Site FitAudit - vaš pomoćnik u pitanjima prehrane za svaki dan.
Prava informacija o hrani pomoći će vam da izgubite težinu, steknete mišićnu masu, poboljšate svoje zdravlje, postanete aktivna i vesela osoba.
Naći ćete za sebe puno novih proizvoda, saznati njihove prave koristi, ukloniti iz vaše prehrane one proizvode, opasnosti od kojih nikada prije niste znali.
Svi podaci temelje se na pouzdanim znanstvenim istraživanjima, a mogu ih koristiti i amateri i profesionalni nutricionisti i sportaši.
http://fitaudit.ru/food/193690Kalorija Hrana soli. Kemijski sastav i nutritivna vrijednost.
Nutritivna vrijednost i kemijski sastav "Sol za hranu".
Energetska vrijednost Hrana soli je 0 kcal.
- Žličica ('vrh' osim tekućih proizvoda) = 5 grama (0 kcal)
Glavni izvor: I.M. Skurikhin i drugi kemijski sastav hrane. Više detalja.
** U ovoj tablici prikazane su prosječne količine vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati pravila uzimajući u obzir vaš spol, dob i druge čimbenike, upotrijebite aplikaciju "Moja zdrava prehrana".
Kalkulator proizvoda
Kalorijska analiza proizvoda
Omjer proteina, masti i ugljikohidrata:
KORISNE KARAKTERISTIKE SOL - KUVANA HRANA
Što je korisna sol hrane
- Kalcij je glavna komponenta naših kostiju, djeluje kao regulator živčanog sustava, sudjeluje u kontrakciji mišića. Nedostatak kalcija dovodi do demineralizacije kralježnice, zdjeličnih kostiju i donjih ekstremiteta, povećava rizik od osteoporoze.
- Klor je neophodan za stvaranje i izlučivanje klorovodične kiseline u tijelu.
- Željezo je dio proteina, različitih u funkciji, uključujući enzime. Sudjeluje u transportu elektrona, kisika, osigurava pojavu redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Neadekvatna potrošnja dovodi do hipokromne anemije, atonije mioglobina u skeletnim mišićima, povećanog umora, miokardiopatije, atrofičnog gastritisa.
- Kobalt je dio vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizam folne kiseline.
- Mangan sudjeluje u stvaranju kostiju i vezivnog tkiva, dio je enzima koji sudjeluju u metabolizmu aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; potrebne za sintezu kolesterola i nukleotida. Neodgovarajući unos prati zastoj rasta, poremećaji u reproduktivnom sustavu, povećana osjetljivost kostiju, poremećaji metabolizma ugljikohidrata i lipida.
- Bakar je dio enzima s redoks aktivnostima i uključen je u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima osiguravanja tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se manifestira smanjenom formacijom kardiovaskularnog sustava i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.
- Molibden je kofaktor mnogih enzima koji osiguravaju metabolizam aminokiselina koje sadržavaju sumpor, purina i pirimidina.
Potpuni vodič za najkorisnije proizvode koje možete vidjeti u prijavi "Moja zdrava prehrana".
- glavni
- Sastav proizvoda
- Bilje, začini i umaci
- Kemijski sastav "Hrana soli"
Energetska vrijednost, ili kalorijska vrijednost - je količina energije koja se u ljudskom tijelu oslobađa hrane u procesu probave. Energetska vrijednost proizvoda mjeri se u kilogramima (kcal) ili kilogramima (kJ) po 100 g. proizvoda. Kalorij koji se koristi za mjerenje energetske vrijednosti hrane naziva se i "kalorijom hrane", stoga, kada se označava kalorijski sadržaj u (kilo) kalorija, prefiks kilograma se često izostavlja. Detaljne tablice energetske vrijednosti za ruske proizvode možete pronaći ovdje.
Nutritivna vrijednost - sadržaj ugljikohidrata, masti i bjelančevina u proizvodu.
Hranidbena vrijednost prehrambenog proizvoda je kombinacija svojstava prehrambenog proizvoda u čijoj su prisutnosti fiziološke ljudske potrebe za potrebnim tvarima i energijom.
Vitamini, organske tvari koje su potrebne u malim količinama u prehrani ljudi i većine kralježnjaka. Sintezu vitamina, u pravilu, provode biljke, a ne životinje. Dnevna potreba osobe za vitaminima je samo nekoliko miligrama ili mikrograma. Za razliku od anorganskih tvari, vitamini se uništavaju snažnim zagrijavanjem. Mnogi vitamini su nestabilni i "izgubljeni" tijekom kuhanja ili prilikom prerade hrane.
http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/373.phpKemijski sastav soli
Sol je dodatak jelima, u obliku bijelih, sivih ili smeđih kristala karakterističnog okusa. To je jedini prirodni mineral koji u potpunosti apsorbira ljudsko tijelo. Ostala imena soli - kamen, kuhinjska sol, natrijev klorid.
Rudarska tehnologija
- Isparavanje iz vode na prirodan način, u posebnim spremnicima. Ova je sol bogata elementima u tragovima, osobito jodom. Sadržaj NaCl - 94-98%.
- Vađenje iz utrobe zemlje razvojem mina ili kamenoloma. Ova sol ne sadrži gotovo nikakve nečistoće i vlagu. Sadržaj NaCl je 98-99%.
- Ekstrakcija ispiranjem slane vode, nakon čega slijedi uparavanje. To se koristi za izdvajanje isparene soli s malim kristalima i uz najbolji stupanj pročišćavanja - sol "Extra". Sadržaj NaCl je 98-99,8%.
- Sakupljanje soli s dna slanih jezera. Samo-sol sadrži značajnu količinu elemenata u tragovima. Sadržaj NaCl - 94-98%.
Zanimljivo: geološke rezerve soli u svijetu gotovo su neiscrpne.
- Kamena sol je obična sol koja se izrađuje u rudnicima soli ili u kamenolomima specijalnim kombinacijama.
- Jodirana sol, umjetno obogaćena jodom, služi kao preventivna mjera za bolesti s nedostatkom joda.
- Fluorirana sol je umjetno obogaćena fluorom i ima učinak protiv karijesa.
- Morska sol - izvađena iz morske vode isparavanjem pod suncem.
- Dijetalna sol - sol sa smanjenim sadržajem natrija. Osim toga, ova sol sadrži kalij i magnezij. Ima specifičan okus.
Stolna sol proizvela je 4 sorte, koje se razlikuju po stupnju pročišćavanja i veličini mljevenja.
Mnoge svjetske kuhinje poznate su po svojoj posebnoj soli: meksičkoj s dodatkom čilija, indijskom s mirisom sumporovodika, japanskom s algama, svanskim s kavkaskim biljem. Sada postoji veliki broj egzotičnih sorti soli:
- Crna sol - prirodna vulkanska sol, nalazi se u Indiji.
- Himalajska ružičasta sol izvozi se u Pakistanu, bogata mineralima: željezom, magnezijem, bakrom, kalijem.
- Ugljena se sol dobiva prženjem kuhinjske soli na drvenom ugljenu ili brezi. Sadrži aktivni ugljen i djeluje antioksidativno.
- Havajska sol dobiva se filtriranjem i isparavanjem voda Tihog oceana na obali Havajskih otoka.
- Peruanska ili maraskaya ružičasta sol dobiva se isparavanjem podzemnih slanih rijeka Anda. Ima ružičastu boju, sadrži veliku količinu minerala: magnezij, željezo, kalcij, bakar i cink.
- Francuska dimljena sol s aromom vina - Fume de sel - dobiva se fumigacijom kristala soli s dimom drvenih bačava od vina ispod chardonnaya.
- Afrička sol "Biser", sakupljena na obalama kratera jezera Assal ima oblik kuglica. U nekim slučajevima, kuglice od soli mogu doseći veličinu grejpa.
struktura
Na kemijskoj strukturi natrijev klorid sadrži 94-99% natrijevog klorida (NaCl). U beznačajnim količinama sadrži: magnezij, kalij, željezo, fluor, bakar, mangan.
Korisna svojstva
Sol je izvor:
- nedostatak natrija, što dovodi do osjećaja slabosti, umora i drugih neuromuskularnih poremećaja.
- klor, koji služi za proizvodnju želučanog soka.
Umjeren unos soli:
- detoksificira (uklanja štetne tvari);
- održava ravnotežu vode i soli;
- regulira krvni tlak;
- ima antiseptički učinak na razvoj gnojnih bakterija.
Štetna svojstva
- povećava krvni tlak;
- doprinosi razvoju bolesti kardiovaskularnog sustava i bubrega;
- dovodi do stvaranja edema i glavobolja;
- svibanj biti uzrok razvoja očne katarakte.
Kako kuhati i posluživati
U umjerenim klimatskim uvjetima unos soli ne smije prelaziti 15 g, au vrućim zemljama 25-30 g dnevno.
Aromatičnu sol je lako napraviti. Redovitu sol pomiješajte s nasjeckanim češnjakom ili limunovom koricom ili mljevenom paprikom, začinskim biljem.
Ograničenja uporabe
Smanjiti unos soli vrijedi kod bolesti:
- Bubrezi;
- Jetra;
- Kardiovaskularni sustav;
- reumatizam;
- pretilosti;
- Upalni procesi.
U nekim slučajevima pacijentima se preporučuje japanska dijeta bez soli tijekom 14 dana. Da biste izbjegli nedostatak natrija i klora u tijelu s dugom prehranom bez soli - više od dva tjedna, s vremena na vrijeme prihvatljivo je oko 5 grama soli dnevno.
Povijest
Primitivni ljudi "brončanog doba" su minirali sol, palili biljke prethodno natopljene morskom vodom. Nastali pepeo je korišten kao sol.
Najstarije pronađene slanine nalaze se na bugarskom primorju. Koristili su se u 5. tisućljeću prije naše. ere.
U drevnom Rimu, srednjovjekovnoj Europi i Rusiji da bi platili, često su koristili sol umjesto novca.
U Kini, XIII stoljeće. sol kovani novac.
Zanimljivosti
Gruba i nerafinirana sol bliža je prirodnoj soli i korisnija je za ljudsku potrošnju.
U Koreji koriste sol koju peku s bambusovim stabljikama.
U jevrejskoj kuhinji često se koristi "košer sol". To je srednje sol ili gruba sol koja se koristi za preradu mesa kako bi iz njega izvukla krv, to jest, učinila ga košer.
Kod ljudi, oko 300 g soli, većina je sadržana u krvnoj plazmi.
Do 70. godine, osoba jede oko 500 kg soli.
Sve o prehrambenoj soli - pojam, svojstva i primjena
Hrana stolna sol je univerzalni mineralni proizvod koji je od davnina naširoko korišten u kuhanju, medicini, kozmetologiji i stočarstvu.
Tvar je zdrobljena transparentni kristali s naglašenim okusom i bez mirisa. Ovisno o čistoći, u skladu s GOST R 51574-2000, razlikuju se četiri razreda: dodatni, viši, prvi i drugi.
Sol može biti fina i gruba, tvar može sadržavati različite aditive (jod i druge minerale). Oni daju bezbojne kristale sivkasti, žuti ili čak ružičasti ton.
Dnevna potreba za soli za osobu je 11 grama, odnosno približno jedna čajna žličica. U vrućim klimatskim uvjetima, stopa je veća - 25-30 grama.
Nutritivna vrijednost soli:
Hrana je neophodna za pravilno funkcioniranje bilo kojeg organizma, ali je vrlo važno slijediti preporučenu dozu. Nedostatak ili višak tvari može prouzročiti značajnu štetu zdravlju. Pogledajmo što je korisno i što je štetno za NaCl, kako se proizvodi i gdje se koristi.
Kemijski sastav jestive soli
Formula soli je poznata svakom studentu - NaCl. Ali apsolutno čisti natrijev klor nećete naći ni u prirodi niti u prodaji. Tvar sadrži od 0,3 do 1% različitih mineralnih nečistoća.
Sastav kuhinjske soli reguliran je GOST-om 51574-2000, koji smo već spomenuli. propisi:
Po istom GOST-u, sol je slobodno tekući kristalni proizvod, bez nečistoća, osim onih koji su povezani s njegovom proizvodnjom. Natrijev klor ima slan okus bez stranih okusa. Kod viših, prvog i drugog razreda soli mogu postojati tamne čestice, unutar granica sadržaja željeznog oksida i ostatka netopljivog u vodi.
Proizvodnja soli u hrani
Metode za proizvodnju natrijevog klorida nisu se mnogo promijenile od davnina, a proizvodnja gotovo svake zemlje. Nazovimo glavne načine:
- Isparavanje u posebnim spremnicima morske vode. U ovom slučaju, sastav obično uključuje mnogo korisnih elemenata, uključujući jod.
- Vađenje iz utrobe zemlje u kamenolomima i rudnicima - ova tvar gotovo ne sadrži vlagu i nečistoće.
- Eluiranje i isparavanje slane vode, čime se dobivaju sorte soli "Extra", karakterizira ga najviši stupanj pročišćavanja.
- Okupljajući se s dna slanih jezera, uzmite sol koja, kao i more, sadrži mnoge potrebne minerale za organizme.
Vrste soli
Danas postoje mnoge vrste soli. Među njima su, možemo reći klasični i egzotični. Prvi put smo ušli u našu prehranu. Odavno se koriste u kuhanju i stvaranju raznih ljekovitih i kozmetičkih proizvoda:
- Kamena sol - obična sol bez posebnih nečistoća.
- Jodirana sol - natrijev klor, koja je umjetno obogaćena jodom, vrlo je popularna u regijama u kojima ljudi pate od nedostatka joda.
- Fluorirana sol - obogaćena fluorom je dobra za zube.
- Dijetalna sol ima niži sadržaj natrija, koji ima nešto drugačiji okus.
Egzotične vrste soli koriste se u raznim svjetskim kuhinjama, među kojima su vulkanska indijska sol, himalajska ružičasta, francuska dimljena i mnogi drugi. Takvi proizvodi su različite nijanse i prisutnost specifičnih okusa.
Korisna svojstva
Sol se ne proizvodi samostalno, već je vrlo važna u metaboličkim procesima. Klor je potreban za sintezu klorovodične kiseline u želucu, kao i za druge tvari koje su odgovorne za razgradnju masti. Natrij osigurava pravilno funkcioniranje mišića i živčanog sustava, utječe na stanje kostiju i apsorpciju hranjivih tvari u debelo crijevo.
Sol je uključena u metaboličke procese na staničnoj razini, zahvaljujući njoj tkivo prima potreban broj elemenata. Natrijev-kalijev spoj je odgovoran za prodiranje aminokiselina i glukoze kroz staničnu membranu.
Osim toga, kuhinjska sol ima izvrsna antibakterijska svojstva. Ona je učinkovit zaštitnik od štetnih bakterija.
Još jedno korisno svojstvo natrijevog klorida je da poboljšava okus proizvoda, povećavajući zadovoljstvo njihove potrošnje i apetita.
Upotreba soli
Proizvod se široko koristi u raznim područjima. Jedna od najpopularnijih aplikacija je kuhanje. Ovdje je sol važna komponenta gotovo svih jela. Dio je jela od mesa i povrća, glavnih jela i slastica.
Osim toga, uz pomoć konzervirane hrane, i dati poseban okus, te ih sačuvati do sljedeće žetve. Natrijev klorid ubija bakterije, čineći dugotrajnu soljenu hranu i dalje upotrebljivom.
Još jedno značajno područje uporabe kuhinjske soli je medicina (ovdje se može uključiti i kozmetologija). Na temelju solnih otopina pripremaju se razni lijekovi. Osim toga, sama se tvar koristi za poboljšanje stanja osobe ili životinje.
Za prehlade, bolove u grlu i druge bolesti gornjih dišnih puteva često se preporučuju periodična ispiranja soli. Da biste dobili osloboditi od produženog curenja nosa i izbjegavati sinusitis, liječnici savjetuju da se grijanje: sol je izlio u vrećicu i zagrijava u tavi, a zatim vrećicu se primjenjuje na nos.
Natrijev klor služi za jačanje noktiju, kao i za pripremu kozmetike.
Šteta i kontraindikacije
Zlouporaba hrane može dovesti do neugodnih posljedica. Višak natrijevog klora pridonosi povećanom tlaku, razvoju bolesti bubrega i kardiovaskularnog sustava. To dovodi do pojave glavobolje, nadutosti, a uz to i do neispravnosti živčanog sustava.
Velika količina soli u tijelu može uzrokovati razvoj katarakte i mnogih drugih oboljenja.
Potrebno je smanjiti unos soli u jetru, bubrege, kardiovaskularne bolesti, pretilost, reumatizam i upalne bolesti.
Treba razumjeti da sama sol nije otrovna, ali s njom, kao i sa bilo kojom drugom supstancom, ne biste trebali pretjerivati.
Nedostatak soli također može negativno utjecati na razvoj i funkcioniranje tijela. U tom slučaju mogu postojati značajni problemi s probavom, radom mišića, cirkulacijom i živčanim sustavom.
Pokušajte održavati ravnotežu i ne konzumirajte sol manje ili više od dnevne norme.
© 2013-2018 Eurasian Salt Company. Pravila o privatnosti
http://www.esolk.ru/o-kompanii/poleznaya-informatsiya/pischevaya-sol-primenenie/Himalajska ružičasta sol - svojstva i sastav
Kemijska analiza himalajske soli. Cjelokupni sastav i svojstva soli.
Sastav himalajske soli je najzasićenija sol u prirodi. Sastoji se od više od 80 komponenti - zbog svojih jedinstvenih svojstava i ljekovitih svojstava.
U Austriji je Institut Sveučilišta u Grazu 2001. godine proveo istraživanje o istraživanju svojstava ružičaste soli s Himalaja. 50 volontera svaki dan tijekom mjeseca pilo je slabu otopinu himalajske soli (1 čajna žličica na 200 grama čiste vode). Zaključak studije: Studija je pokazala da je himalajska ružičasta sol učinkovit proizvod za normalizaciju mineralizacije u tijelu. Također je pokazala svoju učinkovitost u stabilizaciji pH vrijednosti (povišeni ili sniženi pH u krvi izravno utječe na funkcioniranje svih organa - od gastrointestinalnog trakta do pluća i srca) i oksidativni stres (ili poremećaji metabolizma - to su kemijske reakcije u tijelu odgovornom za prehrana i pročišćavanje stanica) u tijelu. Brzine hidratacije povećale su se tijekom testa u prosjeku za deset posto. Pravilna hidracija sprječava stvaranje bubrežnih kamenaca, infekcija mokraćnog sustava, konstipacije itd.
Drugim riječima - himalajska sol ima pozitivan učinak i procese u tijelu. Nuspojave nisu uočene.
http://gimalajskaja-rozovaja-sol.ru/sostav_i_svojstva_gimalajskoj_soli.htmlNutritivna vrijednost, kemijski sastav i sadržaj kalorija
U nastavku se nalaze tablice kemijskog sastava i dijagrama iz kojih možete saznati koja je nutritivna vrijednost, koje vitamine, minerale i koliko kalorija sadrži ovaj prehrambeni proizvod. Vremenom, jedan pogled na grafikone biti će dovoljan da shvatite nutritivnu vrijednost hrane.
Tablice daju podatke% RSP. To je preporučena dnevna potreba odrasle osobe na primjeru žene, zaposlenice prvenstveno mentalnog rada, s potrošnjom energije od 2000 kcal / dan, u skladu s normama fizioloških potreba za energijom i hranjivim tvarima za različite skupine stanovništva Ruske Federacije od 18. prosinca 2008. godine.
U ovom trenutku, preporuke Instituta za medicinu pri Nacionalnoj akademiji znanosti SAD-a za djecu od 1-3 godine, na temelju njihove povećane potrebe za proteinima od 0,88 g na 1 kg tjelesne težine dnevno, umjesto 0, koriste se za izračun unosa aminokiselina i% RSP u esencijalne aminokiseline. 66 g / 1 kg za odrasle. (Dijetetska potrošnja energije, ugljikohidrata, dijetalnih vlakana, masnih kiselina, kolesterola, proteina i aminokiselina od 2002/2005)
Vaš dnevni unos može biti viši ili niži od% RSP-a navedenog ovdje.
http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-salt-table-ru.phpKorisna svojstva soli
Kalorija Hrana soli. Kemijski sastav i nutritivna vrijednost.
Nutritivna vrijednost i kemijski sastav "Sol za hranu".
Energetska vrijednost Hrana soli je 0 kcal.
- Žličica ("s vrhom", osim tekućih proizvoda) = 5 grama (0 kcal)
** U ovoj tablici prikazane su prosječne količine vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati pravila uzimajući u obzir vaš spol, dob i druge čimbenike, upotrijebite aplikaciju "Moja zdrava prehrana".
Glavni izvor: I.M. Skurikhin i drugi kemijski sastav hrane.
Kalkulator proizvoda
Kalorijska analiza proizvoda
Omjer proteina, masti i ugljikohidrata:
KORISNE KARAKTERISTIKE SOL - KUVANA HRANA
Što je korisna sol hrane
- Kalcij je glavna komponenta naših kostiju, djeluje kao regulator živčanog sustava, sudjeluje u kontrakciji mišića. Nedostatak kalcija dovodi do demineralizacije kralježnice, zdjeličnih kostiju i donjih ekstremiteta, povećava rizik od osteoporoze.
- Natrij je glavni izvanstanični ion koji sudjeluje u prijenosu vode, glukoze u krvi, stvaranju i prijenosu električnih živčanih signala, kontrakciji mišića. Nedostatak natrija se izražava simptomima kao što su: opća slabost, apatija, glavobolja, hipotenzija, trzanje mišića.
- Klor je neophodan za stvaranje i izlučivanje klorovodične kiseline u tijelu.
- Željezo je dio proteina, različitih u funkciji, uključujući enzime. Sudjeluje u transportu elektrona, kisika, osigurava pojavu redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Neadekvatna potrošnja dovodi do hipokromne anemije, atonije mioglobina u skeletnim mišićima, povećanog umora, miokardiopatije, atrofičnog gastritisa.
- Kobalt je dio vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizam folne kiseline.
- Mangan sudjeluje u stvaranju kostiju i vezivnog tkiva, dio je enzima koji sudjeluju u metabolizmu aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; potrebne za sintezu kolesterola i nukleotida. Neodgovarajući unos prati zastoj rasta, poremećaji u reproduktivnom sustavu, povećana osjetljivost kostiju, poremećaji metabolizma ugljikohidrata i lipida.
- Bakar je dio enzima s redoks aktivnostima i uključen je u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima osiguravanja tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se manifestira smanjenom formacijom kardiovaskularnog sustava i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.
- Molibden je kofaktor mnogih enzima koji osiguravaju metabolizam aminokiselina koje sadržavaju sumpor, purina i pirimidina.
Potpuni vodič za najkorisnije proizvode koje možete vidjeti u prijavi "Moja zdrava prehrana".
Tags:Hrana soli sadržaj kalorija 0 kcal, kemijski sastav, nutritivna vrijednost, vitamini, minerali, korisna sol, kalorije, hranjive tvari, korisna svojstva
Energetska vrijednost, ili kalorijska vrijednost - je količina energije koja se u ljudskom tijelu oslobađa hrane u procesu probave. Energetska vrijednost proizvoda mjeri se u kilogramima (kcal) ili kilogramima (kJ) po 100 g. proizvoda. Kalorij koji se koristi za mjerenje energetske vrijednosti hrane naziva se i "kalorijom hrane", stoga, kada se označava kalorijski sadržaj u (kilo) kalorija, prefiks kilograma se često izostavlja. Detaljne tablice energetske vrijednosti za ruske proizvode možete pronaći ovdje.
Nutritivna vrijednost - sadržaj ugljikohidrata, masti i bjelančevina u proizvodu.
Hranidbena vrijednost prehrambenog proizvoda je kombinacija svojstava prehrambenog proizvoda u čijoj su prisutnosti fiziološke ljudske potrebe za potrebnim tvarima i energijom.
Vitamini, organske tvari koje su potrebne u malim količinama u prehrani ljudi i većine kralježnjaka. Sintezu vitamina, u pravilu, provode biljke, a ne životinje. Dnevna potreba osobe za vitaminima je samo nekoliko miligrama ili mikrograma. Za razliku od anorganskih tvari, vitamini se uništavaju snažnim zagrijavanjem. Mnogi vitamini su nestabilni i "izgubljeni" tijekom kuhanja ili prilikom prerade hrane.
Formula i svojstva soli. Upotreba soli
Stolna sol, čija je formula NaCl, jest prehrambeni proizvod. U anorganskoj kemiji ta se tvar naziva natrijev klorid. U smrvljenoj verziji kuhinjske soli, čija je formula dana gore, bijeli kristali. Neznatne sive nijanse mogu se pojaviti u prisustvu drugih mineralnih soli kao nečistoća.
Proizvodi se u raznim oblicima: nerafiniran i pročišćen, malen i velik, jodiran.
Biološki značaj
Kristal soli, koji ima ionsku kemijsku vezu, nužan je za punopravni život i djelovanje čovjeka i drugih živih organizama. Natrijev klorid sudjeluje u regulaciji i održavanju vodeno-solne ravnoteže, alkalnog metabolizma. Biološki mehanizmi kontroliraju konstantnost koncentracije natrijevog klorida u različitim tekućinama, primjerice u krvi.
Razlika u koncentraciji NaCl u stanici i izvan nje glavni je mehanizam za uzimanje hranjivih tvari, kao i za uklanjanje otpadnih produkata. Sličan proces se koristi u stvaranju i prijenosu neurona impulsima. Također, anion klora u ovom spoju je glavni materijal za stvaranje klorovodične kiseline, najvažnije komponente želučanog soka.
Dnevna potreba za ovom tvari kreće se od 1,5 do 4 grama, a za vruću klimu doza natrijevog klorida raste nekoliko puta.
Organizmu nije potreban sam spoj, već Na + kation i Cl-anion. Uz nedovoljnu količinu tih iona dolazi do razaranja mišićnog i koštanog tkiva. Pojavljuju se depresija, mentalne i živčane bolesti, poremećaji u aktivnosti kardiovaskularnog sustava i procesi probave, grčevi mišića, anoreksija i osteoporoza.
Kronični nedostatak Na + i Cl-iona dovodi do smrti. Biokemičar Zhores Medvedev napomenuo je da u nedostatku soli u tijelu, možete izdržati ne više od 11 dana.
Plemena pastira i lovaca u davna vremena da zadovolje tjelesnu potrebu za solom, koristili su sirovine od mesa. Poljoprivredna plemena konzumirala su biljnu hranu u kojoj je mala količina natrijevog klorida. Kao znakovi koji ukazuju na nedostatak soli, emitiraju slabost i glavobolju, mučninu, vrtoglavicu.
Proizvodne značajke
U dalekoj prošlosti izvlačenje soli vršeno je spaljivanjem određenih biljaka u požarima. Nastali pepeo je korišten kao začina.
Pročišćavanje soli dobivene isparavanjem morske vode nije provedeno, rezultirajuća tvar je odmah potrošena. Takva tehnologija nastala je u zemljama s vrućom i suhom klimom, gdje se sličan proces odvijao bez ljudske intervencije, a zatim, kada su ga usvojile druge zemlje, morska se voda umjetno zagrijavala.
Na obalama Bijelog mora izgrađene su solane u kojima su isparavanjem i smrzavanjem dobiveni koncentrirani slanici i svježa voda.
Prirodni nalazi
Među mjestima koja karakteriziraju velike rezerve soli izdvajamo:
Biološka svojstva soli čine ga važnim gospodarskim objektom. U 2006. godini na ruskom je tržištu korišteno oko 4,5 milijuna tona tog minerala, od čega je 0,56 milijuna tona utrošeno na troškove hrane, a preostalih 4 milijuna tona korišteno je za potrebe kemijske industrije.
Fizičke značajke
Razmotrite neka svojstva soli. Ova tvar je prilično topljiva u vodi, a na proces utječe nekoliko čimbenika:
Kristal soli sadrži nečistoće u obliku kationa kalcija, magnezija. Zato natrijev klorid upija vodu (vlažnost u zraku). Ako takvi ioni nisu uključeni u sastav kuhinjske soli, to svojstvo nema.
Točka taljenja soli - 800,8 ° C, što ukazuje na jaku kristalnu strukturu ovog spoja. Miješanjem finog praška natrijeva klorida s drobljenim ledom dobiva se visokokvalitetni hladnjak.
Na primjer, 100 g leda i 30 g soli može smanjiti temperaturu na -20 ° C. Razlog za ovaj fenomen je da otopina soli zamrzava na temperaturama ispod 0 ° C. Led, za koji je ova vrijednost točka topljenja, topi se u sličnoj otopini, apsorbirajući toplinu okoline.
Visoka točka taljenja kuhinjske soli objašnjava njegove termodinamičke karakteristike, kao i visoku dielektričnu konstantu - 6.3.
S obzirom na važnost bioloških i kemijskih svojstava soli, njenih bitnih prirodnih rezervi, nema potrebe razvijati verziju industrijske proizvodnje ove tvari. Osvrnimo se na laboratorijske mogućnosti za dobivanje natrijevog klorida:
- Ovaj spoj se može dobiti kao produkt interakcijom bakrenog sulfata (2) s barijevim kloridom. Nakon uklanjanja taloga, koji je barijev sulfat, uparavanje filtrata, moguće je dobiti kristale soli.
- U egzotermnoj kombinaciji natrija s plinovitim klorom također se stvara natrijev klorid, a proces prati oslobađanje značajne količine topline (egzotermni izgled).
Koja su kemijska svojstva kuhinjske soli? Ovaj spoj se formira jakom bazom i jakom kiselinom, stoga se ne nastavlja hidroliza u vodenoj otopini. Neutralnost okoliša objašnjava uporabu kuhinjske soli u prehrambenoj industriji.
Tijekom elektrolize vodene otopine ovog spoja, na katodi se oslobađa vodikov plin, a na anodi se formira klor. Natrijev hidroksid se akumulira u međuelektrodnom prostoru.
S obzirom da je proizvedena lužina tražena tvar u različitim industrijskim procesima, to također objašnjava uporabu natrijevog klorida u industrijskim razmjerima u kemijskoj proizvodnji.
Gustoća soli je 2,17 g / cm3. Kubična, kristalna rešetka usmjerena na lice karakteristična je za mnoge minerale. U njemu dominiraju ionske kemijske veze nastale djelovanjem elektrostatskih sila privlačenja i odbijanja.
Budući da je gustoća soli u ovom spoju prilično visoka (2,1-2,2 g / cm3), halit je čvrsti mineral. Postotak natrijevog kationa u njemu iznosi 39,34%, klorni anion - 60,66%. Pored tih iona, sastav halita je u obliku iona nečistoća broma, bakra, srebra, kalcija, kisika, olova, kalija, mangana, dušika, vodika. Ovaj prozirni, bezbojni mineral sa staklastim sjajem formira se u zatvorenim spremnicima. Halite je proizvod sgona na kraterima vulkana.
To je planinska sedimentna stijena iz skupine isparivača, koja se sastoji od više od 90 posto halita. Za kamenu sol karakteristična je bijela boja, samo u iznimnim slučajevima prisutnost gline daje mineralu sivu nijansu, a prisutnost oksida željeza daje žutoj, narančastoj boji. Ne samo da je u kamenoj soli prisutan natrijev klorid, već i mnogi drugi kemijski spojevi magnezija, kalcija i kalija:
Ovisno o uvjetima formiranja, glavne naslage kamene soli dijele se na nekoliko vrsta:
To je mješavina sulfata, karbonata, kalija i natrijevih klorida. U procesu isparavanja u temperaturnom rasponu od +20 do +35 ° C u početku dolazi do kristalizacije manje topljivih soli: magnezijevih i kalcijevih karbonata, kao i kalcijevog sulfata. Nadalje, talože se topivi kloridi kao i magnezijev i natrijev sulfat. Slijed kristalizacije ovih anorganskih soli može varirati, uzimajući u obzir temperaturni indeks, brzinu isparavanja i druge uvjete.
U industrijskim volumenima morska se sol dobiva iz mora mora isparavanjem. Ona se značajno razlikuje po mikrobiološkim i kemijskim pokazateljima od kamene soli, ima veliki postotak joda, magnezija, kalija, mangana. Zbog različitog kemijskog sastava postoje razlike u organoleptičkim svojstvima. Koristi se morska sol u medicini kao sredstvo u liječenju kožnih bolesti, kao što je psorijaza. Među uobičajenim proizvodima koji se nude u ljekarničkoj mreži, odaberite sol Mrtvog mora. Također, morska sol u pročišćenom obliku nudi se u prehrambenoj industriji kao jodirana.
Obična sol ima slaba antiseptička svojstva. S postotkom ove tvari u rasponu od 10-15 posto, pojava gnojnih bakterija može se spriječiti. U te svrhe dodaje se natrijev klorid kao konzervans u hrani, kao i drugim organskim masama: drvu, ljepilu i koži.
Zloupotreba soli
Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji, prekomjerna potrošnja natrijevog klorida dovodi do značajnog povećanja krvnog tlaka, zbog čega se često razvijaju bolesti bubrega i srca, želuca i osteoporoze.
Zajedno s drugim natrijevim solima, natrijev klorid uzrokuje bolesti oka. Sol zadržava tekućinu u tijelu, što dovodi do povećanja intraokularnog tlaka, stvaranja katarakte.
Natrijev klorid, koji se u svakodnevnom životu naziva obična sol, široko je rasprostranjen anorganski mineral u prirodi. Ta činjenica uvelike pojednostavljuje njegovu primjenu u prehrambenoj i kemijskoj industriji. Nema potrebe trošiti vrijeme i energiju na industrijsku proizvodnju ove tvari, što utječe na njezinu vrijednost. Kako bi se spriječio višak ovog spoja u tijelu, potrebno je pratiti svakodnevnu upotrebu slane hrane.
http://dobro-vsem.ru/poleznye-svojstva-povarennaya-sol/Hrana soli
opis
Jestiva sol je dodatak prehrani. Koristi se za okus proizvoda. S malom količinom ili bez hrane je svježa. U prirodi ne postoji drugi proizvod koji bi imao slan okus, a sol je najjeftiniji proizvod.
Proizvod poznat mnogim ljudima postao je poznat ne tako davno, ali bez njega gotovo svi stanovnici planete ne predstavljaju svoju prehranu. U našem uobičajenom obliku sol je kristal bijele boje i različitih veličina. Za percepciju soli od strane ljudskog tijela odgovorne su bradavice na jeziku.
Važnost soli u kuhanju i ljudskom životu je ogromna. Stavite sol u gotovo sva jela, a također se koristi u konzerviranju u kućnim i industrijskim uvjetima. Također, proizvod se koristi u stočarstvu i nacionalnom gospodarstvu.
U posljednje vrijeme sve je više kontroverzi o dobrobitima i štetnosti proizvoda, a jestiva sol, osobito u kuhanju, nastoji zamijeniti tzv. Zelenu sol (mješavinom naribanih suhih algi) ili sojinih umaka. Koliko su ove akcije opravdane, jesu li soli poznate mnogim ljudima štetne i je li vrijedno ako ljudi odbijaju koristiti ovaj proizvod, pokušajmo shvatiti članak o jestivoj soli.
Sastav, svojstva i karakteristike
Kemijska formula uobičajene kuhinjske soli je NaCl, što sugerira da je sol prirodni spoj dviju komponenti, natrija i klora. Morska jestiva sol ima složeniji sastav. I ovaj proizvod je zasićen jodom i često ima miris sumpora. Kalorijska sol nula. Proizvod također nema proteine masti i ugljikohidrata, jer je mineral.
Jedna od najpoznatijih fizikalnih svojstava svih vrsta jestivih soli jest topivost u vodi i netopljivost u uljima. Sol također ima visoku točku taljenja, pa se koristi kao katalizator izgaranja.
Proizvod ima visoku apsorpciju. Kristali privlače vodu i drže je dugo vremena. Poznavajući ove osobine, ljudi su naučili koristiti sol u svakodnevnom životu, kuhanju i medicini, kao iu industriji.
Treba imati na umu da svaki gram soli može sadržavati četiri stotine grama vode. To jest, ako je u ljudskoj prehrani sol prisutna u povećanim količinama, tada je neizbježan edem. Ipak, potpuno odbacivanje soli dovest će do smrti organizma, jer ne postoji ništa za nadopunu ovog proizvoda.
Dnevna količina soli za odraslu zdravu osobu je tri grama, dok se ista tri grama pomnožena s kilogramima ljudske težine smatraju smrtonosnom dozom.
klasifikacija
Hranu se može razvrstati prema različitim kriterijima, uključujući:
Ocjene soli su četiri vrste u kojima se sadržaj čiste tvari razlikuje. Prema GOST-u, u solu ekstra razreda nema ni manje od 99,6% natrijevog klorida, ne može biti manje od 98,2% u proizvodu višeg stupnja. U prvom razredu soli, nečistoća može biti ne više od 2,5%, a druga - ne više od 3%.
To je količina nečistoća i određuje kvalitetu soli kao proizvoda. Iako, prema posljednjim zaključcima znanstvenika koji su svoje aktivnosti posvetili proučavanju soli i njezinom utjecaju na život na planeti, čistije soli, to je više štetna za ljude. Prema tome, sol viših i ekstrasporta je moguća, ali što je manje moguće.
Čistoća dodatnog proizvoda je posljedica procesa dobivanja (tehnologije) i ni na koji način nije povezana ni s mjestom ekstrakcije, ni sa sastavom, ili s podrijetlom. Sol ove sorte dobiva se isparavanjem produkta iz otopine soli. Zato ovaj proizvod ima male kristale i uvijek bijelo snijeg. Ostale vrste jestive soli mogu biti obojene u krem, bijelo-sivu, ružičastu, žućkastu nijansu ili čak imati crne ili zelenkaste oblutke vidljive golim okom.
Mljevenje soli je tri stupnja: veliko, srednje i fino. Po podrijetlu, jestiva sol se dijeli na:
Najveće nalazište kamene soli je Artyomovskoye (Ukrajina), a slijedi naslage prirodne soli iz Iletskog i Verkhnekamskoye depozita. U njima se kopa sol. Metoda isparavanja proizvodi sol u Solikamsku i Astrahanu, kao iu Bjelorusiji.
Samo-taloživa sol je dviju vrsta. Podijelite proizvod prema metodi proizvodnje. U prvom slučaju, sol se formira u procesu prirodnog isparavanja vode zasićene solima, au drugom se izlučuje u kristalnom obliku s dna slanih jezera ili špilja. Ponekad se prvi tip klasificira u zasebnu skupinu i naziva se biljni proizvod.
Sea food sol je prethodno minirana u estuarijama Odessa i na Krimu u blizini grada Saki. Također, Sivaško jezero, smješteno u blizini sjevernog dijela Krim, gdje se poluotok spaja s kopnom, može se pohvaliti velikom količinom morske soli. Morska sol se kopa u vodama najslanijeg mora na svijetu - mrtvih.
Osim navedenih sorti soli, u prirodi postoje:
- ružičasta (ponekad nazvana crvena) himalajska sol;
- solni biser "Džibuti";
- Indijska crna vulkanska sol.
Sličnost vulkanske soli smatra se crnom kostromskom soli, koja se naziva suvremenim proizvođačem "četvergova". U prirodi takav proizvod ne postoji. Napravljena je od obične soli pomiješane s:
- fermentirani pareni slad i hmelj;
- raženo brašno;
- kiseli kupus;
- raznih biljaka.
Crna ruska sol dobiva se pečenjem sve te mase u peći na visokoj temperaturi. Ugljevi se prosiju i melju u prah. U stara vremena, tvar dobivena na ovaj način korištena je u kuhanju kao iu ceremonijama. U to vrijeme, ova je sol mogla štititi od bolesti i kvarenja.
Prema sastavu aditiva, jestive soli klasificiraju se kao jodirane, kalijeve i uobičajene. Prva sol ima karakterističan okus joda, drugi ima gorak okus, a treći ima okus koji je poznat mnogim. Kalijeva sol je izvađena iz utrobe zemlje i podvrgnuta pročišćavanju.
Jodirana sol se dobiva metodom obogaćivanja. Mnogi ga izjednačavaju s morskom raznolikošću, ali ta tvrdnja je netočna, budući da ona ima bogatiji mineralni sastav. Popis sastojaka proizvoda sadrži minerale kao što su jod, kalij, mangan, sumpor i magnezij. Zato sol ima neobičan okus.
Na bazi obične soli priprema se ne samo njegova jodirana sorta, već i proizvod kao što je nitritna sol, koja se u prehrambenoj industriji često koristi u pripremi mesnih delicija.
Francuzi su dalje napredovali u "obogaćivanju" kamene soli. Oni fumigiraju proizvod dimom iz zapaljenih bačava ispod chardonnaya. Kao rezultat, proizvod dobiva ružičasti ton i karakterističan okus vina. Ova verzija soli je najskuplji, nazvao ga je "merlot". Nanesite ga ne u svakodnevnoj prehrani, niti u proizvodnji slastica, čokolade i luksuznih pića.
Kako odabrati i pohraniti?
Odabir i pohranjivanje soli je jednostavno. Prilikom kupnje proizvoda važno je osigurati da sol nema aditive, koji se nazivaju sredstvima koja sprečavaju stvaranje grudica. Te su tvari štetne jer su to adsorbensi umjetnog porijekla. Sol s njima ne može se nazvati prirodnim proizvodom. Lakše je posuti sol, nego se nositi s učincima konzumiranja nesigurnih aditiva u hrani.
Hrana se prodaje u raznim pakiranjima. Također možete kupiti proizvod po težini.
Prirodna kamena sol može se skladištiti na neodređeno vrijeme. Soli obogaćene mineralima ili tretirane na druge načine zadržavaju svoje kvalitete tijekom cijele godine, a zatim gube svoje “superproperitete” i postaju zajednički proizvod.
Rok trajanja jestive morske soli je neograničen, ali zbog nestabilnosti mineralnih spojeva, nakon godinu dana smanjuje se koncentracija korisnih sastojaka. To će nužno biti informacija o pakiranju proizvoda.
Da bi sol ostala mrvljena, najbolje ju je pohraniti u čvrsto smještenu posudu dalje od izvora vlage. Ako je, međutim, sol postala kvržica, onda prije upotrebe proizvod treba razbiti u žbuku ili presaviti u platnenu torbu i kucati čekićem.
Uporaba proizvoda
Natrijev klorid ima mnoge korisne osobine, među kojima i antiseptička svojstva. Fiziološka otopina i sol u suhom kristalnom obliku sprječavaju nastanak gnojnih bakterija. Ovo svojstvo hrane za sol primijećeno je davno i od tada se koristi za očuvanje hrane. Jednako dobro očuvana:
nakon namakanja u slanoj vodi ili ih posoliti.
U medicini
U tradicionalnoj medicini sol se koristi u suhom obliku iu otopini. Izotoničnoj otopini natrijevog klorida mnogi su poznati kao fiziološka otopina. Koristi se kao otapalo u pripremi lijekova za injekcije, kao i za inhalaciju, pranje rana i sluznice. Otopina soli morske hrane koristi se za grgljanje angine.
Korisnost otopine soli zna majke. Uz pomoć ovog jednostavnog lijeka, ispostavlja se da kod djece djeluje na curenje iz nosa. Štoviše, moguće je koristiti tvar od rane dobi, jer je prema fiziološkim pokazateljima bliska sastavu tekućine u ljudskom tijelu i najmanje je odbačena.
Obnova slane ravnoteže u ljudskom tijelu u situacijama trovanja hranom, gubitka krvi i disurije provodi se silom. Slane otopine daju se intravenski i oralno.
Solna otopina također pomaže u obnavljanju boje očne jabučice, pa se kratki oblozi s ovom otopinom preporučuju onima koji dugo provode na računalu ili se bave drugim poslom vezanim za prenaprezanje organa vida i sušenje sluznice oka.
U kući i kućanstvu
U kući i domaćinstvu i sol je našla svoje mjesto. Proizvod se daje životinjama i koristi se u suzbijanju korova. Snažno rješenje prelijeva se preko mravinjaka i mravih staza. Ako u vodu stavite sol za kuhanje, takva tekućina će brže prokuhati.
U jakoj slanoj otopini natopljeni su rupčići. Ova metoda omogućuje ne samo jednostavno ispiranje sluzi, nego također pomaže u dezinfekciji tkanine. Suha tvar istrlja masnoću na loncima, tavama i drugim priborom. Savršeno uklanja ostatke proizvoda i čaja u šalicama.
Uz pomoć soli i njezina rješenja možete se riješiti:
- masne mrlje na odjeći;
- stari tragovi krvi;
- neugodan miris u odvodnim cijevima.
Suha sol koristi se za bolje sagorijevanje drva i ugljena za grijanje peći. Samo jedna šačica te tvari - i materijali za vatru natopljenu vlagom, će izbiti. Koristeći suhu sol, možete isprazniti podrume i podrume, kao i kožne cipele, odjeću i torbe. Ne može se reći da je potonja metoda najbolja, ali u slučaju kada voda može prouzročiti više štete na koži, sol se može koristiti kao hitna pomoć.
Dekor je izrađen od jestive soli, a veliki dijelovi ovog minerala pretvaraju se u solne svjetiljke. Ovi uređaji normaliziraju unutarnju klimu i postaju pomoćno sredstvo u liječenju mnogih bolesti kardiovaskularnog i respiratornog sustava, kao i stvaranja krvi.
Koristi i štete za ljude
Hrana soli, o dobrobitima i opasnostima od kojih su žestoke rasprave, nezamjenjiv je proizvod u svim područjima ljudske aktivnosti. Nemoguće je potpuno napustiti ovaj proizvod, jer činjenica da je fiziološka otopina slična ljudskom tijelu već govori sama za sebe.
U ovom slučaju, sol i previše slanih jela ne smiju se zloupotrebljavati. Posebno je opasan višak okusa u prehrani:
- dijabetičari bilo koje vrste;
- hipertenzija;
- osobe koje pate od zatajenja bubrega i sklone nakupljanju depozita u urogenitalnom sustavu;
- trudnice i dojilje;
- bolesni gastritis.
Važno je napomenuti da:
- Natrij je važan za podešavanje unutarnje ravnoteže i ravnoteže u tijelu. Ova tvar omogućuje mozgu da pravilno prenosi živčane impulse, što pridonosi smanjenju svih mišića. Nedostatak ove tvari u ljudskom tijelu očituje se slabošću i pospanošću, a također dovodi do depresije.
- Klor kao element u tragovima dio je želučanog soka, krvi i žuči. Ako je ova tvar u kratkom opskrbi, tada počinje neispravan probavni sustav i oni postaju kronični.
Nedostatak sastojaka kuhinjske soli dovodi do kršenja vodljivosti stanica, smanjenja elektrolita u stanicama i narušavanja funkcije mozga. Umjeren unos soli koristi ljudima, dok zanemarivanje preporuka može pogoršati kronične bolesti i čak biti smrtonosne. Višak soli može izazvati moždani udar zbog začepljenja kanala mokraćnog sustava i kapilara cirkulacijskog sustava.
U zaključku članka o soli, želim reći sljedeće: nemojte potpuno odustati od ovog proizvoda, slijedeći preporuke "progresivnih" nutricionista, i pronađite "zlatnu sredinu" i budite zdravi!
http://ydoo.info/product/pishchevaya-sol.html