnih kiselina koje su karakteristične za riblja ulja. Pružaju blagotvoran učinak na srce i krvne žile, jačaju opći imunitet.

Rezanci od soje

Ovaj je proizvod vrlo sličan funchozi, poznatiji u Rusiji - “stakleni” rezanci od škrobnog munja. Proizvod od soje ima manji sadržaj škroba. Stoga je sigurnije za ljude koji su pretili i imaju dijabetes. Kada se koristi, tijelo osigurava dobro probavljivu biljnu bjelančevinu, minerale i fosfolipide, pomažući u održavanju ukupnog blagostanja.

Kada se kuhaju, rezanci izgledaju kao prozirna gumena vrpca i izvire malo na zubima kada žvaču. Zbog neutralnog okusa dobro se slaže sa svim prilozima i osnovama, pa se može dodati gotovo svim salatama, juhama, grickalicama i jelima.

Soy Chips

To je korisna alternativa klasičnom čipsu od krumpira koji je čvrsto zarobio tržište. Soja ne sadrži toliko soli i masti kao što se većina analoga prodaje u maloprodajnim lancima i ima više minerala, vitamina i bioaktivnih komponenti. Da bi zadovoljili potražnju kupaca, čips se proizvodi u različitim okusima: meso, sir, vrhnje, luk itd.

Sojina smjesa za djecu s alergijom na proteine ​​kravljeg mlijeka

Mješavine soje za novorođenčad su alternativa mliječnoj hrani na bazi kravljeg mlijeka za djecu koja ga ne mogu koristiti zbog alergije na laktozu i mliječne proteine. Sadrže biljni protein soje, vitaminske dodatke, mikro- i makronutrijente. Mišljenje o hipoalergeničnosti ovih proizvoda pogrešno je - djeca mogu imati intoleranciju na proteine ​​soje, stoga je preporuka liječnika potrebna za uključivanje u prehranu.

Pedijatri ne preporučuju upotrebu smjesa soje za hranjenje "zdravih" novorođenčadi (bez alergija), jer to dovodi do nedostatka prehrane i smanjenja tjelesne težine. Indikacije za uporabu smjesa soje su:

  • stečeni, prolazni ili prirođeni nedostatak laktoze;
  • alergični na kravlje, kozje ili majčino mlijeko;
  • virusna dijareja;
  • galaktozemija (poremećaj metabolizma galaktoze).

Soja kobasice: Sastav i prehrambene činjenice

Kobasica od soje hranjiva je i zdrava alternativa tradicionalnim mesnim proizvodima za one koji se hrane vegetarijanskom ili veganskom hranom. Sadrže do 50% lako probavljivog biljnog proteina u sastavu, nakon toplinske obrade sadrže fitoestrogene, aminokiseline, minerale i vitamine. Redovita potrošnja doprinosi:

  • snižavanje razine šećera i kolesterola;
  • poboljšati probavu;
  • normalizacija srčanog ritma;
  • prevencija starenja;
  • stabilizacija metabolizma, krvnog tlaka i procesa stvaranja krvi.

Kobasice sadrže kuhani grah ili tofu, umak, začine, biljno ulje, luk, češnjak i senf.

http://orehi-zerna.ru/soevye-produkty/

Proizvodi od soje i soje

Ponovno objavi

Tijekom proteklih 15-20 godina soja i proizvodi doslovno su zauzeli tržište, a time i želuci. Vegetarijanci posebno vole soju. Ali je li sve u redu s njom? Autoritativni američki časopis Ecologist (The Ecologist) nedavno je objavio vrlo kritički članak o soji.

"Zvuči kao hereza u našem svijetu, punjena sojom", piše "Ekolog", "ali još uvijek kažemo da možete imati zdravu prehranu bez ikakve soje. Međutim, s obzirom na to koliko je soja uvedena u našu prehranu, trebat će golemi napori da se iz nje isključi.

S druge strane, azijski portal Asia One u zbirci pod obećavajućim naslovom "Jedite dobro, dobro živite" kroz riječi "glavnog stručnjaka za prehranu" Sherlyn Quek hvali soju kao "svjetiljku za hranu"; Prema Madame Kiek, soja ne samo da može pružiti ukusnu i zdravu hranu, već i "zaštititi od raka dojke", ali uz uvjet: ako je uključena u prehranu od rane dobi.

Naš članak govori o soji i postavlja čitatelju dva pitanja odjednom: koliko je soja korisna (ili štetna) i koliko je korisna (ili štetna) njegova genetska modifikacija?

Čini se da riječ "soja" danas čuje svaka trećina. Često se soja pojavljuje pred prosječnim čovjekom u sasvim drugačijem svjetlu - od izvrsne zamjene proteina u mesnim pripravcima i sredstava za održavanje ženske ljepote i zdravlja do podmuklog genetski modificiranog proizvoda koji je štetan za svakoga, pogotovo za muški dio planete, iako ponekad za žensko.

Što je uzrokovalo takve varijacije u karakteristikama svojstava daleko od egzotičnog biljka? Pokušajmo shvatiti.

Prvo moramo reći nekoliko riječi o tome što je soja u svom izvornom obliku. Prije svega, soja nije sredstvo za gubljenje težine, jeftine knedle ili zamjenu za mlijeko, već najčešći grah koji potječe iz istočne Azije. Ovdje se uzgajaju nekoliko tisućljeća, ali grah je stigao u Europu tek krajem 18. i početkom 19. stoljeća. S malim zakašnjenjem, nakon Europe, usjevi soje proizvedeni su u Americi i Rusiji. Trebalo je malo vremena i soja je lako uključena u masovnu proizvodnju.

I to ne čudi: soja je vrlo bogata proteinima biljne hrane. Soja se proizvodi mnogo hrane, široko se koristi za obogaćivanje proteina u raznim jelima. Popularan u Japanu, proizvod nazvan "tofu" - nije ništa poput zrna graha, koji se priprema opet od sojinog mlijeka. Tofu, prema istraživanjima, ima niz korisnih svojstava, uključujući snižavanje kolesterola u krvi i sprečavanje osteoporoze. Tofu također štiti tijelo od dioksina i stoga smanjuje rizik od raka. A ovo je samo jedan primjer svojstava sojinog proizvoda.

Može se zaključiti da soja, iz koje se proizvodi tofu, ima sve gore navedene kvalitete. Doista, prema postojećem mišljenju, postoji niz tvari u sastavu soje koje blagotvorno djeluju na ljudsko zdravlje: izoflavoni, genistin, fitinske kiseline, sojin lecitin. Izoflavonoide možemo opisati kao prirodni antioksidans, koji, prema liječnicima, povećava čvrstoću kostiju, ima pozitivan učinak na zdravlje žena. Izoflavoni djeluju kao prirodni estrogeni i ublažavaju nelagodu tijekom menopauze.

Genistin je tvar koja je u ranim fazama sposobna zaustaviti razvoj raka, a fitinske kiseline zauzvrat inhibiraju rast kancerogenih tumora.

Soja lecitin je izuzetno koristan učinak na tijelo kao cjelinu. Argumenti u korist soje potkrijepljeni su teškim argumentom: soja je već dugi niz godina sastavni dio dječje i odrasle prehrane stanovništva Zemlje izlazećeg sunca i čini se da je to bez ikakvih štetnih nuspojava. Upravo suprotno - izgleda da Japanci pokazuju dobre zdravstvene pokazatelje. Ali ne samo u Japanu, oni redovito konzumiraju soju, već su to i Kina i Koreja. U svim tim zemljama soja ima tisućljetnu povijest.

Međutim, što je čudno, postoji potpuno drugačiji pogled na soju, također podržan istraživanjima. Prema ovom gledištu, brojne tvari u sastavu soje, uključujući gore navedene izoflavonoide, kao i fitinske kiseline i sojin lecitin, uzrokuju značajnu štetu ljudskom zdravlju. Da biste razumjeli ovaj problem, trebali biste pogledati argumente protivnika soje.

Prema kontra logora, izoflavoni daju negativan učinak na reprodukciju ljudi. Uobičajena praksa - hranjenje dojenčadi umjesto redovite dječje hrane sa analogom soje (zbog alergijskih reakcija) - dovodi do činjenice da izoflavonidi koji su ekvivalentni pet kontracepcijskih tableta svakodnevno ulaze u tijelo djeteta. Što se tiče fitinskih kiselina, takve se tvari nalaze u gotovo svim vrstama mahunarki. U soji, razina ove tvari je nešto precijenjena u usporedbi s drugim biljkama u obitelji.

Fitinske kiseline, kao i brojne druge tvari u sastavu soje (sojin lecitin, genistin), blokiraju proces unosa korisnih tvari u organizam, posebice magnezija, kalcija, željeza i cinka, što u konačnici može dovesti do osteoporoze. U Aziji, domovini soje, osteoporoza se sprječava konzumiranjem, zajedno s nesretnim grahom, velike količine morskih plodova i bujona. Ali ozbiljnije, "sojini toksini" mogu izravno utjecati na unutarnje organe i stanice ljudskog tijela, uništavajući ih i mijenjajući ih.

Međutim, druge činjenice su uvjerljivije i zanimljivije. U Aziji se soja koristi daleko od onoga što se može činiti. Prema povijesnim dokumentima, soja je široko korištena u hrani u azijskim zemljama, uglavnom od strane siromašnih ljudi. Istodobno, proces kuhanja zrna soje bio je prilično kompliciran i uključivao je iznimno dugu fermentaciju i kasnije dugotrajno kuhanje. Ovaj proces pripreme "tradicionalnom fermentacijom" omogućio je neutralizaciju gore navedenih otrova.

Vegetarijanci u Sjedinjenim Američkim Državama i Europi, bez razmišljanja o posljedicama, konzumiraju oko 200 grama tofua i nekoliko čaša sojinog mlijeka 2-3 puta tjedno, što zapravo prelazi potrošnju soje u azijskim zemljama, gdje se konzumira u malim količinama, a ne kao glavna hrane, ali kao dodatak hrani ili začin.

Čak i ako odbacimo sve te činjenice i zamislimo da soja ne šteti tijelu, ostaje još jedan čimbenik koji je vrlo teško poreći: gotovo svi proizvodi od soje danas su napravljeni od genetski modificirane soje. Ako je svaka treća osoba danas čula za soju, onda svaka druga osoba vjerojatno govori o genetski modificiranoj hrani i organizmima.

Općenito, transgenični ili genetski modificirani (GM) produkti su proizvodi dobiveni uglavnom od biljaka, u DNK od kojih je uveden određeni gen koji nije dan ovoj biljci po prirodi. To je učinjeno, na primjer, kako bi se osiguralo da krave daju mlijeko, a biljke postaju otporne na herbicide i insekte. Tako je i sa sojom. Godine 1995. američka tvrtka Monsanto lansirala je GM soju, glifosat otporan na herbicide, koji se koristi za suzbijanje korova. Nova soja dolazi na okus: danas je više od 90% usjeva transgenih.

U Rusiji, kao iu većini zemalja, GM-soja je zabranjena, međutim, kao iu većini zemalja svijeta, može se slobodno uvoziti. Većina jeftinih praktičnih namirnica u supermarketima, počevši od ukusnih instant slatkiša i ponekad završenih u dječjoj hrani, sadrže GM soju. Prema pravilima na ambalaži, obvezno je naznačiti sadrži li proizvod transgen ili ne. Sada to postaje posebno moderno među proizvođačima: roba je puna natpisa "Ne sadrži GMO" (genetski modificirani objekti).

Naravno, isto sojino meso je jeftinije od svog prirodnog partnera, a za gorljivog vegetarijanca to je općenito dar, ali prisutnost GMO-a u proizvodima nikako nije dobrodošla - nije uzalud progoniti poricanje ili šutnju o činjenici prisutnosti transgena u određenom proizvodu. Što se tiče soje, provedena je ruska Nacionalna udruga za genetičku sigurnost, čiji su rezultati bili jasna veza između prijema živih bića u hrani GM-soje i zdravlja njihovih potomaka. Potomci štakora kojima je transgenična soja dodavana hrani imala je visoku stopu smrtnosti, kao i prenisku težinu i oslabljeno stanje. Ukratko, izgledi nisu presvijetli.

Govoreći o materijalnim koristima, treba reći da ga većina proizvođača soje, i to uglavnom GM proizvođača soje, pozicionira kao ekstremni zdravstveni proizvod, u ekstremnom slučaju - uopće ne štetan. Očito je, međutim, da takva velika proizvodnja donosi dobar prihod.

Jesti ili ne jesti soju - svatko odlučuje za sebe. Soja, bez sumnje, sadrži niz pozitivnih svojstava, ali negativne strane, nažalost, radije preklapaju te kvalitete. Čini se da suprotstavljene strane mogu beskrajno donositi sve vrste prednosti i mana, ali se moraju oslanjati na činjenice.

Soja u izvornom obliku nije prikladna za ljudsku potrošnju. To nam omogućuje da donesemo (možda pomalo hrabro) zaključak da priroda nije namjerila ovu biljku za ljudsku potrošnju kao hranu. Soja zahtijeva posebnu obradu, koja ih na kraju pretvara u hranu.

Još jedna činjenica: soja sadrži brojne toksine. Proces soje je bio znatno drugačiji od današnjeg. Takozvana tradicionalna kisela tijesta bila je ne samo mnogo složenija obrada, već je i neutralizirala toksine u soji. Konačno, posljednja činjenica, koju je nemoguće zanijekati: više od 90% proizvoda od soje danas se proizvodi od genetski modificirane soje. To se ne smije zaboraviti kada se u prehrani koriste sojini proizvodi ili u susjednom supermarketu odabiru prirodni proizvod i često - jeftiniji - sojin analog. Uostalom, očigledno zlatno pravilo zdrave prehrane je jesti što je više moguće prirodnu, neprerađenu hranu.

izvori:
SoyOnline
Rasprava o soji GM

http://vegetarian.ru/articles/Soya_i_soevyie_produktyi.html

Madame Soy

"Miso" i "tofu" - klasična azijska kuhinja, temelje se na biljci soje. Zašto je ovaj dar prirode koristan, zašto ga "mudri" Kinezi stavljaju na istu razinu kao riža i pšenica?

Soja je biljka iz Dalekog istoka iz obitelji mahunarki, odličan analog životinjskih bjelančevina za vegetarijance. Proizvodi izvrsno brašno, maslac, meso, mlijeko, svježi sir, kakao i umake.

Korisna svojstva soje

Znanstveno je dokazano da proizvodi pripremljeni na bazi sojinih proteina, snižavaju razinu kolesterola u serumu, smanjuju rizik od srčanih bolesti.

Također, protein soje djeluje kao profilaktički protiv raka prostate i debelog crijeva, smanjuje osteoporozu kostiju, ublažava simptome postmenopauze i pomaže u održavanju normalne razine glukoze u krvi, što je vrlo važno za osobe s dijabetesom.

Stoga se soja preporučuje kao dijetetski i vegetarijanski proizvod.

Ali ne samo proteini od soje imaju blagotvorno preventivno djelovanje na tijelo - on ima "pomagače".

Prije svega, to su izoflavoni - skupina fitoestrogena koji pozitivno djeluju na zdravlje žena, zbog njihove sličnosti s ženskim hormonima estrogena, i suzbijaju, prema rezultatima nekih studija, rast stanica raka.

Ali saponini i fitosteroli pomažu u snižavanju kolesterola i uklanjanju toksina iz proteina soje.

Saponini su prirodni emulgatori koji se sastoje od molekula šećera, čije su djelovanje slične žučnim kiselinama prisutnim u našem tijelu, a fitosteroli predstavljaju jedinstvene spojeve koji inhibiraju apsorpciju kolesterola iz crijeva.

Posljednje sojine komponente, po svojim svojstvima, su vlakna i oligosaharidi (nazivaju se dijetalna vlakna). Ova dijetalna vlakna čiste tijelo i, sukladno tome, uklanjaju šećer iz njega, pomažući ostalim članovima tima.

Prema eksperimentima, soja pomaže povećati broj mikroorganizama - laktobacila i laktobacila u crijevu, koji čine njegovu mikrofloru.

Tako brojne studije provedene krajem prošlog stoljeća s naznakom “Prednosti sojinih proizvoda” nisu slučajne.

Proizvodi od soje

Proizvodi od soje jednako su raznoliki kao i tvari sadržane u soji. Naravno, zreli, ali još uvijek zeleni, a ne sušeni grah, nazvan japanskom riječju "edamame" (ili "edamame"), smatraju se prihvatljivijima za želudac.

Pržene su, pirjana, dodana u mahune u salatama. Od fermentiranih graha postaju popularni u našem vremenu soja umak. Ali neka sve bude u redu.

Sojino ulje

Sojino ulje kao univerzalni proizvod koristi se u prehrambenim, prehrambenim i tehničkim svrhama, kao osnova za boje, ulja za sušenje i lakove, sapun, plastiku, ljepilo, u medicini kao proteinsko sredstvo za uzgoj antibiotika.

Ako govorimo o njegovoj uporabi u hrani, onda je vrijedno napomenuti da se ulje koristi samo u rafiniranom i dezodoriranom obliku zbog svog specifičnog ribljeg okusa i sadrži prirodne antioksidante - tokoferole.

Sojino mlijeko

Sojino mlijeko može biti osvježavajuće piće i odlična alternativa kravljem mlijeku. Sve ovisi o karakteristikama klimatskih zona.

U umjerenim zonama raste soja s visokim sadržajem bjelančevina i masti, u vrućim zemljama, naprotiv, s nižim. Mlijeko se preporučuje osobama s različitim bolestima želuca, bubrega i jetre.

Od mlijeka, dodajući kulturu posebne gljivice, uzmite tofu-grah curd, zamijenite meso u kineskoj kuhinji. Postoje dvije vrste tofua - mekana i tvrda, prva dodana juhama. Na Istoku se sirna grah naziva mesom bez kostiju zbog obilja proteina i niskog sadržaja ugljikohidrata.

Tofu se preporučuje kao dijetna hrana za gastritis, dijabetes, kardiovaskularne bolesti i kao dodatak prehrani za izgradnju mišića. Treba napomenuti da su prehrambena svojstva soje jednaka onima mlijeka ili mesa!

Soja kakao

Soja kakaa je jeftin i vrlo koristan, posebno za djecu, napitak koji obnavlja snagu, sadrži 40% proteina i 20% masti.

Meso od soje

Ne možemo reći za jedinstveni proizvod, sojino meso, popularni vegetarijanski nadomjestak za meso životinjskog podrijetla. Sojino meso se dobiva od sojinog brašna s malo masnoće * i vode, uz pomoć aditiva u hrani može dobiti okus i izgled bilo kojeg prirodnog mesnog jela, kao što je svinjetina ili govedina.

Njegova svojstva slična su drugim sojinim proizvodima - dobivamo "odrezak", punjen čistim proteinima, dobro probavljiv i niži kolesterol.

Soja umak

Međutim, čak i prirodni mesni odrezak treba soju, samo kao umak, voljen u mnogim zemljama.

Dobivanje umaka je dugotrajan tehnološki proces čija je bit fermentacija soje pod utjecajem posebnih gljiva (najčešće Aspergillus oryzae). Umak od soje dodaje se salatama od mesa, riže, žitarica i povrća.

Drugi proizvod napravljen s ovim gljivama je miso, fermentirana sojina pasta - hit japanske kuhinje.

Odabirom za dnevne obroke s popisa navedite nekoliko činjenica. Prvo, svi navedeni proizvodi mogu biti proizvedeni od genetski modificirane soje (osim naše zemlje), a ovdje se postavlja pitanje kako se osjećate o ovoj pojavi.

Drugo, sami Kinezi ga koriste u malim porcijama. Činjenica je da soja sadrži fitinske kiseline, koje, prema nekim znanstvenicima, blokiraju ulazak u tijelo korisnih tvari kao što su kalcij, željezo i cink.

Ali to je samo jedno od mišljenja, a zapravo ih ima puno, au svakoj zemlji postoje različiti preduvjeti koji oblikuju odnos prema soji. Prema našem stručnjaku, soja je važna za tijelo, a njegova svojstva su jednostavno podcijenjena!

* Soja brašno - oblik sojinih proteina, najčešći u prehrambenoj industriji, osobito u pekarskoj industriji.

Ovaj dodatak čini pečenje hranjivijim, mrvice kruha - snježno bijele, kolače - elastične, i kolače - zrak. Daje okus i okus orašastih plodova, što produljuje rok trajanja kruha.

http://np-mag.ru/zdorovaya-eda/poleznye-produkty/madame-soy/

Proizvodi od soje - korisna svojstva za meso, sir, sir, maslac i miso pastu s cijenama

Danas proizvodi od soje postaju sve popularniji. Oni se zamjenjuju sirevima, mesom i mlijekom pod određenim indikacijama ili u slučaju pridržavanja vegetarijanstva. Informacije o soji su vrlo kontroverzne, zbog čega je mnogi pokušavaju isključiti iz prehrane. Ne biste ga trebali tretirati tako kategorično, jer proizvod sadrži hranjive tvari. Da biste ispravno koristili soju u svojoj prehrani, potrebno je proučiti njen sastav, svojstva i vrste hrane, sirovinu za koju se ona koristi.

Što je soja

Ovo je vrsta jednogodišnje biljke iz skupine mahunarki, zajedno s graškom, lećom i grahom. Ona doseže visinu od oko 2 metra. Postoje različite vrste soje:

Jedna je od najpopularnijih i najpovoljnijih biljnih proteina koja se koristi u proizvodnji mesa, sira i zamjena za mlijeko. Za one koji se ne smatraju sportašima, takva zamjena je sasvim prihvatljiva. Soja je osobito prisutna među onima koji se pridržavaju veganstva. Ranije se smatralo da proizvodi od soje donose samo štetu, ali nakon niza studija dokazano je da takve sirovine imaju nekoliko korisnih svojstava zbog jedinstvenog sastava.

Kemijski sastav

Soja je postala popularna zbog visoke zasićenosti proteinom, koja sadrži esencijalne aminokiseline za tijelo. Ovisno o stupnju, razina ovih hranjivih tvari može varirati od 30 do 50%. Sastav soje, osim proteina, uključuje takve komponente kao:

  • folna kiselina;
  • jod;
  • kalcij;
  • fosfora;
  • željezo;
  • vitamin E;
  • kalij;
  • magnezij;
  • vitamin b1;
  • aminokiseline - arginin, histidin, metionin, triptofan, fenilalanin, valin, lizin, glicin, serin, cistein;
  • masne kiseline;
  • fitoestrogeni;
  • saharoza, glukoza, fruktoza.

Kalorija i prehrambena vrijednost

Protein u ovoj vrsti graha ima heterogenu strukturu, tako da je tijelo dobro apsorbira oko 70% ukupne količine ovog hranjiva. Razina ostalih hranjivih tvari je sljedeća:

  • masti - 16-27%;
  • zasićene masne kiseline - 13-14%;
  • nezasićene masne kiseline - 87%.

Soja sadrži i ugljikohidrate u masenom udjelu oko 30 g na 100 g proizvoda. Osim toga, u sastavu ove biljke nalaze se rijetke tvari - izoflavoni, koji imaju estrogensku aktivnost. Kalorijska soja određena je zrelosti graha. Nezrele namirnice imaju hranjivu vrijednost od oko 147 kalorija na 100 g. Za zrele grah, isti broj je već 446 kcal na 100 g.

Što je korisno soja

Izvrsna je podloga za mršavljenje, jer kombinira visokovrijedne proteinske spojeve i malu količinu zasićenih masnih kiselina, što je tipično za mesne i mliječne proizvode. Brojne korisne osobine soje su zbog sastojaka:

  1. Fosfolipidi. Regenerira stanične membrane, normalizira sposobnost stanica jetre da detoksificiraju, obavljaju funkciju antioksidanata. Osim toga, fosfolipidi smanjuju potrebu za inzulinom kod dijabetičara, poboljšavaju mišljenje.
  2. Lecitin. Stimulira metabolizam, razmjenu kolesterola i masti, zajedno s kolinom pomaže jetri da brzo sagori višak masnih naslaga. Osim toga, lecitin ima choleretic i lipotropic efekte.
  3. Polinezasićene masne kiseline. Nemojte dopustiti da se nakuplja kolesterol u zidovima krvnih žila, što je prevencija ateroskleroze.
  4. Tokoferol. Visoka razina ove komponente povećava tjelesnu obranu, povećava potenciju i usporava proces starenja.

Indikacije i kontraindikacije za uporabu

Jela od soje koriste se ne samo za promjenu u prehrani, već i za određene indikacije. Blagotvoran učinak ovog proizvoda na tijelo pomaže u poboljšanju stanja u određenim bolestima. Njihov popis uključuje:

  • artroza i artritis;
  • infarkt miokarda;
  • kolecistitis;
  • kronična konstipacija;
  • hipertenzija;
  • ishemija;
  • alergija na životinjske proteine;
  • ateroskleroza;
  • giht.

Soja ne koristi uvijek, stoga je kontraindicirana kod određenih bolesti i stanja tijela. Za ograničavanje njegove uporabe potrebno je tijekom trudnoće. Zbog prisutnosti supstanci sličnih hormonima u sastavu, sojina hrana može negativno utjecati na razvoj embrija. Također je zabranjeno maloj djeci koja još nisu u potpunosti formirala hormone. Ostale kontraindikacije za uporabu soje:

  • endokrine bolesti;
  • problemi s cerebralnom cirkulacijom;
  • urolitijaze;
  • starosti (zbog mogućeg razvoja Alzheimerove bolesti).

Je li moguće koristiti u postu

Glavni je zahtjev tijekom korizme isključiti proizvode životinjskog podrijetla iz prehrane. Soja je biljka mahunarki, kao i grah, grašak i grah. Zbog toga je dopušteno da se ona i svi proizvodi od soje koriste tijekom posta. Ljudi su naučili kuhati različita jela od graha: kotleta, gulaša, mesnih okruglica itd. To ne znači da ćete jesti meso, jer je biljka još uvijek temelj jela.

Soja u hrani

Soja grah se naširoko koristi u modernoj proizvodnji raznih proizvoda. Svi oni imaju visoku koncentraciju proteina i lecitina. Često se ne preporučuje njihovo korištenje, ali uz umjerenu uporabu u hrani, oni će donijeti korist tijelu, poboljšavajući opće dobro. Vrste sojinih proizvoda:

Mliječni proizvodi od soje

Prvi proizvod na bazi soje je mlijeko. To je ugodno bijelo piće osjetljive arome. Za proizvodnju mlijeka, soja se zdrobi, natopi i preša, a nastala tekućina se kalcinira. Gotov proizvod je idealan za dječju hranu u slučaju sklonosti da bebe budu alergične na obične mliječne proizvode. Soja ne sadrži laktozu i sadrži malo vlakana, stoga ne uzrokuje dijatezu.

Odrasli mogu dodati takvo mlijeko u kavu, čaj, kašu i druga jela. Osim toga, na bazi soje pripremaju se sljedeći mliječni proizvodi:

  1. Jogurt, kefir. Praktički se ne razlikuje od uobičajenih, oni sadrže najmanje životinjskih masti, pa se koriste za hranjenje vegana.
  2. Sira Tofu. Dobro se upija, ne sadrži kolesterol, pomaže u obnavljanju kostiju i mišićnog tkiva, jača ih, sprječava nastanak stanica raka. Može se smrznuti, ima specifičan miris amonijaka.

Brašno od obroka ili suhog graha

Osnova za brašno su sjemenke soje ili obrok, dobiveni u procesu proizvodnje ulja iz njih. Njegova prednost je velika količina elemenata u tragovima i proteina. Osim toga, ovo brašno ne sadrži škrob, pa je korisno za pretilost i dijabetes. Može se koristiti umjesto jaja po stopi od: 2 žlice. l. brašno na 1 jaje. Brašno se koristi u proizvodnji kobasica, kobasica, što ih čini više prehrambenim. Teško je proizvoditi brašno od njega zbog niskog sadržaja glutena. Za njihovu pripremu potrebno je dodati oko 70-80% pšeničnog brašna.

Meso od soje

Dobiva se ekstruzijskim kuhanjem na bazi soje bez masti. Cijeli proces proizvodnje može se ukratko opisati kako slijedi:

  • sve počinje s guranjem kroz "sito" određenih veličina pastoznih teksturiranih proteina;
  • na kraju postupka osuši se.

Ovisno o veličini otvora sita, meso može imati različite veličine zrnaca: od vrlo malih (koristi se za izradu mljevenog mesa) do sitnih komada. U trgovini se proizvod prodaje suh. Nakon namakanja povećava svoju veličinu do 4 puta. Ovo "meso" mogu koristiti svi, jer je apsolutno prirodno. Osim toga, kolesterol je nizak, a sadržaj kalorija je vrlo nizak, pa je proizvod savršen za prehranu.

Fermentirana Miso pasta

To je proizvod fermentacije sojine paste s plijesni. Smatra se nezamjenjivim sastojkom japanske kuhinje zajedno s rižom. Paste smanjuje negativan učinak na tijelo kolesterola i vanjskih čimbenika okoliša. Ovo potonje uključuje i zračenje. Koristi se tjestenina za kuhanje miso juhe. Idealan je za doručak, jer daje energiju za cijeli dan. Za prevenciju bolesti jetre, preporučuje se svakodnevno jesti žlicu tjestenine. Na temelju ovog sojinog proizvoda također se pripremaju takva jela:

  • lagane juhe - misosira;
  • grickalice - miso-dengaku;
  • guste juhe - Ishiaki-nabe;
  • glavna jela s rižom, zelenim lukom i krastavcem.

Ulje sjemena soje

Ova vrsta ulja je široko rasprostranjena u Americi. Ima visoki stupanj probavljivosti i blagi okus okusa. Za njegovu proizvodnju koristi se metoda prešanja soje. Ulje je korisno u prisutnosti nezasićenih masnih kiselina. Primjer je linolna, koja sprječava razvoj stanica raka. Upotreba sojinog ulja preporučuje se kod bolesti bubrega, živčanog sustava. Proizvod se dodaje salatama, hladnim i toplim jelima. Industrijska proizvodnja koristi takvo ulje u proizvodnji:

Soja umak

U proizvodnji ovog proizvoda od soje koriste se fermentirani grah, kao i japansko natto jelo. Proces traje najmanje šest mjeseci. Na kraju, umak se razrijedi vodom dodajući malo morske soli. To je naširoko koristi kao preljev za salate, dodataka za garnishes. Ukusno je pečeno meso, pre-kiseljeno u sojinom umaku. Koristi se kada se koristi sushi ili peciva. Proizvod je koristan zbog svojih antioksidativnih svojstava. To znači da je umak u stanju ukloniti slobodne radikale i druge toksine iz tijela.

Tempe

To je fermentirani prehrambeni proizvod napravljen od cijelog soje. Oni su omekšani, otvoreni ili oguljeni, a zatim kuhani, ali ne u potpunosti. Uz kuhano grah dodajte kvasac s gljivičnom kulturom ili zakiseljivačem. Na kraju imaju tanak sloj, a zatim fermentiraju 30 dana na 30 stupnjeva. Gotov proizvod je vrlo bogat proteinima. Tempe koriste vegetarijanci. To je izrezati na komade, a zatim pržena u ulju, dodajući druge sastojke. Poslužuje se u juhama, uz prilog ili kao zasebna posuda.

Inače se naziva i Fuli, Fuzhu ili Doupi. Yuba je površinska sojina pjena koja se koristi u suhom ili sirovom obliku. Ovaj sastojak odnosi se na istočnoazijsku kuhinju. U Rusiji, Yuba je poznata kao sojina šparoga, iako nema nikakve veze sa šparogama. Sojino mlijeko se kuha, tako da se na površini pojavljuje tvrdi sloj - yuba. Sadrži mnogo masti. Uz pomoć posebne opreme, film se uklanja i suspendira na suho. Fuzhu radije koristi svježe u obliku snack ili umak u umaku.

Soja čokolada

To je analogni obrok čokolade. U proizvodnji zrna kakaa zamjenjuje se soja. Korist takve čokolade je da je sadržaj kalorija mnogo niži u usporedbi s običnim slatkišima. Zbog toga se naširoko koristi u prehrani prehrani. Posebno se preporučuje sojina čokolada za osobe koje pate od prekomjerne težine.

Sojin lecitin

To je sastojak u većini prodavaonica. Lecitin je potreban da bi se kremama dalo željenu konzistenciju. Tvar je proizvedena tehnologijom prerade biljnog ulja iz sjemenki ricinusa i masnog alkohola glicerina. Lecitin je viskozna tekućina s uljnom konzistencijom, tamnožute boje. Tvar djeluje kao zgušnjivač u kavijaru od squash, majoneze, margarina, čokolade, pite i instant juha. Uz redovitu uporabu lecitina može uzrokovati povećanje unutarnjih organa.

Šteta za tijelo

Soja blokira endokrini sustav. Svojom čestom upotrebom, osobito kod djece, nastaju problemi sa štitnom žlijezdom. Kod beba starih do 3 godine, grah može izazvati alergije. Među ostalim štetnim svojstvima ove biljke su:

  • ubrzavanje procesa starenja;
  • kršenje cerebralne cirkulacije;
  • povećana vjerojatnost Alzheimerove bolesti;
  • povećan rizik od pobačaja;
  • negativan utjecaj na razvoj mozga djeteta u maternici.

Gdje kupiti soju za kuhanje

Prodaje se u bilo kojoj trgovini u Koreji ili Japanu. Kupi sojino meso, kao i drugi slični proizvodi, ponekad može biti na tržištu. Za aktivne korisnike Interneta, bit će prikladnije naručiti ih u online trgovini s kućnom isporukom, a ponekad uz kupnju možete dobiti popust. Među domaćim tvrtkama iz kojih možete kupiti sojinu hranu izdvojite se:

  • ZAO Tvrtka "SOYA";
  • Udruga prerađivača soje "ASSOYA";
  • LLC Inter Soya;
  • LLC "Soy products";
  • CJSC "Belok".

Koliko koštaju proizvodi od soje?

Prije nego što kupite soju u Moskvi, Sankt Peterburgu ili bilo kojem drugom gradu, trebate ispitati cijene proizvoda iz ove sirovine. Cijena ovisi o proizvođaču i mjestu kupnje. Specifični primjeri cijena:

http://sovets.net/16772-soevye-produkty.html

Proizvodi od soje: korisni ili opasni

Proizvodi od soje postaju sve popularniji svaki dan. Soja dijeta obećava ne samo izgubiti na težini, nego i zaštititi od raka. Je li soja tako korisna?

Proizvodi od soje i soje sve se češće vide na policama trgovina. A ako je prije soja bila uglavnom element orijentalne kuhinje, danas je stekla ogromnu popularnost, osobito u SAD-u i Europi.

O soji postoji ogromna količina konfliktnih informacija: neki izvori pišu da može spriječiti rak, a drugi mogu dovesti do Alzheimerove bolesti. U ovom članku pokušat ću vam dati najkompletniji pregled informacija o ovom proizvodu. Ali moram odmah priznati - više "dvosmislenu" temu, koju još nisam upoznala.

Što je soja

Soja je jednogodišnja biljka koja se odnosi na mahunarke, odnosno grašak, grah, leću itd. Najviše ga se uzgaja u Aziji, Sjevernoj i Južnoj Americi, nekim dijelovima Afrike i Australije te na otocima Pacifika i Indijskog oceana. Soja je također počela rasti u nekim europskim zemljama, ali u količinama mnogo manjim. Drugi, ne manje poznati naziv za soju, soju.

Soja je postala popularna uglavnom zbog toga što je bogata visokovrijednim proteinima (koji sadrže esencijalne aminokiseline. Postotak bjelančevina u soji, ovisno o sorti, može varirati od 30 do 50%. koji iz nekog razloga ne jedu životinjske proizvode.

Soja sadrži svih 8 esencijalnih aminokiselina.

Soja također sadrži mnogo masnoće - od 16 do 27%.

Potrebno je ukinuti da su soje u njihovom prirodnom obliku nesposobne za ljudsku potrošnju i, u doslovnom smislu riječi, otrovne. Samo fermentirani proizvodi od soje, tj. podvrgnuti procesu fermentacije, može se koristiti u prehrani.

Proizvodi od soje uključuju:

  • soje
  • sojino brašno
  • sojino mlijeko i jogurt
  • tofu (koji se nazivaju i sojinim sirom ili sojinim sirom
  • sojino ulje
  • natto
  • tempo
  • umak od soje
  • sojino meso
  • proteina soje

Postoji mnogo više vrsta proizvoda koje se proizvode s dodatkom soje - majoneze, deserta, kobasica itd. No, svi su, prije, izvedeni iz gore navedenog.

Najzanimljivije je to da većina poluproizvoda koji se sastoje od sojinih proizvoda sadrže nefermentirane soje, koje nisu prošle dugotrajan proces fermentacije i stoga nisu prikladne za hranu.

Sojina dijeta

Soja dijeta obično uključuje zamjenu konvencionalnih proizvoda sa sojinim analozima. Na primjer, obično kravlje mlijeko treba zamijeniti sojom, uobičajenim sojinim mesom i uključiti u svoju prehranu, na primjer, tofu. Može biti mnogo promjena i varijacija, ali mislim da je suština jasna.

Takve mjere često koriste ljudi koji uopće ne jedu meso i životinjske proizvode. No, vrijedi li to učiniti onima koji samo žele izgubiti težinu?

Prva stvar koju branitelji sojine prehrane najčešće spominju je da je bogata proteinima, što znači da doprinosi ne samo gubitku težine (naravno, s deficitom kalorija), nego i očuvanju mišićne mase, koja vam u kombinaciji s fizičkim naporom omogućuje postizanje mišićnog opuštanja. tj u stvari, pripisuju joj se sve klasične karakteristike proteinskih dijeta (odnosno, i nedostaci). Po mom mišljenju, potpuna zamjena svih proizvoda sojom još uvijek nije najbolje rješenje, jer vašu prehranu pretvara u gotovo mono-dijetu, a kao što znate, nemoguće je zadovoljiti sve tjelesne potrebe za vitaminima, hranivši se uglavnom jednim proizvodom.

Druga stvar u pozitivnim aspektima prehrane na sojinim proizvodima naziva se njihov niži kalorijski sadržaj, u usporedbi s "životinjskim" kolegama. Ovdje ne vidim mnogo razlike. Na primjer, kalorijski sadržaj sojinog mlijeka sa sadržajem masti od 1,8% je 54 kcal. Redovito mlijeko istog sadržaja masti sadrži 46 kalorija. U mesu soje s udjelom masti od 1 g na 100 g je oko 296 kcal. U nemasnom govedinu sa sadržajem masti od 7 g - 158 kcal. A u 100 g pilećih prsa, na primjer, 1 g masti i 110 kcal. No, naravno, treba napomenuti da je sadržaj bjelančevina u sojinom mesu gotovo 2 puta veći. Mislim da nema smisla nastaviti takve usporedbe, jer iako će se različiti proizvođači KBRU proizvoda razlikovati, po mom mišljenju, nema razloga smatrati proizvode od soje znatno manje kalorijskim.

Osim toga, postoji percepcija da su proizvodi od soje jeftiniji od "običnih". Da budem iskren, u kupovini vidim dijametralno suprotnu situaciju - proizvodi od soje nalaze se u posebnim odjelima prehrane i, češće, čak i skuplje. Ali možda sam naišao na takve trgovine, jer različiti trgovci imaju različite dobavljače. Na temelju toga ne mogu izvući zaključke o troškovima proizvoda od soje.

Među nedostacima soje, potrebno je spomenuti da ovaj proizvod nije karakterističan za našu regiju i kod mnogih ljudi uzrokuje probleme sa probavnim sustavom. I, naravno, opcija alergije na hranu nije isključena, ali to vrijedi za apsolutno sve prehrambene proizvode.

Osim toga, dostupnost sojinih proizvoda je različita u svim regijama, a mogu se pretpostaviti da svaka maloprodajna mreža ne nudi širok izbor tih proizvoda.

Ali sve su to "cvijeće", a najvažnija "osobina" proizvoda od soje je da ih karakteriziraju tako različiti učinci na tijelo da mogu biti i korisni i opasni. O tome ćemo raspravljati u nastavku.

Sastav od soje

Neću detaljno razmatrati sve vitamine i elemente koji čine soju, već ću se usredotočiti na one komponente proizvoda od soje koje su najkontroverznije u smislu njihove opasnosti / sigurnosti i zahtijevaju detaljno razmatranje. To su: izoflavoni (genistin), fetinske kiseline, sojin lecitin.

Izoflavoni su prirodni sastojci koji se nalaze u nekim biljkama, uključujući i soju. Ove tvari spadaju u skupinu fitoestrogena. Kao što znate, estrogeni su ženski hormoni. Međutim, suprotno popularnom mišljenju, izoflavoni soje nisu biljni hormon. Međutim, u njihovoj strukturi doista podsjećaju na jedan od ženskih spolnih hormona, što sugerira da su izoflavoni, kada se progutaju, sposobni za djelovanje hormona, slično estrogenu (iako to nije dokazano). Štoviše, neke studije su pokazale da se izoflavoni mogu "ponašati" ne samo na način sličan estrogenu (uz nedostatak estrogena), nego i kao antiestrogeni (s viškom estrogena).

Genistein je biljna tvar koja spada u klasu izoflavona. Smatra se da je u stanju odgoditi razvoj određenih vrsta raka, kao i bolesti srca i krvnih žila.

Fitinska kiselina je drugo ime za mio-inozitolnu heksafosfornu kiselinu. Zapravo, to je oblik skladištenja fosfora u biljkama. Fitinska kiselina ima prilično snažan antioksidativni učinak i, prema nekim istraživanjima, je učinkovit u liječenju raka.

Lecitin - u prijevodu znači "žumanjak", jer je prvi put izoliran 1845. godine iz žumanjaka. Danas se glavna količina lecitina izlučuje iz soje. Lecitin iz soje aktivno se koristi ne samo u prehrambenoj i kemijskoj industriji, posebice u proizvodnji kozmetike, već iu medicini. Na temelju ove tvari proizvedeno je mnogo lijekova i dodataka prehrani koji sprječavaju bolest jetre. Općenito, lecitin se smatra vitalnom tvari za ljude, budući da je sadržan u gotovo svim stanicama i tkivima tijela, te je u skladu s tim nedostatak normalnog funkcioniranja svih sustava nemoguć.

Istraživanje soje

Istraživanja o sojinim proizvodima započela su početkom 19. stoljeća. Sva "čudesna" svojstva koja se pripisuju soji povezana su s činjenicom da "nekada" "netko" primjećuje da azijski ljudi imaju bolje zdravstvene pokazatelje od ljudi u Europi i Americi. Osobito je osteoporoza mnogo rjeđa, rak (posebno rak dojke) i kardiovaskularna smrtnost također su značajno niže. Razlog je odlučio potražiti u hrani. Proučavajući razlike u prehrani Istoka i Zapada, otkrili su da u prehrani naroda Azije u dovoljno velikim količinama postoje proizvodi od soje. Dok u drugim regijama proizvodi od soje još nisu distribuirani. "Nakon razmišljanja", odlučio je da je "krivac" za dobro zdravlje samo soja. Od tada su počele brojne i kontroverzne studije o soji i njihovim svojstvima. Paradoksalno, ali vrlo često je ista činjenica potvrđena tijekom jedne studije i odbačena tijekom druge.

Soja i osteoporoza

Osteoporoza je progresivna sistemska bolest kostura, koju karakterizira smanjenje gustoće kostiju i, prema tome, povećanje njihove krhkosti. Razlog je kršenje metaboličkih procesa u koštanom tkivu, pri čemu procesi razaranja prevladavaju nad procesima formiranja kostiju. Kao rezultat toga, povećava se rizik od prijeloma i vrijeme oporavka od njih.

Osteoporoza se često javlja kod žena tijekom menopauze. Smatra se da je to posljedica smanjenja proizvodnje ženskog spolnog hormona - estrogena. Kao što sam već napisao, sojini izoflavoni slični su po svom djelovanju na ove hormone s njihovim nedostatkom u tijelu. Na temelju toga, sugerirano je da konzumiranje soje smanjuje rizik od osteoporoze i provodi studiju u kojoj je sudjelovalo dvjesto žena. Polovica njih šest mjeseci dnevno uzimala je proteine ​​od soje. Studija je pokazala da su među onima koji su uzimali soju, pokazatelji razaranja kosti bili značajno niži od onih koji nisu koristili soju. Na temelju toga zaključeno je da uporaba soje može smanjiti rizik od osteoporoze u žena tijekom menopauze.

Međutim, postoji suprotno gledište. Kao što smo saznali, fetinska kiselina je "skladište" fosfora u biljkama. Ali činjenica je da se u ljudskom tijelu fetinska kiselina ne apsorbira, odnosno fosfor iz njega. Štoviše, fetinska kiselina veže tvari kao što su cink, željezo, kalcij i magnezij. tj ne samo da "ne dodaje" vašem tijelu, već također "uzima" takve potrebne tvari. Dugoročno, to može dovesti do razvoja nedostatka minerala u tijelu, što znači propadanje zuba i razvoj iste osteoporoze. Za djecu višak fetinske kiseline može biti bjelji od opasnih i dovesti do kašnjenja u razvoju i deformaciji skeleta.

Postavlja se logično pitanje: zašto onda ljudi u Aziji imaju nižu osteoporozu? Najvjerojatnije je to nadoknađeno prisutnošću velike količine morskih plodova.

Valja napomenuti da se fetinska kiselina nalazi u svim mahunarkama, žitaricama, orašastim plodovima i sjemenkama. Naravno, u različitim količinama. Zato svaki dan jesti zobenu kašu za doručak nije razumno.

Soja i štitnjača

Postoji mišljenje (kao što to uvijek potvrđuju znanstvene studije)) da izoflavoni soje mogu negativno utjecati na funkcioniranje štitnjače i čak uzrokovati nastanak gušavosti. Međutim, kasnije je utvrđeno da su ti podaci dobiveni tijekom pokusa koji nisu uzimali u obzir količinu joda koji ulazi u tijelo. Kada je u prehrani dovoljan jod, proizvodi od soje nemaju negativan učinak na funkcioniranje štitne žlijezde.

Soja i rak dojke

Teško je zamisliti strašniju bolest od raka. I... nije manje teško razumjeti soju koja doprinosi njenom razvoju ili, naprotiv, zaustavlja tijek bolesti.

Tako je u nekim istraživanjima zaključeno da uporaba proizvoda od soje značajno smanjuje rizik od razvoja raka dojke, ako počnete koristiti ovaj proizvod od adolescencije (kada se formira tkivo).

Drugi su primijetili da žene koje su već imale dijagnozu raka dojke i koje su počele koristiti proizvode od soje prije uklanjanja tumora, značajno su povećale procese umnožavanja malignih stanica.

Još jedna, ne manje "senzacionalna" studija velikog opsega zaključila je da je za žene koje su preživjele rak dojke i koje su izliječene mnogo manje vjerojatno da će ponoviti ovu bolest ako u svoju prehranu uključe proizvode od soje.

Dao sam samo nekoliko primjera. Nastaviti popisivanje istraživanja o utjecaju soje na razvoj raka dojke može biti vrlo dugo. Svi će oni biti kontradiktorni.

Soja i kognitivna oštećenja

Uz sve navedeno, može se dodati da je i soja bila okrivljena za povećanje rizika od razvoja Alzheimerove bolesti, za ranije starenje tijela i, općenito, za češću pojavu mentalnih poremećaja kod onih koji redovito dodaju hranu na bazi soje.

Proizvodi od soje u dječjoj hrani

Kao što sam napisao gore, s nedovoljnim unosom joda u tijelo, soja može utjecati na funkcioniranje štitne žlijezde. Ako se to dogodi u djetinjstvu i adolescenciji, to može dovesti do kašnjenja u razvoju i rastu.

Također postoje dokazi da stalna prisutnost soje u dječjoj hrani može izazvati raniji pubertet djevojaka, i obrnuto, odgoditi pubertet kod dječaka.

Općenito, u različitim je zemljama odnos prema soji u prehrani djece također različit. Negdje se smatra sigurnom, negdje se preporuča konzultirati se s liječnikom o mogućnosti uvođenja soje u prehranu djeteta, pa netko upozorava na te proizvode.

GMO soja

Još jedan nejasan aspekt problema u vezi sa sojom je njegov "izgled". Soja koja se uzgaja u Aziji općenito je "prirodna". Većina soje koja se uzgaja u SAD-u danas je genetski modificirana, tj. dobiveni uvođenjem dodatnih gena koji nisu bili izvorno prisutni u ovoj biljci. Konkretno, enzimski gen se smatra "mogućim karcinogenom" za ljude. Uvoz transgenih sojinih zrna dopušten je gotovo svugdje u svijetu, te se sukladno tome proizvodi od soje koje vidite na policama trgovina mogu biti iz gmo zrna.

Mislim da se pitanje štetnosti / neškodljivosti transgene soje ne bi trebalo razmatrati odvojeno od ostalih GMO proizvoda. Radi se o pitanju je li uopće moguće jesti genetski modificiranu hranu.

Na sreću, u Rusiji, na primjer, označavanje proizvoda od sojinog gmo- mola obvezno je. Stoga, kupujući proizvode od soje, bit ćete svjesni kako se ona uzgaja. I u Europi nitko ne nastoji “zadržati veliku tajnu” GMO soje - samo trebate obratiti pozornost na informacije na naljepnicama proizvoda.

Trebam li jesti proizvode od soje?

Kao što možete vidjeti, "mišljenje o znanosti" o soji je vrlo kontradiktorno. Proučavajući publikacije za pisanje ovog članka, susreo sam se s ogromnim kritikama onih koji su "za" i "protiv" sojinim proizvodima koji su upućeni jedni drugima. Mnoge studije optužuju činjenicu da nisu ispunile sve uvjete "čistoće eksperimenta" ili da nisu uzele u obzir sve čimbenike koji utječu. Osim toga, mnoge studije su provedene na životinjama, odnosno ne mogu biti sigurne da će ljudsko tijelo reagirati na isti način. Pa, ne zaboravi na broj. Uostalom, bilo koji, čak i najkorisniji proizvod može naškoditi tijelu u jednom ili drugom stupnju ako je previše u vašoj prehrani.

Mislim da bi u ovom slučaju svatko trebao formirati vlastito mišljenje.

Za mene osobno činjenica da su proizvodi od soje daleko od jedinog čimbenika koji utječe na dobrobit ljudi i "dobro zdravlje" azijskih ljudi nije rezultat konzumacije soje ili ceremonija čaja. To je rezultat drugačije kulture života općenito. Ne samo kultura prehrane ili tjelesne aktivnosti, već i pogled na život, reakcije na stresne podražaje i način razmišljanja i ponašanja. Više ne vjerujem ni u jedan čudotvorni proizvod koji može izliječiti sve bolesti, ali mislim da sve radi zajedno. Ne bojim se proizvoda od soje i povremeno uključim tofu u svoju prehranu, kao zamjenu za meso ili ribu. Ali ne jedem ga tjednima, jer "sve je dobro u umjerenim količinama", a svaka prednost u prehrani u smjeru nekih proizvoda uvijek dovodi do nedostatka tvari sadržanih u drugima. Prema tome, po mom mišljenju, bilo bi mudrije koristiti cijeli raspon PP-jela u vašoj prehrani, umjesto da se "spustite" na bilo koji proizvod.

http://vimo.fitness/soja/

Pročitajte Više O Korisnim Biljem