Najbolje sorte haringe

Glavni Povrće

Najbolje sorte haringe

Haringa ima najbolji ukus, što su bili bolji uvjeti njegova staništa. Tako je atlantska haringa vrlo dobra u svom okusu, koji se mrijesti uz obale Norveške, Nizozemske i Islanda - ovdje su najpovoljniji uvjeti za njegov tov, uzrokovan smjerom oceanskih struja. Ljudi ovih sorti haringe dobili su odgovarajuća imena "norveški", "nizozemski" i "islandski". Imaju ugodan okus, nježno, dobro soljeno meso i karakterističan okus haringe.

Od haringe, koja se nalazi na području Rusije, najvrednija vrsta je “kraljevska haringa” ili dvorana. Lako se prepoznaje po crnom leđima, zbog čega se ponekad naziva i "crnim leđima". Nalazi se u Kaspijskom moru, dostiže 36 cm i sadrži do 20% masti. Za razliku od druge kaspijske haringe (niske vrijednosti okusa), ima vrlo nježno meso, dobro slano. Od haringe uhvaćene u južnim ruskim morima, Azovsko-crno more ističe se dobrim ukusom, a posebno dvije njegove sorte - Dunav i Kerch. Međutim, zbog niskog sadržaja masti, takva se haringa prodaje tek neznatno usoljena. Pacifik (Far East Herring) je također cijenjen. Ona (jedina od gore navedenih podvrsta haringe) može dobiti rekordnu količinu masti - do 33%, ali u pauzi između tova može biti "najmanji" - sadržavati do 2% masti (tj. Biti niske masnoće). Međutim, zbog visoke kvalitete mesa, ova riba je vrlo vrijedan proizvod.

Prema sadržaju soli emitira se slaba sol - sadržaj soli je od 7 do 10%, srednja sol je od 10 do 14%, a jaka sol je veća od 14%. Riba u procesu soljenja ulazi sa složenom reakcijom, a postupno pod utjecajem enzima njeni proteini, masti i ugljikohidrati prerađuju se u temeljno drugačije kvalitativno stanje. Zbog toga, soljena riba dobiva jedinstven okus i miris. Taj se proces naziva sazrijevanje. Atlantski i pacifički haringar najviše su pogodni za takve učinke.

Kvaliteta haringe (ovisno o svježini i vrsti mesa) može odgovarati stupnju 1 ili 2. Herring 1 razred ima sočno gusto meso, nema oštećenja na koži. Haringa drugog razreda može dobiti malo kiseli miris zbog oksidacije masti, imati tamnu površinu kože, biti blago žućkasta; Konzistencija mesa može biti tvrda i suha (ali ne i labava!), Može doći do oštećenja kože (bez jakih suza).

Treba imati na umu da haringa drugog razreda, ako je lagano soljena, može sadržavati patogene, jer njihov razvoj je potisnut samo pri koncentraciji soli od 10 do 15%. Ako je takva haringa pohranjena u slano-kiseloj otopini, onda to neće spasiti situaciju, jer pljesnive gljive i kvasci otporni su na ocat. Stoga je najbolje ne uzeti takvu ribu.

Pogreška u tekstu? Odaberite nju mišem! Pritisnite Ctrl + Enter.

Kavijar haringa sadrži lecitin, vitamine A, E, D i B skupine, fosfor, željezo i druge minerale i organske spojeve koji su potrebni za normalan razvoj tijela, za stvaranje novih stanica kože, regulaciju krvnog tlaka i čak za povećanje hemoglobina u krvi. Masni kavijar sadrži "dobar" kolesterol u velikim količinama: od 1,5 do 14%, lecitin - od 1,0 do 43% i vitamine A, B, D i C. Od elemenata u tragovima sadrži kalij, sumpor, natrij, kalcij, magnezij, kao i selen, cink, željezo, jod i druge minerale.

Okus haringe izravno ovisi o staništu. Sastav oceana i rijeke vrlo je blizak, ali u oceanu više joda. Najbolji, naravno, Atlantik (obala Norveške, Nizozemske, Islanda). Nalazi se u haringi u našoj zemlji. "Tsar" sorta ima crnu leđa, dostiže 36 centimetara i sadrži do 20% masti. Smatra se jednim od najukusnijih među kaspijskim haringama, ima iznenađujuće mekano meso i savršeno soljeno.
Sorte koje žive u našim južnim morima ne mogu se pohvaliti takvom debljinom, zbog čega se prodaju isključivo soljene. Dalekoistočna haringa je prvak u sadržaju masti: brojka može doseći 33%, iako se smanjuje na 2% ovisno o sezoni.
Vjeruje se da je fatter haringa, to je ukusnije i zdravije. Najdeblju haringu je ona koja još nije stigla u pubertet. Riječ "Mathieu" na etiketi sugerira da se konzerviraju od mlade ribe, koja se može pohvaliti visokim sadržajem masti, proteina, polinezasićenih kiselina i vitamina. U isto vrijeme, Mathieu je također metoda kuhanja koju su izumili Nizozemci. Classic Mathieu je premium premium proizvod.
Prema udjelu soli, haringa se soli blago soljena (od 4 do 6%), blago soljena (7-10%), srednje soljena (10-14%) i snažno soljena (preko 14%).

Haringa je riba, poznata uglavnom u kulinarskom obliku, gotova u obliku hrane - u slanom i dimljenom (rjeđe). Haringa ima dobar ukus, ali različite sorte haringe razlikuju se po ukusu.

Koristi se uglavnom u kuhinji hladnog stola, iako postoje i topla jela od natopljene slane haringe i rijetko svježa, zbog sadržaja masti, potpuno neprikladna za skladištenje.

Haringa ima najbolji ukus, što su bili bolji uvjeti njegova staništa. Tako je atlantska haringa vrlo dobra u svom okusu, koji se mrijesti uz obale Norveške, Nizozemske i Islanda - ovdje su najpovoljniji uvjeti za njegov tov, uzrokovan smjerom oceanskih struja. Ljudi ovih sorti haringe dobivaju ugodan okus, nježno, dobro soljeno meso i karakterističan okus haringe.

Slana haringa je tradicionalno jelo na ruskom stolu, iako je prva riba bila sol iz Nizozemske Bekel 1385. godine. Izumio je metodu soljenja ribe i postao najpoznatiji diljem Nizozemske, a potom i diljem Europe. U čast njemu, najbolji nizozemski haringa zove se beckling diljem Europe i razlikuje se po ukusu od svih sljedećih vrsta krastavaca. Potom, u 17. stoljeću, nizozemska se haringa preselila u Rusiju, gdje je postala omiljeno jelo ruskog naroda. Način soljenja nizozemskih haringi došao je kušati Rusa, pa su kasnije nevoljko prihvatili druge sorte haringe.

Haringu se jede sirovo, dimljeno, soljeno i ukiseljeno. To je izvor vitamina A, D i B12, kao i polinezasićenih masnih kiselina. Prema nedavnim istraživanjima, korištenje haringe u hrani smanjuje rizik od razvoja bolesti srca i krvnih žila, zbog povećanja tjelesnog broja lipoproteina visoke gustoće. Slijebna mast smanjuje veličinu adipocita (masnih stanica), što pomaže smanjiti rizik od dijabetesa drugog tipa. Herring također sadrži antioksidanse.

Postoje tri načina soljenja haringa: pomoću suhe soli (tzv. Suho soljenje), slanom vodom (mokro soljenje) i suhom solju i slanom vodom u isto vrijeme (mješovito soljenje).

1. Obično se riba soli u bačvama (kapaciteta do 120 litara).

2. Visokokvalitetna, potpuno soljena riba ima gusto meso s dobrim okusom i ujednačenom bojom.

3. U velikim arterijama i trbušnoj šupljini sadržava se krv iz koljena.

4. Pri začinjenom soljenju, mješavina za preradu ribe sastoji se od soli, šećera (1-3%) i raznih začina kao što su papar, lovorov list, karanfilić, cimet, đumbir, muškatni oraščić itd., Koji daju gotovom proizvodu poseban okus. i okus.

5. Sol je najviše atlantska haringa. Soljenje daje posebno ugodan okus haringi i stoga je glavni način njegove prerade.

6. Slana atlantska haringa (i masna i vitka) može se koristiti na različite načine: kao samostalno jelo i kao dodatak drugim jelima.

7. U veličini, slana atlantska haringa je velika, srednja, mala. Ali o sadržaju masti: masti (sa sadržajem masti preko 12% i niskim udjelom masti (masti manje od 12%)).

Prema tehničkim standardima, svježa haringa se soli u sljedećem obliku:

Bez korekcije - u cijelosti;
Izlučeni dio utrobe i prsne peraje uklanjaju se zajedno sa susjednim dijelom trbuha; mogu se ostaviti škrge, srne ili mlijeko;
Bez škrga - škrge i dio utrobe su uklonjeni, trbuh ostaje netaknut;
Polupreshennaya - trbuh se reže na prsnim perajama, utroba se može djelomično ukloniti;
Bez uklanjanja glave i glave može se ostaviti kavijar ili mlijeko;
Izvađena je glava tijela, repna pera, donji trbuh, tele ili mlijeko;
Komadići - riba narezana na duljinu od najmanje 5 cm.

Jedan od glavnih kriterija je salinitet

Salinitet na prodaju varira:

blago soljena atlantska haringa (sadržaj soli 6-10%);
srednje soljene atlantske haringe (10-14% soli);
jaka soljena atlantska haringa (preko 14% soli).

Kvaliteta slane haringe dijeli se na I. i II. Razred. Kako razlikovati?

Solana atlantska haringa prodaje se u vodootpornim bačvama (kapaciteta 120 litara) iu posebnim drvenim kutijama. U svakoj bačvi i u svakoj kutiji postavljena je haringa iste veličine, isjeckana na isti način, iste sorte. Herring se pakira u bačve i sanduke u uskim redovima. U bačvama haringe treba napuniti slanom vodom. U kutijama leže bez slane vode.

Lagano usoljena haringa pakirana u kutije podvrgava se sljedećoj preliminarnoj preradi: svježa haringa se stavlja u slane bazene i čuva tamo dok sadržaj soli u njima ne dostigne 7-10%. Zatim se stavljaju u čiste, čvrste drvene kutije s pergamentom i šalju na prodaju (u prosjeku 40 kg ribe u jednoj kutiji), a takva haringa je vrlo ukusna i posebno vrijedna za kuhanje.

Pikantno slane haringe pripremaju se od svježeg atlantskog haringa I, ohlađenog ili smrznutog, kao i od slabo soljene (6-9% sol) ili srednje soljene (9-12% soli), atlantske ili masne atlantske haringe.

Skala se uklanja iz slane haringe, stavlja se u bačve u slojevima, zajedno sa začinima i solju. Za pripremanje kiseljenja na isti način kao za začinjeno soljenje, slane haringe polažu se u slojevima u bačvama, zajedno sa začinima i solju. Iznad njih sipajte marinadu s octom. Meso ukiseljene haringe je mekše i sočnije od mesa običnog slanog haringa.

Sorte haringe razlikuju se po načinu i tehnologiji soljenja, koje su u stanju otkriti sve okuse ove korisne i ukusne ribe.

Haringa je velika obitelj riba. Na europskom teritoriju Rusije najčešće se konzumira atlantska haringa, ali svi smo čuli za pacifičku ili kaspijsku haringu. U međuvremenu, Atlantik nije najzanimljivija i ukusnija skupina. Kažemo što se haringa nalazi na policama u našoj zemlji.

atlantski

Jedna od tri vrste oceanske haringe (osim Tihog oceana, tu je i Araucan haringa, koja se nalazi uz obalu Čilea). Atlantska skupina uključuje haringe iz Norveške, Islanda. Atlantska haringa također se proizvodi u Danskoj, Kanadi i Rusiji. Ova skupina se odlikuje relativno laganim mesom, ne prevelikim veličinama (prosječna dužina - 25 cm, težina 500 g).

“Atlantska haringa je dobra ne samo u soljenju - svježa riba će napraviti mnogo ukusnih i zdravih jela”, kaže Maxim Karpenko, osnivač Moby Dicka i konzultant festivala Fish Week. Primjerice, koristi se za pripravu variva s povrćem, pečenim u pećnici s umakom od majoneze ili senfa, te u umaku od rajčice. "

Baltička haringa je podgrupa velike atlantske obitelji. I uključuje nekoliko različitih haringa. Najpoznatija je baltička haringa koja obitava u Baltičkom moru i njegovim slatkovodnim uvalama (Curonian, Kaliningrad). Baltička haringa dostiže 20 cm, a drugi baltički haringa je papalina. Iz nje se stvaraju baltičke papaline.

pacifički

Također velika skupina različitih haringi. Od toga je dobro poznata okotska haringa. A tu je i slavna osoba - primamljiva haringa. Općenito, skupina Pacifika razlikuje se od ostalih haringi svojim visokim sadržajem joda. Postoje i fiziološke razlike - ova haringa ima manje kralježaka.

Pacific haringa ima visok sadržaj masti, što ga čini ukusnijim i zdravijim. Najčešće je mesa pacifičkog haringa tamnija od atlantske haringe.

Olyutorska haringa je pacifička podvrsta, živi u Olyutorskom tjesnacu, u zapadnom dijelu Beringovog mora. „Ova riba ima veću veličinu od ostalih vrsta haringe, često dostiže i prelazi 1 kg. - kaže Maksim Karpenko, - To je gusta, mesnata, masnoća, vrlo korisna i, naravno, ukusna. Olyutorskuyu haringu može i kiseli krastavac, i kiseli krastavac, i pržiti, i napraviti iz nje burgers. Dobro se slaže s ukiseljenim povrćem. ”

Kaspijsko-crno more

Još jedna velika skupina haringa živi u Kaspijskom i Crnom moru, a rijeke uz njih. Nažalost, ove haringe su ovih dana rijetke. I najčešće u središnjim regijama Rusije za prodaju ne pada. Možete ih isprobati samo u područjima ulova.

Nasljedstvo Kerch. Naseljava Azovsko more, u jesenskom i ranom zimskom razdoblju ulovljena je u Kerčanskom tjesnacu. Doseže 25-30 cm u duljinu, ima sivo-plava leđa i srebrne strane. Meso hridi u Kerchu je ružičast i slatko. Neobično ukusna i nježna Kerch haringa čini 22% masti.

Dunavska haringa. Mrijesti se u slatkim vodama Dunava. Njegov ulov se događa u proljeće, u ožujku i travnju. Neophodno je probati hvardu na Dunavu u Odesi, u proljeće ćete vidjeti puno prodavača s redovima osunčanih dunaja. Cijenite Dunavsku haringu za vrlo nježni i nježni okus, masno i sočno meso.

"Kaspijska haringa, također poznata kao dvorana, najvrednija je komercijalna vrsta haringe", primjećuje Maxim Karpenko. - Živi u Kaspijskom moru, mrijesta odlazi u rijeke Volga i Ural. Masnoća i vrlo velika haringa, do 52 cm duljine i 2 kg težine. Poznat je po svom posebnom okusu i nježnom mesu, savršeno prikladnom za soljenje i prženje. U isto vrijeme važno je da ne pretjerate s ribom - pretjerano izlaganje više od 3-4 dana prijeti pogoršanjem okusa. Dvorana je odavno postala rijetka riba, a populacija haringe u opadanju, ulov joj je ograničen.

Nije haringa

Poštovanje haringe je toliko veliko da neke vrste riba nepravedno rangiraju ovu skupinu, nazivajući je haringom. Najpoznatiji primjer je Iwashi haringa. Ovo je zapravo sardina na dalekom istoku. U Sovjetskom Savezu uhvaćena je u velikim količinama, a njezine rezerve su iscrpljene. Nedavno je, nakon 25-godišnjeg odmora, lov na vrbu otvoren. Najčešće prave konzerve i konzerviranu hranu od haringe, to je mala pitka riba.

Na policama se nalazi mala srebrna riba - Sosva haringa. No, to je riba iz obitelji lososa, koja se lovi u pritoku Ob-Sosva. Najčešće se soli u začinjenoj slanoj vodi, kao papalina.

http://dacha-posadka.ru/sorta/luchshie-sorta-seledki.html

Kako odabrati haringu, a koje sorte haringe su bolje

http://www.znaikak.ru/chooseseldfish.html

Ruski dućani Berozka

DOBRODOŠLI!

recepti

Beskrajno ukusna s brezom

Kako odabrati haringu i koje sorte haringe će biti bolje

KUPCI NA NAPOMENI

1. Visokokvalitetne slane haringe trebaju biti čiste, ne zgužvane i bez stranih mirisa.
2. Nepravilno skladištenje može uzrokovati tzv. Saponifikaciju, pri čemu se na površini haringe pojavljuje film sličan sapunu (i soljen i dimljen). Ovaj se nedostatak lako eliminira temeljitim pranjem trupla ribe, nakon čega je sasvim prikladan za ljudsku potrošnju.
UPOZORENJE! KUPNJA HERRINGA - ČUVAJTE IT PRAVO!
Preporučuje se pohranjivanje haringe u mračnom, hladnom prostoru BOLJE NA PROLAZU IZ NJEGA (KUPITE BAŠTU ZAJEDNO S PREKIDOM - VIŠE PRAVO OD KUPNJE PRIJE DORUČKA). Pod utjecajem svjetla, zraka i vlage, ulje haringe postaje upaljeno i oksidira.

Pravi ruski i istinski mršavi sendvič s haringom

1 file haringe;
mali krumpir;
kriške crnog kruha;
2 ljubičaste žarulje (ili bilo koji luk);
mala gomila zelenog luka za ukrašavanje užine;

1. Krumpir skuhajte dok ne skuhate. Ohladite, uklonite kožu. Izrežite u pravokutnike. Stavite u pećnicu da lagano porumeni (ulje nije potrebno).

2. Luk izrezati na tanke prstene. Sa ljubičastim ili crvenim lukom, kanapei će izgledati svjetliji, ali u načelu je običan luk prikladan za dekoraciju.

3. Obrežite haringu na parne kriške, širine 2-3 cm.

4. Izrežite kriške crnog kruha na jednake komade pravokutnog ili kvadratnog oblika. Može zaokružiti. Odrežite koru.

5. Počinjemo skupljati kanapee. Na krišku kruha prsten luka. Vrh - 3 kriške krumpira. Pokrijte još jednim kriškom kruha i stavite haringu na nju.

Predjelo sa haringom i topljenim sirom

Pripremite ovo predivno i ukusno predjelo sa haringom i topljenim sirom za svoj stol, i to će se "raspršiti" za nekoliko minuta.
Svaki kreativni vlasnik zna: „Haringa pod krznenim kaputom“ je daleko od jedine opcije koja se može napraviti od ove ribe. Bilo koja predjela s haringom, čak i ako su samo lagano posoljena haringa s lukom, odmah se pojedu "sa praskom", čak i kada na stolu ima još mnogo rafiniranih jela - samo se tako dogodilo da je ova riba voljena od mnogih!
U ovom receptu govorit ćemo o tome kako napraviti divnu zakusku s haringom, mrkvom i topljenim sirom. Ispada vrlo mekana i ukusna, sigurno će biti popularna među vašim gostima za stolom.

100g fileta haringe
25 g maslaca
1 topljeni sir
½ kuhane mrkve
1 žličica majoneza
papar, sol

1. Obrežite haringu u male kockice

2. Trljati na prosječnim graterima.

3. Krem sir i utrljati na srednji grater, kombinirati s ribom i mrkvom.

4. Dodajte omekšani maslac u smjesu proizvoda

5. Ako želite, također možete dodati majonezu, papar, miješati do ujednačenosti.

6. poslužite grickalice u sendvičima, tartletima, volovanima itd. Bon appetit!

Marinirana haringa za pivo

Dr. Holt Hansen sa Sveučilišta u Kopenhagenu, nakon dugogodišnjeg istraživanja, došao je do zaključka da je za dobivanje maksimalnog užitka od piva potrebno piti njegove snažne tamne sorte samo uz glazbu visoke tonalnosti, a svjetlo - do melodija na niskim tonovima.
U Guinnessovu knjigu rekorda zabilježeno je ime poznatog glumca Alexandera Filipenka. 12 sati on je šmrkao šalicu tamnog piva. Pokazalo se da je čak i njuškanje piva korisno. Posebno ljekoviti učinci imaju tamne sorte.
I svi oni istodobno inzistiraju da se tijekom postupka piva konzumira samo riba!
Dakle, jedan od zalogaja piva:
Savjet: Ako je haringa vrlo slana, potopite je u mlijeko ili čaj.

400 g haringe
200 g luka
60 g octa
100 g nerafiniranog suncokretovog ulja
Lovorov list, papar - po želji

Korak 1: Ogulite haringu, odvojite filete, odaberite kosti.

Korak 2: Izrežite luk

Korak 3: Obrežite haringu na kriške.

Korak 4: Stavite komade u posudu, stavljajući riblji luk. Stavite papar, lovorov list.

Korak 5: Pripremite umak: dobro utrljajte u zdjelu mlijeka od haringe, postupno dodajući biljno ulje i razrjeđujući octom dok ne dobijete bjelkasti umak.

Korak 6: Ulijte komade haringe u staklenku kuhanog umaka. Na vrhu ribe sipajte nerafinirano suncokretovo ulje, pokrijte i ostavite 5-6 dana na hladnom mjestu.

http://www.berezka.bg/ru/public/kak-vybrat-seld-i-kakie-sorta-seldi-budut-luchshe

Slani haringi: izbor stručnjaka

Slana haringa popularna je u Rusiji iz više razloga. Prvo, to je proračunski proizvod. Drugo, ukusno, i treće, sastavni je dio mnogih tradicionalnih jela. Zato u trgovinama možete pronaći razne vrste haringe, metode soljenja i pakiranja. Odlučili smo provjeriti najpoznatiju opciju - netaknuta slana pacifička haringa.

Test je uključivao riblje marke: "Tomilinskaya", "Meridian", "Everyday", "D" (vlastiti zaštitni znak trgovačke mreže "Dixie"), "Oliva".

Odgovara sigurnosnim zahtjevima za sve ispitane pokazatelje. Sadržaj soli je lagano usoljena haringa, a ne lagano soljena, kako je naznačeno na etiketi. Stvarne prehrambene vrijednosti veće od 20% razlikuju se od onih navedenih na etiketama. Ima dobra organoleptička svojstva. Što se tiče kvalitete, to odgovara haringi prvog razreda. Sadrži konzervans natrij benzoat (naveden u sastavu).

Odgovara sigurnosnim zahtjevima za dokazanu učinkovitost. Ima dobra organoleptička svojstva. Sadrži konzervans natrij benzoat (naveden u sastavu). Sadržaj soli je lagano usoljena haringa, a ne lagano soljena, kako je naznačeno na etiketi. Stvarne prehrambene vrijednosti veće od 20% razlikuju se od onih navedenih na etiketama.

Konzervans sorbinske kiseline naveden u oznaci nije nađen u formulaciji, što može utjecati na sigurnost proizvoda u razumnom roku trajanja. Sadrži konzervans natrij benzoat (naveden u sastavu). Što se tiče kvalitete, to odgovara haringi prvog razreda, u smislu sadržaja soli - lagano soljene haringe. Sadrži konzervanse (naznačene na naljepnici).

Otkrio je slab miris i okus. Konzervans sorbinske kiseline naveden u oznaci nije nađen u formulaciji, što može utjecati na sigurnost proizvoda u razumnom roku trajanja. Sadrži konzervans natrij benzoat (naveden u sastavu). Nutritivne vrijednosti značajno se razlikuju od onih navedenih na naljepnici.

Ne zadovoljava sigurnosne zahtjeve za slanu ribu na sadržaj konzervansa natrijevog benzoata. Odgovara sigurnosnim zahtjevima za sadržaj toksičnih elemenata i histamina. Sadržaj soli je lagano usoljena haringa, a ne lagano soljena, kako je naznačeno na etiketi. Međutim, uzorak ima dobra organoleptička svojstva.

Počinjemo inspekciju

Kvaliteta nije svaki proizvod može se odrediti po izgledu. Međutim, riba je kvarljiv proizvod, a postoji niz znakova koji mogu uzrokovati sumnju kupca.

Žuta boja kože, nalik na hrđu. Riba postaje žuta zbog oksidacije masti, a to znači da proizvod nije previše svjež.
Posebnu pozornost treba obratiti na škrge. Oni bi trebali biti tamno crveni, elastični i ni u kom slučaju ne raspadaju se.
Ako iz škrga zrači miris gorčine ili čak trulež, nažalost, ribe se ne mogu jesti!
U dobrom haringi površina je čista, ne zgužvana, koža je netaknuta. Za uzorke drugog razreda dopuštena je oštećena površina.
U okusu i mirisu ne smije biti nikakvih vanjskih nijansi.

Nakon što su pažljivo pregledali uzorke, stručnjaci su došli do zaključka da „Svakodnevna“ haringa ima blago dosadnu površinu, što je tipično za ribe drugog reda. Osim toga, zabilježili su čudan okus i miris, koji ne mogu biti u visokokvalitetnoj haringi. Očito, ovaj proizvod nije prva svježina, koja je, usput rečeno, potvrđena daljnjim istraživanjima.

Ostali uzorci s gledišta organoleptičkih pokazatelja nisu se pojavili.

Raditi analize

Koji drugi pokazatelj ne može ukazivati na prvu svježinu haringe i bilo koji drugi proizvod? Kiselinski broj masti. Ako je visoka, tada je proces oštećenja već počeo. Dakle, pregled je potvrdio vizualna opažanja. Najveći broj kiselina u uzorku je "Svaki dan", a najmanji - u "Meridianu".

Irina Arkatova, glavni stručnjak, “Roskontrol”: Iako slano kiselinski broj masti nije normaliziran za haringu, ako usporedite rezultat sa standardom za jestivu mast iz ribe, ona je prilično visoka u svim dokazanim haringama. Prema zahtjevima tehničkih propisa i međudržavnom standardu za jestivu riblju mast, kiselinska vrijednost ribljeg ulja ne bi trebala prelaziti 4 mg KOH / g, za haringu „Svaki dan“, na primjer, 21,9 mg KOH / g. To ne znači da je riba već propala, a nikako nije nemoguće: u vrijeme provjere mirisa oksidirane masti nije uočena. No, da bi takav proizvod za dugo vremena samo ne bi trebao.

Još jedno ozbiljno kršenje otkriveno ispitivanjem odnosi se na količinu konzervansa u nekim uzorcima. GOST korištenje konzervansa u proizvodnji slane haringe nije osigurano, ali su svi uzorci izrađeni prema specifikacijama, a prisutnost konzervansa u njima je dopuštena. Prisutnost konzervansa u proizvodu omogućuje skladištenje na višim temperaturama, do + 4-5 ° C, kao i produljenje roka trajanja. Svi proizvođači navode na oznaci da njihov proizvod sadrži natrijev benzoat, a uzorci "Svakodnevno" i "D" također sadrže sorbinsku kiselinu. No, u haringi "Tomilinskaya" natrijev benzoat pokazao se 3 i pol puta više od sigurnosnih zahtjeva za slanu ribu A dopustiti u proizvodima robnih marki Svaki dan i D, sorbinska kiselina navedena u sastavu je inače odsutna. S obzirom da oba proizvoda imaju dovoljno dug rok trajanja (60 dana za haringu „Svakodnevno“ i 45 dana za „D“), izostanak konzervansa može dovesti do njihovog preranog pogoršanja.

No, s gledišta mikrobiološke sigurnosti, nema primjedbi na uzorke. Razina kontaminacije mikrobima u svim niskim, E. coli je odsutna.

Pročitali smo naljepnicu

Apsolutno su svi proizvođači dali netočne informacije o nutritivnoj vrijednosti na oznaci proizvoda. Želimo vas podsjetiti da je ovo vrlo uobičajena praksa. Svi sudionici u testu imali su nižu razinu proteina nego što je deklarirana, dok su markice haringe Tomilinskaya, Oliva i Meridian također bile manje masne. U uzorcima "D" i "Svakodnevno", naprotiv, ima malo više masti nego što je naznačeno.

Osim toga, 4 od 5 uzoraka ne odgovaraju nazivu "blago soljeni" u smislu sadržaja soli. Zapravo, oni su blago soljeni (sadrže soli od 4 do 5,5%). Najveći dio soli u haringi je „Svakodnevno“ - 6,3%, a sama je blago soljena.

Koje filete marke Pollock stručnjaci preporučuju za kupnju?

Ukratko

Za nepoštivanje sigurnosnih zahtjeva, Tomilinskaya haringa nalazi se na crnoj listi Roskontrol. Valja napomenuti da su ranije stručnjaci provjerili i poslali u Crnu listu filete haringe ove marke. Proizvod nije zadovoljio zahtjeve mikrobiološke sigurnosti za sadržaj kvasca - njihova je razina bila 10 puta veća od dopuštene vrijednosti, a još uvijek je imala kiseli, atipični za okus i miris proizvoda.

U popisu robe s komentarima pojavila su se još dva uzorka - "Svakodnevno" i "D" ("Dixie") u ukupnom broju prekršaja. I on je vodio ocjenu uzorka "Meridian". Uz male netočnosti u pokazivanju hranidbene vrijednosti, nema primjedbi na proizvod.

http://roscontrol.com/journal/tests/solenaya-seld-vibor-ekspertov/

Riblja haringa

opis

Haringa je najčešća riba na svijetu. Dimljena, soljena i ukiseljena haringa u svakom je trenutku u potražnji u prehrani mnogih naroda. Ova riba je često junakinja filmova, slika, pjesama i bajki o tome. Takva popularnost povezana je s prehrambenom vrijednošću haringe kao jeftinog izvora proteina i sposobnošću diversifikacije u svakodnevnu prehranu.

Haringa je vrsta sjeverne ribe i pripada obitelji haringe. Ova se riba kreće u velikim školama duž obale, ponekad prateći ribarske brodove. Haringa je hrana za veće morske predatore kao što su bakalar, losos i tuna.

Sam rob je relativno malen. Odrasli dosežu duljinu od 20 do 40 cm i imaju ravno tijelo. Trbuh haringe je obojen srebrno-prelijevajući, a leđa su plavo-siva s čeličnim nijansama.

Povijest i ribarstvo haringe

Herring živi na obje strane sjevernog Atlantika iu sjevernom Pacifiku. Najvažnija ribolovna područja su Baltičko, Sjeverno i Bijelo more, kao i južni dio Biskajskog zaljeva.

Haringa je nestabilna riba. Sve do XV. Glavno mjesto njegovog stanovništva bilo je Sjeverno i Baltičko more, a ulov haringe obogatio je Hanzeatske trgovce. Tada je gotovo nestala iz ovog kraja i nikad se nije vratila u nekadašnjim količinama. Kasnije su velike škole riba počele migrirati oko Škotske, osiguravajući značajan dio prihoda zemlje. Prelov je utjecao na njegov obujam, a haringa je izgubila vodeću poziciju u škotskom gospodarstvu nakon Prvog svjetskog rata.

Zanimljivo! Riblja haringa je ljudima davala hranu još od antičkih vremena i bila je osnovna hrana sjevernih naroda srednjeg vijeka. U Škotskoj je nazvana „srebrna draga“, au Norveškoj „zlatno more“.

U 20. i 21. stoljeću, haringa i dalje ima vodeću ulogu u morskom ribarstvu. Lideri komercijalnog ulova haringe su Rusija, SAD, Kanada, Irska, Škotska, Nizozemska, Norveška i Island.

Vrsta haringe

Postoji više od 60 podvrsta haringe, ali najčešći su tri od njih:

Atlantska haringa, česta u sjevernom Atlantiku.
Pacific haringa, koja se nalazi u sjevernom Pacifiku.
Araucan haringa - pronađena uz obalu Čilea.

Sastojci haringe

Haringa je vrlo masna riba bogata omega-3 masnim kiselinama. One su neophodne i ne mogu ih sintetizirati ljudsko tijelo.

Haringa je proizvod bogat proteinima koji sadrži veliku količinu vitamina i minerala. Procjenjuje se da 100 grama haringe osigurava 15% dnevne vrijednosti riboflavina i vitamina B6, 18% niacina, 186% vitamina B12, 46% vitamina D, 26% fosfora, 17% magnezija, 14% kalcija i 10% kalija, kao i male količine ostalih bitnih vitamina i minerala.

Korisna svojstva haringe

Ugodan i blag okus haringe objašnjava njegovo prepoznavanje u kuhanju, a zahvaljujući bogatom sastavu vitamina i minerala, postao je važan dio zdrave prehrane. Jesti haringu ima nekoliko zdravstvenih prednosti:

održavanje dobre razine hemoglobina;
prevencija kardiovaskularnih bolesti;
jačanje inertnog i vezivnog tkiva;
promoviraju normalnu funkciju mozga i živčani sustav.

Važno je! Haringa je sigurna vrsta ribe. Praktički na dnu hranidbenog lanca, haringa, za razliku od velikih morskih riba, gotovo ne akumulira štetne tvari kao što su živa i drugi teški metali.

Ograničenja haringe

Neželjeni učinak haringe na tijelo povezan je s njegovom primjenom u slanom ili ukiseljenom obliku. Ovdje je važno razmotriti:

Prilikom pripreme hrane bogate proteinima, kao što je haringa, oni tvore spoj zvan tiramin. Kada se proguta, može izazvati glavobolje i visoki krvni tlak, jer smanjuje razinu serotonina u mozgu.
Slana haringa se ne preporučuje za probleme probavnog trakta, jer može povećati kiselost i izazvati gastritis.
Osobe s bubrežnom insuficijencijom, problemi s jetrom i osobe koje pate od edema trebaju pažljivo jesti slanu i ukiseljenu haringu.

Obrada haringe

Iako se haringa može kupiti svježe, većina ulova može se preraditi prije prodaje. Poznate vrste obrade haringe su:

zamrzavanje i hladno skladištenje: svježa haringa se zamrzne nekoliko sati (ne više od 24) nakon hvatanja i skladišti do sedam mjeseci na -30 ° C;
pušenje: trava haringe može biti hladna ili vruće dimljena. Dimljeni file haringe jedan je od najvažnijih dimljenih proizvoda u Velikoj Britaniji i Irskoj;
Sušenje: mala količina ulova haringe može se sušiti nakon prethodnog soljenja. Takva haringa je najpopularnija u zemljama Mediterana i Filipina;
konzerviranje: haringa u umaku od rajčice je glavna vrsta konzervirane ribe;
soljenje: oko 2% ulova haringe na svijetu je soljeno. Riba se soli u posebnim bačvama, gdje se ukiseli u nastaloj tekućini;
Mariniranje: Mariniranje haringe u mješavini octene kiseline, soli i začina smatra se popularnim načinom liječenja haringe u svijetu. Takva haringa kuha se i kod kuće iu industrijskim razmjerima;
fermentacija: najrjeđi način liječenja haringe, koju štuju Šveđani s početka 16. stoljeća, nazvanih surstrumming.

Metode hranjenja haringe

U raznim kulinarskim tradicijama izmišljeno je mnogo načina posluživanja haringe. Za Nizozemce, sirova haringa sa zelenim lukom, koja se može kušati isključivo tijekom žetve ribe krajem proljeća - početkom ljeta, smatra se pravom poslasticom.

U Rusiji se ukiseljena haringa poslužuje narezana na male komadiće, posuta suncokretovim uljem i posuta nasjeckanim lukom. U skandinavskoj i njemačkoj kuhinji popularna je marinirana haringa s raženim kruhom, krumpirom, pa čak i vrhnjem. Haringa je također postala osnova mnogih popularnih jela, kao što su salata od haringe pod krznenim kaputom i forshmak.

Zanimljivo! Židovska zajednica postala je najinventivnija u metodama kuhanja haringe, koja je stvorila mnoge recepte, od kojih je najrasprostranjenija bila sjeckana haringa s zdrobljenim čokoladnim keksima.

http://dom-eda.com/ingridient/item/ryba-seld.html

Hall, olyutorskaya ili baltička haringa. Vodič za vrste haringi

atlantski

pacifički

Kaspijsko-crno more

Nije haringa

Na policama se nalazi mala srebrna riba - Sosva haringa. No, to je riba iz obitelji lososa, koja se lovi u pritoku Ob-Sosva. Najčešće se soli u začinjenoj slanoj vodi, kao papalina.

http://www.aif.ru/food/products/zalom_olyutorskaya_ili_salaka_putevoditel_po_vidam_seledki

Kako odabrati haringu, a koje sorte haringe će biti bolje

Kvalitetna soljena haringa mora biti čista, ne zgužvana i bez stranih mirisa. Nepravilno skladištenje može uzrokovati tzv. "Saponifikaciju", pri čemu se na površini haringe pojavljuje film sličan sapunu (i soljen i dimljen). Ovaj se nedostatak lako eliminira temeljitim pranjem trupla ribe, nakon čega je sasvim prikladan za ljudsku potrošnju. Još jedan, najčešći defekt slane haringe je njegova žutila, slična u boji do hrđe. "Rust" pojavljuje se pod utjecajem oksidacije masti i može utjecati ne samo na površinu, nego i prodrijeti duboko u debljinu mišićnog tkiva ribe, što značajno smanjuje kvalitetu slane haringe i ribe ribe.

Uz vrlo jaku saponifikaciju, riba počinje ispuštati neugodan miris, a okus nakon pranja filma se ne poboljšava. Takva haringa se ne preporučuje u prehrani.

Kvaliteta haringe (ovisno o svježini i vrsti mesa) može odgovarati 1 ili 2 stupnju y. Herring 1 razred ima sočno gusto meso, nema oštećenja na koži. Haringa drugog razreda može dobiti malo kiseli miris zbog oksidacije masti, imati tamnu površinu kože, biti blago žućkasta; Konzistencija mesa može biti tvrda i suha (ali ne i labava!), Može doći do oštećenja kože (bez jakih suza).

Ponekad proizvođači skrivaju haringe u vakuumskoj ambalaži ili prozirnim plastičnim spremnicima. U oba slučaja, paket mora biti zapečaćen, svježi zrak je apsolutno kontraindiciran kod slane ili ukiseljene haringe. Dakle, ako se na banci vide mrlje od slane vode - ne smijete kupiti takav proizvod. Čuva u visokokvalitetnom pakiranju ruku ne mrlja.

Uzmite plastičnu posudu i lagano protresite. Ako slanica ili marinada s kojom se nalijevaju haringe pjene - to se može jasno vidjeti kroz prozirne plastike, što znači da je riba razmažena.

U visokokvalitetnoj haringi koja se slijeva prozirno, lijepo miriše. Ako je kiseli kiseli krastavac, postaje zamućen i taman, ima oštar miris štipanja. Riba u ovoj marinadi je skliska, površina je prekrivena rumenilom. Znajte da se "tan" haringa ne suočava - proizvod je beznadno manjkav.

Svi komadići haringe trebaju biti iste visine. File ne smije biti sastavljen od kostiju.

Za razliku od konvencionalne konzervirane hrane, konzerve se ne steriliziraju. I zato što je njihov rok trajanja znatno manji - obično do 4 mjeseca. Pogledajte datum pakiranja - što je svježija haringa, to bolje.

Kod kuće, prije nego što pošalješ ribu u usta, napravi mali eksperiment. Na filet haringe pritisnite vilicu. Ako je meso elastično, brzo se ponovno stvori nakon prešanja - kvalitete haringe. Ako je riba već uspjela izgubiti elastičnost ili, što je još gore, uopće se raspršiti, vratite pokvareni proizvod u trgovinu.

Deblja haringa je, ukusnija i zdravija. Najdeblju haringu je ona koja još nije stigla u pubertet. Da biste saznali da se čuvaju od mladih riba, može biti riječ "Mathieu" na etiketi. Pri odabiru takve ribe, imajte na umu da masna haringa uvijek izgleda manje slano.

http://formulazdorovya.com/348506765110020365/kak-vybrat-seld-i-kakie-sorta-seldi-budut-luchshe/

Društvene Mreže

Facebok Twitter linked In